CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik vind dat deeg er uitzien als een homp klei. Kan me bijna niet voorstellen dat het eindresultaat daar uit voortkomt.quote:Op vrijdag 23 augustus 2013 20:18 schreef Postbus100 het volgende:
[..]
Over het algemeen werkt het inderdaad zo, maar in dat filmpje sluit die doek helemaal niet dat 'gevaarte' af. Vooral bij de tweede rijs kan je het deeg nog duidelijk zien.
Doucheendje, ben je vandaag begonnen met de starter of kun je er al mee bakken? Ben benieuwd!
Vandaag reed ik stomtoevallig langs de molen die slechts een keer in de week 3 uurtjes open is om de door hun zelfgemaakte meel te verkopen. Koop ik met mijn stomme kop slechts 1 kg meel in plaats van direct mijn hele voorraad aan te vullen
Dit weekend naast mijn desems ook maar eens een volkorenbroodje maken met meel van korenmolen De Bleke Dood! Moet lekker smaken, toch? 
Bloempje, ik ben vandaag begonnen met de starter. Wil hem iig 2 weken laten staan/voeden/groeien/ontwikkelen voordat ik ermee ga experimenteren met het bakken 
Ik heb op de zijkant van de pot ook een streep tape geplakt waar ik streepjes/datum op kan zetten, om het groeiproces een beetje netjes bij te houden.
Ik heb op de zijkant van de pot ook een streep tape geplakt waar ik streepjes/datum op kan zetten, om het groeiproces een beetje netjes bij te houden.
Heb je roggemeel of tarwemeel gebruikt? Dat is dezelfde manier die ik heb gebruikt om mijn desem te maken.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik had laatst per ongeluk een zak biologisch volkoren tarwemeel gekocht, heb die ervoor gebruikt . (moest bloem hebben maar er stond blijkbaar een vrijwel identieke zak meel in het schap van bloem -.- )
Maximus, aangezien ik echt nog desem-noob ben; heb jij vast wel leuke beginnersrecepten voor als ik straks een eerste broodje wil maken?
Ik heb iig speltmeel; gebuild tarwemeel, spelt/boekweitmeel en tarwebloem in huis.
. (moest bloem hebben maar er stond blijkbaar een vrijwel identieke zak meel in het schap van bloem -.- ) Maximus, aangezien ik echt nog desem-noob ben; heb jij vast wel leuke beginnersrecepten voor als ik straks een eerste broodje wil maken?
Ik heb iig speltmeel; gebuild tarwemeel, spelt/boekweitmeel en tarwebloem in huis.
Dat het geval niet helemaal dicht is heeft te maken met het bakken. Warmte moet eruit kunnen gaan.quote:
[..]
Heeft die theedoek een functie?
Wel een belediging voor het broodbakkersvak hoe in dat filmpje reclame ervoor word gemaakt.
Zo snel gaat dat niet hoor 
.
Hmm, aanrader als begin recept? Dat Norwich zuurdesem is wel lekker, en fijn deeg.. Is wel met roggemeel en tarwebloem. Google maar op Norwich sourdough, dan vind je het wel.
. Hmm, aanrader als begin recept? Dat Norwich zuurdesem is wel lekker, en fijn deeg.. Is wel met roggemeel en tarwebloem. Google maar op Norwich sourdough, dan vind je het wel.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
quote:
Oh..quote:Op zaterdag 24 augustus 2013 22:48 schreef MaximusTG het volgende:
Zo snel gaat dat niet hoor
Hmm, aanrader als begin recept? Dat Norwich zuurdesem is wel lekker, en fijn deeg.. Is wel met roggemeel en tarwebloem. Google maar op Norwich sourdough, dan vind je het wel.
ze zijn mini. Maar volgens het rwcpet mag dat na 48 uur.quote:
Zo snel gaat dat niet hoor
Hmm, aanrader als begin recept? Dat Norwich zuurdesem is wel lekker, en fijn deeg.. Is wel met roggemeel en tarwebloem. Google maar op Norwich sourdough, dan vind je het wel.
Net een poolish in elkaar gedraaid voor een 100% volkorenbrood met meel van De Bleeke Dood. Merkte meteen verschil toen ik het pakje overdeed en er allemaal stof en 'vliesjes' in het rond gingen. Ben benieuwd of er ook verschil in het eindresultaat zit. 
Weer een desembroodje gebakken;
Bruin brood, zit ong. 100 gram gemengd pompoen- en zonnebloempitten in. Haverzemelen bovenop. Heb de zaden laten meefermenteren vannacht, met de volkoren meel en een beetje desem.
Bruin brood, zit ong. 100 gram gemengd pompoen- en zonnebloempitten in. Haverzemelen bovenop. Heb de zaden laten meefermenteren vannacht, met de volkoren meel en een beetje desem.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Zeht gut aus jah!
'Je gaat het pas zien als je het doorhebt'
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
'Ieder nadeel heb zijn voordeel'
We zullen je nooit, nooit vergeten
1947-2016
Danke!
En de binnenkant;
En de binnenkant;
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Mn 750 gram ronde rijsmandje uit geperst hout weer eens gebruikt;
Zuurdesem brood, 30% tarwebloem, 30% volkorenmeel, 20% roggemeel en 20% speltmeel.
Zuurdesem brood, 30% tarwebloem, 30% volkorenmeel, 20% roggemeel en 20% speltmeel.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Leuk dat je dit post, ik hou je posts in de gaten, ben benieuwd.quote:Op dinsdag 27 augustus 2013 22:57 schreef douche-eendje het volgende:
[ link | afbeelding ]
Dag 5 van project desemstarter. Bubbels
Ik denk dat ik binnenkort ook maar eens een desem ga starten. M'n broer komt over drie weken een paar nachten logeren, het lijkt me wel leuk om hem dan heerlijk zelfgebakken brood te kunnen serveren .
.
Somebody that I used to know
Dan zou ik het toch eerder vandaag dan morgen starten, anders red je het misschien niet.
Het is echt niet zo moeilijk hoor, zolang je een goed "recept" volgt.
Kun je vervolgens ook nog een beetje oefenen.
Het is echt niet zo moeilijk hoor, zolang je een goed "recept" volgt.
