Hieronder staan enkele tips/trucs/weetjes en een paar (basis)recepten.
Basisprincipes
TipsSPOILERBrood bestaat in zn basis uit niets meer dan bloem of meel, water en zout. Als rijsmiddel wordt tegenwoordig vaak een gist gebruikt die al lang gecultiveerd wordt. Daarvoor werd er echter gebruik gemaakt van "wilde" gisten. Dat wordt tegenwoordig nog steeds gedaan, de zogenaamde "zuurdesem".
Als je dus wil beginnen met brood bakken, begin dan bij de basis, en laat je niet verleiden met al die recepten met melk, suiker en andere toevoegingen. Zeker, dat zijn ook lekkere broden, maar het is goed om het in het begin niet te ingewikkeld te maken, zodat eventuele problemen makkelijk opgelost kunnen worden.
De basisingredienten zijn dus
- (tarwe)bloem/meel
- Water
- Zout
- Gist
Het makkelijkste ingredient is natuurlijk water. Hier in Nederland hebben wij geweldig kraanwater, en dat is dan ook perfect om brood mee te bakken.
Zout in een brood remt de groei van gist, maar zorgt ook voor smaak. Tarwebloem is ook in verschillende soorten verkrijgbaar. Voor brood wil je het liefste bloem met een hoog glutengehalte. Dat zijn eiwitten in het brood die een soort netwerk vormen na het kneden, waardoor gassen worden vastgehouden en het brood kan rijzen.
Zulke bloem is vaak lastig bij supermarkten verkrijgbaar. De diverse broodmixen bevatten vaak wel goede bloem of meel, maar hebben als nadeel dat ze ook soms al gist en zout bevatten.
Op basis van ervaring zijn in ieder geval de biologische tarwebloem van Koopmans en biologische tarwebloem van AH eigen merk aan te raden.
Gist is in Nederland in twee soorten verkrijgbaar. Verse gist, en instant gist. In Engelstalige recepten staat instant gist als IDY (instant dry yeast) aangegeven, maar zij kennen ook nog ADY (active dry yeast). De verhoudingen om die soorten gist met elkaar vervangen zijn; 3 keer zoveel verse gist als instant gist (qua gewicht), van instant gist naar ADY is 1.25 maal het gewicht instant gist. Instant gist ipv ADY is 0.67 maal het gewicht ADY.
Vaak staat er in een recept dat je de gist in water moet oplossen. Dat hoeft alleen met verse gist en ADY. Niet met IDY (maar het kan ook geen kwaad).
Om het makkelijk te maken (ahum!) staan hoeveelheden in Engelse recepten ook vaak in volumematen (cups, teaspoons). De conversie voor die maten naar gewicht is voor elk ingredient anders!
Voor kleine hoeveelheden zijn tea- en tablespoons echter wel nauwkeuriger dan een weegschaal.
Wat beginnende bakkers vaak vervelend vinden is plakkerig deeg. Alleen is een deeg met een voldoende hoog vochtgehalte een van de belangrijkste dingen om een lekker luchtig brood te krijgen. Weersta de verleiding om alsmaar bloem of meel toe te voegen tijdens het kneden, anders eindig je met een brood dat zo dicht is als een blok beton.
Een simpel recept staat hier, aanrader voor beginners:
http://www.thefreshloaf.com/lessons/yourfirstloaf
Als je eenmaal wat verder bent met brood, dan kom je er achter dat je door verschillende variabelen te varieren, een heel ander brood kan krijgen. Door er bv minder gist in te doen, zodat het brood langer moet rijzen, krijg je meer smaakontwikkeling.
Poolish/PrefermentSPOILERBakkerspercentages
Het is normaal om broodrecepten op te schrijven in zowel gewichten als in bakkerspercentage. Bakkerspercentages is het weergeven van het aandeel van elk ingredient als percentage (qua gewicht!) van de totale hoeveelheid bloem/meel. Hierdoor kun je recepten heel makkelijk vergelijken en een recept schalen naar een gewenst deeggewicht.
Bijvoorbeeld, een simpel witbrood.
100% tarwebloem
68% water
2% zout
0,5% gist
totaal: 170,5% van de totale hoeveelheid bloem
Stel dat we nu een brood van 1 kg willen? We rekenen uit hoeveel 1% is; 1000/170,5 = 5,86 gram/%.
Dat betekent dus 586 gram bloem, 399 gram water, 11,72 gram zout, en iets minder dan 3 gram gist (=1tsp).
zout
Wat betreft het zout; zoutkristallen en gist zijn geen vriendjes. Daar zijn allerlei non-remedies op gevonden, zoals het aan de rand in het deeg mengen, het er op het laatst indoen, maar de truuk is het gewoon in het water oplossen en dan erdoorheen kneden; dan is het zout opgelost in het water en doen de kristallen geen kwaad meer
Wasda Enkele recepten:SPOILEREen preferment is een mengsel dat je maakt voor het uiteindelijke deeg, en dat een deel van de bloem, water en gist bevat. Soms zit er ook zout in. Er zijn verschillende soorten prefermenten, zoals de poolish, sponge, biga.
De Poolish
Deze methode bestaat uit twee stappen, stap 1 is het aanmaken van een slap deeg bestaande uit gist en gelijke delen bloem en water. Dit beslag maak je enkele uren voor het aanmaken van het uiteindelijke deeg.
Stap 2 is het aanmaken van het deeg.
Het doel van stap 1 is een snelle vermeerdering van gistcellen, dit leidt uiteindelijk tot een beter rijsvermogen van het uiteindelijke deeg.
Het gistpercentage is afhankelijk van het type bloem en de tijd tijd waarin je de poolish laat rijzen.
Dit zijn de aanbevolen percentages:
2.5% gist voor een 2 uur durende fermentatie op omgevingstemperatuur
1.5% gist voor 3 uur
0.5% gist voor 8 uur
0.1% gist voor 12-16 uur
De ingrediënten kort door elkaar mengen, evt met behulp van een planeetmenger.
Het volume van de poolish moet minstens verdubbelen, het oppervlak moet concaaf zijn (ingezakt). Een te lange fermentatie maakt de poolish te kleverig. De temperatuur van de poolish mag niet hoger worden dan 26 C.
In stap 2 wordt het resterende worden de resterende ingrediënten toegevoegd (bloem, water, zout), het zout toevoegen in stap 1 heeft een remmend effect op de gistwerking. Het deeg krijgt een rijstijd van een uur, wordt daarna verdeeld en opgemaakt, en na voldoende narijs afgebakken.
een preferment kan je heel makkelijk zelf maken
Neem de waterhoeveelheid uit je broodrecept, en 1/4 van het meel. Voeg nu de helft van het gist toe, en meng dit tot een dikke brij.
dit laat je een dag of 2-3 staan.
Nu maak je hiermee en de rest van je ingredienten je deeg.
Als je deeg klaar is neem je een deel ervan en doe dit in een plastik bakje in de koelkast.
Dit voeg je dan de volgende keer weer toe aan je deeg.
Als je je deeg klaar hebt neem je een deel ervan en dat kan je dan over een aantal dagen weer aan het nieuwe deeg toevoegen. Dan heb je daar namelijk al je preferment aan (pre ferment, vooraf gegist) en hoef je het niet apart te maken.
Tip, als je brood bakt, maak dan altijd 100 gram meer deeg dan je nodig hebt en bewaar dit voor je volgende brood. Dit bewaar je in de koelkast en voeg je bij je volgende brooddeeg. De reden hiervoor is dat moderne gist heel snel werkt en brooddeeg geen tijd heeft mooie smaken te vormen. Door een deel van het deeg achter te houden laat je in dit deel de bacterien en gisten verder werken en deze zorgen ervoor dat je brood dan altijd een mooie, rijke complexe broodsmaak heeft. Deze "preferment" techniek is uit amerika gekomen en heeft er voor gezorgd dat amerikanen tegenwoordig regelmatig broodbakwedstrijden winnen met hun smaakvolle brood. Dit is veel beter dan allerlei smaakmakers door je brood te gooien om een lekker brood te krijgen, want je proeft dan eens écht brood ipv alleen maar smaakmaker.
Internetsites voor broodrecepten en informatie:SPOILERBruin brood, met een poolish, 50% volkoren meel, 50% bloem
Spreadsheet
100% volkorenbrood:
https://www.broodbakshop.nl/blog/recepten/volkorenbrood/
Zuurdesem, ananassapmethode
Seedculture
Dag 1: 120 gram roggemeel + 170 gram ongezoet ananassap. Goed mengen tot een wat stevig deegje. Afdekken met plastic folie en 24 uur op kamertemperatuur laten staan.
Dag 2: 128 gram ongebleekte tarwebloem + 113 gram ongezoet ananassap. Goed mengen met het deegje van dag 1. Afdekken en 24 uur laten staan.
Dag 3: 128 gram ongebleekte tarwebloem + 113 gram (bron)water (kamertemperatuur). Gooi de helft van wat je al hebt weg en voeg aan de overgebleven helft de tarwebloem en water toe. Afdekken en weer 24 uur laten staan.
Dag 4: 128 gram ongebleekte tarwebloem + 113 gram (bron)water. De desem van dag 3 zal nu minstens verdubbeld zijn, meer is nog beter. Als dat niet het geval is laat het dan nog 12 - 24 uur langer staan. Is het wel gerezen en vol leven, herhaal dan dag 3: gooi de helft weg en meng de overgebleven helft met de tarwebloem en water. Afdekken en laten staan tot het is verdubbeld in volume. Dit duurt 4 - 12 uur.
Nu is de seedculture klaar om er een barm/motherstarter van te maken.
Barm/Motherstarter
454 gram ongebleekte tarwebloem
454 gram (bron)water, op kamertemperatuur
200 gram seedculture
http://uitdekeukenvanarde(...)on-zuurdesemers.html
Maisbrood
Maïs brood
Categorie: Brood
Personen: 0
Tijd: 3 uur
Datum: 21-08-2004
Bron: Verpakking Soezie meel
Ingredienten
500 gr boeren maïs meel
310 ml water, kamertemperatuur
10 gr zout
10 gr olie
4 gr gedroge gist
Bereiding
Recept voor een brood van 900 gr:
Doe de meel in het bakblik.
Schenk langs de rand het water en de olie.
Maak in het midden van de meel een kuiltje en doe daar de gist in.
Maar kenden ed kan ook met de hand
Maisbrood versie 2
* 400 GRAM MAISMEEL
* 2 DECILITER KOKOSMELK
* 6 DECILITER MELK
* 4 EIEREN
* 100 GRAM BOTTER
* 2 THEELEPELS ZOUT
* 2 THEELEPELS SUIKER
* 50 GRAM KOKOS, geraspt
* 1 THEELEPEL ANIJSZAAD
Meng het maismeel met de kokosmelk en de helft van de melk en breng dit al roerend aan de kook. Voeg de rest van de melk toe, de suiker en zout en laat het geheel een kwartier afkoelen; roer dan de boter erdoor, de eieren, de anijs en de kokos. Breng het opnieuw aan de kook, en laat het 10 minuten koken, roer goed. Giet dit mengsel in een ingevette broodvorm en bak het een half uur op 190 graden. Serveer warm.
Maisbrood meest simpele versie
1000gr maismeel (Artipan mais )
570-590gr water
25 gr gist
20gr zout
40 min op 240 graden voor 400gr brood
Vooral de eerste twee zijn aanraders!
http://www.thefreshloaf.com/
http://uitdekeukenvanarden.blogspot.com/
http://www.kookjij.nl/recepten/00011078/Brood_-_Bakken.html&1
http://www.broodbakken.startkabel.nl/
http://www.gratiskookboek.be/index.php?page=list&categorie=Broden
http://www.broodrecepten.nl/recepten/maisbrood.htm
De alom populaire no-knead-broodjes (minilot eet ze elke dag
):http://www.myitaliansmorg(...)oof-overnight-rolls/
Filmpje van
Vincent Talleu :
Wat resultaten van uit het vorige topic
Zo-is-dat
Grutsk
Minilot
Isegrim
Helsinki
Computergirl
Trusten
Bleie
qltel
[ Bericht 4% gewijzigd door qltel op 30-12-2015 08:11:57 ]
Heeeelp!!
Ik heb vandaag mijn eerste zuurdesembrood gebakken. Ik vond het echter slecht rijzen. Ik heb het al een uur of 2 langer laten rijzen dan in het recept staat en aangezien ik toen het idee had dat er weinig gebeurde heb ik toch maar in de oven gedaan. In de oven is het nog wel wat gerezen, maar fenomenaal is het allemaal niet. Dit is het recept wat ik heb gebruikt en dit is het resultaat.
Moet ik het toch nog langer laten rijzen, of wellicht een andere methode gebruiken?
