Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Hier verder dus, deel 55 alweer
alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
De reden waarom hij deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn zijn enorme ego, dan zou het wel "het grote hoe maak ik Piet klaar topic" heten, maar vooral wil hij er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
[ Bericht 3% gewijzigd door Weltschmerz op 14-05-2015 16:53:27 ]
Goede post! Die theoretische basis lijkt me best belangrijk, besef ik nu pas.quote:Op donderdag 14 mei 2015 16:33 schreef Weltschmerz het volgende:
[..]
Ik begrijp (uit diezelfde oude HP) dat dat het standaardwerk is en die ik noemde een iets toegankelijker versie, geschikt voor de thuiskok. Ik ga hier denk ik wel die tientjes in investeren.
Ik weet dat er van dat standaardwerk een behoorlijk verbeterde herdruk is geweest, misschien is dat dezelfde? Het zal zijn geld allicht ook waard zijn.
Het grootste voordeel is dat je gaat nadenken over wat je nou eigenlijk aan het doen bent. Ik ben met Piet eens dat je het gewoon veel moet doen en kritisch moet zijn op het resultaat, maar met een theoretische basis heb je dan een beter idee wat je anders zou kunnen doen wanneer het je kritiek niet doorstaat. Je hoeft niet alles zelf te bedenken, dat is ook het voordeel van zijn boek(en), maar vooral dat het je aan het denken zet kan helpen. Ik heb zelf althans vaak een pan omgeschud omdat ik nou eenmaal aan het koken was en ik dacht daar onophoudelijk handelingen bijhoorden, ongeacht of dat wel een functie had. Of je draait maar wat aan het vuur, zonder je te realiseren dat eerst de pan nog heter moet worden, dan de vetstof heter wordt, en dan pas hetgene wat je aan het bakken bent.
Kan iemand mij uitleggen hoe je correct kan quoten van een gesloten topic naar een nieuw topic?
Woei ! Wat een pit heeft dat, zeg. Ik heb er lekker veel sichuanpeper in gedaan, inderdaad erg apart gevoel op de tong geeft dat.
Aanpassingen:
- gewone azijn ipv de rijstazijn
- gewone soyasaus ipv lichte plus donkere
- geen sesamolie (wel jammer want dat is wel altijd erg lekker)
- wat Doubanjiang (chili pasta) toegevoegd voor extra smaak
- wat surinaamse garnalensambal (niet chinees maar geeft extra umami smaak)
Kijk op de verpakking van je meel hoeveel procent eiwit het meel heeft. Als dat 8% is, doe ik er per 100 gram meel 5-7 gram gluten bij, dan kom je op een 13%-15% gluten aandeel wat een mooi hoog percentage is voor brood. Vervolgens goed kneden zodat de gluten mooie ketens kunnen vormen.quote:
Ik heb nu glutenpoeder gevonden Piet! Alleen weet ik niet welke verhouding ik moet aanhouden voor een 100% volkorenbrood, hoeveel gebruik jij?
Rook alle wiet maar zo aromatisch lekker als szechuan peperquote:
En misschien klnkt het heel raar maar de geur van sichuanpeper doet mij denken aan de geur van sommige soorten wiet.
De zwarte rijstazijn vind ik wel een belangrijke smaakmaker in dit recept, maar ach, Kip Kung Pao is een van de meest bekende en daardoor ook meest aangepaste recepten. Je bent de eerst niet die de zwarte rijstazijn vervangt met gewone. ;-)quote:
Ik zit nu Robin's Chicken Kung Pao te eten.
Woei ! Wat een pit heeft dat, zeg. Ik heb er lekker veel sichuanpeper in gedaan, inderdaad erg apart gevoel op de tong geeft dat.
Aanpassingen:
- gewone azijn ipv de rijstazijn
- gewone soyasaus ipv lichte plus donkere
- geen sesamolie (wel jammer want dat is wel altijd erg lekker)
- wat Doubanjiang (chili pasta) toegevoegd voor extra smaak
- wat surinaamse garnalensambal (niet chinees maar geeft extra umami smaak)
En het zal evengoed lekker zijn.
(maar met die sambal en douban jiang ben ik het niet eens
dat is me veel te "gefermenteerd', ik vind dat kip kung pao fris en helder moet smaken)
Per 100 gram zit er 81 gram proteïne in bij mijn meel?quote:Op zaterdag 16 mei 2015 13:22 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kijk op de verpakking van je meel hoeveel procent eiwit het meel heeft. Als dat 8% is, doe ik er per 100 gram meel 5-7 gram gluten bij, dan kom je op een 13%-15% gluten aandeel wat een mooi hoog percentage is voor brood. Vervolgens goed kneden zodat de gluten mooie ketens kunnen vormen.
Neequote:
[..]
Per 100 gram zit er 81 gram proteïne in bij mijn meel?
Gram of 5-12 afhankelijk van de meelsoort
Da t zal de hoeveelheid zetmeel zijnquote:
[..]
Per 100 gram zit er 81 gram proteïne in bij mijn meel?
Hmm, ok. Ik zag wel zwarte rijstazijn liggen in de toko maar weet niet of dat de zoete of de wrange is. Volgende keer eens proberen.quote:
[..]
De zwarte rijstazijn vind ik wel een belangrijke smaakmaker in dit recept, maar ach, Kip Kung Pao is een van de meest bekende en daardoor ook meest aangepaste recepten. Je bent de eerst niet die de zwarte rijstazijn vervangt met gewone. ;-)
En het zal evengoed lekker zijn.
(maar met die sambal en douban jiang ben ik het niet eens
dat is me veel te "gefermenteerd', ik vind dat kip kung pao fris en helder moet smaken)
Ik doe in zoveel mogelijk gerechten maar alles wat gefermenteerd is. Ik ben dol op umami en gefermenteerde smaken, hhmmmmm....
Die rijstwijn is overigens ook lekker om zo te drinken zeg
Nee? Ik verzin het nietquote:
[..]
Nee
Gram of 5-12 afhankelijk van de meelsoort
Er staat in het Zweeds 81 gram proteïne en in het Duits 85,5 gram eiwit per 100 gram..Uh, het zetmeel is er toch juist uit?quote:
[..]
Da t zal de hoeveelheid zetmeel zijn
Er staat proteine 81 gram en in het Duits staat er eiwit 85,5 gram...
Ja, proteine of eiwit staat er op, net als zetmeel etc. De proteine/eiwit zijn de gluten.quote:
[..]
Dat staat er op de verpakking.. dus die maximaal 15% die je aangaf?
per kilo komt dat precies uitquote:
[..]
Uh, het zetmeel is er toch juist uit?
Er staat proteine 81 gram en in het Duits staat er eiwit 85,5 gram...
Maar dat is dus niet 8% maar 80% volgens de verpakkingquote:
[..]
Ja, proteine of eiwit staat er op, net als zetmeel etc. De proteine/eiwit zijn de gluten.
Ah, je hebt het over de glutenverpakking, nu kwartje val. Ik dacht dat je het over je meel had.quote:
[..]
Uh, het zetmeel is er toch juist uit?
Er staat proteine 81 gram en in het Duits staat er eiwit 85,5 gram...
quote:
[..]
Ah, je hebt het over de glutenverpakking, nu kwartje val. Ik dacht dat je het over je meel had.
Ik snapte er ookal niks van haha, nee de glutenpoeder bevat 85,5 gram eiwit per 100 gram dus ik vroeg me af welk percentage daar dan bij het gewone (volkoren) meel moet Duidelijkquote:
[..]
quote:
[..]
Kijk op de verpakking van je meel hoeveel procent eiwit het meel heeft. Als dat 8% is, doe ik er per 100 gram meel 5-7 gram gluten bij, dan kom je op een 13%-15% gluten aandeel wat een mooi hoog percentage is voor brood. Vervolgens goed kneden zodat de gluten mooie ketens kunnen vormen.
Harold McGee is inderdaad een aanrader. In het verlengde hiervan vind ik het werk van Heston Blumenthal, die overigens veel met McGee heeft samengewerkt. "In search of perfection" natuurlijk, maar ook "Heston Blumenthal thuis" is erg verhelderend.quote:
Ik vind Harold McGee zijn boeken heel erg goed, voor de leergierige kok die wil weten wat er in vlees en groenten etc gebeurd tijdens het bereiden. Het is denk ik het beste toegankelijke werk op dat gebied.
Als je goed wilt leren koken moet je het gewoon veel doen en heel kritisch zijn op je eigen resultaten, experimenteren, en wellicht een paar workshops volgen of als leerling in een (goed) restaurant gaan werken
Youtube heeft een HestonBlumenthal channel met soms fascinerende en inspirerende Hestonvideo's: https://www.youtube.com/channel/UC-84RQiTG4T0Kup5l3JcOZw/featured
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 16-05-2015 15:33:58 ]
De botten? Kalfsfond mee maken?quote:
Piet, ik heb nog twee kalfsribben. Heb je een leuke suggestie om daar iets mee te doen?
Ribben met vlees. Uit ervaring weet ik dat een rib voldoende vlees bevat voor een volwassene. De laatste keer heb ik ze gemarineerd en op de Weber gegooid maar ik wil er weleens wat anders mee doen. Ze passen net in mijn sous-vide bad, maar ik twijfel of dat de beste keus is voor zo een rib.quote:
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 16-05-2015 18:37:14 ]
Grillen klinkt lekker, goed idee!quote:
[..]
Ribben met vlees. Uit ervaring weet ik dat een rib voldoende vlees bevat voor een volwassene. De laatste keer heb ik ze gemarineerd en op de Weber gegooid maar ik wil er weleens wat anders mee doen. Ze passen net in mijn sous-vide bad, maar ik twijfel of dat de beste keus is voor zo een rib.
[ afbeelding ]
Kan, lage temperatuur langzaam grillen ookquote:
Hmmm misschien wordt dat het wel. Maar dan gaan ze wel in een gloeiend hete grillpan en niet op de bbq.quote:
@Piet langzaam grillen heb ik de vorige keer gedaan. Op de bbq met indirecte warmte. Levert erg mooi gegaard sappig vlees op
[ Bericht 15% gewijzigd door #ANONIEM op 16-05-2015 18:45:05 ]
Dat klinkt wel lekkerquote:
. Wel lang genoeg Ivm al het bindweefsel. Ah, je had het dus over de glutenquote:
[..]
Uh, het zetmeel is er toch juist uit?
Er staat proteine 81 gram en in het Duits staat er eiwit 85,5 gram...
Ja, dat kan kloppen. Die 5-7 gram moet wel ongeveer goed zijn.
Iemand tips voor een leuk vlees+vis menu?
http://www.thainl.nl/recept-kip-met-cashewnoten
Heel makkelijk en altijd lekker. Wat meer lente ui dan hier staat en op het allerlaatste moment er pas door doen vind ik het lekkerste.
Visgerecht, iets met grote garnalen of zeewolf ofzo? Ben daar niet zo in thuis.
Toetje, bananen in kokosmelk met wat palmsuiker en geraspte kokos
Helemaal niet ingewikkeld.Biefstuk dun snijden en er een gerecht met Thaise basilicum van maken een optie?
Viskoekjes, ook lekker ja
Welke hebben jullie positieve ervaring mee?
Ik zie er ook een met een hele kip, lijkt me ook wel eens leuk als ik er een kan vinden voor een redelijke prijs.
Geen ervaring mee, maar een hele kip is makkelijk te vinden voor een paar euro. Volgens mij liggen ze zelfs in de meeste supermarkten.quote:
Ik wil van het weekend pulled chicken gaan maken. Nou vind ik meerdere recepten op internet.
Welke hebben jullie positieve ervaring mee?
Ik zie er ook een met een hele kip, lijkt me ook wel eens leuk als ik er een kan vinden voor een redelijke prijs.
Haha klopt, dat stond er ook niet in..quote:
Dat haalde ik niet helemaal uit je post.
Biefstuk dun snijden en er een gerecht met Thaise basilicum van maken een optie?
Viskoekjes, ook lekker ja
Die opties klinken wel goed ja
Thaise mosselen. Het eigenlijke recept is met kokosroom geloof ik, maar ik had ooit zelf bedacht dat mosselen lekker zouden zijn met citroengras en die kokos hoeft van mij niet zo. Ik maak het net als gewone mosselen maar dan met citroengras, knoflook, peper, (Thaise) gember, lente-ui en koriander en bier ipv wijn. Na het fruiten laat ik het alleen even 10 minuutjes in het bier pruttelen voordat ik de mosselen er bovenop doe, om het citroengras zijn smaak te laten afgeven. De koriander doe ik er pas op het laatst op.quote:
Hoi! Ik wil aankomende zaterdag uitgebreid Thais koken voor mijn vriend, maar heb hier nog weinig ervaring in. Het moet een voor- en hoofdgerecht worden, met eventueel een of twee leuke bijgerechtjes, of drie hartige gangen mag ook. Ik heb nog geen ervaring met écht Thais koken, en zou er het liefst niet 100 dingen voor in huis halen.
