Allereerst moet ik natuurlijk een menu bedenken. Ik vind dat enorm spannend en hoop dat de ervaren CULlers met mij willen meedenken. Ik zoek niet zo zeer hele recepten in eerste instantie, maar ideeën over hoe je zo'n etentje 'componeert.' Hoe bouw je de gangen op? Waar hou je dan (smaaktechnisch) rekening mee? Hoe krijg je een goede harmonie én variëteit tussen de verschillende gangen?
Heel graag hoor ik jullie ideeën. Dat mag kort en bondig, want nogmaals, het gaat me (nog) niet om de receptuur, maar om de samenstelling van het menu. Ik hoop de komende weken met jullie hulp dan eens wat te kunnen uitproberen en daarvan doe ik hier dan natuurlijk verslag.
Zelf ga ik ook op zoek en ik zal mijn ideeën ook posten ter jullie oordeel.
Handig om te weten, is dat het hierom gaat:
Aperitief wijn
Amuse
Warm voorgerecht
Hoofdgerecht
Kaasselectie of sorbet (ik wil beide aanbieden)- een mooie desertwijn/port
Koffie met zoetigheden en likeuren
Naborrelen met cognac etc.
Of vinden jullie dat er nog een gang bij moet?
Het etentje zal eind november plaatsvinden, dus ik wil wel voor een herfstig (met bijbehorende producten) thema gaan. Het moet echter geen loodzware aanloop op de feestdagen zijn en het mag (en moet) origineel zijn.
Ik maak het jullie vast lastig, maar ik hoop dat jullie met me willen meedenken!
[ Bericht 0% gewijzigd door Duderinnetje op 16-10-2008 22:45:07 ]
Ik kan je verder echt niet helpen, sorry
!quote:Ja goed, ik weet niet hoe jij natafelt bij een dinertje, maar bij een kaasplankje drinken veel mensen een goede port. Bij de koffie daarna lust ik zelf graag een cognacje en na het maal ga je volgens mij niet meer aan de theeOp donderdag 16 oktober 2008 22:35 schreef Adelante het volgende:
de laatste drie gangen lijken meer om de drank te gaan dan om voedsel
Heerlijk om dan wat na te babbelen met whiskey en dikke sigaren (maar daar moet je liefhebber van zijn 
)Maar hoe zou jij het doen dan? Juist dat hoor ik graag!
quote:Vandaar de herfst. En ik wil graag met seizoensproducten koken. Paddestoelen, kool, stoof, laurier, kruidnagel, aardse smaken, peertjes, kaneel... maar de kunst is om dit niet te overheersend te maken.Op donderdag 16 oktober 2008 22:45 schreef Underdoggy het volgende:
Ik vind het altijd een goede houvast om aan een "thema" te denken. Hoeft niet meteen te zijn maar je mag best een richting op denken qua gerechten en sfeer. Dit om zowel variatie als harmonie te krijgen. Niets erger dan je vaak bij smaken verschillen ziet waar gerechten compleet niet bij elkaar passen.
Thematisch doch subtiel. Ga d'r maar aan staan!
quote:Ja dat klinkt goed! Amuse: ik heb net bij de Librije gerookte en ingemaakte eenhaps-bietjes gekocht. Daar zou ik iets mee kunnen doen. Pureren, of iets anders...Op donderdag 16 oktober 2008 23:29 schreef ColdFeet het volgende:
Aardse smaken... Iets met bietjes? Amuse: zo'n fancy glaasje bietensoep? Dan als warm voorgerecht iets van pasta gevuld met pompoen en geitenkaas, en als hoofdgerecht een stevige vleesstoof met paddestoelen en lekkere bijgerechten?
Ik heb enorme pastacoquilles in huis waar we nog eens iets mee willen en dit zou een goede zijn. Per persoon eentje vullen. Hoewel mijn ervaringen met pompoen niet zo best zijn, hou ik dit wel even in gedachten. Misschien is nog een andere variatie denkbaar.
Vleesstoof als hoofdgerecht is een goed idee, maar ik wil dan niet aan tafel 'uit de pan scheppen'. Dus een plofje stoof en verder het bord opmaken, zou mijn voorkeur hebben.
Fijn hoor, deze ideeën.
Of gewoon nog een bouillon ertussen schuiven.
een ossenstaart bouillon met madeira of paddestoelenbouillon.
Dubbelgetrokken runderbouillon met gehalveerde druiven en madeira.
Stoofvlees met peertjes en spruiten met kastanjes (zoooo klassiek) en een goede puree (zie delicious deze maand)
Wel ontzettend leuk om te doen maar er gaat volgens mij heeeeel veel tijd in zitten als ja alles zelf doet.
Reerug of hazepeper of wildzwijn mmmm
Daar kan je ook heerlijke wijnen bij nemen
Veel succes ermee
En herfstthema:
Kastanjes (kastanjeaardappelpuree eens gegeten, erg lekker), wild, paddestoelen, een soort stoofschotel met speciaalbier, pruimen en inderdaad beetje winterse kruiden als laurier en kruidnagel is erg lekker (mm ok volgens mij noem ik nog niks nieuws op, sorry), portsauzen vind ik ook wel in het thema passen, heb een keer een amuse gemaakt met roosjes van rode biet met mierikswortelcreme (niet een smaak waar iedereen van houdt misschien, ikzelf ook niet, maar in zo'n klein hapje was het juist erg lekker pittig); je kunt ook nog bijvoorbeeld een kastanjesoep maken; hoofdgerecht: dingen als wildstoofpotje, wild met kersen-kaneelsaus, eendenborst met cranberry's en perencompote; verder doen dingen als blauwschimmelkaas met druiven/peren het wel goed in een voorgerecht natuurlijk - sowieso denk ik dat de combinatie zoet-hartig wel veel voorkomt in herfstgerechten. Nagerecht: je kunt ook iets doen met appeltjes met kaneel uit de oven, chocoladeperen of een crumble, peren met walnotencreme..
Ik hoop dat je hier iets aan hebt, ik vind het zelf ook altijd moeilijk te zorgen dat de gerechten bij elkaar passen en je menu toch gevarieerd is. Ga met kerst met n vriendin een 6-gangen menu maken dus ik lees aandachtig mee
Waar je vooral rekening mee moet houden is dat je kleine porties maakt (je denkt snel, oei, da's zoooooo weinig, maar als je alle gangen bij elkaar optelt dan zeggen je gasten plof aan het einde van de avond). Ook is het belangrijk om niet te zwaar te beginnen. Bouw je menu op van 'licht verteerbaar' naar 'iets zwaarder'. Een kleine amuse, een luchtig voorgerecht met wat groenvoer erbij, een warme heldere bouillon, een stoofpotje met aardappelpurree en daarna kaas en vervolgens zoet is prima!
Je sorbet (die je bij / ipv de kaas wilt serveren) kun je ook tussen voor- en hoofdgerecht doen. Je noemt het een 'spoon' en het zorgt ervoor dat je de smaken weer neutraliseert en het zorgt er tevens voor dat je hoofdgerecht niet zo 'zwaar' valt. Heel eenvoudig: champagne met een paar bolletjes bevroren en gepureerd fruit er in. Lekker koud serveren!
Nog een tip: doe het rustig aan. Ga niet meteen als iedereen zijn/haar bord leeg heeft aan de volgende gang beginnen. Neem tijd voor je gasten, klets wat, doe gewoon rustig aan! In een restaurant krijg je je eten ook niet om het kwartier geserveerd! Zorg voor een goede voorbereiding en zet zoveel mogelijk dingen van te voren klaar.
Borden opmaken voor zeven personen vergt ruimte en wat tijd. Zorg dus dat je ruimte in je keuken hebt om zeven borden naast elkaar weg te zetten en zorg ook dat je borden warm zijn (tralalala lang leve de magnetron), want als je bij nummer zeven bent is bord nummer een al weer koud.
Succes!
En post het menu wanneer je zover bent, superleuk! (oh ja, en eigenlijk ook alvast een request voor een fotoverslagje...)
quote:Mjum! Klinkt erg goed allemaal....Op zaterdag 18 oktober 2008 15:39 schreef Nietzz het volgende:
Ik zou inderdaad misschien nog een koud voorgerecht erbij doen.
En herfstthema:
Kastanjes (kastanjeaardappelpuree eens gegeten, erg lekker), wild, paddestoelen, een soort stoofschotel met speciaalbier, pruimen en inderdaad beetje winterse kruiden als laurier en kruidnagel is erg lekker (mm ok volgens mij noem ik nog niks nieuws op, sorry), portsauzen vind ik ook wel in het thema passen, heb een keer een amuse gemaakt met roosjes van rode biet met mierikswortelcreme (niet een smaak waar iedereen van houdt misschien, ikzelf ook niet, maar in zo'n klein hapje was het juist erg lekker pittig); je kunt ook nog bijvoorbeeld een kastanjesoep maken; hoofdgerecht: dingen als wildstoofpotje, wild met kersen-kaneelsaus, eendenborst met cranberry's en perencompote; verder doen dingen als blauwschimmelkaas met druiven/peren het wel goed in een voorgerecht natuurlijk - sowieso denk ik dat de combinatie zoet-hartig wel veel voorkomt in herfstgerechten. Nagerecht: je kunt ook iets doen met appeltjes met kaneel uit de oven, chocoladeperen of een crumble, peren met walnotencreme..
Ik hoop dat je hier iets aan hebt, ik vind het zelf ook altijd moeilijk te zorgen dat de gerechten bij elkaar passen en je menu toch gevarieerd is. Ga met kerst met n vriendin een 6-gangen menu maken dus ik lees aandachtig mee
Al lijkt het me wel dat je bij al die drank geen bonbons met drank of amuses met drank erin moet serveren; ik denk dat iedereen dan snel dronken is
Ik persoonlijk heb een gruwelijke hekel aan dessertwijn, maar denk dat het bij de sorbet wel lekker is. Niet bij de kaas.
Verder... neem 1 overkoepelend thema, zoals idd herfst, kun je dingen doen met appels, stoofpeertjes, kastanjes, walnoten etc. Of winter, en dan zou ik weer denken aan dingen als stamppot, wild (bijvoorbeeld konijn, of ree of haas). En dan als toetje iets met poedersuiker
Wbt de smaak: ik zou niet eindigen met zuur, zoals laatst in Smaken Verschillen. Van zoet naar zout naar zuur lijkt me geen goede combi. Een dessert (sorbet) hoort zoet te zijn imho.
quote:Bij herfst denk ik ook aan wild. En aan kaneel, kruiden, warmte.Op zondag 19 oktober 2008 17:05 schreef Ewelina het volgende:
Wat voor zoetigheden had je ingedachten voor bij de koffie? Bonbons? Neem je dan bonbons met drank er in, of met kersenvulling ofzo? Ik zou ze wel afstemmen op hetgeen wat je erbij serveert, je zegt zelf dat je graag cognac neemt bij de koffie. Nu lust ik geen cognac, dus ik zou niet weten wat er lekker bij is.
