CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Leuke topic!
Heel toevallig gister net zelf Ciabatta gemaakt. Alleen resultaat was niet geweldig. Het deeg was prima, alleen mijn oven is een ramp. Een gasoventje die nooit op de goede temperatuur wil staan en die slechts verwarmt van onderen. Volgens mij niet handig voor broodbakken!
Zal hier vast not tips oppikken
Heel toevallig gister net zelf Ciabatta gemaakt. Alleen resultaat was niet geweldig. Het deeg was prima, alleen mijn oven is een ramp. Een gasoventje die nooit op de goede temperatuur wil staan en die slechts verwarmt van onderen. Volgens mij niet handig voor broodbakken!
Zal hier vast not tips oppikken
ik ben kaiserbrotchen aan het maken, ben heel benieuwd hoe ze lukken. Ik geloof dat ik het vouwen nog niet zo onder knie heb. Ze staan nu voor de laatste keer te rijzen...
Ik ben niet gek, ik ben een vliegtuig!
Ben benieuwd Nynke!
Mijn deeg is samengesteld deeg door de molen (laatste voorraadje lowcarb) en dat ben ik nu aan het 'behandelen' als gewoon volkorenmeel.... en het is vrij nat, kan het niet echt goed kneden.
Ik zie wel wat er van komt het staat nu voor de eerste keer te rijzen.
Experiment galore
Mijn deeg is samengesteld deeg door de molen (laatste voorraadje lowcarb) en dat ben ik nu aan het 'behandelen' als gewoon volkorenmeel.... en het is vrij nat, kan het niet echt goed kneden.
Ik zie wel wat er van komt het staat nu voor de eerste keer te rijzen.
Experiment galore
Kaiserbrotchen maken zonder allerlei broodverbetermiddelen is lastig, het deeg is erg gevoelig en moet je delicaat mee omgaan.quote:Op zondag 14 november 2010 10:58 schreef AKnynke het volgende:
ik ben kaiserbrotchen aan het maken, ben heel benieuwd hoe ze lukken. Ik geloof dat ik het vouwen nog niet zo onder knie heb. Ze staan nu voor de laatste keer te rijzen...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Leg een stel bakstenen onder in de oven en verwarm hem goed voor, dat werkt dan als bufferingquote:Op zondag 14 november 2010 10:55 schreef diggit het volgende:
Leuke topic!
Heel toevallig gister net zelf Ciabatta gemaakt. Alleen resultaat was niet geweldig. Het deeg was prima, alleen mijn oven is een ramp. Een gasoventje die nooit op de goede temperatuur wil staan en die slechts verwarmt van onderen. Volgens mij niet handig voor broodbakken!
Zal hier vast not tips oppikken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
de vorm was vooral lastig vond ik. Wellicht smaakten ze neit zoals de kaiserbrotchen van de bakker, maar het recept was in ieder geval erg lekker! Ik heb dit recept gebruikt, en de helft van het witte meel met volkoren vervangen...quote:
[..]
Kaiserbrotchen maken zonder allerlei broodverbetermiddelen is lastig, het deeg is erg gevoelig en moet je delicaat mee omgaan.
Geen foto's gemaakt helaas. De helft van het deeg ligt in de vriezer, dus wellicht de volgende keer...
Ik ben niet gek, ik ben een vliegtuig!
Met volkorenmeel wordt het natuurlijk wat andersquote:
[..]
de vorm was vooral lastig vond ik. Wellicht smaakten ze neit zoals de kaiserbrotchen van de bakker, maar het recept was in ieder geval erg lekker! Ik heb dit recept gebruikt, en de helft van het witte meel met volkoren vervangen...
Geen foto's gemaakt helaas. De helft van het deeg ligt in de vriezer, dus wellicht de volgende keer...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb vandaag van het deeg een bolletje van ongeveer 40 gram achterhouden met het idee om het overmorgen als preferment in te zetten.
Ik vaak broden van ongeveer anderhalf pond, moet ik overmorgen nog extra gist gebruiken of is het preferment voldoende?
Ik vaak broden van ongeveer anderhalf pond, moet ik overmorgen nog extra gist gebruiken of is het preferment voldoende?
hangt ervan af hoe lang je de tijd hebt om het brood te laten rijzen. Als je het lang kan laten rijzen heb je niets extra nodig, en anders zou ik er wel wat bij doen..
