Het hele gebeuren is een vrije interpretatie op saucisses de Périgord, waarbij ik in het recept op het varkensvlees na de meeste ingrediënten door iets anders heb vervangen (peterselie is immers een prima vervanger voor truffel
) 
Op het gebied van niet-vegetarische ingrediënten is behalve 5 m schapendarm ruim een kilo varkenscarbonades er in gegaan en ongeveer 700 g ruggespek. Die zijn beide vakkundig gemalen.
Met name bij het malen van het ruggespek was het spannend wie zou winnen, het team stavromulabeta-gehaktmolen of het ruggespek. Maar uiteindelijk heeft het ruggespek verloren wat in het onderstaande tafereel resulteerde.
De kruiden (peterselie, peper, quatre epices) en witte wijn erbij:
Vervolgens de darmen uitspoelen en op de worstvultuit zien te proppen. . Een groot feest van knopen en verstoppingen. Ik kwam er wel achter dat het wil helpen om er tijdens het op de tuit oprijgen water door heen te laten lopen. soort gehannes met condooms maar dan eentje van 5 m lang
Uiteindelijk is het toch gelukt, trouwens is het wel verbazingwekkend hoe ontzettend stevig zo'n darm is
. 
En uiteindelijk was het resultaat twee borden vol met worst. Vanavond is het tijd voor de ultieme smaaktest
Wauw! Tof!En een leuk geschreven verslag trouwens
Ben je van plan het vaker te maken? En laat je weten hoe het smaakte?
Waar koop je nou zo'n schapendarm? * Isabeau is benieuwd hoe je de smaak vindt en of het de moeite van herhalen waard is
[ Bericht 0% gewijzigd door Isabeau op 06-03-2010 18:24:22 ]
leuk verslagje
quote:Schapendarm kun je bij een goede slager bestellen (en ook even op de gezichten van de klanten achter je lettenOp zaterdag 6 maart 2010 18:18 schreef Isabeau het volgende:
Jeetje, wat een leuk klusje voor een zaterdagmiddag
* Isabeau is benieuwd hoe je de smaak vindt en of het de moeite van herhalen waard is
). Of het lekker is, ga ik zo merken (en daar hangt uiteraard ook van af of ik het vaker ga doen
)quote:Het smaakte best prima, minimaal even goed als de verse worst die ik bij de slager koop (maar dat is niet objectief vastgesteldOp zaterdag 6 maart 2010 18:13 schreef Marijkezwolle het volgende:
Ben je van plan het vaker te maken? En laat je weten hoe het smaakte?
). De volgende keer ga ik er wel minimaal het dubbele aan kruiden bij gooien, of misschien de helft rundvlees gebruiken voor een wat stevigere smaak. Dit is trouwens het resultaat: worst met linzen en in ganzenvet gebakken aardappeltjes
.
quote:Ziet er lekker uit!Op zaterdag 6 maart 2010 19:31 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Het smaakte best prima, minimaal even goed als de verse worst die ik bij de slager koop (maar dat is niet objectief vastgesteld
Dit is trouwens het resultaat: worst met linzen en in ganzenvet gebakken aardappeltjes
[ afbeelding ]
* DonJames vraagt zich wel af wat voor postuur stavromulabeta heeft met zulke Bourgondische maaltijden&dranken
quote:Ik fiets elke dag 40 km naar m'n werk, dus dat compenseert dat wel weerOp zaterdag 6 maart 2010 20:29 schreef DonJames het volgende:
[..]
Ziet er lekker uit!
* DonJames vraagt zich wel af wat voor postuur stavromulabeta heeft met zulke Bourgondische maaltijden&dranken
Ik hoop wel dat mijn zorgverzekeraar niet meeleest!quote:Wauw! Jij kan echt geweldig koken volgens mijOp zaterdag 6 maart 2010 19:31 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Het smaakte best prima, minimaal even goed als de verse worst die ik bij de slager koop (maar dat is niet objectief vastgesteld
Dit is trouwens het resultaat: worst met linzen en in ganzenvet gebakken aardappeltjes
[ afbeelding ]
Ziet er fantastisch uit in elk geval Ik maak tot nog toe schapeworst in schapedarm, maar als de vooruitzichten bewaarheid worden zal ik over een jaartje ook aan de varkensworst gaan.
Hoeveel zout per kg vlees heb je gebruikt?
quote:bron: http://worstlog.comBij de Turkse slager, die nog gewoon achter de toonbank een geit in stukken hakt, zag meneer merguez-worstjes. Ze oogden zelfgemaakt. Met veel handgebaren, meneer’s Turks slager spreekt vanuit commercieel oogpunt beschouwd verbazingwekkend slecht Nederlands, maakte meneer duidelijk dat hij geen interesse had in de inhoud, maar wel in het omhulsel van de merguez. En dat hij dus schapendarm wilde kopen. Een meter of drie. Zowaar, uit het koelvak verscheen een bakje met darmen. Mijn Turkse slager bleek vanuit commercieel oogpunt beschouwd verbazingwekkend slecht op de hoogte van de lengte van een meter. ‘”Eén”, mommelde hij, vrijwel de hele winkel met darm overspannend, “twee..”.
Enfin, een halve kilometer, 25 gram en ¤1,13 later vertrok meneer voldaan. Schapendarm, wat zal hij daar eens van gaan maken?
quote:'Mijn' Turk heeft helaas geen darm, bij de slager kreeg ik de darm min of meer gratis bij de rest. Volgens mijn boek (Charcuterie van Jane Grigson) moet er 1 eetlepel zout per 1 3/4 lb (800 g) vlees+spek, maar de volgende keer ga ik denk ik minimaal 1,5 x zoveel gebruiken.Op zaterdag 6 maart 2010 21:24 schreef sigme het volgende:
Oh ja, darm kan je bij de betere slager kopen. Maar goedkoper bij de Turk:
[..]
bron: http://worstlog.com
quote:daar kan je mee beginnen natuurlijk..Op zaterdag 6 maart 2010 21:58 schreef RobinOok het volgende:
Lijkt me echt keileuk om te doen, alleen, ik eet nooit worst.
quote:Nee, dank je.Op zaterdag 6 maart 2010 23:06 schreef Pietverdriet het volgende:
daar kan je mee beginnen natuurlijk..
Zelf worst maken: hoeveel zout / specerijen?
20gr zout per kilo vlees vond ik een een goeie maat.
(die hele site van hun is geniaal als je houdt van ingewanden en het eten van 'vreemde' stukken dier, zoals kippenvoetjes, koeienlippen, varkensoren, enz.)
