CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hier staat de Pain au levain van Hamelman op het programma. Eerste keer gewerkt met een levain van 60% hydratatie. Eerste foutje al gemaakt, maar dat zal niet zo'n probleem zijn hoop ik.
Hmm, krentenbollen, dat moet ik ook maar eens proberen. Welk recept volg je?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Dit recept: http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2009/07/krentenbollen.html. Heb geen melkpoeder, maar volgens de comments kon melk (ipv melkpoeder + water) ook, dus dat gedaan. En ze zijn heerlijk!
Zo zien er goed uit zeg!quote:Op zondag 20 oktober 2013 13:27 schreef Bleie het volgende:
Dit recept: http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2009/07/krentenbollen.html. Heb geen melkpoeder, maar volgens de comments kon melk (ipv melkpoeder + water) ook, dus dat gedaan. En ze zijn heerlijk!
[ afbeelding ]
Heb ook de krentenbollen gemaakt! Heb helft recept genomen en er daar 4 mee gemaakt.
edit: wat extra foto's en de binnenkant. Ze zijn inderdaad érg lekker.
[ Bericht 17% gewijzigd door MaximusTG op 24-10-2013 15:46:14 ]
edit: wat extra foto's en de binnenkant. Ze zijn inderdaad érg lekker.
[ Bericht 17% gewijzigd door MaximusTG op 24-10-2013 15:46:14 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ziet er goed uit Maximus! Ik kan inmiddels trouwens bevestigen dat ze zich uitstekend laten invriezen, dus erg geschikt om in wat grotere aantallen te bakken. J 
Zo, tijd voor een tweede keer Norwich en meteen mooi aanleiding om mijn desem te verversen. Ditmaal in twee boules van 800 gram verdeeld en de rest voor pizza v/h weekend. De eerste kwam er zeer mooi goudbruin uit in 30min@250 graden eerste afbak en 15min@250 graden tweede afbak. 
In vergelijking met de tweede is die eerste niet zo goed gerezen als gehoopt. Die tweede daarentegen 
Die heb ik nu 45min@250 graden erin gehad, als desem no-knead bread. Kwestie van afbakken en ik heb mijn eerste, echte geslaagde desembrood
[ Bericht 36% gewijzigd door Joosie200 op 25-10-2013 00:10:24 ]
In vergelijking met de tweede is die eerste niet zo goed gerezen als gehoopt. Die tweede daarentegen Die heb ik nu 45min@250 graden erin gehad, als desem no-knead bread. Kwestie van afbakken en ik heb mijn eerste, echte geslaagde desembrood [ Bericht 36% gewijzigd door Joosie200 op 25-10-2013 00:10:24 ]
mag het weten
Foto's!quote:
Die heb ik nu 45min@250 graden erin gehad, als desem no-knead bread. Kwestie van afbakken en ik heb mijn eerste, echte geslaagde desembrood
Somebody that I used to know
je ververst je desem toch wel voordat je het gebruikt, en geeft het dan tijd om weer te groeien?quote:
Zo, tijd voor een tweede keer Norwich en meteen mooi aanleiding om mijn desem te verversen. Ditmaal in twee boules van 800 gram verdeeld en de rest voor pizza v/h weekend. De eerste kwam er zeer mooi goudbruin uit in 30min@250 graden eerste afbak en 15min@250 graden tweede afbak.
En begrijp ik nu goed dat je je broden 2x afbakt?
Ik heb mijn desem gisteren en vanmorgen ververst want wil vanavond/morgen bakken... maar hij leek niet zo actief meer. Hmpf.
Ik ververs de desem de dag van te voren, laat het buiten de koelkast aangroeien. Daarna neem ik het pas mee en ga ik aan de slag. En ik bak in twee keer af ja. 45 min in de braadpan met stoom en 15 min buiten de braadpan in de oven om droog te bakken.quote:
[..]
je ververst je desem toch wel voordat je het gebruikt, en geeft het dan tijd om weer te groeien?
En begrijp ik nu goed dat je je broden 2x afbakt?
quote:
Op 
[ Bericht 41% gewijzigd door Joosie200 op 25-10-2013 11:53:14 ]
mag het weten
Ik doe hem uit de pan, klop het bloem v/d onderkant af en schuif hem meteen terug de oven in. Laatste vijf minuten ovendeur open.quote:
Laat je het brood afkoelen voordat je het voor de 2e keer bakt? Of de ovendeur lang open?
mag het weten
En toch vermoed ik dat hij te lang uit de oven is, waardoor hij ingezakt is. Ik haal zelf na 40 minute alleen de deksel van de pan en laat het brood dan in de pan nog een tijd bakken.
Vanavond mijn eerste brood voorbereiden.. Spannend! Zaterdag bakken, kleine witte broodjes wil ik voor bij de soep.
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Succes! Welk recept ga je gebruiken? Zachte witte broodjes of harde witte broodjes?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Harde witte broodjes, een van de 'cheat' recepten van Matt Preston.quote:
Succes! Welk recept ga je gebruiken? Zachte witte broodjes of harde witte broodjes?
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Hmm, dat is vergelijkbaar met een no knead recept, waarbij je het deeg niet kneedt, lang laat rijzen met weinig gist? Maar dan ipv zoals bij no knead waarbij je nog wel het brood vormt en een tweede rijs hebt, bak je het meteen?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb geen idee, geen verstand ervan. Dit wordt mijn allereerste keer dus ik zocht een heel makkelijk recept maar het gaat me vast en zeker alsnog mislukken hoor haha.quote:
Hmm, dat is vergelijkbaar met een no knead recept, waarbij je het deeg niet kneedt, lang laat rijzen met weinig gist? Maar dan ipv zoals bij no knead waarbij je nog wel het brood vormt en een tweede rijs hebt, bak je het meteen?
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
http://www.theguardian.co(...)otel-cultural-centrequote:The sourdough hotel: a cultural centre
So, the holiday's booked, bags are packed, the cat's being fed by the neighbours, and then it hits you - who's going to look after your artisanal sourdough culture? Help may be at hand ...
The sourdough hotel at the Urban Deli in Stockholm
Guests enjoying their stay at the sourdough hotel in Stockholm. Photograph: Urban Orzolek
Sourdough breadmaking has had a real renaissance in recent years, with specialist artisan bakeries rolling out across Europe and the US, and more and more people cultivating their own batches at home. In Sweden the craze has been particularly intense and Stockholm is now home to the, let's face it, somewhat gimmicky "sourdough hotel". Located in the Urban Deli in the painfully hip Sofo district, the "hotel" charges 300 Swedish Crowns (Ŗ27) a week (a week!) to keep sourdoughs thriving while their owners go on holiday.
Sourdough bread baking started in ancient Egypt, went out of fashion in the Middle Ages, had a revival during the Gold Rush and became all but obsolete with the dawn of commercial bread production. To make your own sourdough bread you first need to whip up a blend of water and flour and leave it to ferment in room temperature for a couple of days. This is your so-called "starter batch" and it requires daily care. By "feeding" it regularly with flour and water, the dough keeps growing bacteria that act like yeast and give the bread its tangy flavour. A portion of the batch can be used to make a new loaf of bread with the same flavour.
According to Jesper Konstantinov, part-owner of the Urban Deli, sourdough baking is popular among what he calls the socially conscious. And, he adds, "it's huge among stay-at-home-dads. They have really been a driving force in the Swedish sourdough craze. They are the same dads who come to us for tips on how to make their own sausages because they don't want to give their kids the commercially produced stuff. They don't trust it."
But, Konstantinov admits, the hotel hasn't been a commercial success. It really started as a bit of fun when the deli teamed up with a local artist Josefin Vargö, who had collected sourdoughs from around Sweden as part of an art project. Vargö asked Urban Deli to use her samples to bake bread. Konstantinov and his co-workers agreed and also decided to house some of Vargö's samples, all packed in neat jars and labelled with their owners' names. The sourdough hotel was born.
