Van sterrentent tot snackbar, waar heb jij gegeten? #35

Lunch bij Valuas. Tot 2022 in het bezit van een Michelin * , nu niet meer. Wij waren er met een speciale reden, waarover later meer…

We waren de enige gasten. Wat eerder leidde tot het gevoel dat we af en toe een beetje vergeten werden dan dat we meer aandacht kregen. Nu was de inpandige brasserie in full swing dus dat verklaart het wel.


Appel/gember cocktail. Lekker fris!


Amuses: vooraan met wortel (zoetig en crunch) ‘hamburgertje’ was balkenbrij met macaron (lekker, niet teveel bloedsmaak gelukkig, Valuas bal (prima goedgevulde bitterbal met kalf en truffel).


Amuse: kreeftensoep (tafelgenoot vond hem te slap, ik houd niet van te sterke kreeftsmaak dus precies goed) en kroepoekje met Hollandse garnaal en een zuurtje.


Voor: terrine van raap met langoustine, komkommer, zeegroenten, wasabi ijs en ‘kaviaar van een plant’. Iets meer detail was fijn geweest
Lekker fris en licht.


Hoofd: duivenborst met kool en paddenstoelen. En ter plekke opgegoten jus van duif met kaneel, koffie en chocolade. Kannetje bleef op tafel staan, daar houden we van! Kannetje ging dan ook leeg



Toet: drie bereidingen van passievrucht. In een naburig dorp gekweekt. Houden we ook van. Eerste twee bordjes vooral zoet, de derde (de sandwich met suikerspin erop) was met verveine en dat was een fijne gematigde afsluiting.

Tijd voor de rekening en wat formaliteiten.
Mijn tafelgenoot is namelijk al jaren naarstig de strippenkaart van Route Culinaire aan het vullen.
In totaal 24 restaurants en bij 20 handtekeningen van de chef word je met een tafelgenoot uitgenodigd voor https://lespatronscuisiniers.nl/product/ticket-chefs-table/
Vriend heeft twee kaarten (in diverse samenstellingen krijgt hij hulp ze vol te krijgen) en bij beiden nog twee restaurants te gaan tot de 20
Values was nummer 19, reservering voor nummer 20 staat voor volgend weekend. Want er zit druk achter: het gala is dit jaar vervroegd naar eind november.
Hij had al contact gehad met de organisatie: of geplaatste reserveringen plus 18 handtekeningen voldoende was.

Nee! We willen 20 handtekeningen zien

Chef kwam bij ons persoonlijk tekenen en zag dat we goed op weg waren. Dus vriend vertelt bovenstaand verhaaltje. ‘Nah, wat een onzin! Mag ik je kaarten misschien kopiëren? Dan bel ik maandag naar <naam> en ga ik regelen dat jullie mogen komen hoor’

Oké dan
Ben benieuwd of hij het geregeld krijgt, zou wel gaaf zijn! En anders gaan we volgend jaar.

Waardering: 8/10 (extra punt dankzij toffe chef, want overig personeel was niet heel attent en dat me een saus als hoogtepunt bijblijft zegt ook wel wat)
Kosten: pp zo’n 100 euro (ik moet het tikkie nog krijgen)

Edit: ploaties lijken niet te werken, sorry

Stomme plaatjes zeg

quote:

Op zaterdag 25 oktober 2025 16:51 schreef Cat-astrophe het volgende:
Edit: ploaties lijken niet te werken, sorry

Je hebt het verkeerd gedaan.

quote:

Op zaterdag 25 oktober 2025 17:17 schreef -Sigaartje het volgende:

[..]
Je hebt het verkeerd gedaan.

Joh, serieus!?
En ik maar denken dat de bits en bytes mij persoonlijk haten en voor alle anderen wel werken

Ik krijg die Imgur plaatjes ook nog nauwelijks of zelfs niet geplaatst, ik doe het ook niet veel, mede daardoor.

