CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Wauw, dankje!quote:Op zaterdag 20 september 2014 13:50 schreef minilot het volgende:
[..]
Wees gerust, een tarte tatin is meestal nogal vochtig. Geeft niks. Ziet er hartstikke lekker uit!
Dankjewel voor de tip! Zal er de volgende keer aan denken. Ik had juist de meest zachte peren uitgekozen.quote:
Peren wat langer in de pan op het vuur bakken kan wel eens helpen. Ook geen zachte peren gebruiken. Maar ik vind peren niet zo lekker dus ik doe het altijd met appel.
But while the earth sinks to its grave
You sail to the sky on the crest of a wave
You sail to the sky on the crest of a wave
quote:
Heb de smaak wel een beetje te pakken, flink wat geëxperimenteerd met verhoudingen/smaken en temperaturen. Deze 8 koeken zijn voor mijn ex manager die een soort van koekjes en chocolade verslaving heeft..
[ afbeelding ]
Smaken: Extra dark choco, White Choco en de Milk Choco Hazelnut Praline.
Ziet er allemaal goed uitquote:
O, en ik had ook nog een bakfoto van vanmorgen:
[ afbeelding ]
Flaky buttermilk biscuits, naar dit recept:
http://www.myrecipes.com/(...)uits-10000001853981/
Alleen wel een klein deel speltmeel gebruikt in plaats van gewone bloem. En ik stopte een extra klont boter in het deeg.
Was errrrrrrg lekker als ontbijt vanmorgen!
But while the earth sinks to its grave
You sail to the sky on the crest of a wave
You sail to the sky on the crest of a wave
Ah kijk, dan komt het daar door. Je gaat die peren gaar koken en bakken, dus dan moet je juist wat hardere hebben, anders wordt het snot. Qua structuur zijn ze ook lekkerder als ze iets harder zijn.quote:
[..]
Wauw, dankje!
[..]
Dankjewel voor de tip! Zal er de volgende keer aan denken. Ik had juist de meest zachte peren uitgekozen.
Eerlijk gezegd heb ik ze niet in de pan gebakkenquote:
[..]
Ah kijk, dan komt het daar door. Je gaat die peren gaar koken en bakken, dus dan moet je juist wat hardere hebben, anders wordt het snot. Qua structuur zijn ze ook lekkerder als ze iets harder zijn.
Ik heb ze gewoon rauw in de taartvorm gelegd, samen met de appel. In het recept dat ik volgde werd alleen appel gebruikt, en heb voor de peer gewoon hetzelfde gedaan. Maar die had ik dus eerst moeten in de pan moeten voorbakken?
But while the earth sinks to its grave
You sail to the sky on the crest of a wave
You sail to the sky on the crest of a wave
Tarte Tatin bak je eerst in de pan, appels (/peren) met suiker tot je caramel hebt. Daarna doe je het deeg er op en gaat dit als geheel in de oven. Je hebt dus een ovenvaste pan nodig.quote:
[..]
Eerlijk gezegd heb ik ze niet in de pan gebakken
Ik heb ze gewoon rauw in de taartvorm gelegd, samen met de appel. In het recept dat ik volgde werd alleen appel gebruikt, en heb voor de peer gewoon hetzelfde gedaan. Maar die had ik dus eerst moeten in de pan moeten voorbakken?
Ah oké. Ik heb de karamel gewoon apart gemaakt en in de vorm gegoten, daarna appels en peren erin gelegd en deeg erover. Dat was volgens een allerhande recept. Geeft het echt een verschil in smaak met jouw manier?quote:
[..]
Tarte Tatin bak je eerst in de pan, appels (/peren) met suiker tot je caramel hebt. Daarna doe je het deeg er op en gaat dit als geheel in de oven. Je hebt dus een ovenvaste pan nodig.
But while the earth sinks to its grave
You sail to the sky on the crest of a wave
You sail to the sky on the crest of a wave
Dank allen voor de complimenten. Blokje witte chocolade erop was een gokje, wilde dat je van de buitenkant kon zien dat het er ook witte chocolade in zat. Was erg geslaagd, kreeg erg positieve feedback.
