Brood bakken in de oven #6: op zoek naar meel!

Oh leuk topic
Ik denk erover een kerststol te makken; mensen daar ervaring mee?
We hebben een heteluchtoven; volgens sommige recepten-sites schijnt dat niet handig te zijn voor brood..

quote:

Op maandag 12 december 2011 15:27 schreef MarMar het volgende:

[..]

laatste post vorige topic!

Jahoor, de meeste AH bijvoorbeeld verkopen het wel. Hun eigen merk is alleen niet het beste volkorenmeel. Ga daarvoor bv naar een Ekowinkel, of een molen. Maar volgens mij hebben ze bij de meeste supermarkten ook nog wel andere merken volkorenmeel.

quote:

Op maandag 12 december 2011 15:27 schreef Doodloper het volgende:
Oh leuk topic
Ik denk erover een kerststol te makken; mensen daar ervaring mee?
We hebben een heteluchtoven; volgens sommige recepten-sites schijnt dat niet handig te zijn voor brood..

Jep, vorig jaar met kerst twee gemaakt. Waren zeer goed gelukt. Zagen er ook net zo uit als een "echte":P. Kan het recept wel voor je kopieren als je daar behoefte aan hebt. Komt uit een goed broodbakboek. Als je brood gebakken is, moet je het insmeren met gesmolten boter en vervolgens bedekken met een laag poedersuiker. Daardoor blijft je brood langer goed! En het is lekker .
Heteluchtoven is inderdaad niet ideaal voor een brood. Door de luchtstroom bakt de korst van je brood sneller dan de binnenkant, waardoor je dus eerder een te donkere korst met een niet-gare binnenkant krijgt. Kan je de luchtstand niet uitzetten?

Alsjeblieft, hoop dat het een beetje te lezen is. Omzetten is makkelijkst door de gewichten in oz. te nemen en in google te typen ... oz in grams

http://dl.dropbox.com/u/1974016/brood/stol/1.jpg
http://dl.dropbox.com/u/1974016/brood/stol/2.jpg
http://dl.dropbox.com/u/1974016/brood/stol/3.jpg
http://dl.dropbox.com/u/1974016/brood/stol/4.jpg
http://dl.dropbox.com/u/1974016/brood/stol/5.jpg

Voor de "Candied dried fruit" had ik van die rode, groene en gele bigarreaux genomen. Het recept kan met of zonder spijs gemaakt worden, al wordt er in het recept naar marsepein verwezen. Dat is bijna hetzelfde, alleen ligt de verhouding amandelen/suiker meer richting suiker bij de marsepein. Wat grappig is, is dat het recept aanraadt de rozijnen in brandewijn te laten weken. Dat kan je in NL gewoon in pot kopen, dat zijn namelijk boerenjongens!
De uitleg het brood te vormen is een beetje onduidelijk (omdat dat soort handelingen nu eenmaal lastig uit te drukken zijn in iets anders dan video): om een traditionele stol vorm te krijgen;
druk het deeg uit tot een dikke, ovaalvormige plak. vouw een kant over de andere heen, maar niet helemaal dat ze boven mekaar komen te liggen. Eventuele spijs zou je van te voren in de lengte van de ovaal leggen, iets uit het midden, zodat het precies in de vouw komt. Nu druk je met de zijkant van de hand een paar centimeter van de vouwrand het deeg iets in. Zo krijgt het deeg de bekende "stolvorm".

Das voor de vloeibare ingredienten wel handig ja, voor bloem en zo niet hoor. Dat is geen doen. Tis niet voor niets dat ze soms voor droge ingredienten onderscheid maken tussen een cup en een "packed cup" (steviger aangedrukt). Dat kan zo heel veel schelen.
Ik reken dat soort dingen liefst om naar grammen, en dan de kom op mn digitale weegschaal en dan na elk ingredient weer op 0 zetten. Super makkelijk.

Die lui moeten gewoon naar metrisch, altijd gezeik met omrekenen

Eerste zelfgemaakte croissants.



Helaas stond de oven een beetje te warm tijdens de rijs, daardoor zijn ze behoorlijk uitgezakt.


Het binnenwerk moet ik duidelijk nog aan werken:

Die zien er goed uit Erasmo, receptje?

quote:

Op maandag 12 december 2011 16:10 schreef MaximusTG het volgende:
Jep, vorig jaar met kerst twee gemaakt. Waren zeer goed gelukt. Zagen er ook net zo uit als een "echte":P. Kan het recept wel voor je kopieren als je daar behoefte aan hebt. Komt uit een goed broodbakboek. Als je brood gebakken is, moet je het insmeren met gesmolten boter en vervolgens bedekken met een laag poedersuiker. Daardoor blijft je brood langer goed! En het is lekker .
Heteluchtoven is inderdaad niet ideaal voor een brood. Door de luchtstroom bakt de korst van je brood sneller dan de binnenkant, waardoor je dus eerder een te donkere korst met een niet-gare binnenkant krijgt. Kan je de luchtstand niet uitzetten?