En hoe smaakt hij
De smaak is prima. Ik heb idd volkorenmeel gebruikt zoals ook in het recept staat. Dit recept gaat overigens uit van 2x vouwen en 1x vormen en het rijzen viel me dus ook wat tegen. Of het verdubbeld was vind ik altijd wat lastig, zeker omdat er weinig tijd zat tussen de 2x vouwen en het vormen.quote:Op dinsdag 29 december 2015 21:09 schreef computergirl het volgende:
Ik gok toch langer laten rijzen. Je hebt volkorenmeel gebruikt denk ik, dat is best zwaar voor zuurdesem. Was deeg wel verdubbeld bij eerste en tweede rijs?
En hoe smaakt hij
Volkoren is dan ook wat lastiger te maken, heeft meer tijd nodig etc. De norwich lukte altijd
Okee, dan ga ik die eens proberen, bedankt voor de tip. Ik moet wel even wat termen vanuit het Engels in het Nederlands vertalen, maar dat zal wel goed komen. (ben er nu al achter dat rye flour roggebloem is..quote:Op woensdag 30 december 2015 09:36 schreef douche-eendje het volgende:
Qltel, ik kreeg deze ooit van Maximus aangeraden als eerste zuurdesemtest: www.wildyeastblog.com/my-new-favorite-sourdough/
Volkoren is dan ook wat lastiger te maken, heeft meer tijd nodig etc. De norwich lukte altijd
)http://uitdekeukenvanarde(...)et-sesamzaadjes.html
whole rye hebben ze het over, volgens mij is dat volkorenroggemeelquote:
[..]
Okee, dan ga ik die eens proberen, bedankt voor de tip. Ik moet wel even wat termen vanuit het Engels in het Nederlands vertalen, maar dat zal wel goed komen. (ben er nu al achter dat rye flour roggebloem is..
Denk ik ook, en dat komt mooi uit, want dat heb ik nog staan..quote:
[..]
whole rye hebben ze het over, volgens mij is dat volkorenroggemeel
Maak het nog steeds geregeld
Roggemeel inderdaad. En overnacht in de koelkast in een banneton met theedoek erover deed dit brood echt veel goeds.quote:
[..]
Denk ik ook, en dat komt mooi uit, want dat heb ik nog staan..
Volgend jaar hoop ik ook weer te kunnen gaan bakken. Nu alleen een slechte combimagnetron tot mijn beschikking, volgend jaar een huis met nog uit te zoeken keuken > dus een fatsoenlijke oven
Maximus
toch zijn reeks, deze [ Bericht 7% gewijzigd door douche-eendje op 30-12-2015 15:26:18 ]
Ik ga het eens proberen. Maar dan wel in een broodblik..quote:
[..]
Roggemeel inderdaad. En overnacht in de koelkast in een banneton met theedoek erover deed dit brood echt veel goeds.
Van het weekend wil ik graag de no-knead-broodjes maken.
In het recept staat dat ik bread flour nodig heb. Wat kan ik hier het beste gebruiken?
En het resultaatquote:
Ik heb deze nu in de eerste rijs staan:
http://uitdekeukenvanarde(...)et-sesamzaadjes.html
Zuurdesemkorst is lastig snijden, mijn duim ging beter
[ Bericht 11% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 30-12-2015 22:25:39 ]
Gewone witte bloem werkt primaquote:
Hi
Van het weekend wil ik graag de no-knead-broodjes maken.
In het recept staat dat ik bread flour nodig heb. Wat kan ik hier het beste gebruiken?
Stokbrood gebakken
.ziet er goed uitquote:
[ afbeelding ]
Stokbrood gebakken
Geen stokbrood zo lekker als eigen gebakken!quote:
[ afbeelding ]
Stokbrood gebakken
Vandaag geen brood gebakken maar wel heel de dag bezig geweest met oliebollen.
Zonder....
... en met vulling.
Niet uit een pakje, maar met bloem en gist en nog wat andere bestanddelen. Het heeft bij elkaar 3,5 uur staan rijzen en is daarbij 5x teruggeslagen. Hierdoor zijn ze heel erg luchtig en ook erg lekker.
En ook nog appelbeignets met zelfgemaakt bladerdeeg..
Fijne jaarwisseling allemaal.
.Ja, dat kanquote:
vraagje: ik ben dus gister vergeten de zuurdesem te voeden, ik moet nog 2 dagen. Kan ik het gewoon vandaag en morgen doen of heb ik het nu verprutst?
daarom wil ik een aantal broden bakken, aantal jaar terug veel gedaan maar dus al even niet.
kan iemand mij recept aanraden?
Het no-knead brood van Vincent? Kan niet mislukken. Zie filmpje in OP.quote:Op vrijdag 1 januari 2016 20:42 schreef isax het volgende:
ik heb dus een heel groot stuk gist over van het oliebollen bakken.
daarom wil ik een aantal broden bakken, aantal jaar terug veel gedaan maar dus al even niet.
kan iemand mij recept aanraden?
Mijn zuurdesem had ik iet wat mishandeld maar die heeft me na een paar weken niet verzorgen en daarna vertroetelen inmiddels vergeven.
Nu aan het voorbakken. Iedere week 1 brood te veel bakken voor de vriezer voordat ik 4 weken niet kan bakken omdat eindelijk de keuken verbouwd gaat worden.
Heeft er iemand wel eens oliebollen met zuurdesem gebakken? Ik heb het zelf niet geprobeerd maar ik denk wel dat het mogelijk is.
quote:
Ik neem de topictitel ter harte en ben vandaag begonnen met een zuurdesem (op de Levine manier). Ik ben benieuwd hoe 't zal gaan, en ik kom vast nog wel allerlei vragen stellen
succes!Het lukte mij zelfs nog om een 3 weken oude niet gevoede desem na een vakantie weer volledig tot leven te wekkenquote:
vraagje: ik ben dus gister vergeten de zuurdesem te voeden, ik moet nog 2 dagen. Kan ik het gewoon vandaag en morgen doen of heb ik het nu verprutst?
Moet dat deeg trouwens zo nat en plakkerig zijn of mag je het ook wat droger maken?
Heb kristalbloem, patentbloem en roggemeel gebruikt.
Net het boek van Levine besteld omdat het zelf bakken zo goed bevallen is
Ziet er mooi uit hoor! Was het ook lekker?quote:
M'n zuurdesembrood met dit recept (http://www.wildyeastblog.com/my-new-favorite-sourdough/) is gelukt. Het rijzen viel me wat tegen en ik heb het ook veel langer laten rijzen dan in de beschrijving staat, maar in de oven is het nog een heel eind omhoog gegaan.
[ afbeelding ]
Moet dat deeg trouwens zo nat en plakkerig zijn of mag je het ook wat droger maken?
Mijn zuurdesem lijkt het oké te doen, hij (of zou het een 'zij' zijn?
) was behoorlijk gegroeid vandaag. 
Ja hoor, was lekker. Ik moet wel zeggen dat het qua smaak niet veel scheelt met een gistbrood, maar het is wel veel steviger. En dan steviger niet als compact ofzo, maar het heeft een andere bite.quote:
[..]
Ziet er mooi uit hoor! Was het ook lekker?
Mijn zuurdesem lijkt het oké te doen, hij (of zou het een 'zij' zijn?
Mijn desem groeit ook elke dag en dan een paar uur later wordt hij weer kleiner. It's alive..
je kan hem in de koelkast zetten als niet dagelijks er mee bakt.quote:
[..]
Ja hoor, was lekker. Ik moet wel zeggen dat het qua smaak niet veel scheelt met een gistbrood, maar het is wel veel steviger. En dan steviger niet als compact ofzo, maar het heeft een andere bite.
Mijn desem groeit ook elke dag en dan een paar uur later wordt hij weer kleiner. It's alive..
Volgens mij is het grootste verschil bij zuurdesem de andere structuur door de lange rijstijd
Zuurdesem geeft je ook de mogelijkheid bv een deeg van roggemeel te laten rijzen. Met gist lukt dat niet.quote:
[..]
je kan hem in de koelkast zetten als niet dagelijks er mee bakt.
Volgens mij is het grootste verschil bij zuurdesem de andere structuur door de lange rijstijd
Verder geeft zuurdesem een mooie smaak
Ik vond de smaak niet opvallend anders, maar dat staat ook bij dit recept. Ik denk dat ik het de volgende keer eens een nachtje in de koelkast laat overnachten.quote:
[..]
Zuurdesem geeft je ook de mogelijkheid bv een deeg van roggemeel te laten rijzen. Met gist lukt dat niet.
Verder geeft zuurdesem een mooie smaak
Een deeg met roggemeel lijkt me ook wel leuk/anders. Is dat simpelweg alle tarwemeel vervangen door roggemeel of komt er meer bij kijken?
(dag 4)
wow!quote:
Mijn desem groeit heel hard
[ afbeelding ]
Zou bij Roggemeel vooral naar recepten met roggemeel kijken, water/meel verhoudingen zijn anders oa.quote:
[..]
Ik vond de smaak niet opvallend anders, maar dat staat ook bij dit recept. Ik denk dat ik het de volgende keer eens een nachtje in de koelkast laat overnachten.
Een deeg met roggemeel lijkt me ook wel leuk/anders. Is dat simpelweg alle tarwemeel vervangen door roggemeel of komt er meer bij kijken?
The Fresh Loaf vond ik wel fijnquote:
Wat is een aanrader om door te lezen op internet als je meer wilt weten over desembrood? Ik heb dus de blog 'Hoe maak je zuurdesem' van Levine doorgelezen, maar verder weet ik er weinig van. Tips?
Levine is de enige Nederlandse die hier veel over schrijft, of niet?
no iemand met het Levine boekquote:
.
Net het boek van Levine besteld omdat het zelf bakken zo goed bevallen is
We moeten eens met z'n allen hetzelfde recept maken zoals in http://pinchmysalt.com/the-bba-challenge/
Lijkt me tof!quote:
[..]
no iemand met het Levine boek
We moeten eens met z'n allen hetzelfde recept maken zoals in http://pinchmysalt.com/the-bba-challenge/
Mij ook!quote:
quote:
Leuk ideequote:
[..]
no iemand met het Levine boek
We moeten eens met z'n allen hetzelfde recept maken zoals in http://pinchmysalt.com/the-bba-challenge/
Edit: Had geen bakpapier meer, dus de broodjes gebakken op aluminiumfolie wat ik had ingevet en bebloemd. Vandaar dat er aardig wat bloem op de broodjes zit.
Dat ziet er helemaal niet slecht uit, er zit alleen inderdaad wat veel bloem aan..quote:
Hier nog foto's van mijn eerste no-knead-broodjes:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Edit: Had geen bakpapier meer, dus de broodjes gebakken op aluminiumfolie wat ik had ingevet en bebloemd. Vandaar dat er aardig wat bloem op de broodjes zit.
Ik heb geen fatsoenlijke ovenquote:
Ik heb alleen geen zuurdesem (misschien toch maar weer eens opstarten?)...
eind april weer Wat een tof idee! Als we dat gaan doen ga ik het boek ook kopenquote:
[..]
no iemand met het Levine boek
We moeten eens met z'n allen hetzelfde recept maken zoals in http://pinchmysalt.com/the-bba-challenge/
Bij Levine dus. In het najaar komt een nieuw broodboek
hoeft toch ook niet? Meer dan de helft van de recepten is gistquote:
Ik heb alleen geen zuurdesem (misschien toch maar weer eens opstarten?)...
Hoe was t? Veel geleerd?quote:
Ik heb vandaag in een Rofco gebakken
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
Bij Levine dus. In het najaar komt een nieuw broodboek
Zó, dat ziet er goed uit zeg!!quote:
Ik heb vandaag in een Rofco gebakken
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
Bij Levine dus. In het najaar komt een nieuw broodboek
Wat leuk! Hoe vond je de workshop? Lijkt me erg leuk om te doen.quote:
Ik heb vandaag in een Rofco gebakken
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
[ link | afbeelding ]
Bij Levine dus. In het najaar komt een nieuw broodboek
De ingredienten voor vloerbroden had ze al afgemeten voor we begonnen, maar helaas was dat brood met een pitjes mix waar ik allergisch voor ben (oeps, had gedacht dat we witbroden of zo zouden gaan maken dus niet gewaarschuwd). Dus zelf nog ingredienten afgewogen voor apart brood want het andere ging in een giga mixer, mijn brooddeeg ik zo'n kleinere machine.
Eerste rijs, vormen en dan 2e rijs in verschillende mandjes
Ondertussen hebben we de ingredienten voor de vlechtbroodjes afgewogen en met de hand gekneed.
Daarna waren de vloerbroden klaar voor de oven en konden we oefenen met insnijden .
