Hier verder dus, deel 34 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven. Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
De reden waarom ik deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, of streling van mijn enorme ego, maar vooral wil ik er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
Klinkt primaquote:Op donderdag 23 mei 2013 12:47 schreef rhubarb het volgende:
Het wordt een groene aspergesoep (recept uit de zilveren lepel). Garnering met groene aspergekopje en wat room. Weet jij nog iets kleurrijks dat erbij kan als garnering? Kleine stukjes gedroogde ham o.i.d.?
Ik moet zaterdag een koude soep maken voor de vereniging en zoals altijd mag het 3 kwartjes en bonnetje kosten oftewel niks.
Nu dacht ik eraan om tomaten te pureren en aan te lengen met water, eventueel met wat ham en een takje vrolijkheid, dat kan net binnen het budget
Nu vraag ik me af of dit niet te karig is en of het veel smaak zal bevatten?
Voeg per liter gezeefde tomaten 2 aardappelen, 1 ui en 100 ml slagroom toe. Uur laten pruttelen.
Bak ondertussen wat blokjes brood in olie om croutons te maken en strooi er wat parmezaanse kaas (grote rode bus van 250 gram van Grazette).
en verse tomaten kosten hier nu minder dan blik, dus ik zou voor vers gaan (op tijd kopen of heel rijp kopen 
)Ik maak denk ik een liter of 5
http://nl.wikipedia.org/wiki/Gazpacho_(soep)
Gazpacho? Nee het is niet karig en ja er zit veel smaak aan. Vergeet alleen niet dat gazpacho broedsoep is, die ook met tomaat bereid kan worden. Dat maakt het een behoorlijk vullende soep. Gewoon tomaat uit blik door de blender, ja, de een is lekkerder dan de ander maar sinds de Italiaanse winkel hier geen Italiaanse blikken meer heeft doet de Palazzo van de Aldi het ook best aardig.quote:
Hallo
Ik moet zaterdag een koude soep maken voor de vereniging en zoals altijd mag het 3 kwartjes en bonnetje kosten oftewel niks.
Nu dacht ik eraan om tomaten te pureren en aan te lengen met water, eventueel met wat ham en een takje vrolijkheid, dat kan net binnen het budget
Nu vraag ik me af of dit niet te karig is en of het veel smaak zal bevatten?
Verder:
Ui
Komkommer
Paprika
Bleekselderij
Knoflook
Komijn
Azijn
Olijfolie
Op smaak brengen met zout, tabasco of rooie peper en evt paprikapoeder of pimenton.
De truc om het lekker te krijgen is A. de bleekselderij en komijn die vaak vergeten worden, B. ruim voor het serveren maken zodat de smaken intrekken, C. de ingredienten in het juiste formaat snijden, wat bij de blender dus op de volgorde aan komt, en D. het brood een paar dagen oud laten worden in de koelkast in een dichte zak zodat het een mooie structuur krijgt.
Wat een sukkels.quote:
Komijn doet men in spanje zelden in de gazpacho
SPOILERToegegeven, ik vind komijn in het algemeen erg lekker.
Ik vind het ook lekker, ik doe er trouwens citroensap in ipv azijn.quote:
[..]
Wat een sukkels.SPOILERToegegeven, ik vind komijn in het algemeen erg lekker.
Ik ook, maar het moest goedkoop geloof ik en het gewoon alleen maar zure van azijn is wel doelmatig. Ben zelf ook niet dol op die chiquere azijnen, ik vind het meestal maar een raar bijsmaakje.quote:Op donderdag 23 mei 2013 20:08 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik vind het ook lekker, ik doe er trouwens citroensap in ipv azijn.
En bleekselderij dan? Dat vind ik wel echt iets dat het afmaakt, hoewel ik er verder geen fan van ben. Geen bleekselderij aanwezig, dan moet de gazpacho maar even wachten.
Ik gebruik gewoon wat er aanwezig is, doen spanjaarden ook. Net als bij de Paella is er niet "het" recept maar zijn er duizenden.quote:
[..]
Ik ook, maar het moest goedkoop geloof ik en het gewoon alleen maar zure van azijn is wel doelmatig. Ben zelf ook niet dol op die chiquere azijnen, ik vind het meestal maar een raar bijsmaakje.
En bleekselderij dan? Dat vind ik wel echt iets dat het afmaakt, hoewel ik er verder geen fan van ben. Geen bleekselderij aanwezig, dan moet de gazpacho maar even wachten.
De spaanse wiki heeft er een uitstekend artikel over
http://es.wikipedia.org/wiki/Gazpacho
Uiteraard, maar dat vind ik de norm niet als ik iets ga maken. Het irriteert me dan als het suboptimaal is dus maak ik het dan wel een andere keer.quote:
[..]
Ik gebruik gewoon wat er aanwezig is, doen spanjaarden ook. Net als bij de Paella is er niet "het" recept maar zijn er duizenden.
De spaanse wiki heeft er een uitstekend artikel over
http://es.wikipedia.org/wiki/Gazpacho
Lol suboptimaal. Die heb ik nog nooit gehoord. Klinkt als iets wat men in studentenverenigingen zou gebruiken.quote:
[..]
Uiteraard, maar dat vind ik de norm niet als ik iets ga maken. Het irriteert me dan als het suboptimaal is dus maak ik het dan wel een andere keer.
Gast, dit is echt zooo suboptimaal!
Weltschmerz studeert rechten in groningenquote:
[..]
Lol suboptimaal. Die heb ik nog nooit gehoord. Klinkt als iets wat men in studentenverenigingen zou gebruiken.
Gast, dit is echt zooo suboptimaal!
quote:
[..]
Weltschmerz studeert rechten in groningen
Is het verstandig om de soep te pureren? Om een gladde soep te krijgen
[ Bericht 28% gewijzigd door icloud op 24-05-2013 14:55:26 ]
Hoe kan ik deze het beste bereiden?
De rest van de maaltijd bestaat uit gebakken drumsticks en krieltjes.
De soep ziet eruit alsof hij al redelijk glad is, dus dan zou ik 'm pureren zodat ie echt mooi wordt.quote:
Als dit maar goed gaat [ afbeelding ]
Is het verstandig om de soep te pureren? Om een gladde soep te krijgen
Als je er lekkere stukken tomaat, bonen of zoiets in hebt zou ik 'm niet pureren.
Kontjes eraf breken, schillen en samen met de asperges koken, wellicht in een mooie bouillon waar Piet vast nog wel tips voor heeft.quote:
Ik heb net voor het eerst witte asperges gehaald.
Hoe kan ik deze het beste bereiden?
De rest van de maaltijd bestaat uit gebakken drumsticks en krieltjes.
Klassiek: Serveren met gekookt ei en ham en een hollandaise sausje.
PS: de kontjes en schillen serveer je natuurlijk niet maar van het kookwater kun je dan nog mooie soep maken.
quote:Hmmz, ik zoek inspiratie.
In mijn kast ligt o.a.:
- lactosevrije fetakaas.
- kip
- eieren
- wokgroentemix (wortel, courgette, broccoli enz.)
- twee courgettes
- grote zoete aardappel
- +- 200 gr. rosevalaardappeltjes
- gekruide aardappelpartjes
- verse tagliatella
- zalm
- gehakt
- couscous
- rijst
- bladerdeeg
- lactosevrije roomkaas
Iemand suggesties voor een gezond avondmaaltje?
Ik heb er gepelde tomaat, uien en aardappelen inzitten.quote:
[..]
Kontjes eraf breken, schillen en samen met de asperges koken, wellicht in een mooie bouillon waar Piet vast nog wel tips voor heeft.
Klassiek: Serveren met gekookt ei en ham en een hollandaise sausje.
PS: de kontjes en schillen serveer je natuurlijk niet maar van het kookwater kun je dan nog mooie soep maken.
Oh joh, ik vind net ook nog Cannelloni in de kast. Eens even googelen of ik daar iets mee kanquote:
Ik heb inspiratie nodig en dus plaats ik even een ordinaire dieetclub-crosspost:
[..]
Courgette uithollen, dit bakken met ui, gehakt, knoflook, kruiden. Hiermee de uitgeholde courgette vullen. even in de oven bakken zodat de courgette zacht word. serveren met couscousquote:
Ik heb inspiratie nodig en dus plaats ik even een ordinaire dieetclub-crosspost:
[..]
Klinkt niet verkeerd, maar ik heb geen uien en wat voor kruiden zouden er dan in kunnen?quote:
[..]
Courgette uithollen, dit bakken met ui, gehakt, knoflook, kruiden. Hiermee de uitgeholde courgette vullen. even in de oven bakken zodat de courgette zacht word. serveren met couscous
O jammer, ik heb altijd uien liggen en gooi ze ook bijna overal doorheenquote:
[..]
Klinkt niet verkeerd, maar ik heb geen uien en wat voor kruiden zouden er dan in kunnen?
Kan ook wel zonder. Als kruiden gebruik ik graag ras el hanout, voor de oosterse/marrokaanse smaak bij de couscous. Anders gewoon peper en zout.
En ik dacht nog aan: tagliatelle koken, zalm bakken, roomkaas verwarmen, peper en zout erdoor. Tagliatelle op een bord, roomkaas saus erover en zalm erbij.
Hmmz, ook geen ras el hanout in huis dus. Wel wat standaardkruiden als peterselie, basilicum, tijm, rozemarijn, enz...quote:
[..]
O jammer, ik heb altijd uien liggen en gooi ze ook bijna overal doorheen
Als kruiden gebruik ik graag ras el hanout, voor de oosterse/marrokaanse smaak bij de couscous. Anders gewoon peper en zout.
En ik dacht nog aan: tagliatelle koken, zalm bakken, roomkaas verwarmen, peper en zout erdoor. Tagliatelle op een bord, roomkaas saus erover en zalm erbij.
Ik dacht er zelf nog over om er een quiche van te maken. Courgette en zalm-quiche zou moeten kunnen, toch?
Klinkt ook lekkerquote:
[..]
Hmmz, ook geen ras el hanout in huis dus. Wel wat standaardkruiden als peterselie, basilicum, tijm, rozemarijn, enz...
Ik dacht er zelf nog over om er een quiche van te maken. Courgette en zalm-quiche zou moeten kunnen, toch?
Wat is er? Te dik geworden? Beetje water erbij. En ik zou 'm pureren.quote:
Daar kun je gaten mee in de muren dichtenquote:
Gewoon koud water toevoegn terwijl de pan van het vuur is?
