CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Echte cheddar komt uit Cheddar in Engeland, waar de kaas rijpt in grotten. Kost een cent, maar dan heb je ook wat.
Wat Amerikanen gooien op hun hamburger (McD, BK) heeft natuurlijk niets met cheddar te maken (zit 10% in). Ik zondig me er ook aan.
Wat Amerikanen gooien op hun hamburger (McD, BK) heeft natuurlijk niets met cheddar te maken (zit 10% in). Ik zondig me er ook aan.
TT moet cheddar worden 
Iedereen is een kutlultrut
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Muizen? Kleine harige opdonders met een kaas fixatie., en Lucie Ball die gillend op een tafel staat in een oudbollige tv serie. En een vaste PI is KUT !!!! NIET doen
Spreekt me wel aan, vooral de pit die in de hamburger zit. De knoflook ook. Maar ik heb het nooit geprobeerd met half-om-half, misschien eens proberen.quote:Op vrijdag 8 augustus 2014 22:27 schreef CrashO het volgende:
Omdat iedereen toch zijn recept hier post
Pond HalfOmHalf gehakt
1 el worcestershire
1 el ketchup
1 rode ui gesnipperd
2 tl parika poeder
1 tl zout
1 tl zwarte peper
1 tl chilipoeder
1 teen geperste / hakte knoflook
Droge kruiden door elkaar gooien. Dan alles bij elkaar en 3 a 4 burgers kneden. Medium-rare bakken. El Voila
Hoe je het broodje maakt is je eigen probleem
Rund is altijd zo droog. Of je moet het zelf draaien,quote:
Als je supermarkt meuk (of keurslager
) hebt kan je beter half om half pakken imo. Zit tenminste nog iets aan vet in[ Bericht 15% gewijzigd door #ANONIEM op 08-08-2014 23:37:08 ]
Droog??quote:
[..]
Rund is altijd zo droog. Of je moet het zelf draaien,
Ik zwaai naar dieren.
Ik haal het bij de slager.Das egt niet droog. Mijn badkamer is nog drogerquote:
[..]
Mager..
Nee, ik bak er geen schoenzool van. Maar shop wel als eckte pauper bij de supermarkt.
Ik zwaai naar dieren.
Dan gebruik je rund. Moet jij weten. Ik zeg alleen dat (kiloknallerquote:Op vrijdag 8 augustus 2014 23:39 schreef Geerd het volgende:
Ik haal het bij de slager.Das egt niet droog. Mijn badkamer is nog droger
) rund zo droog als sinterklaas zijn anus wordt is en je dan beter hoh kan pakken.En uiteraard de boel niet te hard kneden (=alle vocht eruit knijpen), gewoon losjes laten en een uurtje laten stijven in de koelkast.
Als je bij de slager shopt en je gewoon "knap" rundergehakt kan krijgen zou ik dat nemen ja
[ Bericht 2% gewijzigd door #ANONIEM op 08-08-2014 23:44:02 ]
Als je al weet dat het zo droog is waarom koop je het dan?quote:
[..]
Dan gebruik je rund. Moet jij weten. Ik zeg alleen dat (kiloknaller
En uiteraard de boel niet te hard kneden (=alle vocht eruit knijpen), gewoon losjes laten en een uurtje laten stijven in de koelkast.
Als je bij de slager shopt en je gewoon "knap" rundergehakt kan krijgen zou ik dat nemen ja
Ik zwaai naar dieren.
Doe ik niet, daarom koop ik half om half?quote:
Als je al weet dat het zo droog is waarom koop je het dan?
Daar zit meestal nog wat vettere troep doorheen zodat het tenminste een normaal vetpercentage heeft.[ Bericht 7% gewijzigd door #ANONIEM op 08-08-2014 23:47:54 ]
Bij de Jumbo !!! Om het zo maar te zeggen.quote:
[..]
Doe ik niet, daarom koop ik half om half?
Jumbo heeft goed vlees.