Vervolgens lunch met heel veel brood gebakken door Levine, oa stokbrood, zuurdesem met rozijnen en noten en pistoletjes met nigella zaad (lekkere combo)
Ik heb heul veul gegeten
Dat vormen van de vlechtbroodjes is nog steeds niet mijn sterkste punt, maar een aantal waren best makkelijk als je het trucje even doorhad.
Met grote tas vol brood in de trein midden in de spits. Ik heb een brood aan de buren gegeven want het was beetje veel allemaal
Oh en recepten en algemene uitleg over bijvoorbeeld bakkerspercentage etc mee, maar die info staat dus ook in boek dus niet nieuw voor mij.
[ Bericht 5% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 07-01-2016 20:49:59 ]
Daarom begrijp ik niet dat Levine in d'r boek en op d'r site helemaal uitlegt hoe dat werkt en dat het zo handig is, maar dat al d'r recepten met gewichten zijn. Want ze heeft gelijk, %'en zijn veel handiger.
dan wordt het wel een heel saai boek waarbij een groot aantal beginnende bakkers afhaakt omdat ze geen zin hebben om te rekenenquote:
Daarom begrijp ik niet dat Levine in d'r boek en op d'r site helemaal uitlegt hoe dat werkt en dat het zo handig is, maar dat al d'r recepten met gewichten zijn. Want ze heeft gelijk, %'en zijn veel handiger.
Saai? Welnee, het geleerde kun je dan gelijk in de praktijk brengen.quote:
[..]
dan wordt het wel een heel saai boek waarbij een groot aantal beginnende bakkers afhaakt omdat ze geen zin hebben om te rekenen
En lastig is het verder niet. Als je andere hoeveelheden wilt gebruiken en je recept is in gewichten, dan is het pas lastig. Of zoals ik nu hier een recept hebt liggen van een Amerikaanse website met teaspoons, tablespoons, 1/4 cups enz.
Levine heeft volkomen gelijk, bakkerspercentages zijn reuze handig. Gebruikte ze ze zelf ook maar.
Op mijn koelkastdeur geplakt o.a.quote:
Waar vind je recepten met bakkerspercentages trouwens?
En anders zelf omrekenen.
Gewicht / meelgewicht x 100 = aantal procenten.
500 gram bloem
5 gram zout
15 gram gist
300 gram water
=
500 / 500 x 100 = 100% meel
5 / 500 x 100 = 1% zout
15 / 500 x 100 = 3% gist
300 / 500 x 100 = 60% water
lijkt mij verse gist?quote:
[..]
Op mijn koelkastdeur geplakt o.a.
En anders zelf omrekenen.
Gewicht / meelgewicht x 100 = aantal procenten.
500 gram bloem
5 gram zout
15 gram gist
300 gram water
=
500 / 500 x 100 = 100% meel
5 / 500 x 100 = 1% zout
15 / 500 x 100 = 3% gist
300 / 500 x 100 = 60% water
Klopt, dit is gewoon mijn basisreceptje en ik gebruik vrijwel altijd verse gist.quote:
in NL is verse gist niet zo makkelijk te verkrijgen, gedroogde heeft elke supermarkt wel.quote:
[..]
Klopt, dit is gewoon mijn basisreceptje en ik gebruik vrijwel altijd verse gist.
Klopt. Hier in Duitsland kun je het overal kopen, zelfs de Lidl heeft het. (het recept was trouwens puur ter uitleg van het omrekenen..quote:
[..]
in NL is verse gist niet zo makkelijk te verkrijgen, gedroogde heeft elke supermarkt wel.
)Ha, ik begrijp dat je het kunt omrekenen maar het lijkt me dus handig als dat niet twee keer hoeft, wanneer je een recept wilt verkleinen of vergrotenquote:
[..]
Op mijn koelkastdeur geplakt o.a.
En anders zelf omrekenen.
Gewicht / meelgewicht x 100 = aantal procenten.
500 gram bloem
5 gram zout
15 gram gist
300 gram water
=
500 / 500 x 100 = 100% meel
5 / 500 x 100 = 1% zout
15 / 500 x 100 = 3% gist
300 / 500 x 100 = 60% water
En met recepten in cups of mililiter wordt het helemaal ingewikkeld. Een basis recept is handig. Ik gebruik ongeveer vergelijkbare hoeveelheden maar dan met (minder) droge gist.
Waar komen de recepten op jouw koelkast vandaan? Heb je ze omgerekend?
Als ik 500 gram water toevoeg aan 500 gram meel kom ik volgens deze berekening op 100% water, terwijl het deeg 50% water bevatquote:
[..]
Op mijn koelkastdeur geplakt o.a.
En anders zelf omrekenen.
Gewicht / meelgewicht x 100 = aantal procenten.
500 gram bloem
5 gram zout
15 gram gist
300 gram water
=
500 / 500 x 100 = 100% meel
5 / 500 x 100 = 1% zout
15 / 500 x 100 = 3% gist
300 / 500 x 100 = 60% water
Klopt, ik heb hier dus ook een recept (niet voor brood) met tablespoons, teaspoons, 1/4 teaspoon, 1/3 cup enz. Echt niet handig. Gelukkig heb ik deze zomer een setje maatcups en maatspoons meegenomen, maar met procenten zou het stukken makkelijker zijn en in alle landen bruikbaar.quote:
[..]
Ha, ik begrijp dat je het kunt omrekenen maar het lijkt me dus handig als dat niet twee keer hoeft, wanneer je een recept wilt verkleinen of vergroten
[...]
Waar komen de recepten op jouw koelkast vandaan? Heb je ze omgerekend?
Het werkt echt veel handiger. Meestal is een recept toch niet het gewicht wat je wilt hebben en dan wordt het een heel gereken als het recept in gewichten is.
En als het moet reken ik inderdaad om. Maar eigenlijk komen de meeste recepten op die deur van die vriend die bakker is en die vertelt dat altijd al in bakkersprocenten.
Klopt, deeg wat evenveel water als meel bevat bevat 100% water. Het geeft namelijk niet aan hoeveel procent van het deeg het is, maar het aantal procenten van het meelgewicht. Bij 1 kilo meel is 50% dus 500 gram en 1,4% 14 gram. Als het het aantal procenten in het deeg zou zijn zou het ook veel lastiger uit te rekenen zijn.quote:
[..]
Als ik 500 gram water toevoeg aan 500 gram meel kom ik volgens deze berekening op 100% water, terwijl het deeg 50% water bevat
Ik heb nu trouwens een potje biologische gist van het merk Smaakt gekocht, maar dat lijkt bijna niet te werken. Heeft iemand er ervaring mee? Eerst oplossen in lauw water hielp wel wat, maar niet echt veel.
broodrecepten met cups veeg ik mijn billen mee afquote:
Ik heb met de uitleg uit het boek van Levine een Excellbestandje gemaakt met de berekeningen erin. Hoef ik alleen maar het gewicht uit een recept in te voeren, en dan het gewenste totaal op te geven, en dan komen de nieuwe hoeveelheden eruit. Werkt alleen niet met cups en zo. Dat is echt bloedirritant. Ik heb wel een goede set met theelepeltjes, en ook cups trouwens, maar voor afwegen van deeg vind ik dat echt vervelend.
Tja, Amerikanen...quote:
Ik haat recepten die met theelepels, etc werken. Zet er gewoon grammen in
Wat handigquote:
Ik heb met de uitleg uit het boek van Levine een Excellbestandje gemaakt met de berekeningen erin. Hoef ik alleen maar het gewicht uit een recept in te voeren, en dan het gewenste totaal op te geven, en dan komen de nieuwe hoeveelheden eruit.
zou je die niet willen delen?er zit in OP ook een excel met bakkerspencentagesquote:
[..]
Wat handig
https://docs.google.com/s(...)EvFg0/htmlview?pli=1
Nog van Maximus
Jawel hoor, als iemand me uitlegt hoe ik hem anoniem kan delen met jullie.quote:
[..]
Wat handig
Zaden en pitten desem brood, meteen eentje aangesneden en ze zijn weer erg lekker!
wow!quote:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Zaden en pitten desem brood, meteen eentje aangesneden en ze zijn weer erg lekker!
Waar heb je hem nu staan, Google docs oid? Wellicht gewoon de excel uploaden via mijnbestand.nl ofzo?quote:
[..]
Jawel hoor, als iemand me uitlegt hoe ik hem anoniem kan delen met jullie.
Wow, mooi brood en een erg mooie korst!quote:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Zaden en pitten desem brood, meteen eentje aangesneden en ze zijn weer erg lekker!
Ziet er en smaakt ongetwijfeld goed.quote:
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Zaden en pitten desem brood, meteen eentje aangesneden en ze zijn weer erg lekker!
Welk type rijsmandjes gebruik je? Heb ooit in Duitsland twee gehaald van houtvezel, maar daar was ik niet echt tevreden mee. Wil nu wel eens rieten exemplaren proberen. En dan een ronde/langwerpige die precies aansluiten na de tweede rijs. Ik had er twee met een inhoud van 1 liter en met broden van 600/750 gram werkt dat niet.
Op dropbox. Mijnbestand bestaat niet meer, zie ik, en via wetransfer kan ik het niet hier op de site krijgen, volgens mij. Ik kan nog wel even zoeken. Kan anders ook per mail, als geïnteresseerden me een dm/pm sturen.quote:
[..]
Waar heb je hem nu staan, Google docs oid? Wellicht gewoon de excel uploaden via mijnbestand.nl ofzo?
Ook aardig wat gebakken dit weekend:
Levines brood met pitten en zaden heeft de tweede rijs vannacht in de koelkast gedaan. Stortte een beetje in, en niet veel ovenrijs meer, maar het kruim zag er toch prima uit. En het smaakt heerlijk.
En, ook van Levine (maar van de site) brood met zongedroogde tomaat en pompoenpitten, voor bij de soep vanavond. Pas net uit de oven, dus nog niet aangesneden.
Zoiets dus:
(okee, beetje overdreven..
)Leuk dat ik het moet vormen, maar het plakt overal aan waardoor vormen vrijwel niet mogelijk is. Doe ik iets verkeerd of hoort dit gewoon zo?
Het kruim is mooi Blije! Wat voor soep eet je erbij?
Mijn desem doet na 6 dagen niet zoveel meer. Hij groeit maar een paar millimeter boven het elastiekje. Gewoon doorgaan? Zou het beter zijn als ik twee keer per dag ga voeren? En dan dezelfde hoeveelheden of minder per keer?
Hoe 'hoort' een zuurdesem zich gewoonlijk te gedragen?
gewoon doorgaan, 1X per dag. Die van mij had ook opstartproblemen maar kwam goed.quote:
Wow, Zo-is-dat, wat een prachtige broden! Heel mooi ingesneden ook. Gebruik je een lame daarvoor?
Het kruim is mooi Blije! Wat voor soep eet je erbij?
Mijn desem doet na 6 dagen niet zoveel meer. Hij groeit maar een paar millimeter boven het elastiekje. Gewoon doorgaan? Zou het beter zijn als ik twee keer per dag ga voeren? En dan dezelfde hoeveelheden of minder per keer?
Hoe 'hoort' een zuurdesem zich gewoonlijk te gedragen?
Probeer hoogstens eens te kijken of je nu een plekje in huis hebt met de beste temperatuur voor de puberende desem
Pompoensoep, vandaar dat ik graag een brood wilde met pompoenpitten.quote:
Wow, Zo-is-dat, wat een prachtige broden! Heel mooi ingesneden ook. Gebruik je een lame daarvoor?
Het kruim is mooi Blije! Wat voor soep eet je erbij?
Mijn desem doet na 6 dagen niet zoveel meer. Hij groeit maar een paar millimeter boven het elastiekje. Gewoon doorgaan? Zou het beter zijn als ik twee keer per dag ga voeren? En dan dezelfde hoeveelheden of minder per keer?
Hoe 'hoort' een zuurdesem zich gewoonlijk te gedragen?
Dank je. Hij staat nu in de keuken, waar het overdag 21 graden is en 's nachts naar ongeveer 18 graden zakt. Is dat warm genoeg denk je?quote:
[..]
gewoon doorgaan, 1X per dag. Die van mij had ook opstartproblemen maar kwam goed.