As trends go, the sourdough fad seems rather quaint. Having batter prepared at all times was pretty important for people like the ancient Egyptians who couldn't just pop down to the supermarket for a tin loaf. For the same reason it was also the preferred breadmaking method of gold prospectors in the wild west who would simply carry a starter with them and bake loaves without having to track down ingredients like yeast or baking powder.
During the California and Klondike gold rushes "sourdough" became a nickname for prospectors, who, according to legend, were so protective of their batches that they slept with them under their blankets to keep them from freezing. "Sourdough Sam", the mascot of American football team San Francisco 49ers, is testament to just how entwined sourdough is with California's history - and it's all the rage there once again.
It might seem that sourdough is becoming a bit of a status symbol for make-do-and-mend-minded consumers, eco-worriers and locavores. But it would be a shame if it was a passing fad - it's as far away from mass produced as you can get. And the bread simply tastes better - and lasts longer - than other breads.
Ik ben net thuis en mn desem heeft echt maar weinig activiteit getoond. Wat bubbels, maar niet zoals ik gewend ben van hem. Hmpf 
Ik vrees met grote vrezen voor mn desem En ik weet ook waarom hij verprutst is, verkeerd gevoed. Dacht dat de pot 575 gram was, bleek 475 te zijn... dus teveel water/bloem in verhouding tot desem.
Dus maar een no-knead met gist gemaakt, moest toch iets.
Dit trof ik vanmorgen aan, gisteravond rond een uur of 6 alle ingredienten bij elkaar gemikt. Een deel tarwebloem vervangen door 50g roggemeel omdat lekker
En dan maak je zoiets Zie die luchtbel
Om het uiteindelijk zo te krijgen:
Dit was mijn eerste no-knead van afgelopen mei, wat een verschil en vooruitgang in mijn broodbakkunsten
En ik weet ook waarom hij verprutst is, verkeerd gevoed. Dacht dat de pot 575 gram was, bleek 475 te zijn... dus teveel water/bloem in verhouding tot desem. Dus maar een no-knead met gist gemaakt, moest toch iets.
Dit trof ik vanmorgen aan, gisteravond rond een uur of 6 alle ingredienten bij elkaar gemikt. Een deel tarwebloem vervangen door 50g roggemeel omdat lekker
En dan maak je zoiets
Zie die luchtbel 
Om het uiteindelijk zo te krijgen:
Dit was mijn eerste no-knead van afgelopen mei, wat een verschil en vooruitgang in mijn broodbakkunsten
Mag ik straks mijn broodjes bakken op mn ovenrek (met die horizontale gaten) of moet t echt op n bakplaat?
Verder heeft mn deeg vannacht gestaan. Mag/kan nu zeker niks meer er doorheen doen zoals stukjes olijven en zongedroogde tomaat?
Thnx alvast.
Verder heeft mn deeg vannacht gestaan. Mag/kan nu zeker niks meer er doorheen doen zoals stukjes olijven en zongedroogde tomaat?
Thnx alvast.
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Broodjes op een bakplaat, ze zullen anders door de gaten zakken en je kan er nu inderdaad niks meer door doen. Succes!
Hoe waren ze geworden FFT? Als je er nog dingen in wil doen, dat kan wel, maar dan moet je het daarna nog laten rijzen; dat was juist niet de bedoeling van het recept dat je volgde?
@douche-eendje; met hoeveel op hoeveel had je em dan ververst? Ik ververs em ook vaak ineens flink. Duurt het alleen wat langer voordat ie terug actief is.
@douche-eendje; met hoeveel op hoeveel had je em dan ververst? Ik ververs em ook vaak ineens flink. Duurt het alleen wat langer voordat ie terug actief is.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Deeg ging uitdijen op bakplaat, werd plat. Proberen te redden maar rotzooi ervan gemaakt. Eenmaal in de oven met nog 20 min te gaan maar eruit gehaald want zou niet meer goedkomen. Daarna voor de grap maar opengesneden en toen was het gewoon luchtig en het rook goed 
Alleen natuurlijk nog niet helemaal gaar en wel opengesneden dus alsnog weggeknikkerd.
Ik word geen bakker
Alleen natuurlijk nog niet helemaal gaar en wel opengesneden dus alsnog weggeknikkerd.Ik word geen bakker
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Welke had je nu precies gevolgd dan? Vond het ook al een beetje een typisch recept eerlijk gezegd. Matt Preston is niet eens bakker. Probeer nu dan volgende keer een noknead recept, bv die van Vincent Talleu. Die kan je ook prima in kleine broodjes verdelen! Ong. 100 gr deeg per broodje dan.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Matt Preston had het van een bevriende chef. Zijn recepten zijn normaal niet te mislukken en bij veel mensen is het brood ook wel gelukt.quote:
Welke had je nu precies gevolgd dan? Vond het ook al een beetje een typisch recept eerlijk gezegd. Matt Preston is niet eens bakker. Probeer nu dan volgende keer een noknead recept, bv die van Vincent Talleu. Die kan je ook prima in kleine broodjes verdelen! Ong. 100 gr deeg per broodje dan.
Recept
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Mja, maar dat is bijna 1:1 water op bloem. Ik vind dat niet gek dat dat uitloopt op de bakplaat hoor...
Heel raar recept. Gaat het misschien om volkoren meel dan? Wit noknead brood is meestal 700 gram water op 1 kg bloem. En dat is al nat!
Heel raar recept. Gaat het misschien om volkoren meel dan? Wit noknead brood is meestal 700 gram water op 1 kg bloem. En dat is al nat!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik vond het al nat... volgende keer (mocht dat er komen) met de helft minder dus?quote:
Mja, maar dat is bijna 1:1 water op bloem. Ik vind dat niet gek dat dat uitloopt op de bakplaat hoor...
Heel raar recept. Gaat het misschien om volkoren meel dan? Wit noknead brood is meestal 700 gram water op 1 kg bloem. En dat is al nat!
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Probeer dit dan: http://kookkompas.nl/high-hydration-rustic-white-bread/
En dan voor kleine broodjes ipv een grote bol moet je na de 11-13 uur rijs er kleine bolletjes van maken. Misschien maak ik dit zondag wel, kijk wel of ik een filmpje kan maken. En dan nog twee uur rijzen op bakpapier en bakken. Dit is dan voor 8-10 broodjes.
En dan voor kleine broodjes ipv een grote bol moet je na de 11-13 uur rijs er kleine bolletjes van maken. Misschien maak ik dit zondag wel, kijk wel of ik een filmpje kan maken. En dan nog twee uur rijzen op bakpapier en bakken. Dit is dan voor 8-10 broodjes.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Zo weinig gist maar? En dat is wel ook bijna evenveel water als bloem he? Ik snap het recept niet helemaal maar zal er nog een keer heel langzaam naar kijken. Dankjequote:
Probeer dit dan: http://kookkompas.nl/high-hydration-rustic-white-bread/
En dan voor kleine broodjes ipv een grote bol moet je na de 11-13 uur rijs er kleine bolletjes van maken. Misschien maak ik dit zondag wel, kijk wel of ik een filmpje kan maken. En dan nog twee uur rijzen op bakpapier en bakken. Dit is dan voor 8-10 broodjes.
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Ik heb zojuist dit recept ook even klaargezet. Enig nadeel is dat onze weegschaal kapot is (quote:
Probeer dit dan: http://kookkompas.nl/high-hydration-rustic-white-bread/
En dan voor kleine broodjes ipv een grote bol moet je na de 11-13 uur rijs er kleine bolletjes van maken. Misschien maak ik dit zondag wel, kijk wel of ik een filmpje kan maken. En dan nog twee uur rijzen op bakpapier en bakken. Dit is dan voor 8-10 broodjes.
