CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Vandaag is zaterdag, dus een prima moment om de hele dag bezig te zijn met iets te maken dat je ook binnen 5 minuten in kwalitatief prima vorm tegen de helft van de prijs in de supermarkt kunt kopen... Vandaar dat stavromulabeta aan de slag is gegaan om een kleine 2 kilo varken in 5 m schapendarm gepropt te krijgen.
Het hele gebeuren is een vrije interpretatie op saucisses de Périgord, waarbij ik in het recept op het varkensvlees na de meeste ingrediënten door iets anders heb vervangen (peterselie is immers een prima vervanger voor truffel
)
Op het gebied van niet-vegetarische ingrediënten is behalve 5 m schapendarm ruim een kilo varkenscarbonades er in gegaan en ongeveer 700 g ruggespek. Die zijn beide vakkundig gemalen.
Met name bij het malen van het ruggespek was het spannend wie zou winnen, het team stavromulabeta-gehaktmolen of het ruggespek. Maar uiteindelijk heeft het ruggespek verloren wat in het onderstaande tafereel resulteerde.
De kruiden (peterselie, peper, quatre epices) en witte wijn erbij:
Vervolgens de darmen uitspoelen en op de worstvultuit zien te proppen. . Een groot feest van knopen en verstoppingen. Ik kwam er wel achter dat het wil helpen om er tijdens het op de tuit oprijgen water door heen te laten lopen. soort gehannes met condooms maar dan eentje van 5 m lang
Uiteindelijk is het toch gelukt, trouwens is het wel verbazingwekkend hoe ontzettend stevig zo'n darm is
.
En uiteindelijk was het resultaat twee borden vol met worst. Vanavond is het tijd voor de ultieme smaaktest
Het hele gebeuren is een vrije interpretatie op saucisses de Périgord, waarbij ik in het recept op het varkensvlees na de meeste ingrediënten door iets anders heb vervangen (peterselie is immers een prima vervanger voor truffel
) 
Op het gebied van niet-vegetarische ingrediënten is behalve 5 m schapendarm ruim een kilo varkenscarbonades er in gegaan en ongeveer 700 g ruggespek. Die zijn beide vakkundig gemalen.
Met name bij het malen van het ruggespek was het spannend wie zou winnen, het team stavromulabeta-gehaktmolen of het ruggespek. Maar uiteindelijk heeft het ruggespek verloren wat in het onderstaande tafereel resulteerde.
De kruiden (peterselie, peper, quatre epices) en witte wijn erbij:
Vervolgens de darmen uitspoelen en op de worstvultuit zien te proppen. . Een groot feest van knopen en verstoppingen. Ik kwam er wel achter dat het wil helpen om er tijdens het op de tuit oprijgen water door heen te laten lopen. soort gehannes met condooms maar dan eentje van 5 m lang
Uiteindelijk is het toch gelukt, trouwens is het wel verbazingwekkend hoe ontzettend stevig zo'n darm is
. 
En uiteindelijk was het resultaat twee borden vol met worst. Vanavond is het tijd voor de ultieme smaaktest
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Wauw! Tof!En een leuk geschreven verslag trouwens
Ben je van plan het vaker te maken? En laat je weten hoe het smaakte?
Come on now, you knew you were lost
But you carried on anyway
Oh come on now, you knew you had no time
But you let the day drift away
But you carried on anyway
Oh come on now, you knew you had no time
But you let the day drift away
Jeetje, wat een leuk klusje voor een zaterdagmiddag Waar koop je nou zo'n schapendarm?
* Isabeau is benieuwd hoe je de smaak vindt en of het de moeite van herhalen waard is
[ Bericht 0% gewijzigd door Isabeau op 06-03-2010 18:24:22 ]
Waar koop je nou zo'n schapendarm? * Isabeau is benieuwd hoe je de smaak vindt en of het de moeite van herhalen waard is
[ Bericht 0% gewijzigd door Isabeau op 06-03-2010 18:24:22 ]
"Dear life, When I said "can my day get any worse?" it was a rhetorical question, not a challenge."
Schapendarm kun je bij een goede slager bestellen (en ook even op de gezichten van de klanten achter je lettenquote:Op zaterdag 6 maart 2010 18:18 schreef Isabeau het volgende:
Jeetje, wat een leuk klusje voor een zaterdagmiddag
* Isabeau is benieuwd hoe je de smaak vindt en of het de moeite van herhalen waard is
). Of het lekker is, ga ik zo merken (en daar hangt uiteraard ook van af of ik het vaker ga doen
)
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Ziet er best genig uit
When I die, I want to go peacefully like my Grandfather did, in his sleep -- not screaming, like the passengers in his car.
Het smaakte best prima, minimaal even goed als de verse worst die ik bij de slager koop (maar dat is niet objectief vastgesteldquote:Op zaterdag 6 maart 2010 18:13 schreef Marijkezwolle het volgende:
Ben je van plan het vaker te maken? En laat je weten hoe het smaakte?
