CUL Culinesse ā gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik heb geen idee. Was het vlees zoeter of wat bedoel je? was het ander vlees zoals Bresaola?quote:Op woensdag 22 december 2021 12:50 schreef Scorpie het volgende:
Ik kreeg een tijdje geleden in een restaurant een carpaccio voorgeschoteld die wat rijker belegd was met veldsla, een zachte kaassoort (en vermoedelijk truffelmayo), deze carpaccio was wat “zoeter” dan normaal en die wil ik eigenlijk met kerst serveren.
Iemand toevallig een recept voor bovenstaande en snapt wat ik bedoel?
Ik heb de Bastogne parfait in de vriezer staan. Hopelijk vrijdag dermate bevroren dat ik het kan stapelen want komen nog boodschappen. Niet veel diepvries dat scheelt
Wij gaan op kerstavond gourmetten met het gezin. Eigenlijk vega, maar man wil graag ook iets van vlees.
Eerste kerstdag wordt wel vega, met mijn ouders en schoonzus.
Vooraf: wat kleine hapjes
Soep: tomaten-paprika
Hoofd: vega wellington. Bijgerechten: gestoofde wortels, stoofpeertjes, gebakken aardappeltjes en rösti
Toe: neemt schoonzus mee
Ik zoek nog een bijgerecht met groente. Geen spruitjes of broccoli. Iemand een suggestie?
Eerste kerstdag wordt wel vega, met mijn ouders en schoonzus.
Vooraf: wat kleine hapjes
Soep: tomaten-paprika
Hoofd: vega wellington. Bijgerechten: gestoofde wortels, stoofpeertjes, gebakken aardappeltjes en rösti
Toe: neemt schoonzus mee
Ik zoek nog een bijgerecht met groente. Geen spruitjes of broccoli. Iemand een suggestie?
Wat kun je toch fantastisch bakkenquote:
De Bastogne parfait staat in de vriezer gevolg eiwitten over dus nog wat schuimkransjes gemaakt[ afbeelding ]
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Knapperige rodekool salade met appel en nootjes of pompoenpitjes ...lekker fris en makkelijk eerder te bereiden.quote:Op woensdag 22 december 2021 17:51 schreef Bleie het volgende:
Wij gaan op kerstavond gourmetten met het gezin. Eigenlijk vega, maar man wil graag ook iets van vlees.
Eerste kerstdag wordt wel vega, met mijn ouders en schoonzus.
Vooraf: wat kleine hapjes
Soep: tomaten-paprika
Hoofd: vega wellington. Bijgerechten: gestoofde wortels, stoofpeertjes, gebakken aardappeltjes en rösti
Toe: neemt schoonzus mee
Ik zoek nog een bijgerecht met groente. Geen spruitjes of broccoli. Iemand een suggestie?
Waldorf salade?quote:
Wij gaan op kerstavond gourmetten met het gezin. Eigenlijk vega, maar man wil graag ook iets van vlees.
Eerste kerstdag wordt wel vega, met mijn ouders en schoonzus.
Vooraf: wat kleine hapjes
Soep: tomaten-paprika
Hoofd: vega wellington. Bijgerechten: gestoofde wortels, stoofpeertjes, gebakken aardappeltjes en rösti
Toe: neemt schoonzus mee
Ik zoek nog een bijgerecht met groente. Geen spruitjes of broccoli. Iemand een suggestie?
https://www.culy.nl/recepten/klassieke-waldorfsalade/
Spinaziesalade?
https://www.foody.nl/rece(...)-manchego-12269.html
Sperziebonen met walnoten?
https://www.okokorecepten(...)parmezaanse-kaas-amp
Ook dit jaar weer geen uitgebreid kerstdiner voor de familie. Waar ik vorig jaar nog heel veel zin had om voor ons samen uitgebreid te koken, hebben we het dit jaar zo druk gehad dat we kerstavond eten gaan halen. Man had zin in grieks, dus lekker makkelijk.
1e kerstdag komen mijn moeder en zus. Mijn zus vond het leuk om bedelaarskip van Danny Jansen te maken. Dus heb ik daarbij aziatische hapjes uitgezocht.
- zoete aardappelkoekjes
- Pangsit
- Atjar
- Loempiatjes
- Indoneschische pasteitjes
- Lemper
- Bapao
- Char Siu
- Mais pannekoekjes
- Sambal Goreng boontjes
- Sambal Badjak
En ik ga me wagen aan spekkoek.
