CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Van melk+ei wordt de smaak in ieder geval wat voller dan van water. Of het verder iets uitmaakt betwijfel ik.quote:Op zaterdag 4 december 2010 13:25 schreef seasushi het volgende:
k heb laatst een sontagstufen gemaakt. ( hier, vlak bij duitsland, waar ze vele broodmixen hebben) Daar moest een ei en melk in ipv water. Kan dit ook bij volkoren of meergranenmeel?
Ik ben het nu wel uit aan het proberen, maar krijg inmiddels twijfels over de goede afloop
Het kan uiteraard wel met volkoren, maar waarom zou je? Een Stuten is een heel fijn brood, een cake haast, waarom zou je die volkoren willen maken? Of ben je iemand die ook croissants volkoren wil?quote:
k heb laatst een sontagstufen gemaakt. ( hier, vlak bij duitsland, waar ze vele broodmixen hebben) Daar moest een ei en melk in ipv water. Kan dit ook bij volkoren of meergranenmeel?
Ik ben het nu wel uit aan het proberen, maar krijg inmiddels twijfels over de goede afloop
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
[..]
Bedoel je niet Sonntagsstuten?
hmmm, maar met een half oog in de donkere voorraadkast gekeken... Je hebt gelijk.
Grote talenten weten wanneer ze moeten stoppen
Het is uit de oven 
Hopelijk is hij gaar vanbinnen, maar ik ben bang dat hij verband als ik hem er langer in laat staan... Ik heb net even geprikt met een satestokje en er kwam niks mee naar boven
Of werkt dat alleen bij cakes? 
Hopelijk is hij gaar vanbinnen, maar ik ben bang dat hij verband als ik hem er langer in laat staan... Ik heb net even geprikt met een satestokje en er kwam niks mee naar boven
Of werkt dat alleen bij cakes?
Integendeel.... Croissants moeten croissants zijn.!quote:
[..]
Het kan uiteraard wel met volkoren, maar waarom zou je? Een Stuten is een heel fijn brood, een cake haast, waarom zou je die volkoren willen maken? Of ben je iemand die ook croissants volkoren wil?
Was alleen benieuwd of je ook een cakeachtige structuur in zo'n heavy brood kon krijgen. De vorige meergranen was wat compact geworden, dus nu een experiment.
Vooralsnog lijkt het aardig te rijzen
Grote talenten weten wanneer ze moeten stoppen
Ok, ik ben te ongeduldig om hem af te laten koelen Maar hij is perfect 
Heel zacht en luchtig en lekkere pitjes erdoor
Maar hij is perfect 
Heel zacht en luchtig en lekkere pitjes erdoor
Ik doe niet anders met dat no kneed deegquote:
[..]
Je kunt zelfs brood bakken in een gietijzeren pan.
[ afbeelding ]
En met stevigere deegsoorten in vorm kneden of een bakblik
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
speculaas/rozijnen brood met een vulling van abrikozen-honing-kaneel 'spijs'. Erg sinterklaasachtig en lekker (slechte foto's, daglicht is zeldzaam.....)
(slechte foto's, daglicht is zeldzaam.....)
Broodsmaak was aardig, niet bijzonder, maar het wilde niet echt rijzen. volgende keer gebruik ik het als preferementquote:
Ga zometeen een brood maken om een gist uit te proberen. Heb een wijngist voor witte wijn gekregen van een wijnmaker. Los dit op in water met wat suiker en wat azijn (deze gist schijnt het beter te doen in een zuur milieu) en maak dan een brood met bloem en wat zout.
Gaat me puur om te kijken wat het effect is van dit soort gist op de smaak van het brood. Normale broodgisten zijn heel er productief in het maken van veel gas zodat het brood super snel rijst. Echter, dat heeft als nadeel dat de smaak niet goed kan ontwikkelen en dat is de reden waarom het meeste brood dat je koop vrij smakeloos is. Je kan met prefermenten of poolish dit oplossen en veel smaakvoller brood krijgen. Wil kijken wat dit gist voor een effect geeft en of het nog beter geschikt is om prefermenten mee te maken.
Heb ook wel eens most (fermenterende wijn, een federweisser) gebruikt als basis voor een brood. Deed er toen er lang over om te rijzen maar de smaak was okay
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Er staat weer een volkorenmengsel met zonnebloemzaden te rijzen (half pak wat ik nog had liggen)
We hebben de smaak te pakken en kopen helemaal geen kantenklaarbrood meer
We hebben de smaak te pakken en kopen helemaal geen kantenklaarbrood meer
ei en melk in een meergranenbrood heeft geen meerwaarde. Best lekker, maar ik had het ei beter kunnen bakken en erop leggen, en het glas melk erbij drinken
Grote talenten weten wanneer ze moeten stoppen
Ik vind die speculaas/jamdingesherrie broodjes hierboven er erg lekker uitzien trouwens. Ik hou niet van de echte spijs, dit ziet er prima uit 
Vandaag een kilo meel gehaald bij de plaatselijk molen. Nog nooit brood gemaakt in de oven (wel een keer een pakje koopmans op de BBQ), dus ben benieuwd. Kreeg er 2 pakjes Dokter Oetker gist bij. Is dat wat?
