CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Zeker een goed boek. Heb hem ook liggen.quote:Op zondag 30 december 2012 07:41 schreef macferret het volgende:
[ afbeelding ]
Ondertussen ruim 2/3 van de recepten gemaakt, super boek
Nieuwe aanwinsten van afgelopen week:
Deel twee volgt waarschijnlijk snel.
Met uitleg en recepten van broden uit de hele wereld
En nog twee kleine boekjes met gerechten voor die kleine onhandige maar o zo schattige pannetjes die ik weer eens niet kon weerstaan
Deel twee volgt waarschijnlijk snel.
Met uitleg en recepten van broden uit de hele wereld
En nog twee kleine boekjes met gerechten voor die kleine onhandige maar o zo schattige pannetjes die ik weer eens niet kon weerstaan
Een paar weken geleden voor mijn verjaardag gekregen, als zeer nerdy kadootje: A Feast of Ice and Fire - The Official Game of Thrones Companion Cookbook. 
Hoewel bedoeld als lollig presentje (nadat ik met mijn lief in anderhalve slapeloze week de twee seizoenen van Game of Thrones soldaat had gemaakt) blijkt dit eigenlijk een heel tof boek te zijn! Elk recept begint met een citaat uit de boekenreeks waarin een gerecht wordt genoemd, gevolgd door een heus recept uit de oudheid en af en toe nog een 'moderne' variant. Best tof!
Met allerlei kook- en baksels uit de Middeleeuwen, de Romeinse tijd en andere lang vervlogen tijden kom je heel wat ongebruikeijke dingen tegen. Slangenvlees (in Nederland helaas zo'n beetje onmogelijk te krijgen) bijvoorbeeld, of het gebruik van sandelhoutpoeder als kleurstof (dat ga ik binnenkort proberen). Al met al: leuk!
Verder, deze week binnengekregen:
..ter voorbereiding op in februari een maandje plantaardig eten.
Ik ben er al met een stapel post-its doorheen gegaan maar heb nog niks uit dit boek gekookt, dus het is nog even afwachten..
Hoewel bedoeld als lollig presentje (nadat ik met mijn lief in anderhalve slapeloze week de twee seizoenen van Game of Thrones soldaat had gemaakt) blijkt dit eigenlijk een heel tof boek te zijn! Elk recept begint met een citaat uit de boekenreeks waarin een gerecht wordt genoemd, gevolgd door een heus recept uit de oudheid en af en toe nog een 'moderne' variant. Best tof!
Met allerlei kook- en baksels uit de Middeleeuwen, de Romeinse tijd en andere lang vervlogen tijden kom je heel wat ongebruikeijke dingen tegen. Slangenvlees (in Nederland helaas zo'n beetje onmogelijk te krijgen) bijvoorbeeld, of het gebruik van sandelhoutpoeder als kleurstof (dat ga ik binnenkort proberen). Al met al: leuk!
Verder, deze week binnengekregen:
..ter voorbereiding op in februari een maandje plantaardig eten.
Ik ben er al met een stapel post-its doorheen gegaan maar heb nog niks uit dit boek gekookt, dus het is nog even afwachten..
En, hoe bevalt -ie inmiddels?quote:
Na het lezen van alle zeer positieve reviews hier en elders heb ik ''Plenty'' ook besteld
Let me see you stripped down to the bone
Ik heb de Plenty ondertussen ook vanwege alle positieve berichten hier. Nog geen vlees gegeten dit jaar vanwege dat boek. Simpele maar heerlijke gerechten. Jammer alleen dat ik tot nu toe nog geen lavas en pronkbonen heb kunnen vinden, want iedere keer als ik de foto bij dat gerecht zie loopt het water me in de mond!
quote:
Ik ben opzoek naar een goed boek met bereidingen van moderne/hedendaagse sauzen. Zou het boek van Erik van Loo wat zijn of heeft iemand een andere aanrader?