Ik ben niet gek, ik ben een vliegtuig!
Zou ik het de dag ervoor al kunnen klaarmaken tot de 2e rijs en het dan 's nachts in de koelkast zetten?
Brood bakken in de oven #3: Bakken ze bruin!quote:
Zou ik het de dag ervoor al kunnen klaarmaken tot de 2e rijs en het dan 's nachts in de koelkast zetten?
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Te compact gebleven, wat ik al vermoedde, maar wel lekker :
Lowcarb brood : (met meel van molen de zandhaas in Santpoort)
Lowcarb brood : (met meel van molen de zandhaas in Santpoort)
ja hoor, geen enkel probleem!quote:
Zou ik het de dag ervoor al kunnen klaarmaken tot de 2e rijs en het dan 's nachts in de koelkast zetten?
Ik ben niet gek, ik ben een vliegtuig!
Wat zit daar allemaal nog meer in, Bluezz?quote:
Te compact gebleven, wat ik al vermoedde, maar wel lekker :
Lowcarb brood : (met meel van molen de zandhaas in Santpoort)
[ afbeelding ]
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Een kant en klaarmengsel van zaden en wat meel, tis net vogelvoer zei ik toen ik het in januari voor het eerst probeerdequote:
Wat zit daar allemaal nog meer in, Bluezz?
maar ik ben er nu aan gewend... Als onze voorraad brood nu op is ga ik weer 'gewoon, ander' brood bakken, ik vind het wel erg leuk
Het ziet er wel erg lekker uitquote:
[..]
Een kant en klaarmengsel van zaden en wat meel, tis net vogelvoer zei ik toen ik het in januari voor het eerst probeerde
Als onze voorraad brood nu op is ga ik weer 'gewoon, ander' brood bakken, ik vind het wel erg leuk
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Nou, het eerste brood is de oven uit hoor
lensdop (77mm) ter indicatie
Het is allemaal wat plattig en niet zo hoog als ik had gehoopt Dit wordt wat lastig eten
lensdop (77mm) ter indicatie
Het is allemaal wat plattig en niet zo hoog als ik had gehoopt
Dit wordt wat lastig eten
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Je kan hem toch horizontaal snijden ?
Lekker vullen met ingrediënt naar keuze
Lekker vullen met ingrediënt naar keuze
R.I.P. nachtburgemeester van Rotterdam, 1944-2019
Lekkerquote:
Vooral met speculoospasta 
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
quote:Op zondag 14 november 2010 20:07 schreef junkiexp het volgende:
Je kan hem toch horizontaal snijden ?
Lekker vullen met ingrediënt naar keuze
Is een idee ja Hmm...eens even over nadenken
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Oeh, dat ziet er lekker uit!quote:
Te compact gebleven, wat ik al vermoedde, maar wel lekker :
Lowcarb brood : (met meel van molen de zandhaas in Santpoort)
[ afbeelding ]
En Santpoort is redelijk in de buurt
J'ai vu un escarbot ivre!-Komupolapana
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Mijn eerste was ook zo plat geworden, maar die smaakte ook vies.quote:
Nou, het eerste brood is de oven uit hoor
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
lensdop (77mm) ter indicatie
Het is allemaal wat plattig en niet zo hoog als ik had gehoopt
Deze nietquote:
[..]
Mijn eerste was ook zo plat geworden, maar die smaakte ook vies.
Was lekker Samen met wat speculoospasta
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
volgens mij is alles lekker met speculoospasta....quote:
[..]
Deze niet
Ik ben niet gek, ik ben een vliegtuig!
Kwam volgens mij wel omdat ik het na een kwartiertje opgaf en 'm er maar uit had gehaald, en er zaten nog kipkruiden op de bakplaatquote:
[..]
Deze niet
quote:
[..]
Kwam volgens mij wel omdat ik het na een kwartiertje opgaf en 'm er maar uit had gehaald, en er zaten nog kipkruiden op de bakplaat
Bakpapier eronder Werkt errug goed.
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Ik krijg wel honger van je brood Bluezz
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Met bakpapier er onder krijg je wel een zachte rotbodem. Daarom haal ik het bakpapier er onder uit zodra de bodem niet meer plakkerig is.quote:
[..]
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
griesmeel op de bakplaatquote:
[..]
