CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Mwah, je kan de vorm ook dan vaker gebruiken. Ik maak liever iets na zodat het klopt, zonder de ingrediënten te moeten aanpassenquote:Op zondag 20 mei 2012 22:24 schreef firefly90 het volgende:
dan heb je straks je kast vol liggen met honderd-en-een soorten vormen die je allemaal maar 1x hebt gebruikt.
ik pas het recept gewoon aan op de paar standaard vormen die ik in huis heb.
Wat een onzin, gewoon beetje nadenken. Is idd prima te schalen door middel van verhouding oppervlakte. Dat hoort ook bij bakken/koken imho. Als je echt nauwkeurig wil schalen moet je het deeg voor de omtrek loshalen uit het oorspronkelijke recept en dat schalen naar verhouding omtrekken. Of gewoon ietsjes teveel maken. 
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Nog geen idee of dat kan. Moet ik eerst inhoud weten van originele vorm, en moet het recept ook aangepast kunnen wordenquote:
Wat een onzin, gewoon beetje nadenken. Is idd prima te schalen door middel van verhouding oppervlakte. Dat hoort ook bij bakken/koken imho. Als je echt nauwkeurig wil schalen moet je het deeg voor de omtrek loshalen uit het oorspronkelijke recept en dat schalen naar verhouding omtrekken. Of gewoon ietsjes teveel maken.
Dat kan namelijk niet altijd
Als je een recept naar een andere oppervlakte schaalt verander je (bijna) niks aan de onderlinge verhoudingen.. Alle ingredienten worden toch gewoon vermenigvuldigd met factor Opp_nieuw/opp_oud?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
En toch kan dat niet altijd. ( vaak wel hoor )quote:
Als je een recept naar een andere oppervlakte schaalt verander je (bijna) niks aan de onderlinge verhoudingen.. Alle ingredienten worden toch gewoon vermenigvuldigd met factor Opp_nieuw/opp_oud?
Ik had laatst een citroencake met een hele zoete glazuur gemaakt in een taartvorm ipv cakeblik. Ging natuurlijk prima, iets korter in de oven en hij was heerlijk, maar die glazuurlaag was echt een beetje te veel over een hele taartpunt, ipv een klein randje cake 
Wel aan te raden trouwens; https://www.google.nl/sea(...)TF-8&q=lemon+drizzle
Wel aan te raden trouwens; https://www.google.nl/sea(...)TF-8&q=lemon+drizzle
heb je een voorbeeld? ik kan namelijk niets bedenken waarbij het niet zou werkenquote:Op maandag 21 mei 2012 10:07 schreef Estolan het volgende:
[..]
En toch kan dat niet altijd. ( vaak wel hoor )
Niet uit m'n hoofd, heb het wel gezien bij diverse kook shows, gaat voornamelijk om bepaalde nagerechten. Als je dan de verhoudingen gaat veranderen krijg je niet hetzelfde resultaat. Ze zeggen het ook wel is bij de Masterclass in MasterChef Australiaquote:
[..]
heb je een voorbeeld? ik kan namelijk niets bedenken waarbij het niet zou werken
vreemd, want wanneer je de verhoudingen goed aanpast blijven de onderlinge verhoudingen hetzelfde. dan zou het resultaat ook exact hetzelfde moeten zijn.
Dat klopt ook wel, maar soms "werkt" het dan niet.quote:
vreemd, want wanneer je de verhoudingen goed aanpast blijven de onderlinge verhoudingen hetzelfde. dan zou het resultaat ook exact hetzelfde moeten zijn.
Maargoed, zoek nog steeds die bakvorm
Ik zou dat recept van je nog maar eens goed lezen. Het is deze he?
http://www.ledelicieux.co(...)ubarby-ricotta-tart/ ?
Daar staat dat ie geinspireerd is door een recept van Donna Hay, en dat ie voor twee taarten is.