[ afbeelding ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Maar daar staan toch alsnog gewoon de klassiekers in? Of staan er ook echt nieuwe sauzen in? (Wat raar zou zijn aangezien Escoffier al ruim 3 kwart eeuw dood is).quote:
Voor de liefhebbers is de Engelse versie van Escoffier trouwens hier als ebook te downloaden: http://archive.org/details/cu31924000610117
Heel herkenbaar zo'n kookboek vol met post-itsquote:
Ik ben er al met een stapel post-its doorheen gegaan maar heb nog niks uit dit boek gekookt, dus het is nog even afwachten..
[ afbeelding ]
Nee, daar staan de klassiekers in, als je die technieken in de vingers hebt, kan je van daaruit gemakkelijk verder.quote:
[..]
Maar daar staan toch alsnog gewoon de klassiekers in? Of staan er ook echt nieuwe sauzen in? (Wat raar zou zijn aangezien Escoffier al ruim 3 kwart eeuw dood is).
Voor de liefhebbers is de Engelse versie van Escoffier trouwens hier als ebook te downloaden: http://archive.org/details/cu31924000610117
Je leert fonds maken, de basis van de goede saus, een echte hollandaise, etc.
Sauzen maken vind ik het leukste, heb van het weekeinde nog een paar liter bruine fond gemaakt. Kan weer een paar maanden vooruit.
Wat versta je onder een hedendaagse saus?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat lichtere sauzen, al dan niet gebonden met moderne bindmiddelen. Niks mis met de klassiekers, maar is zoveel meer dan dat.
Denk dat Piet wel gelijk heeft om eerst de klassieke basis onder de knie te krijgen en daaruit verder te gaan werken. Eerst de basis onder de knie, dan alle dingen met modernere technieken erbij gaan verzinnen.
Overigens heb ik het sauzenboek van Erik van Loo, deze gaat uit van een basis van verschillende bouillons e.d. zoals castric, visbouillon, kippenbouillon, kalfsbouillon, gevogeltejus en kalfsjus (waarvan goed uitgelegd wordt hoe je deze moet maken) en gaat vanuit die basis een saus opbouwen. Interessant boek.
Overigens heb ik het sauzenboek van Erik van Loo, deze gaat uit van een basis van verschillende bouillons e.d. zoals castric, visbouillon, kippenbouillon, kalfsbouillon, gevogeltejus en kalfsjus (waarvan goed uitgelegd wordt hoe je deze moet maken) en gaat vanuit die basis een saus opbouwen. Interessant boek.
Moderne bindmiddelen? wat moet ik me daar bij voorstellen? En bij lichtere sauzen?quote:
Wat lichtere sauzen, al dan niet gebonden met moderne bindmiddelen. Niks mis met de klassiekers, maar is zoveel meer dan dat.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Heel erg klassiek dusquote:
Denk dat Piet wel gelijk heeft om eerst de klassieke basis onder de knie te krijgen en daaruit verder te gaan werken. Eerst de basis onder de knie, dan alle dingen met modernere technieken erbij gaan verzinnen.
Overigens heb ik het sauzenboek van Erik van Loo, deze gaat uit van een basis van verschillende bouillons e.d. zoals castric, visbouillon, kippenbouillon, kalfsbouillon, gevogeltejus en kalfsjus (waarvan goed uitgelegd wordt hoe je deze moet maken) en gaat vanuit die basis een saus opbouwen. Interessant boek.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Bindmiddelen die je saus op nano-niveau bindenquote:
[..]
Moderne bindmiddelen? wat moet ik me daar bij voorstellen? En bij lichtere sauzen?
xanthaangom bijvoorbeeld. Iig andere dingen dan roux, eidooiers en boter waar de Escoffier vol mee staat.quote:
[..]
Moderne bindmiddelen? wat moet ik me daar bij voorstellen? En bij lichtere sauzen?
Ah, okayquote:
[..]
xanthaangom bijvoorbeeld. Iig andere dingen dan roux, eidooiers en boter waar de Escoffier vol mee staat.
