Maar hoe vinden de andere cullinauten een lekkere manier om Foie gras te eten?
quote:Op zondag 13 december 2009 00:04 schreef Pietverdriet het volgende:
Vanavond ganzelever gegeten, gepepert en kort aangebraden in boter, daarna met knapperig pyramidezout erop geserveerd. Goddelijk lekker.
Maar hoe vinden de andere cullinauten een lekkere manier om Foie gras te eten?
HiHi .. Je probeert linkse boomknuffelaars te bereiken hier op fok! ?
Ik ben er niet weg van, sterker nog, ik vind het niet eens lekker, in de periode dat ik in Frankrijk woonde was het iedere Kerst een soort traditie om dit te eten .. Gelukkig werd voor DutchieBre dan een heerlijke zalm bereid
quote:kweekzalm uit noorwegen?Op zondag 13 december 2009 00:06 schreef DutchieBre het volgende:
[..]
HiHi .. Je probeert linkse boomknuffelaars te bereiken hier op fok! ?
Ik ben er niet weg van, sterker nog, ik vind het niet eens lekker, in de periode dat ik in Frankrijk woonde was het iedere Kerst een soort traditie om dit te eten .. Gelukkig werd voor DutchieBre dan een heerlijke zalm bereid
quote:Zeg knul .. Ik zei toch niet dat ik een linkse boomknuffelaar was
..Wel hoop ik dat Frankrijk nóóit toegeeft aan die hypocriete boomknuffel-nonsens.
Foie gras is geen dagelijkse snack, maar exclusief en daarom zó fantastisch.
On topic, heb het een keer een tikje gebraden op toast gedaan - vreselijk lekker, maar ik kreeg van een Fransman een blik alsof ik voorstelde om de monarchie daar her in te voeren.
quote:Hehe, de boomknuffelaars hebben zich al gemeldOp zondag 13 december 2009 00:06 schreef DutchieBre het volgende:
[..]
HiHi .. Je probeert linkse boomknuffelaars te bereiken hier op fok! ?
Ik ben er niet weg van, sterker nog, ik vind het niet eens lekker, in de periode dat ik in Frankrijk woonde was het iedere Kerst een soort traditie om dit te eten .. Gelukkig werd voor DutchieBre dan een heerlijke zalm bereid
Misschien zal ik zelf eens een topic maken over het bereiden van walvis, een van de weinige producten uit de zee die naar mijn mening wel goed smaakt
quote:Met een lekker sausje op soya basis ?Op zondag 13 december 2009 00:14 schreef Pietverdriet het volgende:
had het bij reerugfiletbiefstuk gemaakt, erg lekker, maar niet helemaal perfect, op minitoast klinkt goed, wellicht met iets fruitigs.
quote:Waar kan ik het mee vergelijken ?Op zondag 13 december 2009 00:12 schreef Fogel het volgende:
[..]
Hehe, de boomknuffelaars hebben zich al gemeld
Misschien zal ik zelf eens een topic maken over het bereiden van walvis, een van de weinige producten uit de zee die naar mijn mening wel goed smaakt
quote:Een stuk walvisbiefstuk met wat foie gras erop en eventueel wat cranberrysaus erbij lijkt me op zich geen foute combinatieOp zondag 13 december 2009 00:20 schreef Pietverdriet het volgende:
kunnen we het hier over recepten voor foie gras hebben?
In Hongarije kreeg ik als ik het goed herinner een stuk ree (maar kan ook een ander stuk wild zijn geweest) met daarop een schijf (Hongaarse) foie gras, en dat was een OK combinatie.
@DutchieBre, de smaak is eerder richting rund en wild dan "seafood", wacht op mijn walvistopic (zal waarschijnlijk rond de kerst worden) voor recepten en dan gaan we het hier weer verder over de foie gras hebben.
De ganzenleverpaté daarentegen vind ik wel heerlijk. Op warme toast, met een beetje uiencompôte. Maar ik heb wel gewetensbezwaren. Maar heel soms begraaf ik mijn hoofd in het zand en eet het toch. Kutkeuze's altijd.
quote:Hippie!Op zondag 13 december 2009 00:31 schreef popolon het volgende:
[..]