Ik zwaai naar dieren.
Liefst lamsgehakt, maar meestal runder, pondje.
Flinke snuf zout
Peper
Heel fijn gesnipperd uitje
Eitje
Mosterd
Beetje paneermeel of crushed beschuit
Chilipoeder
Knoflook pasta
En beetje paprika poeder
Goed mengen en kneden en schijfjes maken maar
dun maken en voorzichtig draaien wat kans op breken is aanwezig
Flinke snuf zout
Peper
Heel fijn gesnipperd uitje
Eitje
Mosterd
Beetje paneermeel of crushed beschuit
Chilipoeder
Knoflook pasta
En beetje paprika poeder
Goed mengen en kneden en schijfjes maken maar
dun maken en voorzichtig draaien wat kans op breken is aanwezig
hardcoholic
Chilipoeder en wat knoflook, dat geeft wel de smaak he?
Zag ik bij het vorige recept ook al.
Knoflook heb ik er soms ingedaan, maar soms ook teveel (dorst 's nachts, wil je niet weten)
Zag ik bij het vorige recept ook al.
Knoflook heb ik er soms ingedaan, maar soms ook teveel (dorst 's nachts, wil je niet weten)
Je zou hem ook nog even kunnen grillen voor dat je hem gebruikt[de knoflook], wikkelen in alufolie en minuutje of 15 in de oven met wat olijfolie eroverheen (ik doe altijd hele bollen tegelijk). Ook lekker voor kruidenboterquote:
Knoflook heb ik er soms ingedaan, maar soms ook teveel (dorst 's nachts, wil je niet weten)
. Daarna pas pellen en persen. Neemt een stuk van die "scherpte" weg.[ Bericht 7% gewijzigd door #ANONIEM op 09-08-2014 00:28:33 ]
Je kunt ze zelfs in hun geheel poffen in de oven, zonder olie of folie. Inderdaad lekker in kruidenboter.quote:
[..]
Je zou hem ook nog even kunnen grillen voor dat je hem gebruikt[de knoflook], wikkelen in alufolie en minuutje of 15 in de oven met wat olijfolie eroverheen (ik doe altijd hele bollen tegelijk). Ook lekker voor kruidenboter
Whatever...
half om half is qua vet beter, maar varkensgehakt is niet te vreten, dus dat kan niet.
inderdaad vrij vet gehakt halen bij de slager, alleen zout/ peper erdoor heen, zo luchtig mogelijk mengen, zo min mogelijk stampen als je ze vormt, kuiltje in het midden, rustig een kant bakken tot je ziet dat de warmte er helemaal door heen is gekomen, dan andere kant bakken. net gaar van binnen is het beste.
en gooi erop wat je lekker vind. ik doe altijd ook ui ringen bakken, plakje kaas, majo/ketchup beetyje mosterd.
zo heb ik dat een amerikaan wel eens op tv zien doen, die claimde dat dit de originele hamburger was. zal wel niet , maar hij wist wat ie deed.
inderdaad vrij vet gehakt halen bij de slager, alleen zout/ peper erdoor heen, zo luchtig mogelijk mengen, zo min mogelijk stampen als je ze vormt, kuiltje in het midden, rustig een kant bakken tot je ziet dat de warmte er helemaal door heen is gekomen, dan andere kant bakken. net gaar van binnen is het beste.
en gooi erop wat je lekker vind. ik doe altijd ook ui ringen bakken, plakje kaas, majo/ketchup beetyje mosterd.
zo heb ik dat een amerikaan wel eens op tv zien doen, die claimde dat dit de originele hamburger was. zal wel niet , maar hij wist wat ie deed.
Het deksel van een jodekoekenblik is perfect voor hamburger pattiesquote:
Ik heb het eens een keer in een platte soepkom geprobeerd. Met de hamburger gewikkeld in vershoudfolie. Een beetje in vorm stampen, maar ach, het viel een beetje tegen.