Escoffier bindt trouwens ook gewoon met zetmeel zoals rijstbloem, pijlwortel etc
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Thanks, ik zal eens naar dat boek kijken; volgens mij heb ik de naam Herve This wel vaker langs zien komen.
Helaas zal het voor mij voorlopig even geen boeken kopen worden, ik heb nog een te grote stapel met studieboeken voor m'n werk waar ik doorheen moet lopen.
Helaas zal het voor mij voorlopig even geen boeken kopen worden, ik heb nog een te grote stapel met studieboeken voor m'n werk waar ik doorheen moet lopen.
Hij is een van de belangrijkste bedenkers van het moleculaire koken,quote:
Thanks, ik zal eens naar dat boek kijken; volgens mij heb ik de naam Herve This wel vaker langs zien komen.
Helaas zal het voor mij voorlopig even geen boeken kopen worden, ik heb nog een te grote stapel met studieboeken voor m'n werk waar ik doorheen moet lopen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Deze is hier ook binnen.quote:
Verder, deze week binnengekregen:
[ afbeelding ]
..ter voorbereiding op in februari een maandje plantaardig eten.
Ik ben er al met een stapel post-its doorheen gegaan maar heb nog niks uit dit boek gekookt, dus het is nog even afwachten..
[ afbeelding ]
Word er blij van!
Briljant boek, van een zelfde niveau als Julia Child.quote:
Ik kook er alleen helaas veel te zelden uit.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Dit is iets waar ik al lang meer over wilde weten en zeker nog een keer uitproberen. Maar eens aan het lezen gaanquote:
[..]
Briljant boek, van een zelfde niveau als Julia Child.
Ik kook er alleen helaas veel te zelden uit.
Dat is wel een echte aanrader dan.quote:
[..]
Briljant boek, van een zelfde niveau als Julia Child.
Ik kook er alleen helaas veel te zelden uit.
Ik maak graag paté maar doe het ook veel te weinig.
Vind het wel vreselijk lekker, extreem veel lekkerder dan het kattenvoer wat je bij slager of verpakt verkocht wordt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik zoek een kookboek met complete maaltijden (dus niet alleen hoe maak je een bepaald soort vlees of groente maar gewoon een hele maaltijd) en met veel verschillende dingen (niet alleen maar ovengerechten).
Ik zit nu te denken aan De Zilveren Lepel, Plenty of Wannee.. Welke raad je aan? Of hebben jullie betere boeken?
Ik zit nu te denken aan De Zilveren Lepel, Plenty of Wannee.. Welke raad je aan? Of hebben jullie betere boeken?
Dit is wel heel erg appels met peren vergelijken.quote:
Ik zit nu te denken aan De Zilveren Lepel, Plenty of Wannee.. Welke raad je aan? Of hebben jullie betere boeken?
De Zilveren Lepel: Populair allround kookboek over de Italiaanse keuken
Plenty: Enkel vegetarische gerechten
Wannee: Klassiek Nederlands koekboek.
Overigens heb ik verder niet zoveel tips, maar als je nog helemaal geen koekboek hebt dan is Wannee op zich wel een goed standaardwerk (misschien wat uit de tijd).
Ik heb wel kookboeken, ik zoek gewoon een goed boek met complete gerechten en veel variatiequote:
[..]
Dit is wel heel erg appels met peren vergelijken.
De Zilveren Lepel: Populair allround kookboek over de Italiaanse keuken
Plenty: Enkel vegetarische gerechten
Wannee: Klassiek Nederlands koekboek.
Overigens heb ik verder niet zoveel tips, maar als je nog helemaal geen koekboek hebt dan is Wannee op zich wel een goed standaardwerk (misschien wat uit de tijd).
Je bedoelt voor-, hoofd- en nagerecht gecombineerd?quote:Op donderdag 7 februari 2013 19:44 schreef Reflectionne het volgende:
[..]
Ik heb wel kookboeken, ik zoek gewoon een goed boek met complete gerechten en veel variatie
Of een boek met veel voorgerechten, veel hoofdgerechten en veel nagerechten?