Ik ga een liter watertoevoegen hopelijk effect
Ja, koud of warm maakt denk ik geen verschil.quote:
[ afbeelding ]
Ik ga een liter watertoevoegen hopelijk effect
Je hebt hem teveel laten inkoken = water verdampt.
Dus water erbij en je probleem zou opgelost moeten zijn.
Voor vandaag goed morgen minder water
Smaakt hij goed?quote:
[ afbeelding ]
Voor vandaag goed morgen minder water
blijft lastig om een cam rechtop te houden.quote:
Er zit vla op mijn toetsenbordquote:Op vrijdag 24 mei 2013 20:31 schreef z80 het volgende:
[..]
blijft lastig om een cam rechtop te houden.
Ik zal het je morgen laten zien, hij zit bij mij echt goed om hoor.quote:
Het blijkt zo te zijn dat er vanavond thuis naar de finale van de Champions Leaugue gekeken gaat worden, en aangezien het Bayern München tegen Borussia Dortmund wordt en ik een sucker ben voor thema-eten wil ik graag iets super-Duits op tafel zetten.
Het gaat om avondeten + toetje, wordt voor de tv geserveerd op een gedekte salontafel (in kleermakerzit op de grond
) en het moet een beetje los en leuk zijn, het moet voor mij in maximaal drie uur klaar te maken zijn (zit voorlopig nog op kantoor) én ik moet de ingrediënten kunnen halen bij AH/Lidl/dorpsslager, want heb geen tijd om de stad in te gaan. Jij, als halve Duitser, hebt vast wel een leuk idee. Ik lust alles.
Mettbroodjes, neem mager varkensvlees en maak daar tartaar van, gekruid met wat zout, peper en een beetje nootmuskaat, serveren op harde witte broodjes en rauw gehakt uitje.
Heeeel duits
Natuurlijk zoute stengels, pindaflips
Obatzda,
Neem rijpe Camembert (of als je het pittiger wil, Limburger of romadur) die je klein snijdt, roer boter romig, meng dit met de zachte kaas, heel fijn gehakte ui, zout, peper, zoet paprikapoeder en kummel en een beetje weizenbier en roer dit tot een creme.
Heerlijk met een bretzel (weet niet of Lidl NL die standaard in de vriezer heeft) maar ook met broodjes
CUL / De Duitse Keuken
CUL / De Duitse Keuken #2
En zelf pretzelbroodjesbakken lukt wel in drie uur, gok ik. Met de simpele dopen-in-een-sodabadje-methode.
Dank!
Denk dat je ze al op hebt, maar ik schil en kont ze, kook de schillen en de kontjes in weinig water, haal dat door een zeef en kook daarna de asperges in dat water. Dit zelfde water vries ik daarna in en gebruik ik de volgende keer weer. Heb zo na een aantal maal asperges koken een ongelofelijk goede basis voor een soep.quote:
Ik heb net voor het eerst witte asperges gehaald.
Hoe kan ik deze het beste bereiden?
De rest van de maaltijd bestaat uit gebakken drumsticks en krieltjes.
Saus maak ik een hollandaise
Volgens recept van hierboven, tomatenpuree, gepelde tomaten, slagroom, aardappelen en uien en met flink wat kruiden en goed gekoeld is het best goed te eten.quote:
@ iCloud, wat zat er in die tomatensoep behalve tomaten?
het is voor de vereniging en mag niks kosten dus verbeteringen zijn niet mogelijk, toch bedankt.
Okay, de fout zit hem in de aardappels, die binden als een gek.quote:
[..]
Volgens recept van hierboven, tomatenpuree, gepelde tomaten, slagroom, aardappelen en uien en met flink wat kruiden en goed gekoeld is het best goed te eten.
het is voor de vereniging en mag niks kosten dus verbeteringen zijn niet mogelijk, toch bedankt.
Jij zegt weglaten?quote:
[..]
Okay, de fout zit hem in de aardappels, die binden als een gek.
Ja, tomatensoep maak je met tomaten.quote:
Uien, room, puree en aardappels hebben in de soep niets te zoeken.
Je garneert het hooguit met wat room of zure room.
voetbal is pommes mit currywurst oder bratwurst.quote:
Piet, ich brauche deine Hilfe!
Het blijkt zo te zijn dat er vanavond thuis naar de finale van de Champions Leaugue gekeken gaat worden, en aangezien het Bayern München tegen Borussia Dortmund wordt en ik een sucker ben voor thema-eten wil ik graag iets super-Duits op tafel zetten.
Het gaat om avondeten + toetje, wordt voor de tv geserveerd op een gedekte salontafel (in kleermakerzit op de grond
Jij, als halve Duitser, hebt vast wel een leuk idee. Ik lust alles.
Flamkuchen, mettbrötchen, saure gurken, bretzen, obatzda, krautsalat, kaltes rindfleisch mit frankfurter grune sauce,quote:
[..]
voetbal is pommes mit currywurst oder bratwurst.
Een tomatensoep beginnen door gesnipperde ui en knoflook aan te zetten is toch heel normaal? En als je een creme soep wilt maken is room ook niet gek.. Of zeg ik nu vreemde dingen..quote:
[..]
Ja, tomatensoep maak je met tomaten.
Uien, room, puree en aardappels hebben in de soep niets te zoeken.
Je garneert het hooguit met wat room of zure room.
Edit: Oh we zijn het eens over de room
[ Bericht 5% gewijzigd door PluisigNijntje op 25-05-2013 23:19:28 ]
Is dat niet meer voor sauzen?quote:
[..]
Een tomatensoep beginnen door gesnipperde ui en knoflook aan te zetten is toch heel normaal? En als je een creme soep wilt maken is room ook niet gek.. Of zeg ik nu vreemde dingen..
in soepen trek je groenten vaak mee maar je bakt ze niet vantevoren.
Ja. Basisrecept voor soep is bij mij:quote:
Ik doe het ook vaak met tomatensoep. Dan wel in een heel andere verhouding dan met saus.
Ui en knof aanzetten met beetje olie. Beetje tomatenpuree mee fruiten. Heel veel tomaten erop, bouillon erbij. Peper, zout, basilicum toevoegen. Evt. room, klaar.
Maak jij tomatensoep enkel met bouillon, tomaten en kruiden?quote:
Mensen doen de gekste dingen met tomatensoep, van mij mag je, maar ik zeg hoe ik de wereld zie.
En zoutquote:Op zaterdag 25 mei 2013 23:22 schreef PluisigNijntje het volgende:
[..]
Maak jij tomatensoep enkel met bouillon, tomaten en kruiden?
Hele rijpe tomaten, liefst uit eigen tuin
Geen balletjes, geen vermicelli, geen uien
Less is more
Neequote:
Hey Piet, heb je toevallig een lekker recept voor Börek?
Okay!quote:
Die worden niet vergeten, dat zijn geen standaard ingredienten.quote:
[..]
Gazpacho? Nee het is niet karig en ja er zit veel smaak aan. Vergeet alleen niet dat gazpacho broedsoep is, die ook met tomaat bereid kan worden. Dat maakt het een behoorlijk vullende soep. Gewoon tomaat uit blik door de blender, ja, de een is lekkerder dan de ander maar sinds de Italiaanse winkel hier geen Italiaanse blikken meer heeft doet de Palazzo van de Aldi het ook best aardig.
Verder:
Ui
Komkommer
Paprika
Bleekselderij
Knoflook
Komijn
Azijn
Olijfolie
Op smaak brengen met zout, tabasco of rooie peper en evt paprikapoeder of pimenton.
De truc om het lekker te krijgen is A. de bleekselderij en komijn die vaak vergeten worden, B. ruim voor het serveren maken zodat de smaken intrekken, C. de ingredienten in het juiste formaat snijden, wat bij de blender dus op de volgorde aan komt, en D. het brood een paar dagen oud laten worden in de koelkast in een dichte zak zodat het een mooie structuur krijgt.
Niet als het steeds vergeten wordt nee, dat klopt.quote:
[..]
Die worden niet vergeten, dat zijn geen standaard ingredienten.
Gebruik capucijners ipv bonen, niet authentiek maar veel lekkerder, en laat de kaneel weg en gebruik wat cacaoquote:
Hier nog tips voor een onvergetelijke chili con carne? Heb recept a la Jaimie Oliver gevonden, met kaneel, chili en een kruid wat ik niet lekker vind, dat laat ik denk ik weg.
Ja komijn staat in het recept. Ze doen er verse ui, knoflook, chili peper (die heb ik alleen niet, dus ik doe gedroogde chili erin). Daarnaast dus de komijnsoort en een kaneelstang. Ik denk dat ik het dan met een klein beetje kaneelkruiden ga maken en een beetje chili.quote:
Welk(e) specerij/kruid vind je niet lekker dan? Komijn, koriander?
Ik maak altijd dit tegenwoordig:
Lekker met pure chocola erdoor. Laatst een keer gemaakt en heb ik het vlees grof gehakt met een mes, keer daarvoor echt gemalen met de gehaktmolen. Vind dat eerste toch lekkerder.
Edit: dit is dus zonder bonen, maar die kan je er natuurlijk wel doorheen doen, of gewoon los erbij.
Ja ik las ook iets over pure chocolade, hoeveel gebruik je daarvan? Ik meen me te herinneren dat er bij ons thuis weleens Tabasco in ging.
Waarom eigenlijk?quote:
Oh, en als je bonen of beter imho capucijners gebruikt, goed spoelen die krengen
Smaken ze veel beter doorquote:
Hmm ok. Ik eet eigenlijk nooit bruine bonen of capucijners. Wel vaak (groene) kidney, reuzen, borlotti, zwarte, etc. Binnenkort eens black eyed peas proberen. Ik heb trouwens een recept waar specifiek bij staat dat het vocht uit het blikje kdneybonen erbij moet.quote:
ik twijfel of ik deze (zoek)term moet toevoegen aan mijn blog.
Maar zonder dollen, Tinuviel, als je geen kaneelstangen in huis hebt zou ik ze weglaten en zeker niet vervangen met kaneelpoeder.
Uberhaupt "authentieke" chili con carnequote:
[..]
Gebruik capucijners ipv bonen, niet authentiek maar veel lekkerder, en laat de kaneel weg en gebruik wat cacao
Maar kan me best voorstellen dat het lekkerder is met kapucijners ja
Kun je beter wassen, een extra schuit water toevoegen en een paar kidneybonen zelf even platstampenquote:
[..]
