CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik heb gister geprobeerd een glutenvrij brood te bakken met boekweitmeel... volgens dit recept. Brrrrrrr, wat ontzettend smerig!!!
Ik heb ook rijstmeel gekocht dus ik ga de komende weken gewoon experimenteren tot ik iets eetbaars uit de oven haal, maar heeft iemand toevallig al een succesvol recept voor zulk brood?
Ik heb ook rijstmeel gekocht dus ik ga de komende weken gewoon experimenteren tot ik iets eetbaars uit de oven haal, maar heeft iemand toevallig al een succesvol recept voor zulk brood?
Oei, nee, glutenvrij bak ik nooit. Dat is volgens mij best lastig, zeker om een mooi luchtig brood met open kruim te bakken.
Ik weet wel dat er soms xanthaan- en guargom gebruikt wordt tegenwoordig om de bindende werking van de gluten te vervangen. Misschien heb je daar wat aan?
Ik weet wel dat er soms xanthaan- en guargom gebruikt wordt tegenwoordig om de bindende werking van de gluten te vervangen. Misschien heb je daar wat aan?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik ben een stevige brood eter maar ik hield er niet van om iedere keer boodschappen te moeten doen omdat het brood weer eens op is.
Toen ik "Niet kneden brood" tegen kwam was ik superblij, nu kon ik makkelijk thuis brood bakken en voor hetzelfde geld had ik meteen brood met biologische ingrediënten.
Al snel kwam ik een methode tegen waarbij het deeg maar zes uur hoeft te rijzen met goed resultaat.
Maar ik bleef toch op zoek naar een nog snellere methode.
Eerst nog eens de methode geprobeerd waarbij je altijd een deeg in de koelkast hebt en het zo af kan bakken maar daar kreeg ik niet zulke lekkere broden van.
Totdat ik van de week een recept tegen kwam waarbij ze het deeg lieten rijzen in de magnetron.
Bij dat recept gebruikte ze nogal veel gist en werd mijn brood superhoog maar wel een beetje droog.
Vandaag heb ik mijn eigen recept gebruikt maar het niet zes uur laten rijzen maar twee keer 25 seconden in de magnetron gedaan met dit als resultaat.
Ik vind het een prima brood en ben erg blij dat ik nu binnen twee uur een vers gebakken brood heb waar ik maar erg weinig werk aan heb, gemak dient de mens.
Het recept voor een half broodje:
3 Cups bloem, volkorenmeel of maismeel of een mix daarvan, bij dit brood gebruikte ik 1 cup volkoren en 2 cups bloem
1,5 Cups water
1,5 Teaspoon instant gist
1,5 Teaspoon zout
Je kan er dan ook nog van alles aan toevoegen, ik had er wat zonnebloempitjes en haverzemelen ingedaan.
Het werken met cups en teaspoons vind ik trouwens erg prettig, het is heel simpel te onthouden en je hoeft niks af te wegen op een weegschaal, scheelt ook weer tijd.
Neem een plastic bak die in de magnetron kan, een ronde bak mengt het makkelijkste.
Ik gebruik zo'n soort pannelikker van siliconen, daarmee schraap je alles makkelijk bij elkaar.
Mik eerst de droge stoffen bij elkaar en meng dat met een spatel.
Doe het water er bij en mix, er ontstaat een nogal nat deeg die te plakkerig is om met de hand te kneden.
Dek het af met huishoudfolie.
Zet het 25 seconden in de magnetron op 750 watt.
Vijf minuten laten rusten, in de magnetron laten staan dus.
Nog eens 25 seconden op 750 watt.
Een kwartiertje of zo wachten.
Uit de bak schrapen en in een bakblik voor een half brood doen.
Zet er nog een bakblik omgekeerd bovenop, je creëert dan als het ware een oventje in een oven, dit is een alternatief voor een braadpan waar ze het meestal in bakken, ik heb liever een gewone broodvorm ipv een rond brood.
Zet het in het midden van de oven.
Zet de oven op 250 graden en de wekker op een uur, je hoeft dus niet voor te verwarmen.
Na een uur haal je hem uit de oven en af laten koelen.
Als het goed is zie je hier een foto (gelinkt van google drive, als je het niet ziet zeg het dan even).
Toen ik "Niet kneden brood" tegen kwam was ik superblij, nu kon ik makkelijk thuis brood bakken en voor hetzelfde geld had ik meteen brood met biologische ingrediënten.