Al lijkt het me wel dat je bij al die drank geen bonbons met drank of amuses met drank erin moet serveren; ik denk dat iedereen dan snel dronken is
Ik persoonlijk heb een gruwelijke hekel aan dessertwijn, maar denk dat het bij de sorbet wel lekker is. Niet bij de kaas.
Verder... neem 1 overkoepelend thema, zoals idd herfst, kun je dingen doen met appels, stoofpeertjes, kastanjes, walnoten etc. Of winter, en dan zou ik weer denken aan dingen als stamppot, wild (bijvoorbeeld konijn, of ree of haas). En dan als toetje iets met poedersuiker
Wbt de smaak: ik zou niet eindigen met zuur, zoals laatst in Smaken Verschillen. Van zoet naar zout naar zuur lijkt me geen goede combi. Een dessert (sorbet) hoort zoet te zijn imho.
En om een of andere stomme reden aan Crème brulee (Hoewel ik mij bedenk tijdens het tikken, dat ik dit alleen in de koelere maanden op heb
).bv voor het hoofdgerecht een mousseline van knolselderij , en daar past zowel vis als vlees bij
Ik ben niet zo'n grote eter dus als ik veel gangen wil serveren dan is voor mij het belangrijkste aandachtspunt dat alle gangen licht zijn. Er mag natuurlijk wel iets met room of kaas o.i.d. bijzitten maar dan niet meer dan 1 gang wat mij betreft. (Afgezien van een eventueel kaasplankje natuurlijk.)
En verder ga ik niet echt gestructureerd te werk. Ik bedenk welke gerechten in mijn thema zouden passen en welke daarvan het beste bij elkaar zouden passen, voeg gerechten toe, laat gerechten weg, bedenk een leuk bijgerechtje en verander dan van hoofdgerecht zodat het er beter bij past, verzin wijnen voor bij de gerechten, loop een mooie wijn tegen het lijf die ik perse wil serveren en verander weer van hoofdgerecht/voorgerecht/nagerecht etc. En uiteindelijk staat er dan een compleet menu waar ik blij mee ben.
(de Engelstalige stukjes zijn een kopie uit het menu)
Aperitief: mousserende witte wijn
Ik weet niet of dit onder amuses valt, maar ala: een stukje heel apart brood (geen idee wat het was) met een schaaltje goede olijfolie met chocoladesaus op de bodem. Brood daarin dippen zodat het zowel chocolade als olie opneemt en opeten. Erg vreemd, maar erg lekker!
Voorgerecht: Porchini –and chanterelle soup, met witte wijn
Hoofdgerecht: fillet and rack in a garlic –and olive crust with ratatouille and a rosemary jus, met rode wijn
Nagerecht: Sabayonne gratinated berries with cookie crumble (of deze, ik weet het niet eens meer zeker: Tarte tatin with vanilla ice cream), met dessertwijn
Natafelen: dubbele espresso met een Drambuie (had geen zin om voor de cognac te gaan die avond).
Nog langer natafelen was helaas niet mogelijk, en een kop thee in het vliegtuig naar huis was niet echt een optimale afsluiting van die avond...
Banyuls is idd erg lekker bij chocolade en kaas.
Het lijkt wel wat op port
quote:Welke van de tig Tokaji soorten wil je speciaal aanraden dan?Op maandag 20 oktober 2008 11:58 schreef Black_Tulip het volgende:
Nu we het toch over wijnen hebben, wil ik nog een keer de Tokaji wijn noemen. Het is een hele lekkere dessertwijn en je weet zeker dat je je gasten iets heel bijzonders aanbiedt
quote:Ik heb twee Tokaji wijnen geproefd, allebei Aszu, de een 3 puttonyos en de ander 5. Ik vond die van 3 eigenlijk het lekkerst, maar dat kan aan het merk liggen. Als je naar de slijter gaat voor Tokaji is de kans overigens erg groot dat je een Aszu aangeboden krijgt.Op maandag 20 oktober 2008 12:14 schreef Fogel het volgende:
[..]
Welke van de tig Tokaji soorten wil je speciaal aanraden dan?
En verder is seizoensproducten een superleuk idee. Zou daar zeker voor gaan. Mousserende wijn doet het altijd goed als aperitief, krijg er serieus altijd honger van.
quote:Bedenk gewoon dat Tokaji mierzoet is, dan moet het wel goed komen lijkt me. Of je serveert het gewoon apart.Op maandag 20 oktober 2008 15:11 schreef Heufje het volgende:
Ben wel benieuwd naar het dessert bij de Tokaji, heb al een paar jaar een 5 punten fles liggen, maar weet niet wat er bij te eten. Ik blijf dit topic dus met interesse volgen.
Meerdere gangen vraagt uiteraard ook meer bestek en glazen, dus meer zit/manoeuvreer ruimte per persoon is nodig. Denk ook aan de juiste muziek en het volume daarvan.
Qua gerechten opbouw:
koud voor warm
licht voor zwaar (klinkt logisch maar dus geen boerensoep vóór een stukje kip)
vis voor vlees
wit vlees voor rose, rose voor rood vlees
hartig voor zoet
Een spoom is ook leuk als tussengang, en geeft je wat tijd.
Edit: sorry Tezz, niet gezien dat jij ook al spoom noemde
Goed. Heb ik dus nog wat langer de tijd om het te bedenken. Heel erg bedankt voor alle ideeën tot nu toe! Echt heel fijn. Ik ga straks alles nog even goed bijlezen (ben net thuis van een vakantie).
quote:Why???Op zondag 26 oktober 2008 12:30 schreef Duderinnetje het volgende:
Een paar van de genodigden hebben kinderen en DUS kan het etentje pas in 2009 plaatsvinden.
quote:De oppassen kunnen niet eerder.
Of kunnen niet op dezelfde avond. Zoiets. Denk ik. De diverse ouders beleggen weldra een topconferentie om te bekijken op welke data de diverse oppassen kunnen oppassen. We wachten nog op de persconferentie.
Anyway, het mag de pret niet drukken. Herfst, winter... jullie tips blijven bruikbaar!
weet niet of ik het zo groots kan laten uitpakken, ivm kosten, maar René en ik willen ook eens wat mensen uitnodigen voor een soortgelijk iets (dus echt aan tafel, en geen hapjes
) dus lees ik even rustig mee 
ik zou zelf ook geen kinderen bij zoiets willen quote:Tip voor die 'drukke mensen', www.doodle.chOp zondag 26 oktober 2008 12:55 schreef Duderinnetje het volgende:
[..]
De oppassen kunnen niet eerder.
De diverse ouders beleggen weldra een topconferentie om te bekijken op welke data de diverse oppassen kunnen oppassen. We wachten nog op de persconferentie.
Anyway, het mag de pret niet drukken. Herfst, winter... jullie tips blijven bruikbaar!
En verder zoek ik toch wel iets uit dat misschien wel veel voorbereiding vergt, maar waarvoor ik niet de hele avond nog in de keuken hoef te staan. Niet dat ik dat zelf een probleem zou vinden, maar de gasten voelen zich vaak wat ongemakkelijk als je zo staat te sloven. En ongezellig is het ook.
En als je de gangen bedacht hebt, dan is het ook makkelijker te beslissen of je nog een toetje wilt serveren of kaas. Of beide, of geen van tweeen. Dat ligt volgens mij gewoon een beetje aan wat er al geserveerd is. Dat moet je dus niet willen beslissen voor je de rest van het menu al bedacht hebt.
quote:Nou ja, ik ben ook niet gek op kinderen maar die horen nu eenmaal bij mijn vrienden. Ik zou zoiets liever door laten gaan mét kinderen dan het verzetten naar een schimmige datum in de toekomst (in de praktijk meestal nooit) omdat het perse zonder kinderen moet.Op zondag 26 oktober 2008 13:11 schreef motorbloempje het volgende:
ja
Ik zou er stiekem ook best wel lol in hebben om naast het 'grotemensenmenu' een licht aangepaste versie te maken voor de kids. Zo'n menu dat ze eens iets anders eten dan wat altijd als 'kindereten' gezien wordt en het dan nog lekker vinden ook. En dan je tong uitsteken naar ouders die hun kinderen opvoeden met friet, pizza en appelmoes.
quote:Nope, dit is geen aangelegenheid voor kinderen. Is voor de volwassenen én voor de kinderen zelf niets aan. Bovendien hoop ik het over wat andere zaken te hebben dan 'boelieboeliepoeli' en het veelbesproken 'poekiewoekiedoekie'.Op zondag 26 oktober 2008 13:10 schreef MinderMutsig het volgende:
Vraag ik iets raars als ik vraag waarom de kinderen niet gewoon meekomen?
quote:Op zondag 26 oktober 2008 13:54 schreef Duderinnetje het volgende:
[..]
Nope, dit is geen aangelegenheid voor kinderen. Is voor de volwassenen én voor de kinderen zelf niets aan. Bovendien hoop ik het over wat andere zaken te hebben dan 'boelieboeliepoeli' en het veelbesproken 'poekiewoekiedoekie'.
quote:Ik kook een lekker dinertje en hoop bij te praten met wat mensen. Er is wijn, het wordt laat, we hebben veel te bespreken en ik zie er niets in dat we achter Pietje aan moeten die in de kaarsen grijpt en Anna die de fles rood over tafel sleept. Tuurlijk horen de kinderen bij mijn gasten, maar dat wil niet zeggen dat ze bij mij of op dit feestje horen. Gelukkig is dat wat de ouders betreft ook totaal niet im Frage.Op zondag 26 oktober 2008 13:36 schreef MinderMutsig het volgende:
[..]
Nou ja, ik ben ook niet gek op kinderen maar die horen nu eenmaal bij mijn vrienden. Ik zou zoiets liever door laten gaan mét kinderen dan het verzetten naar een schimmige datum in de toekomst (in de praktijk meestal nooit) omdat het perse zonder kinderen moet.
Ik zou er stiekem ook best wel lol in hebben om naast het 'grotemensenmenu' een licht aangepaste versie te maken voor de kids. Zo'n menu dat ze eens iets anders eten dan wat altijd als 'kindereten' gezien wordt en het dan nog lekker vinden ook. En dan je tong uitsteken naar ouders die hun kinderen opvoeden met friet, pizza en appelmoes.
quote:Ja, zo pak ik het ook aan inderdaad. Het hoofdgerecht wordt iets van stoof met aardappel/kastanjepurée. dat weet ik al bijna zeker. Kan ik ook mooi van te voren maken!Op zondag 26 oktober 2008 13:24 schreef RobinOok het volgende:
Als ik een dinertje geef begin ik gewoon met een hoofdgerecht te bedenken en dan van daaruit bedenk ik voor-, tussen- en nagerechten die daarbij passen. En soms verandert het hoofdgerecht daarna ook weer, maar het maakt het wat gestructureerder en makkelijker, want er vallen dan al allerlei gerechtjes af die er helemaal niet bij passen.
