Als ik nu trek in frites heb maak ik het gewoon zelf dus.Alleen heb ik gisteren fritessaus gekocht bij de Aldi omdat ik vandaag dus frites ging eten. En eigenlijk viel die fritessaus mij gigantisch tegen. Het was samen met die frites niet de beleving die ik zocht. Ik dacht dat het niet zo uitmaakte maar dat bleek dus van niet.
Zelf gebruik ik praktisch nooit mayonaise of fritessaus, dus ik heb eigenlijk geen idee wat nou een hele lekkere fritessaus of mayonaise is voor frites. Ik heb Fok! al een beetje afgestruind en kwam mad sauce tegen wat veel mensen lekker vinden maar daar zit peterselie in kwam ik achter en dat wil ik niet. Ik wil graag zo'n ouderwetse klodder mayonaise smaak die ik vroeger op het strand altijd kreeg toen ik nog kind was.
Kan iemand mij daarom vertellen wat een echte lekkere mayonaise of fritessaus is voor patat zodat ik ze niet allemaal hoef uit te proberen? Dankjewel alvast
Voorstellen tot nu toe
AH romige mayonaise
Belgische mayo in weckpot bij AH
Belse Mayonaise
D&L met Citroen
Delikatess Mayonnaise (Duits)
Goudse Glorie (AH onder andere)
Heinz dutch style pommes sauce (zou bij Duitse BurgerKing verkocht worden)
Hellmann
Lidl mayonaise met citroenliehoorn
Mayonnaise de Dijon, van Amora
Oliehoorn
Remia Frites saus classic (buiten de koelkast! voor de smaak; zou in de meeste snackbars gebruikt worden)
Remia Mayolijn
Remia zoete frietsaus
Saucee Mayo, van de Action
truffelmayonaise
Van Wijngaarden
Zaanse Mayonaise
Zure Belgische mayo
Ik heb trouwens sterk het idee dat mayonaise of fritessaus dus minder goed smaakt als hij nog koel (7 graden) is.
[ Bericht 1% gewijzigd door Tengano op 28-11-2020 22:24:35 ]
Doe mij maar Belse Mayonaise!quote:Op zaterdag 28 november 2020 17:45 schreef Tengano het volgende:
Ik ben zelf gek op patat en het liefst goed doorgebakken. Ik vind zelf die hardgebakken stukjes altijd het lekkerst bij de friettent. Maar meestal bakken ze het bij zo'n patattent net niet goed genoeg door voor mij want dat kost wss te veel tijd of zo. Dus ben ik de laatste tijd zelf maar lekker aardappels aan het bakken en dat smaakt overheerlijk
Alleen heb ik gisteren fritessaus gekocht bij de Aldi omdat ik vandaag dus frites ging eten. En eigenlijk viel die fritessaus mij gigantisch tegen. Het was samen met die frites niet de beleving die ik zocht. Ik dacht dat het niet zo uitmaakte maar dat bleek dus van niet.
[ afbeelding ]
Zelf gebruik ik praktisch nooit mayonaise of fritessaus, dus ik heb eigenlijk geen idee wat nou een hele lekkere fritessaus of mayonaise is voor frites. Ik heb Fok! al een beetje afgestruind en kwam mad sauce tegen wat veel mensen lekker vinden maar daar zit peterselie in kwam ik achter en dat wil ik niet. Ik wil graag zo'n ouderwetse klodder mayonaise smaak die ik vroeger op het strand altijd kreeg toen ik nog kind was.
Kan iemand mij daarom vertellen wat een echte lekkere mayonaise of fritessaus is voor patat zodat ik ze niet allemaal hoef uit te proberen? Dankjewel alvast
Verder vind ik Goudse Glorie (AH onder andere) een prima romig sausje!
de naam friet of patatsaus niet waard. Zaanse mayonaise.
Belgische mayo in weckpot bij AH
Mayo met suiker is
quote:
[..]
Doe mij maar Belse Mayonaise !
Verder vind ik Goudse Glorie (AH onder andere) een prima romig sausje!
quote:
Ben jij het, Thierry?quote:Op zaterdag 28 november 2020 18:28 schreef Amarantha het volgende:
Zaanse mayo en mayo uit Duitsland.
quote:
quote:
Geen idee welk merk 
Bij lidl verkopen ze mayonaise met citroen. Die is ook lekker.
quote:
Ik vind zoete frietsaus van de Remia lekker...
quote:
quote:
___!Remia
Oliehoorn
Of die Franse mayonaise met mosterd erdoor.
Als het echt niet anders kan dan Zaanse.
Alle genoemde voorkeuren (inmiddels 16) staan in de OP
[ Bericht 8% gewijzigd door Tengano op 28-11-2020 20:37:08 ]
quote:
Remia.