Kun je vervolgens ook nog een beetje oefenen.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Het gaat goed, geloof ikquote:Op dinsdag 27 augustus 2013 23:34 schreef foodlover het volgende:
[..]
Leuk dat je dit post, ik hou je posts in de gaten, ben benieuwd.
Het groeit goed en ruikt al lekker bijzonder. Bovenste blauwe streepje is die van dag 4, de
Gisteren moest dat (dag 5 )herhaald worden, vandaag geloof ik weer. Ga zo even verder lezen.quote:Day 4:
Stir down, measure out 1/4 cup and discard the rest.
To the 1/4 cup add...
1/4 cup flour*
1/4 cup filtered or spring water
Wat heb je als starter gebruikt, eendje?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Weer eens een Norwich desembroodje gemaakt. Dat kleine beetje rogge geeft zoveel mee aan het brood.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Biologisch volkorenmeel met ananassap, nu bio tarwemeel erdoor. Aangezien ik echt desemnoob ben, ziet dit er al ok uit voor een starter?quote:
Wat heb je als starter gebruikt, eendje?
Ik zou zo graag eens een brood bij je op komen halen.quote:
Weer eens een Norwich desembroodje gemaakt. Dat kleine beetje rogge geeft zoveel mee aan het brood.
[ link | afbeelding ][ link | afbeelding ]
Sterkheidsbaas van alles.
Dat ziet er prima uit ja; je zit nu dus op dag 6? Je kunt ook niet de helft weggooien vandaag en dan dubbel voeden, kun je er morgen misschien wel iets mee bakken.quote:
[..]
Biologisch volkorenmeel met ananassap, nu bio tarwemeel erdoor. Aangezien ik echt desemnoob ben, ziet dit er al ok uit voor een starter?
Hoe ruikt ie verder?
Hoeveel zou je voor een brood betalenquote:
[..]
Ik zou zo graag eens een brood bij je op komen halen.
?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik ga er liever van het weekend iets mee bakken, dus denk dat ik dat vrijdag dan doe met niet weggooien. En hij ruikt naar mijn lessen microbiologie. Gistigquote:
[..]
Dat ziet er prima uit ja; je zit nu dus op dag 6? Je kunt ook niet de helft weggooien vandaag en dan dubbel voeden, kun je er morgen misschien wel iets mee bakken.
Hoe ruikt ie verder?
[..]
Hoeveel zou je voor een brood betalen
Maar inderdaad dag 6 nu 
Kunt ook twee keer niks weggooien natuurlijk. Hoeveel heb je nu qua gewicht?
Overigens vragen veel recepten om een 100% hydratie desem (evenveel bloem als water qua gewicht). Maar jouw "recept" heeft het over gelijke delen qua volume. Dat moet je dus even omrekenen. Of je desem voortaan 1:1 qua gewicht bloem:water voeren.
Overigens vragen veel recepten om een 100% hydratie desem (evenveel bloem als water qua gewicht). Maar jouw "recept" heeft het over gelijke delen qua volume. Dat moet je dus even omrekenen. Of je desem voortaan 1:1 qua gewicht bloem:water voeren.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb geen idee hoeveel het gewicht van de pot leeg is 
was wel even handig geweest om dat te meten inderdaad..
Maar ik ga hem vandaag wel even voeden, en dan desem 1:1 voeden. Bakken was ik dit weekend, of het weekend erna eigenlijk pas van plan. Wou desem even de tijd geven om zich goed te ontwikkelen
was wel even handig geweest om dat te meten inderdaad.. Maar ik ga hem vandaag wel even voeden, en dan desem 1:1 voeden. Bakken was ik dit weekend, of het weekend erna eigenlijk pas van plan. Wou desem even de tijd geven om zich goed te ontwikkelen
Och, wat ik wel eens deed is om de zoveel tijd de hele inhoud van de pot in een tijdelijk bakje. Pot vol met warm water. Tijdje laten staan. FF schoonmaken en restjes weg. Dan bv 100 gram van wat er uit kwam weer terug en 100 gram bloem en 100 gram water erbij. Tegenwoordig heb ik een stuk of 25 dezelfde plastic containers dus ik giet het gewoon over :p. Maar dan kan je em zo leeg wegen. In principe zou je er straks al mee kunnen bakken, dus wat beter om dat te testen dan een broodje te bakken. Hoeft natuurlijk geen grote te zijn. Zou daarvoor echt dat Norwich zuurdesem aanraden!
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb alleen nog niet alle ingredienten voor de norwich zuurdesem in huis, en doordeweeks weinig tijd Morgen boodschappen halen, vrijdagavond sporten... Zaterdag lekker een dagje thuis dus ga dan wel bakken. Kan ik zaterdag/zondag vers brood eten Ben wel heel erg nieuwsgierig aan het worden. Maar ik zou nu volgens jouw verhouding (1:1:1) kunnen gaan "verdunnen" voor een goede hydratie?
Maar fijn dat hij er volgens de expert in dit topic ( ) al goed uitziet 
Morgen boodschappen halen, vrijdagavond sporten... Zaterdag lekker een dagje thuis dus ga dan wel bakken. Kan ik zaterdag/zondag vers brood eten Ben wel heel erg nieuwsgierig aan het worden. Maar ik zou nu volgens jouw verhouding (1:1:1) kunnen gaan "verdunnen" voor een goede hydratie? Maar fijn dat hij er volgens de expert in dit topic (
) al goed uitziet
Ik ga morgen/vrijdag ook maar eens een zen-maak-brood bakken.
En als ik dan afgestudeerd ben straks nóg veel meer brood. Ik MOET hier goed in worden
En als ik dan afgestudeerd ben straks nóg veel meer brood. Ik MOET hier goed in worden
Ja doei.
Net als in de winkel denk ik? Euro of 2, 2,50?quote:
[..]
Hoeveel zou je voor een brood betalen
Ik betaal bij de C1000 volgens mij 2,39 voor een heel zuurdesem of spelt.
Sterkheidsbaas van alles.
Ik ga even geheel offtopic. Zojuist even de link in je sig gelezen. Wát een topic, ik heb me kapot gelachen. Bedankt voor het vereeuwigen hier vanquote:
Ik ga morgen/vrijdag ook maar eens een zen-maak-brood bakken.
