Hier verder dus, deel 24 alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven. Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
1 cup all purpose flour
1/2 cup almond flour
1.5 teaspoons baking powder
Bakpoeder snap ik wel. All purpose flour ook.
Almond flour? Wat voor naam heeft dat bv. in een reguliere supermarkt? Als het er al is?
Vind je bij de toko of bij de natuurwinkel.
Ik zet deze hier nog even neer, voor het geval de meester hem overslaatquote:Op zaterdag 23 juni 2012 11:41 schreef Lucky_Strike het volgende:
Het is weer zo ver, ik heb weer een kreeft gescoordMorgen gaat ons experiment van de vorige keer in de herhaling. Dit keer met rosevalaardappeltjes gebakken in ganzenvet en een nog nader te bedenken groente.
In februari had je me al de tip gegeven om van het kookvocht een saus te maken. Ik weet nog dat we daar heel weinig van op hadden en dat ik het echt heel zonde vond om het weg te moeten gooien. Dit keer wil ik wat bewaren, ik weet alleen niet zo goed hoe ik dat aan moet pakken. Ik weet ook nog niet wat ik met ingevroren fond of saus wil doen, om het makkelijk te houden
Is het handig om bijvoorbeeld de helft van het, niet ingekookte, kookvocht in te vriezen? Om dan de rest in te koken en aan te vullen met boter/room/ei? Of worden dan beide batches te flauw van smaak?
En kan ik nog iets doen met het karkas na het eten? Het klinkt onhygienisch eigenlijk.
riep je?quote:
[..]
Ik zet deze hier nog even neer, voor het geval de meester hem overslaat
Van (een deel van) het kookvocht en het karkas kan je fond maken. Hoezo is dat onhygienisch?quote:
[..]
Ik zet deze hier nog even neer, voor het geval de meester hem overslaat
Zal ik dan weer groenten toevoegen aan het karkas? Ik neem aan van wel. Ik ben nog niet zo goed thuis in het maken van bouillons en fonds. Ik heb een paar maanden geleden een kipkarkas en groenten in veel te veel water laten koken (of het te kort laten koken) en dat was heel flauw geworden.
Ik zou het maken met ui, champignons, peterselie, witte wijn en peperkorrels. Overigens kan je van fond weer saus maken. Ik weet dus niet of je het kookvocht wil invriezen om er saus van te maken, maar nodig is dat dan niet. Aan de andere kant, wellicht heb je niet genoeg kreeftafval om van al je kookvocht fond te maken.quote:
Omdat we het karkas leegmaken op ons bord (ieder de helft). Maar volgens mij hebben we vorige keer dat ook voor elkaar gekregen met vork en handen dus het zal inderdaad wel meevallen. Maar dan heb ik dus een ingekookte saus, een deel kookvocht (invriezen) en een deel fond (invriezen). En dat allemaal van 1 kreeft, jeuj!
Zal ik dan weer groenten toevoegen aan het karkas? Ik neem aan van wel. Ik ben nog niet zo goed thuis in het maken van bouillons en fonds. Ik heb een paar maanden geleden een kipkarkas en groenten in veel te veel water laten koken (of het te kort laten koken) en dat was heel flauw geworden.
Ok, stel ik heb 1,5 liter water dat ik aan de kook breng met groenten/kruiden. Daar kook ik de kreeft 4 minuten in. Die laat ik in ijswater afkoelen. Ik kook een halve liter kookvocht in. Dan gaat de kreeft 3 minuten onder de grill. Na het eten verzamel ik het karkas en doe dit in de pan waar nog 1 liter kookvocht plus groente/kruiden in zit. Klinkt dat als een goed plan? Ik neem aan dat ik in geval van fond (itt inkoken) de deksel wel op de pan doe. Hoe lang zou zoiets moeten koken?
Ik ben normaal gesproken wel van de trial and error enzo maar ik heb niet zo vaak kreeft in huis. Ik vind dat een te duur en onregelmatig product om zomaar wat mee te doen
Dit herinnert me er weer aan, ik moet toch echt eens ergens kaasdoek of iets dergelijks vandaan halen voor als er gezeefd moet worden. Of om de yoghurt uit te laten lekken in geval van tzaziki.
Edit: 6 stuks voor 7 euro bij de Hema.
En niet de gebruikte nemen om mee te kokenquote:Op zaterdag 23 juni 2012 15:40 schreef Vanyel het volgende:
Wel goedkope kopen dan. De fancy versie met kleurtjes is vaak ntt te dicht geweven.
quote:
Ik weet ook nog niet wat ik met mijn ingevroren dingen wil gaan doen
Ok, stel ik heb 1,5 liter water dat ik aan de kook breng met groenten/kruiden. Daar kook ik de kreeft 4 minuten in. Die laat ik in ijswater afkoelen. Ik kook een halve liter kookvocht in. Dan gaat de kreeft 3 minuten onder de grill. Na het eten verzamel ik het karkas en doe dit in de pan waar nog 1 liter kookvocht plus groente/kruiden in zit. Klinkt dat als een goed plan? Ik neem aan dat ik in geval van fond (itt inkoken) de deksel wel op de pan doe. Hoe lang zou zoiets moeten koken?
Ik ben normaal gesproken wel van de trial and error enzo maar ik heb niet zo vaak kreeft in huis. Ik vind dat een te duur en onregelmatig product om zomaar wat mee te doen
Je moet een fond niet koken als je hem trekt, maar tegen de kook aanhouden. Als je de fond trekt, kan dat rustig uren opstaan, bij schaaldieren en vis is dat echter niet nodig, daar gaat het sneller. Deksel niet op de pan.
In twijfel gewoon een uurtje langer laten trekken, en gewoon proeven.quote:
Het lijkt me moeilijk te bepalen wanneer de fond nou klaar is maar dat zal ik zelf moeten uitvogelen.
Hoe voller, complexer en rijker de smaak, hoe beter.
fond wordt beter naarmate je langer trekt toch.quote:
[..]
In twijfel gewoon een uurtje langer laten trekken, en gewoon proeven.
Hoe voller, complexer en rijker de smaak, hoe beter.
Jep, had vroeger in de restaurantkeuken altijd een pan opstaan, gingen de groenteafsnijdsels, vliezen en afsnijdsels, botten, karkassen etc in, ook restjes wijn van niet leeggedronken flessen.quote:
[..]
fond wordt beter naarmate je langer trekt toch.
Stond dan op tot zondag, dan door een zeef, daarna door een doek en inkoken, portiewijze de vriezer in. Was in de koeling gewoon gelatinepudding. Mensen van de voedsel en waren authoriteit wisten niet wat ze zagen, dit doet namelijk vrijwel niemand, werken met prefab.
Jammer dat je dit soort keukens nog maar zelden aantreft.quote:
[..]
Jep, had vroeger in de restaurantkeuken altijd een pan opstaan, gingen de groenteafsnijdsels, vliezen en afsnijdsels, botten, karkassen etc in, ook restjes wijn van niet leeggedronken flessen.
Stond dan op tot zondag, dan door een zeef, daarna door een doek en inkoken, portiewijze de vriezer in. Was in de koeling gewoon gelatinepudding. Mensen van de voedsel en waren authoriteit wisten niet wat ze zagen, dit doet namelijk vrijwel niemand, werken met prefab.
Koken, in de blender, in de pan, beetje maizena erbij, aan de kook brengen tot de massa slijmerig is.quote:
Hoe maak ik nou de beste spinazie al la creme van verse spinazie bladeren? Iemand nog een verrassend recept? :p
Jep, ik denk dat je het alleen nog maar aantreft in zaken met een ster of de ambitie daarvoor, of waar een freak in de keuken staat. Het is al zeldzaam dat men zijn eigen soepen maakt.quote:
[..]
Jammer dat je dit soort keukens nog maar zelden aantreft.
Dat was het 25 jaar geleden al trouwens
Zit daar geen room of zo bij?quote:
[..]
Koken, in de blender, in de pan, beetje maizena erbij, aan de kook brengen tot de massa slijmerig is.
Dat kan.quote:
Ik vind het zooo zonde van verse spinazie a la creme te gaan maken, heb je wat moois, verse spinazie, ga je het verpesten door er dezelfde prut van te maken die Iglo maakt. Net als zelfgemaakte appelmoes door een zeef halen zodat ie net zo smaakt als uit blik.
. Maar ik was gewoon verbaasd dat er door spinazie a la creme geen room zou gaan.En nou heb ik ook nog trek in zelfgemaakte appelmoes. Dat is zo veel lekkerder dan uit een pot!
Het grappige is, als je de appelmoes zelf maakt, en door een zeef haalt, hij net zo smaakt als uit blik. Dus als de fabriek het niet zou zeven en lekker grof in blik zou stoppen smaakte het net als zelfgemaakt.quote:
Dat is ook zo. Ik roerbak verse spinazie altijd
En nou heb ik ook nog trek in zelfgemaakte appelmoes. Dat is zo veel lekkerder dan uit een pot!
Heel erg zonde zelfde is het ook met de sauzen, veelste vaak van die maizena mengels..quote:
[..]
Jep, ik denk dat je het alleen nog maar aantreft in zaken met een ster of de ambitie daarvoor, of waar een freak in de keuken staat. Het is al zeldzaam dat men zijn eigen soepen maakt.
