Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Hier verder dus, deel 54 alweer
alweer van dit topic, waar ijdele ijsbeer piet culinaire vragen beantwoordt, maar waar ook anderen welkom zijn raad te geven.
Vorige delen teruglezen? Klik op de topictitel.
Of op deze link! Topicreeks: Het grote vraag Piet hoe maak ik het klaar topic
Nieuwe Ronde, nieuwe adviezen
Innovatief en vernieuwend sinds 2004
De reden waarom ik deze reeks opende en blijf bedrijven is niet alleen de meerdere eer en glorie, en streling van mijn enorme ego, maar vooral wil ik er voor zorgen dat er beter gegeten en gekookt wordt.
Koken is meer dan pakjes aanmaken, het is wat moois maken van plantjes en beestjes, eten moet gelukkig maken.
) : Is het lekker (en mogelijk) om rundvlees te stoven in bijvoorbeeld een pot Bertolli tomatensaus? Ik gooi er altijd te veel of te weinig kruiden bij en die Bertollisauzen vind ik wel lekker. En dan wat ui en wortel erbij ofzo.Of je dat lekker vind kan ik niet beoordelen, persoonlijk vind ik goede tomaten in blik lekkerder (oro di Parma) of de passata van de biowinkel (weet de naam ff niet)quote:Op dinsdag 31 maart 2015 15:36 schreef Hallojo het volgende:
Okee, vraagje (wellicht vloeken in de kerk
Je kan daar prima in stoven.
Beetje ui, bleekselderij en wortel + beetje fijngesneden parmaham aanwarmen in een klontje boter. Vlees fijnhakken (rundvlees), even bruinen. Dan blik tomaten erop en een beetje melk. Snufje nootmuskaat en beetje zout en peper. Bouillon erbij. Stoven maar. Na een uur of 4 heb je heerlijke bolognesesaus.. Indien nodig nog ietsje inkoken.quote:
Okee, vraagje (wellicht vloeken in de kerk
Ja, dat is mogelijk.quote:
Is het lekker (en mogelijk) om rundvlees te stoven in bijvoorbeeld een pot Bertolli tomatensaus?
Te veel of te weinig kruiden, daar ben je zelf bij natuurlijk hè. Langzaam kruiden toevoegen en goed proeven.quote:
Okee, vraagje (wellicht vloeken in de kerk
Het recept hierboven voor bolognesesaus werkt prima en dan heb je geen pot bertolli nodig. Gewoon tomaat uit blik of pakjes passata, en zelf kruiden en groenten toevoegen. Een flinke scheut rode wijn erbij is ook heel erg lekker.
Ik ben er zelf altijd een voorstander van om zo min mogelijk potjes/pakjes/zakjes te gebruiken bij het koken. Voor weinig extra moeite (eigenlijk in dit geval zo goed als geen) heb je een gezonde, natuurlijke maaltijd waarvan je precies weet wat er in zit. Dan is een potje niet nodig. Uitgaan van zo 'basic' mogelijke ingrediënten is vaak het beste.
Als je echt binnen 10 minuten een supersnelle pasta wil draaien, ja dan kun je een potje bertolli nemen. Maar als je iets lekkers wilt maken dus met zoveel mogelijk basic ingrediënten.
-pasta koken
-spek uitbakken in boter/olijfolie. ik doe er zelf altijd een uitje en (op het laatst) wat knoflook bij, en soms ook andere groenten als champignons, prei etc.
- alles bij de pasta mikken
- twee eieren erbovenop kraken, goed roeren door de warme pasta. indien nodig even licht verwarmen nog
- veel geraspte kaas en vers gemalen peper
Heb ik iig gemakkelijk binnen 10 minuten gedaan en ik ben zeker geen sterkok.
Zeker nooit South Park gezien
Zou dit recept wat zijn? http://www.esthete.nl/krautsalat/
Lijkt me een prima recept, ik zou kummel gebruiken ipv peperquote:Op donderdag 2 april 2015 20:54 schreef Lucky_Strike het volgende:
Piet, ik wil graag een rode koolsalade maken zoals je ze in Duitsland en Polen vaak krijgt in restaurants. Heb je een goed recept? Ik wil het graag inmaken.
