CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Ik kon het toch niet laten. Kleinste broodje open gesneden. Het is gaar, zacht, wel vrij dense maar absoluut niet 'te', zoetig door de zoete aardappel en suiker en ook de nootmuskaat komt goed door.
Er wordt op dit moment een halfje gegeten. Met kaas.
Sterkheidsbaas van alles.
Oh ja, binnenkant:
Heel zacht, geurig en lekker kruim
Broodjeshelften straks toasten in de pan met wat boter voordat de kip ertussen gaat
Heel zacht, geurig en lekker kruim
Broodjeshelften straks toasten in de pan met wat boter voordat de kip ertussen gaat
Let me see you stripped down to the bone
Hele dag nagedacht over de verdere bereiding van m'n burgers. Uiteindelijk gekozen voor een combinatie van verschillende gerechten.
1 flesje oud bruin bier
1 ei
120 gram bloem
kruiden naar smaak
^Maak bierbeslag
^Rasp wat verse cheddar
Verwarm frituurpan op hoogste stand
Bak in een pan wat katenspek knapperig
Haal spek uit de pan en flikker in het bakvocht een ei
Haal burgers door het beslag
Snijd burgers doormidden en bestrijk met shashlicksaus
Beleg met plakje katenspek
Flikker burgers in de frituur tot ze goudbruin zijn (voor de miniburgers die ik maakte was dat zo'n 3 minuten)
Gooi burger op broodje
Gooi er cheddar op
vervolgens gebakken ei
nog een plakje spek
eindig met dot shaslicksaus en bovenkant burger.
Eet smakelijk!
Eindoordeel: de eigen gebakken broodjes waren een beetje te droog naar m'n zin, m'n eigen gehaktmengsel was heerlijk krokant en prima te doen, de burger die ik maakte van het inwendige van een saucijs wat minder. (maar dat kan ook komen omdat ik die er te snel uitgehaald heb).
Ik zou het zeker nog een keer maken, maar dan wel met kant en klaar broodjes, de moeite die dit was is het me niet waard
[ Bericht 0% gewijzigd door DJMO op 14-06-2020 18:02:47 ]
1 flesje oud bruin bier
1 ei
120 gram bloem
kruiden naar smaak
^Maak bierbeslag
^Rasp wat verse cheddar
Verwarm frituurpan op hoogste stand
Bak in een pan wat katenspek knapperig
Haal spek uit de pan en flikker in het bakvocht een ei
Haal burgers door het beslag
Snijd burgers doormidden en bestrijk met shashlicksaus
Beleg met plakje katenspek
Flikker burgers in de frituur tot ze goudbruin zijn (voor de miniburgers die ik maakte was dat zo'n 3 minuten)
Gooi burger op broodje
Gooi er cheddar op
vervolgens gebakken ei
nog een plakje spek
eindig met dot shaslicksaus en bovenkant burger.
Eet smakelijk!
Eindoordeel: de eigen gebakken broodjes waren een beetje te droog naar m'n zin, m'n eigen gehaktmengsel was heerlijk krokant en prima te doen, de burger die ik maakte van het inwendige van een saucijs wat minder. (maar dat kan ook komen omdat ik die er te snel uitgehaald heb).
Ik zou het zeker nog een keer maken, maar dan wel met kant en klaar broodjes, de moeite die dit was is het me niet waard
[ Bericht 0% gewijzigd door DJMO op 14-06-2020 18:02:47 ]
Ik heb er één en ik ben er trots op
"Tussen droom en daad staan wetten in de weg, en praktische bezwaren" "The needs of the many outweigh the needs of the crew"
Terugblik op tachtig kilometer lopen - Westerborkpad - My 5 minutes of fame - Heldin
DTS - Foto's en verslagen
"Tussen droom en daad staan wetten in de weg, en praktische bezwaren" "The needs of the many outweigh the needs of the crew"
Terugblik op tachtig kilometer lopen - Westerborkpad - My 5 minutes of fame - Heldin
DTS - Foto's en verslagen
Kut.. m'n wagyu burgers zijn nog bevroren 
Gister wel vanuit de vriezer in de koelkast gelegd maar had ze nog in het kartonnen doosje laten zitten en dat isoleert natuurlijk ook.
