Ganzelever, Foie Gras

Bij het mesten, de zogenaamde gavage (in het Nederlands ook stoppen of pillen genoemd), worden ganzen of eenden enkele malen per dag via een 20-30 cm lange trechter mechanisch of pneumatisch gevoerd met hoogcalorisch voer (traditioneel is dat maïspap of deegballetjes, gedrenkt in melk of olijfolie, of met graan en vet. Daarnaast wordt soms het drinkwater gezouten om dorst op te wekken. Op deze wijze kan de lever abnormaal opzwellen. Het mesten ook op een ietwat andere manier, namelijk door het inbrengen van een zachtrubberen buis tot in de krop en door een maalsysteem de gekookte maïs toedienen. Die methode is tijdrovend en dus duurder, maar levert een hogere kwaliteit lever.

Doordat eenden makkelijker te houden en sneller vet te mesten zijn, is de (Franse) industrie overgestapt op het mesten van een kruising tussen een Pekingeend en een gans, de Mulard. Ook deze eendenlever kan een gewicht bereiken van meer dan 1 kg.

De Franse term foie gras betekent vette lever en kan dus evengoed op eenden slaan. Een eendenlever is meer uitgesproken van smaak door een reflux van gal tijdens de slacht. Dikwijls wordt eendenlever verkocht als (duurdere) ganzenlever


Nou hoop dat je echt ganzelever bedoelt

Afgelopen weekend in Antwerpen nog gegeten op een stukje getoast krentenbrood met port-gelei

Heerlijk.

dan open je lekker je eigen topic.
klaar nu, ik ben geen papegaai.

[ Bericht 79% gewijzigd door Mirjam op 13-12-2009 23:32:47 ]

Even voor de duidelijkheid: berichten door mij verwijderd en ik ben van mening dat het niet nogmaals vermeld moet worden in dit topic dat dit alleen over de culinaire kant van foie gras gaat en niet over de ethische.

quote:

Op zondag 13 december 2009 00:11 schreef mgerben het volgende:
Hehehe, reltopic.

Wel hoop ik dat Frankrijk nóóit toegeeft aan die hypocriete boomknuffel-nonsens.

Foie gras is geen dagelijkse snack, maar exclusief en daarom zó fantastisch.

On topic, heb het een keer een tikje gebraden op toast gedaan - vreselijk lekker, maar ik kreeg van een Fransman een blik alsof ik voorstelde om de monarchie daar her in te voeren.

En terecht, ze zouden voor dit soort grofheden de guillotine weer van stal moeten halen

quote:

Op zondag 13 december 2009 00:04 schreef Pietverdriet het volgende:
Vanavond ganzelever gegeten, gepepert en kort aangebraden in boter, daarna met knapperig pyramidezout erop geserveerd. Goddelijk lekker.
Maar hoe vinden de andere cullinauten een lekkere manier om Foie gras te eten?

Ik heb het tot op heden alleen gegeten als garnering moet ik eerlijk zeggen, een paar plakjes boven op een mooi stuk wild, ik meende everzwijn... Persoonlijk ben ik niet zo van het orgaanvlees, maar zo was het toch wel een openbaring..

Zondag gaan we naar Luik en ik verheug me nu al op de ganzelever op toast!

Al lang niet meer gehad! Maar het blijft lekker.
PS de foie gras van eend kan ook erg lekker zijn.
Heb hem laatst bij een combinatie gehad van 3 bereidingen van eend op sla.
Gerookte eendenborst
Gegrilde eendenborst
en Foie Gras van eend.
En bij die sterke smaken doet de Foie Gras van eend het echt wel goed hoor.

Bij een Elzasser restaurant hier in Maastricht krijg je foie gras die een tijdje in cognac heeft gelegen, ook subliem

En van die smeltende krullen op een perfecte tournedos, daar kun je me ook altijd blij mee maken...

quote:

Op maandag 14 december 2009 10:38 schreef Sjeen het volgende:
Bij een Elzasser restaurant hier in Maastricht krijg je foie gras die een tijdje in cognac heeft gelegen, ook subliem

En van die smeltende krullen op een perfecte tournedos, daar kun je me ook altijd blij mee maken...

Dat lijkt erg zoals ik het laatst op heb. Maar dat was in Bordeaux

Eendenlever "gekookt" in Armagnac. Beetje oranje-achtig gekleurd en boterzacht.
1 van de lekkerste dingen die ik ooit gegeten heb

quote:

Op maandag 14 december 2009 10:38 schreef Sjeen het volgende:
Bij een Elzasser restaurant hier in Maastricht krijg je foie gras die een tijdje in cognac heeft gelegen, ook subliem

En van die smeltende krullen op een perfecte tournedos, daar kun je me ook altijd blij mee maken...

Weet je de naam nog van het restaurant? Ben weer eens op zoek naar nieuwe eetadresjes en je klinkt er wel enthousiast over.

Erg lekker maar lang niet meer gegeten!

quote:

Op maandag 14 december 2009 10:49 schreef drbrik het volgende:

[..]

Weet je de naam nog van het restaurant? Ben weer eens op zoek naar nieuwe eetadresjes en je klinkt er wel enthousiast over.

Gaudel in de Rechtstraat in Wijck Mocht hij er niet meer zitten, dan issie verhuisd naar Luik. Maar volgens mij duurde dat nog even

quote:

Op maandag 14 december 2009 10:51 schreef Sjeen het volgende:

[..]

Gaudel in de Rechtstraat in Wijck Mocht hij er niet meer zitten, dan issie verhuisd naar Luik. Maar volgens mij duurde dat nog even

Thanx ik zal eens kijken!

idd erg lekker, afgelopen augustus had ik bij ' au gastronome' in de Ardennen een gerecht met foie d' oie, dat was zo ontzettend zalig ..

De eerste keer dat ik het had, een stukje gebakken op een mooi stukje vlees (jaren terug) kan ik mij nog wel herinneren. Die zaligheid, die romigheid, wat een genot was dat

Ik eet het niet vaak maar als ik ergens ben en t staat op de kaart dan houd ik er wel erg van .. (ondanks mijn sluimerende schuldgevoel wat nergens op slaat want ik eet nu eenmaal beesten, simpel)

quote:

Op maandag 14 december 2009 10:38 schreef Sjeen het volgende:
En van die smeltende krullen op een perfecte tournedos, daar kun je me ook altijd blij mee maken...

Mij ook Sjeen!

quote:

Op maandag 14 december 2009 10:59 schreef Xenomaniac het volgende:

[..]

Mij ook Sjeen!

Zo hadden wij het ook, maar dan op een stuk wild, echt een openbaring..

Ook lekker zijn spiermaagjes van de eend. Vorige week nog gegeten.

Hoe smaakt ganzelever tegenover andere leversoorten, zoals kip e.d.?
Is dat nu heeeeeeeel anders, of heeft het er wel wat van weg?

quote:

Op maandag 14 december 2009 11:05 schreef erodome het volgende:
Hoe smaakt ganzelever tegenover andere leversoorten, zoals kip e.d.?
Is dat nu heeeeeeeel anders, of heeft het er wel wat van weg?

Nee is echt veel zachter niet alleen qua smaak maar ook qua structuur. Damn krijg echt honger....

Zondag naar Luik dus, water loopt me nu alweer in de mond

jaykudo,opzouten, ik ben helemaal klaar met je.
open je eigen topic met je eigenwijze gezicht.
je speelt met je postrechten

quote:

Op maandag 14 december 2009 11:05 schreef drbrik het volgende:

[..]

Klopt als een bus gruwelijk allemaal!
Maar het blijft heerlijk spul en af en toe eet ik het toch!