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
Valt prima mee te werken. Als je morgen er brood van wilt bakken is het wijs om vandaag al wat voorbereiding te doen, voor tips en recepten kun je even in de startpost kijken.quote:
Vandaag een kilo meel gehaald bij de plaatselijk molen. Nog nooit brood gemaakt in de oven (wel een keer een pakje koopmans op de BBQ), dus ben benieuwd. Kreeg er 2 pakjes Dokter Oetker gist bij. Is dat wat?
Leukquote:
Vandaag een kilo meel gehaald bij de plaatselijk molen. Nog nooit brood gemaakt in de oven (wel een keer een pakje koopmans op de BBQ), dus ben benieuwd. Kreeg er 2 pakjes Dokter Oetker gist bij. Is dat wat?
Wij halen ook altijd meel bij de molen Meestal is de verhouding : 500 gr. meelmix 8 gram droge gist 300 ml lauwwarm water
Kneden, anderhalf tot 2 uur rijzen, kneden, nog ruim een uur rijzen, dan 40 min op 220gr. in de oven
Succes verzekerd, kijk maar, hij is net klaar
En hij smaakt echt heerlijk, dat maisbroodje.quote:
[..]
Leuk
Meestal is de verhouding : 500 gr. meelmix 8 gram droge gist 300 ml lauwwarm water
Kneden, anderhalf tot 2 uur rijzen, kneden, nog ruim een uur rijzen, dan 40 min op 220gr. in de oven
Succes verzekerd, kijk maar, hij is net klaar
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Vandaag een tweede test gedaan voor een kerstbrood. Vorige zat 150gr rozijnen en 150 gr krenten in, deze zit 150gr rozijnen en 50gr krenten in met als extraatje 50gr kersen.
Enige minpuntje is dat deze wat slapjes geworden is, de bovenste korst is echt helemaal goed, maar de onderkant van het brood is wat aan de zachte kant en valt wat vlug uit elkaar.
Bij het verkassen van het deeg uit de kneedkom naar de bakvorm was het al erg slap. Heb het idee dat er teveel vocht in zat. Volgende test dus de rozijnen/krenten niet laten wellen.
Foto's komen morgen wel
Enige minpuntje is dat deze wat slapjes geworden is, de bovenste korst is echt helemaal goed, maar de onderkant van het brood is wat aan de zachte kant en valt wat vlug uit elkaar.
Bij het verkassen van het deeg uit de kneedkom naar de bakvorm was het al erg slap. Heb het idee dat er teveel vocht in zat. Volgende test dus de rozijnen/krenten niet laten wellen.
Foto's komen morgen wel
Iemand hier receptjes of lekkere linkjes voor een echt lekker vijgenbroodje wat bij kaas gegeten gaat worden?
Deze ziet er lekker uit.
Niet alleen vijgen trouwens.
Heb het zelf niet geprobeerd hoor, kan niet vertellen hoe t smaakt.
Kletzenbrot is wel lekker met /bij kaas.
http://www.chefkoch.de/rezepte/22251005642960/Kletzenbrot.html
Niet alleen vijgen trouwens.
Heb het zelf niet geprobeerd hoor, kan niet vertellen hoe t smaakt.
Kletzenbrot is wel lekker met /bij kaas.
http://www.chefkoch.de/rezepte/22251005642960/Kletzenbrot.html
1. ik kan geen duits lezenquote:
Deze ziet er lekker uit.
Niet alleen vijgen trouwens.
Heb het zelf niet geprobeerd hoor, kan niet vertellen hoe t smaakt.
Kletzenbrot is wel lekker met /bij kaas.
http://www.chefkoch.de/rezepte/22251005642960/Kletzenbrot.html
2. googlen kunnen we allemaal
Ik wil ervaringsrecepten snappu
goeiequote:
Iemand hier receptjes of lekkere linkjes voor een echt lekker vijgenbroodje wat bij kaas gegeten gaat worden?
daar ben ik ook naar op zoek voor kerst
Ja doei.
Hier staat witbrood met ongeveer een heel potje pesto te rijzen tot hij straks de oven in kan Voor bij de kaasfondue vanavond
Voor bij de kaasfondue vanavond
Belofte maakt schuld dus hier zijn ze. Volgende ronde dus minder vocht er bij, en er komt dan zelf gemaakt amandelspijs inquote:
Vandaag een tweede test gedaan voor een kerstbrood. Vorige zat 150gr rozijnen en 150 gr krenten in, deze zit 150gr rozijnen en 50gr krenten in met als extraatje 50gr kersen.
Enige minpuntje is dat deze wat slapjes geworden is, de bovenste korst is echt helemaal goed, maar de onderkant van het brood is wat aan de zachte kant en valt wat vlug uit elkaar.
Bij het verkassen van het deeg uit de kneedkom naar de bakvorm was het al erg slap. Heb het idee dat er teveel vocht in zat. Volgende test dus de rozijnen/krenten niet laten wellen.
