deel 1 en 2 zijn hier te vinden:
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic
grote vraag het Piet hoe maak ik t klaar topic deel 2
quote:Ik heb nu vastkokende aardappelen gebruikt, dat stond in het recept, maar zal het volgende keer dan met bloemige (bedoel je kruimig) proberen...maak eerlijk gezegt nooit Röstie maar wat bloem er door, eventueel wat ei helpt met het plakken van aardappelkoekjes. Het is trouwens nogal wat verschil wat voor aardappel je gebruikt, bloemig of niet. Ik zou bloemige aardappels gebruiken.vuur niet te hoog, beter wat langer bakken, worden ze knapperig.
Gebruik een neutrale olie, maisolie is prima, en walmen betekend dat je pan te heet is.
Kan je ook bijvoorbeeld zonnebloemolie gebruiken of is dat niet neutraal?
Met jouw tips ga ik het binnenkort nog wel een keer proberen... maar straks eerst deze maar proberen, wellicht smaken ze nog wel redelijk
quote:appelstroop !Op zaterdag 4 september 2004 14:25 schreef Sorella het volgende:
Ben vergeten honing te kopen dus is er een alternatief voor beenham saus zonder honing ?
quote:Bloemige aardappels hebben meer zetmeel, dus worden knapperiger, en zonnebloem olie is ook goed.Op zaterdag 4 september 2004 14:02 schreef Nijna het volgende:
Uit het vorige topic...
[..]
Ik heb nu vastkokende aardappelen gebruikt, dat stond in het recept, maar zal het volgende keer dan met bloemige (bedoel je kruimig) proberen...
Kan je ook bijvoorbeeld zonnebloemolie gebruiken of is dat niet neutraal?
Met jouw tips ga ik het binnenkort nog wel een keer proberen... maar straks eerst deze maar proberen, wellicht smaken ze nog wel redelijk
quote:Wat suiker gebruiken ipv honing?Op zaterdag 4 september 2004 14:25 schreef Sorella het volgende:
Ben vergeten honing te kopen dus is er een alternatief voor beenham saus zonder honing ?
Winkels zijn trouwens gewoon nog open hoor, ff op de fiets slingeren met dit mooie weer?
quote:Ik ben vandaag al drie keer naar de stad geslingerdOp zaterdag 4 september 2004 15:47 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Wat suiker gebruiken ipv honing?
Winkels zijn trouwens gewoon nog open hoor, ff op de fiets slingeren met dit mooie weer?
Dan ga ik zodirect nog maar even richting stad.
Ik gebruik meestal bintjes voor mijn aardappel koekjes (niet voor gekookt)en daar gooi ik peper,zout,knoflook, maggie en parika poeder door. Tegenwoordig bak ik ze in de olijfolie (de milde variant)op middelhoog vuur met een drupje boter erdoor.
Maar zonnebloem olie kan ook heel goed.
Ik vind de knapperige randjes altijd zo lekker
Ga eens op zoek naar een betere en dan post ik het recept wel. Ander probleem is dat ik hier slecht aan lekkere aardappels kan komen.
quote:Op zaterdag 4 september 2004 16:14 schreef milagro het volgende:
is dit ook het Piet wanneer kom je voor me koken topic
Alleen als je een verschrikkelijk lekker knaapje bent, en tevens dessert
quote:Op zaterdag 4 september 2004 16:28 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Alleen als je een verschrikkelijk lekker knaapje bent, en tevens dessert
is dit dan wel ook het Piet ik weet bij God niet wat ik zal koken vanavond, ik ben moe, wil niet te lang in de keuken staan, het moet ook lekker zijn voor kids (en portemonnaie) en gezond en een beetje origineel liefst ook nog of wordt dat teveel gevraagd topic?
quote:* Pietverdriet knuf milagro ff en geeft haar een Hug.Op zaterdag 4 september 2004 16:33 schreef milagro het volgende:
[..]
is dit dan wel ook het Piet ik weet bij God niet wat ik zal koken vanavond, ik ben moe, wil niet te lang in de keuken staan, het moet ook lekker zijn voor kids (en portemonnaie) en gezond en een beetje origineel liefst ook nog of wordt dat teveel gevraagd topic?
Voel je je weer beter schat?
Wat heb je in huis?
Pasta met olijfolie met knoflook en olijfolie is snel klaar en erg lekker. Wat sla er bij bv.
Pakje garnalen er door? of gewoon wat aan blokjes gesneden achterham?
Macaroni koken,
koekenpan fijngesneden uitje snipperen, wat ham er door, knoflook op het laatst.
Kinderen er ketchup bijgeven, vinden ze lekker (meestal)
Of gewoon pannekoeken maken, heerlijk, met spek en stroop.
Of tomaten, aardappelen, wat je aan vlees hebt, room of tomatensap, wat kruiden, knoflook in een ovenschaal en dat de oven in, anderhalfuur verder is het klaar.
Kan je tot die tijd met de kids op de bank hangen
* Pietverdriet geeft Milagro´s vermoeide schouders een massage en verdwijnt naar de keuken.
+ = 
Je bakt ze in een koekenpan, mag ik hopen?
quote:Ik had ze in de koekenpan gemaakt ja. Maar ik had het vanmiddag al gedaan en heb ze dus vanavond in de oven gedaan om weer warm te maken (ben ik een barbaar???Op zaterdag 4 september 2004 19:55 schreef Pietverdriet het volgende:
Oven???
Je bakt ze in een koekenpan, mag ik hopen?
)quote:JaaaOp zaterdag 4 september 2004 20:24 schreef Nijna het volgende:
[..]
Ik had ze in de koekenpan gemaakt ja. Maar ik had het vanmiddag al gedaan en heb ze dus vanavond in de oven gedaan om weer warm te maken (ben ik een barbaar???
quote:MhhOp zaterdag 4 september 2004 20:24 schreef Nijna het volgende:
[..]
Ik had ze in de koekenpan gemaakt ja. Maar ik had het vanmiddag al gedaan en heb ze dus vanavond in de oven gedaan om weer warm te maken (ben ik een barbaar???
Vers bakken is lekkerder IMHO
Vers is da bomb!
volgende keer dan toch maar vers...
quote:Aan plakjes?Op dinsdag 7 september 2004 15:49 schreef Euc- het volgende:
Welke techniek moet je gebruiken om bv een komkommer HEEL snel te snijden?
Gebruik een mandoline, tref je in bijna iedere prof keuken aan. Met een mes stoer doen is leuk als je indruk wilt maken, maar met een mandoline werken de échte profs
) oftewel, hoe kun je met zo een groot mes een komkommer zo snel snijden 
quote:Niet doen, je snijd je in je vingers. Ik ga je niet leren hoe je gevaarlijk kan stunten in de keuken.Op dinsdag 7 september 2004 16:16 schreef Euc- het volgende:
En als ik wil opscheppen? (
Messen zijn om te snijden, niet om stoer mee te doen.
Een prof doet dit soort truuks niet, want de tijdswinst doe je te niet met een bloedende vinger naar de EHBO te gaan om hem te laten hechten. Het is werk, en werk gaat om veilig werken en effectief werken. Zo shunt je in een boekbinderij ook de beveiliging niet op de snijmachine niet, en in een drukkerij grijp je niet in een lopende pers. En in een frietkot ga je ook geen kroketten uit het vet wippen met je blote handen.
Ik heb zat minkukels dit soort stunts uit zien halen en ben er met zat naar de EHBO gereden. Stom Puberaal gedrag.
Wat is nu een goede rasp om aardappelen te raspen, die je bij de blokker en ikea e.d. zaken koopt zijn allemaal ondingen en een keukenmachine aanschaffen alleen voor piepers vind ik wat overdreven.
De laatste aanschaf was een rasp als deksel en daaronder dus het bakje (geen succes) die staande raspen vind ik ook niets en die raspen (met een klein en groot handvat aan beide kanten)die je op een pan zet daar kan ik ook niet mee overweg.
quote:Je ontblote penis langs de komkommer leggen met 'het kopje' aan de kant van de komkommer waar je wil snijden. Het mes in je linkerhand nemen en opheffen tot achter je hoofd. Met een krachtige beweging met het lemmet het eerste plakje van de komkommer snijden waarbij het de bedoeling is dat de zijkant van het staal langs de voorhuid afglijdt. Hierna je lul een kleinstukje terugschuiven (of de komkommer naar voren schuiven) en op de zelfde wijze aan een volgend plakje beginnen.Op dinsdag 7 september 2004 16:16 schreef Euc- het volgende:
En als ik wil opscheppen? (
Als je zo een hele komkommer in flinterdunne plakjes kan snijden zonder jezelf een joodse snikkel te bezorgen heb je redelijk indruk gemaakt denk ik.
quote:Je bedoelt zoiets?Op dinsdag 7 september 2004 17:35 schreef Sorella het volgende:
Piet
Wat is nu een goede rasp om aardappelen te raspen
Hema
WMF
quote:zucht, vraag het wel op schoolOp dinsdag 7 september 2004 16:37 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Niet doen, je snijd je in je vingers. Ik ga je niet leren hoe je gevaarlijk kan stunten in de keuken.
Messen zijn om te snijden, niet om stoer mee te doen.
Een prof doet dit soort truuks niet, want de tijdswinst doe je te niet met een bloedende vinger naar de EHBO te gaan om hem te laten hechten. Het is werk, en werk gaat om veilig werken en effectief werken. Zo shunt je in een boekbinderij ook de beveiliging niet op de snijmachine niet, en in een drukkerij grijp je niet in een lopende pers. En in een frietkot ga je ook geen kroketten uit het vet wippen met je blote handen.
Ik heb zat minkukels dit soort stunts uit zien halen en ben er met zat naar de EHBO gereden. Stom Puberaal gedrag.
quote:Vertel dan de docent ook erbij wat ik er over gezegt heb.Op dinsdag 7 september 2004 18:01 schreef Euc- het volgende:
[..]
zucht, vraag het wel op school
Misschien is dat wel wat, waar/wat is wmf ?
quote:Deze?Op dinsdag 7 september 2004 18:54 schreef Pietverdriet het volgende:
WMF is een Chique duits kwaliteitsmerk. je kan trouwens met een mandoline ook aardappels aan hele dunne reepjes snijden. Maar voor de prijs van een mandoline koop je ook een keukenmachine.
quote:Nee, deze:Op dinsdag 7 september 2004 18:56 schreef Kaalhei het volgende:
[..]
Deze?
Bij wat voor winkel kan je zo'n rasp halen ?
Tnx piet
quote:Je kan hem ook gewoon online kopen, hoor.Op dinsdag 7 september 2004 19:20 schreef Sorella het volgende:
Hm heb een oom en tante bij de duitse grens wonen misschien kunnen ze eens voor me kijken als ze een keer naar duitsland gaan.
Bij wat voor winkel kan je zo'n rasp halen ?
Tnx piet
http://www.belgusto.de/
en dan bij artikelsuche:
gemüsehobel wmf
Hoe maak je zuurdesembrood?
quote:Fase 1Op donderdag 9 september 2004 11:56 schreef Plunderbunny het volgende:
Piet,
Hoe maak je zuurdesembrood?
100 gram roggemeel
100 gram water (40 graden)
door elkaar roeren en 48 uur laten staan bij kamertemperatuur.
fase 2
na de 48 uur voeg je weer
100 gram roggemeel
100 gram water (40 graden) toe (goed roeren)
en laat het geheel 24 uur staan
fase 3
na 24 uur voeg je
200 gram roggemeel
200 gram water (40 graden) toe (goed roeren)
en laat het geheel 24 uur staan.
Nu heb je in totaal een deeg van 800 gram, van 700 gram bak je een brood, en van de resterende 100 gram (die zeker een week goed blijft in de koelkast) kan je dan voortaan sneller een brood bakken. (100 gram deeg met 350 gram roggemeel en 350 gram water mengen en 24 uur laten staan)
Okay, je hebt dus je 700 gram deeg. Daar kan je als rijshulp nog wat gist aan toevoegen en wat zout. Daar bak je dan een zuurdesembrood mee.
Tip, als je brood bakt, maak dan altijd 100 gram meer deeg dan je nodig hebt en bewaar dit voor je volgende brood. Dit bewaar je in de koelkast en voeg je bij je volgende brood deeg. De reden hiervoor is dat moderne gist heel snel werkt en brooddeeg geen tijd heeft mooie smaken te vormen. Door een deel van het deeg achter te houden laat je in dit deel de bacterien en gisten verder werken en deze zorgen ervoor dat je brood dan altijd een mooie, rijke complexe broodsmaak heeft. Deze "preferment" techniek is uit amerika gekomen en heeft er voor gezorgt dat amerikanen tegenwoordig regelmatig broodbak wedstrijden winnen met hun smaakvolle brood. Dit is veel beter dan allerlei smaakmakers door je brood te gooien om een lekker brood te krijgen, want je proeft dan eens écht brood ipv alleen maar smaakmaker.
[ Bericht 1% gewijzigd door Plunderbunny op 09-09-2004 15:59:05 ]
als ik t gas uitdraai, en er wijn bij giet is ze te dun, of ze schift, ik kan er niks van.
quote:In het begin, inkoken en dat als basis voor de saus gebruiken. Dan verdampen de Alcohol en de scherpe zuren.Op donderdag 9 september 2004 14:23 schreef Killer_Mom het volgende:
wanneer doe je witte wijn bij een saus? mislukt iedere keer,
als ik t gas uitdraai, en er wijn bij giet is ze te dun, of ze schift, ik kan er niks van.
quote:Piet, hoe lang kun je dit in de koelkast bewaren dan? kleinmeiske heeft wel eens culinaire uitspattingen, maar dat gebeurt niet zo vaak, van daar ...Op donderdag 9 september 2004 12:16 schreef Pietverdriet het volgende:[..]
quote:thanks, daar had ik dus niet aan gedacht.Op donderdag 9 september 2004 14:32 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
In het begin, inkoken en dat als basis voor de saus gebruiken. Dan verdampen de Alcohol en de scherpe zuren.
quote:Kun je wat bewaren?Op donderdag 9 september 2004 14:34 schreef kleinmeiske het volgende:
[..]
Piet, hoe lang kun je dit in de koelkast bewaren dan? kleinmeiske heeft wel eens culinaire uitspattingen, maar dat gebeurt niet zo vaak, van daar ...
quote:Het beetje brooddeeg om de volgende keer te gebruiken bedoelde ik, sorryOp donderdag 9 september 2004 14:40 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Kun je wat bewaren?
quote:week of zo in de koelkast, mits afgesloten, is het zeker houdbaar, je moet het wel iedere 2 dagen wat vers meel en water, of wat suiker toevoegen, want het leeft en heeft honger.Op donderdag 9 september 2004 14:41 schreef kleinmeiske het volgende:
[..]
Het beetje brooddeeg om de volgende keer te gebruiken bedoelde ik, sorry
Je kan het ook invriezen, maar dan 24 uur voor gebruik rustig laten ontdooien, en niet direct na het maken van het deeg invriezen, immers, het moet de tijd hebben te rijpen.
quote:Cool, thanks, vooral die vriezer is een toppie tip! Het idee dat er iets in m'n koelkast leeftOp donderdag 9 september 2004 14:45 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
week of zo in de koelkast, mits afgesloten, is het zeker houdbaar, je moet het wel iedere 2 dagen wat vers meel en water, of wat suiker toevoegen, want het leeft en heeft honger.
Je kan het ook invriezen, maar dan 24 uur voor gebruik rustig laten ontdooien, en niet direct na het maken van het deeg invriezen, immers, het moet de tijd hebben te rijpen.
quote:Het moet leven dat is het hele punt, als je het direct invriest kan je het net zo goed leven.Op donderdag 9 september 2004 14:52 schreef kleinmeiske het volgende:
[..]
Cool, thanks, vooral die vriezer is een toppie tip! Het idee dat er iets in m'n koelkast leeft
quote:I understand, eerst een weekje in de koelkast laten ontwikkelen en dan pas invriezen. Dan maar leven in m'n koelkast - 't zal er niet uitwandelen.Op donderdag 9 september 2004 15:21 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Het moet leven dat is het hele punt, als je het direct invriest kan je het net zo goed leven.
quote:En het eindproduct is het toch wel waard!!Op donderdag 9 september 2004 15:26 schreef kleinmeiske het volgende:
I understand, eerst een weekje in de koelkast laten ontwikkelen en dan pas invriezen. Dan maar leven in m'n koelkast - 't zal er niet uitwandelen.
Vuling van canneloni was prei, citroentijm, look en ricotta kaas
daaronder een bedje van tomatensaus, maar mijn broer wou er vlees bij dus heb ik vlees apart gebakken en daarna dat vet gebruikt om de uitjes in te bakken,n daarna tomaten (uit blik dat wel) erin gedaan
owjah, ook wat azijn met suiker in de pan gedaan en bij tomatensaus toevoegen, scheen beter te smaken ofzo
en uiteindelijk vlees en tomatensaus door elkaar geroerd en bedje gevormd
daarboven op de canneloni + een bechamelsausje met wat kaas er doorheen
en daarboven op weer wat kaas en in de oven
al met al, het is te eten
alleen ben zelf niet zo tevreden over dat prei gedeelte, moet andere vulling zoeken
kon beter gewoon lasagne maken, het scheelt iig niet veel
zal later wat foto's posten
.[ Bericht 100% gewijzigd door iscara op 15-09-2004 15:26:04 ]
updatetje zuurdesembrood: het staat al een paar dagen te "leven" in mijn oven. De oven staat uit natuurlijk, maar dat is de enige plek in huis waar het kamertemp. is zonder dat de katten er bij kunnen.
Het ruikt zuur, het bubbelt en het is crêmeachtig glad. Ik ga er straks een deel van af halen om een brood te bakken, ben benieuwd!
toch kan ik het niet, ik zou niet weten hoe ik moet beginnen
een ui fruiten, en wat gehakt
dat weet ik wel
maar tomaten, moet dat van een blikje komen?
of kan ik gewoon wat tomaten blancheren en danvel eraf en in stukjes snijden, of geeft dat niet genoeg smaak af?
en kruiden, welke soort kruiden zou ik ervoor moeten gebruiken?
een fond, moet ik dat ook hebben?
een receptje + wat tips zou leu kzijn
3 tomaten (400 gr ong) geblancheerd, ontvelt, in stukjes gesneden
Ui en knoflook fruiten
zelfde pan vlees bakken, een korst op bodem, daarna water erin
aanbaksel losgeweekt
rundsfond (tenminste, dat denk ik toch
) erbij gedaantomatenpuree erbij
ui + knoflook erin, wortel en champignons
oregan, basilicum, tijm, paprikapoeder en worchestersaus
alleen van de champignons heb ik het gevoel dat ik het anders had moeten doen
het smaakt wel niet als bij een resto ofzo
doe nog altijd iets verkeerds
maar slecht is het niet
vanavond opwarmen en dan echt eten
ps paprika was op
quote:Even over aubergines: ik heb laatst een gerecht gemaakt dat vertaald 'De imam is ontploft' heet.Op zondag 19 september 2004 23:59 schreef Caelum het volgende:
Hoe maak je lekkere gevulde aubergines uit de oven? Iets met gehakt en kaas ?
Aubergines in dikke plakken snijden, kerfje in de schil, per plak een halve knoflookteen er in.
In koekepan DIKKE laag mais-olie verhitten en daar de aubergineplakken in bakken
Olie afgieten, klein beetje in de pan laten. Uitje fruiten, aubergines er weer bij en met tomatensap (van dat dikke spul uit een pakje) overdekken. Nog even laten stoven, kruiden naar smaak (ik heb er alleen een beetje zout en peper bij gedaan, maar ik denk dat tijm en/of oregano hier ook goed bijpassen).
Is wel vrij vet (de plakken zuigen olie op), maar érg lekker!
Waarom was de imam ontploft? Theorie #1: hij vond dit zo lekker dat hij zich te barsten vrat (a la mr. Creosote); theorie #2: hij was zo boos over het feit dat er zo veel olie in zo'n simpel gerecht ging dat hij uit elkaar klapte van woede. (Uit mijn Cypriotische kookboek)
quote:wat een onzin. heb zelf een aantal jaar in de keuken gestaan maar een komkommer op een mandoline ? da's levensgevaarlijk imho, doe dan de snijmachine als je niet normaal ciseleren kan.Op dinsdag 7 september 2004 16:01 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Aan plakjes?
Gebruik een mandoline, tref je in bijna iedere prof keuken aan. Met een mes stoer doen is leuk als je indruk wilt maken, maar met een mandoline werken de échte profs
[afbeelding]
en met een mes hoeft niet gevaarlijk te zijn, zolang je maar de juiste techniek gebruikt. in 5 jaar nog nooit met hakken/snijden in m'n vingers gesneden.
quote:Dit moet ik wel beamen. In drie keukens gewerkt en nog nooit gebruikt. En Piet, kom op, een komkommer rits je zo met je mes, dat heeft echt niks met stoer doen te maken... Voor wie zou ik stoer moeten doen? Ik sta meestal solo en de bediening durft hier al helemaal niet binnen te komen...Op maandag 20 september 2004 16:47 schreef postman het volgende:
[..]
wat een onzin. heb zelf een aantal jaar in de keuken gestaan maar een komkommer op een mandoline ? da's levensgevaarlijk imho, doe dan de snijmachine als je niet normaal ciseleren kan.
en met een mes hoeft niet gevaarlijk te zijn, zolang je maar de juiste techniek gebruikt. in 5 jaar nog nooit met hakken/snijden in m'n vingers gesneden.
quote:Vanwege dat mes misschien?Op dinsdag 21 september 2004 01:35 schreef Drive-r het volgende:
Dit moet ik wel beamen. In drie keukens gewerkt en nog nooit gebruikt. En Piet, kom op, een komkommer rits je zo met je mes, dat heeft echt niks met stoer doen te maken... Voor wie zou ik stoer moeten doen? Ik sta meestal solo en de bediening durft hier al helemaal niet binnen te komen...
:-)
quote:zo hoort t ook, net zo als in de de ICT keuken, iemand moet t in goede banen leiden,Op dinsdag 21 september 2004 16:54 schreef postman het volgende:
vanwege de dominantie van de koks ten opzichte van het bedienend personeel wat in zo ongeveer 99 % van de prof. keukens heerst meestal.
je kunt niet allemaal de baas spelen, simpel toch?
Laatst in een restaurant in de Achterhoek gegeten (De Gouden Karper te Hummelo) en daar kreeg ik mayonaise die au-bain-marie gemaakt was. Dit alles vanwege de regelgeving in de (horeca-)keukens waarschijnlijk...ook zal het langer houdbaar zijn? Hoe dan ook...deze mayonaise had duidelijk een andere structuur dan wanneer ik 'm zelf maak. Ik wil het wel eens op deze manier proberen...weet jij misschien hoe?
ik zoek een leuk kookboek, met [makkelijke] recepten voor 1, hoogstens 2 personen.
zijn dat soort boeken er, heb je er verstand van, zo ja, wat raad je me aan?
quote:Misschien zeg ik nu iets heel erg fout, maar zijn die boeken van Jamie Olliver niets ?Op donderdag 23 september 2004 17:15 schreef MissyMirjaM het volgende:
piet, jij bent the man op kookgebied hier.
ik zoek een leuk kookboek, met [makkelijke] recepten voor 1, hoogstens 2 personen.
zijn dat soort boeken er, heb je er verstand van, zo ja, wat raad je me aan?
De gerechten die hij maakt op tv in zijn programma's zien er in ieder geval makkelijk maar vooral lekker uit !
quote:daar heb ik er 1 vanOp donderdag 23 september 2004 19:11 schreef Kimmster het volgende:
[..]
Misschien zeg ik nu iets heel erg fout, maar zijn die boeken van Jamie Olliver niets ?
De gerechten die hij maakt op tv in zijn programma's zien er in ieder geval makkelijk maar vooral lekker uit !
maar dat zijn vaak wel grote recepten.
ik zoek echt leuke simpele recepten voor 1, hoogstens 2 personen
Hét standaardwerk
quote:Warme Mayonaise?Op donderdag 23 september 2004 17:12 schreef KingMonkey het volgende:
Piet,
Laatst in een restaurant in de Achterhoek gegeten (De Gouden Karper te Hummelo) en daar kreeg ik mayonaise die au-bain-marie gemaakt was. Dit alles vanwege de regelgeving in de (horeca-)keukens waarschijnlijk...ook zal het langer houdbaar zijn? Hoe dan ook...deze mayonaise had duidelijk een andere structuur dan wanneer ik 'm zelf maak. Ik wil het wel eens op deze manier proberen...weet jij misschien hoe?
was het geen Hollandaise?
quote:Op donderdag 23 september 2004 19:23 schreef Pietverdriet het volgende:
de Wannee
Hét standaardwerk
heet dat boek zo
quote:Nee het heet eigenlijkOp donderdag 23 september 2004 22:45 schreef MissyMirjaM het volgende:
[..]
heet dat boek zo
Wannée Kookboek
Wannee is de eerste dame die er aan gewerkt heeft, en is een ongoing werk, ook bekend als het kookboek van de Amsterdamse Huishoudschool.
Maar als je in een boekwinkel vraagt om het wannée kookboek, dan weten ze het wel.
Neen, het was geen Hollandaise-saus...de mayo was op gewone kamertemperatuur. Lijkt me een moeilijke manier om au bain marie te maken, aangezien de kans dan bestaat dat het gaat schiften, toch?
Of je gebruikt van die cupjes met gepasteuriseerd ei.
dat betekend dat ze het niet vers maken.....
quote:iedereen is er vatbaar voor, niet alleen ouderen mensen en kinderen,Op vrijdag 24 september 2004 00:15 schreef krakkemieke het volgende:
Ik snap de hele salmonella terreur niet... Ja, voor vatbare mensen.
jij ook , als je misschien een verkoudheid onder je leden hebt, kun je net zo ziek worden,
quote:Op vrijdag 24 september 2004 00:19 schreef Pietverdriet het volgende:
Langer kon bewaren.....
dat betekend dat ze het niet vers maken.....
strak opgemerkt, ik mag me morgen weer uitleven in de keuken 2de jaars kok(meeste met 2 jarige voor opleiding) en 1ste jaar bediening(geen vooropleiding) dat wordt lachen
vorige week speciaal voor hun 2 menu's gemaakt alle 65 borden in 6 minuten uit
en dan met ze alle aan de pas gaan staan en ze aanmoedigen quote:hier lopen er 3 rond die een 4 of 5 jarige koks opleiding hebben afgesloten, vrienden van mijn zoons, en ze zitten nu in de ICT,Op vrijdag 24 september 2004 00:58 schreef karper het volgende:
[..]
ik mag me morgen weer uitleven in de keuken 2de jaars kok(meeste met 2 jarige voor opleiding) en 1ste jaar bediening(geen vooropleiding) dat wordt lachen
vorige week speciaal voor hun 2 menu's gemaakt alle 65 borden in 6 minuten uit
die hadden er dus genoeg van , van die mensen die zich uitleven, en lachen,
je bent niet goed bezig,
t is een zwaar beroep, zeker, maar om zo te denken,
neu.
quote:voor mij is koken nog steeds ontspaning hoor en soms is een beetje haast gewoon nodig en we hebben gewoon genoeg bediening en koks lopen dat dit een normaal werk tempo is als het moet,Op vrijdag 24 september 2004 01:21 schreef Killer_Mom het volgende:
[..]
hier lopen er 3 rond die een 4 of 5 jarige koks opleiding hebben afgesloten, vrienden van mijn zoons, en ze zitten nu in de ICT,
die hadden er dus genoeg van , van die mensen die zich uitleven, en lachen,
je bent niet goed bezig,
t is een zwaar beroep, zeker, maar om zo te denken,
neu.
en uitleven? als je geen plezier in je werk heb't en niet durft uitteleven wordt je gek
quote:Das een traditie in de Hoereca KM, net als het fluiten van de steigen in de bouw, en de snor bij de politieOp vrijdag 24 september 2004 01:21 schreef Killer_Mom het volgende:
[..]
hier lopen er 3 rond die een 4 of 5 jarige koks opleiding hebben afgesloten, vrienden van mijn zoons, en ze zitten nu in de ICT,
die hadden er dus genoeg van , van die mensen die zich uitleven, en lachen,
je bent niet goed bezig,
t is een zwaar beroep, zeker, maar om zo te denken,
neu.
of je nou stagair bent of chef in de meeste restaurant worden deze geintjes over en weer gemaakt
en die bouwvakkers?
jah, ik roep meteen of ze ff naar beneden komen, ff kijken hoe ze er van dichtbij uitzien
* Pietverdriet zoekt een bouwplaats in Helmond en begint vreselijk naar KM te fluiten.
quote:je moet er inderdaad tegen kunnen net zo als het geschreeuw, tuurlijk gaat me chef uit ze dak als ik aardappel puree verziek of als ik met me stomme kop een rvs plaatje van 250 graden tegen ze arm aan duwOp zaterdag 25 september 2004 00:51 schreef Killer_Mom het volgende:
dan zal ik wel een watje zijn, ik vind t meer pesterij, ben ook niks gewend..
en die bouwvakkers?
jah, ik roep meteen of ze ff naar beneden komen, ff kijken hoe ze er van dichtbij uitzien
.maaar even later zit je weer te lachen, dit komt meestal omdat elke kok zo een goed mogelijke kwaliteit neer zit en dan zit een foutje in een klein keuken hoekje
quote:Ahaa bedankt voor de uitlegOp zondag 31 oktober 2004 20:13 schreef Drive-r het volgende:
Als je boter smelt krijg je een scheiding van het helder vet en een witte schuim. Als je dit witte schuim eraf haalt, heb je geklaarde boter...
Bij voorbaat dank.
Als 1 pansgerecht.
Neem bloemige aardappels, schil deze en doe ze in een pan met water er in, zoveel tot ze net niet onderstaan. Gesneden boerenkool hier bovenop leggen. Koken tot aardappels gaar. Afgieten.
Klont boter of spekvet toevoegen en ff stampen, zout naar smaak.
Serveren met een rookworst, uitgebakken spekkies (vandaar het spekvet) zelfgemaakte appelmoes en stoofpeertjes, en als toetje een griesmeelpudding met bessensaus.
:-)
de meeste recepten zijn of met rozijnen, of met 15 ingredienten, waaronder 6 verschillende soorten kruiden, wat ik toch allemaal niet in huis heb.
kan jij me wat aanraden pietverdriet?
quote:Wat heb je wel in huis?Op woensdag 17 november 2004 13:04 schreef MissyMirjaM het volgende:
ik wil graag couscous maken, ik zoek eigenlijk een heel simpel, maar wel lekker recept, zonder rozijnen
de meeste recepten zijn of met rozijnen, of met 15 ingredienten, waaronder 6 verschillende soorten kruiden, wat ik toch allemaal niet in huis heb.
kan jij me wat aanraden pietverdriet?
Ik bedoel, laat de snelkook CousCous in kippeboullion wellen volgens de verpakking en doe er groente, vlees en vis bij naar smaak? Is in principe geen vast recept voor, net als met rijst.
maar alleen de gare couscous vind ik dan ook weer zo saai, en de rozijnen zijn geen optie ivm 2 eters die dat niet lusten
quote:Stukjes paprika erbij en geroosterde pijnboompitten?Op woensdag 17 november 2004 13:18 schreef MissyMirjaM het volgende:
ik wil eigenlijk alleen couscous, ik ga een marokkaanse tajine [?] met kip en vruchten maken, en wil er graag couscous bij serveren
maar alleen de gare couscous vind ik dan ook weer zo saai, en de rozijnen zijn geen optie ivm 2 eters die dat niet lusten
die pijnboompitten zijn wel een goed idee
quote:Ook niet die zoete geroosterde paprika's die je in zo'n potje koopt? Die zijn een heel stuk milder van smaak namelijk.Op woensdag 17 november 2004 13:23 schreef MissyMirjaM het volgende:
ik lust geen paprika
die pijnboompitten zijn wel een goed idee
]quote:*noteert*Op woensdag 17 november 2004 13:28 schreef MissyMirjaM het volgende:
nee, geen enkele soort, serieus smerig [vind ik
quote:Dank je wel!Op woensdag 17 november 2004 12:24 schreef Pietverdriet het volgende:
Boerenkool?
Als 1 pansgerecht.
Neem bloemige aardappels, schil deze en doe ze in een pan met water er in, zoveel tot ze net niet onderstaan. Gesneden boerenkool hier bovenop leggen. Koken tot aardappels gaar. Afgieten.
Klont boter of spekvet toevoegen en ff stampen, zout naar smaak.
Serveren met een rookworst, uitgebakken spekkies (vandaar het spekvet) zelfgemaakte appelmoes en stoofpeertjes, en als toetje een griesmeelpudding met bessensaus.
:-)
Heb ik nog wel een vraagje: hoeveel boerenkool en hoeveel aardappels heb je ongeveer per persoon nodig?
quote:Bladerdeeg gevuld met een combinatie van blauwader kaas en geitenkaas.Op woensdag 17 november 2004 13:31 schreef Byte_Me het volgende:
zeg pietverdriet, ik ben dol op blauwader kaas. heb je misschien nog een leuk receptje voor mij? ik eet het al regelmatig als saus (danish blue, slagroom, scheutje port) met pasta. of ik gooi door die saus ook wat stukje kipfilet. of ik maar een maaltijdsalade met bluecheese dressing. of pasta met een saus van spinazie, gehakt, spekjes en danish blue. soms een toetje van uitgeholde peren met gevuld met gorgonzola. meestal gooi ik ook wat blauwader kaas op de pizza. heb jij nog originele ideeen? ik wil weer eens iets nieuws
quote:200 gram gesneden boerenkool pp en 400 gram aardappels voor volwassenen ongeveerOp woensdag 17 november 2004 13:32 schreef Doekes het volgende:
[..]
Dank je wel!
Heb ik nog wel een vraagje: hoeveel boerenkool en hoeveel aardappels heb je ongeveer per persoon nodig?
veel verder gaat mn fantasie even niet, maar volgens mij moet dat wel okay zijn.
quote:Poeh, gewoon zo op brood? Ik eet blauwaderkaas (liefst stilton) gewoon zo. Of gesmolten op een steak. Steak, spiegeleieren en blauwschimmelkaas vind ik ook een heerlijke combi.Op woensdag 17 november 2004 13:31 schreef Byte_Me het volgende:
zeg pietverdriet, ik ben dol op blauwader kaas. heb je misschien nog een leuk receptje voor mij? ik eet het al regelmatig als saus (danish blue, slagroom, scheutje port) met pasta. of ik gooi door die saus ook wat stukje kipfilet. of ik maar een maaltijdsalade met bluecheese dressing. of pasta met een saus van spinazie, gehakt, spekjes en danish blue. soms een toetje van uitgeholde peren met gevuld met gorgonzola. meestal gooi ik ook wat blauwader kaas op de pizza. heb jij nog originele ideeen? ik wil weer eens iets nieuws
quote:Couscous koken in tomatensap of kippeboullion met wat kaneel, saffraan en kardamom, en vers gehakte munt?Op woensdag 17 november 2004 13:18 schreef MissyMirjaM het volgende:
ik wil eigenlijk alleen couscous, ik ga een marokkaanse tajine [?] met kip en vruchten maken, en wil er graag couscous bij serveren
maar alleen de gare couscous vind ik dan ook weer zo saai, en de rozijnen zijn geen optie ivm 2 eters die dat niet lusten
quote:gaan we proberen. met frieten?Op woensdag 17 november 2004 14:14 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Poeh, gewoon zo op brood? Ik eet blauwaderkaas (liefst stilton) gewoon zo. Of gesmolten op een steak. Steak, spiegeleieren en blauwschimmelkaas vind ik ook een heerlijke combi.
en wat is steak eigenlijk in het nederlands? biefstuk?
quote:Met frieten altijd goed.Op woensdag 17 november 2004 14:19 schreef Byte_Me het volgende:
[..]
gaan we proberen. met frieten?
en wat is steak eigenlijk in het nederlands? biefstuk?
Steak is alles van het rund wat gegrilled of gebakken gegeten wordt, entracote, haas, biefstuk, ribeye.
quote:Op woensdag 17 november 2004 14:14 schreef Pietverdriet het volgende:
Steak, spiegeleieren en blauwschimmelkaas vind ik ook een heerlijke combi.
quote:Rode, sappige malse ossehaas, met gesmolten blauwschimmel en eidooier is verrukkelijk iddOp woensdag 17 november 2004 14:24 schreef Plunderbunny het volgende:
[..]
elke zaterdag en zondagochtend (althans vaak) als ik een kater heb van 't zuipen maak ik voor mij en m'n broer dit ei klaar: ik doe in een beker 2 eieren, die hussel ik wat door elkaar, dan gooi ik daar wat stukjes ham en wat geraspte kaas door, tevens een paar theelepels Bruschetta.
Dit gooi ik in een pan die ik op hoog vuur heb verwarmd. dan doe ik eigenlijk gelijk 't vuur laag en een deksel erop, 8 minuutjes wachten en een héérlijk ei (met wat brood)
maar nou vraag ik me af, wat kan ik doen om 't nóg lekkerder te krijgen? (variëren zeg maar)
Thanks!
quote:Ja, en kaas moet op kamertemp zijn, net als het vlees en de eieren, niet koelkastkoud, als je begint.Op woensdag 17 november 2004 15:21 schreef Byte_Me het volgende:
ff voor de duideljkheid. ik koop een lekker stuk rund (ff kijken wat in de aanbieding is). bak dit in een grilpan. frieten bakken, eitje bakken. vlees omdraaien en dan meteen wat kaas erop?
Ik heb een hele tijd geleden een recept van je gehad voor runderbouillion, ben het nu aan het maken, staat al ruim 2 uur op. Het ruikt en smaakt nu al krachtig.
Om het straks helder te krijgen moest ik toch eiwit erdoorheen roeren nadat het in de koelkast geweest is? Hoe lang moet ik het in de koelkast doen, of kan ik de pan ook een nachtje buiten de koelkast laten?
quote:Ja, je kan hem ook af laten koelen buiten de koelkast, op een koele plek, gaat er om dat het eiwit niet al stolt als je het er door roert, en dat je het vet er goed van af kan halen omdat het gestolt is.Op donderdag 18 november 2004 14:27 schreef Mariposa het volgende:
Hee Piet,
Ik heb een hele tijd geleden een recept van je gehad voor runderbouillion, ben het nu aan het maken, staat al ruim 2 uur op. Het ruikt en smaakt nu al krachtig.
Om het straks helder te krijgen moest ik toch eiwit erdoorheen roeren nadat het in de koelkast geweest is? Hoe lang moet ik het in de koelkast doen, of kan ik de pan ook een nachtje buiten de koelkast laten?
quote::-)Op donderdag 18 november 2004 15:46 schreef Doekes het volgende:
Piet, bedankt voor je boerenkoolrecept. Het was heerlijk!
quote:Gewoon koken tot gaar, en dan serveren met gesmolten boter. Je kan de gekookte mais ook even grillen voor meer smaak. Neem wel suikermais, die is eetbaar. Mais uit het veld is Snijmais, en niet te vreten.Op zondag 21 november 2004 22:35 schreef Ingrid19 het volgende:
Piet, weet je ook hoe je maiskolven klaar moet maken?
gejatte mais wordt inderdaad niet gaar.
die ik verpakt bij de AH kocht ook niet, nog niet na een uur koken,
[ gejatte spruitjes, prei, bonen, aardappels en wortelen , en wat je tegenkomt met wandelen, zijn heel goed te eten .
]quote:Dank je Piet. Ik heb suikermais. Enig idee hoe lang je het moet koken?Op zondag 21 november 2004 23:51 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Gewoon koken tot gaar, en dan serveren met gesmolten boter. Je kan de gekookte mais ook even grillen voor meer smaak. Neem wel suikermais, die is eetbaar. Mais uit het veld is Snijmais, en niet te vreten.
Ik ben hier in Belgie ontzettend opzoek geweest naar boerenkool om n lekkere stamppot te maken. Dat ging helaas niet lukken. Ze schijnen t hier niet te kennen, althsn niet bij de winkels waar ik ben gweest.
Dus wasik van plan om eigen erwtensoep te maken, toch om de Oud-Hollandse Traditie hoog te houden. Weet jij hoe je dat helemaal zelf maakt met een lekker rookworstje en wat spek enzo..?
Dank..
Erwtensoep
http://www.receptenzoeker.nl/toonrecept/?link=36346
Deze ga ik toch nog eens maken binnenkort..
quote:Is idd een prima recept, zou hem ook zo ongeveer maken.Op dinsdag 23 november 2004 13:05 schreef pseudovlaming het volgende:
Danku, ik heb nog eens liggen zoeken voor een echt 'grootmoeders' erwtensoep:
http://www.receptenzoeker.nl/toonrecept/?link=36346
Deze ga ik toch nog eens maken binnenkort..
(aangezien ik ook Belg ben en morgen boerenkoolstamppot maak is ie echt wel te vinden hier
)Nah goed, 'k zal dan nog maar eens even rond kijken dan
quote:Het Wannee kookboek is niet speciaal voor recepten voor 1 of 2 personen, het is meer een basis kookboek. Ik gebruik hem nog steeds best vaak dus het is zeker een nuttig kookboek.Op donderdag 23 september 2004 17:15 schreef MissyMirjaM het volgende:
ik zoek een leuk kookboek, met [makkelijke] recepten voor 1, hoogstens 2 personen.
zijn dat soort boeken er, heb je er verstand van, zo ja, wat raad je me aan?
Je zou dat nieuwe kookboek van life and cooking kunnen proberen, daar staan recepten in voor 1, 2, 4 en 8 personen.
quote:Zo het is inmiddels weer een paar dagen later, even mijn bevindingen posten.Op donderdag 18 november 2004 20:46 schreef Pietverdriet het volgende:
Ja, je kan hem ook af laten koelen buiten de koelkast, op een koele plek, gaat er om dat het eiwit niet al stolt als je het er door roert, en dat je het vet er goed van af kan halen omdat het gestolt is.
De bouillion heb ik een nacht buiten de koelkast gelaten, het vet heb ik eruit geschept. Daarna het eiwit erin gedaan en langzaam roeren en het vuur aangezet op de laagste stand.
Ik moet wel zeggen dat ik ontzettend schrok voor de bouillion het kookpunt weer bereikte. De soep werd zo eiwit-troebelig, dat ik echt dacht waar ik nou in hemelsnaam mee bezig was. Maar goed tijdens het stollen zag ik tijdens het borrelen wel een hele mooie heldere bouillion onder het eiwitlaagje. Schuimspaan erbij gehaald en de grotere stukken weggehaald. Er bleven nog wel veel kleine stukjes over, dus heb ik maar het theezeefje gepakt. Echter er bleven nog steeds miniscule stukjes achter, na het nog eens met de gewone zeef gezeefd te hebben, heb ik in de zeef maar een theedoek gedaan en heb ik zo de laatste gruis weggekregen. En het resultaat was prachtig, een hele heldere bouillion.
Komt het bovenstaande bekend voor, of heb ik iets verkeerd gedaan? Met het wegscheppen van het vet, zijn er hele kleine stukjes toch in de bouillion achter gebleven, kan het daaraan liggen?
Met de bouillion heb ik het volgende gedaan, een gedeelte heb ik voor een lekkere uiensoep gebruikt. Ander gedeelte (ongeveer een half liter) heb ik in 2 bakjes ingevroren, de rest heb ik in een ijsblokzakje gedaan.
De uiensoep smaakte heerlijk, inmiddels heb ik ook al 3 ijsblokjes gebruikt voor een risotto als extra smaakmaker, en ik moet zeggen, dat het toch een mooie finishing touch was.
Dus heel erg bedankt voor het recept en de tips! Dit ga ik vaker doen
LKM (5 jaar) wil dit weekend zelluf een fruittaart maken.
Hij wil er appels indoen, maar ook dingen als banaan en mandarijntjes.
Nu zie ik bij banaan de bui al hangen, ik vermoed dat dat smurrie wordt.
Heb jij tips voor
A) het deeg
B) het soort fruit dat ie kan gebruiken?
Deze bak je vervolgens alsof je een cake bakt.
Simpel, makkelijk, en met slagroom nog lekker ook.
Ik zal een foto posten van het resultaat.
Hij wil echt helemaal loos gaan op die taart.
Zou het niet beter zijn als ik pas een minuut of 10 voordat de taart/cake klaar is het fruit erop doe, en 'm dan afbak, wat denk jij?
Overigens ben ik heel benieuwd naar de smaak van die geprakte banaan erdoor.
Dan krijg je een taart met vruchten in gelei effect.
Na je overheerlijke boerenkoolrecept van vorige keer, wil ik vandaag nasi met varkenshaassaté (met satésaus) gaan maken. Heb jij (of eventueel iemand anders) een recept voor de nasi en/of de varkenshaassaté?
Bij voorbaat dank!
Sate: Per pond vlees
1 theelepel ketoembar (gemalen koriander)
1 of 2 tenen knoflook
scheut zonnebloemolie
wat peper
scheut ketjap.
Doe ketoembar, peper en geperste knoflook bij het vlees. Doe er een eetlepel ketjap en wat olie bij, meng alles. Als de ketjap niet genoeg is, doe er dan een klein beetje olie bij.
Laat 12 uur marineren in de koelkast, roer af en toe.
Ik zou trouwens schouderkarbonaden nemen en het ergste vet eraf snijden. Dan krijg je sappige sate, haas wordt gauw droog.
Ben geen specialist van de indonesische keuken,
Ik ben nu effe oude video's van chef aan het kijken en alhoewel het onwijs lachen is elke keer, lijkt het me een hel om ECHt zo te moeten werken, dus vandaar mijn vraag.
quote:Dat zijn wel erg boring sate's hoor...ik ben behoorlijk thuis in die keuken, en ik zou er iets aan veranderen. die tip van schouderkarbonades is een hele goede, want vettig vlees werkt veel beter bij die indon. keuken. Dus niet dat vet eraf snijden, gewoon meebakken. En bakken gebeurt dus op een barbeque ofzo.Op dinsdag 7 december 2004 00:11 schreef krakkemieke het volgende:
Nasi : Kook rijst, roerbak groente (en eventueel vlees). Bak de rijst even mee, op smaak maken met wat ketjap.
Sate: Per pond vlees
1 theelepel ketoembar (gemalen koriander)
1 of 2 tenen knoflook
scheut zonnebloemolie
wat peper
scheut ketjap.
Doe ketoembar, peper en geperste knoflook bij het vlees. Doe er een eetlepel ketjap en wat olie bij, meng alles. Als de ketjap niet genoeg is, doe er dan een klein beetje olie bij.
Laat 12 uur marineren in de koelkast, roer af en toe.
Ik zou trouwens schouderkarbonaden nemen en het ergste vet eraf snijden. Dan krijg je sappige sate, haas wordt gauw droog.
ketoembar is lekker, MAAR het kan NOG simpeler. alleen maar ketjap manis met peper en zout, da's ook al lekker. Maar ik kan alles wel uitleggen, maar beter is om hier te kijken.
http://ww.kokkieblanda.nl/vlees.htm
Als je deze allemaal beheerst dan kan je het wel behoorlijk hoor !!
)Ik vind witte chocola smakeloos. Misschien kan je je dessert half om met bruine en witte chocola maken?
quote:Of nog beter: de hele witte "chocolade" weg laten en gewoon lekker pure choco gebruikenOp zaterdag 11 december 2004 00:17 schreef krakkemieke het volgende:
Euc: chocola betekent dat er cacao in zit, in witte chocola zit vet, geen cacao......
Ik vind witte chocola smakeloos. Misschien kan je je dessert half om met bruine en witte chocola maken?
ik zou wel eens gepofte aardappels willen maken, maar hoe doe ik dat?
Nog leuke ideeen voor een cake of taart met (pure) chocola? Zonder noten. (het is voor kerst)
Weet jij hoe ik voor kerst een ranzig grote bak vol Italiaanse tiramisu het beste kan maken?
quote:Mmm, ook een goed idee!Op dinsdag 14 december 2004 20:47 schreef ParanoidEv het volgende:
Beste Piet,
Weet jij hoe ik voor kerst een ranzig grote bak vol Italiaanse tiramisu het beste kan maken?
quote:pakje boter op kamertemp met 300 gram suiker tot creme roeren. Voeg 6 grote eieren toe, en een kopje lauwe melk. zeef 450 gram bloem, pakje pakpoeder en 75 gram cacao twee keer door elkaar zo dat bloem en cacao eenheid van kleur hebben en luchtig is.Op dinsdag 14 december 2004 12:46 schreef Ingrid19 het volgende:
Hoi Piet,
Nog leuke ideeen voor een cake of taart met (pure) chocola? Zonder noten. (het is voor kerst)
Roer dit door het beslag, maar niet te lang, als het er door gemengd is is het het goed, niet kneden.
In een springvorm storten en op een voorverwarmde oven bij 175 graden bakken tot gaar.
Af laten koelen en er 3 a 4 plakken van snijden.
Halve liter slagroom stijfslaan, 250 gram bittere chocolade au bain marie smelten.
De plakken besprenkelen met grand marnier en insmeren met sinaasappel jam.
Meng de chocolade door de slagroom, zodat een chocolade creme ontstaat.
Besmeer een plak in met de creme en leg de volgende er op, smeer die weer in etc tot alle plakken weer op elkaar leggen en smeer dan de buitenkant van de taart in met de creme, de boven en de zijkanten.
Paar uur in de koelkast op laten stijven.
quote:Ranzig?Op dinsdag 14 december 2004 20:47 schreef ParanoidEv het volgende:
Beste Piet,
Weet jij hoe ik voor kerst een ranzig grote bak vol Italiaanse tiramisu het beste kan maken?
Hoe bedoel je ranzig?
Ik maak niets ranzigs
quote:Bedankt!Op woensdag 15 december 2004 12:18 schreef Pietverdriet het volgende:
recept
Ik hoor net van mn ouders dat ze tiramisu ook wel zien zitten. Heb je daar een recept van?
quote:Aardappels schoonboenen en afdrogen. Insmeren met wat olijfolie en in alufolie wikkelen. In de oven bij 200 graden tot gaar.Op dinsdag 14 december 2004 12:08 schreef Fratz het volgende:
Hallo Piet,
ik zou wel eens gepofte aardappels willen maken, maar hoe doe ik dat?
Serveren met kruidenkwark of knoflookboter
quote:Ik bedoelde gewoon een hele grote bak/schaal. Ranzig zei ik dus ipv erg grootOp woensdag 15 december 2004 12:19 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ranzig?
Hoe bedoel je ranzig?
Ik maak niets ranzigs
quote:* Plunderbunny gaat nu een poging wagen deze sinful chocolatecake te reproduceren.
6 personen
3 eidooiers
100 gram suiker
schraap een vanille stokje leeg, of gebruik een zakje echte vanillesuiker
750 gram mascarpone
een koffiekopje met daarin een paar dosis gruwelijk sterke espresso (dus geen hollandse koffie)
2 borrels koffie likeur
2 borrel grappa
20 lange vingers
bittere chocolade.
Meng de eidooiers met de suiker en de vanille en klop dit stijf. Spatel dit door de mascarpone.
Leg de lange vingers in een vorm waarin ze de bodem bedekken.
doe de espresso, de likeur, de grappa in een bakje en bevochtig met een lepel de lange vingers.
Stort de mascarpone er over.
Neem een scherp mes en snij dunne krullen van de reep chocolade, dit doe je alsof je dunne plakjes van de reep snijdt.
Strooi deze krullen over de tiramisu en zet het in de koelkast om op te stijven.
quote:Je kan het beste arachide olie gebruiken, en als een stukje brood gaat bruisen en mooi bruin wordt is het heet genoeg om te frituren.Op woensdag 15 december 2004 16:49 schreef Nijna het volgende:
Als je gaat fonduen, wat voor soort olie kan je dan het beste gebruiken? En kan je dat fondu-ding opwarmen op een elektrische kookplaat? En hoe weet je wanneer het warm genoeg is en niet te heet?
Ik heb trouwens sinds de jaren 70 niet meer gefonduut, doen mensen dat nog?
quote:Hey heel erg bedankt, ik ga het zeker maken en laat nog wel weten of iedereen het te weten vondt.Op woensdag 15 december 2004 16:57 schreef Pietverdriet het volgende:
Tiramisu
6 personen
3 eidooiers
100 gram suiker
schraap een vanille stokje leeg, of gebruik een zakje echte vanillesuiker
750 gram mascarpone
een koffiekopje met daarin een paar dosis gruwelijk sterke espresso (dus geen hollandse koffie)
2 borrels koffie likeur
2 borrel grappa
20 lange vingers
bittere chocolade.
Meng de eidooiers met de suiker en de vanille en klop dit stijf. Spatel dit door de mascarpone.
Leg de lange vingers in een vorm waarin ze de bodem bedekken.
doe de espresso, de likeur, de grappa in een bakje en bevochtig met een lepel de lange vingers.
Stort de mascarpone er over.
Neem een scherp mes en snij dunne krullen van de reep chocolade, dit doe je alsof je dunne plakjes van de reep snijdt.
Strooi deze krullen over de tiramisu en zet het in de koelkast om op te stijven.
quote:Domme vraag misschien, maar kun je grappa bij de slijter kopen?Op woensdag 15 december 2004 16:57 schreef Pietverdriet het volgende:
Tiramisu
6 personen
3 eidooiers
100 gram suiker
schraap een vanille stokje leeg, of gebruik een zakje echte vanillesuiker
750 gram mascarpone
een koffiekopje met daarin een paar dosis gruwelijk sterke espresso (dus geen hollandse koffie)
2 borrels koffie likeur
2 borrel grappa
20 lange vingers
bittere chocolade.
Meng de eidooiers met de suiker en de vanille en klop dit stijf. Spatel dit door de mascarpone.
Leg de lange vingers in een vorm waarin ze de bodem bedekken.
doe de espresso, de likeur, de grappa in een bakje en bevochtig met een lepel de lange vingers.
Stort de mascarpone er over.
Neem een scherp mes en snij dunne krullen van de reep chocolade, dit doe je alsof je dunne plakjes van de reep snijdt.
Strooi deze krullen over de tiramisu en zet het in de koelkast om op te stijven.
quote:Ja, maar om hiervoor nu Grappa te kopen als je dat normaal nooit drinkt, je kan ook cognac gebruiken, of een eux de vie.Op woensdag 15 december 2004 17:49 schreef Ingrid19 het volgende:
[..]
Domme vraag misschien, maar kun je grappa bij de slijter kopen?
quote:Ok. Ik heb net ff rondgesnuffeld in de inloopkast en we hebben nog cognac. Aangezien ik geen idee heb wat eux de vie is, ga ik cognac gebruiken!Op woensdag 15 december 2004 17:55 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Ja, maar om hiervoor nu Grappa te kopen als je dat normaal nooit drinkt, je kan ook cognac gebruiken, of een eux de vie.
Dank je!
quote:Aha. Ik hou het op cognac.Op woensdag 15 december 2004 18:19 schreef Pietverdriet het volgende:
Cognac is eigenlijk ook een Eux de Vie, een Eux de Vie is een destilaat van vruchten, druiven, appels, frambozen, peren, noem maar op, als er suiker in zit kan je het gisten, en dan de alcohol er uit destileren.
quote:We hebben niet zo lang geleden zo'n fondu setje gekregen... het bestaat dus nog jaOp woensdag 15 december 2004 16:59 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Je kan het beste arachide olie gebruiken, en als een stukje brood gaat bruisen en mooi bruin wordt is het heet genoeg om te frituren.
Ik heb trouwens sinds de jaren 70 niet meer gefonduut, doen mensen dat nog?
.quote:maarre...hoe lang zal ik ze dan in de oven laten liggen?Op woensdag 15 december 2004 14:48 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Aardappels schoonboenen en afdrogen. Insmeren met wat olijfolie en in alufolie wikkelen. In de oven bij 200 graden tot gaar.
Serveren met kruidenkwark of knoflookboter
Thnx Piet!
quote:Ziet er goed uit, maar je hebt de slagroom/chocolade creme weggelaten?
Recepten aanpassen is altijd goed, dat is waar het met koken om gaat, exerimenteer en leer.
Vertel wat je hebt gemaakt en hoe het smaakt!
En de smaak? Om eerlijk te zijn kan ik na het bakken, het uitlikken van de schalen en het opeten van het stukje wat van de bovenkant af kwam om een vlakke bodem te krijgen (heb hem omgedraaid zodat de bovenkant recht was) geen chocotaart meer zien. Hij staat nu koel te wachten op de visite van morgen
Moet toch eens een picserver zoeken om foto´s van de creaties te plaatsen
quote:Het ligt ook absoluut aan mijn gebrek aan ervaring met een spatel hoorOp woensdag 15 december 2004 23:50 schreef Pietverdriet het volgende:
Vind een creme altijd zo een mooie finish voor een taart.
Moet toch eens een picserver zoeken om foto´s van de creaties te plaatsen
En yes please, pictures would be nice
quote:Ziet er goed uit!!!
een zoete licht stroperige oranje-gele saus. het leek wel vloeibaar ei-geel (maar dan doorzichtig)met sinaasappelsap ofzo.
hoe maak ik dit sausje?
quote:Piet ik wil hem morgen gaan maken maar hoelang duurt het ongeveer tot hij gaar is?Op woensdag 15 december 2004 12:18 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
In een springvorm storten en op een voorverwarmde oven bij 175 graden bakken tot gaar.
(...)
Uurtje?
Gewoon na een uur voorzichtig prikken met een satéprikkertje tot die er droog uit komt.
Bakkie water onder in de oven helpt ook tegen het uitdrogen
Hoe maak je de beste biefstuk?
1. Gebakken aardappels
Op zich natuurlijk heel eenvoudig, maar de ene gebakken aardappel is de andere niet. De 'basics' (lekkere aardappelen, goed brood) vind ik trouwens veel belangrijker dan culinaire hoogstandjes. Het begint al bij de aankoop van aardappelen: in supermarkten verkopen ze bv. enkel smaakloze 'gewassen aardappelen'. Naar mijn mening mag er echter gerust wat aarde aan een aardappel kleven, een vuile aardappel is een droge aardappel en dat komt de smaak ten goede.
Maar goed. Het ging over gebakken aardappelen. Hoe ga ik te werk? Wel, vooraf kook ik de aardappelen beetgaar (al of niet in schil) of maak ze zacht in de microgolfoven en bak ze vervolgens in arachide-olie (smaakneutraler dan olijfolie). Ze zijn echter nooit perfect zoals ik ze wil: crunchy on the outside, soft and tasty on the inside.
Mijn vragen: wat is de beste bereidingswijze?
a. De aardappelen zacht koken en kort aanbakken op hoog vuur? Nadeel: de aardappel wordt brokkelig, slorpt bovendien te veel vet/olie op.
b. De aardappelen halfzacht koken en laten garen op een matig vuur. Nadeel: niet zo soft and tasty on the inside.
c. Ongekookt onder deksel laten garen op matig vuur?
Kort samengevat: heb je mogelijk tips en trucs voor een lekkere gebakken aardappelen?
2. Wildsaus
Ik ben helemaal gek van wild. En dan bedoel ik echt wild, niet van die gekweekte supermarktrommel. Gisteren heb ik hinde klaargemaakt en ik had een vraagje over de saus.
Hoe ben ik te werk gegaan? Wel: hinde afbakken, nog beetje saignant. Warmhouden in folie. In braadpan scheut rode wijn en goede wildfond (van bij wildslager) beetje laten inkoken. Scheutje room bij en nog even laten inkoken. Hinde opnieuw erbij, opdienen.
Op zich wel lekker, maar echt veel saus heb je niet. Ik gebruik niet graag teveel room en dat beetje wildfond en wijn (bovendien ingekookt) geeft niet echt veel saus. Op restaurant krijg je echter dikswijls een mooie hoeveelheid saus. Kort samengevat: wat kan je naast room nog gebruiken in wildsaus, zonder de smaak om zeep te helpen?
U weze bij voorbaat bedankt.
quote:Heb ik net alle boodschappen in huis, lees ik dit nu pas.Op woensdag 15 december 2004 12:18 schreef Pietverdriet het volgende:
chocolade-taart
Piet, je hebt nog een foto tegoed van LKM's taart, die overigens heerlijk was, ik regel het nog even, hoor.
Dit weekend wil ie een appel-perentaart maken.
Ik gebruik meestal de aardappelen die overgebleven zijn van de vorige dag, en bak die kort op met spek en ui, en rozemarijn, peper en zout er op. Bakken in Ganzevet, Spekvet of Niervet, of in olijfolie met boter.
Wildsaus:
Kook in een steelpan een halve fles rode wijn in met een uitje, knoflook, groene kruiden, tot ongeveer de helft, Smaakmakers er uit halen, doe daar fond bij, wat wildkruiden, peper,, zout, eventueel wat ontbijtkoek om te binden of anders een roux. doe wat water in je braadpan op het aangebradene los te maken en voeg dit toe aan je saus. Afmonteren met room. warmte uitzetten en een kluit boter er in, niet roeren maar door het draaien van de pan de boter er door vouwen. Geeft een parelachtige glans.
Nog een saus, kook een kwart fles zoete sherry met 10-15 gewelde gedroogde morieljes of verse, zout, peper, iets in om de alcohol te laten verdampen. Voeg fond toe, room, afmonteren met boter.
mensen en zou het wel leuk vinden een paar verschillende taarten te presenteren.
Hij was heel lekker, en er kwam van alles aanwaaien dus hij was ook zo weer op.
Dit
Best knap, voor een menneke van 5.
staan echt leuke dingen in voor kids
quote:Klopt helemaal.Op vrijdag 17 december 2004 21:52 schreef Pietverdriet het volgende:
geniet ervan Schmoop, dit is de mooiste tijd, tussen peuter en pubertijd, dan zijn kinderen op zijn leukst.
En ik vind het ontzettend leuk om hem zo geinteresseerd te zien in koken, hij staat ook vaak op een stoel naast me als ik in de keuken bezig ben, en is nooit te beroerd om de mise en place te doen.
Ik wil ze gewoon goed leren koken, en veel over eten leren.
En Karper, tnx voor de tip.
heerlijk als ik soms hier op de markt ben onder het afrekenen enkele spruitjes naar binnen laten glijden
quote:Rauwe spruitjes?Op vrijdag 17 december 2004 22:44 schreef karper het volgende:
ik weet het nog goed hoor met me oma lekker over de markt lopen en dan dingen proeven maar natuurlijk wel netjes vragen aan de meneer.
heerlijk als ik soms hier op de markt ben onder het afrekenen enkele spruitjes naar binnen laten glijden
En ik ken dat, mijn zoontjes krijgen op de markt gewoon gratis haringen mee, omdat ze heel geinteresseerd naar het schoonmaken van de visboer staan kijken bijv.
Schooiertjes.
Sorry Piet, voor het slowchatten.
niet hele handen heen haring? ik wou dat ik ze gratis kreeg ik mag ook niet klagen heb bij smith zeevis genoeg oester's naar binnen gegooid onder het genot van een goed gesprek met een man die er veel van af weet
quote:Bedankt, Pietverdriet!Op vrijdag 17 december 2004 18:05 schreef Pietverdriet het volgende:
Gebakken aardappelen.
Ik gebruik meestal de aardappelen die overgebleven zijn van de vorige dag, en bak die kort op met spek en ui, en rozemarijn, peper en zout er op. Bakken in Ganzevet, Spekvet of Niervet, of in olijfolie met boter.
Wildsaus:
Kook in een steelpan een halve fles rode wijn in met een uitje, knoflook, groene kruiden, tot ongeveer de helft, Smaakmakers er uit halen, doe daar fond bij, wat wildkruiden, peper,, zout, eventueel wat ontbijtkoek om te binden of anders een roux. doe wat water in je braadpan op het aangebradene los te maken en voeg dit toe aan je saus. Afmonteren met room. warmte uitzetten en een kluit boter er in, niet roeren maar door het draaien van de pan de boter er door vouwen. Geeft een parelachtige glans.
Nog een saus, kook een kwart fles zoete sherry met 10-15 gewelde gedroogde morieljes of verse, zout, peper, iets in om de alcohol te laten verdampen. Voeg fond toe, room, afmonteren met boter.
quote:net als piet ben ik van mening dat witte choco geen chocolade is.Op vrijdag 10 december 2004 12:05 schreef Euc- het volgende:
Witte chocolademousse, er is me verteld dat dit NIET hetzelfde is als normale chocolademousse wordt gemaakt, maar hoe moet het dan wel? Iemand een leuk recept? (Likeurtje erbij heb ik geen bezwaar tegen
maar hier ff een recept uit de losse hand (hoeveelheden moet je zelf ff kijken, want dat weet ik altijd pas als ik kook
)ingredienten:
slagroom
witte chocolade
boter
evt. witte port.
smelt de boter met de chocolade au bain marie, zodat het één geheel wordt, doe er een scheutje port bij (niet te veel, anders blijft de chocolade vloeibaar). laat het geheel een beetje afkoelen (moet nog wel vloeibaar en roerbaar zijn), doe het in een kom.
Klop de slagroom (geen suiker erbij) bijna lobbig en schep vervolgens de slagroom erdoor, zodat ie lekker luchtig wordt (niet mixen dus). nachtje in de koelkast gooien en klaar is kees.
leuk om te combineren met donkere chocolade mousse, dus dan met pure chocolade (ik heb zelf het liefste hele bittere choco) en rode port. op een bordje 2 bolletjes, of 2 van die "eieren" (sorry voor de omschrijving, maar ik ken niet zo goed al die termen), die je met 2 eetlepels maakt.
uiteraard van iedere kleur eentje, en garneren met een mint blaadje.
en tada, een dessert voor de kerstdagen
edit: zit net te bedenken dat je ook wel grand marinier o.i.d. kan gebruiken , hangt van je smaak af en of het goed te combineren is . maar grand marinier zou wel kunnen met die donkere variant, eventueel dan nog met wat sinasappel schil/zest in de weer
[ Bericht 4% gewijzigd door Tha_Butcha op 18-12-2004 15:08:30 ]
ja, ik beken... ), schep bloem er doorheengeroerd en vervolgens met melk aangeroerd tot ik een redelijk vloeibare saus had. Daar flink wat kerriepoeder doorheen.Er was een product ontstaat dat er uitzag als kerriesaus, rook als kerriesaus en smaakte als kerriesaus, maar de smaak was dun (bij gebrek aan betere omschrijving). Geprobeerd dit op te lossen door er zout aan toe te voegen, maar dat werkte maar ten dele: op het moment dat het zout merkbaar werd in de smaak had ik nog steeds geen 'volle' smaak.
Blijkbaar heb ik dus iets niet goed gedaan, hoe kan dit beter?
Je kan ook iets als ve tsin toevoegen, sojasaus, of tomatenketchup. Die doen allemaal hetzelfde, het maakt de smaak meer Umami, (dat is wat je miste). Umami is de 5e smaak, naast zuur, bitter, zout en zoet. Umami is de smaak die ook in Ansjovis, Parmazaanse kaas, gedroogde tomaat, sojasaus, vissaus , een lang getrokken boullion, etc etc zit.
quote:Ga ik proberen! Gedroogde tomaten en sojasaus heb ik meestal wel in huis. Zou tomatenpuree ook werken?Op maandag 20 december 2004 18:41 schreef Pietverdriet het volgende:
Neem ipv melk, fond en room.
Je kan ook iets als ve tsin toevoegen, sojasaus, of tomatenketchup. Die doen allemaal hetzelfde, het maakt de smaak meer Umami, (dat is wat je miste). Umami is de 5e smaak, naast zuur, bitter, zout en zoet. Umami is de smaak die ook in Ansjovis, Parmazaanse kaas, gedroogde tomaat, sojasaus, vissaus , een lang getrokken boullion, etc etc zit.
Ik heb ooit eens sucadelappen gestoofd in rode wijn met tomatenpuree en zilveruitjes (ja, ik heb naar zo'n tv-kok gekeken ja.). Dat had inderdaad een onverwacht 'volle' smaak...
Offtopic: waarom is
eigenlijk geen posticon?Cranberrie saus....?
Ik heb wel het normale recept, weet jij een leuke variant ervan?
heb laatst ergens als voorgerecht champignons gegeten in een soort roomsaus met veel knoflook, kwam uit de oven.
Ben aan het zoeken geweest maar kan alleen maar gerechten vinden met kaas er in en daar ben ik niet zo'n liefhebber van.
Heb jij misschien het ultieme gerecht voor me?
quote:Poeh, euh, neuh, zo direct niet,Op donderdag 23 december 2004 15:16 schreef Oblivion het volgende:
Piet!!
Cranberrie saus....?
Ik heb wel het normale recept, weet jij een leuke variant ervan?
Mijn standaard recept voor Cranberrieberrie is
500 gram granberrys
2 grote appels ( boskoop)
200 gram suiker
Grote navel sinaasappel
bessen in pan, appels schillen en aan stukjes
sinaas appels schillen en aan stukjes
even kort aan de kook brengen en dan af laten koelen, of wecken, en dat is lekker.
quote:SimpelOp donderdag 23 december 2004 15:54 schreef irule25 het volgende:
Ha die piet,
heb laatst ergens als voorgerecht champignons gegeten in een soort roomsaus met veel knoflook, kwam uit de oven.
Ben aan het zoeken geweest maar kan alleen maar gerechten vinden met kaas er in en daar ben ik niet zo'n liefhebber van.
Heb jij misschien het ultieme gerecht voor me?
Champies, room, knoflook, zout, peper, in de oven tot goudbruin.
quote:Okay, ik heb het dus anders gedaan...Op donderdag 23 december 2004 16:15 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Poeh, euh, neuh, zo direct niet,
Mijn standaard recept voor Cranberrieberrie is
500 gram granberrys
2 grote appels ( boskoop)
200 gram suiker
Grote navel sinaasappel
bessen in pan, appels schillen en aan stukjes
sinaas appels schillen en aan stukjes
even kort aan de kook brengen en dan af laten koelen, of wecken, en dat is lekker.
Met kaneel stokje en port en veel suiker en kruidnagels.
En heb heel oneerbierdig de velletjes eruit staan persen...
Nu je er toch bent, moet nog een lekkere (troebele) dressing hebben over de carpaccio.
quote:Meng de eierdooier, mosterd, citroensap, tabasco in een keukenmachine. En daarna de olijfolie erbij
Is dit wat?
Ik zou gewoon
balsamico (goeie nemen, ik neem altijd mijn zelfgemaakte)
olijfolie
mosterd (goeie nemen, ook hier gebruik ik uitsluitend mijn eigen zelfgemaakte)
zout en peper
quote:Balsamico, ik ben vergeten wat het precies is....Op donderdag 23 december 2004 16:28 schreef Pietverdriet het volgende:
Snap de eidooier er in niet, maar probeer het gewoon eens,.
Ik zou gewoon
balsamico (goeie nemen, ik neem altijd mijn zelfgemaakte)
olijfolie
mosterd (goeie nemen, ook hier gebruik ik uitsluitend mijn eigen zelfgemaakte)
zout en peper
Kan het ook niet precies vinden bij het googlen, is dat azijn?
En voor de mosterd neem ik savora, lekkere franse pittige mosterd!
quote:Ik heb het gewoon in de kast staan...Op donderdag 23 december 2004 16:41 schreef Pietverdriet het volgende:
Ja, balsamico is een azijnsoort, is een hoop troep op de markt en de goeie is best prijzig
Ik heb het al gemaakt! Erg lekker!
Alleen lijkt de dressing te dik, meer olijfolie erin?
quote:Nee, hij mag dik zijn, en meer olie maakt hem dikkerOp donderdag 23 december 2004 16:47 schreef Oblivion het volgende:
[..]
Ik heb het gewoon in de kast staan...
Ik heb het al gemaakt! Erg lekker!
Alleen lijkt de dressing te dik, meer olijfolie erin?
dan ga je meer richting mayonaise
quote:Okay! En bedankt!!Op donderdag 23 december 2004 16:49 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee, hij mag dik zijn, en meer olie maakt hem dikker
dan ga je meer richting mayonaise
Eet smakelijk alvast, zag dat jij ook lekker ging eten!
Wat lul ik nou...
Je hebt nog niet eens gepost wat je gaat eten...
Heb vanmiddag een pizza op, en vanavond iets eenvoudigs, rostie met spek ofzo.
Eerste kerstdag ga ik voor de hele familie koken
Vooraf een garnalen salade,
Dan een runderboullion met mergknoedels
gebraden gans, met morieljes, een sherrysaus met honing, rode kool, spruitjes, salade, aardappeltaart en gekookte aardappels
Grand dessert met Herrencreme, creme brulee, en chocolademousse
Oh en alles natuurlijk zelfgemaakt en vers, niets uit een pakje.
Misschien dat ik van de levers van de ganzen (heb er 2 besteld) nog een paté maak voor later op de avond.
Maar heb wel veel verschillende smaken op tafel staan, en zoonlief vindt het machtig!
smaak te neutraliseren ofzo?, en hoe maak je het?
quote:Je bedoelt een Spoom?Op vrijdag 24 december 2004 12:26 schreef pos het volgende:
Piet hoe heet dat drankje ook al weer wat je tussen gerechten in serveert ivm de
smaak te neutraliseren ofzo?, en hoe maak je het?
Schuimwijn met een bolletje ijs erin.
Idee er achter is dat als je iets kouds eet, je maag zijn inhoud in de darm drukt, en er weer plaats is in de maag. Of dit echt klopt weet ik niet.
Ben er persoonlijk geen fan van.
Ingrediënten voor 2 personen:
½ liter yoghurt
2 blaadjes witte gelatine
¼ dl witte wijn
1 eiwit
100 gram garnalen, fijngehakt
1 el basilicum, fijngehakt
3 el citroensap
Garnalenmousse:
Maak hangop door de yoghurt een paar uur in een theedoek te laten uitlekken. Je houdt nu ongeveer de helft over. Week de gelatine in koud water. Verwarm de witte wijn en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Roer tot dat deze is opgelost en laat het vervolgens afkoelen.
Klop in een vetvrije kom het eiwit stijf. Meng de garnalen met het basilicum door ¾ van de yoghurt. Roer de opgeloste gelatine door het garnalenmengsel en breng op smaak met peper en zout. Spatel het eiwit voorzichtig door het garnalenmengsel tot alles goed gemengd is.
Laat de mousse in koelkast in ongeveer 1 uur opstijven. Meng het citroensap door de resterende yoghurt. Schep met een warme natte lepel een schepje mousse op een bordje en druppel daar wat citroenyoghurt overheen.
TIP: Je kan de mousse ook in een grote vorm maken voor op de buffettafel.
Bron: Ramon Beuk
zeg piet,
ik kom voor mijn chocolade mousse slagroom tekort, ik heb echter wel koksroom staan, is dat vet genoeg?
dus waars. een hoop boter toevoegen
25% vet
is op te kloppen geeft alleen een iets minder volle smaak
Morgen: tijgergarnalen met knoflook, pepertjes yadda yadda, simpele tomatensalade en.... ? Ik zit aan spaghetti te denken, maar hoe, wat? Room, knoflook en kruiden?
Kun je even mee helpen met denken? Ik ben leeg na de kerst.
..Knoflookgarnalen, tomatensalade en brood. Check.
Bruschetta voor het brood erbij serveren? Wat vind jij?
..Dank je, Piet!
.Mijn oliebollen... tot morgenavond of misschien wel nieuwjaarsochtend ?
quote:Op donderdag 30 december 2004 18:57 schreef Pietverdriet het volgende:
af laten koelen en dan in een papieren zak bewaren?
quote:Ik heb hier Friesche Vlag voor me liggen: (http://www.frieschevlag.nl/keuken_koksroom.asp)Op vrijdag 24 december 2004 21:19 schreef Pietverdriet het volgende:
Wat is koksroom voor een onzin? Wat is het vetgehalte
" Friesche Vlag koksroom maakt gerechten nog lekkerder en zachter van smaak. Koksroom heeft een milde, romige smaak en is dus zeer geschikt als basis voor warme gerechten zoals bijvoorbeeld soepen en sauzen of als toevoeging op het laatst. Het is goed om te weten dat Koksroom 40% minder vet bevat dan slagroom.
Koksroom van Friesche Vlag schift niet en kan dus nooit op het allerlaatste moment een gerecht doen mislukken. Kortom, het ideale koksmaatje.
Verkrijgbaar in een handige 200 ml hersluitbare kartonnen verpakking.
Ingrediënten:
Room, vloeibare melkbestanddelen, verdikkingsmiddelen E1422 (maïs), E466 en E407, emulgator E471, stabilisator E331. "
Het bevat overigens 20% vet in tegenstelling tot 35 % voor slagroom. (http://www.frieschevlag.nl/keuken_vetgehaltes.asp) - Ja zo kan ik ook het getal 40% op mijn verpakking zetten....
Het is trouwens best duur.... 1,36 voor 200 ml dus
Wat voor room gebruik jij dan? Koffiemelk? Slagroom?
Mijn complimenten overigens voor je uitputtende (parate) kennis!
[ Bericht 7% gewijzigd door tim2308 op 31-12-2004 02:01:35 ]
[ Bericht 100% gewijzigd door tim2308 op 31-12-2004 01:59:51 (ben weer stom bezig - quoten ipv bewerken...) ]
quote:Hij weet echt wel wat koksroom isOp vrijdag 31 december 2004 01:54 schreef tim2308 het volgende:
[..]
Ik heb hier Friesche Vlag voor me liggen: (http://www.frieschevlag.nl/keuken_koksroom.asp)
" Friesche Vlag koksroom maakt gerechten nog lekkerder en zachter van smaak. Koksroom heeft een milde, romige smaak en is dus zeer geschikt als basis voor warme gerechten zoals bijvoorbeeld soepen en sauzen of als toevoeging op het laatst. Het is goed om te weten dat Koksroom 40% minder vet bevat dan slagroom.
Koksroom van Friesche Vlag schift niet en kan dus nooit op het allerlaatste moment een gerecht doen mislukken. Kortom, het ideale koksmaatje.
Verkrijgbaar in een handige 200 ml hersluitbare kartonnen verpakking.
Ingrediënten:
Room, vloeibare melkbestanddelen, verdikkingsmiddelen E1422 (maïs), E466 en E407, emulgator E471, stabilisator E331. "
Het bevat overigens 20% vet in tegenstelling tot 35 % voor slagroom. (http://www.frieschevlag.nl/keuken_vetgehaltes.asp) - Ja zo kan ik ook het getal 40% op mijn verpakking zetten....
Het is trouwens best duur.... 1,36 voor 200 ml dus
Wat voor room gebruik jij dan? Koffiemelk? Slagroom?
Mijn complimenten overigens voor je uitputtende (parate) kennis!
Er is hier in D een nog vreselijker product op de markt. Rama. Een op plantaardige vetten gebaseerde room surrogaat.
Gruwel en kwelder.
Als ik het over room heb bedoel ik slagroom, en haal die liefst bij horeca groothandel of in Nederland, omdat ie dan 35% vet bevat. De standaard duitse supermarkt Slagsahne bevat slechts 30 en er is ook 20 en 25% op de markt.
Getverdekkie, dat spul smaak voor geen meter.
quote:Typisch,Op vrijdag 31 december 2004 14:12 schreef Euc- het volgende:
ken je dat echt niet? Wordt in Nederland bij praktisch alle bedrijven gebruikt (zelfs op school weten ze niet beter), vooral om saus mee te maken.
Nee ik ken het niet, ben ook al een paar jaar weg uit NL (met 1 korte onderbreking sinds `99, en met langere onderbrekingen sinds 1990)
Ik wed dat het spul nog duur is ook, en dat je voor minder de 125 CC slagroom pakjes bij de Aldi kan kopen.
Lang lang geleden (opa verteld) tijdens mijn studietijd werkte ik in de keuken als (chef)kok had een beste pets ervaring en veel geleerd van andere koks, maar geen papieren als kok. Mijn werkgever bood mij aan mij kokspapieren te halen, en hij betaalde. Ik daarheen (SVH) en op de eerste avond ging het over soep maken, Men nam poeder en water ipv een boullion te trekken (zoals ik dat deed) ben toen weggegaan, lik me reet, daar wil ik mijn avond niet mee verpesten.
Mijn baas was woest, daar had ie niet voor betaald. Let wel, hij was niet kwaad op mij, maar op de SVH.
Wat ik nog wel eens heb gehaald waren mijn papieren IJsbereider.
Maar niet om het 1 of ander, waarom wil je het invriezen? In de tijd die je nodig hebt om het te ontdooien kan je een nieuwe maken.
En een botervol lekker 2005!
quote:en dan bedoel ik ook boterOp vrijdag 31 december 2004 16:56 schreef Oblivion het volgende:
Fijne jaarswisseling, Piet!
En een botervol lekker 2005!
quote:ECHTE boter!! Roomboter dus!
quote:Nee, BOTER,
Echte boter of roomboter zijn uitdrukkingen voor mensen die boter tegen margarine zeggen.
quote:Ik dus...Op vrijdag 31 december 2004 17:45 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
Nee, BOTER,
Echte boter of roomboter zijn uitdrukkingen voor mensen die boter tegen margarine zeggen.
quote:Ga je schamen!
quote:
Nee...
Fijne avond nog!
quote:Op maandag 20 december 2004 13:29 schreef NT-T.BartMan het volgende:
Gisteren wilde ik een kerriesausje maken voor over de bloemkool. (...)
Er was een product ontstaat dat er uitzag als kerriesaus, rook als kerriesaus en smaakte als kerriesaus, maar de smaak was dun (bij gebrek aan betere omschrijving). (...)
quote:Dit werkte! Ik deed wat zoetzure sojasaus in mijn kerriesausje en het smaakte promt zoals ik het gewend ben "uit het pakje". Maar nadeel is dat de kleur veranderde... Dus waar kan ik een grote(re) pot ve tsin kopen? Bij de AH heb je kleine zakjes waar ze veel te veel geld voor vragen!Op maandag 20 december 2004 18:41 schreef Pietverdriet het volgende:
Neem ipv melk, fond en room.
Je kan ook iets als ve tsin toevoegen, sojasaus, of tomatenketchup. Die doen allemaal hetzelfde, het maakt de smaak meer Umami, (dat is wat je miste). Umami is de 5e smaak, naast zuur, bitter, zout en zoet. Umami is de smaak die ook in Ansjovis, Parmazaanse kaas, gedroogde tomaat, sojasaus, vissaus , een lang getrokken boullion, etc etc zit.
Overigens is het ve tsin niet onomstreden, zie bijv. het forum van de Keuringsdienst van Waarde Maar in het onderzoek van Peter Klosse komt het naar voren als één van de culinaire succesfactoren(*), dus moet ik het maar eens vaker gebruiken! (Google-link)
* ) [url=http://www.getinvolved.nl/topic.asp?parentID=1&itemID=185]bron[/bron]
1. De naam en presentatie sluiten aan bij de verwachting
2. Een aantrekkelijke geur die past bij het gerecht
3. Goede balans van smaakcomponenten
4. Aanwezigheid van umami (smaakversterker)
5. Een mix van harde en zachte elementen
6. Een hoog smaakgehalte.
Uiteraard nog de beste wensen voor ieder hier!
[ Bericht 3% gewijzigd door tim2308 op 02-01-2005 00:24:32 ]
quote:Je kan het glutamaat bij horeca groothandels kopen, daar is het veel goedkoper. Maar, je kan ook gewoon worchestersauce gebruiken, een goeie Fond, vissaus (je saus gaat dan overginds niet naar vis smaken), soyasaus, parmasaanse kaas of ansjovisje toevoegen.Op zondag 2 januari 2005 00:18 schreef tim2308 het volgende:
[..]
[..]
Dit werkte! Ik deed wat zoetzure sojasaus in mijn kerriesausje en het smaakte promt zoals ik het gewend ben "uit het pakje". Maar nadeel is dat de kleur veranderde... Dus waar kan ik een grote(re) pot ve tsin kopen? Bij de AH heb je kleine zakjes waar ze veel te veel geld voor vragen!
Overigens is het ve tsin niet onomstreden, zie bijv. het forum van de Keuringsdienst van Waarde Maar in het onderzoek van Peter Klosse komt het naar voren als één van de culinaire succesfactoren(*), dus moet ik het maar eens vaker gebruiken! (Google-link)
* ) [url=http://www.getinvolved.nl/topic.asp?parentID=1&itemID=185]bron[/bron]
1. De naam en presentatie sluiten aan bij de verwachting
2. Een aantrekkelijke geur die past bij het gerecht
3. Goede balans van smaakcomponenten
4. Aanwezigheid van umami (smaakversterker)
5. Een mix van harde en zachte elementen
6. Een hoog smaakgehalte.
Uiteraard nog de beste wensen voor ieder hier!
Zo zijn er veel, heel veel dingen die je kan doen om je saus meer umami te krijgen. De gillende angst die mensen hebben voor smaakversterker is aangepraat, er is geen enkel objectief dubbelblind onderzoek dat aantoont dat het de klachten veroorzaakt die mensen beweren dat het doet, (tenzij je een zwaar vitamine gebrek hebt.)
Smaakversterkers zitten van nature in heel veel producten.
quote:Eensch... maar na drie keer hartkloppingen, een dichte keel, rode vlekken, een opgezwollen kop en een knallende koppijn na het eten van vetsin-doordrenkte saus bij de chinees ben ik toch wat voorzichtig geworden . En geen vitaminegebrek hier hoorOp zondag 2 januari 2005 10:09 schreef Pietverdriet het volgende:
De gillende angst die mensen hebben voor smaakversterker is aangepraat, er is geen enkel objectief dubbelblind onderzoek dat aantoont dat het de klachten veroorzaakt die mensen beweren dat het doet, (tenzij je een zwaar vitamine gebrek hebt.)
Smaakversterkers zitten van nature in heel veel producten.
quote:Ligt aan de saus, klassieke franse sauzen - > FondOp zondag 2 januari 2005 12:34 schreef Martijn_77 het volgende:
Welke smaakversterkers kun je dan het beste voor sauzen gebruiken Piet?
Bij Tomatensauzen neem je gewoon rijpe tomaten, daar zit het vanzelf al in
Bij aziatische sauzen neem je Soyasaus of vissaus die je erbij doet.
Bij witte sauzen kan je ook Parmazaan of andere oude kaas gebruiken,
Je kan ook gewoon glutamaat gebruiken, je gebruikt immers ook zout? Of gebruik ipv zout Vegeta, das een kruidenzout wat je bij de balkan en turkse winkels kan kopen
quote:En dat ligt aan glutamaat?Op zondag 2 januari 2005 12:52 schreef Plunderbunny het volgende:
[..]
Eensch... maar na drie keer hartkloppingen, een dichte keel, rode vlekken, een opgezwollen kop en een knallende koppijn na het eten van vetsin-doordrenkte saus bij de chinees ben ik toch wat voorzichtig geworden . En geen vitaminegebrek hier hoor
Heb je dat ook als je tomaten eet? Of rode wijn drinkt? Of ansjovis? Oude kaas eet? Zeewier? Zelfgemaakte goedgetrokken boullion?
Waarom ben je er zo van overtuigt dat het Glutamaat is en niet wat anders?
quote:Nee, dat vergeet ik niet, vergeet jij niet dat in geen enkel objectief dubbelblind onderzoek overgevoeligheid voor glutamaat bleek?Op zondag 2 januari 2005 13:37 schreef tim2308 het volgende:
Piet, je vergeet wellicht dat in tomaten, rode wijn etc etc de glutamaat gebonden is aan andere eiwitten en moleculen en dat de Chinees de ve-tsin uit een potje (lees: ongebonden aan wat dan ook) toevoegt. "In de natuurlijke vorm is glutamaat aan een eiwitmolecuul gebonden waardoor het door het lichamaam wordt herkend en het spijsverteringsorgaan weet wat het moet doen. Glutamaat in MSG is "ongebonden" waardoor in het lichaam de normale glutamaatgehalten in het bloed kunnen oplopen tot acht- tot tienmaal van het totaal" (Klosse: Het proefboek, 2003(1) p. 66 - en Klosse: The concept of Flavor styles, 2004(1), p.58-59)
Ik geloof best dat mensen allergische reacties krijgen, maar de stelling ik at bij de chinees, dus het is Ve Tsin is veel te kort door de bocht.
Over Glutamaat schreef ik eerder:
Het werd voor het eerst geisoleerd in 1908 door Kikunae Ikeda uit Kelp. Dit wordt in Japan al sinds eeuwen gegeten (gedocumenteerd sinds 797)
Het hele verhaal over het Chinees restaurant syndroom begon in 1968 toen Robert Ho Man Kwok een brief schreef aan de New England journal of medicine schreef. HIj merkte hier in op dat ie wel eens hoofdpijn had na het bezoek aan een chinees restaurant.
ZONDER enige wetenschappelijke research kregen smaakversterkers er de schuld van. Zonder enige research nog enige wetenschappelijke reden.
Pas in 1993, let wel, 25 jaar later ! Werd het eerste wetenschappelijke dubbelblinde onderzoek naar smaakversterkers en hoofdpijn gedaan. (Tarasof en Kelly) Ze maakten eerst gehakt van voorgaande onderzoeken, die absoluut onwetenschappelijk bleken, statistiek verkeerd gebruikten.
De Enige persoon die in hun zeer grondige onderzoek een postief gaf, reageerde op een placebo!
Er is geen enkel bewijs voor dat MSG hoofdpijn veroorzaakt als ding op zich, het enige verband wat is aangetoont is dan mensen die een tekort hebben aan vitamine B6 hoofdpijn kunnen krijgen indien ze MSG binnen krijgen. (Karl Folkers, uni van Texas)
quote:Eerder zo dat mensen reageren op iets anders en dat glutamaat er de schuld van krijgt.Op zondag 2 januari 2005 17:53 schreef tim2308 het volgende:
Tja, de effecten van combi's en placebos weet je nooit... Laten we het er maar op houden dat een mens een ingewikkeld ding is
Mensen die reageren met rode vlekken, kortademigheid, euforisch gevoel, zweten, die geef ik een goeie kans dat ze niet tegen pittig eten kunnen. Deze reacties op capsicum zijn algemeen bekend uit onderzoek, te testen, en uitgebreid gedocumenteerd.
De reden waarom ik het over fond heb, of al die andere smaakmakers, is omdat een fond meer toevoegt aan smaak dan alleen ve tsin. Als je Umami met zoet vergelijkt is Ve Tsin suiker, en een fond honing.
quote:Ik ben er niet 100% van overtuigd, ben er alleen nu voorzichtig mee geworden omdat het ontbreken van een wetenschappelijk onderzoek me weinig zegt op het moment dat ik geen adem meer kan halenOp zondag 2 januari 2005 12:56 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
En dat ligt aan glutamaat?
Heb je dat ook als je tomaten eet? Of rode wijn drinkt? Of ansjovis? Oude kaas eet? Zeewier? Zelfgemaakte goedgetrokken boullion?
Waarom ben je er zo van overtuigt dat het Glutamaat is en niet wat anders?
Bij die andere voedingsmiddelen die je noemt heb ik geen last, wel in mindere maten bij bijv.noodles met van die kleine zakjes kruiden en andere "snacks" uit de toko.
Aan capsicum kan het niet liggen, ik ben al jaren een zeer fanatiek paprika en peper -eter en eet ook eigenlijk altijd behoorlijk pittig.
Het gaat puur om de kant-en-klare chinese dingen waar blijkbaar iets in zit wat niet helemaal goed gaat hier van binnen
Maar ach, ben blijkbaar een gevoelig typje want van kunstmatige zoetstoffen als sacharine, cyclamaat, acesulfaam en aspartaam lig ik ook een avondje plat met een beetje pech.quote:Ik noemde capsicum slechts als voorbeeld. Maar goed, het is niet een gebrek aan wetenschappelijk onderzoek naar glutamaat, er is inmiddels degelijk wetenschappelijk onderzoek gedaan, alleen, de mensen die beweerden gevoelig te zijn gaven geen positief.Op zondag 2 januari 2005 20:20 schreef Plunderbunny het volgende:
[..]
Ik ben er niet 100% van overtuigd, ben er alleen nu voorzichtig mee geworden omdat het ontbreken van een wetenschappelijk onderzoek me weinig zegt op het moment dat ik geen adem meer kan halen
Bij die andere voedingsmiddelen die je noemt heb ik geen last, wel in mindere maten bij bijv.noodles met van die kleine zakjes kruiden en andere "snacks" uit de toko.
Aan capsicum kan het niet liggen, ik ben al jaren een zeer fanatiek paprika en peper -eter en eet ook eigenlijk altijd behoorlijk pittig.
Het gaat puur om de kant-en-klare chinese dingen waar blijkbaar iets in zit wat niet helemaal goed gaat hier van binnen
Ik hou het voor veel waarschijnlijker dat je op wat anders reageert.
Het kan ook zijn dat je reactie op chinees eten een Pavlov reactie is bijvoorbeeld omdat je 1 keer echt ziek bent geweest van een bepaalde smaak je lichaam heeft geleerd zo te reageren. Nu denk jij What the fuck, maar, het is een bekend effect. Mensen die bijvoorbeeld aan de chemokuur zijn krijgen dezelfde bijwerkingen als ze een keer worden behandeld maar dan met een isotone oplossing ipv chemo.
Ik heb dit bij kruidnagels, ik heb altijd gewoon kruidnagel gegeten, maar een keer een buikgriep gehad net nadat ik een met kruidnagels gekruide worstjes had gegeten, en nu word ik onpasselijk als ik het maar ruik. Er is dus niets mis met kruidnagels, maar mijn lichaam heeft geleerd dat ik daar ziek van wordt.
quote:Grappig hoe biologische evolutie- en overlevingsmechanismes nog steeds werken in de wereld van de HACCP etc. etc.Op zondag 2 januari 2005 20:47 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik heb dit bij kruidnagels, ik heb altijd gewoon kruidnagel gegeten, maar een keer een buikgriep gehad net nadat ik een met kruidnagels gekruide worstjes had gegeten, en nu word ik onpasselijk als ik het maar ruik. Er is dus niets mis met kruidnagels, maar mijn lichaam heeft geleerd dat ik daar ziek van wordt.
quote:Mmm.. dan toch maar een keer een fond gaan maken (of kopenAls je Umami met zoet vergelijkt is Ve Tsin suiker, en een fond honing
)quote:Trouwens, maak jij de roux met BOTER? En is dit dan geklaarde BOTER? Volgens een kok van een cateraar kon ik het beste Blue Band gebruiken.... En ik had wel het idee dat het een "klassiek opgeleide" kok is/was... (alhoewel dat ook niet alles zegt, getuige jouw SVH verhaal...)Nee, BOTER, Echte boter of roomboter zijn uitdrukkingen voor mensen die boter tegen margarine zeggen.
[ Bericht 27% gewijzigd door tim2308 op 02-01-2005 23:07:04 ]
quote:50 gram bloem en 60 gram boter (of andersom, ben ik even kwijt), smelt de boter in een pan, doe de bloem erbij tot deze is opgelost, af laten koelen, in bakpapier doen en de koelkast in.Op zondag 2 januari 2005 21:56 schreef tim2308 het volgende:
Trouwens, maak jij de roux met BOTER? En is dit dan geklaarde BOTER? Volgens een kok van een cateraar kon ik het beste Blue Band gebruiken.... En ik had wel het idee dat het een "klassiek opgeleide" kok is/was... (alhoewel dat ook niet alles zegt, getuige jouw SVH verhaal...)
quote:Dank voor je uitleg, maar de vraag of ik roomboter of margarine moest gebruiken. (deze zin klinkt niet aardig, maar is niet onaardig bedoelt...)Op zondag 2 januari 2005 23:32 schreef Euc- het volgende:
50 gram bloem en 60 gram boter (of andersom, ben ik even kwijt), smelt de boter in een pan, doe de bloem erbij tot deze is opgelost, af laten koelen, in bakpapier doen en de koelkast in.
(welk uitzendbureau werk je trouwens? las een topic in WGR)jus van een lekker stuk vlees afblussen met een beetje rode wijn en dan fond er bij raad zelf rund fond aan maar ossestaart is nog lekkerder,maar iets duurder
Niet als aanval naar jou maar meer naar de AH's en Super's van dit land!!!
En geen inspiratie...
Hoe maak ik die tomaten minder zurig?
Vind een tomatensaus bijna altijd iet wat zurig.
quote:Ik woon niet in Nederland, ik woon in Duitsland, en de grote supermarkten hier hebben veel meer van dat soort spullen dan in NL.Op dinsdag 4 januari 2005 15:58 schreef pikwik het volgende:
Ik bedoel dat het voor de doorsnee consument moeilijk of op zijn minst lastig is om aan dergelijke spullen te vinden aangezien elke supermarkt verpest is met becel en croma, om maar wat te noemen. En dat is toch waar het meerendeel zijn boodschappen haalt. Als je in het wereldje zit (wat bij jou zo is zo te lezen), besef je je vaak niet hoe moeilijk het is om daar uit te geraken!
Niet als aanval naar jou maar meer naar de AH's en Super's van dit land!!!
Dat de Nederlandse supermarkten veel zaken niet hebben heeft alles te maken met de merk bezetenheid van de Nederlandse consument, die Croma ™©® wil kopen bij albert heyn ™©®.
Maar als je een one stop shopper bent, dan moet je ook niet zeuren dat je weinig keuze hebt. Wild en gevogelte koop je nu eenmaal bij een poelier, en voor vlees ga ik vaak naar de turk, groente en vis op de markt. Dan kom je andere dingen tegen als bij de AH. Bij de turk krijg je dan ook goeie olijven, dadels en vijgen, turkse joghurt, Ajvar, etc etc. Bij de poelier zie je dan ook ganzevet, en mischien heeft ie een paar mooie eenden liggen, de visboer heeft een mooie wilde zalm liggen, of kokkels, een paar octopussen, en de groenteboer rammenas en broeivet.
Allemaal dingen die je niet haalt bij de AH, maar ja, je moet wel ff wat moeite doen ja.
[ Bericht 24% gewijzigd door Pietverdriet op 04-01-2005 16:24:05 ]
quote:Tomatenpuree kan je ontzuren door hem in een (antiaanbak) pannetje met wat olijfolie op een laag vuur langzaam te verhitten en hem op een laaaag vuur langzaam te ontzuren, door verhitting verdampen de zuren die er in zitten.Op dinsdag 4 januari 2005 16:03 schreef Oblivion het volgende:
Ik heb gehakt, pasta en een blik tomaten.
En geen inspiratie...
Hoe maak ik die tomaten minder zurig?
Vind een tomatensaus bijna altijd iet wat zurig.
Je kan ook wat bakpoeder toevoegen, dat reageert met de zuren tot koolzuurgas.
Heb jij inspiratie? Voor het goedje wat ik heb liggen?
Tomaten in blik zijn als het goed is niet echt zuur. Maar als je het op een laag vuur laat pruttelen wordt het minder zuur.
-edit- Ik heb veel in mijn kastjes... Roep maar.
Pasta koken, afgieten, klein restje kookwater er bij laten. Saus over de pasta gieten en doorroeren, in schaal doen, krokante spek er op verkruimelen, kaas er over raspen, wat geroosterde pinboompitten, basilicum,,
Je kan van alles weglaten of toevoegen, vervang de tomaten en de wijn door spinazie (diepvries in deze tijd van het jaar) en room, je kan varieren met paddestoelen en bechamel,
Of maak pittige kleine gehaktballtjes door er sambal en ketjap aan toe te voegen en kook er rijst bij ipv pasta.