CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Leuke topic!
Heel toevallig gister net zelf Ciabatta gemaakt. Alleen resultaat was niet geweldig. Het deeg was prima, alleen mijn oven is een ramp. Een gasoventje die nooit op de goede temperatuur wil staan en die slechts verwarmt van onderen. Volgens mij niet handig voor broodbakken!
Zal hier vast not tips oppikken
Heel toevallig gister net zelf Ciabatta gemaakt. Alleen resultaat was niet geweldig. Het deeg was prima, alleen mijn oven is een ramp. Een gasoventje die nooit op de goede temperatuur wil staan en die slechts verwarmt van onderen. Volgens mij niet handig voor broodbakken!
Zal hier vast not tips oppikken
ik ben kaiserbrotchen aan het maken, ben heel benieuwd hoe ze lukken. Ik geloof dat ik het vouwen nog niet zo onder knie heb. Ze staan nu voor de laatste keer te rijzen...
Ik ben niet gek, ik ben een vliegtuig!
Ben benieuwd Nynke!
Mijn deeg is samengesteld deeg door de molen (laatste voorraadje lowcarb) en dat ben ik nu aan het 'behandelen' als gewoon volkorenmeel.... en het is vrij nat, kan het niet echt goed kneden.
Ik zie wel wat er van komt het staat nu voor de eerste keer te rijzen.
Experiment galore
Mijn deeg is samengesteld deeg door de molen (laatste voorraadje lowcarb) en dat ben ik nu aan het 'behandelen' als gewoon volkorenmeel.... en het is vrij nat, kan het niet echt goed kneden.
Ik zie wel wat er van komt het staat nu voor de eerste keer te rijzen.
Experiment galore
Kaiserbrotchen maken zonder allerlei broodverbetermiddelen is lastig, het deeg is erg gevoelig en moet je delicaat mee omgaan.quote:Op zondag 14 november 2010 10:58 schreef AKnynke het volgende:
ik ben kaiserbrotchen aan het maken, ben heel benieuwd hoe ze lukken. Ik geloof dat ik het vouwen nog niet zo onder knie heb. Ze staan nu voor de laatste keer te rijzen...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Leg een stel bakstenen onder in de oven en verwarm hem goed voor, dat werkt dan als bufferingquote:Op zondag 14 november 2010 10:55 schreef diggit het volgende:
Leuke topic!
Heel toevallig gister net zelf Ciabatta gemaakt. Alleen resultaat was niet geweldig. Het deeg was prima, alleen mijn oven is een ramp. Een gasoventje die nooit op de goede temperatuur wil staan en die slechts verwarmt van onderen. Volgens mij niet handig voor broodbakken!
Zal hier vast not tips oppikken
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
de vorm was vooral lastig vond ik. Wellicht smaakten ze neit zoals de kaiserbrotchen van de bakker, maar het recept was in ieder geval erg lekker! Ik heb dit recept gebruikt, en de helft van het witte meel met volkoren vervangen...quote:
[..]
Kaiserbrotchen maken zonder allerlei broodverbetermiddelen is lastig, het deeg is erg gevoelig en moet je delicaat mee omgaan.
Geen foto's gemaakt helaas. De helft van het deeg ligt in de vriezer, dus wellicht de volgende keer...
Ik ben niet gek, ik ben een vliegtuig!
Met volkorenmeel wordt het natuurlijk wat andersquote:
[..]
de vorm was vooral lastig vond ik. Wellicht smaakten ze neit zoals de kaiserbrotchen van de bakker, maar het recept was in ieder geval erg lekker! Ik heb dit recept gebruikt, en de helft van het witte meel met volkoren vervangen...
Geen foto's gemaakt helaas. De helft van het deeg ligt in de vriezer, dus wellicht de volgende keer...
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb vandaag van het deeg een bolletje van ongeveer 40 gram achterhouden met het idee om het overmorgen als preferment in te zetten.