Wat zou zo'n worstvuller kosten?
Lekker!
Vaker doen togh?!
quote:Ik heb er iets van 6 of 7 euro voor betaald, voor een setje met drie maten. De tuitjes zijn helaas wel van kunststof.Op zondag 7 maart 2010 11:34 schreef minilot het volgende:
Oee, dat zou ik ook graag eens willen doen, zeg! Een gehaktmolen koop ik één dezer dagen in elk geval..
Wat zou zo'n worstvuller kosten?
quote:Dat komt wel redelijk overeen met die ene eetlepel per 800 g. Ik zal het de volgende keer wat beter afmeten, nu heb ik het zout er een beetje op gevoel bij gedaan, wat ietsjes aan de flauwe kant was.Op zondag 7 maart 2010 11:11 schreef sigme het volgende:
[ afbeelding ]
Zelf worst maken: hoeveel zout / specerijen?
20gr zout per kilo vlees vond ik een een goeie maat.
Ze zien er trouwens wel lekker uit, die worsten van jouw. Wat voor een darm heb je gebruikt? Het ziet er namelijk wat dikker uit dan schaap.
Vandaag in Den Haag bij een Colombiaans tentje gegeten waar de worst volgens mij ook van eigen makelij was (kwam in elk geval niet uit een pakje). quote:waar zit een colombiaans tentje? en vertel eens iets over colombiaans eten?Op zondag 7 maart 2010 20:51 schreef Isegrim het volgende:
Oeh lekker zeg.
ben nieuwsgierigquote:Tijd voor een gehaktmolen
Oeh lekker zeg.
quote:Was inderdaad geen schaap. Ik heb het niet gevraagd, gewoon bij de Groene slager gekocht als 'darm om worst in te maken'.Op zondag 7 maart 2010 12:59 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Dat komt wel redelijk overeen met die ene eetlepel per 800 g. Ik zal het de volgende keer wat beter afmeten, nu heb ik het zout er een beetje op gevoel bij gedaan, wat ietsjes aan de flauwe kant was.
Ze zien er trouwens wel lekker uit, die worsten van jouw. Wat voor een darm heb je gebruikt? Het ziet er namelijk wat dikker uit dan schaap.
Dat worstboek van jou, daar staat volgens mij ook vanalles in over droge worsten maken, klopt dat (ik heb het van horen zeggen). Is het in het Nederlands? Of alles in het Engels met Engelse maten?
quote:Ja hoor, en een stuk of 10 à 15 recepten al naar gelang of je ze ook wilt roken. Er is ook een nederlandse versie van. Het gaat wel over charcuterie, dus hoofdzakelijk varkensvlees.Op maandag 8 maart 2010 16:50 schreef sigme het volgende:
[..]
Dat worstboek van jou, daar staat volgens mij ook vanalles in over droge worsten maken, klopt dat (ik heb het van horen zeggen). Is het in het Nederlands? Of alles in het Engels met Engelse maten?
Misschien ga ik ook ooit nog een keer droge worsten maken, maar voorlopig zie ik het nog niet helemaal zitten om m'n toch al overvolle 2-kamerappartement ook nog eens met drogende worsten vol te hangen.
Net zoals het ook wel wat lijkt om een varken te houden om later op te eten, maar dat gaat hier ook problemen met de buren opleveren, vrees ik.quote:Over een paar maanden krijg ik vier varkensOp maandag 8 maart 2010 19:31 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Ja hoor, en een stuk of 10 à 15 recepten al naar gelang of je ze ook wilt roken. Er is ook een nederlandse versie van. Het gaat wel over charcuterie, dus hoofdzakelijk varkensvlees.
Misschien ga ik ook ooit nog een keer droge worsten maken, maar voorlopig zie ik het nog niet helemaal zitten om m'n toch al overvolle 2-kamerappartement ook nog eens met drogende worsten vol te hangen.
. Langzaam groeiende varkens, met smaakrijk (dus vet) vlees. (Het duurt dus nog wel even voordat er worst van te maken is ).Ik ga het boek bestellen, bedankt voor de link
.quote:vertel daar eens wat meer over? hoe wat waar ga je ze houden
[..]
Over een paar maanden krijg ik vier varkens
Ik ga het boek bestellen, bedankt voor de link
en waar ga je ze in omtoveren behalve worst? 
en wat betaal je nou voor een varkentje kaal zegmaar zonder voer e.d. ow en het slachten doe je dat zelf of laat je dat doen?
[ Bericht 2% gewijzigd door Ra-z op 08-03-2010 19:54:17 ]
Vandaag heb ik weer gepoogd om frankfurters te maken, van echt vlees in tegenstelling tot die seperatorworsten in de supermarkt. Helaas heb ik de spullen bij de keurslager bij m'n werk besteld, en die is kennelijk niet zo heel goed in de anatomische verschillen tussen varkens en schapen. Vandaar dat mijn frankfurters nu qua formaat ergens tussen braadworst en rookworst inzitten in tegenstelling tot het gebruikelijke knakworstformaat.
Oh ja, en die 3 m darm die ik besteld heb heeft die slager ook voor het gemak vervangen door minimaal 10 m. Ik denk dat ik morgen nog maar wat meer vlees ga halen, zodat ik de resterende 9 m niet weg hoef te gooien.
quote:c00lOp vrijdag 30 april 2010 17:56 schreef stavromulabeta het volgende:
Zo, even m'n eigen topic omhoogschoppen
Vandaag heb ik weer gepoogd om frankfurters te maken, van echt vlees in tegenstelling tot die seperatorworsten in de supermarkt. Helaas heb ik de spullen bij de keurslager bij m'n werk besteld, en die is kennelijk niet zo heel goed in de anatomische verschillen tussen varkens en schapen. Vandaar dat mijn frankfurters nu qua formaat ergens tussen braadworst en rookworst inzitten in tegenstelling tot het gebruikelijke knakworstformaat.
Oh ja, en die 3 m darm die ik besteld heb heeft die slager ook voor het gemak vervangen door minimaal 10 m. Ik denk dat ik morgen nog maar wat meer vlees ga halen, zodat ik de resterende 9 m niet weg hoef te gooien.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
quote:Misschien kinnebakspek nemen ipv ruggespek. Dat is het meest smaakvolle spek en leent zich ook niet zo goed voor andere toepassingen, omdat het niet in een mooi stuk komt.Op zaterdag 6 maart 2010 19:31 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Het smaakte best prima, minimaal even goed als de verse worst die ik bij de slager koop (maar dat is niet objectief vastgesteld
quote:Ik krijg er honger van.