Hamburgers maken is als b****, je moet het leren, puur uit ervaring. Vergeet de mensen die zeggen dat je het in een keer kunt en dat het simpel is. Is niet waar. De beste hamburger voor jezelf lukt je pas na jaren (dan ga ik er van uit dat je niet iedere dag hamburgers eet). Het is geduld. Maar is het wel waard, absoluut.
http://www.bbq-nl.com/2010/02/redneck-hamburgerpers.html
quote:
[..]
Het deksel van een jodekoekenblik is perfect voor hamburger patties
http://www.bbq-nl.com/2010/02/redneck-hamburgerpers.html
yukquote:"Je legt er ruim plasticfolie overheen, drukt 150 gram van je burgermengsel er in en haalt het met plastic en al er uit en je hebt een mooie brede burger. De deksel hoef je niet eens af te wassen op die manier"
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat is voor mij de truc ; vormen zodat ze heel blijven, maar toch enigzins los.quote:
half om half is qua vet beter, maar varkensgehakt is niet te vreten, dus dat kan niet.
inderdaad vrij vet gehakt halen bij de slager, alleen zout/ peper erdoor heen, zo luchtig mogelijk mengen, zo min mogelijk stampen als je ze vormt, kuiltje in het midden, rustig een kant bakken tot je ziet dat de warmte er helemaal door heen is gekomen, dan andere kant bakken. net gaar van binnen is het beste.
en gooi erop wat je lekker vind. ik doe altijd ook ui ringen bakken, plakje kaas, majo/ketchup beetyje mosterd.
zo heb ik dat een amerikaan wel eens op tv zien doen, die claimde dat dit de originele hamburger was. zal wel niet , maar hij wist wat ie deed.
Whatever...
Als ik niet naar de slager kan/ga, gebruik ik simpele rundertartaartjes. Wat minder lekker, maar toch nog zo'n vooruitgang op de supermarkthamburger.
En mijn hamburgerring is een stukje (ongebruikt natuurlijk) van die grijze regenpijpbuis.
En inderdaad een kuiltje maken.
En supermarkt cheddar is nep. Ik vind zelf gruyère of port salut wel lekker.
En mijn hamburgerring is een stukje (ongebruikt natuurlijk) van die grijze regenpijpbuis.
En inderdaad een kuiltje maken.
En supermarkt cheddar is nep. Ik vind zelf gruyère of port salut wel lekker.
"Pools are perfect for holding water"
Gewoon vet gehakt halen, en niet doorbakken natuurlijk. Gewoon lekkere kaas die een beetje smelt erop. Alleen het brood is lastig, ik haal altijd Italiaanse bollen, maar dan niet van dat schuimbrood uit de supermarkt natuurlijk.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Knoflook is dan wel een smaakmaker, maar in hamburgers laat ik het eruit. Vind het te snel overheersen. Chili, dat dan weer wel.quote:
Chilipoeder en wat knoflook, dat geeft wel de smaak he?
Zag ik bij het vorige recept ook al.
Knoflook heb ik er soms ingedaan, maar soms ook teveel (dorst 's nachts, wil je niet weten)
Chili, daar kwam ik bij toeval op. Het lukte me maar steeds niet om de juiste smaak te krijgen bij hamburgers. Mijn vrouw gebruikt chili. Toen dacht ik toen ik het potje zag, laat ik dat eens proberen, en het was gelijk een voltreffer.
Ik denk dat het komt, omdat veel mensen dat gelijk met pittig /heet/sambal vergelijken.quote:
Chili, daar kwam ik bij toeval op. Het lukte me maar steeds niet om de juiste smaak te krijgen bij hamburgers. Mijn vrouw gebruikt chili. Toen dacht ik toen ik het potje zag, laat ik dat eens proberen, en het was gelijk een voltreffer.
Nederlanders houden niet van pittig. Dat heb ik allang gemerkt.
Ik heb een Caribische achtergrond, daar wordt heel anders gekookt.