Ik vaak broden van ongeveer anderhalf pond, moet ik overmorgen nog extra gist gebruiken of is het preferment voldoende?
Ik vaak broden van ongeveer anderhalf pond, moet ik overmorgen nog extra gist gebruiken of is het preferment voldoende?
hangt ervan af hoe lang je de tijd hebt om het brood te laten rijzen. Als je het lang kan laten rijzen heb je niets extra nodig, en anders zou ik er wel wat bij doen..
Ik ben niet gek, ik ben een vliegtuig!
Zou ik het de dag ervoor al kunnen klaarmaken tot de 2e rijs en het dan 's nachts in de koelkast zetten?
Brood bakken in de oven #3: Bakken ze bruin!quote:
Zou ik het de dag ervoor al kunnen klaarmaken tot de 2e rijs en het dan 's nachts in de koelkast zetten?
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Te compact gebleven, wat ik al vermoedde, maar wel lekker :
Lowcarb brood : (met meel van molen de zandhaas in Santpoort)
Lowcarb brood : (met meel van molen de zandhaas in Santpoort)
ja hoor, geen enkel probleem!quote:
Zou ik het de dag ervoor al kunnen klaarmaken tot de 2e rijs en het dan 's nachts in de koelkast zetten?
Ik ben niet gek, ik ben een vliegtuig!
Wat zit daar allemaal nog meer in, Bluezz?quote:
Te compact gebleven, wat ik al vermoedde, maar wel lekker :
Lowcarb brood : (met meel van molen de zandhaas in Santpoort)
[ afbeelding ]
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Een kant en klaarmengsel van zaden en wat meel, tis net vogelvoer zei ik toen ik het in januari voor het eerst probeerdequote:
Wat zit daar allemaal nog meer in, Bluezz?
maar ik ben er nu aan gewend... Als onze voorraad brood nu op is ga ik weer 'gewoon, ander' brood bakken, ik vind het wel erg leuk
Het ziet er wel erg lekker uitquote:
[..]
Een kant en klaarmengsel van zaden en wat meel, tis net vogelvoer zei ik toen ik het in januari voor het eerst probeerde
Als onze voorraad brood nu op is ga ik weer 'gewoon, ander' brood bakken, ik vind het wel erg leuk
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Nou, het eerste brood is de oven uit hoor
lensdop (77mm) ter indicatie
Het is allemaal wat plattig en niet zo hoog als ik had gehoopt Dit wordt wat lastig eten
lensdop (77mm) ter indicatie
Het is allemaal wat plattig en niet zo hoog als ik had gehoopt
Dit wordt wat lastig eten
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Je kan hem toch horizontaal snijden ?
Lekker vullen met ingrediënt naar keuze
Lekker vullen met ingrediënt naar keuze
R.I.P. nachtburgemeester van Rotterdam, 1944-2019
Lekkerquote:
Vooral met speculoospasta 
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
quote:Op zondag 14 november 2010 20:07 schreef junkiexp het volgende:
Je kan hem toch horizontaal snijden ?
Lekker vullen met ingrediënt naar keuze
Is een idee ja Hmm...eens even over nadenken
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Oeh, dat ziet er lekker uit!quote:
Te compact gebleven, wat ik al vermoedde, maar wel lekker :
Lowcarb brood : (met meel van molen de zandhaas in Santpoort)
[ afbeelding ]
En Santpoort is redelijk in de buurt
J'ai vu un escarbot ivre!-Komupolapana
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Het zijn de kleine dingen die het doen <3
Mijn eerste was ook zo plat geworden, maar die smaakte ook vies.quote:
Nou, het eerste brood is de oven uit hoor
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
lensdop (77mm) ter indicatie
Het is allemaal wat plattig en niet zo hoog als ik had gehoopt
Deze nietquote:
[..]
Mijn eerste was ook zo plat geworden, maar die smaakte ook vies.
Was lekker Samen met wat speculoospasta
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
