CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Hier staat de Pain au levain van Hamelman op het programma. Eerste keer gewerkt met een levain van 60% hydratatie. Eerste foutje al gemaakt, maar dat zal niet zo'n probleem zijn hoop ik.
Hmm, krentenbollen, dat moet ik ook maar eens proberen. Welk recept volg je?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Dit recept: http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2009/07/krentenbollen.html. Heb geen melkpoeder, maar volgens de comments kon melk (ipv melkpoeder + water) ook, dus dat gedaan. En ze zijn heerlijk!
Zo zien er goed uit zeg!quote:Op zondag 20 oktober 2013 13:27 schreef Bleie het volgende:
Dit recept: http://uitdekeukenvanarden.blogspot.nl/2009/07/krentenbollen.html. Heb geen melkpoeder, maar volgens de comments kon melk (ipv melkpoeder + water) ook, dus dat gedaan. En ze zijn heerlijk!
[ afbeelding ]
Heb ook de krentenbollen gemaakt! Heb helft recept genomen en er daar 4 mee gemaakt.
edit: wat extra foto's en de binnenkant. Ze zijn inderdaad érg lekker.
[ Bericht 17% gewijzigd door MaximusTG op 24-10-2013 15:46:14 ]
edit: wat extra foto's en de binnenkant. Ze zijn inderdaad érg lekker.
[ Bericht 17% gewijzigd door MaximusTG op 24-10-2013 15:46:14 ]
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ziet er goed uit Maximus! Ik kan inmiddels trouwens bevestigen dat ze zich uitstekend laten invriezen, dus erg geschikt om in wat grotere aantallen te bakken. J 
Zo, tijd voor een tweede keer Norwich en meteen mooi aanleiding om mijn desem te verversen. Ditmaal in twee boules van 800 gram verdeeld en de rest voor pizza v/h weekend. De eerste kwam er zeer mooi goudbruin uit in 30min@250 graden eerste afbak en 15min@250 graden tweede afbak. 
In vergelijking met de tweede is die eerste niet zo goed gerezen als gehoopt. Die tweede daarentegen 
Die heb ik nu 45min@250 graden erin gehad, als desem no-knead bread. Kwestie van afbakken en ik heb mijn eerste, echte geslaagde desembrood
[ Bericht 36% gewijzigd door Joosie200 op 25-10-2013 00:10:24 ]
In vergelijking met de tweede is die eerste niet zo goed gerezen als gehoopt. Die tweede daarentegen Die heb ik nu 45min@250 graden erin gehad, als desem no-knead bread. Kwestie van afbakken en ik heb mijn eerste, echte geslaagde desembrood [ Bericht 36% gewijzigd door Joosie200 op 25-10-2013 00:10:24 ]
mag het weten
Foto's!quote:
Die heb ik nu 45min@250 graden erin gehad, als desem no-knead bread. Kwestie van afbakken en ik heb mijn eerste, echte geslaagde desembrood
Somebody that I used to know
je ververst je desem toch wel voordat je het gebruikt, en geeft het dan tijd om weer te groeien?quote:
Zo, tijd voor een tweede keer Norwich en meteen mooi aanleiding om mijn desem te verversen. Ditmaal in twee boules van 800 gram verdeeld en de rest voor pizza v/h weekend. De eerste kwam er zeer mooi goudbruin uit in 30min@250 graden eerste afbak en 15min@250 graden tweede afbak.
En begrijp ik nu goed dat je je broden 2x afbakt?
Ik heb mijn desem gisteren en vanmorgen ververst want wil vanavond/morgen bakken... maar hij leek niet zo actief meer. Hmpf.
Ik ververs de desem de dag van te voren, laat het buiten de koelkast aangroeien. Daarna neem ik het pas mee en ga ik aan de slag. En ik bak in twee keer af ja. 45 min in de braadpan met stoom en 15 min buiten de braadpan in de oven om droog te bakken.quote:
[..]
je ververst je desem toch wel voordat je het gebruikt, en geeft het dan tijd om weer te groeien?
