CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ziet er goed uitquote:Op zondag 21 november 2010 18:16 schreef Bluezz het volgende:
Bij de deka een zak volkorenmeel met zonnebloempit gekocht, en vandaag broodje gemaakt volgens de bereidingswijze uit de OP :
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
smaakt goed
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Die ook btwquote:
Hijs lekkah
[ afbeelding ]
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
quote:
Bluezz, jouw aanrechtblad doet me aan m'n studentenhuis denken... Brrr... Met het verschil dat je jouw aanrechtblad nog wel kunt zien.
Het is dan ook een gewone 'huurhuisbruynzeel' keuken, maar wij houden hem wél schoon
Nou, ik wel hoorquote:
[..]
Ja, maar ik doe het niet meer in een cakeblik.. vind het er eerlijke gezeit niet uitzien
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
zou je kinderen mee kunnen foppenquote:
Hijs lekkah
[ afbeelding ]
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Ben na al die dingen die ik hoor over no-knead broden toch eens gaan googelen. Ziet er interessant uit, en ben dus net aan m'n eerste begonnen. Omdat ik wat lastig zit in m'n werktijden gaat het wat langer rijzen dan 18 uur, maar dan zal het ongetwijfeld goedkomen lijkt me 
Draagt die lange rijstijd ook bij aan een aandere smaak, of blijft dat hetzelfde?
Draagt die lange rijstijd ook bij aan een aandere smaak, of blijft dat hetzelfde?
Door de langere rijstijd krijgt het brood een diepere (en een klein tikje zuurdere) smaak. Je kunt bij een langere rijs beter iets minder gist gebruiken dan in het recept is aangegeven, om te voorkomen dat het brood te ver doorgerezen is, waardoor het later bij het bakken niet meer wil opkomen.quote:Op maandag 29 november 2010 19:40 schreef Freddeh het volgende:
Ben na al die dingen die ik hoor over no-knead broden toch eens gaan googelen. Ziet er interessant uit, en ben dus net aan m'n eerste begonnen. Omdat ik wat lastig zit in m'n werktijden gaat het wat langer rijzen dan 18 uur, maar dan zal het ongetwijfeld goedkomen lijkt me
Draagt die lange rijstijd ook bij aan een aandere smaak, of blijft dat hetzelfde?
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Thanks 
Ben zo lomp geweest om er toch teveel gist in te gooien. Ben benieuwd hoe het er morgenochtend uit ziet.
Ben zo lomp geweest om er toch teveel gist in te gooien. Ben benieuwd hoe het er morgenochtend uit ziet.
Hoeveel is teveelquote:
Thanks
Ben zo lomp geweest om er toch teveel gist in te gooien. Ben benieuwd hoe het er morgenochtend uit ziet.
Ik had soms een paar gram verschil.. qua smaak proef je dat wel iets.. maar resultaat prima.
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Net m'n bed uit. Wordt al een flinke kledder deeg. Vanavond als ik thuis kom direct maar in de oven. Ben zo benieuwd
Uiteindelijk is hij tot dubbel volume gerezen, maar ietsjes ingezakt. Ik heb een aardige kledder kunnen samenvormen tot een mooi rond geheel, en in de oven wilde dat nog aardig rijzen. 55 Minuten op 180C. Enige wat ik jammer vind is dat de korst spierwit gebleven is, zelfs bij een standaard witbroodje werd bij mij de korst nog ietsjes bruiner. Had ik hem op hogere temperatuur moeten bakken ofzo?
Hij smaakt in ieder geval erg lekker, en heel anders dan een normaal brood Dus experiment is half geslaagd.
Hij smaakt in ieder geval erg lekker, en heel anders dan een normaal brood
Dus experiment is half geslaagd.
ja, heter. 220 graden is vrij normaal. Ik verwarm de oven meestal tot 250 C en draai 'm terug naar 220 C zodra het brood er in is.quote:Op dinsdag 30 november 2010 20:03 schreef Freddeh het volgende:
Uiteindelijk is hij tot dubbel volume gerezen, maar ietsjes ingezakt. Ik heb een aardige kledder kunnen samenvormen tot een mooi rond geheel, en in de oven wilde dat nog aardig rijzen. 55 Minuten op 180C. Enige wat ik jammer vind is dat de korst spierwit gebleven is, zelfs bij een standaard witbroodje werd bij mij de korst nog ietsjes bruiner. Had ik hem op hogere temperatuur moeten bakken ofzo?