Ben het opzich wel gewend om laat te eten dus wie weet komen er aan het eind van de avond of vannacht nog foto's.
Gister wel vanuit de vriezer in de koelkast gelegd maar had ze nog in het kartonnen doosje laten zitten en dat isoleert natuurlijk ook.
Ben het opzich wel gewend om laat te eten dus wie weet komen er aan het eind van de avond of vannacht nog foto's.
Met nog wat stukjes brisket en nachos er bij. De Tex Mex smoking burger van Jord Althuizen.
Een hele maaltijd
Bohh.
Goed, zoete aardappel hamburger broodjes gemaakt.
Een sausje van mayonaise, tomatenpuree, mosterd, paprikapoeder, limoen.
Pico de Gallo van gisteren
Garnalen met knoflook en tijm
Gesmolten cheddar
Burger met:
Wat gekruide geroosterde aardappeltjes
=
Goed, zoete aardappel hamburger broodjes gemaakt.
Een sausje van mayonaise, tomatenpuree, mosterd, paprikapoeder, limoen.
Pico de Gallo van gisteren
Garnalen met knoflook en tijm
Gesmolten cheddar
Burger met:
Wat gekruide geroosterde aardappeltjes
=
Sterkheidsbaas van alles.
Ik kom eraanquote:Op zondag 14 juni 2020 18:16 schreef Lonaa het volgende:
Bohh.
Goed, zoete aardappel hamburger broodjes gemaakt.
Een sausje van mayonaise, tomatenpuree, mosterd, paprikapoeder, limoen.
Pico de Gallo van gisteren
Garnalen met knoflook en tijm
Gesmolten cheddar
Burger met:
[ afbeelding ]
Wat gekruide geroosterde aardappeltjes
=
[ afbeelding ]
It's al boa it's all good it's all bueno benne bon, let's go!
Op.quote:
Was wel echt lekker. De garnalen voegde wel wat toe, maar vielen wel wat weg bij het chorizo-gehakt. (Welke overigens echt naar chorizo worst smaakte
) Daar zou ik er meer van toevoegen volgende keer. En/of in stukjes.
En augurk, ik miste augurk.
Maar bohh
Sterkheidsbaas van alles.
quote:Op zondag 14 juni 2020 18:07 schreef Sarabi het volgende:
[ afbeelding ]
Met nog wat stukjes brisket en nachos er bij. De Tex Mex smoking burger van Jord Althuizen.
Een hele maaltijd
Rabarberbarbarabarbarbarenbaardenbarbierbarbierbarbaren
K&W / Barrels Buitenlandse Boerderijtje
K&W / Barrels Buitenlandse Boerderijtje
Broodjes met boter getoast:
Voorzien van gefrituurde kip, pickles en chipotlemayo:
..en voor de koter complementaire nuggets gemaakt
Voorzien van gefrituurde kip, pickles en chipotlemayo:
..en voor de koter complementaire nuggets gemaakt
Let me see you stripped down to the bone
Ingrediënten voor het brioche brood
De tweede rijs
De hamburgers eitje, paneermeel en all seasoning mix van badia, simpel maar lekker
De gebakken plat geworden bollen
Foto,s maken is niet mijn ding, broodje, hamburger, uitjes, mayo en ketchup
De tweede rijs
De hamburgers eitje, paneermeel en all seasoning mix van badia, simpel maar lekker
De gebakken plat geworden bollen
Foto,s maken is niet mijn ding, broodje, hamburger, uitjes, mayo en ketchup
Broodje Hamburger hoeft natuurlijk niet met vlees (al is dat wel heel lekker) en ook niet met kaas (ook al zo lekker). Maar te gewoontjes dus wat anders gezocht. Het werd een aubergine burger met hummus.
De hummus had ik al eerder gemaakt, dus daar geen foto’s van.