Dat was het 25 jaar geleden al trouwens
Zal wel gezeefd worden omdat de appels met rotte plekken, klokhuizen en al worden verwerktquote:
[..]
Het grappige is, als je de appelmoes zelf maakt, en door een zeef haalt, hij net zo smaakt als uit blik. Dus als de fabriek het niet zou zeven en lekker grof in blik zou stoppen smaakte het net als zelfgemaakt.
Heb jij een idee piet?
Het is schouder inderdaad, Robin's babi ketjab recept is dan zeker een optiequote:
Haas? Rib? Schouder? Van schouder kan je bv Babi Ketjap maken.
Zijn dat eigen foto's?quote:
Als ze heel gaar zijn kun je ze misschien ook geplukt op een broodje eten? Kwestie van de goeie saus erbij maken/kopen. Ik had tijdje terug een hele schouder klaargemaakt in de oven en het geplukte vlees ingevroren. Makkelijk om een snelle ragu-achtig prutje mee te maken voor op een broodje of op de pasta.
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
Zo ja, waar heb je die lotus broodjes vandaan? Ik vind zelf maken een beetje teveel werk om generieke broodjes vervolgens toch in te vriezen.
Ik gebruik hiervoor van die ijsblok zakjes om kleine blokjes te krijgen, deze zijn vervolgens veel sneller te ontdooien en indien voldoende geleiachtige bouillon veel sneller om kraakhelder te krijgen dan grote blokken.quote:
Je kan het (ingekookte) kookvocht prima invriezen, doe ik ook met bv asperge kookvocht, en gebruik hetzelfde kookvocht het hele seizoen.
Ja, dat zijn eigen foto's. :-)quote:
[..]
Zijn dat eigen foto's?
Zo ja, waar heb je die lotus broodjes vandaan? Ik vind zelf maken een beetje teveel werk om generieke broodjes vervolgens toch in te vriezen.
De lotusbroodjes koop ik bij Amazing Oriental of Wah Nam Hong. Hier in Rotterdam, maar ze hebben meer vestigingen. Ingevroren dus. Dan even in de stomer en klaar is kees.
Dat is inderdaad een betere optie. Mijn vriezer zat rammensvol met die dingen na één sessiequote:
[..]
Ja, dat zijn eigen foto's. :-)
De lotusbroodjes koop ik bij Amazing Oriental of Wah Nam Hong. Hier in Rotterdam, maar ze hebben meer vestigingen. Ingevroren dus. Dan even in de stomer en klaar is kees.
Op een gegeven moment ben je ze zat hoor... Ik was een hele lade kwijt en ik heb geen kleine vriezer.quote:
Ook leuk, een vriezer vol lotusbroodjes.
Hoeveel betaal je voor die broodjes? Want ook al heb ik best last gehad van die dingen ze waren wel rete goedkoop per stuk bij zelf maken.
Ow cool, zover was ik nog niet. Is idd hendig sjeike site, zal hem in de gaten houden.quote:
Staat allemaal te lezen op mijn site, als je klikt op het linkje. Handig he?
Maar voor dat geld had ik dus ongeveer 40 broodjes extra, hmm
gebruikt, Robin?
Dat hoeft toch ook niet? Het is een prut doordat Iglo het heeft ingevroren en het moet pruttelen om te ontdooien en doordat Iglo een prutcreme gebruikt die op koffiemelk lijkt.quote:
[..]
Dat kan.
Ik vind het zooo zonde van verse spinazie a la creme te gaan maken, heb je wat moois, verse spinazie, ga je het verpesten door er dezelfde prut van te maken die Iglo maakt.
De combinatie spinazie en room is op zich goed, samen met spek maak ik er een lekkere pastasaus van, je moet de spinazie alleen kort en heet bakken en de room ook alleen maar warm maken. Dan lijkt het echt niet op de spinazie a la creme.
Dat is het dan ook niet.quote:
[..]
Dat hoeft toch ook niet? Het is een prut doordat Iglo het heeft ingevroren en het moet pruttelen om te ontdooien en doordat Iglo een prutcreme gebruikt die op koffiemelk lijkt.
De combinatie spinazie en room is op zich goed, samen met spek maak ik er een lekkere pastasaus van, je moet de spinazie alleen kort en heet bakken en de room ook alleen maar warm maken. Dan lijkt het echt niet op de spinazie a la creme.
Die vind ik persoonlijk iets teveel pap worden maar dat idee heb ik sowieso bij gesneden spinazie, iets grover mag van mij wel.quote:
Ik vind spinazie à la crème uit een pak heerlijk.
Maar daar heeft Iglo ook iets op gevonden, Bladspinazie met mozzerella, erg lekker (al is helemaal vers en met verse mozzerella natuurlijk ook weer lekkerder)
[ Bericht 0% gewijzigd door SiGNe op 27-06-2012 22:41:56 ]
Ik heb: 500 gram lamsboutvlees, 5 aubergine, zak pepertjes, paprika, ui, knoflook, eventueel rijst. Liefst een simpel ovengerecht met alles in 1 bak.
Dank
. Guacamole is een goed idee! Thanks
.Wat is een simpele, doch lekkere saus voor over de asperges die met weinig ingrediënten te maken is, bij voorkeur met ham o.i.d. erdoor?
Maar heb alle topics doorgezocht op 'Hollandaise' maar ben niet een echt recept tegengekomen.
Op internet vind ik weer van allerlei verschillende, van recepten waar een klontje boter, bloem, aspergevocht en wat zout en peper in gaan tot recepten van 2 pakken boter (
) met eieren etc. (bij wijze van spreken dan)Wat is dan het gevierde recept hier?
Als je niet van boter houdt moet je geen hollandaise eten. Hollandaise is voornamelijk boter.quote:
Zo, dat is snel!
Maar heb alle topics doorgezocht op 'Hollandaise' maar ben niet een echt recept tegengekomen.
Op internet vind ik weer van allerlei verschillende, van recepten waar een klontje boter, bloem, aspergevocht en wat zout en peper in gaan tot recepten van 2 pakken boter (
Wat is dan het gevierde recept hier?
Ik wil met mijn verjaardag bobotie maken. Als ik het recept aanhoudt moet ik 1 kilo gehakt gebruiken.
Buiten dat dit mij nogal veel lijkt voor 4 personen (zeg het mij als het niet zo is), eet ik in andere gerechten al genoeg gehakt.
Dus ik ben op zoek gegaan naar een alternatief stuk (rund)vlees, en kwam runderpoulet tegen. Volgens mij moet ik dan het hele recept omgooien omdat ik dit niet zomaar in de oven kan doen? En het een aantal uren kan laten stoven. Is het dan een idee om alle andere ingrediënten (behalve ei) in de koekenpan te bakken en de oven niet te gebruiken? En dan achteraf alles bij elkaar gooien en serveren met rijst. Wat is een reële hoeveelheid vlees?
Als iemand alternatieven heeft of tips, ik hoor het graag!
Alvast bedankt!!
Volgens de verpakking moet ik eerst de kip aanbraden maar aangezien dat gerecht ook nog eens 35-40 minuten in de oven moet op 180 graden zit het met de garing opzich al goed lijkt mij (hele kipfilet is in 25 minuten gaar op 180 graden tenslotte).
Kan ik de kip ook rauw in de ovenschaal doen en de garing aan de oven overlaten?
Ik heb geen zin in droge kipfilet, in een pan krijg ik mijn kipblokjes altijd perfect mals door de blokjes wat groter te snijden en op erg zacht vuur te koken.
naja, goed.. dan heb ik die tomatensaus en pasta ook "zelf gemaakt"quote:
Jij durft, zo´n vraag aan Piet te stellen
maar die vraag geldt eigenlijk voor alle ovengerechten met kip, zelfgemaakt of niet.
Als een gerecht lang in de oven moet wordt de kip droog en dat wil je natuurlijk liever niet.
Knapperig korstje heb ik over het algemeen alleen bij schnitzels.quote:
Nou, inderdaad. Maar volgens mij bak je de kip aan om een knapperig korstje te krijgen.
Een bruine korst heb ik bij vlees bakken wel altijd maar voor ovenschotels vind ik dat kleurtje verder niet veel uitmaken.
Ook niet bij gerechten die in een saus worden opgediend trouwens.
Ik heb dan liever erg malse kip, hoe het eruit ziet maakt me dan niet uit omdat er toch een saus over zit.
Wat ik bij ik in een pan normaal doe is even snel op hoog vuur aanbraden en dan na 1 minuut ofzo het vuur op de laagste stand (grootste gaspit) aan laten braden.. maar dat gaat niet op voor ovenschotels, vandaar mijn vraag.
Kijk, daar hebebn we wat aanquote:
Aanbraden gaat veel verder dan alleen een kleurtje -> http://nl.wikipedia.org/wiki/Maillardreactie
maar hoe voorkom ik dan dat m'n kip na dat bakken te droog wordt in de oven?
Opzich wordt dat nog als tip op e verpakking aangeraden: spekblokjes erbij.
Niet voor het larderen maar voor de smaak maar als 't m'n kip wat malser houdt is dat natuurlijk mooi
Ik ben niet goed opgevoed door m'n oudersquote:
Als je malse kip wilt hebben moet je geen kipfilet gebruiken maar kippendijen.
, ik krijg er helaas kokhalsneigingen van.Heb ik altijd met wat vetter vlees.