En verder zoek ik toch wel iets uit dat misschien wel veel voorbereiding vergt, maar waarvoor ik niet de hele avond nog in de keuken hoef te staan. Niet dat ik dat zelf een probleem zou vinden, maar de gasten voelen zich vaak wat ongemakkelijk als je zo staat te sloven. En ongezellig is het ook.
En als je de gangen bedacht hebt, dan is het ook makkelijker te beslissen of je nog een toetje wilt serveren of kaas. Of beide, of geen van tweeen. Dat ligt volgens mij gewoon een beetje aan wat er al geserveerd is. Dat moet je dus niet willen beslissen voor je de rest van het menu al bedacht hebt.
O en ik wil per se kaas na. Per se! Per se!
Ik weet zo'n leuk kaaswinkeltje waar ze ook nog verstand hebben van wijn en eten, dus die wil ik dan iets laten samenstellen aan bijzondere kazen.Overigens kan ik altijd nog een keuze doen toch? Kaas voor de liefhebbers en een mooie zoete toet voor de rest.
quote:Hé, dat is handig!
[..]
Tip voor die 'drukke mensen', www.doodle.ch
quote:Dan is het inderdaad beter zonder kinderen.
[..]
Ik kook een lekker dinertje en hoop bij te praten met wat mensen. Er is wijn, het wordt laat, we hebben veel te bespreken en ik zie er niets in dat we achter Pietje aan moeten die in de kaarsen grijpt en Anna die de fles rood over tafel sleept. Tuurlijk horen de kinderen bij mijn gasten, maar dat wil niet zeggen dat ze bij mij of op dit feestje horen. Gelukkig is dat wat de ouders betreft ook totaal niet im Frage.
En doe eens de naam / het adres van dat kaaswinkeltje?
quote:Hein Post! Overwinningsplein! Zaaaalige kazen, wijnen, delicatessen, salami's, tapa's, olijfoliën etc. En je moet er ook gewoon eens een broodje eten!Op zondag 26 oktober 2008 14:03 schreef MinderMutsig het volgende:
[..]
Dan is het inderdaad beter zonder kinderen.
En doe eens de naam / het adres van dat kaaswinkeltje?
quote:Zal er eens gaan kijken. Knappe kaasboer die mijn kaasboer in Roden overtreft.
[..]
Hein Post! Overwinningsplein! Zaaaalige kazen, wijnen, delicatessen, salami's, tapa's, olijfoliën etc. En je moet er ook gewoon eens een broodje eten!
quote:Vertellll!!! Ik ben altijd in voor kaasboertjes.Op zondag 26 oktober 2008 14:13 schreef MinderMutsig het volgende:
[..]
Zal er eens gaan kijken. Knappe kaasboer die mijn kaasboer in Roden overtreft.
En hun kazen.
quote:Hij heeft álles!
[..]
Vertellll!!! Ik ben altijd in voor kaasboertjes.
En hun kazen.
En als hij het niet heeft dan zorgt hij dat hij het de volgende keer wel voor je heeft. 
En hij heeft niet zo'n saaie steriele kaaswinkel waar alles achter glas in de toonbank ligt maar juist alles langs de wanden en zonder toonbank maar met twee kassa's gewoon midden in de winkel. En dan kan je zo fijn rondlopen op je gemakje terwijl je wat uit loopt te zoeken.
Ik heb zo'n hekel aan kaasboeren die bij binnenkomst al tegen je beginnen te zeuren! Ik wil eerst op mijn dooie gemakje kijken wat hij eigenlijk heeft en dan pas bestellen/advies vragen. En hij en zijn medewerkers komen ook altijd met goed advies. En voor je het weet sta je met drie medewerkers en vier klanten midden in de winkel te discussiëren welke kaas nu eigenlijk lekkerder is bij een goede bourgogne.
En dan laat hij ze allemaal proeven. Ook als jij alleen maar een van die meediscussiërende klanten bent die alleen maar een kilo jong belegen komt halen.SPOILEREn ook niet geheel onbelangrijk: hij is zelf ook nog eens lekker.
quote:Adres vrouw, adres!!!Op zondag 26 oktober 2008 14:46 schreef MinderMutsig het volgende:
[..]
Hij heeft álles!
En hij heeft niet zo'n saaie steriele kaaswinkel waar alles achter glas in de toonbank ligt maar juist alles langs de wanden en zonder toonbank maar met twee kassa's gewoon midden in de winkel. En dan kan je zo fijn rondlopen op je gemakje terwijl je wat uit loopt te zoeken.
Ik heb zo'n hekel aan kaasboeren die bij binnenkomst al tegen je beginnen te zeuren! Ik wil eerst op mijn dooie gemakje kijken wat hij eigenlijk heeft en dan pas bestellen/advies vragen. En hij en zijn medewerkers komen ook altijd met goed advies. En voor je het weet sta je met drie medewerkers en vier klanten midden in de winkel te discussiëren welke kaas nu eigenlijk lekkerder is bij een goede bourgogne.SPOILEREn ook niet geheel onbelangrijk: hij is zelf ook nog eens lekker.
quote:Dat weet ik zo niet.
Maar hij zit in Roden, en dat heeft maar 2 winkelstraten dus hoe moeilijk kan het zijn?
-edit- http://www.kaasschap.nl/index2.htm
-edit2-
[ Bericht 4% gewijzigd door MinderMutsig op 26-10-2008 15:32:52 ]
quote:Ik ben even masturberen.Op zondag 26 oktober 2008 15:21 schreef MinderMutsig het volgende:
[..]
Dat weet ik zo niet.
Maar hij zit in Roden, en dat heeft maar 2 winkelstraten dus hoe moeilijk kan het zijn?
-edit- http://www.kaasschap.nl/index2.htm
-edit2-
[ afbeelding ]
BRB.
quote:Ik doe met je mee
Is een wildstoof niet iets voor het hoofdgerecht?
Van de week een heerlijke amuse op bij SnuggLe: blokje cranberry pate omwikkeld met pancetta, even bakken en daarbij gekarameliseerde sjalotjes in balsamico
quote:Als je in Groningen kaas gaat halen moet je natuurlijk bij Van der Lei in de Oosterstraat zijn, dat is niet echt een discussiepunt. Zeker voor de kaasplankjes zijn ze mooi gesorteerd en hoe lastiger je vragen hoe leuker ze het vinden.Op zondag 26 oktober 2008 14:09 schreef Duderinnetje het volgende:
[..]
Hein Post! Overwinningsplein! Zaaaalige kazen, wijnen, delicatessen, salami's, tapa's, olijfoliën etc. En je moet er ook gewoon eens een broodje eten!
Ze hebben er ook vaak seizoenskazen, zoals de Etivaz, die is januari gewoon op en dan is het weer maanden wachten omdat die niet het hele jaar door gemaakt kan worden, als je seizoenseten zoekt...
quote:Ja een wildstoof is inderdaad ook een goed idee, al weet ik niet zo heel goed hoe ik dat moet bereiden. Ik kom nogal van de kogelkwamvanlinks-hoek en konijntjes vreten was nooit mijn idee van fun. Maar ik kan me er eens aan wagen natuurlijk. Hoewel, geen konijntjes nog steeds.Op zondag 26 oktober 2008 19:15 schreef mascara-klodder het volgende:
[..]
Ik doe met je mee
Is een wildstoof niet iets voor het hoofdgerecht?
Van de week een heerlijke amuse op bij SnuggLe: blokje cranberry pate omwikkeld met pancetta, even bakken en daarbij gekarameliseerde sjalotjes in balsamico
Wellicht een zwijn.
@ Weltschmerz: Van der Lei is inderdaad ook heel goed gesorteerd. Maar ik weet eigenlijk niet zo goed of ze ook kunnen meedenken in een heel menu. Maar ik kan ze natuurlijk gewoon om hun voorstel vragen!
quote:Ja maar mop, ik zou bij god niet weten hoe ik een cranberry paté maak.Op zondag 26 oktober 2008 19:15 schreef mascara-klodder het volgende:
[..]
Ik doe met je mee
Is een wildstoof niet iets voor het hoofdgerecht?
Van de week een heerlijke amuse op bij SnuggLe: blokje cranberry pate omwikkeld met pancetta, even bakken en daarbij gekarameliseerde sjalotjes in balsamico
quote:
kaas quote:Je moet ze echt voor de kaas hebben, maar een kaasplankje staat toch op zichzelf. Het moet natuurlijk niet te zwaar zijn na zo'n maaltijd, dus moet je kaas hebben met veel smaak per gram. Maar een kaasplank moet natuurlijk niet alleen maar scherpe kazen hebben, dus moet je ook milde kazen hebben die toch heel vol van smaak zijn. Maar ik kom er regelmatig en ik weet wel zeker dat ze je daarmee kunnen helpen.Op zondag 26 oktober 2008 23:01 schreef Duderinnetje het volgende:
@ Weltschmerz: Van der Lei is inderdaad ook heel goed gesorteerd. Maar ik weet eigenlijk niet zo goed of ze ook kunnen meedenken in een heel menu. Maar ik kan ze natuurlijk gewoon om hun voorstel vragen!
quote:Maar ik wil er dan ook een mooi portje bij hè? Al zou ik dan dus weer met het kaasplankjesplan naar Van Erp kunnen gaan voor een wijnadvies.Op zondag 26 oktober 2008 23:17 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Je moet ze echt voor de kaas hebben, maar een kaasplankje staat toch op zichzelf. Het moet natuurlijk niet te zwaar zijn na zo'n maaltijd, dus moet je kaas hebben met veel smaak per gram. Maar een kaasplank moet natuurlijk niet alleen maar scherpe kazen hebben, dus moet je ook milde kazen hebben die toch heel vol van smaak zijn. Maar ik kom er regelmatig en ik weet wel zeker dat ze je daarmee kunnen helpen.
Kijk en ik vermoed dat Hein Post (naast kaas- ook een zeer goede wijnhandelaar) dat dan wat makkelijker combineert in zijn zaak. Maar ik ga gewoon eens rondshoppen tegen die tijd! Je hebt absoluut gelijk dat Van der Lei mooie kazen heeft!
quote:Dat smaakt gewoon (bijna) hetzelfde als varken. Zou ik mijn gasten niet voorzetten.Wellicht een zwijn
quote:Hm. Wat hebben we nog meer voor wilds dan, RobinOok?Op zondag 26 oktober 2008 23:19 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Dat smaakt gewoon (bijna) hetzelfde als varken. Zou ik mijn gasten niet voorzetten.
Schattige diertjes doe ik niet an hoor!
quote:Ik ben echt onder de indruk van Van der Lei, zeker als het om kaasplankjes gaat. Ze hebben altijd veel bijzondere, verrassende en meestal erg ambachtelijke kazen uit heel Europa. En dan denken ze nog graag mee ook, dus je kunt wel stellen dat ik fan ben geworden, terwijl ik best een kaassnob ben.Op zondag 26 oktober 2008 23:19 schreef Duderinnetje het volgende:
[..]
Maar ik wil er dan ook een mooi portje bij hè? Al zou ik dan dus weer met het kaasplankjesplan naar Van Erp kunnen gaan voor een wijnadvies.