Of bedoel je gerechten uit veel verschillende windstreken?
Of bedoel je wat anders?
Doe wat je niet durft.
Geef kinderen in Madagascar kans op onderwijs. Steun Abecole
www.Facebook.com/AbecoleNL
Geef kinderen in Madagascar kans op onderwijs. Steun Abecole
www.Facebook.com/AbecoleNL
Sorry onduidelijk: ik bedoel complete hoofdgerechten. Dus niet alleen de bereiding van een stukje vlees maar met de groenten en de aardappels/rijst erbij. Zoals bij Jamie in 30 minuten of de Allerhande (maar het hoeven dan weer geen snelle recepten te zijn)quote:
[..]
Je bedoelt voor-, hoofd- en nagerecht gecombineerd?
Of een boek met veel voorgerechten, veel hoofdgerechten en veel nagerechten?
Of bedoel je gerechten uit veel verschillende windstreken?
Of bedoel je wat anders?
Dan kun je zo ongeveer elk boek van Jamie Oliver nemen. Ik vind Jamie's Dinners nog steeds een van de beste.quote:
[..]
Sorry onduidelijk: ik bedoel complete hoofdgerechten. Dus niet alleen de bereiding van een stukje vlees maar met de groenten en de aardappels/rijst erbij. Zoals bij Jamie in 30 minuten of de Allerhande (maar het hoeven dan weer geen snelle recepten te zijn)
Geleend uit de bib, niet echt een kookboek maar wel interessant
Koning, keizer, admiraal, schijten moeten ze allemaal by cafca.
Heb hem ook, veel mooie fotosquote:
[ afbeelding ]
Geleend uit de bib, niet echt een kookboek maar wel interessant
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Maar er zijn dus geen andere dan JO? En Cook with Jamie heeft weer geen complete maaltijden, maar wel weer alleen de bereiding van of de aardappelen, of het vlees, of de groenten en niet de combinatie van allesquote:
[..]
Dan kun je zo ongeveer elk boek van Jamie Oliver nemen. Ik vind Jamie's Dinners nog steeds een van de beste.
Is the moosewood cookbook een aanrader? Kreeg hem laatst als tip, voor wat ik zie vind ik de pagina's al fantastisch...
Kreeg hem laatst als tip, voor wat ik zie vind ik de pagina's al fantastisch...
Ik weet niet of iemand de serie heeft gekeken, uitgezonden op de BBC en ik meen ook al op de Belg. Mooie serie vond ik het. En daarvan is sinds deze week de Nederlands vertaling van het bijbehorende kookboek verkrijgbaar:
Thuis In China Kookboek
Best okay. Met 101 recepten, meestal zeer geschikt om thuis te maken, homestyle cooking dus. Niet al teveel ingredienten per recept (al zijn het er altijd meer dan het maximum van 5 ingrediënten in de Allerhand). Als je nog geen Chinese kookboeken hebt is dat misschien wel een idee.
Thuis In China Kookboek
Best okay. Met 101 recepten, meestal zeer geschikt om thuis te maken, homestyle cooking dus. Niet al teveel ingredienten per recept (al zijn het er altijd meer dan het maximum van 5 ingrediënten in de Allerhand). Als je nog geen Chinese kookboeken hebt is dat misschien wel een idee.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik heb 'm ook, mooie aanvulling op mijn collectiequote:
[..]
Heb hem ook, veel mooie fotos
Vorige week deze gekocht
Op woensdag 25 oktober 2023 21:15 schreef Nattekat het volgende:
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Ben je in een pot met sarcasme gevallen als kind ofzo?
Bedankt voor de tip, vond het een leuke serie. Nu eens even wat budget vrijmakenquote:
Ik weet niet of iemand de serie heeft gekeken, uitgezonden op de BBC en ik meen ook al op de Belg. Mooie serie vond ik het. En daarvan is sinds deze week de Nederlands vertaling van het bijbehorende kookboek verkrijgbaar:
[ link | afbeelding ]
Thuis In China Kookboek
Best okay. Met 101 recepten, meestal zeer geschikt om thuis te maken, homestyle cooking dus. Niet al teveel ingredienten per recept (al zijn het er altijd meer dan het maximum van 5 ingrediënten in de Allerhand). Als je nog geen Chinese kookboeken hebt is dat misschien wel een idee.
