CULinair nieuws #3

Bron: Misset Horeca

Jan en Claudia Sobecki openen in 2026 op landgoed De Wielewaal in Eindhoven een fine dining-etablissement, een familierestaurant en een boetiekhotel. De naam Tribeca verhuist niet mee vanuit Heeze. 'Hier kunnen we nóg een stap zetten.'



Deze week maakte Misset Horeca bekend dat Jan en Claudia Sobecki een prachtig avontuur aangaan op landgoed De Wielewaal in Eindhoven. Inmiddels zijn de plannen verder toegelicht tijdens een persconferentie op het domein.
In de voormalige woning van fabrikant Frits Philips gaat het stel een compleet nieuw horecabedrijf starten. Naast een gastronomische topzaak, komt er een laagdrempeliger broertje. Ook worden er zeven suites gerealiseerd. In de kelder van 600 vierkante meter kunnen minimaal 8.000 flessen wijn worden opgeslagen. Op die plek zullen er proeverijen en cursussen worden georganiseerd, door het bedrijf Vino de Franciscus.

In de huiskamer van de villa willen Jan en Claudia Sobecki de kroon op hun werk gaan zetten. Tribeca** heeft nu in totaal plek voor zo’n 40 couverts, maar dat worden er minder in de nieuwe topzaak. Duidelijk is in ieder geval dat er een grote open keuken komt, verder willen de Sobecki’s nog niet alles verklappen. Zo komt er dus ook een nieuwe naam.

‘We kunnen hier nóg een stap zetten’, zei Jan Sobecki. ‘We hebben hier de ruimte. In Heeze staat de koelcel in de achtertuin en zit het magazijn aan de zijkant. Onze wijn ligt op drie verschillende locaties opgeslagen.’

Sobecki wordt als chef eindverantwoordelijk voor de twee restaurants, maar een keukenchef zal de dagdagelijkse leiding hebben over de ‘bistro-achtige’ zaak. Die zal vermoedelijk zeven dagen per week open zijn, als aanvulling op de gastenverblijven. Het landgoed zal voor publiek worden opengesteld, dus zal er ook ruimte zijn voor walk ins. ‘Wandelaars kunnen straks gewoon plaatsnemen, om te komen eten. We kunnen geen kopjes koffie serveren op een terras, dat komt exploitatietechnisch niet uit.’



Op het landgoed van 142 hectare komt ook nog andere horeca, met andere functies, die door andere partijen zullen worden geëxploiteerd. Ook wordt het toegestaan om te picknicken op het domein. Eind 2025 zal De Wielewaal worden opengesteld. De voormalige woning van Frits Philips is dan ook verlaten door de huidige eigenaar Marc Brouwers, die er samenwoont met toponderneemster Eveline Wu.

Het duurde een klein half jaar voordat alle plannen werden geconcretiseerd. Tribeca, dat openblijft tot de verhuizing naar Eindhoven in het voorjaar van 2026, zou eigenlijk worden gemoderniseerd. Het pand in Heeze stamt uit 1904.
Maar toen kwam De Wielewaal voorbij, dat door de gemeente Eindhoven in 2022 voor 29 miljoen euro werd aangekocht, met als doel om het open te stellen voor haar inwoners. De gemeente riep ondernemers op om met plannen te komen voor de exploitatie. De minimale huurprijs of erfpachtcanon werd bepaald op 320.000 euro per jaar, exclusief btw en exclusief gas, water en licht. De overeenkomst wordt voor minimaal tien jaar aangegaan.

Frank van Gool, oprichter van onder andere OTTO Workforce en KaFra Housing, staat aan de basis van de plannen in het machtige landhuis. ‘Ik ken Jan al sinds hij kookte bij Chapeau! in Bloemendaal. Ik wist dat hij ook graag nog eens een soort bistro wilde starten, zo is de samenwerking ontstaan.’
Toen Jan en Claudia eenmaal het landgoed hadden gezien, werd het naar eigen zeggen bijna een obsessie. ‘Het moest lukken, en we zijn blij dat het ook is gelukt’, zei Claudia Sobecki. ‘We willen onze mensen graag meenemen, maar we gaan ook uitbreiden. Ons team zal twee keer zo groot worden.’

Bron: Misset Horeca.

Gault&Millau brengt groots eerbetoon aan De Librije: familiebedrijf en talentenfabriek


Gault&Millau heeft deze week een groots eerbetoon gebracht aan Jonnie en Thérèse Boer van De Librije. De gids maakte in het diepste geheim een film voor het stel, waarvoor hun kinderen, veertig collega's en vrienden werden geïnterviewd. Misset Horeca was aanwezig op de bijzondere en emotionele ochtend.

Vele tientallen mensen zaten in het complot om Jonnie en Thérèse Boer een surprise van proporties te bezorgen. Het stel werd succesvol naar de Filmhallen in Amsterdam gelokt, omdat ze dachten dat er een verrassing voor Ron Blaauw werd georganiseerd. Maar dat zat even anders. De twee namen plaats in een filmzaal en kregen vervolgens een ‘tribute’ te zien, waarin kinderen Jimmie en Isabelle, vrienden en collega’s zich op beeld uitspraken over het koppel.

In een andere zaal zaten de geïnterviewden en enkele genodigden. Zij konden live meekijken naar de reacties van Jonnie en Thérèse, die soms geëmotioneerd waren, en dan juist weer tranen lachten. De twee zagen in vogelvlucht hun meer dan dertig jaar bij De Librije voorbijkomen, met soms fantastische anekdotes over het familiebedrijf. Jimmie Boer vertelde dat hij in de pauzes voetbalde met de koks en ’s avonds werd ingestopt door zijn moeder, terwijl Isabelle zich herinnerde hoeveel ooms en tantes ze wel niet had, als ze uit school kwam.







Van Sergio Herman tot Sem Beks
Gault&Millau ging ook op bezoek bij oud-leermeester Ruud Wunneberg, waar Jonnie Boer een deel van zijn opleiding genoot. Maar ook andere kopstukken als Sergio Herman, Hans van Wolde, Cees Helder en Ron Blaauw kwamen voorbij in het beelddocument. Naaste collega’s Sem Beks en Gert Wiltvank trokken in de film naar de Bourgogne om bij het domein van Leflaive een prachtfles te kopen voor Thérèse, terwijl ook Bonaire werd aangedaan om de hoofdrolspelers van Brass Boer aan de tand te voelen wie er nou écht de baas is bij De Librije.

In de film was overigens veel aandacht voor de ‘kinderen van De Librije’; oud collega’s die groot werden in Zwolle en vervolgens hun vleugels uitsloegen. De gids constateerde vorig jaar al dat enorm veel mensen het vak leerden bij Jonnie en Thérèse, zowel in de keuken als aan de voorkant. Wat steeds terugkwam: bij De Librije is het hard werken, maar kun je jezelf zijn. Zo heeft het instituut ook naam gekregen als talentenfabriek.

