CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
En hoe was het?quote:Op woensdag 29 april 2015 10:05 schreef dimmak het volgende:
[..]
Pan en boter gaat misschien ook wel lukken.Dan ga ik dat maar proberen!
Whatever...
Hoi kun je op een grilpan (zo'n vierkante met 'streepjes') ook groente bereiden?
En zo ja, moet de olie dan op de pan of op de groente? En dan op middelhoog vuur?
(Ik vind gegrilde groente erg lekker en wil het graag zelf maken)
kun je op een grilpan (zo'n vierkante met 'streepjes') ook groente bereiden? En zo ja, moet de olie dan op de pan of op de groente? En dan op middelhoog vuur?
(Ik vind gegrilde groente erg lekker en wil het graag zelf maken)
We cannot solve our problems with the same thinking we used when we created them
Olie op de groenten, beetje in kwasten ofzo. Afhankelijk van de groenten middelhoog of hoog. En sommige dingen kook ik eerst even voor, asperges bijvoorbeeld. Die gaan bij mij anders te hard.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ja, dat kan. Olie op de groenten. Al is dat niet eens altijd nodig.quote:
Hoi
En zo ja, moet de olie dan op de pan of op de groente? En dan op middelhoog vuur?
(Ik vind gegrilde groente erg lekker en wil het graag zelf maken)
Grilled Courgette
Grilled Eggplant Salad
Oven-roasted Vegetables with Tabil
Grilled King Oyster Mushroom
Grilled Haricot Verts
Grilled Vegetable Salad with Balsamic Dressing
Grilled Little Gem
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Fantisch! Heel erg bedankt!
(ik ga zo'n "enge" pan kopen en het gewoon doen
)
(ik ga zo'n "enge" pan kopen en het gewoon doen
)
We cannot solve our problems with the same thinking we used when we created them
Zo doe ik het ook. Alleen wel op de bbq, met wat indirecte hitte, anders zijn veel groenten verbrand maar nog erg rauw. In een pan is mijn ervaring dat je snel ongare groenten hebt. Dus soms is kort blancheren wel handig.quote:Op zondag 3 mei 2015 14:26 schreef Molo het volgende:
Olie op de groenten, beetje in kwasten ofzo. Afhankelijk van de groenten middelhoog of hoog. En sommige dingen kook ik eerst even voor, asperges bijvoorbeeld. Die gaan bij mij anders te hard.
Ik grill graag groenten, paprika, courgette, gemarineerde aubergine, tomaat (van die kleintjes aan een spies lekker!) hele uien, prei... Yum.
En Oja, radicchio Rosso! Erg lekker!
Whatever...
Piet, zaterdag krijg ik visite en nu had ik bedacht om +/- 2,5 kilo varkensschouder te maken maar dat heeft nogal wat tijd nodig in de oven.
Maar hoogstwaarschijnlijk gaan wij ook weg, zou ik de schouder vrijdag kunnen braden tot hij 65 graden is en dan de volgende dag afmaken tot 75 graden, dan krijg ik toch ook de crackling ?
dus 1 op vrijdag en 2 op zaterdag ?
1: Verwarm de oven voor op 150 graden
Doe de schouder in een schaal, huid naar boven toe en zet het in de oven voor ongeveer 45 minuten per pond …..
Na anderhalf/2 uur met de vlees thermometer kijken of de temp. 65 graden is.
2: Zet dan de oven op 200 graden tot de kern temp 75 graden is, Haal de schouder eruit en laat minstens 10 minuten rusten.
Maar hoogstwaarschijnlijk gaan wij ook weg, zou ik de schouder vrijdag kunnen braden tot hij 65 graden is en dan de volgende dag afmaken tot 75 graden, dan krijg ik toch ook de crackling ?
dus 1 op vrijdag en 2 op zaterdag ?
1: Verwarm de oven voor op 150 graden
Doe de schouder in een schaal, huid naar boven toe en zet het in de oven voor ongeveer 45 minuten per pond …..
Na anderhalf/2 uur met de vlees thermometer kijken of de temp. 65 graden is.
2: Zet dan de oven op 200 graden tot de kern temp 75 graden is, Haal de schouder eruit en laat minstens 10 minuten rusten.
Zou hem gewoon op zaterdag maken, je hoeft er toch niet naastte blijven staan? Of heb je geen timer op de oven? Crackling kan je perfect maken met een langzaam gegaarde braadstuk die je daarna onder de grill zetquote:
Piet, zaterdag krijg ik visite en nu had ik bedacht om +/- 2,5 kilo varkensschouder te maken maar dat heeft nogal wat tijd nodig in de oven.