) maar ik heb nu met behulp van maatbekers geprobeerd om de gewichten te benaderen. Ben benieuwd![ Bericht 4% gewijzigd door Postbus100 op 26-10-2013 23:57:30 ]
Somebody that I used to know
Das best lastig ja, met bekers!
@FFT: nee hoor, dit is 405 water op 580 bloem dat is 70% vocht dus.
Die jij gemaakt had was 950 op 1000; 95% vocht dus
Dat verschil merk je echt hoor! En is echt heel simpel recept; tis in feit alles bij mekaar mikken en roeren. Heel lang wachten. Dan vormen en nog een keer laten rijzen. En dan bakken!
@FFT: nee hoor, dit is 405 water op 580 bloem dat is 70% vocht dus.
Die jij gemaakt had was 950 op 1000; 95% vocht dus
Dat verschil merk je echt hoor! En is echt heel simpel recept; tis in feit alles bij mekaar mikken en roeren. Heel lang wachten. Dan vormen en nog een keer laten rijzen. En dan bakken!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Laten rijzen met alufolie op kamertemperatuur of koelkast?
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Dit recept is helemaal buiten de koelkast. Je begint dus met een flinke kom, want je deeg zal ook flink rijzen. Daar meng je alles in. Daar doe je dan een deksel/vochtige doek/huishoudfolie op. Na die 11-13 uur (ongeveer he) stort je het deeg uit op een bebloemd werkblad. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Verdeel het stuk deeg nu in bv 10 stukjes. Maak daar bolletjes van bv. Leg die zo ruim mogelijk van de rand en elkaar. Dat dek je vervolgens af met huishoudfolie. Daarvoor plak je het makkelijkste een aantal stroken aan elkaar, en smeer je er dan een beetje zonnebloemolie over uit met je hand of zo. Dan blijft het niet plakken. Dat dus over de bolletjes. 2 uur rijzen, en dan afbakken (oven wel op tijd laten voorverwarmen).
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Daartussen moet je toch 'stretch and fold techniques' toepassen? Hoelang eigenlijk en tot welke consistentie?quote:
Na die 11-13 uur (ongeveer he) stort je het deeg uit op een bebloemd werkblad. Leg een vel bakpapier op een bakplaat.
Somebody that I used to know
Nee, dat is juist het idee van no-knead he 
. Mengen, rijzen, vormen, rijzen en bakken.
. Mengen, rijzen, vormen, rijzen en bakken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Er staat anders bij puntje 7 van dat Rustic white flour bread wel het volgende:quote:
Nee, dat is juist het idee van no-knead he
"After this period, empty the bowl on a floured worksurface. The dough is quite sticky, so use some stretch and folds to build the gluten in the dough. Basically, you stretch the dough out, and fold it back onto itself."
Mijne is overigens op dit moment soep, dus ik laat het nog maar eventjes verder staan. Misschien toch een te hoog vochtigheidspercentage.
Somebody that I used to know
Nou, dat is meer als onderdeel van het vormen van het deeg bedoeld; ik dacht dat jij bedoelde dat je tijdens die 11-13 uur ook s&f moest doen.
Is je deeg te nat ja? Ik gebruik hiervoor altijd AH biotarwebloem, daarbij is 70% hydr. Goed te doen. Oh maar je had geen weegschaal he?
Dan zou ik er maar nog wat bloem doorheen kneden. Dat gaat niet steviger worden van laten staan.
Is je deeg te nat ja? Ik gebruik hiervoor altijd AH biotarwebloem, daarbij is 70% hydr. Goed te doen. Oh maar je had geen weegschaal he?
Dan zou ik er maar nog wat bloem doorheen kneden. Dat gaat niet steviger worden van laten staan.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Gisteren voor het eerst een zuurdesem brood gemaakt. Ik heb uiteindelijk gekozen voor de Norwich sourdough omdat ik op verschillende plaatsen goede reviews van dit recept tegenkom. Na de eerste rijs had ik mijn twijfels of de starter actief genoeg was. Er zaten zeer kleine belletjes gas in het deeg, maar naar mijn mening erg weinig. Voor de tweede rijs heb ik de batards 14 uur in de koelkast gelegd. Uiteindelijk vanochtend om 6 uur opgestaan om de broden te bakken voor het ontbijt.
De starter is twee weken geleden begonnen. Het duurde wat langer dan verwacht voor hij op gang kwam. Ondertussen hadden de katten hem ook nog twee keer 's nachts over de grond gegooid. Vast essentieel voor de juiste aroma's. Al met al was ik zeer verrast met het uiteindelijke resultaat:
De starter is twee weken geleden begonnen. Het duurde wat langer dan verwacht voor hij op gang kwam. Ondertussen hadden de katten hem ook nog twee keer 's nachts over de grond gegooid. Vast essentieel voor de juiste aroma's. Al met al was ik zeer verrast met het uiteindelijke resultaat:
Mooooi!quote:
Gisteren voor het eerst een zuurdesem brood gemaakt. Ik heb uiteindelijk gekozen voor de Norwich sourdough omdat ik op verschillende plaatsen goede reviews van dit recept tegenkom. Na de eerste rijs had ik mijn twijfels of de starter actief genoeg was. Er zaten zeer kleine belletjes gas in het deeg, maar naar mijn mening erg weinig. Voor de tweede rijs heb ik de batards 14 uur in de koelkast gelegd. Uiteindelijk vanochtend om 6 uur opgestaan om de broden te bakken voor het ontbijt.
De starter is twee weken geleden begonnen. Het duurde wat langer dan verwacht voor hij op gang kwam. Ondertussen hadden de katten hem ook nog twee keer 's nachts over de grond gegooid. Vast essentieel voor de juiste aroma's. Al met al was ik zeer verrast met het uiteindelijke resultaat:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Zo ver mogelijk van elkaar bolletjes maken en daarna stroken aan elkaar plakken met zonnebloemolie erover? Snap dat alleen niet helemaal, verder thanks!quote:
Dit recept is helemaal buiten de koelkast. Je begint dus met een flinke kom, want je deeg zal ook flink rijzen. Daar meng je alles in. Daar doe je dan een deksel/vochtige doek/huishoudfolie op. Na die 11-13 uur (ongeveer he) stort je het deeg uit op een bebloemd werkblad. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Verdeel het stuk deeg nu in bv 10 stukjes. Maak daar bolletjes van bv. Leg die zo ruim mogelijk van de rand en elkaar. Dat dek je vervolgens af met huishoudfolie. Daarvoor plak je het makkelijkste een aantal stroken aan elkaar, en smeer je er dan een beetje zonnebloemolie over uit met je hand of zo. Dan blijft het niet plakken. Dat dus over de bolletjes. 2 uur rijzen, en dan afbakken (oven wel op tijd laten voorverwarmen).
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Nee, nee, ik was al bang dat dat verkeerd over zou komen, ik type altijd nog beknopt op mn mobielquote:
[..]
Zo ver mogelijk van elkaar bolletjes maken en daarna stroken aan elkaar plakken met zonnebloemolie erover? Snap dat alleen niet helemaal, verder thanks!
Je hebt je bakplaat dus he, met bakpapier. Nou, bolletjes die je daarop legt leg je natuurlijk zo ver mogelijk uit elkaar zodat ze niet tegen elkaar aankomen als ze gaan rijzen en in de oven.
Maar ze mogen natuurlijk niet uitdrogen tijdens de rijs. Dus dan neem je huishoudfolie, plak je een aantal stukken overlappend op elkaar (gewoon met de plakkracht van het folie dus) totdat het ruim over de bakplaat past.