Iemand tips voor een leuk vlees+vis menu?
quote:
Ik wil van het weekend pulled chicken gaan maken.
Ik heb een tijdje terug deze gemaakt. Best een succes maar ik zou het nu zonder de verse paprika maken, die overheerste licht.quote:
Hoe maak ik pulled pork zonder slow/pressurecooker of bbq?
Mijn vraag: hoeveel zout per liter? (of per hoeveelheid aardappelen) En hoelang moet je ze in dat zoute water laten staan? Overal staan verschillende tijden namelijk.
Ik spoel ze gewoon met water, nog nooit zout water gebruikt, waar zou dat goed voor moeten zijn?quote:
Normaal gesproken als ik zelf frietjes maak snijd ik aardappelen, bak ik ze voor en bak ik ze af, maar nu hoorde ik laatst dat je ze in zout water moet laten staan.
Mijn vraag: hoeveel zout per liter? (of per hoeveelheid aardappelen) En hoelang moet je ze in dat zoute water laten staan? Overal staan verschillende tijden namelijk.
Ik kom dat ook wel tegen:quote:
Normaal gesproken als ik zelf frietjes maak snijd ik aardappelen, bak ik ze voor en bak ik ze af, maar nu hoorde ik laatst dat je ze in zout water moet laten staan.
Mijn vraag: hoeveel zout per liter? (of per hoeveelheid aardappelen) En hoelang moet je ze in dat zoute water laten staan? Overal staan verschillende tijden namelijk.
Aardappelen in lengte in plakken van 1 cm snijden. Plakken in lengte van 1 cm snijden. Staafjes en zout in kom doen. Zoveel water toevoegen dat aardappelstaafjes net onder staan. Dit zo 30 minuten laten staan.
Dat gaat met 1 eetlepel(!) zout.
Ze schrijft niet waarom ze dit doet. Het lijkt me niet zo slim om ze eerst in water te doen als je ze daarna wilt frituren. Kookonzin is wat ik denk, maar wellicht het geheim voor een perfect gefrituurd aardappelstaafje..
Je trekt dan vocht uit de aardappels, beter is gewoon aardappels met een hoog zetmeel gehalte te nemen.quote:
[..]
Ik kom dat ook wel tegen:
Aardappelen in lengte in plakken van 1 cm snijden. Plakken in lengte van 1 cm snijden. Staafjes en zout in kom doen. Zoveel water toevoegen dat aardappelstaafjes net onder staan. Dit zo 30 minuten laten staan.
Dat gaat met 1 eetlepel(!) zout.
Ze schrijft niet waarom ze dit doet. Het lijkt me niet zo slim om ze eerst in water te doen als je ze daarna wilt frituren. Kookonzin denk ik.
Iemand die een recept voor friet schrijft en dit advies geeft maar niet verteld dat je bv Binten moet gebruiken zou ik niet al te serieus nemen
Door ze in water te doen? (weliswaar met zout) Of lees ik niet goed?quote:
[..]
Je trekt dan vocht uit de aardappels, beter is gewoon aardappels met een hoog zetmeel gehalte te nemen.
Iemand die een recept voor friet schrijft en dit advies geeft maar niet verteld dat je bv Binten moet gebruiken zou ik niet al te serieus nemen
Er zijn er ook die doen ze in de slacentrifuge, dat lijkt me een betere tip.
Ja, osmose noem je dat, ik bedoel niet droog maken, maar water uit de aardappel trekkenquote:
[..]
Door ze in water te doen? (weliswaar met zout) Of lees ik niet goed?
Er zijn er ook die doen ze in de slacentrifuge, dat lijkt me een betere tip.
http://nl.m.wikipedia.org/wiki/Osmose
Briljant! Dus als je aardappels in water met zout doet onttrek je vocht aan de aardappel (en krijg je dus meer water). Het is wat contra-intuïtief en ik kende het begrip osmose wel (van vroeger biologie) maar hiermee krijgen we aardappelstaafjes met minder water, wat me gunstig lijkt en daarmee het antwoord op de vraag..quote:
[..]
Ja, osmose noem je dat, ik bedoel niet droog maken, maar water uit de aardappel trekken
http://nl.m.wikipedia.org/wiki/Osmose
Neem gewoon bintenquote:
[..]
Briljant! Dus als je aardappels in water met zout doet onttrek je vocht aan de aardappel (en krijg je dus meer water). Het is wat contra-intuïtief en ik kende het begrip osmose wel (van vroeger biologie) maar hiermee krijgen we aardappelstaafjes met minder water, wat me gunstig lijkt en daarmee het antwoord op de vraag..
Of dat. Misschien off-topic, maar osmose is ook het principe achter de "wadden-accu", er is een periode geweest waar je hier veel over hoorde, nu vrijwel nooit meer.quote:
[ Bericht 1% gewijzigd door Bart2002 op 21-05-2015 19:00:24 ]
Schillen en de schillen in 1-2 liter water een half uurtje koken, de schillen er uit halen en uitdrukken. Je hebt nu water wat sterk naar asperges smaakt, net zoveel als aspeges zelf. Hier kan je de asperges in koken. Dit kookwater af laten koelen en invriezen en opnieuw gebruiken. Je kan er ook een heel lekkere aspergesoep mee maken.quote:
Zojuist een flinke hoeveelheid witte asperges op de kop getikt. Wat is nou de lekkerste manier om ze te bereiden? Koken of smoren/bakken?
En dit geeft aan hoe je creatief kunt omgaan met het idee dat je asperges niet mag/moet koken omdat ze dan "minstens" de helft van hun smaak verliezen. Soep van maken is sowieso een fijn plan.quote:
[..]
Schillen en de schillen in 1-2 liter water een half uurtje koken, de schillen er uit halen en uitdrukken. Je hebt nu water wat sterk naar asperges smaakt, net zoveel als aspeges zelf. Hier kan je de asperges in koken. Dit kookwater af laten koelen en invriezen en opnieuw gebruiken. Je kan er ook een heel lekkere aspergesoep mee maken.
Als je deze "fond" een aantal malen hebt gebruikt, iedere keer weer schillen er in gekookt en daarna asperges er in gekookt verliezen ze niet alleen geen smaak, maar krijgen extra aspergesmaak.quote:
[..]
En dit geeft aan hoe je creatief kunt omgaan met het idee dat je asperges niet mag/moet koken omdat ze dan "minstens" de helft van hun smaak verliezen. Soep van maken is sowieso een fijn plan.
Ik weet. Maar het was een stelling uit volgens mij het vorige deel dat je asperges uitsluitend mocht stoven danwel bakken omdat koken een soort heiligschennis was wegens "verlies" van bijna alle smaak. (omg zo zonde!!)quote:
[..]
Als je deze "fond" een aantal malen hebt gebruikt, iedere keer weer schillen er in gekookt en daarna asperges er in gekookt verliezen ze niet alleen geen smaak, maar krijgen extra aspergesmaak.
Ben weer thuis en ga morgen paar kilo asperges halen, ga er zeker een deel van in boter en wat witte wijn smoren, vond dat een goed idee eens te proberen.quote:
[..]
Ik weet. Maar het was een stelling uit volgens mij het vorige deel dat je asperges uitsluitend mocht stoven danwel bakken omdat koken een soort heiligschennis was wegens "verlies" van bijna alle smaak. (omg zo zonde!!)
Ik ben op dit soort bereidingen niet tegen, integendeel. Eet alvast smakelijk en we horen wel hoe ie was.quote:
[..]
Ben weer thuis en ga morgen paar kilo asperges halen, ga er zeker een deel van in boter en wat witte wijn smoren, vond dat een goed idee eens te proberen.
3 manieren (in kleine hoeveelheden) om te kijken wat nou (voor mij) het lekkerst is.
1. schillen - voorbakken - afbakken
2. schillen - in water leggen - voorbakken - afbakken
3. schillen - in gezouten water leggen - voorbakken - afbakken
Het lekkerst was inderdaad in gezouten water leggen en dan voorbakken en afbakken. De frietjes worden véél knapperiger en ze hebben meer smaak (voor mijn gevoel). Manier 1 en 2 schelen niet veel qua smaak en structuur, maar desalniettemin zijn deze natuurlijk ook reuze lekker!
De wetenschappelijke aanpak! Waren het wel dezelfde soort aardappels? We moeten streng zijn hè.quote:
Ik heb geëxperimenteerd met manieren van friet maken.
3 manieren (in kleine hoeveelheden) om te kijken wat nou (voor mij) het lekkerst is.
1. schillen - voorbakken - afbakken
2. schillen - in water leggen - voorbakken - afbakken
3. schillen - in gezouten water leggen - voorbakken - afbakken
Het lekkerst was inderdaad in gezouten water leggen en dan voorbakken en afbakken. De frietjes worden véél knapperiger en ze hebben meer smaak (voor mijn gevoel). Manier 1 en 2 schelen niet veel qua smaak en structuur, maar desalniettemin zijn deze natuurlijk ook reuze lekker!
Volgens methode 3. Met ook nog een scheutje azijn in het water tegen de acrylamide.
Maar denk dat het resultaat beter was geweest met (iets) kruimige aardappels, dit waren vastkokers.
(ik was bij mijn vader en die was eigenwijs, die besloot het te vragen in de supermarkt en daar zeiden ze "oh, dan moet u vastkokers hebben, mijnheer". Zucht. Liever luisteren naar een 18 jarige troela in een supermarkt dan naar je eigen dochter die al jaren fanatiek bezig is met koken. En dan een dementerende moeder erbij die om de 5 minuten zegt "ga je die frieten helemaal zelf van aardappel maken?!?!? Waarom?!?".En dan zo'n erbij gezicht trekken... Zucht... )
Nee hoor, ben irl best een schouderophaler. Er zijn ergere dingen. Bovendien, eigengemaakte frieten zijn altijd lekker, welke aardappel je ook gebruikt.
Oh goeie ! Ik had het water niet gezouten toen ik het een keer zelf maken en ze waren toch niet zo knapperig, zout erbij dus.quote:
Ik heb geëxperimenteerd met manieren van friet maken.
3 manieren (in kleine hoeveelheden) om te kijken wat nou (voor mij) het lekkerst is.
1. schillen - voorbakken - afbakken
2. schillen - in water leggen - voorbakken - afbakken
3. schillen - in gezouten water leggen - voorbakken - afbakken
Het lekkerst was inderdaad in gezouten water leggen en dan voorbakken en afbakken. De frietjes worden véél knapperiger en ze hebben meer smaak (voor mijn gevoel). Manier 1 en 2 schelen niet veel qua smaak en structuur, maar desalniettemin zijn deze natuurlijk ook reuze lekker!
Huh zelf friet maken is toch ook weer niet zo raar zelfs in nederland knorrpakjesland? Wordt volgens mij toch best nog af en toe gedaan hoor. Wij deden het in ieder geval vrij vaak.quote:
[ afbeelding ]
Volgens methode 3. Met ook nog een scheutje azijn in het water tegen de acrylamide.
Maar denk dat het resultaat beter was geweest met (iets) kruimige aardappels, dit waren vastkokers.
(ik was bij mijn vader en die was eigenwijs, die besloot het te vragen in de supermarkt en daar zeiden ze "oh, dan moet u vastkokers hebben, mijnheer". Zucht. Liever luisteren naar een 18 jarige troela in een supermarkt dan naar je eigen dochter die al jaren fanatiek bezig is met koken. En dan een dementerende moeder erbij die om de 5 minuten zegt "ga je die frieten helemaal zelf van aardappel maken?!?!? Waarom?!?".En dan zo'n erbij gezicht trekken... Zucht... )
En ja mensen die dingen vragen aan vakkenvullers in de supermarkt
die worden helemaal niet opgeleid voor dat soort vragenIk denk eerlijk gezegd dat dat tegen zal vallen...quote:
[..]
Huh zelf friet maken is toch ook weer niet zo raar zelfs in nederland knorrpakjesland? Wordt volgens mij toch best nog af en toe gedaan hoor.
Deden? Waarom niet doen?quote:
Heb best wel eens bij iemand wezen eten die had ook zelf friet gemaakt, heb het toch af en toe wel gehoord hoorquote:
[..]
Ik denk eerlijk gezegd dat dat tegen zal vallen...
