Hamburgers die ik in restaurants bestel zijn altijd lekker sappig en hebben veel smaak. Ik heb een aantal keer zelf geprobeerd om hamburgers te maken thuis, en heb daarvoor kant en klare hamburgers hamburgervlees van hoogvliet gebruikt. Echter elke keer wordt het erg droog en smaakt het nergens naar. De kant en klare hamburgers zijn in principe gewoon gehakt met allerlei kruiden erdoorheen. Ik heb vandaag gezocht naar hoe je zelf hamburgervlees kan maken, en het is best wel simpel. Wat wel altijd aangeraden wordt is dat je gehakt moet gebruiken met een hoge vetpercentage. Geen magere gehakt dus. De hoogvliet hier verkoopt alleen maar magere gehakt ofzo, op elke verpakking staat magere gehakt. WTF?
Mijn vraag is eigenlijk: Hoe kan ik het beste zelf de vlees bereiden? Wat voor kruiden moet ik erdoorheen doen, en is het slecht om magere gehakt te gebruiken? Hoe lang moet ik het grillen?
Mager gehakt is niet lekker voor de hamburger, want het vet geeft de smaak aan het vlees.
Het droog worden ligt aan te lang bakken of te hoog vuur.
Kruiden: als basis kun je hamburgerkruiden gebruiken van bijv. Stegeman. De kruiden hebben een nadeel. Ze zijn bedoeld voor de gemiddelde Nederlander, dus die is vrij neutraal. Dan moet je dus zelf gaan experimenteren met smaak. Hou je een beetje in met hamburgerkruiden en gooi er wat chilipoeder doorheen. Bijvoorbeeld. Je kunt er ook wat indische kruiden doorheen gooien (niet veel hoor, zuinig doen). Verder heb ik de ervaring dat wat paneermeel ook goed is.
Ik bak geen hamburgers meer. Ik doe ze in de oven. Als je er een stuk of vier heb, 180 graden, 20 minuten, wel tussendoor checken. Het beste is als VLAK na gaar zitten. Zodra het vlees gaar is, eruit, dan heb je het maximum aan mals. Iedere minuut erbij en de hamburger wordt droger. Het heeft wel ervaring nodig. Ik laat de hamburgers gaarovenen op een bedje van bacon. Heerlijk.
Verder voor de afmaak: gebruik geen sesambolletjes, dat is meuk. Maar gebruik neutraalsmakende witte bolletjes, iets aan de grote kant. Opensnijden en leg ze even in de warme oven. Paar minuutjes.
Je kunt eventueel, als je van pittig houdt een stukje van opengesneden broodje heel dun besmeren met surinaamse sambal.
Verder voor de afmaak: Cheddar kaas, plakje erop, laten smelten in de laatste minuten in het broodje, als die in de oven licht. Cheddar kaas kun je in elke supermarkt krijgen, ingepakt, bij de Slankie en de merkbrie, daar kun je ze vinden.
Mayo: alleen Amerikaanse Mayo: Hellman's. Dat is de beste.
Ketchup: moet je zelf weten, maar ik hou van een likje chilisaus.
Probeer het en ik weet bijna zeker, je gaat me bedanken.
Goed gehakt is het halve werk.
Heb een vorm waar ik ze in maak, een metalen ring van 18 cm doorsnee, 200 gram voor een patty
Maar bij AH hadden ze hem niet. Ja, vraag me niet waarom.
Oh ja, ook niet vergeten: als je het schijfje hebt gemaakt, druk met je duim een deukje in het midden, hamburgers hebben de neiging in het midden iets meer naar boven te komen dan aan de rand.
Die hamburgepersje vind ik altijd te klein, 11-12cmquote:Op vrijdag 8 augustus 2014 19:50 schreef Grietje-tit het volgende:
Het schijnt dat ze bij AH een hamburgerpers hebben. Hij stond in de Allerhande. Ik wilde hem dolgraag hebben, want het lastigste voor mij is nog steeds om een mooi gevormde hamburger te maken.
Maar bij AH hadden ze hem niet. Ja, vraag me niet waarom.
Oh ja, ook niet vergeten: als je het schijfje hebt gemaakt, druk met je duim een deukje in het midden, hamburgers hebben de neiging in het midden iets meer naar boven te komen dan aan de rand.
Hamburgers maken is als b****, je moet het leren, puur uit ervaring. Vergeet de mensen die zeggen dat je het in een keer kunt en dat het simpel is. Is niet waar. De beste hamburger voor jezelf lukt je pas na jaren (dan ga ik er van uit dat je niet iedere dag hamburgers eet). Het is geduld. Maar is het wel waard, absoluut.