Het smaakt anders en het ziet er heel anders uit. Bovendien is dat de juiste manier, eerst caramel maken en alles apart bakken is wat praktischer, want lang niet iedereen heeft een ovenvaste pan, maar dan is het een op de kop gebakken appeltaart en geen tarte tatin als je 't mij vraagtquote:Op zaterdag 20 september 2014 17:34 schreef Njosnavelin het volgende:
[..]
Ah oké. Ik heb de karamel gewoon apart gemaakt en in de vorm gegoten, daarna appels en peren erin gelegd en deeg erover. Dat was volgens een allerhande recept. Geeft het echt een verschil in smaak met jouw manier?
Ik heb niet het hele recept doorgekeken, maar qua bereiding lijkt deze er wel heel erg op: http://www.okokorecepten.(...)tarte-tatin-de-echte
Er moet ook nagenoeg geen suiker in het deeg, al het suiker zit bovenop (onderop als je hem bakt)
Aha okee, dankje voor het recept. Volgende keer eens proberen.quote:
[..]
Het smaakt anders en het ziet er heel anders uit. Bovendien is dat de juiste manier, eerst caramel maken en alles apart bakken is wat praktischer, want lang niet iedereen heeft een ovenvaste pan, maar dan is het een op de kop gebakken appeltaart en geen tarte tatin als je 't mij vraagt
Ik heb niet het hele recept doorgekeken, maar qua bereiding lijkt deze er wel heel erg op: http://www.okokorecepten.(...)tarte-tatin-de-echte
Er moet ook nagenoeg geen suiker in het deeg, al het suiker zit bovenop (onderop als je hem bakt)
But while the earth sinks to its grave
You sail to the sky on the crest of a wave
You sail to the sky on the crest of a wave
Vanmorgen wederom aan het bakken geslagen (naar aanleiding van de hierboven genoemde witte chocolade ):
Een vegan korstdeegje (met kokosolie gemaakt), ganache van gekaramelliseerde witte chocolade en een stel frambozen.
Klinkt bewerkelijk, maar het korstdeeg had ik nog in de vriezer liggen, de gekaramelliseerde chocolade had ik zelfs al maanden geleden gemaakt en al die tijd bewaard in een potje. Zo gebeurd dus.
[ Bericht 2% gewijzigd door minilot op 21-09-2014 20:28:29 ]
): 
Een vegan korstdeegje (met kokosolie gemaakt), ganache van gekaramelliseerde witte chocolade en een stel frambozen.
Klinkt bewerkelijk, maar het korstdeeg had ik nog in de vriezer liggen, de gekaramelliseerde chocolade had ik zelfs al maanden geleden gemaakt en al die tijd bewaard in een potje. Zo gebeurd dus.
[ Bericht 2% gewijzigd door minilot op 21-09-2014 20:28:29 ]
Let me see you stripped down to the bone
Ik heb deeg in de koelkast liggen voor appelrondo's, soort open appeltaartjes in muffinvorm waarvan de appels eerst even met wat karamel gekookt worden.
Dat ziet er heerlijk uit! Gecarameliseerde witte chocolade, nog nooit van gehoord. Hoe heb je dat gemaakt?quote:
Vanmorgen wederom aan het bakken geslagen (naar aanleiding van de hierboven genoemde witte chocolade
[ afbeelding ]
Een vegan korstdeegje (met kokosolie gemaakt), gekaramelliseerde witte chocolade en een stel frambozen.
Klinkt bewerkelijk, maar het korstdeeg had ik nog in de vriezer liggen, de gekaramelliseerde chocolade had ik zelfs al maanden geleden gemaakt en al die tijd bewaard in een potje. Zo gebeurd dus.
A balanced diet is a cookie in each hand
Ik heb pruimen die ik om zo puur te eten niet heel erg lekker vind. En ik heb bladerdeeg in de vriezer. Zouden deze twee zaken kunnen worden gecombineerd?