Bij lidl verkopen ze mayonaise met citroen. Die is ook lekker.
Even opgezocht:quote:
Of die Franse mayonaise met mosterd erdoor.
Mayonnaise de Dijon, van Amora
quote:
Geen dank
[ Bericht 9% gewijzigd door #ANONIEM op 28-11-2020 20:59:05 ]
Wie is dat?quote:
Dit is dezelfde als wat ze in de meeste snackbars gebruiken (al hebben zij 10l emmers). En is daarom dus het lekkerst, MITS hij NIET in de koelkast staat.
Mayo uit een pot vind ik zo ranzig. Niet qua smaak, maar dat gelepel in zo'n ding.quote:
https://www.remia.nl/prod(...)assic-1-liter-emmer/
[ afbeelding ]
Dit is dezelfde als wat ze in de meeste snackbars gebruiken (al hebben zij 10l emmers). En is daarom dus het lekkerst, MITS hij NIET in de koelkast staat.
Ik overigens ook meest Remia. Tijdje Hellmans gehad, maar nu weer vanaf.
Oliehoorn kwam ik bij de buren ook al tegen.quote:
https://www.bokt.nl/forums/viewtopic.php?f=31&t=1348743&start=25
Daar staat zelfs op: Als lekkerste getestquote:
https://www.remia.nl/prod(...)assic-1-liter-emmer/
[ afbeelding ]
Dit is dezelfde als wat ze in de meeste snackbars gebruiken (al hebben zij 10l emmers). En is daarom dus het lekkerst, MITS hij NIET in de koelkast staat.
Als lekkerste getest 🧐 Er staat niet ‘kwam als lekkerste uit de test’. Even de expert roepen @mailyquote:Op zaterdag 28 november 2020 21:46 schreef Tengano het volgende:
[..]
Daar staat zelfs op: Als lekkerste getest
Te koop bij Kaufland Edeka Rewe of Makro (alleen enorm grote emmer)
Als lekkerste getest bij de familie Remia thuisquote:
[..]
Als lekkerste getest 🧐 Er staat niet ‘kwam als lekkerste uit de test’. Even de expert roepen @:maily
Zoiets!quote:
[..]
Als lekkerste getest bij de familie Remia thuis
CUL / Mayonaise.....
CUL / Test: mayonaise
CUL / Mayonaise smaaktest.
CUL / Wat is de beste/lekkerste halfvolle mayo?
Zit hier iets door de mayo heen?quote:
Dit is de lekkerste, zoals in de Duitse BurgerKing verkocht wordt
[ afbeelding ]
Te koop bij Kaufland Edeka Rewe of Makro (alleen enorm grote emmer)
Zoiets
Het is gewoon een goedkoop prutje onbekend, goed verkocht onder het smoesje minder olie dus minder calorieën.
Maar dat is dus niet waar omdat er een behoorlijke lading suiker aan wordt toegevoegd wat je weer kunt wegstrepen tegen de olie in Mayo.
Eetbaar lijkt het uiteraard wel, maar lekker? Bij gebrek aan beters zou ik het kunnen accepteren... Voor de rest doe mij maar een Mayonaise... Zelfgemaakt heeft altijd dat beetje extra, je eet het met trots...
+1quote:
AH romige mayonaise. Beste mayonaise
[ afbeelding ]
Geen dank
Of Belgische (die uit de weckpot van de AH is lekker)
quote:
mensen die belgische mayo willen.... vieze vette bagger. frietsaus is de nederlandse evolutie van dat, oerhollandse ambacht die het origineel verbeterd. nou alleen nog patatsaus noemen voortaan, en dan zijn we er.
Tube Zaanse mayonaise is het fijnst. Sommige mayonaise in potten gaan uitdrogen, bovenop, dat ziet er vies uit.
Heb nu in de koelkast Amora Mosterd mayo, Zaanse mayo, D&L citroen, truffelmayo, calve gewone mayo en mad sauce staan
De gewone mayo gebruik ik altijd voor sausjes want neutraal van smaak.
Overigens gebruik ik zaanse mayo weer voor het maken van sausjes of andere dingen dan friet/snacks. Omdat die wat zuurder is dan Oliehoorn.
Zelf zou ik ook voor belgische mayo gaan, hoe zuurder hoe beter
Met deze als goede 2e
Hele aparte smaak, er is niet echt iets anders wat er op lijkt, als je van aparte soorten mayo houd is hij beslist aan te raden, de smaak is zuur/zout/umami.
Brèm, maar dan ook brèmzout.. Heeft niets met umami te maken.quote:
Ik heb vele favorieten maar in een liefhebbers topic mag deze niet ontbreken, Kewpie de japanse sushi mayo.