Probeer hoogstens eens te kijken of je nu een plekje in huis hebt met de beste temperatuur voor de puberende desem
Pompoensoep
qtel, ik hoop dat plakkerig deeg niet hoort, want ik wilde dat recept ook als eerste uitproberen en heb een hekel aan plakkerig deeg
Ik weet het niet. Ik heb er 50 gram minder water in gedaan dan de vorige keer en wederom plakt het als ik weet niet wat. Ik vind een beetje plakkerig geen probleem, maar als ik er gewoon niets mee kan doen omdat het zo verschrikkelijk plakt houd het voor mij ook een beetje op.quote:
[..]
qtel, ik hoop dat plakkerig deeg niet hoort, want ik wilde dat recept ook als eerste uitproberen en heb een hekel aan plakkerig deeg
zuurdesem is veel plakkeriger dan doorsnee gist recept. Wordt ook soms alleen gevouwen ipv gekneedquote:
Ik heb een vraag: hoort een zuurdesemdeeg zo verschrikkelijk plakkerig te zijn? Ik heb dit recept gebruikt, er bewust minder water in gedaan (aangezien water zorgt dat deeg plakt), meer keren gevouwen dan in de beschrijving staat (want dat schijnt te helpen), bij het vormen maar extra bloem toegevoegd en nog steeds lijkt het op de kaasfondue uit Asterix in Helvetia.
Zoiets dus:
[ afbeelding ]
(okee, beetje overdreven..
Leuk dat ik het moet vormen, maar het plakt overal aan waardoor vormen vrijwel niet mogelijk is. Doe ik iets verkeerd of hoort dit gewoon zo?
had jij ook niet boek van Levine? Het recept op 124 was goed te doen als eerste desemquote:
[..]
Dank je. Hij staat nu in de keuken, waar het overdag 21 graden is en 's nachts naar ongeveer 18 graden zakt. Is dat warm genoeg denk je?
Pompoensoep
qtel, ik hoop dat plakkerig deeg niet hoort, want ik wilde dat recept ook als eerste uitproberen en heb een hekel aan plakkerig deeg
1 tarwe/wit
1 met uit en zon gedroogde tomaatjes.
Nee, ik heb het boek niet. Ik denk erover om 'm voor mijn verjaardag te vragen. Dat is over een maandje ongeveer.quote:
[..]
had jij ook niet boek van Levine? Het recept op 124 was goed te doen als eerste desem
Het kneden is geen probleem, daar heb ik een machine voor..quote:
[..]
zuurdesem is veel plakkeriger dan doorsnee gist recept. Wordt ook soms alleen gevouwen ipv gekneed
Maar dit deeg was wederom zo plakkerig dat er vrijwel niets mee te beginnen was. Het vouwen ging nog wel aardig maar toen ik het wilde vormen plakte het overal aan vast. Ik heb het dus maar zo goed en zo kwaad een rolletje van gemaakt en dat in een blik gedaan en dat staat nu in de koelkast. Morgen maar eens bakken en kijken wat het wordt. Vandaar dat ik me afvraag of ik iets verkeerd doe.
deze lijkt me ook wel een goede volr eerste poging? Heb ke ook gen rijsmandje voor nodigquote:
[..]
Nee, ik heb het boek niet. Ik denk erover om 'm voor mijn verjaardag te vragen. Dat is over een maandje ongeveer.
http://uitdekeukenvanarde(...)erliner-knuppel.html
Dat recept van de bron zonder voordeegquote:
[..]
deze lijkt me ook wel een goede volr eerste poging? Heb ke ook gen rijsmandje voor nodig
http://uitdekeukenvanarde(...)erliner-knuppel.html
Wat nu als je er per ongeluk 147 gram water en 148 gram melk in gooit?quote:505 g Weizenmehl 550
148 g Wasser
147 g Milch (3,5% Fett)
16 g Frischhefe
8 g Salz
Gründlich, dat wel. Ze zien er trouwens uit als de standaardbroodjes die alle bakkers hier in Duitsland verkopen. Interessant filmpje dus wel want het vormen gaat anders dan ik verwacht had. Ook eens gaan proberen dus.
Het is zo overigens een vrij standaard witbroodrecept met een deel melk in plaats van water waardoor het wat zachter blijft. Hydratatie zo'n 60% (58,41584158.. voor de Duitsers onder ons
).Ik heb een broodbak set van http://www.weekendbakery.com/webshop/nl/8-banneton-riet met rieten mandjes, werkt fijn vind ik en ze zijn mooiquote:
[..]
Ziet er en smaakt ongetwijfeld goed.
Welk type rijsmandjes gebruik je? Heb ooit in Duitsland twee gehaald van houtvezel, maar daar was ik niet echt tevreden mee. Wil nu wel eens rieten exemplaren proberen. En dan een ronde/langwerpige die precies aansluiten na de tweede rijs. Ik had er twee met een inhoud van 1 liter en met broden van 600/750 gram werkt dat niet.
Ja had ik in diezelfde set als ik hierboven heb gezet.quote:
Wow, Zo-is-dat, wat een prachtige broden! Heel mooi ingesneden ook. Gebruik je een lame daarvoor?
Erg leuk om te hebben vond ik en t werkt mooi!
who cares? Ik geef een link naar recept van Levine, ik vroeg niet om analyse (aka gezeik) van alle genoemde bronnen. Kom zelf met iets beters dan.quote:
[..]
Dat recept van de bron zonder voordeeg
[..]
Wat nu als je er per ongeluk 147 gram water en 148 gram melk in gooit?
Sorry hoor, ik vond het gewoon grappig. Dit was zeker niet bedoeld als aanval ofzo en het recept van Levine is verder een prima recept. Alleen mijn landgenoten uit de bron overdrijven wat, naar mijn idee. Mijn excuses dat mijn bericht verkeerd overkwam, dat was niet de bedoeling.quote:
[..]
who cares? Ik geef een link naar recept van Levine, ik vroeg niet om analyse (aka gezeik) van alle genoemde bronnen. Kom zelf met iets beters dan.
Nee das perspectiefquote:
het lijkt wel zo zie ik ja! Ik heb ze niet afgewogen dus zou kunnen! Maar het lijkt inderdaad zo op de fotoquote:
Ook niet meer deeg dan bij achterste?
Levine gebruikt ook vellen bubbeltjesfolie, werkte heel handig dus ik heb net ook een rol gekocht bij Bruna.quote:
Bij mij ligt het er een beetje aan. Vaak leg ik er bubbelfolie overheen (ik heb er speciaal een grote rol van aangeschaft die even breed is als een bakplaat). Maar soms met blikken stop ik ze ook wel in een pedaalemmerzak.
Voor beslagkom gebruiken sommige douchmutsjes, ik heb deze
https://www.deonlinedrogist.nl/toppits-quick-tops-p-21128.html
Die douchemutsen vind ik trouwens wel een briljant idee. Ook eens een doosje inslaan voor als het nodig is!quote:
[..]
Levine gebruikt ook vellen bubbeltjesfolie, werkte heel handig dus ik heb net ook een rol gekocht bij Bruna.
Voor beslagkom gebruiken sommige douchmutsjes, ik heb deze [ afbeelding ]
https://www.deonlinedrogist.nl/toppits-quick-tops-p-21128.html
Eris een test om desem te testen, lepeltje desem in water gooien - moet blijven drijven
Wat noem jij 'duidelijk stijgen'? Mijne stijgt wel, maar ongeveer een ruime centimeter. Dat is lang geen verdubbeling.
Ik was ook gewoon van plan om nog even door te gaan met voeren, ik heb nu ook nog niet zo heel veel (elke dag een deel weggegooid) dus ik moet 'm eerst wat vermeerderen.
Ik let er nu nietzoveel meer op hoe veel de desem omhoog komt omdat hij in de koelkast staat en minder actief is. Er zijn wel duidelijk bubbels zichtbaar
Had alleen zout er te vroeg doorgedaan en niet gelezen dat ik meer vocht moest toevoegen bij meer volkoren.
en de planning met 2x vouwen match niet met sportmoment op de zaterdagochtend.Ben benieuwd, nu voor eerst ook mijn plastic batard rijsmandje in gebruik.
Update:
Rijsmandje wilde brood niet loslaten, eindresultaat is minder dramatisch als verwacht toen ik hem in de oven schoof. Nu nog afwachten hoe hij smaakt
[ Bericht 6% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 16-01-2016 19:04:28 ]
Lijkt mij duidelijk een vertaald recept. Men heeft volume naar gram omgerekend voor de vloeistoffen.quote:
[..]
Dat recept van de bron zonder voordeeg
[..]
Wat nu als je er per ongeluk 147 gram water en 148 gram melk in gooit?
Gründlich, dat wel. Ze zien er trouwens uit als de standaardbroodjes die alle bakkers hier in Duitsland verkopen. Interessant filmpje dus wel want het vormen gaat anders dan ik verwacht had. Ook eens gaan proberen dus.
Het is zo overigens een vrij standaard witbroodrecept met een deel melk in plaats van water waardoor het wat zachter blijft. Hydratatie zo'n 60% (58,41584158.. voor de Duitsers onder ons
En?quote:
Ik ben weer een zuurdesem aan het bakken. Eerste zuurdesem recept uit boek Levine weer alleen met meer volkoren.
Had alleen zout er te vroeg doorgedaan en niet gelezen dat ik meer vocht moest toevoegen bij meer volkoren.
Ben benieuwd, nu voor eerst ook mijn plastic batard rijsmandje in gebruik.
Update:
Rijsmandje wilde brood niet loslaten, eindresultaat is minder dramatisch als verwacht toen ik hem in de oven schoof. Nu nog afwachten hoe hij smaakt
[ link | afbeelding ]
.hmmm, nou ach. Toch iets te veel fouten gemaakt in recept gok ik en tweede rijs niet helemaal ok.quote:
Niet zo lekker als poging 1, maar da heb ik vaker met bakken
Vrij compact vergeleken met die van jou, met paar grote gaten
Alsie buiten de koelkast staat en ik 'm gewoon dagelijks voer, kan ik dan een deel desem direct gebruiken? Of moet ik 'm nog vaker verversen oid? Ik gebruik dit recept
Ik ben nu maangchi's bread-rolls aan het maken ter compensatie. Leuk deegje
Nog een uur rijzen en dan kan het de oven in.ja dat deel wat je anders zou weggooien. Dus hup brood bakken!quote:
Ik heb last van beginnersstress voor het bakken van mijn eerste desembrood
Alsie buiten de koelkast staat en ik 'm gewoon dagelijks voer, kan ik dan een deel desem direct gebruiken? Of moet ik 'm nog vaker verversen oid? Ik gebruik dit recept
Ik ben nu maangchi's bread-rolls aan het maken ter compensatie. Leuk deegje
dus nog een chocolade-koffiebrood gebakken naar recept van Levine
die smaken horen voor mijn gevoel eerder in een muffin of zo, maar het ziet er zeker goed uitquote:
Had zin om nog meer te bakken
[ afbeelding ]
Kan me wel voorstellen, het is dat ik hem al eens op had. Echter het brood is helemaal niet zo zoet ofzo dus lijkt qua structuur niet op cake o.i.d.quote:Op zondag 17 januari 2016 18:29 schreef computergirl het volgende:
[..]
die smaken horen voor mijn gevoel eerder in een muffin of zo, maar het ziet er zeker goed uit
Als test vanochtend de poolish gemaakt, en dan vanavond kneden en in koelkast eerste rijs doen. Morgen afbakken. Uiteraard bedacht ik me op de fiets pas dat die zaden ook 12 uur moeten weken
Edit: aangezien gist eigenlijk niet zoveel tijd kost gewoon vanavond gebakken
helft van recept op blz 91[ Bericht 22% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 22-01-2016 21:59:17 ]
Update:
Meh. Zuurdesem en ik kunnen niet goed met elkaar overweg. Zo van boven lijkt het nog wat maar bijna zo plat als pannekoek
[ Bericht 55% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 23-01-2016 19:12:20 ]
Tarwebloem en Spelt
70+% Hydratatie
Je bent niet de enige. Zuurdesem en ik zijn ook geen vrienden meer..quote:
En vandaag verder met zuurdesem semolina brood met sesam, net het deeg gemengd. Nu even in de koelkast en na de sportschool en boodschappengedoetjes weer verder
Update:
Meh. Zuurdesem en ik kunnen niet goed met elkaar overweg. Zo van boven lijkt het nog wat maar bijna zo plat als pannekoek
[ link | afbeelding ]
mijn eerste desem was de beste en smaakte beslist naar meer. Het baksel van vandaag is beton met lekkere korst
Wat is er met jouw zuurdesem misgegaan qtel?
Hm, beton is wel jammer.quote:
Is wel jammer
Het baksel van vandaag is beton met lekkere korst
Wat is er met jouw zuurdesem misgegaan qtel?
Op zich kreeg ik er redelijk brood uit, maar ik vond de smaak niet speciaal en het is erg bewerkelijk en rijst erg langzaam. Het desem staat nog in de koelkast, maar of het er ooit nog uitkomt vraag ik me af.
