CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Chili, daar kwam ik bij toeval op. Het lukte me maar steeds niet om de juiste smaak te krijgen bij hamburgers. Mijn vrouw gebruikt chili. Toen dacht ik toen ik het potje zag, laat ik dat eens proberen, en het was gelijk een voltreffer.
Ik denk dat het komt, omdat veel mensen dat gelijk met pittig /heet/sambal vergelijken.quote:Op zaterdag 9 augustus 2014 16:23 schreef Grietje-tit het volgende:
Chili, daar kwam ik bij toeval op. Het lukte me maar steeds niet om de juiste smaak te krijgen bij hamburgers. Mijn vrouw gebruikt chili. Toen dacht ik toen ik het potje zag, laat ik dat eens proberen, en het was gelijk een voltreffer.
Nederlanders houden niet van pittig. Dat heb ik allang gemerkt.
Ik heb een Caribische achtergrond, daar wordt heel anders gekookt.
Nederlanders zijn: doe maar gewoon, dan doe je al gek genoeg.
De samba van het leven zit niet in hun.
Ik heb een Caribische achtergrond, daar wordt heel anders gekookt.
Nederlanders zijn: doe maar gewoon, dan doe je al gek genoeg.
De samba van het leven zit niet in hun.
Ik maakte ze laatst zo:
500 gram gehakt
± 25 gram paneermeel
½ ei
1 kleine ui, fijn gesnipperd
1 -2 teentjes knoflook, uitgeperst
½ theelepel worcestershiresaus
zout, versgemalen peper
en dat smaakte wel goed maar ik miste een beetje pit. Is een beetje chili de oplossing?
500 gram gehakt
± 25 gram paneermeel
½ ei
1 kleine ui, fijn gesnipperd
1 -2 teentjes knoflook, uitgeperst
½ theelepel worcestershiresaus
zout, versgemalen peper
en dat smaakte wel goed maar ik miste een beetje pit. Is een beetje chili de oplossing?
je zou het kunnen proberen.quote:
Ik maakte ze laatst zo:
500 gram gehakt
± 25 gram paneermeel
½ ei
1 kleine ui, fijn gesnipperd
1 -2 teentjes knoflook, uitgeperst
½ theelepel worcestershiresaus
zout, versgemalen peper
en dat smaakte wel goed maar ik miste een beetje pit. Is een beetje chili de oplossing?
CUL is echt mijn lievelingsforum. Er lopen hier meer gekkies rond dan in TRU.quote:
Nederlanders houden niet van pittig. Dat heb ik allang gemerkt.
Ik heb een Caribische achtergrond, daar wordt heel anders gekookt.
Nederlanders zijn: doe maar gewoon, dan doe je al gek genoeg.
De samba van het leven zit niet in hun.
Dit, dus.
Vinden jullie al die dingen met paneermeel ei en Worcestershire saus en al dat gekneed niet gewoon smaken als platte gehaktballen? Niets mis met een gehaktbal, maar een hamburger is het naar mijn mening niet.
Ik vind dat een goede hamburger juist niet te gekneed moet zijn van structuur, beetje los dus. Geen ei, paneermeel en typische gehaktbal smaken.
Heel vet vlees heb je niet eens nodig, ik maak een mengsel van kalfsgehakt met mager en gewoon rundergehakt. Ik ga dan wel speciaal naar een goede slager. Supermarktgehakt verliest veel met vocht en wordt dan droog. Misschien ingevroren geweest?
Ik vind dat een goede hamburger juist niet te gekneed moet zijn van structuur, beetje los dus. Geen ei, paneermeel en typische gehaktbal smaken.
Heel vet vlees heb je niet eens nodig, ik maak een mengsel van kalfsgehakt met mager en gewoon rundergehakt. Ik ga dan wel speciaal naar een goede slager. Supermarktgehakt verliest veel met vocht en wordt dan droog. Misschien ingevroren geweest?
Whatever...
Ik heb op een BBQ forum eens de tip gelezen dat je ook zo'n ijzeren bus met jodenkoeken kunt kopen en de deksel daarvan kun gebruiken om je burgers in de drukkenquote:
Het schijnt dat ze bij AH een hamburgerpers hebben. Hij stond in de Allerhande. Ik wilde hem dolgraag hebben, want het lastigste voor mij is nog steeds om een mooi gevormde hamburger te maken.
