Vaak lamsvlees eten is geen straf, komt bij dat ik toevallig het schaperas heb lopen dat door kenners wordt aangemerkt als het allerlekkerst (Drents Heideschaap). Ze worden voor me geslacht (dus dat doe ik niet zelf, overbodig informatie maar het wordt zovaak gevraagd). Als ik het vlees ophaal hangt een lam schoon aan de haak, en wordt vervolgens op mijn aanwijzing in grotere of kleinere delen verdeeld door middel van (voornamelijk) een lintzaag. De stukken die ik ter bereiding heb zijn dan ook meestal wat anders van vorm dan je bij de meeste slagers kan kopen, al heeft een lokale Turk-of-andere-moslim ook wel eens grotere stukken liggen.
Nou ben ik niet zo receptvolgend, dus ik doe maar wat, maar misschien is het toch wel een aardig idee af en toe wat vast te leggen over toebereiding en resultaat. Of om misschien nog eens een nieuw idee op te doen
.Ik zal maar beginnen met wat min-of-meer vaste recepten.
Voor zogeten 'grote bout': achterbout met bot, een a anderhalve pond, met vetlaag. Meerdere kleinere stukken kan ook. Niet al te klein.
Wrijf het vlees stevig in met een flinke hoeveelheid zout. Vooral waar een vetlaag zit een extra hoeveelheid zout erop. Bakblik of schaal licht invetten met wat olijfolie. Vlees erop, vetlaag naar beneden. Hele knoflooktenen (mag met velletje en al) op het vlees / de stukken vlees leggen.
In de over zetten, oven behoorlijk heet (200 graden) opstoken. Na een uur (ofzo) eens wat losporren (dan valt de knoflook in het vet) en de stukken draaien: vette kant omhoog. Daarna nog minstens een uur en maximaal nog 3 uur in de oven laten. Klaar.
Met deze bereiding wordt het vlees door en door gaar: het valt van het bot. Het vet smelt er grotendeels af en bedruipt daarmee het vlees. Het vlees wordt er vrij droog & stevig van, persoonlijk vind ik dat erg lekker. Het overgebleven vet is op de meeste plekken omgezet in een goed eetbaar knapperig korstje.
Eerder dit ook wel gedaan met in de bout gestoken tenen knoflook en/of rozemarijn, maar dat kan beter achterwege blijven.
Wel erg lekker is de variant waarbij het vlees wordt ingestoken met thijm. Neem hiervoor wat takjes (verse) thijm en een prikker (ik gebruik een barbeque-spies). Rats boven het vlees de thijm van z'n houtige takje, verdeel de thijnmpjes wat over het vlees en prik dan met de prikker de losse thijmpjes met kracht de bout in.
Ik heb een tajine (aardewerken stoofpot uit Marokko), met een bijbehorende stoof. De stoof wordt gevuld met bandende houtskool en daar staat die tajine dan op.
-edit- plaatje werkt niet. helaas.. /edit
Dat werkt wat anders dan gas: het is om te beginnen een karwei om aan te krijgen, dan wordt het langzaam godsgloeiende heet en dan gloeit het door totdat of de houtskool op is, of ik er weer nieuwe houtskool bij doe.
Hier is het eenvoudige recept niet veel anders dan het vorige: zout, knoflook en 3 a 4 uur verhitten. Het resultaat is wel nogal anders: het vlees behoudt meer vocht en krijgt een goudgele bakkleur.
Bij deze bereiding kan heel goed onder het vlees wat takjes rozemarijn en thijm gelegd worden. Vooral als ik het vlees niet op tijd uit de vriezer gehaald heb (en dus eigenlijk stiefbevroren bout heb), leg ik een soort 'rooster' van rozemarijntakken onder het vlees, en een half kopje water. Dan kan het vlees iets beter ontdooien-zonder-verbranden. In dit geval duurt de bereiding wel iets langer: uur of 5/6. Na een uur of twee de takken struik uit de pot vissen. Eventueel wat nieuwe verse thijm toevoegen (geen extra rozemarijn!)
Deze pot is eenvoudig uit te breiden tot een stoofpot.
met appel & ui
Persoonlijk hou ik erg van het toevoegen (anderhalf uur voor etenstijd) van
2 appels & 2 uien + wat gemalen zwarte peper.
met wortel, bleekselderij en aardappel
Anderhalf uur voor etenstijd in de pot gooien: 3 in vingerdikke repen gesneden vastkokende aardappels, twee handen vol stukken wortel (3 cm lang ofzo), en 1 handvol evenlange stukken bleekselderij. Aardige aanvulling op de kruiderij is dan wat saffraan en/of komijn (heel). Vis het vlees even uit de pot, groente erin, vlees erbovenop. Kan worden aangevuld met olijven.
met tomaat en aubergine
Een pond (rijpe) tomaten, in stukken. 1 grote of (beter) 2 kleine aubergines in stukken. Twee uur voor etenstijd in de pot gooien, beetje husselen. Hier kunnen olijven bij door, en/of kappertjes.
Bakken. Niet zo spannend. Kunnen ook goed op de barbeque.
Beter: cotelet uitbenen, stukjes vlees kleinsnijden, vermengen met knoflook ui.d.kn. (uit de knijper, voor wie niet vroeger de VN las), gemalen komijn (of komijn uit de vijzel), dit een uurtje wegzetten, daarna wat zout erover en op hoog vuur bakken in een koekepan.
Zo. dit zijn wat standaardrecepten. Ik zal pogen dit topic te voorzien van wat verslagen van minder standaard uitvoeringen van lamsvlees. Morgen staat er weer wat op het programma, ik weet nog niet wat het wordt.
Lamsvlees is zo lekker.
Voor degenen die het willen proberen: Prik met een scherp mes wat gaatjes in een stuk bout en stop in elk gat een plakje knoflook, een naald rozemarijn en een blaadje peterselie.
Braad verder zoals sigme zegt.
gehakt van maken.
lekker als gehaktbal of door de pasta saus.
.Schaap smaakt altijd zo schapig. En de dag erna ruik ik altijd zo schapig. Daar hebik geen bezwaar tegen, hoor, maar merk jij dat ook?
Van mergpijpjes maak ik geen soep. Ik ben niet zo handig in vleessoepen
. quote:Heb je daarvoor een gehaktmolentje?Op zaterdag 2 augustus 2008 22:34 schreef z80 het volgende:
van de stukken vlees die over zijn (na het uitbenen bv)
gehakt van maken.
lekker als gehaktbal of door de pasta saus.
Ik krijg van slager altijd wat gehakt van het afsnijsel, maar ik ben nog op zoek naar manieren om ook zelf vooral de ribbetjes om te zetten in iets bruikbaarders. Bijvoorbeeld gehakt (en dan worstjes).
Maar misschien neem ik wel een andere slager. Gister sprak ik wat andere schapenhouders, en uit hun verhalen maakte ik op dat ik maar eens moet gaan rondkijken wat er zoal nog meer rondloopt aan slagerspul.
Bij mijn slager heb ik vorig jaar wel extra gehakt laten maken, dat gemengd met zelfgemaakt kruidenmengsel en de slager daarvan worstjes laten maken. Twee soorten: eentje met hollandse kruiderij en een met italiaanse. Tikje zout, maar
.Min of meer volgens dit recept.
Was bere lekker!!
http://www.recipezaar.com/277732
quote:Oh jawel, jazeker welOp zondag 3 augustus 2008 14:01 schreef K-mail het volgende:
Wil je het niet verkopen aan mensen op Fok als je teveel hebt?
. Eenieder mag me PM'en. Reken op tussen de 3 en 7 euro per kg. En ik zit nogal in het Noorden des lands. Regio Assen/Groningen. Ik heb nu nog erg veel, en in de herfst komen er weer lammetjes bij..
quote:Zal ik eens even aan je krulletjes1 komen ruiken? Dan kan ik het je meteen mededelen.Op zondag 3 augustus 2008 09:36 schreef sigme het volgende:
Uh.. met zoveel lamsvlees als ik eet, merk ik dat niet. Zoals je ook niet merkt dat we in dit land allemaal naar zure melk ruiken.
-----------------------------------
1. Ongeacht waar die krulletjes aan jou vast zitten.
quote:Da's goed darrrrrrrrling. Vermits je schaaps/lamsvlees meeneemt wanneer je weer verder trektOp zondag 3 augustus 2008 17:07 schreef Floripas het volgende:
[..]
