CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Als je het eens tegenkomt, wildzwijnsworstjes uit de toscane, gekruid met venkel. God daar doe ik bijkans een moord voor.quote:Op maandag 3 mei 2010 12:46 schreef -Mellow- het volgende:
wat leuk
Ik was nooit echt een worstenliefhebber maar dat is sinds kort veranderd sinds mijn lief hele markten leeg koopt en thuis komt met allerhande gedroogde worst. Mijn favoriet is Spaanse Fuet en de italiaanse gedroogde worst met truffel die we hebben liggen is ook echt heerlijk. Gekookte/ gegrilde worst vind ik dan weer niks aan.
Het lijkt me fantastisch om het ook eens zelf te maken, maar dan wel droge worst
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Tja, in een worst zie je niet meer wat voor vlees het was en aangezien de meeste mensen met hun ogen kopen in plaats van met hun smaak, krijg je dus al die seperatorworsten. Op zich niets mis met een beest helemaal opbruiken, maar i.h.a. is dat niet het smakelijkste vlees.quote:Op maandag 3 mei 2010 12:54 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Ik heb ook niks tegen worst maken met de beste ingredienten, alleen kan ik mij voorstellen dat slagers er ook stukjes dier doorheen gooien waar ze anders niet zoveel mee kunnen, en die zullen hun eigen smaak aan worst geven.
Oorspronkelijk zijn worsten trouwens gemaakt om vlees langer te kunnen bewaren, door het met flink wat zout en vet te mengen en in zo'n handige verpakking a.k.a. darm te stoppen. Daarbij ging zo'n beetje alles wat een gezin niet binnen een aantal dagen van een varken kon opeten.
Venkel weet ik nog wel te vinden, alleen jammer dat er geen wilde zwijnen hier in de duinen rondhobbelen. Dat zou wel weer een mooi project zijn. Eerst een zwijn zien te vangen en vervolgens door de gehaktmolen zien te halen...quote:Op maandag 3 mei 2010 18:12 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Als je het eens tegenkomt, wildzwijnsworstjes uit de toscane, gekruid met venkel. God daar doe ik bijkans een moord voor.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Wat een vooroordelen weer. Alsof er iets mis is met separatorvlees. Dat is nog steeds gewoon vlees hoor. prima geschikt voor worst of ieder ander product waar slechts fliebertjes in hoeven en geen hele stukken. Separatorvlees is heel wat anders dan slachtafval als zenen, vellen, uiers of weet ik veel.
Dus dit gaat niet over "kopen met je ogen ipv met smaak", want dat separatorvlees smaakt niks anders dan het vlees dat de uitbener wel van het karkas kreeg gesneden.
Dus dit gaat niet over "kopen met je ogen ipv met smaak", want dat separatorvlees smaakt niks anders dan het vlees dat de uitbener wel van het karkas kreeg gesneden.
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Nou, dat is niet helemaal waar. Er zijn verschillende methodes om separatorvlees te maken, met stalen borstels e.d. kan ik me nog wel voorstellen dat je redelijk vlees krijgt. Vaak wordt het echter gemaakt door eerst de karkassen in kleine stukjes te breken en dan onder hoge druk het vlees eraf te persen. De samenstelling is anders mede doordat ook ruggemerg e.d. in het vlees terecht komen, ook is de hoeveelheid calcium in separatorvlees daardoor (soms veel) hoger dan in normaal vlees. Daarnaast zal de hoge druk geen goed doen aan de celstructuur en daarmee de 'sappigheid' van het eindproduct.quote:Op maandag 3 mei 2010 22:07 schreef RobinOok het volgende:
Wat een vooroordelen weer. Alsof er iets mis is met separatorvlees. Dat is nog steeds gewoon vlees hoor. prima geschikt voor worst of ieder ander product waar slechts fliebertjes in hoeven en geen hele stukken. Separatorvlees is heel wat anders dan slachtafval als zenen, vellen, uiers of weet ik veel.
Dus dit gaat niet over "kopen met je ogen ipv met smaak", want dat separatorvlees smaakt niks anders dan het vlees dat de uitbener wel van het karkas kreeg gesneden.