Zou dit recept wat zijn? http://www.esthete.nl/krautsalat/
Lekker, kummel. Ga ik doen.quote:
[..]
Lijkt me een prima recept, ik zou kummel gebruiken ipv peper
Ik heb voor volgende week 3 experimenten met rode kool op de planning staan. De koolsla die ik normaal met witte kool maak, dat moet geen probleem zijn. Verder gekookte rode kool met speculaaskruiden en pure chocolade. En als laatste de ingemaakte krautsalat. Ik heb er zin in!
Koolsla is al heel erg oud hollands, ook met kummel. In de VS wordt het niet voor niets Coleslaw genoemd, alleen flikkeren die er veel mayo inquote:
Die Duitsers knikkeren overal kummel in ook Eh.
Top, thanksquote:
Ja, daar Nederlanders veel kool eten wist ik. Dat coleslaw Nederlands was niet.. Overigens zijn de Dutch Amish dan weer Duitse immigranten...quote:
[..]
Koolsla is al heel erg oud hollands, ook met kummel. In de VS wordt het niet voor niets Coleslaw genoemd, alleen flikkeren die er veel mayo in
Klopt, er migreerden zeer veel Duitsers naar de VS, iets wat je in de literatuur en de films nauwelijks terug ziet. Zo zijn cowboys ook altijd blank (in werkelijkheid waren ze dat nauwelijk) en spoorwegarbeiders ook (in werkelijkheid waren het vrijwel allemaal chinezen). In films en literatuur gaat het vaak over Ierse, Joodse of Italiaanse migranten naar de VS, over scandinavische of duitse migranten vrijwel nooit. Opvallend hoe films en boeken ons beeld vormen. Zo is de Engelse keuken ook zo hip geworden omdat de britten zo goed zijn in het maken van kookprogrammas op TV.quote:
[..]
Ja, daar Nederlanders veel kool eten wist ik. Dat coleslaw Nederlands was niet.. Overigens zijn de Dutch Amish dan weer Duitse immigranten...
Net zoals in Nederland trouwens. In heel noordwest Europa is er nooit enorme overvloed aan ingrediënten geweest en het calvinisme heeft niet geholpen.
Alleen aan zee was er soms overvloed. Je ziet in Zeeland dat er stiekem erg lekker gegeten wordt en ook werd. Veel groenten, zeevruchten etc.
Nederland heeft er overigens ook niet heel veel historie in. En de huishoudschool heeft bij onze oma's het laatste greintje smaak eruit geramd.
Dat de huishoudschool een ramp voor Nederland was is trouwens ook de mening van Johannes Van Dam (die trouwens nogal overhoop heeft gelegen met de Boertjes, die hadden wat verkeerds geserveerd en daar had hij in de krant over geschreven)
Maar het is wel zo dat beschikbaarheid van voldoende voedsel zeker niet altijd gegarandeerd was. Maar er werd een hoop vis, knol en groen gegeten door de gewone man.
Dat was echter overal zo, denk echter dat het welvaardsniveau in de Nederlanden veel hoger lag, ook bij de lagere klasse dan in bv Frankrijk of Duitsland (wat toen nog niet bestond)quote:
In de gouden eeuw werd er vast lekker gegeten, maar zeker niet door iedereen.
Maar het is wel zo dat beschikbaarheid van voldoende voedsel zeker niet altijd gegarandeerd was. Maar er werd een hoop vis, knol en groen gegeten door de gewone man.
Ongetwijfeld was de welvaart hier groot. De VOC is het rijkste bedrijf dat ooit heeft bestaan, met een waarde van ongeveer 6x die van apple nu (omgerekend uiteraard, netto contante waarde).quote:
[..]