Zal ik eens even aan je krulletjes1 komen ruiken? Dan kan ik het je meteen mededelen.
-----------------------------------
1. Ongeacht waar die krulletjes aan jou vast zitten.
.quote:Geen punt. Ik kan ook je gage wel opbrengen.Op zondag 3 augustus 2008 17:11 schreef sigme het volgende:
[..]
Da's goed darrrrrrrrling. Vermits je schaaps/lamsvlees meeneemt wanneer je weer verder trekt
Is dat autarkisch of wat?
quote:Kom nou maar eens, babbelkousOp zondag 3 augustus 2008 17:12 schreef Floripas het volgende:
[..]
Geen punt. Ik kan ook je gage wel opbrengen.
Is dat autarkisch of wat?
. En de rest van de langzaampraat in een daartoe bestemd topic graag
. Ik zal hier straks weer een lekker recept zetten. Ik heb ook nog wel wat recepten liggen, zal ze later ff opzoeken. Niet echt culinair (arbeiderskost) maar best te verstouwen.
quote:Die knoflooktenen doe ik zelf altijd in plakjes gesneden wel in het vlees. Gewoon met een mesje gaatjes prikken en stukjes teen erin, hoe meer hoe beter. Stukjes wortel werkt ook trouwens. En dan geen rozemarijn, maar inwrijven met koreander bij het zouten. Maar wij zijn nogal van de knoflook. Dus dan ruik je naar schaapje, knoflook én zure melkOp zaterdag 2 augustus 2008 21:52 schreef sigme het volgende:
Bout uit de oven
Voor zogeten 'grote bout': achterbout met bot, een a anderhalve pond, met vetlaag. Meerdere kleinere stukken kan ook. Niet al te klein.
Wrijf het vlees stevig in met een flinke hoeveelheid zout. Vooral waar een vetlaag zit een extra hoeveelheid zout erop. Bakblik of schaal licht invetten met wat olijfolie. Vlees erop, vetlaag naar beneden. Hele knoflooktenen (mag met velletje en al) op het vlees / de stukken vlees leggen.
In de over zetten, oven behoorlijk heet (200 graden) opstoken. Na een uur (ofzo) eens wat losporren (dan valt de knoflook in het vet) en de stukken draaien: vette kant omhoog. Daarna nog minstens een uur en maximaal nog 3 uur in de oven laten. Klaar.
Met deze bereiding wordt het vlees door en door gaar: het valt van het bot. Het vet smelt er grotendeels af en bedruipt daarmee het vlees. Het vlees wordt er vrij droog & stevig van, persoonlijk vind ik dat erg lekker. Het overgebleven vet is op de meeste plekken omgezet in een goed eetbaar knapperig korstje.
Eerder dit ook wel gedaan met in de bout gestoken tenen knoflook en/of rozemarijn, maar dat kan beter achterwege blijven.
Wel erg lekker is de variant waarbij het vlees wordt ingestoken met thijm. Neem hiervoor wat takjes (verse) thijm en een prikker (ik gebruik een barbeque-spies). Rats boven het vlees de thijm van z'n houtige takje, verdeel de thijnmpjes wat over het vlees en prik dan met de prikker de losse thijmpjes met kracht de bout in.
quote:Oké. Mijn recept is eigenlijk heel simpel: gemarineerd lamsvlees boven reeds gaargekookte kruimige aardappeljes of rauwe kleine nieuwe aardappeltjes in de oven op een lage temperatuur (280), venkel erbij na een half uurtje, na weer een half uurtje een zooi gefruite uitjes erbij die goed glazig zijn en niet droog, en na nog een half uurtje eruit en smullen maar.Op zondag 3 augustus 2008 17:20 schreef sigme het volgende:
[..]
Kom nou maar eens, babbelkous
En de rest van de langzaampraat in een daartoe bestemd topic graag
quote:Marinade naar keuze of heb je een aanrader?Op zondag 3 augustus 2008 18:02 schreef Floripas het volgende:
[..]
Oké. Mijn recept is eigenlijk heel simpel: gemarineerd lamsvlees boven reeds gaargekookte kruimige aardappeljes of rauwe kleine nieuwe aardappeltjes in de oven op een lage temperatuur (280), venkel erbij na een half uurtje, na weer een half uurtje een zooi gefruite uitjes erbij die goed glazig zijn en niet droog, en na nog een half uurtje eruit en smullen maar.
quote:nee. ik haal het gehakt bij een "internationale" slager (ik mag van hem geen turkse slager zeggen)
en als je wat teveel vlees heb, dan wil ik je wel helpen de voorraad wat te verkleinen
quote:Vroeger zou ik afgeschuimd boter met olijfolie en rozemarijn gebruiken, maar dat mag ik niet meer van de dokter (borstkanker, jeweets) dus ik neem nu sojasaus en sesamolie.Op zondag 3 augustus 2008 18:05 schreef Mwanatabu het volgende:
[..]
Marinade naar keuze of heb je een aanrader?
quote:Op zondag 3 augustus 2008 18:44 schreef Floripas het volgende:
[..]
Vroeger zou ik afgeschuimd boter met olijfolie en rozemarijn gebruiken, maar dat mag ik niet meer van de dokter (borstkanker, jeweets) dus ik neem nu sojasaus en sesamolie.
Want ik had onlangs op zo'n 300-dag al gehakt uit de vriezer gelegd, dus ik moest wel.
Gehakt rullen, beetje knoflook erdoor (oh ik hou erg van knoflook, mwanabatu
), handvol rauwe boontjes in centimeterstukjes gesneden erbij, handvol verse doperwten, paar stukjes wortel, wat courgette (jaja, moestuin ). Als dat beetgaar is een handvol kleingesneden snijbietblad erbij, en dan een uitgelekt blik kikkererwten en eveneens uitgelekt blik mais.Niet te veel opwarmen met die koude blikbonen erdoor: op een tropisch warme dag is lauwwarm voldoende.
En dan komt de truuk: een flinke lik (zeg: eenderde potje) van Tons Zoete mosterd met honing erdoor. Owowowow.
quote:Neeneenee, heb ik niet gehad, hoor. Mijn huisarts heeft eens berekend dat de kans dat ik dat kreeg wel erg groot was wegens genetica en dergelijke. Toen was zijn advies om zuivel zo veel mogelijk te vervangen door soja.
. Al liet ik er de roomboter niet voor staan, maar dat ligt aan mij. Zonder roomboter geen leven.Het recept van vandaag, recept voor de regenachtige zondag.
Tegen twee uur in een ovenschotel met deksel een klein scheutje olijfolie, wat kleine rommelige stukjes bout / onderpoot (zeg: een half pond). Ertussen drie kleine kleingesneden sjalotjes en vier dikke kleingesneden knoflooktenen, zout, peper, 10 cm tak rozemarijn en een bosje thijm.
Bovenop afdekken met in dikke plakken gesneden courgette (had ik al moestuin gezegd?). Nog wat peper, olijfolie erover sprenkelen. In de oven, oven op een kleine 1200.
Tegen zevenen de pot eens openen, vlees eruit vissen, takjes uit de pot halen. Krap-an beetgare pasta (penne, in dit geval) erin gooien. Botjes uit het vlees halen, vlees kleinsnijden, terug in pot, even doorwarmen.
Als dat mislukte stuk parmezaan niet beschimmeld was geweest had er wat geraspt over gekund, maar zo wil ook prima.
En je kunt toch beter grote zoete uien gebruiken? Nog goedkoper ook.
Venkel vind ik ook erg lekker, heb ik in de tuin, maar is een herfst/wintergroente. Dus dat komt nog.
quote:Ah, gelukkig maar, ik kom nl net van een tante vandaan die nog maar een paar dagen heeft door borstkankerOp zondag 3 augustus 2008 19:35 schreef Floripas het volgende:
[..]
Neeneenee, heb ik niet gehad, hoor. Mijn huisarts heeft eens berekend dat de kans dat ik dat kreeg wel erg groot was wegens genetica en dergelijke. Toen was zijn advies om zuivel zo veel mogelijk te vervangen door soja.
Maar zuivel is daar dus een factor in? Dat wist ik niet. Magoed, ik doe alleen aan kaas en uhhh...roomboter
Anders het liefst een Irish Stew! Lekker stoven dus, met aardappelen (of puree erbij), winterpeen, spek, sjalotjes, bier, en peterselie.