Dank voor je recept
Ik zal eens uitzoeken of de heteluchtstand uit kan; je recept ziet er goed uit in ieder geval.

quote:

Op maandag 12 december 2011 18:43 schreef Erasmo het volgende:
Die lui moeten gewoon naar metrisch, altijd gezeik met omrekenen

Eerste zelfgemaakte croissants.

[ afbeelding ]

Helaas stond de oven een beetje te warm tijdens de rijs, daardoor zijn ze behoorlijk uitgezakt.
[ afbeelding ]

Het binnenwerk moet ik duidelijk nog aan werken:

[ afbeelding ]

Ze worden bij mij ook nooit zoals in de winkel maar ze zien er nog best lekker uit zo! Alleen oogt de binnenkant niet echt croissant-achtig.

quote:

Op maandag 12 december 2011 18:52 schreef Ml-etje het volgende:
Die zien er goed uit Erasmo, receptje?

quote:

Op maandag 12 december 2011 18:53 schreef Doodloper het volgende:

[..]

Dank voor je recept
Ik zal eens uitzoeken of de heteluchtstand uit kan; je recept ziet er goed uit in ieder geval.

[..]

Ze worden bij mij ook nooit zoals in de winkel maar ze zien er nog best lekker uit zo! Alleen oogt de binnenkant niet echt croissant-achtig.

Ik denk dat ik hem te veel gevouwen heb waardoor de laagjesstructuur verloren is gegaan.

quote:

Op maandag 12 december 2011 18:56 schreef Erasmo het volgende:

[..]

Croissants

Vet filmpje, leuk om te zien!

Helft spelt en helft volkorenmeel, kan dat? En moet ik dan ook wat aanpassen?

Waarom zou je croissants van volkorenmeel willen maken? Dat is toch niet lekker? En het is zeker niet gezonder, gezien de berg boter die er alsnog in moet..

Even voorstellen in dit topic. Ik ben Olskie, normaal dagelijks aan het werk in een keuken en de laatste tijd veel geëxperimenteerd met koek en gebak, nu probeer ik zelf(thuis) brood te bakken, moet wat doen in de vakantie.
Ik heb een etna (90cmbreed) gasfornuis staan met onder de oven een ruimte als bordenwarmer maar ook geschikt als rijs kast

Gister mijn eerste witbrood en gelijk ook een kerstbood geprobeerd gebakken, ging aardig maar nog niet helemaal top.
Ik denk dat de gistingen te snel (te warm)ging, waardoor het witbrood een beetje zurig is en het kerstbrood een beetje ingezakt.

Nu staat er weer een witbrood in waarbij ik gister een preferment heb gemaakt en in totaal 10% extra heb gemaakt, dit staat nu weer in de koeling.

Het is een beetje zoeken naar ovenstand en temperatuur, ook ben ik er achter dan de ingestelde temperatuur niet overeen komt met wat ingesteld. Zo gaf 170 hetelucht, met een losse thermometer, een temperatuur aan tussen de 180 en 193 en 210 boven?onder warmte 195 en 205.

Ik kwam op zoek naar ingrediënten die ik ken van school maar die ik niet bij onze leverancier kan bestellen, laat staan in de supermarkt, een webshop tegen die echt alles heeft wat een bakker nodig heeft, maar dan ook in kleine verpakkingen. Zag hem niet staan in de oudere topics dus bij deze http://www.de-zuidmolen.nl

Nu nog weten hoe ik foto's kan plaatsen dan kan iedereen ook zien wat ik maak

Leuk dat je ook meedoet. De zuidmolen is volgens mij al wel een keer langsgekomen, maar staat inderdaad niet in de OP. Heb er zelf ook al een keer besteld. Toevallig is de bloem bijna op die daar vandaan kwam. Had 5 kg Amerikaanse bloem + nog wat losse pakken van 1kg van andere soorten.
Wat voor dingen mis jij dan (behalve goede bloem) in de supermarkt? De broden die ik bak zijn meestal gewoon bloem, water, gist, zout. Water komt uit de kraan, gist haal ik bij de Welkoop en het zout, nou ja, dat hebben ze bij de supermarkt wel :p. Of doe je er ook broodverbeteraars in?
Plaatjes plaatsen is simpel. Waar je je post kan typen zie je boven het tekstvak deze knopjes:


Het handigste is als je thumbnails maakt van je foto's, dat scrollt wat makkelijker door zo'n topic en vertraagt de browser niet zo. Handige maat is als je de foto schaalt naar een breedte van 300 pixels, hoogte evenredig schalen. Dan passen er twee naast elkaar.
Je plaatst deze foto's ergens op een plaatjeshost, je eigen webserver etc. Ik gebruik zelf altijd de Public folder van dropbox. Als je ze daarin zet en kiest voor "Copy public link" dan heb je een URL die je direct via het plaatjesknopje van Fok kan invoeren.
Stel je hebt twee foto's. foto1.jpg foto2.jpg. Maak van allebei een kleinere versie, bv foto1kl.jpg foto2kl.jpg. Kopieer de url van foto1kl.jpg via Dropbox.
Kies voor het "plaatje"knopje bij Fok. Plak de URL. je ziet nu iets staan tussen [img ] en [/img ]. Selecteer dit hele stuk, inclusief de [img ] 's. Kies nu voor het link knopje, en plak de url van de volledige foto (je kan als je dropbox gebruikt gewoon de link plakken van de kleine, en het achtervoegsel "kl" weghalen). Als je nu deze hele constructie kopieert en plakt hoef je in de geplakte versie alleen alle "1" in "2" te veranderen, en je hebt foto 2 er ook instaan.
Maar goed, zo doe ik het altijd.

Wat ik bedoel met ingrediënten die ik mis zijn meer dingen voor gebak en koek en niet voor brood, (maar dit is een broodbak topic ik weet het ) Ik bedoel dus dingen als greinsuiker, bak en rijs middelen, kleurstoffen, en de bestel eenheden zijn wat groter en daar door goedkoper.

Het klopt dus dat op fok niet zelf een foto kan uploaden, maar dit op een andere site moet doen, weet ik dat ook weer, ga morgen wat uitproberen

Ah, ja, dat is idd bar slecht in NL. Ik weet niet waar je woont, maar de supermarkten in Duitsland zijn wat dat betreft veel beter. En anders kom je bij webshops uit.

quote:

Op maandag 12 december 2011 18:53 schreef Doodloper het volgende:

[..]

Dank voor je recept
Ik zal eens uitzoeken of de heteluchtstand uit kan; je recept ziet er goed uit in ieder geval.

Heb zelf ook een heteluchtoven waar de hetelucht niet uitkan... oplossing voor mij was een gietijzeren pan waarin ik het brood doe.. Deksel erop en in zn geheel in de oven... werkt perfekt

En heeft er al iemand het stolrecept geprobeerd? Tis nog maar een week !

quote:

Op zaterdag 17 december 2011 21:53 schreef MaximusTG het volgende:
En heeft er al iemand het stolrecept geprobeerd? Tis nog maar een week !

Komende week maak ik hem

Met boerenjongens of gewone rozijnen? En met of zonder spijs? Weet nog niet of ik em zelf ga maken dit jaar. Heb net een stol op mn werk gekregen van een banketbakker .
Volgende keer dat ik em maak wel met spijs denk ik. Maak ik die ook een keer zelf. Zo moeilijk is dat niet volgens mij.

quote:

Op zaterdag 17 december 2011 22:45 schreef MaximusTG het volgende:
Met boerenjongens of gewone rozijnen? En met of zonder spijs? Weet nog niet of ik em zelf ga maken dit jaar. Heb net een stol op mn werk gekregen van een banketbakker .
Volgende keer dat ik em maak wel met spijs denk ik. Maak ik die ook een keer zelf. Zo moeilijk is dat niet volgens mij.

Met gewone rozijnen en zelfgemaakt spijs is de bedoeling.

Maar je kunt er toch wel 2 op?

Tuurlijk, kan zo de hele dag stol eten. Dat is het probleem niet. Ik probeer alleen de calorie-inname zo rond de kerst tegenwoordig een beetje in bedwang te houden.:p

quote:

Op zaterdag 17 december 2011 23:06 schreef MaximusTG het volgende:
Tuurlijk, kan zo de hele dag stol eten. Dat is het probleem niet. Ik probeer alleen de calorie-inname zo rond de kerst tegenwoordig een beetje in bedwang te houden.:p

Haha oja, dat kan natuurlijk ook nog.

Stol sla ik maar over

Wel heb ik 4 fougasses in de rijs staan.
Minder gist dus langer rijzen.

Nu eerst croissants

Oh, post dan even hoe je croissants zijn gelukt; als een stol me lukt worden croissants project #2.

quote:

Op zaterdag 17 december 2011 23:06 schreef MaximusTG het volgende:
Tuurlijk, kan zo de hele dag stol eten. Dat is het probleem niet. Ik probeer alleen de calorie-inname zo rond de kerst tegenwoordig een beetje in bedwang te houden.:p

Komaan het is kerst, verwen jezelf. Je hebt daarna nog een heel jaar om gezond te gaan doen.

Ja, das op zich wel waar natuurlijk, maar ik ben ook nog eens niet thuis met kerst, en mn moeder bakt altijd ook stol. Dus als ik dan mn eigen stol meeneem zeg ik eigenlijk dat die van haar niet goed is :p.

quote:

Op donderdag 15 december 2011 16:55 schreef MaximusTG het volgende:
Ah, ja, dat is idd bar slecht in NL. Ik weet niet waar je woont, maar de supermarkten in Duitsland zijn wat dat betreft veel beter. En anders kom je bij webshops uit.