Dat was echter overal zo, denk echter dat het welvaardsniveau in de Nederlanden veel hoger lag, ook bij de lagere klasse dan in bv Frankrijk of Duitsland (wat toen nog niet bestond)
In ieder geval zou ik het wel grappig vinden nog eens iets uit die tijd te koken. Er werden iig heel andere kruiden gebruikt. Specerijen waren er hier wel, maar die waren toch echt alleen voor de rijken.
En dingen als tomaten en aardappels werden ook nog niet gegeten.
http://www.rtvdrenthe.nl/nieuws/recepten-uit-gouden-eeuwquote:
[..]
Ongetwijfeld was de welvaart hier groot. De VOC is het rijkste bedrijf dat ooit heeft bestaan, met een waarde van ongeveer 6x die van apple nu (omgerekend uiteraard, netto contante waarde).
In ieder geval zou ik het wel grappig vinden nog eens iets uit die tijd te koken. Er werden iig heel andere kruiden gebruikt. Specerijen waren er hier wel, maar die waren toch echt alleen voor de rijken.
En dingen als tomaten en aardappels werden ook nog niet gegeten.
http://www.kookhistorie.nl/index.htm
Die amandeltaart lijkt me wel lekker
Hah, het zal jou smaken, overal foelie in.quote:
[..]
http://www.rtvdrenthe.nl/nieuws/recepten-uit-gouden-eeuw
Zal prijzig eten zijn geweest met al die specerijen...Dit vind ik toch redelijk oudhollands klinken, met appels en boter, kaneel, ei...
Banda Foelie was heel belangrijk voor de VOC.
A Propos VOC, dat was maar een klein deel van de NL economie destijds, het echte geld werd verdient in de graan, hout en vishandel.
Het aandeel in de wereldhandel van de Nederlanden was ongeveer 3/4 van de wereldhandel. Economisch dus een grootmacht die we ons nauwelijks nog kunnen voorstellen.
De recepten zijn heel herkenbaar idd, wordt verder veel met oud brood gewerkt, iets wat we nu nauwelijks nog doen, hoewel ik soldaatjes en croutons erg lekker vind. Klassieker is ook, gesmolten boter met broodkruim over asperges. Het is stevig eten, en wat ik lees uit de 17e en 18e eeuw, lekker, maar een heel verfijnde keuken is het niet. Het is geen keuken voor de hoogadel, maar voor mensen die hard werken.
dat is hier ook een makkelijke smakelijke maaltijd!quote:
Puttanesca is ook lekker, een paar blikken opentrekken terwijl de spaghetti kookt en klaar.
[ Bericht 97% gewijzigd door timmmmm op 05-04-2015 08:52:09 ]
Ik vind custardpudding (met brioche ) erg lekker..quote:
Ik vind foelie idd erg lekker.
Banda Foelie was heel belangrijk voor de VOC.
A Propos VOC, dat was maar een klein deel van de NL economie destijds, het echte geld werd verdient in de graan, hout en vishandel.
Het aandeel in de wereldhandel van de Nederlanden was ongeveer 3/4 van de wereldhandel. Economisch dus een grootmacht die we ons nauwelijks nog kunnen voorstellen.
De recepten zijn heel herkenbaar idd, wordt verder veel met oud brood gewerkt, iets wat we nu nauwelijks nog doen, hoewel ik soldaatjes en croutons erg lekker vind. Klassieker is ook, gesmolten boter met broodkruim over asperges. Het is stevig eten, en wat ik lees uit de 17e en 18e eeuw, lekker, maar een heel verfijnde keuken is het niet. Het is geen keuken voor de hoogadel, maar voor mensen die hard werken.
Ik ben eigenlijk wel geïnteresseerd geraakt in wat men at voor de gouden eeuw en de specerijen. Middeleeuwse kost dus. Met kruiden die we nu aan de rand van de weg kunnen vinden... (duizendblad enzo)
Ook toen kende men de specerijen al, maar waren ze nog veel duurder, kwamen via Venetie, en het middenoosten.quote:
[..]