Neem een kunsstof of metalen ring met een doorsnee die jij wilt hebben (voor mij, 18 cm) leg wat folie op een snijplank, ring erop, gehakt erin, met de hand platdrukkenquote:
Ik heb het eens een keer in een platte soepkom geprobeerd. Met de hamburger gewikkeld in vershoudfolie. Een beetje in vorm stampen, maar ach, het viel een beetje tegen.
Hamburgers maken is als b****, je moet het leren, puur uit ervaring. Vergeet de mensen die zeggen dat je het in een keer kunt en dat het simpel is. Is niet waar. De beste hamburger voor jezelf lukt je pas na jaren (dan ga ik er van uit dat je niet iedere dag hamburgers eet). Het is geduld. Maar is het wel waard, absoluut.
Je hebt wel gelijk over geen mager vlees.
quote:
Alle ballen verzamelen. Maar heel eerlijk via Noek ..
Maar regelmatig gemaakt
Een te gekke hamburger van Jamie Oliver
Brood/sandwiches, Hoofdgerecht, 6 personen, Anders
Toevoegen aan Mijn
Boodschappenlijst
Toevoegen aan Mijn Bewaarde recepten
Recept printenE-mail dit recept.Ingrediënten
12 Jacob's creamcrackers
8 takjes peterselie
2 theelepels dijonmosterd
500 gram rundergehakt
1 groot ei
zeezout
peper
olijfolie
1 krop sla
3 tomaten
1 rode ui
3 augurken
6 hamburgerbroodjes
.Bereiden
De hamburger maken:
Doe de crackers in een theedoek en stamp ze fijn, breek de grootste stukjes kleiner met je handen en doe alles in een grote kom. Wat nog handiger is om de crackers fijn te malen in de keukenmachine) Hak de peterselie fijn inclusief steeltjes. Doe de peterselie, mosterd en gehakt ook in de kom. Breek het ei erbij en strooi er een flinke snuf zout en peper op. Kneed alles door elkaar. Verdeel het mengsel in zessen en maak 6 ronde platte schijven. Besprenkel de burgers met olie, leg ze op een bord, dek ze af en zet ze in de koelkast tot je ze gaat bakken (ze worden wat steviger)
De hamburgers bakken:
Verhit een grote grillpan of koekenpan een minuut of vier op hoog vuur. Zet het vuur wat lager. Leg de burgers in de pan en druk ze een beetje plat meteen spatel, zodat ze zo veel mogelijk contact met de pan hebben. Bak ze 3 tot 4 minuten aan elke kant.
De hamburgers serveren:
Plakjes tomaat, plakjes augurk in de lengte en uien in ringen snijden.
Maak de pan schoon met keukenpapier. snijd de broodje door en grill ze kort in de pan. Beleg de broodjes met hamburger,eventueel kaas, sla,tomaat,augurk. Naar smaak tomatenketchup en/of mayo toevoegen. Eet smakelijk!!
.Bronvermelding
Jamie Oliver Kookrevolutie
.
Klinkt lekker, maar bij mij gaat er vrijwel niets door het vlees van de hamburger. Ei enzo doe ik dan wel weer door een gehaktbal.quote:
Dit is nog steeds mijn beste recept
[..]
Dan is het een gehakt plak ipv een hamburgerquote:
Ik doe ook geen vulmateriaal in een hamburger, peper zout, soms beetje tabasco of soy.
Sorry? Een hamburger patty hoort met jacobscrackers of godbetere paneermeel gestrekt te worden?quote:
[..]
Dan is het een gehakt plak ipv een hamburger
Waar haal je dat vandaan?
Oh dear op je burger getrapt. Ik maak ze zo en ze zijn om te smullen.quote:Op vrijdag 8 augustus 2014 20:50 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Sorry? Een hamburger patty hoort met jacobscrackers of godbetere paneermeel gestrekt te worden?
Waar haal je dat vandaan?
Sorry hoor
Met plakjes nepkaas?quote:
[..]
Oh dear op je burger getrapt. Ik maak ze zo en ze zijn om te smullen.
Sorry hoor
quote:
[..]
Dan is het een gehakt plak ipv een hamburger
Ja ik ben vegetarierquote:
doe je er ook magere fritessaus op?