Al snel kwam ik een methode tegen waarbij het deeg maar zes uur hoeft te rijzen met goed resultaat.
Maar ik bleef toch op zoek naar een nog snellere methode.
Eerst nog eens de methode geprobeerd waarbij je altijd een deeg in de koelkast hebt en het zo af kan bakken maar daar kreeg ik niet zulke lekkere broden van.
Totdat ik van de week een recept tegen kwam waarbij ze het deeg lieten rijzen in de magnetron.
Bij dat recept gebruikte ze nogal veel gist en werd mijn brood superhoog maar wel een beetje droog.
Vandaag heb ik mijn eigen recept gebruikt maar het niet zes uur laten rijzen maar twee keer 25 seconden in de magnetron gedaan met dit als resultaat.
Ik vind het een prima brood en ben erg blij dat ik nu binnen twee uur een vers gebakken brood heb waar ik maar erg weinig werk aan heb, gemak dient de mens.
Het recept voor een half broodje:
3 Cups bloem, volkorenmeel of maismeel of een mix daarvan, bij dit brood gebruikte ik 1 cup volkoren en 2 cups bloem
1,5 Cups water
1,5 Teaspoon instant gist
1,5 Teaspoon zout
Je kan er dan ook nog van alles aan toevoegen, ik had er wat zonnebloempitjes en haverzemelen ingedaan.
Het werken met cups en teaspoons vind ik trouwens erg prettig, het is heel simpel te onthouden en je hoeft niks af te wegen op een weegschaal, scheelt ook weer tijd.
Neem een plastic bak die in de magnetron kan, een ronde bak mengt het makkelijkste.
Ik gebruik zo'n soort pannelikker van siliconen, daarmee schraap je alles makkelijk bij elkaar.
Mik eerst de droge stoffen bij elkaar en meng dat met een spatel.
Doe het water er bij en mix, er ontstaat een nogal nat deeg die te plakkerig is om met de hand te kneden.
Dek het af met huishoudfolie.
Zet het 25 seconden in de magnetron op 750 watt.
Vijf minuten laten rusten, in de magnetron laten staan dus.
Nog eens 25 seconden op 750 watt.
Een kwartiertje of zo wachten.
Uit de bak schrapen en in een bakblik voor een half brood doen.
Zet er nog een bakblik omgekeerd bovenop, je creëert dan als het ware een oventje in een oven, dit is een alternatief voor een braadpan waar ze het meestal in bakken, ik heb liever een gewone broodvorm ipv een rond brood.
Zet het in het midden van de oven.
Zet de oven op 250 graden en de wekker op een uur, je hoeft dus niet voor te verwarmen.
Na een uur haal je hem uit de oven en af laten koelen.
Als het goed is zie je hier een foto (gelinkt van google drive, als je het niet ziet zeg het dan even).
Ai, wat is er mis gegaan?quote:Op zondag 1 september 2013 15:58 schreef bloempje-moi het volgende:
Oh, mijn Norwich op de bakplaat gestort en het zakte meteen helemaal uit
Het deeg is zo slap dat het direct uitzakte. Het kwam wel weer wat omhoog in de oven maar de broden zijn wat plat. Wel een heel licht brood, weegt bijna niets!quote:
En erg lekker 
Ik had wat meer rogge dus ze zijn wat donkerder en heel neutraal en vol van smaak. Zeker voor herhaling vatbaar.
Hmm, mijn deeg was wel flink stevig... maar heeft dan ook overnacht in de koelkast gestaan. Wel goed gekneed na de autolyse? Daar merkte ik dat het wel even tijd nodig had om echt stevig te worden.quote:
[..]
Het deeg is zo slap dat het direct uitzakte. Het kwam wel weer wat omhoog in de oven maar de broden zijn wat plat. Wel een heel licht brood, weegt bijna niets!
Hmm, dan was het misschien inderdaad niet goed gekneed - maar ik zag ergens dat je meer rogge hebt toegevoegd. Dat kan er ook mee te maken hebben gehad.quote:
Oh, mijn Norwich op de bakplaat gestort en het zakte meteen helemaal uit
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Werken in cups is veel te onnauwkeurig.quote:
Ik ben een stevige brood eter maar ik hield er niet van om iedere keer boodschappen te moeten doen omdat het brood weer eens op is.
