CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Nou, er ligt er weer eentje te rijzen in de oven. Ik zal wel ietsjes later naar bed gaan vanavond, gezien het nog een half uur moet rijzen, daarna nog een half uur bakken en daarna wil ik nog een lekker plakje proeven uiteraard 
Als het lekker is gooi ik de ingredienten wel online.
Als het lekker is gooi ik de ingredienten wel online.
Nou, hij is dus erg lekker, maar ik vind de korst iets te knapperig terwijl de binnenkant iets te zacht is. En hij is iets te zout. Al doende leert men, dus dit recept kan ik wel wat aanpassen 
235gr volkorenmeel
235gr bloem
30gr grove havermoutvlokken (+ wat extra voor er bovenop)
2tl zout
7gr gist
1el stroop
2el honing
100ml water
200ml melk
25ml zonnebloemolie
Behalve de smaak is hij dus gebakken in een cakeblik omdat ik nog niet in het bezit ben van een broodbakblik. Komt vanzelf, maar voor nu voldoet het cakeblik ook.
Vraagjes:
1. Hoe krijg ik de korst iets minder knapperig?
2. Hoe krijg ik de binnenkant wat steviger (zijn de 'vlekken' aan de binnenkant trouwens gevolg van teveel olie?)?
235gr volkorenmeel
235gr bloem
30gr grove havermoutvlokken (+ wat extra voor er bovenop)
2tl zout
7gr gist
1el stroop
2el honing
100ml water
200ml melk
25ml zonnebloemolie
Behalve de smaak is hij dus gebakken in een cakeblik omdat ik nog niet in het bezit ben van een broodbakblik. Komt vanzelf, maar voor nu voldoet het cakeblik ook.
Vraagjes:
1. Hoe krijg ik de korst iets minder knapperig?
2. Hoe krijg ik de binnenkant wat steviger (zijn de 'vlekken' aan de binnenkant trouwens gevolg van teveel olie?)?
De knapperigheid van de korst wordt door heel veel factoren beïnvloed, waaronder de temperatuur, het vochtgehalte van het deeg, de luchtvochtigheid in de oven en de luchtcirculatie in de oven. Maar je zou de volgende keer kunnen proberen om het brood bij een iets lagere stand te bakken (10 graden minder moet meer dan genoeg zijn). Dan wordt de korst minder snel knapperig en de binnenkant van het brood gelijkmatiger verwarmd.quote:Op maandag 27 december 2010 22:36 schreef Freddeh het volgende:
Nou, hij is dus erg lekker, maar ik vind de korst iets te knapperig terwijl de binnenkant iets te zacht is.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Nee, ik heb de stroop/honing opgelost in het water/melk en dat zit dus volledig gelijkmatig verdeeld door het brood. Het geeft het brood een iets gelige kleur, maar die vlekken blijf ik wel apart vinden.quote:Op maandag 27 december 2010 22:57 schreef Bluezz het volgende:
Mss de honing/stroop wat die vlekken maakt en het geheel er wat papperig uit laat zien
Ik had hem nu op 200C gebakken een half uur lang, volgende keer probeer ik hem wel op 180C danquote:
[..]
De knapperigheid van de korst wordt door heel veel factoren beïnvloed, waaronder de temperatuur, het vochtgehalte van het deeg, de luchtvochtigheid in de oven en de luchtcirculatie in de oven. Maar je zou de volgende keer kunnen proberen om het brood bij een iets lagere stand te bakken (10 graden minder moet meer dan genoeg zijn). Dan wordt de korst minder snel knapperig en de binnenkant van het brood gelijkmatiger verwarmd.
Voor het eerst een brood gebakken in de oven:
Beetje brakke telefoonfoto, maar ik had de camera niet bij de hand.
Hij was erg lekker. Omdat het de eerste keer was het basisrecept uit het OP gevolgd.
Beetje brakke telefoonfoto, maar ik had de camera niet bij de hand.
Hij was erg lekker. Omdat het de eerste keer was het basisrecept uit het OP gevolgd.
Schranseman heeft honger en vertelt erover op http://www.brambbq.nl
200 C vind ik al vrij koel. Weet je wel zeker dat de temperatuur van je oven enigszins klopt en dat je de gril niet aan hebt staan?quote:Op dinsdag 28 december 2010 09:32 schreef Freddeh het volgende:
[..]