Foto's komen morgen wel
Nou, er ligt er weer eentje te rijzen in de oven. Ik zal wel ietsjes later naar bed gaan vanavond, gezien het nog een half uur moet rijzen, daarna nog een half uur bakken en daarna wil ik nog een lekker plakje proeven uiteraard
Als het lekker is gooi ik de ingredienten wel online.
Als het lekker is gooi ik de ingredienten wel online.
Nou, hij is dus erg lekker, maar ik vind de korst iets te knapperig terwijl de binnenkant iets te zacht is. En hij is iets te zout. Al doende leert men, dus dit recept kan ik wel wat aanpassen
235gr volkorenmeel
235gr bloem
30gr grove havermoutvlokken (+ wat extra voor er bovenop)
2tl zout
7gr gist
1el stroop
2el honing
100ml water
200ml melk
25ml zonnebloemolie
Behalve de smaak is hij dus gebakken in een cakeblik omdat ik nog niet in het bezit ben van een broodbakblik. Komt vanzelf, maar voor nu voldoet het cakeblik ook.
Vraagjes:
1. Hoe krijg ik de korst iets minder knapperig?
2. Hoe krijg ik de binnenkant wat steviger (zijn de 'vlekken' aan de binnenkant trouwens gevolg van teveel olie?)?
235gr volkorenmeel
235gr bloem
30gr grove havermoutvlokken (+ wat extra voor er bovenop)
2tl zout
7gr gist
1el stroop
2el honing
100ml water
200ml melk
25ml zonnebloemolie
Behalve de smaak is hij dus gebakken in een cakeblik omdat ik nog niet in het bezit ben van een broodbakblik. Komt vanzelf, maar voor nu voldoet het cakeblik ook.
Vraagjes:
1. Hoe krijg ik de korst iets minder knapperig?
2. Hoe krijg ik de binnenkant wat steviger (zijn de 'vlekken' aan de binnenkant trouwens gevolg van teveel olie?)?
De knapperigheid van de korst wordt door heel veel factoren beïnvloed, waaronder de temperatuur, het vochtgehalte van het deeg, de luchtvochtigheid in de oven en de luchtcirculatie in de oven. Maar je zou de volgende keer kunnen proberen om het brood bij een iets lagere stand te bakken (10 graden minder moet meer dan genoeg zijn). Dan wordt de korst minder snel knapperig en de binnenkant van het brood gelijkmatiger verwarmd.quote:Op maandag 27 december 2010 22:36 schreef Freddeh het volgende:
Nou, hij is dus erg lekker, maar ik vind de korst iets te knapperig terwijl de binnenkant iets te zacht is.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Nee, ik heb de stroop/honing opgelost in het water/melk en dat zit dus volledig gelijkmatig verdeeld door het brood. Het geeft het brood een iets gelige kleur, maar die vlekken blijf ik wel apart vinden.quote:
Mss de honing/stroop wat die vlekken maakt en het geheel er wat papperig uit laat zien
Ik had hem nu op 200C gebakken een half uur lang, volgende keer probeer ik hem wel op 180C danquote:
[..]
De knapperigheid van de korst wordt door heel veel factoren beïnvloed, waaronder de temperatuur, het vochtgehalte van het deeg, de luchtvochtigheid in de oven en de luchtcirculatie in de oven. Maar je zou de volgende keer kunnen proberen om het brood bij een iets lagere stand te bakken (10 graden minder moet meer dan genoeg zijn). Dan wordt de korst minder snel knapperig en de binnenkant van het brood gelijkmatiger verwarmd.
Voor het eerst een brood gebakken in de oven:
Beetje brakke telefoonfoto, maar ik had de camera niet bij de hand.
Hij was erg lekker. Omdat het de eerste keer was het basisrecept uit het OP gevolgd.
Beetje brakke telefoonfoto, maar ik had de camera niet bij de hand.
Hij was erg lekker. Omdat het de eerste keer was het basisrecept uit het OP gevolgd.
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
200 C vind ik al vrij koel. Weet je wel zeker dat de temperatuur van je oven enigszins klopt en dat je de gril niet aan hebt staan?quote:Op dinsdag 28 december 2010 09:32 schreef Freddeh het volgende:
[..]
Nee, ik heb de stroop/honing opgelost in het water/melk en dat zit dus volledig gelijkmatig verdeeld door het brood. Het geeft het brood een iets gelige kleur, maar die vlekken blijf ik wel apart vinden.
[..]
Ik had hem nu op 200C gebakken een half uur lang, volgende keer probeer ik hem wel op 180C dan
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Weet ik helemaal zekerquote:
[..]
200 C vind ik al vrij koel. Weet je wel zeker dat de temperatuur van je oven enigszins klopt en dat je de gril niet aan hebt staan?
De vorige 3 broden heb ik op 220C gebakken en die korsten werden zo zwart als... nevermind. Maar de binnenkant bleef dus half gaar terwijl de buitenkant al richting verbranden ging.
Maar wel een bakblik van de Aldi zie ikquote:
Vergeten de bakplaat in te vetten
[ afbeelding ]
Ik gebruik trouwens keukenpapier
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Keukenpapier of bakpapier?quote:
[..]