En begrijp ik nu goed dat je je broden 2x afbakt?
quote:
Op 
[ Bericht 41% gewijzigd door Joosie200 op 25-10-2013 11:53:14 ]
mag het weten
Ik doe hem uit de pan, klop het bloem v/d onderkant af en schuif hem meteen terug de oven in. Laatste vijf minuten ovendeur open.quote:
Laat je het brood afkoelen voordat je het voor de 2e keer bakt? Of de ovendeur lang open?
mag het weten
En toch vermoed ik dat hij te lang uit de oven is, waardoor hij ingezakt is. Ik haal zelf na 40 minute alleen de deksel van de pan en laat het brood dan in de pan nog een tijd bakken.
Vanavond mijn eerste brood voorbereiden.. Spannend! Zaterdag bakken, kleine witte broodjes wil ik voor bij de soep.
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Succes! Welk recept ga je gebruiken? Zachte witte broodjes of harde witte broodjes?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Harde witte broodjes, een van de 'cheat' recepten van Matt Preston.quote:
Succes! Welk recept ga je gebruiken? Zachte witte broodjes of harde witte broodjes?
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Hmm, dat is vergelijkbaar met een no knead recept, waarbij je het deeg niet kneedt, lang laat rijzen met weinig gist? Maar dan ipv zoals bij no knead waarbij je nog wel het brood vormt en een tweede rijs hebt, bak je het meteen?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb geen idee, geen verstand ervan. Dit wordt mijn allereerste keer dus ik zocht een heel makkelijk recept maar het gaat me vast en zeker alsnog mislukken hoor haha.quote:
Hmm, dat is vergelijkbaar met een no knead recept, waarbij je het deeg niet kneedt, lang laat rijzen met weinig gist? Maar dan ipv zoals bij no knead waarbij je nog wel het brood vormt en een tweede rijs hebt, bak je het meteen?
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
http://www.theguardian.co(...)otel-cultural-centrequote:The sourdough hotel: a cultural centre
So, the holiday's booked, bags are packed, the cat's being fed by the neighbours, and then it hits you - who's going to look after your artisanal sourdough culture? Help may be at hand ...
The sourdough hotel at the Urban Deli in Stockholm
Guests enjoying their stay at the sourdough hotel in Stockholm. Photograph: Urban Orzolek
Sourdough breadmaking has had a real renaissance in recent years, with specialist artisan bakeries rolling out across Europe and the US, and more and more people cultivating their own batches at home. In Sweden the craze has been particularly intense and Stockholm is now home to the, let's face it, somewhat gimmicky "sourdough hotel". Located in the Urban Deli in the painfully hip Sofo district, the "hotel" charges 300 Swedish Crowns (Ŗ27) a week (a week!) to keep sourdoughs thriving while their owners go on holiday.
Sourdough bread baking started in ancient Egypt, went out of fashion in the Middle Ages, had a revival during the Gold Rush and became all but obsolete with the dawn of commercial bread production. To make your own sourdough bread you first need to whip up a blend of water and flour and leave it to ferment in room temperature for a couple of days. This is your so-called "starter batch" and it requires daily care. By "feeding" it regularly with flour and water, the dough keeps growing bacteria that act like yeast and give the bread its tangy flavour. A portion of the batch can be used to make a new loaf of bread with the same flavour.
According to Jesper Konstantinov, part-owner of the Urban Deli, sourdough baking is popular among what he calls the socially conscious. And, he adds, "it's huge among stay-at-home-dads. They have really been a driving force in the Swedish sourdough craze. They are the same dads who come to us for tips on how to make their own sausages because they don't want to give their kids the commercially produced stuff. They don't trust it."
But, Konstantinov admits, the hotel hasn't been a commercial success. It really started as a bit of fun when the deli teamed up with a local artist Josefin Vargö, who had collected sourdoughs from around Sweden as part of an art project. Vargö asked Urban Deli to use her samples to bake bread. Konstantinov and his co-workers agreed and also decided to house some of Vargö's samples, all packed in neat jars and labelled with their owners' names. The sourdough hotel was born.
As trends go, the sourdough fad seems rather quaint. Having batter prepared at all times was pretty important for people like the ancient Egyptians who couldn't just pop down to the supermarket for a tin loaf. For the same reason it was also the preferred breadmaking method of gold prospectors in the wild west who would simply carry a starter with them and bake loaves without having to track down ingredients like yeast or baking powder.