Ik woon aan de kust, een kleine 150Km van Duitsland, niet ff aan te rijden.

Ik heb vorige week een stol gebakken en nu staan er weer 2 in.
Deze is van vorig week
Ze zaten allebei tegelijk in de oven alleen de lichte is anders gemaakt, met het zelfde deeg

Hier nog een foto van mijn eerste witbrood


[ Bericht 5% gewijzigd door olskie op 20-12-2011 00:48:15 ]

Even wat vraagjes..

'instant yeast'; dat is gist, maar wat voor gist?

'orange or lemon extract'; waar haal ik dat? Of kan ik gewoon een sinaasappel kopen en leegpersen?

Wat is het verschil met 'all-purpose flour' en 'unbleached all-purpose flour'?

quote:

Op maandag 19 december 2011 22:51 schreef olskie het volgende:

[..]

Ik woon aan de kust, een kleine 150Km van Duitsland, niet ff aan te rijden.

Ik heb vorige week een stol gebakken en nu staan er weer 2 in.
Deze is van vorig week [ afbeelding ]
Ze zaten allebei tegelijk in de oven alleen de lichte is anders gemaakt, met het zelfde deeg

Hier nog een foto van mijn eerste witbrood
[ link | afbeelding ]

Ziet er goed uit
heb je ook een foto van de binnenkant van de stol? welk recept heb je gebruikt?
Glimt 'ie zo ontzettend of lijkt dat maar zo?

Instant yeast, dat is de gist in bv de groene zakjes van dr oetker. Orange of lemon extract verkopen ze ook wel bij de bakspullen, maar je kan idd ook wat vers sinaasappelsap gebruiken. Wel het water verminderen dan. Al je ook rasp (zest) gebruikt, zorg dat je niet het witte meeneemt dat is nl. bitter.
Die bloem komt niet zo nauw, volgens mij verkopen ze in NL niet eens gebleekte bloem.

Ok dankje

Succes . Ben benieuwd hoe ie wordt!

Dankje
Ja het wordt m'n eerste brood ooit, dus verwacht er maar niet teveel van hoor

Haha, nou ja, goed de instructies volgen, dan komt het wel goed. Als ik het me goed herinner was het deeg, vooral net als je de sponge met de rest mengt vrij plakkerig. Niet schrikken, eerst goed met een spatel mengen en dan met 1 hand in de kom. Als het dan een beetje een bal wordt, en er zit nog veel op je hand, met een spatel je hand schoonschrapen, weer bij de rest van het deeg doen, je hand beetje benoemen en nog even verder kneden. Niet teveel extra bloem toevoegen. Het blijft een plakkerig deeg, vanwege de suiker, boter, melk etc.

Ah, dank voor de tip.

Maar ik heb dus maar 130 gram (2x2,25 ounce) bloem nodig volgens het recept.. of mis ik wat?

Ja je mist wat :p. In de sponge gaat 2.25 oz. In het final dough nog eens 10 oz. Maar dat is 2.25 cup, dus ik snap waar de verwarring vandaan komt.

quote:

Op donderdag 22 december 2011 12:23 schreef MaximusTG het volgende:
Ja je mist wat :p. In de sponge gaat 2.25 oz. In het final dough nog eens 10 oz. Maar dat is 2.25 cup, dus ik snap waar de verwarring vandaan komt.

Oh scherp, had ik bijna met een ministol met 400% vulling gezeten

Hehe, ja makkelijkste is om het even over te nemen en dan alles naar grammen om te rekenen, behalve de kleine hoeveelheden in tea en tablespoons. Daarvoor gebruik je een setje van bv de Blokker. Of je gebruikt je eigen lepels, maar dat is niet noodzakelijk hetzelfde. Moet je beetje gokken.

Dat heb ik nu gedaan inderdaad.
't Komt vast wel goed zo.

Dat denk ik ook wel . Wou je alleen vast voorbereiden op een hand onder het plakkerige deeg . Kan me voorstellen dat de moed je dan in de schoenen zakt als je voor het eerst een brood bakt .

Oh, laatste vraag nog
Ik heb een oven met drie mogelijkheden:
- hetelucht
- grillen-hetelucht
- circulatie grillen

welke van de drie kan ik het beste gebruiken voor m'n kerststol? devlinmr gaf in post #20 de tip van een gietijzeren pan, maar ik heb niet zo'n grote pan

Hetelucht is dan je beste optie. Probleem met hetelucht is dat je korst te snel bruin wordt, terwijl de binnenkant nog niet helemaal gaar is.
Je zou kunnen overwegen om er twee kleine van te maken (zoals het recept ook als optie geeft). Dan is je brood sneller gaar.
Maar ik denk dat het met een grote ook wel lukt hoor, temperatuur iets lager zetten dan in het recept.

ok, bedankt weer.

vandaag kerstbrood gebakken. Met 'kerstkruiden', walnoten, vijgen, cranberries en chocolade. Kan niet wachten

quote:

Op donderdag 22 december 2011 21:04 schreef evo87 het volgende:
vandaag kerstbrood gebakken. Met 'kerstkruiden', walnoten, vijgen, cranberries en chocolade. Kan niet wachten

even foto maken voor je hem opeet svp

Wat zijn 'kerstkruiden' ? Kaneel, kruidnagel etc?

quote:

Op donderdag 22 december 2011 11:43 schreef Doodloper het volgende:

[..]