Hij smaakt in ieder geval erg lekker, en heel anders dan een normaal brood
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Thanks Denk dat ik binnenkort nog maar eens een poging 2 ga wagen. Eerst maar eens zorgen dat ik een testbroodje ga bakken voor de kerst.
Denk dat ik binnenkort nog maar eens een poging 2 ga wagen. Eerst maar eens zorgen dat ik een testbroodje ga bakken voor de kerst.
Vandaag witbrood gebakken met Nigellazaad (had laatst een sandwich met dat brood wat erg smakelijk was maar het was fabrieksbrood dus ik dacht: dat kan beter! 
)
Voor t bakken:
Na het bakken:
En zo zag het er van binnen uit:
onderkant niet helemaal goed genoeg maar desalniettemin was het enorm smakelijk
(had laatst een sandwich met dat brood wat erg smakelijk was maar het was fabrieksbrood dus ik dacht: dat kan beter! )Voor t bakken:
Na het bakken:
En zo zag het er van binnen uit:
onderkant niet helemaal goed genoeg maar desalniettemin was het enorm smakelijk
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
Ziet er goed uit. Ingredienten?quote:
Vandaag witbrood gebakken met Nigellazaad
Voor t bakken:
[ afbeelding ]
Na het bakken:
[ afbeelding ]
En zo zag het er van binnen uit:
[ afbeelding ]
onderkant niet helemaal goed genoeg maar desalniettemin was het enorm smakelijk
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Prachtzaad heeft dat mens 
Maisbrood hier wederom in cakeblik ook goed gelukt, beter dan de vorige door iets meer gist en langere rijstijd
Maisbrood hier wederom in cakeblik ook goed gelukt, beter dan de vorige door iets meer gist en langere rijstijd
voor 2 broodjes: 500 gr Bloem, 8 gr gedroogde gist, handje nigellazaad en 8 gr zout plus 300 ml war water. That's it.quote:
[..]
Ziet er goed uit. Ingredienten?
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
nigellazaad?quote:Op woensdag 1 december 2010 18:57 schreef DarkElf het volgende:
[..]
voor 2 broodjes: 500 gr Bloem, 8 gr gedroogde gist, handje nigellazaad en 8 gr zout plus 300 ml war water. That's it.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ah, okayquote:
Zoals in NL geen verschil wordt gemaakt tussen Cassia en Kaneel
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik denk dat je het heel goed kent maar het altijd als Kaneel verkocht wordtquote:
Kaneel (echte kaneel)
Cassia
Zoals je kan zien zijn de velletjes Cassia veel dikker, en kaneel dunner.
De smaak verschilt zoals Echte Vanille van vanilinesuiker verschilt, het is veel scherper, minder complex, namaak
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gelukkig is er voor dit soort dingen Ebay. Zowel Vanille als ook kaneelquote:Op woensdag 1 december 2010 19:15 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik denk dat je het heel goed kent maar het altijd als Kaneel verkocht wordt
Kaneel (echte kaneel)
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Cassia
[ afbeelding ]
Zoals je kan zien zijn de velletjes Cassia veel dikker, en kaneel dunner.
De smaak verschilt zoals Echte Vanille van vanilinesuiker verschilt, het is veel scherper, minder complex, namaak
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Vraag maar eens bij een Dille en Kamille naar Ceylonkaneel stokjes, zo heet het officieel, 4 van de 5 keer krijg je cassia in handen omdat ze daar ook niet beter weten.quote:
Grappig, zal er eens op letten in de winkel
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zelfs bij de Hanos zag ik van de week Cassia als Kaneel verkocht worden.quote:
[..]
Gelukkig is er voor dit soort dingen Ebay. Zowel Vanille als ook kaneel
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat een verrassend simpel receptquote:
voor 2 broodjes: 500 gr Bloem, 8 gr gedroogde gist, handje nigellazaad en 8 gr zout plus 300 ml war water. That's it.