Op tweede kerstdag komt m'n schoonmoeder lunchen voordat ze naar m'n zwager en schoonzus gaat. Verder dan een appelkerstkrans wordt het bakken niet, gewoon lekker beleg en vers brood.
En dan 's avonds eten wij de restjes van eerste kerstdag aangevuld met
- Dimsum met eend
- Rendang
- Sate lilit
- Sate
Alhoewel die sate ook best al eens op 1e kerstdag op tafel kan komen, ligt eraan hoe we opschieten.
1e kerstdag komen mijn moeder en zus. Mijn zus vond het leuk om bedelaarskip van Danny Jansen te maken. Dus heb ik daarbij aziatische hapjes uitgezocht.
- zoete aardappelkoekjes
- Pangsit
- Atjar
- Loempiatjes
- Indoneschische pasteitjes
- Lemper
- Bapao
- Char Siu
- Mais pannekoekjes
- Sambal Goreng boontjes
- Sambal Badjak
En ik ga me wagen aan spekkoek.
Op tweede kerstdag komt m'n schoonmoeder lunchen voordat ze naar m'n zwager en schoonzus gaat. Verder dan een appelkerstkrans wordt het bakken niet, gewoon lekker beleg en vers brood.
En dan 's avonds eten wij de restjes van eerste kerstdag aangevuld met
- Dimsum met eend
- Rendang
- Sate lilit
- Sate
Alhoewel die sate ook best al eens op 1e kerstdag op tafel kan komen, ligt eraan hoe we opschieten.
http://www.partyalot.nl/
Catering, taarten en workshops
Catering, taarten en workshops
Ik ook! Haha, die van Rutger met karamelsaus. Ik heb het in muffinvormpjes gemaakt. Het vriest snel hoor, sws is het de volgende ochtend goed hardquote:
Ik heb de Bastogne parfait in de vriezer staan. Hopelijk vrijdag dermate bevroren dat ik het kan stapelen want komen nog boodschappen. Niet veel diepvries dat scheelt
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef Working_Class_Hero het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Waar kopen jullie gepasteuriseerde eieren?quote:
[..]
Een van de meest gevraagde recepten is die van onze bastogneparfait, en dat snappen wij wel! 🤤 Voor iedereen die het recept van onze klassieker nog niet op onze website heeft gevonden, delen we het recept nu ook via Facebook! 🤩
🛍️ INGREDIËNTEN (8 pers.)
Bastogneparfait
• 40 gram eierdooiers (gepasteuriseerd)
• 45 gram hele eieren (gepasteuriseerd)
• 100 gram suiker
• 2,5 dl slagroom (ongezoet)
• 5 bastognekoeken
Karamelsaus
• 100 gram suiker
• 2 dl koksroom
👩🍳 BEREIDINGSWIJZE
Bastogneparfait
Klop de slagroom op totdat deze de dikte van yoghurt heeft. Doe de eidooiers, de hele eieren en de suiker in een hittebestendige kom en verwarm au-bain-marie tot een temperatuur van 37 graden Celsius. Klop het geheel vervolgens koud in een keukenmachine tot een luchtige massa en schep deze door de slagroom. Verkruimel vier van de bastognekoeken en spatel door het mengsel. Verdeel de parfait tot slot over een muffinvorm of bakblik en zet enkele uren in de diepvries.
Karamelsaus
Doe suiker in een pannetje en verwarm totdat deze gekarameliseerd is. Haal de pan van het vuur en voeg de koksroom toe. laat de karamel goed oplossen in de room door regelmatig te roeren. De karamelsaus is klaar zodra er een gladde massa ontstaat. Laat deze goed afkoelen alvorens je hem gebruikt.
🍽️ OPMAAK VAN HET BORD
Spuit een toefje slagroom op het schaaltje. Haal de parfait uit het vormpje en leg deze ernaast. Verkruimel het bastognekoekje over de slagroom en parfait. Zig-zag tot slot de karamelsaus over de parfait.
Dat wordt genieten in Zusje-stijl! Delen jullie het resultaat met ons? 👩🍳
weet je wat dom is? je haar moeten verven om rijst te snuiven.
Nee denk dat het de combinatie gebruikte kaas, truffel mayo en veldsla is geweest. Ik dacht misschien weet iemand een recept met deze ingrediënten.quote:
[..]
Ik heb geen idee. Was het vlees zoeter of wat bedoel je? was het ander vlees zoals Bresaola?
Op dinsdag 13 augustus schreef Xa1pt:
Neuh, fraude mag best aangepakt worden. Maar dat het de maatschappij meer oplevert of beter is voor de samenleving, is nog maar de vraag.