Hmm ok. Ik eet eigenlijk nooit bruine bonen of capucijners. Wel vaak (groene) kidney, reuzen, borlotti, zwarte, etc. Binnenkort eens black eyed peas proberen. Ik heb trouwens een recept waar specifiek bij staat dat het vocht uit het blikje kdneybonen erbij moet.
Tja, ik heb hier een recept waarin staat dat je een zakje droge kippensoep moet zeven en het poeder gebruiken om je indonesische kip te makenquote:
[..]
Hmm ok. Ik eet eigenlijk nooit bruine bonen of capucijners. Wel vaak (groene) kidney, reuzen, borlotti, zwarte, etc. Binnenkort eens black eyed peas proberen. Ik heb trouwens een recept waar specifiek bij staat dat het vocht uit het blikje kdneybonen erbij moet.
Ga ik doen, bedankt voor de tip.quote:
[..]
Uberhaupt "authentieke" chili con carne
Maar kan me best voorstellen dat het lekkerder is met kapucijners ja
[..]
Kun je beter wassen, een extra schuit water toevoegen en een paar kidneybonen zelf even platstampen
Bij bijna alle recepten lees ik dat ik bouillon moet gebruiken, maar dat doe ik niet graag, een soep moet puur zijn.
Hihi, ik had een Duits recept en vroeg hier in het Nederlands om advies en toen werd mijn vraag een kruisingquote:
Ik leer hier elke dag weer. Vandaag: kaneelstangen. *grin*
ik twijfel of ik deze (zoek)term moet toevoegen aan mijn blog.
Maar zonder dollen, Tinuviel, als je geen kaneelstangen in huis hebt zou ik ze weglaten en zeker niet vervangen met kaneelpoeder.
.Maar zonder dollen, ik heb kaneelpoeder gebruikt en ook wat chocola- dank voor de tip en het was superlekker.
Je hebt wat tegen bouillon in een soep?quote:
Piet hoe zou jij een goede avocadosoep maken?
Bij bijna alle recepten lees ik dat ik bouillon moet gebruiken, maar dat doe ik niet graag, een soep moet puur zijn.
Bij advocado heb ik trouwens nog nooit aan soep gedacht geloof ik, lijkt me erg machtig ook. Zou hem alleen daarom zeker met een groenten of kippenbouillon maken.
Ik heb gekookte krieltjes en gekookte bloemkool over. Voor de rest heb ik spekjes, melk, eieren en kaas in huis.
Ik zat eraan te denken om de aardappels in plakjes te snijden, spekje uit te bakken en dan met een beslag van ei, melk en kaas samen in de oven te doen.
Heb je een tip voor hoe ik zorg dat het een mooie stevige schotel wordt? Hoeveel eieren/melk/kaas, of misschien wel heel anders?
Even omschudden en bakken tot het ei boven begint te stollen.
Bord erbovenop leggen, draaien en weer in de pan, bovenkant is nu onderkant en die ook bruinbakken
Van de bloemkool, met wat bouillon en room een soepje maken en die met een staafmixer pureren
Oke, ook een leuk idee! Nog tips voor kruiden, of alleen peper en zout in de tortilla? Bieslook misschien?quote:
Waarom maak je er geen tortilla van? Aardappels aan plakjes met spek bakken in een antiaanbakpan, intussen 5-6 eieren losslaan, ls de aardappels bruin zijn het ei erbij.
Even omschudden en bakken tot het ei boven begint te stollen.
Bord erbovenop leggen, draaien en weer in de pan, bovenkant is nu onderkant en die ook bruinbakken
Van de bloemkool, met wat bouillon en room een soepje maken en die met een staafmixer pureren
Ja, en knoflook wellicht? Verse rozemarijn? Wat jij lekker vindquote:
[..]
Oke, ook een leuk idee! Nog tips voor kruiden, of alleen peper en zout in de tortilla? Bieslook misschien?
quote:
[..]
Ja, en knoflook wellicht? Verse rozemarijn? Wat jij lekker vind
Bouillon hoeft niet eens. Beetje olie, handje rozemarijn daarin fruiten, gesneden tomaten er op, laten pruttelen. Als je een gladde soep wilt, even de staafmixer er doorheen halen. Zout naar smaak toevoegen.quote:
[..]
Maak jij tomatensoep enkel met bouillon, tomaten en kruiden?
Door een zeef halen om de vellen en de zaden te verwijderenquote:Op maandag 3 juni 2013 16:05 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
Bouillon hoeft niet eens. Beetje olie, handje rozemarijn daarin fruiten, gesneden tomaten er op, laten pruttelen. Als je een gladde soep wilt, even de staafmixer er doorheen halen. Zout naar smaak toevoegen.
Nu ben ik op zoek naar verschillende soorten vlees marinades recepteb etc om daar te maken (en evt mee te nemen daar naartoe)
Iemand nog verrassende ideeën?
Improviseer er daar eentje?quote:
Komende zomer gaan we naar Italië op vakantie, nu zijn we van plan om daar veel te gaan BBqen, alleen ivm ruimte gebrek kan d'r maar een kleine bbq mee. (Ong 30 cm diameter)
Nu ben ik op zoek naar verschillende soorten vlees marinades recepteb etc om daar te maken (en evt mee te nemen daar naartoe)
Iemand nog verrassende ideeën?
En marinades zijn niet zo moeilijk, olijfolie, citroensap, knoflook, rozemarijn
Asiatische producten worden in Italie lastig, dus soy, vissaus, sambal meenemen
BBQ zou ik daar kopen, evt alleen een rek en dan met (bak)stenen een wat primitivere BBQ maken.
Verse langoustines uit de zee vissen en die zonder marinade op de BBQ leggen en met wat citroensap opsmullen.. erg lekker.
De eigenaar van het hostel in Dubrovnik waar ik vorig jaar zat had wat kooien bij een haventje in zee liggen dus dat was ook nog eens een goedkope maaltijd.
Thanks voor de tip van Aziatische spulletjes meenemen
Rubs ed zijn een goed idee, kruiden etc komen wel goed, die gaan zeker mee.
Was vooral benieuwd naar niet erg bekende marinades ipv de standaard rozemarijn/knoflook/olijfolie
Vissaus, tamarinde, gember, knoflook en laosquote:
Langoustines, garnalen en ander ongedierte uit de zee gaan zeker veel gegeten worden
Thanks voor de tip van Aziatische spulletjes meenemen
Rubs ed zijn een goed idee, kruiden etc komen wel goed, die gaan zeker mee.
Was vooral benieuwd naar niet erg bekende marinades ipv de standaard rozemarijn/knoflook/olijfolie
Trassie, soya en sambal
Yoghurt, chili en komijn
Cacao, chili en komijn
Zorg voor een BBQ met deksel, leg je kolen aan één kant zodat je een directe en indirecte zone hebt (of creëer zones met alufolie) en neem de tijd! Je haalt er de heerlijkste gerechten vanaf! Moet je nog een BBQ aanschaffen en heb je niet veel ruimte, denk dan aan de Weber Smokey Joe of Weber Go Anywhere.
quote:
[..]
Vissaus, tamarinde, gember, knoflook en laos
Trassie, soya en sambal
Yoghurt, chili en komijn
Cacao, chili en komijn
gaan we proberen
schelpdieren ed gaat helemaal niks overheen, alleen achteraf beetje zout en citroensap.quote:
Verkloot dat BBQ eten nou niet allemaal met sauzen en marinades. Het is geen Hollandse supermarkt BBQ. Beetje zeezout en zwarte peper, en het meeste pure spul komt al geweldig tot z'n recht. Bij vis en schaal/schelpdieren kun je nog aan citrusfruit en/of verse kruiden denken en klaar is klara.
Zorg voor een BBQ met deksel, leg je kolen aan één kant zodat je een directe en indirecte zone hebt (of creëer zones met alufolie) en neem de tijd! Je haalt er de heerlijkste gerechten vanaf! Moet je nog een BBQ aanschaffen en heb je niet veel ruimte, denk dan aan de Weber Smokey Joe of Weber Go Anywhere.
Maar varkens/kalfs/rund ed vind ik toch lekkerder om het lekker mals te maken
Iemand ervaring met italiaanse supermarkten/markten? Is dat vergelijkbaar met van die huge dingen in frankrijk/spanje? Dus met eigen slagerij/visafdeling etc in 1
Uitje mag er ook wel in, maar daar houdt Piet sowieso niet van geloof ik. Als je het ei graag een beetje vloeibaar binnenin hebt dan kun je het beste de aardappels en ui even laten afkoelen, en dan mengen met het ei en weer in de pan doen, anders stolt het ei al deels. Sowieso mag het wel even uitlekken buiten de pan als je het zoals de Spanjaarden onderdompelt in olijfolie.quote:
[..]
Oke, ook een leuk idee! Nog tips voor kruiden, of alleen peper en zout in de tortilla? Bieslook misschien?
Jaquote:
[.
Iemand ervaring met italiaanse supermarkten/markten? Is dat vergelijkbaar met van die huge dingen in frankrijk/spanje? Dus met eigen slagerij/visafdeling etc in 1
Deze man heeft het begrepen.quote:
Verkloot dat BBQ eten nou niet allemaal met sauzen en marinades. Het is geen Hollandse supermarkt BBQ. Beetje zeezout en zwarte peper, en het meeste pure spul komt al geweldig tot z'n recht. Bij vis en schaal/schelpdieren kun je nog aan citrusfruit en/of verse kruiden denken en klaar is klara.
Zorg voor een BBQ met deksel, leg je kolen aan één kant zodat je een directe en indirecte zone hebt (of creëer zones met alufolie) en neem de tijd! Je haalt er de heerlijkste gerechten vanaf! Moet je nog een BBQ aanschaffen en heb je niet veel ruimte, denk dan aan de Weber Smokey Joe of Weber Go Anywhere.
Ik overweeg om een weekje in een huisje/B&B te vertoeven bij onze Nachbarn en ik geloof dat jij daar redelijk de weg weet. Nu vroeg ik me af, waar kan ik nou aangenaam en ongedwongen culinair vertoeven in Duitsland? Waar hebben ze leuke voedselmarkten oid?
Meest culinaire deel van D is denk ik Baden-Württemberg, Stuttgart heeft een prachtige overdekte markt.quote:
Piet,
Ik overweeg om een weekje in een huisje/B&B te vertoeven bij onze Nachbarn en ik geloof dat jij daar redelijk de weg weet. Nu vroeg ik me af, waar kan ik nou aangenaam en ongedwongen culinair vertoeven in Duitsland? Waar hebben ze leuke voedselmarkten oid?
