CUL Culinesse ą gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
FOK! heeft sterrenchef Syrco Bakker bereid gevonden jullie vragen op het gebied van o.a. koken, Michelinsterren en het runnen van een sterrenrestaurant te beantwoorden!
Voor de persoon die Syrco Bakker niet kent, Syrco, opgeleid door Sergio Herman, is sinds 2010 chefkok van Pure C in Cadzand, in eigendom van diezelfde Sergio. In december 2018 verdiende het restaurant, onder leiding van Syrco, haar 2e Michelinster.
In dit topic kun je je vragen aan Syrco kwijt, welke wij vervolgens in een persoonlijk interview aan Syrco overleggen.
Barst los
!
“What do I wear in bed? Why, Chanel No. 5, of course”
heywoodu
Van bijna dood tot olympiėr:
Levert een extra Michelinster ook een hoger salaris op?
Gooit u, naast al het 'ingewikkelde' eten en allerlei dingetjes met dure namen, ook wel eens gewoon een lekker simpel stuk vlees in de pan?
Gooit u, naast al het 'ingewikkelde' eten en allerlei dingetjes met dure namen, ook wel eens gewoon een lekker simpel stuk vlees in de pan?
Van bijna dood op weg naar de Olympische Spelen, tot olympiėr in 2026? Elk beetje hulp wordt bijzonder gewaardeerd!
https://www.gofundme.com/(...)he-spelen-na-ongeval
https://www.gofundme.com/(...)he-spelen-na-ongeval
Welk stuk varkensvlees moet ik kopen om authentieke gyros te maken?
Hoeveel uur maakt gemiddeld personeel per dag/week?
Welk gerecht eet u het liefst thuis?
Scheld je net zo veel als Gordon Ramsay?
[ Bericht 29% gewijzigd door Frozen-assassin op 13-04-2019 15:42:56 ]
Hoeveel uur maakt gemiddeld personeel per dag/week?
Welk gerecht eet u het liefst thuis?
Scheld je net zo veel als Gordon Ramsay?
[ Bericht 29% gewijzigd door Frozen-assassin op 13-04-2019 15:42:56 ]
Welke nationale of internationale chefkok is uw grote voorbeeld ?
"You can call me Susan if it makes you happy"
Ik heb een keramische koekenpan maar ondanks ik veel olie gebruik, plakt alles binnen enkele seconden vast. Eieren, vleesch, etc... Het maakt niet uit als ik iets vrijwel direct in de pan doe, of als ik eerst de pan heel heet laat worden. Ik gebruik normale afwaszeep (klein drupje aan het begin) en deze pan komt vrijwel als laatste aan de beurt. Pan is een half jaar oud.
Wat kan ik doen om het niet te laten plakken? Ander afwasmiddel gebruiken, of boter gebruiken ipv olie?
En kan een sterrenchef ook goed bbq-en?
Wagyuu of Angus?
Wat kan ik doen om het niet te laten plakken? Ander afwasmiddel gebruiken, of boter gebruiken ipv olie?
En kan een sterrenchef ook goed bbq-en?
Wagyuu of Angus?
Heb je de ambitie om ooit echt je eigen restaurant te beginnen? (Als in je eigen eigendom 
)
)
Op donderdag 15 juni 2017 16:53 schreef Cyan9 het volgende:
IJsbeer is inderdaad officieel cute. :D
Op donderdag 30 juli 2020 16:27 schreef Guanabana het volgende:Houdt @:ijs_beer een beetje van ouder? En dan niet 40 jaar ouder, maar laten we zeggen bijvoorbeeld, iets van 5 jaar ouder?
IJsbeer is inderdaad officieel cute. :D
Op donderdag 30 juli 2020 16:27 schreef Guanabana het volgende:Houdt @:ijs_beer een beetje van ouder? En dan niet 40 jaar ouder, maar laten we zeggen bijvoorbeeld, iets van 5 jaar ouder?
Wat maakt het het waard om voor de Michelinsterren te gaan?
Zeker als je meer chefs ziet die die druk niet meer willen en meer voor de eenvoud gaan.
Zeker als je meer chefs ziet die die druk niet meer willen en meer voor de eenvoud gaan.
stupidity has become as common as common sense was before
Waar draag je de michelinster op je kleding?
Heeft michelinster ook te maken met dat bandenmerk?
Heb je ook autobanden van michelin of krijg je daar korting op?
Heeft michelinster ook te maken met dat bandenmerk?
Heb je ook autobanden van michelin of krijg je daar korting op?
melksommelier en vertrouwenspersoon fok
Het valt mij op dat veel (top)koks veel tatoeages hebben op hun armen.
Is dat om brandwondjes te maskeren? of is dat gewoon toeval?
[ Bericht 40% gewijzigd door SiGNe op 13-04-2019 21:22:19 ]
Is dat om brandwondjes te maskeren? of is dat gewoon toeval?
[ Bericht 40% gewijzigd door SiGNe op 13-04-2019 21:22:19 ]
Hoe ziet jouw dag eruit? Hoeveel procent van de tijd ben je daadwerkelijk bezig met koken, draai je elk service mee of ben je ook veel bezig met plannen en organiseren?