Maar wel een bakblik van de Aldi zie ik
Ik gebruik trouwens keukenpapier
Schuldigquote:
[..]
Maar wel een bakblik van de Aldi zie ik
Ik gebruik trouwens keukenpapier
Aldi heeft vaak prima keukenspullen
Misschien niet echt brood, maar ben op oudejaarsavond toch nog even aan de slag gegaan met een aantal bagels. Voor het eerst, nog niet eerder bagels gemaakt en ben erg benieuwd wat er uit komt. Het deeg ging in ieder geval prima en idioot snel gewoon
Over 25 minuten verder met het vormen en nog eens rijzen. Daarna koken, de oven in en smullen maar (hoop ik...)
Over 25 minuten verder met het vormen en nog eens rijzen. Daarna koken, de oven in en smullen maar
(hoop ik...)
Zegguh, heb jij op oudejaarsavond niet iets beters te doen dan brood te bakken en te fokken?quote:Op vrijdag 31 december 2010 22:28 schreef Freddeh het volgende:
Misschien niet echt brood, maar ben op oudejaarsavond toch nog even aan de slag gegaan met een aantal bagels. Voor het eerst, nog niet eerder bagels gemaakt en ben erg benieuwd wat er uit komt. Het deeg ging in ieder geval prima en idioot snel gewoon
Over 25 minuten verder met het vormen en nog eens rijzen. Daarna koken, de oven in en smullen maar
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Haha, nee. Dit jaar eventjes rust. Heb morgen alweer een verjaardag met heel de familie, dus die wens ik dan allemaal wel een goed 2011 toe
Nu ondertussen maar een filmpje kijken tot het rijzen klaar is en dan weer verder.
Nu ondertussen maar een filmpje kijken tot het rijzen klaar is en dan weer verder.
Eerste post en eerste (mis?)baksel van het nieuwe jaar
Zoals je ziet zijn ze niet zo perfect bruin als ze hadden moeten zijn. Over een uurtje of 7 proef ik wel of ze goed gelukt zijn verder.
Ze ruiken in ieder geval erg goed. Heb er 2 met kaas, 3 met sesamzaadjes en 1 zonder topping want m'n dochtertje houdt niet van vieze handjes
Zoals je ziet zijn ze niet zo perfect bruin als ze hadden moeten zijn. Over een uurtje of 7 proef ik wel of ze goed gelukt zijn verder.
Ze ruiken in ieder geval erg goed. Heb er 2 met kaas, 3 met sesamzaadjes en 1 zonder topping want m'n dochtertje houdt niet van vieze handjes
Nou, mijn eerste experimentje van dit jaar Een kilo meergranenmeel van de lokale molen, omgevormd tot drie kleine broodjes:
Leuk om te doen Volgende keer iets meer tijd voor uittrekken 
Proeven komt zometeen als ze een tikkie zijn afgekoeld
Een kilo meergranenmeel van de lokale molen, omgevormd tot drie kleine broodjes:
Leuk om te doen
Volgende keer iets meer tijd voor uittrekken Proeven komt zometeen als ze een tikkie zijn afgekoeld
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Ja. Was ik ook al verbaasd overquote:
Ik ben zo benieuwd he Naar de smaak that is. En de geur in huis
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Andere keerquote:
maak je ook een foto van de doorsnede?
wil eens zien hoe luchtig ze zijn geworden
Nu geen zin meer. De smaak is wel errug goed zeg
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
@PK: brood is vrij compact geworden. Volgende keer misschien iets meer kneden en meer laten rijzen. Smaak is echt heerlijk Ik heb er een eetlepel zonnebloemolie doorheen gegooid en ik vind dat het brood nu minder snel oud is geworden dan de vorige keer
Ik heb er een eetlepel zonnebloemolie doorheen gegooid en ik vind dat het brood nu minder snel oud is geworden dan de vorige keer
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
goeie tip! Ga ik ook eens proberen.quote:
@PK: brood is vrij compact geworden. Volgende keer misschien iets meer kneden en meer laten rijzen. Smaak is echt heerlijk
Compact vind ik soms wel fijn, maar vaak had ik ook wel liever luchtig gehad... maar kan 't nog niet echt goed 'controleren' zeg maar..
vers brood
Ja doei.
Yupquote:
Heb je trouwens die hele kilo in zijn geheel staan kneden
DE wees me op een tof boekje uit Engeland: http://www.amazon.co.uk/B(...)id=1294054919&sr=8-1quote:
[..]
goeie tip! Ga ik ook eens proberen.
Erg leuk boekje. Daar kwam ik die tip tegen
Vers brood jaquote:Compact vind ik soms wel fijn, maar vaak had ik ook wel liever luchtig gehad... maar kan 't nog niet echt goed 'controleren' zeg maar..
Dat spul ligt wel goed op de maag kan ik je vertellen
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Heb net een paar 'Hamburger Buns' gebakken voor de broodjes hamburger van vanavond:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik moet nog steeds een keer proberen om brood te maken, maar nu wel echt lekker. De vorige keer was echt mislukt
Wat is nou een goed recept dat niet kan mislukken?