Op donderdag 25 juni 2015 schreef KoosVogels:
Klopt. Ik ben een racist.
Neuh, fraude mag best aangepakt worden. Maar dat het de maatschappij meer oplevert of beter is voor de samenleving, is nog maar de vraag.
Op donderdag 25 juni 2015 schreef KoosVogels:
Klopt. Ik ben een racist.
Kun je zelf doen (zoek via Google of een andere zoekmachine) of kopen bij de supermarkt: https://www.jumbo.com/pro(...)rd-4-x-45g-149624CUPquote:
[..]
Waar kopen jullie gepasteuriseerde eieren?
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Je weet niet welke kaas er gebruikt is?quote:
[..]
Nee denk dat het de combinatie gebruikte kaas, truffel mayo en veldsla is geweest. Ik dacht misschien weet iemand een recept met deze ingrediënten.
Want verder is het uiteraard niet zo moeilijk te verkrijgen allemaal.
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Nee ben er niet zeker van, leek op een jonge kaas iigquote:
[..]
Je weet niet welke kaas er gebruikt is?
Want verder is het uiteraard niet zo moeilijk te verkrijgen allemaal.
Op dinsdag 13 augustus schreef Xa1pt:
Neuh, fraude mag best aangepakt worden. Maar dat het de maatschappij meer oplevert of beter is voor de samenleving, is nog maar de vraag.
Op donderdag 25 juni 2015 schreef KoosVogels:
Klopt. Ik ben een racist.
Neuh, fraude mag best aangepakt worden. Maar dat het de maatschappij meer oplevert of beter is voor de samenleving, is nog maar de vraag.
Op donderdag 25 juni 2015 schreef KoosVogels:
Klopt. Ik ben een racist.
Kerstavond morgen wordt het een borrelplankje met in elk geval fuet, chorizo, vijgenbrood, plakjes gerookte eendenborst, baskische harde kaas, taleggio, kernhem, zoete pepertjes gevuld met roomkaas, breekbrood, knoflookolijven, restje hartige taart met feta en rode biet, macademia’s, mini gevulde biftekirolletjes en wat ik verder nog in de kasten tegenkom
Ik kan je helaas niet verder helpen, ik ken het alleen met parmezaanse kaasflakes.quote:
[..]
Nee ben er niet zeker van, leek op een jonge kaas iig
Ik zou gewoon het restaurant bellen en het vragen
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Gewoon zelf doen ff googlenquote:
[..]
Waar kopen jullie gepasteuriseerde eieren?
De oven heeft het begeven, dus geen schuim met de kerst. Gelukkig had ik geen gerechten gepland waar de oven voor nodig is, het breekbrood afbakken lukt vast ook in de Airfryer
Gedaan maar ik vind alleen eiwit, geen hele eieren. Ik lees op andere fora dat je het kan kopen bij de groothandel, maar dan heb je meteen 10 liter.quote:
Zelf pasteuriseren kan ook maar zo te lezen luisterd dat heel nauw.
Dus sorry dat ik het maar zo even vraag, ik kan het zelf niet vinden.
[ Bericht 8% gewijzigd door vliegendebaksteen op 23-12-2021 20:02:52 ]
weet je wat dom is? je haar moeten verven om rijst te snuiven.
Dit recept is zonder gepasteuriseerde eieren!quote:
[..]
Gedaan maar ik vind alleen eiwit, geen hele eieren. Ik lees op andere fora dat je het kan kopen bij de groothandel, maar dan heb je meteen 10 liter.
Zelf pasteuriseren kan ook maar zo te lezen luisterd dat heel nauw.
Dus sorry dat ik het maar zo even vraag, ik kan het zelf niet vinden.
https://rutgerbakt.nl/alle-recepten/bastogne-parfait/
Ik heb hulp nodig. Ik ben verantwoordelijk voor een toetje op eerste kerstdag. Het oorspronkelijke idee was: espressobrownie (klein uitsteken, mislukt), een zelfgemaakte witte chocolade mousse, wat vers fruit en een macaron koek dingetje van mijn geliefde ah. Maar, ik heb zojuist de brownie gemaakt (heerlijk) en de witte chocolademousse, maar deze vind ik echt te zoet.
