CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Mag ik straks mijn broodjes bakken op mn ovenrek (met die horizontale gaten) of moet t echt op n bakplaat?
Verder heeft mn deeg vannacht gestaan. Mag/kan nu zeker niks meer er doorheen doen zoals stukjes olijven en zongedroogde tomaat?
Thnx alvast.
Verder heeft mn deeg vannacht gestaan. Mag/kan nu zeker niks meer er doorheen doen zoals stukjes olijven en zongedroogde tomaat?
Thnx alvast.
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Broodjes op een bakplaat, ze zullen anders door de gaten zakken en je kan er nu inderdaad niks meer door doen. Succes!
Hoe waren ze geworden FFT? Als je er nog dingen in wil doen, dat kan wel, maar dan moet je het daarna nog laten rijzen; dat was juist niet de bedoeling van het recept dat je volgde?
@douche-eendje; met hoeveel op hoeveel had je em dan ververst? Ik ververs em ook vaak ineens flink. Duurt het alleen wat langer voordat ie terug actief is.
@douche-eendje; met hoeveel op hoeveel had je em dan ververst? Ik ververs em ook vaak ineens flink. Duurt het alleen wat langer voordat ie terug actief is.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Deeg ging uitdijen op bakplaat, werd plat. Proberen te redden maar rotzooi ervan gemaakt. Eenmaal in de oven met nog 20 min te gaan maar eruit gehaald want zou niet meer goedkomen. Daarna voor de grap maar opengesneden en toen was het gewoon luchtig en het rook goed 
Alleen natuurlijk nog niet helemaal gaar en wel opengesneden dus alsnog weggeknikkerd.
Ik word geen bakker
Alleen natuurlijk nog niet helemaal gaar en wel opengesneden dus alsnog weggeknikkerd.Ik word geen bakker
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Welke had je nu precies gevolgd dan? Vond het ook al een beetje een typisch recept eerlijk gezegd. Matt Preston is niet eens bakker. Probeer nu dan volgende keer een noknead recept, bv die van Vincent Talleu. Die kan je ook prima in kleine broodjes verdelen! Ong. 100 gr deeg per broodje dan.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Matt Preston had het van een bevriende chef. Zijn recepten zijn normaal niet te mislukken en bij veel mensen is het brood ook wel gelukt.quote:Op zaterdag 26 oktober 2013 21:18 schreef MaximusTG het volgende:
Welke had je nu precies gevolgd dan? Vond het ook al een beetje een typisch recept eerlijk gezegd. Matt Preston is niet eens bakker. Probeer nu dan volgende keer een noknead recept, bv die van Vincent Talleu. Die kan je ook prima in kleine broodjes verdelen! Ong. 100 gr deeg per broodje dan.
Recept
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Mja, maar dat is bijna 1:1 water op bloem. Ik vind dat niet gek dat dat uitloopt op de bakplaat hoor...
Heel raar recept. Gaat het misschien om volkoren meel dan? Wit noknead brood is meestal 700 gram water op 1 kg bloem. En dat is al nat!
Heel raar recept. Gaat het misschien om volkoren meel dan? Wit noknead brood is meestal 700 gram water op 1 kg bloem. En dat is al nat!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik vond het al nat... volgende keer (mocht dat er komen) met de helft minder dus?quote:
Mja, maar dat is bijna 1:1 water op bloem. Ik vind dat niet gek dat dat uitloopt op de bakplaat hoor...
Heel raar recept. Gaat het misschien om volkoren meel dan? Wit noknead brood is meestal 700 gram water op 1 kg bloem. En dat is al nat!
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Probeer dit dan: http://kookkompas.nl/high-hydration-rustic-white-bread/
En dan voor kleine broodjes ipv een grote bol moet je na de 11-13 uur rijs er kleine bolletjes van maken. Misschien maak ik dit zondag wel, kijk wel of ik een filmpje kan maken. En dan nog twee uur rijzen op bakpapier en bakken. Dit is dan voor 8-10 broodjes.
En dan voor kleine broodjes ipv een grote bol moet je na de 11-13 uur rijs er kleine bolletjes van maken. Misschien maak ik dit zondag wel, kijk wel of ik een filmpje kan maken. En dan nog twee uur rijzen op bakpapier en bakken. Dit is dan voor 8-10 broodjes.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Zo weinig gist maar? En dat is wel ook bijna evenveel water als bloem he? Ik snap het recept niet helemaal maar zal er nog een keer heel langzaam naar kijken. Dankjequote:
Probeer dit dan: http://kookkompas.nl/high-hydration-rustic-white-bread/
En dan voor kleine broodjes ipv een grote bol moet je na de 11-13 uur rijs er kleine bolletjes van maken. Misschien maak ik dit zondag wel, kijk wel of ik een filmpje kan maken. En dan nog twee uur rijzen op bakpapier en bakken. Dit is dan voor 8-10 broodjes.