Kijk en ik vermoed dat Hein Post (naast kaas- ook een zeer goede wijnhandelaar) dat dan wat makkelijker combineert in zijn zaak. Maar ik ga gewoon eens rondshoppen tegen die tijd! Je hebt absoluut gelijk dat Van der Lei mooie kazen heeft!
Maar over Hein Post hoor ik ook goeie dingen. Zelf maak ik me nooit zo druk over de precieze combinatie. Een mooie port en mooie kazen, dat kan bijna niet fout gaan. En bij Van Erp kom ik inderdaad ook graag, ook altijd goed advies.
quote:Een oud, lelijk hert?Op zondag 26 oktober 2008 23:21 schreef Duderinnetje het volgende:
[..]
Hm. Wat hebben we nog meer voor wilds dan, RobinOok?
Schattige diertjes doe ik niet an hoor!
Of iets dat vloog. Eend, patrijs, fazant, kwarteltje.
Of sprinkbok! Die zijn toch niet echt lief? Ook niet lokaal, maar wel lekker.
Hazenrug, ook lekker. Nou ja, ik kan dat moeilijk inschatten dus, ik vind alle dieren eigenlijk even lief. En ben geneigd te denken dat die zogenaamd lieve diertjes toch een veel en veel beter leven hebben gehad dan die arme varkentjes en kippetjes die we dagelijks eten. Dus ik snap dat nooit zo goed, waarom het ene dier wel en het andere niet.
quote:We shoppen behoorlijk bij dezelfde vakmensen kennelijk!Op zondag 26 oktober 2008 23:31 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Ik ben echt onder de indruk van Van der Lei, zeker als het om kaasplankjes gaat. Ze hebben altijd veel bijzondere, verrassende en meestal erg ambachtelijke kazen uit heel Europa. En dan denken ze nog graag mee ook, dus je kunt wel stellen dat ik fan ben geworden, terwijl ik best een kaassnob ben.
Maar over Hein Post hoor ik ook goeie dingen. Zelf maak ik me nooit zo druk over de precieze combinatie. Een mooie port en mooie kazen, dat kan bijna niet fout gaan. En bij Van Erp kom ik inderdaad ook graag, ook altijd goed advies.
Van Erp is onze 'vaste' wijnhandel. We doen daar sinds een tijdje vrij trouw mee aan de tweejaarlijkse proeverijen. Fijne ongedwongen sfeer en het zijn ware liefhebbers. Hein Post moet je maar gewoon eens bezoeken. Voor Port een goed adres, zo heb ik begrepen. En ze snappen iets van olijfolie, zoals gezegd. Ik zal Van der Lei bovenaan mijn kaasplankjes-plan zetten. Leuk om in een topic als dit zo concreet advies te krijgen over de kaasjes.
quote:Lilleke herten bestaan nietOp zondag 26 oktober 2008 23:38 schreef RobinOok het volgende:
[..]
Een oud, lelijk hert?
Of iets dat vloog. Eend, patrijs, fazant, kwarteltje.
Of sprinkbok! Die zijn toch niet echt lief? Ook niet lokaal, maar wel lekker.
Hazenrug, ook lekker. Nou ja, ik kan dat moeilijk inschatten dus, ik vind alle dieren eigenlijk even lief. En ben geneigd te denken dat die zogenaamd lieve diertjes toch een veel en veel beter leven hebben gehad dan die arme varkentjes en kippetjes die we dagelijks eten. Dus ik snap dat nooit zo goed, waarom het ene dier wel en het andere niet.
Die zijn allemaal schattig.Fazant! Daar kan ik mee leven. Maar dat komt nauw met stoven, vermoed ik.
En ik snap dat je niet snapt waarom ik ook alweer tegen de jacht ben, want je hebt gelijk wat betreft het scharrel-gehalte, maar het aandeel aangeschoten wild is vrij schokkend en hartverschreurend. Maar ik ben ten volle bereid die discussie gewoon niet te voeren hier. Ik weet er eerlijk gezegd ook niet genoeg van, van de jacht.
quote:Hier kun je je hertjes bestellen, DudeOp zondag 26 oktober 2008 23:51 schreef Duderinnetje het volgende:
[..]
Lilleke herten bestaan niet
Argumenten om je schuldgevoel tegen te gaan kan ik er ook nog wel bij leveren, als dat nodig is.
HAZEPEPER !!
Ik heb alleen geen recept voorhanden.
Ik lees even mee quote:die zou je natuurlijk gewoon kunnen halen bij een goede delicatessenwinkelOp zondag 26 oktober 2008 23:04 schreef Duderinnetje het volgende:
[..]
Ja maar mop, ik zou bij god niet weten hoe ik een cranberry paté maak.
quote:ik vind hazen eng...brrrrOp maandag 27 oktober 2008 15:20 schreef RobinOok het volgende:
Die vind ze vast ook te lief om op te eten.
verder doet het schattigheidsniveau van een beest me eigenlijk niet heel erg veel
quote:Oh dat is wel echt heel lekker.
Als je dan toch voor wildstoof gaat.
HAZEPEPER !!
Ik heb alleen geen recept voorhanden.
En dan met een knoflook-aardappelmousseline, de rodekoolstoof van cinnamongirl uit het stoofpotjestopic en natuurlijk stoofpeertjes.
Als amuse een ganzenleverpaté met omwikkeld met pancetta en in port gestoofde sjalotjes
Vooraf als koud voorgerecht een salade met geroosterde pompoen en als warm voorgerecht een helder paddestoelensoepje.
Veeg me op.
quote:Ik kom er ook vaak voor kadootjes, en dan heb ik dus vaak wel advies nodig en dat doen ze inderdaad prima en relaxed. Als centrumbewoner heb je voor alles een speciaalzaakje in de buurt, dan is van biologische slagerij van Dijk, naar Ariola, naar van Erp, langs de markt, Le Souk en eventueel naar die olie en azijnwinkel. En dan gaat het overal op zijn dooie gemak en hele verhalen erbij, en dan ben je zomaar een middag kwijt aan een paar inkopen, maar wel leuk.Op zondag 26 oktober 2008 23:47 schreef Duderinnetje het volgende:
[..]
We shoppen behoorlijk bij dezelfde vakmensen kennelijk!
Van Erp is onze 'vaste' wijnhandel. We doen daar sinds een tijdje vrij trouw mee aan de tweejaarlijkse proeverijen. Fijne ongedwongen sfeer en het zijn ware liefhebbers.
quote:Ik ben altijd wel kaasliefhebber geweest, maar op een gegeven moment heb ik een Fransoos leren kennen die claimde elke kaas van Frankrijk te hebben gegeten, dat was letterlijk een professionele kaaseter. Die heeft mij enigzins ingewijd in het samenstellen van kaasplankjes, maar het is toch vooral de kaas zelf die het hem doet.Hein Post moet je maar gewoon eens bezoeken. Voor Port een goed adres, zo heb ik begrepen. En ze snappen iets van olijfolie, zoals gezegd. Ik zal Van der Lei bovenaan mijn kaasplankjes-plan zetten. Leuk om in een topic als dit zo concreet advies te krijgen over de kaasjes.
Hein Post zal ik eens bezoeken, het spaart sowieso tijd als hij meerdere dingen tegelijk verkoopt
quote:trouwen?Op maandag 27 oktober 2008 15:36 schreef MinderMutsig het volgende:
[..]
Oh dat is wel echt heel lekker.
En dan met een knoflook-aardappelmousseline, de rodekoolstoof van cinnamongirl uit het stoofpotjestopic en natuurlijk stoofpeertjes.
Als amuse een ganzenleverpaté met omwikkeld met pancetta en in port gestoofde sjalotjes
Vooraf als koud voorgerecht een salade met geroosterde pompoen en als warm voorgerecht een helder paddestoelensoepje.
Veeg me op.
quote:Ik denk dat ik zelfs ja zou zeggen tegen de dorpsgek als hij me zo'n maaltijd voorzette.
quote:Op maandag 27 oktober 2008 15:42 schreef MinderMutsig het volgende:
[..]
Ik denk dat ik zelfs ja zou zeggen tegen de dorpsgek als hij me zo'n maaltijd voorzette.
quote:Ha, dank je voor de tip!! Misschien toch maar eens proberen dan.Op maandag 27 oktober 2008 10:53 schreef Reese het volgende:
[..]
Hier kun je je hertjes bestellen, Dude
Argumenten om je schuldgevoel tegen te gaan kan ik er ook nog wel bij leveren, als dat nodig is.
En ik weet de argumenten hoor, maar ik ben een onredelijk stuk vreten. Doe je niks an
quote:Nou, ik heb mijn menu geloof ik!Op maandag 27 oktober 2008 15:36 schreef MinderMutsig het volgende:
[..]
Oh dat is wel echt heel lekker.
En dan met een knoflook-aardappelmousseline, de rodekoolstoof van cinnamongirl uit het stoofpotjestopic en natuurlijk stoofpeertjes.
Als amuse een ganzenleverpaté met omwikkeld met pancetta en in port gestoofde sjalotjes
Vooraf als koud voorgerecht een salade met geroosterde pompoen en als warm voorgerecht een helder paddestoelensoepje.
Veeg me op.
Behalve de ganzenlever, want dat vind ik echt niet kunnen. Maar daar verzin ik dan wel wat anders voor.
Die cranberry-dinges van MK! Of is dat ook met ganzenlever?quote:cranberry-pate is gewone pate, niks geen ganzeleverOp maandag 27 oktober 2008 16:11 schreef Duderinnetje het volgende:
[..]
Nou, ik heb mijn menu geloof ik!
Behalve de ganzenlever, want dat vind ik echt niet kunnen. Maar daar verzin ik dan wel wat anders voor.
Eind februari is het dan (eindelijk) zo ver. Eigenlijk is het herfstthema natuurlijk niet meer toepasselijk, maar een aantal gerechtjes die hier zijn genoemd kunnen nog gewoon doorgang vinden.
Deze schop is dus ook bedoeld om het topic weer bij de hand te hebben. Deze week ga ik proefkoken!
quote:Dat weet ik nog niet! Misschien dan een wat lichtere dan een echte winterstoofpot.Op maandag 16 februari 2009 23:04 schreef Ewelina het volgende:
En wat wil je precies gaan maken? Wat voor stoofpot?
Ik moet hier Het grote Stoofpottentopic #4 nog even speuren.
Globaal plan:
- Amuse(s) en een lekker aperitief-wijn
- Koud voorgerechtje met vis (ik heb uit Rusland kaviaar meegenomen en heb grote pastacoquilles waar ik iets mee wil doen)
- Bouillon (wild/paddestoelen)
- Hoofdgerecht (stoof, een dotje aardappelpurée en verder opgemaakt met bijv. groene asperges)
- spoom
- Kaasplankje incl. glaasje mooie oude port
- Toetje (klein bakje crème brûllée, geflankeerd door frambozen en kiwiberries in blokjes gelatine en blokjes geroosterde ananas), evt. een mooie dessertwijn.