<sub>Onderstaande personen figureerden in de film en werden (deels) opgeleid bij De Librije.
Keuken:

Sidney Schutte (Spectrum), Adriaan Zarzo (Zarzo), Maik Kuijpers, Rik van de Laar (6&24), Jeroen Achtien (Inter Scaldes), Marleen Brouwer (Noor), Robin van de Bunt (De Leuf), Kees Meinderts (Mearkas), Nelson Tanate (De Librije), Tomas Bron (Zoldering), Laurent Smallegange (Spetters), Romano Guillermo Meijer (Parkpaviljoen), Alwin Leemhuis (De Tuinkamer), Arjan Bisschop (Ex Heeren van Harinxma nu Echoput), Jan Smink (Smink), Andreas Péter (Brasboer Bonaire), Stefan Martens (Brasboer Curacao), Nino Willems (Salty Seafood), Lars Aukema (Affect), Yornie van Dijk (De Basiliek), Niels Möller (De Librije), Bart Pasveer (Brass Boer), Raymond Plat (Troef) en Jimmy Soerel

Bediening/sommeliers:

Sabas Joosten (Sinc Amsterdam), Job Seuren (Zoldering), Stefan de Wilde (Brass Boer Thuis), Jan Willem Berendsen (Brass Boer Curacao), Feike Postma (Bonaire), Gert Wiltvank (De Librije), Sem Beks (De Librije), Sanne Achtien (Inter Scaldes), Matthias Nieuwland (Librije Groep)
Gault&Millau toont klein gedeelte van film

De film, gemaakt door Norbert Adam en Foodreporter, was feitelijk een persoonlijk cadeau aan Jonnie en Thérèse Boer. Een klein gedeelte ervan zal worden vertoond tijdens de lancering Gault&Millau, in Utrecht op 10 februari. Het is aan de familie Boer of ze de film ooit openbaar maken. Binnenkort komt er trouwens ook nog een zesdelige documentaire uit over De Librije, die serie is vanaf zondag 16 februari te zien bij omroep Max.</sub>

Bron Misset Horeca:

Richard Ekkebus heeft met restaurant Amber in Hong Kong een ongekende prestatie neergezet. De Nederlandse chef heeft op 58-jarige leeftijd eindelijk zijn derde Michelinster uitgereikt gekregen; 17 jaar nadat hij in zijn restaurant twee sterren bij elkaar kookte.

quote:

Op zondag 16 maart 2025 18:33 schreef borisz het volgende:
NRC over sluiting The Jane
https://www.nrc.nl/nieuws(...)-a4886523#modal-open

En dat terwijl wij a.s. weekend naar Antwerpen gaan.

SPOILER

Om spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.

Na het overlijden van Jonnie Boer heeft Nederland toch nog weer een 3 Michelinsterren chef, weliswaar in het buitenland, maar toch:
Richard Ekkebus pakte op 58-jarige leeftijd zijn derde Michelinster. Hij wist altijd vooruit te zijn met zijn restaurant Amber*** in Hongkong. Een ietwat dwarse Zeeuw, die inmiddels 250 mensen aanstuurt.

Sterrenchef Thijs Meliefste stopt na tien jaar met zijn restaurant in Wolphaartsdijk. De zaak, die bekroond is met een Michelinster, sluit per 1 september de deuren.

\

"Anuschka en ik kiezen er als ondernemers en als gezin bewust voor om meer tijd voor elkaar te nemen", zegt Meliefste (38) bij Omroep Zeeland.

Daarbij speelt ook een rol dat een paar jaar geleden multiple sclerose (MS) is vastgesteld bij Anuschka Meliefste, een ernstige aandoening van het centrale zenuwstelsel. Ze is gastvrouw in het restaurant maar kan als gevolg van de ziekte steeds minder meedraaien in het restaurant.

"Het zijn tien prachtige jaren geweest, maar het waren ook lange dagen met weinig vrije tijd", stelt de topkok. "Na de sluiting gaan we dan ook eindelijk wat meer tijd voor elkaar krijgen en bijvoorbeeld eens een paar weken op vakantie."
Veerse Meer

Restaurant Meliefste opende in 2015 bij een jachthaven in Wolphaartsdijk, niet ver van Goes. Het menu is altijd sterk geïnspireerd geweest door het Veerse Meer waar het restaurant op uitkijkt.

In het tienjarig bestaan werd Meliefste regelmatig bekroond. In 2020 bekroonde de culinaire gids Gault&Millau Thijs Meliefste tot "jonge chef van het jaar".

Al snel na de opening in 2015 werd hij ook genoemd als kanshebber op een Michelinster, die kreeg hij op 29 maart 2021. "De Zeeuwse grond en wateren inspireren hem tot puurheid", schrijft de Michelingids.

In 2022 verzorgde Meliefste als eerste sterrenchef in Nederland een ziekenhuismaaltijd. Op het menu van de patiënten in het ziekenhuis in Goes stond scholfilet met zeevruchtensaus met spinazie-venkelmix en een aardappel-knolselderijbrandade. "Ik wilde een gerecht maken waar je je op kunt verheugen als je in de lappenmand ligt", aldus Meliefste toen.

De sluiting van het restaurant in Wolphaartsdijk betekent niet dat Thijs Meliefste helemaal van het toneel verdwijnt. Hij wil een internationaal project beginnen, waarover hij nu nog weinig kan zeggen behalve dat het veel minder tijd gaat kosten dan zijn huidige restaurant.

Uiteindelijk sluit Meliefste niet uit dat hij een nieuwe restaurant opent, maar dan zonder de ellenlange werktijden waar hij, zijn vrouw en de werknemers nu mee te maken hebben. "We zien er een uitdaging in om de topgastronomie toekomstbestendiger te maken", aldus Meliefste. "Zodat personeel minder lange weken hoeft te draaien, maar we toch de hoogste kwaliteit kunnen leveren.

quote:

Op dinsdag 6 mei 2025 12:23 schreef golfer het volgende:
Na het overlijden van Jonnie Boer heeft Nederland toch nog weer een 3 Michelinsterren chef, weliswaar in het buitenland, maar toch:
Richard Ekkebus pakte op 58-jarige leeftijd zijn derde Michelinster. Hij wist altijd vooruit te zijn met zijn restaurant Amber*** in Hongkong. Een ietwat dwarse Zeeuw, die inmiddels 250 mensen aanstuurt.

Was toch al voor het overlijden van Jonnie.

Bron: Misset Horeca.

Duo van Inter Scaldes neemt De Lindehof** over en doopt zaak om tot restaurant Bouchot

In het karakteristieke pand aan de Beekstraat in Nuenen, waar jarenlang het met twee Michelinsterren bekroonde restaurant De Lindehof gevestigd was, begint binnenkort een nieuw culinair hoofdstuk. Bram Venhorst en Tessa van de Wouw openen hier hun eigen restaurant: Bouchot.

Het stel, dat elkaar leerde kennen tijdens hun tijd bij De Lindehof, keert nu – na jaren van ontwikkeling bij verschillende zaken op topniveau - terug naar de plek waar hun gezamenlijke reis begon. Beiden werkten de afgelopen jaren bij sterrenrestaurant Inter Scaldes in Kruiningen, onder leiding van Jannis Brevet en Jeroen Achtien, waar Bram souschef was en Tessa uitgroeide tot een van de toonaangevende sommeliers van Nederland. In 2025 werd zij door restaurantgids Gault&Millau uitgeroepen tot Sommelier van het Jaar.

De naam Bouchot verwijst naar een kleine mosselsoort uit Frankrijk – een subtiele knipoog naar hun liefde voor Zeeland en de Franse keuken.