During the California and Klondike gold rushes "sourdough" became a nickname for prospectors, who, according to legend, were so protective of their batches that they slept with them under their blankets to keep them from freezing. "Sourdough Sam", the mascot of American football team San Francisco 49ers, is testament to just how entwined sourdough is with California's history - and it's all the rage there once again.
It might seem that sourdough is becoming a bit of a status symbol for make-do-and-mend-minded consumers, eco-worriers and locavores. But it would be a shame if it was a passing fad - it's as far away from mass produced as you can get. And the bread simply tastes better - and lasts longer - than other breads.
Ik ben net thuis en mn desem heeft echt maar weinig activiteit getoond. Wat bubbels, maar niet zoals ik gewend ben van hem. Hmpf 
Ik vrees met grote vrezen voor mn desem En ik weet ook waarom hij verprutst is, verkeerd gevoed. Dacht dat de pot 575 gram was, bleek 475 te zijn... dus teveel water/bloem in verhouding tot desem.
Dus maar een no-knead met gist gemaakt, moest toch iets.
Dit trof ik vanmorgen aan, gisteravond rond een uur of 6 alle ingredienten bij elkaar gemikt. Een deel tarwebloem vervangen door 50g roggemeel omdat lekker
En dan maak je zoiets Zie die luchtbel
Om het uiteindelijk zo te krijgen:
Dit was mijn eerste no-knead van afgelopen mei, wat een verschil en vooruitgang in mijn broodbakkunsten
En ik weet ook waarom hij verprutst is, verkeerd gevoed. Dacht dat de pot 575 gram was, bleek 475 te zijn... dus teveel water/bloem in verhouding tot desem. Dus maar een no-knead met gist gemaakt, moest toch iets.
Dit trof ik vanmorgen aan, gisteravond rond een uur of 6 alle ingredienten bij elkaar gemikt. Een deel tarwebloem vervangen door 50g roggemeel omdat lekker
En dan maak je zoiets
Zie die luchtbel 
Om het uiteindelijk zo te krijgen:
Dit was mijn eerste no-knead van afgelopen mei, wat een verschil en vooruitgang in mijn broodbakkunsten
Mag ik straks mijn broodjes bakken op mn ovenrek (met die horizontale gaten) of moet t echt op n bakplaat?
Verder heeft mn deeg vannacht gestaan. Mag/kan nu zeker niks meer er doorheen doen zoals stukjes olijven en zongedroogde tomaat?
Thnx alvast.
Verder heeft mn deeg vannacht gestaan. Mag/kan nu zeker niks meer er doorheen doen zoals stukjes olijven en zongedroogde tomaat?
Thnx alvast.
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Broodjes op een bakplaat, ze zullen anders door de gaten zakken en je kan er nu inderdaad niks meer door doen. Succes!
Hoe waren ze geworden FFT? Als je er nog dingen in wil doen, dat kan wel, maar dan moet je het daarna nog laten rijzen; dat was juist niet de bedoeling van het recept dat je volgde?
@douche-eendje; met hoeveel op hoeveel had je em dan ververst? Ik ververs em ook vaak ineens flink. Duurt het alleen wat langer voordat ie terug actief is.
@douche-eendje; met hoeveel op hoeveel had je em dan ververst? Ik ververs em ook vaak ineens flink. Duurt het alleen wat langer voordat ie terug actief is.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Deeg ging uitdijen op bakplaat, werd plat. Proberen te redden maar rotzooi ervan gemaakt. Eenmaal in de oven met nog 20 min te gaan maar eruit gehaald want zou niet meer goedkomen. Daarna voor de grap maar opengesneden en toen was het gewoon luchtig en het rook goed 
Alleen natuurlijk nog niet helemaal gaar en wel opengesneden dus alsnog weggeknikkerd.