Er staat ook: "Carefully place the dough into a 24cm tart tin"
Zoek ik naar versies van het originele recept vind ik dit:
http://www.beyondsweetand(...)ck-strawberries.html
"Line a 9.5 inch tart pan with dough and trim the excess"
Laat dat nu net 24 cm zijn, en ze gebruiken daar ook een ronde vorm..
http://www.ledelicieux.co(...)ubarby-ricotta-tart/ ?
Daar staat dat ie geinspireerd is door een recept van Donna Hay, en dat ie voor twee taarten is.
Er staat ook: "Carefully place the dough into a 24cm tart tin"
Zoek ik naar versies van het originele recept vind ik dit:
http://www.beyondsweetand(...)ck-strawberries.html
"Line a 9.5 inch tart pan with dough and trim the excess"
Laat dat nu net 24 cm zijn, en ze gebruiken daar ook een ronde vorm..
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ziet er lekker uit, maar dat is hem nietquote:
Ik zou dat recept van je nog maar eens goed lezen. Het is deze he?
http://www.ledelicieux.co(...)ubarby-ricotta-tart/ ?
Daar staat dat ie geinspireerd is door een recept van Donna Hay, en dat ie voor twee taarten is.
Er staat ook: "Carefully place the dough into a 24cm tart tin"
Zoek ik naar versies van het originele recept vind ik dit:
http://www.beyondsweetand(...)ck-strawberries.html
"Line a 9.5 inch tart pan with dough and trim the excess"
Laat dat nu net 24 cm zijn, en ze gebruiken daar ook een ronde vorm..
En? Recept?quote:
Red velvet brownie staat in de oven voor morgen, ook alvast een witte chocolade frosting gemaakt voor bovenop
Post dat recept dan eens? Weet je wel zeker dat het 35x7 is? Dat is nl. wel heel erg smal..
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Recept van Estolan: http://www.masterchef.com(...)and-double-cream.htm
Recept voor de red velvet brownie:
170 gram boter
350 gram suiker
130 gram cacaopoeder
1 eetlepel vanille-extract
snuf zeezout
halve theelepel bakpoeder
3 eieren
130 gram bloem
rode kleurstof
Oven voorverwarmen op 160 graden. Suiker door de gesmolten boter roeren.
Cacaopoeder, vanille, zout en rode kleurstof en bakpoeder toevoegen.
Eieren er daarna goed doorheen roeren. Bloem er als laatst doorheen.
In springvorm gieten, ongeveer 30 minuten in de oven.
De frosting; 200 gram roomkaas, 100 gram witte chocolade, wat citroensap en poedersuiker (naar smaak).
Chocolade smelten met wat slagroom en af laten koelen. De roomkaas met poedersuiker en citroensap mixen. De afgekoelde chocolade erdoor mixen en in de koelkast zetten.
Geen foto's gemaakt, hij is weer helemaal opgegaan! Volgende keer laat ik de kleurstof weer weg (is wel leuk voor een keer, maar totaal overbodig).
Recept voor de red velvet brownie:
170 gram boter
350 gram suiker
130 gram cacaopoeder
1 eetlepel vanille-extract
snuf zeezout
halve theelepel bakpoeder
3 eieren
130 gram bloem
rode kleurstof
Oven voorverwarmen op 160 graden. Suiker door de gesmolten boter roeren.
Cacaopoeder, vanille, zout en rode kleurstof en bakpoeder toevoegen.
Eieren er daarna goed doorheen roeren. Bloem er als laatst doorheen.
In springvorm gieten, ongeveer 30 minuten in de oven.
De frosting; 200 gram roomkaas, 100 gram witte chocolade, wat citroensap en poedersuiker (naar smaak).
Chocolade smelten met wat slagroom en af laten koelen. De roomkaas met poedersuiker en citroensap mixen. De afgekoelde chocolade erdoor mixen en in de koelkast zetten.