Dank! Die gaat op de lijst samen met Thüringen (braadworstobsessie)quote:
[..]
Meest culinaire deel van D is denk ik Baden-Württemberg, Stuttgart heeft een prachtige overdekte markt.
Die zijn in Hessen beterquote:
[..]
Dank! Die gaat op de lijst samen met Thüringen (braadworstobsessie)
Mijn hometown, Stuttgart en de overdekte "Markthalle" is zeker bijzonder.quote:
[..]
Meest culinaire deel van D is denk ik Baden-Württemberg, Stuttgart heeft een prachtige overdekte markt.
Vooral ook de kwaliteit van de levensmiddelen die daar verkocht worden, zou een reden zijn in Stuttgart een baan te zoeken, maar ook een dorpje als Leonberg heeft een kleine maar kwalitatief hoogwaardige marktquote:
[..]
Mijn hometown, Stuttgart en de overdekte "Markthalle" is zeker bijzonder.
Ik woon zeer luxe en goedkoop nu.quote:
Alleen huur en koop van appartementen/ huizen is daar dan weer hoger. Maar hangt ook af met wat je het vergelijkt natuurlijk.
Kan sowieso niet eenvoudig weg, hebben een bedrijf hier.
Nu red ik me prima met de eerste ingredienten, maar ben nog op zoek naar een lekker gerecht met inkvis (nog nooit bereid). Hoe zou jij inkvis bereiden en heb je nog tips?
Op zijn tunesisch, recept van de moeder van een vriend van mij
De beesten ontkoppen, de inhoud van de tube geheel verwijderen (als je verse hebt, ook de inkt), schoonspoelen en de tube even apart koken in wat water, zodat ook al het vet eruit verdwijnt.
De tentakels kleinsnijden, mengen met een verkruimeld hardgekookt eitje, geraspte kaas en verse peterselie, wat bieslook evt wat andere groene kruiden als basilicum en knoflook, peper, zout,
Olijfolie in een braadpan en de beesten aanbraden. Blik tomaten, blaadje laurier en kappetjes erbij, scheut rode wijn en lekker laten sudderen tot moddergaar.
Serveren met rijst.
Op zijn Dalmatisch (recept van Tante Mara)
De inhoud van de tubes verwijderen maar de inktzak apart houden en de kop laten zitten, is ff een truukje wat ik zo niet in tekst kan uitleggen. Beesten schoonspoelen en droogdeppen, kruiden met zout of liever vegeta en peper. Bakken in Olijfolie tot ie mooi bruint vuur laagzetten, en dan de inkt toevoegen en wat knoflook, wat water erbij (beetje) en de beestjes nog ff sudderen.
Serveren met wat stukken citroen en hompen brood en salade
Ga ze maar eens poffen dan
Zo eten, of jam van maken?quote:
Ik heb net op de markt min of meer per ongeluk (jongen van de kraam keek zo lief) een halve kilo gedroogde moerbeien gekocht. Witte en zwarte. Ik heb zo af en toe ooit wel eens een moerbei gegeten, maar had ze nooit eerder zelf in huis. Piet, wat zal ik er eens voor leuks mee doen?
Ik had gehoopt dat ze zacht genoeg zouden worden om zelf fijn te maken voor falafel. Maar ze waren nog veel te hard (heb geen keukenmachine). Heb ze nu maar weggegooid, maar wil eigenlijk wel graag een keer falafel maken.
Zouden ze wel zacht genoeg worden als ik ze kook? Of moet ik toch echt een keukenmachine kopen.
Ze in cola marineren, 24 uur, het zuur maakt het bindweefsel zacht. Je kan ook azijn of citroensap gebruikenquote:
Piet, hoe behandel je spareribs met cola om ze malser te krijgen?
Ik ben geen expert op de middenoosten keuken, maar een keukenmachine is verdomt handig voor falafelquote:Op zondag 9 juni 2013 16:45 schreef Myraela het volgende:
Klopt het dat kikkererwten die je laat staan weken niet echt zacht worden? 2 dagen laten staan, ze waren veel groter maar wel nog hard.
Ik had gehoopt dat ze zacht genoeg zouden worden om zelf fijn te maken voor falafel. Maar ze waren nog veel te hard (heb geen keukenmachine). Heb ze nu maar weggegooid, maar wil eigenlijk wel graag een keer falafel maken.
Zouden ze wel zacht genoeg worden als ik ze kook? Of moet ik toch echt een keukenmachine kopen.
Ja, alleen weken helpt niet. Je moet ze ook nog even koken. *oeps* *wrongggg*quote:
Klopt het dat kikkererwten die je laat staan weken niet echt zacht worden? 2 dagen laten staan, ze waren veel groter maar wel nog hard.
Ik had gehoopt dat ze zacht genoeg zouden worden om zelf fijn te maken voor falafel. Maar ze waren nog veel te hard (heb geen keukenmachine). Heb ze nu maar weggegooid, maar wil eigenlijk wel graag een keer falafel maken.
Zouden ze wel zacht genoeg worden als ik ze kook? Of moet ik toch echt een keukenmachine kopen.
Zelf kikkererwten weken
[ Bericht 2% gewijzigd door RobinOok op 09-06-2013 19:17:24 ]
Hier een goed flimpje
Zonder gaat het niet zo makkelijk, want simpelweg prakken lukt niet. Met een struise vijzel en heeeeeeeeeeeel veel geduld kom je er vast ook wel, maar falafel maken lukt heus prima met mijn cheapass keukenmachientje van dertig euro. Aanschaffen dus!
Je kunt de erwten wel koken hoor, maar dan krijg je kleffe, zompige falafel.
Beter laat als nooitquote:
Hey Piet, heb je toevallig een lekker recept voor Börek?
Borek
1 glas melk
1 ei
2-3 Ts yoghurt (turks, grieks o.i.d.)
5 Ts zonnebloem olie
Bij elkaar doen, yufka bladeren er goed mee insmeren.
Gehakt
ui
peper
zout
Gehakt rullen en de rest van de ingredienten erbij doen.
Yufka door tweeen doen en eerste helft op elkaar leggen, gehakt er op leggen en het tweede gedeelte yufka er overheen leggen. Boven kant insmeren.
Oven voorverwarmen tot 180 graden, borek erin ongevveer 15 minuten tot de bovenkant bruin is.
Dit recept is van de moeder van een turkse kennis ik heb alleen het gehakt meer op smaak gebracht met tomatenpuree, knoflook beetje kaneel enz.
*oeps*quote:
Nee, niet koken zegt de moeder van mijn tunesische vriend
Heb het gauw aangepast.
Maar euh, dat verklaart misschien waarom ik falafel zo vies vindt, haha. Ongekookte kikkererwten, dat kan toch ook nooit lekker worden?
Bedankt, kan ik die Yufka bladeren gewoon in een willekeurige turkse winkel kopen?quote:
[..]
Beter laat als nooit
Borek
1 glas melk
1 ei
2-3 Ts yoghurt (turks, grieks o.i.d.)
5 Ts zonnebloem olie
Bij elkaar doen, yufka bladeren er goed mee insmeren.
Gehakt
ui
peper
zout
Gehakt rullen en de rest van de ingredienten erbij doen.
Yufka door tweeen doen en eerste helft op elkaar leggen, gehakt er op leggen en het tweede gedeelte yufka er overheen leggen. Boven kant insmeren.
Oven voorverwarmen tot 180 graden, borek erin ongevveer 15 minuten tot de bovenkant bruin is.
Dit recept is van de moeder van een turkse kennis ik heb alleen het gehakt meer op smaak gebracht met tomatenpuree, knoflook beetje kaneel enz.
Ik vind falafel ook niet zo geweldig, maar kikkererwten kan je wel lekkere dingen mee doen. Heb er vanavond nog een pindasaus mee gebonden, en gebruik het eigenlijk altijd in gehaktballenquote:
[..]
*oeps*
Heb het gauw aangepast.
Maar euh, dat verklaart misschien waarom ik falafel zo vies vindt, haha. Ongekookte kikkererwten, dat kan toch ook nooit lekker worden?
Wat is jouw recept voor pindasaus, hier zit een indonesisch tentje wat em zelf maakt (erg donker vettig en machtig) en die is vele male beter dan alle kant en klaar + snackbarvarianten die ik tot noch toe ben tegengekomen
Pinda's in de vijzel of pindakaas als je haast hebtquote:
Piet,
Wat is jouw recept voor pindasaus, hier zit een indonesisch tentje wat em zelf maakt (erg donker vettig en machtig) en die is vele male beter dan alle kant en klaar + snackbarvarianten die ik tot noch toe ben tegengekomen
Water
Ketjap
Knoflook
sambal
trassi
palmsuiker als je hem zoeter wilt hebben
ik doe er relatief veel water in en krijg dan een dunne saus, die ik bind met wat kikkererwten, dan blijft ie lichter dan als je hem met pinda bindt
2 dagen maxquote:
Hoe lang is chocolademousse gemaakt van chocola, slagroom en rauw eiwit houdbaar in de koelkast?
Ok dan moet ie nu wegquote:
thanksOuders van mn vriendin gingen ook asperges eten - meer dan 1 kg per persoon
. Stukgekookt 
Ik heb zo'n zelfde soort vraag. Heb tiramisu gemaakt in de veronderstelling dat we dat morgen gaan eten, maar het etentje is dus woensdag pas. Kan dat nog, 2 dagen in de koelkast?quote:
Hoe lang is chocolademousse gemaakt van chocola, slagroom en rauw eiwit houdbaar in de koelkast?
In gehaktballen? Hoe maak jij die dan?quote:
[..]
Ik vind falafel ook niet zo geweldig, maar kikkererwten kan je wel lekkere dingen mee doen. Heb er vanavond nog een pindasaus mee gebonden, en gebruik het eigenlijk altijd in gehaktballen
Kikkererwtenmeel
Rauwe eieren?quote:
[..]
Ik heb zo'n zelfde soort vraag. Heb tiramisu gemaakt in de veronderstelling dat we dat morgen gaan eten, maar het etentje is dus woensdag pas. Kan dat nog, 2 dagen in de koelkast?
Vries hem in
Correctquote:
Denk dat ie dit gebruikt:
[ link | afbeelding ]
Kikkererwtenmeel
Oh dat kende ik niet eens.quote:
Denk dat ie dit gebruikt:
[ link | afbeelding ]
Kikkererwtenmeel
Gehakt, kruiden, sambal, vissaus of soy, 1 ei per pond gehakt, en een volle eetlepel kikkererwtenmeel ipv paneermeel of broodquote:
[..]