En als ik dan afgestudeerd ben straks nóg veel meer brood. Ik MOET hier goed in worden
Ontopic: ik heb alleen nog maar "zelf brood gebakken'' met van die mixjes van Koopmans, maar wil het binnenkort toch eens helemaal zelf gaan proberen. Is het heel veel moeilijker dan dat of kan ik het wel aan? Ik ben geen keukenn00b, bak wel vrij veel, maar brood heb ik nog nooit helemaal zelf gemaakt.
(Gare telefoonfoto - en ik hoop dat ik naar Facebook kan deeplinken... )
Desem weer gereanimeerd. Leek een beetje in 'zomerslaap'; normaal haalde ik het een aantal keer per week een aantal uren uit de koelkast, maar vanwege de hitte recent wilde dat niet echt (dekseltjes knalde eraf enzo
), dus had ik het maar in de koelkast laten staan (wel gevoerd). De activiteit was alleen enorm omlaag.
[ Bericht 34% gewijzigd door LeeHarveyOswald op 29-08-2013 14:28:58 ]
Desem weer gereanimeerd. Leek een beetje in 'zomerslaap'; normaal haalde ik het een aantal keer per week een aantal uren uit de koelkast, maar vanwege de hitte recent wilde dat niet echt (dekseltjes knalde eraf enzo
), dus had ik het maar in de koelkast laten staan (wel gevoerd). De activiteit was alleen enorm omlaag.[ Bericht 34% gewijzigd door LeeHarveyOswald op 29-08-2013 14:28:58 ]
La derecha oprime, la izquierda libera
Hoppa, weer eentje;
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Zo, voor desem een grotere pot gehaald en gelijk gevoed. Morgen weer, zaterdag even naar de molen voor wat bakspul 
Zo, boek van Peter Reinhart er bij gepakt en begonnen met m'n eerste seed culture (rogge). Binnenkort op m'n gemakje 't boek maar 's doorlezen zodat ik wat beter begrijp wat ik precies waarom doe.
Ja doei.
Had mn desemstarter om een uur of 6 vanavond in zijn nieuwe pot gedaan en gevoed... ziet er nu zo al uit:
ADHDesem
ADHDesem
Binnenkant brood van gister, in het ochtendzonnetje;
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik kwam gisteren dit recept tegen: http://cookingrookie.blogspot.ca/2010/02/yogurt-bread.html. Zou dat wat zijn? En wat is 'granulated yeast'? Google helpt me nog niet echt...
Ik verkoop mijn broden voor 5 euro. Dat is iets goedkoper dan in de winkel (op basis van 600gr meel).quote:
[..]
Net als in de winkel denk ik? Euro of 2, 2,50?
Ik betaal bij de C1000 volgens mij 2,39 voor een heel zuurdesem of spelt.
La derecha oprime, la izquierda libera
Gewoon die zakjes is instant yeastquote:
Commerciele gist, gewoon die zakjes. En dus geen wild yeast.
Granulated yeast verkopen ze hier niet, wel in Engeland. Paul Hollywood vindt het niks, het is gedroogde gist (in vrij grote korrels) die je eerst moet heractiveren, maar het schijnt verder geen enkel voordeel te hebben ten opzichte van instantgist.
Je kunt wel instantgist gebruiken, die hoef je alleen niet voor te weken in melk ofzo.
Volgens mij bedoelen ze idd Active Dry Yeast (ADY) met granulated yeast. Meestal kun je ongeveer 25% minder IDY dan ADY gebruiken.
In dit geval staat er 3/4 tbsp ADY. 1 tbsp = 3 tsp. Dus 2.25 tsp ADY. En dan daar weer 75% van, is 1.68 tsp, dus een flinke 1,5 teaspoons IDY.
In dit geval staat er 3/4 tbsp ADY. 1 tbsp = 3 tsp. Dus 2.25 tsp ADY. En dan daar weer 75% van, is 1.68 tsp, dus een flinke 1,5 teaspoons IDY.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Misschien ben ik de enige hoor, maar ik vind het juist verschrikkelijk om naar te kijken. Niet alleen omdat het filmpje is uitgerekt, maar omdat het zo massaal is, waar is de aandacht voor het brood? Dat is er niet. Alleen maar fabriekszooi bah.quote:
Dit filmpje is al eens langs gekomen, maar god wat is dit toch leuk!
Alleen dat of ook wat gist?quote:
[..]
Biologisch volkorenmeel met ananassap, nu bio tarwemeel erdoor. Aangezien ik echt desemnoob ben, ziet dit er al ok uit voor een starter?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Alleen datquote:
[..]
Alleen dat of ook wat gist?
Wat had die jongen meer moeten doen, liedjes tegen het deeg zingen? Als het je beroep is en je weet exact welke stappen je moet zetten om tot een goed brood te komen kan het zo snel gaan. Ik denk dat het brood van AH mocht willen dat het zo gemaakt werd.quote:
[..]
Misschien ben ik de enige hoor, maar ik vind het juist verschrikkelijk om naar te kijken. Niet alleen omdat het filmpje is uitgerekt, maar omdat het zo massaal is, waar is de aandacht voor het brood? Dat is er niet. Alleen maar fabriekszooi bah.
Het gaat niet om snelheid, ik zie zowat alleen witte compleet uitgemalen tarwemeel, kapotgeraffineerd zout etc. Er zit helemaal niks van aandacht in het brood.quote:
[..]
Wat had die jongen meer moeten doen, liedjes tegen het deeg zingen? Als het je beroep is en je weet exact welke stappen je moet zetten om tot een goed brood te komen kan het zo snel gaan. Ik denk dat het brood van AH mocht willen dat het zo gemaakt werd.
Mijn mini oventje is ingebakken inmiddels en nu wil ik beginnen aan mijn eerste brood. Is het handig om eerst een starterspakket te kopen of direct meel en een recept te volgen? Ik wil één deze dagen spullen halen... Ik heb al een bakplaat, weegschaal en een keukenmachine mix ding.