Maar hoogstwaarschijnlijk gaan wij ook weg, zou ik de schouder vrijdag kunnen braden tot hij 65 graden is en dan de volgende dag afmaken tot 75 graden, dan krijg ik toch ook de crackling ?
dus 1 op vrijdag en 2 op zaterdag ?
1: Verwarm de oven voor op 150 graden
Doe de schouder in een schaal, huid naar boven toe en zet het in de oven voor ongeveer 45 minuten per pond …..
Na anderhalf/2 uur met de vlees thermometer kijken of de temp. 65 graden is.
2: Zet dan de oven op 200 graden tot de kern temp 75 graden is, Haal de schouder eruit en laat minstens 10 minuten rusten.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Maar als wij rond een uur of 12 weg gaan en om 16.00 uur weer terug komen dan wordt het laat eten. Voor ons maakt het niet zoveel uit maar de visite moet daarna nog 2,5 uur rijden om thuis te komen.quote:
[..]
Zou hem gewoon op zaterdag maken, je hoeft er toch niet naastte blijven staan? Of heb je geen timer op de oven? Crackling kan je perfect maken met een langzaam gegaarde braadstuk die je daarna onder de grill zet
Misschien maar ander vlees nemen dan
Varkensschouder VOOR
Varkensschouder NA
Varkensschouder ETEN
Ik zet varkensschouder 5 uur in de oven op 175 graden.
Zou dus prima passen in jullie schema. Vlees de oven in om 11:00u of 11:30u of zo.
Fuck de kerntemperatuur, het is geen biefstuk.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Gewoon voor die tijd in de oven zetten , als je weer terug bent is hij gaar, grill je nog ff de zwoerd krokant en je kan etenquote:
[..]
Maar als wij rond een uur of 12 weg gaan en om 16.00 uur weer terug komen dan wordt het laat eten. Voor ons maakt het niet zoveel uit maar de visite moet daarna nog 2,5 uur rijden om thuis te komen.
Misschien maar ander vlees nemen dan
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoe smaakt die gegrilde sla? Beetje bitter?quote:
[..]
Ja, dat kan. Olie op de groenten. Al is dat niet eens altijd nodig.
[ link | afbeelding ]
Grilled Courgette
[ link | afbeelding ]
Grilled Eggplant Salad
[ link | afbeelding ]
Oven-roasted Vegetables with Tabil
[ link | afbeelding ]
Grilled King Oyster Mushroom
[ link | afbeelding ]
Grilled Haricot Verts
[ link | afbeelding ]
Grilled Vegetable Salad with Balsamic Dressing
[ link | afbeelding ]
Grilled Little Gem
Ja, een beetje. Een lekkere, romige dressing is wel aan te bevelen.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Slasaus?quote:
Ja, een beetje. Een lekkere, romige dressing is wel aan te bevelen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik plaag je een beetjequote:
Nah, die is toch niet romig?
Maar kan ook.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Okee dan zet ik hem in de oven voor we weggaan, Als het gelukt is horen jullie het en als het te gaar is horen jullie het ook het moet geen pulled pork worden namelijk.
het moet geen pulled pork worden namelijk.
Lage temperatuur en een mooi vet stuk vleesquote:
Okee dan zet ik hem in de oven voor we weggaan, Als het gelukt is horen jullie het en als het te gaar is horen jullie het ook
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoe langer we weggaan hoe lager de temp met een minimum van 130 graden dat moet het dan wel doen lijkt mijquote:
[..]
Lage temperatuur en een mooi vet stuk vlees
Dank je Piet en Robin
Ik ben wel benieuwd hoor. Ik denk dat ik zulk vet vlees alleen maar lekker vindt als het heeeelemaal gaar is en het vet als drilpudding zo zacht is. Ik kan me bijna niet voorstellen dat het lekker wordt als de kerntemperatuur zo laag blijft.... Dus wil je aub straks een foto maken van een plak/stuk? :-)
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Als ik het niet vergeet maak ik er zaterdag een foto vanquote:
Ik ben wel benieuwd hoor. Ik denk dat ik zulk vet vlees alleen maar lekker vindt als het heeeelemaal gaar is en het vet als drilpudding zo zacht is. Ik kan me bijna niet voorstellen dat het lekker wordt als de kerntemperatuur zo laag blijft.... Dus wil je aub straks een foto maken van een plak/stuk? :-)
Ik heb een zak gedroogde adukibonen. Ik heb de eerste lading een dag laten weken, en daarna gekookt. Gewoon om te kijken hoe de smaak is.