Koteletjes ook op de gril, lekker bij gestoofde linzen.
Helaas wat te ver weg, anders had ik graag een paar kilo komen halen.
M'n schoonouders hebben ook elk jaar een heel lam in de vriezen, zo goed.
quote:'t Is ook een schaap..Op vrijdag 8 augustus 2008 01:34 schreef NoCigar het volgende:
Overigens, is het Drents Heideschaap verwant aan het Kempisch heideschaap dat je weet?
Ik heb even bij de raseigenschappen van dat Kempisch heideschaap gekeken. Zo te zien staan ze vrij ver van elkaar. Het Drents heideschaap is het minst veredelde ras, en is (dus) klein en heeft harige wol. Dat Kempische zal meer veredeld zijn: een behoorlijk stuk groter en fijne wol.
Uiterlijk is de Drent trouwens sowieso afwijkend van alle overige (heide)schapen doordat de Drent als enige gehoornde ooien heeft. Reuze handig, kan ik u verzekeren, alle schapen uit te rusten met handvatten
.Ze zijn wel mooi met die hoorns, zeg. Wat doe je daar nou mee als ze dood zijn? Bekers van maken?
Tajine
Kook er bijna dagelijks mee Ik heb gisteren toevallig deze soep gemaakt. Meestal schrijf ik niet op wat ik allemaal doe en kook uit de losse pols. nadeel hiervan is dat het de volgende keer altijd anders smaakt. Nu heb ik me voorgenomen om de geslaagde recepten toch eens wat vaker op te schrijven.
KORIANDER EN SAFFRAAN SOEP
Uien – 4 stuks
Winterwortel – 1 hele
Sperziebonen – 600 gram
Knoflook – naar smaak
Saffraan – 1 eetlepel
Koriander – 1 eetlepel
Zwarte sesamzaadjes – 1 eetlepel
½ Bouillonblokje (of verse blaadjes Maggi)
400 / 500 gram lamsgehakt (of rundergehakt)
Zeezout
Peper
50 gr. Margarine
Snijdt alle groenten grof. Plet de knoflook en snijdt deze naar smaak grof of fijn (mijn voorkeur gaat uit naar grof)
Smelt de boter in een grote soeppan tot licht goudenbruin. Fruit de uien hierin samen met de knoflook. Strooi er een royale hoeveelheid zout bij. Als de uien glazig zijn, de sperziebonen erbij doen. Ondertussen de Korianderzaden, Saffraan en Zwarte Sesamzaden vijzelen in een vijzel (indien je dit gemalen hebt, gewoon mengen met elkaar). Gooi het kruidenmengsel in de pan. Roer het allemaal goed door elkaar en laat de uien nog even mooi bruin worden.
Doe ongeveer twee liter water en het halve bouillonblokje in de pan en laat alles aan de kook komen. De wortelen kunnen er ook in. Draai balletjes van het gehakt en gooi deze er ook in.Laat dit geheel het liefst zo lang mogelijk lekker pruttelen. Eventueel kun je de soep nog wat binden met een papje van bloem en water. Naar smaak peper en evt. nog wat zout toevoegen.
Eet Smakelijk!
1) Lamsvlees;
2) Vrouwen die van vlees houden;
3) Arabische en Marokkaanse gerechten.
quote:ow dat is zó lekker!! ik gebruik het vaak in combinatie met kort gehakte lamsribbetjes (wéér met Saffraan, maar daar ben ik zo gek op) en karwijzaad, komijnzaad, wortel, broccoli en ui en dan in de tajine lekker laten pruttelenOp zondag 3 augustus 2008 19:53 schreef Floripas het volgende:
Heb je venkel geprobeerd in zo'n schotel? Dat is precies complementair met lamsvlees, maar je moet er wel echt van houden.
En je kunt toch beter grote zoete uien gebruiken? Nog goedkoper ook.
topic naar mijn hart dit!
Hey TS ik denk dat ik je even PM, ik heb wel interesse in een flinke hoeveelheid vlees maar moet even denken hoe ik dat diepvrieslogistiekgewijs op ga lossen
en gewoon logistiek, ik woon in Noord Brabant maar kom regelmatig in Oosterwolde (Friesland)
quote:Nee joh, daar zijn ze veel te klein voor. Verder zijn de schapen dood gewoonlijk onthoofd, en ben ik wel eens een partij koppen tegen het lijf gelopen, al dwalend door het slachthuis, en niet al te hard geschrokken, maar ik zou toch liever niet de schaapjes na hun ontmoeting met hun maker opnieuw in de ogen kijkenOp vrijdag 8 augustus 2008 13:46 schreef NoCigar het volgende:
Idd, de naam lijkt vooral op elkaar zie ik nu.
Ze zijn wel mooi met die hoorns, zeg. Wat doe je daar nou mee als ze dood zijn? Bekers van maken?
.quote:Geitenogen worden ook gebruikt in arabische gerechtenOp vrijdag 8 augustus 2008 19:36 schreef sigme het volgende:
[..]
Nee joh, daar zijn ze veel te klein voor. Verder zijn de schapen dood gewoonlijk onthoofd, en ben ik wel eens een partij koppen tegen het lijf gelopen, al dwalend door het slachthuis, en niet al te hard geschrokken, maar ik zou toch liever niet de schaapjes na hun ontmoeting met hun maker opnieuw in de ogen kijken
quote:Nou, graagOp vrijdag 8 augustus 2008 18:05 schreef Puckzzz het volgende:
Lamsvlees
Tajine
Ik heb gisteren toevallig deze soep gemaakt. Meestal schrijf ik niet op wat ik allemaal doe en kook uit de losse pols. nadeel hiervan is dat het de volgende keer altijd anders smaakt. Nu heb ik me voorgenomen om de geslaagde recepten toch eens wat vaker op te schrijven.
. Niet dat ik ze opvolg, maar ik lees zulke recepten graag!quote:Zwart sesamzaad? Dat komt me niet bekend voor. Is het echt sesamzaad?Zwarte sesamzaadjes – 1 eetlepel
quote:Je bent altijd welkom, en vrees niet, als dit overschot zich heeft opgelost is het nieuwe overschot alweer in de maak..Op vrijdag 8 augustus 2008 18:12 schreef Puckzzz het volgende:
Hey TS ik denk dat ik je even PM, ik heb wel interesse in een flinke hoeveelheid vlees maar moet even denken hoe ik dat diepvrieslogistiekgewijs op ga lossen
en gewoon logistiek, ik woon in Noord Brabant maar kom regelmatig in Oosterwolde (Friesland)
Vanaf begin 2010 ofzo hoop ik de hoeveelheid lammetjes in de wei en die in de pan iets beter op elkaar te laten aansluiten. Tot dan zit ik met lamsvleesbergen
.quote:In Nederland mag je maar zo niet alles van je *eigen* dieren meenemen. En omdat het slachten buiten eigen terrein gaat en je je beesten pas na een paar dagen versterven ophaalt lijken me de oogjes ook niet meer gans voor consumptie geschikt. Bederfelijke waar dunkt me.Op vrijdag 8 augustus 2008 19:37 schreef Xith het volgende:
[..]
Geitenogen worden ook gebruikt in arabische gerechten
Zielig heUR! ;D .. ik zou er geen mes in kunnen zetten
En daarom doe ik dat ook niet
quote:ik heb het in Turkije gekocht. Het zijn gewoon zwarte sesamzaadjes jah...tenminste op de sticker staat "Black sesame" very charming trouwens als je die dingen tussen je tanden krijgtOp vrijdag 8 augustus 2008 19:38 schreef sigme het volgende:
[..]
Nou, graag
[..]
Zwart sesamzaad? Dat komt me niet bekend voor. Is het echt sesamzaad?
quote:laat die twee duimen maar achterwege.Op vrijdag 8 augustus 2008 19:52 schreef dgbw het volgende:
Tja als ik die recepten van sigme zo lees... dat moet echt goddelijk smaken, maar ik vind het zielig om die kleine beestjes op te eten
En daarom doe ik dat ook niet
ik vind dat zo'n onzin...
