Lekkerste fritessaus of mayonaise

Zaanse mayonaise

gewoon remia, klaar. of calve voor een neutraal acceptabele mayonaise.

mensen die belgische mayo willen.... vieze vette bagger. frietsaus is de nederlandse evolutie van dat, oerhollandse ambacht die het origineel verbeterd. nou alleen nog patatsaus noemen voortaan, en dan zijn we er.

Nadeel van zelfgemaakte mayonaise is dat het gelijk zo veel is en niet zo lang houdbaar. Ik gebruik nooit meer dan 1 á 2 eetlepels. Vind het zonde om iedere keer de rest weg te gooien.

Tube Zaanse mayonaise is het fijnst. Sommige mayonaise in potten gaan uitdrogen, bovenop, dat ziet er vies uit.

Vind Oliehoorn mayonaise wel de lekkerste, van de fritesauzen die van Gouda’s glorie.
Overigens gebruik ik zaanse mayo weer voor het maken van sausjes of andere dingen dan friet/snacks. Omdat die wat zuurder is dan Oliehoorn.

Zoals uit dit topic blijkt, smaak is per persoon verschillend.

Zelf zou ik ook voor belgische mayo gaan, hoe zuurder hoe beter

Sowieso Zaanse Mayonaise!

Met deze als goede 2e

Ik heb vele favorieten maar in een liefhebbers topic mag deze niet ontbreken, Kewpie de japanse sushi mayo.


Hele aparte smaak, er is niet echt iets anders wat er op lijkt, als je van aparte soorten mayo houd is hij beslist aan te raden, de smaak is zuur/zout/umami.

quote:

Op maandag 30 november 2020 21:35 schreef robber57 het volgende:
Ik heb vele favorieten maar in een liefhebbers topic mag deze niet ontbreken, Kewpie de japanse sushi mayo.

Hele aparte smaak, er is niet echt iets anders wat er op lijkt, als je van aparte soorten mayo houd is hij beslist aan te raden, de smaak is zuur/zout/umami.
[ afbeelding ]

Brèm, maar dan ook brèmzout.. Heeft niets met umami te maken.
Er een keer ingetrapt, stond bij de AH, bijna 5 euro per fles. Dan zie je maar weer wat marketing kan doen..
Fles overigens weggegooid, na een hap geproefd. Gatver wat een smerige ... (mayo kan je het niet noemen)

Ben ik de enige die Zaanse mayo echt ranzig vind? Bah, alsof er suiker doorheen zit.

Voor mij persoonlijk is Hellmann's de beste mayonaise, maar die is op patat misschien iets té zuur. Oliehoorn mag van mij ook wel wat zuurder. Dus het zou iets daartussenin moeten zijn. Yogonaise vind ik trouwens ook echt heerlijk bij de patat, lekker zuurtje en wat frisser ook.

Fritessaus zouden ze gewoon mee moeten stoppen. Vieze gewaterde troep met suiker.

Brander mayo, Belgische, Duitse of Franse mayo. Zure mayo dus maar graag niet dat het naar citroen smaakt maar 'gewoon' zuur.

quote:

Op woensdag 2 december 2020 19:20 schreef Nielojram75 het volgende:

[..]

Brèm, maar dan ook brèmzout.. Heeft niets met umami te maken.
Er een keer ingetrapt, stond bij de AH, bijna 5 euro per fles. Dan zie je maar weer wat marketing kan doen..
Fles overigens weggegooid, na een hap geproefd. Gatver wat een smerige ... (mayo kan je het niet noemen)

Op zich valt het zoutgehalte wel mee met 1,8/100 (oliehoorn≈1%), dat is wat hoog maar er staat nul suiker tegenover(<1) en er zitten twee smaakversterkers in, vooral de glutamaat trekt het zout ver naar voren en daar staat alleen het zure van rijstazijn en mosterd tegenover en geen suiker.
Kewpie is slechts het merk, er zijn vele sushi/japanse mayonaise en ze zijn allemaal zo, zelfgemaakt word er dashi aan toegevoegd, een soort bouillon poeder van kelp en gefermenteerde vis, het staat stijf vd glutamaat.

Het is idd een wat heftige smaak maar het idee is dan ook dat je het niet met pollepels tegelijk gebruikt maar met kleine toefjes

quote:

Op woensdag 2 december 2020 20:07 schreef Discombobulate het volgende:
Ben ik de enige die Zaanse mayo echt ranzig vind? Bah, alsof er suiker doorheen zit.

....
Yogonaise vind ik trouwens ook echt heerlijk bij de patat, lekker zuurtje en wat frisser ook.

Fritessaus zouden ze gewoon mee moeten stoppen. Vieze gewaterde troep met suiker.

Yogonaise is een volksrecept maar gemiddeld 25%vet en 10%suiker , wat denk je dat de rest is?