En nu moet ik weer lief doen tegen RobinOok
[ Bericht 1% gewijzigd door stavromulabeta op 03-05-2010 23:00:02 ]
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Vandaag worst gemaakt, van grofgemalen lamsvlees met knoflook, gerooktepaprikapoeder, thijm, bonenkruid. Straks proeven.
Maar ik vroeg me af wat jullie door de molen halen als je vlees op is en er dus nog wel een dik ons worstvlees in de molen zit. Eerder heb ik wel eens aardappels gebruikt maar die had ik nu niet. Ik heb er eerst een appel ingegooid en daarna een pak havermout. Je moet wat
.
Het vlees/appel/havermoutworstje was best lekker trouwens.
Maar ik vroeg me af wat jullie door de molen halen als je vlees op is en er dus nog wel een dik ons worstvlees in de molen zit. Eerder heb ik wel eens aardappels gebruikt maar die had ik nu niet. Ik heb er eerst een appel ingegooid en daarna een pak havermout. Je moet wat
.Het vlees/appel/havermoutworstje was best lekker trouwens.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Ik heb maar een kleine porkert, daar komt echt geen ons vlees meer uit bij het schoonmaken. 
Hooguit 20 gram of zo.
Wel eerst flink door blijven draaien.
Wat ik wel eens gedacht heb te doen is gewoon het vlees dat achter is gebleven eruit frotten en dan op de snijplank nog even fijnhakken en bij de rest van 't gehakt doen.
Of oh, wacht, dat werkt natuurlijk niet echt lekker bij het worst vullen. Alleen als je gehakt maakt...
Hooguit 20 gram of zo.
Wel eerst flink door blijven draaien.
Wat ik wel eens gedacht heb te doen is gewoon het vlees dat achter is gebleven eruit frotten en dan op de snijplank nog even fijnhakken en bij de rest van 't gehakt doen.
Of oh, wacht, dat werkt natuurlijk niet echt lekker bij het worst vullen. Alleen als je gehakt maakt...
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Ik stop er als laatste sneetjes brood in, totdat er bijna alleen nog brood aan de voorkant uitkomt. Wat betreft de smaak valt het niet eens op als er wat brood tussen het vlees zit (zolang je niet overdrijft).quote:Op zaterdag 3 juli 2010 19:42 schreef sigme het volgende:
Vandaag worst gemaakt, van grofgemalen lamsvlees met knoflook, gerooktepaprikapoeder, thijm, bonenkruid. Straks proeven.
Maar ik vroeg me af wat jullie door de molen halen als je vlees op is en er dus nog wel een dik ons worstvlees in de molen zit. Eerder heb ik wel eens aardappels gebruikt maar die had ik nu niet. Ik heb er eerst een appel ingegooid en daarna een pak havermout. Je moet wat
Het vlees/appel/havermoutworstje was best lekker trouwens.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Brood heb ik ook overwogen, maar ik denk dat ik dan wel een half brood kwijt ben.
En ik had alleen bevroren brood
De havermout beviel best trouwens; er zat ook al havermout door het vlees gemengd, en de lading doorduwhavermout had de molen goed schoongeveegd. Het worstje met veel havermout en een beetje appel was best lekker.
De echte lamsworstjes waren heerlijk trouwens. Nogal chorizo-smakig. Een kilo gehakt,12 worstjes.
Ik had 1 meter darm gevraagd en heb er wel 5 gekregen; kan je het invriezen (ik heb het in de vriezer gegooid)? Sjieke darm trouwens, op een plastic huls. Stroopt lekker makkelijk om de tuut.
En ik had alleen bevroren brood
De havermout beviel best trouwens; er zat ook al havermout door het vlees gemengd, en de lading doorduwhavermout had de molen goed schoongeveegd. Het worstje met veel havermout en een beetje appel was best lekker.
De echte lamsworstjes waren heerlijk trouwens. Nogal chorizo-smakig. Een kilo gehakt,12 worstjes.