Ik vind custardpudding (met brioche ) erg lekker..
Ik ben eigenlijk wel geïnteresseerd geraakt in wat men at voor de gouden eeuw en de specerijen. Middeleeuwse kost dus. Met kruiden die we nu aan de rand van de weg kunnen vinden... (duizendblad enzo)
Ja klopt, enorme rijkdom daar ook... Nog steeds vind je kaneel en nootmuskaat in oude Italiaanse gerechten, met name ook in het zuiden.quote:
[..]
Ook toen kende men de specerijen al, maar waren ze nog veel duurder, kwamen via Venetie, en het middenoosten.
Ik denk dat de Spanjaarden een kapitale fout maakten met Zuid en Midden Amerika. Ze namen het goud en zilver en dachten dat ze rijk werden, maar het enige effect was inflatie, alsof ze de geldpers hadden aangegooid en het inklappen van hun economie omdat ze niets meer maakten of verbouwden maar kochten.
Als ze waren begonnen in handel in specerijen en andere landbouwproducten uit zuid Amerika waren ze waarschijnlijk beter af geweest. We hebben het altijd over de oost als we het over deze producten hebben, maar uit Amerika kwam de chili, de tomaat, bonen, aardappel, cacao, vanille, tabak, rubber, etc etc
http://www.dbnl.org/tekst/jans016keuk01_01/jans016keuk01_01.pdfquote:
[..]
Ik vind custardpudding (met brioche ) erg lekker..
Ik ben eigenlijk wel geïnteresseerd geraakt in wat men at voor de gouden eeuw en de specerijen. Middeleeuwse kost dus. Met kruiden die we nu aan de rand van de weg kunnen vinden... (duizendblad enzo)
Geweldig, dank!quote:
[..]
http://www.dbnl.org/tekst/jans016keuk01_01/jans016keuk01_01.pdf
Heeft iemand een idee waarmee ik de potten die ik ga inmaken kan vullen? Half water half azijn ofzo?quote:
Piet, ik wil graag een rode koolsalade maken zoals je ze in Duitsland en Polen vaak krijgt in restaurants. Heb je een goed recept? Ik wil het graag inmaken.
Zou dit recept wat zijn? http://www.esthete.nl/krautsalat/
met koolsla?quote:
[..]
Heeft iemand een idee waarmee ik de potten die ik ga inmaken kan vullen? Half water half azijn ofzo?
Ja maar moet het niet afgevuld worden zodat alles onder vocht staat ofzo?quote:
Als je hem maakt met zout en suiker, olie en azijn dan komt er genoeg vocht vrij uit de koolquote:
[..]
Ja maar moet het niet afgevuld worden zodat alles onder vocht staat ofzo?
Ik heb net voor de laatste keer geroerd, ik ga hem vanmiddag inmaken. Er lag inderdaad een bodempje vocht in de bak. En in de pot zelf zal er ook nog wel wat vocht uitkomen inderdaad. Dank je.quote:
[..]
Als je hem maakt met zout en suiker, olie en azijn dan komt er genoeg vocht vrij uit de kool
Hoe lang wil je het bewaren, het is in de koelkast wel een week of 2-3 houdbaarquote:
[..]
Ik heb net voor de laatste keer geroerd, ik ga hem vanmiddag inmaken. Er lag inderdaad een bodempje vocht in de bak. En in de pot zelf zal er ook nog wel wat vocht uitkomen inderdaad. Dank je.
Ik dacht eerder aan een maand of 8 eigenlijk.quote:
[..]
Hoe lang wil je het bewaren, het is in de koelkast wel een week of 2-3 houdbaar
Waarom zou je koolsla zo lang willen bewaren? Maak dan zuurkoolquote:
[..]
Ik dacht eerder aan een maand of 8 eigenlijk.
Nee, dat ga je niet redden zonder conserveren met veel azijn of conserveermiddelen. En waarom zou je? Vers is het lekkerst
Omdat ik veel kool heb en het me een interessant experiment lijkt. Misschien lukt het niet. Misschien welquote:
[..]