Om dan te voorkomen dat je folie aan je deeg gaat plakken giet je een drupje olie op je folie (dus je legt het folie eerst op je aanrecht of tafel) en smeer dat uit. Dan leg je vervolgens dat hele stuk met de geoliede kant naar beneden op je bakplaat met bolletjes deeg!
Na het rijzen haal je het er dan makkelijk af en schuif je de bakplaat zo de oven in.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik had voor mijn no-knead van gisteren overigens deze aangehouden:
http://www.simplysogood.com/2013/03/artisan-no-knead-bread.html
Werkte erg goed
. Had hem alleen wat langer mogen bakken, hij was nog niet helemaal zoals ik hem wil hebben. Maar dat doet er nu niet toe want mijn desem is -gelukkig!- weer activiteit aan het vertonen na 3x voeden
Loldor, mooie norwich! Hoe vond je de smaak?
http://www.simplysogood.com/2013/03/artisan-no-knead-bread.html
Werkte erg goed
. Had hem alleen wat langer mogen bakken, hij was nog niet helemaal zoals ik hem wil hebben. Maar dat doet er nu niet toe want mijn desem is -gelukkig!- weer activiteit aan het vertonen na 3x voeden Loldor, mooie norwich! Hoe vond je de smaak?
De smaak was heerlijk. Voor het eerst dat een niet-100% witbrood het wint van een witbrood bij mij thuis. Gisteravond alvast wat gesnoept van een boule die ik had gebakken na een tweede rijs buiten de koelkast met wat camembert en dat maakte toch wel een erg lekkere funky combinatie.quote:Op zondag 27 oktober 2013 22:49 schreef douche-eendje het volgende:
Loldor, mooie norwich! Hoe vond je de smaak?
Tweede batch norwich vers uit de oven, OMG zoooo lekker! mn zuurdesem word volwassen luchtiger van structuur nu ook
luchtiger van structuur nu ook
Ik heb afgelopen donderdag ook weer eens brood gebakken. Bij mij rijst dat altijd veel te snel naar mijn zin, dus ik zet het zo koud mogelijk weg, maar niet in de koelkast.
Nu zou het qua timing oorspronkelijk zo uitkomen dat mijn deeg gerezen zou zijn onder lunchtijd, en dat vond ik niet handig ivm drukte in de keuken en geen tijd om de volgende stap te doen.
Ik bedacht toen om mijn deeg toch even in de koelkast te zetten, om het proces wat te vertragen, en het er na de lunch weer uit te halen, zodat ik toch 's middags nog kon bakken.
Ik heb dat uiteindelijk niet gedaan, ik ben wat later begonnen met deeg maken zodat het rijzen tijdens de lunch plaatsvond en ik na de lunch verder kon.
Mijn vraag is, gaat dat goed, tijdens het rijzen uit de koelkast halen en op een minder koele plek verder laten rijzen?
Nu zou het qua timing oorspronkelijk zo uitkomen dat mijn deeg gerezen zou zijn onder lunchtijd, en dat vond ik niet handig ivm drukte in de keuken en geen tijd om de volgende stap te doen.
Ik bedacht toen om mijn deeg toch even in de koelkast te zetten, om het proces wat te vertragen, en het er na de lunch weer uit te halen, zodat ik toch 's middags nog kon bakken.
Ik heb dat uiteindelijk niet gedaan, ik ben wat later begonnen met deeg maken zodat het rijzen tijdens de lunch plaatsvond en ik na de lunch verder kon.
Mijn vraag is, gaat dat goed, tijdens het rijzen uit de koelkast halen en op een minder koele plek verder laten rijzen?
Jahoor, dat gaat wel goed, alleen is de rijstijd dan wat lastig te voorspellen. Dat is dan afhankelijk van temperatuur koelkast, hoeveelheid deeg, temperatuur omgeving etc. etc.
Je kunt natuurlijk ook de hoeveelheid gist wat verminderen he.
Je kunt natuurlijk ook de hoeveelheid gist wat verminderen he.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Zoiets dus:quote:
[..]
Zo ver mogelijk van elkaar bolletjes maken en daarna stroken aan elkaar plakken met zonnebloemolie erover? Snap dat alleen niet helemaal, verder thanks!
Bakplaat met bakpapier, gerezen deeg in kom na 12 uur rijzen
'
Deeg uitstorten op bebloemd werkblad, opbollen
Verdelen in 4 stukken met deegsteker (dit was 500 gram deeg), opbollen en folie met olie
Gevormd van bolletjes (hoeft niet per se) naar langwerpige broodjes; is wat lastig, plakt nogal aan bakpapier, maar moet wel ondersteund worden aan zijkant. Voor rijzen, na rijzen, en na bakken
Gebakken broodjes
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Wat adviseren de rijsmandjes gebruikers, riet, houtvezel, plastic? Geen verschil?
Ik wil graag van mn kadogeld mandjes kopen
Ik wil graag van mn kadogeld mandjes kopen
Plastic heb ik geen ervaring mee. Als ik moet kiezen tussen houtvezel of rotan (dus geen riet, is iets anders! In Duits heet het Peddigrohr), dan kies ik voor rotan. Niet alleen vind ik ze visueel mooier, ik vind ze ook prettiger in het gebruik. Doordat houtvezel helemaal dicht is blijft het vochtiger in de vorm, en plakt het deeg sneller aan de wand. Bij rotan rijsmandjes krijg je een heeeeeele lichte uitdroging van het deeg, waardoor het ook beter zn vorm houdt tijdens het uitstorten en in de oven schuiven.
Daarnaast zijn de prijzen ook weer niet dusdanig veel lager voor houtvezel om echt een verschil te maken, als je mandjes koopt voor thuisgebruik.
Daarnaast zijn de prijzen ook weer niet dusdanig veel lager voor houtvezel om echt een verschil te maken, als je mandjes koopt voor thuisgebruik.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ah mooi! Jij had dacht ik zo'n start set gekocht bij weekendbakkery? Goed bevallen? Ik zag ze bij broodbakshop ook maar daar zijn de lames op en die wil ik er dan ook wel erg graag bij
Een linnen rijsdoek is denk ik ook wel aan te raden voor stokbroden enzo?
Een linnen rijsdoek is denk ik ook wel aan te raden voor stokbroden enzo?
Dat was een cadeau dat ik aan mn moeder had gegeven; maar dat was bevallen ja. Zo'n rijsdoek ga ik ook nog eens bestellen idd, ook handig voor kleine broodjes.
Qua rotan rijsmandjes heb ik nu een ovalen voor 1 kg deeg (die is heel fijn) een ronde voor ong. 1.5-2 kg deeg (is vrij groot, is mn eerste mandje, van een Duitse vrijmarkt voor 2 euro). Heb ook nog een ronde en ovalen houtvezel mandje, die worden verkocht voor 750 gram deeg, maar dat klopt niet helemaal. Iets minder past er beter in.
Qua rotan rijsmandjes heb ik nu een ovalen voor 1 kg deeg (die is heel fijn) een ronde voor ong. 1.5-2 kg deeg (is vrij groot, is mn eerste mandje, van een Duitse vrijmarkt voor 2 euro). Heb ook nog een ronde en ovalen houtvezel mandje, die worden verkocht voor 750 gram deeg, maar dat klopt niet helemaal. Iets minder past er beter in.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik gebruik twee rotan rijsmanden voor brood van 800-1000g per stuk. Daarnaast heb ik mijn vriendin gevraagd of ze een aantal doeken kon maken van deze stof. http://www.lindehofboerde(...)-lichtbruine-streep/,
Dat is de stof die je in een aantal foto's terug onder de Norwich kunt zien liggen. Gebruik het voor het afdekken van deeg tijdens het maken van het brood, heb het als couche gebruikt bij het maken van stokbroden en gebruik het tevens om het brood waar we die dag van eten in te wikkelen.
e: Misschien handig om te vermelden dat ik zeer te spreken ben over de doeken en de rotan rijsmanden. Samen met een brede metalen mengkom, plastic deegschraper, weegschaal en scalpel is het alles wat ik op het moment gebruik om naar tevredenheid brood te maken.
