Kerstdiner 2021! Inspiratie-, voorpret- en adviestopic

quote:

Op zaterdag 11 december 2021 19:57 schreef Goitske het volgende:

[..]
Ongeveer 125-200 gram vlees per persoon afhankelijk van hoe grote eters het zijn

Maissalade heb ik er vaak bij en huzaren
https://ohmyfoodness.nl/romige-mais-met-bacon/

Dank je!

quote:

Op zaterdag 11 december 2021 20:29 schreef Whiskers2009 het volgende:

[..]
Dank je!

Misschien wel leuk om te doen kruidenboter kransjes spuiten. Dus kruidenboter maken en dan kransjes spuiten evt in de vriezer leggen kun je er nog een lintje om heen knopen. leuk op een schoteltje op verschillende plaatsen op tafel leggen evt voor ieder eentje om het corona proof te houden

Dit idee dus
https://www.24kitchen.nl/(...)e-met-kerstboomtoast

quote:

Op zaterdag 11 december 2021 19:09 schreef Whiskers2009 het volgende:
Ik ga voor bet eerst gourmetten ("3e kerstdag"). Heeft iemand nog tips and tricks? Zoals hoeveel vlees per persoon en wat voor "bijgerechten" etc?

Ik denk nu zelf aan stokbrood + (kruiden)boter, vlees/vis, sauzen, groente zoals ui en paprika. Champignons lijken me ook lekker. Nog een salade ofzo erbij?

Qua groenten inderdaad iets van champignons, paprika en ui erbij is ook lekker. Voor in de pannetjes geklutst ei en/of pannenkoeken beslag (uit een fles).

Daarnaast nog iets van aardappelkroketjes.

Verder is dragonboter erg lekker bij (rund/kippen) vlees. Of stokbrood. Ansjovisboter kan ook

quote:

Op zaterdag 11 december 2021 21:12 schreef Goitske het volgende:

[..]
Misschien wel leuk om te doen kruidenboter kransjes spuiten. Dus kruidenboter maken en dan kransjes spuiten evt in de vriezer leggen kun je er nog een lintje om heen knopen. leuk op een schoteltje op verschillende plaatsen op tafel leggen evt voor ieder eentje om het corona proof te houden

Dit idee dus
https://www.24kitchen.nl/(...)e-met-kerstboomtoast

Zeker een leuk idee!
Vrees alleen dat er dit jaar niet in gaat zitten

We wonen niet samen en we crossen de 1e dagen het halve land door en daarna blijven mijn moeder en haar vriend slapen en vlak daarna komen de kinderen van mijn vriend alweer. En ergens moeten we ook het kerstmenu voor 2e kerstdag nog zien te maken. En de voorbereidingen voor het gourmetten doen.

Maar ik hou het in gedachten

quote:

Op zaterdag 11 december 2021 21:27 schreef AgnesGru het volgende:

[..]
Qua groenten inderdaad iets van champignons, paprika en ui erbij is ook lekker. Voor in de pannetjes geklutst ei en/of pannenkoeken beslag (uit een fles).

Daarnaast nog iets van aardappelkroketjes.

Verder is dragonboter erg lekker bij (rund/kippen) vlees. Of stokbrood. Ansjovisboter kan ook

Dank voor je tips!:

Als toetje wil ik deze misschien maken, de Bastogne parfait die ze bij het zusje serveren

https://m.facebook.com/tz(...)type=3&locale2=nl_NL

quote:

Op dinsdag 14 december 2021 19:59 schreef Goitske het volgende:
Als toetje wil ik deze misschien maken, de Bastogne parfait die ze bij het zusje serveren

https://m.facebook.com/tz(...)type=3&locale2=nl_NL

Bohh Dat klinkt echt heel lekker

Heeft iemand voor mij de link van het vorige deel, van vorig jaar dus? Ik weet niet hoe ik daar via telefoon kan komen namelijk. Niet op dezelfde manier als via pc die ik niet meer heb

quote:

Op dinsdag 14 december 2021 20:17 schreef madeliefff het volgende:
Heeft iemand voor mij de link van het vorige deel, van vorig jaar dus? Ik weet niet hoe ik daar via telefoon kan komen namelijk. Niet op dezelfde manier als via pc die ik niet meer heb

Alstu!

CUL / Kerstdiner 2020! Inspiratie-, voorpret- en adviestopic

quote:

Op dinsdag 14 december 2021 19:59 schreef Goitske het volgende:
Als toetje wil ik deze misschien maken, de Bastogne parfait die ze bij het zusje serveren

https://m.facebook.com/tz(...)type=3&locale2=nl_NL

Nice! Ik sla 'm op!