Ik doe sinds kort af en toe aan zuurdesembrood bakken en het is mij opgevallen dat volkorenmeel veel plakkeriger is dan gewone bloem met dezelfde verhouding meel / water. Heb het nu uitgeprobeerd met 60/40 (volkoren / bloem) en dat wordt wel een goed, niet plakkerig deeg.quote:
Ik heb een vraag: hoort een zuurdesemdeeg zo verschrikkelijk plakkerig te zijn? Ik heb dit recept gebruikt, er bewust minder water in gedaan (aangezien water zorgt dat deeg plakt), meer keren gevouwen dan in de beschrijving staat (want dat schijnt te helpen), bij het vormen maar extra bloem toegevoegd en nog steeds lijkt het op de kaasfondue uit Asterix in Helvetia.
Zoiets dus:
[ afbeelding ]
(okee, beetje overdreven..
Leuk dat ik het moet vormen, maar het plakt overal aan waardoor vormen vrijwel niet mogelijk is. Doe ik iets verkeerd of hoort dit gewoon zo?
Wellicht dat de experts hier meer over kunnen zeggen..
Hmm! Mooi broodje! Goede textuurquote:
Zuurdesem
Tarwebloem en Spelt
70+% Hydratatie
[ afbeelding ]
Dat ie zo plat is gebleven ligt waarschijnlijk aan een gebrek aan gluten opbouw en/of t deeg niet goed op spanning gebracht. Hoe lang had je gekneed en had je gevouwen tussendoor? En het opbollen en vormen dat houdt hm uiteindelijk overeind. Levine heeft er mooie filmpjes van want het is nog best lastig somsquote:
En vandaag verder met zuurdesem semolina brood met sesam, net het deeg gemengd. Nu even in de koelkast en na de sportschool en boodschappengedoetjes weer verder
Update:
Meh. Zuurdesem en ik kunnen niet goed met elkaar overweg. Zo van boven lijkt het nog wat maar bijna zo plat als pannekoek
[ link | afbeelding ]
Wel mooi gebarsten! Dus er zat wel lucht in
Ik meng mijn meel altijd zelf. Ik heb hier namelijk losse bloem, gries en zemelen die ik zelf heb laten malen (met een windmolenquote:
[..]
Ik doe sinds kort af en toe aan brood bakken en het is mij opgevallen dat volkorenmeel veel plakkeriger is dan gewone bloem met dezelfde verhouding meel / water. Heb het nu uitgeprobeerd met 60/40 (volkoren / bloem) en dat wordt wel een goed, niet plakkerig deeg.
Wellicht dat de experts hier meer over kunnen zeggen..
). Mijn mengverhouding is normaal 75% bloem en 25% zemelen/gries. Bij jouw mengsel ligt de verhouding anders aangezien er meer bloem in zit. Bloem neemt het meeste water op, de rest een stuk minder (maar daar was jij ook al achter gekomen). Ik gebruik hierbij zo'n 55 a 60% van het meelgewicht aan water en dat levert een goed en niet al te plakkerig deeg op. En plakt het teveel dan gooi ik er wat bloem bij en voelt het te droog aan dan gooi ik er wat water bij. Het is voor mij toch altijd een kwestie van voelen hoe het deeg aanvoelt en met gistbrood werkt dat voor mij prima.Ik lees in zuurdesemrecepten juist dat je maar heel kort moet kneden? Of begrijp ik je nu verkeerd?quote:
[..]
Dat ie zo plat is gebleven ligt waarschijnlijk aan een gebrek aan gluten opbouw en/of t deeg niet goed op spanning gebracht. Hoe lang had je gekneed en had je gevouwen tussendoor? En het opbollen en vormen dat houdt hm uiteindelijk overeind. Levine heeft er mooie filmpjes van want het is nog best lastig soms
ik kon er een prima vliesje van trekken en heb hem daarna nog 2 keer gevouwen. Vormen deed ik volgens de batard methode, dan wordt het een soort envelopje.quote:
[..]
Dat ie zo plat is gebleven ligt waarschijnlijk aan een gebrek aan gluten opbouw en/of t deeg niet goed op spanning gebracht. Hoe lang had je gekneed en had je gevouwen tussendoor? En het opbollen en vormen dat houdt hm uiteindelijk overeind. Levine heeft er mooie filmpjes van want het is nog best lastig soms
Wel mooi gebarsten! Dus er zat wel lucht in
Ik denk dat vochtgehalte misschien te laag was (lang niet zo plakkerig als 1e versie die ik maakte van dit recept) of de desem is te zwak voor 2x rijzen of zo
Je hoef inderdaad niet lang te kneden meestal, met het stretch en folden en het lange rijzen vorm je de gluten maar de gluten zijn er niet minder belangrijk om dus ze moeten wel goed gevormd zijn uiteindelijkquote:
[..]
Ik lees in zuurdesemrecepten juist dat je maar heel kort moet kneden? Of begrijp ik je nu verkeerd?
Misschien was het zelfs wat teveel gekneed dan. Kon je na de eerste keer kneden al een vliesje trekken?quote:
[..]
ik kon er een prima vliesje van trekken en heb hem daarna nog 2 keer gevouwen. Vormen deed ik volgens de batard methode, dan wordt het een soort envelopje.
Ik denk dat vochtgehalte misschien te laag was (lang niet zo plakkerig als 1e versie die ik maakte van dit recept) of de desem is te zwak voor 2x rijzen of zo
ja, iddquote:
[..]
Misschien was het zelfs wat teveel gekneed dan. Kon je na de eerste keer kneden al een vliesje trekken?
Maar daarna ook poos in koelkast gezet ivm planning
Nou ja, ben nog steeds geen natuurtalent
broodbakmachine? Ik heb een gasfornuis met ovenquote:
Welke machine gebruiken jullie? Doen sommigen van jullie het volledig met de hand?
Ik heb een Beeketal planeetmenger.. Of bedoel je dat niet?quote:
Welke machine gebruiken jullie? Doen sommigen van jullie het volledig met de hand?
Ik kneed alles met de handquote:
Welke machine gebruiken jullie? Doen sommigen van jullie het volledig met de hand?
quote:
Welke machine gebruiken jullie? Doen sommigen van jullie het volledig met de hand?
Als zuurdesem te bewerkelijk is voor je, maar je wilt smaakvol brood, kan je ook met prefermenten werken.quote:
Zuurdesem is ook niet mijn ding. Zelf tien dagen telkens gevoed, ververst en door. Het is inderdaad te bewerkelijk, teveel wachten. Mik liever wat gist door het meel, mixen, meteen laten rijzen en weer door. Vind desembrood uit de natuurwinkel niet om te eten, bij de bakker wellicht wel maar betaal je nog meer voor een in verhouding duur broodje van 400/500 gram.
Als je met de hand kneed is het vrijwel onmogelijk om het deeg te veel te kneden. Dan ben je toch minstens 40 min bezig, en heb je bovenarmen die groter zijn dan de bovenbenen van Usain Boltquote:
[..]
ja, idd
Maar daarna ook poos in koelkast gezet ivm planning
Nou ja, ben nog steeds geen natuurtalent
Protease zal het ook niet zijn, dat heeft nauwelijks invloed.
Ik zou toch kijken naar niet genoeg ontwikkeling van gluten, niet genoeg opbolling, te lage temperatuur in de oven en baksteen.
Als je namelijk de gluten in het deeg hebt zitten, en hitte van de oven wordt overgebracht dan komt het deeg altijd omhoog.
ik heb geen baksteen of pizzasteen. Weet nog niet of ik dat de moeite waard ga vinden.quote:
[..]
Als je met de hand kneed is het vrijwel onmogelijk om het deeg te veel te kneden. Dan ben je toch minstens 40 min bezig, en heb je bovenarmen die groter zijn dan de bovenbenen van Usain Bolt
Protease zal het ook niet zijn, dat heeft nauwelijks invloed.
Ik zou toch kijken naar niet genoeg ontwikkeling van gluten, niet genoeg opbolling, te lage temperatuur in de oven en baksteen.
Als je namelijk de gluten in het deeg hebt zitten, en hitte van de oven wordt overgebracht dan komt het deeg altijd omhoog.
Mijn baksteen wil ik niet meer kwijt, ideaal. Sinds een een stevige plaat steen ín de oven heb en een oven heb die 300 graden haalt is mijn pizza beter dan die van de meeste pizzeria's (muv houtoven pizzeria's)quote:
[..]
ik heb geen baksteen of pizzasteen. Weet nog niet of ik dat de moeite waard ga vinden.
Maar gewoon brood en gewone broodjes gaan in in mijn normale oven en op een normale bakplaat echt prima, daarvoor ga ik niet moeilijk lopen doen met een stoeptegel erin.
De ovenspring van het brood van de foto die ik eerder geplaatst heb was 3x zoveel als de originele hoogte van het deeg.quote:
[..]
ik heb geen baksteen of pizzasteen. Weet nog niet of ik dat de moeite waard ga vinden.
Als je iets koopt, koop dan een metalen plaat of gietijzer.
http://www.bakingsteel.com/
Zoiets bijvoorbeeld.
Ovenstenen gaan bij mij altijd kapot als ik pizza wil bakken, want de stenen kunnen niet tegen echte warmte en als er iets koud op gooit reageert het net als glas en springt het uit elkaar. Compleet nutteloos dus.
Heb je wel zo'n plaat, dan is de enige limiet aan de kwaliteit die uit je oven komt je eigen skills.
Ik vind mijn eigen brood beter dan het biobrood van een professionele bakker en pizza is een kunst die zelfs de meeste pizzabakkers in Italië niet verstaan.
[ Bericht 0% gewijzigd door Dauthi op 26-01-2016 11:50:24 ]
wat is dan het verschil met wat ik nu doe? Bakplaat van oven meeverwarnen en daarop bakken?quote:
[..]
De ovenspring van het brood van de foto die ik eerder geplaatst heb was 3x zoveel als de originele hoogte van het deeg.
Als je iets koopt, koop dan een metalen plaat of gietijzer.
http://www.bakingsteel.com/
Dat is een metalen plaat van 1 cm dik, en weegt zo'n 14 kilo.quote:
[..]
wat is dan het verschil met wat ik nu doe? Bakplaat van oven meeverwarnen en daarop bakken?
De hoeveelheid energie die je er in opslaat is gigantisch in vergelijking met een bakplaat.
Het koelt dus ook niet zo snel af als een bakplaat, en de hoeveelheid warmte die het doorgeeft aan je deeg staat eigenlijk niet in verhouding.
Je kan ook beginnen met een gietijzeren pan of pan deksel, en die in de oven voor verwarmen. 45 min ongeveer, en dan je deeg in de gietijzeren pan manoeuvreren, en deksel er op.
http://slice.seriouseats.(...)-steel-delivers.html
Hier een uitgebreide uitleg met betrekking tot pizza.
Ik ben benieuwd hoe jullie het doen. Ik wil graag zelf mijn brood gaan bakken maar ik weet nog niet hoe ik het het best kan aanpakken. Het hangt ervan af hoeveel tijd je kwijt bent met het kneden, hoeveel 'stroom' het kost om de machine het te laten doen en hoeveel zo'n apparaat ongeveer kost en hoe grondig je het met de hand kan kneden.quote:
[..]
Ik heb een Beeketal planeetmenger.. Of bedoel je dat niet?
[ afbeelding ]
Bij deze het antwoord op een van mijn vragen. Ik had begrepen dat het best bewerkelijk is. Nu moet ik zeggen dat ik het op zich niet zo erg vind als je er even mee bezig bent als je dit bijvoorbeeld kan doen terwijl je televisie aan het kijken bent: we betalen om te sporten, dan kan je net zo goed wat extra trainen voor het bakken van je brood.quote:
[..]
Als je met de hand kneed is het vrijwel onmogelijk om het deeg te veel te kneden. Dan ben je toch minstens 40 min bezig, en heb je bovenarmen die groter zijn dan de bovenbenen van Usain Bolt
Alleen, krijg je het dan zo goed gekneed als met een machine?
Ik heb wel een keukenmachine (best duur ook, kenwood) maar die kan brooddeeg niet fatsoenlijk aan ondanks dat de gebruiksaanwijzing anders beweerd. Soms mix ik de eerste minuut even met deeghaken alles door elkaar en ga ik daarna verder met de hand.
Verder kun je prima beginnen met brood bakken zonder dure apparatuur. Met de hand kneden, op de bakplaat bakken van een gewone oven, gewoon bloem gebruiken.. kan haast gratis dus. En dan kun je vervolgens meelezen in dit topic voor tips en adviezen. Het loont ook om deze topicreeks eens goed door te lezen.
Wat wel handig is om te hebben, is een gietijzeren pan. Dan kun je beginnen met het filmpje van Vincent in de openingspost. Duidelijk en goed filmpje om mee te beginnen
ha iddquote:
Verder kun je prima beginnen met brood bakken zonder dure apparatuur.