Wat is nou een goed recept dat niet kan mislukken?
@Bluezz: Thanks, straks eens kijken of ze ook zo lekker smaken.
@_Loki: Probeer de recepten in dit zipje eens, ingescand uit The Bread Baker's Apprentice.
http://dl.dropbox.com/u/1974016/brood/witbroodrecepten.zip
@_Loki: Probeer de recepten in dit zipje eens, ingescand uit The Bread Baker's Apprentice.
http://dl.dropbox.com/u/1974016/brood/witbroodrecepten.zip
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Gisteren voor t eerst zelf focaccia gebakken, met rozemarijn en zeezout.
Was erg lekker, mooie structuur (mooie luchtgaten enzo). Dus voor een eerste keer dik tevreden
Was erg lekker, mooie structuur (mooie luchtgaten enzo). Dus voor een eerste keer dik tevreden
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
Ziet er ook goed uit zoquote:
Gisteren voor t eerst zelf focaccia gebakken, met rozemarijn en zeezout.
[ afbeelding ]
Was erg lekker, mooie structuur (mooie luchtgaten enzo). Dus voor een eerste keer dik tevreden
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Standaard witbroodje moet wel lukken lijkt me.quote:
Ik moet nog steeds een keer proberen om brood te maken, maar nu wel echt lekker. De vorige keer was echt mislukt
Wat is nou een goed recept dat niet kan mislukken?
500gr bloem
300ml water
10gr boter/olie
10gr suiker
10gr zout
7gr instantgist
Ik opende zonet een nieuw topic en daarna vond ik deze. Kan iemand mij tips geven waar ik goedkoop een baal tarwemeel enzovoort kan vinden.
Bij lidl, net over de grens in Duitsland, is redelijk goedkoop een pak van 1 kilo tarwemeel, bloem en/of broodmix te koop (bij deze dus tip voor anderen)
Maar het lijkt ons handiger en goedkoper om een baal/grootverpakking te kopen.
Weet iemand waar ik die voordelig kan krijgen ? Molens zijn volgens mij niet veel operationeel en een toeristisch pronkstuk waar meel juist duur is; of zie ik dat verkeerd ?
Ik hoor graag tips en suggesties. Alvast bedankt.
Bij lidl, net over de grens in Duitsland, is redelijk goedkoop een pak van 1 kilo tarwemeel, bloem en/of broodmix te koop (bij deze dus tip voor anderen)
Maar het lijkt ons handiger en goedkoper om een baal/grootverpakking te kopen.
Weet iemand waar ik die voordelig kan krijgen ? Molens zijn volgens mij niet veel operationeel en een toeristisch pronkstuk waar meel juist duur is; of zie ik dat verkeerd ?
Ik hoor graag tips en suggesties. Alvast bedankt.
Ah hier is het topic gebleven. Vanavond/morgen ga ik me wagen aan brioche. Niet vergeten foto's te maken.
Wij hebben vandaag net over de grens heel wat broodmeel gekocht.
In Duitsland kost bij zowel Aldi, Lidl als Combi (zaak vergelijkbaar met Albert Heijn) 1 kilo meel/bloem ¤ 0,25.
Volkoren meel ¤ 0,99 enzovoort.
Ze zijn genummerd, hoger is zwaarder/bruiner brood, prima te doen.
Ik heb op internet een beetje afgezocht naar de prijzen van grootverpakkingen van 25 kilo bij bijvoorbeeld molens, maar dat is al met al toch wel duurder.
Ik denk dus best een goede koop te hebben gedaan en zogezegd, net over de grens in Duitsland bij de supermarkt kijken loont; veel aanbod en niet te hoge prijzen.
In Duitsland kost bij zowel Aldi, Lidl als Combi (zaak vergelijkbaar met Albert Heijn) 1 kilo meel/bloem ¤ 0,25.
Volkoren meel ¤ 0,99 enzovoort.
Ze zijn genummerd, hoger is zwaarder/bruiner brood, prima te doen.
Ik heb op internet een beetje afgezocht naar de prijzen van grootverpakkingen van 25 kilo bij bijvoorbeeld molens, maar dat is al met al toch wel duurder.
Ik denk dus best een goede koop te hebben gedaan en zogezegd, net over de grens in Duitsland bij de supermarkt kijken loont; veel aanbod en niet te hoge prijzen.
Brioche, deel 1
Ingrediënten:
Bloem, water, zout, gist, honing en ei.
Mengen in de foodprocessor:
Rijzen in een emmer:
Die emmer gaat dadelijk de koelkast in om daar te overnachten. Morgen wordt er gebakken. Ik gebruik overigens het recpet voor brioche uit Artisan bread in five minutes a day. Dat boek gaat voor álle broden uit van langzaam laten rijzen in de koelkast. Geeft goed veel smaak aan je brood en de structuur is net zo mooi als slechts kort laten rijzen op een warme plek. Brioche hoort overigens ook volgens de traditionelere methodes een nacht te rusten voor je het bakt.