Zo, even m'n eigen topic omhoogschoppen
Vandaag heb ik weer gepoogd om frankfurters te maken, van echt vlees in tegenstelling tot die seperatorworsten in de supermarkt. Helaas heb ik de spullen bij de keurslager bij m'n werk besteld, en die is kennelijk niet zo heel goed in de anatomische verschillen tussen varkens en schapen. Vandaar dat mijn frankfurters nu qua formaat ergens tussen braadworst en rookworst inzitten in tegenstelling tot het gebruikelijke knakworstformaat.
Oh ja, en die 3 m darm die ik besteld heb heeft die slager ook voor het gemak vervangen door minimaal 10 m. Ik denk dat ik morgen nog maar wat meer vlees ga halen, zodat ik de resterende 9 m niet weg hoef te gooien.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
quote:Die darm kun je gewoon invriezen.Op vrijdag 30 april 2010 17:56 schreef stavromulabeta het volgende:
Ik denk dat ik morgen nog maar wat meer vlees ga halen, zodat ik de resterende 9 m niet weg hoef te gooien.
Misschien beter eerst even in 3 stukken knippen en apart invriezen.
quote:Ik heb het nog nooit geprobeerd, maar ik heb gelezen dat die daardoor erg makkelijk gaat scheuren bij het vullen. Hoe dan ook, ik heb net 2 kg aan varkensnek en speklappen bij de bio-slager gehaald, die dalijk in de darm gaan. En wat ik aan darm overhoud, zal ik maar eens invriezen, wie weet...Op zaterdag 1 mei 2010 14:35 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Die darm kun je gewoon invriezen.
Misschien beter eerst even in 3 stukken knippen en apart invriezen.
quote:Goed plan, helaas had de slager dat net niet. Maar het lijkt me wel lekker, en niet alleen voor in worst.Op vrijdag 30 april 2010 19:00 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Misschien kinnebakspek nemen ipv ruggespek. Dat is het meest smaakvolle spek en leent zich ook niet zo goed voor andere toepassingen, omdat het niet in een mooi stuk komt.
quote:Sowieso vraag ik me af of je er niet te mooi vlees in doet. Worst is toch eigenlijk het opmaken van alle restjes dier? Misschien smaakt het juist door het mooie vlees wat te vlak.Op zaterdag 1 mei 2010 15:59 schreef stavromulabeta het volgende:
Goed plan, helaas had de slager dat net niet. Maar het lijkt me wel lekker, en niet alleen voor in worst.
quote:Voor sommige slagers wellicht, voor anderen is worst iets moois maken met goede ingrediënten.Op zondag 2 mei 2010 18:29 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Sowieso vraag ik me af of je er niet te mooi vlees in doet. Worst is toch eigenlijk het opmaken van alle restjes dier? Misschien smaakt het juist door het mooie vlees wat te vlak.
quote:Ja, maar als je een goed varken hebt, dan bestaat zo'n beest helemaal uit goede ingrediënten. Ik bedoel niet de restjes van de slager, maar de restjes van het beest. Je snijdt er de stukken vlees uit, en dan hou je nog van alles over, had ik begrepen. Worst lijkt me nou net een specialiteit die in ieder geval voor een deel van die stukken varken is die niet als heel stuk te gebruiken zijn.Op zondag 2 mei 2010 19:48 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Voor sommige slagers wellicht, voor anderen is worst iets moois maken met goede ingrediënten.
quote:Ligt er maar net aan wat voor een soort worst je wilt maken.Op zondag 2 mei 2010 19:55 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Ja, maar als je een goed varken hebt, dan bestaat zo'n beest helemaal uit goede ingrediënten. Ik bedoel niet de restjes van de slager, maar de restjes van het beest.
de stukken vlees uit, en dan hou je nog van alles over, had ik begrepen. Worst lijkt me nou net een specialiteit die in ieder geval voor een deel van die stukken varken is die niet als heel stuk te gebruiken zijn.
stavromulabeta maakte voor zijn frankfurters ook gebruik van goed vlees.
quote:Ik vraag me ook vooral wat af omdat Stavro zei dat er wel wat meer smaak aan mocht, en met het uitbenen van dieren heb ik geen ervaring. Maar ik ging er altijd vanuit dat je dan allerlei kantjes, randjes, fliebertjes en misschien zelfs wel wat orgaanvlees overhoudt, en dat je daar dan bijvoorbeeld worsten van maakt. Niet omdat het slecht vlees is, maar omdat het daar geschikter voor is dan om zo in de pan te gooien o.i.d. En als dat dan al eeuwen zo worsten worden gemaakt, indien mijn beeld correct is, dan zal het vast wel lekker zijn. Zo gebruikt mijn slager ook zijn kinnebakspek voor de worst, omdat ik de enige klant ben die er wel eens om vraagt, maar hij vindt het ook heel goed spek.Op zondag 2 mei 2010 20:16 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ligt er maar net aan wat voor een soort worst je wilt maken.
stavromulabeta maakte voor zijn frankfurters ook gebruik van goed vlees.
quote:Heb niets tegen kinnebakspek, maar wat ik bedoel is dat je worst niet van zenen, bindweefsel en zwoerd maakt om ze te kunnen gebruiken.Op zondag 2 mei 2010 21:46 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Ik vraag me ook vooral wat af omdat Stavro zei dat er wel wat meer smaak aan mocht, en met het uitbenen van dieren heb ik geen ervaring. Maar ik ging er altijd vanuit dat je dan allerlei kantjes, randjes, fliebertjes en misschien zelfs wel wat orgaanvlees overhoudt, en dat je daar dan bijvoorbeeld worsten van maakt. Niet omdat het slecht vlees is, maar omdat het daar geschikter voor is dan om zo in de pan te gooien o.i.d. En als dat dan al eeuwen zo worsten worden gemaakt, indien mijn beeld correct is, dan zal het vast wel lekker zijn. Zo gebruikt mijn slager ook zijn kinnebakspek voor de worst, omdat ik de enige klant ben die er wel eens om vraagt, maar hij vindt het ook heel goed spek.
quote:Kan je de links van je topic mss niet in je sig zetten?Op maandag 8 maart 2010 20:13 schreef sigme het volgende:
Voordat m'n varkens het worstentopic vervuilen: sigme's diergaarde (kip, schapen, varkens!)