"Och kijk dat schattige lammetje!! Awwwwwwwwwww"
maar vervolgens wel andere vleessoorten eten
tenzij je vegetarier bent, dan heb ik nix gezegd
quote:Angstwekkend eng, met die platte hondekoppen.Op vrijdag 8 augustus 2008 19:50 schreef Isegrim het volgende:
Huu maar da's zo'n lelijke Texelaar toch?
quote:Ik heb geen eigen foto'tjes bij de hand. Maar het had er een van mij kunnen zijn:Die van sigme zijn nog veel leuker denk ik.
quote:Dat zijn echt schapies.Op vrijdag 8 augustus 2008 20:43 schreef sigme het volgende:
[..]
Angstwekkend eng, met die platte hondekoppen.
[..]
Ik heb geen eigen foto'tjes bij de hand. Maar het had er een van mij kunnen zijn:
[ afbeelding ]
Texelaars zijn lelijkerds. 
Maar ook best lief, hoor. Ik paste vroeger voor een bevriende boer wel eens op zijn Texelaars. quote:Sorry heur.. maar dat is afaik een doodnormaal lammetje zoals je dat op iedere kinderboederij in Nederland vind, als je dat angstwekkend vind zou ik is met een psychiater gaan praten.Op vrijdag 8 augustus 2008 20:43 schreef sigme het volgende:
[..]
Angstwekkend eng, met die platte hondekoppen.
[..]
..net als deze
[ Bericht 6% gewijzigd door dgbw op 08-08-2008 21:18:39 ]
quote:Mag ik je vragen* waarom je de dood van een 'schattig' dier erger vindt dan de dood van een 'lelijk' dier zoals een volwassen varken of net geviste zalm?Op vrijdag 8 augustus 2008 21:13 schreef dgbw het volgende:
[..]
Sorry heur.. maar dat is afaik een doodnormaal lammetje zoals je dat op iedere kinderboederij in Nederland vind, als je dat angstwekkend vind zou ik is met een psychiater gaan praten.
..net als deze
[ afbeelding ]
Mits de TS zulk OT gediscussieer toestaat.
quote:Beste. Manier. Om. Lam. Te. Eten. PUNTOp zaterdag 2 augustus 2008 21:53 schreef sigme het volgende:
Kotelet
Bakken. Niet zo spannend. Kunnen ook goed op de barbeque.
quote:Iets wat net leeft, gelijk van het leven ontdoen en zo..................................Op vrijdag 8 augustus 2008 21:49 schreef Xith het volgende:
[..]
Mag ik je vragen* waarom je de dood van een 'schattig' dier erger vindt dan de dood van een 'lelijk' dier zoals een volwassen varken of net geviste zalm?
Mits de TS zulk OT gediscussieer toestaat.
niet netjesmaar het gaat hier om 'lekker eten'.. laten we dit topic (voor TS) vrij houden van ethische discussies? : )
quote:er is ook 1 jarig lamsvlees. heeft geloof ik wel een andere naam, maar zijn toch nog steeds lammeren. Is dat minder erg?Op vrijdag 8 augustus 2008 22:45 schreef dgbw het volgende:
[..]
Iets wat net leeft, gelijk van het leven ontdoen en zo..................................
maar het gaat hier om 'lekker eten'.. laten we dit topic (voor TS) vrij houden van ethische discussies? : )
quote:Als je dan toch vlees wilt eten. Wat is er nu fijner als een beestje dat eerst nog heerlijk door de wei gehuppeld heeft?Op vrijdag 8 augustus 2008 19:52 schreef dgbw het volgende:
Tja als ik die recepten van sigme zo lees... dat moet echt goddelijk smaken, maar ik vind het zielig om die kleine beestjes op te eten
En daarom doe ik dat ook niet
Snap dat nooit zo...
quote:Tong en hersenrecepten heb ik (hier) niet, en die onderdelen krijg ik ook nooit aangeleverd.Op zaterdag 9 augustus 2008 00:30 schreef NoCigar het volgende:
En kent er iemand ook goede recepten voor lamsniertjes -levertjes en -tong? Ik heb hier een Turk een straat verderop die ze in het weekend heeft. Ik heb geloof ik nog nooit nieren gegeten, maar lamsniertjes schijnen verrukkelijk te zijn.
Nieren, lever en hart sta ik allemaal af; aan moeder, schoonmoeder en katten.
Moeder voert nieren aan de katten, schoonmoeder maakt er ragout van. Helaas heb ik daarvan geen recept. Wel een ander -niet door mij ooit beproefd- recept.
500 gr lamsnieren
zout, peper,
olijfolie of boter
citroen, gekruide boter
De nieren in water uittrekken, blancheeren, zoo opensnijden, dat de beide helften als een opengeslagen medaillon aan elkaar blijven zitten; ze verder schoonmaken (zie varkensnieren), met peper en zout bestrooien en ze in goede olijfolie aan beide zijden bakken. De nieren worden op een warmen schotel, gegarneerd met schijfjes citroen en gekruide boter, opgediend.
Wat betreft die varkensnieren, daarbij is het schoonmaken beschreven, verluchtigd met twee plaatjes. Het komt neer op plat neerleggen van de nier, hand erop leggen, horizontaal doormiddensnijden. Hand eraf en bij beide helften dan urinevaten en vet wegsnijden. Het eerdergenoemde 'uittrekken in water' is trouwens niet een rek-en-strekoefening, maar de niertjes enige tijd in schoon water laten liggen zodat de (urine)zouten eruit trekken.
[ Bericht 0% gewijzigd door sigme op 09-08-2008 10:21:08 ]
LAMSKRABBETJES MET GROENTE
500 gr. Lamsribbetjes in kleine stukken gehakt
500 gr. Wortel in grove stukken
1 knol Venkel
bosje Lente ui
3 uien
Twee takken verse Oregano
Een paar Salie bladeren
Een bosje Knoflookbieslook
Verse Gember
Saffraan
Koriander
Zwarte Sesamzaden (dit had ik nog over van de soep, andere kruiden kan ook maar Saffraan hoort er toch wel bij.)
Zeezout
Peper
Margarine
Olijfolie
Knoflook
Snijdt de groenten in grove stukken.
Verhit in de tajine een ruime hoeveelheid olijfolie en de margarine, de kruiden, de gember (fijn geschaafd) en de knoflook. Doe de ribbetjes/krabbetjes in de tajine en bak deze rondom goudbruin. Wanneer deze aan alle kanten een beetje aangebraden zijn leg je ze met de zwoerdkant naar beneden. Verdeel hier overheen de groenten met de wortelen als eerste (deze hebben het langst nodig om te garen) daarna de rest van de groenten. Doe het deksel op de tajine en laat alles op een zacht vuurtje (evt. met vlamverdeler eronder) langzaam garen. Klein uurtje ongeveer. Je hebt er geen omkijken naar dus kun je in de tussentijd lekker je eigen ding gaan doen. Bak wanneer alles bijna gaar is even een paar broodjes af. Serveer het gerecht in de tajine, laat iedereen er maar lekker uit eten en serveer de broodjes met kruidenboter. Eventueel kun je een beetje water in de bodem van de tajine gooien op het einde, dan kan je lekker met je broodje in de saus dippen.
Smakelijk!
de foto's :
En als het je werkelijk zo frustreert dat er mensen zijn die graag lamsvlees eten, maak t jezelf en anderen dan gemakkelijk en klik niet op een topic als deze.
[ Bericht 80% gewijzigd door Isabeau op 10-08-2008 14:24:37 (offtopic verwijderd, helder advies laten staan) ]
quote:Als moderator van dit forum wil ik me hier graag bij aansluiten. Heberg, ik verwacht geen reacties meer van je in dit topic tenzij je recepten plaatst.Op zondag 10 augustus 2008 14:02 schreef Isegrim het volgende:
Dus houd op met dat gezeik, open een eigen topic
quote:Echt wel erg lekkerOp vrijdag 8 augustus 2008 19:49 schreef dgbw het volgende:
[ afbeelding ]
Zielig heUR! ;D .. ik zou er geen mes in kunnen zetten
Dit ziet er toch veel beter uit
Maar zelf vind ik lamsvlees erg lekker zeker goed klaar gemaakt. Goed adres om lamsvlees te gaan halen is de turkse slagerij
Ik wil nog steeds wel vlees bij je halen sigme maar ik heb een aantal kleine logistieke en ruimteprobleempjes. Eerst mijn vriezer leeghalen en ontdooien en dan hopen dat ik nog tijd kan vinden om het op te halen. Als je dan nog vlees hebt waar je van af moet tenminste.
quote:Bloemetjes, bijtjes, ooievaars: op een of andere manier zijn er steeds weer nieuwe lammetjes..Op woensdag 20 augustus 2008 13:25 schreef MinderMutsig het volgende:
Ik zie dit topic nu pas!