[..]

Ziet er goed uit
heb je ook een foto van de binnenkant van de stol? welk recept heb je gebruikt?
Glimt 'ie zo ontzettend of lijkt dat maar zo?

Ik heb een "eigen" recept gemaakt, Ik heb 4 recepten naast elkaar gelegd en daar ongeveer een gemiddelde genomen, en dan pas ik zelf het recept weer aan(meer bloem, minder water, enz) Dit doe ik met veel recepten.

"mijn recept"

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

Het glimmen komt door de gesmolten boter, en een foto met vulling komt nog

quote:

Op donderdag 22 december 2011 21:07 schreef MaximusTG het volgende:
Wat zijn 'kerstkruiden' ? Kaneel, kruidnagel etc?

zoiets ja Lekkere warme winterse kruiden, hele huis rook heerlijk tijdens het bakken.

Op die zakjes gist staat iets van "inhoud: 7 gram (equivalent aan 25 gram verse gist)". Ik moet 12 gram gist toevoegen; moet ik dan anderhalf (want 1,5 x 7 = ongeveer 12) of een half (want 0,5 x 25 = ongeveer 12) zakje toevoegen?

Lijkt me anderhalf?

Anderhalf ja. Het recept vraagt namelijk ook om instant yeast.

Scherp.

Zo ben ik

Oh en dan nog echt mn allerallerlaatste vraag van dit jaar
Welke baktemperatuur raad je me aan met m'n heteluchtoven? In het recept staat 350 graden Farenheit, dat is 175 graden Celsius, maar je zegt dat ik de temperatuur beter iets lager kan doen. 160 graden goed? of is dat weer te koud?

_{het is echt mn allereerste brood en ik heb niemand met ervaring in de buurt}

ik ga voor de 160 graden, ben benieuwd

[ Bericht 9% gewijzigd door Doodloper op 23-12-2011 23:07:14 ]

resultaat?

Foto's foto's foto's!

Ik ben niet zo'n broodbakker, maar wilde voor kerst een stolletje maken. Recept opgezocht in een fijn jaren-70-bakboek. Smaak is heerlijk, maar de krenten en rozijnen (toegevoegd na de eerste rijs) zitten vooral aan de buitenkant van het brood, en niet in het midden. Hoe krijg ik dat een volgende keer beter voor elkaar?

Ik dacht dat je de krenten dan eerst ff door bloem heen moest halen. Krenten en bloem in een zeef. Bloem eruit schudden en krenten zo laat mogelijk door je deeg kneden.

quote:

Op zondag 25 december 2011 15:13 schreef angelfish het volgende:
Ik dacht dat je de krenten dan eerst ff door bloem heen moest halen. Krenten en bloem in een zeef. Bloem eruit schudden en krenten zo laat mogelijk door je deeg kneden.

Blijven ze dan beter op hun plek? Volgende keer eens proberen.

quote:

Op zondag 25 december 2011 15:13 schreef angelfish het volgende:
Ik dacht dat je de krenten dan eerst ff door bloem heen moest halen. Krenten en bloem in een zeef. Bloem eruit schudden en krenten zo laat mogelijk door je deeg kneden.

Volgens mij is de truc met de bloem voor als je krenten door cakebeslag doet. Het voorkomt dat alle krenten omlaag zakken.

Volgens mij ook, bij brood is het een kwestie van goed doorkneden.. Ook niet alle rozijnen en krenten in een keer toevoegen, maar je deeg "vouwend" kneden en dan steeds wat er tussen strooien.

quote:

Op maandag 26 december 2011 10:56 schreef Lienekien het volgende:

[..]

Volgens mij is de truc met de bloem voor als je krenten door cakebeslag doet. Het voorkomt dat alle krenten omlaag zakken.

Maar dat is bij mij ook gebeurd. Ik heb het in gedeelten toegevoegd, en wat Maximus zegt: vouwend gekneed. Het deeg zag er echt uit of de krenten en rozijnen goed verdeeld waren...

Had je ze laten wellen van te voren? Geen idee of dat nog invloed heeft, maar ze worden er wel groter van, en kleine dingen zijn juist sneller geneigd aan de buitenkant terecht te komen.