Is makkelijker om je topics bij te houden, ze zijn altijd leuk om te zien, en om nu iedere keer tvp te gaan zetten
Bookmarken doe ik niet aan
Ik was nooit echt een worstenliefhebber maar dat is sinds kort veranderd sinds mijn lief hele markten leeg koopt en thuis komt met allerhande gedroogde worst. Mijn favoriet is Spaanse Fuet en de italiaanse gedroogde worst met truffel die we hebben liggen is ook echt heerlijk. Gekookte/ gegrilde worst vind ik dan weer niks aan.
Het lijkt me fantastisch om het ook eens zelf te maken, maar dan wel droge worst
quote:Ik heb ook niks tegen worst maken met de beste ingredienten, alleen kan ik mij voorstellen dat slagers er ook stukjes dier doorheen gooien waar ze anders niet zoveel mee kunnen, en die zullen hun eigen smaak aan worst geven.Op zondag 2 mei 2010 21:50 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Heb niets tegen kinnebakspek, maar wat ik bedoel is dat je worst niet van zenen, bindweefsel en zwoerd maakt om ze te kunnen gebruiken.
quote:Zeker, maar de vraag is of dat de bedoeling is, niets tegen smaakvolle stukken beest door de worst, wel tegen ik moet het nog kwijt dus smijt het door de worst om een goedkopere kostprijs te behalen.Op maandag 3 mei 2010 12:54 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Ik heb ook niks tegen worst maken met de beste ingredienten, alleen kan ik mij voorstellen dat slagers er ook stukjes dier doorheen gooien waar ze anders niet zoveel mee kunnen, en die zullen hun eigen smaak aan worst geven.
quote:Als je het eens tegenkomt, wildzwijnsworstjes uit de toscane, gekruid met venkel. God daar doe ik bijkans een moord voor.Op maandag 3 mei 2010 12:46 schreef -Mellow- het volgende:
wat leuk
Ik was nooit echt een worstenliefhebber maar dat is sinds kort veranderd sinds mijn lief hele markten leeg koopt en thuis komt met allerhande gedroogde worst. Mijn favoriet is Spaanse Fuet en de italiaanse gedroogde worst met truffel die we hebben liggen is ook echt heerlijk. Gekookte/ gegrilde worst vind ik dan weer niks aan.
Het lijkt me fantastisch om het ook eens zelf te maken, maar dan wel droge worst
quote:Tja, in een worst zie je niet meer wat voor vlees het was en aangezien de meeste mensen met hun ogen kopen in plaats van met hun smaak, krijg je dus al die seperatorworsten. Op zich niets mis met een beest helemaal opbruiken, maar i.h.a. is dat niet het smakelijkste vlees.Op maandag 3 mei 2010 12:54 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Ik heb ook niks tegen worst maken met de beste ingredienten, alleen kan ik mij voorstellen dat slagers er ook stukjes dier doorheen gooien waar ze anders niet zoveel mee kunnen, en die zullen hun eigen smaak aan worst geven.
Oorspronkelijk zijn worsten trouwens gemaakt om vlees langer te kunnen bewaren, door het met flink wat zout en vet te mengen en in zo'n handige verpakking a.k.a. darm te stoppen. Daarbij ging zo'n beetje alles wat een gezin niet binnen een aantal dagen van een varken kon opeten.
quote:Venkel weet ik nog wel te vinden, alleen jammer dat er geen wilde zwijnen hier in de duinen rondhobbelen. Dat zou wel weer een mooi project zijn. Eerst een zwijn zien te vangen en vervolgens door de gehaktmolen zien te halen...Op maandag 3 mei 2010 18:12 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als je het eens tegenkomt, wildzwijnsworstjes uit de toscane, gekruid met venkel. God daar doe ik bijkans een moord voor.
Dus dit gaat niet over "kopen met je ogen ipv met smaak", want dat separatorvlees smaakt niks anders dan het vlees dat de uitbener wel van het karkas kreeg gesneden.
quote:Nou, dat is niet helemaal waar. Er zijn verschillende methodes om separatorvlees te maken, met stalen borstels e.d. kan ik me nog wel voorstellen dat je redelijk vlees krijgt. Vaak wordt het echter gemaakt door eerst de karkassen in kleine stukjes te breken en dan onder hoge druk het vlees eraf te persen. De samenstelling is anders mede doordat ook ruggemerg e.d. in het vlees terecht komen, ook is de hoeveelheid calcium in separatorvlees daardoor (soms veel) hoger dan in normaal vlees. Daarnaast zal de hoge druk geen goed doen aan de celstructuur en daarmee de 'sappigheid' van het eindproduct.Op maandag 3 mei 2010 22:07 schreef RobinOok het volgende:
Wat een vooroordelen weer. Alsof er iets mis is met separatorvlees. Dat is nog steeds gewoon vlees hoor. prima geschikt voor worst of ieder ander product waar slechts fliebertjes in hoeven en geen hele stukken. Separatorvlees is heel wat anders dan slachtafval als zenen, vellen, uiers of weet ik veel.
Dus dit gaat niet over "kopen met je ogen ipv met smaak", want dat separatorvlees smaakt niks anders dan het vlees dat de uitbener wel van het karkas kreeg gesneden.
En nu moet ik weer lief doen tegen RobinOok
[ Bericht 1% gewijzigd door stavromulabeta op 03-05-2010 23:00:02 ]
Maar ik vroeg me af wat jullie door de molen halen als je vlees op is en er dus nog wel een dik ons worstvlees in de molen zit. Eerder heb ik wel eens aardappels gebruikt maar die had ik nu niet. Ik heb er eerst een appel ingegooid en daarna een pak havermout. Je moet wat
.Het vlees/appel/havermoutworstje was best lekker trouwens.
Hooguit 20 gram of zo.
Wel eerst flink door blijven draaien.
Wat ik wel eens gedacht heb te doen is gewoon het vlees dat achter is gebleven eruit frotten en dan op de snijplank nog even fijnhakken en bij de rest van 't gehakt doen.
Of oh, wacht, dat werkt natuurlijk niet echt lekker bij het worst vullen. Alleen als je gehakt maakt...
quote:Ik stop er als laatste sneetjes brood in, totdat er bijna alleen nog brood aan de voorkant uitkomt. Wat betreft de smaak valt het niet eens op als er wat brood tussen het vlees zit (zolang je niet overdrijft).Op zaterdag 3 juli 2010 19:42 schreef sigme het volgende:
Vandaag worst gemaakt, van grofgemalen lamsvlees met knoflook, gerooktepaprikapoeder, thijm, bonenkruid. Straks proeven.