Met bakpapier er onder krijg je wel een zachte rotbodem. Daarom haal ik het bakpapier er onder uit zodra de bodem niet meer plakkerig is.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
morgen weer eens brood bakken, heb nog maismeel wat op moet en volkorenmeel dus dat wordt meerdere broden bakken.
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
Mijn bodem was knapperig, maar het papier was een soort 'verbrand'quote:
Met bakpapier er onder krijg je wel een zachte rotbodem. Daarom haal ik het bakpapier er onder uit zodra de bodem niet meer plakkerig is.
Nou....geen idee wat voor bakpapier jij gebruikt maar mijn bodem was mooi knapperig hoorquote:
[..]
Met bakpapier er onder krijg je wel een zachte rotbodem. Daarom haal ik het bakpapier er onder uit zodra de bodem niet meer plakkerig is.
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Dat brood van Bluezz doet me denken aan zo'n bol met zaadjes voor vogeltjes 
en het ziet er super lekker uit
graag zou ik brood dus ook wat luchtiger hebben voor de mooi, maar vind compact ook altijd wel lekker, uiteindelijk
en het ziet er super lekker uit
graag zou ik brood dus ook wat luchtiger hebben voor de mooi, maar vind compact ook altijd wel lekker, uiteindelijk
Ja doei.
Ik moest ook denken aan een vetbol jaquote:
Dat brood van Bluezz doet me denken aan zo'n bol met zaadjes voor vogeltjes
en het ziet er super lekker uit
graag zou ik brood dus ook wat luchtiger hebben voor de mooi, maar vind compact ook altijd wel lekker, uiteindelijk
En het lijkt me echt heerlijk Welk zaden/meelmengsel is het precies Bluezz? Dan ga ik binnenkort eens naar Santpoort
J'ai vu un escarbot ivre!-Komupolapana
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
hij lijkt nog wat nat? Wel een mooi kleurtje, wat vor meel heb je gebruikt?
Ik ben niet gek, ik ben een vliegtuig!
Een broodmix die vorig jaar in het kerstpakket zat
En ja, hij is nog wat nattig, kon niet wachten met snijden
En ja, hij is nog wat nattig, kon niet wachten met snijden
Zak weggegooid.... maar mijn schzus die een zak meel meenam om te proberen had ook al associaties met vogelzaadquote:
Ik moest ook denken aan een vetbol ja
Welk zaden/meelmengsel is het precies Bluezz? Dan ga ik binnenkort eens naar Santpoort
Mss ook te zien op de site of zo?
http://www.molendezandhaas.nl/Welkom.html
[ Bericht 5% gewijzigd door Blues op 16-11-2010 23:22:48 ]
A.s. zaterdag ga ik vast eens proberen een lekkere kerststol te bakken. Weet ik tenminste zeker dat het me lukken gaat als kerst er is
Bij de deka een zak volkorenmeel met zonnebloempit gekocht, en vandaag broodje gemaakt volgens de bereidingswijze uit de OP :
smaakt goed
[ Bericht 11% gewijzigd door Blues op 21-11-2010 18:26:37 ]
smaakt goed
[ Bericht 11% gewijzigd door Blues op 21-11-2010 18:26:37 ]
lekker broodje Bluezzz
Ik ga morgen weer een deegje zetten, heb er weer de tijd voor
Ik ga morgen weer een deegje zetten, heb er weer de tijd voor
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Vandaag is maisbrood aan de beurt.
Van meel van de bekende molen
Had nog wat korrelgist, dus volgens bereidingswijze met suiker en lauwwarm water eerst 10 min. laten staan.. toen bij het meel, beetje zout en de rest v/h warme water (bij elkaar 300ml)
15 min. rijzen (is dat niet wat weinig ) en dan 40 min. op 220 gr.. (receptje van het net)
Resultaat zal ik weer op de foto zetten
Van meel van de bekende molen
Had nog wat korrelgist, dus volgens bereidingswijze met suiker en lauwwarm water eerst 10 min. laten staan.. toen bij het meel, beetje zout en de rest v/h warme water (bij elkaar 300ml)
15 min. rijzen (is dat niet wat weinig
) en dan 40 min. op 220 gr.. (receptje van het net)Resultaat zal ik weer op de foto zetten
nieuwe verslaving Bluezz?
laatste brood ziet er goed uit!
laatste brood ziet er goed uit!