- Natafelen met koffie, cognac etc. en handgemaakte bonbons.
De kazen stel ik samen met een traiteur. Hem vraag ik ook om wijnadvies bij elke gang.
Hoe klinkt dit?
Voor de rest: heerlijk luxe, lekker lang tafelen
quote:Ik ga de porties klein houden hoor! Het is niet dat ze een grote bord vol stoofpot krijgen! Ik maak de borden in de keuken op, dus kan beheersbare porties maken.Op maandag 16 februari 2009 23:30 schreef Ewelina het volgende:
Het klinkt goed, maar ik ben geen grote eter, dus waarschijnlijk zou ik na je voorgerechtje of anders je bouillon al volzitten. En is het niet gebruikelijk dat er óf een kaasplankje óf een toetje is?
Voor de rest: heerlijk luxe, lekker lang tafelen
Misschien doe ik wel kaas óf toetje, maar eigenlijk vind ik het zonde mensen te moeten laten kiezen. Traditioneel komt kaas voor het toetje (meen ik), dus dat wilde ik gewoon zo doen. Ook hier geen overdaad, maar een stuk of drie kleine kaasjes voor een paar pittige hapjes.
quote:Die groene asperges, die kunnen echt niet. Het is nog veel te koud voor asperges. Als er 1 groente is die bekend staat om zijn seizoen is het de asperge en dat seizoen begint enkele weken na je etentje. Een stoofpot hoort bij de winter, de asperge is juist het afscheid van de winter.Op maandag 16 februari 2009 23:18 schreef Duderinnetje het volgende:
[..]
Dat weet ik nog niet! Misschien dan een wat lichtere dan een echte winterstoofpot.
Ik moet hier Het grote Stoofpottentopic #4 nog even speuren.
Globaal plan:
- Amuse(s) en een lekker aperitief-wijn
- Koud voorgerechtje met vis (ik heb uit Rusland kaviaar meegenomen en heb grote pastacoquilles waar ik iets mee wil doen)
- Bouillon (wild/paddestoelen)
- Hoofdgerecht (stoof, een dotje aardappelpurée en verder opgemaakt met bijv. groene asperges)
- spoom
- Kaasplankje incl. glaasje mooie oude port
- Toetje (klein bakje crème brûllée, geflankeerd door frambozen en kiwiberries in blokjes gelatine en blokjes geroosterde ananas), evt. een mooie dessertwijn.
- Natafelen met koffie, cognac etc. en handgemaakte bonbons.
De kazen stel ik samen met een traiteur. Hem vraag ik ook om wijnadvies bij elke gang.
Hoe klinkt dit?
quote:Ik zag ze van de week liggen, vandaar!Op maandag 16 februari 2009 23:55 schreef XL het volgende:
[..]
Die groene asperges, die kunnen echt niet. Het is nog veel te koud voor asperges. Als er 1 groente is die bekend staat om zijn seizoen is het de asperge en dat seizoen begint enkele weken na je etentje. Een stoofpot hoort bij de winter, de asperge is juist het afscheid van de winter.
Maar je hebt gelijk natuurlijk. Welke groente raad je me aan?
quote:Ik weet niet precies wat voor stoofpot je gaat maken, maar in stoofpotten horen natuurlijk de echte wintergroentes. Wortel, ui, knolselder... van die echte groentes voor als er geen lekkere groentes zijnOp maandag 16 februari 2009 23:57 schreef Duderinnetje het volgende:
[..]
Ik zag ze van de week liggen, vandaar!
Maar je hebt gelijk natuurlijk. Welke groente raad je me aan?
quote:Ik maak de stoofpot puur van vlees, denk ik. Hoogstens met een peentje erdoor. Ik wil erbij wat gegrilde groenten serveren en een dotje purée.Op dinsdag 17 februari 2009 00:06 schreef XL het volgende:
[..]
Ik weet niet precies wat voor stoofpot je gaat maken, maar in stoofpotten horen natuurlijk de echte wintergroentes. Wortel, ui, knolselder... van die echte groentes voor als er geen lekkere groentes zijn
Welke groente zal ik er dus bij serveren?
quote:wortel bij de stoofpot, Koolrabi koken en naderhand grillen. Die wordt vast mooi en niemand weet welk seizoen erbij hoort (ik denk najaar).Op dinsdag 17 februari 2009 00:13 schreef Duderinnetje het volgende:
[..]
Ik maak de stoofpot puur van vlees, denk ik. Hoogstens met een peentje erdoor. Ik wil erbij wat gegrilde groenten serveren en een dotje purée.
Welke groente zal ik er dus bij serveren?
Je eet doorgaans in de volgorde koud-warm-koud
quote:Koolrabi ja?Op dinsdag 17 februari 2009 00:22 schreef XL het volgende:
[..]
wortel bij de stoofpot, Koolrabi koken en naderhand grillen. Die wordt vast mooi en niemand weet welk seizoen erbij hoort (ik denk najaar).
Ik heb nog nooit its gedaan met koolrabi, geloof ik. Ik zal er eens over nadenken!
Dank je wel!quote:O dat lijkt me zo raar. Gevoelsmatig. Zit je lekker te toeten en dan mot je nog aan de kaas...Op dinsdag 17 februari 2009 00:23 schreef XL het volgende:
Ik denk trouwens dat je de kaas na de creme brulee moet serveren.
Je eet doorgaans in de volgorde koud-warm-koud
quote:Ik weet het ook niet zo met die koolrabi, maar je wil stukken groente die je kunt grillen. Dan denk ik direct aan paprika, courgette, aubergine... Nou, dat kan dus echt niet bij een stoofpot. Koolrabi kun je mooie stukken van snijden, blijft heel op de grill en heeft een beetje bite. Bovendien hoort het in mijn ogen bij najaar/winter. Het enige waar ik over twijfel is de smaak, wellicht veel te zoet.Op dinsdag 17 februari 2009 00:27 schreef Duderinnetje het volgende:
[..]
Koolrabi ja?
Ik heb nog nooit its gedaan met koolrabi, geloof ik. Ik zal er eens over nadenken!
quote:Heb je de kaas op, moet je nog iets warms!Op dinsdag 17 februari 2009 00:28 schreef Duderinnetje het volgende:
[..]
O dat lijkt me zo raar. Gevoelsmatig. Zit je lekker te toeten en dan mot je nog aan de kaas...
Voor de nagerechten.
Menuschema 12 gangen menu:
Koude voorgerechten
Soep
Warm voorgerecht
Hoofdschotel van vis
Pauze drank
Hoofdschotel van vlees
Kaas
Warm nagerecht
Koud nagerecht
IJs
Gebak
Vruchten
- Amuse (koud) van een enkele pastacoquille met zalm en een paar druppen crème fraiche en op het lepeltje ernaast twee soorten kaviaar + een glas champagne.
- Warm voorgerecht: Bouillon (paddestoelen), misschien uit een glaasje. Niet te veel dus.
- Vishoofdgerecht: klein mootje kabeljauw in Rieslingjus
- Spoom (pauzedrankje)
-Vleeshoofdgerecht: Bolletje runderstoof op een bedje van purée (aardappel-kastanje), met wat groenten onder een paar druppels zoutecitroendressing (Librije).
- Kaasplank en port
-Toetje van een klein bakje crème brullée en vierkantjes van frambozen en kiwiberries in gelei + gegrilde ananas
- Koffie met desgewenst een likeurtje/cognacje od. en handgemaakte bonbons.
De bedoeling is dus géén grote porties te serveren, zodat mensen hopelijk met smaak blijven eten.
Belangrijke levensvragen:
- Hoe maakt een mens bouillon?
- En hoe een spoom?
Tips en aanraders welkom.
[ Bericht 3% gewijzigd door Duderinnetje op 17-02-2009 19:14:57 ]
Je menu klinkt wel errug ok trouwens
quote:Thanks MM! Heb je die zelf toevallig een keer geprobeerd?Op dinsdag 17 februari 2009 16:35 schreef MinderMutsig het volgende:
Spoom: http://www.smulweb.nl/130(...)en-sinaasappel-spoom
Klinkt lekker in elk geval en ik heb hem gebookmarked!
2 deciliter water, sap van een halve citroen, half eiwit, 1 fles prosecco mousserende wijn en dan ook nog voor het gezicht:
vijf mint blaadjes en vijf witte druiven.
Bereiding van de prosecco spoom:
Zet eerst de vijf glazen in diepvriezer, doe water in een pan en los hierin de suiker op. Laten afkoelen! Meng dan de suikersiroop met het klaargezette citroensap en Laat het mengsel in vriezer bevriezen. Klop daarna het eiwit stijf en meng dit door het ijs en laat het dan nog enkele minuten meedraaien. Schep daarna het ijs in de bevroren glazen en giet er prosecco bij. Maak het op het einde af met een druif en een blaadje mint. Dit is een super spoom!
quote:Ik heb hem met alleen limoensap gemaakt met munt erdoor maar daar heb ik nog best wel een lading suiker bij moeten gooien want die wat toch echt iets te zuur. Even proeven dus en onthouden dat het bevroren minder uitgesproken smaakt.
[..]
Thanks MM! Heb je die zelf toevallig een keer geprobeerd?
Klinkt lekker in elk geval en ik heb hem gebookmarked!
Wij hebben het met prosecco gedronken tijdens het kerstdiner. Erg lekker en verfrissend drankje zo tussendoor. Voor mijn zwangere zus had ik een alcoholvrije versie met dubbelfris witte druif/citroen en die vond ze zo lekker dat ze het restant van het ijs heeft meegenomen om de volgende dag bij haar schoonouders bij het eten te drinken.
Met paddestoelen heb ik niet zoveel ervaring, maar ik denk dat ik ze even zou bakken en dan in de bouillon zou doen.
quote:Ja maar ik wil echt champagne bij de kaviaar hoor.Op dinsdag 17 februari 2009 20:29 schreef Underdoggy het volgende:
Ziet er heeerlijk uit, ik zou alleen geen champagne vooraf doen EN een spoom. Vind ik persoonlijk wat veel bubbels
quote:That's it? Moet lukken dan!Op dinsdag 17 februari 2009 22:14 schreef krakkemieke het volgende:
Voor bouillon zet je wat blokjes rundvlees op met koud water. Zet ze op de laagste stand op het kleinste pitje. Als het aan de kook komt, doe er een sudderplaatje onder. Laat een paar uur trekken.
Met paddestoelen heb ik niet zoveel ervaring, maar ik denk dat ik ze even zou bakken en dan in de bouillon zou doen.
Tips voor wat er verder nog in kan (en wat in dit menu zou passen) ook welkom natuurlijk.
quote:Om het wat 'hartiger' te krijgen zou je een gefruit uitje in de bouillon kunnen doen als die getrokken is.Op dinsdag 17 februari 2009 22:17 schreef Duderinnetje het volgende:
[..]
That's it? Moet lukken dan!
Tips voor wat er verder nog in kan (en wat in dit menu zou passen) ook welkom natuurlijk.