Nederlanders zijn: doe maar gewoon, dan doe je al gek genoeg.
De samba van het leven zit niet in hun.
Ik heb een Caribische achtergrond, daar wordt heel anders gekookt.
Nederlanders zijn: doe maar gewoon, dan doe je al gek genoeg.
De samba van het leven zit niet in hun.
Ik maakte ze laatst zo:
500 gram gehakt
± 25 gram paneermeel
½ ei
1 kleine ui, fijn gesnipperd
1 -2 teentjes knoflook, uitgeperst
½ theelepel worcestershiresaus
zout, versgemalen peper
en dat smaakte wel goed maar ik miste een beetje pit. Is een beetje chili de oplossing?
500 gram gehakt
± 25 gram paneermeel
½ ei
1 kleine ui, fijn gesnipperd
1 -2 teentjes knoflook, uitgeperst
½ theelepel worcestershiresaus
zout, versgemalen peper
en dat smaakte wel goed maar ik miste een beetje pit. Is een beetje chili de oplossing?
je zou het kunnen proberen.quote:
Ik maakte ze laatst zo:
500 gram gehakt
± 25 gram paneermeel
½ ei
1 kleine ui, fijn gesnipperd
1 -2 teentjes knoflook, uitgeperst
½ theelepel worcestershiresaus
zout, versgemalen peper
en dat smaakte wel goed maar ik miste een beetje pit. Is een beetje chili de oplossing?
CUL is echt mijn lievelingsforum. Er lopen hier meer gekkies rond dan in TRU.quote:
Nederlanders houden niet van pittig. Dat heb ik allang gemerkt.
Ik heb een Caribische achtergrond, daar wordt heel anders gekookt.
Nederlanders zijn: doe maar gewoon, dan doe je al gek genoeg.
De samba van het leven zit niet in hun.
Dit, dus.
Vinden jullie al die dingen met paneermeel ei en Worcestershire saus en al dat gekneed niet gewoon smaken als platte gehaktballen? Niets mis met een gehaktbal, maar een hamburger is het naar mijn mening niet.
Ik vind dat een goede hamburger juist niet te gekneed moet zijn van structuur, beetje los dus. Geen ei, paneermeel en typische gehaktbal smaken.
Heel vet vlees heb je niet eens nodig, ik maak een mengsel van kalfsgehakt met mager en gewoon rundergehakt. Ik ga dan wel speciaal naar een goede slager. Supermarktgehakt verliest veel met vocht en wordt dan droog. Misschien ingevroren geweest?
Ik vind dat een goede hamburger juist niet te gekneed moet zijn van structuur, beetje los dus. Geen ei, paneermeel en typische gehaktbal smaken.
Heel vet vlees heb je niet eens nodig, ik maak een mengsel van kalfsgehakt met mager en gewoon rundergehakt. Ik ga dan wel speciaal naar een goede slager. Supermarktgehakt verliest veel met vocht en wordt dan droog. Misschien ingevroren geweest?
Whatever...
Ik heb op een BBQ forum eens de tip gelezen dat je ook zo'n ijzeren bus met jodenkoeken kunt kopen en de deksel daarvan kun gebruiken om je burgers in de drukkenquote:
Het schijnt dat ze bij AH een hamburgerpers hebben. Hij stond in de Allerhande. Ik wilde hem dolgraag hebben, want het lastigste voor mij is nog steeds om een mooi gevormde hamburger te maken.
Maar bij AH hadden ze hem niet. Ja, vraag me niet waarom.
Oh ja, ook niet vergeten: als je het schijfje hebt gemaakt, druk met je duim een deukje in het midden, hamburgers hebben de neiging in het midden iets meer naar boven te komen dan aan de rand.