En wat vond ik ervan? Best lekker, en ik zal ‘m wel vaker maken, maar er moet nog wel iets aan gedaan worden. En als ik die andere broodjes hier zie ben ik stikjaloers.
De hummus had ik al eerder gemaakt, dus daar geen foto’s van.
En wat vond ik ervan? Best lekker, en ik zal ‘m wel vaker maken, maar er moet nog wel iets aan gedaan worden. En als ik die andere broodjes hier zie ben ik stikjaloers.
We have far more in common than that which devides us..
Dit een idee voor je aubergine burger?quote:
Het werd een aubergine burger met hummus.
En wat vond ik ervan? Best lekker, en ik zal ‘m wel vaker maken, maar er moet nog wel iets aan gedaan worden.
Ik heb er één en ik ben er trots op
"Tussen droom en daad staan wetten in de weg, en praktische bezwaren" "The needs of the many outweigh the needs of the crew"
Terugblik op tachtig kilometer lopen - Westerborkpad - My 5 minutes of fame - Heldin
DTS - Foto's en verslagen
"Tussen droom en daad staan wetten in de weg, en praktische bezwaren" "The needs of the many outweigh the needs of the crew"
Terugblik op tachtig kilometer lopen - Westerborkpad - My 5 minutes of fame - Heldin
DTS - Foto's en verslagen
Ik moest blijven eten, waar ik op bezoek was. Heb dus niet mee kunnen doen. 
Had wel alles al in huis gehaald. DUs morgen maar eten...
Had wel alles al in huis gehaald. DUs morgen maar eten...
"Geef me een joint", zei de goudvis, "Dan word ik haai"
Ik wilde perse vegetarisch. Kreeg ook een tip net met feta, dat was ook een idee geweest. Maar het was niet vies, zeker niet, maar door de diverse andere smaken was ik de hummus kwijt qua smaak. Die zou ik wat pittiger kunnen makenquote:
We have far more in common than that which devides us..
Gepaneerde aubergine is niet vega? Hij laat eerst kip zien, en daarna het originele recept met aubergine.quote:
[..]
Ik wilde perse vegetarisch. Kreeg ook een tip net met feta, dat was ook een idee geweest. Maar het was niet vies, zeker niet, maar door de diverse andere smaken was ik de hummus kwijt qua smaak. Die zou ik wat pittiger kunnen maken
Ik heb er één en ik ben er trots op
"Tussen droom en daad staan wetten in de weg, en praktische bezwaren" "The needs of the many outweigh the needs of the crew"
Terugblik op tachtig kilometer lopen - Westerborkpad - My 5 minutes of fame - Heldin
DTS - Foto's en verslagen
"Tussen droom en daad staan wetten in de weg, en praktische bezwaren" "The needs of the many outweigh the needs of the crew"
Terugblik op tachtig kilometer lopen - Westerborkpad - My 5 minutes of fame - Heldin
DTS - Foto's en verslagen
Ik heb vega burgers gemaakt, op basis van zwarte bonen, cashew noten en feta, min of meer volgens dit recept: https://www.seriouseats.c(...)n-burger-recipe.html
De broodjes eromheen heb ik ook zelf gemaakt, hiervoor volgde ik dit recept: https://www.baking-sense.com/2020/04/21/sourdough-hamburger-buns/
Het lastige aan vega burgers is de structuur. Die moet niet zompig zijn maar ook niet droog, en de kruiden moeten ook goed zijn. Niet te heet maar zeker ook niet te flauw. De burgers van vanavond waren lekker maar de volgende keer ga ik het toch weer net iets anders doen.
Ik begon met roosteren van cashewnoten.
De zwarte bonen heb ik eerst gekookt en daarna in de oven gedroogd zodat het niet te vochtig zou worden. Dit ging achteraf iets te snel, ze hadden iets minder droog gemogen.
Ui, komijn, jalapeño, knoflook en chipotle met adobo saus als smaak-basis.
De bonen, cashew, en feta in de hakmachine, met de smaakmakers, ei, wat ketchup, mayo en panko vermengen tot een brij. Vergeten om te fotograferen.