Ik weet niet wat voor paddestoelen je wilt gebruiken. Maar als je aan gedroogde paddestoelen met boleten kan komen, heb je aan een klein handje genoeg voor een pan. Laten weken, goed afspoelen en eventueel fijnsnijden. Even laten meekoken.
Dan kan je er wat stukjes gewone champignons doordoen voor de bite.
Mocht je wat overhebben, dan maak je een roux van bloem en boter, net als voor een saus. Bouillon voorzichtig toevoegen en je hebt ragout!
* krakkemieke is dol op ragout en maakt alleen daarvoor soms bouillon!
quote:Het klinkt idd heerlijk, maar het lijkt me wel een aziatische eend in de bijt.......
quote:Iets off-topic: je mag mij wakker maken voor de champignons in bierbeslag met Roquefort-saus van een restaurant hier. Dus ik vergeef het je!Op dinsdag 17 februari 2009 22:34 schreef Bluezz het volgende:
Ow ja, ik vergat in mijn enthousiaste zoektocht (champignons kan je me voor wakker maken snachts) dat het iets winterachtigs moest zijn
Wat zijn boleten krakkemieke?
En misschien kan ik jullie beide recepten wat combineren! Zo'n bergje paddo's op het bord lijkt me er namelijk erg leuk uitzien en ook de toevoeging van sherry is denk ik lekker!
Heeeeeeeeeele andere vraag: Ik wil van die grote wijnbellen (glazen) kopen. Ik heb wel een kristallen tutterdetut-glasservies, maar dan blíjf je bijschenken en ik vind zo'n laagje wijn in een groot glas zelf zalig drinken. Nu zag ik (bij de Xenos of zo) dat je héle grote hebt, en een iets kleiner slag. Heeft dat te maken met rood of wit, of kan beide in beide? Want dan koop ik alleen de grootste natuurlijk.
quote:Nou, inmiddels is het weer bijna lente, dus het thema is al iets breder geworden.Op dinsdag 17 februari 2009 22:34 schreef Bluezz het volgende:
Ow ja, ik vergat in mijn enthousiaste zoektocht (champignons kan je me voor wakker maken snachts) dat het iets winterachtigs moest zijn
Glazen voor rode wijn zijn groter dan voor witte wijn en kleiner dan waterglazen.
Als je een klein laagje in een groot glas schenkt, moet je volgens mij net zovaak schenken als een klein glas voller schenken.
Voor de wijn maakt het niet uit imho...........
Langzaamaan maar even goed over de aankleding na gaan denken ook. Ik moet nog een damasten tafellaken en servetten kopen en wat bloemen neerzetten. Misschien kan ik aan tafel iets doen met een paar kleine vaasjes krokussen of zo.
quote:Kopen vind ik een lelijk woord...... Heb je geen wit laken wat je kan strijken? Of een ander laken met een voorjaarskleur? Je kunt eventueel een lopertje kopen om het op te fleuren.Op dinsdag 17 februari 2009 22:54 schreef Duderinnetje het volgende:
Oké, koop ik gewoon twee maten glazen. Groot voor wit, nog groter voor rood. En inderdaad zal het in feite niet zo veel uitmaken, maar een vol klein glas vind ik niet zo mooi staan.
Langzaamaan maar even goed over de aankleding na gaan denken ook. Ik moet nog een damasten tafellaken en servetten kopen en wat bloemen neerzetten. Misschien kan ik aan tafel iets doen met een paar kleine vaasjes krokussen of zo.
Heb je ruimte voor vaasjes? Anders kan je ook wat takjes hier en daar neerleggen of een stukje klimop als servetring gebruiken.
quote:Ik zou het denken en anders:
Dude dat je zo je best doet!quote:Het zou me niet verbazen!
Nee maar ik vind dit echt leuk om te doen, zo af en toe. Helemaal uitpakken en hard je best doen en dat mensen dan enorm genieten. Dat vind ik fijn!
Gedroogde paddestoelen hebben meer smaak, dan zou ik geen bouquet garni gebruiken.
Kan je niet aan gedroogde paddestoelen komen, geen paniek.
Trek de bouillon. Fruit wat ui, wortel en selderij en doe dat bij de bouillon. Laat het een uurtje meetrekken.
Als het lekker smaakt, bak wat verse paddestoelen, leg ze op een hoopje en giet er wat bouillon over.
quote:Het siert je, maar ga niet zo hard tekeer dat je niet meer kan genieten he!Op dinsdag 17 februari 2009 23:21 schreef Duderinnetje het volgende:
[..]
Het zou me niet verbazen!
Nee maar ik vind dit echt leuk om te doen, zo af en toe. Helemaal uitpakken en hard je best doen en dat mensen dan enorm genieten. Dat vind ik fijn!
quote:Ik heb geen enkele moeite met het woord kopen krakkie.Op dinsdag 17 februari 2009 23:01 schreef krakkemieke het volgende:
[..]
Kopen vind ik een lelijk woord...... Heb je geen wit laken wat je kan strijken? Of een ander laken met een voorjaarskleur? Je kunt eventueel een lopertje kopen om het op te fleuren.
Heb je ruimte voor vaasjes? Anders kan je ook wat takjes hier en daar neerleggen of een stukje klimop als servetring gebruiken.
Nee ik heb geen lakens in huis, wij zijn al helemaal van de dekbed-generatie. Ik heb wel wat tafellakens, maar die vind ik niet zo mooi. Een mooi wit tafelkleed doet het servies het meeste recht denk ik. Ik heb servies met een lentegroene band, dat is wel toepasselijk in het thema!
Leuk idee van de takjes! Al heb ik denk ik wel plek voor vaasjes, want we hebben een vrij grote eettafel. Maar ik ga er eens even over nadenken. Je hebt creatieve ideeën hoor!
Servetringen! Help, die moet ik ook nog! O nee, zitten bij mijn servies geloof ik. Straks even zoeken.
En nee, ik ga zeker wel genieten hoor. Ik kan heel veel voorbereiden, daar heb ik de gerechten een beetje op uitgezocht. En verder geef ik dit etentje eigenlijk vooral voor andere mensen (mijn vriend en zijn neef, nicht + aanhang en broer), die allemaal erg druk zijn en elkaar al jaren niet meer echt eens samen hebben gezien. Terwijl ze vroeger altijd bij elkaar over de vloer kwamen (als kind). Dus het is een beetje een reünie en ik vind het niet erg om dan in de keuken te moeten staan zo nu en dan. Ik heb het zelf aangeboden (en door er echt iets van te maken, bleek het ook meer urgentie te krijgen om alle agenda's nu eens erbij te pakken. Dat was de truc, zeg maar).
Maar het meeste bereid ik gewoon voor, zodat ik lekker mee kan beppen aan tafel.
[ Bericht 3% gewijzigd door Duderinnetje op 17-02-2009 23:30:00 ]
* krakkemieke streng kijkt
Als geen servetringen vindt, is een lintje of reepje papier ook goed. Of je vouwt ze in een kegel, dat kan ik zelfs.
quote:Ik vind etentjes idd erg geslaagd om mensen bij elkaar te krijgen.Op dinsdag 17 februari 2009 23:24 schreef Duderinnetje het volgende:
[..]
Ik heb geen enkele moeite met het woord kopen krakkie.
Ik heb wel wat tafellakens, maar die vind ik niet zo mooi. Een mooi wit tafelkleed doet het servies het meeste recht denk ik. Ik heb servies met een lentegroene band, dat is wel toepasselijk in het thema!
Leuk idee van de takjes! Al heb ik denk ik wel plek voor vaasjes, want we hebben een vrij grote eettafel. Maar ik ga er eens even over nadenken. Je hebt creatieve ideeën hoor!
Servetringen! Help, die moet ik ook nog! O nee, zitten bij mijn servies geloof ik. Straks even zoeken.
En nee, ik ga zeker wel genieten hoor. Ik kan heel veel voorbereiden, daar heb ik de gerechten een beetje op uitgezocht. En verder geef ik dit etentje eigenlijk vooral voor andere mensen (mijn vriend en zijn neef, nicht + aanhang en broer), die allemaal erg druk zijn en elkaar al jaren niet meer echt eens samen hebben gezien. Terwijl ze vroeger altijd bij elkaar over de vloer kwamen (als kind). Dus het is een beetje een reünie en ik vind het niet erg om dan in de keuken te moeten staan zo nu en dan. Ik heb het zelf aangeboden (en door er echt iets van te maken, bleek het ook meer urgentie te krijgen om alle agenda's nu eens erbij te pakken. Dat was de truc, zeg maar).
Maar het meeste bereid ik gewoon voor, zodat ik lekker mee kan beppen aan tafel.
quote:Een behoorlijke natuurvoedingswinkel heeft verschillende soorten gedroogde paddestoelen staan.
Kan je niet aan gedroogde paddestoelen komen, geen paniek.
quote:Dat maakt wel wat uitOp dinsdag 17 februari 2009 22:51 schreef krakkemieke het volgende:
Dude, boleten zijn paddestoelen zoals eekhoorntjesbrood. Ze smaken erg naar paddestoel, daarom heb je er in verhouding weinig van nodig. Ze geven smaak aan de bospaddestoelensoep die je van grote merken in een zakje koopt. Een scheutje sherry kan idd wel wat toevoegen, maar het hoeft niet.
Glazen voor rode wijn zijn groter dan voor witte wijn en kleiner dan waterglazen.
Als je een klein laagje in een groot glas schenkt, moet je volgens mij net zovaak schenken als een klein glas voller schenken.
Voor de wijn maakt het niet uit imho...........
. Rode wijn glazen zijn groter omdat er dan meer zuurstof in het glas gevangen kan worden, die gaat reageren met de wijn (waardoor het bouquet vrijkomt), wat de smaak ten goede komt. Rode wijn glazen lopen meer taps toe dan bij witte waar de oxidatie met de zuurstof niet van belang is. Rose glazen zitten er tussen in.quote:Ik heb vandaag gedroogde paddo's bij deOp woensdag 18 februari 2009 11:31 schreef _Ophelia_ het volgende:
[..]
Een behoorlijke natuurvoedingswinkel heeft verschillende soorten gedroogde paddestoelen staan.
Hanos gekocht. Mijn schoonmoeder blijkt gewoon een pasje te hebben! Twintig soorten tuinkers! Raar fruit! Truffels! Zelfs ratelslang! Wat een fijne winkel. En morgen zal ik even een foto maken van de paddo's zodat jullie kunnen zien welke ik in huis heb, want ik heb er geen verstand van. Ik heb gewoon de duurste maar genomen.
quote:Ik tik het even over:Op woensdag 18 februari 2009 07:14 schreef Heufje het volgende:
Ik moet nog een hoop leren over sausjes. Ben dus erg benieuwd hoe je de Rieslingjus maakt? Lijkt mij ook wel wat!