Morgen in het Volkskrant Magazine een historisch lage en hilarisch slechte eetrecensie van Hiske Versprille.
Ze was bij De Beren in Almere en laat geen spaan heel over de bediening en het voedsel. Uiteindelijk geeft ze voor dit restaurant het allerlaagste cijfer dat ze ooit gegeven heeft: een 3,5.

De betreffende recensie is te lezen via https://archive.ph/jTxIS

Dat dessert
Je kunt alleen niet direct de conclusie trekken dat het bij alle Beren zo slecht is... iig niet qua bediening etc.
Ik kom er nooit, maar een recensie is ook maar een steekproef van 1.
Ik sla iig Almere wel even over

quote:

Op vrijdag 13 juni 2025 15:58 schreef RobertoCarlos het volgende:
Dat dessert
Je kunt alleen niet direct de conclusie trekken dat het bij alle Beren zo slecht is... iig niet qua bediening etc.
Ik kom er nooit, maar een recensie is ook maar een steekproef van 1.
Ik sla iig Almere wel even over

Ze schrijft ook: 'dat de formule van De Beren een succes is, verbaast me dan ook niet. De drempel is laag, de porties zijn gul, de prijzen zijn oké – terwijl alles duurder wordt daalde bij de Beren de prijs voor een driegangenkeuzemenu vorige maand naar ¤ 29,95.
Wat onze ervaring in Almere zo beroerd maakt, is ook niet het concept als geheel – al heb ik in een restaurant nog maar zelden zulke prutkwaliteit vlees gekregen, en dat lijkt me toch centraal ingekocht. Het is vooral dat de uitvoering en de service zo verschrikkelijk slecht zijn – en het gevoel dat er helemaal níémand is die dat iets kan schelen.'

quote:

Op vrijdag 13 juni 2025 14:53 schreef golfer het volgende:
Morgen in het Volkskrant Magazine een historisch lage en hilarisch slechte eetrecensie van Hiske Versprille.
Ze was bij De Beren in Almere en laat geen spaan heel over de bediening en het voedsel. Uiteindelijk geeft ze voor dit restaurant het allerlaagste cijfer dat ze ooit gegeven heeft: een 3,5.

De Beren, ik heb er langggg geleden weleens redelijk gegeten (denk aan een portie sateh met patat), maar de laatste paar keer waren exact zoals deze dame beschrijft.
Nooit weer

Ik gaf de laatste keer dat ik er was aan dat de vis op mijn bord de allersmerigste was die ik ooit had gegeten en daarom liet staan. De reactie was slechts een 'oh ok'.


Nee dat doe ik mezelf nooit meer aan hoor, wie me ook probeert over te halen

quote:

Op vrijdag 13 juni 2025 14:53 schreef golfer het volgende:
Morgen in het Volkskrant Magazine een historisch lage en hilarisch slechte eetrecensie van Hiske Versprille.
Ze was bij De Beren in Almere en laat geen spaan heel over de bediening en het voedsel. Uiteindelijk geeft ze voor dit restaurant het allerlaagste cijfer dat ze ooit gegeven heeft: een 3,5.

3 Jaar geleden zijn we er nog eens geweest, het leek op dat moment een simpel en snel idee na een dag verhuizen. Het was niet zo'n slechte ervaring als die van Hiske maar we gaan nog niet terug als we geld toe krijgen. De bediening was ok, wat je verwacht. Maar het eten was echt bar slecht. En ik vind het helemaal niet goedgeprijsd. Ik kan zo 10 restaurants in die prijscategorie opnoemen die dezelfde prijzen hanteren en daar is het wel eetbaar.

Die klodder onder dat desert is vrij huiveringwekkend. En op het einde wordt ze als het ware nog opgelicht door de bedrijfsleider ook.
Ik snap sowieso niet waarom mensen naar zulke tenten gaan, tenzij uit noodzaak, ga dan naar een eetcafé waar je ook rond de twintig Euro voor een hoofdgerecht betaald, of naar de Chinees. Beren, Zusje, Loetje, Bregje: ik hoor er eigenlijk nooit iets goeds over. Nooit een goed argument gehoord om juist daar te gaan eten.

Dit is eerder gedaan door ook al zo'n elitaire linkse kutkrant die extreem linkse d666-er ‘s lezen om op de gewone man neer te kijken: CUL / NRC schrijft vernietigend over "de Beren"

quote:

Op vrijdag 13 juni 2025 17:42 schreef NoCigar het volgende:
Dit is eerder gedaan door ook al zo'n elitaire linkse kutkrant die extreem linkse d666-er ‘s lezen om op de gewone man neer te kijken: CUL / NRC schrijft vernietigend over "de Beren"

Extreem linkse D66-ers.

quote:

Op vrijdag 13 juni 2025 16:29 schreef golfer het volgende:

[..]
Ze schrijft ook: 'dat de formule van De Beren een succes is, verbaast me dan ook niet. De drempel is laag, de porties zijn gul, de prijzen zijn oké – terwijl alles duurder wordt daalde bij de Beren de prijs voor een driegangenkeuzemenu vorige maand naar ¤ 29,95.
Wat onze ervaring in Almere zo beroerd maakt, is ook niet het concept als geheel – al heb ik in een restaurant nog maar zelden zulke prutkwaliteit vlees gekregen, en dat lijkt me toch centraal ingekocht. Het is vooral dat de uitvoering en de service zo verschrikkelijk slecht zijn – en het gevoel dat er helemaal níémand is die dat iets kan schelen.'

Dat is waar. Ik dacht ergens iets gelezen te hebben dat het hele concept Beren matig was, maar ik kan dat inderdaad niet terug vinden

Zo'n 15-20 jaar geleden was het lekker vlees, ruime porties en goedkoop. Met volwassen personeel.

Nu met de enorme uitbreiding heb je hetzelfde personeel (zowel in keuken als bedienend) als La Cubanita (studenten/leerlingen), prijzen verhoogd naar regulier restaurant zoals Vd Valk en porties verkleind.
Voor avondeten trekt het mij totaal niet meer, lunch is gewoon prima.

Context: Ik ga wel graag naar Cubanita. Goedkoper, onbeperkt van alles en nog wat bestellen.

Met stijgende huivering het artikel gelezen over "De Beren". Schokkend gewoon wat men durft te vragen voor matig tot slecht eten.

Restaurant Maido in de Peruaanse hoofdstad Lima is de nummer één van het prestigieuze ‘The world’s 50 best restaurants’. Dat werd vannacht tijdens een officiële prijsuitreiking in Turijn bekendgemaakt.



Peruaanse restaurants zoals Maido en Central in Lima behoren al jaren tot de beste eetgelegenheden ter wereld. Vooral in de hoofdstad Lima wonen veel mensen die hun roots in China en Japan hebben en de verfijnde nikkei-keuken is er dan ook ruim vertegenwoordigd. In Maido combineert chef Mitsuharu ‘Micha’ Tsumura met name Japanse technieken met Peruaanse ingrediënten.

Restaurants uit drie continenten stonden op het podium van ‘The world’s 50 best restaurants’, een culinaire rangschikking die door de Britse mediagroep William Reed werd gelanceerd om te concurreren met de Franse Michelingidsen.
Asador Etxebarri, dat Baskische gerechten serveert in Atxondo, Spanje, staat op de tweede plaats en Quintonil uit Mexico-Stad werd derde. Er staan geen Nederlandse restaurants in de lijst.