Ik had 1 meter darm gevraagd en heb er wel 5 gekregen; kan je het invriezen (ik heb het in de vriezer gegooid)? Sjieke darm trouwens, op een plastic huls. Stroopt lekker makkelijk om de tuut.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
In Engeland gooien ze ook allemaal havermout en andere granen door de worst. Naar verluid om de sappigheid te bevorderen.quote:Op zaterdag 3 juli 2010 22:33 schreef sigme het volgende:
Brood heb ik ook overwogen, maar ik denk dat ik dan wel een half brood kwijt ben.
En ik had alleen bevroren brood
De havermout beviel best trouwens; er zat ook al havermout door het vlees gemengd, en de lading doorduwhavermout had de molen goed schoongeveegd. Het worstje met veel havermout en een beetje appel was best lekker.
De echte lamsworstjes waren heerlijk trouwens. Nogal chorizo-smakig. Een kilo gehakt,12 worstjes.
Ik had 1 meter darm gevraagd en heb er wel 5 gekregen; kan je het invriezen (ik heb het in de vriezer gegooid)? Sjieke darm trouwens, op een plastic huls. Stroopt lekker makkelijk om de tuut.
Gezien de culinaire reputatie van de UK ben ik er nog niet helemaal van overtuigd dat het niet gewoon een smoes voor kostenbesparing is.
Ik heb laatst ook een stuk darm in de vriezer gegooid, ik heb alleen ergens gelezen dat hij daarna vrij snel scheurt. Voor de korte termijn is bewaren in pekel beter.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Dat is met dit weer natuurlijk geen excuusquote:Op zaterdag 3 juli 2010 22:33 schreef sigme het volgende:
Brood heb ik ook overwogen, maar ik denk dat ik dan wel een half brood kwijt ben.
En ik had alleen bevroren brood
La derecha oprime, la izquierda libera
Oh ja, ik heb laatst deze binnengekregen:quote:Op zaterdag 3 juli 2010 22:48 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
In Engeland gooien ze ook allemaal havermout en andere granen door de worst. Naar verluid om de sappigheid te bevorderen.
Gezien de culinaire reputatie van de UK ben ik er nog niet helemaal van overtuigd dat het niet gewoon een smoes voor kostenbesparing is.
Ik heb laatst ook een stuk darm in de vriezer gegooid, ik heb alleen ergens gelezen dat hij daarna vrij snel scheurt. Voor de korte termijn is bewaren in pekel beter.
The Sausage book
The Ultimate Sausage Resource for Beginners and Experts
Auteur: Paul Peacock
Nu nog lezen.
HLO: Ik vind een half brood weggooien zo sund. Het had nog wel naar de kippen gekund, dat wel.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Goede keuze! Wel niet teveel aandacht besteden aan het gedeelte dat gaat over de manieren waarop je aan je eigen worst kunt komen te overlijden (of juist wel?)quote:Op zondag 4 juli 2010 10:00 schreef sigme het volgende:
[..]
Oh ja, ik heb laatst deze binnengekregen:
[ afbeelding ]
The Sausage book
The Ultimate Sausage Resource for Beginners and Experts
Auteur: Paul Peacock
Nu nog lezen.
HLO: Ik vind een half brood weggooien zo sund. Het had nog wel naar de kippen gekund, dat wel.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Ik voelde me vanochtend, lezend in de zon, al bezwaard over mijn hygiėnenonchalance van gister. Hierbij beloof ik beterschap (ik maak altijd goede voornemens nį het worstmaken).quote:Op zondag 4 juli 2010 11:35 schreef stavromulabeta het volgende:
[..]
Goede keuze! Wel niet teveel aandacht besteden aan het gedeelte dat gaat over de manieren waarop je aan je eigen worst kunt komen te overlijden (of juist wel?)
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Lidl heeft binnenkort een gehaktmolen (electrisch) incl opzetstuk voor worst enzo 
La derecha oprime, la izquierda libera
Ik bedoelde meer dat met warm weer brood in no-time ontdooid isquote:
[..]
