Bij de sushizooi moet t staanquote:Op donderdag 3 december 2020 11:10 schreef junkiesietze het volgende:
[..]
Really? ga ik eens kijken vanmiddag
Dan maak je mayonaise en geen frietsaus, of we begrijpen elkaar niet of je valt in de grote categorie mensen die niet weet dat frietsaus en mayo niet hetzelfde is.quote:Op donderdag 3 december 2020 11:04 schreef Solotovski het volgende:
[..]
Kan toch gewoon met eiendooier, zout, zonnebloemolie, azijn en mosterd? Zo doe ik het vaak iig
lekker, een hap olie...quote:Op donderdag 3 december 2020 09:58 schreef Red_85 het volgende:
[..]
Nee.
Als ik thuis iets maak is het goed. Zonder additieven. Puur. Smaakvol.
Aah ok duidelijk. Sorryquote:Op donderdag 3 december 2020 13:22 schreef robber57 het volgende:
[..]
Dan maak je mayonaise en geen frietsaus, of we begrijpen elkaar niet of je valt in de grote categorie mensen die niet weet dat frietsaus en mayo niet hetzelfde is.
Dus nogmaals; frietsaus en mayonaise zijn niet hetzelfde.
Ik reageerde op de stelling van @:pokkerdepok die zei "maak dan thuis ambachtelijke frietsaus".
Frietsaus heeft kwa ingredienten erg weinig te maken met mayonaise, voor mayonaise zijn er traditionele recepten maar bovenal een wettelijke eis als je het wilt verkopen, minimaal 70% vet en 5% olie.
Voor frietsaus is geen enkele wettelijke eis, de fabrikant kan in de pot stoppen wat hij wil, de truuk van fabrikanten is meeliften op de beschermde naam van mayonaise met inferieure rommel die de naam niet mag dragen door fantasie termen te gebruiken als halfvolle-mayo, mayo-light en meer van dat moois.
Mayonaise is dus bv net zoals (room)boter en margarine, voor boter gelden eisen voor margarine geld geen enkele eis.
Je mag dus ook niet zomaar "mayonaise" op de pot zetten als fabrikant, net zoals je de term "boter" niet zomaar mag gebruiken voor iets dat het niet is en net zoals je harde kaas niet zomaar parmezaanse kaas mag noemen en iedere willekeurige bubbelwijn niet champagne mag noemen of een snelle rode fiat geen ferrari mag noemen.
lekker, een hap olie...quote:Op donderdag 3 december 2020 09:58 schreef Red_85 het volgende:
[..]
Nee.
Als ik thuis iets maak is het goed. Zonder additieven. Puur. Smaakvol.
xanthaangom koop je gewoon bij holland&barrett, johannesbroodpitmeel bij het kruidvat..quote:Op donderdag 3 december 2020 10:36 schreef robber57 het volgende:
[..]
De woorden ambachtelijk en frietsaus horen niet in 1 zin bij elkaar.
Frietsaus is een industrieel product dat goedkoper is dan mayo door de dure componenten, olie en ei, te vervangen voor goedkope meuk en water en heeft niets te maken met evolutie noch ambacht maar is een industrieel goedkoop namaak product ontstaan in de tijd dat olie en ei nog erg duur waren.
Mayonaise is en hoort baggervet te zijn, wettelijk minimaal 70% vet en 5% ei.
Dat was ooit minimaal 80% vet en 7,5% ei maar dat heeft de industrie na lang zeuren terug gebracht, als je ambachtelijk wilt moet je iig zeer zeker niet de producten van unilever en co kopen(remia en calve), zij hebben juist destijds die verlaging van eisen gedaan, het waren de kleine onafhankelijke ambachtelijke mayo makers die het er niet mee eens waren.
Het idee was dat met minder olie en ei de grote fabrikanten beter konden concurreren met de buitenlandse markt.
Zelf frietsaus maken gaat je ook niet mee vallen en "ambachtelijke" frietsaus is een onmogelijkheid, je hebt van die typische industriele ingredienten nodig als xanthaangom,johannesbroodpitmeel, emulgator en stabilisator, water en vet willen nu eenmaal niet met elkaar mengen zonder voldoende ei en als je die ei en olie er niet in wilt stoppen val je terug op industrieel spul dat voor gewone consumenten vrijwel niet te koop is.
De meest eenvoudige manier om thuis iets te maken dat er op lijkt, goedkoper is en minder calorieėn bevat is yogonaise, je mengt 1 deel echte mayo met 1 deel yoghurt, wat je dan krijgt lijkt echter in de verste verte niet meer op mayo.
Het kan wel lekker zijn maar heeft weinig meer te maken met mayo.
Lekker, een hap chemische rommel...quote:Op donderdag 3 december 2020 13:38 schreef pokkerdepok het volgende:
[..]
lekker, een hap olie...