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Nee, ik bak al zelf brood vanaf januari (met de BBM) laatste 3 met de hand. Gewoon omdat het kan en omdat het leuk isquote:
nieuwe verslaving Bluezz?
laatste brood ziet er goed uit!
Ik ben niet van de verslavingen gelukkig
Hij lijkt wel echt op een cake... Ook mooi goudgeelquote:Op zondag 28 november 2010 15:23 schreef Bluezz het volgende:
Hijs lekkah
[ afbeelding ]
Hier is vandaag ook weer een brood gebakken. Dit keer met 'normaal' preferment, omdat ik door verwaarlozing genocide gepleegd heb op m'n zuurdesemcultuur.
Bluezz, jouw aanrechtblad doet me aan m'n studentenhuis denken... Brrr... Met het verschil dat je jouw aanrechtblad nog wel kunt zien.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Ziet er goed uitquote:
Bij de deka een zak volkorenmeel met zonnebloempit gekocht, en vandaag broodje gemaakt volgens de bereidingswijze uit de OP :
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
smaakt goed
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Die ook btwquote:
Hijs lekkah
[ afbeelding ]
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
quote:
Bluezz, jouw aanrechtblad doet me aan m'n studentenhuis denken... Brrr... Met het verschil dat je jouw aanrechtblad nog wel kunt zien.
Het is dan ook een gewone 'huurhuisbruynzeel' keuken, maar wij houden hem wél schoon
Nou, ik wel hoorquote:
[..]
Ja, maar ik doe het niet meer in een cakeblik.. vind het er eerlijke gezeit niet uitzien
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
zou je kinderen mee kunnen foppenquote:
Hijs lekkah
[ afbeelding ]
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Ben na al die dingen die ik hoor over no-knead broden toch eens gaan googelen. Ziet er interessant uit, en ben dus net aan m'n eerste begonnen. Omdat ik wat lastig zit in m'n werktijden gaat het wat langer rijzen dan 18 uur, maar dan zal het ongetwijfeld goedkomen lijkt me 
Draagt die lange rijstijd ook bij aan een aandere smaak, of blijft dat hetzelfde?
Draagt die lange rijstijd ook bij aan een aandere smaak, of blijft dat hetzelfde?
Door de langere rijstijd krijgt het brood een diepere (en een klein tikje zuurdere) smaak. Je kunt bij een langere rijs beter iets minder gist gebruiken dan in het recept is aangegeven, om te voorkomen dat het brood te ver doorgerezen is, waardoor het later bij het bakken niet meer wil opkomen.quote:Op maandag 29 november 2010 19:40 schreef Freddeh het volgende:
Ben na al die dingen die ik hoor over no-knead broden toch eens gaan googelen. Ziet er interessant uit, en ben dus net aan m'n eerste begonnen. Omdat ik wat lastig zit in m'n werktijden gaat het wat langer rijzen dan 18 uur, maar dan zal het ongetwijfeld goedkomen lijkt me
Draagt die lange rijstijd ook bij aan een aandere smaak, of blijft dat hetzelfde?
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Thanks
Ben zo lomp geweest om er toch teveel gist in te gooien. Ben benieuwd hoe het er morgenochtend uit ziet.
Ben zo lomp geweest om er toch teveel gist in te gooien. Ben benieuwd hoe het er morgenochtend uit ziet.
Hoeveel is teveelquote:
Thanks
Ben zo lomp geweest om er toch teveel gist in te gooien. Ben benieuwd hoe het er morgenochtend uit ziet.
Ik had soms een paar gram verschil.. qua smaak proef je dat wel iets.. maar resultaat prima.
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Net m'n bed uit. Wordt al een flinke kledder deeg. Vanavond als ik thuis kom direct maar in de oven. Ben zo benieuwd
Uiteindelijk is hij tot dubbel volume gerezen, maar ietsjes ingezakt. Ik heb een aardige kledder kunnen samenvormen tot een mooi rond geheel, en in de oven wilde dat nog aardig rijzen. 55 Minuten op 180C. Enige wat ik jammer vind is dat de korst spierwit gebleven is, zelfs bij een standaard witbroodje werd bij mij de korst nog ietsjes bruiner. Had ik hem op hogere temperatuur moeten bakken ofzo?