In gehaktballen? Hoe maak jij die dan?
Draai dan kleine balletjes
Die kan je trouwens ook nog eens door het kikkererwtenmeel halen, worden ze krokant korstig
Ja rauwe eieren.. Helaas is mijn vriezer niet zo grootquote:
of brood moet eruit maar is ook weer zowat. Naja dankje 
CUL / Suikervrij/vetarm ijs, waar te koop?quote:
Piet, ik las van de week een post van je over aardbeienijs met druivensuiker, heb je hier een recept van? Kan de post niet meer terugvinden
Bedankt!quote:
[..]
CUL / Suikervrij/vetarm ijs, waar te koop?
Zou dit ook met gewone suiker en zonder ijsmachine gaan?
Zonder ijsmachine kan wel, diepvries in, en vaak roeren. - maar ik heb het nog nooit gedaan, dus misschien weet Piet dat wel.
Gewone suiker kan, maar dat is zoeter.quote:
[..]
Bedankt!
Zou dit ook met gewone suiker en zonder ijsmachine gaan?
Zonder ijsmachine heb ik het nog nooit gemaakt.
Veel roeren
Klopt, kleine staalschotel in een grote met veel crushed ijs en veel zout koelt tot -20 en de koude overdracht is veel groter.quote:
Als je de schaal met aardbeienijs in een schaal met ijsklontjes+zout doet dan koelt het ijs goed door tijdens het roeren.
.Tjaquote:
Makkelijkste is natuurlijk vloeibare stikstof.. maar goed, probeer daar maar eens aan te komen...
Nu is dat ook een gevaarlijk goedje
Maar het lijkt me wel kicken daar eens ijs mee te maken.
Gevaarlijk valt wel mee, je kan rustig je hand er voor een seconde of 2-3 instoppen (verdampingsreactie zorgt voor een isolerend barriëre-laagje), alleen moet je dat niet te lang doen want dan ben je wel meteen flink de lul.quote:
[..]
Tja
Nu is dat ook een gevaarlijk goedje
Maar het lijkt me wel kicken daar eens ijs mee te maken.
Zelfde met kokend water overigens, daar kan je ook snel je hand instoppen zonder gevaar voor verbranding.
Na, en dan het vervoer nog, opslag, etcquote:
[..]
Gevaarlijk valt wel mee, je kan rustig je hand er voor een seconde of 2-3 instoppen (verdampingsreactie zorgt voor een isolerend barriëre-laagje), alleen moet je dat niet te lang doen want dan ben je wel meteen flink de lul.
Zelfde met kokend water overigens, daar kan je ook snel je hand instoppen zonder gevaar voor verbranding.
Nee, als particulier kan je beter droogijs gebruiken
maar waar kan je dat dan krijgen?quote:
[..]
Na, en dan het vervoer nog, opslag, etc
Nee, als particulier kan je beter droogijs gebruiken
Ook leuk spul namelijk..
http://www.cryorent.nl/quote:
[..]
maar waar kan je dat dan krijgen?
Ook leuk spul namelijk..
*edit
Toch maar gedaan voor de zekerheid, maar is het eigenlijk nodig om noten van de notenboer nog te roosteren? En al helemaal als je ze als ingrediënt gebruikt in baksels?
[ Bericht 32% gewijzigd door EnemyRock op 11-06-2013 17:33:45 ]
2 knoflooktenen
3 eetlepels Chinese rijstwijn
3 eetlepes hoisin saus
2 eetlepels oestersaus
6 eetlepels sojasaus
1 theelepel sesamolie
5 spice-powder
50 gram suiker
zout)
Nu heb ik het door omstandigheden nog niet kunnen braden.
Het heeft afgedekt in de koekast gestaan, zou het nog goed zijn?
Door de rijstwijn valt niet echt te ruiken of het zuur ruikt of niet.
Notenboer heeft ze volgens mij altijd gebrand, maar extra roosteren kan smaakvoller zijnquote:
Piet ik ben van plan om macadamia chocolade koeken te bakken en ik heb nu dus macadamia noten van de notenboer, denk je dat ik die eerst nog even in een pannetje moet roosteren of kan ik die direct gebruiken?
*edit
Toch maar gedaan voor de zekerheid, maar is het eigenlijk nodig om noten van de notenboer nog te roosteren? En al helemaal als je ze als ingrediënt gebruikt in baksels?
Wat was de houdbaarheidsdatum van het vlees?quote:
Ik heb afgelopen zaterdag een varkenshaasje gekocht en gemarineerd (2 sjalotjes
2 knoflooktenen
3 eetlepels Chinese rijstwijn
3 eetlepes hoisin saus
2 eetlepels oestersaus
6 eetlepels sojasaus
1 theelepel sesamolie
5 spice-powder
50 gram suiker
zout)
Nu heb ik het door omstandigheden nog niet kunnen braden.
Het heeft afgedekt in de koekast gestaan, zou het nog goed zijn?
Door de rijstwijn valt niet echt te ruiken of het zuur ruikt of niet.
Deze marinade zou die eigenlijk moeten verlengen, die sauzen bevatten conserveermiddelen
Volgens mij tot gister maar weet ik niet zeker, had de verpakking zaterdag al weggedaan.quote:
[..]
Wat was de houdbaarheidsdatum van het vlees?
Deze marinade zou die eigenlijk moeten verlengen, die sauzen bevatten conserveermiddelen
Ik gok ook wel dat het goed zal zitten, zitten ook veel zuren en zouten in de marinade en dat verlengt de houdbaarheid ook.
Mocht dit m'n laatste post zijn, ik heb van je recepten en adviezen genoten, Piet!
Sinds ik in Rome in de joodse wijk een fantastische pasta vleesragu heb gegeten wil ik de smaak van de klassieke bolognese verder verbeteren maar vooral versterken.
Nu dacht ik of het een idee is om merg mee te laten stoven? Zal dit de smaak verbeteren?
Heston B geeft als advies om er ossenstaart en steranijs in te doen maar dat lijkt me iets te ver verwijderd van het origineel. Wat zou jij doen?
[ Bericht 1% gewijzigd door louter_genieten op 11-06-2013 20:45:47 ]
[ Bericht 100% gewijzigd door louter_genieten op 11-06-2013 20:45:34 ]
En wat ikzelf doe is een bosje Italiaanse kruiden in een netje van de knoflook mee laten pruttelen bij mijn Bolognese.
Wat je ook kan doen ipv gehakt is grove blokjes vlees mee laten sudderen, runderlapje bijv.
Een echte Bolognese (voor zover er 1 recept is) is met bleekselderij en wortel, ik laat dat zelf altijd weg.
Steranijs weet ik niet, maar dat recept van heston is erg goed, Robinook was er erg positief over. In Bologna maken ze het trouwens zonder tomatenquote:
Ik wil mijn ragu bolognese verder perfectioneren. Ik gebruik nu steeds Sofritto, knof, ui, gehakt van goede kwaliteit, wijn, melk, tomaat (weinig), rookspek, fond en dit alles natuurlijk een uurtje of 6 langzaam garen.
Sinds ik in Rome in de joodse wijk een fantastische pasta vleesragu heb gegeten wil ik de smaak van de klassieke bolognese verder verbeteren maar vooral versterken.
Nu dacht ik of het een idee is om merg mee te laten stoven? Zal dit de smaak verbeteren?
Heston B geeft als advies om er ossenstaart en steranijs in te doen maar dat lijkt me iets te ver verwijderd van het origineel. Wat zou jij doen?
3 ons rundergehakt
150 gr pancetta
50 gr wortel
50 gr bleekselderij
50 gr ui
5 eetlepels tomaten pasta
1/2 glas rode wijn (wit als je een lichtere saus wilt, niet aan te raden)
1 glas volle melk
Snij de pancetta in kleine stukjes en zweet het af in een hapjespan. Snij de groente tot kleine blokjes en voeg toe, laat ongeveer 2 minuten afzweten.
Voeg het gehakt toe en laat ongeveer 4 tot 5 minuten meebakken. Los de tomatenpuree op in de wijn en voeg toe. Laat minimaal 2 uur sudderen (af en toe een blub) en voeg indien nodig af en toe wat melk toe.
Peper en zout na smaak toevoegen en de saus afmaken met het room van 1 liter ingekookte volle melk of 1 dl kookroom.
Zelf gebruik ik katenspek in plaats van pancetta en doe de helft van de rode wijn vermengen met runderbuillon (wij zijn niet van die wijnliefhebbers in het eten)
Ok, misschien kan jij mij uitleggen hoe je ganzenlever het beste kan klaarmaken op een manier die mij maar ook de ganzen gelukkig maakt.quote:
[ afbeelding ]
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
Is dit het recept van Blumenthal?quote:
Bolognese saus voor 2 personen
3 ons rundergehakt
150 gr pancetta
50 gr wortel
50 gr bleekselderij
50 gr ui
5 eetlepels tomaten pasta
1/2 glas rode wijn (wit als je een lichtere saus wilt, niet aan te raden)
1 glas volle melk
Snij de pancetta in kleine stukjes en zweet het af in een hapjespan. Snij de groente tot kleine blokjes en voeg toe, laat ongeveer 2 minuten afzweten.
Voeg het gehakt toe en laat ongeveer 4 tot 5 minuten meebakken. Los de tomatenpuree op in de wijn en voeg toe. Laat minimaal 2 uur sudderen (af en toe een blub) en voeg indien nodig af en toe wat melk toe.
Peper en zout na smaak toevoegen en de saus afmaken met het room van 1 liter ingekookte volle melk of 1 dl kookroom.
Zelf gebruik ik katenspek in plaats van pancetta en doe de helft van de rode wijn vermengen met runderbuillon (wij zijn niet van die wijnliefhebbers in het eten)
Nee voor het recept van Blumenthal mag je wel een week vrij nemen.quote:
[..]
Is dit het recept van Blumenthal?
Dit recept heb ik van de moeder van een italiaan gekregenquote:
[..]
Is dit het recept van Blumenthal?
Is goed gelukt!quote:
[..]
Gewone suiker kan, maar dat is zoeter.
Zonder ijsmachine heb ik het nog nooit gemaakt.
Veel roeren
Wel keihard na een nachtje in de vriezer, de ijsmachine staat intussen op m'n verlanglijstje.
Philips heeft een hele goeie met vriesaccu, is niet de goedkoopste, maar heb er dik 15 jaar heel veel ijs mee gemaakt.quote:
[..]
Is goed gelukt!
