CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Andere keerquote:Op zondag 2 januari 2011 23:43 schreef PKfotografie het volgende:
maak je ook een foto van de doorsnede?
wil eens zien hoe luchtig ze zijn geworden
Nu geen zin meer. De smaak is wel errug goed zeg 
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
@PK: brood is vrij compact geworden. Volgende keer misschien iets meer kneden en meer laten rijzen. Smaak is echt heerlijk Ik heb er een eetlepel zonnebloemolie doorheen gegooid en ik vind dat het brood nu minder snel oud is geworden dan de vorige keer 
Ik heb er een eetlepel zonnebloemolie doorheen gegooid en ik vind dat het brood nu minder snel oud is geworden dan de vorige keer
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
goeie tip! Ga ik ook eens proberen.quote:
@PK: brood is vrij compact geworden. Volgende keer misschien iets meer kneden en meer laten rijzen. Smaak is echt heerlijk
Compact vind ik soms wel fijn, maar vaak had ik ook wel liever luchtig gehad... maar kan 't nog niet echt goed 'controleren' zeg maar..
vers brood
Ja doei.
Yupquote:
Heb je trouwens die hele kilo in zijn geheel staan kneden
DE wees me op een tof boekje uit Engeland: http://www.amazon.co.uk/B(...)id=1294054919&sr=8-1quote:
[..]
goeie tip! Ga ik ook eens proberen.
Erg leuk boekje. Daar kwam ik die tip tegen
Vers brood jaquote:Compact vind ik soms wel fijn, maar vaak had ik ook wel liever luchtig gehad... maar kan 't nog niet echt goed 'controleren' zeg maar..
Dat spul ligt wel goed op de maag kan ik je vertellen
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Heb net een paar 'Hamburger Buns' gebakken voor de broodjes hamburger van vanavond:
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Ik moet nog steeds een keer proberen om brood te maken, maar nu wel echt lekker. De vorige keer was echt mislukt 
Wat is nou een goed recept dat niet kan mislukken?
Wat is nou een goed recept dat niet kan mislukken?
@Bluezz: Thanks, straks eens kijken of ze ook zo lekker smaken.
@_Loki: Probeer de recepten in dit zipje eens, ingescand uit The Bread Baker's Apprentice.
http://dl.dropbox.com/u/1974016/brood/witbroodrecepten.zip
@_Loki: Probeer de recepten in dit zipje eens, ingescand uit The Bread Baker's Apprentice.
http://dl.dropbox.com/u/1974016/brood/witbroodrecepten.zip
Zin in pizza? Simpel pizzarecept - Uitgebreid pizzarecept! - DIY pizzaschep - Bestron Alfredo Tuning - kookkompas.nl
Gisteren voor t eerst zelf focaccia gebakken, met rozemarijn en zeezout.
Was erg lekker, mooie structuur (mooie luchtgaten enzo). Dus voor een eerste keer dik tevreden
Was erg lekker, mooie structuur (mooie luchtgaten enzo). Dus voor een eerste keer dik tevreden
♥ ♥ 13-08-2002 ♥ ♥
Ziet er ook goed uit zoquote:
Gisteren voor t eerst zelf focaccia gebakken, met rozemarijn en zeezout.
[ afbeelding ]
Was erg lekker, mooie structuur (mooie luchtgaten enzo). Dus voor een eerste keer dik tevreden
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Standaard witbroodje moet wel lukken lijkt me.quote:
Ik moet nog steeds een keer proberen om brood te maken, maar nu wel echt lekker. De vorige keer was echt mislukt
Wat is nou een goed recept dat niet kan mislukken?
500gr bloem
300ml water
10gr boter/olie
10gr suiker
10gr zout
7gr instantgist
Ik opende zonet een nieuw topic en daarna vond ik deze. Kan iemand mij tips geven waar ik goedkoop een baal tarwemeel enzovoort kan vinden.
Bij lidl, net over de grens in Duitsland, is redelijk goedkoop een pak van 1 kilo tarwemeel, bloem en/of broodmix te koop (bij deze dus tip voor anderen)
Maar het lijkt ons handiger en goedkoper om een baal/grootverpakking te kopen.