Verdomme, ben ik weer te laat Toch maar eens een cursus in Schoten doen dan..

quote:

Sterrenchef Roger van Damme stopt met restaurant Het Gebaar in Antwerpen: "Tijd voor mijn eigen kookacademie in Schoten"

Na 31 jaar stopt chef Roger van Damme met zijn restaurant Het Gebaar in hartje Antwerpen. Dat melden verschillende kranten en Van Damme bevestigt het nieuws aan onze redactie. "Dit is een emotionele beslissing", zegt hij. "Al mijn energie gaat nu naar mijn nieuwe academie in Schoten." Het Gebaar sluit al eind deze maand.

Van banketbakker tot sterrenchef en gevierd televisiekok. Dat is het parcours van de Zeeuwse Vlaming Roger van Damme. In 1994 startte hij in Antwerpen met Het Gebaar. "Het is toch met een krop in de keel dat ik iedereen vandaag vertel dat ik stop met Het Gebaar", zegt Van Damme.
Eind deze maand al sluit hij de deuren. "Van de laatste service op 27 juni maken we een groot feest", klinkt het.

Van Damme wil naar eigen zeggen stoppen op een hoogtepunt. "31 jaar geleden had ik nooit geloofd dat ik dit zou bereiken. Ik ben begonnen met koffie en taart. Al snel kwamen daar salades bij, en op den duur zat ik in een nieuw pand en serveerden we hele diners."

Het Gebaar is al jaren gevestigd in het zogenoemde "peperkoeken huisje", een historisch pand uit 1870 aan de rand van de Botanische tuin in Antwerpen.



Vlaanderen leerde Roger Van Damme vooral kennen dankzij zijn optredens in kookprogramma's op televisie.
In 2010 brak hij culinair door met een Michelinster en met de bekroning tot Chef van het Jaar van Gault&Millau. Van Damme krijgt in de laatste editie van de culinaire gids 16 op 20.

"Zijn gerechten getuigen van een sterke toewijding aan een elegante kookstijl, waarbij veel details met precisie en zorg uitgewerkt worden. Zijn Zeeuwse roots verbergt hij niet door als amuse een mousse van pickles en een eigen versie van een broodje kroket te serveren", aldus Gault&Millau.

De sluiting van Het Gebaar is niet het culinaire einde van Roger van Damme. "Ik barst nog van de energie en plannen. Nu ga ik me volledig focussen op mijn eigen academie in Schoten, op de plek van de voormalige fabriek van Zwan. Iedereen kan er een cursus of workshop komen volgen. Ik ga ook topchefs uit de hele wereld uitnodigen voor masterclasses", zegt Van Damme.

"Daarnaast blijf ik de high tea verzorgen in Botanic Sanctuary in Antwerpen. Daar zal ik nu zelfs iets meer tijd voor hebben om dat vaker te doen", besluit de chef

https://www.vrt.be/vrtnws(...)nt-gebaar-antwerpen/

bron Misset Horeca:

Chef Hiroaki Yamamoto, bekend van het voormalige sterrenrestaurant Yama in Rotterdam, opent een nieuw restaurant in Naarden-Vesting, genaamd A5 YAMA.

Het wordt een intieme ervaring met slechts acht couverts, waar authentieke Japanse cuisine wordt gecombineerd met lokale ingrediënten. Naast het restaurant komt er ook een delicatessenwinkel met Japanse producten en maaltijden, en zullen er speciale evenementen worden georganiseerd.

De nieuwe zaak, een samenwerking met onderneemster Angela Oosterling, belooft een persoonlijke en doordachte omakase-ervaring te worden, waarbij de gast het vertrouwen in de chef stelt om een exclusief menu te creëren. De gerechten zullen een weerspiegeling zijn van de culturele identiteit van zowel Chef Yama als Angela, en een versmelting van klassieke Japanse keuken en originaliteit.

Chef Yama, na de sluiting van zijn voormalige restaurant, ziet deze nieuwe stap als een thuiskomen in Naarden-Vesting, een plek die hij als een inspirerende omgeving beschouwt. De keuze voor acht couverts is bewust, om een intieme en persoonlijke sfeer te creëren, waar gasten deel uitmaken van hun verhaal. Angela, met haar kennis van Japanse cultuur en Omotenashi, brengt een warme en diepgaande dimensie aan de ervaring.

Nieuwe website van het nieuwe restaurant:
https://www.a5yama.com/the-full-story

quote:

Op dinsdag 8 juli 2025 17:48 schreef borisz het volgende:
Beetje shownieuws dan maar.

https://news.sky.com/stor(...)?dcmp=snt-sf-twitter
[..]

Van de week bij masterchef zat een terugblik van een Monica Galetti challenge, Greg was er uit ge-edit. Je zag een stukje arm, maar hem niet, en hoorde hem ook niet.

[ Bericht 0% gewijzigd door Jan_Onderwater op 09-07-2025 14:15:18 ]

quote:

Op woensdag 9 juli 2025 08:00 schreef Jan_Onderwater het volgende:

marterchef

Smaakt dat een beetje lekker, zo'n diertje?

quote:

Op woensdag 9 juli 2025 12:02 schreef golfer het volgende:

[..]
Smaakt dat een beetje lekker, zo'n diertje?

LOL,

quote:

Op maandag 14 juli 2025 11:30 schreef borisz het volgende:

[..]
https://news.sky.com/stor(...)cal-contact-13396382
[..]

Over en uit dus voor Gregg Wallace.

Na Gregg Wallece is nu ook John Torode weg bij Masterchef,

Dagvers 6 dagen

quote:

Op donderdag 7 augustus 2025 16:12 schreef borisz het volgende:

[..]
https://www.volkskrant.nl(...)e-minister~beed889e/

Lees verder bij VK.

of de Provinciale omroep https://www.l1nieuws.nl/n(...)heid-limburgse-vlaai

Zes dagen… idioten

"Goedhart Patisserie in Panningen" En dat noemt zich patisserie.....

Die benaming zou ook wel eens beschermd mogen worden...

Bron: https://www.entreemagazin(...)atatouille-food-wine

Chef-kok Nigel Eccles maakt een volgende stap in zijn carrière: hij gaat van Restaurant Daalder* in Amsterdam naar Ratatouille Food & Wine in Haarlem*, dat ook 16,5 punten scoort in de Gault&Millau-gids. Daarmee keert hij terug naar zijn roots én naar zijn oude leermeester Jozua Jaring, bij wie hij ooit zijn eerste stappen zette in de topgastronomie.



De komst van Eccles betekent een inhoudelijke versterking van het team van Ratatouille Food & Wine, dat bekendstaat om zijn verfijnde Franse keuken met eigentijdse invloeden. De samenwerking markeert een hernieuwde bundeling van krachten tussen twee chefs met een gedeelde visie op gastronomie.

“Het voelt als thuiskomen", zegt Eccles. “Bij Jozua leerde ik wat koken op het hoogste niveau inhoudt. Na jaren ervaring op te hebben gedaan, (Brouwerskolkje by Moshik Roth in Overveen toen bekroond met twee sterren en Daalder by Dennis Huwaë) kijk ik er enorm naar uit om nu als volwaardig collega naast hem te staan en samen te bouwen aan iets bijzonders.”