). De volgende keer ga ik er wel minimaal het dubbele aan kruiden bij gooien, of misschien de helft rundvlees gebruiken voor een wat stevigere smaak. Dit is trouwens het resultaat: worst met linzen en in ganzenvet gebakken aardappeltjes
.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Ziet er lekker uit!quote:Op zaterdag 6 maart 2010 19:31 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Het smaakte best prima, minimaal even goed als de verse worst die ik bij de slager koop (maar dat is niet objectief vastgesteld
Dit is trouwens het resultaat: worst met linzen en in ganzenvet gebakken aardappeltjes
[ afbeelding ]
* DonJames vraagt zich wel af wat voor postuur stavromulabeta heeft met zulke Bourgondische maaltijden&dranken
Ik fiets elke dag 40 km naar m'n werk, dus dat compenseert dat wel weerquote:Op zaterdag 6 maart 2010 20:29 schreef DonJames het volgende:
[..]
Ziet er lekker uit!
* DonJames vraagt zich wel af wat voor postuur stavromulabeta heeft met zulke Bourgondische maaltijden&dranken
Ik hoop wel dat mijn zorgverzekeraar niet meeleest!
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Wauw! Jij kan echt geweldig koken volgens mijquote:Op zaterdag 6 maart 2010 19:31 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Het smaakte best prima, minimaal even goed als de verse worst die ik bij de slager koop (maar dat is niet objectief vastgesteld
Dit is trouwens het resultaat: worst met linzen en in ganzenvet gebakken aardappeltjes
[ afbeelding ]
Ziet er fantastisch uit in elk geval
Come on now, you knew you were lost
But you carried on anyway
Oh come on now, you knew you had no time
But you let the day drift away
But you carried on anyway
Oh come on now, you knew you had no time
But you let the day drift away
Ha kijk, een medeworstenmaker!
Ik maak tot nog toe schapeworst in schapedarm, maar als de vooruitzichten bewaarheid worden zal ik over een jaartje ook aan de varkensworst gaan.
Hoeveel zout per kg vlees heb je gebruikt?
Ik maak tot nog toe schapeworst in schapedarm, maar als de vooruitzichten bewaarheid worden zal ik over een jaartje ook aan de varkensworst gaan.
Hoeveel zout per kg vlees heb je gebruikt?
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Oh ja, darm kan je bij de betere slager kopen. Maar goedkoper bij de Turk:
bron: http://worstlog.comquote:Bij de Turkse slager, die nog gewoon achter de toonbank een geit in stukken hakt, zag meneer merguez-worstjes. Ze oogden zelfgemaakt. Met veel handgebaren, meneer’s Turks slager spreekt vanuit commercieel oogpunt beschouwd verbazingwekkend slecht Nederlands, maakte meneer duidelijk dat hij geen interesse had in de inhoud, maar wel in het omhulsel van de merguez. En dat hij dus schapendarm wilde kopen. Een meter of drie. Zowaar, uit het koelvak verscheen een bakje met darmen. Mijn Turkse slager bleek vanuit commercieel oogpunt beschouwd verbazingwekkend slecht op de hoogte van de lengte van een meter. ‘”Eén”, mommelde hij, vrijwel de hele winkel met darm overspannend, “twee..”.
Enfin, een halve kilometer, 25 gram en ¤1,13 later vertrok meneer voldaan. Schapendarm, wat zal hij daar eens van gaan maken?
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
'Mijn' Turk heeft helaas geen darm, bij de slager kreeg ik de darm min of meer gratis bij de rest. Volgens mijn boek (Charcuterie van Jane Grigson) moet er 1 eetlepel zout per 1 3/4 lb (800 g) vlees+spek, maar de volgende keer ga ik denk ik minimaal 1,5 x zoveel gebruiken.quote:Op zaterdag 6 maart 2010 21:24 schreef sigme het volgende:
Oh ja, darm kan je bij de betere slager kopen. Maar goedkoper bij de Turk:
[..]
bron: http://worstlog.com
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Lijkt me echt keileuk om te doen, alleen, ik eet nooit worst.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
daar kan je mee beginnen natuurlijk..quote:Op zaterdag 6 maart 2010 21:58 schreef RobinOok het volgende:
Lijkt me echt keileuk om te doen, alleen, ik eet nooit worst.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Mooi! en een heel mooi boek idd. toevallig met wat bbq vrienden vorige week en workshop gedaan, waar we ook worst gemaakt hebben. binnenkort geeft een vriend van ons een workshop worst en pate maken.
Nee, dank je.quote:Op zaterdag 6 maart 2010 23:06 schreef Pietverdriet het volgende:
daar kan je mee beginnen natuurlijk..
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Hier nog een filmpje van leuke mensen die zelf worst maken op geïmproviseerde wijze.
(die hele site van hun is geniaal als je houdt van ingewanden en het eten van 'vreemde' stukken dier, zoals kippenvoetjes, koeienlippen, varkensoren, enz.)
(die hele site van hun is geniaal als je houdt van ingewanden en het eten van 'vreemde' stukken dier, zoals kippenvoetjes, koeienlippen, varkensoren, enz.)
Tonight I think I'll walk alone
I'll find my soul as I go home
I'll find my soul as I go home
Oee, dat zou ik ook graag eens willen doen, zeg! Een gehaktmolen koop ik één dezer dagen in elk geval..
Wat zou zo'n worstvuller kosten?
Wat zou zo'n worstvuller kosten?
Let me see you stripped down to the bone
Ik heb er iets van 6 of 7 euro voor betaald, voor een setje met drie maten. De tuitjes zijn helaas wel van kunststof.quote:Op zondag 7 maart 2010 11:34 schreef minilot het volgende:
Oee, dat zou ik ook graag eens willen doen, zeg! Een gehaktmolen koop ik één dezer dagen in elk geval..