Wat wil je precies? Als je nog nooit eerder een brood hebt gebakken zou ik vooral eerst met een gewoon witbrood beginnen. Goed bloem halen, bij de eko-winkel of AH puur&eerlijk biologische tarwebloem (wit/groene zak), groene zakjes gist uit de supermarkt zijn prima en dan een simpel witbrood bakken. De internetpagina van Levine heeft heel goede recepten met goede stap-voor-stap uitleg. Bijvoorbeeld dit witbrood. Kun je gewoon in een ingevet cakeblik doen om uit te proberen. Kijk eerst eens of je het leuk vindt voordat je allerlei spullen aanschaft. Voor een simpel brood is niet zoveel nodig.
Aah...er is een broodbaktopic ! 
Heeft iemand een beproefd recept van iers soda bread?
Zie té veel recepten via goochelen, dat ik mij geen raad weer.
Ok. Dat klinkt dramatisch.
Het leek mij wel aardig om eens te maken.
Heeft iemand een beproefd recept van iers soda bread?
Zie té veel recepten via goochelen, dat ik mij geen raad weer.
Ok. Dat klinkt dramatisch.
Het leek mij wel aardig om eens te maken.
quote:
Aah...er is een broodbaktopic !
Heeft iemand een beproefd recept van iers soda bread?
Zie té veel recepten via goochelen, dat ik mij geen raad weer.
Ok. Dat klinkt dramatisch.
Het leek mij wel aardig om eens te maken.
Deze al een aantal keer gemaakt, werkte prima! http://www.bbc.co.uk/food/recipes/soda_bread_24837
MaximusTG: Heb jij al desem uit het boek van Paul Hollywood gemaakt? Klopt het 13 uur rijzen een beetje? Het lijkt me zo ontzettend lang. Planningsgewijs wel handig om te weten. Wat is overigens de hydratatie van zijn starter? Hij schrijft dat je er gewoon water bij moet doen totdat het een nat, slap deeg is.
[ Bericht 5% gewijzigd door bloempje-moi op 31-08-2013 18:07:00 ]
Zo heb ik hem ook een aantal keer gemaakt, is echt fantastisch lekkerquote:
[..]
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/soda_bread_24837
MaximusTG: Heb jij al desem uit het boek van Paul Hollywood gemaakt? Klopt het 13 uur rijzen een beetje? Het lijkt me zo ontzettend lang. Planningsgewijs wel handig om te weten.
Mijn dank is groot !quote:
[..]
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/soda_bread_24837
MaximusTG: Heb jij al desem uit het boek van Paul Hollywood gemaakt? Klopt het 13 uur rijzen een beetje? Het lijkt me zo ontzettend lang. Planningsgewijs wel handig om te weten. Wat is overigens de hydratatie van zijn starter? Hij schrijft dat je er gewoon water bij moet doen totdat het een nat, slap deeg is.
Morgen in de planning.
Ja, heb ik gedaan, heb ik al eens iets over gepost. Volgens mij is zijn desem natter dan 100% hydratatie, want ik heb het twee keer gemaakt, tenminste, had het recept niet heel nauwkeurig gevolgd, tis een slecht recept. En de tweede keer meer water gedaan. 13 uur was ook voor mijn desem veel te lang geweest.quote:
[..]
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/soda_bread_24837
MaximusTG: Heb jij al desem uit het boek van Paul Hollywood gemaakt? Klopt het 13 uur rijzen een beetje? Het lijkt me zo ontzettend lang. Planningsgewijs wel handig om te weten. Wat is overigens de hydratatie van zijn starter? Hij schrijft dat je er gewoon water bij moet doen totdat het een nat, slap deeg is.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik heb nu ook maar wat gedaan en ik snap er geen drol van. Ik schakel over naar een andere recept. Tip? Ik heb altijd die van Levine en volgens mij heb ik nog nooit een andere desem gemaakt. Time for a change.quote:
[..]
Ja, heb ik gedaan, heb ik al eens iets over gepost. Volgens mij is zijn desem natter dan 100% hydratatie, want ik heb het twee keer gemaakt, tenminste, had het recept niet heel nauwkeurig gevolgd, tis een slecht recept. En de tweede keer meer water gedaan. 13 uur was ook voor mijn desem veel te lang geweest.
Kom maar door: hoe heb jij het aangepakt?quote:
Ja, je kunt iets natuurlijk ook gewoon een slecht recept noemen als het niet lukt.
Paul Hollywood
Ik heb zulks nooit gemaakt, maar niet aan opperbroodheld Paul Hollywood twijfelen, altijd aan jezelfquote:
[..]
Kom maar door: hoe heb jij het aangepakt?
Pff, alsjeblieft, hij is ongetwijfeld een goede bakker, maar blijft gewoon een mens. En het desembrood dat ik uit zijn boek gemaakt heb was prima gelukt hoor, had alleen wat meer water in gemogen, dat heb ik daarna gedaan, die was nog wat beter.
Heb al vaker gewoon zelf een recept bedacht. En mn desembroden lukken verder altijd.
Alleen bij dat recept (seeded sourdough loaf) is de hoeveelheid water die erin gaat heel vaag omdat hij niet specificeert hoeveel water er in z'n desemcultuur zit. Verder gebruikt ie best veel desem in dat brood. Dat kan, maar dan moet die desem wel net op z'n piek zijn qua activiteit. Maar vervolgens heeft het brood een rijstijd van 13 uur! Terwijl het bij mij veel sneller rees. Je hebt het dan alsnog wel over uren, maar goed.
Je kan zo'n recept beter als ruw schema aanhouden.
Uiteindelijk heb ik eerst alles in bakkerspercentages omgerekend en ervan uitgaand dat de desem 100% hydratie was gekeken wat de totale hydratie was. Die zat in de goede range, dus toen gewoon verder alles gewogen, gemengd, gekneed. En me niet aan de rijstijden gehouden omdat het met mijn desem gewoon sneller ging.
Heb al vaker gewoon zelf een recept bedacht. En mn desembroden lukken verder altijd.
Alleen bij dat recept (seeded sourdough loaf) is de hoeveelheid water die erin gaat heel vaag omdat hij niet specificeert hoeveel water er in z'n desemcultuur zit. Verder gebruikt ie best veel desem in dat brood. Dat kan, maar dan moet die desem wel net op z'n piek zijn qua activiteit. Maar vervolgens heeft het brood een rijstijd van 13 uur! Terwijl het bij mij veel sneller rees. Je hebt het dan alsnog wel over uren, maar goed.
