Zelf hamburger vlees maken

Begin eens bij een slager ipv supermarkt

Je hebt een mooi vet stuk vlees nodig zodat je sappige patties krijgt, kruiden van het vlees in niet eens nodig, op wat zout en peper na.

De slager maalt het ook voor je.

De beste hamburger is 50/50 volvet rundergehakt met tartaar. In Amerika kiezen ze voor volledig volvet rundergehakt. Ik heb ze beide geprobeerd, en het is maar wat je lekker vindt.
Mager gehakt is niet lekker voor de hamburger, want het vet geeft de smaak aan het vlees.

Het droog worden ligt aan te lang bakken of te hoog vuur.
Kruiden: als basis kun je hamburgerkruiden gebruiken van bijv. Stegeman. De kruiden hebben een nadeel. Ze zijn bedoeld voor de gemiddelde Nederlander, dus die is vrij neutraal. Dan moet je dus zelf gaan experimenteren met smaak. Hou je een beetje in met hamburgerkruiden en gooi er wat chilipoeder doorheen. Bijvoorbeeld. Je kunt er ook wat indische kruiden doorheen gooien (niet veel hoor, zuinig doen). Verder heb ik de ervaring dat wat paneermeel ook goed is.

Ik bak geen hamburgers meer. Ik doe ze in de oven. Als je er een stuk of vier heb, 180 graden, 20 minuten, wel tussendoor checken. Het beste is als VLAK na gaar zitten. Zodra het vlees gaar is, eruit, dan heb je het maximum aan mals. Iedere minuut erbij en de hamburger wordt droger. Het heeft wel ervaring nodig. Ik laat de hamburgers gaarovenen op een bedje van bacon. Heerlijk.

Verder voor de afmaak: gebruik geen sesambolletjes, dat is meuk. Maar gebruik neutraalsmakende witte bolletjes, iets aan de grote kant. Opensnijden en leg ze even in de warme oven. Paar minuutjes.

Je kunt eventueel, als je van pittig houdt een stukje van opengesneden broodje heel dun besmeren met surinaamse sambal.

Verder voor de afmaak: Cheddar kaas, plakje erop, laten smelten in de laatste minuten in het broodje, als die in de oven licht. Cheddar kaas kun je in elke supermarkt krijgen, ingepakt, bij de Slankie en de merkbrie, daar kun je ze vinden.

Mayo: alleen Amerikaanse Mayo: Hellman's. Dat is de beste.
Ketchup: moet je zelf weten, maar ik hou van een likje chilisaus.

Probeer het en ik weet bijna zeker, je gaat me bedanken.

Ga gehakt kopen bij de slager.

En dan moet je vragen dat ze groffer malen.

Goed gehakt is het halve werk.

Ik gebruik gewoon gehakt en doe er zout en peper door
Heb een vorm waar ik ze in maak, een metalen ring van 18 cm doorsnee, 200 gram voor een patty

Het schijnt dat ze bij AH een hamburgerpers hebben. Hij stond in de Allerhande. Ik wilde hem dolgraag hebben, want het lastigste voor mij is nog steeds om een mooi gevormde hamburger te maken.

Maar bij AH hadden ze hem niet. Ja, vraag me niet waarom.

Oh ja, ook niet vergeten: als je het schijfje hebt gemaakt, druk met je duim een deukje in het midden, hamburgers hebben de neiging in het midden iets meer naar boven te komen dan aan de rand.

quote:

Op vrijdag 8 augustus 2014 19:50 schreef Grietje-tit het volgende:
Het schijnt dat ze bij AH een hamburgerpers hebben. Hij stond in de Allerhande. Ik wilde hem dolgraag hebben, want het lastigste voor mij is nog steeds om een mooi gevormde hamburger te maken.

Maar bij AH hadden ze hem niet. Ja, vraag me niet waarom.

Oh ja, ook niet vergeten: als je het schijfje hebt gemaakt, druk met je duim een deukje in het midden, hamburgers hebben de neiging in het midden iets meer naar boven te komen dan aan de rand.

Die hamburgepersje vind ik altijd te klein, 11-12cm

Ik heb het eens een keer in een platte soepkom geprobeerd. Met de hamburger gewikkeld in vershoudfolie. Een beetje in vorm stampen, maar ach, het viel een beetje tegen.