* Bluezz gaat op zoek naar zwart zaod
(is het geen maanzaad
)
en evt iets anders ter vervanging gebruiken of er uit laten kan ook toch?quote:
Nee tis geen maanzaad en je kan het bijv bij de toko krijgen
(alhoewel ik ben vanaaf in de stad, ga ook eens op zoek)
Mooie broodjes DE
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Tuurlijk kan je het eruit laten, of vervangen. (ik vind brood met nigella alleen erg lekker als je bijv salade oid eet)
ik vervang zo vaak dingen; ander meel (volkoren meel of spelt) andere zaden (pompoen, zonnebloempitten) niet alleen zaden erin maar ook erop (voor dat hij de oven ingaat even door de melk halen en de zaden erop sprenkelen) etc etc...
ik vervang zo vaak dingen; ander meel (volkoren meel of spelt) andere zaden (pompoen, zonnebloempitten) niet alleen zaden erin maar ook erop (voor dat hij de oven ingaat even door de melk halen en de zaden erop sprenkelen) etc etc...
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
zijn ook lekker
je kan ze trouwens maar een keer laten rijzen, zelf heb ik meer tijd en heb ze 4x laten rijzen (komt je deeg en structuur ten goede vind ik)..
je kan ze trouwens maar een keer laten rijzen, zelf heb ik meer tijd en heb ze 4x laten rijzen (komt je deeg en structuur ten goede vind ik)..
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
Ok
Komt het rijzen of het kneden eigenlijk de luchtigheid ten goede?
Ik heb het maisbrood gisteren veel langer dan de 1e keer, dus 2X een uur laten rijzen, en het is al veel beter dan de eerste.
Komt het rijzen of het kneden eigenlijk de luchtigheid ten goede?
Ik heb het maisbrood gisteren veel langer dan de 1e keer, dus 2X een uur laten rijzen, en het is al veel beter dan de eerste.
ja vind van wel maar ook de manier waarop je je brood vormt (als je geen bakvorm gebruikt) doet veel voor de luchtigheid van je brood
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
Next time dus niet in cakeblikquote:
ja vind van wel maar ook de manier waarop je je brood vormt (als je geen bakvorm gebruikt) doet veel voor de luchtigheid van je brood
Ik denk dat ik eens wil proberen een brood te bakken in een ovenschaal.'t Is niet gebruikelijk, maar volgens mij moet het wel kunnen mits de schaal die temperaturen aan kan.
Je kunt zelfs brood bakken in een gietijzeren pan.quote:Op donderdag 2 december 2010 14:57 schreef Freddeh het volgende:
Ik denk dat ik eens wil proberen een brood te bakken in een ovenschaal.'t Is niet gebruikelijk, maar volgens mij moet het wel kunnen mits de schaal die temperaturen aan kan.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Da's een goeie die ik zeker binnenkort even ga proberen. Heb nog wel een mooi gietijzeren pannetje staan.
Dit is overigens de no-knead test die ik laatst gedaan had, ik wilde jullie de foto niet onthouden. Uiteindelijk was het een schepsel dat vooral lekker was direct uit de oven, maar daarna in een dag tijd ook helemaal hard geworden is, terwijl ik het toch goed opgeborgen had. Iemand een idee hoe dat kan?
En hier dus de eerste kerstbrood test voor dit jaar. Zoals je ziet dus gebakken in een glazen ovenschaal, gaat verbazingwekkend goed om eerlijk te zijn en ziet er best leuk uit. Vrouwlief was er volledig van overtuigd dat ik alle krenten/rozijnen op een hoop in het midden moest gooien en het deeg er omheen moest vouwen. Puur om haar fout te bewijzen heb ik haar advies opgevolgd. Resultaat: Een brood met krenten/rozijnenvulling
Volgende keer dus de krenten door het deeg heen kneden....
Dit is overigens de no-knead test die ik laatst gedaan had, ik wilde jullie de foto niet onthouden. Uiteindelijk was het een schepsel dat vooral lekker was direct uit de oven, maar daarna in een dag tijd ook helemaal hard geworden is, terwijl ik het toch goed opgeborgen had. Iemand een idee hoe dat kan?