Oh ja, ik heb laatst deze binnengekregen:
[ afbeelding ]
The Sausage book
The Ultimate Sausage Resource for Beginners and Experts
Auteur: Paul Peacock
Nu nog lezen.
HLO: Ik vind een half brood weggooien zo sund. Het had nog wel naar de kippen gekund, dat wel.
La derecha oprime, la izquierda libera
Kick
Ik ga van het weekend experimenteren met het maken van Worst, nu nog even denken over lekkere recepten voor de vulling.
Denk dat ik de eerste experimenten maar doe met goedkoper varkensvlees ipv gelijk met biologisch livar of wild te beginnen.
Ik ga van het weekend experimenteren met het maken van Worst, nu nog even denken over lekkere recepten voor de vulling.
Denk dat ik de eerste experimenten maar doe met goedkoper varkensvlees ipv gelijk met biologisch livar of wild te beginnen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Erg benieuwd naar het resulaat Ik heb al tien keer overwogen een gehaktmolen te kopen, maar het is er tot nu toe nog niet van gekomen
Ik heb al tien keer overwogen een gehaktmolen te kopen, maar het is er tot nu toe nog niet van gekomen
La derecha oprime, la izquierda libera
Heb hem als opzetstuk gekocht voor mijn Kitchenaid.quote:Op dinsdag 11 januari 2011 13:39 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Erg benieuwd naar het resulaat
Vooral ook omdat ik het gehakt dat verkocht wordt niet naar mijn zin is.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat is wel een beetje het voordeel van een grote stad met veel Turkse slagers, die enigsinds van service gehoord hebben. Dan wijs je een stuk rundvlees aan, en dat is een minuut later je gehakt gewordenquote:
[..]
Heb hem als opzetstuk gekocht voor mijn Kitchenaid.
Vooral ook omdat ik het gehakt dat verkocht wordt niet naar mijn zin is.
Ik wil er voor eentje kijken specifiek voor worst (hoewel ik er dan, als ik hem toch heb, ook wel gehakt mee ga maken denk ik
).
La derecha oprime, la izquierda libera
Klopt, maar dat is vaak te fijn gemalen vind ik, het gaat me niet alleen om het vlees maar ook om de structuur.quote:
[..]
Dat is wel een beetje het voordeel van een grote stad met veel Turkse slagers, die enigsinds van service gehoord hebben. Dan wijs je een stuk rundvlees aan, en dat is een minuut later je gehakt geworden
Ik wil er voor eentje kijken specifiek voor worst (hoewel ik er dan, als ik hem toch heb, ook wel gehakt mee ga maken denk ik
Ik kom graag bij turkse slagers.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
leuk topic. draai ook eens wat ansjovisjes mee zodat je veel minder zout nodig hebt.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
En geen smaakversterkers gezien de hoeveelheid glutamaat die er (natuurlijk) in zit.quote:
leuk topic. draai ook eens wat ansjovisjes mee zodat je veel minder zout nodig hebt.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hmmm, goed plan! Zal ik de volgende keer doen.quote:Op dinsdag 11 januari 2011 14:04 schreef zoalshetis het volgende:
leuk topic. draai ook eens wat ansjovisjes mee zodat je veel minder zout nodig hebt.
Representant van het failliet van de westerse liberale maatschappij
Ga straks worst maken, het kleingesneden vlees staat in de vriezer zodat het straks goed koud is.
Heb 3 keer een dikke kilo varkensnek met ca 500 gram vetspek versneden.
De eerste is op smaak gebracht met
Peterselie
Maggi
Kikkoman
Peper
De tweede met
Knoflook
Mengsel van peper, zout en banda foelie
Rozemarijn (vers)
De derde met
Gedroogde tomaten
Bieslook
Knoflook
zout en peper
Gaat zometeen door de gehaktmolen en dan de darmen in.
Heb 3 keer een dikke kilo varkensnek met ca 500 gram vetspek versneden.