Hamburgers maken is als b****, je moet het leren, puur uit ervaring. Vergeet de mensen die zeggen dat je het in een keer kunt en dat het simpel is. Is niet waar. De beste hamburger voor jezelf lukt je pas na jaren (dan ga ik er van uit dat je niet iedere dag hamburgers eet). Het is geduld. Maar is het wel waard, absoluut.

quote:

Op vrijdag 8 augustus 2014 19:58 schreef Grietje-tit het volgende:
Ik heb het eens een keer in een platte soepkom geprobeerd. Met de hamburger gewikkeld in vershoudfolie. Een beetje in vorm stampen, maar ach, het viel een beetje tegen.

Hamburgers maken is als b****, je moet het leren, puur uit ervaring. Vergeet de mensen die zeggen dat je het in een keer kunt en dat het simpel is. Is niet waar. De beste hamburger voor jezelf lukt je pas na jaren (dan ga ik er van uit dat je niet iedere dag hamburgers eet). Het is geduld. Maar is het wel waard, absoluut.

Neem een kunsstof of metalen ring met een doorsnee die jij wilt hebben (voor mij, 18 cm) leg wat folie op een snijplank, ring erop, gehakt erin, met de hand platdrukken

@grietje: je hebt het over die voorverpakte plakjes met ongeveer 20% kaas er in? Ik heb er niets tegen, maar als ik de perfecte hamburger zou willen maken gaat dat er echt niet op.

Je hebt wel gelijk over geen mager vlees.

Ik gebruik de xl hamburgerbroodjes van de Penny, en toast ze voor gebruik.

Dit is nog steeds mijn beste recept

quote:

Op woensdag 16 juni 2010 21:12 schreef Soury het volgende:
Alle ballen verzamelen. Maar heel eerlijk via Noek ..
Maar regelmatig gemaakt

Een te gekke hamburger van Jamie Oliver
Brood/sandwiches, Hoofdgerecht, 6 personen, Anders

Toevoegen aan Mijn

Boodschappenlijst

Toevoegen aan Mijn Bewaarde recepten
Recept printenE-mail dit recept.Ingrediënten
12 Jacob's creamcrackers
8 takjes peterselie
2 theelepels dijonmosterd
500 gram rundergehakt
1 groot ei
zeezout
peper
olijfolie
1 krop sla
3 tomaten
1 rode ui
3 augurken
6 hamburgerbroodjes
.Bereiden
De hamburger maken:

Doe de crackers in een theedoek en stamp ze fijn, breek de grootste stukjes kleiner met je handen en doe alles in een grote kom. Wat nog handiger is om de crackers fijn te malen in de keukenmachine) Hak de peterselie fijn inclusief steeltjes. Doe de peterselie, mosterd en gehakt ook in de kom. Breek het ei erbij en strooi er een flinke snuf zout en peper op. Kneed alles door elkaar. Verdeel het mengsel in zessen en maak 6 ronde platte schijven. Besprenkel de burgers met olie, leg ze op een bord, dek ze af en zet ze in de koelkast tot je ze gaat bakken (ze worden wat steviger)

De hamburgers bakken:

Verhit een grote grillpan of koekenpan een minuut of vier op hoog vuur. Zet het vuur wat lager. Leg de burgers in de pan en druk ze een beetje plat meteen spatel, zodat ze zo veel mogelijk contact met de pan hebben. Bak ze 3 tot 4 minuten aan elke kant.

De hamburgers serveren:

Plakjes tomaat, plakjes augurk in de lengte en uien in ringen snijden.

Maak de pan schoon met keukenpapier. snijd de broodje door en grill ze kort in de pan. Beleg de broodjes met hamburger,eventueel kaas, sla,tomaat,augurk. Naar smaak tomatenketchup en/of mayo toevoegen. Eet smakelijk!!
.Bronvermelding
Jamie Oliver Kookrevolutie
.

quote:

Op vrijdag 8 augustus 2014 20:30 schreef Soury het volgende:
Dit is nog steeds mijn beste recept

[..]

Klinkt lekker, maar bij mij gaat er vrijwel niets door het vlees van de hamburger. Ei enzo doe ik dan wel weer door een gehaktbal.

Ik doe ook geen vulmateriaal in een hamburger, peper zout, soms beetje tabasco of soy.

quote:

Op vrijdag 8 augustus 2014 20:42 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik doe ook geen vulmateriaal in een hamburger, peper zout, soms beetje tabasco of soy.

Dan is het een gehakt plak ipv een hamburger

quote:

Op vrijdag 8 augustus 2014 20:48 schreef Soury het volgende:

[..]