Zijn vreselijke mensen, geloof me.quote:
Hee, jij begonquote:
Nepkaas op een hamburger???
doe je er ook magere fritessaus op?
quote:
.
Verder voor de afmaak: Cheddar kaas, plakje erop, laten smelten in de laatste minuten in het broodje, als die in de oven licht. Cheddar kaas kun je in elke supermarkt krijgen, ingepakt, bij de Slankie en de merkbrie, daar kun je ze vinden.
Nepkaas.quote:
Dat is nepkaas, net als de slankie waar het naast ligtquote:
Voor zover ik weet bestaat de rest uit gehard palmvet enzo, niet uit kaas. Tenminste bij de merken die ik gezien heb.quote:
Het is kaas. Ok, maar 10% is cheddar, de rest is gewone kaas, staat er ook op, echte kun je niet krijgen. Ik heb een keer echte gekocht, bij een kaashandel, maar dat was wel echt droge meuk zeg.
Jij begon met zeiken over gehaktplakkenquote:
Op mijn hamburgers hoeft geen kaas. Maar dit is een Piet topic geworden. Ik zou die gast wel eens willen roasten.
Te veel vet loopt er toch maar uit. En ik maak mijn hamburgers niet al te strak aangedrukt, wel doe ik er een klein beetje mosterd en ketchup in.
En geen cheddar maar belegen goudse kaas.
Jij begon, Nana denana....quote:
[..]
Jij begon met zeiken over gehaktplakken
Oh shit! koelkast vergeten dicht te doen. Nee he, kan ik weer die lange gang door.
En ik ben al zo dun
quote:
Op mijn hamburgers hoeft geen kaas. Maar dit is een Piet topic geworden. Ik zou die gast wel eens willen roasten.
Is volgens mij typisch iets uit de keuken.quote:
Op mijn hamburgers hoeft geen kaas. Maar dit is een Piet topic geworden. Ik zou die gast wel eens willen roasten.
Stel je een vraag, dan krijg je geen antwoord maar een sarcastische tegenvraag. Doe je iets verkeerd dan kunnen ze niet aangeven wat je verkeerd doet , nee, het moet door middel van sarcastische opmerkingen. Heb het vaak genoeg meegemaakt tijdens mijn baantjes. Helaas heeft Piet als het over eten gaat wel vaak gelijk.Dm hem dan en open geen topicquote:
[..]
[..]
Is volgens mij typisch iets uit de keuken.
Plus weet je niet wat je mist
En: het klopt niet!!!
Het is gesmolten kaas gemengd met cheddar. Niks geharde palmolie, staat er niet op!
Dan had ik het mis! Maar ik dacht dat die plakjes vooral uit analoge kaas bestonden.quote:
He he, daar ben ik weer, koelkast zat toch dicht. Probleem is dat de keuken in het souterrain is en ik op zolder zit te computeren op de derde verdieping, vandaar, maar ik heb het gered.
En: het klopt niet!!!
Het is gesmolten kaas gemengd met cheddar. Niks geharde palmolie, staat er niet op!
Maar het smaakt heerlijk op de hamburger.
Wat denk je wat je bij BK krijgt, echte cheddar? Zal ik je uit een droom helpen?
Ik heb echte cheddar geproefd, ik vond het niet te vreten. Het lijkt op heel oude kaas, maar dan zonder smaak.
Wat onderzoek jij eigenlijk?
Open een topicquote:
Zeg klaploper, ben jij wetenschappelijk onderzoeker?
Wat onderzoek jij eigenlijk?
Piet heeft inderdaad meestal gelijk. En dat sarcasme moet je maar doorheen prikken eh. Het blijft internet enzo.quote:
[..]
[..]
Is volgens mij typisch iets uit de keuken.
Pond HalfOmHalf gehakt
1 el worcestershire
1 el ketchup
1 rode ui gesnipperd
2 tl parika poeder
1 tl zout
1 tl zwarte peper
1 tl chilipoeder
1 teen geperste / hakte knoflook
Droge kruiden door elkaar gooien. Dan alles bij elkaar en 3 a 4 burgers kneden. Medium-rare bakken. El Voila
Hoe je het broodje maakt is je eigen probleem
Mature cheddar.quote:
Het is geen echte cheddar natuurlijk, dat snap ik ook wel. Dat komt uit de grotten.
Maar het smaakt heerlijk op de hamburger.
Wat denk je wat je bij BK krijgt, echte cheddar? Zal ik je uit een droom helpen?