Ingrediënten:
Bloem, water, zout, gist, honing en ei.
Mengen in de foodprocessor:
Rijzen in een emmer:
Die emmer gaat dadelijk de koelkast in om daar te overnachten. Morgen wordt er gebakken. Ik gebruik overigens het recpet voor brioche uit Artisan bread in five minutes a day. Dat boek gaat voor álle broden uit van langzaam laten rijzen in de koelkast. Geeft goed veel smaak aan je brood en de structuur is net zo mooi als slechts kort laten rijzen op een warme plek. Brioche hoort overigens ook volgens de traditionelere methodes een nacht te rusten voor je het bakt.
Brioche, een nobel brood, erg lekker bij ganzelever of gewoon met wat zelfgemaakte jam.quote:
Brioche, deel 1
Ingrediënten:
[ afbeelding ]
Bloem, water, zout, gist, honing en ei.
Mengen in de foodprocessor:
[ afbeelding ]
Rijzen in een emmer:
[ afbeelding ]
Die emmer gaat dadelijk de koelkast in om daar te overnachten. Morgen wordt er gebakken. Ik gebruik overigens het recpet voor brioche uit Artisan bread in five minutes a day. Dat boek gaat voor álle broden uit van langzaam laten rijzen in de koelkast. Geeft goed veel smaak aan je brood en de structuur is net zo mooi als slechts kort laten rijzen op een warme plek. Brioche hoort overigens ook volgens de traditionelere methodes een nacht te rusten voor je het bakt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dacht ik ook, de vorige was toch echt heel erg misluktquote:
[..]
Standaard witbroodje moet wel lukken lijkt me.
500gr bloem
300ml water
10gr boter/olie
10gr suiker
10gr zout
7gr instantgist
maar ik ga deze hoeveelheden maar eens proberen, nu ook met m'n pizza/broodsteen. Danku!
Ook bedankt voor het zipje trouwens!
Zelfs met cheapass paté van een varkentje erg lekker! Ik heb me deze week door een enorme hoeveelheid zoete briochebroodjes met Kips Roompaté heengegeten en dat was al zalig.quote:
[..]
Brioche, een nobel brood, erg lekker bij ganzelever
Dus ja, brioche lijkt bijzonder goed te combineren met geprakte lever.
Let me see you stripped down to the bone
No knead brood was goed gelukt hier. Samen met mijn dochter lekker van zitten eten, knoflookboter erbij. Mjam
Nu dit gelukt is ga ik meer experimenteren ermee. Ik hou dit topic goed in de gaten, staan heerlijke broden tussen.
Nu dit gelukt is ga ik meer experimenteren ermee. Ik hou dit topic goed in de gaten, staan heerlijke broden tussen.
3x links is ook rechts
When a yawn turns beautiful: https://www.youtube.com/watch?v=GZlJo4Bvzt4
When a yawn turns beautiful: https://www.youtube.com/watch?v=GZlJo4Bvzt4
Jaa, no knead! Hoe zeer ik ook van met de hand kneden hou, die no kneadbroden hebben wel iets magisch.quote:
No knead brood was goed gelukt hier. Samen met mijn dochter lekker van zitten eten, knoflookboter erbij. Mjam
Nu dit gelukt is ga ik meer experimenteren ermee. Ik hou dit topic goed in de gaten, staan heerlijke broden tussen.
Bij mij staat nu een no knead-focacciadeeg in de koelkast. Ik las dit topic vannacht en toen heb ik om half drie nog even wat bloem, olie, gist, honing en water door elkaar zitten roeren.
Vanmiddag dus focaccia! Foto's volgen.
Let me see you stripped down to the bone
Gister ook voor het eerst geprobeerd zelf een brood te bakken, rozijnenbrood
Helaas was het veeeeeel te zout en heb ik het zo in de prullenbak kunnen gooien.
Erg jammer want de structuur en de korts leken wel erg goed. Dus volgende keer minder zout, meer suiker..en meer rozijnen
Ik heb dit recept gebruikt
5 gr gist
500 gr bloem
9 gr zout
12 gr suiker
50 gr boter
290 ml melk
1 eidooier
200gr rozijnen
Helaas was het veeeeeel te zout en heb ik het zo in de prullenbak kunnen gooien.
Erg jammer want de structuur en de korts leken wel erg goed. Dus volgende keer minder zout, meer suiker..en meer rozijnen
Ik heb dit recept gebruikt
5 gr gist
500 gr bloem
9 gr zout
12 gr suiker
50 gr boter
290 ml melk
1 eidooier
200gr rozijnen
Brioches staan te wachten tot ze de oven in kunnen. Wat een kleverig deeg is dat met al die boter en ei. Ik heb wel eerder zo'n ongekneedbrood recept gebruikt, voor gewoon brood, maar dat deeg was met een handje bloem goed te hanteren. Dit daarentegen, bleef echt heel erg plakken.