En hier dus de eerste kerstbrood test voor dit jaar. Zoals je ziet dus gebakken in een glazen ovenschaal, gaat verbazingwekkend goed om eerlijk te zijn en ziet er best leuk uit. Vrouwlief was er volledig van overtuigd dat ik alle krenten/rozijnen op een hoop in het midden moest gooien en het deeg er omheen moest vouwen. Puur om haar fout te bewijzen heb ik haar advies opgevolgd. Resultaat: Een brood met krenten/rozijnenvulling
Volgende keer dus de krenten door het deeg heen kneden....
Wat is dat voor een gat daar in het midden? Het heeft wel iets van een pizza calzone.quote:Op zaterdag 4 december 2010 10:13 schreef Freddeh het volgende:
Da's een goeie die ik zeker binnenkort even ga proberen. Heb nog wel een mooi gietijzeren pannetje staan.
Dit is overigens de no-knead test die ik laatst gedaan had, ik wilde jullie de foto niet onthouden. Uiteindelijk was het een schepsel dat vooral lekker was direct uit de oven, maar daarna in een dag tijd ook helemaal hard geworden is, terwijl ik het toch goed opgeborgen had. Iemand een idee hoe dat kan?
[ afbeelding ]
Volgende keer dus de krenten door het deeg heen kneden....
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Dat gat komt volgens mij gewoon door het rijzen. Die liep van de ene kant van het brood tot de andere kant
Ga zometeen een brood maken om een gist uit te proberen. Heb een wijngist voor witte wijn gekregen van een wijnmaker. Los dit op in water met wat suiker en wat azijn (deze gist schijnt het beter te doen in een zuur milieu) en maak dan een brood met bloem en wat zout.
Gaat me puur om te kijken wat het effect is van dit soort gist op de smaak van het brood. Normale broodgisten zijn heel er productief in het maken van veel gas zodat het brood super snel rijst. Echter, dat heeft als nadeel dat de smaak niet goed kan ontwikkelen en dat is de reden waarom het meeste brood dat je koop vrij smakeloos is. Je kan met prefermenten of poolish dit oplossen en veel smaakvoller brood krijgen. Wil kijken wat dit gist voor een effect geeft en of het nog beter geschikt is om prefermenten mee te maken.
Heb ook wel eens most (fermenterende wijn, een federweisser) gebruikt als basis voor een brood. Deed er toen er lang over om te rijzen maar de smaak was okay
Gaat me puur om te kijken wat het effect is van dit soort gist op de smaak van het brood. Normale broodgisten zijn heel er productief in het maken van veel gas zodat het brood super snel rijst. Echter, dat heeft als nadeel dat de smaak niet goed kan ontwikkelen en dat is de reden waarom het meeste brood dat je koop vrij smakeloos is. Je kan met prefermenten of poolish dit oplossen en veel smaakvoller brood krijgen. Wil kijken wat dit gist voor een effect geeft en of het nog beter geschikt is om prefermenten mee te maken.
Heb ook wel eens most (fermenterende wijn, een federweisser) gebruikt als basis voor een brood. Deed er toen er lang over om te rijzen maar de smaak was okay
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb een pak broodmix gekocht van Koopmans om uit te proberen en nu ligt hij te rijzen, maar ik heb nogal een ouderwetse oven, die dus ook niet op temperatuur kan worden ingesteld. We hebben het een keer gemeten en onze oven wordt meer dan 300 graden als je hem een half uur aan laat staan met voorverwarmen.
Nu heb ik dus een paar vraagjes, hopelijk kunnen jullie me helpen hierbij
- Omdat de oven al zo warm wordt, moet ik hem dan ook echt tot 200 graden voorverwarmen?
- Moet ik nu alsnog het brood onderin de oven doen (waar dus het vuur zit)? Ik ben bang dat ie dan snel aanbrandt...
- Hoe weet ik dat het brood gaar is? Ik neem aan dat het wat sneller gaat bij een hetere oven, maar moet je dan ook gewoon even prikken en als er nog deeg aanzit issie niet gaar?