Ik heb echte cheddar geproefd, ik vond het niet te vreten. Het lijkt op heel oude kaas, maar dan zonder smaak.
Vraag me af wat jij 'echte cheddar' noemt.
Wat Amerikanen gooien op hun hamburger (McD, BK) heeft natuurlijk niets met cheddar te maken (zit 10% in). Ik zondig me er ook aan.
Spreekt me wel aan, vooral de pit die in de hamburger zit. De knoflook ook. Maar ik heb het nooit geprobeerd met half-om-half, misschien eens proberen.quote:Op vrijdag 8 augustus 2014 22:27 schreef CrashO het volgende:
Omdat iedereen toch zijn recept hier post
Pond HalfOmHalf gehakt
1 el worcestershire
1 el ketchup
1 rode ui gesnipperd
2 tl parika poeder
1 tl zout
1 tl zwarte peper
1 tl chilipoeder
1 teen geperste / hakte knoflook
Droge kruiden door elkaar gooien. Dan alles bij elkaar en 3 a 4 burgers kneden. Medium-rare bakken. El Voila
Hoe je het broodje maakt is je eigen probleem
Rund is altijd zo droog. Of je moet het zelf draaien,quote:
Als je supermarkt meuk (of keurslager
) hebt kan je beter half om half pakken imo. Zit tenminste nog iets aan vet in[ Bericht 15% gewijzigd door #ANONIEM op 08-08-2014 23:37:08 ]
Jij hebt ze nooit onder de oksel gedraaidquote:
Droog??quote:
[..]
Rund is altijd zo droog. Of je moet het zelf draaien,
Mager..quote:
Nee, ik bak er geen schoenzool van
. Maar shop wel als eckte pauper bij de supermarkt. 
Ik haal het bij de slager.Das egt niet droog. Mijn badkamer is nog drogerquote:
[..]
Mager..
Nee, ik bak er geen schoenzool van
Dan gebruik je rund. Moet jij weten. Ik zeg alleen dat (kiloknallerquote:
Ik haal het bij de slager.Das egt niet droog. Mijn badkamer is nog droger
) rund zo droog als sinterklaas zijn anus wordt is en je dan beter hoh kan pakken.En uiteraard de boel niet te hard kneden (=alle vocht eruit knijpen), gewoon losjes laten en een uurtje laten stijven in de koelkast.
Als je bij de slager shopt en je gewoon "knap" rundergehakt kan krijgen zou ik dat nemen ja
[ Bericht 2% gewijzigd door #ANONIEM op 08-08-2014 23:44:02 ]
Als je al weet dat het zo droog is waarom koop je het dan?quote:
[..]
Dan gebruik je rund. Moet jij weten. Ik zeg alleen dat (kiloknaller
En uiteraard de boel niet te hard kneden (=alle vocht eruit knijpen), gewoon losjes laten en een uurtje laten stijven in de koelkast.
Als je bij de slager shopt en je gewoon "knap" rundergehakt kan krijgen zou ik dat nemen ja
Doe ik niet, daarom koop ik half om half?quote:
Als je al weet dat het zo droog is waarom koop je het dan?
Daar zit meestal nog wat vettere troep doorheen zodat het tenminste een normaal vetpercentage heeft.[ Bericht 7% gewijzigd door #ANONIEM op 08-08-2014 23:47:54 ]
Bij de Jumbo !!! Om het zo maar te zeggen.quote:
[..]
Doe ik niet, daarom koop ik half om half?
Jumbo heeft goed vlees.
Flinke snuf zout
Peper
Heel fijn gesnipperd uitje
Eitje
Mosterd
Beetje paneermeel of crushed beschuit
Chilipoeder
Knoflook pasta
En beetje paprika poeder
Goed mengen en kneden en schijfjes maken maar
dun maken en voorzichtig draaien wat kans op breken is aanwezig Zag ik bij het vorige recept ook al.
Knoflook heb ik er soms ingedaan, maar soms ook teveel (dorst 's nachts, wil je niet weten)
Je zou hem ook nog even kunnen grillen voor dat je hem gebruikt[de knoflook], wikkelen in alufolie en minuutje of 15 in de oven met wat olijfolie eroverheen (ik doe altijd hele bollen tegelijk). Ook lekker voor kruidenboterquote:
Knoflook heb ik er soms ingedaan, maar soms ook teveel (dorst 's nachts, wil je niet weten)
. Daarna pas pellen en persen. Neemt een stuk van die "scherpte" weg.[ Bericht 7% gewijzigd door #ANONIEM op 09-08-2014 00:28:33 ]
Je kunt ze zelfs in hun geheel poffen in de oven, zonder olie of folie. Inderdaad lekker in kruidenboter.quote:
[..]