[ Bericht 9% gewijzigd door Loldor op 30-10-2013 16:30:18 ]
Dat is de stof die je in een aantal foto's terug onder de Norwich kunt zien liggen. Gebruik het voor het afdekken van deeg tijdens het maken van het brood, heb het als couche gebruikt bij het maken van stokbroden en gebruik het tevens om het brood waar we die dag van eten in te wikkelen.
e: Misschien handig om te vermelden dat ik zeer te spreken ben over de doeken en de rotan rijsmanden. Samen met een brede metalen mengkom, plastic deegschraper, weegschaal en scalpel is het alles wat ik op het moment gebruik om naar tevredenheid brood te maken.
[ Bericht 9% gewijzigd door Loldor op 30-10-2013 16:30:18 ]
Kun je in de 1 kg vormen ook kleinere broden goed laten rijzen of is dat niet handig? Tot nu toe vooral broden van 500 g tot 1 kg gemaakt. De kleine broden eten we met z'n tweeën in max twee dagen op dus blijft er geen oud brood over dus ik denk dat ik vooral klein zal blijven bakken, maar als klein ook kan in een grotere vorm dan heb ik daar meer aan. Moeilijk moeilijk
Wanneer een rijsmand te groot is zal het deeg enigzins uit de vorm vallen wanner je deze omdraait op je schietplank. Het luistert niet nauw, maar ik zou geen rijsmanden kopen voor broden van een kilo wanneer ik voornamelijk broden van 500g zou bakken.
Dankjewel Maximus voor je fotoverslag! 
Dit weekend heb ik er helaas geen tijd voor. Volgende week ga ik het proberen!
Dit weekend heb ik er helaas geen tijd voor. Volgende week ga ik het proberen!
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Vandaag heel lekkere hamburgerbroodjes gebakken en rozijnenbollen beide recepten van levine (dezelfde krentenbollen als de vorige pagina)
Mooi verslag Maximus!
Zo-is-dat: zien er goed uit! Smaken ze ook?
Ik heb vandaag een rogge-tarwebroodje gemaakt. Beviel maar matig, eigenlijk...
Zo-is-dat: zien er goed uit! Smaken ze ook?
Ik heb vandaag een rogge-tarwebroodje gemaakt. Beviel maar matig, eigenlijk...
Want? Niet lekker? Ik heb zojuist ook een volkorenbrood in elkaar gedraaid. Niet mijn favoriet maar ik had niets meer in huis.quote:
Mooi verslag Maximus!
Zo-is-dat: zien er goed uit! Smaken ze ook?
Ik heb vandaag een rogge-tarwebroodje gemaakt. Beviel maar matig, eigenlijk...
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Metalig? Dat heb ik altijd met volkoren dat op de 'snelle' manier is gemaakt. Maar een plak kaas doet vaak wonderenquote:
Ik weet niet zo goed, beetje typisch smaakje.
Hoeveel rogge zat er in op het totaal Bleie?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Wat zien je krentenbollen er goed uit! Ik heb ook dat recept van Levine gevolgd, maar zo mooi bruin krijg ik ze niet (niet zonder dat ze keihard zijn als ze uit de oven komenquote:Op woensdag 30 oktober 2013 20:22 schreef Zo-is-dat het volgende:
Vandaag heel lekkere hamburgerbroodjes gebakken en rozijnenbollen beide recepten van levine (dezelfde krentenbollen als de vorige pagina)
[ afbeelding ]
On a sidenote: wil proberen dit weekend voor het eerst zelf zuurdesembrood te maken, heb 't starter receptje van Levine. Nu nog op zoek naar een lekker zuurdesembrood recept
Be ready when opportunity comes...Luck is the time when preparation and opportunity meet
Als ik mijn brood atijd in de oven bak (90cm boretti) dan doe ik het deeg op een bestuifde bakplaat doe dan wordt al het meel bruin en dat stinkt enorm. Wat kan ik hier aan doen?
Ik denk een te grote oven voor zo'n klein broodje van 500gr meel?
Ik wil graag in een ketel bakken maar de vorige dat ik dat deed bleken de handvatten (die wel hitteproof waren volgens het etiket) helemaal te bubbelen en dat was ook geen aangename geur
.
Gaat dat misschien in een terracotta oven schaal (pan heb ik niet)? Ik heb 2 schaaltjes van: diameter*hoogte: 23x5 en 17x10. Op de hoge zou een deksel kunnen op de lage niet. En deze moeten warm zijn voor ik het deeg er in doe denk ik? Welke zou geschikter zijn voor wat natter brood? 500/350-380
Zou ik de oven te hoog hebben misschien op 250 Graden? Het is namelijk een hetelucht (wel een hele snelle, pizza's lukt briljant) en het brood is op zich wel goed van binnen, los gestort op een plaat. Ga het zondag weer eens proberen, heb nu net het deeg gemaakt en nu laten rijzen.
Ik denk een te grote oven voor zo'n klein broodje van 500gr meel?
Ik wil graag in een ketel bakken maar de vorige dat ik dat deed bleken de handvatten (die wel hitteproof waren volgens het etiket) helemaal te bubbelen en dat was ook geen aangename geur
.Gaat dat misschien in een terracotta oven schaal (pan heb ik niet)? Ik heb 2 schaaltjes van: diameter*hoogte: 23x5 en 17x10. Op de hoge zou een deksel kunnen op de lage niet. En deze moeten warm zijn voor ik het deeg er in doe denk ik? Welke zou geschikter zijn voor wat natter brood? 500/350-380
Zou ik de oven te hoog hebben misschien op 250 Graden? Het is namelijk een hetelucht (wel een hele snelle, pizza's lukt briljant) en het brood is op zich wel goed van binnen, los gestort op een plaat. Ga het zondag weer eens proberen, heb nu net het deeg gemaakt en nu laten rijzen.
Nou, er zijn wel broden die op 250 graden gebakken worden, maar voor het meeste brood is het wel wat heet. Ik zou sowieso de heteluchtfunctie uitzetten; dat droogt je deeg te snel uit waardoor ghet minder rijst in de oven.
Dus jij verwarmt je oven voor met de bakplaat erin, gooit er dan bloem op en je brood? Die bloem verbrandt dan, dat is wat je ruikt. In plaats van die terracotta potten e.d. kan je veel beter een mooie broodbaksteen kopen!
Als je op de bakplaat wil blijven bakken zou ik je adviseren bakpapier te gebruiken.
Dus jij verwarmt je oven voor met de bakplaat erin, gooit er dan bloem op en je brood? Die bloem verbrandt dan, dat is wat je ruikt. In plaats van die terracotta potten e.d. kan je veel beter een mooie broodbaksteen kopen!
Als je op de bakplaat wil blijven bakken zou ik je adviseren bakpapier te gebruiken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Er zat zo'n pizza steen bij maar die heeft mijn vader verpest door te hard te schuren met een afwasborstel (is nu helemaal fijn geworden in plaats van grof). Als ik hem nog wil gebruiken moet die wel van te voren in de oven toch?
Nee de ijzeren bakplaat doe ik natuurlijk niet voorverwarmen, want die is in 10 seconden weer afgekoeld/opgewarmd. Ik bedoel gewoon dat ik het deeg zo op de bakplaat doe met alleen wat meel. Maar meel wat er rondom ligt wordt altijd bruin. Enigste optie is dan dat de hele bakplaat schoon is.
Als ik de hetelucht uit moet zetten bedoel je dan de ventilator? En alleen op onder en boven verwarmen dus?