Misschien dat het bij ons in het zuiden anders is dan in holland
Net zo lang vragen tot je hoort wat je wilt horen, dan heb je een excuus, ja maar die en die zei...quote:
[..]
Huh zelf friet maken is toch ook weer niet zo raar zelfs in nederland knorrpakjesland? Wordt volgens mij toch best nog af en toe gedaan hoor. Wij deden het in ieder geval vrij vaak.
En ja mensen die dingen vragen aan vakkenvullers in de supermarkt
Het bintje is kapot gemaakt door milieugekkies die roepen dat een bintje vaak bespoten moet worden. Echter hebben bintje een veel korter groeiseizoen en worden netto even vaak bespoten als een Innovator of een Agria.quote:
Het was hier in het diepe zuiden inderdaad vrij gebruikelijk om zelf friet te maken. Maarja, ook hier worden we lui en is thuis bezorging ontdekt. Ik bak altijd zelf friet (met eigen zoervleisj), volgens de triple cooked methode van Heston. Grootste stuikelblok is een goede aardappel vinden, bintjes zijn vrij zeldzaam en de alternatieven niet helemaal wat ze zijn moeten.
Ik heb een aantal rassen gehad om zelf patat van te maken die ik wel lekker vond, namelijk Donald en Vicoria en natuurlijk Bintjes. Echter heb ik ze alle 3 niet uit de super markt maar rechtstreeks van de teler
Hmmm, Victoria heb ik nu liggen, maar ik ben er niet 100% happy mee. Ik geloof dat ik een tijdje terug in België nog een bint heb gevonden bij de Carrefour, maar de soort stond niet op de verpakking. Ik blijf zoeken...quote:
[..]
Het bintje is kapot gemaakt door milieugekkies die roepen dat een bintje vaak bespoten moet worden. Echter hebben bintje een veel korter groeiseizoen en worden netto even vaak bespoten als een Innovator of een Agria.
Ik heb een aantal rassen gehad om zelf patat van te maken die ik wel lekker vond, namelijk Donald en Vicoria en natuurlijk Bintjes. Echter heb ik ze alle 3 niet uit de super markt maar rechtstreeks van de teler
Mooi verhaal (en ook triest natuurlijk). Frieten van aardappel maken.. het kan ook te gek.quote:
En dan een dementerende moeder erbij die om de 5 minuten zegt "ga je die frieten helemaal zelf van aardappel maken?!?!? Waarom?!?".En dan zo'n erbij gezicht trekken... Zucht... )
Dat doet mij denken (en dat heeft er helemaal niets mee te maken) aan het verhaal van de Franse wijnboer op zijn sterfbed. Zijn laatste woorden aan zijn zoons zijn "men maakt wijn ook wel van druiven".
Geheel off-topic. Maar sterkte gewenst.
En omdat deze "milieugekkies" dat roepen gaan ze het bintje vaker bespuiten?quote:
Het bintje is kapot gemaakt door milieugekkies die roepen dat een bintje vaak bespoten moet worden.
Het lijkt me sterk dat ze dat doen. "Minder", dat lijkt me logischer als het tenminste echte milieugekkies zijn. En de aardappel groeit onder de grond waardoor bespuiten lastiger is dan het op het eerste gezicht lijkt.
Is het nog veilig om hem vanavond op te warmen?
Nopequote:
Gisterenavond heb ik macaroni gemaakt (gehakt, groenten, tomatensaus) en vanmorgen kwam ik erachter dat ik vergeten was om hem in de koelkast te zetten. Hij heeft zo'n 12 uur buiten de koelkast gestaan.
Is het nog veilig om hem vanavond op te warmen?
O shit dan moet ik nog even naar de supermarktquote:
quote:
Gisterenavond heb ik macaroni gemaakt (gehakt, groenten, tomatensaus) en vanmorgen kwam ik erachter dat ik vergeten was om hem in de koelkast te zetten. Hij heeft zo'n 12 uur buiten de koelkast gestaan.
Is het nog veilig om hem vanavond op te warmen?
12 u zou ik het nog opetenquote:
Gisterenavond heb ik macaroni gemaakt (gehakt, groenten, tomatensaus) en vanmorgen kwam ik erachter dat ik vergeten was om hem in de koelkast te zetten. Hij heeft zo'n 12 uur buiten de koelkast gestaan.
Is het nog veilig om hem vanavond op te warmen?
Maar niet iedereen heeft zo'n sterke maag als ik. Zeker als je kwestbaar bent qua gezondheid zou ik het niet doen.
Mwah... hangt er een beetje vanaf wat de temperatuur in de keuken was en hoe sterk je maag is. Ik heb dit ook wel eens gehad, goed doorverwarmd en opgegeten en dat ging prima. Maar ik geef geen garantie het kan ook zomaar mis gaan en dan zit je vannacht op de pot in plaats van in je bed.quote:
Gisterenavond heb ik macaroni gemaakt (gehakt, groenten, tomatensaus) en vanmorgen kwam ik erachter dat ik vergeten was om hem in de koelkast te zetten. Hij heeft zo'n 12 uur buiten de koelkast gestaan.
Is het nog veilig om hem vanavond op te warmen?
Bedankt voor de reacties!
Zijn vaker mensen aan overleden
Hier een geval van een meisje dat stierf na het eten van een drie dagen oude pasta salade die, let wel, al die tijd in de koelkast had gestaan die niet koud genoeg was.
http://www.standaard.be/cnt/dst21082003_012
Ja, drie dagen is langer dan 12 uur, maar 10 graden een stuk kouder dan kamertemperatuur.
Weggooien svp, kan je doodziek van worden..quote:
Gisterenavond heb ik macaroni gemaakt (gehakt, groenten, tomatensaus) en vanmorgen kwam ik erachter dat ik vergeten was om hem in de koelkast te zetten. Hij heeft zo'n 12 uur buiten de koelkast gestaan.
Is het nog veilig om hem vanavond op te warmen?
Oh spuit11
http://nl.m.wikipedia.org/wiki/Bacillus_cereus
Ik las in een onderzoek (2008) dat er zo'n tachtig mensen in Nederland per jaar sterven aan voedselvergiftiging, en zevenhonderdduizend ziek worden. Het feit dat die tachtig mensen overleden, is dat een samenloop van omstandigheden (zwakke afweer/maagdarmkanaal i.c.m. vergiftiging)? Ik ben wel benieuwd naar de exacte doodsoorzaak. Nieuwsberichten over mensen die overlijden aan voedselvergiftiging wijden daar over het algemeen niet over uit, logischerwijs.
Heftig! Ik schat dat het in onze keuken zeker 18 graden was. Pfff, ben ik blij dat ik het even nagevraagd heb.quote:
Met gare pasta en rijst niet lopen fucken, zijn erg gevoelig voor de verkeerde bacterien
Zijn vaker mensen aan overleden
Hier een geval van een meisje dat stierf na het eten van een drie dagen oude pasta salade die, let wel, al die tijd in de koelkast had gestaan die niet koud genoeg was.
http://www.standaard.be/cnt/dst21082003_012
Ja, drie dagen is langer dan 12 uur, maar 10 graden een stuk kouder dan kamertemperatuur.
Ik heb er geen onderzoek naar gedaan en ik heb geen gratis toegang tot de publicaties die de mensen die verbonden zijn aan universiteiten wel hebben. Wat ik wel weet is dat gekookte rijst en pasta erg gevoelig zijn voor de eerder genoemde bacterie die zeer gemeen kan zijn. Verder hebben mensen vaak hun koelkasten niet koud staan en maken ze deze zelden of nooit schoon.quote:Op dinsdag 26 mei 2015 16:27 schreef 2dope het volgende:
Weet jij wat de oorzaak is bij overlijden als gevolg van voedselvergiftiging, Piet?
Ik las in een onderzoek (2008) dat er zo'n tachtig mensen in Nederland per jaar sterven aan voedselvergiftiging, en zevenhonderdduizend ziek worden. Het feit dat die tachtig mensen overleden, is dat een samenloop van omstandigheden (zwakke afweer/maagdarmkanaal i.c.m. vergiftiging)? Ik ben wel benieuwd naar de exacte doodsoorzaak. Nieuwsberichten over mensen die overlijden aan voedselvergiftiging wijden daar over het algemeen niet over uit, logischerwijs.
Het is volgens mij niet zo dat als je "een sterke maag" hebt je niet gevoelig bent voor voedselvergiftiging, alleen zijn de gevolgen bij mensen die vatbaarder zijn ernstiger.
Ik gooi denk ik sneller zaken weg dan andere mensen dat doen, dat komt omdat ik gewend ben voor anderen te koken. In Limburg was er een 25 jaar terug een drama, daar had een kok van overgebleven pasta een salade voor zijn vrouw en kinderen gemaakt en die zijn er aan overleden.quote:
[..]
Heftig! Ik schat dat het in onze keuken zeker 18 graden was. Pfff, ben ik blij dat ik het even nagevraagd heb.
Klinkt logisch. Overigens, als je het internationaal bekijkt, sterven in derdewereldlanden natuurlijk vaker aan voedselvergiftiging, en dan voornamelijk door rotte/bedorven vis. Dit is m.i. wat logischer te verklaren door schaarste aan medicijnen of te weinig vochtinname.quote:
[..]
Ik heb er geen onderzoek naar gedaan en ik heb geen gratis toegang tot de publicaties die de mensen die verbonden zijn aan universiteiten wel hebben. Wat ik wel weet is dat gekookte rijst en pasta erg gevoelig zijn voor de eerder genoemde bacterie die zeer gemeen kan zijn. Verder hebben mensen vaak hun koelkasten niet koud staan en maken ze deze zelden of nooit schoon.
Het is volgens mij niet zo dat als je "een sterke maag" hebt je niet gevoelig bent voor voedselvergiftiging, alleen zijn de gevolgen bij mensen die vatbaarder zijn ernstiger.
Zelf heb ik ook eens voedselvergiftiging gehad van een automatiek-kroket (
). Een week aan de Norrit gezeten. Het is behoorlijk heftig en ongemakkelijk, maar heb er altijd nogal schouderophalend over gedacht. Ik vind het daarom wel interessant om te weten wat er precies misgaat in het lichaam dat iemand echt sterft, of er bijv. ook bloedingen ofzo bij komen kijken.Het is geen maandelijks spektakel of zo, maar ik denk wel eens 'iets verkeerds gegeten', meestal heb ik meteen ook wel een vermoeden van de oorzaak. Maar eigenlijk is het overdreven om te zeggen dat ik daar dan ziek van ben, gewoon de ellende lozen in de daartoe bestemde pot, en klaar.quote:
Het is volgens mij niet zo dat als je "een sterke maag" hebt je niet gevoelig bent voor voedselvergiftiging, alleen zijn de gevolgen bij mensen die vatbaarder zijn ernstiger.
De kip uit het andere topic zou ik zo durven eten.quote:
Gisterenavond heb ik macaroni gemaakt (gehakt, groenten, tomatensaus) en vanmorgen kwam ik erachter dat ik vergeten was om hem in de koelkast te zetten. Hij heeft zo'n 12 uur buiten de koelkast gestaan.
Is het nog veilig om hem vanavond op te warmen?
Deze macaroni niet.
Ik heb hem ook maar weggegooid. Weer wat geleerd vandaag.quote:
[..]
De kip uit het andere topic zou ik zo durven eten.
Deze macaroni niet.
Ik word eigenlijk alleen ziek in het buitenland op vakantie omdat de bacteriën daar anders zijn. Laatste keer dat ik ziek was geworden van eten hier in NL is echt toen ik nog een kind was.
Ja, waren wel dezelfde aardappelenquote:
[..]
De wetenschappelijke aanpak! Waren het wel dezelfde soort aardappels? We moeten streng zijn hè.
. En ik vermoed kippendijfilet. Piet help me pretty please 
Gember, knoflook, Laos, citroensap, vissaus, chili of wat sambal, lichte soya saus, sechuan peper, foeliequote:Op vrijdag 29 mei 2015 18:24 schreef Skaai het volgende:
Okay, binnenkort bbq. Ik wil kip saté maken maar eigenlijk super lekkere en iets anders dan standaard ketjap! Wil het een dag van te voren voorbereiden dus ik hoop op iets damnnn lekkers
Ketjap (die hele dikke uit zo'n tankje), sambal badjak (veeeel), citroensap, klein beetje olie, zout, peperquote:
Okay, binnenkort bbq. Ik wil kip saté maken maar eigenlijk super lekkere en iets anders dan standaard ketjap! Wil het een dag van te voren voorbereiden dus ik hoop op iets damnnn lekkers
Zo simpel als het maar kan, maar zo lekker
Ik ben wel bang dat ik de verhoudingen verpruts want ik heb nog nooit met laos, vissaus en foelie gewerkt. Zou je een richtlijn van de hoeveelheden willen geven?quote:
[..]