Een beetje bitter, niet echt lekker.
Is er iemand bekend met deze bonen en wat doen jullie ermee?
Een beetje bitter, niet echt lekker.
Is er iemand bekend met deze bonen en wat doen jullie ermee?
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
Ik vind ze ook niet lekker.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/aduki-bonen/
In Azië worden ze volgens mij voornamelijk in zoete gerechten gebruikt.
Da's ook niet lekker.
http://www.aziatische-ingredienten.nl/aduki-bonen/
In Azië worden ze volgens mij voornamelijk in zoete gerechten gebruikt.
Da's ook niet lekker.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Wat ik zo gauw op internet kan vinden kun je ze door curry's gooien en in van die uitgebreide van-alles-en-nog-wat hipster salades.
Nomnomnomnomnomnomnomnomnomnom
Ik ga het restje dat ik nu nog heb maar prakken dan, en door de rijst doen.
En volgende keer maak ik er wel een curry mee.
En volgende keer maak ik er wel een curry mee.
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
De bonen worden vermalen met suiker om een zoete japanse pasta te krijgen (anko). Hiermee kun je allerlei dingen vullen.quote:
Ik heb een zak gedroogde adukibonen. Ik heb de eerste lading een dag laten weken, en daarna gekookt. Gewoon om te kijken hoe de smaak is.
Een beetje bitter, niet echt lekker.
Is er iemand bekend met deze bonen en wat doen jullie ermee?
Ik vind het op zich juist wel lekker. Het is een soort amandelspijs maar dan niet van amandel.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ik heb de 2de lading gekookt met suiker en zout, en daarna geprakt. Dat was al een stuk smakelijker.quote:
[..]
De bonen worden vermalen met suiker om een zoete japanse pasta te krijgen (anko). Hiermee kun je allerlei dingen vullen.
Ik vind het op zich juist wel lekker. Het is een soort amandelspijs maar dan niet van amandel.
Ik ga er morgen een curry mee maken. Die spijs uit jouw link weet ik niet goed waar ik het in moet doen. Ik heb geen ervaring met het maken van Japans eten. Heb je daarvoor een tip?
Emotionele exclusiviteit monogamie-adept
Japanners doen het in van alles, in broodjes, in mochi (rijstcake), pannenkoekjes etc.
Het heet anko je zou kunnen googlen op anko recipes ?
Het heet anko je zou kunnen googlen op anko recipes ?
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
http://www.justhungry.com/strawberries-tsubuan-ice-cream
Je kunt het prutje ook eten met ijs en aardbeien.
Je kunt het prutje ook eten met ijs en aardbeien.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ik bak zelf regelmatig brood maar krijg het volkorendeeg nooit zo goed gerezen. Ik heb gister een brood gemaakt met 50% witmeel en 50% volkorenmeel (en gist, lauw water, zout en suiker) dat is matig gerezen, acceptabel maar nog niet wow. Nu lees ik overal dat je extra gluten kan toevoegen voor een betere rijs maar ik vind nergens in welke vorm je dat moet doen, een zakje losse gluten is niet te koop 
Weet iemand wat?
Weet iemand wat?
Gluten kan je gewoon kopen (kijk eens online) maar verder, gewoon wat langer kneden en langer laten rijzen.quote:
Ik bak zelf regelmatig brood maar krijg het volkorendeeg nooit zo goed gerezen. Ik heb gister een brood gemaakt met 50% witmeel en 50% volkorenmeel (en gist, lauw water, zout en suiker) dat is matig gerezen, acceptabel maar nog niet wow. Nu lees ik overal dat je extra gluten kan toevoegen voor een betere rijs maar ik vind nergens in welke vorm je dat moet doen, een zakje losse gluten is niet te koop
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat laatste helpt nietquote:
[..]
Gluten kan je gewoon kopen (kijk eens online) maar verder, gewoon wat langer kneden en langer laten rijzen.
Ik ben vast dom maar kan het niet vinden hoor, tevens lees ik online dat je met volkorenmeel juist minder lang zou hoeven kneden omdat er minder gluten in zitten.Heb je een goeie link? Woon overigens niet in NL maar kan eventueel wel iemand vragen wat mee te nemen want in Scandinavie is het helemaal niet te krijgen geloof ik (volkorenmeel waar het zetmeel uitgehaald is?)