.
Dit topic laat mijn hartje sneller kloppen maar mijn arme studenten portemonneetje ontzettend hard huilen. Haha. Ik wil ze allemaaaal!
Ik heb afgelopen donderdag trouwens Jamie's 15 minute meals gekregen. Tot nu toe met twee recepten gekookt nl de
Sizzling beef steak, hoi sin prawn & noodle bowls
en pasta met veel groenten, tomatensaus en kip met spek.
Ik moet zeggen dat het allebei erg lekker was, maar zonder de benodigde tools doe je er natuurlijk wel wat langer over dan de beloofde 15 minuten
Ik heb afgelopen donderdag trouwens Jamie's 15 minute meals gekregen. Tot nu toe met twee recepten gekookt nl de
Sizzling beef steak, hoi sin prawn & noodle bowls
en pasta met veel groenten, tomatensaus en kip met spek.
Ik moet zeggen dat het allebei erg lekker was, maar zonder de benodigde tools doe je er natuurlijk wel wat langer over dan de beloofde 15 minuten
Benodigde tools? Niks bijzonders voor nodig toch?
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik denk dat er met tools een keukenmachine bedoeld wordt, Jamie gooit bijna alle groenten in de machine omdat het "lekker snel is". Heb je niet zo'n ding (of fantastische knife-skills!) dat duurt alles wat langerquote:
Benodigde tools? Niks bijzonders voor nodig toch?
There are no secrets in life, just hidden truths that lie beneath the surface.
Precies, haha. Een keukenmachine die alles snijd als je het erin duwt, zeg maar. Ik denk dat onze keukenmachine overal een puree van maakt, dat is niet echt de bedoeling. Toch maar eens wat proberen, dan. Die knife skills zouden inderdaad ook wel helpen.
Jamie heeft in zijn programma ook vaak al kokend water opstaan.
Jamie heeft in zijn programma ook vaak al kokend water opstaan.
Water in de waterkoker warm maken als je de groente nog aan het snijden bent bespaart idd tijd,quote:
Precies, haha. Een keukenmachine die alles snijd als je het erin duwt, zeg maar. Ik denk dat onze keukenmachine overal een puree van maakt, dat is niet echt de bedoeling. Toch maar eens wat proberen, dan. Die knife skills zouden inderdaad ook wel helpen.
Jamie heeft in zijn programma ook vaak al kokend water opstaan.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Deze heb ik vorige week binnen gekregen. Leuk en mooi boek met leuke recepten, echt van alles wat.
Aanrader!
Aanrader!
[b] Unstable. Volatile. Dangerous. [/b]
YES! The rhythm, the rebel.
YES! The rhythm, the rebel.
Ohja ik zat al eens op kookboeken van haar te azen, vroeg me af of het een beetje makkelijk was!quote:
Ik weet niet of iemand de serie heeft gekeken, uitgezonden op de BBC en ik meen ook al op de Belg. Mooie serie vond ik het. En daarvan is sinds deze week de Nederlands vertaling van het bijbehorende kookboek verkrijgbaar:
[ link | afbeelding ]
Thuis In China Kookboek
Best okay. Met 101 recepten, meestal zeer geschikt om thuis te maken, homestyle cooking dus. Niet al teveel ingredienten per recept (al zijn het er altijd meer dan het maximum van 5 ingrediënten in de Allerhand). Als je nog geen Chinese kookboeken hebt is dat misschien wel een idee.
"Dijenkletserextravaganza!" - V1z
Die heb ik ook, mooi kookboek iddquote:
Deze heb ik vorige week binnen gekregen. Leuk en mooi boek met leuke recepten, echt van alles wat.