En?quote:
Brioches staan te wachten tot ze de oven in kunnen. Wat een kleverig deeg is dat met al die boter en ei. Ik heb wel eerder zo'n ongekneedbrood recept gebruikt, voor gewoon brood, maar dat deeg was met een handje bloem goed te hanteren. Dit daarentegen, bleef echt heel erg plakken.
Foto's komen vanavond. Maar conclusie: niet zo zoet en zacht als ik me herinner wel eens brioche geproeft te hebben. Volgende keer wat meer honing erbij. Ze zagen er wél mooi uit.
Vandaag heb ik ook mijn eerste twee broden gebakken. Eerst even getest met een heel simpel recept. Het eerste broodje was een totale mislukking, ik denk dat ik hem niet goed heb laten rijzen, want het was een harde platte klomp geworden. Maar opzich viel de smaak nog mee, het was niet echt lekker, maar wel te eten. Uiteindelijk toch maar weggegooid.
Eerste broodje was
500gram volkorenmeel
300 ml water
7 gram instant gist
twee theelepels zout.
Lopen kneden, oven zacht aangezet en het deeg laten rijzen in de oven. Maar ik vermoed dat het brood al een beetje gaar was, want ik wilde hem daarna nog weer kneden, maar toen zaten er al harde stukjes in. Daarna 45 min. in de oven en het was een harde klomp.
Tweede broodje was hetzelfde recept, maar dan met nog wat cacaopoeder erbovenop gestrooid (oftewel gelijk al lopen experimenteren) Ik heb dit deeg anderhalf uur laten rijzen op kamertemperatuur. Daarna heb ik het gekneed en daarna 30 minuten in de magnetron op 100 watt laten rijzen. Oven was toen al op 220 graden voorverwarmd en het deeg ging na het rijzen gelijk in de oven. Net voordat hij de oven inging nog wat cacaopoeder erover heen gestrooid. En nog (achteraf gezien teveel) zonnebloemolie. Na 40 minuten had ik echt een heerlijk broodje, niet zo luchtig als sommige hier, maar vooral de smaak was echt enorm lekker. Nu ga ik nog proberen een brood te krijgen die wat hoger rijst, want dit was best wel compact.
Cacao erop was trouwens ook een enorm succes, gaf net een beetje een zoet smaakje eraan.
Ik heb er trouwens speciaal een broodbakblik voor aangeschaft en dit blijkt zeker geen slechte investering.
Ik ga nu nooit meer brood kopen in de winkel, want dit is zoveel lekkerder
Eerste broodje was
500gram volkorenmeel
300 ml water
7 gram instant gist
twee theelepels zout.
Lopen kneden, oven zacht aangezet en het deeg laten rijzen in de oven. Maar ik vermoed dat het brood al een beetje gaar was, want ik wilde hem daarna nog weer kneden, maar toen zaten er al harde stukjes in. Daarna 45 min. in de oven en het was een harde klomp.
Tweede broodje was hetzelfde recept, maar dan met nog wat cacaopoeder erbovenop gestrooid (oftewel gelijk al lopen experimenteren) Ik heb dit deeg anderhalf uur laten rijzen op kamertemperatuur. Daarna heb ik het gekneed en daarna 30 minuten in de magnetron op 100 watt laten rijzen. Oven was toen al op 220 graden voorverwarmd en het deeg ging na het rijzen gelijk in de oven. Net voordat hij de oven inging nog wat cacaopoeder erover heen gestrooid. En nog (achteraf gezien teveel) zonnebloemolie. Na 40 minuten had ik echt een heerlijk broodje, niet zo luchtig als sommige hier, maar vooral de smaak was echt enorm lekker. Nu ga ik nog proberen een brood te krijgen die wat hoger rijst, want dit was best wel compact.
Cacao erop was trouwens ook een enorm succes, gaf net een beetje een zoet smaakje eraan.
Ik heb er trouwens speciaal een broodbakblik voor aangeschaft en dit blijkt zeker geen slechte investering.
Ik ga nu nooit meer brood kopen in de winkel, want dit is zoveel lekkerder
Vóór de tweede rijs:quote:
Bij mij staat nu een no knead-focacciadeeg in de koelkast. Ik las dit topic vannacht en toen heb ik om half drie nog even wat bloem, olie, gist, honing en water door elkaar zitten roeren.
Vanmiddagavond dus focaccia! Foto's volgen.
Na de tweede rijs:
Nu in de oven.
Let me see you stripped down to the bone
Ziet er verrukkelijk uit minilot, ben ok erg benieuwd naar het bakresultaat
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Het was geen succes! De structuur van het brood was zwaar, vochtig en sponzig.quote:
Ziet er verrukkelijk uit minilot, ben ok erg benieuwd naar het bakresultaat
Pech gehad! Voortaan maar gewoon weer mijn gewone focacciarecept gebruiken. 
Gelukkig was het parmezaan-sjalotten-knoflookolie-tijm-paprikapoeder-korstje wél lekker!
Dus die heb ik er maar gewoon met een broodmes afgezaagd. 
Let me see you stripped down to the bone
Reslultaat. Smaak was OK, maar niet meer dan dat. Ik herinner mij een veel zachtere structuur en vooral veel zoeter.