Dan is het een gehakt plak ipv een hamburger

Sorry? Een hamburger patty hoort met jacobscrackers of godbetere paneermeel gestrekt te worden?
Waar haal je dat vandaan?

Wat is een hoogvliet?

quote:

Op vrijdag 8 augustus 2014 20:50 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Sorry? Een hamburger patty hoort met jacobscrackers of godbetere paneermeel gestrekt te worden?
Waar haal je dat vandaan?

Oh dear op je burger getrapt. Ik maak ze zo en ze zijn om te smullen.
Sorry hoor

quote:

Op vrijdag 8 augustus 2014 20:53 schreef Soury het volgende:

[..]

Oh dear op je burger getrapt. Ik maak ze zo en ze zijn om te smullen.
Sorry hoor

Met plakjes nepkaas?

quote:

Op vrijdag 8 augustus 2014 20:48 schreef Soury het volgende:

[..]

Dan is het een gehakt plak ipv een hamburger

quote:

Op vrijdag 8 augustus 2014 20:58 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Met plakjes nepkaas?

Ja ik ben vegetarier

Nepkaas op een hamburger???
doe je er ook magere fritessaus op?

quote:

Op vrijdag 8 augustus 2014 20:52 schreef RoW_0 het volgende:
Wat is een hoogvliet?

Zijn vreselijke mensen, geloof me.

quote:

Op vrijdag 8 augustus 2014 21:11 schreef Grietje-tit het volgende:
Nepkaas op een hamburger???
doe je er ook magere fritessaus op?

Hee, jij begon

quote:

Op vrijdag 8 augustus 2014 19:33 schreef Grietje-tit het volgende:
.

Verder voor de afmaak: Cheddar kaas, plakje erop, laten smelten in de laatste minuten in het broodje, als die in de oven licht. Cheddar kaas kun je in elke supermarkt krijgen, ingepakt, bij de Slankie en de merkbrie, daar kun je ze vinden.

Wat is daar mis mee?

quote:

Op vrijdag 8 augustus 2014 21:14 schreef Grietje-tit het volgende:
Wat is daar mis mee?

Nepkaas.

quote:

Op vrijdag 8 augustus 2014 21:14 schreef Grietje-tit het volgende:
Wat is daar mis mee?

Dat is nepkaas, net als de slankie waar het naast ligt

Het is kaas. Ok, maar 10% is cheddar, de rest is gewone kaas, staat er ook op, echte kun je niet krijgen. Ik heb een keer echte gekocht, bij een kaashandel, maar dat was wel echt droge meuk zeg.

quote:

Op vrijdag 8 augustus 2014 21:15 schreef Grietje-tit het volgende:
Het is kaas. Ok, maar 10% is cheddar, de rest is gewone kaas, staat er ook op, echte kun je niet krijgen. Ik heb een keer echte gekocht, bij een kaashandel, maar dat was wel echt droge meuk zeg.

Voor zover ik weet bestaat de rest uit gehard palmvet enzo, niet uit kaas. Tenminste bij de merken die ik gezien heb.

Op mijn hamburgers hoeft geen kaas. Maar dit is een Piet topic geworden. Ik zou die gast wel eens willen roasten.

Burgers strekken met jacobscrackers, nepkaas, whats next? Soyaschroot ipv gehakt?

Is dat zo? Ik ga even kijken, ik heb een pakje in de koelkast liggen

quote:

Op vrijdag 8 augustus 2014 21:18 schreef Soury het volgende:
Op mijn hamburgers hoeft geen kaas. Maar dit is een Piet topic geworden. Ik zou die gast wel eens willen roasten.

Jij begon met zeiken over gehaktplakken

1/3e rundergehakt, 1/3 mager gehakt, 1/3e kalfsgehakt

Te veel vet loopt er toch maar uit. En ik maak mijn hamburgers niet al te strak aangedrukt, wel doe ik er een klein beetje mosterd en ketchup in.

En geen cheddar maar belegen goudse kaas.

quote:

Op vrijdag 8 augustus 2014 21:20 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Jij begon met zeiken over gehaktplakken

Jij begon, Nana denana....

Ja, daar ben ik weer. Sorry dat het zo lang duurde,maar ik heb een erg groot huis.