Ik wil nog steeds wel vlees bij je halen sigme maar ik heb een aantal kleine logistieke en ruimteprobleempjes. Eerst mijn vriezer leeghalen en ontdooien en dan hopen dat ik nog tijd kan vinden om het op te halen. Als je dan nog vlees hebt waar je van af moet tenminste.
quote:en dan is je ondertitel "GROTE BOZE WOLF"Op vrijdag 8 augustus 2008 19:52 schreef dgbw het volgende:
Tja als ik die recepten van sigme zo lees... dat moet echt goddelijk smaken, maar ik vind het zielig om die kleine beestjes op te eten
En daarom doe ik dat ook niet
vind het trouwens redelijk hypocriet om geen lamsvlees te eten, als je wel gewoon 'normale' beesten eet.
lamsgehakt quote:eenschOp zondag 10 augustus 2008 14:02 schreef Isegrim het volgende:
Ik denk dat de schaapjes van sigme een aanmerkelijk beter leven hebben dan 99% van het vlees dat je in de winkel kunt kopen. Dus houd op met dat gezeik, open een eigen topic voor die onzin.
als we verhuisd zijn ga ik eens culinair doen met lamsvlees
vandaar mijn posts hier 
Daar staan veel lekkere recepten op.
Ongeveer 2 ons gehakt, rullen met een beetje knoflook en een dubbele hoeveelheid zout & kruiderij (ik nam een zakje voorgemixte lamskruiden van de turk: kerrie, koriander, komijn, paprika,peper).
Vastkokende aardappels, voor 2 personen; schillen, aan plakken, 5 minuten koken in water met zout.
Gesnipperde witte kool, 3 ons ofzo.
Ovenschaal inboteren
Aardappelplakjes erin; twee eetlepels honingmosterd (Tons) erdoor roeren.
Kool erop, beetje aanpletten
Geruld gekruid gehakt als toplaag.
In de oven; ik deed een uur op lage temperatuur, alles goed warm maar de kool nog wel wat knapperig.
Timman Bagella (Iraakse tuinbonen met lamsvlees)
Hoofdgerecht door Loethe Olthuis22 augustus 2008
Voor 4 personen 200 g basmatirijst
300 g gedopte tuinbonen
2 supermarktbosjes dille, fijngehakt
zout, versgemalen peper
2 eetl. olijfolie
500 g lamsbiefstuk, in dobbelstenen
1 ui, fijngehakt
gemalen kruidnagel, kardemom, kaneel, nootmuskaat, ketoembar, djintan en paprikapoeder: van alles ½ theel.
30 g boter, in kleine klontjes
Tuinbonen? Te veel werk, dat doppen, al verkoopt bovengenoemde juwelier ze tegenwoordig zelfs kant-en-klaar gedopt. Maar ja, het probleem blijft: tuinbonen smaken nu eenmaal een tikje bitter. En smaak, dat mogen onze groenten niet meer hebben, tenzij het zoet is.
maar u mag ze gedopt kopen of zelfs diepvries. Dille vervult de taak van bonenkruid en maakt de tuinbonen lichter verteerbaar. Het vlees-specerijenmengsel, baharat, kun je hier niet kopen: even goochelen met potjes.
Breng ruim water zonder zout (daarvan worden tuinbonen taai) aan de kook en kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing. Doe er zo'n 5 minuten voor het einde van de kooktijd de tuinbonen bij (diepvriesbonen iets eerder). Giet het rijstmengsel af, schep er snel de dille en zout en peper naar smaak doorheen en laat afgedekt staan tot de rijst droog is en de bonen zacht zijn. Verhit de olijfolie in een braadpan. Bak het vlees in 4-5 min. al omscheppend met de ui, specerijen, zout en peper bruin en nét gaar, maar nog wel sappig. Roer de aanbaksels los met een scheutje heet water. Meng de boter door het rijst-bonenmengsel en serveer met het lamsvlees, Griekse yoghurt en ingemaakte komkommerschijven.
Een fors stuk schouder (eigenlijk de hele schouder: schouderblad t/m het gewricht eronder).
Ik heb het vlees enigzins losgesneden van het schouderbot, zodat er een soort envelop ontstond. Dit gevuld met een fijngesneden mengsel van:
2 kleine zurige appels, 2 kleine uitjes, handvol gedroogde tomaten-uit-olie, vier tenen knoflook, stuk of 30 zwarte peperkorrels, stukje rozemarijn (4cm) en een klein bosje thijm, afgestreken theelepeltje zout.
Schouderstuk in open ovenschotel gelegd. Wat er aan mengsel niet in het vlees paste erop uitgesmeerd. In hete oven (180) half uur ene zijde, draaien, losse vulling weer bovenop scheppen, oven temperen naar 120 graden. Nog een uur later naar 90. Indien nodig wat vocht aanvullen (water). Na een uur of drie-en-een-half opgegeten. Met gestoofde wortels & couscous (eengemaakt met wortelwater & water/vet van vleesschotel).
quote:Nee, dat is me te dol. Soms een hele week niet, en hooguit vier keer per week, denk ik.Op woensdag 27 augustus 2008 20:09 schreef Puckzzz het volgende:
Hey Sigme...eet je nou élke dag lamsvlees?
Ik koop geen vlees, behalve spek (en vleeswaren voor op brood). Wel koop ik vis. Soms krijg ik wat rundvlees in ruil voor lamsvlees. En over een maand of wat moeten er haantjes geslacht worden..
quote:Op woensdag 27 augustus 2008 20:13 schreef sigme het volgende:
[..]
En over een maand of wat moeten er haantjes geslacht worden..
Deden we bij m'n opa thuis ook altijd. Dan plukken en alles eruit halen en een hele grote pan soep er van trekken. Rest van het vlees de volgende dag bakken.
quote:niet? zo gedaan. zijn zo lekker die krengen...Op vrijdag 8 augustus 2008 19:49 schreef dgbw het volgende:
[ afbeelding ]
Zielig heUR! ;D .. ik zou er geen mes in kunnen zetten
ik ben niet zo van het heel moeilijk doen met vlees. het moet smaken naar vlees en niet naar een kruidenmengsel. Het enige wat ik doe is er rozemarijn over gooien en af en toe basilicum. dan uit de grill, van de grillpan of bbq.
[ Bericht 20% gewijzigd door Red_85 op 31-08-2008 12:29:20 ]
,ik zal mijn moeder vragen naar wat marokkaanse recepten.quote:Op zondag 31 augustus 2008 16:22 schreef Double-Helix het volgende:
back at ya! als je dat doet! Neem een lamszadel (rugdeel), snij het vet er niet af!
Haal het bot eruit
Vul het zadel met een mengsel van: spinazie (bijv. diepvriesspul), geperste knoflook, peper, zout en wat olijfolie.
Bind het gevulde zadel op als een rollade.
Braad 'm in een pan even aan in olijfolie, zodat ie dichtgeschroeid is.
Neem een ovenschaal
Leg er takjes verse rozemarijn in
15 hele, niet gepelde knoflooktenen,
4 of 5 kleine uien
Leg het vlees op de rozemarijntakjes
Doe een deciliter witte wijn in de ovenschaal
Overgiet de lamszadel met een beetje olijfolie, strooi er een beetje peper en zout op.
Laat 'm dan bij 200 graden pak'm beet 20-25 minuten in de oven staan.
Vanavond gegeten met gekookte courgettes, stokbrood, groene sla, en een glaasje (nou, zeg maar fles) witte wijn (Menetou-Salon, 2006).
Zijn er bepaalde delen geschikter voor bepaalde bereidingen (net als bij de koe dat het ene deel voor een biefstukje is, maar een ander deel lang gestoofd moet worden)?
Sorry als het al ergens staat in dit topic, heb er even vluchtig doorheen gelezen, maar zag het nergens.
quote:Staat nog nergens, en anders mag je het ook vragenOp zondag 7 september 2008 08:50 schreef Rosella het volgende:
Lam-newbie vraag!
Zijn er bepaalde delen geschikter voor bepaalde bereidingen (net als bij de koe dat het ene deel voor een biefstukje is, maar een ander deel lang gestoofd moet worden)?