Maar ik vroeg me af wat jullie door de molen halen als je vlees op is en er dus nog wel een dik ons worstvlees in de molen zit. Eerder heb ik wel eens aardappels gebruikt maar die had ik nu niet. Ik heb er eerst een appel ingegooid en daarna een pak havermout. Je moet wat
Het vlees/appel/havermoutworstje was best lekker trouwens.
En ik had alleen bevroren brood
De havermout beviel best trouwens; er zat ook al havermout door het vlees gemengd, en de lading doorduwhavermout had de molen goed schoongeveegd. Het worstje met veel havermout en een beetje appel was best lekker.
De echte lamsworstjes waren heerlijk trouwens. Nogal chorizo-smakig. Een kilo gehakt,12 worstjes.
Ik had 1 meter darm gevraagd en heb er wel 5 gekregen; kan je het invriezen (ik heb het in de vriezer gegooid)? Sjieke darm trouwens, op een plastic huls. Stroopt lekker makkelijk om de tuut.
quote:In Engeland gooien ze ook allemaal havermout en andere granen door de worst. Naar verluid om de sappigheid te bevorderen.Op zaterdag 3 juli 2010 22:33 schreef sigme het volgende:
Brood heb ik ook overwogen, maar ik denk dat ik dan wel een half brood kwijt ben.
En ik had alleen bevroren brood
De havermout beviel best trouwens; er zat ook al havermout door het vlees gemengd, en de lading doorduwhavermout had de molen goed schoongeveegd. Het worstje met veel havermout en een beetje appel was best lekker.
De echte lamsworstjes waren heerlijk trouwens. Nogal chorizo-smakig. Een kilo gehakt,12 worstjes.
Ik had 1 meter darm gevraagd en heb er wel 5 gekregen; kan je het invriezen (ik heb het in de vriezer gegooid)? Sjieke darm trouwens, op een plastic huls. Stroopt lekker makkelijk om de tuut.
Gezien de culinaire reputatie van de UK ben ik er nog niet helemaal van overtuigd dat het niet gewoon een smoes voor kostenbesparing is.
Ik heb laatst ook een stuk darm in de vriezer gegooid, ik heb alleen ergens gelezen dat hij daarna vrij snel scheurt. Voor de korte termijn is bewaren in pekel beter.
quote:Dat is met dit weer natuurlijk geen excuus
Brood heb ik ook overwogen, maar ik denk dat ik dan wel een half brood kwijt ben.
En ik had alleen bevroren brood
quote:Oh ja, ik heb laatst deze binnengekregen:Op zaterdag 3 juli 2010 22:48 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
In Engeland gooien ze ook allemaal havermout en andere granen door de worst. Naar verluid om de sappigheid te bevorderen.
Gezien de culinaire reputatie van de UK ben ik er nog niet helemaal van overtuigd dat het niet gewoon een smoes voor kostenbesparing is.
Ik heb laatst ook een stuk darm in de vriezer gegooid, ik heb alleen ergens gelezen dat hij daarna vrij snel scheurt. Voor de korte termijn is bewaren in pekel beter.
The Sausage book
The Ultimate Sausage Resource for Beginners and Experts
Auteur: Paul Peacock
Nu nog lezen.
HLO: Ik vind een half brood weggooien zo sund. Het had nog wel naar de kippen gekund, dat wel.
quote:Goede keuze! Wel niet teveel aandacht besteden aan het gedeelte dat gaat over de manieren waarop je aan je eigen worst kunt komen te overlijden (of juist wel?)Op zondag 4 juli 2010 10:00 schreef sigme het volgende:
[..]
Oh ja, ik heb laatst deze binnengekregen:
[ afbeelding ]
The Sausage book
The Ultimate Sausage Resource for Beginners and Experts
Auteur: Paul Peacock
Nu nog lezen.
HLO: Ik vind een half brood weggooien zo sund. Het had nog wel naar de kippen gekund, dat wel.
quote:Ik voelde me vanochtend, lezend in de zon, al bezwaard over mijn hygiënenonchalance van gister. Hierbij beloof ik beterschap (ik maak altijd goede voornemens ná het worstmaken).Op zondag 4 juli 2010 11:35 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Goede keuze! Wel niet teveel aandacht besteden aan het gedeelte dat gaat over de manieren waarop je aan je eigen worst kunt komen te overlijden (of juist wel?)
quote:Ik bedoelde meer dat met warm weer brood in no-time ontdooid is
[..]
Oh ja, ik heb laatst deze binnengekregen:
[ afbeelding ]
The Sausage book
The Ultimate Sausage Resource for Beginners and Experts
Auteur: Paul Peacock
Nu nog lezen.
HLO: Ik vind een half brood weggooien zo sund. Het had nog wel naar de kippen gekund, dat wel.
Ik ga van het weekend experimenteren met het maken van Worst, nu nog even denken over lekkere recepten voor de vulling.
Denk dat ik de eerste experimenten maar doe met goedkoper varkensvlees ipv gelijk met biologisch livar of wild te beginnen.
Ik heb al tien keer overwogen een gehaktmolen te kopen, maar het is er tot nu toe nog niet van gekomen Heb hem als opzetstuk gekocht voor mijn Kitchenaid.quote:Op dinsdag 11 januari 2011 13:39 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Erg benieuwd naar het resulaat
Vooral ook omdat ik het gehakt dat verkocht wordt niet naar mijn zin is.
Dat is wel een beetje het voordeel van een grote stad met veel Turkse slagers, die enigsinds van service gehoord hebben. Dan wijs je een stuk rundvlees aan, en dat is een minuut later je gehakt gewordenquote:
[..]
Heb hem als opzetstuk gekocht voor mijn Kitchenaid.
Vooral ook omdat ik het gehakt dat verkocht wordt niet naar mijn zin is.
Ik wil er voor eentje kijken specifiek voor worst (hoewel ik er dan, als ik hem toch heb, ook wel gehakt mee ga maken denk ik
).Klopt, maar dat is vaak te fijn gemalen vind ik, het gaat me niet alleen om het vlees maar ook om de structuur.quote:
[..]
Dat is wel een beetje het voordeel van een grote stad met veel Turkse slagers, die enigsinds van service gehoord hebben. Dan wijs je een stuk rundvlees aan, en dat is een minuut later je gehakt geworden
Ik wil er voor eentje kijken specifiek voor worst (hoewel ik er dan, als ik hem toch heb, ook wel gehakt mee ga maken denk ik
Ik kom graag bij turkse slagers.