Broodbakken is al eeuwen mogelijk zonder machines, zolang je maar een oven hebt . Ik begin met handmixer totdat zich beetje een bal gaat vormen, dan handmatig verder tot vliesje goed is. Meestal 20min.
In de OP staat een recept waarbij je überhaupt niet hoeft te kneden.
Deze no knead breakfast rolls waren pas na de lunch klaar, maar goed gelukt
je leest het niet helemaal goed, als je met hand wil OVERkneden ben je volgens hem 40 minuten bezigquote:
Bij deze het antwoord op een van mijn vragen. Ik had begrepen dat het best bewerkelijk is. Nu moet ik zeggen dat ik het op zich niet zo erg vind als je er even mee bezig bent als je dit bijvoorbeeld kan doen terwijl je televisie aan het kijken bent: we betalen om te sporten, dan kan je net zo goed wat extra trainen voor het bakken van je brood.
Alleen, krijg je het dan zo goed gekneed als met een machine?
Ik las het wel goed maar ik interpreteerde overkneden als goed kneden. Is dat een verkeerde interpretatie?quote:
[..]
je leest het niet helemaal goed, als je met hand wil OVERkneden ben je volgens hem 40 minuten bezig
Waarom is een gietijzeren pan handig?quote:
Ik kneed altijd met de hand, en daar doe ik zo'n kwartier over. Het wordt, ook als je een machine hebt, aangeraden om met de hand te kneden omdat je dan veel beter door hebt hoe het deeg 'hoort' te voelen als het goed gekneed is.
Ik heb wel een keukenmachine (best duur ook, kenwood) maar die kan brooddeeg niet fatsoenlijk aan ondanks dat de gebruiksaanwijzing anders beweerd. Soms mix ik de eerste minuut even met deeghaken alles door elkaar en ga ik daarna verder met de hand.
Verder kun je prima beginnen met brood bakken zonder dure apparatuur. Met de hand kneden, op de bakplaat bakken van een gewone oven, gewoon bloem gebruiken.. kan haast gratis dus. En dan kun je vervolgens meelezen in dit topic voor tips en adviezen. Het loont ook om deze topicreeks eens goed door te lezen.
Wat wel handig is om te hebben, is een gietijzeren pan. Dan kun je beginnen met het filmpje van Vincent in de openingspost. Duidelijk en goed filmpje om mee te beginnen
Een gietijzeren pan houdt goed warmte vast. Veel bakkers bakken hun brood op vuurvaste steen. Dat is goed voor de 'oven spring': de mate waarin het brood rijst als het in de oven gaat. Met een gietijzeren pan kun je dit nabootsen.
Dat is een verkeerde interpretatie.quote:
[..]
Ik las het wel goed maar ik interpreteerde overkneden als goed kneden. Is dat een verkeerde interpretatie?
'Overkneden' is wanneer je het deeg téveel hebt gekneed, waardoor de glutenstrengen instabiel worden, wat de structuur van je deeg niet bepaald ten goede komt. Is deels wel te verhelpen door flink veel langer te laten rijzen, maar ideaal is het niet. Maar zals gezegd: met normaal kneden met de hand loop je daar eigenlijk nauwelijks risico op.
Dan maar eens zoeken waar ze nog een gietijzeren pan verkopen. Daar gaat mijn voorkeur sowieso naar uit: geen vergiftiging met een antiaanbaklaag of aluminium. Ja, je kan ook teveel ijzer binnen krijgen maar dat zal niet door een pan gebeuren (wel als je water drinkt uit bekers die ijzer bevatten).quote:
Nogmaals, het is geen must als je brood wilt bakken
Een gietijzeren pan houdt goed warmte vast. Veel bakkers bakken hun brood op vuurvaste steen. Dat is goed voor de 'oven spring': de mate waarin het brood rijst als het in de oven gaat. Met een gietijzeren pan kun je dit nabootsen.
http://breadandcompanatic(...)oof-overnight-rolls/
Werkt ook prima met gewoon alleen loeigoedkope bloem uit de supermarkt. 's Avonds de boel door elkaar roeren, deegprut wegzetten, volgende ochtend bakken. Superlekkere korst, en fijn geurig en smaakvol kruim door het deeg een nacht lang te laten borrelen.
Ik heb de mijne ooit bij de aldi voor 25 euro gekocht. Ook heel fijn voor stoofpotten en sauzen die lang op moeten staan
Eensquote:
En als je helemaal geen zin in kneden hebt blijft dit toch wel een succesrecept:
http://breadandcompanatic(...)oof-overnight-rolls/
Werkt ook prima met gewoon alleen loeigoedkope bloem uit de supermarkt. 's Avonds de boel door elkaar roeren, deegprut wegzetten, volgende ochtend bakken. Superlekkere korst, en fijn geurig en smaakvol kruim door het deeg een nacht lang te laten borrelen.
dat waren ook mijn eerste broodjes. Supersimpel recept maar wel lekker Als je niet wilt kneden is het filmpje van Vincent in de OP dus ook een aanrader.
Kortom Bram: niet zo lastig te vinden
zie #176, vandaag weer gemaakt en lukken mij ookquote:
En als je helemaal geen zin in kneden hebt en er niks bijzonders voor wilt aanschaffen blijft dit toch wel een succesrecept:
http://breadandcompanatic(...)oof-overnight-rolls/
Werkt ook prima met gewoon alleen loeigoedkope bloem uit de supermarkt. 's Avonds de boel door elkaar roeren, deegprut wegzetten, volgende ochtend bakken. Superlekkere korst, en fijn geurig en smaakvol kruim door het deeg een nacht lang te laten borrelen.
Een oven kan handig zijnquote:
Welke machine gebruiken jullie? Doen sommigen van jullie het volledig met de hand?
Voor de rest ben ik fan van no-knead brood (ben lui dus laat het deeg liever langer rijzen) dus dan heb je alleen een mengkom nodig + Dutch oven ofwel ouderwetse gietijzeren braadpan. Ik heb mijn antieke handmixer wel vervangen door een Kenwood Patissier, maar die komt alleen in actie bij heel nat deeg. En verder voor gebak maar dat valt buiten het bereik van dit topic.Ik heb een oven.quote:
[..]
Een oven kan handig zijn
Een gasoven (combi met gasfornuis), ik neem aan dat dat dat prima is aangezien het heet genoeg wordt. Hooguit is het niet ideaal in bepaalde gevallen dat de hitte enkel van onderen kan komen maar ik neem aan dat dat voor het bakken van brood niet uitmaakt.
Ik ga kijken.quote:
Mijn zware gietijzeren braadpan komt van de HEMA. Niet kapot te krijgen.
Kortom Bram: niet zo lastig te vinden
Je kenwood heeft geen probleem met brooddeeg hoor.quote:
Ik kneed altijd met de hand, en daar doe ik zo'n kwartier over. Het wordt, ook als je een machine hebt, aangeraden om met de hand te kneden omdat je dan veel beter door hebt hoe het deeg 'hoort' te voelen als het goed gekneed is.
Ik heb wel een keukenmachine (best duur ook, kenwood) maar die kan brooddeeg niet fatsoenlijk aan ondanks dat de gebruiksaanwijzing anders beweerd. Soms mix ik de eerste minuut even met deeghaken alles door elkaar en ga ik daarna verder met de hand.
Verder kun je prima beginnen met brood bakken zonder dure apparatuur. Met de hand kneden, op de bakplaat bakken van een gewone oven, gewoon bloem gebruiken.. kan haast gratis dus. En dan kun je vervolgens meelezen in dit topic voor tips en adviezen. Het loont ook om deze topicreeks eens goed door te lezen.
Wat wel handig is om te hebben, is een gietijzeren pan. Dan kun je beginnen met het filmpje van Vincent in de openingspost. Duidelijk en goed filmpje om mee te beginnen
Probeer eens het volgende, Doe al je ingrediënten in de kom, meng het, maar kneed het niet, laat het 10 - 15 min staan om te hydrateren, zet daarna je kenwood op snelheid 1 voor 6 - 8 min, en dan op stand 4 - 6 (de snelheid is afhankelijk van de hydratatie van het deeg, je wil proberen het deeg los van de kom te krijgen aan de deeghaak) voor 3 tot 6 min.
Dan zou je met een normaal goedkoop witte bloem deeg, goed moeten zitten qua gluten. Je kan het dan altijd nog een keer nadat je het hebt laten rusten als je nog niet tevreden bent met de structuur.
Dit is wel een goed filmpje om de ontwikkeling van glutenstructuur te zien in een stokbrood deeg, met de hand weliswaar.
Je hebt helemaal niets bijzonders nodig of iets duurs om brood te maken. 2 handen en een hete pan zijn genoeg je hebt al chapatti of roti en zelfs pita's en lahmacun.quote:
[..]
Ik ben benieuwd hoe jullie het doen. Ik wil graag zelf mijn brood gaan bakken maar ik weet nog niet hoe ik het het best kan aanpakken. Het hangt ervan af hoeveel tijd je kwijt bent met het kneden, hoeveel 'stroom' het kost om de machine het te laten doen en hoeveel zo'n apparaat ongeveer kost en hoe grondig je het met de hand kan kneden.
[..]
Bij deze het antwoord op een van mijn vragen. Ik had begrepen dat het best bewerkelijk is. Nu moet ik zeggen dat ik het op zich niet zo erg vind als je er even mee bezig bent als je dit bijvoorbeeld kan doen terwijl je televisie aan het kijken bent: we betalen om te sporten, dan kan je net zo goed wat extra trainen voor het bakken van je brood.
Alleen, krijg je het dan zo goed gekneed als met een machine?
Een oven is natuurlijk mooi meegenomen, maar verder heb je weinig nodig om brood te maken.
Wat betreft het kneden, een machine is absoluut niet nodig, en veel werk al helemaal niet als je de stretch & fold techniek gebruikt, het kost alleen tijd.
Zo'n mengmachine is er alleen maar om het leven makkelijker te maken zodat terwijl de machine het deeg doet jij wat anders kan doen, het kan tijd schelen, maar voor brood is zo'n machine absoluut niet noodzakelijk
En als je nog geen gietijzeren pan hebt, dan moet je er maar snel een aanschaffen
Ze zijn namelijk te handig voor alles! En bij het bakken van brood kan je een soort mini professional oven maken, waardoor je nog beter brood kan bakken Maar goed, ik wil ook eens het no-kneadbrood uit de OP (van Vincent) maken. Welk formaat pan ik daar het best voor gebruiken?
Ik red het gewoon niet met mijn zwakke polsen, daarom maar eens wat geld uitgegeven voor die planeetmenger. Ik maak er van alles mee, beslag, taarten, koek, brood, slagroom en eigenlijk alles wat geklopt of gekneed moet worden. Je moet er wel plek voor hebben..quote:
Ik haat met de hand kneden, dus ik heb geïnvesteerd in een Bosch Mum-mixer. Heel fijn ding. Ook voor taarten e.d.
Maar goed, ik wil ook eens het no-kneadbrood uit de OP (van Vincent) maken. Welk formaat pan ik daar het best voor gebruiken?
Voor het no-knead-bread (dat was m'n eerste broodexperiment) heb ik gewoon een ijzeren juspan gebruikt. Maat weet ik niet precies, maar het is gewoon een standaard juspan. Let er wel op dat er geen kunststof handvatten aan zitten.
Ik heb denk ik een andere Kenwood dan je denkt (FPM270). Misschien had ik niet moeten zeggen dat het een dure is, want er zijn veel duurdere. Maar ik had verwacht dat deze 't ook wel aan zou kunnen. Hij wordt echter heel heet en begint te kantelen als ik het deeg probeer te laten kneden.quote:
[..]
Je kenwood heeft geen probleem met brooddeeg hoor.
Probeer eens het volgende, Doe al je ingrediënten in de kom, meng het, maar kneed het niet, laat het 10 - 15 min staan om te hydrateren, zet daarna je kenwood op snelheid 1 voor 6 - 8 min, en dan op stand 4 - 6 (de snelheid is afhankelijk van de hydratatie van het deeg, je wil proberen het deeg los van de kom te krijgen aan de deeghaak) voor 3 tot 6 min.
Dan zou je met een normaal goedkoop witte bloem deeg, goed moeten zitten qua gluten. Je kan het dan altijd nog een keer nadat je het hebt laten rusten als je nog niet tevreden bent met de structuur.
Dit is wel een goed filmpje om de ontwikkeling van glutenstructuur te zien in een stokbrood deeg, met de hand weliswaar.
Ik vind het niet erg dat het met de hand moet hoor, dat werkt ook prima
Ik dacht inderdaad aan een ander apparaat. Misschien dat een heel nat deeg voor hamburgers of brioche wel werktquote:
[..]