Nee, goed kneden is de basis van elk goed brood uit tarwemeel. Gezien dat je in scandinavie woont, gebruik je roggemeel? Of bloem van zachte tarwe? Dat is meer voor cake en koekjes ipv brood.quote:
[..]
Dat laatste helpt niet
Heb je een goeie link? Woon overigens niet in NL maar kan eventueel wel iemand vragen wat mee te nemen want in Scandinavie is het helemaal niet te krijgen geloof ik (volkorenmeel waar het zetmeel uitgehaald is?)
Ik koop gewoon gluten bij amazon Duitsland, zakken van een kilo of zo
Verdere fok broodspecialisten vind je hier
CUL / Brood bakken in de oven #20: Niets is lekkerder dan verse broodjes..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat kan jij toch altijd prachtige foodp*rn maken. Geweldig.quote:
[ link | afbeelding ]
Varkensschouder VOOR
[ link | afbeelding ]
Varkensschouder NA
[ link | afbeelding ]
Varkensschouder ETEN
Ik zet varkensschouder 5 uur in de oven op 175 graden.
Zou dus prima passen in jullie schema. Vlees de oven in om 11:00u of 11:30u of zo.
Fuck de kerntemperatuur, het is geen biefstuk.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Nee ze hebben hier Grahamsmeel, gewoon volkorenmeel en wit meel. Verse gist gewoon bij de supermarkt dus dat is wel geweldig. Ik ga eens verderneuzen in dat topic, thanks. Heb je toevallig nog een Amazonlinkje?quote:
[..]
Nee, goed kneden is de basis van elk goed brood uit tarwemeel. Gezien dat je in scandinavie woont, gebruik je roggemeel? Of bloem van zachte tarwe? Dat is meer voor cake en koekjes ipv brood.
Ik koop gewoon gluten bij amazon Duitsland, zakken van een kilo of zo
Verdere fok broodspecialisten vind je hier
CUL / Brood bakken in de oven #20: Niets is lekkerder dan verse broodjes..
Dan kneed je waarschijnlijk niet lang genoeg om de glutenketens te laten vormenquote:
[..]
Nee ze hebben hier Grahamsmeel, gewoon volkorenmeel en wit meel. Verse gist gewoon bij de supermarkt dus dat is wel geweldig. Ik ga eens verderneuzen in dat topic, thanks. Heb je toevallig nog een Amazonlinkje?
www.amazon.de en dan gewoon gluten intypen
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Voor:quote:
Dus wil je aub straks een foto maken van een plak/stuk? :-)
Na:
Kijk! Dat ziet er niet uit als pulled pork. Dus? Goedgekeurd? Gelukt? Blij?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Tot je een elastisch deeg hebt waar je vellen kan trekkenquote:
Kneed je met de hand?
Is je deeg niet te droog?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Er zaten zelfs wat kaantjes ? op (wat je bij de supermarkt koopt of slager in een zak) staat niet op de foto want die had ik er al afgepluktquote:
Kijk! Dat ziet er niet uit als pulled pork. Dus? Goedgekeurd? Gelukt? Blij?
3,5 uur op 140 graden, 30 minuten op 200 graden.
Blij en goed gelukt
Nee tis vrij klef altijdquote:
[..]
Tot je een elastisch deeg hebt waar je vellen kan trekken
Kneed je met de hand?
Is je deeg niet te droog?
Ik begin met een mixer met deeghaken maar maak het altijd af met de hand, heb altijd een mooi deeg.. moet ik dan nog extra doorgaan?
Piet, heb je een goed recept voor (witte) aspergesoep? De laatste keer dat ik het maakte smaakte het naar groentebouillon met een lichte aspergesmaak.
Eerst veel asperges eten en het kookvocht telkens hergebruiken. Maar daar zul je niet veel aan hebben als je het binnenkort wil maken.quote:Op zondag 10 mei 2015 15:49 schreef Knuck-les het volgende:
Piet, heb je een goed recept voor (witte) aspergesoep? De laatste keer dat ik het maakte smaakte het naar groentebouillon met een lichte aspergesmaak.
Wat Piet wel vaker zegt, op een gegeven moment maak je er soep van die sterker naar asperges smaakt dan asperges zelf.
Asperges koken is zo zonde. Aspergesmaak lost op in water dus gekookte asperges zijn de helft van hun smaak kwijt.