Aanrader!
[ afbeelding ]
Met lekkere dingen
"Dijenkletserextravaganza!" - V1z
Echt een leuk hebbeding als je kookboeken leuk vindt!quote:
[..]
Die heb ik ook, mooi kookboek idd
In april komt een nieuwe van haar uit.
[b] Unstable. Volatile. Dangerous. [/b]
YES! The rhythm, the rebel.
YES! The rhythm, the rebel.
Net besteld:
Momofuku Milk Bar - Christina Tosi
&
The Art of Cooking with Vegetables - Alain Passard
Reviews volgen zodra ik er het één en ander uit heb gekookt.
Momofuku Milk Bar - Christina Tosi
&
The Art of Cooking with Vegetables - Alain Passard
Reviews volgen zodra ik er het één en ander uit heb gekookt.
Let me see you stripped down to the bone
Heb de andere zilveren lepels ook (op de kinderen versie na), dus deze mocht zeker niet missen.
stupidity has become as common as common sense was before
Heb deze laatst voor mn verjaardag gekregen;
http://www.amazon.co.uk/Wahaca-Mexican-Food-at-Home/dp/1444722395
Grappig genoeg de vrouwelijke vorm van mijn naam :p. Niet een naam die ik zou mooi vind voor een meisje eerlijk gezegd.
Ga er vanavond Chicken with peanut mole uit maken. Dr gaat tomaat, knoflook, piment, kaneel, chili, ui en rozijnen in de saus. Naast de pinda's uiteraard.
Ben benieuwd.
http://www.amazon.co.uk/Wahaca-Mexican-Food-at-Home/dp/1444722395
Grappig genoeg de vrouwelijke vorm van mijn naam :p. Niet een naam die ik zou mooi vind voor een meisje eerlijk gezegd.
Ga er vanavond Chicken with peanut mole uit maken. Dr gaat tomaat, knoflook, piment, kaneel, chili, ui en rozijnen in de saus. Naast de pinda's uiteraard.
Ben benieuwd.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Oh dat ziet er leuk uit!quote:
Heb deze laatst voor mn verjaardag gekregen;
http://www.amazon.co.uk/Wahaca-Mexican-Food-at-Home/dp/1444722395
[ afbeelding ]
Grappig genoeg de vrouwelijke vorm van mijn naam :p. Niet een naam die ik zou mooi vind voor een meisje eerlijk gezegd.
Ga er vanavond Chicken with peanut mole uit maken. Dr gaat tomaat, knoflook, piment, kaneel, chili, ui en rozijnen in de saus. Naast de pinda's uiteraard.
Ben benieuwd.
Dia de los Muertos poppetje erop ook 
"Dijenkletserextravaganza!" - V1z
Ha, dat was zojuist bijna de reden dat ik subiet het boek zou bestellen bij Amazon!quote:
[..]
Dia de los Muertos poppetje erop ook
'Ooooo, leuk poppetje!' 
Ik wacht wel even tot onze Max er iets meer uit gekookt heeft dan kip in pindasaus.
Let me see you stripped down to the bone
Haha, verstandig waarschijnlijk, anders heb je zo de kast vol staan met boeken met mooie kaften . Wil er vandaag eigenlijk nog wel iets uit maken, maar dan moet ik ff bij de slager varkensbuik halen. Eigenlijk met bot, maar dat zal wel niet te krijgen zijn.
. Wil er vandaag eigenlijk nog wel iets uit maken, maar dan moet ik ff bij de slager varkensbuik halen. Eigenlijk met bot, maar dat zal wel niet te krijgen zijn.
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
quote:
[..]
Ha, dat was zojuist bijna de reden dat ik subiet het boek zou bestellen bij Amazon!
Ik heb zelf ff naar de reviews gekeken. Die waren wat wisselend....
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
quote:
Haha, verstandig waarschijnlijk, anders heb je zo de kast vol staan met boeken met mooie kaften
mini, we are zeh same
"Dijenkletserextravaganza!" - V1z
Hij staat hier in de oven, ben benieuwd! Het ruikt iig al heerlijk.,quote:
[..]