Chef-eigenaar Jozua Jaring vertelt: “Nigel is een talentvolle en gedreven chef. Ik heb zijn groei met trots gevolgd, en het is prachtig om hem nu weer in de keuken te hebben – deze keer als gelijke.”

quote:

Op woensdag 20 augustus 2025 11:37 schreef borisz het volgende:
Nog meer Piepernieuws. Goeie Oost. Nog meer gepoot. Maar ze krijgen ze niet verkocht.

https://www.telegraaf.nl/(...)dkoper/83942579.html
[..]
Zie ook https://www.nieuweoogst.n(...)dappel-is-waardeloos

Bericht is niet helemaal volledig. De allermeeste boeren hebben een contract voor het leveren van X tegen prijs Y. Dat heeft niets met de spotprijs te maken, dat gaat over wat er verder geproduceerd wordt.

quote:

Robèrt van Beckhoven neemt derde meestertitel in ontvangst: ‘IJs maken is een technologisch hoogstandje’

Robèrt van Beckhoven mag zich sinds donderdag meester-ijsbereider noemen. De versierselen die horen bij deze officiële titel werden uitgereikt door Ina Adema, commissaris van de koning in Brabant. De ceremonie was in Van Beckhovens eigen lunchroom De Kazerne in Oisterwijk. „Pas na alle toespraken voelde ik echt de trots.’’

https://www.ad.nl/oisterw(...)ogstandje~a3e277388/

Respect!

quote:

Spannende dagen voor Punseliefans: 'Hoop echt dat we de koekjes terug kunnen krijgen'


Ronald Punselie met zijn befaamde stroopkoekje

GOUDA - Het zijn spannende dagen voor de Punseliefans. Dinsdag moet er een miljoen euro zijn opgehaald om de befaamde koekjes terug op de markt te krijgen. Een bedrag waar eigenaar Ron Punselie nog niet is. Hij hoopt dan ook dat er nog mensen bereid zijn hem het benodigde geld te lenen. 'We kunnen echt een uniek concept neerzetten.'
De laatste tussenstand die Punselie weet is 700.000 euro, maar dat was voor dit weekend. Het is nog altijd 300.000 euro te weinig. Geld wat Punselie nodig heeft om een nieuwe productielijn op te zetten voor de stroopkoekjes uit Gouda.
Vandaar dat de eigenaar flink heeft uitgepakt. Zaterdag stond er een grote advertentie in het Financieel Dagblad. Hierin werd opgeroepen om de Goudse fabriek te helpen.

Geld terug met rente
Voor de investeerders is het een veilige belegging, verzekert Punselie in het radioprogramma West Komt Thuis van Omroep West. 'Het is een lening en mensen krijgen in november volgend jaar hun geld weer terug, met acht procent rente.'
Maar wat als die één miljoen euro er dinsdag niet is? 'Dan moet ik de ruim drieduizend Punseliefans melden dat het niet is gelukt om hun koekje terug te brengen en storten we al het geld ook weer terug.'

Over meer dan een jaar pas eerste koekje
Het geld is nodig om extra geld te kunnen lenen. 'Het opzetten van de productielijn kost veel meer, namelijk tussen de 8 en 9 miljoen euro. Maar als we het miljoen als garantie hebben, dan kunnen we dat geld dus krijgen', legt Punselie uit.
De investeerders krijgen hun geld dan ook terug voordat het eerste koekje van de band zal rollen. 'Het duurt meer dan een jaar om de productie weer op te starten, want een deel zullen we zelf moeten bouwen. We verwachten dat, als alles in één keer lukt, in januari 2027 het eerste koekje klaar is. Al hebben we dat niet helemaal zelf in de hand.'

'Van mijn bed getrokken'
Punselie is nauw betrokken met de mogelijk herrijzenis van zijn koekje. Toch gaat hij ze zelf niet meer bakken. 'Ze hebben mij weer van mijn bed getrokken met de vraag of ik echt met pensioen ben', lacht hij.
'Toen kwamen ze met het idee van de sociale werkplaats, daar is al een pand voor en daar kunnen we dan de nieuwe lijn bouwen', vertelt hij waarom hij toch mee is gaan werken. 'Dat leek mij een mooi plan. We worden een leerbedrijf, waardoor we een uniek concept neer kunnen zetten. Dus ik hoop echt dat we het geld op kunnen halen, zodat we de mooie koekjes weer terugkrijgen.'

https://www.omroepwest.nl(...)terug-kunnen-krijgen

Een week voordat Michelin bekendmaakt welke restaurants een ster krijgen of behouden, maakt de restaurantgids maandag bekend welke restaurants een Bib Gourmand hebben ontvangen.

Restaurants met een goede prijs-kwaliteitverhouding worden bekroond met de Bib Gourmand.



De Michelingids telt dit jaar 9 nieuwe Bib Gourmand restaurants:
• Café Sjiek Maastricht
• Prix de Rome Maastricht
• Reua Thai Nuth
• NEV Eindhoven
• Avenue43 Oss
• Petite Sint-Oedenrode
• Karel V Goes
• Café de Gaper Leiden
• Bistro De Ertepeller Papendrecht

quote:

Koekjesfabriek kan waarschijnlijk weer open: 'Sommige fans gaven 50.000 euro'


GOUDA - Helemaal zeker is het nog niet, maar fans van de befaamde stroopkoekjes van het Goudse Punselie kunnen voorzichtig juichen. Eigenaar Ron Punselie had één miljoen euro nodig om het verdwenen koekje weer te laten maken en 99 procent van dat geld is binnen. Vrijdag kan Punselie definitief melden of zijn missie is geslaagd.
'Ik heb zo ontiegelijk veel aanmeldingen gekregen. Ook nog na 0.00 uur, die moet ik nog afwerken', vertelt Punselie woensdag in het radioprogramma West Wordt Wakker van Omroep West. 'Daarom kan ik vrijdag officieel melden of we het wel of niet hebben gehaald.'

Dit komt helemaal goed!

https://www.omroepwest.nl(...)ans-gaven-50000-euro

_{(toch maar eens een keertje eentje proeven... )}

quote:

Een van de beste chef-koks ter wereld. Zo mag Nelson Tanate van De Librije in Zwolle zich voortaan noemen. In Milaan is hij onderscheiden met drie messen, de hoogste internationale onderscheiding die een chef kan krijgen.

https://www.gelderlander.(...)ter-wereld~a9db4fb9/

quote:

Op zaterdag 4 oktober 2025 16:51 schreef AgnesGru het volgende:

[..]
https://www.gelderlander.(...)ter-wereld~a9db4fb9/

Leuk voor hem.
Ik verwacht dat hij a.s. maandag bij de Michelin-sterrenuitreiking ook de 3 sterren voor De Librije blijft behouden.

Topkok Imko Binnerts stopt na een lang en rijk culinair leven met koken. Samen met zijn vrouw Cathy gaat hij met pensioen. Al laat hij nog zeker van zich horen, belooft hij.

In een persoonlijke boodschap in hun nieuwsbrief maken Imko en Cathy bekend dat zij met pensioen gaan. ‘Na een lang werkzaam leven zit het er echt op. Gelukkig kun je het nauwelijks aan ons zien maar het is echt waar.’

Het echtpaar kijkt terug op ruim dertig jaar culinaire hoogtepunten, waarin gastronomie altijd zonder compromissen werd bedreven. ‘Wat op ons netvlies staat, gaat niet over hoogte- of dieptepunten. Dat gaat vooral over de ruim 30 jaar dat we bezig zijn om onze gasten te verwennen.’