Hele aparte smaak, er is niet echt iets anders wat er op lijkt, als je van aparte soorten mayo houd is hij beslist aan te raden, de smaak is zuur/zout/umami.
[ afbeelding ]
Er een keer ingetrapt, stond bij de AH, bijna 5 euro per fles. Dan zie je maar weer wat marketing kan doen..
Fles overigens weggegooid, na een hap geproefd. Gatver wat een smerige ... (mayo kan je het niet noemen)
Voor mij persoonlijk is Hellmann's de beste mayonaise, maar die is op patat misschien iets té zuur. Oliehoorn mag van mij ook wel wat zuurder. Dus het zou iets daartussenin moeten zijn. Yogonaise vind ik trouwens ook echt heerlijk bij de patat, lekker zuurtje en wat frisser ook.
Fritessaus zouden ze gewoon mee moeten stoppen. Vieze gewaterde troep met suiker.
Op zich valt het zoutgehalte wel mee met 1,8/100 (oliehoorn≈1%), dat is wat hoog maar er staat nul suiker tegenover(<1) en er zitten twee smaakversterkers in, vooral de glutamaat trekt het zout ver naar voren en daar staat alleen het zure van rijstazijn en mosterd tegenover en geen suiker.quote:
[..]
Brèm, maar dan ook brèmzout.. Heeft niets met umami te maken.
Er een keer ingetrapt, stond bij de AH, bijna 5 euro per fles. Dan zie je maar weer wat marketing kan doen..
Fles overigens weggegooid, na een hap geproefd. Gatver wat een smerige ... (mayo kan je het niet noemen)
Kewpie is slechts het merk, er zijn vele sushi/japanse mayonaise en ze zijn allemaal zo, zelfgemaakt word er dashi aan toegevoegd, een soort bouillon poeder van kelp en gefermenteerde vis, het staat stijf vd glutamaat.
Het is idd een wat heftige smaak maar het idee is dan ook dat je het niet met pollepels tegelijk gebruikt maar met kleine toefjes
Yogonaise is een volksrecept maar gemiddeld 25%vet en 10%suiker , wat denk je dat de rest is?quote:
Ben ik de enige die Zaanse mayo echt ranzig vind? Bah, alsof er suiker doorheen zit.
....
Yogonaise vind ik trouwens ook echt heerlijk bij de patat, lekker zuurtje en wat frisser ook.
Fritessaus zouden ze gewoon mee moeten stoppen. Vieze gewaterde troep met suiker.
Dat je die suiker niet proeft wil niet zeggen dat het er niet in zit...
10% is het suiker gehalte in vanillevla om het eea in perspectief te brengen, je doet zoete yoghurt vla op je patat
En dat uitgebalanceerde zoet/zuurtje met een beetje zout laat je lekker weg munchen met die pot, een dooretertje zoals dat heet waar je niet snel genoeg van krijgt, zoals veel van ons westers voer.
[ Bericht 6% gewijzigd door robber57 op 02-12-2020 21:22:43 ]
Nee, maar dat maakt me ook niets uit.quote:Op woensdag 2 december 2020 21:13 schreef robber57 het volgende:
Dat je die suiker niet proeft wil niet zeggen dat het er niet in zit...
Het gaat mij gewoon om de smaak. Zaanse mayonaise of fritessaus proeft alsof het vol zit met suiker. Yogonaise niet. Dat er dan nog steeds veel suiker in kan zitten maakt me niet uit, het gaat om de smaak. ook best lekker!Ja. Dit.quote:
Zelf mayo zonder die suikerbende.
Helemaal pluspunten als je je patat ook nog zelf maakt. Met agria's ofso.
Vraag me toch iedere keer af waarom ergens nog suiker aan toegevoegd moet worden in NL waar geen suiker in hoeft.
Liever wat meer vet dan een hoop additieven waarvan je niet weet wat het is.quote:
gewoon remia, klaar. of calve voor een neutraal acceptabele mayonaise.
mensen die belgische mayo willen.... vieze vette bagger. frietsaus is de nederlandse evolutie van dat, oerhollandse ambacht die het origineel verbeterd. nou alleen nog patatsaus noemen voortaan, en dan zijn we er.
Oerhollandse ambacht is gewoon thuis mayo maken.
maak dan thuis ambachtelijk frietsaus..quote:
[..]
Liever wat meer vet dan een hoop additieven waarvan je niet weet wat het is.
Oerhollandse ambacht is gewoon thuis mayo maken.
Nee.quote:
[..]
maak dan thuis ambachtelijk frietsaus..
Als ik thuis iets maak is het goed. Zonder additieven. Puur. Smaakvol.