Toen ik "Niet kneden brood" tegen kwam was ik superblij, nu kon ik makkelijk thuis brood bakken en voor hetzelfde geld had ik meteen brood met biologische ingrediënten.
Al snel kwam ik een methode tegen waarbij het deeg maar zes uur hoeft te rijzen met goed resultaat.
Maar ik bleef toch op zoek naar een nog snellere methode.
Eerst nog eens de methode geprobeerd waarbij je altijd een deeg in de koelkast hebt en het zo af kan bakken maar daar kreeg ik niet zulke lekkere broden van.
Totdat ik van de week een recept tegen kwam waarbij ze het deeg lieten rijzen in de magnetron.
Bij dat recept gebruikte ze nogal veel gist en werd mijn brood superhoog maar wel een beetje droog.
Vandaag heb ik mijn eigen recept gebruikt maar het niet zes uur laten rijzen maar twee keer 25 seconden in de magnetron gedaan met dit als resultaat.
Ik vind het een prima brood en ben erg blij dat ik nu binnen twee uur een vers gebakken brood heb waar ik maar erg weinig werk aan heb, gemak dient de mens.
Het recept voor een half broodje:
3 Cups bloem, volkorenmeel of maismeel of een mix daarvan, bij dit brood gebruikte ik 1 cup volkoren en 2 cups bloem
1,5 Cups water
1,5 Teaspoon instant gist
1,5 Teaspoon zout
Je kan er dan ook nog van alles aan toevoegen, ik had er wat zonnebloempitjes en haverzemelen ingedaan.
Het werken met cups en teaspoons vind ik trouwens erg prettig, het is heel simpel te onthouden en je hoeft niks af te wegen op een weegschaal, scheelt ook weer tijd.
Neem een plastic bak die in de magnetron kan, een ronde bak mengt het makkelijkste.
Ik gebruik zo'n soort pannelikker van siliconen, daarmee schraap je alles makkelijk bij elkaar.
Mik eerst de droge stoffen bij elkaar en meng dat met een spatel.
Doe het water er bij en mix, er ontstaat een nogal nat deeg die te plakkerig is om met de hand te kneden.
Dek het af met huishoudfolie.
Zet het 25 seconden in de magnetron op 750 watt.
Vijf minuten laten rusten, in de magnetron laten staan dus.
Nog eens 25 seconden op 750 watt.
Een kwartiertje of zo wachten.
Uit de bak schrapen en in een bakblik voor een half brood doen.
Zet er nog een bakblik omgekeerd bovenop, je creëert dan als het ware een oventje in een oven, dit is een alternatief voor een braadpan waar ze het meestal in bakken, ik heb liever een gewone broodvorm ipv een rond brood.
Zet het in het midden van de oven.
Zet de oven op 250 graden en de wekker op een uur, je hoeft dus niet voor te verwarmen.
Na een uur haal je hem uit de oven en af laten koelen.
Als het goed is zie je hier een foto (gelinkt van google drive, als je het niet ziet zeg het dan even).
[ afbeelding ]
Als ik het zo omreken is het in onze normale maten (en dan ga ik uit van 1 zakje instant gist):
500g meel
465ml water
1 pakje instant gist
9g zout
Want jij hebt:
381g meel (als je met US cups weegt dus daar ga je al)
355ml water
Dat is dus 0,93ml water per gram meel (wel heel veel trouwens) en zo kom je op 500g meel/465ml water.
Met cups weeg je niet, maar meet je af in ... juist cups 
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Maar is onnauwkeurig, want als je klonten hebt, als je meel luchtiger is of juist compacter klopt het niet meer. Brood maken is scheikunde, het moet kloppen.quote:
Met cups weeg je niet, maar meet je af in ... juist cups
Hoewel ik zelf ook meer een voorstander ben voor het wegen van ingredienten (behalve dingen als gist), kun je best voor jezelf een werkende manier op basis van cups hebben. Je moet dan zorgen dat je altijd op dezelfde manier je cups bloem pakt. Losse greep met cup in zak zodat er een kop op zit, die afstrijken.
Het komt namelijk ook weer niet exact op de gram.
Maar als je je recept wil uitwisselen dan zijn gewichten veel betrouwbaarder.
Inderdaad lijkt er bij Knutsenaar wel erg veel water tov bloem in te zitten; het is waarschijnlijk dat hij dus zn cups bloem aandrukt, en misschien niet eens strak tot de rand, maar iets erboven.