Ik word geen bakker
Alleen natuurlijk nog niet helemaal gaar en wel opengesneden dus alsnog weggeknikkerd.Ik word geen bakker
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Welke had je nu precies gevolgd dan? Vond het ook al een beetje een typisch recept eerlijk gezegd. Matt Preston is niet eens bakker. Probeer nu dan volgende keer een noknead recept, bv die van Vincent Talleu. Die kan je ook prima in kleine broodjes verdelen! Ong. 100 gr deeg per broodje dan.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Matt Preston had het van een bevriende chef. Zijn recepten zijn normaal niet te mislukken en bij veel mensen is het brood ook wel gelukt.quote:
Welke had je nu precies gevolgd dan? Vond het ook al een beetje een typisch recept eerlijk gezegd. Matt Preston is niet eens bakker. Probeer nu dan volgende keer een noknead recept, bv die van Vincent Talleu. Die kan je ook prima in kleine broodjes verdelen! Ong. 100 gr deeg per broodje dan.
Recept
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Mja, maar dat is bijna 1:1 water op bloem. Ik vind dat niet gek dat dat uitloopt op de bakplaat hoor...
Heel raar recept. Gaat het misschien om volkoren meel dan? Wit noknead brood is meestal 700 gram water op 1 kg bloem. En dat is al nat!
Heel raar recept. Gaat het misschien om volkoren meel dan? Wit noknead brood is meestal 700 gram water op 1 kg bloem. En dat is al nat!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik vond het al nat... volgende keer (mocht dat er komen) met de helft minder dus?quote:
Mja, maar dat is bijna 1:1 water op bloem. Ik vind dat niet gek dat dat uitloopt op de bakplaat hoor...
Heel raar recept. Gaat het misschien om volkoren meel dan? Wit noknead brood is meestal 700 gram water op 1 kg bloem. En dat is al nat!
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Probeer dit dan: http://kookkompas.nl/high-hydration-rustic-white-bread/
En dan voor kleine broodjes ipv een grote bol moet je na de 11-13 uur rijs er kleine bolletjes van maken. Misschien maak ik dit zondag wel, kijk wel of ik een filmpje kan maken. En dan nog twee uur rijzen op bakpapier en bakken. Dit is dan voor 8-10 broodjes.
En dan voor kleine broodjes ipv een grote bol moet je na de 11-13 uur rijs er kleine bolletjes van maken. Misschien maak ik dit zondag wel, kijk wel of ik een filmpje kan maken. En dan nog twee uur rijzen op bakpapier en bakken. Dit is dan voor 8-10 broodjes.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Zo weinig gist maar? En dat is wel ook bijna evenveel water als bloem he? Ik snap het recept niet helemaal maar zal er nog een keer heel langzaam naar kijken. Dankjequote:
Probeer dit dan: http://kookkompas.nl/high-hydration-rustic-white-bread/
En dan voor kleine broodjes ipv een grote bol moet je na de 11-13 uur rijs er kleine bolletjes van maken. Misschien maak ik dit zondag wel, kijk wel of ik een filmpje kan maken. En dan nog twee uur rijzen op bakpapier en bakken. Dit is dan voor 8-10 broodjes.
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Ik heb zojuist dit recept ook even klaargezet. Enig nadeel is dat onze weegschaal kapot is (quote:
Probeer dit dan: http://kookkompas.nl/high-hydration-rustic-white-bread/
En dan voor kleine broodjes ipv een grote bol moet je na de 11-13 uur rijs er kleine bolletjes van maken. Misschien maak ik dit zondag wel, kijk wel of ik een filmpje kan maken. En dan nog twee uur rijzen op bakpapier en bakken. Dit is dan voor 8-10 broodjes.
) maar ik heb nu met behulp van maatbekers geprobeerd om de gewichten te benaderen. Ben benieuwd![ Bericht 4% gewijzigd door Postbus100 op 26-10-2013 23:57:30 ]
Somebody that I used to know
Das best lastig ja, met bekers!
@FFT: nee hoor, dit is 405 water op 580 bloem dat is 70% vocht dus.
Die jij gemaakt had was 950 op 1000; 95% vocht dus
Dat verschil merk je echt hoor! En is echt heel simpel recept; tis in feit alles bij mekaar mikken en roeren. Heel lang wachten. Dan vormen en nog een keer laten rijzen. En dan bakken!
@FFT: nee hoor, dit is 405 water op 580 bloem dat is 70% vocht dus.
Die jij gemaakt had was 950 op 1000; 95% vocht dus
Dat verschil merk je echt hoor! En is echt heel simpel recept; tis in feit alles bij mekaar mikken en roeren. Heel lang wachten. Dan vormen en nog een keer laten rijzen. En dan bakken!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Laten rijzen met alufolie op kamertemperatuur of koelkast?