Hij smaakt in ieder geval erg lekker, en heel anders dan een normaal brood Dus experiment is half geslaagd.
Hij smaakt in ieder geval erg lekker, en heel anders dan een normaal brood
Dus experiment is half geslaagd.
ja, heter. 220 graden is vrij normaal. Ik verwarm de oven meestal tot 250 C en draai 'm terug naar 220 C zodra het brood er in is.quote:Op dinsdag 30 november 2010 20:03 schreef Freddeh het volgende:
Uiteindelijk is hij tot dubbel volume gerezen, maar ietsjes ingezakt. Ik heb een aardige kledder kunnen samenvormen tot een mooi rond geheel, en in de oven wilde dat nog aardig rijzen. 55 Minuten op 180C. Enige wat ik jammer vind is dat de korst spierwit gebleven is, zelfs bij een standaard witbroodje werd bij mij de korst nog ietsjes bruiner. Had ik hem op hogere temperatuur moeten bakken ofzo?
Hij smaakt in ieder geval erg lekker, en heel anders dan een normaal brood
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Thanks Denk dat ik binnenkort nog maar eens een poging 2 ga wagen. Eerst maar eens zorgen dat ik een testbroodje ga bakken voor de kerst.
Denk dat ik binnenkort nog maar eens een poging 2 ga wagen. Eerst maar eens zorgen dat ik een testbroodje ga bakken voor de kerst.
Vandaag witbrood gebakken met Nigellazaad (had laatst een sandwich met dat brood wat erg smakelijk was maar het was fabrieksbrood dus ik dacht: dat kan beter! 
)
Voor t bakken:
Na het bakken:
En zo zag het er van binnen uit:
onderkant niet helemaal goed genoeg maar desalniettemin was het enorm smakelijk
(had laatst een sandwich met dat brood wat erg smakelijk was maar het was fabrieksbrood dus ik dacht: dat kan beter! )Voor t bakken:
Na het bakken:
En zo zag het er van binnen uit:
onderkant niet helemaal goed genoeg maar desalniettemin was het enorm smakelijk
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
Ziet er goed uit. Ingredienten?quote:
Vandaag witbrood gebakken met Nigellazaad
Voor t bakken:
[ afbeelding ]
Na het bakken:
[ afbeelding ]
En zo zag het er van binnen uit:
[ afbeelding ]
onderkant niet helemaal goed genoeg maar desalniettemin was het enorm smakelijk
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Prachtzaad heeft dat mens 
Maisbrood hier wederom in cakeblik ook goed gelukt, beter dan de vorige door iets meer gist en langere rijstijd
Maisbrood hier wederom in cakeblik ook goed gelukt, beter dan de vorige door iets meer gist en langere rijstijd
voor 2 broodjes: 500 gr Bloem, 8 gr gedroogde gist, handje nigellazaad en 8 gr zout plus 300 ml war water. That's it.quote:
[..]
Ziet er goed uit. Ingredienten?
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
nigellazaad?quote:
[..]
voor 2 broodjes: 500 gr Bloem, 8 gr gedroogde gist, handje nigellazaad en 8 gr zout plus 300 ml war water. That's it.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ah, okayquote:
Zoals in NL geen verschil wordt gemaakt tussen Cassia en Kaneel
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik denk dat je het heel goed kent maar het altijd als Kaneel verkocht wordtquote:
Kaneel (echte kaneel)
Cassia
Zoals je kan zien zijn de velletjes Cassia veel dikker, en kaneel dunner.
De smaak verschilt zoals Echte Vanille van vanilinesuiker verschilt, het is veel scherper, minder complex, namaak
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Gelukkig is er voor dit soort dingen Ebay. Zowel Vanille als ook kaneelquote:Op woensdag 1 december 2010 19:15 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik denk dat je het heel goed kent maar het altijd als Kaneel verkocht wordt
Kaneel (echte kaneel)
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Cassia
[ afbeelding ]
Zoals je kan zien zijn de velletjes Cassia veel dikker, en kaneel dunner.
De smaak verschilt zoals Echte Vanille van vanilinesuiker verschilt, het is veel scherper, minder complex, namaak
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Vraag maar eens bij een Dille en Kamille naar Ceylonkaneel stokjes, zo heet het officieel, 4 van de 5 keer krijg je cassia in handen omdat ze daar ook niet beter weten.quote:
Grappig, zal er eens op letten in de winkel
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Zelfs bij de Hanos zag ik van de week Cassia als Kaneel verkocht worden.quote:
[..]