Geen foto's gemaakt, hij is weer helemaal opgegaan! Volgende keer laat ik de kleurstof weer weg (is wel leuk voor een keer, maar totaal overbodig).
Jah!!quote:
Recept van Estolan: http://www.masterchef.com(...)and-double-cream.htm
Op die pagina staan onderaan tweets, twee daarvan hebben commentaar op de bakvorm. Eentje vindt em ook erg smal. De ander vraagt zich af of het niet 35x13 moet zijn.
Ook stond er volgens de commentaren eerst al een ander foutje in het recept, dus wie weet?
Ook stond er volgens de commentaren eerst al een ander foutje in het recept, dus wie weet?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Even de aflv bekekenquote:
Op die pagina staan onderaan tweets, twee daarvan hebben commentaar op de bakvorm. Eentje vindt em ook erg smal. De ander vraagt zich af of het niet 35x13 moet zijn.
Ook stond er volgens de commentaren eerst al een ander foutje in het recept, dus wie weet?
Hij zegt geen formaat, maar het is een "brede" hand formaat, wat idd 11-13cm is
Had verder nog niks gelezen erover
zat alleen de ingrediënten lijst te bekijken. Dus foutje zou kunnenZe bestaan wel, alleen schaars denk ik
Carrotcake in de oven 
Ware liefde is niet elkaars hand maar elkaars hart vasthouden.
Love is for real, today!
"De laatste keer dat we zo slecht verdedigden, waren we vijf jaar ons land kwijt. ©Michiel Veenstra
Love is for real, today!
"De laatste keer dat we zo slecht verdedigden, waren we vijf jaar ons land kwijt. ©Michiel Veenstra
geen foto?quote:
Red velvet brownie staat in de oven voor morgen, ook alvast een witte chocolade frosting gemaakt voor bovenop
lijkt me heerlijk
ik wist meteen dat je hem daarvoor nodig had hahaquote:
[..]
Yess
Recept van MasterChef Australia 2012, daar heb ik hem voor nodig
bij dille &kamille heb ik 100% zeker die vorm gezien.
Je moet hem daar kunnen vinden, anders bel je ze even?
Ik wil binnenkort nog erheen voor 2 a 3 nieuwe vormen
Hoe meer vormen in huis hoe beter en dan graag ook nog dubbele 
yes, you can!quote:
vandaag pepernoten gemaakt, gewoon omdat het kan
pepernoten heerlijk.
Lijnen doen we na onze dood!
http://safranaargana.blogspot.com/
http://safranaargana.blogspot.com/
Over die taart gesproken.
Hij lijkt me ook gewoon heerlijk met alleen amandelfragipane en eventueel wat sinaasappelschil.
en dan amandelschaafsel/crumble.
já lekker.
Hij lijkt me ook gewoon heerlijk met alleen amandelfragipane en eventueel wat sinaasappelschil.
en dan amandelschaafsel/crumble.
já lekker.
Lijnen doen we na onze dood!
http://safranaargana.blogspot.com/
http://safranaargana.blogspot.com/
Hier 'knapperige koekjes' gemaakt en de poedersuiker is slecht gemalen aangezien dat stomme ding kapot ging
Maar je maakt een slap beslagje en daar doop je zo'n frituurijzer in : http://farm3.static.flickr.com/2093/2242969446_6ddaeba6a0.jpg
ze zijn lekker knapperig en ga nog even spelen met ingredienten en ze eventueel door honing halen enz.
Lijnen doen we na onze dood!
http://safranaargana.blogspot.com/
http://safranaargana.blogspot.com/
Hebben jullie trouwens nog tips voor een keukenmachine rond de 200 euro? Ik maak geen brood, dus echt voor cake en taart enzo
Ik vind deze mooi, maar die worden niet meer geleverd...
Ik vind deze mooi, maar die worden niet meer geleverd...