De eerste is op smaak gebracht met
Peterselie
Maggi
Kikkoman
Peper
De tweede met
Knoflook
Mengsel van peper, zout en banda foelie
Rozemarijn (vers)
De derde met
Gedroogde tomaten
Bieslook
Knoflook
zout en peper
Gaat zometeen door de gehaktmolen en dan de darmen in.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Worsten zijn gedraaid, en inderdaad, het is erg stevig zo een Darm.
Maak er gebakken aardappels bij en een Rucola salade.
Had het idee dat ik wellicht wat te sterk gekruid had, maar het was precies goed, heel subtiel zover ik dat rauw kan beoordelen. (ja ik proef het worstvulsel gewoon)
Volgende keer meer darm in huis halen want heb zeker een 1,5 kilo over. Moet maar eens een hele doos kopen, portioneren en invriezen, dan heb ik het altijd in huis. Het is trouwens niet een karweitje wat je voor 1 maaltijd doet, als je worst gaat maken maak dan gelijk ettelijke meters want anders staat het schoonmaken van de apparatuur en de rest van het werk er niet tot in verhouding.
Het vlees malen met de Kitchenaid ging erg goed, het vullen van de worst moesten we met zijn tweeen doen. De schapendarmvulhoorn is erg smal dus dat ging wat lastiger, de breedere in varkensdarm een stuk beter.
Geloof wel dat het een karweitje is dat als het het een keer of 10 gedaan hebt je er erg handig in gaat worden, maar alle begin in lastig.
Maar goed, voor mij geen gehakt meer kopen, ik draai het voortaan lekker zelf.
Maak er gebakken aardappels bij en een Rucola salade.
Had het idee dat ik wellicht wat te sterk gekruid had, maar het was precies goed, heel subtiel zover ik dat rauw kan beoordelen. (ja ik proef het worstvulsel gewoon)
Volgende keer meer darm in huis halen want heb zeker een 1,5 kilo over. Moet maar eens een hele doos kopen, portioneren en invriezen, dan heb ik het altijd in huis. Het is trouwens niet een karweitje wat je voor 1 maaltijd doet, als je worst gaat maken maak dan gelijk ettelijke meters want anders staat het schoonmaken van de apparatuur en de rest van het werk er niet tot in verhouding.
Het vlees malen met de Kitchenaid ging erg goed, het vullen van de worst moesten we met zijn tweeen doen. De schapendarmvulhoorn is erg smal dus dat ging wat lastiger, de breedere in varkensdarm een stuk beter.
Geloof wel dat het een karweitje is dat als het het een keer of 10 gedaan hebt je er erg handig in gaat worden, maar alle begin in lastig.
Maar goed, voor mij geen gehakt meer kopen, ik draai het voortaan lekker zelf.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
resultaat was prima voor de eerste keer, smaak was goed, kruiderij wat te subtiel mag best wat sterker smaken, en het was wat te vet vond ik, vet vlees in verhouding 2 op 1 met vetspek is wellicht toch wat teveel van het goede.
Structuur was rul, niet zo stevig als bv bij een rookworst.
Structuur was rul, niet zo stevig als bv bij een rookworst.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
leuk man! ben blij dat je het gedaan hebt. vlees moet fijn gehakt worden (wellicht niet met de kitchenaid want die houdt het te grof of juist te fijn) en kruid ze flink. het is niet als een gahaktbal. doe ook eens fijne komijn en flink veel gedroogde/gehakselde pepers en peterselie er in. ik koop 8 meter varkensdarm bij de worstenmaker van amsterdam voor 3 euro.quote:
resultaat was prima voor de eerste keer, smaak was goed, kruiderij wat te subtiel mag best wat sterker smaken, en het was wat te vet vond ik, vet vlees in verhouding 2 op 1 met vetspek is wellicht toch wat teveel van het goede.
Structuur was rul, niet zo stevig als bv bij een rookworst.
wat verse merg kan ook passen in een fijne rulle structuur. en zeker wat ansjovis voor de ultieme smaak. zou ron blauw ook doen.