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Ik heb zojuist dit recept ook even klaargezet. Enig nadeel is dat onze weegschaal kapot is (quote:
Probeer dit dan: http://kookkompas.nl/high-hydration-rustic-white-bread/
En dan voor kleine broodjes ipv een grote bol moet je na de 11-13 uur rijs er kleine bolletjes van maken. Misschien maak ik dit zondag wel, kijk wel of ik een filmpje kan maken. En dan nog twee uur rijzen op bakpapier en bakken. Dit is dan voor 8-10 broodjes.
) maar ik heb nu met behulp van maatbekers geprobeerd om de gewichten te benaderen. Ben benieuwd![ Bericht 4% gewijzigd door Postbus100 op 26-10-2013 23:57:30 ]
Somebody that I used to know
Das best lastig ja, met bekers!
@FFT: nee hoor, dit is 405 water op 580 bloem dat is 70% vocht dus.
Die jij gemaakt had was 950 op 1000; 95% vocht dus
Dat verschil merk je echt hoor! En is echt heel simpel recept; tis in feit alles bij mekaar mikken en roeren. Heel lang wachten. Dan vormen en nog een keer laten rijzen. En dan bakken!
@FFT: nee hoor, dit is 405 water op 580 bloem dat is 70% vocht dus.
Die jij gemaakt had was 950 op 1000; 95% vocht dus
Dat verschil merk je echt hoor! En is echt heel simpel recept; tis in feit alles bij mekaar mikken en roeren. Heel lang wachten. Dan vormen en nog een keer laten rijzen. En dan bakken!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Laten rijzen met alufolie op kamertemperatuur of koelkast?
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Dit recept is helemaal buiten de koelkast. Je begint dus met een flinke kom, want je deeg zal ook flink rijzen. Daar meng je alles in. Daar doe je dan een deksel/vochtige doek/huishoudfolie op. Na die 11-13 uur (ongeveer he) stort je het deeg uit op een bebloemd werkblad. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Verdeel het stuk deeg nu in bv 10 stukjes. Maak daar bolletjes van bv. Leg die zo ruim mogelijk van de rand en elkaar. Dat dek je vervolgens af met huishoudfolie. Daarvoor plak je het makkelijkste een aantal stroken aan elkaar, en smeer je er dan een beetje zonnebloemolie over uit met je hand of zo. Dan blijft het niet plakken. Dat dus over de bolletjes. 2 uur rijzen, en dan afbakken (oven wel op tijd laten voorverwarmen).
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Daartussen moet je toch 'stretch and fold techniques' toepassen? Hoelang eigenlijk en tot welke consistentie?quote:
Na die 11-13 uur (ongeveer he) stort je het deeg uit op een bebloemd werkblad. Leg een vel bakpapier op een bakplaat.
Somebody that I used to know
Nee, dat is juist het idee van no-knead he 
. Mengen, rijzen, vormen, rijzen en bakken.
. Mengen, rijzen, vormen, rijzen en bakken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Er staat anders bij puntje 7 van dat Rustic white flour bread wel het volgende:quote:
Nee, dat is juist het idee van no-knead he
"After this period, empty the bowl on a floured worksurface. The dough is quite sticky, so use some stretch and folds to build the gluten in the dough. Basically, you stretch the dough out, and fold it back onto itself."
Mijne is overigens op dit moment soep, dus ik laat het nog maar eventjes verder staan. Misschien toch een te hoog vochtigheidspercentage.
Somebody that I used to know
Nou, dat is meer als onderdeel van het vormen van het deeg bedoeld; ik dacht dat jij bedoelde dat je tijdens die 11-13 uur ook s&f moest doen.
Is je deeg te nat ja? Ik gebruik hiervoor altijd AH biotarwebloem, daarbij is 70% hydr. Goed te doen. Oh maar je had geen weegschaal he?
Dan zou ik er maar nog wat bloem doorheen kneden. Dat gaat niet steviger worden van laten staan.
Is je deeg te nat ja? Ik gebruik hiervoor altijd AH biotarwebloem, daarbij is 70% hydr. Goed te doen. Oh maar je had geen weegschaal he?
Dan zou ik er maar nog wat bloem doorheen kneden. Dat gaat niet steviger worden van laten staan.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Gisteren voor het eerst een zuurdesem brood gemaakt. Ik heb uiteindelijk gekozen voor de Norwich sourdough omdat ik op verschillende plaatsen goede reviews van dit recept tegenkom. Na de eerste rijs had ik mijn twijfels of de starter actief genoeg was. Er zaten zeer kleine belletjes gas in het deeg, maar naar mijn mening erg weinig. Voor de tweede rijs heb ik de batards 14 uur in de koelkast gelegd. Uiteindelijk vanochtend om 6 uur opgestaan om de broden te bakken voor het ontbijt.