En geen smaakversterkers gezien de hoeveelheid glutamaat die er (natuurlijk) in zit.quote:
leuk topic. draai ook eens wat ansjovisjes mee zodat je veel minder zout nodig hebt.
Hmmm, goed plan! Zal ik de volgende keer doen.quote:Op dinsdag 11 januari 2011 14:04 schreef zoalshetis het volgende:
leuk topic. draai ook eens wat ansjovisjes mee zodat je veel minder zout nodig hebt.
Heb 3 keer een dikke kilo varkensnek met ca 500 gram vetspek versneden.
De eerste is op smaak gebracht met
Peterselie
Maggi
Kikkoman
Peper
De tweede met
Knoflook
Mengsel van peper, zout en banda foelie
Rozemarijn (vers)
De derde met
Gedroogde tomaten
Bieslook
Knoflook
zout en peper
Gaat zometeen door de gehaktmolen en dan de darmen in.
Maak er gebakken aardappels bij en een Rucola salade.
Had het idee dat ik wellicht wat te sterk gekruid had, maar het was precies goed, heel subtiel zover ik dat rauw kan beoordelen. (ja ik proef het worstvulsel gewoon)
Volgende keer meer darm in huis halen want heb zeker een 1,5 kilo over. Moet maar eens een hele doos kopen, portioneren en invriezen, dan heb ik het altijd in huis. Het is trouwens niet een karweitje wat je voor 1 maaltijd doet, als je worst gaat maken maak dan gelijk ettelijke meters want anders staat het schoonmaken van de apparatuur en de rest van het werk er niet tot in verhouding.
Het vlees malen met de Kitchenaid ging erg goed, het vullen van de worst moesten we met zijn tweeen doen. De schapendarmvulhoorn is erg smal dus dat ging wat lastiger, de breedere in varkensdarm een stuk beter.
Geloof wel dat het een karweitje is dat als het het een keer of 10 gedaan hebt je er erg handig in gaat worden, maar alle begin in lastig.
Maar goed, voor mij geen gehakt meer kopen, ik draai het voortaan lekker zelf.
Structuur was rul, niet zo stevig als bv bij een rookworst.
leuk man! ben blij dat je het gedaan hebt. vlees moet fijn gehakt worden (wellicht niet met de kitchenaid want die houdt het te grof of juist te fijn) en kruid ze flink. het is niet als een gahaktbal. doe ook eens fijne komijn en flink veel gedroogde/gehakselde pepers en peterselie er in. ik koop 8 meter varkensdarm bij de worstenmaker van amsterdam voor 3 euro.quote:
resultaat was prima voor de eerste keer, smaak was goed, kruiderij wat te subtiel mag best wat sterker smaken, en het was wat te vet vond ik, vet vlees in verhouding 2 op 1 met vetspek is wellicht toch wat teveel van het goede.
Structuur was rul, niet zo stevig als bv bij een rookworst.
wat verse merg kan ook passen in een fijne rulle structuur. en zeker wat ansjovis voor de ultieme smaak. zou ron blauw ook doen.
[ Bericht 4% gewijzigd door zoalshetis op 15-01-2011 21:22:08 ]
Heb een Messerschmidt vleesmolen, niet van kitchenaid zelfquote:
[..]
leuk man! ben blij dat je het gedaan hebt. vlees moet fijn gehakt worden (wellicht niet met de kitchenaid want die houdt het te grof) en kruid ze flink.
Was vanmiddag in een paar winkels, nergens Venkelzaad te krijgenquote:het is niet als een gahaktbal. doe ook eens fijne komijn en flink veel gedroogde/gehakselde pepers en peterselie er in.
3 euro voor 8 meter? wat een afzetter, ik kreeg het gratis mee.quote:ik koop 8 meter varkensdarm bij de worstemaker van amsterdam voor 3 euro.
Wordt verkocht in Emmers met opgestroopte darm, 5 Bossen van 91 meter elk, voor een euro of 25-30
Denk dat ik een emmertje koop, het portioneer is stukken van 15 meter ofzo en dan invries in porties.
lol. mazzelpikpiet.quote:
[..]
3 euro voor 8 meter? wat een afzetter, ik kreeg het gratis mee.
Wordt verkocht in Emmers met opgestroopte darm, 5 Bossen van 91 meter elk, voor een euro of 25-30
je betaalt in amsterdam zelfs voor een kilo hondenpoep.
Wat dacht je van Kalfsvlees, truffels en Foie Gras?quote:
wat verse merg kan ook passen in een fijne rulle structuur. en zeker wat ansjovis voor de ultieme smaak. zou ron blauw ook doen.
Julia Child heeft daar een recept voor..
de fantasie is oneindig. kan een kitchenaid net zo rul zijn als een gehaktmolen? zelfs vis of garnalen is een optie.quote:
[..]
Wat dacht je van Kalfsvlees, truffels en Foie Gras?
Julia Child heeft daar een recept voor..
Wanneer ik een dier heb laten slachten vries ik gehakt in porties van 1kg in, zodat ik later kleine porties worst kan maken. Dat bevalt me prima. Inmiddels kan ik ook in m'n eentje worst maken, al is met twee personen wel makkelijker. Het goed leegkrijgen van de worststopper lukt me nu ook wel, op het laatst haal ik de tuut van de molen af. De molen is dan leeg en de tuut nog vol; de inhoud van de tuut stamp ik voorzichtig met de steel van een pollepel in de darm.
Mijn informatie zegt dat darm brekerig wordt van invriezen. Opzouten is beter.quote:
3 euro voor 8 meter? wat een afzetter, ik kreeg het gratis mee.
Wordt verkocht in Emmers met opgestroopte darm, 5 Bossen van 91 meter elk, voor een euro of 25-30
Denk dat ik een emmertje koop, het portioneer is stukken van 15 meter ofzo en dan invries in porties.
Je weet dat je je worstmengsel eerst nog wat moet kneden voor je het in de darmen propt? Voorzichtig kneden of mengen, tot het plakkerig wordt, het moet echt aan je handen plakken. Beetje vocht erdoor helpt. Bouillon of shaoxing wijn. (ja, wat anders. :-) )quote:
Structuur was rul, niet zo stevig als bv bij een rookworst.
Zag daar van de week ook weer een mooi filmpje over. Van Diny Schouten, beroemde charcuteriemevrouw uit A'dam:
http://www.foodtube.nl/video/685/Terrine-en-worst
Dank, dat weet ik, maar dat wil ik niet bij braadworst. Je hebt het ook bij Mett, als dat te stevig gekneed en gemalen is wordt het ook pasta ipv rul.quote:
[..]