Kenwood Patissier schijnt binnenkort weer leverbaar te zijnquote:
Hebben jullie trouwens nog tips voor een keukenmachine rond de 200 euro? Ik maak geen brood, dus echt voor cake en taart enzo
Ik vind deze mooi, maar die worden niet meer geleverd...
[ afbeelding ]
http://www.bobshop.nl/nl/(...)er-stand-mixer/p9848
Anders is zijn deze misschien een optie voor je?
http://www.bol.com/nl/p/k(...)64/9000000011157684/
Ik heb zelf deze (hiervoor de Kenwood Patissier)
http://www.bobshop.nl/nl/(...)keukenmachine/p41030
Het fijne daarvan is (naast dat ik hem erg mooi vind) is dat je er ook mee kunt snijden, raspen en blenderen.
Goedkopere versie (niet rvs, zonder blender en citruspers)
http://www.bobshop.nl/nl/(...)keukenmachine/p41022
Succes iig!
[ Bericht 9% gewijzigd door Trusten op 23-05-2012 22:28:53 ]
Ik heb dezelfde en hij bevalt echt perfect! Ik kocht hem om alle extra acessoires die erbij zitten, die had ik ook nog niet. En hij is gewoon heel mooiquote:
[..]
Kenwood Patissier schijnt binnenkort weer leverbaar te zijn
http://www.bobshop.nl/nl/(...)er-stand-mixer/p9848
Anders is zijn deze misschien een optie voor je?
http://www.bol.com/nl/p/k(...)64/9000000011157684/
Ik heb zelf deze (hiervoor de Kenwood Patissier)
http://www.bobshop.nl/nl/(...)keukenmachine/p41030
Het fijne daarvan is (naast dat ik hem erg mooi vind) is dat je er ook mee kunt snijden, raspen en blenderen.
Goedkopere versie (niet rvs, zonder blender en citruspers)
http://www.bobshop.nl/nl/(...)keukenmachine/p41022
Succes iig!
Ik weet niet of dit het juiste topic is maar voglensmij wel. Ik ben iemand die heel erg graag bakt, en ook best veel. Ik ben er naar eigen zeggen best goed in, alleen mijn grote probleem (hoe triest dit ook gaat klinken) is de pizzabodem.
het lukt mij gewoon niet zonder een pakje tegebruiken.
Ik heb nu al een drietal recepten geprobeert, telkens houd ik een veel te plakkerig iets over terwijl het net wat " droger" moet zijn. Vervolgens kneed ik er meer bloem door waardoor ik een elastische lap over houd die zichzelf weer oprolt in plaats van een mooie platte boden blijft. Help, wat doe ik fout? Kneed ik te veel? Is er een "dit kan echt niet fout gaan" recept? alvast bedankt!
het lukt mij gewoon niet zonder een pakje tegebruiken.
Ik heb nu al een drietal recepten geprobeert, telkens houd ik een veel te plakkerig iets over terwijl het net wat " droger" moet zijn. Vervolgens kneed ik er meer bloem door waardoor ik een elastische lap over houd die zichzelf weer oprolt in plaats van een mooie platte boden blijft. Help, wat doe ik fout? Kneed ik te veel? Is er een "dit kan echt niet fout gaan" recept? alvast bedankt!
Een piercing? Nee als ik metaal in mijn lichaam wil, dan ga ik wel in het leger
http://www.bobshop.nl/nl/(...)p9851?ref=kieskeurigquote:
Hebben jullie trouwens nog tips voor een keukenmachine rond de 200 euro? Ik maak geen brood, dus echt voor cake en taart enzo
Ik vind deze mooi, maar die worden niet meer geleverd...
[ afbeelding ]
deze misschien wat voor jou?
Een piercing? Nee als ik metaal in mijn lichaam wil, dan ga ik wel in het leger
Ja, maar ze verwachtten dat hij dan geleverd werd, was niet zeker iig... En ik ben de 20ste jarig en dan zou ik hem graag inzetten voor wat taartenquote:
[..]
http://www.bobshop.nl/nl/(...)p9851?ref=kieskeurig
deze misschien wat voor jou?