Ja en nee. Maar ik vind wel dat ze een 'normaal' leven moeten kunnen hebben. Ben dan ook helemaal overstag gegaan en koop geen vlees/vis meer in de supermarkt. Da's troep.
Call me a hippie.
Nee natuurlijk niet.
Ik zeg: dan is de foie gras een goeie reden om nog één keer aan de hysterie te ontsnappen.
quote:Wat is pyramidezout, Piet??Op zondag 13 december 2009 00:36 schreef Nembrionic het volgende:
En niemand die vraagt wat pyramidezout is?
In mijn hoofd had ik het vertaald naar zo'n potje met grof camarguezout, maar da's natuurlijk onzin
quote:Debiel toch? Lekker man, vleesOp zondag 13 december 2009 00:44 schreef golfer het volgende:
Oh,oh,oh wat een voorspelbare reacties weer van al die Fok!ertjes die de moraalridder uithangen en zelf waarschijnlijk nog nooit FG geproefd hebben.
Alleen al op basis van het 'horen zeggen' oordelen.
Elke keer hetzelfde liedje: ganzen/eendenlever, levend kreeft koken, lammetjes/konijntjes/cavia's eten.
De massale verontwaardiging.
FG overigens 1 keer gegeten en ik eet het nooit meer. Niet vanwege de smaak maar vanwege de structuur. Ik moest kokhalzen
quote:Stel je niet zo afschuwelijk aan. Denk je werkelijk dat je de enige Fok!ker bent die het weleens heeft gegeten?Op zondag 13 december 2009 00:44 schreef golfer het volgende:
Oh,oh,oh wat een voorspelbare reacties weer van al die Fok!ertjes die de moraalridder uithangen en zelf waarschijnlijk nog nooit FG geproefd hebben.
Alleen al op basis van het 'horen zeggen' oordelen.
Nou, hulde. Het is niet alsof het duizenden euro's kost en dat het uit de reet van Toetanchamon is getrokken, zo exclusief is het.
Ja gegeten, meerdere malen. Het wil nog weleens in een menu voorkomen en ik vind het niet zo bijzonder smaken eigenlijk.
quote:Is zout uit cyprus, dat uit heel decoratieve pyramidevormige kristallen bestaatOp zondag 13 december 2009 00:38 schreef conleche het volgende:
[..]
Wat is pyramidezout, Piet??
In mijn hoofd had ik het vertaald naar zo'n potje met grof camarguezout, maar da's natuurlijk onzin
Is erg lekker knapperig op je eten.
Ik kreeg tijdje terug ergens als amuse een simpele rilette-achtige prut/pate van eend met daarin af en toe wat kleine bommetje foi gras. Ik vond het ontroerend simpel en lekker. Als iemand me daar nou even het exacte recept van kan bezorgen, dan wil ik wel aan de gang. Maar op de een of andere manier trekt het me niet om zomaar zelf wat te experimenteren. (wat ik met andere ingredienten wel makkelijk zou doen)
CUL is bedoeld voor culinaire zaken, niet voor de ethische kant daarvan, die discussie (vegetarisch welles/nietes, dierenleed) kunnen in LIF of GC gestart worden, hier gaat het over eten.
We gaan weer ontopic.
[ Bericht 92% gewijzigd door shmoopy op 13-12-2009 13:47:01 ]
quote:In het winkeltje van de paling en de Drosteflikken.Op zondag 13 december 2009 15:12 schreef Isabeau het volgende:
Ik heb denk ik maar 1x in mijn leven echte foie gras gegeten en dat was in een goed restaurant. Ik vond het werkelijk heerlijk. Maar is het eigenlijk niet ontzettend duur en waar koop je zoiets tegenwoordig nou?
quote:Dat heeft mijn albert heijn ook
In het winkeltje van de paling en de Drosteflikken.
quote:Ik ook één keer, maar dat vergeet ik van m'n leven niet meer, zo lekker.Op zondag 13 december 2009 15:12 schreef Isabeau het volgende:
Ik heb denk ik maar 1x in mijn leven echte foie gras gegeten en dat was in een goed restaurant. Ik vond het werkelijk heerlijk. Maar is het eigenlijk niet ontzettend duur en waar koop je zoiets tegenwoordig nou?