Sorry als het al ergens staat in dit topic, heb er even vluchtig doorheen gelezen, maar zag het nergens.
.Coteletjes staan bekend om hun korte bereidingstijd - beide zijden even kort grillen is genoeg. Lekker mals & rose. Lamscarre is hetzelfde deel van het lam maar dan anders gesneden en is dus ook snel klaar.
Bout kan je lang garen, maar kan ook rose gelaten worden, afhankelijk van je smaak. (Ik doe graag lang in de oven, door en door gaar & zacht.)
Schenkeltjes & nekvlees is volgens mij altijd stoofvlees.
er zit hier wel een slager geloof ik (net verhuisd) dus als we geld hebben ga ik 't zeker eens halen (lijkt me net wat duurder dan 'regulier' vlees?)
lekker lams gehakt
zal 's gaan kijken of dat hier ergens in de buurt zit
.quote:Dank je! Zit in een lamscarre nog een stuk bot (ja, ik moet het soms een beetje van de visuele omschrijvingen hebben, want woon in het buitenland en termen voor vlees zijn niet altijd even makkelijk te vertalen)? Hm, misschien binnenkort maar eens koteletjes op de BBQ, heb me tot nu toe alleen wat bezighouden met gestoofde dingen (gelukkig, blijkt nu, met een geschikt deel
). Zou je koteletjes op de BBQ over het algemeen marineren of is dat eigenlijk niet nodig of zelfs zonde?
Lamscarre is de Franse naam, lamsrack de Engelse
. Er zit bot in, een heel rijtje ribbetjes. Die zijn reuze handig: Je kan het ding netjes in plakken snijden en elk stukje heeft een goed handvat.quote:Tijm en honing.Op dinsdag 9 september 2008 05:54 schreef Rosella het volgende:
Zou je koteletjes op de BBQ over het algemeen marineren of is dat eigenlijk niet nodig of zelfs zonde?
.Anyway, voor ook een nuttige bijdrage aan dit topic, lam korma!
500 gram lamdobbelsteentjes
Maak van 1 ui, een flink stuk gember en 3 teentjes knoflook een prutje (in de keukenmachine ofzo, of flink raspen) en voeg hier 1 a 2 theelepels chili poeder, 1 theelepel kurkuma, 1 theelepel zout en twee eetlepels yoghurt (bijvoorbeeld, naturel Griekse yoghurt, of iets anders "neutraals") aan toe. Marineer de lam een nachtje in dit mengsel.
Bereiding: Flinke scheut olie in de pan doen en hier 1 a 2 minuten heel dun gesneden plakjes gember in "frituren" (hoeft niet gek veel te zijn). 8 Kruidnagels, 4 groene kardemom dingskes, een stuk kaneel van een centimeter of 3, 3 laurierblaadjes en een in stukjes gesneden ui toevoegen en op laag vuur lekker een tijdje laten pruttelen tot de uitjes zacht zijn. Twee eetlepels tomatenpuree erbij en dan de lam, paar minuutjes bruinen. Pan van het vuur en snel 3 volle eetlepels yoghurt erdoor roeren. Terug op het vuur, deksel erop en rustig een half uur laten pruttelen (af en toe roeren). Dan wat gemalen amandelen erbij (uhm, gram of 50 ofzo?) en nog een minuut of 15 met deksel erop op laag vuur laten pruttelen. Vlak voor het serveren een theelepel garam masala erdoor en eventueel garneren met verse koriander. Als de saus aanvankelijk wat dun lijkt, don't panic! Door de gemalen amandelen bindt het aardig goed.
Voor serveren laurierblaadjes en kaneel eruit vissen en desgewenst ook de kardemom (dat kan nogal naar aankomen als je daar ineens op bijt...)
P.S. Voor de anti-lam-fundamentalisten: het kan ook met kip, maar dan veeeeel korter koken, want anders droogt je kippie uit.
Je kan trouwens ook korter marineren hoor, als je het allemaal ietsje te veel van het goede vindt.quote:Als je dat doet moet je dan een hele klodder honing er overheen gooien of moet je dat voorzichtig doen?
Ik heb in haarlem bij de tapasbar daar lamsvlees in honingrozemarijn saus gegeten. dat was bijzonder lekker, alleen ik heb het thuis nog niet gemaakt omdat ik de verhoudingen niet echt goed kan en daarom bang ben dat ik het verneuk.
lamsvlees met poespas... tjah, eigenlijk niet mijn ding maar voor een keertje..
quote:Gewoon een mengsel maken van olijfolie, veel tijm en honing naar smaak. Niet al te veel. Hoeveelheden kan ik je echt niet geven, ik doe dat op gevoel.Op donderdag 11 september 2008 11:43 schreef Red_85 het volgende:
[..]
Als je dat doet moet je dan een hele klodder honing er overheen gooien of moet je dat voorzichtig doen?
Ik heb in haarlem bij de tapasbar daar lamsvlees in honingrozemarijn saus gegeten. dat was bijzonder lekker, alleen ik heb het thuis nog niet gemaakt omdat ik de verhoudingen niet echt goed kan en daarom bang ben dat ik het verneuk.
lamsvlees met poespas... tjah, eigenlijk niet mijn ding maar voor een keertje..
quote:thanxOp donderdag 11 september 2008 18:39 schreef Isegrim het volgende:
[..]
Gewoon een mengsel maken van olijfolie, veel tijm en honing naar smaak. Niet al te veel. Hoeveelheden kan ik je echt niet geven, ik doe dat op gevoel.
Ik ga het gewoon een keer proberen
Mijn schaapjes zijn er verder niet echt geschikt voor - ze zijn van nature vrij schuw en het zijn geen melkschapen (dus de opbrengst is karig). We gaan er nu wel een temmen - een onmelkbare. Een rammetje, komt de komende maanden aan de stik te staan. Als 'ie goed genoeg is voor het stamboek mag 'ie de wijde wereld in en anders wordt het een hamel.
Voorlopig is hij er niks blij mee, maar de andere vier die vandaag de kudde verlieten gaan het leven laten..
quote:Uit de Allerhande! En ik vroeg me al af waar ik lamsmedaillons kan kopen.*
Marokkaanse lamsstoofschotel.
Ingrediënten
* 8 eetlepels olie
* 1 kg lamsmedaillons
* 2 grote uien, in halve ringen
* 1 theelepel komijn (djinten), poeder
* 1/2 theelepel gemberpoeder (djahé)
* 1/2 envelopje saffraan
* 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
* 1/2 theelepel kaneelpoeder
* 200 g gedroogde pruimen zonder pit
* 100 g gedroogde abrikozen
* 200 g groene olijven zonder pit
* 4 eetlepels suiker
Bereiden
Verhit de olie in een braadpan en bak het vlees rondom bruin. Bak de ui mee tot hij glazig ziet. Roer komijn, gember, saffraan, koriander en een mespunt kaneel erdoor en schenk er kokend water op tot het vlees ruim bedekt is (ca. 400 ml). Voeg zout en (versgemalen) peper naar smaak toe. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan 1 uur stoven. Kook de pruimen, abrikozen en olijven in een andere pan met de suiker en 300 ml water en 1 mespunt kaneel 10 minuten op middelhoog vuur. Giet zoveel vocht af dat het fruit nog half onder staat. Vul aan met het kookvocht van het vlees tot het weer onder staat en laat het 15 minuten zacht koken. Controleer na een uur met een vork of het vlees gaar is, laat het anders nog eens 30-45 minuten stoven. Zorg dat het vocht het vlees deels onbedekt laat, zodat het kan bruinen. Serveer het vlees in het midden, de pruimen en olijven eroverheen. Lekker met gekookte eieren in partjes en geroosterd sesamzaad. Serveer er couscous bij.
Zag wel een online slager, waar het 30 euro kost per kilo. Dat moet toch goedkoper kunnen? Of is het bij de Appie ook zo duur? Anders kan ik altijd nog naar Den Haag gaan, zat Islamitische slagers.
Ik zou lekker naar de islamitische slager gaan, die weet vast ook wel wat voor ander stuk lam je misschien kunt gebruiken.
Maar ik zou gewoon naar de (islamitische) slager gaan.