Je zou hem ook nog even kunnen grillen voor dat je hem gebruikt[de knoflook], wikkelen in alufolie en minuutje of 15 in de oven met wat olijfolie eroverheen (ik doe altijd hele bollen tegelijk). Ook lekker voor kruidenboter
inderdaad vrij vet gehakt halen bij de slager, alleen zout/ peper erdoor heen, zo luchtig mogelijk mengen, zo min mogelijk stampen als je ze vormt, kuiltje in het midden, rustig een kant bakken tot je ziet dat de warmte er helemaal door heen is gekomen, dan andere kant bakken. net gaar van binnen is het beste.
en gooi erop wat je lekker vind. ik doe altijd ook ui ringen bakken, plakje kaas, majo/ketchup beetyje mosterd.
zo heb ik dat een amerikaan wel eens op tv zien doen, die claimde dat dit de originele hamburger was. zal wel niet , maar hij wist wat ie deed.
Het deksel van een jodekoekenblik is perfect voor hamburger pattiesquote:
Ik heb het eens een keer in een platte soepkom geprobeerd. Met de hamburger gewikkeld in vershoudfolie. Een beetje in vorm stampen, maar ach, het viel een beetje tegen.
Hamburgers maken is als b****, je moet het leren, puur uit ervaring. Vergeet de mensen die zeggen dat je het in een keer kunt en dat het simpel is. Is niet waar. De beste hamburger voor jezelf lukt je pas na jaren (dan ga ik er van uit dat je niet iedere dag hamburgers eet). Het is geduld. Maar is het wel waard, absoluut.
http://www.bbq-nl.com/2010/02/redneck-hamburgerpers.html
quote:
[..]
Het deksel van een jodekoekenblik is perfect voor hamburger patties
http://www.bbq-nl.com/2010/02/redneck-hamburgerpers.html
yukquote:"Je legt er ruim plasticfolie overheen, drukt 150 gram van je burgermengsel er in en haalt het met plastic en al er uit en je hebt een mooie brede burger. De deksel hoef je niet eens af te wassen op die manier"
Dat is voor mij de truc ; vormen zodat ze heel blijven, maar toch enigzins los.quote:
half om half is qua vet beter, maar varkensgehakt is niet te vreten, dus dat kan niet.
inderdaad vrij vet gehakt halen bij de slager, alleen zout/ peper erdoor heen, zo luchtig mogelijk mengen, zo min mogelijk stampen als je ze vormt, kuiltje in het midden, rustig een kant bakken tot je ziet dat de warmte er helemaal door heen is gekomen, dan andere kant bakken. net gaar van binnen is het beste.
en gooi erop wat je lekker vind. ik doe altijd ook ui ringen bakken, plakje kaas, majo/ketchup beetyje mosterd.
zo heb ik dat een amerikaan wel eens op tv zien doen, die claimde dat dit de originele hamburger was. zal wel niet , maar hij wist wat ie deed.
En mijn hamburgerring is een stukje (ongebruikt natuurlijk) van die grijze regenpijpbuis.
En inderdaad een kuiltje maken.
En supermarkt cheddar is nep. Ik vind zelf gruyère of port salut wel lekker.
Knoflook is dan wel een smaakmaker, maar in hamburgers laat ik het eruit. Vind het te snel overheersen. Chili, dat dan weer wel.quote:
Chilipoeder en wat knoflook, dat geeft wel de smaak he?
Zag ik bij het vorige recept ook al.
Knoflook heb ik er soms ingedaan, maar soms ook teveel (dorst 's nachts, wil je niet weten)
Ik denk dat het komt, omdat veel mensen dat gelijk met pittig /heet/sambal vergelijken.quote:
Chili, daar kwam ik bij toeval op. Het lukte me maar steeds niet om de juiste smaak te krijgen bij hamburgers. Mijn vrouw gebruikt chili. Toen dacht ik toen ik het potje zag, laat ik dat eens proberen, en het was gelijk een voltreffer.
Ik heb een Caribische achtergrond, daar wordt heel anders gekookt.
Nederlanders zijn: doe maar gewoon, dan doe je al gek genoeg.
De samba van het leven zit niet in hun.