Het ligt dus niet helemaal aan mij Want ik deed precies hetzelfde wat ik altijd deed. Stom Imgur

Test



Rest doetutnie

Ik gebruik al jaren imgbb.com, zonder problemen

quote:

Op zaterdag 25 oktober 2025 22:47 schreef flipsen het volgende:
Ik gebruik al jaren imgbb.com, zonder problemen

#metoo

Je moet achter een afbeelding altijd iets als .png .jpg of .gif oid hebben staan, anders kopieer je gewoon de foute link

quote:

Op zaterdag 25 oktober 2025 22:06 schreef Blues het volgende:
Test

[ afbeelding ]

Rest doetutnie

Wel vreemd, de ene wel en de rest niet. Iets anders gedaan?

quote:

Op zaterdag 25 oktober 2025 16:51 schreef Cat-astrophe het volgende:
Lunch bij Valuas. Tot 2022 in het bezit van een Michelin * , nu niet meer. Wij waren er met een speciale reden, waarover later meer…

We waren de enige gasten. Wat eerder leidde tot het gevoel dat we af en toe een beetje vergeten werden dan dat we meer aandacht kregen. Nu was de inpandige brasserie in full swing dus dat verklaart het wel.

Kniperdeknip

Oké dan
Ben benieuwd of hij het geregeld krijgt, zou wel gaaf zijn! En anders gaan we volgend jaar.

Waardering: 8/10 (extra punt dankzij toffe chef, want overig personeel was niet heel attent en dat me een saus als hoogtepunt bijblijft zegt ook wel wat)
Kosten: pp zo’n 100 euro (ik moet het tikkie nog krijgen)

Edit: ploaties lijken niet te werken, sorry

Plaatjes werken wel. Moet je alleen wel de juiste url gebruiken.
https://imgur.com/a/IY7KZGq#RxzXfrV voor het album.
https://i.imgur.com/RxzXfrV.jpeg voor het eerste plaatje. Dit tussen de [img] en beeld.

Wanneer: 1 november 2025
Waar: Restaurant Tatsumi in Hoofddorp
Cijfer: 7
Impressie:

Via een Social Deal (met 37% korting) maakten wij gebruik van een Hotpot menu bij Restaurant Tatsumi in Hoofddorp.
_{(De kwaliteit van de foto's is dit keer wat minder.)}
De gezamenlijke entree met een ander Japans restaurant:


De originele Hotpot-tafels waarbij de hotpot-pan op een in de tafel ingebouwd verwarmings-element werd gezet werd niet meer door hen gebruikt. Dit is zoals het was:

Nu is dat deel van de tafel niet meer in gebruik en omdat je niet met de knieën onder de tafel kan, door een of ander rooster, is het niet comfortabel en handig om de nieuwe hotpot, die op een verhoogde brander wordt gezet, te gebruiken, ook omdat daardoor de stoelen te laag zijn.
We kregen eerst een verrassings voorgerecht:

Dun gesneden uien en komkommer met gerookte kipstukjes.

We dronken daarbij en ook bij de rest van de gerechten een fris (want bevat ook een beetje yuzu) Japans biertje, Rinji:


Na een (slecht verstaanbare) uitleg door de Japanse gastvrouw werd de hotpotpan op het verhoogde brandertje gezet en moesten we wachten totdat de door haar opgeschonken bouillon, met de grappige gelei-bouillon in de vorm van een beertje ook vloeibaar werd en ging koken.
Wat we jammer vonden is dat alle groentes al in de hotpot zaten en niet apart op tafel werden gezet.

Opschenken:



De groentes waren spinazie, shiitake paddenstoelen, enoki paddenstoelen, lente ui, wortel, mini maiskolfjes en Chinese kool.

Daarbij werd om in de bouillon te garen apart op tafel geserveerd:

Entrecote lapjes (tegen meerprijs was ook Wagyu beschikbaar).


Udon en gestoomde gehaktballetjes van kip en uit de zee grote garnalen, zeeduivel, coquilles en corvinafilet.

Met wat onhandig geklieder van ons (hete gegaarde garnalen pellen zonder gereedschap of vingerdoekjes) hebben we wel smakelijk van alle ingrediënten gegeten.

Tenslotte volgde er nog een verrassings dessert:

Vanille-ijs, slagroom, stukjes mango en een knapperige chocoladerol.

In totaal waren wij met z'n tweeën 82, 50 euro kwijt.
Prijs/kwaliteit: 7/10
We vonden het wel een leuke ervaring, maar wat ons betreft daar niet voor herhaling vatbaar.