Ik vind het wel lekker maar m'n lichaam reageert er slecht op. vreemd genoeg.
Ik ben wel iemand die dingen eerst probeert voor ik zeg dat ik iets niet lekker vind of er niet tegen kan en gerechten probeer ik zoveel mogelijk zelf vers te koken, soms even iets proberen uit een pakje en daarna zelf namaken/verbeteren.
En af en toe zo'n pakje is soms wel makkelijker dan zelf koken ook al is zelf koken altijd lekkerder.
De kip wordt toch overgoten met saus? Nou, dat dus, de saus voorkomt dat je kip uitdroogt.quote:
[..]
maar hoe voorkom ik dan dat m'n kip na dat bakken te droog wordt in de oven?
Zet de kip op eem draaispit, dan blijft ie sappiger omdat het vet er beter aan blijft hangenquote:
[..]
Kijk, daar hebebn we wat aan
maar hoe voorkom ik dan dat m'n kip na dat bakken te droog wordt in de oven?
Omwikkel de kipfilet met spekquote:
Ik wil morgen lekker simpel koken uit een pakje en wil Kipfilet a la forno maken van Bertolli.
Volgens de verpakking moet ik eerst de kip aanbraden maar aangezien dat gerecht ook nog eens 35-40 minuten in de oven moet op 180 graden zit het met de garing opzich al goed lijkt mij (hele kipfilet is in 25 minuten gaar op 180 graden tenslotte).
Kan ik de kip ook rauw in de ovenschaal doen en de garing aan de oven overlaten?
Ik heb geen zin in droge kipfilet, in een pan krijg ik mijn kipblokjes altijd perfect mals door de blokjes wat groter te snijden en op erg zacht vuur te koken.
Dat is niet zomaar te zeggen, want dat ligt ook aan je oven, heeft ie veel vermogen, een fan, hoe koud is de bout ie als hij de oven ingaat, heeft ie bot etc.quote:
Er staat hier een lamsbout van 2,4 kilo die vanavond de oven in gaat. Hoe lang moet deze lamsbout erin om hem mooi rosé en zacht uit de oven te krijgen? Eventuele extra tips (tussendoor overgieten etc.) hoor ik graag.
Aanrader, koop voor een paar euro een kerntemperatuur thermometer.
Hou dan ca 65 graden aan voor mooi rose.
Ik doe geen braadstuk zonder, kost weinig en je hebt er veel plezier van.
Lijkt me erg lekker, knoflook en rozemarijn en lam, das een lam godsquote:
We zitten hier in Frankrijk. Verse rozemarijn uit de tuin, maar geen kerntermometer. We laten de lamsbout zo op kamertemperatuur komen, hij heeft bot. We denken er nu aan om dit recept te volgen: http://www.okokorecepten.nl/recept/vlees/lamsbout/texels-lamsbout-rozemarijn. Wat denk jij?
Is het goed geworden?
Zouten en peperenquote:
Heb je nog een leuk recept voor konijn? Ikzelf maak hem in het zuur, of in de oven/BBQ. Misschein heeft iemand een lekker ander recept.
Aanbraden in boter, ui, peen en knoflook erbij, blussen met een flesje kriekenbier,
Blaadje laurier erbij, wat foelie, lepel grove mosterd
lekker laten stoven.
Serveren met dikke friet of puree met veel boter
Heerlijk.quote:
[..]
Lijkt me erg lekker, knoflook en rozemarijn en lam, das een lam gods
Is het goed geworden?
)Ik ben op zoek naar Lambada aardbeien, maar ik kan niet vinden waar ik die kan kopen, weet iemand dit? En anders, wat is een goede vervanging voor ze? Ik moet ze prakken, door een zeef halen, koken met melk en er dan een cupcaketopping van maken
En oke. Dankje Trouwens, als het ras er niet opstaat weet je dat het gewoon een elsantha is. Als het een lambada is zal dat er wel opstaan, want daar betaal je meer voor.
Die zijn significant beter als die van de supermarkt en zelfs beter dan die van de meeste groenteboeren. En een stuk goedkoper vaak.
Nu had ik het idee daar kipblokjes aan toe te voegen, en dan samen met rijst lekker te eten vanavond.
Wat is het lekkerst, eerst de kip in blokjes gesneden er in laten marineren voor een poosje, of alles in de pan gooien en lekker laten sudderen...
Tips voor eventuele toevoegingen?
Kip meesudderen, zeker niet rauw er een tijd in laten liggen.quote:
Ik heb hier nog driekwart pot Babi pangang saus van de Chinees staan.
Nu had ik het idee daar kipblokjes aan toe te voegen, en dan samen met rijst lekker te eten vanavond.
Wat is het lekkerst, eerst de kip in blokjes gesneden er in laten marineren voor een poosje, of alles in de pan gooien en lekker laten sudderen...
Tips voor eventuele toevoegingen?
Rijst vers koken, de rijst van de chinees niet opwarmen.
Dus eerst even aanbakken? Dank u!
Bedoel je in dit specifieke geval of in het algemeen?quote:
[..]
Kip meesudderen, zeker niet rauw er een tijd in laten liggen.
In dit specifieke gevalquote:Op zaterdag 28 juli 2012 16:44 schreef dWc_RuffRyder het volgende:
[..]
Bedoel je in dit specifieke geval of in het algemeen?
Smaakte goed Piet, bedankt!
Met welke kruiden bijvoorbeeld, en is het lekkerder uit de oven of in de pan.
Gisteren heb ik een groene curry gemaakt, en daar knikker ik graag een stengel sereh in. Als je de stengel heel laat, of als een soort waaier insnijdt, komt er al aardig wat citroengras-smaak vrij, maar t is nog niet optimaal. Je kunt de stengel dan na het stoven wel makkelijk uit de pan halen.
Als je m in hele kleine stukjes snijdt, is het een ware smaakexplosie, maar heb je ook harde stukjes gras tussen je tanden.
Is er een oplossing voor? Wel de smaak, niet het gekraak.
Stengel heel laten maar kneuzen door hem met een hamer of achterkant van een koksmes te meppen, op te rollen in een stukje kaasdoek en er nog eens op te meppen.quote:
Piet,
Gisteren heb ik een groene curry gemaakt, en daar knikker ik graag een stengel sereh in. Als je de stengel heel laat, of als een soort waaier insnijdt, komt er al aardig wat citroengras-smaak vrij, maar t is nog niet optimaal. Je kunt de stengel dan na het stoven wel makkelijk uit de pan halen.
Als je m in hele kleine stukjes snijdt, is het een ware smaakexplosie, maar heb je ook harde stukjes gras tussen je tanden.
Is er een oplossing voor? Wel de smaak, niet het gekraak.
Hmm, ja, dat kan wel, maar is dat niet net zoiets als veel thee gebruiken en het kort laten trekken, ipv de juiste hoeveelheid gebruiken en het langer laten trekken? Ik heb de indruk dat de smaak mooier en complexer wordt bij mijn methode.quote:
Het was ook maar een aanvulling, qua mogelijke oplossing.
Ik zal m de volgende keer eens kneuzen. Klinkt wel als een goeie. Lange slierten snijden kan ook, die kun je er ook nog goed uit vissen.quote:
[..]
Hmm, ja, dat kan wel, maar is dat niet net zoiets als veel thee gebruiken en het kort laten trekken, ipv de juiste hoeveelheid gebruiken en het langer laten trekken? Ik heb de indruk dat de smaak mooier en complexer wordt bij mijn methode.
Precies, die bedoel ik.quote:
Je hebt ook uit de kluiten gewassen thee-eieren voor kruiden:
[ afbeelding ]
Ideaal voor houterige stukken in sauzen.
Bakken is lekker, maar bij verse kabeljauw lastig omdat ie vlokt. Wat je zou kunnen doen is voorzichtig en kort pocheren in half witte wijn, half visbouillon. Hollandaise erbij, smullen.quote:
Piet, de kabeljauw is in de bonus. Nu heb ik in Frankrijk in een restaurant een botermalse kabeljauw gegeten. Hoe krijg ik dat vanavond zelf het beste voor elkaar?
Dan moet je wel een "filet" met huid hebben.quote:
Als je van de voorkant van de filet een stuk koopt kun je het dunne flapje omvouwen zodat het vel om de hele filet heen zit. Als je er dan voorzichtig een heleboel schuine sneetjes in maakt en met een touwtje het 'pakketje' dichtknoopt kun je hem perfect krokant bakken in een grillpan.
Op de huid bakken kan idd ook. Huid wat insnijden en de filet zouten en bloemen. Op de huid bakken maar de filet niet draaien, maar met een lepel de hete boter er over gieten. Pan niet te heet zodat de boter niet verbrand.
Na het bakken de vis voorzichtig uit de pan nemen, vuur uitzetten, jus blussen met wat citroensap, veel gehakte peterselie, kappertjes en wat klontjes boter en dit over de vis gieten.
Hoe maak je verse spinazie klaar?
Goed wassen, uit laten lekken, dan laten garen zonder verder water bij te voegen. Je kan zout, peper, knoflook, gebakken uitjes toevoegen als je dat lekker vind.quote:
Beste Piet,
Hoe maak je verse spinazie klaar?
bouillon/wijn aan de kook brengen. Vis erin. Pan van het vuur en de vis na 10 minuten eruit halen. Is dat voldoende?quote:
[..]