Dat je die suiker niet proeft wil niet zeggen dat het er niet in zit...
10% is het suiker gehalte in vanillevla om het eea in perspectief te brengen, je doet zoete yoghurt vla op je patat

En dat uitgebalanceerde zoet/zuurtje met een beetje zout laat je lekker weg munchen met die pot, een dooretertje zoals dat heet waar je niet snel genoeg van krijgt, zoals veel van ons westers voer.

[ Bericht 6% gewijzigd door robber57 op 02-12-2020 21:22:43 ]

quote:

Op woensdag 2 december 2020 21:13 schreef robber57 het volgende:
Dat je die suiker niet proeft wil niet zeggen dat het er niet in zit...

Nee, maar dat maakt me ook niets uit. Het gaat mij gewoon om de smaak. Zaanse mayonaise of fritessaus proeft alsof het vol zit met suiker. Yogonaise niet. Dat er dan nog steeds veel suiker in kan zitten maakt me niet uit, het gaat om de smaak.

Ik gebruikte als puber ook Yofresh slasaus bij de gebakken aardappeltjes en friet ook best lekker!

quote:

Op zondag 29 november 2020 16:27 schreef Circle.Of.Filth het volgende:
Zelf maken

Zoiets

Zelf verse mayonaise maken: eenvoudig recept

Ja. Dit.
Zelf mayo zonder die suikerbende.
Helemaal pluspunten als je je patat ook nog zelf maakt. Met agria's ofso.


Vraag me toch iedere keer af waarom ergens nog suiker aan toegevoegd moet worden in NL waar geen suiker in hoeft.

quote:

Op zondag 29 november 2020 21:52 schreef pokkerdepok het volgende:
gewoon remia, klaar. of calve voor een neutraal acceptabele mayonaise.

mensen die belgische mayo willen.... vieze vette bagger. frietsaus is de nederlandse evolutie van dat, oerhollandse ambacht die het origineel verbeterd. nou alleen nog patatsaus noemen voortaan, en dan zijn we er.

Liever wat meer vet dan een hoop additieven waarvan je niet weet wat het is.

Oerhollandse ambacht is gewoon thuis mayo maken.

quote:

Op donderdag 3 december 2020 00:32 schreef Red_85 het volgende:

[..]

Liever wat meer vet dan een hoop additieven waarvan je niet weet wat het is.

Oerhollandse ambacht is gewoon thuis mayo maken.

maak dan thuis ambachtelijk frietsaus..

quote:

Op donderdag 3 december 2020 07:33 schreef pokkerdepok het volgende:

[..]

maak dan thuis ambachtelijk frietsaus..

Nee.
Als ik thuis iets maak is het goed. Zonder additieven. Puur. Smaakvol.

quote:

Op woensdag 2 december 2020 21:40 schreef Discombobulate het volgende:

[..]

Nee, maar dat maakt me ook niets uit. Het gaat mij gewoon om de smaak. Zaanse mayonaise of fritessaus proeft alsof het vol zit met suiker. Yogonaise niet. Dat er dan nog steeds veel suiker in kan zitten maakt me niet uit, het gaat om de smaak.

Dat begrijp ik uiteraard wel, het ging me meer om uit te leggen dat in voedsel land niet alles is wat het lijkt, yogonaise is hoofdzakelijk water met verdikker, een beetje yoghurt, een beetje vet en veel suiker, precies datgene waarvan je later zegt "waterige troep met suiker", yogonaise valt precies binnen die beschrijving.

Mayonaise met 70% olie is een machtige saus, datgene wat jou afhoud van mayo is precies datgene hoe mayo hoort te zijn, het vult snel en door de vet/zout/zure smaak geeft het snel een gevoel van verzadiging in je mond, het idee was ooit dat het een dure machtige rijke saus was door de olie en ei en dat je er weinig van gebruikt.
Dat is niet genoeg voor de industrie, die willen dat je er emmers vol van gebruikt en dus word er net zolang geknutseld aan de samenstelling en smaak dat het een dooretertje word, iets wat niet snel verzadigd en waar je naar blijft verlangen, al die "slanke lijn" sausjes zijn zo opgezet, er zit de helft vd calorieën in maar omdat het een dooretertje is gebruik je er 3x zoveel van, je bent beter af met 1 klodder echte mayo die verzadigt dan met drie klodders frietsaus waarna je nog steeds meer lust.

Ik had laatst uit nostalgie weer eens zo'n flesje mad-sauce gekocht, het is een mcdonalds frietsaus kloon van remia gemaakt in de goudas glorie fabriek(die ook van remia is)
Holy crap, dat spul is echt duivels en verslavend en ik heb me ook voorgenomen om het niet meer te kopen want je blijft dat spul eten, die hele uitgebalanceerde smaak van zuur en zoet zorgt er voor dat je desnoods een hele fles leeg lepelt, precies wat de fabrikant wil....