Je kan zo'n recept beter als ruw schema aanhouden.
Uiteindelijk heb ik eerst alles in bakkerspercentages omgerekend en ervan uitgaand dat de desem 100% hydratie was gekeken wat de totale hydratie was. Die zat in de goede range, dus toen gewoon verder alles gewogen, gemengd, gekneed. En me niet aan de rijstijden gehouden omdat het met mijn desem gewoon sneller ging.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik ben niet zo'n goede broodbakker, maar ik weet wel dat waterhoeveelheden erg kunnen afwijken aan de hand van de omstandigheden, dus daar moet je wel op inspelen natuurlijk
Ik denk dat PH zelf heel erg op zijn gevoel bakt, wat prima kan met zijn ervaring. Maar die tactiek is niet zo geschikt voor in een kookboek.quote:
Ik ben niet zo'n goede broodbakker, maar ik weet wel dat waterhoeveelheden erg kunnen afwijken aan de hand van de omstandigheden, dus daar moet je wel op inspelen natuurlijk
Goedemorgen 
Norwich sourdough. Gisteravond mee begonnen, tijdens de laatste rijs volgens het advies 1.5 uur buiten koelkast, daarna zo'n 8 uur in de koelkast gehad.
Gisteravond in de banneton:
En eruit; tijd om te bakken...
Uit de pan, klaar
Kruim-foto volgt. Eerst afkoelen en ik ga eerst nog even een uurtje sporten. Bij thuiskomst douchen en dan vers brood eten
Ik was alleen vergeten in te snijden, dat heb ik na een minuut of 10 in de oven nog gedaan. Vandaar wat barsten. Heb hem in een braadpan in de oven gezet, zo'n 20 minuten met deksel en daarna nog 35 minuten zonder deksel.
Norwich sourdough. Gisteravond mee begonnen, tijdens de laatste rijs volgens het advies 1.5 uur buiten koelkast, daarna zo'n 8 uur in de koelkast gehad.
Gisteravond in de banneton:
En eruit; tijd om te bakken...
Uit de pan, klaar
Kruim-foto volgt. Eerst afkoelen en ik ga eerst nog even een uurtje sporten. Bij thuiskomst douchen en dan vers brood eten
Ik was alleen vergeten in te snijden, dat heb ik na een minuut of 10 in de oven nog gedaan. Vandaar wat barsten. Heb hem in een braadpan in de oven gezet, zo'n 20 minuten met deksel en daarna nog 35 minuten zonder deksel.
Ik ga vandaag ook voor de Norwich, maar met iets meer rogge aangezien ik al een roggestarter had staan met 160 gram rogge. Volgens mij de eerste keer dat ik een 100%desem maak, in plaats van met toch een beetje gist. Ben benieuwd!
En zo smaakt hij ook jaquote:
Mijn hemel, ik ben fan 
. De baktijd heb ik een beetje op gevoel gedaan, het recept gaf aan dat de grotere broden iets langer moesten. Dit was een prima gok zo
Mooi geworden douche-eendje! Lekker brood is dat he? Die rogge geeft het echt een lekkere smaak.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ja heerlijk, heb al drie stukken opquote:
Mooi geworden douche-eendje! Lekker brood is dat he? Die rogge geeft het echt een lekkere smaak.
Het "voelt" ook anders dan gistbrood tijdens het maken, lijkt het wel. Of ik heb gewoon beter gekneed, dat kan ook. En dit is dan met een desemstarter van een week oud, ben benieuwd hoe dat er over een maand/half jaar uit zal moeten zien
Ik heb gister geprobeerd een glutenvrij brood te bakken met boekweitmeel... volgens dit recept. Brrrrrrr, wat ontzettend smerig!!!
Ik heb ook rijstmeel gekocht dus ik ga de komende weken gewoon experimenteren tot ik iets eetbaars uit de oven haal, maar heeft iemand toevallig al een succesvol recept voor zulk brood?
Ik heb ook rijstmeel gekocht dus ik ga de komende weken gewoon experimenteren tot ik iets eetbaars uit de oven haal, maar heeft iemand toevallig al een succesvol recept voor zulk brood?
Oei, nee, glutenvrij bak ik nooit. Dat is volgens mij best lastig, zeker om een mooi luchtig brood met open kruim te bakken.
Ik weet wel dat er soms xanthaan- en guargom gebruikt wordt tegenwoordig om de bindende werking van de gluten te vervangen. Misschien heb je daar wat aan?
Ik weet wel dat er soms xanthaan- en guargom gebruikt wordt tegenwoordig om de bindende werking van de gluten te vervangen. Misschien heb je daar wat aan?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik ben een stevige brood eter maar ik hield er niet van om iedere keer boodschappen te moeten doen omdat het brood weer eens op is.
Toen ik "Niet kneden brood" tegen kwam was ik superblij, nu kon ik makkelijk thuis brood bakken en voor hetzelfde geld had ik meteen brood met biologische ingrediënten.
Al snel kwam ik een methode tegen waarbij het deeg maar zes uur hoeft te rijzen met goed resultaat.
Maar ik bleef toch op zoek naar een nog snellere methode.
Eerst nog eens de methode geprobeerd waarbij je altijd een deeg in de koelkast hebt en het zo af kan bakken maar daar kreeg ik niet zulke lekkere broden van.
Totdat ik van de week een recept tegen kwam waarbij ze het deeg lieten rijzen in de magnetron.
Bij dat recept gebruikte ze nogal veel gist en werd mijn brood superhoog maar wel een beetje droog.
Vandaag heb ik mijn eigen recept gebruikt maar het niet zes uur laten rijzen maar twee keer 25 seconden in de magnetron gedaan met dit als resultaat.
Ik vind het een prima brood en ben erg blij dat ik nu binnen twee uur een vers gebakken brood heb waar ik maar erg weinig werk aan heb, gemak dient de mens.
Het recept voor een half broodje:
3 Cups bloem, volkorenmeel of maismeel of een mix daarvan, bij dit brood gebruikte ik 1 cup volkoren en 2 cups bloem
1,5 Cups water
1,5 Teaspoon instant gist
1,5 Teaspoon zout
Je kan er dan ook nog van alles aan toevoegen, ik had er wat zonnebloempitjes en haverzemelen ingedaan.