Maar inderdaad, wat kost zoiets nou per ons? quote:Bij de bekende delicatessenzaak De Leeuw in Amsterdam betaal je 17,50 per 100 gram voor naturel en 21,50 per 100 gram voor foie gras met zomertruffel.Op zondag 13 december 2009 15:22 schreef fratsman het volgende:
Maar inderdaad, wat kost zoiets nou per ons?
quote:Dat is idd heul niet hetzelfde!Op zondag 13 december 2009 16:25 schreef Ringo het volgende:
Maar dat was ganzenleverpaté, bedenk ik me nu.
OT: Nooit gegeten, lijkt mij wel lekker. Waar zoiets te kopen?
quote:Auw, das erg duur.Op zondag 13 december 2009 16:07 schreef golfer het volgende:
[..]
Bij de bekende delicatessenzaak De Leeuw in Amsterdam betaal je 17,50 per 100 gram voor naturel en 21,50 per 100 gram voor foie gras met zomertruffel.
Hoorde later pas hoe het gemaakt werd
quote:Maar dat zal ook de paté zijn toch? Hoe wil je anders die zomertruffel in zo'n hele lever krijgen?
Goddelijk.
En smeltende eendenlever op fazant.
Krijg ernstig trek van dit topic
quote:Het is als terrine bij hun:Op zondag 13 december 2009 18:11 schreef conleche het volgende:
Maar dat zal ook de paté zijn toch? Hoe wil je anders die zomertruffel in zo'n hele lever krijgen?
quote:Precies! Wat Piet had was anders, meer als het stukje op de fazant op de foto boven jouw post. Denk ik.
[..]
Het is als terrine bij hun:
[ afbeelding ]
quote:Dat is dan toch wat anders dan de onbewerkte lever? Die je bakt of grillt of weetikwat?Op zondag 13 december 2009 18:20 schreef golfer het volgende:
[..]
Het is als terrine bij hun:
[ afbeelding ]
quote:Ja heel anders. Die terrine is pa†é. Die onbewerkte lever ziet er, onbereid, zo uit:
[..]
Dat is dan toch wat anders dan de onbewerkte lever? Die je bakt of grillt of weetikwat?
quote:Klopt. Ik heb het eigenlijk alleen maar gegeten als al bewerkte terrine of paté.Op zondag 13 december 2009 18:23 schreef Ringo het volgende:
Dat is dan toch wat anders dan de onbewerkte lever? Die je bakt of grillt of weetikwat?
quote:Hrm.Op zondag 13 december 2009 18:31 schreef conleche het volgende:
[..]
Ja heel anders. Die terrine is pa†é. Die onbewerkte lever ziet er, onbereid, zo uit:
[ afbeelding ]
Ja, lever. Zo ziet dat ding eruit. Fijn kleurtje! Er zitten enge plekjes op.
quote:Gijs heeft oma ducks drankenkast geplunderd.Op zondag 13 december 2009 18:43 schreef Ringo het volgende:
[..]
Hrm.
Er zitten enge plekjes op.
quote:Grand Marnier? Of komt dat bij de bereiding van pas?Op zondag 13 december 2009 18:45 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Gijs heeft oma ducks drankenkast geplunderd.
quote:Grand Marnier bij de ganzelever, dat lijkt me niet zo een lekkere combi, die sinaasappel smaakt me veel te sterk tegenover de zachte romige smaak van de ganzelever.Op zondag 13 december 2009 19:02 schreef Ringo het volgende:
[..]
Grand Marnier? Of komt dat bij de bereiding van pas?
Ik was op een reuni in Fontainebleau, Gezellig, lekker gegeten bla, bla.
Dus ik laat de foto's aan mijn broer zien. Zit zijn vrouw (die-hard vega) er naast.
Heel onschuldige foto: we zitten allemaal aan tafel.
Maar zij kijkt wat er op de borden ligt; een stukje vlees met zo'n fijne krul erop.
Of ik wel goed bij mijn hoofd was? Of ik wel wist....