Maar bij AH hadden ze hem niet. Ja, vraag me niet waarom.
Oh ja, ook niet vergeten: als je het schijfje hebt gemaakt, druk met je duim een deukje in het midden, hamburgers hebben de neiging in het midden iets meer naar boven te komen dan aan de rand.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Hamburger
• Gehakt 1 kg
• Mosterd (Dijon) 20 grm
• Worcestersaus 13 grm
• Rode ui 100 grm
• Knoflook 15 grm
• 3 Eidooiers
• Paneermeel 50 grm
• Peper en zout naar smaak
En nu heb ik trek
• Gehakt 1 kg
• Mosterd (Dijon) 20 grm
• Worcestersaus 13 grm
• Rode ui 100 grm
• Knoflook 15 grm
• 3 Eidooiers
• Paneermeel 50 grm
• Peper en zout naar smaak
En nu heb ik trek
Peper moet je op het laatst erop mikken anders brand het toch aan in de pan.quote:
Ik zwaai naar dieren.
bl
blijkbaar nietquote:
[..]
Peper moet je op het laatst erop mikken anders brand het toch aan in de pan.
Ik haal de laatste tijd gehakt bij de turkse slager. Goedkoop en echt goede kwaliteit, burgers krimpen amper en zijn ook niet taai.
Gewoon gehakt mengen met zout en peper (evt. wat cayenne of iets), even kneden zodat het niet uit elkaar valt en in ballen draaien, platdrukken, goed vormen etc. en dan opstijven in de koelkast. Bakken op hoog vuur, klaar.
Gewoon gehakt mengen met zout en peper (evt. wat cayenne of iets), even kneden zodat het niet uit elkaar valt en in ballen draaien, platdrukken, goed vormen etc. en dan opstijven in de koelkast. Bakken op hoog vuur, klaar.
Ik vond ze een paar weken geleden al in de kortingsbak.... dus om een of andere reden zijn ze er alweer uit.quote:
Het schijnt dat ze bij AH een hamburgerpers hebben. Hij stond in de Allerhande. Ik wilde hem dolgraag hebben, want het lastigste voor mij is nog steeds om een mooi gevormde hamburger te maken.
Maar bij AH hadden ze hem niet. Ja, vraag me niet waarom.
Oh ja, ook niet vergeten: als je het schijfje hebt gemaakt, druk met je duim een deukje in het midden, hamburgers hebben de neiging in het midden iets meer naar boven te komen dan aan de rand.
Ik had ze ook niet eerder gezien trouwens, en ik kom toch net iets te vaak bij AH, dus hoe het kwam dat ze (ogenschijnlijk) rechtstreeks in de kortingsbak terechtkwamen weet ik ook niet.quote:
In een kortingsbak. Potverdikkie. Ze kunnen ze dus aan de straatstenen niet kwijt en ik wil er een.
Kom je wel vaker vreemde keukendingen tegen waarvan niemand weet waar het voor isquote:
[..]
Ik had ze ook niet eerder gezien trouwens, en ik kom toch net iets te vaak bij AH, dus hoe het kwam dat ze (ogenschijnlijk) rechtstreeks in de kortingsbak terechtkwamen weet ik ook niet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
85% runder / 15% half of half
geen zout of peper in het vlees, niet nodig.
en helemaal geen eieren of paneermeel.
geen zout of peper in het vlees, niet nodig.
en helemaal geen eieren of paneermeel.
Life is like a Intermec, you never know what u gonna get.
Naar mijn mening krijg je dan een platte gehaktbal.quote:
85% runder / 15% half of half
geen zout of peper in het vlees, niet nodig.
Er circuleert/circuleerde hier een ander hamburgertopic, waar ik tips uit heb gehaald om het zelf te proberen. Vooral worcestershiresauce maakt echt een wereld van verschil.
He-le-maal mee eens!quote:
Ik vind dat een goede hamburger juist niet te gekneed moet zijn van structuur, beetje los dus. Geen ei, paneermeel en typische gehaktbal smaken.
Ik vind het niks, van die dikke, compacte burgers. Bleh. Ik maak ze al een paar jaar zo:
http://aht.seriouseats.com/archives/2010/05/the-burger-lab-the-worlds-best-burger-for-a-single-man-or-woman.html
Let me see you stripped down to the bone
Een dikke rulle plak tartaar en die dan rood bakken vind ik een erg lekkere variatie.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
|
|