Wel keihard na een nachtje in de vriezer, de ijsmachine staat intussen op m'n verlanglijstje.
Inmiddels heb ik er eentje met een vriescompressor
Ik mag geen ijsmachine, volgens mijn man kan ik hem nergens kwijt en gebruik ik hem maar 1 keer
Een vriesaccu leg je 48 uur in de vriezer en dan doe je hem in de plastic houder, halve liter massa erbij en draaien.quote:
Vriesaccu is dat stekker in het stopcontact en gaan met die banaan of moet je daar ook de emmer in de vrieskast zetten ?
Ik mag geen ijsmachine, volgens mijn man kan ik hem nergens kwijt en gebruik ik hem maar 1 keer
Mensen die roepen, gebruiken hem maar 1 keer hebben of een slechte vriezer, hem er niet lang genoeg ingehad of een heel goedkoop speelgoedapparaatje. Of ze gooien hem helemaal vol en dan vriest het ook niet genoeg.
Het is even een truukje dat je door moet hebben, maar als je 1 keer goed aardbeien of mangoijs hebt gegeten van niets dan rijpe aardbeien (of mangos) en wat suiker ben je verkocht. Geen enkele, ik herhaal, geen enkele ijssalon komt ook maar in de buurt van dat genot.
quote:
Dank je Piet maar ik blijf gewoon zeuren om een ijsmachine met compressor
Welke?
Zorgen dat ie goed bevroren is en er relatief weinig indoen, massa goed voorkoelen, gaat het ook wel lukkenquote:
Mijn goedkope speelgoedapparaatje wordt volgende week bezorgd
Dat is helemaal feest!quote:
Dank je Piet maar ik blijf gewoon zeuren om een ijsmachine met compressor
Jep. Die philips is dubbel en dwars zijn geld waard.quote:
Inderdaad! Ik koop nooit ijs en ik eet het iedere week. IJsmachines Rule! Ik heb ook jaren ijs gemaakt met een ijsmachine met een vriesaccu(ook een Philips). Gaat echt prima hoor.
Dan wil ik je weleens een ijsje aanbieden in Zeist, die maakt z'n ijs ook altijd met vers fruit en 100% fruitsappen http://www.fressini.nlquote:
[..]
Het is even een truukje dat je door moet hebben, maar als je 1 keer goed aardbeien of mangoijs hebt gegeten van niets dan rijpe aardbeien (of mangos) en wat suiker ben je verkocht. Geen enkele, ik herhaal, geen enkele ijssalon komt ook maar in de buurt van dat genot.
Dat mango-ijs is echt super, net vloeibare mango.
En zoals je ziet heb ik die varkenshaas van gister overleefd, maar goed was ie niet meer.
Vanochtend erg beroerd, maag is nog steeds wat van streek.
Ben heel benieuwd, heb er echt zin inquote:
[..]
Zorgen dat ie goed bevroren is en er relatief weinig indoen, massa goed voorkoelen, gaat het ook wel lukken
Sterkte.quote:
.
En zoals je ziet heb ik die varkenshaas van gister overleefd, maar goed was ie niet meer.
Vanochtend erg beroerd, maag is nog steeds wat van streek.
Alle begin in moeilijk, maar als het eenmaal lukt..quote:
[..]
Ben heel benieuwd, heb er echt zin in
De lokale koude grond aardbeien zijn al lekker, alleen nog erg duur.
Geen ideequote:
als er maar een compressor bij zit en een redelijke inhouds emmer dan ben ik tevreden.Mooie machine, zou ook nu mijn keuze zijnquote:
Ik heb de Nemox Gelatismo. Wat mij betreft een topmachine. kees Raat gebruikt hem toevallig ook in z'n videos. De inhoud is 1,7 liter (ijs) en ik werk standaard met 1 liter compositie.
Waarom zou je 2,5 liter willen maken voor thuisgebruik?quote:
Tja, de volgende in het rijtje met een capaciteit van 2,5 liter is meteen 900 euro. Dus toen werd het maar deze.
Ik heb wel vaker vrouwen minder blij gemaakt door mannen op ideeen te brengen.quote:
Piet je bent een genie! Mijn vrouw is echter minder blij met je.
ik heb het broertje er van, namelijk de Nemox Gelato Chef 2200.quote:
enkel het roer gedeelte dat door het ijs gaat is niet echt stevig. maar in 20 minuten een bak heerlijk ijs.
Een ijsmachine wordt mijn volgende aanschaf, eerst een kitchenaid kopen Daar heb je trouwens ook een ijsmaker voor, maar ik denk dat ik beter gewoon een machine los kan kopen?kost een euro of 90, geen idee of hij deugtquote:
Zelfgemaakt ijs
klopt.quote:
het is een "emmer" die je in de machine stopt. de emmer staat in een laagje zout water of alcohol houdend vocht voor de koude geleiding. en daarboven komt het apparaat dat het roer gedeelte laat draaien. werkt goed en is makkelijk schoon te maken.
Dat is dan het verschil, bij mij zit het roerwerk onder. Wat kost dat ding van jou ongeveer?quote:
[..]
klopt.
het is een "emmer" die je in de machine stopt. de emmer staat in een laagje zout water of alcohol houdend vocht voor de koude geleiding. en daarboven komt het apparaat dat het roer gedeelte laat draaien. werkt goed en is makkelijk schoon te maken.
Het gaat niet hier om een culinaire uitspatting maar om een <10 minuten maaltijd. Ik maak wel een snelle tjap tjoy maar dan is de kip vertragende factor. Kipfilet vind ik sowieso niet zo lekker, het uitbenen van kippenpoten was me ook teveel moeite, terwijl zo'n potje met kippenbouillon inclusief stukken kip wel uitkomst leek te bieden. Alleen te weinig kip en te veel zout. Ik vind die soepkip wel lekker eigenlijk, bovendien is het niet de ster van de toch al niet erg pretentieuze maaltijd.
Bij de aldi verkopen ze gefileerde kippendijen, dat bespaart al tijd, maar K&K soepkipvlees heb ik nog niet gezien.quote:
Weet iemand of je gare soepkip in een potje kunt kopen, bij een toko of zo?
Het gaat niet hier om een culinaire uitspatting maar om een <10 minuten maaltijd. Ik maak wel een snelle tjap tjoy maar dan is de kip vertragende factor. Kipfilet vind ik sowieso niet zo lekker, het uitbenen van kippenpoten was me ook teveel moeite, terwijl zo'n potje met kippenbouillon inclusief stukken kip wel uitkomst leek te bieden. Alleen te weinig kip en te veel zout. Ik vind die soepkip wel lekker eigenlijk, bovendien is het niet de ster van de toch al niet erg pretentieuze maaltijd.
Die potten kippenbouillon met kipstukken erin zijn idd bremzout, ik snap dat nooit, alsof mensen zelf geen zout kunnen toevoegen.
Zet op kant en klaar bouillon groot zonder zout, gezonde keuze en je verkoopt een extra product.
Het is een wat onbekendere kruidenmix, maar lekkerde is gewoon knoflook, gember, thijm, citroenrasp, piment of chili te gebruiken.quote:
Vraagje: in een recept staat 1 tl Creoolse kruiden. Wat wordt daar onder verstaan? Of kun je dat gewoon zo kopen?
Bij mij in de buurt zit een vrij kleine Aldi en het nog niet gezien, maar ik zal het koelvak nog eens wat beter bestuderen, dat zou wel een uitkomst zijn, voor een <15 minuten versie dan.quote:
[..]
Bij de aldi verkopen ze gefileerde kippendijen, dat bespaart al tijd, maar K&K soepkipvlees heb ik nog niet gezien.
Sowieso, je hebt miljarden legkippen waar nog prima vlees aan zit als je het maar lang kookt. Geen gezeik met de hygienerisico's rond kip, gewoon een potje kip opendraaien. Het smaakt anders dan gebraden plofkip ja, maar niet per se minder. Ik kan me er nog wel meer toepassingen bij voorstellen. Lijkt mij een prima gemaksvoer.quote:Die potten kippenbouillon met kipstukken erin zijn idd bremzout, ik snap dat nooit, alsof mensen zelf geen zout kunnen toevoegen.
Zet op kant en klaar bouillon groot zonder zout, gezonde keuze en je verkoopt een extra product.
Ik wil best wel eens moeite doen, maar dan liever voor andere dingen. Het moet ook wel eens snel en gemakkelijk en dan wil ik gewoon een boel groente en is de kip slechts een smaakmaker.quote:
kan je het niet zelf maken en dan invriezen? De kip dan bedoel ik.
Mijn dichtstbijzijnde dorpssupermarkt (Bas van der Heijden) verkoopt sinds een heel recente verbouwing en kleine uitbreiding van het assortiment ineens kleine kippendij-filetjes.quote:
[..]
Bij mij in de buurt zit een vrij kleine Aldi en het nog niet gezien, maar ik zal het koelvak nog eens wat beter bestuderen, dat zou wel een uitkomst zijn, voor een <15 minuten versie dan.
Echt perfect! En belachelijk goedkoop.
(Zou Nederland langzaam aan het ontdekken zijn dat kippendij honderd keer lekkerder is dan kippenborst?)
[ Bericht 1% gewijzigd door minilot op 15-06-2013 13:26:34 ]
Evt vervangen door cajunkruiden, zelfde regio en bijna hetzelfde.quote:
Vraagje: in een recept staat 1 tl Creoolse kruiden. Wat wordt daar onder verstaan? Of kun je dat gewoon zo kopen?
't zijn kruiden als paprika, gedroogde chilivlokken, citrusschil, nootmuskaat, etc.
quote:
Weet iemand of je gare soepkip in een potje kunt kopen, bij een toko of zo?
Het gaat niet hier om een culinaire uitspatting maar om een <10 minuten maaltijd. Ik maak wel een snelle tjap tjoy maar dan is de kip vertragende factor. Kipfilet vind ik sowieso niet zo lekker, het uitbenen van kippenpoten was me ook teveel moeite, terwijl zo'n potje met kippenbouillon inclusief stukken kip wel uitkomst leek te bieden. Alleen te weinig kip en te veel zout. Ik vind die soepkip wel lekker eigenlijk, bovendien is het niet de ster van de toch al niet erg pretentieuze maaltijd.