Kranplätze müssen verdichtet sein
Hamburger
• Gehakt 1 kg
• Mosterd (Dijon) 20 grm
• Worcestersaus 13 grm
• Rode ui 100 grm
• Knoflook 15 grm
• 3 Eidooiers
• Paneermeel 50 grm
• Peper en zout naar smaak
En nu heb ik trek
• Gehakt 1 kg
• Mosterd (Dijon) 20 grm
• Worcestersaus 13 grm
• Rode ui 100 grm
• Knoflook 15 grm
• 3 Eidooiers
• Paneermeel 50 grm
• Peper en zout naar smaak
En nu heb ik trek
Peper moet je op het laatst erop mikken anders brand het toch aan in de pan.quote:
Ik zwaai naar dieren.
bl
blijkbaar nietquote:
[..]
Peper moet je op het laatst erop mikken anders brand het toch aan in de pan.
Ik haal de laatste tijd gehakt bij de turkse slager. Goedkoop en echt goede kwaliteit, burgers krimpen amper en zijn ook niet taai.
Gewoon gehakt mengen met zout en peper (evt. wat cayenne of iets), even kneden zodat het niet uit elkaar valt en in ballen draaien, platdrukken, goed vormen etc. en dan opstijven in de koelkast. Bakken op hoog vuur, klaar.
Gewoon gehakt mengen met zout en peper (evt. wat cayenne of iets), even kneden zodat het niet uit elkaar valt en in ballen draaien, platdrukken, goed vormen etc. en dan opstijven in de koelkast. Bakken op hoog vuur, klaar.
Ik vond ze een paar weken geleden al in de kortingsbak.... dus om een of andere reden zijn ze er alweer uit.quote:
Het schijnt dat ze bij AH een hamburgerpers hebben. Hij stond in de Allerhande. Ik wilde hem dolgraag hebben, want het lastigste voor mij is nog steeds om een mooi gevormde hamburger te maken.
Maar bij AH hadden ze hem niet. Ja, vraag me niet waarom.
Oh ja, ook niet vergeten: als je het schijfje hebt gemaakt, druk met je duim een deukje in het midden, hamburgers hebben de neiging in het midden iets meer naar boven te komen dan aan de rand.
Ik had ze ook niet eerder gezien trouwens, en ik kom toch net iets te vaak bij AH, dus hoe het kwam dat ze (ogenschijnlijk) rechtstreeks in de kortingsbak terechtkwamen weet ik ook niet.quote:
In een kortingsbak. Potverdikkie. Ze kunnen ze dus aan de straatstenen niet kwijt en ik wil er een.
Kom je wel vaker vreemde keukendingen tegen waarvan niemand weet waar het voor isquote:
[..]
Ik had ze ook niet eerder gezien trouwens, en ik kom toch net iets te vaak bij AH, dus hoe het kwam dat ze (ogenschijnlijk) rechtstreeks in de kortingsbak terechtkwamen weet ik ook niet.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
85% runder / 15% half of half
geen zout of peper in het vlees, niet nodig.
en helemaal geen eieren of paneermeel.
geen zout of peper in het vlees, niet nodig.
en helemaal geen eieren of paneermeel.
Life is like a Intermec, you never know what u gonna get.
Naar mijn mening krijg je dan een platte gehaktbal.quote:
85% runder / 15% half of half
geen zout of peper in het vlees, niet nodig.
Er circuleert/circuleerde hier een ander hamburgertopic, waar ik tips uit heb gehaald om het zelf te proberen. Vooral worcestershiresauce maakt echt een wereld van verschil.
He-le-maal mee eens!quote:
Ik vind dat een goede hamburger juist niet te gekneed moet zijn van structuur, beetje los dus. Geen ei, paneermeel en typische gehaktbal smaken.
Ik vind het niks, van die dikke, compacte burgers. Bleh. Ik maak ze al een paar jaar zo:
http://aht.seriouseats.com/archives/2010/05/the-burger-lab-the-worlds-best-burger-for-a-single-man-or-woman.html
Let me see you stripped down to the bone
Een dikke rulle plak tartaar en die dan rood bakken vind ik een erg lekkere variatie.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
|
|