Dat begrijp ik uiteraard wel, het ging me meer om uit te leggen dat in voedsel land niet alles is wat het lijkt, yogonaise is hoofdzakelijk water met verdikker, een beetje yoghurt, een beetje vet en veel suiker, precies datgene waarvan je later zegt "waterige troep met suiker", yogonaise valt precies binnen die beschrijving.quote:
[..]
Nee, maar dat maakt me ook niets uit.
Mayonaise met 70% olie is een machtige saus, datgene wat jou afhoud van mayo is precies datgene hoe mayo hoort te zijn, het vult snel en door de vet/zout/zure smaak geeft het snel een gevoel van verzadiging in je mond, het idee was ooit dat het een dure machtige rijke saus was door de olie en ei en dat je er weinig van gebruikt.
Dat is niet genoeg voor de industrie, die willen dat je er emmers vol van gebruikt en dus word er net zolang geknutseld aan de samenstelling en smaak dat het een dooretertje word, iets wat niet snel verzadigd en waar je naar blijft verlangen, al die "slanke lijn" sausjes zijn zo opgezet, er zit de helft vd calorieën in maar omdat het een dooretertje is gebruik je er 3x zoveel van, je bent beter af met 1 klodder echte mayo die verzadigt dan met drie klodders frietsaus waarna je nog steeds meer lust.
Ik had laatst uit nostalgie weer eens zo'n flesje mad-sauce gekocht, het is een mcdonalds frietsaus kloon van remia gemaakt in de goudas glorie fabriek(die ook van remia is)
Holy crap, dat spul is echt duivels en verslavend en ik heb me ook voorgenomen om het niet meer te kopen want je blijft dat spul eten, die hele uitgebalanceerde smaak van zuur en zoet zorgt er voor dat je desnoods een hele fles leeg lepelt, precies wat de fabrikant wil....
[ Bericht 0% gewijzigd door robber57 op 03-12-2020 10:44:32 ]
De woorden ambachtelijk en frietsaus horen niet in 1 zin bij elkaar.quote:
[..]
maak dan thuis ambachtelijk frietsaus..
Frietsaus is een industrieel product dat goedkoper is dan mayo door de dure componenten, olie en ei, te vervangen voor goedkope meuk en water en heeft niets te maken met evolutie noch ambacht maar is een industrieel goedkoop namaak product ontstaan in de tijd dat olie en ei nog erg duur waren.
Mayonaise is en hoort baggervet te zijn, wettelijk minimaal 70% vet en 5% ei.
Dat was ooit minimaal 80% vet en 7,5% ei maar dat heeft de industrie na lang zeuren terug gebracht, als je ambachtelijk wilt moet je iig zeer zeker niet de producten van unilever en co kopen(remia en calve), zij hebben juist destijds die verlaging van eisen gedaan, het waren de kleine onafhankelijke ambachtelijke mayo makers die het er niet mee eens waren.
Het idee was dat met minder olie en ei de grote fabrikanten beter konden concurreren met de buitenlandse markt.
Zelf frietsaus maken gaat je ook niet mee vallen en "ambachtelijke" frietsaus is een onmogelijkheid, je hebt van die typische industriele ingredienten nodig als xanthaangom,johannesbroodpitmeel, emulgator en stabilisator, water en vet willen nu eenmaal niet met elkaar mengen zonder voldoende ei en als je die ei en olie er niet in wilt stoppen val je terug op industrieel spul dat voor gewone consumenten vrijwel niet te koop is.
De meest eenvoudige manier om thuis iets te maken dat er op lijkt, goedkoper is en minder calorieën bevat is yogonaise, je mengt 1 deel echte mayo met 1 deel yoghurt, wat je dan krijgt lijkt echter in de verste verte niet meer op mayo.
Het kan wel lekker zijn maar heeft weinig meer te maken met mayo.
deze wil ik al jaren proberen, maar ik weiger het op internet te bestellen, dan zijn de verzendkosten meer dan het product zelf.quote:
Ik heb vele favorieten maar in een liefhebbers topic mag deze niet ontbreken, Kewpie de japanse sushi mayo.
Enig idee in welke winkel dit te koop is?
Bij de Jumbo, althans bij onsquote:Op donderdag 3 december 2020 10:53 schreef junkiesietze het volgende:
[..]
deze wil ik al jaren proberen, maar ik weiger het op internet te bestellen, dan zijn de verzendkosten meer dan het product zelf.
Enig idee in welke winkel dit te koop is?
Kan toch gewoon met eiendooier, zout, zonnebloemolie, azijn en mosterd? Zo doe ik het vaak iigquote:
[..]
De woorden ambachtelijk en frietsaus horen niet in 1 zin bij elkaar.