Gember, knoflook, Laos, citroensap, vissaus, chili of wat sambal, lichte soya saus, sechuan peper, foelie
En vind jij ook dat kippendijfilet lekkerder is?
In elk geval bedankt! Van de week even testdraaien
.Klinkt ook goed, heb toevallig die in het tankje staan maar wil iets anders dan ketjap, en heel veel sambal is voor deze bbq niet zo handig want dan fikken we weg haha niet iedereen eet ze danquote:
[..]
Ketjap (die hele dikke uit zo'n tankje), sambal badjak (veeeel), citroensap, klein beetje olie, zout, peper
Zo simpel als het maar kan, maar zo lekker
. Bedankt in elk geval!Dij is lekkerderquote:Op zaterdag 30 mei 2015 18:40 schreef Skaai het volgende:
[..]
Ik ben wel bang dat ik de verhoudingen verpruts want ik heb nog nooit met laos, vissaus en foelie gewerkt. Zou je een richtlijn van de hoeveelheden willen geven?
En vind jij ook dat kippendijfilet lekkerder is?
In elk geval bedankt! Van de week even testdraaien
Per kilo kip 6-12 tenen knoflook, een stuiter (ken je die knikker?) laos, een blaadje foelie, of twee, borrelglas vissaus.
Je kan het eigenlijk niet verpesten door teveel te gebruiken, dat is alleen zo voor pepers en zout, en dus ook de vissaus en soya die nogal zout zijn.
Gember ook lijkt me ? Ik las dat het familie van de Laos was, lijkt het heel erg op elkaar?
Ja, de gember ook, Laos en Gember lijken qua smaak niet zoveel op elkaar, ze lijken wel wat op elkaarquote:
Mooi, kan ik nl mijn vijzel weer eens gebruiken
Gember ook lijkt me ? Ik las dat het familie van de Laos was, lijkt het heel erg op elkaar?
Ik maak zelf vaak siroop, van citroen, granaatappel, kers, aardbeien, frambozen, vanille, etc
Ze zijn nooit gefilterd, dus bevatten stukjes en/of zaadjes.
Wat vinden jullie, filteren of niet?
In het glas vind ik stukjes toch wel verlepte (want, inmiddels slap en in kleine stukjes) fruit niet mooi en ook mondgevoel vind ik prettiger zonder
Als het puur om smaak gaat zou ik het filteren, maar het kan zeker leuk zijn om te laten zien dat het zelfgemaakt is. Dat voegt wat toe aan de beleving en via de beleving zelfs aan smaak.
Zie geen probleem met bijvullen en extra stokjes, maar dan moet je wel weer wachten tot het op smaak isquote:
Piet, ik heb zelfgemaakt vanille-extract, maar het einde komt in zicht. Kan ik mijn flesje gewoon bijvullen met nieuwe wodka (heb nog een fles staan van een ander merk) en wat nieuwe vanillestokjes, of kan ik beter een nieuw flesje maken?
Maar dat zal sneller gaan dan helemaal opnieuw beginnen, lijkt me. Na dit weekend heb ik volgens mij voorlopig niet nodig, dus dan eens even bijvullen. Dank je!quote:
[..]
Zie geen probleem met bijvullen en extra stokjes, maar dan moet je wel weer wachten tot het op smaak is
Dat is een slimme!quote:
Ik zou het extract wat je nu hebt in een klein flesje doen en de oude fles met de stokjes nieuw vullen, en daar een aantal extra vanillestokjes bij doen.
Joh wat toevallig, ik zoek me de pleuris naar vanille extract maar tot nu toe alleen goedkope essences gevonden. Hoe heb je dat gemaakt dan?quote:
Piet, ik heb zelfgemaakt vanille-extract, maar het einde komt in zicht. Kan ik mijn flesje gewoon bijvullen met nieuwe wodka (heb nog een fles staan van een ander merk) en wat nieuwe vanillestokjes, of kan ik beter een nieuw flesje maken?
En weet iemand toevallig waar je dit in Rotterdam ergens kan vinden?
http://www.dille-kamille.(...)anille-extract-60-mlquote:
[..]
Joh wat toevallig, ik zoek me de pleuris naar vanille extract maar tot nu toe alleen goedkope essences gevonden. Hoe heb je dat gemaakt dan?
En weet iemand toevallig waar je dit in Rotterdam ergens kan vinden?
Whehehe, duh! Dat ik daar niet aan gedacht heb, ik wou al naar de Marqt of een of ander hipster winkeltje gaan...quote:
[..]
http://www.dille-kamille.(...)anille-extract-60-ml
Thanks!
Klein flesje wodka, online 20 goede vanillestokjes gekocht, stuk of wat opengesneden en in de wodka gezet. Paar maanden wachten, en je hebt heerlijk vanille-extract. En ik heb er ook nog een aantal in een potje met suiker gezet (= vanillesuikerquote:
[..]
Joh wat toevallig, ik zoek me de pleuris naar vanille extract maar tot nu toe alleen goedkope essences gevonden. Hoe heb je dat gemaakt dan?
En weet iemand toevallig waar je dit in Rotterdam ergens kan vinden?
), maar dat gebruik ik veel minder vaak, om een of andere reden.Een heel topic er over met verschillende methodesquote:
[..]
Joh wat toevallig, ik zoek me de pleuris naar vanille extract maar tot nu toe alleen goedkope essences gevonden. Hoe heb je dat gemaakt dan?
CUL / Vanille-extract of siroop maken, experiment
Chill! Ik heb ook een vanillesuikerpot maar sinds pas echt het verschil geproefd tussen essence en extract in een simpele cake. Dat was wel moeilijk man omdat je dan van kleins af aan de smaak van essence gewend bent...quote:
[..]
Klein flesje wodka, online 20 goede vanillestokjes gekocht, stuk of wat opengesneden en in de wodka gezet. Paar maanden wachten, en je hebt heerlijk vanille-extract. En ik heb er ook nog een aantal in een potje met suiker gezet (= vanillesuiker
Topic gelezen, toch een paar vraagjes: Donker bewaren of juist volle zon? Hoe langer later trekken, hoe beter? Zou het ook met whisky kunnen?quote:
[..]
Een heel topic er over met verschillende methodes
CUL / Vanille-extract of siroop maken, experiment
Donker is beter, lang laten trekken, zou geen whisky nemen, neem een neutraal smakende alcohol.quote:Op dinsdag 30 juni 2015 22:35 schreef Boy_Zonderman het volgende:
[..]
Topic gelezen, toch een paar vraagjes: Donker bewaren of juist volle zon? Hoe langer later trekken, hoe beter? Zou het ook met whisky kunnen?
Thanks! Eerst proberen met wodka en misschien een kleine batch met whisky, gewoon voor het experimentquote:
[..]
Donker is beter, lang laten trekken, zou geen whisky nemen, neem een neutraal smakende alcohol.
Zou eerder Rum nemen dan wiskey, maar dat is wellicht omdat ik turf/rokerige wiskey drinkquote:
[..]
Thanks! Eerst proberen met wodka en misschien een kleine batch met whisky, gewoon voor het experiment
Hhhmm rum, dat past idd beter in het smakenpalet dan wiskey.quote:
[..]
Zou eerder Rum nemen dan wiskey, maar dat is wellicht omdat ik turf/rokerige wiskey drink
ik vind het nietquote:
In Belgie weet ik het niet, in D zijn er een aantal, maar ben ik nog niet geweest. Enige in D die ik ken is Handelshof, vergelijkbaar met de Sligro. Ik rij liever naar de Hanos in NL. Er zijn vergelijkbare in D maar dan moet ik een eind de Ruhrpot in en moet ik nog steeds eens doen.quote:
Wat zijn de betere horecagroothandels in België en Duitsland? Soort gelijke als Sligro en Makro?
Waar ben je naar op zoek? Vergeet niet dat je BTW terughalen lastig zal zijn.
Hoe bedoel je?quote:
In Antwerpen zit een Hanos.
En een Makro. Al zou die daar ook Metro kunnen heten oid.quote:
[..]
Hoe bedoel je?
In Antwerpen zit een Hanos.
Wat is voor een beginneling een goede manier om een lekker stuk lam klaar te maken?
In zijn geheel in de oven braden?quote:
Ik zag een mooi stuk schouder liggen van een lam. Ook waren er andere stukken te verkrijgen bij de Turk. Ik zou het graag eens willen eten, maar heb het nog nooit bereid.
Wat is voor een beginneling een goede manier om een lekker stuk lam klaar te maken?
Heb je een KvK-nummer? Dan kan ik Vanilla Venture van harte aanraden.quote:
Hoi Piet, waar koop jij je saffraan en je vanille?
Saffraan nam ik altijd mee uit Spanje, recent een partij gekocht bij Penny (Duitse Discounter) toen ze dat hier in de aanbieding hadden. Vanille koop ik onlinequote:
Hoi Piet, waar koop jij je saffraan en je vanille?
Een cheddar en wat parmazaan. Lekker met een korstje erop (panko-paneermeel)quote:
Ik wil mac and cheese maken vanavond. In mijn recept staat dat ik een kg Amerikaanse kaas nodig heb. Welke supermarkt kaas kan ik als vervanger pakken? En wat voor vlees kan ik erbij doen?
Wel een echte cheddar, niet van die hamburgerplakjes smeltkaas.
Niet nodig er vlees bij te serveren.
quote:
[..]
Een cheddar en wat parmazaan. Lekker met een korstje erop (panko-paneermeel)
Niet nodig er vlees bij te serveren.
Als je vlees overweegt, kun je dan niet beter kijken naar een lekker carbonara-recept?
Amerikaans, grote porties!quote:
Een kilo kaas?! That's gonna be some cheesy shit. Of wordt het een hele grote pan vol
Als je vlees overweegt, kun je dan niet beter kijken naar een lekker carbonara-recept?
Een kilo ga ik ook niet gebruiken, maar ik zocht meer eigenlijk de soort kaas.quote:
Een kilo kaas?! That's gonna be some cheesy shit. Of wordt het een hele grote pan vol
Als je vlees overweegt, kun je dan niet beter kijken naar een lekker carbonara-recept?
verder zat ik er aan te denken om wat bacon er doorheen te doen.
Ik ging uit nieuwsgierigheid even googlen op 'traditional mac & cheese recipes' maar je ziet bij de meeste inderdaad barweinig extra ingrediënten. Op wat boter/melk/room na, en natuurlijk verse zwarte peper. Ohja, en broodkruimels, waarschijnlijk voor het korstje wat Piet al zei.quote:
[..]
Een kilo ga ik ook niet gebruiken, maar ik zocht meer eigenlijk de soort kaas.
verder zat ik er aan te denken om wat bacon er doorheen te doen.
Het is een soort hele luie lasagnequote:
[..]
Ik ging uit nieuwsgierigheid even googlen op 'traditional mac & cheese recipes' maar je ziet bij de meeste inderdaad barweinig extra ingrediënten. Op wat boter/melk/room na, en natuurlijk verse zwarte peper. Ohja, en broodkruimels, waarschijnlijk voor het korstje wat Piet al zei.
Komend weekend doen we met vrienden een culinaire BBQ, en elk jaar plakken we er een thema aan vast. Dit jaar: "ondersteboven, binnenstebuiten achterstevoren"
Alles wat dus maar omgedraaid, uit zn verband is, etc. Denk dan aan beginnen met amuses die eruitzien als snoepjes, en eindigen met friandises die eruit zien als een bitterbal.
Iets van 8 gangen wordt het (10 mensen) dus allemaal kleine gerechtjes.
Ik maak zelf 2 dingen: "Surf op turf" : een in whisky gemarineerde en op hout gerookte zalmmoot, en die wil ik op iets leggen wat eruitziet als turf. Daarvoor heb ik twee opties in gedachten, zwarte (sushi)rijst van de toko, of olijfkruim. Heb je nog andere suggesties?
Als het me lukt om een echte brok turf te vinden wil ik ook wel echt turfrook gebruiken, maar dat kan je volgens mij alleen maar in grote zakken of op pallets bij een brandstoffen groothandel krijgen.
Mn andere gerechtje wordt iets moeilijker. Ik wil een spoom maken, maar geen bubbeltjeswijn met een bolletje ijs erin, ik wil een hartige bouillon maken en daar CO2 aan toevoegen voor de bubbels. Hou zou je dat nou eens doen?