Over de broodjes had ik twijfels omdat ik die nog nooit zo had gemaakt maar ze kwamen prachtig uit de oven.
En de binnenkant was ook erg okay!
Burgers bruin bakken...
Tadaa!!
Ze smaakten erg lekker. Volgende keer maak ik ze nog wat pittiger en ze kunnen toch wel wat smeuïger, maar heb er toch van gesmuld.
De broodjes eromheen heb ik ook zelf gemaakt, hiervoor volgde ik dit recept: https://www.baking-sense.com/2020/04/21/sourdough-hamburger-buns/
Het lastige aan vega burgers is de structuur. Die moet niet zompig zijn maar ook niet droog, en de kruiden moeten ook goed zijn. Niet te heet maar zeker ook niet te flauw. De burgers van vanavond waren lekker maar de volgende keer ga ik het toch weer net iets anders doen.
Ik begon met roosteren van cashewnoten.
De zwarte bonen heb ik eerst gekookt en daarna in de oven gedroogd zodat het niet te vochtig zou worden. Dit ging achteraf iets te snel, ze hadden iets minder droog gemogen.
Ui, komijn, jalapeño, knoflook en chipotle met adobo saus als smaak-basis.
De bonen, cashew, en feta in de hakmachine, met de smaakmakers, ei, wat ketchup, mayo en panko vermengen tot een brij. Vergeten om te fotograferen.
Over de broodjes had ik twijfels omdat ik die nog nooit zo had gemaakt maar ze kwamen prachtig uit de oven.
En de binnenkant was ook erg okay!
Burgers bruin bakken...
Tadaa!!
Ze smaakten erg lekker. Volgende keer maak ik ze nog wat pittiger en ze kunnen toch wel wat smeuïger, maar heb er toch van gesmuld.
Ik heb niet verder gekeken, sorry.quote:
[..]
Gepaneerde aubergine is niet vega? Hij laat eerst kip zien, en daarna het originele recept met aubergine.
We have far more in common than that which devides us..
Yup. Met paneermeel. Erg lekkerquote:
@:PdeHoog jij had toch een tijdje geleden aubergine burger?
"We need to learn to set our course by the stars, not by the light of every passing ship." - Omar N. Bradley
Kipburger van kipdij op een wit bolletje met ijsbergsla, tomaat, bacon en chilimayo.
Uitvinder van de biersmiley.
Naja, komt hierop neer:quote:
1. Snij je aubergine in lange dunne plakken.
3. Klop je eieren in een bak een beetje los, gooi wat bloem in een andere bak en je panko weer in een andere bak.
4. Je “breading station” staat nu helemaal klaar.
5. Pleur je kip/aubergine eerst in het bloem, dan in de eieren en dan in de panko.
6. Zorg dat alles goed bedekt is!
7. Bakpan opzetten met een goeie laag olie.
8. Bak nu je gepaneerde kip/aubergine lekker goudbruin in de pan.
12. Klaar!
Heb even de punten voor enkel de aubergine uit z'n recept gevist. Aangezien het op een burger moet, de rest van het recept maar weggelaten
Ik heb er één en ik ben er trots op
"Tussen droom en daad staan wetten in de weg, en praktische bezwaren" "The needs of the many outweigh the needs of the crew"
Terugblik op tachtig kilometer lopen - Westerborkpad - My 5 minutes of fame - Heldin
DTS - Foto's en verslagen
"Tussen droom en daad staan wetten in de weg, en praktische bezwaren" "The needs of the many outweigh the needs of the crew"
Terugblik op tachtig kilometer lopen - Westerborkpad - My 5 minutes of fame - Heldin
DTS - Foto's en verslagen
Klinkt ook prima. Maar eerlijk gezegd is mijn volgende broodje hamburger gewoon weer van vlees. Wilde zien of het zo ook lekker was. En het was prima eetbaar maar in deze serie heb ik meer, voor mij, andere dingen gemaakt die ik lekkerder vondquote:
[..]