De passie voor mooie producten, wijnen en gastvrijheid blijft voor altijd verbonden aan hun namen. ‘We hebben het echt enorm gewaardeerd,’ schrijven Imko en Cathy in hun afscheidsbericht.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Jammer, maar begrijpelijk. Wij kwamen vroeger in Haarlem en de laatste jaren in Wijk aan Zee bij Puur Zee nog wel eens bij hem om wat lekkere vismaaltijden te nuttigen.

quote:

Op zondag 5 oktober 2025 11:38 schreef golfer het volgende:

[..]
Tot zover deze gesponsorde reclameboodschap van????

* Jan_Onderwater geeft Golfer een omeprazolletje

quote:

Op zondag 5 oktober 2025 11:45 schreef Jan_Onderwater het volgende:

* Jan_Onderwater geeft Golfer een omeprazolletje

Dankjewel, en neem zelf ook maar een overdosis.

Logisch, want dat wordt door niemand geaccepteerd..

quote:

Restaurant De Librije van overleden topkok Jonnie Boer houdt derde Michelinster: ‘Hadden intense maanden’

Restaurant De Librije behoudt zijn drie Michelinsterren, ook na het overlijden van chef-kok en mede-eigenaar Jonnie Boer. Dat is bekendgemaakt tijdens de horecavakbeurs BBB in Maastricht.

Thérèse Boer, kinderen Jimmie en Isabelle en chef-kok Nelson Tanate namen de hoogste onderscheiding voor een restaurant in ontvangst. Zij kwamen geëmotioneerd het podium op nadat bekend was geworden dat hun restaurant zijn drie sterren houdt. Tanate sprak van ‘intense maanden’. Hij en het team wilden zorgen dat Jonnie Boer trots op hen kon zijn, zei hij op het podium. „Ik denk dat we dat hebben gedaan.”

Thérèse Boer vertelde dat ze erop waren voorbereid dat de Michelinsterren ook hadden kunnen wegvallen. „Zeker vroeger, als de chef wegging of wegviel, dan waren de sterren ook weg. We hebben hier veel gesprekken met elkaar over gehad”, zei ze. Volgens haar wilden ze de sterren met elkaar blijven verdedigen. „We hebben geschreeuwd, gejankt, alles gedaan, maar ook alles voor de drie sterren gedaan. Omdat ik weet dat Jonnie dat gewoon wil.”

Het Zwolse restaurant heeft sinds 2004 drie sterren en is al jarenlang de enige horecazaak in Nederland die deze hoogste onderscheiding draagt.

Jonnie Boer kreeg in Maastricht postuum de Mentorship Award uitgereikt, een prijs vanwege zijn invloed en die zelden wordt toegekend. Thérèse nam de prijs namens hem in ontvangst. Met een brok in de keel bedankte ze het publiek en Michelin: „We voelen echt dat hij bij ons is. We gaan dit voortzetten voor hem. Deze man verdient dit echt en ik weet zeker dat hij dit applaus hoort.”

Boer overleed afgelopen april onverwachts aan een longembolie. Hij en zijn vrouw Thérèse namen De Librije in 1993 over.

De Librije is en blijft het enige restaurant in Nederland met drie Michelinsterren. In totaal heeft Michelin dit jaar 501 restaurants onderscheiden. Vijf restaurants kregen voor het eerst een ster, waarmee het totale aantal restaurants met één Michelinster op 98 is gekomen.

https://www.ad.nl/binnenl(...)se-maanden~a44a86b0/

[ Bericht 0% gewijzigd door RobertoCarlos op 06-10-2025 16:33:10 ]

quote:

De volledige lijst van de Sterren in de MICHELIN Gids Nederland 2025
(de N achter de naam betekent 'Nieuw')

3 MICHELIN Sterren:

De Librije (Zwolle)

2 MICHELIN Sterren:

Aan de Poel (Amstelveen)
Ciel Bleu (Amsterdam)
Flore (Amsterdam)
Restaurant 212 (Amsterdam)
Spectrum (Amsterdam)
Vinkeles (Amsterdam)
Create by Guido Braeken (Eijsden) N
GEM. by Soenil Bahadour (Gemert) N
De Lindenhof (Giethoorn)
't Nonnetje (Harderwijk)
Tribeca (Heeze)
Inter Scaldes (Kruiningen)
De Nieuwe Winkel (Nijmegen)
De Bokkedoorns (Overveen)
Brut172 (Reijmerstok)
FG - François Geurds (Rotterdam)
Fred (Rotterdam)
Parkheuvel (Rotterdam)
De Groene Lantaarn (Staphorst)
De Treeswijkhoeve (Waalre)



1 MICHELIN Ster:

Olde Marckt (Aalten) N
Herberg Onder de Linden (Aduard)
Bistro de la Mer (Amsterdam)
Bolenius Rembrandtpark (Amsterdam)
Bougainville (Amsterdam)
Choux (Amsterdam) N
CUE (Amsterdam) N
Daalder (Amsterdam)
De Juwelier (Amsterdam)
De Kas (Amsterdam)
Lars Amsterdam (Amsterdam)
MOS (Amsterdam)
Restaurant Showw (Amsterdam)
RIJKS® (Amsterdam)
RON Gastrobar (Amsterdam)
Sinne (Amsterdam)
The White Room by Jacob Jan Boerma (Amsterdam)
Wils (Amsterdam)
Yamazato (Amsterdam)
Zoldering (Amsterdam)
Zenith (Apeldoorn)
De Heeren van Harinxma (Beetsterzwaag)
Pieters Restaurant (Bergambacht)
Kaatje bij de Sluis (Blokzijl)
Restaurant Wolfslaar (Breda)
Spetters (Breskens)
Demain (Cadzand)
Perceel (Capelle aan den IJssel)
Apicius (Castricum)
Noble Kitchen (Cromvoirt)
Novaela (Delft) N
Rijnzicht (Doornenburg)
La Provence (Driebergen-Rijsenburg)
't Raedthuys (Duiven)
Wiesen (Eindhoven)
Zarzo (Eindhoven)
Joann (Enschede)
Codium (Goes)
LIZZ (Gouda)
De Woage (Gramsbergen)
Noor (Groningen)
Restaurant Atelier (Gulpen)
Calla’s (Den Haag)
ML (Haarlem)
Ratatouille Food & Wine (Haarlem)
Basiliek (Harderwijk)
De Kromme Dissel (Heelsum)
Cheval Blanc (Heemstede)
't Lansink (Hengelo)
De Swarte Ruijter (Holten)
De Kromme Watergang (Hoofdplaat)
Bij Jef (Den Hoorn)
Restaurant Kasteel Heemstede (Houten)
Flicka (Kerkdriel)
Sabero (Leende)
Voltaire (Leersum)
Restaurant De Burgemeester (Linschoten)
't Amsterdammertje (Loenen aan de Vecht)
Tante Koosje (Loenen aan de Vecht)
De Bloemenbeek (De Lutte)
Da Vinci (Maasbracht)
Au Coin des Bons Enfants (Maastricht)
Beluga Loves You (Maastricht)
Château Neercanne (Maastricht)
Studio (Maastricht)
Tout à Fait (Maastricht)
De Gieser Wildeman (Noordeloos)
Latour (Noordwijk aan Zee)
Restaurant Calva (Nootdorp) N
Alma (Oisterwijk)
Zout & Citroen (Oosterhout)
Versaen (Ravenstein)
't Ganzenest (Rijswijk)
ONE (Roermond)
Restaurant 1857 (Roosendaal)
Amarone (Rotterdam)
Joelia (Rotterdam)
The Millèn (Rotterdam)
Zeezout (Rotterdam)
Merlet (Schoorl)
Odille (Sint-Oedenrode)
O&O (Sint-Willebrord)
Monarh (Tilburg)
De Leuf (Ubachsberg)
Karel 5 (Utrecht)
Maeve (Utrecht)
Central Park (Voorburg)
De Nederlanden (Vreeland)
Sense (Vught)
De Moerbei (Warmond)
Triptyque (Wateringen)
Marrees (Weert)
Lutum (Wijk bij Duurstede)
Vista (Willemstad)
Restaurant Smink (Wolvega)
De Vlindertuin (Zuidlaren)
Brass Boer Thuis (Zwolle)
Restaurant Affect (Zwolle)

quote:

Op maandag 6 oktober 2025 13:50 schreef RobertoCarlos het volgende:
Logisch, want dat niemand geaccepteerd..

quote:

Op maandag 6 oktober 2025 13:51 schreef RobertoCarlos het volgende:

[..]

Staat allemaal al in dit topic CUL / Michelinsterren 2025

quote:

Op maandag 6 oktober 2025 14:05 schreef golfer het volgende:

[..]
[..]
Staat allemaal al in dit topic CUL / Michelinsterren 2025

O... handig...

NWS / Europees verbod op allerlei namen van vegaproducten

Bron: Misset Horeca

De nalatenschap van Jonnie Boer wordt binnenkort op bijzondere wijze gevierd. Zijn goede vrienden Joris Bijdendijk, Richard Ekkebus, Ron Blaauw, Sergio Herman, Sidney Schutte, Nelson Tanate en Hans van Wolde organiseren een unieke tour, waar de Nederlandse keuken op een voetstuk wordt gezet.

Het drietrapsproject heet A Walk in the Dutch Lowlands: de nalatenschap van Jonnie Boer. De zeven Nederlandse topchefs gaan koken bij Amber in Hongkong, Rijks in Amsterdam en PrivéPrivée in Antwerpen. Het plotselinge overlijden van Jonnie Boer heeft de chefs samengebracht. De tour is dan ook een eerbetoon aan Jonnie Boer.

Het is voor het eerst dat deze topchefs samenkomen. ‘Jonnie Boer heeft de Nederlandse gastronomie op manieren gevormd die ons allemaal inspireert’, zegt Richard Ekkebus. ‘Het starten van de tour in Hongkong is onze manier om zijn inzet voor de Nederlandse keuken te eren. Met deze tour laten we de Nederlandse keuken aan de wereld horen: geworteld in traditie, maar vooruitstrevend en vol mogelijkheden.’

De chefs hebben drie ambities aan het initiatief verbonden:

• Het vieren van Jonnie’s nalatenschap door de diepte, diversiteit en kwaliteit van Nederlandse producten in de schijnwerpers te zetten

• Inspireren van nieuwe interpretaties van Nederlandse identiteit: traditie eren terwijl innovatie, duurzaamheid en creativiteit centraal staan

• Bevorderen van gemeenschap onder chefs: culinaire leiders samenbrengen die lokaal en cultureel verbonden zijn en een visie voor de toekomst delen.

De tour start op maandag 17 november in Hongkong bij Amber***, waar Jonnie Boer 20 jaar geleden de eerste gastchef was. Hongkong, één van de meest dynamische culinaire kruispunten ter wereld, biedt het perfecte podium om de Nederlandse keuken internationaal te laten zien.

Amsterdam, als kloppend hart van de culinaire heruitvinding in Nederland, vormt het decor voor een lokale viering, terwijl Antwerpen, met zijn eeuwenlange culturele en gastronomische banden met de Lage Landen, een brug slaat tussen traditie en vernieuwing.

Op maandag 8 december komen de chefs samen in de keuken van RIJKS*, het restaurant van het Rijksmuseum in Amsterdam. De zeven chefs serveren tijdens lunch en diner een gezamenlijk menu, bestaande uit 3 snacks en 7 gangen, voor een menuprijs van ¤245 per persoon. De shifts bij Rijks waren binnen een uur uitverkocht. Een datum voor Antwerpen volgt later.

In elke stad kunnen gasten rekenen op een bijzondere lunch en diner, waarin Nederlandse ingrediënten samensmelten met internationale invloeden. Denk aan Noordzeevis met onverwachte specerijen, klassieke gerechten in een nieuw jasje en speelse creaties die zowel het geheugen als de verbeelding prikkelen. Daarnaast wordt het een viering van sfeer: intiem, warm en bedoeld om mensen samen aan tafel te brengen. Ter nagedachtenis aan Jonnie zullen ook zijn vrouw Thérèse en hun kinderen Jimmie en Isabelle Boer aanwezig zijn.

quote:

Op woensdag 1 oktober 2025 12:23 schreef RobertoCarlos het volgende:

[..]
Dit komt helemaal goed!

https://www.omroepwest.nl(...)ans-gaven-50000-euro

_{(toch maar eens een keertje eentje proeven... )}

Het is hem gelukt.

quote:

Punselie bereikt crowdfundingdoel voor vegan koekjes!
Goed nieuws voor liefhebbers van plantaardige koekjes: het iconische koekjesmerk Punselie heeft met succes een crowdfundingactie afgerond om een nieuwe vegan koekjeslijn mogelijk te maken.

Dankzij de steun van meer dan 4.150 donateurs en investeerders is het doelbedrag van ¤1.001.500 gehaald. Dit betekent dat de productie van de vegan koekjes definitief kan starten, ditmaal bij Promen in Gouda.

De Vegetariërsbond is blij om dit soort initiatieven te zien, omdat ze bijdragen aan een groene en plantaardige toekomst, en we kijken uit naar de terugkeer van Punselie’s vegan koekjes in winkels, restaurants en zelfs aan boord van vliegtuigen.
https://www.vegetariers.nl/nieuws/crowdfunding-punselie/

quote:

Op maandag 13 oktober 2025 17:35 schreef voetbalmanager2 het volgende:

[..]
Het is hem gelukt.
[..]

Ik geef het 2 jaar voor ie weer de toko kan sluiten

Gewone Punselies zijn lekker trouwens hoor, maar de man is gewoon beroerd ondernemer

quote:

Op maandag 13 oktober 2025 18:35 schreef Molo het volgende:

[..]
Ik geef het 2 jaar voor ie weer de toko kan sluiten

Gewone Punselies zijn lekker trouwens hoor, maar de man is gewoon beroerd ondernemer

Als ik het goed begreep is hij (Ron) vanaf nu met pensioen en heeft een familielid het van hem overgenomen.
En verder zullen er pas weer punselie's in de winkel liggen vanaf 2027. De komende 2 jaar staan in het teken van het opnieuw opbouwen van de hele productieketen. De kans dat ze dan hun toko moeten sluiten is zo goed als 0.

quote:

Op maandag 13 oktober 2025 18:43 schreef voetbalmanager2 het volgende:

[..]
Als ik het goed begreep is hij (Ron) vanaf nu met pensioen en heeft een familielid het van hem overgenomen.
En verder zullen er pas weer punselie's in de winkel liggen vanaf 2027. De komende 2 jaar staan in het teken van het opnieuw opbouwen van de hele productieketen. De kans dat ze dan hun toko moeten sluiten is zo goed als 0.