Weet iemand waar ik die voordelig kan krijgen ? Molens zijn volgens mij niet veel operationeel en een toeristisch pronkstuk waar meel juist duur is; of zie ik dat verkeerd ?
Ik hoor graag tips en suggesties. Alvast bedankt.
Bij lidl, net over de grens in Duitsland, is redelijk goedkoop een pak van 1 kilo tarwemeel, bloem en/of broodmix te koop (bij deze dus tip voor anderen)
Maar het lijkt ons handiger en goedkoper om een baal/grootverpakking te kopen.
Weet iemand waar ik die voordelig kan krijgen ? Molens zijn volgens mij niet veel operationeel en een toeristisch pronkstuk waar meel juist duur is; of zie ik dat verkeerd ?
Ik hoor graag tips en suggesties. Alvast bedankt.
Ah hier is het topic gebleven. Vanavond/morgen ga ik me wagen aan brioche. Niet vergeten foto's te maken.
Wij hebben vandaag net over de grens heel wat broodmeel gekocht.
In Duitsland kost bij zowel Aldi, Lidl als Combi (zaak vergelijkbaar met Albert Heijn) 1 kilo meel/bloem ¤ 0,25.
Volkoren meel ¤ 0,99 enzovoort.
Ze zijn genummerd, hoger is zwaarder/bruiner brood, prima te doen.
Ik heb op internet een beetje afgezocht naar de prijzen van grootverpakkingen van 25 kilo bij bijvoorbeeld molens, maar dat is al met al toch wel duurder.
Ik denk dus best een goede koop te hebben gedaan en zogezegd, net over de grens in Duitsland bij de supermarkt kijken loont; veel aanbod en niet te hoge prijzen.
In Duitsland kost bij zowel Aldi, Lidl als Combi (zaak vergelijkbaar met Albert Heijn) 1 kilo meel/bloem ¤ 0,25.
Volkoren meel ¤ 0,99 enzovoort.
Ze zijn genummerd, hoger is zwaarder/bruiner brood, prima te doen.
Ik heb op internet een beetje afgezocht naar de prijzen van grootverpakkingen van 25 kilo bij bijvoorbeeld molens, maar dat is al met al toch wel duurder.
Ik denk dus best een goede koop te hebben gedaan en zogezegd, net over de grens in Duitsland bij de supermarkt kijken loont; veel aanbod en niet te hoge prijzen.
Brioche, deel 1
Ingrediënten:
Bloem, water, zout, gist, honing en ei.
Mengen in de foodprocessor:
Rijzen in een emmer:
Die emmer gaat dadelijk de koelkast in om daar te overnachten. Morgen wordt er gebakken. Ik gebruik overigens het recpet voor brioche uit Artisan bread in five minutes a day. Dat boek gaat voor álle broden uit van langzaam laten rijzen in de koelkast. Geeft goed veel smaak aan je brood en de structuur is net zo mooi als slechts kort laten rijzen op een warme plek. Brioche hoort overigens ook volgens de traditionelere methodes een nacht te rusten voor je het bakt.
Ingrediënten:
Bloem, water, zout, gist, honing en ei.
Mengen in de foodprocessor:
Rijzen in een emmer:
Die emmer gaat dadelijk de koelkast in om daar te overnachten. Morgen wordt er gebakken. Ik gebruik overigens het recpet voor brioche uit Artisan bread in five minutes a day. Dat boek gaat voor álle broden uit van langzaam laten rijzen in de koelkast. Geeft goed veel smaak aan je brood en de structuur is net zo mooi als slechts kort laten rijzen op een warme plek. Brioche hoort overigens ook volgens de traditionelere methodes een nacht te rusten voor je het bakt.
Brioche, een nobel brood, erg lekker bij ganzelever of gewoon met wat zelfgemaakte jam.quote:
Brioche, deel 1
Ingrediënten:
[ afbeelding ]
Bloem, water, zout, gist, honing en ei.