Frietsaus is een industrieel product dat goedkoper is dan mayo door de dure componenten, olie en ei, te vervangen voor goedkope meuk en water en heeft niets te maken met evolutie noch ambacht maar is een industrieel goedkoop namaak product ontstaan in de tijd dat olie en ei nog erg duur waren.
Mayonaise is en hoort baggervet te zijn, wettelijk minimaal 70% vet en 5% ei.
Dat was ooit minimaal 80% vet en 7,5% ei maar dat heeft de industrie na lang zeuren terug gebracht, als je ambachtelijk wilt moet je iig zeer zeker niet de producten van unilever en co kopen(remia en calve), zij hebben juist destijds die verlaging van eisen gedaan, het waren de kleine onafhankelijke ambachtelijke mayo makers die het er niet mee eens waren.
Het idee was dat met minder olie en ei de grote fabrikanten beter konden concurreren met de buitenlandse markt.
Zelf frietsaus maken gaat je ook niet mee vallen en "ambachtelijke" frietsaus is een onmogelijkheid, je hebt van die typische industriele ingredienten nodig als xanthaangom,johannesbroodpitmeel, emulgator en stabilisator, water en vet willen nu eenmaal niet met elkaar mengen zonder voldoende ei en als je die ei en olie er niet in wilt stoppen val je terug op industrieel spul dat voor gewone consumenten vrijwel niet te koop is.
De meest eenvoudige manier om thuis iets te maken dat er op lijkt, goedkoper is en minder calorieën bevat is yogonaise, je mengt 1 deel echte mayo met 1 deel yoghurt, wat je dan krijgt lijkt echter in de verste verte niet meer op mayo.
Het kan wel lekker zijn maar heeft weinig meer te maken met mayo.
Really? ga ik eens kijken vanmiddagquote:
[..]
Bij de Jumbo, althans bij ons
en in de horeca de Heinz Mayo van Five Guys. Totaal iets anders dan wat ze in de flessen van de supermarkt hebben (die ook een paar geleden van recept is veranderd, die ik wel lekker vond)
Bij de sushizooi moet t staanquote:
[..]
Really? ga ik eens kijken vanmiddag
Dan maak je mayonaise en geen frietsaus, of we begrijpen elkaar niet of je valt in de grote categorie mensen die niet weet dat frietsaus en mayo niet hetzelfde is.quote:
[..]
Kan toch gewoon met eiendooier, zout, zonnebloemolie, azijn en mosterd? Zo doe ik het vaak iig
Dus nogmaals; frietsaus en mayonaise zijn niet hetzelfde.
Ik reageerde op de stelling van @pokkerdepok die zei "maak dan thuis ambachtelijke frietsaus".
Frietsaus heeft kwa ingredienten erg weinig te maken met mayonaise, voor mayonaise zijn er traditionele recepten maar bovenal een wettelijke eis als je het wilt verkopen, minimaal 70% vet en 5% olie.
Voor frietsaus is geen enkele wettelijke eis, de fabrikant kan in de pot stoppen wat hij wil, de truuk van fabrikanten is meeliften op de beschermde naam van mayonaise met inferieure rommel die de naam niet mag dragen door fantasie termen te gebruiken als halfvolle-mayo, mayo-light en meer van dat moois.
Mayonaise is dus bv net zoals (room)boter en margarine, voor boter gelden eisen voor margarine geld geen enkele eis.
Je mag dus ook niet zomaar "mayonaise" op de pot zetten als fabrikant, net zoals je de term "boter" niet zomaar mag gebruiken voor iets dat het niet is en net zoals je harde kaas niet zomaar parmezaanse kaas mag noemen en iedere willekeurige bubbelwijn niet champagne mag noemen of een snelle rode fiat geen ferrari mag noemen.
in dezelfde categorie vallen megalomaan grote industriele fabrieken die de naam van vlees producten op een verpakking zetten van iets dat 0% te maken heeft met vlees, het is consumenten bedrog, mee liften op het succes van iets met inferieure nagemaakte goedkope zooi die helemaal niets te maken heeft met het origineel.
Het is dat of thuiskomen met een fles "champagne" van ¤75 die bij nader inzien goedkope bubbelzooi blijkt van ¤2,50
Of "parmezaanse kaas" van ¤5 die bij thuiskomst gewoon oude kaas van uniekaas blijkt te zijn van ¤1,50.
Als je dat niet tot een halt roept kom je zometeen thuis met ¤60 haasbiefstuk die gemaakt blijkt te zijn in een chemische raffinaderij of een pak "halfvolle melk" waar geen dier aan te pas is gekomen.