Gelukkig is er voor dit soort dingen Ebay. Zowel Vanille als ook kaneel
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Wat een verrassend simpel receptquote:
voor 2 broodjes: 500 gr Bloem, 8 gr gedroogde gist, handje nigellazaad en 8 gr zout plus 300 ml war water. That's it.
* Bluezz gaat op zoek naar zwart zaod
(is het geen maanzaad
)
en evt iets anders ter vervanging gebruiken of er uit laten kan ook toch?quote:
Nee tis geen maanzaad en je kan het bijv bij de toko krijgen
(alhoewel ik ben vanaaf in de stad, ga ook eens op zoek)
Mooie broodjes DE
[b]Hobbelicious is back!
[/b]
[/b]
Tuurlijk kan je het eruit laten, of vervangen. (ik vind brood met nigella alleen erg lekker als je bijv salade oid eet)
ik vervang zo vaak dingen; ander meel (volkoren meel of spelt) andere zaden (pompoen, zonnebloempitten) niet alleen zaden erin maar ook erop (voor dat hij de oven ingaat even door de melk halen en de zaden erop sprenkelen) etc etc...
ik vervang zo vaak dingen; ander meel (volkoren meel of spelt) andere zaden (pompoen, zonnebloempitten) niet alleen zaden erin maar ook erop (voor dat hij de oven ingaat even door de melk halen en de zaden erop sprenkelen) etc etc...
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
zijn ook lekker
je kan ze trouwens maar een keer laten rijzen, zelf heb ik meer tijd en heb ze 4x laten rijzen (komt je deeg en structuur ten goede vind ik)..
je kan ze trouwens maar een keer laten rijzen, zelf heb ik meer tijd en heb ze 4x laten rijzen (komt je deeg en structuur ten goede vind ik)..
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
Ok
Komt het rijzen of het kneden eigenlijk de luchtigheid ten goede?
Ik heb het maisbrood gisteren veel langer dan de 1e keer, dus 2X een uur laten rijzen, en het is al veel beter dan de eerste.
Komt het rijzen of het kneden eigenlijk de luchtigheid ten goede?
Ik heb het maisbrood gisteren veel langer dan de 1e keer, dus 2X een uur laten rijzen, en het is al veel beter dan de eerste.
ja vind van wel maar ook de manier waarop je je brood vormt (als je geen bakvorm gebruikt) doet veel voor de luchtigheid van je brood
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
Next time dus niet in cakeblikquote:
ja vind van wel maar ook de manier waarop je je brood vormt (als je geen bakvorm gebruikt) doet veel voor de luchtigheid van je brood
Ik denk dat ik eens wil proberen een brood te bakken in een ovenschaal.'t Is niet gebruikelijk, maar volgens mij moet het wel kunnen mits de schaal die temperaturen aan kan.
Je kunt zelfs brood bakken in een gietijzeren pan.quote:Op donderdag 2 december 2010 14:57 schreef Freddeh het volgende:
Ik denk dat ik eens wil proberen een brood te bakken in een ovenschaal.'t Is niet gebruikelijk, maar volgens mij moet het wel kunnen mits de schaal die temperaturen aan kan.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Da's een goeie die ik zeker binnenkort even ga proberen. Heb nog wel een mooi gietijzeren pannetje staan.
Dit is overigens de no-knead test die ik laatst gedaan had, ik wilde jullie de foto niet onthouden. Uiteindelijk was het een schepsel dat vooral lekker was direct uit de oven, maar daarna in een dag tijd ook helemaal hard geworden is, terwijl ik het toch goed opgeborgen had. Iemand een idee hoe dat kan?
En hier dus de eerste kerstbrood test voor dit jaar. Zoals je ziet dus gebakken in een glazen ovenschaal, gaat verbazingwekkend goed om eerlijk te zijn en ziet er best leuk uit. Vrouwlief was er volledig van overtuigd dat ik alle krenten/rozijnen op een hoop in het midden moest gooien en het deeg er omheen moest vouwen. Puur om haar fout te bewijzen heb ik haar advies opgevolgd. Resultaat: Een brood met krenten/rozijnenvulling
Volgende keer dus de krenten door het deeg heen kneden....