Je weet dat je je worstmengsel eerst nog wat moet kneden voor je het in de darmen propt? Voorzichtig kneden of mengen, tot het plakkerig wordt, het moet echt aan je handen plakken. Beetje vocht erdoor helpt. Bouillon of shaoxing wijn. (ja, wat anders. :-) )
Zag daar van de week ook weer een mooi filmpje over. Van Diny Schouten, beroemde charcuteriemevrouw uit A'dam:
http://www.foodtube.nl/video/685/Terrine-en-worst
Ik heb een kilo varkensgehakt ontdooit en over twee porties verdeeld. Biede zo'n 7 gram zout en een half borrelglaasje water.
Nr 1:
• theelepel van elk: foelie, mosterdzaad, kruidnagel (allemaal gemalen)
• mespuntje gemalen piment, mespuntje venkelzaad
Nr2:
• 2 teentjes knoflook u.d.kn.
• 3 theelepels geplette komijn
• mespuntje gemalen piment, mespuntje venkelzaad
• theelepel scherpe paprikapoeder
Als ik 1 kilo ontdooi heb ik altijd spijt dat ik maar zo weinig ontdooid heb, als ik een grote portie ontdooi doe ik in m'n enthousiasme meestal 4 kilo en dan heb ik spijt dat ik zoveel ontdooid heb..
Ik heb zojuist van de restantjes gehaktballetjes (ter grootte van een knikker) gemaakt en het dus ook geproefd, ik vind de smaak prima.quote:Op zaterdag 28 mei 2011 14:01 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Is dat qua kruiden -zeker de eerste- niet wat zuinig?
Van de worstjes (8 van elke smaak) heb ik de helft gelijk gekookt, dat gaat nu in plakjes weer de vriezer in, net als de gebakken minigehaktballetjes.
De 2x4 verse worstjes staan morgen op het menu.
Volgende keer wel 2 kilo ontdooien. Nu heb ik ook weer darm over.
Ik hoop dinsdag of woensdag mijn kitchenaid te krijgen en daar zit ook een gehaktmolen bij, waar kan ik een vulhoorn kopen die er op past ?? Piet ?
Amazon in de UK?quote:Op zondag 6 november 2011 20:46 schreef Sorella het volgende:
Kick
Ik hoop dinsdag of woensdag mijn kitchenaid te krijgen en daar zit ook een gehaktmolen bij, waar kan ik een vulhoorn kopen die er op past ?? Piet ?
http://www.amazon.co.uk/K(...)id=1320611681&sr=8-1
Over worst.
Ik heb het gekocht natuurlijk, omdat het over worst gaat en omdat meneer wateetons (een van de schrijvers) een leuke vent is.
Afgelopen zaterdag heb ik dan ook worst gemaakt; echte worst om te fermenteren & drogen. Salami dus, zeg maar.
[ Bericht 0% gewijzigd door sigme op 07-11-2011 07:55:42 ]
Daarbij heb ik runderdarm en varkensdarm gekocht, en afgelopen zaterdag dus worst gemaakt.
1520 gr varkensgehakt
38 gr nitrietzout
5 gr keukenzout
5 gr dextrose
10 gr gerookte paprikapoeder
5 gr knoflookpoeder
5 gr grofgemalen zwarte peper
1 eetlepel yoghurt
Ik heb een deel van het gehakt in runderdarm gestopt en een deel in varkensdarm. Uiteindelijk hield ik nog wat gehakt over (omdat er darm knapte etc), daarvan heb ik kleine balletjes gedraaid en deze gepocheerd. Dat laatste omdat nitrietzout echt erg ongezond wordt als het op meer dan 100oC wordt gebracht en braden dus geen goed plan is.
Maar terug naar de worst.
De worst moet fermenteren, en dat moet in een vrij warme en vochtige omgeving.
Dus heb ik een fermentatiehoekje naast de kachel gemaakt:
Die lappen zijn nat en erachter hangen de worsten:
Meten is weten:
Er ligt ook een sensor van een weerstation in zodat ik op afstand kan aflezen hoe warm en nat het is. Temperatuur schommelt tussen 20 en 240C, luchtvochtigheid heb ik nu aardig omhoog, tussen de 90 en 99%.
Jepquote:
Dat nitrietzout is noodzakelijk voor het conserveren? Deden ze dat er 'vroeger' ook in?
Nee, toen deden ze er salpeter in. Het effect daarvan was dat er -als het goed ging- nitriet gevormd werd. Als het misgaat met die nitriet krijg je worstziekte van de worst. Ook wel bekend als botulisme. Dodelijk.quote:
Dat nitrietzout is noodzakelijk voor het conserveren? Deden ze dat er 'vroeger' ook in?
Laten we dat maar niet doen dan.quote:
[..]
Nee, toen deden ze er salpeter in. Het effect daarvan was dat er -als het goed ging- nitriet gevormd werd. Als het misgaat met die nitriet krijg je worstziekte van de worst. Ook wel bekend als botulisme. Dodelijk.
Gister ruim anderhalve kilo grof varkensgehakt omgezet in worst. Darm had ik nog staan, in een pot zout water. Ik dacht varkensdarm, maar het bleek koe-darm te zijn. Dat ruik je (lees: het stinkt).
Bij gedroogde worsten weet ik inmiddels wel dat die lucht verdwijnt bij het drogen, maar verse worst heb ik nog nooit van koe-darm gemaakt. Gelijk maar even worst geproefbakt. Gelukkig blijkt ook dan de lucht snel weg te zijn.
Ik ben van plan om in de loop van de winter een stopbus te kopen, met m'n vleesmolen worst maken is toch niet de handigste methode denk ik. Iemand ervaring met een echte stopbus?
Zo'n ding dus:
of
Er mee werken is een handigheidje dat je snel leert, het is met de ene hand gelijkmatig draaien en met de andere hand de darm vast knijpen op de stoptuit en met de spanning van je hand regel je de vulling van de darm, des te harder je knijpt des te voller de darm word.
Iedere keer als je aan het eind van een darm komt draai je een halve slag terug zodat er niet vulling uit de tuit blijft lopen.
het is wel weer een apparaat om schoon te maken en een plekje voor te vinden, het handige van de vleesmolen is dat je 1 apparaat gebruikt voor zowel malen als stoppen en dus ook maar 1 apparaat hoeft schoon te maken en op te bergen, nadeel is dat je niet echt "perst" met een gehaktmolen aangezien het gehakt langs de worm weg lekt, maar daar valt goed mee te leven denk ik.