Mengen in de foodprocessor:
[ afbeelding ]
Rijzen in een emmer:
[ afbeelding ]
Die emmer gaat dadelijk de koelkast in om daar te overnachten. Morgen wordt er gebakken. Ik gebruik overigens het recpet voor brioche uit Artisan bread in five minutes a day. Dat boek gaat voor álle broden uit van langzaam laten rijzen in de koelkast. Geeft goed veel smaak aan je brood en de structuur is net zo mooi als slechts kort laten rijzen op een warme plek. Brioche hoort overigens ook volgens de traditionelere methodes een nacht te rusten voor je het bakt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dacht ik ook, de vorige was toch echt heel erg misluktquote:
[..]
Standaard witbroodje moet wel lukken lijkt me.
500gr bloem
300ml water
10gr boter/olie
10gr suiker
10gr zout
7gr instantgist
maar ik ga deze hoeveelheden maar eens proberen, nu ook met m'n pizza/broodsteen. Danku!
Ook bedankt voor het zipje trouwens!
Zelfs met cheapass paté van een varkentje erg lekker! Ik heb me deze week door een enorme hoeveelheid zoete briochebroodjes met Kips Roompaté heengegeten en dat was al zalig.quote:
[..]
Brioche, een nobel brood, erg lekker bij ganzelever
Dus ja, brioche lijkt bijzonder goed te combineren met geprakte lever.
Let me see you stripped down to the bone
No knead brood was goed gelukt hier. Samen met mijn dochter lekker van zitten eten, knoflookboter erbij. Mjam
Nu dit gelukt is ga ik meer experimenteren ermee. Ik hou dit topic goed in de gaten, staan heerlijke broden tussen.
Nu dit gelukt is ga ik meer experimenteren ermee. Ik hou dit topic goed in de gaten, staan heerlijke broden tussen.
3x links is ook rechts
When a yawn turns beautiful: https://www.youtube.com/watch?v=GZlJo4Bvzt4
When a yawn turns beautiful: https://www.youtube.com/watch?v=GZlJo4Bvzt4
Jaa, no knead! Hoe zeer ik ook van met de hand kneden hou, die no kneadbroden hebben wel iets magisch.quote:
No knead brood was goed gelukt hier. Samen met mijn dochter lekker van zitten eten, knoflookboter erbij. Mjam
Nu dit gelukt is ga ik meer experimenteren ermee. Ik hou dit topic goed in de gaten, staan heerlijke broden tussen.
Bij mij staat nu een no knead-focacciadeeg in de koelkast. Ik las dit topic vannacht en toen heb ik om half drie nog even wat bloem, olie, gist, honing en water door elkaar zitten roeren.
Vanmiddag dus focaccia! Foto's volgen.
Let me see you stripped down to the bone
Gister ook voor het eerst geprobeerd zelf een brood te bakken, rozijnenbrood
Helaas was het veeeeeel te zout en heb ik het zo in de prullenbak kunnen gooien.
Erg jammer want de structuur en de korts leken wel erg goed. Dus volgende keer minder zout, meer suiker..en meer rozijnen
Ik heb dit recept gebruikt
5 gr gist
500 gr bloem
9 gr zout
12 gr suiker
50 gr boter
290 ml melk
1 eidooier
200gr rozijnen
Helaas was het veeeeeel te zout en heb ik het zo in de prullenbak kunnen gooien.
Erg jammer want de structuur en de korts leken wel erg goed. Dus volgende keer minder zout, meer suiker..en meer rozijnen
Ik heb dit recept gebruikt
5 gr gist
500 gr bloem
9 gr zout
12 gr suiker
50 gr boter
290 ml melk
1 eidooier
200gr rozijnen
Brioches staan te wachten tot ze de oven in kunnen. Wat een kleverig deeg is dat met al die boter en ei. Ik heb wel eerder zo'n ongekneedbrood recept gebruikt, voor gewoon brood, maar dat deeg was met een handje bloem goed te hanteren. Dit daarentegen, bleef echt heel erg plakken.