[..]
xanthaangom koop je gewoon bij holland&barrett, johannesbroodpitmeel bij het kruidvat..
maar zoals je al zei, dat kan je ook wel anders oplossen.
het verschil is, dat frietsaus een mayonaise-achtige saus is die niet baggervet is. dat het niet 100% als mayonaise smaakt, is niet erg. ik vind frietsaus namelijk lekkerder.
Zeuren over olie als je al een patatje gaat eten.quote:
haha ja laten we het er maar op houden dat het smaakverschil is. nogmaals, het hoeft niet precies als mayonaise te smaken, want mayo smaakt voornamelijk naar olie. die andere ingredienten zitten ook in frietsaus.quote:Op donderdag 3 december 2020 13:51 schreef robber57 het volgende:
[..]
Lekker, een hap chemische rommel...
Idd erg lekker zo'n hap olie met ei,zout,mosterd en azijn.![]()
Net zoals jij inferieure namaaksaus erg lekker vind, dat mag, over smaak valt weinig te twisten, het is maar net wat je lekker vind![]()
Waar we verschillen in mening is dat jij frietsaus een mayo-achtige saus vind terwijl ik het eerder een zoute vla vind, het heeft kwa mondgevoel en smaak vrijwel niets te maken met mayonaise, vet en ei is vrijwel onmogelijk te repliceren met kunstmatig spul zonder de calorieėn, als we dat succesvol hadden kunnen doen waren al die slanke lijn producten wel wat succesvoller geweest.
ook een glaasje olie erbij drinken dan?quote:Op donderdag 3 december 2020 13:58 schreef Red_85 het volgende:
[..]
Zeuren over olie als je al een patatje gaat eten.
... Juist.
Nu trek je het naar het absurde.quote:Op donderdag 3 december 2020 14:09 schreef pokkerdepok het volgende:
[..]
ook een glaasje olie erbij drinken dan?
absurd, ja. om een punt te maken. patat is vet ja. maar moet daar dan een super vette saus bij, anders is het raar?quote:Op donderdag 3 december 2020 14:29 schreef Red_85 het volgende:
[..]
Nu trek je het naar het absurde.
Helaas.
Nee. Mayo bij je patat is niet raar. Een glas vloeibare olie daarbij drinken is dat wel.quote:Op donderdag 3 december 2020 14:46 schreef pokkerdepok het volgende:
[..]
absurd, ja. om een punt te maken. patat is vet ja. maar moet daar dan een super vette saus bij, anders is het raar?
quote:Op donderdag 3 december 2020 14:09 schreef pokkerdepok het volgende:
[..]
haha ja laten we het er maar op houden dat het smaakverschil is. nogmaals, het hoeft niet precies als mayonaise te smaken, want mayo smaakt voornamelijk naar olie. die andere ingredienten zitten ook in frietsaus.
Deze is lekkerquote:
nee het statement dat patat vet is en dus vette saus moet hebben, want anders is het raar...quote:Op donderdag 3 december 2020 15:10 schreef Red_85 het volgende:
[..]
Nee. Mayo bij je patat is niet raar. Een glas vloeibare olie daarbij drinken is dat wel.
Als je er een klodder mayo bij doet, is dat ook geen glas vol namelijk.
Je statement slaat echt helemaal nergens op hier.
Hier in de UK viel de Thomy bij onze lokale supermarkt niet in de smaak. Er stond een keer een doos, dus ik gelijk 2 tubes eruit genomen. Een week later stond de bijna volle doos er nog. Toen heb ik wat tubes geherschikt, en zo stonden zer er een week later nog bij. Een paar weken later waren ze in de aanbieding en toen heb ik er nog een aantal tubes van gekocht. Daarna nooit meer in het aanbod geweest.quote:Op donderdag 3 december 2020 15:50 schreef Lucky_Strike het volgende:
[..]
Deze is lekker![]()
En verder, over smaak valt niet te twisten inderdaad. Laten we dat ook maar niet doen. Er zijn al mensen die margarine lekkerder vinden dan boter, dat zal met mayo en fritessaus ook zo zijn. Live and let live.
Balen zeg! Ik neem ze mee uit Duitsland, in Nederland worden ze ook niet verkocht helaas.quote:Op donderdag 3 december 2020 18:16 schreef George_of_the_Jungle het volgende:
[..]
Hier in de UK viel de Thomy bij onze lokale supermarkt niet in de smaak. Er stond een keer een doos, dus ik gelijk 2 tubes eruit genomen. Een week later stond de bijna volle doos er nog. Toen heb ik wat tubes geherschikt, en zo stonden zer er een week later nog bij. Een paar weken later waren ze in de aanbieding en toen heb ik er nog een aantal tubes van gekocht. Daarna nooit meer in het aanbod geweest.Nam ze altijd mee uit Zwitserland als ik bij een vriendin op bezoek ging.
Daar stond het idd, het viel me een beetje tegen eigenlijk.quote:Op donderdag 3 december 2020 11:23 schreef Solotovski het volgende:
[..]
Bij de sushizooi moet t staan
|
Forum Opties | |
---|---|
Forumhop: | |
Hop naar: |