Aspergesmaak lost op in water dus gekookte asperges zijn de helft van hun smaak kwijt.
Maar dit is iets wat wij nooit zullen weten. Want rauwe asperges hebben nog veel minder smaak.quote:
Asperges koken is zo zonde.
Dus wat je zegt over de helft is denk ik niet zo. Het valt ook niet te meten, dus we moeten maar gewoon genieten van hoe ze in de praktijk smaken, nietwaar?
Van het vocht kan je prachtige sauzen bereiden. Met die smaak, vanzelf.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
quote:
[..]
Maar dit is iets wat wij nooit zullen weten. Want rauwe asperges hebben nog veel minder smaak.
Dus wat je zegt over de helft is denk ik niet zo. Het valt ook niet te meten, dus we moeten maar gewoon genieten van hoe ze in de praktijk smaken, nietwaar?
!Er zijn andere bereidingswijzen dan koken. Smoren in boter bijvoorbeeld. 1000x lekkerder, I guarantee it.
Dat is zonder meer waar.quote:
[..]
Er zijn andere bereidingswijzen dan koken. Smoren in boter bijvoorbeeld. 1000x lekkerder, I guarantee it.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Een groot deel van de smaak spoelt weg. Dat kun je enigzins tegengaan door de schillen mee te koken. Een andere truc is garen in olie. De belangrijkste smaakstoffen in asperges lossen in vet niet op.quote:
[..]
Maar dit is iets wat wij nooit zullen weten. Want rauwe asperges hebben nog veel minder smaak.
Dus wat je zegt over de helft is denk ik niet zo. Het valt ook niet te meten, dus we moeten maar gewoon genieten van hoe ze in de praktijk smaken, nietwaar?
Zelf vacumeer ik ze zodat ze wel gaar worden maar niet direct in water liggen. Het verschil in smaak met normaal gekookte asperges is enorm.
quote:
[..]
Een groot deel van de smaak spoelt weg. Dat kun je enigzins tegengaan door de schillen mee te koken. Een andere truc is garen in olie. De belangrijkste smaakstoffen in asperges lossen in vet niet op.
Zelf vacumeer ik ze zodat ze wel gaar worden maar niet direct in water liggen. Het verschil in smaak met normaal gekookte asperges is enorm.
!
Uitstekend. De aspergekoning hier (volgens mijn vrouw, dus dan is het waar).quote:
[..]
Een groot deel van de smaak spoelt weg. Dat kun je enigzins tegengaan door de schillen mee te koken. Een andere truc is garen in olie. De belangrijkste smaakstoffen in asperges lossen in vet niet op.
Zelf vacumeer ik ze zodat ze wel gaar worden maar niet direct in water liggen. Het verschil in smaak met normaal gekookte asperges is enorm.
Maar ik doelde op haar "dus":
dus gekookte asperges zijn de helft van hun smaak kwijt.
Het is geen dus. Het is geen logisch gevolg.
Dat je ze veel beter kunt smoren of bakken, voor de pure smaakbeleving is navenant.
Het heeft te maken met mijn particuliere kruistocht tegen "kookonzin".
We zouden onze uitspraken wat dit betreft op de inhoud moeten toetsen.
En hier zag ik een uitspraak voorbijkomen die uitgaat van een "gevoel" en niet van hoe het eigenlijk werkt.
En om nog even door te zeuren:
dus gekookte asperges zijn de helft van hun smaak kwijt.
Waarom de helft? Zou het niet driekwart zijn of misschien 40%?
Wat ik bedoel is dat iemand iets beweert wat zij helemaal niet kan weten en zo komt al die kookonzin in de wereld en daar is niemand mee geholpen maar uitsluitend op het verkeerde been gezet. We zouden moeten streven naar helderheid in deze:
Koken is leuk en gezond als je weet hoe dat gaat zonder alle onwetenschappelijke onzin wat alleen maar afleidt van het doel: een smakelijke en gezonde maaltijd.
[ Bericht 9% gewijzigd door Bart2002 op 10-05-2015 20:02:41 ]
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Iemand wel eens Surinaamse bami met kipfilet gemaakt? Laatst ergens gegeten, vond het erg lekker.
Ik denk spaghetti met een bepaalde saus, kipfilet was denk ik met kerriesaus, en daarbij was er nog kouseband.
Wie helpt mij de recept te vinden.
Ik denk spaghetti met een bepaalde saus, kipfilet was denk ik met kerriesaus, en daarbij was er nog kouseband.