[ Bericht 4% gewijzigd door zoalshetis op 15-01-2011 21:22:08 ]
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Heb een Messerschmidt vleesmolen, niet van kitchenaid zelfquote:
[..]
leuk man! ben blij dat je het gedaan hebt. vlees moet fijn gehakt worden (wellicht niet met de kitchenaid want die houdt het te grof) en kruid ze flink.
Was vanmiddag in een paar winkels, nergens Venkelzaad te krijgenquote:het is niet als een gahaktbal. doe ook eens fijne komijn en flink veel gedroogde/gehakselde pepers en peterselie er in.
3 euro voor 8 meter? wat een afzetter, ik kreeg het gratis mee.quote:ik koop 8 meter varkensdarm bij de worstemaker van amsterdam voor 3 euro.
Wordt verkocht in Emmers met opgestroopte darm, 5 Bossen van 91 meter elk, voor een euro of 25-30
Denk dat ik een emmertje koop, het portioneer is stukken van 15 meter ofzo en dan invries in porties.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
lol. mazzelpikpiet.quote:
[..]
3 euro voor 8 meter? wat een afzetter, ik kreeg het gratis mee.
Wordt verkocht in Emmers met opgestroopte darm, 5 Bossen van 91 meter elk, voor een euro of 25-30
je betaalt in amsterdam zelfs voor een kilo hondenpoep.
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Wat dacht je van Kalfsvlees, truffels en Foie Gras?quote:
wat verse merg kan ook passen in een fijne rulle structuur. en zeker wat ansjovis voor de ultieme smaak. zou ron blauw ook doen.
Julia Child heeft daar een recept voor..
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
de fantasie is oneindig. kan een kitchenaid net zo rul zijn als een gehaktmolen? zelfs vis of garnalen is een optie.quote:
[..]
Wat dacht je van Kalfsvlees, truffels en Foie Gras?
Julia Child heeft daar een recept voor..
hoofdletters kosten teveel tijd
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
don't avoid pain to gain pleasure
niet iedereen is iedereen
Ik had laatst meer worstvlees dan darm, en heb toen worstjes gedraaid zónder darm erom. Ook dat wil verrassend goed.
Wanneer ik een dier heb laten slachten vries ik gehakt in porties van 1kg in, zodat ik later kleine porties worst kan maken. Dat bevalt me prima. Inmiddels kan ik ook in m'n eentje worst maken, al is met twee personen wel makkelijker. Het goed leegkrijgen van de worststopper lukt me nu ook wel, op het laatst haal ik de tuut van de molen af. De molen is dan leeg en de tuut nog vol; de inhoud van de tuut stamp ik voorzichtig met de steel van een pollepel in de darm.
Wanneer ik een dier heb laten slachten vries ik gehakt in porties van 1kg in, zodat ik later kleine porties worst kan maken. Dat bevalt me prima. Inmiddels kan ik ook in m'n eentje worst maken, al is met twee personen wel makkelijker. Het goed leegkrijgen van de worststopper lukt me nu ook wel, op het laatst haal ik de tuut van de molen af. De molen is dan leeg en de tuut nog vol; de inhoud van de tuut stamp ik voorzichtig met de steel van een pollepel in de darm.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Mijn informatie zegt dat darm brekerig wordt van invriezen. Opzouten is beter.quote:
3 euro voor 8 meter? wat een afzetter, ik kreeg het gratis mee.
Wordt verkocht in Emmers met opgestroopte darm, 5 Bossen van 91 meter elk, voor een euro of 25-30
Denk dat ik een emmertje koop, het portioneer is stukken van 15 meter ofzo en dan invries in porties.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Je weet dat je je worstmengsel eerst nog wat moet kneden voor je het in de darmen propt? Voorzichtig kneden of mengen, tot het plakkerig wordt, het moet echt aan je handen plakken. Beetje vocht erdoor helpt. Bouillon of shaoxing wijn. (ja, wat anders. :-) )quote:
Structuur was rul, niet zo stevig als bv bij een rookworst.