Dat je nu in vrijwel iedere winkel echte parmezaanse kaas kunt kopen en echte champagne komt omdat ergens in de jaren80-90 die wetten zijn geïntroduceerd om het originele product te beschermen, tot die wet was er alleen grozette "parmesaanse kaas" , een inferieure hollandse kopie van het origineel en echte parmesan was nergens te koop, dat is wat er gebeurt als je het over laat aan de multinationals, lokale kleine bedrijfjes worden kapot geconcurreerd met een goedkope inferieure kloon.
[ Bericht 24% gewijzigd door robber57 op 03-12-2020 13:45:15 ]
lekker, een hap olie...quote:
[..]
Nee.
Als ik thuis iets maak is het goed. Zonder additieven. Puur. Smaakvol.
Aah ok duidelijk. Sorryquote:
[..]
Dan maak je mayonaise en geen frietsaus, of we begrijpen elkaar niet of je valt in de grote categorie mensen die niet weet dat frietsaus en mayo niet hetzelfde is.
Dus nogmaals; frietsaus en mayonaise zijn niet hetzelfde.
Ik reageerde op de stelling van @:pokkerdepok die zei "maak dan thuis ambachtelijke frietsaus".
Frietsaus heeft kwa ingredienten erg weinig te maken met mayonaise, voor mayonaise zijn er traditionele recepten maar bovenal een wettelijke eis als je het wilt verkopen, minimaal 70% vet en 5% olie.
Voor frietsaus is geen enkele wettelijke eis, de fabrikant kan in de pot stoppen wat hij wil, de truuk van fabrikanten is meeliften op de beschermde naam van mayonaise met inferieure rommel die de naam niet mag dragen door fantasie termen te gebruiken als halfvolle-mayo, mayo-light en meer van dat moois.
Mayonaise is dus bv net zoals (room)boter en margarine, voor boter gelden eisen voor margarine geld geen enkele eis.
Je mag dus ook niet zomaar "mayonaise" op de pot zetten als fabrikant, net zoals je de term "boter" niet zomaar mag gebruiken voor iets dat het niet is en net zoals je harde kaas niet zomaar parmezaanse kaas mag noemen en iedere willekeurige bubbelwijn niet champagne mag noemen of een snelle rode fiat geen ferrari mag noemen.
lekker, een hap olie...quote:
[..]
Nee.
Als ik thuis iets maak is het goed. Zonder additieven. Puur. Smaakvol.
xanthaangom koop je gewoon bij holland&barrett, johannesbroodpitmeel bij het kruidvat..quote:
[..]
De woorden ambachtelijk en frietsaus horen niet in 1 zin bij elkaar.
Frietsaus is een industrieel product dat goedkoper is dan mayo door de dure componenten, olie en ei, te vervangen voor goedkope meuk en water en heeft niets te maken met evolutie noch ambacht maar is een industrieel goedkoop namaak product ontstaan in de tijd dat olie en ei nog erg duur waren.
Mayonaise is en hoort baggervet te zijn, wettelijk minimaal 70% vet en 5% ei.
Dat was ooit minimaal 80% vet en 7,5% ei maar dat heeft de industrie na lang zeuren terug gebracht, als je ambachtelijk wilt moet je iig zeer zeker niet de producten van unilever en co kopen(remia en calve), zij hebben juist destijds die verlaging van eisen gedaan, het waren de kleine onafhankelijke ambachtelijke mayo makers die het er niet mee eens waren.
Het idee was dat met minder olie en ei de grote fabrikanten beter konden concurreren met de buitenlandse markt.
Zelf frietsaus maken gaat je ook niet mee vallen en "ambachtelijke" frietsaus is een onmogelijkheid, je hebt van die typische industriele ingredienten nodig als xanthaangom,johannesbroodpitmeel, emulgator en stabilisator, water en vet willen nu eenmaal niet met elkaar mengen zonder voldoende ei en als je die ei en olie er niet in wilt stoppen val je terug op industrieel spul dat voor gewone consumenten vrijwel niet te koop is.
De meest eenvoudige manier om thuis iets te maken dat er op lijkt, goedkoper is en minder calorieën bevat is yogonaise, je mengt 1 deel echte mayo met 1 deel yoghurt, wat je dan krijgt lijkt echter in de verste verte niet meer op mayo.
Het kan wel lekker zijn maar heeft weinig meer te maken met mayo.
maar zoals je al zei, dat kan je ook wel anders oplossen.
het verschil is, dat frietsaus een mayonaise-achtige saus is die niet baggervet is. dat het niet 100% als mayonaise smaakt, is niet erg. ik vind frietsaus namelijk lekkerder.
Lekker, een hap chemische rommel...quote:
[..]
lekker, een hap olie...
[..]
xanthaangom koop je gewoon bij holland&barrett, johannesbroodpitmeel bij het kruidvat..
maar zoals je al zei, dat kan je ook wel anders oplossen.
het verschil is, dat frietsaus een mayonaise-achtige saus is die niet baggervet is. dat het niet 100% als mayonaise smaakt, is niet erg. ik vind frietsaus namelijk lekkerder.