Wij doen op kerstavond shared dining met z'n viertjes.
Op eerste kerstdag lunchen we elders, en daarna nog een diner thuis. Dat kan dus maar weinig tijd kosten.
Ik kan dus nog wel wat inspiratie gebruiken .

Voor kerstavond wil ik sowieso graag:
Bisque d'homard
Truffelravioli
Vitello tonnato
Roseval aardappeltjes
En toe hebben we ijstaart .

[ Bericht 0% gewijzigd door Burdie op 14-12-2021 20:48:47 ]

quote:

Op dinsdag 14 december 2021 20:35 schreef Aoibhin het volgende:

[..]
Alstu!

CUL / Kerstdiner 2020! Inspiratie-, voorpret- en adviestopic

Thx!

quote:

Op dinsdag 14 december 2021 20:05 schreef Aoibhin het volgende:

[..]
Bohh Dat klinkt echt heel lekker

Die is zooooo lekker

Voor ons zal het dit jaar als volgt worden:

Voorgerecht:
Zalm cocktail
Kip cocktail

Hoofdgerecht:
Sous vide Picanha
Kip in franse uien saus
Wellington gemaakt van varkenshaas

Nagerecht:
Viennetta
Crème brûlée
Tiramisu met chocolademelk ipv koffie

en natuurlijk ook sides met groente, stokbrood en sausjes

quote:

Op dinsdag 14 december 2021 19:59 schreef Goitske het volgende:
Als toetje wil ik deze misschien maken, de Bastogne parfait die ze bij het zusje serveren

https://m.facebook.com/tz(...)type=3&locale2=nl_NL

Oeh, zou je die zo kunnen posten, ik heb geen FB maar dit klinkt zeer interessant

Vorig jaar heb ik konijn gemaakt, ik vond het wel lekker maar ik wil nou wel iets met minder botjes.

Zal ik gans doen? Kalkoen eet ik niet

Andere optie is leg of lamb of b.v. zo een christmas ham kan ik hiero krijgen. Lam is wel meer voor pasen dan voor kerst maar goed boeiend.

quote:

Op woensdag 15 december 2021 11:48 schreef Sharuun01 het volgende:

[..]
Oeh, zou je die zo kunnen posten, ik heb geen FB maar dit klinkt zeer interessant

Een van de meest gevraagde recepten is die van onze bastogneparfait, en dat snappen wij wel! 🤤 Voor iedereen die het recept van onze klassieker nog niet op onze website heeft gevonden, delen we het recept nu ook via Facebook! 🤩

🛍️ INGREDIËNTEN (8 pers.)
Bastogneparfait
• 40 gram eierdooiers (gepasteuriseerd)
• 45 gram hele eieren (gepasteuriseerd)
• 100 gram suiker
• 2,5 dl slagroom (ongezoet)
• 5 bastognekoeken

Karamelsaus
• 100 gram suiker
• 2 dl koksroom

👩‍🍳 BEREIDINGSWIJZE
Bastogneparfait
Klop de slagroom op totdat deze de dikte van yoghurt heeft. Doe de eidooiers, de hele eieren en de suiker in een hittebestendige kom en verwarm au-bain-marie tot een temperatuur van 37 graden Celsius. Klop het geheel vervolgens koud in een keukenmachine tot een luchtige massa en schep deze door de slagroom. Verkruimel vier van de bastognekoeken en spatel door het mengsel. Verdeel de parfait tot slot over een muffinvorm of bakblik en zet enkele uren in de diepvries.

Karamelsaus
Doe suiker in een pannetje en verwarm totdat deze gekarameliseerd is. Haal de pan van het vuur en voeg de koksroom toe. laat de karamel goed oplossen in de room door regelmatig te roeren. De karamelsaus is klaar zodra er een gladde massa ontstaat. Laat deze goed afkoelen alvorens je hem gebruikt.

🍽️ OPMAAK VAN HET BORD
Spuit een toefje slagroom op het schaaltje. Haal de parfait uit het vormpje en leg deze ernaast. Verkruimel het bastognekoekje over de slagroom en parfait. Zig-zag tot slot de karamelsaus over de parfait.