Ik wil de brownie snijden in een driehoekje en dan met een spuitzak wat witte chocolade er wat slingers op spuiten (kerstboom). Dan eventueel een frambozenmousse bij maken en een macaron en misschien wat fruit saus bij doen. Ik weet alleen niet of dit een goede combi is. Wat denken jullie? (Ik maak sowieso kleine porties)
En dan twijfel ik nog over een cocktail. Eventueel een espresso martini, maar dat gaat denk ik niet samen met fruit aspect van het toetje. Als ik de frambozenmousse weglaat en dan een koffiepannacotta doe met de kleine brownie en de macaron, dan kan ik de espresso martini doen. Ijs is trouwens geen optie, want we moeten 45 min reizen).
Iemand tips
Ik wil de brownie snijden in een driehoekje en dan met een spuitzak wat witte chocolade er wat slingers op spuiten (kerstboom). Dan eventueel een frambozenmousse bij maken en een macaron en misschien wat fruit saus bij doen. Ik weet alleen niet of dit een goede combi is. Wat denken jullie? (Ik maak sowieso kleine porties)
En dan twijfel ik nog over een cocktail. Eventueel een espresso martini, maar dat gaat denk ik niet samen met fruit aspect van het toetje. Als ik de frambozenmousse weglaat en dan een koffiepannacotta doe met de kleine brownie en de macaron, dan kan ik de espresso martini doen. Ijs is trouwens geen optie, want we moeten 45 min reizen).
Iemand tips
-
Ik zou de pannacotta doen, lijkt me veel lekkerder dan de framboos. Maar weer koffie is misschien wel wat dubbelop. Speculoos panna cotta? Past ook goed bij de chocolade en koffie.
Ik heb de pannacotta met koffie vorig jaar gemaakt en die was erg mild van smaak. Maar speculaas lijkt me ook heerlijkquote:
Ik zou de pannacotta doen, lijkt me veel lekkerder dan de framboos. Maar weer koffie is misschien wel wat dubbelop. Speculoos panna cotta? Past ook goed bij de chocolade en koffie.
en dat smaakt ook wel goed met koffie. Ben ik blij dat ik even gepost heb. Gelijk weer inspiratie. Bedankt
-
Dankjewel!!!quote:
[..]
Dit recept is zonder gepasteuriseerde eieren!
https://rutgerbakt.nl/alle-recepten/bastogne-parfait/
weet je wat dom is? je haar moeten verven om rijst te snuiven.
Die van het zusje kun je ook met gewone eieren makenquote:
Alleen gepasteuriseerd dan ben je veiliger qua bacteriën dat is de enige reden. Je kunt met gewone eieren ook het recept volgen
Crosspost:
quote:Vandaag doe ik het makkelijk:
carpaccio vooraf
Kip met paddestoel en roomsaus uit de oven + aardappelgratin torentje (Aviko) uit de oven + sperzieboontjes als hoofdgerecht
Chocolademousse toe.
Máár: de kip moet 35 minuten in de oven bij 180 graden. En de aardappelgratintorentjes 25 minuten bij 220 graden
Hoe fiks ik dat? Ik heb maar 1 oven...
HELP!
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Ik zou het tegelijk met de kip er in doen. Je temperatuur is lager maar als je het langer er in doet moet het goed gaanquote:
Evt als de kip er uit gaat en je gratin is nog niet knapperig even de gril er op voor een paar min
Thanks!quote:
[..]
Ik zou het tegelijk met de kip er in doen. Je temperatuur is lager maar als je het langer er in doet moet het goed gaan
Evt als de kip er uit gaat en je gratin is nog niet knapperig even de gril er op voor een paar min
Edit: het is goed gelukt!
[ Bericht 8% gewijzigd door Whiskers2009 op 24-12-2021 21:15:33 ]
"He who gives up freedom for safety deserves neither" Benjamin Franklin
Fijn! Soms is gewoon lager en langer de oplossingquote:
[..]
Thanks!
Edit: het is goed gelukt!
Prachtig @Goitske !
Hier staat het ijs te draaien. Tijd om tomaten te gaan ontvellen. Ik vind het wel lekker dar mijn diner dit jaar een stuk minder uitgebreid is.
Hier staat het ijs te draaien. Tijd om tomaten te gaan ontvellen. Ik vind het wel lekker dar mijn diner dit jaar een stuk minder uitgebreid is.
Ik moet alleen nog even de karamel saus maken voor de Bastogne parfait maar twijfel hoe ver van te voren dit goed blijftquote:
Prachtig @:Goitske !
Hier staat het ijs te draaien. Tijd om tomaten te gaan ontvellen. Ik vind het wel lekker dar mijn diner dit jaar een stuk minder uitgebreid is.