Die is echt ongeloofelijk lekker ja!
Venkel met tijm en knoflook in een ovenschaal, samen met room.. Dan maak je een reguliere crumbletopping van bloem, suiker en boter, maar dan ook met een hand fijngeraspte parmezaan erdoor.. In een hete oven en dan na een half uur wat kerstomaten erbovenop en nog een poosje terug.. Die romige knoflokerigheid met kruidige tijm en anijsachtige venkel, en die zoet-hartige crumbletopping en dat dan weer met het zurige van de tomaatjes..
Met een canvas tasje erom, hier ga ik veel uit koken
stupidity has become as common as common sense was before
En heb je er toevallig al uit gekookt? Kloppen de recepten een beetje?quote:
[ afbeelding ]
Met een canvas tasje erom, hier ga ik veel uit koken
Voor het eerst in tijden weer eens een kookboek gekocht. Op het eerste gezicht een prettig basiskookboek met veel aandacht voor chronologie en veel foto's die niet voor 'de leuk' zijn maar de bereiding laten zien.
Eindelijk is hij er dan... Nog dik 2400 pagina's te gaan, maar wat mooi, wat helder en wat een spectaculaire gerechten - ik heb weer jaren plezier!
Hier net binnengekomen:
Fijn boek, en gelukkig staan er vooral recepten in die niet 3 dagen duren maar gewoon binnen afzienbare tijd kunnen
ik gooi er gelijk een vraag tegenaan: iemand nog een leuke tip voor een kookboek over bakken met een broodbakmachine? Een vriend van me heeft voor zn verjaardag zo'n apparaat gekregen, en ik wil m een bijpassend boek cadeau geven.
(edit; ff zoeken Grip, 1 pagina terug... de broodbijbel dus. Is die leuk??)
Fijn boek, en gelukkig staan er vooral recepten in die niet 3 dagen duren maar gewoon binnen afzienbare tijd kunnen
ik gooi er gelijk een vraag tegenaan: iemand nog een leuke tip voor een kookboek over bakken met een broodbakmachine? Een vriend van me heeft voor zn verjaardag zo'n apparaat gekregen, en ik wil m een bijpassend boek cadeau geven.
(edit; ff zoeken Grip, 1 pagina terug... de broodbijbel dus. Is die leuk??)
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
De broodbijbel is een prima boek met zowel recepten voor de broodmachine als met de hand. Broden uit de hele wereld, waaronder gewone en bijzondere zoals gevulde broden of groentebroden. Het is niet zo specialistisch als Hamelman bijvoorbeeld waarbij je met percentages ed aan het werk gaat, maar die is dan ook niet voor broodmachines maar voor de (semi-)professionele bakker. Ik heb altijd prima (oven) broden uit de Broodbijbel gehaald. Dik prima boek voor 10 euro en te koop bij de Bruna en/of Ako.quote:
Hier net binnengekomen:
[ afbeelding ]
Fijn boek, en gelukkig staan er vooral recepten in die niet 3 dagen duren maar gewoon binnen afzienbare tijd kunnen
ik gooi er gelijk een vraag tegenaan: iemand nog een leuke tip voor een kookboek over bakken met een broodbakmachine? Een vriend van me heeft voor zn verjaardag zo'n apparaat gekregen, en ik wil m een bijpassend boek cadeau geven.
(edit; ff zoeken Grip, 1 pagina terug... de broodbijbel dus. Is die leuk??)
Met 'recepten in die niet 3 dagen duren' bedoel je bijvoorbeeld de geperfectioneerde recepten uit zijn tv-serie of is dat juist wat wel in dit boek staat?
Ik heb overigens onlangs dit boek gekocht om alvast in de stemming te komen voor mijn reis.
Recept #1: filterkoffie.
Verder bijna alles geel en oranje van vet en kaas. Hmm.... Ik denk niet dat ik er heel veel uit ga maken.