Idd erg lekker zo'n hap olie met ei,zout,mosterd en azijn.
Net zoals jij inferieure namaaksaus erg lekker vind, dat mag, over smaak valt weinig te twisten, het is maar net wat je lekker vind
Waar we verschillen in mening is dat jij frietsaus een mayo-achtige saus vind terwijl ik het eerder een zoute vla vind, het heeft kwa mondgevoel en smaak vrijwel niets te maken met mayonaise, vet en ei is vrijwel onmogelijk te repliceren met kunstmatig spul zonder de calorieën, als we dat succesvol hadden kunnen doen waren al die slanke lijn producten wel wat succesvoller geweest.
Zeuren over olie als je al een patatje gaat eten.quote:
... Juist.
haha ja laten we het er maar op houden dat het smaakverschil is. nogmaals, het hoeft niet precies als mayonaise te smaken, want mayo smaakt voornamelijk naar olie. die andere ingredienten zitten ook in frietsaus.quote:
[..]
Lekker, een hap chemische rommel...
Idd erg lekker zo'n hap olie met ei,zout,mosterd en azijn.
Net zoals jij inferieure namaaksaus erg lekker vind, dat mag, over smaak valt weinig te twisten, het is maar net wat je lekker vind
Waar we verschillen in mening is dat jij frietsaus een mayo-achtige saus vind terwijl ik het eerder een zoute vla vind, het heeft kwa mondgevoel en smaak vrijwel niets te maken met mayonaise, vet en ei is vrijwel onmogelijk te repliceren met kunstmatig spul zonder de calorieën, als we dat succesvol hadden kunnen doen waren al die slanke lijn producten wel wat succesvoller geweest.
ook een glaasje olie erbij drinken dan?quote:
[..]
Zeuren over olie als je al een patatje gaat eten.
... Juist.
Nu trek je het naar het absurde.quote:
[..]
ook een glaasje olie erbij drinken dan?
Helaas.
absurd, ja. om een punt te maken. patat is vet ja. maar moet daar dan een super vette saus bij, anders is het raar?quote:
[..]
Nu trek je het naar het absurde.
Helaas.
Nee. Mayo bij je patat is niet raar. Een glas vloeibare olie daarbij drinken is dat wel.quote:
[..]
absurd, ja. om een punt te maken. patat is vet ja. maar moet daar dan een super vette saus bij, anders is het raar?
Als je er een klodder mayo bij doet, is dat ook geen glas vol namelijk.
Je statement slaat echt helemaal nergens op hier.
quote:
[..]
haha ja laten we het er maar op houden dat het smaakverschil is. nogmaals, het hoeft niet precies als mayonaise te smaken, want mayo smaakt voornamelijk naar olie. die andere ingredienten zitten ook in frietsaus.
Deze is lekkerquote:
En verder, over smaak valt niet te twisten inderdaad. Laten we dat ook maar niet doen. Er zijn al mensen die margarine lekkerder vinden dan boter, dat zal met mayo en fritessaus ook zo zijn. Live and let live.
nee het statement dat patat vet is en dus vette saus moet hebben, want anders is het raar...quote:
[..]
Nee. Mayo bij je patat is niet raar. Een glas vloeibare olie daarbij drinken is dat wel.
Als je er een klodder mayo bij doet, is dat ook geen glas vol namelijk.
Je statement slaat echt helemaal nergens op hier.
Hier in de UK viel de Thomy bij onze lokale supermarkt niet in de smaak. Er stond een keer een doos, dus ik gelijk 2 tubes eruit genomen. Een week later stond de bijna volle doos er nog. Toen heb ik wat tubes geherschikt, en zo stonden zer er een week later nog bij. Een paar weken later waren ze in de aanbieding en toen heb ik er nog een aantal tubes van gekocht. Daarna nooit meer in het aanbod geweest.quote:
[..]
Deze is lekker
En verder, over smaak valt niet te twisten inderdaad. Laten we dat ook maar niet doen. Er zijn al mensen die margarine lekkerder vinden dan boter, dat zal met mayo en fritessaus ook zo zijn. Live and let live.
Nam ze altijd mee uit Zwitserland als ik bij een vriendin op bezoek ging.Balen zeg! Ik neem ze mee uit Duitsland, in Nederland worden ze ook niet verkocht helaas.quote:
[..]
Hier in de UK viel de Thomy bij onze lokale supermarkt niet in de smaak. Er stond een keer een doos, dus ik gelijk 2 tubes eruit genomen. Een week later stond de bijna volle doos er nog. Toen heb ik wat tubes geherschikt, en zo stonden zer er een week later nog bij. Een paar weken later waren ze in de aanbieding en toen heb ik er nog een aantal tubes van gekocht. Daarna nooit meer in het aanbod geweest.