[ Bericht 0% gewijzigd door robber57 op 03-12-2020 10:44:32 ]

quote:

Op donderdag 3 december 2020 07:33 schreef pokkerdepok het volgende:

[..]

maak dan thuis ambachtelijk frietsaus..

De woorden ambachtelijk en frietsaus horen niet in 1 zin bij elkaar.
Frietsaus is een industrieel product dat goedkoper is dan mayo door de dure componenten, olie en ei, te vervangen voor goedkope meuk en water en heeft niets te maken met evolutie noch ambacht maar is een industrieel goedkoop namaak product ontstaan in de tijd dat olie en ei nog erg duur waren.
Mayonaise is en hoort baggervet te zijn, wettelijk minimaal 70% vet en 5% ei.
Dat was ooit minimaal 80% vet en 7,5% ei maar dat heeft de industrie na lang zeuren terug gebracht, als je ambachtelijk wilt moet je iig zeer zeker niet de producten van unilever en co kopen(remia en calve), zij hebben juist destijds die verlaging van eisen gedaan, het waren de kleine onafhankelijke ambachtelijke mayo makers die het er niet mee eens waren.
Het idee was dat met minder olie en ei de grote fabrikanten beter konden concurreren met de buitenlandse markt.

Zelf frietsaus maken gaat je ook niet mee vallen en "ambachtelijke" frietsaus is een onmogelijkheid, je hebt van die typische industriele ingredienten nodig als xanthaangom,johannesbroodpitmeel, emulgator en stabilisator, water en vet willen nu eenmaal niet met elkaar mengen zonder voldoende ei en als je die ei en olie er niet in wilt stoppen val je terug op industrieel spul dat voor gewone consumenten vrijwel niet te koop is.

De meest eenvoudige manier om thuis iets te maken dat er op lijkt, goedkoper is en minder calorieën bevat is yogonaise, je mengt 1 deel echte mayo met 1 deel yoghurt, wat je dan krijgt lijkt echter in de verste verte niet meer op mayo.
Het kan wel lekker zijn maar heeft weinig meer te maken met mayo.

quote:

Op maandag 30 november 2020 21:35 schreef robber57 het volgende:
Ik heb vele favorieten maar in een liefhebbers topic mag deze niet ontbreken, Kewpie de japanse sushi mayo.

deze wil ik al jaren proberen, maar ik weiger het op internet te bestellen, dan zijn de verzendkosten meer dan het product zelf.
Enig idee in welke winkel dit te koop is?

quote:

Op donderdag 3 december 2020 10:53 schreef junkiesietze het volgende:

[..]

deze wil ik al jaren proberen, maar ik weiger het op internet te bestellen, dan zijn de verzendkosten meer dan het product zelf.
Enig idee in welke winkel dit te koop is?

Bij de Jumbo, althans bij ons

quote:

Op donderdag 3 december 2020 10:36 schreef robber57 het volgende:

[..]

De woorden ambachtelijk en frietsaus horen niet in 1 zin bij elkaar.
Frietsaus is een industrieel product dat goedkoper is dan mayo door de dure componenten, olie en ei, te vervangen voor goedkope meuk en water en heeft niets te maken met evolutie noch ambacht maar is een industrieel goedkoop namaak product ontstaan in de tijd dat olie en ei nog erg duur waren.
Mayonaise is en hoort baggervet te zijn, wettelijk minimaal 70% vet en 5% ei.
Dat was ooit minimaal 80% vet en 7,5% ei maar dat heeft de industrie na lang zeuren terug gebracht, als je ambachtelijk wilt moet je iig zeer zeker niet de producten van unilever en co kopen(remia en calve), zij hebben juist destijds die verlaging van eisen gedaan, het waren de kleine onafhankelijke ambachtelijke mayo makers die het er niet mee eens waren.
Het idee was dat met minder olie en ei de grote fabrikanten beter konden concurreren met de buitenlandse markt.

Zelf frietsaus maken gaat je ook niet mee vallen en "ambachtelijke" frietsaus is een onmogelijkheid, je hebt van die typische industriele ingredienten nodig als xanthaangom,johannesbroodpitmeel, emulgator en stabilisator, water en vet willen nu eenmaal niet met elkaar mengen zonder voldoende ei en als je die ei en olie er niet in wilt stoppen val je terug op industrieel spul dat voor gewone consumenten vrijwel niet te koop is.

De meest eenvoudige manier om thuis iets te maken dat er op lijkt, goedkoper is en minder calorieën bevat is yogonaise, je mengt 1 deel echte mayo met 1 deel yoghurt, wat je dan krijgt lijkt echter in de verste verte niet meer op mayo.
Het kan wel lekker zijn maar heeft weinig meer te maken met mayo.

Kan toch gewoon met eiendooier, zout, zonnebloemolie, azijn en mosterd? Zo doe ik het vaak iig

quote:

Op donderdag 3 december 2020 11:01 schreef Solotovski het volgende:

[..]

Bij de Jumbo, althans bij ons

Really? ga ik eens kijken vanmiddag