Bakken is lekker, maar bij verse kabeljauw lastig omdat ie vlokt. Wat je zou kunnen doen is voorzichtig en kort pocheren in half witte wijn, half visbouillon. Hollandaise erbij, smullen.
In een wok of koekepan, of in een kookpan?quote:
[..]
Goed wassen, uit laten lekken, dan laten garen zonder verder water bij te voegen. Je kan zout, peper, knoflook, gebakken uitjes toevoegen als je dat lekker vind.
Je koopt filet toch altijd met huid? Er vanuit gaande dat je niet die slijmerige bakjes van de AH koopt.. Nadeel van een gewone kabeljauwfilet tov een rugfilet is inderdaad wel dat er een lijn graten doorheen loopt. Maar die zijn zo groot dat je je er moeilijk in kan verslikkenquote:
[..]
Dan moet je wel een "filet" met huid hebben.
Op de huid bakken kan idd ook. Huid wat insnijden en de filet zouten en bloemen. Op de huid bakken maar de filet niet draaien, maar met een lepel de hete boter er over gieten. Pan niet te heet zodat de boter niet verbrand.
Na het bakken de vis voorzichtig uit de pan nemen, vuur uitzetten, jus blussen met wat citroensap, veel gehakte peterselie, kappertjes en wat klontjes boter en dit over de vis gieten.
Wassen, droogslingeren en een dressing maken. Als je het in de pan gooit dan vind ik heel kort heet bakken het lekkerst.quote:
Beste Piet,
Hoe maak je verse spinazie klaar?
Zoals in m'n eerste post al staat, ze zijn in de bonus. Dus ja dat zijn die slijmerige bakjes van de AH zonder huid.quote:
[..]
Je koopt filet toch altijd met huid? Er vanuit gaande dat je niet die slijmerige bakjes van de AH koopt.. Nadeel van een gewone kabeljauwfilet tov een rugfilet is inderdaad wel dat er een lijn graten doorheen loopt. Maar die zijn zo groot dat je je er moeilijk in kan verslikken
Kan allemaal,maar in wok of koekenpan beetje bij beetje doen. Ik gebruik een grote soeppanquote:
[..]
In een wok of koekepan, of in een kookpan?
Ahquote:
[..]
Zoals in m'n eerste post al staat, ze zijn in de bonus. Dus ja dat zijn die slijmerige bakjes van de AH zonder huid.
In dat geval kun je ze omwikkelen met pancette, satéprikker erdoor en dan bakken. Serveren met een toef creme fraiche erop waar je eerst wat fijngeknipte munt doorheen lepelt.
En wij doen er in de wok een scheut vissaus bij:quote:
Ik roerbak spinazie altijd met een teentje knoflook. Heerlijk.
dan nog even heel hoog vuur.Zout kan je dan weglaten natuurlijk.
Is het dan niet handiger om het dan in dunne plakken te snijden?quote:
Wat je zou kunnen doen is het ophangen voor een laag vuur en het zo langzaam grillen. Sate is altijd lekker maar je wilt het niet snijden zei je.
Dan maak je er een dikke lamsshoarma-spies van.
Hoe lekker is dit!quote:
[..]
Goed wassen, uit laten lekken, dan laten garen zonder verder water bij te voegen. Je kan zout, peper, knoflook, gebakken uitjes toevoegen als je dat lekker vind.
En zo simpel! Heb het net gemaakt met olijfolie, 3 teentjes knoflook, peper en zout. Ik was nooit echt een fan van spinazie, maar het komt nu met stip op 1 in mijn lijst van favoriete groentes.
Volgende keer alleen een beetje beter wassen
Iemand nog tips hiervoor, want het valt niet mee met zo'n grote hoeveeldheid bladeren in je vergiet...Gewoon in de gootsteen, veel water, even laten staan zodat het zand naar de bodem zakt. En ik gebruik altijd de slascentrifuge om het geheel een beetje droog te krijgen (in etappes - spinazie voor 2 personen past daar niet in één keer in).quote:
[..]
Hoe lekker is dit!
Heb het net gemaakt met olijfolie, 3 teentjes knoflook, peper en zout. Ik was nooit echt een fan van spinazie, maar het komt nu met stip op 1 in mijn lijst van favoriete groentes.
Volgende keer alleen een beetje beter wassen
Slacentrifuge? Ik heb er alleen een voor mijn wasgoed...quote:
[..]
Gewoon in de gootsteen, veel water, even laten staan zodat het zand naar de bodem zakt. En ik gebruik altijd de slascentrifuge om het geheel een beetje droog te krijgen (in etappes - spinazie voor 2 personen past daar niet in één keer in).
quote:
[..]
Slacentrifuge? Ik heb er alleen een voor mijn wasgoed...
Als je regelmatig spinazie eet, best een aanrader om aan te schaffen hoor.
En hoe lang is een geopende pot eendenvet eigenlijk houdbaar? Hij staat hier al een jaar in de koelkast, bak er af en toe aardappeltjes in
, en misschien heb je nog meer tips?En hoe lang is een geopende pot eendenvet eigenlijk houdbaar? Hij staat hier al een jaar in de koelkast, bak er af en toe aardappeltjes inquote:
Piet, ik heb vorig jaar uit Frankrijk een blik confit de canard meegenomen, wat is daar nou lekker bij?
[quote]
Gewoon lekker op een stuk stoer brood of geroosterd brood smeren en eten.
, en misschien heb je nog meer tips?[/quote]
Zo lang het niet ranzig smaakt...
Maar aardappels in bakken, of groenten als courgette of aubergine in braden, uien,
Ruim water, groot vergiet, paar keer wassen, meer kan ik er ook niet van maken.quote:
[..]
Hoe lekker is dit!
Heb het net gemaakt met olijfolie, 3 teentjes knoflook, peper en zout. Ik was nooit echt een fan van spinazie, maar het komt nu met stip op 1 in mijn lijst van favoriete groentes.
Volgende keer alleen een beetje beter wassen
Ik gebruik 500 gram aardbeien en 150 gram glucose, meer vaste stof en minder zoet. Glucose is veel minder zoet dan suiker.quote:
750 gram aardbeien, 150 gram suiker, blenderen, voorkoelen in de koelkast en dan de ijsmachine in.
Het is nog niet het perfecte recept, moet dat nog steeds eens gaan laboriseren.
Maar kan het wel gewoon met 'normale' suiker? Of moet je dan eerst suikerstroop maken?quote:
Ik gebruik 500 gram aardbeien en 150 gram glucose
Kan ook gewoon met normale suiker, die lost wel op als je lang genoeg blender/staafmixer gebruikt en daarna de massa koelt.quote:
[..]
Maar kan het wel gewoon met 'normale' suiker? Of moet je dan eerst suikerstroop maken?
Oke bedankt, vanavond even ijsmachine uittestenquote:
[..]
Kan ook gewoon met normale suiker, die lost wel op als je lang genoeg blender/staafmixer gebruikt en daarna de massa koelt.
Staat het koelelement al langer in de vriezer? Succes staat of valt bij het lang en koud genoeg invriezen van je koelelement, tenzij je eentje met een compressor hebt.quote:
[..]
Oke bedankt, vanavond even ijsmachine uittesten
Ja die ligt sinds eergister in de vriezer....quote:
Staat het koelelement al langer in de vriezer? Succes staat of valt bij het lang en koud genoeg invriezen van je koelelement, tenzij je eentje met een compressor hebt.
Dank je!quote:
[quote]
Zo lang het niet ranzig smaakt...
Maar aardappels in bakken, of groenten als courgette of aubergine in braden, uien,
Mijn hoeveelheden komen nog uit het ijsmachinetopicquote:
[..]
Ik gebruik 500 gram aardbeien en 150 gram glucose, meer vaste stof en minder zoet. Glucose is veel minder zoet dan suiker.
Het is nog niet het perfecte recept, moet dat nog steeds eens gaan laboriseren.
Maar het ligt sowieso aan de zoet- en rijpheid van de aardbeien.
Piet ik zal een dezer dagen een paar trossen tomaten voortijdig moeten opofferen om de rest meer kans te geven, weet je jij nog wat om er mee te doen?
In de vensterbank leggen om daar te rijpen?quote:
[..]
Mijn hoeveelheden komen nog uit het ijsmachinetopic
Maar het ligt sowieso aan de zoet- en rijpheid van de aardbeien.
Piet ik zal een dezer dagen een paar trossen tomaten voortijdig moeten opofferen om de rest meer kans te geven, weet je jij nog wat om er mee te doen?
Geen idee.quote:
Doe ik met tomaten van de winkel, maar werkt dat ook met tomaten die groen en zo hard zijn dat je er mee kan softballen?
Ik heb dit jaar voor het eerst tomaten staan en die zijn ook nog klein en groen.
Ik laat ze gewoon aan de struik tot ze gaan kleuren, dat ze klein blijven vind ik niet erg.
Zijn ze al stevig opgebonden een stavaste stokken?quote:
Het probleem is dat ik hier een paar struiken heb die bijna bezwijken onder het gewicht van de tomaten
Let trouwens niet op de rest van de border, die gaat binnenkort plat dus ik besteed er nu geen aandacht meer aan
Vooral de tros linksonder vraagt het uiterste van de rank waar ze aan hangen.
Bij de meeste kruidenplanten haal je juist de bloemen eruit om de bladgroei te stimuleren.