Het werken met cups en teaspoons vind ik trouwens erg prettig, het is heel simpel te onthouden en je hoeft niks af te wegen op een weegschaal, scheelt ook weer tijd.
Neem een plastic bak die in de magnetron kan, een ronde bak mengt het makkelijkste.
Ik gebruik zo'n soort pannelikker van siliconen, daarmee schraap je alles makkelijk bij elkaar.
Mik eerst de droge stoffen bij elkaar en meng dat met een spatel.
Doe het water er bij en mix, er ontstaat een nogal nat deeg die te plakkerig is om met de hand te kneden.
Dek het af met huishoudfolie.
Zet het 25 seconden in de magnetron op 750 watt.
Vijf minuten laten rusten, in de magnetron laten staan dus.
Nog eens 25 seconden op 750 watt.
Een kwartiertje of zo wachten.
Uit de bak schrapen en in een bakblik voor een half brood doen.
Zet er nog een bakblik omgekeerd bovenop, je creëert dan als het ware een oventje in een oven, dit is een alternatief voor een braadpan waar ze het meestal in bakken, ik heb liever een gewone broodvorm ipv een rond brood.
Zet het in het midden van de oven.
Zet de oven op 250 graden en de wekker op een uur, je hoeft dus niet voor te verwarmen.
Na een uur haal je hem uit de oven en af laten koelen.
Als het goed is zie je hier een foto (gelinkt van google drive, als je het niet ziet zeg het dan even).
Toen ik "Niet kneden brood" tegen kwam was ik superblij, nu kon ik makkelijk thuis brood bakken en voor hetzelfde geld had ik meteen brood met biologische ingrediënten.
Al snel kwam ik een methode tegen waarbij het deeg maar zes uur hoeft te rijzen met goed resultaat.
Maar ik bleef toch op zoek naar een nog snellere methode.
Eerst nog eens de methode geprobeerd waarbij je altijd een deeg in de koelkast hebt en het zo af kan bakken maar daar kreeg ik niet zulke lekkere broden van.
Totdat ik van de week een recept tegen kwam waarbij ze het deeg lieten rijzen in de magnetron.
Bij dat recept gebruikte ze nogal veel gist en werd mijn brood superhoog maar wel een beetje droog.
Vandaag heb ik mijn eigen recept gebruikt maar het niet zes uur laten rijzen maar twee keer 25 seconden in de magnetron gedaan met dit als resultaat.
Ik vind het een prima brood en ben erg blij dat ik nu binnen twee uur een vers gebakken brood heb waar ik maar erg weinig werk aan heb, gemak dient de mens.
Het recept voor een half broodje:
3 Cups bloem, volkorenmeel of maismeel of een mix daarvan, bij dit brood gebruikte ik 1 cup volkoren en 2 cups bloem
1,5 Cups water
1,5 Teaspoon instant gist
1,5 Teaspoon zout
Je kan er dan ook nog van alles aan toevoegen, ik had er wat zonnebloempitjes en haverzemelen ingedaan.
Het werken met cups en teaspoons vind ik trouwens erg prettig, het is heel simpel te onthouden en je hoeft niks af te wegen op een weegschaal, scheelt ook weer tijd.
Neem een plastic bak die in de magnetron kan, een ronde bak mengt het makkelijkste.
Ik gebruik zo'n soort pannelikker van siliconen, daarmee schraap je alles makkelijk bij elkaar.
Mik eerst de droge stoffen bij elkaar en meng dat met een spatel.
Doe het water er bij en mix, er ontstaat een nogal nat deeg die te plakkerig is om met de hand te kneden.
Dek het af met huishoudfolie.
Zet het 25 seconden in de magnetron op 750 watt.
Vijf minuten laten rusten, in de magnetron laten staan dus.
Nog eens 25 seconden op 750 watt.
Een kwartiertje of zo wachten.
Uit de bak schrapen en in een bakblik voor een half brood doen.
Zet er nog een bakblik omgekeerd bovenop, je creëert dan als het ware een oventje in een oven, dit is een alternatief voor een braadpan waar ze het meestal in bakken, ik heb liever een gewone broodvorm ipv een rond brood.
Zet het in het midden van de oven.
Zet de oven op 250 graden en de wekker op een uur, je hoeft dus niet voor te verwarmen.
Na een uur haal je hem uit de oven en af laten koelen.
Als het goed is zie je hier een foto (gelinkt van google drive, als je het niet ziet zeg het dan even).
Ai, wat is er mis gegaan?quote:
Oh, mijn Norwich op de bakplaat gestort en het zakte meteen helemaal uit
Het deeg is zo slap dat het direct uitzakte. Het kwam wel weer wat omhoog in de oven maar de broden zijn wat plat. Wel een heel licht brood, weegt bijna niets!quote:
En erg lekker Ik had wat meer rogge dus ze zijn wat donkerder en heel neutraal en vol van smaak. Zeker voor herhaling vatbaar.
Hmm, mijn deeg was wel flink stevig... maar heeft dan ook overnacht in de koelkast gestaan. Wel goed gekneed na de autolyse? Daar merkte ik dat het wel even tijd nodig had om echt stevig te worden.quote:
[..]
Het deeg is zo slap dat het direct uitzakte. Het kwam wel weer wat omhoog in de oven maar de broden zijn wat plat. Wel een heel licht brood, weegt bijna niets!
Hmm, dan was het misschien inderdaad niet goed gekneed - maar ik zag ergens dat je meer rogge hebt toegevoegd. Dat kan er ook mee te maken hebben gehad.quote:
Oh, mijn Norwich op de bakplaat gestort en het zakte meteen helemaal uit
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Werken in cups is veel te onnauwkeurig.quote:
Ik ben een stevige brood eter maar ik hield er niet van om iedere keer boodschappen te moeten doen omdat het brood weer eens op is.
Toen ik "Niet kneden brood" tegen kwam was ik superblij, nu kon ik makkelijk thuis brood bakken en voor hetzelfde geld had ik meteen brood met biologische ingrediënten.
Al snel kwam ik een methode tegen waarbij het deeg maar zes uur hoeft te rijzen met goed resultaat.
Maar ik bleef toch op zoek naar een nog snellere methode.