500 gram gehakt
± 25 gram paneermeel
½ ei
1 kleine ui, fijn gesnipperd
1 -2 teentjes knoflook, uitgeperst
½ theelepel worcestershiresaus
zout, versgemalen peper
en dat smaakte wel goed maar ik miste een beetje pit. Is een beetje chili de oplossing?
je zou het kunnen proberen.quote:
Ik maakte ze laatst zo:
500 gram gehakt
± 25 gram paneermeel
½ ei
1 kleine ui, fijn gesnipperd
1 -2 teentjes knoflook, uitgeperst
½ theelepel worcestershiresaus
zout, versgemalen peper
en dat smaakte wel goed maar ik miste een beetje pit. Is een beetje chili de oplossing?
CUL is echt mijn lievelingsforum. Er lopen hier meer gekkies rond dan in TRU.quote:
Nederlanders houden niet van pittig. Dat heb ik allang gemerkt.
Ik heb een Caribische achtergrond, daar wordt heel anders gekookt.
Nederlanders zijn: doe maar gewoon, dan doe je al gek genoeg.
De samba van het leven zit niet in hun.
Ik vind dat een goede hamburger juist niet te gekneed moet zijn van structuur, beetje los dus. Geen ei, paneermeel en typische gehaktbal smaken.
Heel vet vlees heb je niet eens nodig, ik maak een mengsel van kalfsgehakt met mager en gewoon rundergehakt. Ik ga dan wel speciaal naar een goede slager. Supermarktgehakt verliest veel met vocht en wordt dan droog. Misschien ingevroren geweest?
Ik heb op een BBQ forum eens de tip gelezen dat je ook zo'n ijzeren bus met jodenkoeken kunt kopen en de deksel daarvan kun gebruiken om je burgers in de drukkenquote:
Het schijnt dat ze bij AH een hamburgerpers hebben. Hij stond in de Allerhande. Ik wilde hem dolgraag hebben, want het lastigste voor mij is nog steeds om een mooi gevormde hamburger te maken.
Maar bij AH hadden ze hem niet. Ja, vraag me niet waarom.
Oh ja, ook niet vergeten: als je het schijfje hebt gemaakt, druk met je duim een deukje in het midden, hamburgers hebben de neiging in het midden iets meer naar boven te komen dan aan de rand.
• Gehakt 1 kg
• Mosterd (Dijon) 20 grm
• Worcestersaus 13 grm
• Rode ui 100 grm
• Knoflook 15 grm
• 3 Eidooiers
• Paneermeel 50 grm
• Peper en zout naar smaak
En nu heb ik trek
Peper moet je op het laatst erop mikken anders brand het toch aan in de pan.quote:
blijkbaar nietquote:
[..]
Peper moet je op het laatst erop mikken anders brand het toch aan in de pan.
Gewoon gehakt mengen met zout en peper (evt. wat cayenne of iets), even kneden zodat het niet uit elkaar valt en in ballen draaien, platdrukken, goed vormen etc. en dan opstijven in de koelkast. Bakken op hoog vuur, klaar.
Ziet er perfect uitquote:
Ik vond ze een paar weken geleden al in de kortingsbak.... dus om een of andere reden zijn ze er alweer uit.quote:
Het schijnt dat ze bij AH een hamburgerpers hebben. Hij stond in de Allerhande. Ik wilde hem dolgraag hebben, want het lastigste voor mij is nog steeds om een mooi gevormde hamburger te maken.
Maar bij AH hadden ze hem niet. Ja, vraag me niet waarom.
Oh ja, ook niet vergeten: als je het schijfje hebt gemaakt, druk met je duim een deukje in het midden, hamburgers hebben de neiging in het midden iets meer naar boven te komen dan aan de rand.
Ik had ze ook niet eerder gezien trouwens, en ik kom toch net iets te vaak bij AH, dus hoe het kwam dat ze (ogenschijnlijk) rechtstreeks in de kortingsbak terechtkwamen weet ik ook niet.quote:
In een kortingsbak. Potverdikkie. Ze kunnen ze dus aan de straatstenen niet kwijt en ik wil er een.
Kom je wel vaker vreemde keukendingen tegen waarvan niemand weet waar het voor isquote:
[..]
Ik had ze ook niet eerder gezien trouwens, en ik kom toch net iets te vaak bij AH, dus hoe het kwam dat ze (ogenschijnlijk) rechtstreeks in de kortingsbak terechtkwamen weet ik ook niet.
geen zout of peper in het vlees, niet nodig.
en helemaal geen eieren of paneermeel.