Nope alleen in de oksels.quote:
Jij hebt er zeker aardig wat takken afgehaald ? die van mij zijn ook zo groot maar ik heb er meer bladeren aan als jij. Zal ik ook maar wat weghalen ?
Het was super gelukt! Alleen wel aan de zoete kant dus misschien toch maar aan de glucosequote:
[..]
Kan ook gewoon met normale suiker, die lost wel op als je lang genoeg blender/staafmixer gebruikt en daarna de massa koelt.
. Hoe kom ik daar aan?Die tros kan je ook opbinden en een stok geven.quote:
Jup:
[ afbeelding ]
Let trouwens niet op de rest van de border, die gaat binnenkort plat dus ik besteed er nu geen aandacht meer aan
Vooral de tros linksonder vraagt het uiterste van de rank waar ze aan hangen.
En anders er toch een paar tomaten vanaf halen voor de tak breekt en je meer tomaten "kwijt" bent.
Als ze redelijk gekleurd zijn kan je ze pas oogsten (en evt in de vensterbank nog wat verder laten rijpen)
Wat ikzelf altijd wel makkelijk vind om te maken in grotere hoeveelheden is spinazie-macaroni met boursin.quote:
Vanavond heb ik een voetbal wedstrijd en ik ga voor een paar gasten uit mijn team koken. Nu ben ik van plan om echt " Powerfood " voor die gasten te gaan maken alleen ben ik een beetje inspiratieloos. Heeft iemand een goede tip voor me? Ik zat zelf te denken aan een lekkere pasta carbonara oid.
Gratineren hoeft trouwens niet persé, vind het zelf wel lekker om wel te doen.quote:3-4 personen
Ingrediënten:
2 uien
2 teentjes knoflook (gesneden of geperst)
500Gr. gehakt of kip
1 pak diepvriesspinazie (gehakte- of bladspinazie, of meteen gehakte spinazie met boursin (maar dan is een beetje extra boursin wel lekker)
macaroni (of fusili/schelpjes)
80 gram boursin
Evt. spekjes
gemalen peper
gemalen kaas
Bereiding
Kook de pasta
Fruit de uien tot ze glazig zijn en doe dan de gesneden knoflook erbij, laat nog eventjes fruiten.
Bak het gehakt (of de kip (kip even snel bakken tot het wit is en dan het vuur op z'n laagst zetten voor de kip gaar is zorgt voor heerlijk malse kip)
Doe de diepvriesspinazie erbij en roer het goed door.
Boursin naar smaak erbij, als je spinazie met boursin hebt gekozen hoef je niet het hele pakje erbij te doen
Pasta als het klaar is afgieten en bij de spinazie doen.
Beetje kaas erdoor (naar smaak) en beetje peper erboven malen (ook naar smaak)
Het hele mengsel in een ovenvaste schaal doen, beetje kaas erover en nog een minuutje of 10 gratineren in de oven.. klaar!
Ter variatie kan je er ook nog gebakken spekjes in doen, dit doe je dan in de pan als de kip/gehakt gebakken is.
Met champignons kan ook, ook weer nadat de kip/gehakt gebakken is in de pan doen.
En mocht je geen vlees willen eten kan je dat ook vervangen voor zalm of walnoten.
goedkoop gerecht, erg makkelijk klaar te maken en je hebt genoeg voor 3-4 personen.
Dit zijn kweeperen.quote:
Piet?? Bij mijn ouders in de tuin staan deze dingen. Maar ze kunnen er niks mee omdat ze zo bok en bok hard zijn, ook behandelen als gewone stoofperen geeft nou niet een geweldig resultaat. Heb jij nog een recept?
[ afbeelding ]
Je kan daar een gelei mee maken
http://www.houtwal.be/vak(...)-gelei-confituur.htm
Of een soort zachte winegums
Een heel oud recept
http://www.kookhistorie.nl/index.htm
Sorryquote:
Vanavond heb ik een voetbal wedstrijd en ik ga voor een paar gasten uit mijn team koken. Nu ben ik van plan om echt " Powerfood " voor die gasten te gaan maken alleen ben ik een beetje inspiratieloos. Heeft iemand een goede tip voor me? Ik zat zelf te denken aan een lekkere pasta carbonara oid.
Heb deze gemist, is denk ik niet meer actueel?
Hmm , ik zie nu ook pas dat het vorige week was gepost..quote:
[..]
Sorry
Heb deze gemist, is denk ik niet meer actueel?
Dat zouden meer mensen moeten doen dan zouden ze het geen groente meer noemen, maar aangezien de maaltijd sowieso niet zo geslaagd was is mijn vraag of deze te ver heen waren voor warme bereiding of dat dat nog lekker is.
Ik doe dat ook altijd, heb altijd een paar pond liggen op een zuidelijke vensterbank. Als ze te rijp worden maak ik er altijd (een bijzonder smakelijke) tomatensoep van.quote:
Piet, ik heb tomaten doorgaans ongeveer 2 weken in de vensterbank liggen voor gebruik. Nou was het was erg zonnig en warm de laatste tijd en een paar waren al overrijp qua uiterlijk, ik dacht laat ik eens eentje zo proeven voor ik ze verwarm, zo'n romatomaat, en die smaakte gewoon naar pruim eigenlijk.
Dat zouden meer mensen moeten doen dan zouden ze het geen groente meer noemen, maar aangezien de maaltijd sowieso niet zo geslaagd was is mijn vraag of deze te ver heen waren voor warme bereiding of dat dat nog lekker is.
Wat ik, op aanraden van mijn zus, binnenkort is ga proberen is er sap van maken, daar druivensuiker bij en er dan ijs van maken.
Je schijnt ook er kleurloos sap van te kunnen trekken, als een consommé zeg maar, en dat zou dan ideaal zijn voor legendarisch tomatenijs. Maar de techniek daarvoor weet ik niet, dat zou je even op moeten zoeken.quote:
[..]
Ik doe dat ook altijd, heb altijd een paar pond liggen op een zuidelijke vensterbank. Als ze te rijp worden maak ik er altijd (een bijzonder smakelijke) tomatensoep van.
Wat ik, op aanraden van mijn zus, binnenkort is ga proberen is er sap van maken, daar druivensuiker bij en er dan ijs van maken.
Ik haal ze meestal per 6 en fifo ze op de vensterbank. Maar als ze naar pruimen smaken, en binnenin ook al voorzichtig een plantje aan het maken zijn, dan zijn te rijp voor hartige toepassingen?
Je voegt wat gelatine toe en vriest het in, laat het dan ontdooien en het kleurloze, of liever, heldere sap vloeit er dan langzaam uit.quote:
[..]
Je schijnt ook er kleurloos sap van te kunnen trekken, als een consommé zeg maar, en dat zou dan ideaal zijn voor legendarisch tomatenijs. Maar de techniek daarvoor weet ik niet, dat zou je even op moeten zoeken.
Ik haal ze meestal per 6 en fifo ze op de vensterbank. Maar als ze naar pruimen smaken, en binnenin ook al voorzichtig een plantje aan het maken zijn, dan zijn te rijp voor hartige toepassingen?
Ik heb zelden dat ze al kiemen, maar gebruik ze dan wel gewoon. Hoewel ik dan vaak het zaad al wel weg doe.
Of pureren met smaakmakers naar wens en dan zonder omroeren laten uitlekken in een vergiet bekleed met kaas- of andere doek.quote:
[..]
Je voegt wat gelatine toe en vriest het in, laat het dan ontdooien en het kleurloze, of liever, heldere sap vloeit er dan langzaam uit.
Dat kan, maar dan wordt het niet zo kraakhelder. Je kan het klaren met eiwit maar dat verschraalt de smaak volgens sommigen.quote:
[..]
Of pureren met smaakmakers naar wens en dan zonder omroeren laten uitlekken in een vergiet bekleed met kaas- of andere doek.
Ik heb dit een paar keer gemaakt, best lekker. Een soort Marokkaanse "appelmoes". Ook zonder de dadels, al is met natuurlijk leuker.quote:
Piet?? Bij mijn ouders in de tuin staan deze dingen. Maar ze kunnen er niks mee omdat ze zo bok en bok hard zijn, ook behandelen als gewone stoofperen geeft nou niet een geweldig resultaat. Heb jij nog een recept?
[ afbeelding ]
Quinces with dates
Ik bedacht me zelf later dat het misschien helpt om het geraspte spul voor het bakken eerst nog even te spoelen. Nu had ik alleen na het schillen de aardappel afgespoeld. Zal dit helpen?
Ja, je zou ze kunnen spoelen, dan verlies je zetmeel. Wat wilde je maken? Rösti? En wat voor een aardappel nam je? Een bloemige of een vastkokende?quote:
Piet, ik heb vanavond aardappelen geraspt en gebakken. Echter werd het heel erg plakkerig wat niet echt de bedoeling was, is er een manier om het minder te laten plakken?
Ik bedacht me zelf later dat het misschien helpt om het geraspte spul voor het bakken eerst nog even te spoelen. Nu had ik alleen na het schillen de aardappel afgespoeld. Zal dit helpen?
http://eten-en-drinken.in(...)bacalhau-a-bras.html al met al is het prima gelukt hoor want na het toevoegen van de andere ingrediënten viel het uit elkaar. Alleen was niet alles even gaar omdat het dus klonterde bij het bakken.quote:
[..]