4 personen:
200 ml Riesling
1 sjalotje
1 laurierblad
half teentje knoflook
10 witte peperkorrels
200 ml. visbouillon
75 gram boter
2 el geslagen room
Laat voor de Rieslingjus de Riesling, het sjalotje, het laurierblaadje en de knoflook en de peperkorrels tot een derde inkoken. Voeg de visbouillon toe en laat nog iets verder reduceren. Voeg de boter toe en blender met de staafmixer kapot. Passeer door een zeef en breng op smaak. Klop op het laatst, voordat de saus op het bord gaat, de room luchtig door de saus.
recept van Martin Kruithof (De Lindenhof, Giethoorn)
Hier het recept voor de kabeljauw in Rieslingjus:
En ons nagerecht (naast een bakje creme brullée) is dit:
Mijn gedroogde padjes:
[ Bericht 0% gewijzigd door Duderinnetje op 19-02-2009 18:05:59 ]
Maar het zijn de (proef
) gerechten 
quote:Nee! Dat zijn de foto's uit het boek hoor!Op donderdag 19 februari 2009 00:54 schreef Bluezz het volgende:
Oooh wat mooi dude, ik zat met mijn neus op mijn scherm omdat ik dacht dat die borden foto's in het boek waren.
Maar het zijn de (proef
We gaan van het weekend pas proefkoken!
quote:Je woont niet verweg hè, dus het zou zo maar kunnen!Op donderdag 19 februari 2009 02:31 schreef MinderMutsig het volgende:
Heb je nog iemand nodig om voor te proeven?
quote:En cepes betekent eekhoorntjesbrood. Lekker.Trompette de la mort, hoorn des overvloeds,
In het Frans soms ook wel "trompette des Maures " genoemd .Het verschil in benaming is merkwaardig doch het gaat hier over een zwarte trompet - of hoornvormige paddenstoel, zeer kruidig van smaak en hij wordt vooral gebruikt om het kleureffect. Bederft zeer snel doch kan zonder bezwaar gedroogd worden. Aanvoer in het najaar. Moeilijk om te reinigen. Liefst niet wassen doch afborstelen.
quote:Het is natuurlijk een zware taak maar als het nodig is om je diner in goede banen te leiden dan wil ik me best opofferen hoor.
[..]
Je woont niet verweg hè, dus het zou zo maar kunnen!
Als ik nou gewoon heeel erg lekker, goed, fantastisch sorbetijs koop, en het leuk garneer, dan bega ik toch niet zo'n hele grote culinaire misdaad? Al het andere is from scratch!
Weten jullie welke likeurtjes gangbaar zijn? Ik ben zelf meer van de cognac, maar wil ook de zoete meuk aanbieden natuurlijk. Cointreau heb ik op de lijst staan, en wat zal ik nog meer kopen?
maar dat is een persoonlijke voorkeur. Als dat je beter uit komt gewoon sorbetijs gebruiken. Qua likeurtjes na een diner vind ik zelf Dom Benedictine erg lekker.
En anders misschien liquor 43, Tia Maria (Orange, verkopen ze die nog?) of een goede whiskeylikeur.quote:OhOp vrijdag 20 februari 2009 17:50 schreef MinderMutsig het volgende:
Natuurlijk bega je dan geen misdaad. Ik vind het alleen niet lekker met sorbetijs
Qua likeurtjes na een diner vind ik zelf Dom Benedictine erg lekker.
is er dan een ander soort ijs dat te koop is en lekkerder is? Dank voor je likeurtips!
Wat ook lekkere likeur is: Mandarin Napoleon en Calvados. Dom Benedictine is inderdaad ook erg lekker.
.) Ik zoek juist de gangbare zoete dingen, waar ik echt geen verstand van heb. maar jullie geven me goede tips! Citroensorbetijs vind ik zelf erg lekker (en ik lust verder geen ijs, kejjenagaan), dus ik denk ook aan een dergelijke smaak inderdaad. Ik denk er nog even over na, hoe ik het ga doen. op zich zou het voor mijn draaiboekje heel prettig zijn als ik niet zo veel werk heb van de spoom. Ik wil namelijk niet té druk zijn, als de fuif gaande is!
Ik ben nu wat aan het proefkoken. Morgen komen een vriendin en vriend toevallig eten en die mogen meteen helpen door proefkonijn te zijn. De stoof staat nu op (maar die maak ik blind) en ik heb een pastacoquille gekookt. Ik wil vanavond bedenken wat ik daarmee ga doen. Maar eerst moet hij een tijdje afkoelen (Is voor de koude amuse).
Zo meteen begin ik met de paddobouillon.
DOM Benedictine, Drambuie en Southern Comfort vind ik wel lekker.
Ik zou dan 1 van mijn 3 favorieten serveren en iets zoets als Mandarine of tia maria.
Mandarin Napoleon is ook zo heerlijk.
Amaretto schijnt het ook goed te doen als likeurtje bij de koffie maar dat vind ik zelf echt yuk.En Dude: ik zou gewoon voor citroensorbetijs gaan hoor. Ik ben een beetje afwijkend wat spoom betreft.
1 cognac achtig
1 zoet met smaak, zoals ik (en vele mannen met mij) wel lusten
1 zoet
quote:Dan doe ik dat gewoon.Op vrijdag 20 februari 2009 19:48 schreef MinderMutsig het volgende:
Normale Tia Maria vind ik ook niet zo maar de Orange is erg lekker.
Mandarin Napoleon is ook zo heerlijk.
En Dude: ik zou gewoon voor citroensorbetijs gaan hoor. Ik ben een beetje afwijkend wat spoom betreft.
Als jij nou een keer komt eten
ga ik het helemaal echt maken met een bakje in de vriezer en zo!quote:Kiek 'ns, dit heb ik vanavond tot zo ver gedaan:
De koude amuse van pastacoquille met room en zalm (zelfbedacht) bleek zeer smakelijk. Ik heb een beetje peper door de room gemalen en over het geheel een paar droppen citroensap en wat hele mooie olijfolie gesprenkeld. Bij het etentje volgende week komen op het lepeltje rode kaviaar die overloopt maar de coquile en een dotje zwarte kaviaar. Ik wilde nu vooral even weten hoe dat pastaatje zou worden en of dat zo past op dat schoteltje.
De paddobouillon staan nu ook op. Eerst de gedroogde paddestoelen geweld (vocht afgevangen) en daarna in het water gegooid. In het kruiden-ei wat peperkorrels en bieslook. Ik gooi er later nog een beetje gefruite sjalot bij en op het allerlaatste lente-ui. En ik bak nog wat zwammen, voor onder in het bouillon-bordje.
Stoofpot staat ook op. Dit is het vleeshoofdgerechtje op een bedje van aardappelpuree met kastanje, met een paar gegrilde groentjes erbij.
Enfin, dit soort stoven kennen jullie wel.
So far so good!
Morgen de proeftroepen!
[ Bericht 0% gewijzigd door Duderinnetje op 20-02-2009 21:17:47 ]
! Die pastacoquille, ik weet niet wat het is???? Maar het ziet er perfectos uit!
Iets minder van koken, maar daar heb ik gelukkig iemand voor.Bij de Bijenkorf zag ik vandaag echt 'n prachtige collectie tafellinnen. En voor m'n verjaardag heb ik ook 'n heel mooi kleed gehad, van Wedgwood 'Windsor'.
Edit: ik weet helemaal niet of er wel 'n Bijenkorf is in Grun!
quote:Ja hoor, hier is ook een Bijenkorf.
Dude, ik hou ook van kopen en eten.
Bij de Bijenkorf zag ik vandaag echt 'n prachtige collectie tafellinnen. En voor m'n verjaardag heb ik ook 'n heel mooi kleed gehad, van Wedgwood 'Windsor'.
Edit: ik weet helemaal niet of er wel 'n Bijenkorf is in Grun!
Ik heb me daardoor nog wel naar groningen laten lokken! ik woonde er krap een maand en toen werd het Mode. Ik heb nog boos opgebeld. Dat ik Den Haag had verlaten mits Bijenkorf.
Zei die man dat hij dat heel heel heel erg vond voor me, maar dat ze de boel tóch niet weer helemaal gingen omgooien. Enfin.
O, mijn bouillon is wat saai. Het proeft een beetje alsof je door een nat bos loopt. Iemand tips om er een wat vollere smaak aan te geven?
quote:Sherry combineert prachtig met bospaddestoelen, vooral met eenkhoorntjesbrood. Of anders marsala? En eventueel nog wat meer kruiden.
Ja maar dat is zo'n saaie alleen-maar-kleding-Bijenkorf.
Ik heb me daardoor nog wel naar groningen laten lokken! ik woonde er krap een maand en toen werd het Mode. Ik heb nog boos opgebeld. Dat ik Den Haag had verlaten mits Bijenkorf.
Enfin.
O, mijn bouillon is wat saai. Het proeft een beetje alsof je door een nat bos loopt. Iemand tips om er een wat vollere smaak aan te geven?
[ Bericht 0% gewijzigd door MinderMutsig op 21-02-2009 12:18:00 (rrrrrr) ]
[ Bericht 1% gewijzigd door MinderMutsig op 21-02-2009 12:17:26 (rrrrrr) ]
En er dus een beetje strooibouillon doorheen gedaan.
Maar ik kreeg het echt met de beste wil van de wereld niet smaakvoller. Nu is 'ie wel prima, denk ik! Straks voor opdienen nog wat lente-ui en wat gebakken zwammetjes erdoorheen en klaar.
[ Bericht 0% gewijzigd door Blues op 21-02-2009 18:59:50 ]
quote:Ik heb een keer bij de chinees 3 gangen Peking Eend gegeten. Eerst een soepje (met stukjes eend), daarna een pannekoekje met snippertjes gebakken eend en daarna nog zoiets. Echt heel gaaf zo'n opbouw met een terugkerend thema!Op donderdag 16 oktober 2008 22:48 schreef Duderinnetje het volgende:
[..]
Vandaar de herfst. En ik wil graag met seizoensproducten koken. Paddestoelen, kool, stoof, laurier, kruidnagel, aardse smaken, peertjes, kaneel... maar de kunst is om dit niet te overheersend te maken.
Thematisch doch subtiel. Ga d'r maar aan staan!
De Rieslingjus is de pindasaus van de haute cuisine!
Aan mijn stoofpot wil ik sleutelen, want na die kabeljauw valt alles tegen. Nog even zien hoe ik dat oplos.
Arty had een perfect toetje gemaakt van crème brullée en een zachte bol ijs, onder geschaafde chochola en mandarijn.
quote:Foto's?Op zondag 22 februari 2009 01:23 schreef Duderinnetje het volgende:
Nummer 1 (coquille met zalm- zelfbedacht) en de gesmokkelde bouillon en het kabeljauwgerechtje van De Lindenhof (Giethoorn) waren favoriet. Dat laatste was een heleboel werk, maar echt hémels, wat een mooie smaak. Ik had een hartgrondige vishater aan tafel die niet wist hoe hij het had, zo lekker!
De Rieslingjus is de pindasaus van de haute cuisine!
Aan mijn stoofpot wil ik sleutelenb, want na die kabeljauw valt alles tegen. Nog even zien hoe ik dat oplos.