Naja, komt hierop neer:
1. Snij je aubergine in lange dunne plakken.
3. Klop je eieren in een bak een beetje los, gooi wat bloem in een andere bak en je panko weer in een andere bak.
4. Je “breading station” staat nu helemaal klaar.
5. Pleur je kip/aubergine eerst in het bloem, dan in de eieren en dan in de panko.
6. Zorg dat alles goed bedekt is!
7. Bakpan opzetten met een goeie laag olie.
8. Bak nu je gepaneerde kip/aubergine lekker goudbruin in de pan.
12. Klaar!
Heb even de punten voor enkel de aubergine uit z'n recept gevist. Aangezien het op een burger moet, de rest van het recept maar weggelaten
We have far more in common than that which devides us..
Heb je die aubergine er rauw op gedaan of eerst gegrild? (even een vraag van een vaste meelezer van jullie Kook mee)quote:
Broodje Hamburger hoeft natuurlijk niet met vlees (al is dat wel heel lekker) en ook niet met kaas (ook al zo lekker). Maar te gewoontjes dus wat anders gezocht. Het werd een aubergine burger met hummus.
De hummus had ik al eerder gemaakt, dus daar geen foto’s van.
En wat vond ik ervan? Best lekker, en ik zal ‘m wel vaker maken, maar er moet nog wel iets aan gedaan worden. En als ik die andere broodjes hier zie ben ik stikjaloers.
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Ingesmeerd met olie, knoflook, peper en zout en dat 15 minuten in de oven. Heb nog gedacht aan gerookte paprikapoeder en dat was achteraf gezien een goed idee geweestquote:
[..]
Heb je die aubergine er rauw op gedaan of eerst gegrild? (even een vraag van een vaste meelezer van jullie Kook mee)
We have far more in common than that which devides us..
En gewoon meekokenquote:
[..]
Heb je die aubergine er rauw op gedaan of eerst gegrild? (even een vraag van een vaste meelezer van jullie Kook mee)
We have far more in common than that which devides us..
Klinkt goed.quote:
[..]
Ingesmeerd met olie, knoflook, peper en zout en dat 15 minuten in de oven. Heb nog gedacht aan gerookte paprikapoeder en dat was achteraf gezien een goed idee geweest
Ja! Wij aten ook hamburgers..
Vanmorgen voor het werk alvast deeg gemaakt voor de broodjes.. Bij thuiskomst zag dat er zo uit
En dat werd
De broodjes zagen de hamburgers al helemaal zitten
Hamburgers werden gemaakt door alles in een kom te mikken,
Daarna even aanbraden en in de oven, met op.het einde wat cheddar toegevoegd
Broodjes aanbakken
Zelf gemaakte perzik-BBQsaus opwarmen
Broodjes opmaken
Nom!
Vanmorgen voor het werk alvast deeg gemaakt voor de broodjes.. Bij thuiskomst zag dat er zo uit
En dat werd
De broodjes zagen de hamburgers al helemaal zitten
Hamburgers werden gemaakt door alles in een kom te mikken,
Daarna even aanbraden en in de oven, met op.het einde wat cheddar toegevoegd
Broodjes aanbakken
Zelf gemaakte perzik-BBQsaus opwarmen
Broodjes opmaken
Nom!
Rabarberbarbarabarbarbarenbaardenbarbierbarbierbarbaren
K&W / Barrels Buitenlandse Boerderijtje
K&W / Barrels Buitenlandse Boerderijtje
Wat ontzettend leuk dat zoveel van de deelnemers zelfgemaakte broodjes hebben! Erg leuk om te zien!
Let me see you stripped down to the bone
Ter lering ende vermaeck:
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
De broodjes gaan we sowieso nog vaker makenquote:
Wat ontzettend leuk dat zoveel van de deelnemers zelfgemaakte broodjes hebben! Erg leuk om te zien!
zo lekker. Gewoon met een plakje kaas volgens mij al heerlijk
Ik ga het in de keukenmachine in exact 45 seconden te maken cemitasdeeg denk ik vanaf nu ook gebruiken steeds als ik briocheachtig deeg met veel eieren, suiker, room en/of melk en boter nodig heb. Ik heb geen standmixer en hoewel ik heel graag gewoon brooddeeg met de hand kneed is zwaar verrijkt deeg een bitch om met de hand te kneden. Mooie workaround, dit!
Let me see you stripped down to the bone
Ik vond de broodjes heel erg lekker maar wel veel werk. Het deeg was superplakkerig en ik heb geen keukenmachine dus het kneden was echt gedoe. En bijelkaar heeft het wel een uur of 6 gerezen, en elke keer dat deeg omvouwen, dat is niet iets wat ik elke week ga doen. 
Broodjes maken zat er vandaag even niet in. De man heeft de burgers met blauwe kaas gemaakt naar het recept van Gordon Ramsay.
Het vervolg
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.Tadaa!
De maakfoto's had ik nog beloofd:quote:
Ja, mijn burgertje:
[ afbeelding ]
De maakfotos komen nog.
SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
quote:
[..]
De maakfoto's had ik nog beloofd:Geinig idee, de echte cheddar vastplakken met smelt'cheddar'!SPOILEROm spoilers te kunnen lezen moet je zijn ingelogd. Je moet je daarvoor eerst gratis Registreren. Ook kun je spoilers niet lezen als je een ban hebt.
Lekker hoor, behoudens de drie (!) plakken tomaat, dat zou me een tikkie te waterig worden..
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 14-06-2020 23:42:14 ]Let me see you stripped down to the bone
Dat viel echt reuze mee! Het was ook meer omdat ik anders tomaat weg moest gooien en dat vond ik zonde. Ik heb alleen wel heel specifiek gehakt en dan moet ik het wel in zo een grilplaat bakken, Ideaal voor hamburgers want het is aardig vet rundergehakt, maar er komt zoveel uit lopen xDquote:Op zondag 14 juni 2020 23:22 schreef minilot het volgende:
[..]
Geinig idee, de echt cheddar vastplakken met smelt'cheddar'!
Lekker hoor, behoudens de drie (!) plakken tomaat, dat zou me een tikkie te waterig worden..
Okeee, ik was vanochtend begonnen met rijst koken en vismengsel maken.
Sushirijst is al gekookt en de vismix in de koelkast!
Mijn "broodjes", oftewel gebakken rijst
Mijn burgers
Er moet natuurlijk wel saus zijn
En dan nog wat sla, tomaat en komkommer erbij
In een stukje bakpapier, zodat het makkelijker oppakken is. De gebruikte rode curry is niet zo pittig, dus ik miste daar de kick, wat extra saus maakte dat weer goed.
Sushirijst is al gekookt en de vismix in de koelkast!
Mijn "broodjes", oftewel gebakken rijst
Mijn burgers
Er moet natuurlijk wel saus zijn
En dan nog wat sla, tomaat en komkommer erbij
In een stukje bakpapier, zodat het makkelijker oppakken is. De gebruikte rode curry is niet zo pittig, dus ik miste daar de kick, wat extra saus maakte dat weer goed.
Wat een leuk idee ook om rijstbroodjes te maken. Het ziet er schitterend uit (wegens allergie zeg ik niet “wat lekker”)quote:
Okeee, ik was vanochtend begonnen met rijst koken en vismengsel maken.
[ afbeelding ]
Sushirijst is al gekookt en de vismix in de koelkast!
[ afbeelding ]
Mijn "broodjes", oftewel gebakken rijst
[ afbeelding ]
Mijn burgers
[ afbeelding ]
Er moet natuurlijk wel saus zijn
[ afbeelding ]
En dan nog wat sla, tomaat en komkommer erbij
[ afbeelding ]
In een stukje bakpapier, zodat het makkelijker oppakken is. De gebruikte rode curry is niet zo pittig, dus ik miste daar de kick, wat extra saus maakte dat weer goed.
We have far more in common than that which devides us..
|
|
| Forum Opties | |
|---|---|
| Forumhop: | |
| Hop naar: | |