Ik zat eerst te denken aan een soort 'tarte tatin' maar dan met pruimen. Maar ik heb daar niet echt de juiste vorm voor en ik vrees dat pruimen te nat zijn hiervoor.
Iets anders wat ik heb bedacht is een 'pruimenflap' (appelflap maar dan met pruim), zou dat lukken of is dat bij voorbaat al kansloos?
Misschien dat ik gewoon maar eens wat probeer morgen, maar tips/ervaringen welkom.
Ik zat eerst te denken aan een soort 'tarte tatin' maar dan met pruimen. Maar ik heb daar niet echt de juiste vorm voor en ik vrees dat pruimen te nat zijn hiervoor.
Iets anders wat ik heb bedacht is een 'pruimenflap' (appelflap maar dan met pruim), zou dat lukken of is dat bij voorbaat al kansloos?
Misschien dat ik gewoon maar eens wat probeer morgen, maar tips/ervaringen welkom.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Ik had eerst ook van die cactusvruchten, maar die vond ik echt ongelooflijk smerig (het aromaatje was wel lekker, maar structuur is vies, meer pit dan vruchtvlees, niet heel zoet, en de pitten zijn kei en keihard; en je krijgt van die irritante stekeltjes in je handen als je niet oplet). Ik heb er siroop van gemaakt. Die smaakt vooral naar het citroensap wat ik erbij heb gedaan en niet naar cactusvrucht...
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Tom Poes verzin snel een list.. 
Zit geen gelatine in de Zwitserse room (koekte volledig vast dus links laten liggen), dus tja.. ongeacht of je het nu lang laat opstijven voor je het aanbrengt, het loopt er net zo hard weer uit eenmaal uit de koelkast. Ben wel blij met het bladerdeeg, lekker krokant en gebladerd, maar niet zoals een saucijzenbroodje. En het glazuur, al duurde het lang tot de fondant eindelijk eens zacht begon te worden.
Nu nog Tarte Tatin en daarna Parijse soezen
[ Bericht 2% gewijzigd door Joosie200 op 21-09-2014 22:09:55 ]
Zit geen gelatine in de Zwitserse room (koekte volledig vast dus links laten liggen), dus tja.. ongeacht of je het nu lang laat opstijven voor je het aanbrengt, het loopt er net zo hard weer uit eenmaal uit de koelkast. Ben wel blij met het bladerdeeg, lekker krokant en gebladerd, maar niet zoals een saucijzenbroodje. En het glazuur, al duurde het lang tot de fondant eindelijk eens zacht begon te worden.
Nu nog Tarte Tatin en daarna Parijse soezen
[ Bericht 2% gewijzigd door Joosie200 op 21-09-2014 22:09:55 ]
mag het weten
Zien er goed uit!quote:
Heb de smaak wel een beetje te pakken, flink wat geëxperimenteerd met verhoudingen/smaken en temperaturen. Deze 8 koeken zijn voor mijn ex manager die een soort van koekjes en chocolade verslaving heeft..
[ afbeelding ]
Smaken: Extra dark choco, White Choco en de Milk Choco Hazelnut Praline.
Alleen bij de rechter 2/4 zie je dat het deeg iets te lang gemixt is. Dan krijg je zo'n randje.
Eerst denken, dan typen
Ik had trek. En 3 grote rijpe bananen. Maar geen boter en geen eieren, maar wél zonnebloemolie. Dus ik zocht een recept op voor een bananencake zonder ei. En ik had wat Gegoogled, gekeken hoe de verhoudingen zijn als ik zonnebloemolie gebruik in plaats van boter. Daarna voor een textuurtje een paar eetlepels gedroogde kokos erdoor, en iets meer bananen dan het recept aangaf.
Er kwam zojuist een lekkere zompige cake uit de oven, zo lekker dat hij al half op is (de buren hebben meegegeten). Morgen mee naar het werk
Er kwam zojuist een lekkere zompige cake uit de oven, zo lekker dat hij al half op is (de buren hebben meegegeten). Morgen mee naar het werk
Fat bikers bounce better.