Wat zou zo'n worstvuller kosten?
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Dat komt wel redelijk overeen met die ene eetlepel per 800 g. Ik zal het de volgende keer wat beter afmeten, nu heb ik het zout er een beetje op gevoel bij gedaan, wat ietsjes aan de flauwe kant was.quote:Op zondag 7 maart 2010 11:11 schreef sigme het volgende:
[ afbeelding ]
Zelf worst maken: hoeveel zout / specerijen?
20gr zout per kilo vlees vond ik een een goeie maat.
Ze zien er trouwens wel lekker uit, die worsten van jouw. Wat voor een darm heb je gebruikt? Het ziet er namelijk wat dikker uit dan schaap.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Oeh lekker zeg. Vandaag in Den Haag bij een Colombiaans tentje gegeten waar de worst volgens mij ook van eigen makelij was (kwam in elk geval niet uit een pakje).
Vandaag in Den Haag bij een Colombiaans tentje gegeten waar de worst volgens mij ook van eigen makelij was (kwam in elk geval niet uit een pakje).
waar zit een colombiaans tentje? en vertel eens iets over colombiaans eten?quote:Op zondag 7 maart 2010 20:51 schreef Isegrim het volgende:
Oeh lekker zeg.
ben nieuwsgierig
Tijd voor een gehaktmolenquote:
Oeh lekker zeg.
La derecha oprime, la izquierda libera
Was inderdaad geen schaap. Ik heb het niet gevraagd, gewoon bij de Groene slager gekocht als 'darm om worst in te maken'.quote:Op zondag 7 maart 2010 12:59 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Dat komt wel redelijk overeen met die ene eetlepel per 800 g. Ik zal het de volgende keer wat beter afmeten, nu heb ik het zout er een beetje op gevoel bij gedaan, wat ietsjes aan de flauwe kant was.
Ze zien er trouwens wel lekker uit, die worsten van jouw. Wat voor een darm heb je gebruikt? Het ziet er namelijk wat dikker uit dan schaap.
Dat worstboek van jou, daar staat volgens mij ook vanalles in over droge worsten maken, klopt dat (ik heb het van horen zeggen). Is het in het Nederlands? Of alles in het Engels met Engelse maten?
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Ja hoor, en een stuk of 10 à 15 recepten al naar gelang of je ze ook wilt roken. Er is ook een nederlandse versie van. Het gaat wel over charcuterie, dus hoofdzakelijk varkensvlees.quote:Op maandag 8 maart 2010 16:50 schreef sigme het volgende:
[..]
Dat worstboek van jou, daar staat volgens mij ook vanalles in over droge worsten maken, klopt dat (ik heb het van horen zeggen). Is het in het Nederlands? Of alles in het Engels met Engelse maten?
Misschien ga ik ook ooit nog een keer droge worsten maken, maar voorlopig zie ik het nog niet helemaal zitten om m'n toch al overvolle 2-kamerappartement ook nog eens met drogende worsten vol te hangen.
Net zoals het ook wel wat lijkt om een varken te houden om later op te eten, maar dat gaat hier ook problemen met de buren opleveren, vrees ik.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Over een paar maanden krijg ik vier varkensquote:Op maandag 8 maart 2010 19:31 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Ja hoor, en een stuk of 10 à 15 recepten al naar gelang of je ze ook wilt roken. Er is ook een nederlandse versie van. Het gaat wel over charcuterie, dus hoofdzakelijk varkensvlees.
Misschien ga ik ook ooit nog een keer droge worsten maken, maar voorlopig zie ik het nog niet helemaal zitten om m'n toch al overvolle 2-kamerappartement ook nog eens met drogende worsten vol te hangen.
. Langzaam groeiende varkens, met smaakrijk (dus vet) vlees. (Het duurt dus nog wel even voordat er worst van te maken is ).Ik ga het boek bestellen, bedankt voor de link
.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
vertel daar eens wat meer over? hoe wat waar ga je ze houdenquote:
[..]
Over een paar maanden krijg ik vier varkens
Ik ga het boek bestellen, bedankt voor de link
en waar ga je ze in omtoveren behalve worst? 
en wat betaal je nou voor een varkentje kaal zegmaar zonder voer e.d. ow en het slachten doe je dat zelf of laat je dat doen?
[ Bericht 2% gewijzigd door Ra-z op 08-03-2010 19:54:17 ]
Voordat m'n varkens het worstentopic vervuilen: sigme's diergaarden (kip, schapen, varkens op komst!)
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Zo, even m'n eigen topic omhoogschoppen 
Vandaag heb ik weer gepoogd om frankfurters te maken, van echt vlees in tegenstelling tot die seperatorworsten in de supermarkt. Helaas heb ik de spullen bij de keurslager bij m'n werk besteld, en die is kennelijk niet zo heel goed in de anatomische verschillen tussen varkens en schapen. Vandaar dat mijn frankfurters nu qua formaat ergens tussen braadworst en rookworst inzitten in tegenstelling tot het gebruikelijke knakworstformaat.
Oh ja, en die 3 m darm die ik besteld heb heeft die slager ook voor het gemak vervangen door minimaal 10 m. Ik denk dat ik morgen nog maar wat meer vlees ga halen, zodat ik de resterende 9 m niet weg hoef te gooien.