Nah, je begrijpt het wel, het was begin oktober en ik heb ze sindsdien niet meer gezien terwijl mijn broer het vroeger ook gewoon lekker vond.
Het spijt me verder voor de correcten; ik stop er niet mee. Ik bestel het niet apart, maar als het in/bij/op een gerecht zit neem ik het gewoon mee naar achteren.
quote:In R'dam bij Treuren.
Ben er inmiddels achter dat ik 'entier' moet hebben. Maar is dit lekker:
Ps zelf maken is geen optie
quote:écht wel.
[..]
Boeit niet, je kan niet 'een gewoon' een topic houden over dit gerecht. We hebben al lang vastgesteld dat dit gerecht niet meer van deze tijd is. Dus om daar een culinair topic over te houden zou niet moeten kunnen tenzij ook de ethiek daarin meegenomen wordt. Het is een barbaars gerecht, gewoon mee stoppen.
luister naar shmoopy.
open maar een eigen topic in GC ofzo als je het wilt hebben over de barbaarsheid.
hier gaat de bezem doorheen.
quote:Op zondag 13 december 2009 19:05 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Grand Marnier bij de ganzelever, dat lijkt me niet zo een lekkere combi,
Over de pannenkoeken en dan flamberen.
quote:zo'n topic zou lijkt mij ook wel in cul moeten kunnen met een goede OP. Ik kende alle verhalen over foie gras btw maar had het nog nooit geproefd. Juist waarom mensen er zo lyrisch over spreken wilde ik het toch een keer eten. En frankrijk was dus het land daarvoor.Op zondag 13 december 2009 23:09 schreef Mirjam het volgende:
[..]
écht wel.
luister naar shmoopy.
open maar een eigen topic in GC ofzo als je het wilt hebben over de barbaarsheid.
hier gaat de bezem doorheen.
Doordat eenden makkelijker te houden en sneller vet te mesten zijn, is de (Franse) industrie overgestapt op het mesten van een kruising tussen een Pekingeend en een gans, de Mulard. Ook deze eendenlever kan een gewicht bereiken van meer dan 1 kg.
De Franse term foie gras betekent vette lever en kan dus evengoed op eenden slaan. Een eendenlever is meer uitgesproken van smaak door een reflux van gal tijdens de slacht. Dikwijls wordt eendenlever verkocht als (duurdere) ganzenlever
Nou hoop dat je echt ganzelever bedoelt
Heerlijk.
klaar nu, ik ben geen papegaai.
[ Bericht 79% gewijzigd door Mirjam op 13-12-2009 23:32:47 ]
quote:En terecht, ze zouden voor dit soort grofheden de guillotine weer van stal moeten halenOp zondag 13 december 2009 00:11 schreef mgerben het volgende:
Hehehe, reltopic.
Wel hoop ik dat Frankrijk nóóit toegeeft aan die hypocriete boomknuffel-nonsens.
Foie gras is geen dagelijkse snack, maar exclusief en daarom zó fantastisch.
On topic, heb het een keer een tikje gebraden op toast gedaan - vreselijk lekker, maar ik kreeg van een Fransman een blik alsof ik voorstelde om de monarchie daar her in te voeren.
quote:Ik heb het tot op heden alleen gegeten als garnering moet ik eerlijk zeggen, een paar plakjes boven op een mooi stuk wild, ik meende everzwijn... Persoonlijk ben ik niet zo van het orgaanvlees, maar zo was het toch wel een openbaring..Op zondag 13 december 2009 00:04 schreef Pietverdriet het volgende:
Vanavond ganzelever gegeten, gepepert en kort aangebraden in boter, daarna met knapperig pyramidezout erop geserveerd. Goddelijk lekker.
Maar hoe vinden de andere cullinauten een lekkere manier om Foie gras te eten?
PS de foie gras van eend kan ook erg lekker zijn.
Heb hem laatst bij een combinatie gehad van 3 bereidingen van eend op sla.
Gerookte eendenborst
Gegrilde eendenborst
en Foie Gras van eend.
En bij die sterke smaken doet de Foie Gras van eend het echt wel goed hoor.