Dat wordt genieten in Zusje-stijl! Delen jullie het resultaat met ons? 👩‍🍳

quote:

Op woensdag 15 december 2021 13:54 schreef Goitske het volgende:

[..]
Een van de meest gevraagde recepten is die van onze bastogneparfait, en dat snappen wij wel! 🤤 Voor iedereen die het recept van onze klassieker nog niet op onze website heeft gevonden, delen we het recept nu ook via Facebook! 🤩

🛍️ INGREDIËNTEN (8 pers.)
Bastogneparfait
• 40 gram eierdooiers (gepasteuriseerd)
• 45 gram hele eieren (gepasteuriseerd)
• 100 gram suiker
• 2,5 dl slagroom (ongezoet)
• 5 bastognekoeken

Karamelsaus
• 100 gram suiker
• 2 dl koksroom

👩‍🍳 BEREIDINGSWIJZE
Bastogneparfait
Klop de slagroom op totdat deze de dikte van yoghurt heeft. Doe de eidooiers, de hele eieren en de suiker in een hittebestendige kom en verwarm au-bain-marie tot een temperatuur van 37 graden Celsius. Klop het geheel vervolgens koud in een keukenmachine tot een luchtige massa en schep deze door de slagroom. Verkruimel vier van de bastognekoeken en spatel door het mengsel. Verdeel de parfait tot slot over een muffinvorm of bakblik en zet enkele uren in de diepvries.

Karamelsaus
Doe suiker in een pannetje en verwarm totdat deze gekarameliseerd is. Haal de pan van het vuur en voeg de koksroom toe. laat de karamel goed oplossen in de room door regelmatig te roeren. De karamelsaus is klaar zodra er een gladde massa ontstaat. Laat deze goed afkoelen alvorens je hem gebruikt.

🍽️ OPMAAK VAN HET BORD
Spuit een toefje slagroom op het schaaltje. Haal de parfait uit het vormpje en leg deze ernaast. Verkruimel het bastognekoekje over de slagroom en parfait. Zig-zag tot slot de karamelsaus over de parfait.

Dat wordt genieten in Zusje-stijl! Delen jullie het resultaat met ons? 👩‍🍳

oww dankje, ik weet welk desert ik voor kerstavond ga maken

quote:

Op woensdag 15 december 2021 14:04 schreef Sharuun01 het volgende:

[..]
oww dankje, ik weet welk desert ik voor kerstavond ga maken

Ik ga hem ook voor kerst maken. Voordeel kan het gewoon een dag van te voren doen en in de vriezer doen.
Heb corona (mag morgen uit quarantaine) dus besloten het zo makkelijk mogelijk dit jaar te doen. Gourmetten en dit als toetje en bedenk nog wat wat ik bij de koffie kan doen maar verder geen gekke dingen en lang in de keuken staan. De energie kan ik wel even beter gebruiken

Ja dat geloof ik, lekker rustig aan doen met de kerst.
Hoop dat je verder nergens meer last van hebt.

quote:

Op dinsdag 14 december 2021 22:13 schreef Lucky_Strike het volgende:
Weet iemand een leuk recept voor geconfijte eend? Ik zoek iets voor op een toastje of in een blaadje romaine.

Aziatische stijl in zo'n rijstvelletje een optie?
Lijkt me altijd erg lekker
Verder niet teveel mee doen sowieso, want gekonfijte eend

quote:

Op woensdag 15 december 2021 16:36 schreef Lucky_Strike het volgende:

[..]
Die lenterolletjes zijn plan 1 met het blik Ik zoek nog een plan 2 voor bij de borrelplank.

Lekker

Op een toastje met heel langzaam gefruite uien?

1e kerstdag staat hier in het teken van ossenhaas.

Ik heb een hele; die hoeft alleen maar even schoon, en dan met grof gemalen peperkorrels in de sous vide.
Vervolgens rondom aangebraden, in dikke plakken kort aangebakken op de snijvlakken, en dan in wijlen mijn schoonvaders "saus"; ingekookte ossenstaartsoep van Honig.
Ook ter nagedachtenis van zijn recente overlijden.

Komt op tafel met rosti, spruitjes, stoofpeertjes en de obligate in spek gerolde boontjes

2e kerstdag samen met schoonmoeder

Die wilde eigenlijk helemaal geen kerst (zie paar regels hierboven) maar vond goormetten wel leuk als mijn uk dan "de kok" is. Dus heb ik bij meatlovers allerlei lekkere stukjes vlees besteld (Steak Pieces ,Iberico Spies Spanje , Iberico Medaillons Spanje ,Ossenhaas Spies, en een Australische ribeye, Gourmet Angus Burgers) en regel ik nog wat kabeljauw en garnalen voor erbij, een rauw eitje (of twee) samen met een champignonnetje, een stukje paprika e.d.