Wie helpt mij de recept te vinden.
Bij nader inzien ben ik wel een beetje (sterk) aan het overdrijven. Sorry hiervoor.quote:
Asperges koken is zo zonde.
Het witte goud maakt bepaalde oersentimenten bij mij los..
[ Bericht 4% gewijzigd door Bart2002 op 10-05-2015 20:25:32 ]
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Ik kook de schillen, in dat water de asperges, dat vries ik daarna in, daarna kook ik er weer de schillen in, etc etc. Je kookwater heeft na een paar keer een heel sterke asperge smaak, en je verliest geen smaak maar je voegt toe.
Dit kookvocht als basis voor aspergesoep is goddelijk
En niet met bloem binden, dat onderdrukt de smaak
Dit kookvocht als basis voor aspergesoep is goddelijk
En niet met bloem binden, dat onderdrukt de smaak
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Yep, langer knedenquote:
[..]
Nee tis vrij klef altijd
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ben lui, ik heb een Kitchenaid.quote:Op maandag 11 mei 2015 10:32 schreef Heaven7 het volgende:
Bedankt weer Piet!
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik moet overmorgen koken voor +/- 8 studenten, zijn er makkelijke doch lekkere recepten? Graag geen pasta met rode saus, dat hebben we te vaak gegeten.
Pan soep, zak broodjes en zooi knakworsten of een ovenschaal vol mikken met gekruide kipstukken, uur op ongeveer 170° in de oven.
Niet zo moeilijk doen met die studenten
Niet zo moeilijk doen met die studenten
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Pasta met groene saus? Of blauwe saus?quote:
Ik moet overmorgen koken voor +/- 8 studenten, zijn er makkelijke doch lekkere recepten? Graag geen pasta met rode saus, dat hebben we te vaak gegeten.
Grapje
Wat dacht je van aardappels en kip uit de oven?
Neem bloemige aardappels en snij ze aan stukken, smeer een ovenplaat in met wat olie en leg ze er op.
Hak kippen aan stukken of neem vleugels (goedkoop), kruid deze en leg ze op de aardappels. Doe er eventueel verse rozemarijn en salie bij. In de oven met fan op 175 graden voor een uur en een kwartier.
Serveren met een komkommersalade of een koolsla, groene salade, zoiets?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Studenten en een groene salade erbij? 
Bierrrrrrrr
Bierrrrrrrr
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Kip en groente in de pan, Mexicaanse kruiden erbij.
Tortilla's in de magnetron.
Sausjes op tafel, beetje sla.
Tortilla's in de magnetron.
Sausjes op tafel, beetje sla.
Piet, of iemand anders, weet je toevallig een goed recept voor sambal of een andere leuke, pittige, saus? Wil 't maken als kado voor iemand die overal hete saus of sambal bij eet. En hoelang is zoiets houdbaar?
Wil ik ook wel weten! Misschien staat er iets op de site van Robin?quote:
Piet, of iemand anders, weet je toevallig een goed recept voor sambal of een andere leuke, pittige, saus? Wil 't maken als kado voor iemand die overal hete saus of sambal bij eet. En hoelang is zoiets houdbaar?
Ik vond daar een link naar een recept voor sriracha saus, maar die bleek dood te zijn... Helaas...quote:
[..]
Wil ik ook wel weten! Misschien staat er iets op de site van Robin?
foodgawker.com kun je vast ook wel recepten vinden voor sriracha, of sambal of hot sauce. Is allemaal echt heel wat anders overigens.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ziet er erg leuk uit en lijkt me ook wel wat! Maar.. 'T is een beetje een last minute idee en ik denk dat ik sichuan peper niet bij de AH of Lidl vind of wel?quote:
Ik zou Sichuan Chili Olie maken.
[ link | afbeelding ]
Dat kun je tenminste niet kopen.
Goeie pepers voor veel sambals e.d. vind je ook niet bij de AH of Lidl. Schep dan gewoon een pot sambal kant en klaar, over in een weckpotje met een strikje erom?
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Tijdens de Aziatische weken had Lidl wel sichuanpeper. Dus wie weet nu nog?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Nee hebben ze niet. Tenzij hele oude voorraad.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
En anders heeft de toko wel grote zakken.quote:
Tijdens de Aziatische weken had Lidl wel sichuanpeper. Dus wie weet nu nog?