En van die smeltende krullen op een perfecte tournedos, daar kun je me ook altijd blij mee maken...
quote:Dat lijkt erg zoals ik het laatst op heb. Maar dat was in BordeauxOp maandag 14 december 2009 10:38 schreef Sjeen het volgende:
Bij een Elzasser restaurant hier in Maastricht krijg je foie gras die een tijdje in cognac heeft gelegen, ook subliem
En van die smeltende krullen op een perfecte tournedos, daar kun je me ook altijd blij mee maken...
Eendenlever "gekookt" in Armagnac. Beetje oranje-achtig gekleurd en boterzacht.
1 van de lekkerste dingen die ik ooit gegeten heb
quote:Weet je de naam nog van het restaurant? Ben weer eens op zoek naar nieuwe eetadresjes en je klinkt er wel enthousiast over.Op maandag 14 december 2009 10:38 schreef Sjeen het volgende:
Bij een Elzasser restaurant hier in Maastricht krijg je foie gras die een tijdje in cognac heeft gelegen, ook subliem
En van die smeltende krullen op een perfecte tournedos, daar kun je me ook altijd blij mee maken...
quote:Gaudel in de Rechtstraat in Wijck
[..]
Weet je de naam nog van het restaurant? Ben weer eens op zoek naar nieuwe eetadresjes en je klinkt er wel enthousiast over.
Mocht hij er niet meer zitten, dan issie verhuisd naar Luik. Maar volgens mij duurde dat nog even quote:Thanx ik zal eens kijken!Op maandag 14 december 2009 10:51 schreef Sjeen het volgende:
[..]
Gaudel in de Rechtstraat in Wijck
..De eerste keer dat ik het had, een stukje gebakken op een mooi stukje vlees (jaren terug) kan ik mij nog wel herinneren. Die zaligheid, die romigheid, wat een genot was dat
Ik eet het niet vaak maar als ik ergens ben en t staat op de kaart dan houd ik er wel erg van
.. (ondanks mijn sluimerende schuldgevoel wat nergens op slaat want ik eet nu eenmaal beesten, simpel)quote:Mij ook Sjeen!Op maandag 14 december 2009 10:38 schreef Sjeen het volgende:
En van die smeltende krullen op een perfecte tournedos, daar kun je me ook altijd blij mee maken...
quote:Zo hadden wij het ook, maar dan op een stuk wild, echt een openbaring..
Is dat nu heeeeeeeel anders, of heeft het er wel wat van weg?
quote:Nee is echt veel zachter niet alleen qua smaak maar ook qua structuur. Damn krijg echt honger....Op maandag 14 december 2009 11:05 schreef erodome het volgende:
Hoe smaakt ganzelever tegenover andere leversoorten, zoals kip e.d.?
Is dat nu heeeeeeeel anders, of heeft het er wel wat van weg?
open je eigen topic met je eigenwijze gezicht.
je speelt met je postrechten
quote:Op maandag 14 december 2009 11:05 schreef drbrik het volgende:
[..]
Klopt als een bus gruwelijk allemaal!
Maar het blijft heerlijk spul en af en toe eet ik het toch!
quote:Het is heeeeeeeeeeeeel andersOp maandag 14 december 2009 11:05 schreef erodome het volgende:
Hoe smaakt ganzelever tegenover andere leversoorten, zoals kip e.d.?
Is dat nu heeeeeeeel anders, of heeft het er wel wat van weg?
Ganzenlever/ foie gras het ethische vraagstuk
Zo en nu die recepten want ik weet wat ik dit weekend eet
quote:Hmm, hoe vetter hoe lastiger invriezen is mij geleerd tijdens levensmiddelen technologie, bedoel je de rauwe lever?Op maandag 14 december 2009 11:31 schreef Pietverdriet het volgende:
Iemand trouwens ervaring met het invriezen van Foie Grass, dan kan ik de lekkernij gewoon op voorraad houden.
quote:ja, en er staat een THT datum op voor ingevroren.Op maandag 14 december 2009 11:35 schreef fruityloop het volgende:
[..]
Hmm, hoe vetter hoe lastiger invriezen is mij geleerd tijdens levensmiddelen technologie, bedoel je de rauwe lever?
quote:BronNog iets: invriezen. Doe dat met een rauwe lever nooit, tenzij u de apparatuur in huis hebt om op -180°C te vriezen. Bij gewoon invriezen verbrandt de lever volledig.