Het komt namelijk ook weer niet exact op de gram.
Maar als je je recept wil uitwisselen dan zijn gewichten veel betrouwbaarder.
Inderdaad lijkt er bij Knutsenaar wel erg veel water tov bloem in te zitten; het is waarschijnlijk dat hij dus zn cups bloem aandrukt, en misschien niet eens strak tot de rand, maar iets erboven.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Z'n brood ziet er scheikundig dan ook vreselijk slecht uit.quote:
Maar is onnauwkeurig, want als je klonten hebt, als je meel luchtiger is of juist compacter klopt het niet meer. Brood maken is scheikunde, het moet kloppen.
Dat was sarcasme, ik zie het probleem niet
En natuurlijk is wegen nauwkeuriger, maar ik geloof niet zo in op de gram nauwkeurig.
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Brood ziet er goed uit, maar als je gewoon een zakje gist wil gebruiken dan klopt het recept niet meer, dus altijd gewoon grammen gebruiken, veel makkelijker en makkelijker te vergroten/verkleinen en voor iedereen te adapteren.quote:
[..]
Z'n brood ziet er scheikundig dan ook vreselijk slecht uit.
Dat was sarcasme, ik zie het probleem niet
En een weegschaal pakken is niet zo veel moeite, cups moet je ook weer afwassen daarna, dus is wegen minder werk
Wat, jij rekent alles om naar precies 1 zakje gist? Dat is ook wel apart hoor. Je moet juist omrekenen naar hoe groot je vorm is of hoe groot je rijsmandje is. Gist kan je prima met een teaspoon afmeten.
Sowieso zou je anders bij sommige recepten met een preferment eindigen met kilo's en kilo's aan brood.
Sowieso zou je anders bij sommige recepten met een preferment eindigen met kilo's en kilo's aan brood.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Als je snel 1 brood zonder kneden wil maken dan is het toch het handigste om 1 zakje instantgist te gebruiken, is ook het snelste en je zit niet met een half zakje.quote:
Wat, jij rekent alles om naar precies 1 zakje gist? Dat is ook wel apart hoor. Je moet juist omrekenen naar hoe groot je vorm is of hoe groot je rijsmandje is. Gist kan je prima met een teaspoon afmeten.
Sowieso zou je anders bij sommige recepten met een preferment eindigen met kilo's en kilo's aan brood.
"snel" en "no-knead brood" zijn twee termen die niet echt bij elkaar horen. Het hele idee waar het mee begonnen is is een lange rijs met weinig gist en vrij hoog watergehalte waardoor je niet hoeft te kneden. Ja, het kan ook sneller met meer gist, maar dat is niet bevorderlijk voor de smaakontwikkeling.
Daarnaast zijn er ook genoeg mensen die grotere zakken gist hebben, dus om alles op zakjes gist af te stemmen is een beetje onzinnig.
Nou bak ik tegenwoordig eigenlijk het meeste met desem, dus voor mij is het helemaal geen issue. Maar met een setje tea- en tablespoons is het prima gist afmeten. 1 teaspoon is nl. 3 gram gist.
Daarnaast zijn er ook genoeg mensen die grotere zakken gist hebben, dus om alles op zakjes gist af te stemmen is een beetje onzinnig.
Nou bak ik tegenwoordig eigenlijk het meeste met desem, dus voor mij is het helemaal geen issue. Maar met een setje tea- en tablespoons is het prima gist afmeten. 1 teaspoon is nl. 3 gram gist.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Dit is dus wel even allemaal onzin wat jij roept. Zeg zulke dingen als je echt verstand heb van zaken wat er in een bakkerij afspeelt!quote:
[..]
Misschien ben ik de enige hoor, maar ik vind het juist verschrikkelijk om naar te kijken. Niet alleen omdat het filmpje is uitgerekt, maar omdat het zo massaal is, waar is de aandacht voor het brood? Dat is er niet. Alleen maar fabriekszooi bah.
En als je dit een fabriek noemt hoe noem jij dan de bedrijven waar geen enkele handeling meer komt van de mens maar alles van de machine?
En ja mijn beroep is broodbakker!
quote:
[..]
Dit is dus wel even allemaal onzin wat jij roept. Zeg zulke dingen als je echt verstand heb van zaken wat er in een bakkerij afspeelt!