Nee, ik heb de stroop/honing opgelost in het water/melk en dat zit dus volledig gelijkmatig verdeeld door het brood. Het geeft het brood een iets gelige kleur, maar die vlekken blijf ik wel apart vinden.
[..]
Ik had hem nu op 200C gebakken een half uur lang, volgende keer probeer ik hem wel op 180C dan
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Weet ik helemaal zekerquote:
[..]
200 C vind ik al vrij koel. Weet je wel zeker dat de temperatuur van je oven enigszins klopt en dat je de gril niet aan hebt staan?
De vorige 3 broden heb ik op 220C gebakken en die korsten werden zo zwart als... nevermind. Maar de binnenkant bleef dus half gaar terwijl de buitenkant al richting verbranden ging.
Maar wel een bakblik van de Aldi zie ikquote:
Vergeten de bakplaat in te vetten
[ afbeelding ]
Ik gebruik trouwens keukenpapier
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Keukenpapier of bakpapier?quote:
[..]
Maar wel een bakblik van de Aldi zie ik
Ik gebruik trouwens keukenpapier
Schuldigquote:
[..]
Maar wel een bakblik van de Aldi zie ik
Ik gebruik trouwens keukenpapier
Aldi heeft vaak prima keukenspullen
Misschien niet echt brood, maar ben op oudejaarsavond toch nog even aan de slag gegaan met een aantal bagels. Voor het eerst, nog niet eerder bagels gemaakt en ben erg benieuwd wat er uit komt. Het deeg ging in ieder geval prima en idioot snel gewoon
Over 25 minuten verder met het vormen en nog eens rijzen. Daarna koken, de oven in en smullen maar (hoop ik...)
Over 25 minuten verder met het vormen en nog eens rijzen. Daarna koken, de oven in en smullen maar
(hoop ik...)
Zegguh, heb jij op oudejaarsavond niet iets beters te doen dan brood te bakken en te fokken?quote:Op vrijdag 31 december 2010 22:28 schreef Freddeh het volgende:
Misschien niet echt brood, maar ben op oudejaarsavond toch nog even aan de slag gegaan met een aantal bagels. Voor het eerst, nog niet eerder bagels gemaakt en ben erg benieuwd wat er uit komt. Het deeg ging in ieder geval prima en idioot snel gewoon
Over 25 minuten verder met het vormen en nog eens rijzen. Daarna koken, de oven in en smullen maar
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Haha, nee. Dit jaar eventjes rust. Heb morgen alweer een verjaardag met heel de familie, dus die wens ik dan allemaal wel een goed 2011 toe
Nu ondertussen maar een filmpje kijken tot het rijzen klaar is en dan weer verder.
Nu ondertussen maar een filmpje kijken tot het rijzen klaar is en dan weer verder.
Eerste post en eerste (mis?)baksel van het nieuwe jaar
Zoals je ziet zijn ze niet zo perfect bruin als ze hadden moeten zijn. Over een uurtje of 7 proef ik wel of ze goed gelukt zijn verder.
Ze ruiken in ieder geval erg goed. Heb er 2 met kaas, 3 met sesamzaadjes en 1 zonder topping want m'n dochtertje houdt niet van vieze handjes
Zoals je ziet zijn ze niet zo perfect bruin als ze hadden moeten zijn. Over een uurtje of 7 proef ik wel of ze goed gelukt zijn verder.
Ze ruiken in ieder geval erg goed. Heb er 2 met kaas, 3 met sesamzaadjes en 1 zonder topping want m'n dochtertje houdt niet van vieze handjes
Nou, mijn eerste experimentje van dit jaar 
Een kilo meergranenmeel van de lokale molen, omgevormd tot drie kleine broodjes:
Leuk om te doen Volgende keer iets meer tijd voor uittrekken 
Proeven komt zometeen als ze een tikkie zijn afgekoeld 
Een kilo meergranenmeel van de lokale molen, omgevormd tot drie kleine broodjes:
Leuk om te doen
Volgende keer iets meer tijd voor uittrekken Proeven komt zometeen als ze een tikkie zijn afgekoeld
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Ja. Was ik ook al verbaasd overquote:
Ik ben zo benieuwd he 
Naar de smaak that is. En de geur in huis
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