Dat vraag ik me ook af. Ik wil deze sticky toffee pudding maken, maar denk dat die vers toch het lekkerste is. Ik zal dus wel vast de dadels in de melk koken, maar daarna gewoon alles klaarzetten zodat het de oven in kan als we aan het hoofdgerecht gegaan.quote:
[..]
Ik moet alleen nog even de karamel saus maken voor de Bastogne parfait maar twijfel hoe ver van te voren dit goed blijft
Verder is het ijs mislukt. Ik had al mijn twijfels over kokosolie, maar die stolt inderdaad veel sneller dan de rest, dus daardoor zitten er nu blokken kokosolie in het ijs. Heb de ijsmaakbak weer in de vriezer gegooid, afhankelijk van hoe snel die bevriest doe ik nog een tweede poging. En als het niet werkt hebben we alleen slagroom bij de toffeeepudding.
Ik ga ook vlak voor het eten de karamel saus maken want het moet wel afkoelenquote:
[..]
Dat vraag ik me ook af. Ik wil deze sticky toffee pudding maken, maar denk dat die vers toch het lekkerste is. Ik zal dus wel vast de dadels in de melk koken, maar daarna gewoon alles klaarzetten zodat het de oven in kan als we aan het hoofdgerecht gegaan.
quote:
En wat mooi kerstig opgemaakt!
Op dinsdag 2 augustus 2022 22:02 schreef Domnivoor het volgende:
Jij bent een eindeloze bron van leuke quotes :D
Jij bent een eindeloze bron van leuke quotes :D
Chapati's, mini-samosa's en aardappelcurry-burgertjes
Op dinsdag 2 augustus 2022 22:02 schreef Domnivoor het volgende:
Jij bent een eindeloze bron van leuke quotes :D
Jij bent een eindeloze bron van leuke quotes :D
Mijn dessert voor dit jaar: bastogneparfait
[ Bericht 22% gewijzigd door madeliefff op 25-12-2021 19:32:54 ]
[ Bericht 22% gewijzigd door madeliefff op 25-12-2021 19:32:54 ]
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef Working_Class_Hero het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Ziet er ook zo heerlijk en mooi opgemaakt uit!quote:
Mijn dessert voor dit jaar: bastogneparfait
[ afbeelding ]
Op dinsdag 2 augustus 2022 22:02 schreef Domnivoor het volgende:
Jij bent een eindeloze bron van leuke quotes :D
Jij bent een eindeloze bron van leuke quotes :D
Thxquote:
[..]
Ziet er ook zo heerlijk en mooi opgemaakt uit!
1-Op vrijdag 22 mei 2015 19:53 schreef Working_Class_Hero het volgende:
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Niet weten dat Madeliefff KLB godin is en dus alles kan, zelfs jou doen verdwijnen.
2-Ik ben een Rivella...
Heel mooi!quote:
Mijn dessert voor dit jaar: bastogneparfait
[ afbeelding ]
Liefst had ik per persoon een bordje opgemaakt maar iets met kinderen enzo die het liefst er gewoon in duikenquote:
Hoorde meerdere keren mag ik nog wat van de ster!
Dit was een succesquote:
[..]
Er is nog geen echt plan. Een soort van queso fundido maar dan meer fonduig dan dippig. Ofzo. Weet ik veel.
Ik heb een fondue gemaakt van wijn, maizena, cheddar, belegen kaas en verse Turkse kaas. Die laatste maakte het veel te zout dus dat doe ik niet meer.
Er gingen ook chipotlevlokken, gegrilde paprika en gebakken chorizo door.
Op tafel: 2 soorten brood, tortillachips, gebakken chorizo, paprika, lenteui, romaine, koriander, jalapeno, radijs, komkommer, tomaat.
Spoilers!
Dit ging over lenterollen met gekonfijte eend.quote:
Uiteindelijk hebben we van alles op tafel gezet en daar wat geëxperimenteerd met wat lekker was: geplukte eend, koriander, munt, bieslook, lenteui, komkommer, witte kool, wortel, ijsbergsla.
Sausjes: Kewpie sesamsaus, chilisaus met wat vissaus, oestersaus met wat chilisaus. De kewpie en oestersaus waren het lekkerst. Overal ging ook een drupje sesamolie over.
Het was lekker en leuk om te doen. Maar eigenlijk complimenteerde het de eend niet heel erg. Ik ga zeker vaker lenterollen maken maar dan zonder eend. Die eend eten we wel in een ander gerecht
Spoilers!
|
|