En als je dit een fabriek noemt hoe noem jij dan de bedrijven waar geen enkele handeling meer komt van de mens maar alles van de machine?
En ja mijn beroep is broodbakker!
Jou uitlatingen waren anders wel triester hoor. Wel maar wat roepen maar nergens over nadenken. Heeft echt wel een reden waarom bakkers op deze manier werken.quote:
En gelukkig is de eene bakker de andere niet... Er is hier in de stad voor zover ik tot nu toe 1 zaakje wat ik heb kunnen vinden dat echt lekker, goed brood verkoopt. De rest... nou ja, dat standaardwerk.
Maar ik blijf wel lekker zelf bakken. Leuk, lekker en goedkoper. Puh.
Maar ik blijf wel lekker zelf bakken. Leuk, lekker en goedkoper. Puh.
Voor mij werken de cups en teaspoons gewoon wel goed moet ik zeggen.
En ja, mijn broden zien er elke keer weer iets ander uit omdat ik er van alles nog in gooi, vandaag eens boter en walnoten toegevoegd bijvoorbeeld, prima brood geworden hoor.
En van de week eens wat rogge halen, maismeel maakt het trouwens ook wel lekker.
Maar met deze methode, het niet kneden brood, heb ik to nu toe eigenlijk altijd wel goede broden gehad.
Deze manier van brood bakken werkt voor mij dus goed, vooral ook omdat je er niet zoveel van hoeft te eten.
Inderdaad is het vochtgehalte erg hoog maar dat zorgt er dus ook voor dat het wat sompig is en dat vind ik wel lekker, het is niet zo droog en blijft redelijk lang goed.
Vorige week eens een traditioneel witbrood gebakken, best lekker maar zo luchtig dat ik hem in één dag dus op had gegeten, vult gewoon niet genoeg voor mij.
En ja, mijn broden zien er elke keer weer iets ander uit omdat ik er van alles nog in gooi, vandaag eens boter en walnoten toegevoegd bijvoorbeeld, prima brood geworden hoor.
En van de week eens wat rogge halen, maismeel maakt het trouwens ook wel lekker.
Maar met deze methode, het niet kneden brood, heb ik to nu toe eigenlijk altijd wel goede broden gehad.
Deze manier van brood bakken werkt voor mij dus goed, vooral ook omdat je er niet zoveel van hoeft te eten.
Inderdaad is het vochtgehalte erg hoog maar dat zorgt er dus ook voor dat het wat sompig is en dat vind ik wel lekker, het is niet zo droog en blijft redelijk lang goed.
Vorige week eens een traditioneel witbrood gebakken, best lekker maar zo luchtig dat ik hem in één dag dus op had gegeten, vult gewoon niet genoeg voor mij.
Dat er maar 1 in de stad is komt ook omdat de bakkers het niet makkelijk hebben. De bakkers met 1 winkel met de bakkerij erachter worden steeds minder. De consument krijgt ook aantrekkelijke prijzen in de supermarkt te zien waar bijv een tarwebrood 1.20 kost en bij de echte bakker 2.10. Elke bakker moet gewoon heel goed op die kwaliteit letten want je moet het prijsverschil kunnen proeven in smaak en versheid en houdbaarheid van je produkt. Om dan dus een voorbeeld te geven voor Koelkast. Je kan wel zulke grondstoffen gaan gebruiken en desem en allerlei dingen om een brood lekker te krijgen zoals jij en vele willeen. Maar aan veel mensen kan je niet uitleggen dat je dan zo'n brood voor 3.50 moet gaan verkopen. Grondstoffen zijn ook in de bakkerij gestegen en je heb ook met arbeidsuren te maken die moeten worden terug verdient. Met fijnere bloem en meel kan je sneller werken. Heb je sneller een deeg en naturlijk probeert de bakker het beste eruit te halen. Ook wij verkopen desembrood maar dat verkoopt lang niet zo goed als de rest.quote:Op maandag 2 september 2013 22:38 schreef douche-eendje het volgende:
En gelukkig is de eene bakker de andere niet... Er is hier in de stad voor zover ik tot nu toe 1 zaakje wat ik heb kunnen vinden dat echt lekker, goed brood verkoopt. De rest... nou ja, dat standaardwerk.
Maar ik blijf wel lekker zelf bakken. Leuk, lekker en goedkoper. Puh.