Zag daar van de week ook weer een mooi filmpje over. Van Diny Schouten, beroemde charcuteriemevrouw uit A'dam:
http://www.foodtube.nl/video/685/Terrine-en-worst
Mijn website: Aziatische-ingrediėnten.nl
Dank, dat weet ik, maar dat wil ik niet bij braadworst. Je hebt het ook bij Mett, als dat te stevig gekneed en gemalen is wordt het ook pasta ipv rul.quote:
[..]
Je weet dat je je worstmengsel eerst nog wat moet kneden voor je het in de darmen propt? Voorzichtig kneden of mengen, tot het plakkerig wordt, het moet echt aan je handen plakken. Beetje vocht erdoor helpt. Bouillon of shaoxing wijn. (ja, wat anders. :-) )
Zag daar van de week ook weer een mooi filmpje over. Van Diny Schouten, beroemde charcuteriemevrouw uit A'dam:
http://www.foodtube.nl/video/685/Terrine-en-worst
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Tijd voor worst!
Ik heb een kilo varkensgehakt ontdooit en over twee porties verdeeld. Biede zo'n 7 gram zout en een half borrelglaasje water.
Nr 1:
• theelepel van elk: foelie, mosterdzaad, kruidnagel (allemaal gemalen)
• mespuntje gemalen piment, mespuntje venkelzaad
Nr2:
• 2 teentjes knoflook u.d.kn.
• 3 theelepels geplette komijn
• mespuntje gemalen piment, mespuntje venkelzaad
• theelepel scherpe paprikapoeder
Als ik 1 kilo ontdooi heb ik altijd spijt dat ik maar zo weinig ontdooid heb, als ik een grote portie ontdooi doe ik in m'n enthousiasme meestal 4 kilo en dan heb ik spijt dat ik zoveel ontdooid heb..
Ik heb een kilo varkensgehakt ontdooit en over twee porties verdeeld. Biede zo'n 7 gram zout en een half borrelglaasje water.
Nr 1:
• theelepel van elk: foelie, mosterdzaad, kruidnagel (allemaal gemalen)
• mespuntje gemalen piment, mespuntje venkelzaad
Nr2:
• 2 teentjes knoflook u.d.kn.
• 3 theelepels geplette komijn
• mespuntje gemalen piment, mespuntje venkelzaad
• theelepel scherpe paprikapoeder
Als ik 1 kilo ontdooi heb ik altijd spijt dat ik maar zo weinig ontdooid heb, als ik een grote portie ontdooi doe ik in m'n enthousiasme meestal 4 kilo en dan heb ik spijt dat ik zoveel ontdooid heb..
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Ik heb zojuist van de restantjes gehaktballetjes (ter grootte van een knikker) gemaakt en het dus ook geproefd, ik vind de smaak prima.quote:Op zaterdag 28 mei 2011 14:01 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Is dat qua kruiden -zeker de eerste- niet wat zuinig?
Van de worstjes (8 van elke smaak) heb ik de helft gelijk gekookt, dat gaat nu in plakjes weer de vriezer in, net als de gebakken minigehaktballetjes.
De 2x4 verse worstjes staan morgen op het menu.
Volgende keer wel 2 kilo ontdooien. Nu heb ik ook weer darm over.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Kick
Ik hoop dinsdag of woensdag mijn kitchenaid te krijgen en daar zit ook een gehaktmolen bij, waar kan ik een vulhoorn kopen die er op past ?? Piet ?
Ik hoop dinsdag of woensdag mijn kitchenaid te krijgen en daar zit ook een gehaktmolen bij, waar kan ik een vulhoorn kopen die er op past ?? Piet ?
Amazon in de UK?quote:Op zondag 6 november 2011 20:46 schreef Sorella het volgende:
Kick
Ik hoop dinsdag of woensdag mijn kitchenaid te krijgen en daar zit ook een gehaktmolen bij, waar kan ik een vulhoorn kopen die er op past ?? Piet ?
http://www.amazon.co.uk/K(...)id=1320611681&sr=8-1
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Deze heeft ook veel worstmaakspul: http://www.vuurenrook.nl/webwinkel/worstmakerij/p-1b/
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Ook wel toepasselijk, er is net een boek uit.