I'm not confused brother! I just took picture of my face, is defo not my confused face!
I'm not confused brother! I just took picture of my face, is defo not my confused face!
Ja en ik had geen zelfrijzend bakmeel, dus dat heb ik zelf met bloem en bakpoeder (en een klein beetje zout) gemaakt. . Nog één plakje voor het slapen gaan!
. Nog één plakje voor het slapen gaan!
Fat bikers bounce better.
I'm not confused brother! I just took picture of my face, is defo not my confused face!
I'm not confused brother! I just took picture of my face, is defo not my confused face!
O ik wil juist een donker knapperig randje.. Het deeg in het koekje is zacht en smeuïg, aan de rand iets harder/knapperig, geeft juist een goede mix als je er een hap van neemt. Maar thanks voor de info, probeer het wel eens een keer, kijken hoeveel verschil het geeft.quote:Op zondag 21 september 2014 22:08 schreef Piger het volgende:
[..]
Zien er goed uit!
Alleen bij de rechter 2/4 zie je dat het deeg iets te lang gemixt is. Dan krijg je zo'n randje.
Ik weet niet wat een clafoutis is, maar ik zal ernaar kijken, dan wordt het dat of een tarte tatinquote:
Heb je aan een clafoutis gedacht? Pruimen zijn daar heel erg geschikt voor.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Blijkbaar is het een ovenpannenkoek met fruit erin (oorspronkelijk kers maar kan met van alles).
Het voordeel is dat ik alles al n huis heb en dat het super makkelijk is, het nadeel dat ik niet zeker weet of het wel lekker wordt.. ik sta niet meteen te juichen en te springen bij het concept. Maar misschien ga ik het toch proberen, is in ieder geval iets wat niet kan mislukken. Hoop ik.
Het voordeel is dat ik alles al n huis heb en dat het super makkelijk is, het nadeel dat ik niet zeker weet of het wel lekker wordt.. ik sta niet meteen te juichen en te springen bij het concept. Maar misschien ga ik het toch proberen, is in ieder geval iets wat niet kan mislukken. Hoop ik.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
http://www.davidlebovitz.com/2009/06/caramelized-white-chocolate/quote:
[..]
Dat ziet er heerlijk uit! Gecarameliseerde witte chocolade, nog nooit van gehoord. Hoe heb je dat gemaakt?
Let me see you stripped down to the bone
Wat voor een chocolade had je gebruikt?quote:
[..]
http://www.davidlebovitz.com/2009/06/caramelized-white-chocolate/
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nou, zoasl hierboven al in een eerdere post genoemd, normaal gesproken neem ik altijd Callebaut-callets van de groothandel als ik witte chocolade wil verwerken.quote:
[..]
Wat voor een chocolade had je gebruikt?
Maar dit potje gekaramelliseerde witte chocolade (al een paar maanden eerder gemaakt) was uit een nogal veganistische periode, dus dat was toevallig met witte chocolade van Bonvita. die gemaakt is met rijstmelk. Ik had er destijds nog wat brokjes cacaoboter aan toegevoegd voor extra romigheid. Het ging opvallend goed, herinner ik mij nog.
Maar goed, normaal gesproken dus Callebaut omdat dat voor mij makkelijk verkrijgbaar is
Let me see you stripped down to the bone
Jij daar met die bakkerij: neem anders koekjes met gekaramelliseerde witte chocolade op in je assortiment!quote:
Op 
Zo lekker! 
Let me see you stripped down to the bone
Was het maar vast een bakkerij. 
Dat duurt nog ff.
Maar ik ga er zeker een keer iets mee maken, ben wittechocolaverslaafde.
Vandaag ga ik gewoon ouderwetsche boterkoek bakken.
Dat duurt nog ff. Maar ik ga er zeker een keer iets mee maken, ben wittechocolaverslaafde.
Vandaag ga ik gewoon ouderwetsche boterkoek bakken.