Yep, 30 minuten laten wellen, afgedroogd, na de eerste rijs door het deeg gekneed (met de hand).

quote:

Op maandag 26 december 2011 11:35 schreef Bleie het volgende:
Yep, 30 minuten laten wellen, afgedroogd, na de eerste rijs door het deeg gekneed (met de hand).

Een nacht laten wellen in de bruine rum....

quote:

Op maandag 26 december 2011 18:48 schreef devlinmr het volgende:

[..]

Een nacht laten wellen in de bruine rum....

Nog los van het feit dat ik zwanger ben, vind ik rum een van de vieste dranken die er zijn...

quote:

Op zaterdag 24 december 2011 15:25 schreef MaximusTG het volgende:
Foto's foto's foto's!

sorry maar hij was echt heerlijk een beetje te veel kaneel, een beetje te lang en breed, maar wel echt heerlijk

Bedankt voor.je recept, met Pasen maak ik hem weer

quote:

Op maandag 26 december 2011 18:59 schreef Bleie het volgende:

[..]

Nog los van het feit dat ik zwanger ben, vind ik rum een van de vieste dranken die er zijn...

als je het puur drinkt wel... als het ergens doorzit geeft het een prettige bijsmaak. En de alcohol is er allang uit wanneer je het uit de oven haalt

Vanmiddag bolussen gemaakt, en ze zijn echt super lekker!
In wording:


afgebakken:

Die zien erg lekker uit. Na lang zoeken heb het recept gevonden dat ik 20 jaar geleden ooit gemaakt heb op school, en die waren om je vingers bij op te eten

quote:

Op maandag 26 december 2011 19:04 schreef devlinmr het volgende:

[..]

als je het puur drinkt wel... als het ergens doorzit geeft het een prettige bijsmaak. En de alcohol is er allang uit wanneer je het uit de oven haalt

Dat vindt ik ook van rum maar bij mijn laatste poging heb ik de rozijnen 24 uur laten wellen maar waren ze zo groot geworden dat ze erg aan de buiten kant van het deeg bleven zitten, en daardoor een beetje donker/zwart werden.

_{en ik had de oven op hetelucht staan}

Dat is behoorlijk killing ja.

Oh, shit, had ik dit maar eerder gelezen, want Levine van "Uit de keuken van Levine" had nu juist een heel handig filmpje online gezet om zelf kerststol te maken!

http://uitdekeukenvanarde(...)rststol-filmpje.html

Te laat zeker?

quote:

Op vrijdag 30 december 2011 00:55 schreef RobinOok het volgende:
Oh, shit, had ik dit maar eerder gelezen, want Levine van "Uit de keuken van Levine" had nu juist een heel handig filmpje online gezet om zelf kerststol te maken!

http://uitdekeukenvanarde(...)rststol-filmpje.html

Te laat zeker?

Ruim op tijd voor pasen, toch?

Deze video is niet beschikbaar in duitsland omdat deze muziek kan bevatten waarvoor de GEMA de respectieve muziekrechten niet heeft verleend.

quote:

Op vrijdag 30 december 2011 00:55 schreef RobinOok het volgende:
Oh, shit, had ik dit maar eerder gelezen, want Levine van "Uit de keuken van Levine" had nu juist een heel handig filmpje online gezet om zelf kerststol te maken!

http://uitdekeukenvanarde(...)rststol-filmpje.html

Te laat zeker?

+een link naar the Breadlab, zeer leuk blog om te lezen.

hmm croissants (poging zoveel )







http://img256.imageshack.us/img256/206/p1000721x.jpg (copy/paste deze link)



[ Bericht 8% gewijzigd door evo87 op 31-12-2011 07:46:23 ]

Ziet er goed uit.

Mooie croissants!

volkoren krenten/rozijnen brood. Simpel, lekker, punt.

Lekker krentenbrood! Gelukkig niet zo krenterig met de krenten .
En de croissants zien er ook lekker uit maar de chocola is volgens mij nog niet gesmolten..?

quote:

Op donderdag 29 december 2011 21:46 schreef olskie het volgende:
Die zien erg lekker uit. Na lang zoeken heb het recept gevonden dat ik 20 jaar geleden ooit gemaakt heb op school, en die waren om je vingers bij op te eten

Recept ?

quote:

Op maandag 2 januari 2012 21:24 schreef FutureFairytale het volgende:
Lekker krentenbrood! Gelukkig niet zo krenterig met de krenten .
En de croissants zien er ook lekker uit maar de chocola is volgens mij nog niet gesmolten..?

Die pain au chcolat was over, is een foto van de volgende ochtend.

Broodjes van dit recept staan nu in de oven. Ben heel benieuwd.

Ik werd in de natuurwinkel wel heel vermanend toegesproken toen ik vroeg naar moutpoeder trouwens. Hebben jullie daar een mening over? Ik hou juist van heel donker brood, maar ik weet best dat het niet per se gezonder is. Deze meneer vond het echter ook onnatuurlijk en ongezond om moutpoeder door brood te gooien. Had hij daar gelijk in?