Eerst nog eens de methode geprobeerd waarbij je altijd een deeg in de koelkast hebt en het zo af kan bakken maar daar kreeg ik niet zulke lekkere broden van.
Totdat ik van de week een recept tegen kwam waarbij ze het deeg lieten rijzen in de magnetron.
Bij dat recept gebruikte ze nogal veel gist en werd mijn brood superhoog maar wel een beetje droog.
Vandaag heb ik mijn eigen recept gebruikt maar het niet zes uur laten rijzen maar twee keer 25 seconden in de magnetron gedaan met dit als resultaat.
Ik vind het een prima brood en ben erg blij dat ik nu binnen twee uur een vers gebakken brood heb waar ik maar erg weinig werk aan heb, gemak dient de mens.
Het recept voor een half broodje:
3 Cups bloem, volkorenmeel of maismeel of een mix daarvan, bij dit brood gebruikte ik 1 cup volkoren en 2 cups bloem
1,5 Cups water
1,5 Teaspoon instant gist
1,5 Teaspoon zout
Je kan er dan ook nog van alles aan toevoegen, ik had er wat zonnebloempitjes en haverzemelen ingedaan.
Het werken met cups en teaspoons vind ik trouwens erg prettig, het is heel simpel te onthouden en je hoeft niks af te wegen op een weegschaal, scheelt ook weer tijd.
Neem een plastic bak die in de magnetron kan, een ronde bak mengt het makkelijkste.
Ik gebruik zo'n soort pannelikker van siliconen, daarmee schraap je alles makkelijk bij elkaar.
Mik eerst de droge stoffen bij elkaar en meng dat met een spatel.
Doe het water er bij en mix, er ontstaat een nogal nat deeg die te plakkerig is om met de hand te kneden.
Dek het af met huishoudfolie.
Zet het 25 seconden in de magnetron op 750 watt.
Vijf minuten laten rusten, in de magnetron laten staan dus.
Nog eens 25 seconden op 750 watt.
Een kwartiertje of zo wachten.
Uit de bak schrapen en in een bakblik voor een half brood doen.
Zet er nog een bakblik omgekeerd bovenop, je creëert dan als het ware een oventje in een oven, dit is een alternatief voor een braadpan waar ze het meestal in bakken, ik heb liever een gewone broodvorm ipv een rond brood.
Zet het in het midden van de oven.
Zet de oven op 250 graden en de wekker op een uur, je hoeft dus niet voor te verwarmen.
Na een uur haal je hem uit de oven en af laten koelen.
Als het goed is zie je hier een foto (gelinkt van google drive, als je het niet ziet zeg het dan even).
[ afbeelding ]
Als ik het zo omreken is het in onze normale maten (en dan ga ik uit van 1 zakje instant gist):
500g meel
465ml water
1 pakje instant gist
9g zout
Want jij hebt:
381g meel (als je met US cups weegt dus daar ga je al)
355ml water
Dat is dus 0,93ml water per gram meel (wel heel veel trouwens) en zo kom je op 500g meel/465ml water.
Met cups weeg je niet, maar meet je af in ... juist cups
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Maar is onnauwkeurig, want als je klonten hebt, als je meel luchtiger is of juist compacter klopt het niet meer. Brood maken is scheikunde, het moet kloppen.quote:
Met cups weeg je niet, maar meet je af in ... juist cups
Hoewel ik zelf ook meer een voorstander ben voor het wegen van ingredienten (behalve dingen als gist), kun je best voor jezelf een werkende manier op basis van cups hebben. Je moet dan zorgen dat je altijd op dezelfde manier je cups bloem pakt. Losse greep met cup in zak zodat er een kop op zit, die afstrijken.
Het komt namelijk ook weer niet exact op de gram.
Maar als je je recept wil uitwisselen dan zijn gewichten veel betrouwbaarder.
Inderdaad lijkt er bij Knutsenaar wel erg veel water tov bloem in te zitten; het is waarschijnlijk dat hij dus zn cups bloem aandrukt, en misschien niet eens strak tot de rand, maar iets erboven.
Het komt namelijk ook weer niet exact op de gram.
Maar als je je recept wil uitwisselen dan zijn gewichten veel betrouwbaarder.
Inderdaad lijkt er bij Knutsenaar wel erg veel water tov bloem in te zitten; het is waarschijnlijk dat hij dus zn cups bloem aandrukt, en misschien niet eens strak tot de rand, maar iets erboven.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Z'n brood ziet er scheikundig dan ook vreselijk slecht uit.quote:
Maar is onnauwkeurig, want als je klonten hebt, als je meel luchtiger is of juist compacter klopt het niet meer. Brood maken is scheikunde, het moet kloppen.
Dat was sarcasme, ik zie het probleem niet
En natuurlijk is wegen nauwkeuriger, maar ik geloof niet zo in op de gram nauwkeurig.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Brood ziet er goed uit, maar als je gewoon een zakje gist wil gebruiken dan klopt het recept niet meer, dus altijd gewoon grammen gebruiken, veel makkelijker en makkelijker te vergroten/verkleinen en voor iedereen te adapteren.quote:
[..]
Z'n brood ziet er scheikundig dan ook vreselijk slecht uit.
Dat was sarcasme, ik zie het probleem niet
En een weegschaal pakken is niet zo veel moeite, cups moet je ook weer afwassen daarna, dus is wegen minder werk
Wat, jij rekent alles om naar precies 1 zakje gist? Dat is ook wel apart hoor. Je moet juist omrekenen naar hoe groot je vorm is of hoe groot je rijsmandje is. Gist kan je prima met een teaspoon afmeten.
Sowieso zou je anders bij sommige recepten met een preferment eindigen met kilo's en kilo's aan brood.
Sowieso zou je anders bij sommige recepten met een preferment eindigen met kilo's en kilo's aan brood.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Als je snel 1 brood zonder kneden wil maken dan is het toch het handigste om 1 zakje instantgist te gebruiken, is ook het snelste en je zit niet met een half zakje.quote:
Wat, jij rekent alles om naar precies 1 zakje gist? Dat is ook wel apart hoor. Je moet juist omrekenen naar hoe groot je vorm is of hoe groot je rijsmandje is. Gist kan je prima met een teaspoon afmeten.