Daar stond het idd, het viel me een beetje tegen eigenlijk.quote:
[..]
Bij de sushizooi moet t staan
Het is erg romig met een hint van zuur.
De AH belgische mayo vind ik lekkerder eigenlijk.
gelukkig maar want zon kewpie fles is 4 euro
gewoon de beste, ik maak het om deze zelf niet meer.quote:
Op 
Dacht even dat het exclusief was voor de horeca, maar de jumbo verkoopt het ook.quote:
Brander mayonaise van Oliehoorn.
[ afbeelding ]
ik ga direct op zoek ben nu wel benieuwd. vind de mayo en fritessaus van oliehoorn al erg goed
Het was inderdaad lang exclusief voor de horeca, volgens mij pas vanaf afgelopen jaar verkrijgbaar bij oa. de Jumbo. Maakt 2020 toch nog een beetje dragelijk.quote:Op vrijdag 4 december 2020 11:14 schreef Gunner het volgende:
[..]
Dacht even dat het exclusief was voor de horeca, maar de jumbo verkoopt het ook.
ik ga direct op zoek ben nu wel benieuwd. vind de mayo en fritessaus van oliehoorn al erg goed
is dit met een soort rooksmaak of wat moet ik me hierbij voorstellen?quote:
Brander mayonaise van Oliehoorn.
[ afbeelding ]
Met afstand de lekkerste
in mijn ogen
Nee met mosterd en nog wat andere zaken er door zoals worchestersauce.quote:
[..]
is dit met een soort rooksmaak of wat moet ik me hierbij voorstellen?
In Groningen is Brander een heus begrip. Tot 1980 zat op de Grote Markt in deze stad een cafetaria genaamd De Brander. Men kwam vanuit alle windstreken naar de stad om de mayonaise die deze cafetaria maakte te proeven. De cafetaria stopte in 1980 met bestaan, na de overname door Sjoerd Kooistra, maar de Brander Mayonaise is weer terug! Sausmerk Oliehoorn heeft het recept in handen gekregen door een oud-medewerker van de cafetaria.
Hoe was cafetaria Brander haar eigen mayonaise, iemand die dat weet? Ik proef namelijk wel echt die typische Oliehoorn mayo terug in Brander. Ze hebben de Brander kruiden e.d. toegevoegd aan hun gewone mayonaise.quote:
[..]
Nee met mosterd en nog wat andere zaken er door zoals worchestersauce.
In Groningen is Brander een heus begrip. Tot 1980 zat op de Grote Markt in deze stad een cafetaria genaamd De Brander. Men kwam vanuit alle windstreken naar de stad om de mayonaise die deze cafetaria maakte te proeven. De cafetaria stopte in 1980 met bestaan, na de overname door Sjoerd Kooistra, maar de Brander Mayonaise is weer terug! Sausmerk Oliehoorn heeft het recept in handen gekregen door een oud-medewerker van de cafetaria.
Geen idee helaas ik ben na 1980 geboren. Misschien dat onze ouwe cul rot pietverdriet het origineel ooit op heeft maar die is weg. Verder geen idee of hier nog iemand is die de originele ooit op heeftquote:
[..]
Hoe was cafetaria Brander haar eigen mayonaise, iemand die dat weet? Ik proef namelijk wel echt die typische Oliehoorn mayo terug in Brander. Ze hebben de Brander kruiden e.d. toegevoegd aan hun gewone mayonaise.
Geen idee. Ik denk dat ze het wel benaderen, maar inderdaad, de mayo van Oliehoorn proef je goed terug in deze brandermayonaise, het origineel zal zeker anders gesmaakt hebben.quote:
[..]
Hoe was cafetaria Brander haar eigen mayonaise, iemand die dat weet? Ik proef namelijk wel echt die typische Oliehoorn mayo terug in Brander. Ze hebben de Brander kruiden e.d. toegevoegd aan hun gewone mayonaise.
Dat is ook mijn favoriet maar het is wel een echte friet of anderzinds aardappelmayonaise met zijn vrij harde smaak. Als basis voor een saus voor over de vis of zo vind ik het niet zo geschikt. Daarvoor heb ik D&L citroen. D&L azijn is ook een stuk harder maar wel lekker.quote:
Sowieso van dat soort dingen die vrij lang meegaan als mayonaise en mosterd heb ik wel 1, 2 of 3 verschillende aangebroken potten in de koelkast.
Van fritessaus ken ik geen goede varianten.
Bij mij staat de Zaanse Mayonaise met stip op nummer 1. Daarna de Oliehoorn mayo