Ja, je zou ze kunnen spoelen, dan verlies je zetmeel. Wat wilde je maken? Rösti? En wat voor een aardappel nam je? Een bloemige of een vastkokende?
Aardappen was een kruimige, Arielle staat er op het zakje
Kruimige hebben meer zetmeel, als je vastkokende gebruikt zal je er minder last van hebben.quote:
[..]
http://eten-en-drinken.in(...)bacalhau-a-bras.html al met al is het prima gelukt hoor want na het toevoegen van de andere ingrediënten viel het uit elkaar. Alleen was niet alles even gaar omdat het dus klonterde bij het bakken.
Aardappen was een kruimige, Arielle staat er op het zakje
Je recept zou mijn Kroatische familiekant lekker vinden, ik ben zelf niet zo gek op labberdaan.
haha die term voor stokvis kende ik nog nietquote:
[..]
Kruimige hebben meer zetmeel, als je vastkokende gebruikt zal je er minder last van hebben.
Je recept zou mijn Kroatische familiekant lekker vinden, ik ben zelf niet zo gek op labberdaan.
Ik vond het erg lekker en ga het volgende keer met vastkokende proberen. Thnx iig Terwijl ik gedrooogde gezouten of gefermenteerde vis wel lekker vind, maar iets bevalt me hier niet aan. Wellicht moet ik het gewoon zelf eens maken.quote:
[..]
haha die term voor stokvis kende ik nog niet
Dit is gedroogd gezouten?quote:
[..]
Terwijl ik gedrooogde gezouten of gefermenteerde vis wel lekker vind, maar iets bevalt me hier niet aan. Wellicht moet ik het gewoon zelf eens maken.
Stokvis is gezouten en gedroogd, klipvis is ongezouten gedroogdquote:
In principe zou je karnemelk van een graad of 35 moeten toevoegen aan room van dezelfde temperatuur of aan volle niet afgeroomde en niet gehomogeniseerde melk, dit een tijdje laten staan zodat de melkzuurbacterien uit de karnemelk de kans krijgen zich te vermenigvuldigen en dat gaan karnen. Wil dit nog steeds eens proberen, maar nog niet aan toegekomen.quote:
Receptje om zelf boter te maken?
Zal het binnenkort eens pogen.
De laatste tijd eet ik veel spinazie. Op zichzelf vind ik het erg lekker maar af en toe een ander smaakje aan de spinazie is ook wel lekker.
Ik had laatst spinazie gemaakt met uitjes, knoflook en wat mozarella er doorheen, het was erg lekker maar zoiets verveeld ook snel.
Mijn vraag is dus hoe je spinazie op een ander soort manier kan klaarmaken. Het moet allemaal gezond blijven btw.
Met blauwschimmelkaas?quote:Op vrijdag 24 augustus 2012 13:37 schreef Yuri_Boyka het volgende:
Piet,
De laatste tijd eet ik veel spinazie. Op zichzelf vind ik het erg lekker maar af en toe een ander smaakje aan de spinazie is ook wel lekker.
Ik had laatst spinazie gemaakt met uitjes, knoflook en wat mozarella er doorheen, het was erg lekker maar zoiets verveeld ook snel.
Mijn vraag is dus hoe je spinazie op een ander soort manier kan klaarmaken. Het moet allemaal gezond blijven btw.
Met van die krokante gebakken uitjes?
Roerbakken met gembersiroop en oestersaus?
Doe het in een lasagna?
Stamppot met nieuwe aardappels en spek?
Eigenlijk bedoel ik meer hoe ik de smaak van de spinazie op zichzelf wat anders kan krijgen d.m.v. toevoegingen.quote:
[..]
Met blauwschimmelkaas?
Met van die krokante gebakken uitjes?
Roerbakken met gembersiroop en oestersaus?
Doe het in een lasagna?
Stamppot met nieuwe aardappels en spek?
Heel kort en heet bakken houdt de smaak van de spinazie het best. En je kunt het ook rauw eten. Ik combineer het vaak met bosui en peterselie, en met iets notigs, rucola of gegrilde walnoten. Lekker ook met gerookte vis, met name makreel uiteraard.quote:
[..]
Eigenlijk bedoel ik meer hoe ik de smaak van de spinazie op zichzelf wat anders kan krijgen d.m.v. toevoegingen.
Je zou ook geitenkaas ipv mozzarella kunnen nemen, feta of chevre buche of zo.
Voor het binden van de salpicon? Denk niet dat het veel uitmaakt, maar het gaat daarbij om het zetmeelgehalte want dat bindt. Ergo, laag kan prima.quote:
Zeg Piet, wat denk jij, voor kroketten (in dit geval garnalenkroketten) gebruik je dan liever bloem met hoog glutengehalte of juist laag glutengehalte. 'k Heb koppijn, dus ik kan het effe niet zelf bedenken.
Ligt er denk ik een beetje aan wat je wilt, wil je hem lekker moddergaar dan hogerquote:
Wat is de ideale kerntemperatuur voor een beenham? Ik lees op internet temperaturen die uiteenlopen van 52 - 70 graden.
Lekker, hier ter inspiratie het recept van Cees Holtkamp, die heeft wel een naam hoog te houden met zijn garnalenkroketten. Onduidelijk welke bloem hij gebruikt overigens.quote:
Zeg Piet, wat denk jij, voor kroketten (in dit geval garnalenkroketten) gebruik je dan liever bloem met hoog glutengehalte of juist laag glutengehalte. 'k Heb koppijn, dus ik kan het effe niet zelf bedenken.
Wat gebruik je voor de bouillon?quote:
Ah, bedankt, maar ik ga het recept van Edwin Katz uit het Het groot culinair croquetten kookboek gebruiken. Volgende keer misschien Holtkamp.
Ben nu bezig, en heb het deeg drie keer gevouwen nadat ik de boter in het deeg gesloten heb. Twee vouwen als een envelop, in drieën, en een keer als een boek, in vieren. Dit moet genoeg zijn, toch? Lees verschillende dingen online...
Hoe kan ik het beste eigen gemaakt ijs goed houden in de vriezer? Er gaat niet boven zelf gedraaid ijs eten. Vaak houd ik wat over, maar als ik dit invries vind ik het lang niet meer zo lekker(wordt wat korrelig/kristalliseert en kwaliteit gaat achteruit. Ook al laat ik het wat 'afkoelen' de smeuigheid krijg ik niet terug. Moet ik hier mee leven of kan ik ook een of ander conserveringsmiddel eraan toevoegen om het net als fabrieksijs goed te houden.
Vergeet het, dat gaat nooit zo lekker worden dan vers gedraaid ijs. Je zal met veel emulgatoren moeten gaan werken wil het enigszins lukken.quote:
Piet,
Hoe kan ik het beste eigen gemaakt ijs goed houden in de vriezer? Er gaat niet boven zelf gedraaid ijs eten. Vaak houd ik wat over, maar als ik dit invries vind ik het lang niet meer zo lekker(wordt wat korrelig/kristalliseert en kwaliteit gaat achteruit. Ook al laat ik het wat 'afkoelen' de smeuigheid krijg ik niet terug. Moet ik hier mee leven of kan ik ook een of ander conserveringsmiddel eraan toevoegen om het net als fabrieksijs goed te houden.
Ja, maar is wel een tijdje geleden,quote:
Zeg piet, heb je wel een croissants gemaakt?
Ben nu bezig, en heb het deeg drie keer gevouwen nadat ik de boter in het deeg gesloten heb. Twee vouwen als een envelop, in drieën, en een keer als een boek, in vieren. Dit moet genoeg zijn, toch? Lees verschillende dingen online...
volgens Julia Child heb je 55 laagjes deeg/boter na de 4e tour
Deze keer wel zelfgemaakt?quote:
Kippenbouillon. Komt die ook eens op. :-)
Ik word zoooo ziek van die auteursrechtmaffia, ik kan die clip hier in Duitsland niet kijken vanwege de muziekrechtenquote:
Qua croissants is dit wel leerzaam om te kijken:
Ik ben helemaal gek van kippenpoten
heb jij nog een top recept kwa marinade en hoe bak ik hem het lekkerst mals en sappig? Ik eet ze nooit, als ik kip eet zijn het vleugelsquote:
Piet,
Ik ben helemaal gek van kippenpoten
Had je maar in NL moeten blijvenquote:
[..]
Ik word zoooo ziek van die auteursrechtmaffia, ik kan die clip hier in Duitsland niet kijken vanwege de muziekrechten
Ik weet niet of je een NL-proxy hebt rondslingeren daar maar het wel de moeite waard.quote:
mja, even bij KPN inloggen via mobielquote:Ik weet niet of je een NL-proxy hebt rondslingeren daar maar het wel de moeite waard.
Ik hier in Zweden ook niet. Croissants zijn trouwens goed gelukt...quote:
[..]
Ik word zoooo ziek van die auteursrechtmaffia, ik kan die clip hier in Duitsland niet kijken vanwege de muziekrechten
prachtigquote:
[..]
Ik hier in Zweden ook niet. Croissants zijn trouwens goed gelukt...[ afbeelding ]
Zijn ze ook zo lekker als ze er uit zien?
Yes. Boterig, met een knapperige korst die in kleine stukjes uiteen breekt, en een binnenkant met veel laagjes. Volgende keer maak ik ook een foto van de binnenkant..er liggen er nog acht klaar in de vriezer om gebakken te worden...quote:
[..]
prachtig
Zijn ze ook zo lekker als ze er uit zien?