Vandaag heb ik weer gepoogd om frankfurters te maken, van echt vlees in tegenstelling tot die seperatorworsten in de supermarkt. Helaas heb ik de spullen bij de keurslager bij m'n werk besteld, en die is kennelijk niet zo heel goed in de anatomische verschillen tussen varkens en schapen. Vandaar dat mijn frankfurters nu qua formaat ergens tussen braadworst en rookworst inzitten in tegenstelling tot het gebruikelijke knakworstformaat.
Oh ja, en die 3 m darm die ik besteld heb heeft die slager ook voor het gemak vervangen door minimaal 10 m. Ik denk dat ik morgen nog maar wat meer vlees ga halen, zodat ik de resterende 9 m niet weg hoef te gooien.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
c00lquote:Op vrijdag 30 april 2010 17:56 schreef stavromulabeta het volgende:
Zo, even m'n eigen topic omhoogschoppen
Vandaag heb ik weer gepoogd om frankfurters te maken, van echt vlees in tegenstelling tot die seperatorworsten in de supermarkt. Helaas heb ik de spullen bij de keurslager bij m'n werk besteld, en die is kennelijk niet zo heel goed in de anatomische verschillen tussen varkens en schapen. Vandaar dat mijn frankfurters nu qua formaat ergens tussen braadworst en rookworst inzitten in tegenstelling tot het gebruikelijke knakworstformaat.
Oh ja, en die 3 m darm die ik besteld heb heeft die slager ook voor het gemak vervangen door minimaal 10 m. Ik denk dat ik morgen nog maar wat meer vlees ga halen, zodat ik de resterende 9 m niet weg hoef te gooien.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Quinn Dexter
Misschien kinnebakspek nemen ipv ruggespek. Dat is het meest smaakvolle spek en leent zich ook niet zo goed voor andere toepassingen, omdat het niet in een mooi stuk komt.quote:Op zaterdag 6 maart 2010 19:31 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Het smaakte best prima, minimaal even goed als de verse worst die ik bij de slager koop (maar dat is niet objectief vastgesteld
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ik krijg er honger van.quote:
Zo, even m'n eigen topic omhoogschoppen
Vandaag heb ik weer gepoogd om frankfurters te maken, van echt vlees in tegenstelling tot die seperatorworsten in de supermarkt. Helaas heb ik de spullen bij de keurslager bij m'n werk besteld, en die is kennelijk niet zo heel goed in de anatomische verschillen tussen varkens en schapen. Vandaar dat mijn frankfurters nu qua formaat ergens tussen braadworst en rookworst inzitten in tegenstelling tot het gebruikelijke knakworstformaat.
Oh ja, en die 3 m darm die ik besteld heb heeft die slager ook voor het gemak vervangen door minimaal 10 m. Ik denk dat ik morgen nog maar wat meer vlees ga halen, zodat ik de resterende 9 m niet weg hoef te gooien.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ik vecht met zwervers voor mijn plezier. Binnenkort ook op YouTube!
Die darm kun je gewoon invriezen.quote:Op vrijdag 30 april 2010 17:56 schreef stavromulabeta het volgende:
Ik denk dat ik morgen nog maar wat meer vlees ga halen, zodat ik de resterende 9 m niet weg hoef te gooien.
Misschien beter eerst even in 3 stukken knippen en apart invriezen.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik heb het nog nooit geprobeerd, maar ik heb gelezen dat die daardoor erg makkelijk gaat scheuren bij het vullen. Hoe dan ook, ik heb net 2 kg aan varkensnek en speklappen bij de bio-slager gehaald, die dalijk in de darm gaan. En wat ik aan darm overhoud, zal ik maar eens invriezen, wie weet...quote:Op zaterdag 1 mei 2010 14:35 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Die darm kun je gewoon invriezen.
Misschien beter eerst even in 3 stukken knippen en apart invriezen.
Goed plan, helaas had de slager dat net niet. Maar het lijkt me wel lekker, en niet alleen voor in worst.quote:Op vrijdag 30 april 2010 19:00 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Misschien kinnebakspek nemen ipv ruggespek. Dat is het meest smaakvolle spek en leent zich ook niet zo goed voor andere toepassingen, omdat het niet in een mooi stuk komt.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Sowieso vraag ik me af of je er niet te mooi vlees in doet. Worst is toch eigenlijk het opmaken van alle restjes dier? Misschien smaakt het juist door het mooie vlees wat te vlak.quote:Op zaterdag 1 mei 2010 15:59 schreef stavromulabeta het volgende:
Goed plan, helaas had de slager dat net niet. Maar het lijkt me wel lekker, en niet alleen voor in worst.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Voor sommige slagers wellicht, voor anderen is worst iets moois maken met goede ingrediënten.quote:Op zondag 2 mei 2010 18:29 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Sowieso vraag ik me af of je er niet te mooi vlees in doet. Worst is toch eigenlijk het opmaken van alle restjes dier? Misschien smaakt het juist door het mooie vlees wat te vlak.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, maar als je een goed varken hebt, dan bestaat zo'n beest helemaal uit goede ingrediënten. Ik bedoel niet de restjes van de slager, maar de restjes van het beest. Je snijdt er de stukken vlees uit, en dan hou je nog van alles over, had ik begrepen. Worst lijkt me nou net een specialiteit die in ieder geval voor een deel van die stukken varken is die niet als heel stuk te gebruiken zijn.quote:Op zondag 2 mei 2010 19:48 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Voor sommige slagers wellicht, voor anderen is worst iets moois maken met goede ingrediënten.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Ligt er maar net aan wat voor een soort worst je wilt maken.quote:Op zondag 2 mei 2010 19:55 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Ja, maar als je een goed varken hebt, dan bestaat zo'n beest helemaal uit goede ingrediënten. Ik bedoel niet de restjes van de slager, maar de restjes van het beest.