Het is iig die witte Bosch geworden, wordt vandaag of morgen geleverd
Het deeg wat ik altijd gebruik is idd heel erg elastisch en is ook wat broderiger dan normaal. Maar goed uitrollen en dan rolt het idd wat terug, maar uiteindelijk blijft het wel redelijk liggen. Er is trouwens ook een pizza bak topic in CULquote:
Ik weet niet of dit het juiste topic is maar voglensmij wel. Ik ben iemand die heel erg graag bakt, en ook best veel. Ik ben er naar eigen zeggen best goed in, alleen mijn grote probleem (hoe triest dit ook gaat klinken) is de pizzabodem.
het lukt mij gewoon niet zonder een pakje tegebruiken.
Ik heb nu al een drietal recepten geprobeert, telkens houd ik een veel te plakkerig iets over terwijl het net wat " droger" moet zijn. Vervolgens kneed ik er meer bloem door waardoor ik een elastische lap over houd die zichzelf weer oprolt in plaats van een mooie platte boden blijft. Help, wat doe ik fout? Kneed ik te veel? Is er een "dit kan echt niet fout gaan" recept? alvast bedankt!
Bij mij staat, als mn mixer binnen is, deze op de planning
http://rudolphsbakery.24k(...)-chocoladekokostaart
Leuk!! Ik hoop dat je er net zoveel plezier mee gaat hebben als ik er tot nu toe al mee hebquote:
[..]
Ja, maar ze verwachtten dat hij dan geleverd werd, was niet zeker iig... En ik ben de 20ste jarig en dan zou ik hem graag inzetten voor wat taarten
Het is iig die witte Bosch geworden, wordt vandaag of morgen geleverd
Wat Inu ook al zegt, kom eens in het pizzatopic kijken; [Pizza] Zelf pizza maken, beginners en gevorderden #14quote:
Ik weet niet of dit het juiste topic is maar voglensmij wel. Ik ben iemand die heel erg graag bakt, en ook best veel. Ik ben er naar eigen zeggen best goed in, alleen mijn grote probleem (hoe triest dit ook gaat klinken) is de pizzabodem.
het lukt mij gewoon niet zonder een pakje tegebruiken.
Ik heb nu al een drietal recepten geprobeert, telkens houd ik een veel te plakkerig iets over terwijl het net wat " droger" moet zijn. Vervolgens kneed ik er meer bloem door waardoor ik een elastische lap over houd die zichzelf weer oprolt in plaats van een mooie platte boden blijft. Help, wat doe ik fout? Kneed ik te veel? Is er een "dit kan echt niet fout gaan" recept? alvast bedankt!
Wat je beschrijft is een veel gemaakte fout; Brood en pizza heeft er over het algemeen profijt van als het deeg wat natter is. Hoeveel water en hoeveel bloem begin jij dan mee?
Maar je hebt het ook over een pakje gebruiken. Probeer je die "techniek" ook op gewoon deeg te gebruiken? Want het deeg in de pakjes van Honig bv bevatten bakpoeder, en geen gist! Die moet je dus idd bijna meteen na kneden/mengen vormen tot een pizza.
Gistdeeg laat je eerst rijzen. Er zijn een heleboel recepten te vinden op het internet, en verschillende "workflows". Ikzelf hou ervan het deeg na vormen in ballen een nacht in de koelkast te laten rijzen.
Anderen laten het deeg eerst in bulk in een kom rijzen, maken er dan bollen van, laten dat weer rijzen en gaan er dan mee aan de slag.
Wat vaak leidt tot die te sterke elasticiteit is het opnieuw 'ballen' van het deeg. Als je deeg tot een bol/bal vormt en het laat rijzen ontspant het deeg. Ga je vlak voor je er een schijf van wil maken nog opbollen dan krijg je het deeg niet makkelijk uitgerekt.