Veel mensen noemen het poten terwijl ze eigenlijk drumsticks bedoelen. Ik ga er van uit dat je een echte poot bedoelt, dus de dij en de drumstick aan elkaar. Hoewel het qua bereiding niet veel verschilt.quote:
Piet,
Ik ben helemaal gek van kippenpoten
Mijn favoriete recept met kippenpoten is coq au vin. Soepkippen zijn in Nederland lastig te krijgen, tenzij je er specifiek om vraag bij je slager. Daarom kan je ook heel goed kippenpoten gebruiken, die zijn uitstekend om lang te stoven en worden niet zo verschrikkelijk droog als borstfilets. Daarnaast is het veel smaakvoller vlees dan een borstfilet. De vleugels zijn nog smaakvoller, zoals piet al zegt, maar minder toegankelijk om te bereiden denk ik.
Marineer je bouten in rode wijn, sjalotten, knoflook, rozemarijn en thijm. Volgende dag de poten op hoog vuur aanbraden. Maak een 'klassiek' bouquet garni en bak deze plus een flinke lading knoflook even aan, gooi de poten en het bouquet dan met een halve liter wijn en een halve liter kippenbouillon erbij (zelf getrokken en anders een pot uit de supermarkt met stukken kip er in. de verhouding heb ik uit een recept, ik doe zelf meestal veel meer wijn dan bouillon) in een grote pan en laat op zeer laag vuur zo lang mogelijk stoven. Als de kip niet onder staat gooi je er meer wijn en bouillon bij.
Ik serveer een hele poot per persoon, met stokbrood en zelfgemaakte knoflookboter.
Als je snel klaar wil zijn: dijen van de drumsticks lossnijden en beide marineren in een papje van veel zout, knoflook, gemberrasp, ketjap, honing en een scherpe peper. 25 minuten op 180 graden hetelucht de oven in en klaar.
[ Bericht 3% gewijzigd door Hagelkaas op 27-08-2012 04:28:38 ]
Bedoelde inderdaad hele poten, dus inclusief dij etcquote:
[..]
Veel mensen noemen het poten terwijl ze eigenlijk drumsticks bedoelen. Ik ga er van uit dat je een echte poot bedoelt, dus de dij en de drumstick aan elkaar. Hoewel het qua bereiding niet veel verschilt.
Mijn favoriete recept met kippenpoten is coq au vin. Soepkippen zijn in Nederland lastig te krijgen, tenzij je er specifiek om vraag bij je slager. Daarom kan je ook heel goed kippenpoten gebruiken, die zijn uitstekend om lang te stoven en worden niet zo verschrikkelijk droog als borstfilets. Daarnaast is het veel smaakvoller vlees dan een borstfilet. De vleugels zijn nog smaakvoller, zoals piet al zegt, maar minder toegankelijk om te bereiden denk ik.
Marineer je bouten in rode wijn, sjalotten, knoflook, rozemarijn en thijm. Volgende dag de poten op hoog vuur aanbraden. Maak een 'klassiek' bouquet garni en bak deze plus een flinke lading knoflook even aan, gooi de poten en het bouquet dan met een halve liter wijn en een halve liter kippenbouillon erbij (zelf getrokken en anders een pot uit de supermarkt met stukken kip er in. de verhouding heb ik uit een recept, ik doe zelf meestal veel meer wijn dan bouillon) in een grote pan en laat op zeer laag vuur zo lang mogelijk stoven. Als de kip niet onder staat gooi je er meer wijn en bouillon bij.
Ik serveer een hele poot per persoon, met stokbrood en zelfgemaakte knoflookboter.
Als je snel klaar wil zijn: dijen van de drumsticks lossnijden en beide marineren in een papje van veel zout, knoflook, gemberrasp, ketjap, honing en een scherpe peper. 25 minuten op 180 graden hetelucht de oven in en klaar.
jouw bovenste recept komt in grote lijnen overeen met hetgeen wat ik doe, enige verschil is dat ik ze aantal uur van tevoren marineer in plaats van dag ervoor. Zit hier zoveel smaak verschil in?Neem per persoon een pond kippenvleugels (schrik niet, das 250 gram eetbaar materiaal, waarvan de helft huid) en kruid deze met gewone kipkruiden uit een potje. Schil bloemige aardappels en kwart deze. Vet een bakblik licht in met wat boter.
Leg de geschilde, gewassen en gedroogde aardappels op het blik en leg de vleugels hierop. Zet de oven op 200-225 hete lucht stand graden en doe het blik in de oven voor ca 75 minuten.
De kippenvleugels worden lekker kluifmateriaal met krokant korstje, de aardappels zuigen zich vol kippenvet en smaken goddelijk.
Serveren met belgische mayonaise en een salade.
[ Bericht 1% gewijzigd door Hagelkaas op 28-08-2012 01:43:46 ]
quote:
Als er iets een spier is, dan is het wel een hart...
Hart is prima te eten hoor.quote:
Op Gaf het altijd aan de hond.quote:
die kreeg ik vroeger altijd van oma in mn bordje soep 
Pattison. Wat kan ik ermee? Recept dat erbij zit is voor een gevulde versie maar bij het lezen denk ik al
dat moet beter kunnen.Of liever, wat men er mee doet.
Wat ik lekker vind is ze aan blokjes snijden en inleggen in zoet zuur.
Weet ik, het sloeg meer op het feit dat ik het hart geen spier noemdequote:
Ik ben gek op aardbeien & schuim. Dus wil ik daar een taart van maken. Ik wil een soort van "eton mess" taart maken. (als bodem gebruik ik een plak schuim, met daarop de "eton mess".)
Alleen, de gasten komen tussen 15.00 en 20.00. Hoe hou ik die geklopte slagroom zolang goed, of is dat niet te doen?
O.a. Friese Vlag verkoopt kant en klare geklopte slagroom die zelfs na het openen van de verpakking behoorlijk lang stijf blijft. Volgens de ingrediëntenlijst zit er niets meer in dan room, suiker en gelatine dus misschien kan je gelatine gebruiken om je slagroom de hele dag goed te houden?
Daar zit dus zowel meringue als slagroom in kennelijk.
Ik zie geen andere oplossing dan het vers maken. Je zou hooguit de plaat schuim kunnen voorzien van een dunne laag couverturechocolade en daar de aarbeien/slagroom combi op doen. Dan nog zal je de aarbeien en slagroom combi moeten voorzien van gelatine om te zorgen dat die niet uit elkaar valt. Waarom wil je het perse van te voren klaar maken als het relatief eenvoud samen te voegen is?quote:
Sorry, niet echt handig beschreven. @piet, het gaat om stukjes merengue en geklopte room, gemixt met aardbeien. Normaal serveer je dat als bv toetje. En wordt het dus direct opgegeten. Maar ik wil er een soort taart van maken. Maar door die aardbeien door die room/stukjes merengue wordt het op een gegeven moment 'week'. Dus hoe kan ik dit combineren om te de hele dag door te serveren? Aardbeien en slagroom pas op de plaat schuim leggen als er iemand gebak neemt? Of is dit idee eerder gedoemd te mislukken
Ik maak het vers, maar omdat het een verjaardag is en mensen de hele dag eigenlijk komen. (dus om 3u maar ook om 4u, of 7u, of 8u oid) Dus vandaar dat het eigenlijk de hele middag/avond geserveerd wordt.
Ik denk dat ik t dan gewoon zo doe, merengues en plaat, stukjes aardbei al vt maken. En pas als de gasten om die taart vragen, dat ik een schep uit zo'n beker friesche vlag en schep merengues en schep aardbeien op de plaat leg, en het dan zo serveer.
Vers maken zonder gelatine en chocolade is sowieso lekkerder.quote:
Dus gelatine erbij doen? Laagje chocolade op de schuimplaat was ik al van plan
Ik maak het vers, maar omdat het een verjaardag is en mensen de hele dag eigenlijk komen. (dus om 3u maar ook om 4u, of 7u, of 8u oid) Dus vandaar dat het eigenlijk de hele middag/avond geserveerd wordt.
Ik denk dat ik t dan gewoon zo doe, merengues en plaat, stukjes aardbei al vt maken. En pas als de gasten om die taart vragen, dat ik een schep uit zo'n beker friesche vlag en schep merengues en schep aardbeien op de plaat leg, en het dan zo serveer.
Maar even weinig inbreng in wat ik kan doen....Ik heb nog zo'n:
400 gram kristalbloem
760 gram zelfrijzend bakmeel
180 gram kakao poeder
1 zakje vanille suiker
1 vanille stokje
4 eieren (klein)
Suiker, zowel normaal als basterd
Wat zou ik hier mee kunnen?
[ Bericht 0% gewijzigd door Bienelientjee op 01-09-2012 12:36:58 ]
Dat is geen boter.quote:
Nog 1 pakje gouda's glorie boter
Wilde het liefst niet naar de supermarkt.
Maar denk dat ik bijna niet anders kan, als ik toch van alles schijn te missen! Ingevet bakblik
Bereidingswijze
Klop de eieren met de suiker licht en schuimig. Voeg hierbij de melk het bakmeel, zout en de gesnipperde appelen, doe het deeg in een ingevet/geolied bakblik en bak het in een matig warmen oven ongeveer 45 minuten tot een uur
Inplaats van appels zou je rozijnen kunnen gebruiken of een ander soort fruit, banaan, peer druif etc,en met de cacaopoeder kan je een soort van chocolade cake maken of als je citroen heb een citroencake maken
Ff recept zoeken.