Ik heb al 3 jaar zo'n zak liggen, gaat niet erg snel als je 1 keer per 2-3 weken een gerecht maakt waar je een gedroogd sichuan pepertje in gooit...
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Ik zou gewoon naar de toko gaan en daar een lekkere extra pittige uitzoeken.
Of bestel van die achterlijk hete sauzen met puur capsaicine online (weet even niet meer hoe die heten).
Of bestel van die achterlijk hete sauzen met puur capsaicine online (weet even niet meer hoe die heten).
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Heb geen tijd/mogelijkheid meer om naar de toko te gaan, vandaar. Ik kijk wat ze bij de AH hebben, 't is ook maar een kleinigheidje voor erbij. En vind het juist leuk dat het zelfgemaakt is dus kant en klaar wordt 't sowieso niet. En als dit niet fantastisch wordt dan heb ik voor volgende keer weer wat te leren, dus geen probleem. En die olie ga ik zeker maken als ik meer tijd heb!
Maar, recepten? Kom op pinterest wel vanalles tegen, meestal gewoon pepers, ui, knoflook, soms tomatenpuree er door, pureren en klaar. Dat is het? Of heeft iemand een toprecept?
Maar, recepten? Kom op pinterest wel vanalles tegen, meestal gewoon pepers, ui, knoflook, soms tomatenpuree er door, pureren en klaar. Dat is het? Of heeft iemand een toprecept?
Grappig, ik kom in veel toko's en heb nog nooit grote zakken sichuanpeper gezien.quote:
[..]
En anders heeft de toko wel grote zakken.
Ik heb al 3 jaar zo'n zak liggen, gaat niet erg snel als je 1 keer per 2-3 weken een gerecht maakt waar je een gedroogd sichuan pepertje in gooit...
Altijd zakjes van om en nabij de 100 gram. Ook die van de Lidl.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik maak nooit sambal want ik zou het toch niet opkrijgen voor het bederft, dus kan je hierbij niet helpen.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Iemand een goed spareribs recept? Probleem is wel dat ik geen oven en/of BBQ tot m'n beschikking heb. Is het dan mogelijk om lekkere spareribs te maken?
Dat wordt wel lastig lijkt me... Misschien eerst braden en dan afmaken op een grilpan?
"A push and a rush and the land we stand on is ours" - Turrican
Whiskyplankje
Whiskyplankje
Daar heb ik nog 2 zakjes van, vind het niet zo en al helemaal niet pittig. Waar kan ik het makkelijk in verwerken?quote:
Tijdens de Aziatische weken had Lidl wel sichuanpeper. Dus wie weet nu nog?
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
dat was m'n idee ook inderdaad. Geen flauw idee alleen of dat werkt. Heb wel een (hele) kleine oven tot m'n beschikking, dus mocht het echt niet anders kunnen zouden ze daar wel even onder de grill kunnen.quote:Op woensdag 13 mei 2015 15:55 schreef Karstman het volgende:
Dat wordt wel lastig lijkt me... Misschien eerst braden en dan afmaken op een grilpan?
Iemand tips voor het lekkerste spareribs recept?
Dat wordt lastigquote:
Iemand een goed spareribs recept? Probleem is wel dat ik geen oven en/of BBQ tot m'n beschikking heb. Is het dan mogelijk om lekkere spareribs te maken?
Eerst nachtje marineren, dan voorkoken in de marinade en net genoeg bouillon dat ze onder staan . Heel zachtjes laten sudderen 45 minuten, deksel op de pan.
Dan even laten drogen en bakken, ik zou geen grillpan gebruiken maar een gewone. Je kunt wat aflakken voor het bakken met wat extra marinade.
Helemaal perfect wordt het nooit, goed eetbaar zal wel lukken.
Whatever...
Wel voorkoken, maar afgrillen in de oven. Met een zoete marinade die kan caramelliseren.quote:
[..]
dat was m'n idee ook inderdaad. Geen flauw idee alleen of dat werkt. Heb wel een (hele) kleine oven tot m'n beschikking, dus mocht het echt niet anders kunnen zouden ze daar wel even onder de grill kunnen.
Iemand tips voor het lekkerste spareribs recept?
Whatever...
http://www.aziatische-ingredienten.nl/?s=sichuanpeperquote:
[..]
Daar heb ik nog 2 zakjes van, vind het niet zo en al helemaal niet pittig. Waar kan ik het makkelijk in verwerken?