Ik heb om de hoek wel een Groene Weg-slager die gespecialiseerd is in lamsvlees. Die heeft alleen nogal debiele openingstijden.
quote:Ik wel, maar nog nooit gekochtOp vrijdag 26 september 2008 14:56 schreef Isegrim het volgende:
Het premiumvlees bedoel jij. Heb daar alleen nog nooit lamsvlees bij gezien.
Dat vind ik veel te duur!
Laat staan de Turrek.quote:Dan ben je dus ook gewoon 30,00 kwijt voor bovenstaand receptOp vrijdag 26 september 2008 17:31 schreef cinnamongirl het volgende:
Ik zag het ook bij de AH vandaag, lamsmedaillons. Kostte 9,95 voor 350 gram.
Dat vind ik veel te duur!
quote:Ja, ik ben Gekke Henkie niet! En zo kwam mijn zus met een koeltas met ruim een kilo lamsvlees bij mij op bezoek. Ze woont in Amsterdam Indische buurt, zodoende. Schade: 14 euro. En ze mocht ook nog kiezen welk stuk van het beest ze wilde hebben.Op vrijdag 26 september 2008 18:32 schreef Trusten het volgende:
[..]
Dan ben je dus ook gewoon 30,00 kwijt voor bovenstaand recept
quote:He bah, herinner me nu dit recept pas. Heb m'n lam gisteravond al ontdooid, kan het vast niet nog een nacht in de koelkast laten marineren. Zou een half dagje ook genoeg zijn?Op woensdag 10 september 2008 11:46 schreef Rosella het volgende:
Hm, met ketjap en sesamzaadjes klinkt wel lekker! Ik hoop dat het gauw BBQ-weer wordt!
Anyway, voor ook een nuttige bijdrage aan dit topic, lam korma!
500 gram lamdobbelsteentjes
Maak van 1 ui, een flink stuk gember en 3 teentjes knoflook een prutje (in de keukenmachine ofzo, of flink raspen) en voeg hier 1 a 2 theelepels chili poeder, 1 theelepel kurkuma, 1 theelepel zout en twee eetlepels yoghurt (bijvoorbeeld, naturel Griekse yoghurt, of iets anders "neutraals") aan toe. Marineer de lam een nachtje in dit mengsel.
Bereiding: Flinke scheut olie in de pan doen en hier 1 a 2 minuten heel dun gesneden plakjes gember in "frituren" (hoeft niet gek veel te zijn). 8 Kruidnagels, 4 groene kardemom dingskes, een stuk kaneel van een centimeter of 3, 3 laurierblaadjes en een in stukjes gesneden ui toevoegen en op laag vuur lekker een tijdje laten pruttelen tot de uitjes zacht zijn. Twee eetlepels tomatenpuree erbij en dan de lam, paar minuutjes bruinen. Pan van het vuur en snel 3 volle eetlepels yoghurt erdoor roeren. Terug op het vuur, deksel erop en rustig een half uur laten pruttelen (af en toe roeren). Dan wat gemalen amandelen erbij (uhm, gram of 50 ofzo?) en nog een minuut of 15 met deksel erop op laag vuur laten pruttelen. Vlak voor het serveren een theelepel garam masala erdoor en eventueel garneren met verse koriander. Als de saus aanvankelijk wat dun lijkt, don't panic! Door de gemalen amandelen bindt het aardig goed.
Voor serveren laurierblaadjes en kaneel eruit vissen en desgewenst ook de kardemom (dat kan nogal naar aankomen als je daar ineens op bijt...)
P.S. Voor de anti-lam-fundamentalisten: het kan ook met kip, maar dan veeeeel korter koken, want anders droogt je kippie uit.
Mengsel gemaakt van stengels van een venkelknol, handvol gedroogde zoete appeltjes, zout, peper, thijm, dit fijngehakt.
De schouders: speklaag er afgesneden, bij schouderblad & been het vlees wat losgeneden van het bot en daar het venkel/appelmengsel in gepropt. Elke schouder in aluminiumfolie gewikkeld en in de nog oven boven het brandend hout gelegd. Nadat het vuur was uitgebrand de schouders uitgewikkeld en in een schaal gelegd. Takje rozemarijn erover, los laagje alufolie erover, en daarna een uur of 6 in de oven (die dan langzaam afkoelt van zeg 150o naar 70 ofzo.
Gaar, mals en toch droog, zoals ik grote stukken lam het liefste heb. Venkel & appel was niet meer als smaak herkenbaar maar de schouders waren erg lekker van smaak.
quote:Op zondag 19 oktober 2008 14:01 schreef Innocence het volgende:
Ik heb het gewoon maar geprobeerd. Marinade zelf ruikt en smaakt al geweldig.
Sorry, zie het nu pas! Op zich is korter marineren bij dit gerecht geen ramp, het is kruidig genoeg. Ik hoop dat het beviel!Je proeft het lamsvlees wel minder, daar was ik al bang voor, maar vond dat eigenlijk geen probleem.
Lamscurry
curry
Recept (20 personen):
boter
1 kg uien, fijn gesneden
50 gram gemberwortel, fijn gesneden
4 tenen knoflook (ik heb sterke knoflook, dus bij normale supermarkt knoflook mag er meer in), fijn gesneden
2 rode pepers, fijn gesneden
chilivlokken
2 blikken gepelde tomaat a 400 gram
2 el gemalen koenjit
2 el gemalen djinten
2 el gemalen koriander
4 el paprikapoeder, mild
2 kg mager lamsvlees, in blokjes
400 ml kokosmelk
300 ml water
4 tl zout
1 kg vastkokende aardappel, geschild en in kleine blokjes gesneden
blikje doperwten
mosterd
1 bosje koriander
Smelt de boter op middelhoog vuur in een braadpan. Bak de knoflook, uien, gember, rode pepers en de chilivlokken hierin gaar voor ongeveer 30 min.
Doe het mengsel in de keukenmachine en pureer. Doe de puree terug in de pan en voeg de tomaten + sap van de tomaten toe. Bij hele tomaten nog even in stukjes hakken. Voeg dan ook de specerijen, het lamsvlees, kokosmelk, water en zout toe.
Schep alles goed om en laat dan op laag vuur ongeveer 1,5 uur stoven zonder deksel. Schep af en toe om. Voeg vervolgens de aardappels toe en laat dan met pan erop nog 25 minuten stoven. Laat de doperwten uitlekken en voeg toe.
Indien je het gelijk gaat eten voeg dan nu ook mosterd naar smaak toe. Laat nog 5 tot 10 minuten met pan erop stoven. Hak de koriander fijn, bewaar wat voor de garnering, en schep er doorheen. Opscheppen en garneren met de korianderblaadjes.
Wil je de curry heten hebben? Gebruik dan 4 in plaats van 2 rode pepers en gebruik iets meer chilivlokken. Omdat er veel mensen waren die niet van heet eten houden, had ik hem iets zachter gemaakt.
In de marinade zat: honing, olijfolie, knoflook, citroensap, tijm, zout, peper.
De exacte verhoudingen weet ik niet meer. Kwestie van proeven...
Vanavond lamssoep, die ga ik zo alvast opzetten. De vriezer moest leeg
)quote:Is dat lekker?Op woensdag 4 februari 2009 10:20 schreef sigme het volgende:
Hoe maak jij lamssoep? (Ik heb ook een vriezer
Ik maak wel vaak lamsbouilion van de vetranden. Om er dan lamsragout van te maken Voor morgen heb ik wat lamsschouder eruit liggen maar ik heb nog nooit gekookt met lam.
Wie heeft er lekkere recepten??
Wat dacht je van "bakken en opeten"?
Ongeveer zo dus.
Heb wel door dat veel knoflook moet gebruiken, da's mooi want dat is heerlijk.
Lamb curry madras van maken.
Recept hier: http://www.flickr.com/photos/fotoosvanrobin/3059078068/
Lekker met nasi kuning en gegrillde courgette.
inkepingen erin maken, daar stukjes knoflook en wat takjes tijm in proppen, insmeren met olijfolie en evt. honing als je daarvan houdt. Verse zwarte peper en zout erover en in een braadslede met wat klontjes boter de oven in. Ongeveer een uurtje op 200 graden zou ik zeggen, ligt r aan hoe groot het stuk is, eerste drie kwartier afdekken met alufolie anders wordt ie gauw droog. Tussendoor keren en braadvocht erover scheppen.