Ik bedoelde gewoon dat het een heteluchtoven is, geen gas in iedergeval. Bedankt alvast!
Trouwens, die keer dat ik het in de ketel had gedaan was het wel echt perfect brood! Alleen zijn de handvatten daar van nu helemaal gebobbeld :p .
Nee de ijzeren bakplaat doe ik natuurlijk niet voorverwarmen, want die is in 10 seconden weer afgekoeld/opgewarmd. Ik bedoel gewoon dat ik het deeg zo op de bakplaat doe met alleen wat meel. Maar meel wat er rondom ligt wordt altijd bruin. Enigste optie is dan dat de hele bakplaat schoon is.
Als ik de hetelucht uit moet zetten bedoel je dan de ventilator? En alleen op onder en boven verwarmen dus?
Ik bedoelde gewoon dat het een heteluchtoven is, geen gas in iedergeval. Bedankt alvast!
Trouwens, die keer dat ik het in de ketel had gedaan was het wel echt perfect brood! Alleen zijn de handvatten daar van nu helemaal gebobbeld :p .
Ja, steen moet idd mee voorverwarmen; maar wat is er mis mee dan? Geeft ie steengruis af of zo? Volgens mij weet ik wel wat voor een je bedoelt, zon vrij dunne met licht opstaande randen he? En idd met hetelucht uit bedoel ik alleen onder- en bovenwarmte.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Als je oven ook onderwarmte heeft vermindert dat de noodzaak van een baksteen enigzins - hoewel ik het nog steeds kan aanraden. Ik denk overigens dat je prima je pizzasteen kunt proberen. Als het niet werkt weet je dat ook weer.
Als ik het mij goed kan herinneren heb ik die zelfs ook een keer gebruikt. Alleen het meel wat dus iets te ver weg ligt van het brood zelf wordt helemaal bruin en dat vind niemand hier in huis lekker ruiken, ik vind het persoonlijk niet zo erg. Misschien is het niet vochtig genoeg in de oven (grote oven klein brood)?
Het is precies deze steen (alleen dan geler, maar zou aan de foto liggen):
Alleen eerst had die een heel grof oppervlakte, bijna schuur papier. Alleen nu is die helemaal glad en zo zacht als gepolijst marmer een betonnen muur (wat een creativiteit
). Ik had het idee dat die juist ruw moet zijn?
Morgenvroeg bak ik mijn brood af en zal het eens op de voorverwarmde(1) steen proberen op een iets lagere temperatuur(2) zonder de ventilator(3) aan.
Dat zijn al 3 verschillende dingen. Tevens is dit brood vochtiger ik dacht zo'n 60-70% water, niet helemaal goed afgemeten. Het is iig zo plakkerig dat het niet meer te herkneden was zonder te plakken aan mijn handen.
[ Bericht 3% gewijzigd door Opblaaspop077 op 02-11-2013 00:30:04 ]
Het is precies deze steen (alleen dan geler, maar zou aan de foto liggen):
Alleen eerst had die een heel grof oppervlakte, bijna schuur papier. Alleen nu is die helemaal glad en zo zacht als gepolijst marmer een betonnen muur (wat een creativiteit
). Ik had het idee dat die juist ruw moet zijn?Morgenvroeg bak ik mijn brood af en zal het eens op de voorverwarmde(1) steen proberen op een iets lagere temperatuur(2) zonder de ventilator(3) aan.
Dat zijn al 3 verschillende dingen. Tevens is dit brood vochtiger ik dacht zo'n 60-70% water, niet helemaal goed afgemeten. Het is iig zo plakkerig dat het niet meer te herkneden was zonder te plakken aan mijn handen.
[ Bericht 3% gewijzigd door Opblaaspop077 op 02-11-2013 00:30:04 ]
Verwarm dan een oude metalen bakvorm mee, zet die bv naast de steen. Als je brood dan de oven in gaat giet je daar een flinke scheut water in. Krijg je stoom.
Hoeveel bloem/meel komt er dan bik jou mee de oven in?
Ik bak meestal met brood uit een rijsmandje; dat stort je dan op een schietplank, die je met bv wat griesmeel bestuift, daarna schuif je het de steen op. Dan komt er wel wat mee, maar geen extreme hoeveelheden hoor.
Hoeveel bloem/meel komt er dan bik jou mee de oven in?
Ik bak meestal met brood uit een rijsmandje; dat stort je dan op een schietplank, die je met bv wat griesmeel bestuift, daarna schuif je het de steen op. Dan komt er wel wat mee, maar geen extreme hoeveelheden hoor.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Oh ok. Ja ik doe aan de onderkant altijd best veel meel. Bang dat het aan dat metalen blik blijft bakken. Dat is bij een steen minder denk ik.
Ik zoek al eeuwen naar een grote schietplant, waar je ook bv pizza's op kunt maken en dan meteen op het blikt kunt schuiven. Maar echt goed vind ik er een niet.
Als ik die zou hebben zou er nauwelijks meel meekomen.
Want ook nu moet ik eerst de steen er uit huilen en dan daar het deeg op leggen en dan weer terug schuiven.
Achja we zien wel .
edit:/
Ik wou het net in de oven doen en omdat het zo nat was wou ik nog even stretchen en folden. Ging wel maar werd daarna meteen weer een koeienvla. Nu is 't wel een erg groot brood geworden vrees ik.
Maar toen ik het deeg weer deed kneden rook ik zo'n bier geur
. Heeft een fokker toevallig er bier bij gegooid vannacht?
Ik denk dat de gist toch iets over de datum was en/of er wat schimmel is meegekomen... Maar dat kan geen kwaad toch? Met zuurdesem doe je niks anders naar dat ik begrijp.
[ Bericht 33% gewijzigd door Opblaaspop077 op 02-11-2013 11:14:49 ]
Ik zoek al eeuwen naar een grote schietplant, waar je ook bv pizza's op kunt maken en dan meteen op het blikt kunt schuiven. Maar echt goed vind ik er een niet.
Als ik die zou hebben zou er nauwelijks meel meekomen.
Want ook nu moet ik eerst de steen er uit huilen en dan daar het deeg op leggen en dan weer terug schuiven.
Achja we zien wel
.edit:/
Ik wou het net in de oven doen en omdat het zo nat was wou ik nog even stretchen en folden. Ging wel maar werd daarna meteen weer een koeienvla. Nu is 't wel een erg groot brood geworden vrees ik.
Maar toen ik het deeg weer deed kneden rook ik zo'n bier geur
. Heeft een fokker toevallig er bier bij gegooid vannacht?Ik denk dat de gist toch iets over de datum was en/of er wat schimmel is meegekomen... Maar dat kan geen kwaad toch? Met zuurdesem doe je niks anders naar dat ik begrijp.
[ Bericht 33% gewijzigd door Opblaaspop077 op 02-11-2013 11:14:49 ]
Ziet er goed uit van jou!
Hier mijn creatie dus (was vergeten te zeggen dat er boekweit bij zat, gewoon eens om te proberen):
Hij was een beetje uitgelopen op de tegel, had liever een hoger en kleiner brood gezien. En een beetje wit/bleek brood.
Volgende keer 1 kilo proberen ipv 500 gram en toch een iets lager vochtpercentage.
Nu de smaak nog!
Hier mijn creatie dus (was vergeten te zeggen dat er boekweit bij zat, gewoon eens om te proberen):
Hij was een beetje uitgelopen op de tegel, had liever een hoger en kleiner brood gezien. En een beetje wit/bleek brood.
Volgende keer 1 kilo proberen ipv 500 gram en toch een iets lager vochtpercentage.
Nu de smaak nog!