de stukken vlees uit, en dan hou je nog van alles over, had ik begrepen. Worst lijkt me nou net een specialiteit die in ieder geval voor een deel van die stukken varken is die niet als heel stuk te gebruiken zijn.
stavromulabeta maakte voor zijn frankfurters ook gebruik van goed vlees.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik vraag me ook vooral wat af omdat Stavro zei dat er wel wat meer smaak aan mocht, en met het uitbenen van dieren heb ik geen ervaring. Maar ik ging er altijd vanuit dat je dan allerlei kantjes, randjes, fliebertjes en misschien zelfs wel wat orgaanvlees overhoudt, en dat je daar dan bijvoorbeeld worsten van maakt. Niet omdat het slecht vlees is, maar omdat het daar geschikter voor is dan om zo in de pan te gooien o.i.d. En als dat dan al eeuwen zo worsten worden gemaakt, indien mijn beeld correct is, dan zal het vast wel lekker zijn. Zo gebruikt mijn slager ook zijn kinnebakspek voor de worst, omdat ik de enige klant ben die er wel eens om vraagt, maar hij vindt het ook heel goed spek.quote:Op zondag 2 mei 2010 20:16 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ligt er maar net aan wat voor een soort worst je wilt maken.
stavromulabeta maakte voor zijn frankfurters ook gebruik van goed vlees.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Heb niets tegen kinnebakspek, maar wat ik bedoel is dat je worst niet van zenen, bindweefsel en zwoerd maakt om ze te kunnen gebruiken.quote:Op zondag 2 mei 2010 21:46 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Ik vraag me ook vooral wat af omdat Stavro zei dat er wel wat meer smaak aan mocht, en met het uitbenen van dieren heb ik geen ervaring. Maar ik ging er altijd vanuit dat je dan allerlei kantjes, randjes, fliebertjes en misschien zelfs wel wat orgaanvlees overhoudt, en dat je daar dan bijvoorbeeld worsten van maakt. Niet omdat het slecht vlees is, maar omdat het daar geschikter voor is dan om zo in de pan te gooien o.i.d. En als dat dan al eeuwen zo worsten worden gemaakt, indien mijn beeld correct is, dan zal het vast wel lekker zijn. Zo gebruikt mijn slager ook zijn kinnebakspek voor de worst, omdat ik de enige klant ben die er wel eens om vraagt, maar hij vindt het ook heel goed spek.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kan je de links van je topic mss niet in je sig zetten?quote:Op maandag 8 maart 2010 20:13 schreef sigme het volgende:
Voordat m'n varkens het worstentopic vervuilen: sigme's diergaarde (kip, schapen, varkens!)
Is makkelijker om je topics bij te houden, ze zijn altijd leuk om te zien, en om nu iedere keer tvp te gaan zetten
Bookmarken doe ik niet aan
wat leuk
Ik was nooit echt een worstenliefhebber maar dat is sinds kort veranderd sinds mijn lief hele markten leeg koopt en thuis komt met allerhande gedroogde worst. Mijn favoriet is Spaanse Fuet en de italiaanse gedroogde worst met truffel die we hebben liggen is ook echt heerlijk. Gekookte/ gegrilde worst vind ik dan weer niks aan.
Het lijkt me fantastisch om het ook eens zelf te maken, maar dan wel droge worst
Ik was nooit echt een worstenliefhebber maar dat is sinds kort veranderd sinds mijn lief hele markten leeg koopt en thuis komt met allerhande gedroogde worst. Mijn favoriet is Spaanse Fuet en de italiaanse gedroogde worst met truffel die we hebben liggen is ook echt heerlijk. Gekookte/ gegrilde worst vind ik dan weer niks aan.
Het lijkt me fantastisch om het ook eens zelf te maken, maar dan wel droge worst
'If the doors of perception were cleansed everything would appear to man as it is, infinite.'
Ik heb ook niks tegen worst maken met de beste ingredienten, alleen kan ik mij voorstellen dat slagers er ook stukjes dier doorheen gooien waar ze anders niet zoveel mee kunnen, en die zullen hun eigen smaak aan worst geven.quote:Op zondag 2 mei 2010 21:50 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Heb niets tegen kinnebakspek, maar wat ik bedoel is dat je worst niet van zenen, bindweefsel en zwoerd maakt om ze te kunnen gebruiken.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Zeker, maar de vraag is of dat de bedoeling is, niets tegen smaakvolle stukken beest door de worst, wel tegen ik moet het nog kwijt dus smijt het door de worst om een goedkopere kostprijs te behalen.quote:Op maandag 3 mei 2010 12:54 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Ik heb ook niks tegen worst maken met de beste ingredienten, alleen kan ik mij voorstellen dat slagers er ook stukjes dier doorheen gooien waar ze anders niet zoveel mee kunnen, en die zullen hun eigen smaak aan worst geven.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als je het eens tegenkomt, wildzwijnsworstjes uit de toscane, gekruid met venkel. God daar doe ik bijkans een moord voor.quote:Op maandag 3 mei 2010 12:46 schreef -Mellow- het volgende:
wat leuk
Ik was nooit echt een worstenliefhebber maar dat is sinds kort veranderd sinds mijn lief hele markten leeg koopt en thuis komt met allerhande gedroogde worst. Mijn favoriet is Spaanse Fuet en de italiaanse gedroogde worst met truffel die we hebben liggen is ook echt heerlijk. Gekookte/ gegrilde worst vind ik dan weer niks aan.