Naar mijn mening krijg je dan een platte gehaktbal.quote:
85% runder / 15% half of half
geen zout of peper in het vlees, niet nodig.
Er circuleert/circuleerde hier een ander hamburgertopic, waar ik tips uit heb gehaald om het zelf te proberen. Vooral worcestershiresauce maakt echt een wereld van verschil.
He-le-maal mee eens!quote:
Ik vind dat een goede hamburger juist niet te gekneed moet zijn van structuur, beetje los dus. Geen ei, paneermeel en typische gehaktbal smaken.
Ik vind het niks, van die dikke, compacte burgers. Bleh. Ik maak ze al een paar jaar zo:
http://aht.seriouseats.com/archives/2010/05/the-burger-lab-the-worlds-best-burger-for-a-single-man-or-woman.html
Dat is toch kei droog? Als dat zo is, lijkt mij het juist dat dat alles behalve een goede hamburger is.quote:
Een dikke rulle plak tartaar en die dan rood bakken vind ik een erg lekkere variatie.
Wat begrijp je niet aan "rood bakken" hij krijgt alleen maar een kleurtje aan de buitenkant, hij is rauw van binnen.quote:
[..]
Dat is toch kei droog? Als dat zo is, lijkt mij het juist dat dat alles behalve een goede hamburger is.
Dan nog.quote:
[..]
Wat begrijp je niet aan "rood bakken" hij krijgt alleen maar een kleurtje aan de buitenkant, hij is rauw van binnen.
Wel eens rauwe tartaar gegeten?quote:
Dat is sappig en mals, zeker niet droog
Heerlijkquote:
[..]
Wel eens rauwe tartaar gegeten?
Dat is sappig en mals, zeker niet droog
Zo moet ie en niet anders, rauw vleesch is mans beste vrind!quote:
Een dikke rulle plak tartaar en die dan rood bakken vind ik een erg lekkere variatie.
En ook opmerkelijk hoeveel "vlees liefhebbers" zich in zo'n topic verzamelen die kennelijk niet in staat zijn om een tartaartje te bakken.
Het is toch uiteindelijk niet zo moeilijk: of je koopt vlees met een redelijk gehalte vet en dat zal dan doorbakken moeten worden want rauw vet is niet lekker en dan krijg je dus al gauw ook het punt dat hoe vetter hoe sappiger,vlees van het midden en voorkwartier zijn dan lekkerder want meer smaak maar die moeten dus echt gaar worden want anders taai en niet lekker.
Of je koopt het meest magere vlees/gehakt (< 2 % vet) dat je kunt vinden/maken en bakt hem hooguit rose/saignant ,alhoewel ik ook die wel eens medium/a point bak en ook dat is met tartaar ,mits een niet al te dikke plak ,goed te doen.
Je kunt daarvoor erg mager middenhand vlees zoals de vang voor gebruiken maar ook die is nog steeds aardig stug en zal eigenlijk gegaard moeten worden en dus moet er vet bij.
Vlees van het achterkwartier kan rauw gegeten worden en behoeft dan dus ook geen vet meer en dus kun je dan ook voor <2% vet gaan, dat is zeg maar gehakte biefstuk.
Hoe bak je tartaar? , een plak van 20 a 25 mm dik de dag er voor kruiden en losjes pletten tot een patty en het liefst een paar dagen in de koelkast zonder plastic folie laten liggen, op de dag zelf OP KAMERTEMPERATUUR laten komen(minimaal 1 uur uit de koelkast), pan heter dan de hel met wat olie of boter om en om 30 seconden bakken en draaien, na 2 a 2,5 minuut uit de pan en een paar minuutjes (terwijl je de rest van de burger maakt) in alufolie laten liggen .
[ Bericht 6% gewijzigd door robber57 op 13-08-2014 17:14:14 ]
Tartaar vind in niet zo, maar misschien heb ik hem niet goed klaar gemaakt.quote:
[..]
Zo moet ie en niet anders, rauw vleesch is mans beste vrind!
En ook opmerkelijk hoeveel "vlees liefhebbers" zich in zo'n topic verzamelen die kennelijk niet in staat zijn om een tartaartje te bakken.
Het is toch uiteindelijk niet zo moeilijk: of je koopt vlees met een redelijk gehalte vet en dat zal dan doorbakken moeten worden want rauw vet is niet lekker en dan krijg je dus al gauw ook het punt dat hoe vetter hoe sappiger,vlees van het midden en voorkwartier zijn dan lekkerder want meer smaak maar die moeten dus echt gaar worden want anders taai en niet lekker.