Reepeper met gebakken eendenlever en rode bieten saus
erg goed klaar gemaakt met een stroperige saus van zuurzoete abrikoos en rode wijn en erbij wat harde stukjes meergranen toast geserveerd
quote:Lever die je kent van kalf e.d. heeft een heel duidelijke structuur en een uitgesproken smaak.Op maandag 14 december 2009 11:05 schreef erodome het volgende:
Hoe smaakt ganzelever tegenover andere leversoorten, zoals kip e.d.?
Is dat nu heeeeeeeel anders, of heeft het er wel wat van weg?
Ganzelever is veel zachter, romiger en de textuur is gewoon onbeschrijfelijk. Het smelt echt weg, heerlijk.
quote:Boter ook... :s
[..]
Lever die je kent van kalf e.d. heeft een heel duidelijke structuur en een uitgesproken smaak.
Ganzelever is veel zachter, romiger en de textuur is gewoon onbeschrijfelijk. Het smelt echt weg, heerlijk.
quote:Dat is wel goedkoper, maar zo laat die derde Michelenster nog wel even op zich wachten!
quote:misschien kan je de lolly van de librije namaken?Op donderdag 17 december 2009 08:15 schreef aceHigh het volgende:
Iemand toevallig nog een lekker receptje voor een amuse met foie?
Of is het het dwangvoeren wat een smaak aan de lever geeft - in positieve zin? Dat is iets wat ik mij namelijk slecht voor kan stellen.... (je zou verwachten dat oa. stress en een beroerd voedingspatroon een negatieve invloed op smaak hebben..).
quote:Het vervetten van de lever levert nou juist die specifieke smaak van foie gras op, die je niet terugvindt in gewone eenden- of ganzenlevers.Op donderdag 17 december 2009 17:00 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Of is het het dwangvoeren wat een smaak aan de lever geeft - in positieve zin? Dat is iets wat ik mij namelijk slecht voor kan stellen.... (je zou verwachten dat oa. stress en een beroerd voedingspatroon een negatieve invloed op smaak hebben..).
quote:En dat is niet te behalen door het veranderen van het dieet, of zoals aangegeven was, met zout water?Op donderdag 17 december 2009 17:03 schreef golfer het volgende:
[..]
Het vervetten van de lever levert nou juist die specifieke smaak van foie gras op, die je niet terugvindt in gewone eenden- of ganzenlevers.
Is het werkelijke dwangvoeren -met een buis dus- niet alleen voor een grotere opbrengst?
quote:nee, dat is vooral bedoeld om de lever ziek te maken, zodat ie zijn smaak krijgt. uiteraard zwelt hij daarbij ook op. maar ganzen hebben sowieso een flinke lever. het is dus niet hoofdzakelijk volume.Op donderdag 17 december 2009 17:11 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
[..]
En dat is niet te behalen door het veranderen van het dieet, of zoals aangegeven was, met zout water?
Is het werkelijke dwangvoeren -met een buis dus- niet alleen voor een grotere opbrengst?
quote:Mnomnomnomnomnomnomnomnomnomnomnom!
[..]
nee, dat is vooral bedoeld om de lever ziek te maken, .
quote:waar staan die letters voor?Op donderdag 17 december 2009 18:46 schreef DancingPhoebe het volgende:
[..]
Mnomnomnomnomnomnomnomnomnomnomnom!
quote:Het geluid van iemand die lekker eet geloof ik.
[..]
waar staan die letters voor?
quote:ah ok. ik heb nog steeds twijfels, want het zegt me geen drol.Op donderdag 17 december 2009 19:00 schreef tonja het volgende:
[..]
Het geluid van iemand die lekker eet geloof ik.
http://en.wikipedia.org/wiki/Foie_gras#Alternative_production
quote:die smaakt minder goed. i don't care.Op donderdag 17 december 2009 21:27 schreef evo87 het volgende:
er is volgens wikipedia ook een iets vriendelijkere variant for those who care:
http://en.wikipedia.org/wiki/Foie_gras#Alternative_production