Het lijkt me fantastisch om het ook eens zelf te maken, maar dan wel droge worst
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Tja, in een worst zie je niet meer wat voor vlees het was en aangezien de meeste mensen met hun ogen kopen in plaats van met hun smaak, krijg je dus al die seperatorworsten. Op zich niets mis met een beest helemaal opbruiken, maar i.h.a. is dat niet het smakelijkste vlees.quote:Op maandag 3 mei 2010 12:54 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Ik heb ook niks tegen worst maken met de beste ingredienten, alleen kan ik mij voorstellen dat slagers er ook stukjes dier doorheen gooien waar ze anders niet zoveel mee kunnen, en die zullen hun eigen smaak aan worst geven.
Oorspronkelijk zijn worsten trouwens gemaakt om vlees langer te kunnen bewaren, door het met flink wat zout en vet te mengen en in zo'n handige verpakking a.k.a. darm te stoppen. Daarbij ging zo'n beetje alles wat een gezin niet binnen een aantal dagen van een varken kon opeten.
Venkel weet ik nog wel te vinden, alleen jammer dat er geen wilde zwijnen hier in de duinen rondhobbelen. Dat zou wel weer een mooi project zijn. Eerst een zwijn zien te vangen en vervolgens door de gehaktmolen zien te halen...quote:Op maandag 3 mei 2010 18:12 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als je het eens tegenkomt, wildzwijnsworstjes uit de toscane, gekruid met venkel. God daar doe ik bijkans een moord voor.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Wat een vooroordelen weer. Alsof er iets mis is met separatorvlees. Dat is nog steeds gewoon vlees hoor. prima geschikt voor worst of ieder ander product waar slechts fliebertjes in hoeven en geen hele stukken. Separatorvlees is heel wat anders dan slachtafval als zenen, vellen, uiers of weet ik veel.
Dus dit gaat niet over "kopen met je ogen ipv met smaak", want dat separatorvlees smaakt niks anders dan het vlees dat de uitbener wel van het karkas kreeg gesneden.
Dus dit gaat niet over "kopen met je ogen ipv met smaak", want dat separatorvlees smaakt niks anders dan het vlees dat de uitbener wel van het karkas kreeg gesneden.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Nou, dat is niet helemaal waar. Er zijn verschillende methodes om separatorvlees te maken, met stalen borstels e.d. kan ik me nog wel voorstellen dat je redelijk vlees krijgt. Vaak wordt het echter gemaakt door eerst de karkassen in kleine stukjes te breken en dan onder hoge druk het vlees eraf te persen. De samenstelling is anders mede doordat ook ruggemerg e.d. in het vlees terecht komen, ook is de hoeveelheid calcium in separatorvlees daardoor (soms veel) hoger dan in normaal vlees. Daarnaast zal de hoge druk geen goed doen aan de celstructuur en daarmee de 'sappigheid' van het eindproduct.quote:Op maandag 3 mei 2010 22:07 schreef RobinOok het volgende:
Wat een vooroordelen weer. Alsof er iets mis is met separatorvlees. Dat is nog steeds gewoon vlees hoor. prima geschikt voor worst of ieder ander product waar slechts fliebertjes in hoeven en geen hele stukken. Separatorvlees is heel wat anders dan slachtafval als zenen, vellen, uiers of weet ik veel.
Dus dit gaat niet over "kopen met je ogen ipv met smaak", want dat separatorvlees smaakt niks anders dan het vlees dat de uitbener wel van het karkas kreeg gesneden.
En nu moet ik weer lief doen tegen RobinOok
[ Bericht 1% gewijzigd door stavromulabeta op 03-05-2010 23:00:02 ]
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Vandaag worst gemaakt, van grofgemalen lamsvlees met knoflook, gerooktepaprikapoeder, thijm, bonenkruid. Straks proeven.
Maar ik vroeg me af wat jullie door de molen halen als je vlees op is en er dus nog wel een dik ons worstvlees in de molen zit. Eerder heb ik wel eens aardappels gebruikt maar die had ik nu niet. Ik heb er eerst een appel ingegooid en daarna een pak havermout. Je moet wat
.
Het vlees/appel/havermoutworstje was best lekker trouwens.
Maar ik vroeg me af wat jullie door de molen halen als je vlees op is en er dus nog wel een dik ons worstvlees in de molen zit. Eerder heb ik wel eens aardappels gebruikt maar die had ik nu niet. Ik heb er eerst een appel ingegooid en daarna een pak havermout. Je moet wat
.Het vlees/appel/havermoutworstje was best lekker trouwens.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Ik heb maar een kleine porkert, daar komt echt geen ons vlees meer uit bij het schoonmaken. 
Hooguit 20 gram of zo.
Wel eerst flink door blijven draaien.