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Dit recept is helemaal buiten de koelkast. Je begint dus met een flinke kom, want je deeg zal ook flink rijzen. Daar meng je alles in. Daar doe je dan een deksel/vochtige doek/huishoudfolie op. Na die 11-13 uur (ongeveer he) stort je het deeg uit op een bebloemd werkblad. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Verdeel het stuk deeg nu in bv 10 stukjes. Maak daar bolletjes van bv. Leg die zo ruim mogelijk van de rand en elkaar. Dat dek je vervolgens af met huishoudfolie. Daarvoor plak je het makkelijkste een aantal stroken aan elkaar, en smeer je er dan een beetje zonnebloemolie over uit met je hand of zo. Dan blijft het niet plakken. Dat dus over de bolletjes. 2 uur rijzen, en dan afbakken (oven wel op tijd laten voorverwarmen).
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Daartussen moet je toch 'stretch and fold techniques' toepassen? Hoelang eigenlijk en tot welke consistentie?quote:
Na die 11-13 uur (ongeveer he) stort je het deeg uit op een bebloemd werkblad. Leg een vel bakpapier op een bakplaat.
Somebody that I used to know
Nee, dat is juist het idee van no-knead he 
. Mengen, rijzen, vormen, rijzen en bakken.
. Mengen, rijzen, vormen, rijzen en bakken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Er staat anders bij puntje 7 van dat Rustic white flour bread wel het volgende:quote:
Nee, dat is juist het idee van no-knead he
"After this period, empty the bowl on a floured worksurface. The dough is quite sticky, so use some stretch and folds to build the gluten in the dough. Basically, you stretch the dough out, and fold it back onto itself."
Mijne is overigens op dit moment soep, dus ik laat het nog maar eventjes verder staan. Misschien toch een te hoog vochtigheidspercentage.
Somebody that I used to know
Nou, dat is meer als onderdeel van het vormen van het deeg bedoeld; ik dacht dat jij bedoelde dat je tijdens die 11-13 uur ook s&f moest doen.
Is je deeg te nat ja? Ik gebruik hiervoor altijd AH biotarwebloem, daarbij is 70% hydr. Goed te doen. Oh maar je had geen weegschaal he?
Dan zou ik er maar nog wat bloem doorheen kneden. Dat gaat niet steviger worden van laten staan.
Is je deeg te nat ja? Ik gebruik hiervoor altijd AH biotarwebloem, daarbij is 70% hydr. Goed te doen. Oh maar je had geen weegschaal he?
Dan zou ik er maar nog wat bloem doorheen kneden. Dat gaat niet steviger worden van laten staan.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Gisteren voor het eerst een zuurdesem brood gemaakt. Ik heb uiteindelijk gekozen voor de Norwich sourdough omdat ik op verschillende plaatsen goede reviews van dit recept tegenkom. Na de eerste rijs had ik mijn twijfels of de starter actief genoeg was. Er zaten zeer kleine belletjes gas in het deeg, maar naar mijn mening erg weinig. Voor de tweede rijs heb ik de batards 14 uur in de koelkast gelegd. Uiteindelijk vanochtend om 6 uur opgestaan om de broden te bakken voor het ontbijt.
De starter is twee weken geleden begonnen. Het duurde wat langer dan verwacht voor hij op gang kwam. Ondertussen hadden de katten hem ook nog twee keer 's nachts over de grond gegooid. Vast essentieel voor de juiste aroma's. Al met al was ik zeer verrast met het uiteindelijke resultaat:
De starter is twee weken geleden begonnen. Het duurde wat langer dan verwacht voor hij op gang kwam. Ondertussen hadden de katten hem ook nog twee keer 's nachts over de grond gegooid. Vast essentieel voor de juiste aroma's. Al met al was ik zeer verrast met het uiteindelijke resultaat:
Mooooi!quote:
Gisteren voor het eerst een zuurdesem brood gemaakt. Ik heb uiteindelijk gekozen voor de Norwich sourdough omdat ik op verschillende plaatsen goede reviews van dit recept tegenkom. Na de eerste rijs had ik mijn twijfels of de starter actief genoeg was. Er zaten zeer kleine belletjes gas in het deeg, maar naar mijn mening erg weinig. Voor de tweede rijs heb ik de batards 14 uur in de koelkast gelegd. Uiteindelijk vanochtend om 6 uur opgestaan om de broden te bakken voor het ontbijt.