Ik heb denk ik een andere Kenwood dan je denkt (FPM270). Misschien had ik niet moeten zeggen dat het een dure is, want er zijn veel duurdere. Maar ik had verwacht dat deze 't ook wel aan zou kunnen. Hij wordt echter heel heet en begint te kantelen als ik het deeg probeer te laten kneden.
Ik vind het niet erg dat het met de hand moet hoor, dat werkt ook prima
Rare vorm komt omdat hij niet uit zijn mandje wilde komen.
Heb me netjes aan recept gehouden deze keer en 30 gram extra vocht toegevoegd zoal geadviseerd bij half volkoren.
En de desem extra gevoerd ipv week in koelkast en dan gelijk ermee bakken na een voeding
De binnenkant:
[ Bericht 20% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 30-01-2016 22:39:34 ]
Vandaag zuurdesem workshop bij Levine,
ben benieuwdHet is ook lekker..quote:
Klinkt lekker, qltel!
Vandaag zuurdesem workshop bij Levine,
Veel plezier vandaag! Wordt vast een leerzame dag.
quote:
Klinkt lekker, qltel!
Vandaag zuurdesem workshop bij Levine,
leuk! Kokosolie en havermelk ipv volle melk en boter, en ik heb geweekte havergrutten en wat lijnzaad erdoor gedaan. Het deeg is mooi soepel, staat nu in de koelkast ivm pauze voor de body attack op de sportschool
Edit: staat nu op balkon ipv koelkast daar is het net iets warmer maar koud genoeg om beetje door te rijzen
Ik maakte laatst 'n soort brioche met kokosolie in plaats van boter, en dat werd me toch lekker!
gaat heel goed idd, kokosolie had ik al vaker als vervanging van boter gebruikt, oa bij kaiserbroodjes en kerststol.quote:
Ben benieuwd CG!
Ik maakte laatst 'n soort brioche met kokosolie in plaats van boter, en dat werd me toch lekker!
Ben geen vegan uit overtuiging btw, maar krijg exceem van melkprodukten dus probeer ze te vermijden als mogelijk
De bollen zijn uit de oven
[ Bericht 17% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 06-02-2016 14:16:15 ]
)zit er ei en/of boter in?quote:
Workshop van Levine was weer erg geslaagd, twee desem vloerbroden (boule en batard) met zaden/pitjes gemaakt en een zesvlecht
[ afbeelding ]
Er zit ei (en melk) in, geen boterquote:
Jouw bolletjes zien er overigens ook lekker uit, hoe ging het met de kokosolie?
dat werkt prima, beetje laten smelten om het makkelijk mee te kneden. Ik ga morgen pas proeven trouwens, want ze waren na de lunch pas klaarquote:
[..]
Er zit ei (en melk) in, geen boter
Jouw bolletjes zien er overigens ook lekker uit, hoe ging het met de kokosolie?
Over het algemeen proef je er niks van, maar het geeft een hele prettige zachte structuur
Vervang je de boter qua verhouding 1:1 door kokosolie?quote:
Voor mij is het weer bakdag, ik maak bruine bollen uit boek van Levine (blz 100) maar dan anders
Kokosolie en havermelk ipv volle melk en boter, en ik heb geweekte havergrutten en wat lijnzaad erdoor gedaan. Het deeg is mooi soepel, staat nu in de koelkast ivm pauze voor de body attack op de sportschool
Edit: staat nu op balkon ipv koelkast daar is het net iets warmer maar koud genoeg om beetje door te rijzen
Een vriendin van mij is lactose intolerant, vind het wel leuk om voor haar keer zoiets te maken.
Nog dingen gekocht? Ik werd erg hebberig van die kast met spullen
Jammer wantquote:
Over het algemeen proef je er niks van
kokos Overigens kan je die vlecht natuurlijk in bijna elk brood recept leggen
ja, zo doe ik dat inderdaad en resultaat tot nu prima.quote:
[..]
Vervang je de boter qua verhouding 1:1 door kokosolie?
Een vriendin van mij is lactose intolerant, vind het wel leuk om voor haar keer zoiets te maken.
Er word een klein beetje gist toegevoegd (een half procent geloof ik?) omdat het anders inderdaad qua tijd niet goed komtquote:
Hoe gaat dat met zuurdesem cursus eigenlijk? Voor eerste rijs ben je al 4 tot 6 uur bezig normaliter, dat lijkt mij niet haalbaar in die reletief korte tijd van cursus
. Je krijgt verder ook erg goede uitleg over hoe je gistrecepten omzet naar desemrecepten, levain gebruikt ipv grote hoeveelheid actieve desem (en andersom) e.d.. Dus vond het wel erg nuttig En heb weer een actieve desem meegekregen want had mijne alweer vermoord
Heb ook basiscursus gedaan dus toen al het nodige gekocht zoals rijsmandjes. In de maanden daarna ook nog het nodige aangeschaft. Dus nu alleen wat bakkerszout, pakje gist en pizza/foccaciabloem meegenomen.quote:Nog dingen gekocht? Ik werd erg hebberig van die kast met spullen
Ze zijn prima gelukt (met behulp van de pastamachine):
recept: https://www.weekendbakery(...)ckers-with-rosemary/
Ha! Toen ik dit daarnet las kreeg ik er meteen zin in! Batch 1 (met salie en dragon) zit nu in de oven en daarna gaat batch 2 (met gerookte paprika en een pietsje cayennepeper) erin. Dank voor de inspiratie!quote:
M'n vrouw is al een tijdje weg van die grote italiaanse toast/crackers, Ciappe. Nu maar eens een receptje gezocht en gemaakt.
Ze zijn prima gelukt (met behulp van de pastamachine):
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
recept: https://www.weekendbakery(...)ckers-with-rosemary/
)Bedankt!quote:
[..]
ja, zo doe ik dat inderdaad en resultaat tot nu prima.
Klinkt inderdaad goed, maar hoe 'hoor' je deze te eten? Gewoon droog of gebruik je het zoals een nl cracker met beleg enzquote:
Ha! Toen ik dit daarnet las kreeg ik er meteen zin in!
Geen idee, ik ken deze dingen verder niet. Ik heb nog een bak zelfgemaakte tonijnsalade staan, ik denk dat het daarmee wel luktquote:
[..]
Klinkt inderdaad goed, maar hoe 'hoor' je deze te eten? Gewoon droog of gebruik je het zoals een nl cracker met beleg enz
Tijd voor lunch!
wel met brood recepten btw, waar meestal maar 15 à 30 gram boter vervangen hoeft te worden. Ik weet niet of je bij cake etc ook boter een op een kan vervangen met kokosoliequote:
Dat kan. Ik experimenteerde voor de verjaardag van lactose intolerante peuter met cake met olie, cake met kokosolie en cake met een mengsel van kokosolie en sojamelk (om vetgehalte vergelijkbaar met boter te krijgen). Die met zuiver kokosolie pakte het beste uit. Combo sojamelk/ kokosolie was iets minder luchtig en die met olie was wat droog.quote:
[..]
wel met brood recepten btw, waar meestal maar 15 à 30 gram boter vervangen hoeft te worden. Ik weet niet of je bij cake etc ook boter een op een kan vervangen met kokosolie
bakpapier eerste 10 minuten?quote:
De nieuwste trend is dat mijn brood blijft plakken aan de bakplaat nadat het uit de oven komt. Ook al stuif ik de plaat goed in met bloem. Wat kan ik hieraan doen?
Waarom niet voor de complete duur van het bakken?quote:
[..]
bakpapier eerste 10 minuten?
omdat het kan gaan verbranden, denk ik.quote:
[..]
Waarom niet voor de complete duur van het bakken?
Brood bak je bij 220 graden of hoger over algemeen
Plakt gegarandeerd niet meer. Ik gebruik het overal bij. O.a. de Sligro verkoopt het, AH heeft ook kleinere verpakkingen van Dr Oetker zag ik net (geen idee of dat ook zo goed is).
Heb het deeg vannacht 12 uur laten staan in de kamer, maar het is nauwelijks gerezen
Het gist heb ik vermengd met koud water toen ik begon, zo stond dat in het recept. Had dat dan toch niet gemoeten? Kan me niet bedenken wat er anders mis is gegaan, tenzij m'n gist niet meer werkt maar dat heeft een tht tot juni.
Ik ga ze nog wel bakken maar ik vrees het ergste
Koud water is geen enkel probleem bij dit recept, is juist de bedoeling.quote:Op vrijdag 12 februari 2016 10:40 schreef Waterdrinker het volgende:
Ik heb de no knead breakfast rolls uit de OP gemaakt: http://breadandcompanatic(...)oof-overnight-rolls/
Heb het deeg vannacht 12 uur laten staan in de kamer, maar het is nauwelijks gerezen
Het gist heb ik vermengd met koud water toen ik begon, zo stond dat in het recept. Had dat dan toch niet gemoeten? Kan me niet bedenken wat er anders mis is gegaan, tenzij m'n gist niet meer werkt maar dat heeft een tht tot juni.
Ik ga ze nog wel bakken maar ik vrees het ergste
Als er weinig gebeurd is met je deeg in een periode van twaalf uur, dan kan het eigenlijk niet anders dan dat je gist niet meer actief was.
Heb je nog een beetje van datzelfde gist? Een theelepel ervan een bakje met lauw water en een beetje suiker doen. Als dat mengsel na twintig minuten nog geen borrelend oppervlak heeft, dan is je gist 'dood'.
Al denk ik eigenlijk dat dat sowieso het geval is als ik je zo hoor.
Je kunt proberen er broodjes van te bakken, maar het brooddeegbeslag hoort in twaalf uur echt minstens verdubbeld te zijn in volume en vol bubbeltjes te zitten. Ik vermoed dat je er geen eetbare broodjes aan over gaat houden..
Zelfs in de koelkast gaat dit deeg echt wel borrelen en rijzen in een periode van twaalf uur.quote:
Wat vreed Waterdrinker.. hoe warm was het afgelopen nacht in de kamer? Opzich zou het niet zo veel uit moeten maken dat het water koud was inderdaad. Hoe heb je je gist bewaard? Was de verpakking al lang open?
Misschien had ik 'm gewoon iets langer moeten laten rijzen? Het was een graad of 17 beneden denk ik.
het zijn overnight rolls, en bij mij is het overnight een graad of 15 en dat lukt altijd primaquote:Op vrijdag 12 februari 2016 20:03 schreef Waterdrinker het volgende:
Het viel uiteindelijk nog redelijk mee
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Misschien had ik 'm gewoon iets langer moeten laten rijzen? Het was een graad of 17 beneden denk ik.
Bij mij zijn wel de gaten wat beter verdeeld, ben eigenlijk geintrigeerd in hoe je bij zulk nat deeg zo'n luchtbel krijgt in midden
Het was ook de enige luchtbel in alle broodjes hoorquote:
[..]
het zijn overnight rolls, en bij mij is het overnight een graad of 15 en dat lukt altijd prima
Bij mij zijn wel de gaten wat beter verdeeld, ben eigenlijk geintrigeerd in hoe je bij zulk nat deeg zo'n luchtbel krijgt in midden
Berliner Knuppel
http://uitdekeukenvanarde(...)erliner-knuppel.html
Ze zien er bij mij een beetje uit als dames anatomie
Edit: wel lekkerrrrrrrrrr. Kon de verleiding niet weerstaan van warm broodje met beetje boter
[ Bericht 11% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 12-02-2016 21:19:51 ]
Dus gewoon in de koeling zetten. Dus nu kneden en dan in de koelkast zetten en vanavond voor de tweede rijs gaan vlak voor het klaarmaken? Mooi, bedanktquote:
Koude rijs.
Nu eerst lemon bars maken Ja. Kan zijn dat tweede rijs dan wat meer tijd nodig heeft omdat het deeg eerst weer op temperatuur moet komen, dus meer op gevoel dan op tijd doen.quote:
[..]
Dus nu kneden en dan in de koelkast zetten en vanavond voor de tweede rijs gaan vlak voor het klaarmaken? Mooi, bedankt
http://www.seriouseats.co(...)food-lab-recipe.htmlquote:
Ik wilde vandaag voor Valentijn hamburgerbroodjes maken (voor de lekkere hamburgers die ik heb gekocht). Maar nu heb ik een beetje een tijdprobleem. Eerste rijs is een uur, tweede ook. Maar ik wilde ze eigenlijk pas bakken als we ze gaan eten en niet uren van te voren. En in de middag zijn we niet thuis. Kan ik de tweede rijs bijv in laten gaan rond 2 uur vanmiddag en dan 4-5 uur laten rijzen en vanavond bakken?
Maak die, en je maakt nooit van je leven nog een ander recept.