Over worst.
Ik heb het gekocht natuurlijk, omdat het over worst gaat en omdat meneer wateetons (een van de schrijvers) een leuke vent is.
Afgelopen zaterdag heb ik dan ook worst gemaakt; echte worst om te fermenteren & drogen. Salami dus, zeg maar.
[ Bericht 0% gewijzigd door sigme op 07-11-2011 07:55:42 ]
Over worst.
Ik heb het gekocht natuurlijk, omdat het over worst gaat en omdat meneer wateetons (een van de schrijvers) een leuke vent is.
Afgelopen zaterdag heb ik dan ook worst gemaakt; echte worst om te fermenteren & drogen. Salami dus, zeg maar.
[ Bericht 0% gewijzigd door sigme op 07-11-2011 07:55:42 ]
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Het gehakt heb ik laten draaien door de slager. Die heeft een paar weken geleden mijn twee Bonte Bentheimer-varkens geslacht. Op mijn verzoek heeft hij een portie (kilo of 12 dacht ik) vrij vet en grofgemalen gehakt gemaakt t.b.v. worst. Dat heb ik dan weer in porties van een pond of drie ingevroren.
Daarbij heb ik runderdarm en varkensdarm gekocht, en afgelopen zaterdag dus worst gemaakt.
1520 gr varkensgehakt
38 gr nitrietzout
5 gr keukenzout
5 gr dextrose
10 gr gerookte paprikapoeder
5 gr knoflookpoeder
5 gr grofgemalen zwarte peper
1 eetlepel yoghurt
Ik heb een deel van het gehakt in runderdarm gestopt en een deel in varkensdarm. Uiteindelijk hield ik nog wat gehakt over (omdat er darm knapte etc), daarvan heb ik kleine balletjes gedraaid en deze gepocheerd. Dat laatste omdat nitrietzout echt erg ongezond wordt als het op meer dan 100oC wordt gebracht en braden dus geen goed plan is.
Maar terug naar de worst.
De worst moet fermenteren, en dat moet in een vrij warme en vochtige omgeving.
Dus heb ik een fermentatiehoekje naast de kachel gemaakt:
Die lappen zijn nat en erachter hangen de worsten:
Meten is weten:
Er ligt ook een sensor van een weerstation in zodat ik op afstand kan aflezen hoe warm en nat het is. Temperatuur schommelt tussen 20 en 240C, luchtvochtigheid heb ik nu aardig omhoog, tussen de 90 en 99%.
Daarbij heb ik runderdarm en varkensdarm gekocht, en afgelopen zaterdag dus worst gemaakt.
1520 gr varkensgehakt
38 gr nitrietzout
5 gr keukenzout
5 gr dextrose
10 gr gerookte paprikapoeder
5 gr knoflookpoeder
5 gr grofgemalen zwarte peper
1 eetlepel yoghurt
Ik heb een deel van het gehakt in runderdarm gestopt en een deel in varkensdarm. Uiteindelijk hield ik nog wat gehakt over (omdat er darm knapte etc), daarvan heb ik kleine balletjes gedraaid en deze gepocheerd. Dat laatste omdat nitrietzout echt erg ongezond wordt als het op meer dan 100oC wordt gebracht en braden dus geen goed plan is.
Maar terug naar de worst.
De worst moet fermenteren, en dat moet in een vrij warme en vochtige omgeving.
Dus heb ik een fermentatiehoekje naast de kachel gemaakt:
Die lappen zijn nat en erachter hangen de worsten:
Meten is weten:
Er ligt ook een sensor van een weerstation in zodat ik op afstand kan aflezen hoe warm en nat het is. Temperatuur schommelt tussen 20 en 240C, luchtvochtigheid heb ik nu aardig omhoog, tussen de 90 en 99%.
ik moet verrassend weinig
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Es ist heute schlecht und wird nun täglich schlechter werden, – bis das Schlimmste kommt
Jepquote:
Dat nitrietzout is noodzakelijk voor het conserveren? Deden ze dat er 'vroeger' ook in?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
|
|