Gehakt:
köfte/ keftedes van maken met een bos peterselie, paprikapoeder, cayenne, komijn, sjalotjes en knoflook en op een broodje mikken met wat tzatziki en groentes
De kotelletjes grillen, gewoon met wat peper en zout, niks meer aan doen. Wat aardappeltjes en een salade erbij en je bent tevree.
Voor wat betreft de lever, daar ben ik niet zo in thuis. Misschien bakken en dan met wat gegrilde groentes in een couscoussalade gooien?
[ Bericht 2% gewijzigd door -Mellow- op 18-10-2009 22:35:21 ]
quote:Op zondag 18 oktober 2009 16:19 schreef uniekhoorn het volgende:
Voor morgen heb ik wat lamsschouder eruit liggen
quote:Zoek de verschillen.Op zondag 18 oktober 2009 22:24 schreef -Mellow- het volgende:
lamsbout:
inkepingen erin maken...........
quote:ah ok, had niet gezien dat het alleen om de lamsschouder ging. Nouja, alvast wat recepten voor de andere dingen dan
stukken lamsvlees met saffraan, pruimen, kaneel, komijn en honing in een tajine/ braadpan stoven. Op het laatst wat verse koriander en sesamzaadjes erover
http://www.recipezaar.com(...)ulder-of-Lamb-277732
Is eerder goed gelukt maar deze keer erg taai/droog.
Zonde!
Terwijl het van het bot af zou moeten vallen. Niet dus!
Wat ging er mis?
quote:Snijresten en botten in een pannetje om bouillon van te maken. Kan je ook heerlijke ragout van maken. Of lamskroketten.Op zondag 18 oktober 2009 18:37 schreef uniekhoorn het volgende:
Thanks... Heb natuurlijk ook wel gegoogled maar persoonlijke voorkeuren zijn veel leuker
Heb wel door dat veel knoflook moet gebruiken, da's mooi want dat is heerlijk.
Erg lekker is ook tajine (of gewone stoofschotel). Met de welbekende kruiden zoals Pietverdriet ze noemt, of met kaneel, sinaasappel, kruidnagel, etc.
1,5 kg lamsvlees incl botten
1,5 kg wittekool
4 theelepels hele peperkorrels
2 theelepels zout
3 dl water
aardappels
1 Deel de kool in (vrij grote) parten
2 Leg het vlees (eerste laag met het vet naar beneden) en de kool laagsgewijs in een grote pot en strooi tussen de lagen peper en zout (je kan evt de peperkorrels in bv een theehouder doen als je geen hele korrels door het eindresultaat wil hebben)
3 Giet het water erover en breng het aan de kook, en laat het daarna met zwakke warmte staan totdat het vet van het vlees loslaat (een uur of 2). Kook tussendoor een keer de aardappels in een andere pot.
4 Serveren op warme borden
Ik hou het meest van langzaam in de oven garen, eigenlijk alle stukken vlees. Niet teveel poespas: inwrijven met zout & peper, ik doe er wel graag wat verse thijm bij (met prikker met geweld in het vlees drijven). Tegenwoordig snij ik de omringende vetlagen er eerst af, maar dat hoeft niet.
Heb je coteletjes gekregen of carré?
En heb je er ook ribbetjes bij?
quote:Schouder kan je beter stoven, bout is meer geschikt voor braadstuk maar ook als sateetjes.
quote:Thanks iedereenOp maandag 19 oktober 2009 19:23 schreef sigme het volgende:
Lam, lam, lamsvlees! En af en toe wat schaap.
Ik hou het meest van langzaam in de oven garen, eigenlijk alle stukken vlees. Niet teveel poespas: inwrijven met zout & peper, ik doe er wel graag wat verse thijm bij (met prikker met geweld in het vlees drijven). Tegenwoordig snij ik de omringende vetlagen er eerst af, maar dat hoeft niet.
Heb je coteletjes gekregen of carré?
En heb je er ook ribbetjes bij?
Ja, heb ook ribbetjes en carre? staat kotelet op de sticker.
Schouder heb ik maar weer in de vriezer gestopt en de koteletjes eruit gehaald, die heb ik met zout, peper, knoflook en snufje tijm ingesmeerd met arachideolie en dat gegrild.
Heel erg smakelijk!
Hmmm, ja hier kan ik wel van genieten
Mooie recepten komen langs
Jij hebt er zo veel moois instaan...
Rozemarijn erover en een dag laten trekken, vervolgens op de grillpan.
Lamsruggetje uit de oven op 600 verschillende manieren.
Google, Youtube.. ze staan helemaal vol.
quote:Misschien overbodig, maar wel verse knoflook he! En ook wat verse gember.Op zondag 18 oktober 2009 18:37 schreef uniekhoorn het volgende:
Thanks... Heb natuurlijk ook wel gegoogled maar persoonlijke voorkeuren zijn veel leuker
Heb wel door dat veel knoflook moet gebruiken, da's mooi want dat is heerlijk.
Zelf eten wij zo'n 2 a 3 keer per week lamsvlees. Altijd gesneden in blokjes. Dat roeren met knoflook en gember. Scheut ketjap (manis) erbij, mag best een flinke scheut zijn, niet te zuinig mee zijn. Dan gewoon zout en peper erbij. Roeren. Even laten staan.
3 uien snijden
olie in de pan, uien erin, beetje glazig laten worden en dan vlees erop, 3 kruidnagels erbij, jummie. Kopje water zodat het lekker kan sudderen. Lams heeft wel even nodig om mals te worden.
Zodra je met een spatel een blokje makkelijk door midden kunt drukken is het redelijk gegaard.
Dan snij je 3 tomaten in blokjes, hop in de pan.
(Eventueel kun je dan ook nog wat aardappelblokjes -1 aardappel in 3 a 4 stukken- erbij doen, dat doen we soms, niet altijd, dat heeft dan wel 20 min nodig om gaar te worden, maar als het goed is wordt het vlees daar alleen maar lekkerder van. Wel wat water erbij zodat de aardappels alleen nog met een puntje er bovenuit steken. Zodra de aardappels gaar zijn flink het vuur eronder en het vocht eruit laten koken).
Uiteraard maak je het af met verse koriander, heel bosje fijn gesneden, 10 minuten voor het einde (dus als je het met aardappelblokjes maakt 10 minuten nadat je die erin hebt gedaan) de helft van de koriander erbij. En 2 minuten voor het einde ook de rest van de koriander erbij.
Droog koken en eten maar. Terwijl je het aan het droog koken bent kun je als je wilt op zoek naar de 3 kruidnagels.
quote:Ik wil bij jou komen etenOp woensdag 21 oktober 2009 12:10 schreef Marrije het volgende:
[..]
Misschien overbodig, maar wel verse knoflook he! En ook wat verse gember.
Zelf eten wij zo'n 2 a 3 keer per week lamsvlees. Altijd gesneden in blokjes. Dat roeren met knoflook en gember. Scheut ketjap (manis) erbij, mag best een flinke scheut zijn, niet te zuinig mee zijn. Dan gewoon zout en peper erbij. Roeren. Even laten staan.
3 uien snijden
olie in de pan, uien erin, beetje glazig laten worden en dan vlees erop, 3 kruidnagels erbij, jummie. Kopje water zodat het lekker kan sudderen. Lams heeft wel even nodig om mals te worden.
Zodra je met een spatel een blokje makkelijk door midden kunt drukken is het redelijk gegaard.
Dan snij je 3 tomaten in blokjes, hop in de pan.
(Eventueel kun je dan ook nog wat aardappelblokjes -1 aardappel in 3 a 4 stukken- erbij doen, dat doen we soms, niet altijd, dat heeft dan wel 20 min nodig om gaar te worden, maar als het goed is wordt het vlees daar alleen maar lekkerder van. Wel wat water erbij zodat de aardappels alleen nog met een puntje er bovenuit steken. Zodra de aardappels gaar zijn flink het vuur eronder en het vocht eruit laten koken).
Uiteraard maak je het af met verse koriander, heel bosje fijn gesneden, 10 minuten voor het einde (dus als je het met aardappelblokjes maakt 10 minuten nadat je die erin hebt gedaan) de helft van de koriander erbij. En 2 minuten voor het einde ook de rest van de koriander erbij.
Droog koken en eten maar. Terwijl je het aan het droog koken bent kun je als je wilt op zoek naar de 3 kruidnagels.
quote:wij geven soms wat eten weg en die mensen vragen dan geheid het recept