Laffe huichelaar
Mag men in jouw restaurant binnen sigaren roken?
Deze user is best OK als je hem normaal aanspreekt via DM.
En dna eerlijk antwoord geven hč, wordt er na sluitingstijd door het personeel eentje opgestoken of hou je het binnen 100% rookvrij?quote:Op zaterdag 13 april 2019 18:01 schreef Plompzakker het volgende:
Mag men in jouw restaurant binnen sigaren roken?
Laffe huichelaar
Zijn er gerechten die je graag klaarmaakt, maar die eigenlijk niet goed passen bij een sterrenrestaurant? Of zet je die in een nieuw jasje op de kaart of zo?
Keramische pan wegflikkeren en een Carbon Steel pan kopen.quote:Op zaterdag 13 april 2019 15:56 schreef Qunix het volgende:
Ik heb een keramische koekenpan maar ondanks ik veel olie gebruik, plakt alles binnen enkele seconden vast. Eieren, vleesch, etc... Het maakt niet uit als ik iets vrijwel direct in de pan doe, of als ik eerst de pan heel heet laat worden. Ik gebruik normale afwaszeep (klein drupje aan het begin) en deze pan komt vrijwel als laatste aan de beurt. Pan is een half jaar oud.
Wat kan ik doen om het niet te laten plakken? Ander afwasmiddel gebruiken, of boter gebruiken ipv olie?
En kan een sterrenchef ook goed bbq-en?
Wagyuu of Angus?
Het ligt aan de instanties zelf
Is het doel om puur voor een ster te koken? Wat vind je ervan dat Michelin zoveel macht heeft en controleurs langs sturen die niet dezelfde kennis als jouw in huis hebben, maar wel mogen oordelen over het eten?
Het ligt aan de instanties zelf
Gebruik je veel olijfolie? Ik heb een beetje het idee dat olijfolie veel te vaak in keukens gebruikt wordt, ondanks dat het lang niet overal geschikt voor is.
Wat vind je zelf van het tegenwoordige prijsniveau van Michelinsterren-restaurants?
Is het gebruikelijk dat, wanneer je 1 of meerdere sterren krijgt, dan ook de prijzen meteen met heel veel procent te verhogen?
En is jouw streven om net als Sergio ooit had, 3 Michelinsterren te gaan behalen?
Is het gebruikelijk dat, wanneer je 1 of meerdere sterren krijgt, dan ook de prijzen meteen met heel veel procent te verhogen?
En is jouw streven om net als Sergio ooit had, 3 Michelinsterren te gaan behalen?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ik had gezien in oa fucking perfect dat sergio veel advies geeft bij je gerechten, zou je zonder zijn advies net zo ver zijn gekomen en ook nu 2 sterren hebben?
Ik heb altijd het idee dat in restaurants in de keuken enorm gerommeld wordt met het eten. Alles moet snel, het moet er goed uit zien maar meer hoeft niet.
Tuurlijk, het eten is altijd wel lekker en ziek ervan worden komt zelden voor, maar is dit idee dikke onzin en gevoed door programma's als die van Rob Geus? Of kun je echt wel stellen: 3+ sterren is altijd prima?
[ Bericht 7% gewijzigd door gebrokenglas op 14-04-2019 15:20:04 ]
Tuurlijk, het eten is altijd wel lekker en ziek ervan worden komt zelden voor, maar is dit idee dikke onzin en gevoed door programma's als die van Rob Geus? Of kun je echt wel stellen: 3+ sterren is altijd prima?
[ Bericht 7% gewijzigd door gebrokenglas op 14-04-2019 15:20:04 ]
How can I make this topic about me?
Welk gerecht vind je qua pallet van smaken vergelijkbaar met de meest kleurintense schilderijen van Van Gogh?
Is dat niet oorzaak en gevolg?quote:
Wat vind je zelf van het tegenwoordige prijsniveau van Michelinsterren-restaurants?
Is het gebruikelijk dat, wanneer je 1 of meerdere sterren krijgt, dan ook de prijzen meteen met heel veel procent te verhogen?
En is jouw streven om net als Sergio ooit had, 3 Michelinsterren te gaan behalen?
Doordat er meer sterren zijn is er ook meer vraag naar een tafeltje en om mensen steeds te moeten afwijzen is ook niet leuk.
Door de prijzen te verhogen is er minder vraag naar een tafeltje en hoeven mensen "maar" een half jaartje op de wachtlijst te staan.
Daarnaast zijn de producten die op de kaart staan ook vaak qua inkoop duurder.
Wat eet jij zelf het liefst als je maar één gerecht mocht kiezen?
I think that it’s extraordinarily important that we in computer science keep fun in computing
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
For all who deny the struggle, the triumphant overcome
Met zwijgen kruist men de duivel
Lol ik dacht dat dit zoiets was als vraag wat je wil en dat hij hier gaat antwoorden.quote:
[..]
Niet alle 'kutvragen' zullen aan Syrco voorgelegd worden. We maken een selectie. Niet alleen vanwege de kwaliteit van het interview maar ook omwille van de tijd.