Goed punt. Maar ik gebruik mijn gehaktmolen niet voor het malen - dat laat ik de slager doen. Ik hou, als ik een stopbus aanschaf - de gehaktmolen ongebruikt over. Die geef ik denk ik maar terug aan de mensen van wie ik 'm kreeg.quote:
het is wel weer een apparaat om schoon te maken en een plekje voor te vinden, het handige van de vleesmolen is dat je 1 apparaat gebruikt voor zowel malen als stoppen en dus ook maar 1 apparaat hoeft schoon te maken en op te bergen, nadeel is dat je niet echt "perst" met een gehaktmolen aangezien het gehakt langs de worm weg lekt, maar daar valt goed mee te leven denk ik.
Een stopbus van het merk Dick is geloof ik wel het walhalla onder de stopbussen - dat wil ik niet betalen
(vanaf 500 euro, een kleintje)..Ik vraag de slager gewoonlijk om fijn, wat magerder gehakt, en grof, vetter gehakt te maken van een dier dat ik laat slachten.
Wat ik kan mengen hangt af van wat er recentelijk geslacht is
. Maar het aanbod bestaat voorlopig jaarlijks uit lam/schaap en eens per twee a drie jaar varken. En lam met varken mengen lokt me niet erg.En hoeveel gehakt ik laat maken van een beest - en hoe vet het gehakt is, hangt ook nogal af van het dier in kwestie. Deze winter gaan er drie jonge rammetjes naar de slager, volgens mij zijn ze nogal mager. Maar ik ben dolblij met een slager die de ribbetjes voor me uitbeent en tot gehakt vermaalt.
Ik vries het in in porties van een kilo of anderhalf en maak er worst van op een moment dat me schikt.
Geen idee eerlijk gezegd. Ik kan me hooguit voorstellen dat de structuur dan compacter/plakkeriger wordt en de 'korrels' minder snel van elkaar loslaten bij een grovere maling.quote:
stavromulabeta, vraagje, wat is het effect van kneden van het "deeg" op de structuur van worst?
Als ik Mett 1 keer door de gehaktmolen haal wordt het vrij rul, als ik het met messen snij zoals je een goede tartaar snijdt is het nog losser van structuur. Vaak wordt Mett (mager varkensgehakt) te lang gekneed en wordt het een tandpasta achtige massa en geeft geen fijn mondgevoel. De eiwitten coguleren.quote:
[..]
Geen idee eerlijk gezegd. Ik kan me hooguit voorstellen dat de structuur dan compacter/plakkeriger wordt en de 'korrels' minder snel van elkaar loslaten bij een grovere maling.
Vroeg me af wat het effect is op een worst als die daarna rijpt/droogt.
Heb wat experimenten gedaan met Ćevapčići uit een mengsel van rund, lam en varken, dit gekneed en bakingsoda toegevoegd, kreeg daardoor een homogene structuur dit toch los was.
Mett wordt hier in D gekruid op broodjes gegeten, rauw, vind het erg lekker
Ik moet ook weer eens schapendarm halen en zelf braadworstjes maken.quote:
Met wat geluk heb ik over een paar maanden weer een groter huis met kelder. Dan ga ik weer vollop experimenteren
Of je worst lustquote:
Ik kocht het destijds gewoon bij de eerste beste slager om de hoek.quote:
Iemand een idee waar ik een paar meter schapendarm kan kopen? Ik ben alweer rond aan het bellen naar diverse slagers maar het is niet gemakkelijk om hier een paar meter van te bemachtigen. Varkensdarm heb ik nog liggen, maar die is me veel te dik voor merguez worstjes.
Ik ook. Misschien moet je er gewoon even persoonlijk langs lopen. Of anders kan de turk het misschien bestellen.quote:Op maandag 20 juli 2015 16:04 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ik kocht het destijds gewoon bij de eerste beste slager om de hoek.
http://www.vuurenrook.nl/(...)l?_globalsearch=darmquote:
Iemand een idee waar ik een paar meter schapendarm kan kopen? Ik ben alweer rond aan het bellen naar diverse slagers maar het is niet gemakkelijk om hier een paar meter van te bemachtigen. Varkensdarm heb ik nog liggen, maar die is me veel te dik voor merguez worstjes.
Invriezen?quote:
Dankje, al een paar websites gevonden die een hank verkopen maar 90 meter is me toch echt teveel.
Als je het in het zout hebt ingevroren, heel erg lang.quote:
Hoe lang kan je het eigenlijk bewaren in de vriezer? D'r liggen hier nog meters varkensdarm in de vriezer maar heb geen idee of ze nog goed zijn...
Met zout en al ja. Goed om te weten dan, ik heb al eens op het punt gestaan ze weg te gooien.quote:
[..]
Als je het in het zout hebt ingevroren, heel erg lang.
Voor die schapendarm blijf ik dan toch maar rondvragen, 90 meter is me toch echt veel te gortig.
Ik kocht schapedarm bij de groene weg (de biologische slager).quote:
Iemand een idee waar ik een paar meter schapendarm kan kopen? Ik ben alweer rond aan het bellen naar diverse slagers maar het is niet gemakkelijk om hier een paar meter van te bemachtigen. Varkensdarm heb ik nog liggen, maar die is me veel te dik voor merguez worstjes.
In welke regio woon je? Dat helpt misschien bij het meedenken.quote:
[..]
Met zout en al ja. Goed om te weten dan, ik heb al eens op het punt gestaan ze weg te gooien.
Voor die schapendarm blijf ik dan toch maar rondvragen, 90 meter is me toch echt veel te gortig.
Mmmh, ik heb daar 19 jaar gewoond. Maar toen was ik meer bezig met wipkippen, voetballen en later brommers en klasgenotes dan met worstmaken.quote:
De hele oostelijke mijnstreek is i.m.h.o. sowieso dun bezaaid wat betreft kwaliteitsvoedsel en dus ook goede slagers (maar goed dat zeg ik nu als Randstad-fetisjist die daar hooguit eens in de 2 maanden op familiebezoek gaat). Ik zou je nog de meeste kans geven in Maastricht, daar heb je volgens mij wel een paar goede die veel zelf maken en dus misschien ook darmen zullen hebben. En als ik google vindt ik er een in Eijsden die worstprijzen gewonnen heeft. Die zal vast ook wat darmen ergens achterin zijn winkel hebben (maar de vraag is of daar nou net eentje van een schaap tussenzit).
En anders op ebay, zoals deze: http://www.ebay.nl/itm/5m(...)&hash=item2a48b16c70 (5m)