Ah dat geeft alweer meer en beter perspectief!

Pasta, pizza en risotto: de Italiaanse keuken is voortaan cultureel erfgoed



Pizza, pasta, risotto en tiramisu, het zijn allemaal gerechten uit de wereldwijd bekende en geliefde Italiaanse keuken. Vanaf vandaag staat die keuken op de lijst van immaterieel cultureel erfgoed van de VN-organisatie Unesco. Het is een lijst met belangrijke tradities die nooit verloren mogen gaan.

Bij de vermelding werden geen specifieke gerechten, recepten of regionale specialiteiten genoemd. De nadruk ligt op het culturele belang dat Italianen hechten aan de rituelen van koken en eten, zoals de zondagse familielunch, de traditie waarbij grootmoeders hun kleinkinderen leren hoe ze tortellinideeg moeten vouwen en zelfs het samenkomen om een maaltijd te delen.

Luca Adámo, de eigenaar van Trattoria Enoteca in Haarlem die dit jaar is uitgeroepen tot het beste Italiaanse restaurant van Nederland, herkent die enorme belangstelling voor eten van Italianen. "Het is gewoon iets waar ze continu mee bezig zijn", zei hij in het Radio 1 Journaal.

"Ik weet nog dat ik vroeger met mijn ouders op vakantie in Italië was. Dan lag ik op het strand naast een familie met Italianen en het enige dat ik de hele dag hoorde, was hoe ze bepaalde gerechten maakten. Die gesprekken gingen gewoon de hele dag door, over niks anders dan eten. Het zit zo in die cultuur verweven dat eten superbelangrijk is."

Er zijn in Italië twintig regio's en in iedere regio hebben ze een iets andere keuken. Al die keukens hebben volgens Adámo één ding gemeen: ze zijn er meester in om met weinig ingrediënten een mooi gerecht te maken. "Om een idee te geven, pasta is eigenlijk bloem en water. En daarmee kunnen ze iets heel moois toveren."

Hij vindt het dan ook terecht dat de Italiaanse keuken nu op de Unesco-lijst is gezet. "De passie waarmee de Italianen koken, is heel anders dan in de rest van de wereld. Dus ja, ik vind het een mooi initiatief."
Italianen eten een pizza in Napels

Ook premier Giorgia Meloni juicht de erkenning toe, die volgens haar een eerbetoon is aan de Italianen en hun nationale identiteit. "Want voor ons Italianen is de keuken niet zomaar eten of een verzameling recepten. Het is veel meer: het is cultuur, traditie, werk, rijkdom", zegt ze in een verklaring.

Het is niet de eerste keer dat de keuken van een land of streek op de Unesco-lijst komt van immaterieel cultureel erfgoed. Sinds 2010 staan ook de "gastronomische maaltijden van de Fransen" op de lijst en de laatste jaren werden onder meer de cidercultuur van de Spaanse regio Asturië, de culinaire Ceebu Jen-traditie uit Senegal en de manier van kaasmaken in Minas Gerais in Brazilië toegevoegd.

Arme Julius:


Voormalig tv-kok Julius Jaspers heeft zijn leven drastisch zien veranderen sinds hij begin dit jaar werd getroffen door een hersenbloeding. "De kans dat het weer wordt zoals het was is nul", vertelt hij woensdag in De Telegraaf.
Jaspers is door de hersenbloeding aan de linkerzijde van zijn lichaam verlamd geraakt en zit momenteel in een rolstoel. "Waar we naartoe werken is dat ik uiteindelijk weer een stukje zelfstandig kan lopen en mijn linkerarm weer wat kan gebruiken", zegt hij. "Je moet ineens alles weer opnieuw leren."
De 63-jarige tv-kok heeft naar eigen zeggen "gewoon domme pech" gehad. "Ik wil niemand ongerust maken, maar het kan iedereen overkomen. Al hebben mijn bourgondische levensstijl en mijn overgewicht de zaak natuurlijk niet geholpen."
Jaspers houdt van goed eten, veel drinken, feestjes en gezellige dingen doen met vrienden. "Had ik dat dan allemaal moeten laten?", vraagt hij zich af. "De 'waarom ik-vraag' helpt me gewoon niet verder."
Jaspers is bekend van het programma RTL-programma Topchef, dat hij met chef-kok Robert Kranenborg presenteerde. Ook was hij jurylid in de Nederlandse versie van MasterChef. Jaspers is eigenaar van meerdere restaurants in Amsterdam.

quote:

Chef-kok Yotam Ottolenghi opent begin 2026 een restaurant in het Conservatorium Hotel in Amsterdam. Het wordt het eerste Nederlandse restaurant van de populaire kookboekenschrijver.

https://www.nu.nl/enterta(...)ndse-restaurant.html

Oud-eigenaar Huize van Wely en toppatissier en chocolatier Pieter Booij overleden.

quote:

Huize van Wely, Huize van Wely Indonesië & Singapore laat via hun Facebookpagina weten dat de heer Pieter Booij, oud-eigenaar van Huize van Wely Noordwijk, is overleden. Huize van Wely kijkt met grote waardering terug op alles wat de heer Pieter Booij heeft betekend voor Huize van Wely....

Pieter Booij was de grensverleggende patissier en ondernemer die Huize van Wely heeft getransformeerd van kleine banketbakkerij tot iconische createur van de Nederlandse patisserie. Het verhaal van Huize van Wely begon in november 1921, toen de heer Steven Pieter Cornelis Van Wely op 26-jarige leeftijd Huize van Wely oprichtte en in januari 1922 de deuren van de banketbakkerij opende. Na het overlijden van de oprichter in 1949, nam Bakker Cees Booij het bedrijf in 1950 over. De weduwe van de heer Van Wely had slechts één voorwaarde: dat het bedrijf de naam van haar man zal blijven dragen. In 1970 droeg Cees Booij het bedrijf over een zijn zoon Pieter Booij, die destijds 21 jaar oud was en pas getrouwd met Hanneke.

Pieter Booij wist Huize van Wely te transformeren tot het meest gerenommeerde adres voor patisserie in Nederland. Hij zette patisserie op de kaart. Deze prestatie werd echter niet door hem alleen geleverd, want vanaf het begin stond chef Adriaan van Haarlem aan zijn zijde en samen hebben ze een generatie van prijswinnende patissiers en chocolatiers opgeleid. Hoewel Pieter Booij wordt beschouwd als de grondlegger van het Huize van Wely van nu, dankt het bedrijf zijn succes niet aan één persoon of twee personen, maar aan een reeks getalenteerde patissiers en medewerkers in de afgelopen jaren, die allemaal hun steentje hebben bijgedragen.



Op 24 oktober 2023 ontving Huize van Wely het Predicaat Hofleverancier. Pieter Booij ontving begin juni 2025 van het Gilde van Meester Patissiers en Boulangers uit handen van Rudolph van Veen, de Penning van Verdienste. Deze erepenning wordt zelden uitgereikt. De dochter van Pieter Booij nam deze Penning in ontvangst namens haar vader. Hij kon er zelf niet meer bij zijn, hij leed inmiddels aan Lewy Body dementie.

https://www.blikopnoordwi(...)eter-booij-overleden