Ja, die Blumenthal heeft soms wel leuke ideeën in zn search of perfection videos - maar net zo vaak imho enorme overdreven lange stappen. En zo perfect wordt het ook niet eens altijd...
Zo wordt bv zn pizza:
Zo wordt bv zn pizza:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Thanks voor de tips over de broodbijbel. Die koop ik dan maar voor 'm + enkele leuke broodmixen en pittenspul. Die vriend is gelovig, dus kan ie de broodbijbel mooi naast zn andere bijbel zetten
Hier staan er maar 1 of 2 in die lang duren: bijv. een lamsgelei, waarvoor je bouillon meerdere keren moet klaren met ijs. Alle andere gerechten passen op 1 bladzijde, en hebben normale bereidingstijden van alles tussen 10 minuten en 1 dag.
Maar er staat bijvoorbeeld ook "de perfecte tosti" in met als bijzonder ingredient een schuursponsje. Je doet een plakje schuurspons tussen de boterhammen en bakt die eerst droog. De spons houdt een ruimte over waar je dan in de 2e bakronde je kaas & ham tussen kunt stoppen. Da's wel weer grappig
Nee, ik heb inderdaad vantevoren wel gekeken of het niet alleen maar recepten uit de 'perfection' serie zijn. Want hoe leuk dat ook is, ik ga niet zo vaak 3 dagen met een recept bezig zijn, dus dan had ik niks aan dit boek gehadquote:
[..]
Met 'recepten in die niet 3 dagen duren' bedoel je bijvoorbeeld de geperfectioneerde recepten uit zijn tv-serie of is dat juist wat wel in dit boek staat?
Hier staan er maar 1 of 2 in die lang duren: bijv. een lamsgelei, waarvoor je bouillon meerdere keren moet klaren met ijs. Alle andere gerechten passen op 1 bladzijde, en hebben normale bereidingstijden van alles tussen 10 minuten en 1 dag.
Maar er staat bijvoorbeeld ook "de perfecte tosti" in met als bijzonder ingredient een schuursponsje. Je doet een plakje schuurspons tussen de boterhammen en bakt die eerst droog. De spons houdt een ruimte over waar je dan in de 2e bakronde je kaas & ham tussen kunt stoppen. Da's wel weer grappig
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Eigenlijk is het heel fout, maar ben weg van dit kookboek
Heb er al meerdere dingen uit gemaakt.
En op de website staan nog veel meer lekkere recepten.
Het zijn alleen niet echt culinaire hoogstandjes, maar wel erg lekker.
Heb er al meerdere dingen uit gemaakt.
En op de website staan nog veel meer lekkere recepten.
Het zijn alleen niet echt culinaire hoogstandjes, maar wel erg lekker.
Deze heb ik ook, in het Engels weliswaar, en ik heb die rode kool gazpacho met mosterdijs pas nog gemaakt. Godskolere wat een werk evengoed nog voor iets wat 50% van de gasten niet kon waarderen...quote:
Hier net binnengekomen:
[ afbeelding ]
Fijn boek, en gelukkig staan er vooral recepten in die niet 3 dagen duren maar gewoon binnen afzienbare tijd kunnen
Deze man is toch niet zelf kok maar recensent?quote:
Ik overweeg om deze te kopen:
[ afbeelding ]
Klopt, maar in dit seizoen van Masterchef kookt ie zelf ook weleens, wel de wat simpelere gerechten.quote:
[..]
Deze man is toch niet zelf kok maar recensent?
Was dat niet met een gietijzeren pan lang op het vuur doen, omdraaien, in de oven doen en daar je pizza opleggen?quote:
Ja, die Blumenthal heeft soms wel leuke ideeën in zn search of perfection videos - maar net zo vaak imho enorme overdreven lange stappen. En zo perfect wordt het ook niet eens altijd...
Zo wordt bv zn pizza:
[ link | afbeelding ]
Dat was inderdaad hoe hij de pizza bakte ja. De kaas is niet eens gesmolten..
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