Wat ik wel eens gedacht heb te doen is gewoon het vlees dat achter is gebleven eruit frotten en dan op de snijplank nog even fijnhakken en bij de rest van 't gehakt doen.
Of oh, wacht, dat werkt natuurlijk niet echt lekker bij het worst vullen. Alleen als je gehakt maakt...
Hooguit 20 gram of zo.
Wel eerst flink door blijven draaien.
Wat ik wel eens gedacht heb te doen is gewoon het vlees dat achter is gebleven eruit frotten en dan op de snijplank nog even fijnhakken en bij de rest van 't gehakt doen.
Of oh, wacht, dat werkt natuurlijk niet echt lekker bij het worst vullen. Alleen als je gehakt maakt...
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
Ik stop er als laatste sneetjes brood in, totdat er bijna alleen nog brood aan de voorkant uitkomt. Wat betreft de smaak valt het niet eens op als er wat brood tussen het vlees zit (zolang je niet overdrijft).quote:Op zaterdag 3 juli 2010 19:42 schreef sigme het volgende:
Vandaag worst gemaakt, van grofgemalen lamsvlees met knoflook, gerooktepaprikapoeder, thijm, bonenkruid. Straks proeven.
Maar ik vroeg me af wat jullie door de molen halen als je vlees op is en er dus nog wel een dik ons worstvlees in de molen zit. Eerder heb ik wel eens aardappels gebruikt maar die had ik nu niet. Ik heb er eerst een appel ingegooid en daarna een pak havermout. Je moet wat
Het vlees/appel/havermoutworstje was best lekker trouwens.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Brood heb ik ook overwogen, maar ik denk dat ik dan wel een half brood kwijt ben.
En ik had alleen bevroren brood
De havermout beviel best trouwens; er zat ook al havermout door het vlees gemengd, en de lading doorduwhavermout had de molen goed schoongeveegd. Het worstje met veel havermout en een beetje appel was best lekker.
De echte lamsworstjes waren heerlijk trouwens. Nogal chorizo-smakig. Een kilo gehakt,12 worstjes.
Ik had 1 meter darm gevraagd en heb er wel 5 gekregen; kan je het invriezen (ik heb het in de vriezer gegooid)? Sjieke darm trouwens, op een plastic huls. Stroopt lekker makkelijk om de tuut.
En ik had alleen bevroren brood
De havermout beviel best trouwens; er zat ook al havermout door het vlees gemengd, en de lading doorduwhavermout had de molen goed schoongeveegd. Het worstje met veel havermout en een beetje appel was best lekker.
De echte lamsworstjes waren heerlijk trouwens. Nogal chorizo-smakig. Een kilo gehakt,12 worstjes.
Ik had 1 meter darm gevraagd en heb er wel 5 gekregen; kan je het invriezen (ik heb het in de vriezer gegooid)? Sjieke darm trouwens, op een plastic huls. Stroopt lekker makkelijk om de tuut.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
In Engeland gooien ze ook allemaal havermout en andere granen door de worst. Naar verluid om de sappigheid te bevorderen.quote:Op zaterdag 3 juli 2010 22:33 schreef sigme het volgende:
Brood heb ik ook overwogen, maar ik denk dat ik dan wel een half brood kwijt ben.
En ik had alleen bevroren brood
De havermout beviel best trouwens; er zat ook al havermout door het vlees gemengd, en de lading doorduwhavermout had de molen goed schoongeveegd. Het worstje met veel havermout en een beetje appel was best lekker.
De echte lamsworstjes waren heerlijk trouwens. Nogal chorizo-smakig. Een kilo gehakt,12 worstjes.
Ik had 1 meter darm gevraagd en heb er wel 5 gekregen; kan je het invriezen (ik heb het in de vriezer gegooid)? Sjieke darm trouwens, op een plastic huls. Stroopt lekker makkelijk om de tuut.
Gezien de culinaire reputatie van de UK ben ik er nog niet helemaal van overtuigd dat het niet gewoon een smoes voor kostenbesparing is.
Ik heb laatst ook een stuk darm in de vriezer gegooid, ik heb alleen ergens gelezen dat hij daarna vrij snel scheurt. Voor de korte termijn is bewaren in pekel beter.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Dat is met dit weer natuurlijk geen excuusquote:
Brood heb ik ook overwogen, maar ik denk dat ik dan wel een half brood kwijt ben.
En ik had alleen bevroren brood
La derecha oprime, la izquierda libera
Oh ja, ik heb laatst deze binnengekregen:quote:Op zaterdag 3 juli 2010 22:48 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
In Engeland gooien ze ook allemaal havermout en andere granen door de worst. Naar verluid om de sappigheid te bevorderen.
Gezien de culinaire reputatie van de UK ben ik er nog niet helemaal van overtuigd dat het niet gewoon een smoes voor kostenbesparing is.
Ik heb laatst ook een stuk darm in de vriezer gegooid, ik heb alleen ergens gelezen dat hij daarna vrij snel scheurt. Voor de korte termijn is bewaren in pekel beter.
The Sausage book
The Ultimate Sausage Resource for Beginners and Experts
Auteur: Paul Peacock
Nu nog lezen.
HLO: Ik vind een half brood weggooien zo sund. Het had nog wel naar de kippen gekund, dat wel.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Goede keuze! Wel niet teveel aandacht besteden aan het gedeelte dat gaat over de manieren waarop je aan je eigen worst kunt komen te overlijden (of juist wel?)quote:Op zondag 4 juli 2010 10:00 schreef sigme het volgende:
[..]