Oh shit! koelkast vergeten dicht te doen. Nee he, kan ik weer die lange gang door.
En ik ben al zo dun

quote:

Op vrijdag 8 augustus 2014 21:18 schreef Soury het volgende:
Op mijn hamburgers hoeft geen kaas. Maar dit is een Piet topic geworden. Ik zou die gast wel eens willen roasten.

quote:

Op vrijdag 8 augustus 2014 21:18 schreef Soury het volgende:
Op mijn hamburgers hoeft geen kaas. Maar dit is een Piet topic geworden. Ik zou die gast wel eens willen roasten.

Is volgens mij typisch iets uit de keuken. Stel je een vraag, dan krijg je geen antwoord maar een sarcastische tegenvraag. Doe je iets verkeerd dan kunnen ze niet aangeven wat je verkeerd doet , nee, het moet door middel van sarcastische opmerkingen. Heb het vaak genoeg meegemaakt tijdens mijn baantjes. Helaas heeft Piet als het over eten gaat wel vaak gelijk.

quote:

Op vrijdag 8 augustus 2014 21:30 schreef Klaploper het volgende:

[..]

[..]

Is volgens mij typisch iets uit de keuken. Stel je een vraag, dan krijg je geen antwoord maar een sarcastische tegenvraag. Doe je iets verkeerd dan kunnen ze niet aangeven wat je verkeerd doet , nee, het moet door middel van sarcastische opmerkingen. Heb het vaak genoeg meegemaakt tijdens mijn baantjes. Helaas heeft Piet als het over eten gaat wel vaak gelijk.

Dm hem dan en open geen topic

Plus weet je niet wat je mist

He he, daar ben ik weer, koelkast zat toch dicht. Probleem is dat de keuken in het souterrain is en ik op zolder zit te computeren op de derde verdieping, vandaar, maar ik heb het gered.

En: het klopt niet!!!

Het is gesmolten kaas gemengd met cheddar. Niks geharde palmolie, staat er niet op!

quote:

Op vrijdag 8 augustus 2014 21:35 schreef Grietje-tit het volgende:
He he, daar ben ik weer, koelkast zat toch dicht. Probleem is dat de keuken in het souterrain is en ik op zolder zit te computeren op de derde verdieping, vandaar, maar ik heb het gered.

En: het klopt niet!!!

Het is gesmolten kaas gemengd met cheddar. Niks geharde palmolie, staat er niet op!

Dan had ik het mis! Maar ik dacht dat die plakjes vooral uit analoge kaas bestonden.

Het is geen echte cheddar natuurlijk, dat snap ik ook wel. Dat komt uit de grotten.
Maar het smaakt heerlijk op de hamburger.
Wat denk je wat je bij BK krijgt, echte cheddar? Zal ik je uit een droom helpen?
Ik heb echte cheddar geproefd, ik vond het niet te vreten. Het lijkt op heel oude kaas, maar dan zonder smaak.

Zeg klaploper, ben jij wetenschappelijk onderzoeker?
Wat onderzoek jij eigenlijk?

quote:

Op vrijdag 8 augustus 2014 21:41 schreef Grietje-tit het volgende:
Zeg klaploper, ben jij wetenschappelijk onderzoeker?
Wat onderzoek jij eigenlijk?

Open een topic

quote:

Op vrijdag 8 augustus 2014 21:30 schreef Klaploper het volgende:

[..]

[..]

Is volgens mij typisch iets uit de keuken. Stel je een vraag, dan krijg je geen antwoord maar een sarcastische tegenvraag. Doe je iets verkeerd dan kunnen ze niet aangeven wat je verkeerd doet , nee, het moet door middel van sarcastische opmerkingen. Heb het vaak genoeg meegemaakt tijdens mijn baantjes. Helaas heeft Piet als het over eten gaat wel vaak gelijk.

Piet heeft inderdaad meestal gelijk. En dat sarcasme moet je maar doorheen prikken eh. Het blijft internet enzo.

quote:

Op vrijdag 8 augustus 2014 21:40 schreef Grietje-tit het volgende:
Het is geen echte cheddar natuurlijk, dat snap ik ook wel. Dat komt uit de grotten.
Maar het smaakt heerlijk op de hamburger.
Wat denk je wat je bij BK krijgt, echte cheddar? Zal ik je uit een droom helpen?
Ik heb echte cheddar geproefd, ik vond het niet te vreten. Het lijkt op heel oude kaas, maar dan zonder smaak.

Mature cheddar.

Vraag me af wat jij 'echte cheddar' noemt.

Echte cheddar, die eet ik liever op een kaasplankje.