Mmm, heb even gezocht maar het is toch vooral gebraden hele kip en witvlees wat in blik wordt gestopt, niet helemaal wat ik zoek. In Duitsland schijnen de Suppenhühnendosen al decennia niet meer op de markt te zijn, maar schijnt het nu wel in kleinere potjes te zitten. Dat zou ideaal zijn. Ik had eigenlijk gehoopt op de toko of zo, die Aziaten willen nog wel eens heel praktisch en doelmatig zijn.quote:
Als er een hele kip wordt gebraden dan lust mij best een stukje prachtig sappige witte kippenborst. Maar dat is dan in combinatie met, het heeft zijn eigen kwaliteit maar is wel wat minder smaakvol en minder geschikt voor dit soort toepassingen.quote:
[..]
Mijn dichtstbijzijnde dorpssupermarkt (Bas van der Heijden) verkoopt sinds een heel recente verbouwing en kleine uitbreiding van het assortiment ineens kleine kippendij-filetjes.
Echt perfect! En belachelijk goedkoop.
(Zou Nederland langzaam aan het ontdekken zijn dat kippendij honderd keer lekkerder is dan kippenborst?)
Ik zit hier met vrij kleine en dus niet zo breed gesorteerde supermarkten, ik zal eens kijken of ze op de markt dat hebben. Wel grappig dat het goedkoop kan, want ik vond het een lastig werkje om er filet van te maken.
Plus piment erbij dan, want is volgens mij wel tamelijk onmisbaar in Creoolse culinaire hoek.quote:
[..]
Evt vervangen door cajunkruiden, zelfde regio en bijna hetzelfde.
't zijn kruiden als paprika, gedroogde chilivlokken, citrusschil, nootmuskaat, etc.
Een vlaams stoofpotje? Een Indisch stoofpotje? Boeuf en Daube? Chili?quote:
Heeft iemand een leuk idee voor ribbraadlappen? Er lagen nog 2 grote lappen in de vriezer +- 700gr.
marineren en ze als steak bereiden?quote:
[..]
Een vlaams stoofpotje? Een Indisch stoofpotje? Boeuf en Daube? Chili?
Lukt dat? Ik dacht dat riblappen heel lang moesten stoven.quote:
[..]
marineren en ze als steak bereiden?
Kwestie van het rund goed laten besterven.quote:
[..]
Lukt dat? Ik dacht dat riblappen heel lang moesten stoven.
Waarschijnlijk hebben ze eindelijk uitgevogeld hoe het machinaal kan.quote:
Ik zit hier met vrij kleine en dus niet zo breed gesorteerde supermarkten, ik zal eens kijken of ze op de markt dat hebben. Wel grappig dat het goedkoop kan, want ik vond het een lastig werkje om er filet van te maken.
wat ik er voor betaald heb was zwaar onder de normale prijs. was een stunt actie bij de saturn in Duitsland. hoeveel dit was weet ik niet meer. ik heb het apparaat nu ruim een jaar.quote:
[..]
Dat is dan het verschil, bij mij zit het roerwerk onder. Wat kost dat ding van jou ongeveer?
en helaas nog te weinig gebruikt
Vermoed veel poolse handjesquote:
[..]
Waarschijnlijk hebben ze eindelijk uitgevogeld hoe het machinaal kan.
Als ik korter blend, dan is alles niet goed gemixt denk ik.
Ik denk dat 'we' vooral bewuster kip zijn gaan eten, en dat filet dan te duur aan het worden is, en je ook de andere stukken kip kwijt moet. En die zijn een stuk goedkoper.quote:
[..]
Mijn dichtstbijzijnde dorpssupermarkt (Bas van der Heijden) verkoopt sinds een heel recente verbouwing en kleine uitbreiding van het assortiment ineens kleine kippendij-filetjes.
Echt perfect! En belachelijk goedkoop.
(Zou Nederland langzaam aan het ontdekken zijn dat kippendij honderd keer lekkerder is dan kippenborst?)
Ik kan mij niet voorstellen dat 'de Nederlander' iets gaat kopen omdat het lekkerder is
Je yoghurt niet meeblenden, maar achteraf er door roeren.quote:
Misschien een hele stomme vraag, maar is er een manier waarop ik smoothies minder luchtig kan maken? Ik stop de ingrediënten (bijv. magere yoghurt en verschillende stukken fruit) in de blender. Smaakt heel lekker maar er zitten wel héél veel belletjes in.
Als ik korter blend, dan is alles niet goed gemixt denk ik.
quote:
Ah ok, ga ik proberen, thx!quote:
[..]
Je yoghurt niet meeblenden, maar achteraf er door roeren.
Die haal ik ook altijd (bij de dirk) alleen valt het mij de laatste tijd op dat er vaak nog kleine stukjes bot inzitten.quote:
[..]
Mijn dichtstbijzijnde dorpssupermarkt (Bas van der Heijden) verkoopt sinds een heel recente verbouwing en kleine uitbreiding van het assortiment ineens kleine kippendij-filetjes.
Echt perfect! En belachelijk goedkoop.
(Zou Nederland langzaam aan het ontdekken zijn dat kippendij honderd keer lekkerder is dan kippenborst?)
Eerst was dat helemaal niet, nu vaak kleine stukjes bot van een halve centimeter.
Ik haalde daar vaak kiphaasjes en die zijn ook van mindere kwaliteit geworden. Kleiner en ze moeten nu bijgesneden worden omdat er nog allerlei viezigheid aanzit.quote:
[..]
Die haal ik ook altijd (bij de dirk) alleen valt het mij de laatste tijd op dat er vaak nog kleine stukjes bot inzitten.
Eerst was dat helemaal niet, nu vaak kleine stukjes bot van een halve centimeter.
ik haal nu tegenwoordig, de bulk bij de dirk maar de verse spullen zoals vlees en groente/fruit ergens anders. betere kwaliteit dan bij de dirkquote:
[..]
Ik haalde daar vaak kiphaasjes en die zijn ook van mindere kwaliteit geworden. Kleiner en ze moeten nu bijgesneden worden omdat er nog allerlei viezigheid aanzit.
Ik kom er eigenlijk alleen n.a.v. aanbiedingen (en kiphaasjes dus). Groente en fruit is daar inderdaad niet zo goed. Al verschilt het ook wel per filiaal. In Dordrecht wordt er volgens mij met de groente gegooid ofzo door het personeel, in Zwijndrecht zie ik eigenlijk nooit producten met schimmel liggen.quote:
[..]
ik haal nu tegenwoordig, de bulk bij de dirk maar de verse spullen zoals vlees en groente/fruit ergens anders. betere kwaliteit dan bij de dirk
Daar heb je een punt!quote:
Ik kan mij niet voorstellen dat 'de Nederlander' iets gaat kopen omdat het lekkerder is
Had gisteren trouwens ook stukjes bot in de kippendijfiletjes van AH. Die waren sowieso veel duurder, minder lekker en met meer flubbertjes en stukjes dan die van Dirk/Bas.
Ik wou dat er een poelier in mijn dorp zat! Binnenkort eens groot inslaan bij de Sligro en dan vriezerlade vol dijtjes proppen.
Wij halen bij de Sligro af en toe een hele kip (Kemper of Label Rouge). Dan gaan de poten en vleugels eraf, filets eraf, alles de vriezer in, en het karkas in de soep. Dan heb je voor 15 euro voor een week aan (verantwoord en lekker)kippenvlees in huisquote:
[..]
Daar heb je een punt!
Had gisteren trouwens ook stukjes bot in de kippendijfiletjes van AH. Die waren sowieso veel duurder, minder lekker en met meer flubbertjes en stukjes dan die van Dirk/Bas.
Ik wou dat er een poelier in mijn dorp zat! Binnenkort eens groot inslaan bij de Sligro en dan vriezerlade vol dijtjes proppen.
Nu heb ik panko maar moet ik daar op een speciale manier mee paneren?
Ik haal ze door bloem, maizena etc, dan door eiwit (schuimig geslagen) en dan door de pankoquote:
Piet op donderdag 20 juni 2013 schreef je dat je kipschnitzel met panko hebt gegeten.
Nu heb ik panko maar moet ik daar op een speciale manier mee paneren?
Wat zijn kiphaasjes?quote:
[..]
Ik haalde daar vaak kiphaasjes en die zijn ook van mindere kwaliteit geworden. Kleiner en ze moeten nu bijgesneden worden omdat er nog allerlei viezigheid aanzit.
Volgens mij dat losse flapje
van een stuk kipfilet. Dat verkopen ze dan apart. Ik snij gewoon die hele kipfilet aan gort!
[ Bericht 53% gewijzigd door Pietverdriet op 22-06-2013 08:11:50 ]
Opzoeken op Google, aangezien ik geen idee had wat het was, spreek ook geen frans dat scheelt.quote:
Vraag mij eigenlijk af wat de kipsnijders met de Sot L'y Laisse doen.
Hele goede vraag. Begin het me nu zelf ook af te vragenquote:
Het zou goed kunnen dat er kipfilethaasjes op de verpakking staat maar die heb ik niet bij de hand en weet het niet zeker.Ik weet in ieder geval wel dat ze ontzettend mals zijn voor supermarktkip en dat ze goddelijk zijn in chicken parm.
Zoals het woord al een beetje aangeeft: laat maar zitten..quote:
Vraag mij eigenlijk af wat de kipsnijders met de Sot L'y Laisse doen.
[ afbeelding ]
Zelfde als de kabeljauwwangetjes, veel mensen kennen het niet en zien het dus ook neit als delicatesse.
Het woord geeft aan, een zot die het laat zittenquote:
[..]
Zoals het woord al een beetje aangeeft: laat maar zitten..
Zelfde als de kabeljauwwangetjes, veel mensen kennen het niet en zien het dus ook neit als delicatesse.
Ik heb een recept voor een Vietnamees baksel, waarin "5-6 druppels groene pandan-extract/pasta" moet.
Gesteld dat ik dat niet kan vinden, of alleen een prutje met groene kleurstof erin, hoe kan ik dan het beste iets vergelijkbaars tevoorschijn toveren uit een zak pandanbladeren van de toko?
Bedankt alvast!
http://tokohoiyunrotterda(...)-pasta-waar-te-koop/
Zoals ik zei "..of alleen een prutje met groene kleurstof erin"quote:
U kunt pandanpasta bij Toko Hoi Yun Rotterdam kopen in flesjes van 30ml van het merk Koepoe Koepoe
http://tokohoiyunrotterda(...)-pasta-waar-te-koop/
Als ik geen puur extract/pasta zonder toevoegsels kan vinden vind ik het gewoon leuk om zelf te maken. Vandaar.
Weet niet wat je wilt maken, maar de bladeren meestoven of koken moet ook gaan.quote:
[..]