Boterkoek is ook lekker.quote:
Was het maar vast een bakkerij.
Maar ik ga er zeker een keer iets mee maken, ben wittechocolaverslaafde.
Vandaag ga ik gewoon ouderwetsche boterkoek bakken.
Ik vind trouwens niet alle witte chocolade lekker. Heb jij dat ook? Bij sommige merken dan mist er gewoon iets...
Ik zweer bij de witte chocolade van Jumbo eigen merk. 
En Callebaut heb ik altijd in huis, voor chocolate chip cookies.
En Callebaut heb ik altijd in huis, voor chocolate chip cookies.
Ik heb eens een clafoutis gemaakt. Nooit meer. Gatverdamme. Zonde van mijn dure bosbessen.
Fat bikers bounce better.
I'm not confused brother! I just took picture of my face, is defo not my confused face!
I'm not confused brother! I just took picture of my face, is defo not my confused face!
Weet iemand een goed cinnamon rolls recept? Het recept dat ik nu heb gebruikt is niet voor herhaling vatbaar.
Thanks! Ik was toevallig ook zoekende naar een goed recept voor cinnamon rolls. Ga hem aanpassen voor zuurdesem en dan een poging wagen.
En naar die aangepaste versie ben ik dan weer heeeeel erg benieuwdquote:
Lijkt me heerlijk met zuurdesem
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Lunch! Slordig gemaakte zelfgebakken karwij- en sesambroodjes met broccoli/pistachepesto
Let me see you stripped down to the bone
Ze zien er ook heel erg leuk uit! Het ziet eruit alsof je heel veel moeite in vorm hebt gestoken, maar dat is juist niet zo?
Nee, was op zich zo gebeurd.. Maar ik was wél een essentiële stap vergeten, namelijk het met olie inkwasten van het uitgerolde deeg. Daardoor zijn de laagjes bij de tweede rijs weer helemaal aan elkaar gegroeid en ik had ik nu dus een veel compacter broodje dan dat wat eigenlijk de bedoeling was, te weten:quote:
Ze zien er ook heel erg leuk uit! Het ziet eruit alsof je heel veel moeite in vorm hebt gestoken, maar dat is juist niet zo?
http://www.soulkitchenrec(...)/twisted-snail-buns/
Goede leer voor de volgende keer: als de deurbel gaat terwijl ik brooddeeg aan het vormen ben: gewoon niet open doen.
Ach ja.. De broodjes smaakten goed!
Let me see you stripped down to the bone
En receptje van de pesto?
"Why does being a librarian make her even hotter?"
"They're keepers of knowledge. She holds the answers to all of our questions..."
"They're keepers of knowledge. She holds the answers to all of our questions..."
Half stronkje broccoli in stukjes gesneden, paar minuten geblancheerd. In een keukenmachine gegooid, samen met een handje pistachenootjes, twee knoflooktenen, twee handjes oude kaas, een stuk of twintig flinke basilicumblaadjes, paar snufjes zout en ik schat ongeveer zes eetlepels olijfolie. Gepureerd tot smeuïg.quote:
Sorry dat het niet wat preciezer is, maar ik stond niet op te letten toen ik ermee bezig was, ik wilde vooral heel snel iets groens om de broodjes in te dopen en ik had niet voldoende basilicum meer (plant is overleden
) om er een bak pesto van te kunnen maken. Vandaar de broccoli. Ja, vond ik ook. Het was alleen nog leuker geweest als ik het recept ook daarwerkelijk gevolgd had.quote:
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 24-09-2014 18:04:04 ]
Let me see you stripped down to the bone
Ik ga het eens proberen thanks!
thanks!
"Why does being a librarian make her even hotter?"
"They're keepers of knowledge. She holds the answers to all of our questions..."
"They're keepers of knowledge. She holds the answers to all of our questions..."
Nou, tweemaal scheepsrecht. Al zijn ze nog steeds niet zo mooi als die op de foto in het gelinkte recept:
Dit keer met grof zout en venkelzaadjes. En een boel alpenkaas.