Oh ja, ik heb laatst deze binnengekregen:
[ afbeelding ]
The Sausage book
The Ultimate Sausage Resource for Beginners and Experts
Auteur: Paul Peacock
Nu nog lezen.
HLO: Ik vind een half brood weggooien zo sund. Het had nog wel naar de kippen gekund, dat wel.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Ik voelde me vanochtend, lezend in de zon, al bezwaard over mijn hygiënenonchalance van gister. Hierbij beloof ik beterschap (ik maak altijd goede voornemens ná het worstmaken).quote:Op zondag 4 juli 2010 11:35 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Goede keuze! Wel niet teveel aandacht besteden aan het gedeelte dat gaat over de manieren waarop je aan je eigen worst kunt komen te overlijden (of juist wel?)
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Lidl heeft binnenkort een gehaktmolen (electrisch) incl opzetstuk voor worst enzo
La derecha oprime, la izquierda libera
Ik bedoelde meer dat met warm weer brood in no-time ontdooid isquote:
[..]
Oh ja, ik heb laatst deze binnengekregen:
[ afbeelding ]
The Sausage book
The Ultimate Sausage Resource for Beginners and Experts
Auteur: Paul Peacock
Nu nog lezen.
HLO: Ik vind een half brood weggooien zo sund. Het had nog wel naar de kippen gekund, dat wel.
La derecha oprime, la izquierda libera
Kick
Ik ga van het weekend experimenteren met het maken van Worst, nu nog even denken over lekkere recepten voor de vulling.
Denk dat ik de eerste experimenten maar doe met goedkoper varkensvlees ipv gelijk met biologisch livar of wild te beginnen.
Ik ga van het weekend experimenteren met het maken van Worst, nu nog even denken over lekkere recepten voor de vulling.
Denk dat ik de eerste experimenten maar doe met goedkoper varkensvlees ipv gelijk met biologisch livar of wild te beginnen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Erg benieuwd naar het resulaat Ik heb al tien keer overwogen een gehaktmolen te kopen, maar het is er tot nu toe nog niet van gekomen
Ik heb al tien keer overwogen een gehaktmolen te kopen, maar het is er tot nu toe nog niet van gekomen
La derecha oprime, la izquierda libera
Heb hem als opzetstuk gekocht voor mijn Kitchenaid.quote:Op dinsdag 11 januari 2011 13:39 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Erg benieuwd naar het resulaat
Vooral ook omdat ik het gehakt dat verkocht wordt niet naar mijn zin is.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat is wel een beetje het voordeel van een grote stad met veel Turkse slagers, die enigsinds van service gehoord hebben. Dan wijs je een stuk rundvlees aan, en dat is een minuut later je gehakt gewordenquote:
[..]
Heb hem als opzetstuk gekocht voor mijn Kitchenaid.
Vooral ook omdat ik het gehakt dat verkocht wordt niet naar mijn zin is.
Ik wil er voor eentje kijken specifiek voor worst (hoewel ik er dan, als ik hem toch heb, ook wel gehakt mee ga maken denk ik
).
La derecha oprime, la izquierda libera
Klopt, maar dat is vaak te fijn gemalen vind ik, het gaat me niet alleen om het vlees maar ook om de structuur.quote:
[..]
Dat is wel een beetje het voordeel van een grote stad met veel Turkse slagers, die enigsinds van service gehoord hebben. Dan wijs je een stuk rundvlees aan, en dat is een minuut later je gehakt geworden
Ik wil er voor eentje kijken specifiek voor worst (hoewel ik er dan, als ik hem toch heb, ook wel gehakt mee ga maken denk ik
Ik kom graag bij turkse slagers.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
leuk topic. draai ook eens wat ansjovisjes mee zodat je veel minder zout nodig hebt.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
En geen smaakversterkers gezien de hoeveelheid glutamaat die er (natuurlijk) in zit.quote:
leuk topic. draai ook eens wat ansjovisjes mee zodat je veel minder zout nodig hebt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hmmm, goed plan! Zal ik de volgende keer doen.quote:Op dinsdag 11 januari 2011 14:04 schreef zoalshetis het volgende:
leuk topic. draai ook eens wat ansjovisjes mee zodat je veel minder zout nodig hebt.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Ga straks worst maken, het kleingesneden vlees staat in de vriezer zodat het straks goed koud is.
Heb 3 keer een dikke kilo varkensnek met ca 500 gram vetspek versneden.
De eerste is op smaak gebracht met
Peterselie
Maggi
Kikkoman
Peper
De tweede met
Knoflook
Mengsel van peper, zout en banda foelie
Rozemarijn (vers)
De derde met
Gedroogde tomaten
Bieslook
Knoflook
zout en peper
Gaat zometeen door de gehaktmolen en dan de darmen in.
Heb 3 keer een dikke kilo varkensnek met ca 500 gram vetspek versneden.
De eerste is op smaak gebracht met
Peterselie
Maggi
Kikkoman
Peper
De tweede met
Knoflook
Mengsel van peper, zout en banda foelie
Rozemarijn (vers)
De derde met
Gedroogde tomaten
Bieslook
Knoflook
zout en peper
Gaat zometeen door de gehaktmolen en dan de darmen in.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
|
|