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Piet, even iets kooktheoretisch:
Ik lees net in een oude HP/De Tijd dat als we echt goed willen koken we het boek "Goed koken, en wat je daarvoor moet weten" van Harold McGee moet hebben gelezen en begrepen.
Ben je het daarmee eens? Ken je dit boek?
Tot nu toe heb ik het zonder gedaan, maar als we hiermee topklasse kunnen bereiken...
Commentaar van anderen is ook welkom natuurlijk.
Ik lees net in een oude HP/De Tijd dat als we echt goed willen koken we het boek "Goed koken, en wat je daarvoor moet weten" van Harold McGee moet hebben gelezen en begrepen.
Ben je het daarmee eens? Ken je dit boek?
Tot nu toe heb ik het zonder gedaan, maar als we hiermee topklasse kunnen bereiken...
Commentaar van anderen is ook welkom natuurlijk.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Zijn 'Over eten en koken' kan ik in ieder geval aanraden.quote:
Piet, even iets kooktheoretisch:
Ik lees net in een oude HP/De Tijd dat als we echt goed willen koken we het boek "Goed koken, en wat je daarvoor moet weten" van Harold McGee moet hebben gelezen en begrepen.
Ben je het daarmee eens? Ken je dit boek?
Tot nu toe heb ik het zonder gedaan, maar als we hiermee topklasse kunnen bereiken...
Commentaar van anderen is ook welkom natuurlijk.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Leuk, zag het een keer liggen in de toko maar toch maar neit gepakt toen.quote:
[..]
http://www.aziatische-ingredienten.nl/?s=sichuanpeper
Ik wil eigenlijk wel een keer de Chicken Kung Pao gaan maken, lijkt me lekker.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ik vind Harold McGee zijn boeken heel erg goed, voor de leergierige kok die wil weten wat er in vlees en groenten etc gebeurd tijdens het bereiden. Het is denk ik het beste toegankelijke werk op dat gebied.
Als je goed wilt leren koken moet je het gewoon veel doen en heel kritisch zijn op je eigen resultaten, experimenteren, en wellicht een paar workshops volgen of als leerling in een (goed) restaurant gaan werken
Als je goed wilt leren koken moet je het gewoon veel doen en heel kritisch zijn op je eigen resultaten, experimenteren, en wellicht een paar workshops volgen of als leerling in een (goed) restaurant gaan werken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik begrijp (uit diezelfde oude HP) dat dat het standaardwerk is en die ik noemde een iets toegankelijker versie, geschikt voor de thuiskok. Ik ga hier denk ik wel die tientjes in investeren.quote:
[..]
Zijn 'Over eten en koken' kan ik in ieder geval aanraden.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Ik kan al goed koken (zeggen "ze"..) maar ik ga dat aanschaffen. Eigenlijk vind ik koken, naast irriteren op de fora het leukste om te doen. Bedankt voor uw visie.quote:
Ik vind Harold McGee zijn boeken heel erg goed, voor de leergierige kok die wil weten wat er in vlees en groenten etc gebeurd tijdens het bereiden. Het is denk ik het beste toegankelijke werk op dat gebied.
Als je goed wilt leren koken moet je het gewoon veel doen en heel kritisch zijn op je eigen resultaten, experimenteren, en wellicht een paar workshops volgen of als leerling in een (goed) restaurant gaan werken
En ik betwijfel of men zit te wachten op een bijna 52-jarige leerling in een restaurant, maar daar zou ik blind mijn baan voor opgeven, althans als geld geen rol speelt. En dat doet het helaas nog wel.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Ik ben iets jonger dan jij, maar eens
Niet realistisch, maar leuk droomidee toch?
Niet realistisch, maar leuk droomidee toch?
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Zeker. En er van uitgaande dat je maar 1 leven hebt, iets gaan doen wat je echt leuk vindt.quote:
Ik ben iets jonger dan jij, maar eens
Niet realistisch, maar leuk droomidee toch?
Ik ga meteen de baas bellen.
vrijdag 9 december 2016 15:58 schreef Ringo het volgende:
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
Welke discussie? Ik zie alleen maar harige kerels die elkaar de rug inzepen.
En daarom hou ik het dan toch maar op hobby koken, dan houd ik het ook echt leuk. En genoeg nog te leren voor heel mijn verdere levenquote:
[..]
Zeker. En er van uitgaande dat je maar 1 leven hebt, iets gaan doen wat je echt leuk vindt.
Ik ga meteen de baas bellen.
Piet, gooi jij 'm even dicht vanuit Kroatië?
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