Voor je bouillon neem Liebig rundvlees extract en water, wat zout erbij. Oplossen in heet water en dan af laten koelen. Dit vlees extract is zo bewerkt dat het nauwelijks of geen gelatine bevat en is dus koud ook dunvloeibaar. Het is bovendien erg helder.
Je laat het af koelen (ijskoud in de koelkast) en doet het in een siphon en dan voeg je koolzuur toe (patronen)
Je kan zo een apparaat bebruiken waar je zelf frisdrank mee maakt.
[ Bericht 11% gewijzigd door Pietverdriet op 27-07-2015 16:40:02 ]
Oh goed idee! Cacao nibs heb ik in huis, vanavond ff proberenquote:
Wat dacht je van gebroken cacaoboon voor je turf? Lekkere en gewaagde combinatie
[ afbeelding ]
Voor je bouillon neem Liebig rundvlees extract en water, wat zout erbij. Oplossen in heet water en dan af laten koelen. Dit vlees extract is zo bewerkt dat het nauwelijks of geen gelatine bevat en is dus koud ook dunvloeibaar. Het is bovendien erg helder.
Je laat het af koelen (ijskoud in de koelkast) en doet het in een siphon en dan voeg je koolzuur toe (patronen)
Je kan zo een apparaat bebruiken waar je zelf frisdrank mee maakt.
Ik heb uiteraard niet zo'n duur soda-dinges apparaat, maar wel een fietspompje met ingebouwd CO2 patroon. Zou het lukken als ik onder water het kraantje opendraai? Of moet het in een houder onder druk erin gepompt worden.
Als ik het rode ventiel opendraai en die wel boven water hou, dan stroomt het eruit bij de goudkleurige opening
Of onderin elke flute een heel klein brokje droogijs leggen?
En waar kan ik dat Liebig extract vinden? Supermercado, of anders bij de hanos?
Of ze liebig hebben bij de Hanos weet ik niet, ik bestel het altijd gewoon bij www.amazon.dequote:
[..]
Oh goed idee! Cacao nibs heb ik in huis, vanavond ff proberen
Ik heb uiteraard niet zo'n duur soda-dinges apparaat, maar wel een fietspompje met ingebouwd CO2 patroon. Zou het lukken als ik onder water het kraantje opendraai? Of moet het in een houder onder druk erin gepompt worden.
Als ik het rode ventiel opendraai en die wel boven water hou, dan stroomt het eruit bij de goudkleurige opening
[ afbeelding ]
Of onderin elke flute een heel klein brokje droogijs leggen?
En waar kan ik dat Liebig extract vinden? Supermercado, of anders bij de hanos?
Denk niet dat het CO2 met dat fietsding gaat werken, droogijs in de fluut weet ik ook niet. Heb je een slagroomspuit?
Zo een sodastream ding kan je vaak goedkoop op marktplaats vinden. Ze zijn namelijk niet echt geweldig voor frisdrank.
Sherry gaat lastig worden, zit vol met sulfiet, heb je een moeder gekocht?quote:
Ik ben gisteren begonnen voor het eerst zelf azijn te maken. Twee potten, een met rode wijn en een op basis van sherry. Ben benieuwd
Die mac and cheese werd niks. Maar door de cheddar kwam ik op een idee. Toen ben ik zelf maar burgers gemaakt op basis van dit recept. Afgemaakt met wat ijsbergsla, cheddar, tomaat, bacon en jalapenos. OMG ik wil nooit meer andere hamburgers.quote:
[..]
Een cheddar en wat parmazaan. Lekker met een korstje erop (panko-paneermeel)
Wel een echte cheddar, niet van die hamburgerplakjes smeltkaas.
Niet nodig er vlees bij te serveren.
Ja, op hoop van zegen dan maar.quote:
[..]
Sherry gaat lastig worden, zit vol met sulfiet, heb je een moeder gekocht?
Overigens nam ik de sherry op basis van dit oude topic waar jij de lof zong van azijn op basis van sherry.
Het is mij ook wel eens misluktquote:
[..]
Ja, op hoop van zegen dan maar.
Overigens nam ik de sherry op basis van dit oude topic waar jij de lof zong van azijn op basis van sherry.
Moet het weer eens maken, sinds ik hier woon niet meer gedaan, oude zat vol met fruitvliegjes
Het was door jouw posts in dat oude topic dat ik eraan begon. Ik heb twee grote glazen potten genomen. In één zeg driekwart liter (ietwat verdunde) rode wijn gedaan. Wijn eerst verhit tot 60 graden en tot 30 laten afkoelen. Azijnmoeder (60 ml) erbij, en in de pot. Die staat met een stukje katoen eroverheen in de voorraadkast. Zelfde met de sherry (ongeveer een halve liter in verdunde toestand) en 40 ml azijnmoeder.quote:
[..]
Het is mij ook wel eens mislukt
Moet het weer eens maken, sinds ik hier woon niet meer gedaan, oude zat vol met fruitvliegjes
Zo zou het goed moeten zijn toch?
Zou helemaal goed moeten gaan, maar indien het mis gaat zal die waarschijnlijk komen door het sulfiet wat de azijnbacterie doodt.quote:
[..]
Het was door jouw posts in dat oude topic dat ik eraan begon. Ik heb twee grote glazen potten genomen. In één zeg driekwart liter (ietwat verdunde) rode wijn gedaan. Wijn eerst verhit tot 60 graden en tot 30 laten afkoelen. Azijnmoeder (60 ml) erbij, en in de pot. Die staat met een stukje katoen eroverheen in de voorraadkast. Zelfde met de sherry (ongeveer een halve liter in verdunde toestand) en 40 ml azijnmoeder.
Zo zou het goed moeten zijn toch?
Span een katoenen lapje over de pot met een elastiekje vast zodat het genoeg zuurstof krijgt, en er geen fruitvliegjes in komen, azijnbacterie zet alcohol met zuurstof om in azijnzuur.
Heb ik gedaan, elastiek langs het lapje genaaid en dat eromheen gespannen. Fruitvliegjes hebben mij al te vaak spul verpest, ik ga ze met zwaar geschut te lijf. Onlangs vond ik een recept voor een mengseltje (zo'n oma weet beter ding met wat fruitsap en zoete meuk) waar ze zich als kamikazepiloten instortten.quote:
[..]
Zou helemaal goed moeten gaan, maar indien het mis gaat zal die waarschijnlijk komen door het sulfiet wat de azijnbacterie doodt.
Span een katoenen lapje over de pot met een elastiekje vast zodat het genoeg zuurstof krijgt, en er geen fruitvliegjes in komen, azijnbacterie zet alcohol met zuurstof om in azijnzuur.
Is er een manier om erachter te komen welke sherry's meer en minder sulfiet bevatten? Kun je het zelf proeven?
Ik heb geen ideequote:
[..]
Heb ik gedaan, elastiek langs het lapje genaaid en dat eromheen gespannen. Fruitvliegjes hebben mij al te vaak spul verpest, ik ga ze met zwaar geschut te lijf. Onlangs vond ik een recept voor een mengseltje (zo'n oma weet beter ding met wat fruitsap en zoete meuk) waar ze zich als kamikazepiloten instortten.
Is er een manier om erachter te komen welke sherry's meer en minder sulfiet bevatten? Kun je het zelf proeven?
Zet het voor de zekerheid in de koeling.quote:
hoelang mag je pizzadeeg max laten rijzen? ik wilde het een uur laten rijzen maar ik ga plotseling nu even weg tussendoor dus kan het pas na drie uur rijzen beleggen en bakken ...lijkt me geen probleem toch? of moet je het dan in de koeling bewaren?
Als het gewoon rond de twintig graden is waar je rijst is het geen enkel probleem. Op een zomerse dag met hittegolf gaat het misschien wat hard.quote:
[..]
Zet het voor de zekerheid in de koeling.
Als deeg lang rijst ontwikkelt het meer smaak, dus het mag zeker in de koeling. Niet ff voor een uurtje of 3 uur, maar mag rustig een hele nacht of dag.quote:
hoelang mag je pizzadeeg max laten rijzen? ik wilde het een uur laten rijzen maar ik ga plotseling nu even weg tussendoor dus kan het pas na drie uur rijzen beleggen en bakken ...lijkt me geen probleem toch? of moet je het dan in de koeling bewaren?
Zelf maak ik soms het deeg al de avond van tevoren. In de koelkast rijst het dan heel rustig, en de volgende dag heb je prachtig elastisch deeg met veel smaak.
Ergste wat je kan gebeuren bij kamer temperatuur is dat het de pan uit rijst
Ik werk eigenlijk niet met dat soort producten omdat ik niet commercieel bak of kook, maar voor mijn lol. Denk dat je het hebt over Wigo Compound van Zeelandia?quote:
Piet, ik heb een pot pistache compound staan waarmee ik ooit ijs heb willen maken. Niet zo'n goed idee want er zit meer amandel in dan wat anders, ijs was dan ook niet zo heel erg fantastisch. Maarja, kan ik nog iets anders maken met dat spul?
Zeelandia heeft hier wat recepten staan, het is dus gewoon te gebruiken in allerlei taarten, mousses, ijssoorten en koekjes lijkt mij.
http://www.zeelandia.nl/producten/61554
http://www.dawnfoods.nl/D(...)196-0c8762558ec3.pdf
Ik ben juist van mening dat je minimaal zout moet gebruiken. Zout kan je altijd toevoegen maar er nooit uithalen.quote:
Professionele koks geven regelmatig de tip aan een amateurkok om meer zout te gebruiken dan zijn gevoel aangeeft. Wat is nou, ongeveer !, een 'juiste' hoeveelheid zout p/liter water wat, in professionele keukens, wordt gebruikt om groenten in te blancheren? en pasta in te koken?
Pasta in water zo zout als de Middellandse Zee, maar dat gaat dan om verse pasta die er maar even in ligt. Aardappelen zou ik dan ook niet zo zout als de Noordzee doen. Groente kan altijd nog wel wat zout bij op inderdaad. Ik stoom groente meestal en dan strooi ik er grofzout overheen, dan is het ene gedeelte wat zouter dan het ander, dat geeft meer zoutsmaak zonder dat het geheel heel zout is.quote:
Professionele koks geven regelmatig de tip aan een amateurkok om meer zout te gebruiken dan zijn gevoel aangeeft. Wat is nou, ongeveer !, een 'juiste' hoeveelheid zout p/liter water wat, in professionele keukens, wordt gebruikt om groenten in te blancheren? en pasta in te koken?
Naja, ongeschilde kleine aardappeltjes in bremzout water maakt dan wel weer iets heel lekkers:quote:
[..]
Aardappelen zou ik dan ook niet zo zout als de Noordzee doen.
http://foodwishes.blogspo(...)lots-wife-would.html
Zout blijft 'buiten' op de schil en de binnenkant van de aardappel wordt fantastisch romig en bloemig gaar.
Patatas bravas, lekkerquote:
[..]
Naja, ongeschilde kleine aardappeltjes in bremzout water maakt dan wel weer iets heel lekkers:
http://foodwishes.blogspo(...)lots-wife-would.html
Zout blijft 'buiten' op de schil en de binnenkant van de aardappel wordt fantastisch romig en bloemig gaar.
Is volgens Wiki toch echt heel wat andersquote:
https://en.wikipedia.org/wiki/Patatas_bravas
https://es.wikipedia.org/wiki/Patatas_bravas
Maar ook lekker ja
Ik herken zijn stem van een ander filmpje, die kerel heeft wel verstand van aardappelen, en van margarine. Maar gewoon nieuwe aardappelen dus?quote:
[..]
Naja, ongeschilde kleine aardappeltjes in bremzout water maakt dan wel weer iets heel lekkers:
http://foodwishes.blogspo(...)lots-wife-would.html
Zout blijft 'buiten' op de schil en de binnenkant van de aardappel wordt fantastisch romig en bloemig gaar.
Pasta en zeker aardappelen moeten gewoon wel in goed zout water gekookt worden vind ik, er later zout op strooien is het gewoon niet. Nou gebruik ik graag aardappelwater voor de jus, dus dan is het nog lastig om die niet te zout te krijgen, maar dat moet dan maar.
Yep. Echt verschrikkelijk lekker. Je pan en fornuis gaan er wel enorm van onder de zoutaanslag zitten, maar dat is zo weggepoetst.quote:
[..]
Maar gewoon nieuwe aardappelen dus?
Met gesmolten boter om in te dippen, zoals ook in het recept wordt gesuggereerd, da's echt om je vingers bij op te vreten.
idd, je hebt gelijk, op de canarische eilanden leerde ik ze kennen en dat ze zo genoemd werden.quote:
[..]