Ziet er uit als niet genoeg gekneed en niet lang genoeg geproofed, maar vooral niet genoeg glutenontwikkeling.quote:
Het viel uiteindelijk nog redelijk mee
[ afbeelding ]
[ afbeelding ]
Misschien had ik 'm gewoon iets langer moeten laten rijzen? Het was een graad of 17 beneden denk ik.
quote:
[..]
Ziet er uit als niet genoeg gekneed en niet lang genoeg geproofed, maar vooral niet genoeg glutenontwikkeling.
quote:
Ik heb de no knead breakfast rolls uit de OP gemaakt: http://breadandcompanatic(...)oof-overnight-rolls/
Ja, meer stretch en folds dus.quote:
Op Ik heb geen room in huis, maar ik ga ze opslaan voor een volgende keer!quote:
http://www.seriouseats.co(...)food-lab-recipe.html
Maak die, en je maakt nooit van je leven nog een ander recept.
Klinkt lekker, hoe ga je om met de 'heavy cream'?quote:
[..]
http://www.seriouseats.co(...)food-lab-recipe.html
Maak die, en je maakt nooit van je leven nog een ander recept.
Gewone slagroom gebruiken is prima, en zorgt voor al het vocht in het deeg. Glutenopbouw is belangrijk, dus veel kneden, of S&F, of zoals het recept meldt magimix.quote:
[..]
Klinkt lekker, hoe ga je om met de 'heavy cream'?
bekijk het recept eensquote:
Waarom zou ik het recept bekijken, het resultaat spreekt boekdelen. Het deeg is onderontwikkeld in gluten, daarom is er een grote bel midden in het brood waar al het lucht is samen gekomen omdat het glutennetwerk niet sterk genoeg was om het in kleinere belletjes vast te houden. Daarnaast het is het deeg underproofed dat zie je door het scheuren van de korst en de dichtheid van de crumbtexture.quote:
Je kan ook een beetje zelf nadenken ipv klakkeloos receptjes over te nemen...
Evengoed blijft 'meer kneden' gekke feedback op een 'no knead' receptquote:
[..]
Waarom zou ik het recept bekijken, het resultaat spreekt boekdelen. Het deeg is onderontwikkeld in gluten, daarom is er een grote bel midden in het brood waar al het lucht is samen gekomen omdat het glutennetwerk niet sterk genoeg was om het in kleinere belletjes vast te houden. Daarnaast het is het deeg underproofed dat zie je door het scheuren van de korst en de dichtheid van de crumbtexture.
Je kan ook een beetje zelf nadenken ipv klakkeloos receptjes over te nemen...
vooral wanneer zelfde recept (met 1 vouwsessie) bij anderen een prima resultaat geeft. Maar goed, we hebben een echte expert in huis blijkbaarquote:
[..]
Evengoed blijft 'meer kneden' gekke feedback op een 'no knead' recept
quote:
[..]
Evengoed blijft 'meer kneden' gekke feedback op een 'no knead' recept
Tja, in dezelfde zin achter de komma staat gewoon het woord glutenontwikkeling. Maar, laten we vooral mierenneuken op het feit dat ik woord kneden gebruik, "want hahahahaha hij gebruik het woord kneden bij een no-knead recept, hahahahaha".quote:
[..]
vooral wanneer zelfde recept (met 1 vouwsessie) bij anderen een prima resultaat geeft. Maar goed, we hebben een echte expert in huis blijkbaar
wat je ook gewoon als metafoor kan lezen voor glutenontwikkeling, gezien glutenontwikkeling op zoveel verschillende manieren kan plaatsvinden...
@computergirl: er zijn een legio aan mogelijke oorzaken waarom het recept bij de betreffende persoon niet heeft gewerkt, de gevolgen blijven echter hetzelfde: gebrek aan gluten, gebrek aan proofing. Maar laten we vooral pedant doen over een woordje...
Daarom is het voor passend advies handig om te lezen welke techniek iemand heeft gebruikt.
Waterdrinker melde eerder al dat het deeg na 12 uur amper was gerezen, de meest logische verklaring is dan ook dat daar iets fout is gegaan. dan kom je al snel uit bij slecht gist want verder kan er amper iets mis gaan met deze broodjes. zoveel legio aan mogelijke oorzaken zijn er niet. maargoed dat kon je niet weten wanneer je niet eens het recept wil bekijken om te zien welke techniek iemand heeft gebruikt.
bij no knead bread zijn het de gistbubbels die voor mini-kneed beweging zorgen las ik gisteren, en als je gist er geen zin in heeft wordt er dus ook minder gluten gevormd. Dus eigenlijk heeft iedereen een beetje gelijk alleen wordt het nogal betweterig gebracht door deze of genequote:
je kan het nu heel leuk proberen recht te praten door te zeggen dat je eigenlijk glutenontwikkeling bedoelde ipv kneden en stretch en folds maar daar red je het nu niet meer mee.
Daarom is het voor passend advies handig om te lezen welke techniek iemand heeft gebruikt.
Waterdrinker melde eerder al dat het deeg na 12 uur amper was gerezen, de meest logische verklaring is dan ook dat daar iets fout is gegaan. dan kom je al snel uit bij slecht gist want verder kan er amper iets mis gaan met deze broodjes. zoveel legio aan mogelijke oorzaken zijn er niet. maargoed dat kon je niet weten wanneer je niet eens het recept wil bekijken om te zien welke techniek iemand heeft gebruikt.
quote:
je kan het nu heel leuk proberen recht te praten door te zeggen dat je eigenlijk glutenontwikkeling bedoelde ipv kneden en stretch en folds maar daar red je het nu niet meer mee.
Daarom is het voor passend advies handig om te lezen welke techniek iemand heeft gebruikt.
Waterdrinker melde eerder al dat het deeg na 12 uur amper was gerezen, de meest logische verklaring is dan ook dat daar iets fout is gegaan. dan kom je al snel uit bij slecht gist want verder kan er amper iets mis gaan met deze broodjes. zoveel legio aan mogelijke oorzaken zijn er niet. maargoed dat kon je niet weten wanneer je niet eens het recept wil bekijken om te zien welke techniek iemand heeft gebruikt.
Ik weet niet hoeveel gist je had gebruikt maar ik had mij zelf de eerste keer nogal vergist in het verschil tussen een gram en 'a pinch'. Heb laatst een gram afgewogen (met een lepelweegschaal) en das meer dan je zou denkenquote:
[..]
bij no knead bread zijn het de gistbubbels die voor mini-kneed beweging zorgen las ik gisteren, en als je gist er geen zin in heeft wordt er dus ook minder gluten gevormd. Dus eigenlijk heeft iedereen een beetje gelijk alleen wordt het nogal betweterig gebracht door deze of gene
Maar goed, weet ook eigenlijk niet hoe nauw het luistert..
Al 45 minuten nu en nog net zo plat als na het advies de bolletjes plat te slaan.Brioche, wat ik uit je eerste post haalde (burgerbroodjes)? Kan zijn dat het deeg stijf is door het koelen. Iets langer laten staan, eventueel oven op 50 graden zetten, zodra warm oven uit en bolletjes er in.quote:
Mijn tweede rijs komt niet echt omhoog
Doe ik dat evenquote:Op zondag 14 februari 2016 18:32 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Brioche, wat ik uit je eerste post haalde (burgerbroodjes)? Kan zijn dat het deeg stijf is door het koelen. Iets langer laten staan, eventueel oven op 50 graden zetten, zodra warm oven uit en bolletjes er in.
(mijn laagste stand is echter 140, is dat erg?)quote:
[..]
Doe ik dat even
Heel kort aanzetten, tot'ie lichtjes warm is.
Je wilt je deeg nog niet te warm hebben, maar door het koelen is je boter stijf, en je gist minder actief geworden.
Door 'm even op koortsige temperaturen te houden wordt de boter weer zacht en het gist weer actiever
Die warmte helpt echt.Een rijskast! Dat hebben normale mensen toch helemaal nietquote:
Ik gebruik voor dat soort brood tegenwoordig een rijskast.
Half uurtje verder nu, zit er al wat beweging in?quote:
Staat in de lauwe oven, ben benieuwd. Ik kijk over een kwartiertje wel weer.
quote:Op zondag 14 februari 2016 19:11 schreef LeeHarveyOswald het volgende:
Half uurtje verder nu, zit er al wat beweging in?
kwamen nu prachtig omhoog, net afgebakken en nu mijn broodje hamburger (ziet er uit alsof het gemaakt is in zo'n hipster hamburgerrestaurant) aan het verorberen duurt even, maar dan heb je ook watquote:
[..]
Ja, super lekker, maar ik vind het wel veel werk en lang wachten en zoquote:
duurt even, maar dan heb je ook wat
Dan moet ik eerst mijn fotocamera zoeken en het kabeltje om up te loaden. Dan op photobucket zetten en dan hier linken. Ik ben daar veel te lui voor vandaagquote:
Alhoewel mijn lemon bars er ook erg yummie uitzagen voor een foto Die zijn héél, héél goed!quote:
[..]
http://www.seriouseats.co(...)food-lab-recipe.html
Maak die, en je maakt nooit van je leven nog een ander recept.
Sowieso kun je altijd wel rekenen op de recepten van Food Lab van Serious Eats en ook dit is echt een fantastisch recept.
Volgende keer weer! Supermarkthamburgerbroodjes zijn best bah vergeleken met dezequote:
En Isa, olee voor je broodjes natuurlijk!
Deeg kneden en bolletjes vormen zijn in dit geval eigenlijk het enige echte hands on-werk. Verder is het inderdaad vooral wachten, maar als je dat een beetje handig inplant (en dat komt vanzelf bij vaker doen) dan heb je daar verder geen last van - je doet ondertussen natuurlijk gewoon andere dingen.
Wel jammer dat je geen foto hebt hoor!
is jouw koelkast groot genoeg voor gevormd stokbrood?quote:
Morning broodbakkers, even een vraagje. Ik wil zondag vers stokbrood meenemen naar een verjaardag, maar heb 's morgens niet meer de tijd om alles te doen. Ik wil het dus graag zondag alleen maar afbakken. Heb ik het dan goed begrepen als ik de eerste rijs in de koelkast kan doen? Of kan het ook nog na het vormen in de koelkast?
Ik zou eerste rijs in koelkast doen en dan s ochtends vormen tweede rijs en afbakken
)Of eigenlijk 3, want de pecan vijg zuurdesem die nu bezig is aan eerste rijs moet ik in tweeen verdelen van Levine.
Dan vanmiddag nog gewoon zuurdesem
Edit: Snap dus echt niet hoe ik die emoticons achter mijn zin krijg haha
bij mij staat onder tekstvlak allemaal gele koppetjes en als ik daar op klik danquote:Op zaterdag 20 februari 2016 11:19 schreef Martijn1P het volgende:
Edit: Snap dus echt niet hoe ik die emoticons achter mijn zin krijg haha
Misschien staat die optie uit?
http://sourdough.com/recipes/brioche
blz 132 van Levine, pecan vijgen zuurdesem
Superlekker, Isegrim en Computergirl Vind je het te weinig?quote:
Dat is hoe brioche rolt.
Nice!quote:
Mijn eerste baksel van vandaag
[ afbeelding ]
blz 132 van Levine, pecan vijgen zuurdesem
nee veel, ik had paar maanden terug een gist recept uitgeprobeerd met 50%. Mijn kans op hart en vaatziektes nam spectaculair toe naar mijn gevoelquote:
[..]
Vind je het te weinig?
Dat is hoe brioche rolt.
Vandaag even productie aan het draaien geweest. Een spelt-hazelnootbrood, breekbrood en speculaasbroodjes gebakken (allen recepten van Levine). Nu staat alleen het desembrood nog te rijzen.
De warmhoudlade is echt een uitkomst. Het rijzen van broden gaat echt super.
Ik dacht dat plastic rijsmandje heel handig zou zijn maar kwam er weer moeizaam uit - vandaar rare vorm
[ Bericht 19% gewijzigd door HaverMoutKoekje op 21-02-2016 09:03:30 ]
helaas net opgezegd dus ik mag niet hahahttp://www.fnl.nl/foodies(...)en-meel-voor-48.html
Minipretzels, annex pretzel bites (cm of 4 doorsnee), opgegeten met warme kaas/mosterddip.
Deeg met aardig wat boter, zout en suiker erdoor. Voorafgaand aan het bakken even een minuut ondergedompeld in een kokende baksoda-oplossing met wat bruine suiker erin.
Lekker korstje (had ik alleen nog even van een laagje eierstrijksel moeten voorzien, maar eieren bleken op) en hagelwit 'stringy' kruim
Seht gut aus Mini!
! http://www.davidlebovitz.com/2015/12/pretzel-bites-recipe/
quote:
[ afbeelding ]
Minipretzels, annex pretzel bites (cm of 4 doorsnee), opgegeten met warme kaas/mosterddip.