De starter is twee weken geleden begonnen. Het duurde wat langer dan verwacht voor hij op gang kwam. Ondertussen hadden de katten hem ook nog twee keer 's nachts over de grond gegooid. Vast essentieel voor de juiste aroma's. Al met al was ik zeer verrast met het uiteindelijke resultaat:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Zo ver mogelijk van elkaar bolletjes maken en daarna stroken aan elkaar plakken met zonnebloemolie erover? Snap dat alleen niet helemaal, verder thanks!quote:
Dit recept is helemaal buiten de koelkast. Je begint dus met een flinke kom, want je deeg zal ook flink rijzen. Daar meng je alles in. Daar doe je dan een deksel/vochtige doek/huishoudfolie op. Na die 11-13 uur (ongeveer he) stort je het deeg uit op een bebloemd werkblad. Leg een vel bakpapier op een bakplaat. Verdeel het stuk deeg nu in bv 10 stukjes. Maak daar bolletjes van bv. Leg die zo ruim mogelijk van de rand en elkaar. Dat dek je vervolgens af met huishoudfolie. Daarvoor plak je het makkelijkste een aantal stroken aan elkaar, en smeer je er dan een beetje zonnebloemolie over uit met je hand of zo. Dan blijft het niet plakken. Dat dus over de bolletjes. 2 uur rijzen, en dan afbakken (oven wel op tijd laten voorverwarmen).
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Nee, nee, ik was al bang dat dat verkeerd over zou komen, ik type altijd nog beknopt op mn mobielquote:
[..]
Zo ver mogelijk van elkaar bolletjes maken en daarna stroken aan elkaar plakken met zonnebloemolie erover? Snap dat alleen niet helemaal, verder thanks!
Je hebt je bakplaat dus he, met bakpapier. Nou, bolletjes die je daarop legt leg je natuurlijk zo ver mogelijk uit elkaar zodat ze niet tegen elkaar aankomen als ze gaan rijzen en in de oven.
Maar ze mogen natuurlijk niet uitdrogen tijdens de rijs. Dus dan neem je huishoudfolie, plak je een aantal stukken overlappend op elkaar (gewoon met de plakkracht van het folie dus) totdat het ruim over de bakplaat past.
Om dan te voorkomen dat je folie aan je deeg gaat plakken giet je een drupje olie op je folie (dus je legt het folie eerst op je aanrecht of tafel) en smeer dat uit. Dan leg je vervolgens dat hele stuk met de geoliede kant naar beneden op je bakplaat met bolletjes deeg!
Na het rijzen haal je het er dan makkelijk af en schuif je de bakplaat zo de oven in.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik had voor mijn no-knead van gisteren overigens deze aangehouden:
http://www.simplysogood.com/2013/03/artisan-no-knead-bread.html
Werkte erg goed
. Had hem alleen wat langer mogen bakken, hij was nog niet helemaal zoals ik hem wil hebben. Maar dat doet er nu niet toe want mijn desem is -gelukkig!- weer activiteit aan het vertonen na 3x voeden
Loldor, mooie norwich! Hoe vond je de smaak?
http://www.simplysogood.com/2013/03/artisan-no-knead-bread.html
Werkte erg goed
. Had hem alleen wat langer mogen bakken, hij was nog niet helemaal zoals ik hem wil hebben. Maar dat doet er nu niet toe want mijn desem is -gelukkig!- weer activiteit aan het vertonen na 3x voeden Loldor, mooie norwich! Hoe vond je de smaak?
De smaak was heerlijk. Voor het eerst dat een niet-100% witbrood het wint van een witbrood bij mij thuis. Gisteravond alvast wat gesnoept van een boule die ik had gebakken na een tweede rijs buiten de koelkast met wat camembert en dat maakte toch wel een erg lekkere funky combinatie.quote:Op zondag 27 oktober 2013 22:49 schreef douche-eendje het volgende:
Loldor, mooie norwich! Hoe vond je de smaak?