Nee, dit is een echt officieel live interviewquote:Op zaterdag 13 april 2019 22:00 schreef phoenyx het volgende:
[..]
Lol ik dacht dat dit zoiets was als vraag wat je wil en dat hij hier gaat antwoorden.
Spoilers!
Oke ja doe mijn vraag dan maar in het interview jaquote:
[..]
Nee, dit is een echt officieel live interview
Wat is het moeilijkst te bereiden?
Voorgerecht: Vega, gevogelte, vis, vlees, fruit, rauw, soep
Hoofd: Vega, gevogelte, vis, pasta, rijst, vlees
Na:? (sorry, ben niet van de na )
Voorgerecht: Vega, gevogelte, vis, vlees, fruit, rauw, soep
Hoofd: Vega, gevogelte, vis, pasta, rijst, vlees
Na:? (sorry, ben niet van de na )
Nu doen en genieten, doodgaan kan altijd nog!
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Zolang er alcohol verkocht wordt, heb ik geen probleem.
Je moet het leven nemen met een korreltje zout..... schijfje limoen en een shot tequilla
Pure C zit in Cadzand en profileert zich nadrukkelijk als Zeeuws. Zou je kaart er wezenlijk anders uitzien als je elders een restaurant zou hebben, bijvoorbeeld de Veluwe, Friesland, Zuid-Limburg, Zuid-Frankrijk? Hoe belangrijk is dat streekgebonden element in de moderne culinaire wereld, bijvoorbeeld voor Michelin?
Weet u een gerecht dat in een kwartier te bereiden is, maar toch bijzonder is?
Hoe wordt er omgegaan met receptgeheimen? Wat houdt iemand tegen om ontslag te nemen en gerechten te gaan kopiėren?
Hoe wordt er omgegaan met receptgeheimen? Wat houdt iemand tegen om ontslag te nemen en gerechten te gaan kopiėren?
Wat vind u leuker? Een nieuw recept bedenken of een bestaand recept perfectioneren/eigen draai aan geven?
De Trend is een tasting menu, maar kook je niet liever a la carte?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Hoe hard is de concurrentie onderling in de keuken?
Genoten trouwens van De nieuwe garde paar jaar geleden, Syrco maakte op mij de meeste indruk. Komt er nog een vervolg?
[ Bericht 67% gewijzigd door danos op 14-04-2019 10:39:58 ]
Genoten trouwens van De nieuwe garde paar jaar geleden, Syrco maakte op mij de meeste indruk. Komt er nog een vervolg?
[ Bericht 67% gewijzigd door danos op 14-04-2019 10:39:58 ]
Even a broken clock is right twice a day.
Wat vind je van mensen die hun biefstuk well done willen eten?
En van mensen die zonder te proeven extra zout/peper toevoegen.
En van mensen die zonder te proeven extra zout/peper toevoegen.
Kids are like farts in that way. They never seem to bother the owner as much as they bother everyone else.
Oh lees ik nu pasquote:
Niet alle 'kutvragen' zullen aan Syrco voorgelegd worden. We maken een selectie. Niet alleen vanwege de kwaliteit van het interview maar ook omwille van de tijd.
Dacht ook dat het een vraagwatjewiltopic achtige was.
Vind je het 't leukst als mensen voor (een voor hun onbekend) chef's verrassingsmenu gaan en je helemaal los kan gaan en zijn deze gerechten dan totaal anders elke avond of volg je dan toch vaak de kaart vanwege inkoop en varieer je daar dan op?
Wie - buiten mijn goede vriend Sergio Herman - is jouw grote voorbeeld?
Wegens niet-Zuid-Koreaanse praktijken verwijderd. :')
VBL / De stylist
https://www.youtube.com/watch?v=G9Y5Dhzciyc&
https://www.youtube.com/watch?v=uxlsPrPF_lk
VBL / De stylist
https://www.youtube.com/watch?v=G9Y5Dhzciyc&
https://www.youtube.com/watch?v=uxlsPrPF_lk
heywoodu
Van bijna dood tot olympiėr:
Ga je na een hele dag sterrengerechten klaarmaken thuis ook nog uitgebreid staan koken, of gooi je dan gewoon een kant-en-klare maaltijd in de magnetron?
Van bijna dood op weg naar de Olympische Spelen, tot olympiėr in 2026? Elk beetje hulp wordt bijzonder gewaardeerd!
https://www.gofundme.com/(...)he-spelen-na-ongeval
https://www.gofundme.com/(...)he-spelen-na-ongeval
Hoeveel uur per dag ben je gemiddeld kwijt met de inkoop, mise en place erbij en het koken voor de gasten?
En denk je dat je dat tot op hoge leeftijd kan volhouden?
En denk je dat je dat tot op hoge leeftijd kan volhouden?
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Ik zou er niet tegen kunnen, maar op zich lijkt het mij wel schitterend om de Chef uit te dagen op die manier zeg maarquote:
Vind je het 't leukst als mensen voor (een voor hun onbekend) chef's verrassingsmenu gaan en je helemaal los kan gaan ....
|
|