Of je koopt het meest magere vlees/gehakt (< 2 % vet) dat je kunt vinden/maken en bakt hem hooguit rose/saignant ,alhoewel ik ook die wel eens medium/a point bak en ook dat is met tartaar ,mits een niet al te dikke plak ,goed te doen.
Je kunt daarvoor erg mager middenhand vlees zoals de vang voor gebruiken maar ook die is nog steeds aardig stug en zal eigenlijk gegaard moeten worden en dus moet er vet bij.
Vlees van het achterkwartier kan rauw gegeten worden en behoeft dan dus ook geen vet meer en dus kun je dan ook voor <2% vet gaan, dat is zeg maar gehakte biefstuk.
Hoe bak je tartaar? , een plak van 20 a 25 mm dik de dag er voor kruiden en losjes pletten tot een patty en het liefst een paar dagen in de koelkast zonder plastic folie laten liggen, op de dag zelf OP KAMERTEMPERATUUR laten komen(minimaal 1 uur uit de koelkast), pan heter dan de hel met wat olie of boter om en om 30 seconden bakken en draaien, na 2 a 2,5 minuut uit de pan en een paar minuutjes (terwijl je de rest van de burger maakt) in alufolie laten liggen .
De Vomar en de C1000 verkopen redelijk mooie kwaliteit losse tartaar zonder toevoegingen.(zout en kruiden), je kunt het simpelweg terugvinden op de inhoudsopgave: minder 2 gram vet per 100 is wat je wilt zien en geen natrium/zout/kruiden of andere narigheid, conserveermiddel en zuurteregelaar is vandaag de dag onvermijdelijk en zal er altijd in zitten tenzij je zelf gaat hakken of malen.
Tartaar 2 cm dik maken, niet te veel mengen/rommelen er mee-zorg dat je streepjes/wormpjes vlees blijft houden, de tartaar valt dan heel makkelijk uit elkaar maar als je hem kruid en een nachtje in de koelkast legt gaat het vlees weer aan elkaar plakken en krijg je een burger die niet uit elkaar valt als je hem draait in de pan.
Goed op kamertemperatuur laten komen zodat je hem niet te lang moet bakken om de binnenkant warm te krijgen want dan word ie te veel doorbakken, dus gewoon net als een biefstuk bakken maar dan nog iets korter.
Ik ga het eens proberen dan, als ik zoiets ga proberen haal ik het altijd bij de slager.quote:
Als je een goede half rode biefstuk kunt waarderen dan zul je een lekker gebakken tartaar burger ook lekker vinden, dat begint dan wel met het kopen van gewoon een pondje los tartaar en niet die kant en klare hoopjes gezouten en bewerkte triestigheid die ze als "tartaartje" in de super verkopen.
De Vomar en de C1000 verkopen redelijk mooie kwaliteit losse tartaar zonder toevoegingen.(zout en kruiden), je kunt het simpelweg terugvinden op de inhoudsopgave: minder 2 gram vet per 100 is wat je wilt zien en geen natrium/zout/kruiden of andere narigheid, conserveermiddel en zuurteregelaar is vandaag de dag onvermijdelijk en zal er altijd in zitten tenzij je zelf gaat hakken of malen.
Tartaar 2 cm dik maken, niet te veel mengen/rommelen er mee-zorg dat je streepjes/wormpjes vlees blijft houden, de tartaar valt dan heel makkelijk uit elkaar maar als je hem kruid en een nachtje in de koelkast legt gaat het vlees weer aan elkaar plakken en krijg je een burger die niet uit elkaar valt als je hem draait in de pan.
Goed op kamertemperatuur laten komen zodat je hem niet te lang moet bakken om de binnenkant warm te krijgen want dan word ie te veel doorbakken, dus gewoon net als een biefstuk bakken maar dan nog iets korter.
En als ik het dan niet precies weet vraag ik het even, weten hun het niet(verkoopster). Vragen ze het aan de slager.
Sowieso lekker, een tartaartje hard bakken zodat hij een mooi korstje heeft en van binnen warm maar rood is. Op brood met en beetje mayo. Hmm, guilty pleasure. Alleen doet het me niet echt denken aan een hamburgerquote:
Een dikke rulle plak tartaar en die dan rood bakken vind ik een erg lekkere variatie.
Daarop hoort eigenlijk wel sla, tomaat, bacon, mayo, ketchup en wat gebakken uitjes, Kaas is optioneel....