Deze: http://www.patentandthepa(...)mary-olive-oil-cake/
Echt goddelijk!
Oh, die wil ik maken! Hoeveel gedroogde rozemarijn zou je dan nodig hebben? Heb geen verse.quote:
Oh, ik weet een hele lekkere cake met olijfolie en rozemarijn! Gedroogde rozemarijn in huis en een limoen of citroen?
Ff recept zoeken.
Deze: http://www.patentandthepa(...)mary-olive-oil-cake/
Echt goddelijk!
Ik doe dat 'naar smaak'. Ik had er toen véél meer verse in gedaan dan in het recept stond. Ik houd van uitgesproken smaken.quote:
[..]
Oh, die wil ik maken! Hoeveel gedroogde rozemarijn zou je dan nodig hebben? Heb geen verse.
Gemaakt! Met drie theelepels gedroogde rozemarijn door het beslag en nog wat er overheen. Lekkerquote:
[..]
Ik doe dat 'naar smaak'. Ik had er toen véél meer verse in gedaan dan in het recept stond. Ik houd van uitgesproken smaken.
Ik heb gisteren vastkokend gebruikt plus het geraspte ook nog eens gespoeld en het ging perfectquote:
[..]
Kruimige hebben meer zetmeel, als je vastkokende gebruikt zal je er minder last van hebben.
Je recept zou mijn Kroatische familiekant lekker vinden, ik ben zelf niet zo gek op labberdaan.
quote:
[..]
Gemaakt! Met drie theelepels gedroogde rozemarijn door het beslag en nog wat er overheen. Lekker
Heb deze afgelopen zaterdag gemaakt. Alleen dus ipv varkenswang riblappen gebruikt. Heerlijkquote:
Piet! Bij ons in het dorp zijn riblappen van dikbil in de reclame. Hier kan je toch ook gewoon een lekkere vlaamse stoofpotje mee maken?
Wel wat meer boterham en mosterd gebruikt en wat meer peper maar dat is persoonlijke smaak.Ja een goede vlaamse stoofpot is zo lekker. Ik gebruik meestal het recept van Jeroen Meus. Lekker met een bruine Leffe erdoor. Ga binnenkort toch maar eens varkenswang proberen. Welk bier gebruik jij?quote:
[..]
Heb deze afgelopen zaterdag gemaakt. Alleen dus ipv varkenswang riblappen gebruikt. Heerlijk
Ik heb westmalle dubbel gebruikt in het recept wat ik net gepost heb, smaakte er zeer goed bij. Recept van Jeroen Meus heb ik ook gemaakt, daar had ik toen oud bruin in gebruikt maar dat smaakte iets minder, misschien een keer met ander bier maken. Welk bier gebruik jij daarvoor?quote:
[..]
Ja een goede vlaamse stoofpot is zo lekker. Ik gebruik meestal het recept van Jeroen Meus. Lekker met een bruine Leffe erdoor. Ga binnenkort toch maar eens varkenswang proberen. Welk bier gebruik jij?
Zie mijn postquote:
[..]
Ik heb westmalle dubbel gebruikt in het recept wat ik net gepost heb, smaakte er zeer goed bij. Recept van Jeroen Meus heb ik ook gemaakt, daar had ik toen oud bruin in gebruikt maar dat smaakte iets minder, misschien een keer met ander bier maken. Welk bier gebruik jij daarvoor?
Bruine Leffe. Soms gebruik ik ook kabouter bier (La Chouffe) die is naar mijn idee wat zoet voor een stoofpot, maar ook lekker. Bruin brood gebruik ik eigenlijk altijd, want dat is het enige wat we in huis eten.Is het smaak verschil tussen bruin en wit brood dan zo sterk voor in de stoofpot?
Heb zelf de laatste keer wit brood gebruikt, vond ik in ieder geval wel goed passen bij die stoofpot. Maar bruin brood heb ik ook geen problemen mee, heb ik ook verschillende keren gebruikt.quote:
[..]
Zie mijn post
Is het smaak verschil tussen bruin en wit brood dan zo sterk voor in de stoofpot?
Maakt mij niet veel uit welk brood ik gebruik in ieder geval
Daar moest veel Maggi door voor het weer een beetje hartig werd,
quote:
heb je een goed recept voor champignonsoep
quote:
Maak een mooie bouillon (neem aan dat je weet hoe)
Paddestoelen in plakjes snijden aanzeten in een koekenpan en in de soep doen en garen, dan deze licht binden, wat room erdoor, afsmaken met een scheut sherry, peper en zout, garneren met wat verse peterselie.
Verder niet teveel mee klooien, moet lekker naar zichzelf smaken en niet naar de kruiden
Om de bruiningquote:
Niet echt een 'hoe maak je het klaar', maar een 'waarom': waarom wordt er soms gezegd dat je varkensvlees eerst door de bloem moet halen en dan in de pan kunt gooien?
Probeer maar eens
Twee karbonades, eentje met, eentje zonder bloem ( gebruik weinig) en braad deze in dezelfde pan.
Daarvoor is het erg weinig,quote:
Ik heb afgelopen weekend een aflevering van Masterchef Australia zitten kijken waarin dezelfde vraag werd gesteld. Het antwoord had te maken met het maken van een eventuele saus na het aanbraden, de bloem zorgt dan als verdikker.
quote:
[..]
Om de bruining
Probeer maar eens
Twee karbonades, eentje met, eentje zonder bloem ( gebruik weinig) en braad deze in dezelfde pan.
Ik zal het zeker proberen 
quote:
Nuttige vraag, weer wat geleerd
Zelf maak ik redelijk vaak mayonaise. Gebruik altijd vast recept en daarna voeg ik vaak de smaak toe.
- 2 eierdooiers
- witte wijn azijn +/- eetlepel
- mosterd +/- theelepel
Deze ingrediënten doe ik in zo'n lange beker die je krijgt bij de meeste stafmixers. Daarna stafmixer erop en langzaam de olie erbij. Dit werkte altijd prima en heerlijke mayo. Hij is altijd goed dik en lobbig.
Nu heb ik de olie die ik normaal altijd gebruik vervangen door andere olie. Gebruikte altijd arachideolie en nu is voor de grap druivenpitolie besteld bij de lokale eetwinkel.
Doe alles precies hetzelfde en de mayo mislukt...blijft gewoon vloeibaar. Alle ingrediënten netjes op temperatuur, snap er niks van.
Wat is het probleem als de emulsie vloeibaar blijft?
!Pff goeie vraag, heb er even geen antwoord op. Je hebt de olie in het begin druppelsgewijs toegevoegd en eerst ge-emulgeerd voordat je verder ging?quote:
Vraagje Piet.
Zelf maak ik redelijk vaak mayonaise. Gebruik altijd vast recept en daarna voeg ik vaak de smaak toe.
- 2 eierdooiers
- witte wijn azijn +/- eetlepel
- mosterd +/- theelepel
Deze ingrediënten doe ik in zo'n lange beker die je krijgt bij de meeste stafmixers. Daarna stafmixer erop en langzaam de olie erbij. Dit werkte altijd prima en heerlijke mayo. Hij is altijd goed dik en lobbig.
Nu heb ik de olie die ik normaal altijd gebruik vervangen door andere olie. Gebruikte altijd arachideolie en nu is voor de grap druivenpitolie besteld bij de lokale eetwinkel.
Doe alles precies hetzelfde en de mayo mislukt...blijft gewoon vloeibaar. Alle ingrediënten netjes op temperatuur, snap er niks van.
Wat is het probleem als de emulsie vloeibaar blijft?
Ik maak zelden mayo, dus zou er onderzoek naar moeten doen.
Yep, volgens mij kan 1 eierdooier ongeveer 2,5dl olie emulgeren. Hij is niet geschift, want als dat gebeurt doe ik er vaak beetje lauw water bij en repareert de boel.quote:
Hij is niet geschift? Moet je dan niet gewoon meer olie toevoegen? Hoeveel arachideolie deed je dan bij die 2 eierdooiers, zou denken een halve liter of zo toch? Dat je dat allemaal op krijgt voor de mayo niet meer goed is
Eet niet alles op hoor
Meestal "familie" mayo. Iedereen komt bij mij thuis wel een potje halen.Yep eerst gewoon rustig aan en dan de rest toevoegen.quote:
[..]
Pff goeie vraag, heb er even geen antwoord op. Je hebt de olie in het begin druppelsgewijs toegevoegd en eerst ge-emulgeerd voordat je verder ging?
Ik maak zelden mayo, dus zou er onderzoek naar moeten doen.
@djkoelkast, zo doe ik het ook ongeveer. Er zijn meerdere wegen die naar Rome leiden.
Had de vloeibare substantie in de koelkast gezet. De olie is gaan drijven en het ei ging naar beneden. Toen op de manier van djkoelkast de mixer in de kom gezet en langzaam de mixer omhoog trekken.Toen gelijk binding
Dus toch gewoon geschiftquote:
Heb de mayo kunnen repareren
Toen gelijk binding
Wat water en fond in de braadpan en de baksels oplossenquote: