BBQ Topic #12 Grilling all summer long

quote:

Op zondag 17 juli 2022 12:19 schreef fietsie het volgende:

[..]
Die heb ik beiden bij Welkoop niet zien liggen, alleen maar bakken vol Weber

Hebben ze normaal wel.

Maar ik zou BBQvillage proberen.

quote:

Op zondag 17 juli 2022 16:21 schreef nelisb het volgende:

[..]
Hebben ze normaal wel.

Maar ik zou BBQvillage proberen.

Ja ik zal even wachten tot woensdag; Emmeloord is niet zo ingericht op weekend-shoppen

Pizza van de bbq met zelfgemaakte tomaten saus, paprika, snoep tomaten, cervelaat, geraspte kaas, mozzarella en pulled pork.

quote:

Op zaterdag 16 juli 2022 15:48 schreef fietsie het volgende:
Weet iemand een zaak in de regio Joure / Sneek die goede houtskool verkoopt?

Intratuin Emmeloord en de verschillende welkoop vestigingen verkochten me recent allemaal verkruimelde koleb dus ik zoek een nieuw adres…

Persoonlijk gebruik ik het liefste briketten. Van ecobrasa gaan erg lang mee, wel redelijk aan de prijs:
https://www.dewitschijndel.nl/ecobrasa-kokosbriketten-10-kg/

quote:

Op zondag 17 juli 2022 16:21 schreef nelisb het volgende:

[..]
Hebben ze normaal wel.

Maar ik zou BBQvillage proberen.

Aangezien woensdag nog even te ver weg was en ik vandaag toch nog even goede kolen nodig had: TuinDorado in Drachten.

Schitterende BBQ afdeling, veeeeeeel accessoires, en een klein assortiment goede houtskool.

We zijn hier thuis deze vakantie op een missie: de vriezer eens een keer "leeg eten". Zorgen dat er niets meer in ligt wat er al een heel tijdje in ligt.

Dus, de varkensnek. 2.2 kilo diepvriesgewicht.

Eerst een specerijencrème gemaakt, en deze over het nog bevroren vlees verdeeld, en dit vervolgens vacuum getrokken.
Zo ging het de sous vide isolatiebak in, ingesteld op 73 graden. En ik ging lekker slapen.

Goed 15 uur later was de BBQ op 150 graden en heb ik de zak met vlees en vocht uit de sous vide getrokken; na afgieten en droogdeppen was er nog 1,75 kilo over. Zo'n stuk verliest dus best een aardig aandeel vocht in de sous vide.
Tot op dit punt was het visueel geen echt grote traktatie, dus heb ik de foto's achterwege gelaten.

De BBQ was vanmiddag makkelijk warm, wat niet gek is in een omgevingstemperatuur van 30 graden.



Recent heb ik een 4 kanaals BBQ-thermometer gekregen met Wifi; dit was de 1e keer dat ik hem kon gebruiken.
Vanmorgen heb ik nog een Weber-thermometer beugel gekocht, je ziet de thermometer er in de foto al op zitten met een magneet, daarover zo meer.

Vervolgens heb ik de varkensnek nogmaals gekruid met een pulled-pork rub.



Zo heb ik hem daarna op de BBQ geïnstalleerd.



Na korte tijd begon de app op mijn telefoon rare meldingen te geven; toen ik even naar het berichtencentrum van Apple switchte werd er meer duidelijk: een foutmelding. De unit werd te warm op de beugel.
Dus de unit even op het bodemrek gekleefd (magneet). En de beugel is later vanavond verhuisd naar een van de poten van de Weber.

Om dat te kunnen doen ben ik op de fiets geklommen, en heb op m'n gemak slangenklemmen opgehaald.
Drie uur later had het vlees uniform 90 graden bereikt, en heb ik het van het rooster gehaald en lekker ingepakt.



Zo heeft het 45 minuten mogen liggen tot ik de rest ook af had, waaronder m'n eigen BBQ saus.

Toen kon het uitpakken beginnen, en bleek het vlees met twee vorken moeiteloos uit elkaar te komen.



Dit was voor het eerst in lange tijd weer eens een bereiding van een mooi groot stuk vlees..

quote:

Op zondag 17 juli 2022 19:05 schreef Thaddeus het volgende:
Pizza van de bbq met zelfgemaakte tomaten saus, paprika, snoep tomaten, cervelaat, geraspte kaas, mozzarella en pulled pork.

[ afbeelding ]

Werkt dat een beetje zo'n mat? Ik heb een steen en dat werkt goed .

quote:

Op maandag 18 juli 2022 20:24 schreef fietsie het volgende:
We zijn hier thuis deze vakantie op een missie: de vriezer eens een keer "leeg eten". Zorgen dat er niets meer in ligt wat er al een heel tijdje in ligt.

Dus, de varkensnek. 2.2 kilo diepvriesgewicht.

Eerst een specerijencrème gemaakt, en deze over het nog bevroren vlees verdeeld, en dit vervolgens vacuum getrokken.
Zo ging het de sous vide isolatiebak in, ingesteld op 73 graden. En ik ging lekker slapen.

Goed 15 uur later was de BBQ op 150 graden en heb ik de zak met vlees en vocht uit de sous vide getrokken; na afgieten en droogdeppen was er nog 1,75 kilo over. Zo'n stuk verliest dus best een aardig aandeel vocht in de sous vide.
Tot op dit punt was het visueel geen echt grote traktatie, dus heb ik de foto's achterwege gelaten.

De BBQ was vanmiddag makkelijk warm, wat niet gek is in een omgevingstemperatuur van 30 graden.

[ afbeelding ]

Recent heb ik een 4 kanaals BBQ-thermometer gekregen met Wifi; dit was de 1e keer dat ik hem kon gebruiken.
Vanmorgen heb ik nog een Weber-thermometer beugel gekocht, je ziet de thermometer er in de foto al op zitten met een magneet, daarover zo meer.

Vervolgens heb ik de varkensnek nogmaals gekruid met een pulled-pork rub.

[ afbeelding ]

Zo heb ik hem daarna op de BBQ geïnstalleerd.

[ afbeelding ]

Na korte tijd begon de app op mijn telefoon rare meldingen te geven; toen ik even naar het berichtencentrum van Apple switchte werd er meer duidelijk: een foutmelding. De unit werd te warm op de beugel.
Dus de unit even op het bodemrek gekleefd (magneet). En de beugel is later vanavond verhuisd naar een van de poten van de Weber.

Om dat te kunnen doen ben ik op de fiets geklommen, en heb op m'n gemak slangenklemmen opgehaald.
Drie uur later had het vlees uniform 90 graden bereikt, en heb ik het van het rooster gehaald en lekker ingepakt.

[ afbeelding ]

Zo heeft het 45 minuten mogen liggen tot ik de rest ook af had, waaronder m'n eigen BBQ saus.

Toen kon het uitpakken beginnen, en bleek het vlees met twee vorken moeiteloos uit elkaar te komen.

[ afbeelding ]

Dit was voor het eerst in lange tijd weer eens een bereiding van een mooi groot stuk vlees..

[ afbeelding ]

Lekker man . Oh en ik wil ook sous vide gaan aanschaffen / gebruiken. Heb je nog gouden tips?

quote:

Op dinsdag 19 juli 2022 08:41 schreef Houniet het volgende:

[..]
Lekker man . Oh en ik wil ook sous vide gaan aanschaffen / gebruiken. Heb je nog gouden tips?

Isoleren. Echt... sinds ik een geisoleerde bak heb en een goed sluitend deksel erop...

En niet besparen op een goed fijn werkend vacuum apparaat... Ik heb erop bespaard, en sta nu met regelmaat mezelf een hoge bloeddruk aan te meten....
- Smeltdraad die zo heet wordt na paar keer achter elkaar gebruiken dat ie het plastic snijdt ipv dichtlast
- Afdichtingsrubbers die aan het product plakken en niet vast blijven zitten aan het apparaat
- Als er vocht meegezogen wordt met het vacuum wil je niet dat dat meteen de pomp in loopt, maar dat er daarvoor een plek is tussen de afdichting waar het heen kan lopen

quote:

Op dinsdag 19 juli 2022 15:10 schreef fietsie het volgende:

[..]
Isoleren. Echt... sinds ik een geisoleerde bak heb en een goed sluitend deksel erop...

En niet besparen op een goed fijn werkend vacuum apparaat... Ik heb erop bespaard, en sta nu met regelmaat mezelf een hoge bloeddruk aan te meten....
- Smeltdraad die zo heet wordt na paar keer achter elkaar gebruiken dat ie het plastic snijdt ipv dichtlast
- Afdichtingsrubbers die aan het product plakken en niet vast blijven zitten aan het apparaat
- Als er vocht meegezogen wordt met het vacuum wil je niet dat dat meteen de pomp in loopt, maar dat er daarvoor een plek is tussen de afdichting waar het heen kan lopen

Sous vide heeft dan dus niets met grillen te maken of heb ik het mis?
Je stopt een vacuüm verpakt stuk vlees in een pan water, sous vide stick er bij en wachten??
Grill je daarna nog af voor een mooie korst?

quote:

Op dinsdag 19 juli 2022 16:17 schreef Mubassie het volgende:

[..]
Sous vide heeft dan dus niets met grillen te maken of heb ik het mis?
Je stopt een vacuüm verpakt stuk vlees in een pan water, sous vide stick er bij en wachten??
Grill je daarna nog af voor een mooie korst?

Nou ik kies er meestal niet voor om "af te grillen" in de zin van even kort; ik gebruik de sous vide methode omdat ik niet in de gelegenheid ben om de BBQ 10-20 uur brandend en goed beheerd bezig te laten zijn, de sous vide hoef ik niet bij te blijven.

Dus zoals in het voorbeeld hierboven +- 15 a 15,5 uur sous vide, gevolgd door 4 uur BBQ en dan nog een rust tijd.
Had ik dat met de BBQ moeten doen dan was het wellicht ergens over een week of twee ofzo een keer mogelijk geweest zoveel uren de BBQ brandend en beheerd te houden.

Zo heb ik er ook behoorlijk wat rust van als ik met een gezelschap eet en ik kip klaarmaak, om de kip sous vide voor te garen zodat ik zeker weten ook in de gewrichten gaar vlees heb zonder krioelende microben, en dan gebruik ik de BBQ voor het bruine korstje, de grillsmaak en het warm maken op het moment zelf.
Soms gooi ik het ook gewoon uit de sous vide in de vriezer, om het dan te ontdooien en op de BBQ te kunnen mikken voor dit doel.

Het is combineren van wat kan om mogelijk te maken dingen te doen die ik anders lastig georganiseerd krijg.

quote:

Op dinsdag 19 juli 2022 16:23 schreef fietsie het volgende:

[..]
Nou ik kies er meestal niet voor om "af te grillen" in de zin van even kort; ik gebruik de sous vide methode omdat ik niet in de gelegenheid ben om de BBQ 10-20 uur brandend en goed beheerd bezig te laten zijn, de sous vide hoef ik niet bij te blijven.

Dus zoals in het voorbeeld hierboven +- 15 a 15,5 uur sous vide, gevolgd door 4 uur BBQ en dan nog een rust tijd.
Had ik dat met de BBQ moeten doen dan was het wellicht ergens over een week of twee ofzo een keer mogelijk geweest zoveel uren de BBQ brandend en beheerd te houden.

Zo heb ik er ook behoorlijk wat rust van als ik met een gezelschap eet en ik kip klaarmaak, om de kip sous vide voor te garen zodat ik zeker weten ook in de gewrichten gaar vlees heb zonder krioelende microben, en dan gebruik ik de BBQ voor het bruine korstje, de grillsmaak en het warm maken op het moment zelf.
Soms gooi ik het ook gewoon uit de sous vide in de vriezer, om het dan te ontdooien en op de BBQ te kunnen mikken voor dit doel.

Het is combineren van wat kan om mogelijk te maken dingen te doen die ik anders lastig georganiseerd krijg.

Klinkt idd erg handig, ga me er eens in verdiepen

quote:

Op dinsdag 19 juli 2022 08:39 schreef Houniet het volgende:

[..]
Werkt dat een beetje zo'n mat? Ik heb een steen en dat werkt goed .

Ja het was eigenlijk een soort noodoplossing omdat we geen steen hebben. Maar dit werkt prima. Af en toe de pizza even draaien en de bbq goed opstoken. Gebruikte ecobrasa briketten en had 2 kolenmandjes vol.

Heb je een foto van een van je pizza creaties? Ben zeer benieuwd. En als je die steen gebruikt wat voor bbq gebruik je?

deze week even geen bqq, maar een buitenkeuken bouwen

quote:

Op maandag 25 juli 2022 09:26 schreef Ferdii het volgende:
deze week even geen bqq, maar een buitenkeuken bouwen

Hoppa

We zien graag de foto's! Staat ook nog op mijn verlanglijstje

quote:

Op maandag 25 juli 2022 09:34 schreef dimmak het volgende:

[..]
Pics

quote:

Op maandag 25 juli 2022 09:32 schreef Mubassie het volgende:

[..]
Hoppa

We zien graag de foto's! Staat ook nog op mijn verlanglijstje

Hij is nog lang niet af, maar het frame + eerste bbq staat staat

Morgen staat op de planning deurtjes maken, afzuiging erin en Electra aansluiten, afkitten, en een gat zagen voor de 2de bbq

quote:

Op maandag 25 juli 2022 17:20 schreef Ferdii het volgende:

[..]
[..]
Hij is nog lang niet af, maar het frame + eerste bbq staat staat

Morgen staat op de planning deurtjes maken, afzuiging erin en Electra aansluiten, afkitten, en een gat zagen voor de 2de bbq


[ afbeelding ]

Heel vet hoor groot ook!
Wat heb je als werkblad?

quote:

Op maandag 25 juli 2022 18:01 schreef Mubassie het volgende:

[..]
Heel vet hoor groot ook!
Wat heb je als werkblad?

2 standaard werkbladen van de Ikea a 60 euro

Is idd heerlijk groot formaat, 225x320

Heb ik eindelijk eens de ruimte voor alle bbq zooi die nu opgestapeld in de schuur liggen

quote:

Op maandag 25 juli 2022 18:37 schreef Ferdii het volgende:

[..]
2 standaard werkbladen van de Ikea a 60 euro

Is idd heerlijk groot formaat, 225x320

Heb ik eindelijk eens de ruimte voor alle bbq zooi die nu opgestapeld in de schuur liggen

Ga je bbq spullen het hele jaar buiten laten liggen ivm vocht?
En ik ben heel benieuwd naar de afzuiging.

quote:

Op maandag 25 juli 2022 19:31 schreef SV-tje het volgende:

[..]
Ga je bbq spullen het hele jaar buiten laten liggen ivm vocht?
En ik ben heel benieuwd naar de afzuiging.

gaat met name om spul al pizza steen, heat divider, as stofzuiger etc
Het houtskool zit in een plastic ton, dus kan ook mooi buiten blijven. spul als bbq tangen/messen verhuizen gewoon richting najaar naar binnen

afzuiging wordt een 90cm brede afzuigkap met een pijp door het dakje heen, hopelijk zuigt deze voldoende af, anders maak ik er nog een schotje omheen zodat de rook er niet onder vandaag kan

quote:

Op maandag 25 juli 2022 20:29 schreef Ferdii het volgende:

[..]
gaat met name om spul al pizza steen, heat divider, as stofzuiger etc
Het houtskool zit in een plastic ton, dus kan ook mooi buiten blijven. spul als bbq tangen/messen verhuizen gewoon richting najaar naar binnen

afzuiging wordt een 90cm brede afzuigkap met een pijp door het dakje heen, hopelijk zuigt deze voldoende af, anders maak ik er nog een schotje omheen zodat de rook er niet onder vandaag kan

Werkt zo’n ton goed ja? Waar heb je die vandaan ?

quote:

Op maandag 25 juli 2022 20:37 schreef Scorpie het volgende:

[..]
Werkt zo’n ton goed ja? Waar heb je die vandaan ?

werkt perfect, heb zo'n ding die je vaak op boten/kano's ziet, ooit gekocht in een buitensport winkel geloof ik.