Dit is overigens de no-knead test die ik laatst gedaan had, ik wilde jullie de foto niet onthouden. Uiteindelijk was het een schepsel dat vooral lekker was direct uit de oven, maar daarna in een dag tijd ook helemaal hard geworden is, terwijl ik het toch goed opgeborgen had. Iemand een idee hoe dat kan?
En hier dus de eerste kerstbrood test voor dit jaar. Zoals je ziet dus gebakken in een glazen ovenschaal, gaat verbazingwekkend goed om eerlijk te zijn en ziet er best leuk uit. Vrouwlief was er volledig van overtuigd dat ik alle krenten/rozijnen op een hoop in het midden moest gooien en het deeg er omheen moest vouwen. Puur om haar fout te bewijzen heb ik haar advies opgevolgd. Resultaat: Een brood met krenten/rozijnenvulling
Volgende keer dus de krenten door het deeg heen kneden....
Wat is dat voor een gat daar in het midden? Het heeft wel iets van een pizza calzone.quote:Op zaterdag 4 december 2010 10:13 schreef Freddeh het volgende:
Da's een goeie die ik zeker binnenkort even ga proberen. Heb nog wel een mooi gietijzeren pannetje staan.
Dit is overigens de no-knead test die ik laatst gedaan had, ik wilde jullie de foto niet onthouden. Uiteindelijk was het een schepsel dat vooral lekker was direct uit de oven, maar daarna in een dag tijd ook helemaal hard geworden is, terwijl ik het toch goed opgeborgen had. Iemand een idee hoe dat kan?
[ afbeelding ]
Volgende keer dus de krenten door het deeg heen kneden....
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Dat gat komt volgens mij gewoon door het rijzen. Die liep van de ene kant van het brood tot de andere kant
Ga zometeen een brood maken om een gist uit te proberen. Heb een wijngist voor witte wijn gekregen van een wijnmaker. Los dit op in water met wat suiker en wat azijn (deze gist schijnt het beter te doen in een zuur milieu) en maak dan een brood met bloem en wat zout.
Gaat me puur om te kijken wat het effect is van dit soort gist op de smaak van het brood. Normale broodgisten zijn heel er productief in het maken van veel gas zodat het brood super snel rijst. Echter, dat heeft als nadeel dat de smaak niet goed kan ontwikkelen en dat is de reden waarom het meeste brood dat je koop vrij smakeloos is. Je kan met prefermenten of poolish dit oplossen en veel smaakvoller brood krijgen. Wil kijken wat dit gist voor een effect geeft en of het nog beter geschikt is om prefermenten mee te maken.
Heb ook wel eens most (fermenterende wijn, een federweisser) gebruikt als basis voor een brood. Deed er toen er lang over om te rijzen maar de smaak was okay
Gaat me puur om te kijken wat het effect is van dit soort gist op de smaak van het brood. Normale broodgisten zijn heel er productief in het maken van veel gas zodat het brood super snel rijst. Echter, dat heeft als nadeel dat de smaak niet goed kan ontwikkelen en dat is de reden waarom het meeste brood dat je koop vrij smakeloos is. Je kan met prefermenten of poolish dit oplossen en veel smaakvoller brood krijgen. Wil kijken wat dit gist voor een effect geeft en of het nog beter geschikt is om prefermenten mee te maken.
Heb ook wel eens most (fermenterende wijn, een federweisser) gebruikt als basis voor een brood. Deed er toen er lang over om te rijzen maar de smaak was okay
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb een pak broodmix gekocht van Koopmans om uit te proberen en nu ligt hij te rijzen, maar ik heb nogal een ouderwetse oven, die dus ook niet op temperatuur kan worden ingesteld. We hebben het een keer gemeten en onze oven wordt meer dan 300 graden als je hem een half uur aan laat staan met voorverwarmen.
Nu heb ik dus een paar vraagjes, hopelijk kunnen jullie me helpen hierbij
- Omdat de oven al zo warm wordt, moet ik hem dan ook echt tot 200 graden voorverwarmen?
- Moet ik nu alsnog het brood onderin de oven doen (waar dus het vuur zit)? Ik ben bang dat ie dan snel aanbrandt...