Is volgens Wiki toch echt heel wat anders
https://en.wikipedia.org/wiki/Patatas_bravas
https://es.wikipedia.org/wiki/Patatas_bravas
Maar ook lekker ja
Als ik snel wat google is men niet eenduidig
Volgens Wiki zijn dát papas arrugadasquote:
[..]
idd, je hebt gelijk, op de canarische eilanden leerde ik ze kennen en dat ze zo genoemd werden.
Als ik snel wat google is men niet eenduidig
https://en.wikipedia.org/wiki/Canarian_wrinkly_potatoes
Dit is exact wat ik bedoel
Dan herinner ik mij vast de naam fout, maar dit is idd wat ik ook bedoel, verschrikkelijk lekker!quote:
[..]
Volgens Wiki zijn dát papas arrugadas
https://en.wikipedia.org/wiki/Canarian_wrinkly_potatoes
Dit is exact wat ik bedoel
Ik ben een hoofdige boerquote:
Deze discussie over de naam is al eens eerder langs geweest in CUL, als ik het me goed herinner ook met Piet.
Een déjà vu wegens slaapgebrek? Niet dus. CUL / Fok-Foodgawkers #18 - post hier foto's van je kookkunsten!quote:
Ik dacht al!
bijna exact een jaar geleden
"Can I do that with margarine to? No, margerine is not food, so don't eat that" Ik heb net even op de markt wat nieuwe krieltjes gehaald. Maar itt tot die papas arragudos hoeven ze dus niet meer in de oven? Dat voegt behalve de rimpels niks toe?quote:
[..]
Yep. Echt verschrikkelijk lekker. Je pan en fornuis gaan er wel enorm van onder de zoutaanslag zitten, maar dat is zo weggepoetst.
Met gesmolten boter om in te dippen, zoals ook in het recept wordt gesuggereerd, da's echt om je vingers bij op te vreten.
Hij heeft ook zo'n filmpje over fondant aardappelen. Als coquilles aan beide kanten bakken, heet, en dan in de oven met boter, thijm en bouillon. Krijgen ze ook een bijzondere structuur van, al moet je uitkijken dat zijkant niet een taai laagje vormt bij te hoge temperatuur.
Die rimpels krijg je sowieso bij het opdrogen - geen oven voor nodig.quote:
[..]
"Can I do that with margarine to? No, margerine is not food, so don't eat that" Ik heb net even op de markt wat nieuwe krieltjes gehaald. Maar itt tot die papas arragudos hoeven ze dus niet meer in de oven? Dat voegt behalve de rimpels niks toe?
Hij heeft ook zo'n filmpje over fondant aardappelen. Als coquilles aan beide kanten bakken, heet, en dan in de oven met boter, thijm en bouillon. Krijgen ze ook een bijzondere structuur van, al moet je uitkijken dat zijkant niet een taai laagje vormt bij te hoge temperatuur.
Eet smakelijk!
Chef John <3! Geweldig blog/ youtube kanaal!quote:
[..]
Ik herken zijn stem van een ander filmpje, die kerel heeft wel verstand van aardappelen, en van margarine. Maar gewoon nieuwe aardappelen dus?
Pasta en zeker aardappelen moeten gewoon wel in goed zout water gekookt worden vind ik, er later zout op strooien is het gewoon niet. Nou gebruik ik graag aardappelwater voor de jus, dus dan is het nog lastig om die niet te zout te krijgen, maar dat moet dan maar.
Zo lees ik vaker zo'n 10 gram zout per liter water voor pasta, maar ik gebruik graag het kookwater voor de pastasaus, zoals vrijwel iedereen, dus dan is het inderdaad lastig om het geheel niet te zout te laten smaken.
Grammen zou ik niet weten, ik schud altijd maar wat in de pan en als ik er over na ga denken gaat het mis en bij grote twijfel proef ik het water gewoon. Ik eet het liefst spaghetti en het lijkt me best een keer leuk om die zelf te slingeren, maar ik vind de meerwaarde van verse pasta niet zo heel erg groot. Die witgespikte Italiaanse uit de winkel maakt het water ook wel lekker mistig. Maar het lijkt mij dat als je verse pasta maakt het water vanwege de kooktijd veel zouter mag, maar misschien ook mistiger en heb je minder nodig om de saus te binden?quote:Op dinsdag 4 augustus 2015 19:09 schreef Martijn1P het volgende:
[..]
Chef John <3! Geweldig blog/ youtube kanaal!
Zo lees ik vaker zo'n 10 gram zout per liter water voor pasta, maar ik gebruik graag het kookwater voor de pastasaus, zoals vrijwel iedereen, dus dan is het inderdaad lastig om het geheel niet te zout te laten smaken.
Tomatensaus met gehakt doe ik dan ook geen of heel weinig zout bij, want daar gaat ook nog zoute kaas overheen. Een saus met spek helemaal geen zout, alleen dus dat pastawater. Maar daarvan gebruik ik ook niet teveel, want het moet nog even indampen om de saus niet te nat te maken.
Ik heb een zoutpot met chinese lepel in de keuken. Hoppa, niet te zuinig doen. Behalve bij de rijst, want die giet je niet af. Maar gaat ook minstens een halve theelepel zout bij.
Klopt je moet met zout koken. Dat versterkt de smaak. Achteraf zout toevoegen proef je ingrediënt en dan zout.quote:
Ik wil bij jullie niet eten. Yuk, aardappelen, rijst of pasta zonder zout gekookt. Yuk. Dat krijg je niet meer rechtgestrooid hoor. Achteraf zout toevoegen werkt niet. Brrrr.
Ik heb een zoutpot met chinese lepel in de keuken. Hoppa, niet te zuinig doen. Behalve bij de rijst, want die giet je niet af. Maar gaat ook minstens een halve theelepel zout bij.
Excuses als ik voor mijn beurt praat maar ik zie hier mogelijkheden:quote:
Hoe maak ik babi panggang vlees. De saus lukt altijd prima maar ik krijg het vlees nooit zoals bij de indonees.
+
CUL / We maken een Tandoor [fotodump]
En ik wil ook niet zo veel maken...
[ Bericht 1% gewijzigd door _Newman_ op 05-08-2015 00:29:48 (tiepvouwtje) ]
Baby pangang. Klinkt ernstig.quote:
Ja maar dat is char sieuw. dat is dus geen baby pangang.
En ik wil ook niet zo veel maken...
baby pangang, jankend lekker.quote:
Ja maar dat is char sieuw. dat is dus geen baby pangang.
En ik wil ook niet zo veel maken...
Is gewoon een gezellige combinatie van eten en gamen en bijpraten, dus ik wilde fingerfood maken. Heb jij een leuk idee voor fingerfood bijgerechtjes? Ze heeft geen oven.
[ Bericht 0% gewijzigd door emmyemmy op 05-08-2015 01:27:02 ]
Zijn handig op te rollen en kan je zo uit de hand eten. Die wraps kan je gewoon in de koekenpan opwarmen. En je kan er van alles indoen. Mexicaans, surinaamse roti, aziatisch eten, zoals kip met kecap manis en groentes ofzo of desnoods stop je er shoarma in of alleen groente met een sausje. Als je op zo een recepten site zoekt op wraps dan kom je vanzelf wel inspiratie tegen. of anders amuses of tapas.
Maar fried chicken? serieus joh? Je kan toch wel iets beters verzinnen dan dat?
Nu bij Dirk van der broek hebben ze van die wraps in de aanbieding. Misschien kan je zoiets namaken. Is in elk geval handzaam fingerfood.
[ Bericht 10% gewijzigd door _Newman_ op 05-08-2015 01:15:24 ]
We zijn studenten die koken in een klein keukentje en houden een game avond..quote:
Voor finger food zou ik Wraps nemen..
Zijn handig op te rollen en kan je zo uit de hand eten. Die wraps kan je gewoon in de koekenpan opwarmen. En je kan er van alles indoen. Mexicaans, surinaamse roti, aziatisch eten, zoals kip met kecap manis en groentes ofzo of desnoods stop je er shoarma in of alleen groente met een sausje. Als je op zo een recepten site zoekt op wraps dan kom je vanzelf wel inspiratie tegen. of anders amuses of tapas.
Maar fried chicken? serieus joh? Je kan toch wel iets beters verzinnen dan dat?
Maar je kan ook salade maken. geitenkaas met rucola en komkommer en tomaatjes en dan met honing tijm dressing (en dat kan je dan eventueel in een wrap stoppen)
Ander ideetje is zoetzure komkommer. Je hakt wat komkommers in schijfjes kookt het in natuurazijn met suiker af laten koelen en je heb lekker zoetzure komkommer net als bij de indonees.
[ Bericht 19% gewijzigd door _Newman_ op 05-08-2015 01:32:33 ]
Heb liever dingen die je snel kunt pakken en in je mond kunt douwen zonder bestek nodig te hebbenquote:
Onzin!quote:
Goed klaargemaakte gefrituurde kip is hartstikke lekker! Een klassieke smaakcombinatie voor fried chicken is blauwe kaas + bleekselderij.quote:
zat meer te denken aan rauwe groenten met een sausje o.i.d. (wat ik ook doe). Moet ook niet te duur zijn.
Denk aan :
http://www.porodicnegastr(...)a-sa-svezim-celerom/
Of: http://www.iwashyoudry.co(...)eese-stuffed-celery/
Of http://taylortakesataste.com/buttermilk-blue-cheese-dressing/
Verder is cole slaw er altijd heeeeeel lekker bij! Dit is wat mij betreft een zeer geslaagd en simpel recept ervoor:
http://www.seriouseats.com/recipes/2013/07/creamy-cole-slaw.html
Ik maak er ook pitadriehoekjes en knoflooksaus bij
Misschien zijn die syracuse aardappeltjes op de vorige pagina dan ook wel wat. Heb ze zelf nog niet geprobeerd.quote:
[..]
Heb liever dingen die je snel kunt pakken en in je mond kunt douwen zonder bestek nodig te hebben
Rook jij?quote:
Ik wil bij jullie niet eten. Yuk, aardappelen, rijst of pasta zonder zout gekookt. Yuk. Dat krijg je niet meer rechtgestrooid hoor. Achteraf zout toevoegen werkt niet. Brrrr.
Ik heb een zoutpot met chinese lepel in de keuken. Hoppa, niet te zuinig doen. Behalve bij de rijst, want die giet je niet af. Maar gaat ook minstens een halve theelepel zout bij.
Rauw in de salade en gekookt met rozijnen en krijt is hoe ik het ken, maar verder? Er zijn bar weinig recepten te vinden, het is niet zo heel populair
Hier in Duitsland wel,quote:
De zuring in mijn tuin produceert meer dan ik tegen aan kan eten.
Rauw in de salade en gekookt met rozijnen en krijt is hoe ik het ken, maar verder? Er zijn bar weinig recepten te vinden, het is niet zo heel populair
Hoeveel recepten wil je hebben?
Zuringsoep
Zuring gevulde pasta
Zuring pannekoeken
Zuring Pesto
Frankfurter groene saus
Konijn met zuring
Verder, alles waar je normaal basilicum en spinazie gebruikt kan je ook (deels of geheel) zuring gebruiken.
Een goegelvertaal versie van een site met veel zuringrecepten
Buiten m'n tuin zie ik het ook nooit in Nederland, zelfs niet bij de groentejuwelier of ekowinkel.
Neen.quote:
Haten op fried chicken en dan met wraps als voorstel komen.quote:
Voor finger food zou ik Wraps nemen..
Zijn handig op te rollen en kan je zo uit de hand eten. Die wraps kan je gewoon in de koekenpan opwarmen. En je kan er van alles indoen. Mexicaans, surinaamse roti, aziatisch eten, zoals kip met kecap manis en groentes ofzo of desnoods stop je er shoarma in of alleen groente met een sausje. Als je op zo een recepten site zoekt op wraps dan kom je vanzelf wel inspiratie tegen. of anders amuses of tapas.
Maar fried chicken? serieus joh? Je kan toch wel iets beters verzinnen dan dat?
Nu bij Dirk van der broek hebben ze van die wraps in de aanbieding. Misschien kan je zoiets namaken. Is in elk geval handzaam fingerfood.
[ afbeelding ]
Maiskoekjes met avocado salsa.quote:
Heb liever dingen die je snel kunt pakken en in je mond kunt douwen zonder bestek nodig te hebben
Fried chicken is fucking lekkerquote:
[..]
Haten op fried chicken en dan met wraps als voorstel komen.
[..]
Maiskoekjes met avocado salsa.
en kipvleugels zijn hier 2 euro per kilo En dat klinkt goed. Maar denk toch dat ik voor de pitadriehoekjes met zelfgemaakte knoflooksaus ga aangezien ze wel fan is van mijn knoflooksaus
En wat is er mis met wraps. komt in veel soorten keukens terug zoals chinees, surinaams en mexicaans en verschillende fusion keukens. Gaan jullie mij nou niet af lopen zeiken omdat je zelf niet kan koken.
Of jij kan gewoon niet frituren. Gewoon de kip marineren, nacht laten staan en net voor het frituren door de bloem halen. Botermals, heerlijk gekruid en super krokant.quote:
Ja ik vind kip ook harstikke lekker als het maar niet in de frituur gekwakt is. Maar gewoon in de pan of oven is het wel lekker en zeker met de juiste kruiden, maar als je gewoon wat kip in de frituur pleurt dat vind ik dus niks.
En wat is er mis met wraps. komt in veel soorten keukens terug zoals chinees, surinaams en mexicaans en verschillende fusion keukens. Gaan jullie mij nou niet af lopen zeiken omdat je zelf niet kan koken.
En er is helemaal niets mis met wraps. Al zijn ze alleen echt lekker als je ze zelf maakt en niet alleen even opwarmt. Maar neerkijken op kip en dan komen met zoiets simpels als wraps snap ik niet.
zooo knapperigIk maakte dit afgelopen vrijdag en we waren er hier thuis helemaal stil van: zo belachelijk lekker!
Seriously?
Godverdomme Mini, daar heb ik dus NUUUU zin in hequote:
Tip voor wie gefrituurde kip wel ziet zitten: http://ladyandpups.com/20(...)ed-chicken-sandwich/
Ik maakte dit afgelopen vrijdag en we waren er hier thuis helemaal stil van: zo belachelijk lekker!
Oh man, wat zou ik graag weer sabaticallen. Elke dag iets leuks maken en eten!
Dat komt er veel te weinig van.
Vent inruilen voor zeer rijke zeer ouwe vent dus, make your dreams come truequote:
Inderdaad! Fucking hell, die chicken sandwich!!!
Oh man, wat zou ik graag weer sabaticallen. Elke dag iets leuks maken en eten!
Dat komt er veel te weinig van.
Joh, mij is het ook gelukt hoor,quote:
Die ouwe, rijke kerels, die gaan voor jonge, mooie onnozele blommen. Niet voor uitgezakte, betweterige, kritische wijven.
Ik dacht dat je niet beslist weer aan het werk hoefde? Heb je nog steeds die baan die je stom vond?quote:
Inderdaad! Fucking hell, die chicken sandwich!!!
Oh man, wat zou ik graag weer sabaticallen. Elke dag iets leuks maken en eten!
Dat komt er veel te weinig van.
Ja, die baan. Volgende week zit ik er precies 3 jaar. De tijd vliegt.....
Ach ja, het heeft ook voordelen, een inkomen.
Maar als ik morgen de staatsloterij zou winnen zou ik meteen ontslag nemen.
En dat idee van iedereen een basisinkomen zou voor mij ook echt puik zijn. Dan kun je op je gemak eens wat bijverdienen/opstarten/uitproberen zonder dat het meteen succesvol hoeft te zijn.
(had ik natuurlijk 10 jaar geleden moeten doen, maar ja, toen had ik al die alternatieve nog niet)
Wie zegt dat ik dat ik maar wat kip in de frituur pleur?quote:
Ja ik vind kip ook harstikke lekker als het maar niet in de frituur gekwakt is. Maar gewoon in de pan of oven is het wel lekker en zeker met de juiste kruiden, maar als je gewoon wat kip in de frituur pleurt dat vind ik dus niks.
En dat jij dat niks vindt.. prima. Maar dat is niet voor iedereen zo.
Ja zeg, prioriteiten hoor! Ik werk momenteel tussen de veertig en vijftig uur per week (buitenshuis), maar voor een gefrituurde kip als die ene máák ik gewoon tijdquote:
[..]
Vent inruilen voor zeer rijke zeer ouwe vent dus, make your dreams come true
Tevens morgen om 05:00 eruit voor een nieuw broodbakexperiment. Ik kook/bak liever dan dat ik slaap/tvkijk/stofzuig, etc
Dan zou je wel anders piepen.
Of misschien ook niet. Volgens mij barst jij ook van nature van de energie.
Ik jammer genoeg niet. :-(
Maaarrrr ontopic! Na de aflevering van GBBO daarnet: Piet, wat vind jij nu het ideale recept voor een Schwarzwälder Kirschtorte? Wil er deze week wel eentje gaan bakken, maar nog nooit gedaan en de recepten die ik online vind lopen nogal uiteen..
Daar moet ik dan zeker wél een paar dagen vrij voor nemen?
Valt mee, twee maar!quote:
Hoei, Heston!
Daar moet ik dan zeker wél een paar dagen vrij voor nemen?
http://kostasvg.blogspot.(...)te-naar-het.html?m=1
Ik wacht wel even op een iets meer behapbaar recept van Piet
Eenschquote:
Oh, euh, tja.quote:
Dat gaat me zo te lezen deze week niet lukken.
Ik wacht wel even op een iets meer behapbaar recept van Piet
Zal ff kijken, kom er denk ik morgen op terug.
Wat zou als een beetje betaalbaar alternatief voor tong gebruikt kunnen worden? Was gister namelijk ¤18 kwijt voor 9 visjes
Ik zag ook tarbot liggen voor ¤7,50/kg. Dat is ook een platvis, maar is dat wat te pruimen?
fish farm, maar dan nog... 10-12 Euro is een beetje de standaard hier.quote:
Tarbot voor 7,50 de kilo? Dat lijkt me sterk. :-)
Goeie slibtong is wel heel lekker en fijn van smaak. Tarbot is in mijn beleving toch wat een andere smaak, wat vlakker en aardser. Maar Tarbot wordt ook gekweekt wat in theorie beter is dan gevangen slibtong. Andere alternatieven zouden griet of tongschar zijn maar die worden minder gevangen en zijn dus ook niet heel goedkoop.quote:
Piet,
Wat zou als een beetje betaalbaar alternatief voor tong gebruikt kunnen worden? Was gister namelijk ¤18 kwijt voor 9 visjes
Ik zag ook tarbot liggen voor ¤7,50/kg. Dat is ook een platvis, maar is dat wat te pruimen?
Af en toe heeft mijn visboer de Grote Pieterman in zijn kraampje liggen. Goed vers zien ze er mooi uit met fluoriserende vlekken. Ze zijn niet duur en de filetjes zijn als je ze voorzichtig in de boter bakt lekker zacht van structuur en redelijk fijn van smaak.quote:
[..]
fish farm, maar dan nog... 10-12 Euro is een beetje de standaard hier.
Voorzichtig schoonmakenquote:
[..]
Af en toe heeft mijn visboer de Grote Pieterman in zijn kraampje liggen. Goed vers zien ze er mooi uit met fluoriserende vlekken. Ze zijn niet duur en de filetjes zijn als je ze voorzichtig in de boter bakt lekker zacht van structuur en redelijk fijn van smaak.
De stekels kunnen zeer onaangenaam steken, kan flink pijnlijk zijn
Had ik inderdaad even kunnen vermelden. Mijn visboer haalt meestal de stekels er af voor hij ze meegeeft. Indien niet: Voor je begint te fileren even een stevige schaar hanteren om die stekels op de vinstralen en kieuwdeksel af te knippen.quote:
[..]
Voorzichtig schoonmaken
De stekels kunnen zeer onaangenaam steken, kan flink pijnlijk zijn
[ Bericht 0% gewijzigd door RolandArthur op 06-08-2015 17:44:18 ]
ik heb nu een pakje Süßrahmbutter. in hoeverre is dit anders dan "gewoon" boter.
Guernsey-boter is heerlijk.
Süßrahmbutter is van zoete room gemaakt, Sauerrahmbutter van een gezuurde room (melkzuurbacteriën) en wat je daar van over houdt is ouderwets karnemelk. Tegenwoordig maken ze boter anders en is de karnemelk gewoon gezuurde magere melk.quote:
boter, boter en boter. wat is het verschil tussen de vele soorten boter?
ik heb nu een pakje Süßrahmbutter. in hoeverre is dit anders dan "gewoon" boter.
Er zit een subtiel andere smaak aan.
Probeer eens (als je er aan kan komen) rauwemelkse normandische boter, smaakt wat kazig, heel mooi.
Nu heb ik al 1 keer linzen met groente en lekkere saus gemaakt.
Vanavond linzensoep.
Maar zijn er meer aparte en lekkere linzengerechten die ik morgen zou kunnen maken?
Dhokla's: https://en.wikipedia.org/wiki/Dhokla
Stoofvlees (van wild zwijn) met linzen ( apart serveren, niet door het stoof) en gegrillde polenta is een klassieker in Italie, maar meer een herfst gerechtquote:
Piet, ik kookte gister teveel linzen, rode linzen.
Nu heb ik al 1 keer linzen met groente en lekkere saus gemaakt.
Vanavond linzensoep.
Maar zijn er meer aparte en lekkere linzengerechten die ik morgen zou kunnen maken?
Pel een groene de bladeren voorzichtig af en pocheer deze even zodat ze slap worden
Meng de linzen met wat gehakt met wat knoflook, uien en kruiden. Doe wat dit mengsel in een koolblad en maak er een rolletje van.
Je hebt nu gevulde koolbladeren zoals op de foto, deze gaar je in een bruine saus of in een tomatensaus, wat jij lekker vind.
Is een gerecht wat in heel (oost)europa in heel veel variaties gegeten wordt, vaak met rijst of grutten, ipv linzen, ook in witte kool bladeren of in wijnbladeren (Griekenland)
Je mengt het gehakt met noten, tamme kastanjes, rijst, grutten of linzen om het te strekken, het is met uitstek arme mensen eten en zoals heel vaak is dat erg lekker en verveeld dat niet.
Serveren met gekookte aardappels.
In Polen heet het Gołąbki, in Duitsland Kohlrouladen, maar van Portugal tot Zweden, van Engeland tot Turkije wordt dit thuis gegeten. In Nederland is het vreemd genoeg hooguit bekend van het griekse restaurant.
Voor vanavond heb ik via een sc ook al een lekker recept gevonden, maak ik die van jou morgen Piet.
Dankjewel!
Als je voorzichtig bent zou het met slabladeren ook kunnen, helemaal in de geest van het arme mensen eten, wat lekkers maken van wat je nog in huis hebt.quote:
Lekker, ik heb nu alleen geen kool in huis maar wel slablad(best stevig blad) Zou het daar ook mee kunnen of zou ik toch echt kool moeten halen in de winkel?
Voor vanavond heb ik via een sc ook al een lekker recept gevonden, maak ik die van jou morgen Piet.
Dankjewel!
Ben zelf een fan van dit soort eten, stevige, voedzame, eenvoudige maar lekkere kost. Romantische idee van een boerengrootmoeder die dat maakt (de mijne kon absoluut niet koken)
Ik maak graag iets met wat ik in huis nu heb, geen zin om op de fiets te stappen naar de winkel. Die fiets doet het nl. helemaal niet.quote:
[..]
Als je voorzichtig bent zou het met slabladeren ook kunnen, helemaal in de geest van het arme mensen eten, wat lekkers maken van wat je nog in huis hebt.
Ben zelf een fan van dit soort eten, stevige, voedzame, eenvoudige maar lekkere kost. Romantische idee van een boerengrootmoeder die dat maakt (de mijne kon absoluut niet koken)
Gelukkig is het vrij uitgebreid met producten in huis en meestal ligt er zelf wel een witte kool, maar dit keer dus niet.
En mijn grootmoeder bakte en kookte er ook helemaal niks van hoor
Daarom doe ik het wel, maar het liefst wel zo makkelijk mogelijk.quote:
En dat dit vooral in Duitsland een trend zou zijn.
Gaat dit overwaaien naar ons kleine landje aan de zee, en wat is het eigenlijk?
Gaat daar werkelijk "pasta" in?
2002 slaat op je geboortejaar?quote:
Piet, ik hoor en lees de laatste tijd veel over "spaghetti"- en "lasagna" ijs.
En dat dit vooral in Duitsland een trend zou zijn.
Gaat dit overwaaien naar ons kleine landje aan de zee, en wat is het eigenlijk?
Gaat daar werkelijk "pasta" in?
Beslist niet grappig. Sorry.quote:
Ik snap Isegrim en Piet's reacties wel maar zal het toch even voor je uitleggen. Spaghetti ijs is een klassieke duitse bereiding van roomijs met een coulis van rode vruchten (aardbei en framboos voornamelijk) soms gedecoreerd met bramen en geschaafde witte chocolade of amandelen. Het lastige bereidingsproces is wat het speciaal maakt. Na het bereiden van roomijs (heeft piet vast een goed recept voor) wordt het ijs jullienne gesneden. Hiervoor is het belangrijk dat het roomijs na het maken in een lange rechthoekige bak is gedaan (cakevorm bijvoorbeeld). Omdat ijs snel smelt tijdens het bewerken is het zaak dat je met een zeer koude snijplank (3 tot 5 uur in de vriezer en is fases werken) en een zeer heet mes werkt. Snij met het mes dunne plakken van het ijs en snij die plakken vervolgens weer in dunne repen. Zo krijg je spaghetti slierten. Als je een beetje vals wilt spelen maak je dikkere plakken en krijgje tagliatelle of gebruik je een juliennesnijder. Hou er rekening me dat je bij iedere sliert die al netjes op het bord legt voor de presentatie en dat je regelmatig naar de vriezer terug moet om de boel op te stijven. Reken op een totale bereiding van 5 tot 8 uur per portie.quote:
Piet, ik hoor en lees de laatste tijd veel over "spaghetti"- en "lasagna" ijs.
En dat dit vooral in Duitsland een trend zou zijn.
Gaat dit overwaaien naar ons kleine landje aan de zee, en wat is het eigenlijk?
Gaat daar werkelijk "pasta" in?
Die tijd die het opstijven duurt geeft je wel de ruimte om de de coulis van rood fruit te maken bijvoorbeeld via dit Heston Blumethal recept. Door bramen te gebruiken simuleer je de gehaktballen in de spaghettisaus. De geschaafde amandelen of witte choco simuleert de parmezaanse kaas.
Lasagne werkt net anders. Dan zijn het flinterdunne lagen ijs en coulis, het is handig om de coulis dan ook in te vriezen in plakken zodat je ze makkelijker kan verwerken.
Verder: http://www.culy.nl/inspiratie/spaghetti-ijs-smakelijk-of-niet/
Maar veel dank voor je uitgebreide toelichting.
Dat laatste is eerlijk gezegd niet zo heel erg goed gelukt. Het was wel te eten hoor, maar het was te zout, en de structuur was maar bij een paar opvallend lekker. Ook vond ik de schilsmaak nogal sterk, dat hoeft van mij niet zo.quote:
[..]
Die rimpels krijg je sowieso bij het opdrogen - geen oven voor nodig.
Eet smakelijk!
Het zout was ook niet zo egaal neergeslagen op de schil. Ik had gewoon fijn zout gebruikt, en er waren ook wat rijstkorrels in het water beland, maar dat klonterde een beetje samen tussen de rimpels. Een volgende poging zou ik ze nog even afborstelen of heel hard afschudden, wat knoflook en kruiden door de boter mengen want dat was ook wel wat saai, maar hoe ik ze allemaal van goede structuur krijg? Nog tips?
Als je het in de koelkast laat ontdooien, kan je het morgen marineren en weer in de koelkast zetten, dan heb je Zaterdag goed gemarineerd vlees. In je marina zal een zuur zitten vermoed ik? Citroen, Azijn of zoiets? Dat heb je behalve het koelen nog een ingredient tegen bederf, een zure omgeving gaat bacteriegroei ook tegen.quote:
Ik heb het vlees voor mijn barbecue ontvangen. Het is bevroren. Kan ik het dan nu al in de koelkast leggen voor zaterdag? Aangezien ik sowieso vrijdag maar misschien morgen al wil gaan marineren voelt het een beetje stom om het eerst nog in de vriezer te leggen. Maar ik ben altijd wat huiverig met ontdooide producten.
En aangezien het geen gehakt is, zou ik me geen zorgen maken. (bacterien groeien op de oppervlakte, daarom is gehakt gevoeliger voor bederf, het heeft een enorm oppervlak, en bij jouw vlees zit de marinade aan de oppervlakte)
Maar het zit ook vacuum, behalve de ribbetjes. Dus denk dat ik me dan sowieso geen zorgen hoef te maken.
Kan je dat ook op 1 of andere manier weer ongedaan maken en opnieuw doen? Tis een plaatstalen pan van debuyer.
Pics?quote:Op donderdag 13 augustus 2015 15:20 schreef habitue het volgende:
Ik heb mijn nieuwe pan een beetje verneukt met inbranden geloof ik. Tis beetje dikke oneffen laag geworden.
Kan je dat ook op 1 of andere manier weer ongedaan maken en opnieuw doen? Tis een plaatstalen pan van debuyer.
Je zou zeggen dat het procedé van inbranden van de pan op hun website te vinden is?
En wellicht ook wat te doen als het mislukt is.
Er zijn in het verleden heel wat (verhitte) discussies over "inbranden" geweest.
Ik ben nog steeds van mening dat het hele fenomeen nergens op slaat in die zin dat er niets professioneel's over te vinden is.
Ik wil deze discussie uiteraard niet opnieuw oprakelen
dus ik wacht even af wat de fabrikant ervan zegt.Ik zie dat je de TS van "culinaire fabels" bent. Misschien was dit daar ook al genoemd..
Zie deze:
CUL / Nieuwe pan nodig want die antiaanbakkutdingen gaan telkens kapot
Vanaf post #57 gaat het over inbranden en ook jouw merk.
Zie ook #75 voor een filmpje.
Mijn bezwaar is dat het (volgens mij uitsluitend) amateuristische en niet verifieerbare bronnen zijn.
En deze uit #79:
Dan inbakken met aardappelschillen zout en olie
Waar ik mee wil aangeven: zo lust ik er nog wel een paar. Alchemie...
[ Bericht 4% gewijzigd door Bart2002 op 13-08-2015 15:52:12 ]
Dat is het volgens mij nou juist wel.quote:
Daarom wilde ik even zijn antwoord afwachten wat zo'n fabrikant daarover te zeggen heeft.
Dat doe je zeker niet. Het "patina" begrip dat komt me bekend voor, dat men dat zo noemt.quote:
Waarom zou dat dan hokuspokus zijn? Gooi je een ei in een nieuwe plaatstalen pan, dan plakt dat als de neten. Gooi je een ei in een oude plaatstalen pan met patina, dan plakt dat niet of nauwelijks. Ik denk niet dat ik me dat inbeeld hoor.
Alleen vind ik dat alleen in verband met olieverf en fixeer. Niet met pannen.
Ik zou zo graag bewijs zien dat het bestaat en dat dan vanuit b.v. de fabrikant die dit uitgebreid getest heeft en daarom bepaalde aanbeveling doet, begrijpt u?
En dus niet dat iedereen maar aanrommelt via zelfbedachte alchemistische regels met allerhande etherische oliën, zout, en aardappelschillen en wat we er nog bij kunnen verzinnen.
Duidelijkheid is wat ik wil. Dat is alleen moeilijk te vinden.
Dat is "anekdotisch" bewijs. Dat wil ik niet.quote:
wat wil je nog meer aan duidelijkheid dat een gloednieuw pan aanbakt en een pan die is ingebakken niet?? je kan het zelf uittesten met 2 pannen als je isegrim niet geloofd.
Ik wil weten hoe het werkt. En blijkbaar weten we dat niet wegens die talloze amateuristische handleidingen die allemaal anders zijn.
Ik maak daaruit op dat we het niet weten en dat wil ik nou juist wel.
Maar ik stel voor om af te wachten wat habitue (waarop ik reageerde) vindt bij de fabrikant van zijn pannen. Zij zullen daar een handleiding bij geven en ook een oplossing als het mislukt.quote:
Schoonschrobben met een staalwol zeepsponsje en opnieuw inbranden. Deze methode werkte bij mij perfect:quote:
Ik heb mijn nieuwe pan een beetje verneukt met inbranden geloof ik. Tis beetje dikke oneffen laag geworden.
Kan je dat ook op 1 of andere manier weer ongedaan maken en opnieuw doen? Tis een plaatstalen pan van debuyer.
Oppassen met het gebruik van zuren in je pan. Deze kunnen de anti aanbaklaag ook aantasten waardoor je een oneffen laag krijgt.
Tja. Zie post hierboven. Even afwachten wellicht.quote:
Dan test je het uit met 1000 pannen.
Als je b.v. iets met tomaat gaat maken dan gaat die vermeende anti-aanbaklaag sowieso naar de vaantjes. En dan ga je hem ook nog eens eten.quote:
Oppassen met het gebruik van zuren in je pan.
How to season my iron pan? When is it seasoned?
Pour about 1mm of oil into your iron pan and heat it. Once the oil slightly steams, empty it into a recipient and wipe the pan with a paper towel.
The seasoning of your pan will be optimal and efficient after having cooked red meat 10 times. The more your pan is used, the best the cooking results are. The more it blackens, the less it sticks. Once your pan is well seasoned, you will be able to cook more delicate food such as eggs, fishes…
Is it a serious problem if the seasoning of my pan is scratched? What should I do?
A scratched seasoning is not a problem. Indeed, the seasoning regenerates each time you use your iron pan to cook food. When the seasoning is damaged by a kitchen utensil, pan cooking properties are not spoilt.
My iron pan blackens. Is it dirty?
The blackening of an iron pan is a natural phenomenon meaning that it is seasoning.
As for all cookware during the cooking, your iron pan heats up and pasteurises, that way killing all the possible bacteria as they don’t resist to heat (pasteurisation occurs between 62°C/144°F and 88°C/190°F).
DeBuyer zegt ook dat je 'm moet inbranden. Ze geven aan dat pas na 10+ keer rood vlees bakken in je pan de 'seasoning' van de pan optimaal is. Lijkt me dat je met zout en aardappelschillen dat proces gewoon versnelt.
je verwacht dus een antwoord van degene die de vraag stelt omdat hij zelf het antwoord niet weet...quote:
[..]
Maar ik stel voor om af te wachten wat habitue (waarop ik reageerde) vindt bij de fabrikant van zijn pannen. Zij zullen daar een handleiding bij geven en ook een oplossing als het mislukt.
succes met het vinden van de antwoorden op al je levensvragen.
Wij maken ook geen dingen met tomaat in zo'n pan. Want inderdaad, dan is die halve laag meteen foetsie.quote:
[..]
Als je b.v. iets met tomaat gaat maken dan gaat die vermeende anti-aanbaklaag sowieso naar de vaantjes. En dan ga je hem ook nog eens eten.
Dat vind ik flauw.quote:
[..]
je verwacht dus een antwoord van degene die de vraag stelt omdat hij zelf het antwoord niet weet...
succes met het vinden van de antwoorden op al je levensvragen.
Je vindt dan w.s. niet dat we het fenomeen (als dat bestaat) gewoon zouden moeten kunnen vinden op de website van de fabrikant van plaatstalen pannen. Maar dat we de "voorbehandeling" uitsluitend kunnen vinden op amateuristische bronnen.
Je zal het met me eens zijn dat dat niet logisch is.
Eén van de bronnen van Wikipedia over dit onderwerp.
flauw? dan heb je waarschijnlijk te weinig zout gebruikt bij het inbakken.quote:
[..]
Dat vind ik flauw.
Je vindt dan w.s. niet dat we het fenomeen (als dat bestaat) gewoon zouden moeten kunnen vinden op de website van de fabrikant van plaatstalen pannen. Maar dat we de "voorbehandeling" uitsluitend kunnen vinden op amateuristische bronnen.
Je zal het met me eens zijn dat dat niet logisch is.
maar ik snap je probleem niet. het staat gewoon op de website van de fabrikant... de fabrikant is genoemd dus je kan het antwoord helemaal zelf opzoeken.
ook zijn er genoeg andere bronnen te vinden naast de 'amateuristische bronnen" waar je steeds over spreekt. google is je vriend, als ik het zeg geloof je het toch niet.
Maar er is geen enkel bewijs voor. We bedenken maar wat.quote:
DeBuyer zegt ook dat je 'm moet inbranden. Ze geven aan dat pas na 10+ keer rood vlees bakken in je pan de 'seasoning' van de pan optimaal is. Lijkt me dat je met zout en aardappelschillen dat proces gewoon versnelt.
Je schrijft "lijkt me".
Het is allemaal zo totaal natte vingerwerk.
Dat is nou juist de essentie.quote:
Het gaat mij niet om geloven.
Maar ik hou er over op.
Laten we het maar gewoon aannemen.
laten we terug gaan naar de oorspronkelijke vraag van habitue ipv dit getrol
Edit: Piet open je zelf een nieuw deel?