Maar een recept dat echt niet kan mislukken.. dat bestaat niet echt.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Inderdaad het pizzatopic zoals hierbovenquote:
Ik weet niet of dit het juiste topic is maar voglensmij wel. Ik ben iemand die heel erg graag bakt, en ook best veel. Ik ben er naar eigen zeggen best goed in, alleen mijn grote probleem (hoe triest dit ook gaat klinken) is de pizzabodem.
het lukt mij gewoon niet zonder een pakje tegebruiken.
Ik heb nu al een drietal recepten geprobeert, telkens houd ik een veel te plakkerig iets over terwijl het net wat " droger" moet zijn. Vervolgens kneed ik er meer bloem door waardoor ik een elastische lap over houd die zichzelf weer oprolt in plaats van een mooie platte boden blijft. Help, wat doe ik fout? Kneed ik te veel? Is er een "dit kan echt niet fout gaan" recept? alvast bedankt!
Wat ik altijd gebuik, is 350 gram bloem, 250ml water, zakje instant gist, flinke snuf zout en een theelepeltje suiker. Flink veel kneden en vooral oefenen en uitproberen, dan krijg je vanzelf door wanneer je meer water of meel toe moet voegen. Wat vooral belangrijk is, is het kneden en rusten. Veeel kneden, uurtje laten rusten op kamertemperatuur, lucht eruit slaan en nog even goed doorkneden, opdelen in bollen (2 of 3, ligt eraan hoe groot je ze wilt). Die laat ik altijd verder rijzen in de koelkast voor 'n uurtje of 1,5. Werkt erg goed.
Maar het is echt iets waar je handigheid in moet krijgen. Na een tijdje weet je steeds beter hoe het deeg aan moet voelen tijdens het kneden.
2x die taartvormen gekocht bij Oldenhof, 35cm x 11cm met uitneembare bodem. Ook gelijk dat recept ( Fig Tart ) van MasterChef gemaakt
JUMMY!
JUMMY!
Heb je geen foto gemaakt..
en heb je recept helemaal gevolgt?
en heb je recept helemaal gevolgt?
Lijnen doen we na onze dood!
http://safranaargana.blogspot.com/
http://safranaargana.blogspot.com/
quote:
Heb je geen foto gemaakt..
en heb je recept helemaal gevolgt?
Yup, 2 stuks, 1 met aardbeien en 1 met vijgen ( voordat het de oven in ging
)
[ Bericht 9% gewijzigd door #ANONIEM op 27-05-2012 23:50:06 ]
De bounty taart van Rudolph, lekker! Super smeuige chocoladecake met eromheen een hele lekkere creme van boter, poedersuiker en mascarpone
quote:
De bounty taart van Rudolph, lekker! Super smeuige chocoladecake met eromheen een hele lekkere creme van boter, poedersuiker en mascarpone
[ afbeelding ]
Ziet er onwijs lekker uit!
quote:
De bounty taart van Rudolph, lekker! Super smeuige chocoladecake met eromheen een hele lekkere creme van boter, poedersuiker en mascarpone
[ afbeelding ]
bountytaart wat klinkt dat gruwelijk lekker
Hij is ook echt heerlijk! Heb wel de cake een dag eerder gemaakt en met die hitte was het toch allemaal wat zacht en plakkerig geworden, maar uiteindelijk zag ie er toch wel leuk uit. En mn machine werkt perfect!
Wel jammer dat je niet je eigen foto's neer kunt zetten bij het recept, dat lijkt me wel leuk
Wel jammer dat je niet je eigen foto's neer kunt zetten bij het recept, dat lijkt me wel leuk
Die ziet er echt lekker uit zeg!quote:
De bounty taart van Rudolph, lekker! Super smeuige chocoladecake met eromheen een hele lekkere creme van boter, poedersuiker en mascarpone
[ afbeelding ]