Dit keer met grof zout en venkelzaadjes. En een boel alpenkaas.
Let me see you stripped down to the bone
Zien eruit als leuke broodjes voor pasen! Misschien kan er een vulling in?quote:
Nou, tweemaal scheepsrecht. Al zijn ze nog steeds niet zo mooi als die op de foto in het gelinkte recept:
[ afbeelding ]
Dit keer met grof zout en venkelzaadjes. En een boel alpenkaas.
Hoi, ik ben robuust89 en ik ben nieuw!
Wauw, zien er echt goed uit.quote:
Nou, tweemaal scheepsrecht. Al zijn ze nog steeds niet zo mooi als die op de foto in het gelinkte recept:
[ afbeelding ]
Dit keer met grof zout en venkelzaadjes. En een boel alpenkaas.
But while the earth sinks to its grave
You sail to the sky on the crest of a wave
You sail to the sky on the crest of a wave
Baal een beetje dat ik geen foto van een doorgesneden broodje heb gemaakt, want er zaten door het oprollen allemaal prachtige kleine spiraaltjes in het kruim
Anyway, grote aanrader dit recept. Is makkelijk te doen en ziet er leuk uit.
Anyway, grote aanrader dit recept. Is makkelijk te doen en ziet er leuk uit.
Nou ja, je kunt natuurlijk een vulling over de lap deeg uitsmneren vorodat je 'm oprolt (zie het recept ), maar dat moet dan niet al te vochtig zijn of met grote stukjes, anders druipt/valt het allemaal weer uit de inkepingen.quote:
[..]
Zien eruit als leuke broodjes voor pasen! Misschien kan er een vulling in?
Let me see you stripped down to the bone
Heerlijk! En alpenkaas ook he?quote:
Nou, tweemaal scheepsrecht. Al zijn ze nog steeds niet zo mooi als die op de foto in het gelinkte recept:
[ afbeelding ]
Dit keer met grof zout en venkelzaadjes. En een boel alpenkaas.
De broodjes zonder karwijzaad en zou maar met vulling van zoetige maanzaadpasta of walnotenpesto lijkt me ook lekker
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ja, nou, niet die fantastisch uitziende die jij laatst plaatste (was jij toch?), maar gewoon een pakje goedkope alpenkaas uit het Oktoberfest-assortiment van de Lidl!quote:
Let me see you stripped down to the bone
Klopt was ik. Heb meerdere soorten meegenomen uit de Zwitserse bergen, vond de Berner hobelkaas uiteindelijk het lekkerste, maar de 'gewone' alpenkaas gaat ook wel hard thuis, beetje te zoetig voor mij maar prima geschikt voor warme gerechten waar je normaal Emmentaler ofzo voor zou gebruiken.quote:
[..]
Ja, nou, niet die fantastisch uitziende die jij laatst plaatste (was jij toch?), maar gewoon een pakje goedkope alpenkaas uit het Oktoberfest-assortiment van de Lidl!
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ik maak nu de pruimen clafoutis/flaugnarde. Eens kijken of het wat wordt.
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Beetje kaneel door je clafoutis beslag doen, hmmmmquote:
Ik maak nu de pruimen clafoutis/flaugnarde. Eens kijken of het wat wordt.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Heb ik ook gedaan (wel echt klein beetje zodat het niet te kaneelderig wordt) en ook beetje citroenquote:
[..]
Beetje kaneel door je clafoutis beslag doen, hmmmm
Hij is helemaal opgesteden tot aan de de rand van de ovenschaal, dat had ik niet verwacht, gelukkig loopt het er nog net niet uit
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
Klinkt goed! Enjoy!quote:
[..]
Heb ik ook gedaan (wel echt klein beetje zodat het niet te kaneelderig wordt) en ook beetje citroen
Hij is helemaal opgesteden tot aan de de rand van de ovenschaal, dat had ik niet verwacht, gelukkig loopt het er nog net niet uit
Plaats je fotootje? Ben benieuwd en hoop dat 'ie lekker is
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