Met veel moeite het kleverige goedje, 't is net lijm, tot ballen gevormd.
Na de tweede rijs, bestreken met ei.
Et voila! Zes mini Brioches à tête.
Uiteraard: structuur!
Met veel moeite het kleverige goedje, 't is net lijm, tot ballen gevormd.
Na de tweede rijs, bestreken met ei.
Et voila! Zes mini Brioches à tête.
Uiteraard: structuur!
he das jammer zeg! maargoed wel geprobeerd.quote:
[..]
Het was geen succes! De structuur van het brood was zwaar, vochtig en sponzig.
[ afbeelding ]
Gelukkig was het parmezaan-sjalotten-knoflookolie-tijm-paprikapoeder-korstje wél lekker!
[ afbeelding ]
En het laagje ziet er lekker uit
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
In ieder geval scoor je Cudos voor het uiterlijk, en despereer niet, ik heb bij geen enkele bakker in Nederland ooit een fatsoenlijke Brioche gekregen, net als croissants en stokbrood trouwens.quote:
Reslultaat. Smaak was OK, maar niet meer dan dat. Ik herinner mij een veel zachtere structuur en vooral veel zoeter.
Met veel moeite het kleverige goedje, 't is net lijm, tot ballen gevormd.
[ afbeelding ]
Na de tweede rijs, bestreken met ei.
[ afbeelding ]
Et voila! Zes mini Brioches à tête.
[ afbeelding ]
Uiteraard: structuur!
[ afbeelding ]
Brood bakken is moeilijk, daarom is het ook een echt vak, en als het heel makkelijk zou zijn, zou het niet leuk zijn.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Vandaag het no knead bread a la NY Times geprobeerd maar het kwam niet goed omhoog in de pan.
Wellicht omdat het maar een klein brood was(ongeveer 220 gram).
Wellicht omdat het maar een klein brood was(ongeveer 220 gram).
De no knead brood gaat er hier zo in, morgen komen er wat mensen eten, kijken of ze dit brood erbij lekker gaan vinden.
Ik Heb mij ook maar eens op het brood bakken geworpen,
en ook wel een beetje van gemak dient de mens die van miss hopje gemaakt.
het no knead brood, eerst een kleintje gemaakt, deeg was erg nat/ kleverig na 20 uur wachten.
toch in de pan/oven gedaan, ging goed.
Heeeeerlijk van smaak, dus gelijk nog een gemaakt, deeg weer erg plakkerig dus dat zal dan wel zo horen, net uit de oven, nog in de pan 3 keer de vingers verbrand
maar wat ziet dat er heerlijk uit, kan niet wachten
ff kijken of ik een foto kan plaatsen
en ook wel een beetje van gemak dient de mens die van miss hopje gemaakt.
het no knead brood, eerst een kleintje gemaakt, deeg was erg nat/ kleverig na 20 uur wachten.
toch in de pan/oven gedaan, ging goed.
Heeeeerlijk van smaak, dus gelijk nog een gemaakt, deeg weer erg plakkerig dus dat zal dan wel zo horen, net uit de oven, nog in de pan 3 keer de vingers verbrand
maar wat ziet dat er heerlijk uit, kan niet wachtenff kijken of ik een foto kan plaatsen
Je hebt het gewoon met pan en al in de oven geschoven? Leuk idee.
Je moet je het leven niet moeilijker maken dan strikt noodzakelijk
Ha dit filmpje wilde ik net gaan posten (beetje jammer dat EMI weer moeilijk doet over een achtergrondmuziekje, trieste bedoening weer).
Met een pasta machine, klinkt niet gek eigenlijk. Zou dat gist deeg niet te plakkerig worden?
Met een pasta machine, klinkt niet gek eigenlijk. Zou dat gist deeg niet te plakkerig worden?
LOLquote:
Filmpje zet me aan het denken, zou je croissantdeeg kunnen maken met een pastamasjien?
Probeer het eens, maar volgens mij is dat meer werk en meer troep om schoon te maken.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
DE's focaccia recept zit hier in de broodbakmachine (die kneed de boel hier tot ik eindelijk eens een kneder durf te kopen ).
Verder krentenbrood in de oven wat niet geheel lukte helaas..
).Verder krentenbrood in de oven wat niet geheel lukte helaas..
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
quote:
Filmpje zet me aan het denken, zou je croissantdeeg kunnen maken met een pastamasjien?
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Buitenkant werd zwart en binnenkant bleef zacht.quote:
was heerlijk.
Wat is er niet gelukt aan je krentenbrood dan ml?
Uiteindelijk hebben we het los op (was niet snijbaar) ook wel lekker maar snap er weinig van.
Volgende keer nieuwe poging
Balorig, niet te verwarren met ballorig!
Assumption is the mother of all mistakes....
Assumption is the mother of all mistakes....
kan makkelijk met hand johquote:
DE's focaccia recept zit hier in de broodbakmachine (die kneed de boel hier tot ik eindelijk eens een kneder durf te kopen
Verder krentenbrood in de oven wat niet geheel lukte helaas..
hoef je geen dure kneder voor te kopen
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