Mijn brood is best wel 'zwaar'. Compact brood zeg maar. Hoe kun je dit tegengaan zodat de structuur meer richting een wit brood uit de winkel gaat? Zo'n luchtigere structuur? Had helaas ook een hoger brood gezien maar dan heb ik een vorm nodig denk ik, met zo'n nat deeg iig. Hoe hoger het vochtpercentage hoe beter toch!?
Wel ideaal broodje voor bij de soep !
Wel ideaal broodje voor bij de soep
!
Wat voor broodje had je gemaakt? Maximus heeft vast wel tips vor je.quote:
Mijn brood is best wel 'zwaar'. Compact brood zeg maar. Hoe kun je dit tegengaan zodat de structuur meer richting een wit brood uit de winkel gaat? Zo'n luchtigere structuur? Had helaas ook een hoger brood gezien maar dan heb ik een vorm nodig denk ik, met zo'n nat deeg iig. Hoe hoger het vochtpercentage hoe beter toch!?
Wel ideaal broodje voor bij de soep
Die hierboven, die plattere.
Ik had gelezen dat de vochtigheid in de oven ook nog van grote invloed is op 't rijzen in de oven (best logisch). Ik denk dat 't schaaltje in de oven niet genoeg was. Volgende keer water op de bakplaat gooien voor echt wat stoom zodat 't brood de hoogte in kan!
Tevens zie ik net dat er verschil zit in bloem en meel. Morgen eens kjjken wat ik uberhaupt heb gebruikt en een fatsoenlijk bloem aanschaffen.
Ik had gelezen dat de vochtigheid in de oven ook nog van grote invloed is op 't rijzen in de oven (best logisch). Ik denk dat 't schaaltje in de oven niet genoeg was. Volgende keer water op de bakplaat gooien voor echt wat stoom zodat 't brood de hoogte in kan!
Tevens zie ik net dat er verschil zit in bloem en meel. Morgen eens kjjken wat ik uberhaupt heb gebruikt en een fatsoenlijk bloem aanschaffen.
Maar heb je daarvoor een bepaald recept gevolgd en zo ja, welke? Bloem en meel is ook nogal een verschil en zo is er ook duidelijk verschil te merken tussen net gemalen of al een tijd in de schappen.... ik haal zelf inmiddels
alles bij eeen molen
alles bij eeen molen
Yes, het werkt weerquote:
Hierbij verklaar ik mijn vorige week op sterven na dood zijnde desem, gereīncarneerd:
[ link | afbeelding ]
Net uit de oven
Ik moet echt gaan werken aan een werkende desemcultuur, wat ziet dat er allemaal lekker uit!
En twee vragen:
1. Ik zou het leuk vinden om eens een workshop broodbakken te volgen. Heeft iemand tips? Liefst in Amsterdam, of vanuit daar makkelijk bereikbaar met ov. Of anders: waar moet ik op letten als ik op internet zoek naar cursussen?
2. Ik heb echt een betere mixer nodig. Ik hou gewoon niet van kneden met de hand, en mijn huidige handmixertje trekt brooddeeg niet. De consumentenbond is nogal gecharmeerd van de Bosch MUM52110 en de MUM54320. Die laatste is ook een foodprocessor, wat ik eigenlijk niet nodig heb, want ik heb een maximix. Heeft iemand hier ervaring met standmixers? Welke zijn goed?
En twee vragen:
1. Ik zou het leuk vinden om eens een workshop broodbakken te volgen. Heeft iemand tips? Liefst in Amsterdam, of vanuit daar makkelijk bereikbaar met ov. Of anders: waar moet ik op letten als ik op internet zoek naar cursussen?
2. Ik heb echt een betere mixer nodig. Ik hou gewoon niet van kneden met de hand, en mijn huidige handmixertje trekt brooddeeg niet. De consumentenbond is nogal gecharmeerd van de Bosch MUM52110 en de MUM54320. Die laatste is ook een foodprocessor, wat ik eigenlijk niet nodig heb, want ik heb een maximix. Heeft iemand hier ervaring met standmixers? Welke zijn goed?
Ik verlang ook weer naar een Norwich 
Heb wegens tijdgebrek wel het een en ander aan gistbroden in elkaar geknutseld, maar dat is het toch niet hoor
Heb wegens tijdgebrek wel het een en ander aan gistbroden in elkaar geknutseld, maar dat is het toch niet hoor
Mooie broodjes hoor!
@Opblaaspop; ja je moet even wat meer bijhouden wat je precies doet als we je willen helpen. Dus dan bedoel ik idd wat voor bloem of meel, gewicht van elk ingrediënt, hoe lang gekneed en waarmee, hoe lang rijzen en waarop of waarin?
Ik zie dat je boekweit gebruikt hebt;
Boekweit bevat vziw geen gluten, dus de structuur van je deeg wordt minder. Dan wordt ie dus ook compacter en slapper. Een goed gekneed deeg met veel gluten kan een flinke hoeveelheid water vasthouden.
Verder zeg je dat je een luchtiger brood wil, meer zoals de supermarkt? Bedenk je wel dat als je brood maakt met alleen water, gist/desem, zout en bloem/meel, dat je dan altijd de meer Franse broden krijgt. Vaak hardere korst, liefst grote gaten in het kruim; je kent het wel.
Wil je een zachter kruim dan moet je dingen als melk, boter, soms ei toe gaan voegen.
@Opblaaspop; ja je moet even wat meer bijhouden wat je precies doet als we je willen helpen. Dus dan bedoel ik idd wat voor bloem of meel, gewicht van elk ingrediënt, hoe lang gekneed en waarmee, hoe lang rijzen en waarop of waarin?
Ik zie dat je boekweit gebruikt hebt;
Boekweit bevat vziw geen gluten, dus de structuur van je deeg wordt minder. Dan wordt ie dus ook compacter en slapper. Een goed gekneed deeg met veel gluten kan een flinke hoeveelheid water vasthouden.
Verder zeg je dat je een luchtiger brood wil, meer zoals de supermarkt? Bedenk je wel dat als je brood maakt met alleen water, gist/desem, zout en bloem/meel, dat je dan altijd de meer Franse broden krijgt. Vaak hardere korst, liefst grote gaten in het kruim; je kent het wel.
Wil je een zachter kruim dan moet je dingen als melk, boter, soms ei toe gaan voegen.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Zojuist een briochedeeg afgedekt wegezet voor twaalf uur om te rijzen als no-knead bread. Ben benieuwd, is eens wat anders dan volkoren tarwe/desemboule
mag het weten
Ik heb een Kenwood chef. Ben er erg tevreden mee.quote:
Ik moet echt gaan werken aan een werkende desemcultuur, wat ziet dat er allemaal lekker uit!
En twee vragen:
1. Ik zou het leuk vinden om eens een workshop broodbakken te volgen. Heeft iemand tips? Liefst in Amsterdam, of vanuit daar makkelijk bereikbaar met ov. Of anders: waar moet ik op letten als ik op internet zoek naar cursussen?
2. Ik heb echt een betere mixer nodig. Ik hou gewoon niet van kneden met de hand, en mijn huidige handmixertje trekt brooddeeg niet. De consumentenbond is nogal gecharmeerd van de Bosch MUM52110 en de MUM54320. Die laatste is ook een foodprocessor, wat ik eigenlijk niet nodig heb, want ik heb een maximix. Heeft iemand hier ervaring met standmixers? Welke zijn goed?
Verder heb ik al een hele tijd geen brood meer gebakken wegens geen tijd, stom!
Weer eens wat gebakken; Had mn desem na een paar weken in de koelkast weer eens ververst gistermiddag. Flinke verversing, dus hij begon pas laat weer te bubbelen.
Wou toch een deegje maken, dus heb ff wat uitgerekend, 75% bloem, 25% volkoren meel, 70% water.
160 gram desem genomen, dus 80 gram van de bloem en 80 gram water vervangen daarmee.
