Agelopen zaterdag eindelijk de langverwachte trip naar Roermond gemaakt: eten bij Sabero!
We hadden al in november gereserveerd, en kort daarop werd bekend dat Michelin ze met 2 sterren waardeerde. Onze verwachtingen waren dus hooggespannen. We waren samen met een bevriend stel, om allerlei verjaardagen en huwelijksjubilea te vieren. Dat is ook wel onze gezamenlijke hobby, 1-2 keer per jaar samen naar een toprestaurant.
Bij binnenkomst een lekker compact restaurant, met slechts 28 stoelen. Een open keuken waar chef Nico met 3 assistenten de warme bereidingen doet, en op de bovenverdieping hebben ze nog een kleine keuken voor de voorbereidingen. In de bediening 4-5 m/v personeel en de hartelijke Sonja.
Wij hebben de kaart lekker dichtgelaten en gezegd "doe alles maar" Dat werden 7 gangen, met wijn erbij.
Om te beginnen de amuses, 3 verschillende:
Een kroketje! Wij lachen, want de hele middag op een terras in de zuidelijke Limburgse zon had ik al zitten zeuren om bittergarnituur en de rest wilde niet want er zou 's avonds nog genoeg komen. En wat krijg je als eerste? Frituur! Heerlijk
Het was een superkrokant rolletje met daarin makreel. Bovenop toefjes appel, avocado, en ringen sjalot.
Daarna een krokantje van gepofte rijst met grijze garnaal, een XO saus, ras el hanout en wat tomaat. Prima, maar de kroket stak er bovenuit
Tenslotte een olijf die geen olijf meer was. De vulling ervan was tot een soort tapenade verwerkt en lag eronder. In plaats daarvan was de dunne huid van de olijf gevuld met een aardbeienmengsel gekruid met wasabi. Mooi en slim gemaakt WTF gerechtje
Daarbij nog een kommetje met chawanmushi, en dat is een japanse ei custard. ik vond t precies als ongebrande creme brûlee smaken. Daarbij wat haringkuit en hartige japanse azijn, ietwat miso soep achtig.
Gang 1:
Voortbordurend op de frisse start van de amuses, een licht gerecht met oesters onder een open ravioli leek het wel, ik denk met rijstpapier gemaakt. Dat groene is yuzu en het schuim is met miso en sake gemaakt. Het was lekker, maar ook niet al te spannend dit. Fris, zuurtje, alles zat er wel in.
En ik ben ook eigenlijk niet zo'n oesterfan.
Hierbij dronken we een drupje Riesling van Die Goldene Eule.
Nu was het wel ff klaar met Japan, en gingen we richting Thailand voor gang 2
Carabineros garnalen (ja das Spaans) in een hele romige Tom ka Kai saus, met divers fris spul, takjes (o.a. dille) , kleine paddestoeltjes
Daarbij dronken we nog de riesling uil door.
Door naar gang 3:
Perfect gegaarde coquilles met geroosterde bloemkool, weer die dille takjes, het oranje blobje is een hele frisse duindoornbes. Dit alles in een schuim met mossels. Alsof ik op de wadden ben
Ben vergeten welke wijn erbij werd geschonken. Frans geloof ik.
Dan gang 4, voor ons allemaal de topper van de avond. wat was dit goed.
Kreeft, met pompoen, een kerrieschuim, en een superluchtig schuim gemaakt van oranjebloesem. ik dacht aan hollandaise saus toen ik het zag, maar dit was buitenklasse. Wat zullen we erbij drinken? t is kreeft dus Franse Viognier dan maar he?
Ik kan er maar niet de vinger op leggen waarom dit zo perfect was. Ik denk het schuim. De kreeft was natuurlijk ook perfect maar het schuim, jongens dat schuim.
Gang 5 dan maar. Na zo'n gang 4 kan het niet beter worden, en dat werd het ook tijdelijk even niet.
Paling, gelakt met soja, iets met biet, mierikswortel, oesterblad, ponzu en een framboos. OK, maar t is geen kreeft.
Wijn vergeten.
Gang 6 was dan weer een topper. Een stukje anjou duif, met gegrillde artisjok, truffel, chorizo (in die bonbon vooraan verpakt) en een salmis saus. Wat dat was moest ik ff opzoeken. Maar t is dus eigenlijk de dikke vleesjus. En dan ook nog een klein bitterballetje erbij gemaakt van draadjesvlees van de duif.
Erbij een heerlijke Oostenrijkse wijn, de enige rode van de avond. Boerderij-achtig
En dan tenslotte het dessert, gang 7. Vaak is een dessert zoiets van "Oh ja dat moet ook nog ff, en we gooien wat fruit en chocola op een bord"
Zo niet bij Sabero. Dit is het beste dessert wat ik ooit heb gehad. Zoveel laagjes, zoveel smaken.
Bittere chocolade, jus van kumquat, amandelen, bruine rum en koffie, en heel onverwachts een kaaswafeltje. Zout, zuur, zoet, bitter, alles zat erin. Wat een super dessert dit.
Een duitse beeren ausleese erbij. Mijn meisje koos voor whisky ipv wijn, en dat was eigenlijk een nog betere keus + ik vind het altijd heel stoer als mn liefje whisky bestelt
Wat een heerlijkheden allemaal.
na kregen we nog lekkere koffie, en daarbij een overdaad aan friandises, 7 p.p
o.a. macarons, een
deconstructed appeltaartje (knalgroen) madeleines, hazelnoot rolletje, blokje pure chocolade.
Dat werd allemaal nog veel erger toen de tafel achter ons vertrok, en daarbij een deel van hun friandises lieten staan omdat ze die niet meer op kregen.
We vertelden hoe ik een keer bij De Leest macarons van een tafel heb gejat en die heel klungelig achter mn rug verstopte wat de eigenaresse natuurlijk helemaal niet opviel en wat een beetje stroef verliep. (Er was wat drank in het spel)
En dus kregen we na netjes vragen nu een bord met wat er overgebleven was van de andere tafel, en nog meer koffie, en nog een klein borreltje toe, en verlieten we als laatsten de zaak.
Friandises ronde 1:
Friandises ronde 2 en uw zeer tevreden Gripper
:
Einduitslag:Eten: 8 (want die matige paling en de ok oester halen het iets omlaag. Zonder deze gerechten gewoon een 9!)
Sfeer/ verzorging: Een dikke 10 wat een leuk restaurant en wat een fijne bediening. Geen overdreven formeel gedoe, en omdat het zo klein is voelt het echt als een huiskamerrestaurant.
Over de kosten zullen we het maar niet hebben. Maar het was het allemaal weer dubbel en dwars waard. Reserveer maar snel bij Sabero!
[ Bericht 0% gewijzigd door Gripper op 01-03-2019 16:59:17 ]