Nou ja, er is iets voor te zeggen natuurlijk, omdat het in feite hier alleen dienst doet als kleurstof.
Maar ongezond lijkt me wel overdreven.

Broodjes waren heerlijk!

Volgens mij is moutpoeder ook alleen kleur- (en een beetje smaak)stof, dus ongezond lijkt het me niet. Maar goed, maar eens kijken of ik het online kan vinden, als ik inderdaad, zoals ik van plan ben, wat vaker brood ga bakken.

Hoera! Mijn eerste post op FOK na twee jaar meegluren..

Aangestoken door deze serie topics ben ik ook zelf gaan broodbakken en ik denk dat ik het bak-je-eigen-brood-virus aardig te pakken heb. Ondanks de mindere resultaten blijf ik het proberen.

Mijn eerste en tweede brood waren van een pak smijt-er-water-bij-en-klaar-is-kees van de Lidl. De resultaten vielen ietsje tegen. De smaak was niet beter dan winkelbrood en ook was de binnenkant iets te vochtig.

Daarna maakte ik een witbrood volgens dit recept:
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/2009/05/wit-brood-4.html





Dit brood was helaas ook niet geweldig. Wat er precies fout ging weet ik nog niet(gebrek aan ervaring), maar het was erg plakkerig en vochtig binnenin. Volgens mij had het ook nog wel wat meer mogen rijzen.

Brood nummer vier leek op een mislukking uit te draaien. Ik werd overmoedig en besloot een eigen draai aan dit recept te geven:

500 gr. volkoren tarwebloem
400 ml water
17 gr. zout
7 gr. gist(oetker)

De dag voor het bakken heb ik een preferment aangemaakt. Deze bestond uit de 400 ml water met 125 gr. volk. tarwebloem. Na 17 uur heb ik met dat preferment het deeg gemaakt. Nadat ik dat 10 a 15 min. had gekneed heb ik het 2,5 uur laten gisten. Hierna heb ik het deeg op het aanrecht gestort en nogmaals licht gekneed. Vervolgens heeft het ongeveer 2 uur in het bakblik in een oven van 60 graden gerezen. Dat rijzen leek goed te verlopen maar toen ik het deeg na het voorverwarmen van de oven, met een bakje water in de oven zette (200 graden) zakte de hele boel in elkaar. Toch was het resultaat een heerlijk smakelijk bruinbrood. Ik ben benieuwd hoe het was geweest als het niet ingezakt was maar heb geen idee wat ik verkeerd heb gedaan??



Kortom, we gaan gewoon vrolijk verder met experimenteren..

Leuk dat je zo enthousiast bent! Als je eenmaal de smaak te pakken hebt..
Waarom heb je je volkoren brood in de oven laten rijzen? 60 graden is best warm, gaat het erg snel, en dan ook nog 2 uur lang. Ik denk dat ie te lang heeft gerezen.

quote:

Op donderdag 12 januari 2012 08:56 schreef MaximusTG het volgende:
Waarom heb je je volkoren brood in de oven laten rijzen? 60 graden is best warm, gaat het erg snel, en dan ook nog 2 uur lang. Ik denk dat ie te lang heeft gerezen.

Correctie: Ik had de oven voorverwarmt op de laagste stand 55-60 graden en toen uitgezet. Het zal dus iets frisser zijn geweest. En wat betreft het te lang laten rijzen, dat zal ik de volgende keer korter doen. Uurtje ofzo? De smaak was echt perfect! Komt misschien ook door dat prefermenteren?

Ja, zeker, smaak ontwikkelt juist door het lang(zaam) te laten rijzen en gisten. Hoe had je het deeg gevormd toen je het in de vorm deed? Opgerold? Misschien zat er wel niet genoeg spanning in het deeg? Voor de hoeveelheid gist die erin zit is 2 uur denk ik wel te lang ja. Meestal laat je het deeg in volume verdubbelen.
Probeer anders eens om een brood zonder vorm te maken, dus door het in een bepaalde vorm te kneden en spanning aan te brengen.

Dat klinkt spannend.. Spanning aanbrengen. Daar ga ik op oefenen. Ik denk dan aan, deeg op aanrecht storten, uitdrukken tot een rechthoek en dan strak oprollen? Dit heb ik eerder ook bij het witbrood gedaan en dat rees echt de pan uit. Maar dat deeg was ook iets minder plakkerig.

Ja, bijvoorbeeld, dat zou je kunnen doen als je het deeg in een vorm wil laten rijzen. Als je het deeg los wil bakken zijn er er een aantal simpele vormen die je makkelijk kan maken. De bol, en de batard. Om een bol te vormen stort je het deeg uit na de eerste rijs, en druk je de lucht er gedeeltelijk uit, tot je een dikke rondige lap hebt. Vouw dan steeds de rand naar binnen toe, en knijp de punten in het midden bij elkaar. Draai om, vorm eventueel nog wat verder, en laat rijzen.
Voor uitleg voor de batard, daar staat een handleiding voor op de site waar je je recept voor het witbrood vandaan had.