Gekneed, nachtje laten rijzen. Vanochtend in rijsmand. Ongeveer 4-5 uur laten rijzen daarna.
Mooi voorbeeld van hoe je kan spelen met tijd met een brood. Omdat de desem nog niet zo actief was duurde het gewoon wat langer.
edit: binnenkant;
Hij is echt heerlijk, zeker met wat roomboter!
[ Bericht 12% gewijzigd door MaximusTG op 04-11-2013 15:18:34 ]
Wou toch een deegje maken, dus heb ff wat uitgerekend, 75% bloem, 25% volkoren meel, 70% water.
160 gram desem genomen, dus 80 gram van de bloem en 80 gram water vervangen daarmee.
Gekneed, nachtje laten rijzen. Vanochtend in rijsmand. Ongeveer 4-5 uur laten rijzen daarna.
Mooi voorbeeld van hoe je kan spelen met tijd met een brood. Omdat de desem nog niet zo actief was duurde het gewoon wat langer
.edit: binnenkant;
Hij is echt heerlijk, zeker met wat roomboter!
[ Bericht 12% gewijzigd door MaximusTG op 04-11-2013 15:18:34 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja dat ziet er toch een stuk beter uit! Ook die van jou maximus!
Heb een iets anders recept gebruikt. Heerlijk beetje zuur en zoet door klein beetje melk.
Lieve mensen.
Ik heb maar een kleine combi magnetron oven. Magnetron en hetelucht dus. Maar ik wil wel graag een brood bakken
Nu heb ik dat al vaker gedaan maar dan in de brood bak machine. Wat ik nu echter wil maken zijn bolle broden ter grootte van een flinke soepkom. Het brood dient van binnen heel zacht en luchtig te zijn en de buitenkant heel knapperig, zonder dat het zo heel hard is. Welk recept zou hier voor geschikt zijn? Het is bedoeld om kapje er af te snijden, deels uit te hollen en te vullen met knoflooksoep. Mhhhhh
Kan ik dit uberhaupt wel bereiken in mijn oventje? (kan natuurlijk wel kom water bij zetten) En moet ik het dan op bakpaper zo de oven in schuiven op het rooster of onderin op de glasplaat?
Ik heb maar een kleine combi magnetron oven. Magnetron en hetelucht dus. Maar ik wil wel graag een brood bakken
Nu heb ik dat al vaker gedaan maar dan in de brood bak machine. Wat ik nu echter wil maken zijn bolle broden ter grootte van een flinke soepkom. Het brood dient van binnen heel zacht en luchtig te zijn en de buitenkant heel knapperig, zonder dat het zo heel hard is. Welk recept zou hier voor geschikt zijn? Het is bedoeld om kapje er af te snijden, deels uit te hollen en te vullen met knoflooksoep. Mhhhhh
Kan ik dit uberhaupt wel bereiken in mijn oventje? (kan natuurlijk wel kom water bij zetten) En moet ik het dan op bakpaper zo de oven in schuiven op het rooster of onderin op de glasplaat?
Ik had je toch al een recept gegeven in het andere topic?
Het zal niet perfect worden in zo'n oven nee; probeer het gewoon eens. Hier bv nog een recept, komt op iets vergelijkbaars neer.
http://allrecipes.com/rec(...)/?scale=8&ismetric=1
Is met wat meer gist, omdat je het meeste brood toch niet opeet, dus voor de smaak hoef je niet een heel complex brood te bakken.
En bakken doe je dan op de glasplaat met bakpapier eronder ja.
Het zal niet perfect worden in zo'n oven nee; probeer het gewoon eens. Hier bv nog een recept, komt op iets vergelijkbaars neer.
http://allrecipes.com/rec(...)/?scale=8&ismetric=1
Is met wat meer gist, omdat je het meeste brood toch niet opeet, dus voor de smaak hoef je niet een heel complex brood te bakken.
En bakken doe je dan op de glasplaat met bakpapier eronder ja.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Het recept wat ik vanmiddag had gebruikt:
500 gr meel (type 405) gezeefd
260 ml water
50 ml melk
10 gr gist
10 gr zeezout
Eerst het zout met 50 ml water gemend en de rest van het water met de melk en gist en 100 gram meel (lauw).
Het zout loste voor geen drol op in het water. Dit 10 minuten laten staan zodat de gist al begon te werken.
Het gistdeeg bij het meel gegooid en met de handen gekneed. Als laatste het zoutmengsel er bij gedaan. Het deeg had een aparte textuur. Als ik het uiteen trok ging het meteen kapot, een vliesje maken ging wel. Maar het deeg was niet elastisch en scheurde eigenlijk.
2 uur in de koelkast laten rijzen tot het dubbele volume. Gekneed tot een mooi balletje, bestrooid met meel en in een schone kom gedaan en bovenkant nat gemaakt. Uurtje of 18 in de garage gestaan bij ~10C denk ik?
En vanmiddag kon ik hem zo uit de kom gooien bleef niks plakken en zo in de oven geschoven en een glas water op de bakplaat gedaan (die ik vergeten was schoon te maken haha).
Iig een zeer goed gelukt brood, behalve dat de onderkant eigenlijk wat zacht was... Wel hard maar je kon er gewoon op duwen en het veerde terug (zal wel door de melk komen).
Heb alleen het idee dat zulk soort broden enorm stopt (ā la WC), heb ik dat juist?
Bijna het einde van dit topic. Waarom maar 13 pagina's!?
500 gr meel (type 405) gezeefd
260 ml water
50 ml melk
10 gr gist
10 gr zeezout
Eerst het zout met 50 ml water gemend en de rest van het water met de melk en gist en 100 gram meel (lauw).
Het zout loste voor geen drol op in het water. Dit 10 minuten laten staan zodat de gist al begon te werken.
Het gistdeeg bij het meel gegooid en met de handen gekneed. Als laatste het zoutmengsel er bij gedaan. Het deeg had een aparte textuur. Als ik het uiteen trok ging het meteen kapot, een vliesje maken ging wel. Maar het deeg was niet elastisch en scheurde eigenlijk.
2 uur in de koelkast laten rijzen tot het dubbele volume. Gekneed tot een mooi balletje, bestrooid met meel en in een schone kom gedaan en bovenkant nat gemaakt. Uurtje of 18 in de garage gestaan bij ~10C denk ik?
En vanmiddag kon ik hem zo uit de kom gooien bleef niks plakken en zo in de oven geschoven en een glas water op de bakplaat gedaan (die ik vergeten was schoon te maken haha).
Iig een zeer goed gelukt brood, behalve dat de onderkant eigenlijk wat zacht was... Wel hard maar je kon er gewoon op duwen en het veerde terug (zal wel door de melk komen).
Heb alleen het idee dat zulk soort broden enorm stopt (ā la WC), heb ik dat juist?
Bijna het einde van dit topic. Waarom maar 13 pagina's!?
Wat een heerlijke combinatie.Eigen brioche met Mona bitterkoekjespudding als sandwichspread. Zo waar je eigen puddingbroodje
Zo waar je eigen puddingbroodje
mag het weten
hoe bedoel je et niet opeet?quote:
Ik had je toch al een recept gegeven in het andere topic?
Het zal niet perfect worden in zo'n oven nee; probeer het gewoon eens. Hier bv nog een recept, komt op iets vergelijkbaars neer.
http://allrecipes.com/rec(...)/?scale=8&ismetric=1
Is met wat meer gist, omdat je het meeste brood toch niet opeet, dus voor de smaak hoef je niet een heel complex brood te bakken.
En bakken doe je dan op de glasplaat met bakpapier eronder ja.
Ik bedoelde dat je de binnenkant van het brood er toch uit haalt, en de smaak van de soep is veel sterker dan die van het brood. Dus je kunt hiervoor best een wat sneller recept nemen.quote:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