- Hoe weet ik dat het brood gaar is? Ik neem aan dat het wat sneller gaat bij een hetere oven, maar moet je dan ook gewoon even prikken en als er nog deeg aanzit issie niet gaar?
Nu heb ik dus een paar vraagjes, hopelijk kunnen jullie me helpen hierbij
- Omdat de oven al zo warm wordt, moet ik hem dan ook echt tot 200 graden voorverwarmen?
- Moet ik nu alsnog het brood onderin de oven doen (waar dus het vuur zit)? Ik ben bang dat ie dan snel aanbrandt...
- Hoe weet ik dat het brood gaar is? Ik neem aan dat het wat sneller gaat bij een hetere oven, maar moet je dan ook gewoon even prikken en als er nog deeg aanzit issie niet gaar?
Als je weet hoe warm die wordt, heb je een oventhermometer? Ja, voorverwarmen is een pre. Bak het brood gewoon op de aangegeven temperatuur, en niet warmer, dan verbrand de buitenkant voor hij binnenin gaar is.quote:
Ik heb een pak broodmix gekocht van Koopmans om uit te proberen en nu ligt hij te rijzen, maar ik heb nogal een ouderwetse oven, die dus ook niet op temperatuur kan worden ingesteld. We hebben het een keer gemeten en onze oven wordt meer dan 300 graden als je hem een half uur aan laat staan met voorverwarmen.
Nu heb ik dus een paar vraagjes, hopelijk kunnen jullie me helpen hierbij
- Omdat de oven al zo warm wordt, moet ik hem dan ook echt tot 200 graden voorverwarmen?
- Moet ik nu alsnog het brood onderin de oven doen (waar dus het vuur zit)? Ik ben bang dat ie dan snel aanbrandt...
- Hoe weet ik dat het brood gaar is? Ik neem aan dat het wat sneller gaat bij een hetere oven, maar moet je dan ook gewoon even prikken en als er nog deeg aanzit issie niet gaar?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, ik heb een oventhermometer, maar ik kan de oven niet regelen, dus als hij aanstaat wordt hij gewoon steeds warmer... Ik kan hem dus wel voorverwarmen naar de gewenste temperatuur, maar als ik hem die temperatuur wil houden zou ik de oven telkens uit en aan moeten doen oid... En zovaak de klep opendoen lijkt me ook niet de bedoeling, of maakt dat niks uit?quote:
[..]
Als je weet hoe warm die wordt, heb je een oventhermometer? Ja, voorverwarmen is een pre. Bak het brood gewoon op de aangegeven temperatuur, en niet warmer, dan verbrand de buitenkant voor hij binnenin gaar is.
Het is echt een oudje:
Er zit dus ook geen ruitje in, dus voor de thermometer moet ik ook telkens de klep opendoen...
k heb laatst een sontagstufen gemaakt. ( hier, vlak bij duitsland, waar ze vele broodmixen hebben) Daar moest een ei en melk in ipv water. Kan dit ook bij volkoren of meergranenmeel?
Ik ben het nu wel uit aan het proberen, maar krijg inmiddels twijfels over de goede afloop
Ik ben het nu wel uit aan het proberen, maar krijg inmiddels twijfels over de goede afloop
Grote talenten weten wanneer ze moeten stoppen
Bedoel je niet Sonntagsstuten?quote:
k heb laatst een sontagstufen gemaakt. ( hier, vlak bij duitsland, waar ze vele broodmixen hebben) Daar moest een ei en melk in ipv water. Kan dit ook bij volkoren of meergranenmeel?
Ik ben het nu wel uit aan het proberen, maar krijg inmiddels twijfels over de goede afloop
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Koop een goeie oven zou ik zeggen, enige goede advies wat ik je kan geven.quote:
[..]
Ja, ik heb een oventhermometer, maar ik kan de oven niet regelen, dus als hij aanstaat wordt hij gewoon steeds warmer... Ik kan hem dus wel voorverwarmen naar de gewenste temperatuur, maar als ik hem die temperatuur wil houden zou ik de oven telkens uit en aan moeten doen oid... En zovaak de klep opendoen lijkt me ook niet de bedoeling, of maakt dat niks uit?
Het is echt een oudje:
[ afbeelding ]
Er zit dus ook geen ruitje in, dus voor de thermometer moet ik ook telkens de klep opendoen...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