Als je geen steen hebt voor in de oven met een broodschieter kan je je brood het beste op bakpapier laten rijzen, op een snijplank oid, en het dan als je gaat bakken met bakpapier en al in de oven laten glijden. Snij voor je het de oven in doet de bovenkant in met een scherp mesje, dan rijst ie mooier in de oven. Beetje water erin sprayen.

Thanks! Vandaag maar weer eens wat preferment maken en dan in het weekend weer een brood proberen te bakken.

Als je er echt verder mee wil kan ik je aanraden een broodbaksteen te kopen en een goed broodbakboek.
Handige websites met goede recepten zijn bv die van Arden/Levine, en thefreshloaf.com
Op die laatste staan ook boekenreviews. Heb zelf twee boeken van Peter Reinhart. Zeer gedetailleerde recepten, allerlei soorten broden.
Je leert dan de reden achter bepaalde handelingen in het bakproces, en hoe je daarmee kan spelen.

Zo'n steen, kan je daar ook een pizzasteen voor gebruiken?

quote:

Op donderdag 12 januari 2012 19:47 schreef Bleie het volgende:
Zo'n steen, kan je daar ook een pizzasteen voor gebruiken?

Jep gaat hier prima

Oh die bolussen, receptje?
En dat krentenbrood idem

Tuurlijk, dat kan prima! Als je brood bakt op een steen is het wel beter als ie wat dikker is. Dan kan er meer warmte in worden opgeslagen. Beste is een steen van chamotteklei. Poreus materiaal dat goed vocht opneemt.

quote:

Op woensdag 11 januari 2012 12:33 schreef Bleie het volgende:
Broodjes van dit recept staan nu in de oven. Ben heel benieuwd.

Ik werd in de natuurwinkel wel heel vermanend toegesproken toen ik vroeg naar moutpoeder trouwens. Hebben jullie daar een mening over? Ik hou juist van heel donker brood, maar ik weet best dat het niet per se gezonder is. Deze meneer vond het echter ook onnatuurlijk en ongezond om moutpoeder door brood te gooien. Had hij daar gelijk in?

Er gaan veel verhalen rond mout de ronde. Wat is mout dan eigenlijk!?

Mout is dus een gersten/tarwe/rogge korrel die in een warme en vochtige omgeving tot kiemen wordt gebracht. Op het juiste moment (als er net een stukje groen uit komt) worden deze korrels gedroogd en weer vermalen. Dan heb je moutmeel wat overigens kleurloos is! Doordat de korrel ontkiemt is zijn er bepaalde enzymen en eiwitten ontstaan. Mout wordt voornamelijk gebruikt in bijvoorbeeld de liga koeken. Door de mout krijg je een brosse maar zachte koek die toch kort van afbeet is. In brood zorgt mout voor een stukje betere deegverwerking (soepeler maar niet klevend deeg) en het zorgt voor een beetje meer malsheid en aroma en smaak.

Dit is dus een volledig natuurlijk proces! (dit is trouwens ook de basis van het bierbrouwen) De meeste mouterijen leveren ook aan brouwerijen.

Nou kan je dat moutmeel ook nog roosteren. Vroeger werd dit gebrand maar dat is nu verboden. Toen kon het dus kankerverwekkend zijn. Nu wordt dit dus geroosterd en zit er verder geen risico aan. Nou worden mouten wel vaak gebruikt om een witbrood donker te kleuren zodat de consument denkt dat het gezonder is, maar dat is natuurlijk niet zo.
Ook mensen die denken dat witbrood ongezond is zijn niet goed wijs.... Witbrood is precies hetzelfde als bruinbrood maar heeft geen zemelen en dus minder vezels aan boord. Dat maakt het dus niet ongezond, maar maakt tarwebrood iets "gezonder"....

Overigens is de bakkersbranche de enige branche in Nederland die de zoutreductie actief doorvoert. Momenteel zit er 1,5% zout in het brood (op 1 kg meel) terwijl dat 4 jaar geleden nog 2% was! En door de gelijdelijke invoering merkt de consument hier niks van!

Bedankt voor je uitleg over mout, heel leerzaam!

Ik had laatst een brood gebakken waar ik het zout in vergeten was, na de eerste hap was het schrikken maar al gauw vond ik het eigenlijk reuze meevallen. Sindsdien doe ik veel minder zout dan voorheen in m'n broden en niemand in het gezin klaagt.

M'n keukenmachine neemt me trouwens veel werk uit handen, blij dat ik 'm heb aangeschaft, ook al is het nogal een bakbeest. Is het eigenlijk wel normaal dat dat hele ding tordeert tijdens het kneden van het deeg? Hij heeft 900 Watt dus ik denk dat hij het wel aan moet kunnen.