Nu heb ik dus een paar vraagjes, hopelijk kunnen jullie me helpen hierbij
- Omdat de oven al zo warm wordt, moet ik hem dan ook echt tot 200 graden voorverwarmen?
- Moet ik nu alsnog het brood onderin de oven doen (waar dus het vuur zit)? Ik ben bang dat ie dan snel aanbrandt...
- Hoe weet ik dat het brood gaar is? Ik neem aan dat het wat sneller gaat bij een hetere oven, maar moet je dan ook gewoon even prikken en als er nog deeg aanzit issie niet gaar?
Als je weet hoe warm die wordt, heb je een oventhermometer? Ja, voorverwarmen is een pre. Bak het brood gewoon op de aangegeven temperatuur, en niet warmer, dan verbrand de buitenkant voor hij binnenin gaar is.quote:
Ik heb een pak broodmix gekocht van Koopmans om uit te proberen en nu ligt hij te rijzen, maar ik heb nogal een ouderwetse oven, die dus ook niet op temperatuur kan worden ingesteld. We hebben het een keer gemeten en onze oven wordt meer dan 300 graden als je hem een half uur aan laat staan met voorverwarmen.
Nu heb ik dus een paar vraagjes, hopelijk kunnen jullie me helpen hierbij
- Omdat de oven al zo warm wordt, moet ik hem dan ook echt tot 200 graden voorverwarmen?
- Moet ik nu alsnog het brood onderin de oven doen (waar dus het vuur zit)? Ik ben bang dat ie dan snel aanbrandt...
- Hoe weet ik dat het brood gaar is? Ik neem aan dat het wat sneller gaat bij een hetere oven, maar moet je dan ook gewoon even prikken en als er nog deeg aanzit issie niet gaar?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, ik heb een oventhermometer, maar ik kan de oven niet regelen, dus als hij aanstaat wordt hij gewoon steeds warmer... Ik kan hem dus wel voorverwarmen naar de gewenste temperatuur, maar als ik hem die temperatuur wil houden zou ik de oven telkens uit en aan moeten doen oid... En zovaak de klep opendoen lijkt me ook niet de bedoeling, of maakt dat niks uit?quote:
[..]
Als je weet hoe warm die wordt, heb je een oventhermometer? Ja, voorverwarmen is een pre. Bak het brood gewoon op de aangegeven temperatuur, en niet warmer, dan verbrand de buitenkant voor hij binnenin gaar is.
Het is echt een oudje:
Er zit dus ook geen ruitje in, dus voor de thermometer moet ik ook telkens de klep opendoen...
k heb laatst een sontagstufen gemaakt. ( hier, vlak bij duitsland, waar ze vele broodmixen hebben) Daar moest een ei en melk in ipv water. Kan dit ook bij volkoren of meergranenmeel?
Ik ben het nu wel uit aan het proberen, maar krijg inmiddels twijfels over de goede afloop
Ik ben het nu wel uit aan het proberen, maar krijg inmiddels twijfels over de goede afloop
Grote talenten weten wanneer ze moeten stoppen
Bedoel je niet Sonntagsstuten?quote:
k heb laatst een sontagstufen gemaakt. ( hier, vlak bij duitsland, waar ze vele broodmixen hebben) Daar moest een ei en melk in ipv water. Kan dit ook bij volkoren of meergranenmeel?
Ik ben het nu wel uit aan het proberen, maar krijg inmiddels twijfels over de goede afloop
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Koop een goeie oven zou ik zeggen, enige goede advies wat ik je kan geven.quote:
[..]
Ja, ik heb een oventhermometer, maar ik kan de oven niet regelen, dus als hij aanstaat wordt hij gewoon steeds warmer... Ik kan hem dus wel voorverwarmen naar de gewenste temperatuur, maar als ik hem die temperatuur wil houden zou ik de oven telkens uit en aan moeten doen oid... En zovaak de klep opendoen lijkt me ook niet de bedoeling, of maakt dat niks uit?
Het is echt een oudje:
[ afbeelding ]
Er zit dus ook geen ruitje in, dus voor de thermometer moet ik ook telkens de klep opendoen...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