De starter is twee weken geleden begonnen. Het duurde wat langer dan verwacht voor hij op gang kwam. Ondertussen hadden de katten hem ook nog twee keer 's nachts over de grond gegooid. Vast essentieel voor de juiste aroma's. Al met al was ik zeer verrast met het uiteindelijke resultaat:
De starter is twee weken geleden begonnen. Het duurde wat langer dan verwacht voor hij op gang kwam. Ondertussen hadden de katten hem ook nog twee keer 's nachts over de grond gegooid. Vast essentieel voor de juiste aroma's. Al met al was ik zeer verrast met het uiteindelijke resultaat:
Mooooi!quote:
Gisteren voor het eerst een zuurdesem brood gemaakt. Ik heb uiteindelijk gekozen voor de Norwich sourdough omdat ik op verschillende plaatsen goede reviews van dit recept tegenkom. Na de eerste rijs had ik mijn twijfels of de starter actief genoeg was. Er zaten zeer kleine belletjes gas in het deeg, maar naar mijn mening erg weinig. Voor de tweede rijs heb ik de batards 14 uur in de koelkast gelegd. Uiteindelijk vanochtend om 6 uur opgestaan om de broden te bakken voor het ontbijt.
De starter is twee weken geleden begonnen. Het duurde wat langer dan verwacht voor hij op gang kwam. Ondertussen hadden de katten hem ook nog twee keer 's nachts over de grond gegooid. Vast essentieel voor de juiste aroma's. Al met al was ik zeer verrast met het uiteindelijke resultaat:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Zo ver mogelijk van elkaar bolletjes maken en daarna stroken aan elkaar plakken met zonnebloemolie erover? Snap dat alleen niet helemaal, verder thanks!quote:
Dit recept is helemaal buiten de koelkast. Je begint dus met een flinke kom, want je deeg zal ook flink rijzen. Daar meng je alles in. Daar doe je dan een deksel/vochtige doek/huishoudfolie op. Na die 11-13 uur (ongeveer he) stort je het deeg uit op een bebloemd werkblad. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Verdeel het stuk deeg nu in bv 10 stukjes. Maak daar bolletjes van bv. Leg die zo ruim mogelijk van de rand en elkaar. Dat dek je vervolgens af met huishoudfolie. Daarvoor plak je het makkelijkste een aantal stroken aan elkaar, en smeer je er dan een beetje zonnebloemolie over uit met je hand of zo. Dan blijft het niet plakken. Dat dus over de bolletjes. 2 uur rijzen, en dan afbakken (oven wel op tijd laten voorverwarmen).
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Nee, nee, ik was al bang dat dat verkeerd over zou komen, ik type altijd nog beknopt op mn mobielquote:
[..]
Zo ver mogelijk van elkaar bolletjes maken en daarna stroken aan elkaar plakken met zonnebloemolie erover? Snap dat alleen niet helemaal, verder thanks!
Je hebt je bakplaat dus he, met bakpapier. Nou, bolletjes die je daarop legt leg je natuurlijk zo ver mogelijk uit elkaar zodat ze niet tegen elkaar aankomen als ze gaan rijzen en in de oven.
Maar ze mogen natuurlijk niet uitdrogen tijdens de rijs. Dus dan neem je huishoudfolie, plak je een aantal stukken overlappend op elkaar (gewoon met de plakkracht van het folie dus) totdat het ruim over de bakplaat past.
Om dan te voorkomen dat je folie aan je deeg gaat plakken giet je een drupje olie op je folie (dus je legt het folie eerst op je aanrecht of tafel) en smeer dat uit. Dan leg je vervolgens dat hele stuk met de geoliede kant naar beneden op je bakplaat met bolletjes deeg!
Na het rijzen haal je het er dan makkelijk af en schuif je de bakplaat zo de oven in.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik had voor mijn no-knead van gisteren overigens deze aangehouden:
http://www.simplysogood.com/2013/03/artisan-no-knead-bread.html
Werkte erg goed
. Had hem alleen wat langer mogen bakken, hij was nog niet helemaal zoals ik hem wil hebben. Maar dat doet er nu niet toe want mijn desem is -gelukkig!- weer activiteit aan het vertonen na 3x voeden 
Loldor, mooie norwich! Hoe vond je de smaak?
http://www.simplysogood.com/2013/03/artisan-no-knead-bread.html
Werkte erg goed
. Had hem alleen wat langer mogen bakken, hij was nog niet helemaal zoals ik hem wil hebben. Maar dat doet er nu niet toe want mijn desem is -gelukkig!- weer activiteit aan het vertonen na 3x voeden Loldor, mooie norwich! Hoe vond je de smaak?
De smaak was heerlijk. Voor het eerst dat een niet-100% witbrood het wint van een witbrood bij mij thuis. Gisteravond alvast wat gesnoept van een boule die ik had gebakken na een tweede rijs buiten de koelkast met wat camembert en dat maakte toch wel een erg lekkere funky combinatie.quote:Op zondag 27 oktober 2013 22:49 schreef douche-eendje het volgende:
Loldor, mooie norwich! Hoe vond je de smaak?