Zoals ik zei "..of alleen een prutje met groene kleurstof erin"
Als ik geen puur extract/pasta zonder toevoegsels kan vinden vind ik het gewoon leuk om zelf te maken. Vandaar.
Bladeren malen, koken met weinig water en de suiker die je nodig hebt tot een stroop, en die stroop gebruiken in je taart ipv suiker.quote:
Gaat om een taartje/cakeje dus dat zal niet gaan lukken. Geeft ook niet. Ik vind een beetje pielen om een groen brouwseltje uit bladeren te krijgen wel leuk.
)Als je verse bladeren kan krijgen, kan je die ook tot een pulp slaan in een granieten vijzel, net zoals je pesto maaktquote:
Dat kan vast altijd, maar ik vraag vooral aan Robin of zij toevallig ervaring heeft met het uit bladeren beuken van het pure, groene goedje. Dus daar wacht ik even op.
Pfff, ik probeer je te helpenquote:
(En ja, ik kan het vast ook Googlen, maar ik hoor gewoon graag wat zij-van-Aziatische-Ingredienten erover te zeggen heeft, en die heeft geen eigen vraagbaaktopic.
Kipfilet spoelen en de marinade verwijderen?quote:
Ik heb hier gemarineerde kipfilet van de slager, maar ik wil eigenlijk kip tandoori eten (uit een pak, slecht ja ik weet het). Maar zal nog smaken, aangezien de kip ook gemarineerd moet worden voor de kip tandoori?
Jahaaa, is ook heel lief en -x- enzo, maar als de antwoorden 'gemalen bladeren in je cake stoppen' of 'flesje kleurstof kopen' zijn dan wacht ik gewoon even op Robin. Ik weet dat het jouw topic is, maar er vragen wel vaker mensen iets aan Robin hier, dus lekker puh!quote:
Is de marinade niet in de kip getrokken dan?quote:
[..]
Kipfilet spoelen en de marinade verwijderen?
Ja, maar het is beter dan twee marinades, en je zal met spoelen vooral voorkomen dat het brem en bremzout wordtquote:
[..]
Is de marinade niet in de kip getrokken dan?
Bladeren met wat water in de blender en daarna zeven. Weleens gedaan! Maar ik ben Robin ook (ha!) niet..quote:
[..]
Jahaaa, is ook heel lief en -x- enzo, maar als de antwoorden 'gemalen bladeren in je cake stoppen' of 'flesje kleurstof kopen' zijn dan wacht ik gewoon even op Robin. Ik weet dat het jouw topic is, maar er vragen wel vaker mensen iets aan Robin hier, dus lekker puh!
Je kunt makkelijk zelf pandanextract/sap maken, dat deed men daar vroeger natuurlijk ook.quote:
Vraag voor Robin!
Ik heb een recept voor een Vietnamees baksel, waarin "5-6 druppels groene pandan-extract/pasta" moet.
Gesteld dat ik dat niet kan vinden, of alleen een prutje met groene kleurstof erin, hoe kan ik dan het beste iets vergelijkbaars tevoorschijn toveren uit een zak pandanbladeren van de toko?
Bedankt alvast!
Voor een paar druppels denk ik dat het het makkelijkst is het op de ouderwetse manier te doen, blad in zo klein mogelijk stukjes snijden en in een vijzel de tyfus vijzelen. :-)
Misschien en scheutje water toevoegen om het te "helpen". En daarna in een kaasdoek of schone zakdoek (als je tenminste geen wasverzachter gebruikt) uitwringen.
Als je meer nodig hebt kan het ook in een blender/keukenmachine.
Meteen mijn postje over pandanblad geupdate, want wilde eigenlijk roepen "dan moet je op mijn site kijken"! Maar het stond er dus helemaal niet bij. Hihi. Is een oude post, in de tijd dat ik beknoptheid belangrijker vond.
Ik had daar natuurlijk - als fan - al op gekeken, maar er stond vooral gemopper over hoe er tegenwoordig allerlei zooi in extract zit, maar geen suggestie over hoe die lieve Aziaten het voorheen altijd zelf deden.quote:
[..]
Je kunt makkelijk zelf pandanextract/sap maken, dat deed men daar vroeger natuurlijk ook.
Voor een paar druppels denk ik dat het het makkelijkst is het op de ouderwetse manier te doen, blad in zo klein mogelijk stukjes snijden en in een vijzel de tyfus vijzelen. :-)
Misschien en scheutje water toevoegen om het te "helpen". En daarna in een kaasdoek of schone zakdoek (als je tenminste geen wasverzachter gebruikt) uitwringen.
Als je meer nodig hebt kan het ook in een blender/keukenmachine.
Meteen mijn postje over pandanblad geupdate, want wilde eigenlijk roepen "dan moet je op mijn site kijken"! Maar het stond er dus helemaal niet bij. Hihi. Is een oude post, in de tijd dat ik beknoptheid belangrijker vond.
De tyfus vijzelen: zin in! Kaasdoek: heb ik! Komt goed.
"18 schoongespoelde pandanbladeren met 75ml water"
"Bewaar tot 1 week in de koelkast."
"Vers pandanextract kun je goed invriezen."
Dank!Ik dacht bij het lezen "hoef ik niet", maar na jouw vraag denk ik "oooh, misschien wil ik 'm wel!". Haha
Of als ze heeeel graag zouden willen dat ik 'm test om er pandanextract mee te maken, dan wil ik 'm wel. Ha.
Schrijf de importeur dat je hem graag wil testen voor je Blog.quote:
Ja, ik zie het nu ook ja. Pfffff, nee, dan hoef ik 'm toch niet.
Of als ze heeeel graag zouden willen dat ik 'm test om er pandanextract mee te maken, dan wil ik 'm wel. Ha.
Is geen bedelen, je vraagt hem gewoon te leen. Lekker mee experimenteren en dan een stuk over je ervaringen schrijven voor je blog. Zie het als een sponsor.quote:
Denk niet dat ze daar in trappen en ik hou niet van bedelen. :-)
Ik weet niet of je al gekookt hebt maar wat voor marinade is het eigenlijk?quote:
Ik heb hier gemarineerde kipfilet van de slager, maar ik wil eigenlijk kip tandoori eten (uit een pak, slecht ja ik weet het). Maar zal nog smaken, aangezien de kip ook gemarineerd moet worden voor de kip tandoori?
Als het bijv. piri piri is of een andere marinade op tomatenbasis zal het vast prima bij de tandoori smaken en heb je de marinade van de tandoori niet meer nodig. (bewaren en een keer zalm in marineren, daar saté van maken)
Als het een satémarinade of ketjapmarinade is heb je pech, die smaken trekken heel erg in de kip door en zal ook na afspoelen duidelijk proefbaar zijn.
en als het een kerriemarinade is, neem ipv kip Tandoori kip Madras
Sponsor? Ik hun ja. Ik hou er niks aan over en zij eeuwige, gratis reclame. Uhuh.quote:
[..]
Is geen bedelen, je vraagt hem gewoon te leen. Lekker mee experimenteren en dan een stuk over je ervaringen schrijven voor je blog. Zie het als een sponsor.
Ik vries ze in jaquote:
[..]
Ik had daar natuurlijk - als fan - al op gekeken, maar er stond vooral gemopper over hoe er tegenwoordig allerlei zooi in extract zit, maar geen suggestie over hoe die lieve Aziaten het voorheen altijd zelf deden.
De tyfus vijzelen: zin in! Kaasdoek: heb ik! Komt goed.
gebruik altijd 1 zo'n spriet in 'zachtere' Sri Lankaanse curries Ik heb ongeveer 1 kg lamsvlees met bout gekocht, in schijven gezaagd. Wat kan ik hier allemaal voor lekkere dingen mee doen?
Lekker op de BBQ?quote:
Piet, en anderen,
Ik heb ongeveer 1 kg lamsvlees met bout gekocht, in schijven gezaagd. Wat kan ik hier allemaal voor lekkere dingen mee doen?
En als het nou zeikregent, en de BBQ niet aangaat? Lekker braden/stoven (in de oven?)quote:
Beetje zonde om bout te stoven, je kan het ook gewoon in de pan bakken, mooi rose houden.quote:
[..]
En als het nou zeikregent, en de BBQ niet aangaat? Lekker braden/stoven (in de oven?)
Jammer dat het aan plakken is gezaagd, als hele bout in de oven is ook lekker
Nu zat ik gisteren naar de uitzending van roberta te kijken en die zij dat je mayonaise niet kunt maken van olijfolie, klopt dit?
Nog niet gespot, maar wel een heel leuk idee!!!!quote:
Weet iemand hier of er een 'help mij mijn keukenkastjes leegeten'-topic bestaat? Iets in de richting van help mee met recepten zoeken met ingrediënten uit de kast die anders niet opkomen.
Je kan het er wel van maken, maar het is erg smerig als je het van Virgin olijfolie maakt. De olie heeft teveel smaak. Mayonaise maak je van een neutrale olie.quote:
Ik heb vorige week zelf mayonaise gemaakt met olijfolie, maar deze was erg bitter.
Nu zat ik gisteren naar de uitzending van roberta te kijken en die zij dat je mayonaise niet kunt maken van olijfolie, klopt dit?
Zijn een paar pogingen gedaan, maar die zijn doodgebloed.quote:
Weet iemand hier of er een 'help mij mijn keukenkastjes leegeten'-topic bestaat? Iets in de richting van help mee met recepten zoeken met ingrediënten uit de kast die anders niet opkomen.
Aha vandaar dat mijn mayonaise zo bitter was, oorzaak gevonden.quote:
[..]
Je kan het er wel van maken, maar het is erg smerig als je het van Virgin olijfolie maakt. De olie heeft teveel smaak. Mayonaise maak je van een neutrale olie.
Ik ga het toch maar proberen, krijg mijn kastjes niet goed meer dichtquote:
[..]
Zijn een paar pogingen gedaan, maar die zijn doodgebloed.
Succes met leegeten.quote:
[..]
Ik ga het toch maar proberen, krijg mijn kastjes niet goed meer dicht
Dwing jezelf een maand geen boodschappen te doen.
Ik denk niet dat mijn kastjes zo groot zijn. Nou ja, misschien red ik het ook wel. Maar ik hou graag grote voorraden aanquote:
[..]
Succes met leegeten.
Dwing jezelf een maand geen boodschappen te doen.
Maar het gaat me nu meer om de wat vreemdere zaken zoals een blikje mais met papaya of kastanjepuree. Maar goed, ik wil geen tips hier want ik wil mijn eigen topic