Arty had een perfect toetje gemaakt van crème brullée en een zachte bol ijs, onder geschaafde chochola en mandarijn.
Waar blijven de foto's?
En dat gerecht van Arty wil ik ook zien.
quote:Ik heb de vis gefotografeerd.Op zondag 22 februari 2009 01:26 schreef golfer het volgende:
[..]
Foto's?
Waar blijven de foto's?
En dat gerecht van Arty wil ik ook zien.
Ik denk dat we Arty's gerecht vergeten zijn te fotograferen.
Maar volgende week hebben we ons échte etentje en dan moeten we de kieker even klaarleggen.
Weet iemand een smakelijk, mooi, origineel vleesgerecht, dat niet ál te ingewikkeld is om te maken? De kabeljauw in rieslingjus gaat eraan vooraf en ik ben daar behoorlijk druk mee. Er zit wel een spoom tussen, maar toch zou het fijn zijn als het vlees-hoofdgerecht redelijk overzichtelijk in elkaar zit (of dat ik het al kan voorbereiden!) Tevens moet het wel vullend zijn, want alle gangen tot dan toe zijn vrij licht.
Ik zit eindeloos te googlen en doen, maar kom niet op iets wat binnen dit menu past.
(zo hebben we wel eens 20 man te eten gegeven met maar 5 min in de keuken aanwezig tezijn)
dus zonder stress is dat goed tedoen. (alleen niet echt een hoogstandje, maar wel lekker)
quote:Ja, maar ik wil geen gerechten op tafel, maar zoek echt bordgerechtjes die wat spannends hebben, zeg maar.Op dinsdag 24 februari 2009 00:28 schreef PKfotografie het volgende:
bij geen zin in koken maar toch een grote groep van eten voorzien kies ik vaak voor kip met bacon of ander spec er omheen, (20-25 minuten in de oven) met aardappeltjes uit de oven.
(zo hebben we wel eens 20 man te eten gegeven met maar 5 min in de keuken aanwezig tezijn)
dus zonder stress is dat goed tedoen. (alleen niet echt een hoogstandje, maar wel lekker)
Jouw recept klinkt heerlijk hoor! Maar voor dit gangendinertje is het niet helemaal wat ik zoek. Maar ik ben het met je eens dat dit heerlijk is en altijd lekker als je eters krijgt!
quote:Ik vind hier in een oud kookboekje een recept voor lamsfilet met ratatouille? Evt. te bereiden in de oven (het vlees dan). De ratatouille kun je voorbereiden en op het moment zelf opwarmen (volgens het recept
[..]
Ja, maar ik wil geen gerechten op tafel, maar zoek echt bordgerechtjes die wat spannends hebben, zeg maar.
Jouw recept klinkt heerlijk hoor! Maar voor dit gangendinertje is het niet helemaal wat ik zoek. Maar ik ben het met je eens dat dit heerlijk is en altijd lekker als je eters krijgt!
)Mocht je interesse hebben: pagina 1 en pagina 2
[ Bericht 7% gewijzigd door PdeHoog op 24-02-2009 01:00:17 ]
quote:Dit is het soort gerecht dat ik zoek inderdaad, goed gesnapt! (ik vind het zo lastig uit te leggen).Op dinsdag 24 februari 2009 00:50 schreef PdeHoog het volgende:
[..]
Ik vind hier in een oud kookboekje een recept voor lamsfilet met ratatouille? Evt. te bereiden in de oven (het vlees dan). De ratatouille kun je voorbereiden en op het moment zelf opwarmen (volgens het recept
Mocht je interesse hebben: pagina 1 en pagina 2
Ik heb nog nooit lam gemaakt, weet ook niet of ik dat nu meteen aandurf, maar ga dit zeker bestuderen. Dank dat je het hebt ingescand!
Dit soort gerechtjes zoek ik dus!
Ik heb het vleeshoofdgerecht veranderd. Dat worden langzaam gegaarde varkenshaasplakjes met droppen koude amandel-honing-tijm-saus (op basis van biogarde- een superrecept dat ik eigenlijk al heel lang ken, maar een beetje was vergeten
) . Daarbij geroerbakte peentjes in citroen en dragon, en een paar haricots verts. Ik serveer het vlees op een linguine no 7. Dat leek mij een mooie lichte (ook visueel) pasta die de saus mooi meeneemt. Hoop ik! Bij het vishoofdgerechtje (de kabeljauw) leg ik wat slierten zware (inkt)pasta, zo heb ik vanavond bedacht.
En bij het nagerecht (de creme brullée - die ik an sich al spectaculair vind) gaat Arty ingevroren vruchten (we hebben bramen, frambozen en bosbessen) aan tafel overgieten met een warme witte chocoladesaus.
Nu het nog allemaal doen.
Heel veel succes bij het bereiden en veel plezier bij het oppeuzelen.
)Ik hou niet zo van chocola, maar wel van artyshocktherapie
Enne veel ooohs en aaaahs toegewenst!!
Ik zal morgen foto's maken (als ik eraan denk
) als alles maar smooth verloopt en iedereen het naar zijn zin heeft Enne, heb je ook entertainment?
* Isabeau moet aan al die idiote entertainment denken bij dat programma 'Smaken Verschillen'quote:Entertainment?Op zaterdag 28 februari 2009 00:53 schreef Isabeau het volgende:
Joh, zie maar
Enne, heb je ook entertainment?
Dat ben ik toch?
Nee maar het zijn allemaal bekenden, dus het wordt vanzelf gezellig.
Ik grijp dit dinertje vooral aan om mijn eigen culinaire kunsten naar een hoger plan te tillen en daarom maak ik er zo'n gedoe van. Mooie testcase.
En anders kan Arti altijd spelletje suit de kast trekken 
Je hebt jezelf goed voorbereid in ieder geval, dus er kan eigenlijk niets misgaan..........Heel veel plezier vanavond!
quote:Klinkt errug ok Dude
Morgen is het Diner Day
Ik heb het vleeshoofdgerecht veranderd. Dat worden langzaam gegaarde varkenshaasplakjes met droppen koude amandel-honing-tijm-saus (op basis van biogarde- een superrecept dat ik eigenlijk al heel lang ken, maar een beetje was vergeten
Bij het vishoofdgerechtje (de kabeljauw) leg ik wat slierten zware (inkt)pasta, zo heb ik vanavond bedacht.
En bij het nagerecht (de creme brullée - die ik an sich al spectaculair vind) gaat Arty ingevroren vruchten (we hebben bramen, frambozen en bosbessen) aan tafel overgieten met een warme witte chocoladesaus.
Nu het nog allemaal doen.
Foto's Succes vanavond Heel veel plezier!
Oh, en ik ben ook vooral benieuwd naar je servies, tafellinnen, aankleding, opmaak van de borden, etc.
We zullen het over een paar ogenblikken weten!
Schiet es op dude met verslag en foto's, hop hop bedje uit en fokken!
(en zijn niet nieuwsgierig
) En dat is best wel erg, want ik val jullie hier al weken mee lastig en nu kan ik jullie niets laten zien.
Maar het was wel een heel groot succes en iedereen zat te smullen.
Het leukste vond ik zelf het startschot met champagne en kaviaar. Nou en alles ging gewoon perfect.
Die zla ik straks even uploaden.
quote:Als goedmakertje kun je natuurlijk een smeuig verhaal vertellen hoe de spanning te snijden was tussen de verloren gewaande neven en nichten boven de bubbels en kaviaar. Hoe zij elkaar in de haren vlogen tijdens de varkenslapjes met biogarde (toch?). Hoe het opgerakelde oude zeer werd geblust door een spoom en hoe men hoe tijdens het dessert alle harten weer smolten door de warme witte chocoladesaus
Zoiets. Maar een foto van de tafel is natuurlijk ook goed.
Ah tap is ook culinajer
quote:Helaas was het alleen maar gezellig en goed en zo. Vond ik ook wel jammer. ik bedoel, je slooft je uit en dan wil je ook graag wat drama. Maar nee hoor, het was gesellug.Op zondag 1 maart 2009 15:09 schreef Reese het volgende:
[..]
Als goedmakertje kun je natuurlijk een smeuig verhaal vertellen hoe de spanning te snijden was tussen de verloren gewaande neven en nichten boven de bubbels en kaviaar. Hoe zij elkaar in de haren vlogen tijdens de varkenslapjes met biogarde (toch?). Hoe het opgerakelde oude zeer werd geblust door een spoom en hoe men hoe tijdens het dessert alle harten weer smolten door de warme witte chocoladesaus
Zoiets. Maar een foto van de tafel is natuurlijk ook goed.
Tafel:
De kleine bakjes waren voor olijfolie (ik heb gisteren een mini-proeverij gehad bij een zaak, zo leuk! En uiteindelijk voor een zalige Griekse olie gekozen) en zeezout, om het brood in te deppen. Ik had lekkere donkerbruine minibroodjes bij de eerste paar gangen.
Ik vond overigens nog een foto van het visgerechtje, van het proefkoken:
Tjemig, ik vind het zo stom dat ik het vergeten ben op de foto te zetten allemaal.
het is me totaal ontschoten.quote:Komt 'ie:Op zaterdag 28 februari 2009 13:24 schreef mjan het volgende:
Heel veel (kook)plezier vanavond! Het klinkt in ieder geval heerlijk. Ik ben wel benieuwd naar het recept van de amandel-honing-tijm-saus, dus mocht je zin hebben om dat te delen...
Zakje amandelschaafsel fijn maken in de machine. In een bakkie gooien met 1 dl olijfolie, 1dl biogarde roer, een teen knoflook, twee theelepels honing, een eetlepel citroensap, peper en zout en een boel tijm. Even proeven en er desgewenst van het één of ander nog wat extra bij doen. Omroeren tot je een gladde brij hebt. Dit een paar uur in de koelkast laten staan.
Koud serveren. Lekker over varkenshaas, met nog wat amandelschaafsel en wat peterselie erover. Erbij maak ik altijd geroerbakte worteltjes met citroen en dragon.
En nu ga ik kaviaar snoepen, want die moet op.
quote:Met rozenblaadjes van bijna uitgebloeide blommekes die ik weg wilde gooien!Op zondag 1 maart 2009 17:33 schreef Bluezz het volgende:
Woei, die styling van de tafel is moohooiiii
Dat vond ik wel een handige vervanger van vaasjes bloemen, want die nemen zo veel ruimte in. Op tafel kwamen er ook nog twee krote karaffen water bij (met citroenschijfjes en een takje basilicum, dat staat zo leuk!) en een wijnkoeler wit en een fles rood. Dus al met al best een volle bedoening.
O en er lagen ook rozenblaadjes op het doorzichtige dienblad waarop ik champagne en later spoom rondbracht
Geraffineerd hè? 
En Arty had trouwens een zaaaalige toet gemaakt van creme brullée én bevroren vruchten met aan tafel een scheut warme witte chocola erover!
Gerechtje van Gordon Ramsey.