Sowieso zou je anders bij sommige recepten met een preferment eindigen met kilo's en kilo's aan brood.
"snel" en "no-knead brood" zijn twee termen die niet echt bij elkaar horen. Het hele idee waar het mee begonnen is is een lange rijs met weinig gist en vrij hoog watergehalte waardoor je niet hoeft te kneden. Ja, het kan ook sneller met meer gist, maar dat is niet bevorderlijk voor de smaakontwikkeling.
Daarnaast zijn er ook genoeg mensen die grotere zakken gist hebben, dus om alles op zakjes gist af te stemmen is een beetje onzinnig.
Nou bak ik tegenwoordig eigenlijk het meeste met desem, dus voor mij is het helemaal geen issue. Maar met een setje tea- en tablespoons is het prima gist afmeten. 1 teaspoon is nl. 3 gram gist.
Daarnaast zijn er ook genoeg mensen die grotere zakken gist hebben, dus om alles op zakjes gist af te stemmen is een beetje onzinnig.
Nou bak ik tegenwoordig eigenlijk het meeste met desem, dus voor mij is het helemaal geen issue. Maar met een setje tea- en tablespoons is het prima gist afmeten. 1 teaspoon is nl. 3 gram gist.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Dit is dus wel even allemaal onzin wat jij roept. Zeg zulke dingen als je echt verstand heb van zaken wat er in een bakkerij afspeelt!quote:
[..]
Misschien ben ik de enige hoor, maar ik vind het juist verschrikkelijk om naar te kijken. Niet alleen omdat het filmpje is uitgerekt, maar omdat het zo massaal is, waar is de aandacht voor het brood? Dat is er niet. Alleen maar fabriekszooi bah.
En als je dit een fabriek noemt hoe noem jij dan de bedrijven waar geen enkele handeling meer komt van de mens maar alles van de machine?
En ja mijn beroep is broodbakker!
quote:
[..]
Dit is dus wel even allemaal onzin wat jij roept. Zeg zulke dingen als je echt verstand heb van zaken wat er in een bakkerij afspeelt!
En als je dit een fabriek noemt hoe noem jij dan de bedrijven waar geen enkele handeling meer komt van de mens maar alles van de machine?
En ja mijn beroep is broodbakker!
Jou uitlatingen waren anders wel triester hoor. Wel maar wat roepen maar nergens over nadenken. Heeft echt wel een reden waarom bakkers op deze manier werken.quote:
En gelukkig is de eene bakker de andere niet... Er is hier in de stad voor zover ik tot nu toe 1 zaakje wat ik heb kunnen vinden dat echt lekker, goed brood verkoopt. De rest... nou ja, dat standaardwerk.
Maar ik blijf wel lekker zelf bakken. Leuk, lekker en goedkoper. Puh.
Maar ik blijf wel lekker zelf bakken. Leuk, lekker en goedkoper. Puh.
Voor mij werken de cups en teaspoons gewoon wel goed moet ik zeggen.
En ja, mijn broden zien er elke keer weer iets ander uit omdat ik er van alles nog in gooi, vandaag eens boter en walnoten toegevoegd bijvoorbeeld, prima brood geworden hoor.
En van de week eens wat rogge halen, maismeel maakt het trouwens ook wel lekker.
Maar met deze methode, het niet kneden brood, heb ik to nu toe eigenlijk altijd wel goede broden gehad.
Deze manier van brood bakken werkt voor mij dus goed, vooral ook omdat je er niet zoveel van hoeft te eten.
Inderdaad is het vochtgehalte erg hoog maar dat zorgt er dus ook voor dat het wat sompig is en dat vind ik wel lekker, het is niet zo droog en blijft redelijk lang goed.
Vorige week eens een traditioneel witbrood gebakken, best lekker maar zo luchtig dat ik hem in één dag dus op had gegeten, vult gewoon niet genoeg voor mij.
En ja, mijn broden zien er elke keer weer iets ander uit omdat ik er van alles nog in gooi, vandaag eens boter en walnoten toegevoegd bijvoorbeeld, prima brood geworden hoor.
En van de week eens wat rogge halen, maismeel maakt het trouwens ook wel lekker.
Maar met deze methode, het niet kneden brood, heb ik to nu toe eigenlijk altijd wel goede broden gehad.
Deze manier van brood bakken werkt voor mij dus goed, vooral ook omdat je er niet zoveel van hoeft te eten.
Inderdaad is het vochtgehalte erg hoog maar dat zorgt er dus ook voor dat het wat sompig is en dat vind ik wel lekker, het is niet zo droog en blijft redelijk lang goed.
Vorige week eens een traditioneel witbrood gebakken, best lekker maar zo luchtig dat ik hem in één dag dus op had gegeten, vult gewoon niet genoeg voor mij.
Dat er maar 1 in de stad is komt ook omdat de bakkers het niet makkelijk hebben. De bakkers met 1 winkel met de bakkerij erachter worden steeds minder. De consument krijgt ook aantrekkelijke prijzen in de supermarkt te zien waar bijv een tarwebrood 1.20 kost en bij de echte bakker 2.10. Elke bakker moet gewoon heel goed op die kwaliteit letten want je moet het prijsverschil kunnen proeven in smaak en versheid en houdbaarheid van je produkt. Om dan dus een voorbeeld te geven voor Koelkast. Je kan wel zulke grondstoffen gaan gebruiken en desem en allerlei dingen om een brood lekker te krijgen zoals jij en vele willeen. Maar aan veel mensen kan je niet uitleggen dat je dan zo'n brood voor 3.50 moet gaan verkopen. Grondstoffen zijn ook in de bakkerij gestegen en je heb ook met arbeidsuren te maken die moeten worden terug verdient. Met fijnere bloem en meel kan je sneller werken. Heb je sneller een deeg en naturlijk probeert de bakker het beste eruit te halen. Ook wij verkopen desembrood maar dat verkoopt lang niet zo goed als de rest.quote:
En gelukkig is de eene bakker de andere niet... Er is hier in de stad voor zover ik tot nu toe 1 zaakje wat ik heb kunnen vinden dat echt lekker, goed brood verkoopt. De rest... nou ja, dat standaardwerk.
Maar ik blijf wel lekker zelf bakken. Leuk, lekker en goedkoper. Puh.