Waarom zou je koolsla zo lang willen bewaren? Maak dan zuurkool
Nee, dat ga je niet redden zonder conserveren met veel azijn of conserveermiddelen. En waarom zou je? Vers is het lekkerst
http://www.zelfbewustleven.nl/?p=6972
Vanwege het zuur hoef je niet snel bang te zijn voor ziekmakende infecties.
Voldoende zout zorgt voor het uittreden van water uit de kool.
Zuurkool krijg je idd vanzelf als je wat zout (en evt een starter) gebruiktquote:
Als je voldoende zout hebt gebruikt kun jeyxuurkool
Zuurkool is in een door melkzuurbacteriën geïnfecteerde kool, dus eigenlijk is hij al bedorven. Net zoals Joghurt of Karnemelk, dat bederft dan niet snel meer met andere bacterienquote:
Mits goed gemaakt is het zeker een half jaar goed.
http://www.zelfbewustleven.nl/?p=6972
Vanwege het zuur hoef je niet snel bang te zijn voor ziekmakende infecties.
Voldoende zout zorgt voor het uittreden van water uit de kool.
Zuurkool staat ook zeker een keer op de planningquote:
Mits goed gemaakt is het zeker een half jaar goed.
http://www.zelfbewustleven.nl/?p=6972
Vanwege het zuur hoef je niet snel bang te zijn voor ziekmakende infecties.
Voldoende zout zorgt voor het uittreden van water uit de kool.
Die persoon uit jouw url gebruikt Keltisch zeezout 10 gram is wel veel voor koolsla, voor zuurkool is dat correctquote:
[..]
Zuurkool staat ook zeker een keer op de planning
Het ging me niet om de toevoeging van zout maar om het woord Keltisch. Ik geloof niet zo in al die hocuspocuszouten uit de Atlas enzo.quote:
[..]
10 gram is wel veel voor koolsla, voor zuurkool is dat correct
Neuh, ik ook niet, zout is zout, de verschillen moet je met een korrel zout nemenquote:
[..]
Het ging me niet om de toevoeging van zout maar om het woord Keltisch. Ik geloof niet zo in al die hocuspocuszouten uit de Atlas enzo.
Hooguit de structuur doet wat, piramidezout kraakt zo leuk in de mond
Oh ja, dit doet me denken aan een vraag die ik je al een tijd wil stellen. Ik heb bij een pak afbakbrezeln een paar zakjes van dat zout wat er bij hoorde over. Is dat normaal zout? De korrels zien er zo mooi rond uit dat ik twijfel. Ik vraag je af of ik het gewoon in mijn zoutmolen kan gooien. Ik neem aan van wel maar ik twijfel om een of andere reden.quote:
[..]
Neuh, ik ook niet, zout is zout, de verschillen moet je met een korrel zout nemen
Hooguit de structuur doet wat, piramidezout kraakt zo leuk in de mond
Yip, de fermentatie kan misgaan en dan krijg je andere zuren die stinken. Boterzuur (kotslucht) enzo. Maar het gaat meestal goed en je kunt het makkelijk ruiken..quote:
[..]
Zuurkool is in een door melkzuurbacteriën geïnfecteerde kool, dus eigenlijk is hij al bedorven. Net zoals Joghurt of Karnemelk, dat bederft dan niet snel meer met andere bacterien
Sowieso met alle ouderwetse voedingsmiddelen... Bijna allemaal geconserveerd op natuurlijke wijze...
En veel zoutquote:
[..]
Yip, de fermentatie kan misgaan en dan krijg je andere zuren die stinken. Boterzuur (kotslucht) enzo. Maar het gaat meestal goed en je kunt het makkelijk ruiken..
Sowieso met alle ouderwetse voedingsmiddelen... Bijna allemaal geconserveerd op natuurlijke wijze...
Zuur, zout, gesuikerd, gefermenteerd, gedroogd, gerookt of een combinatie ervanquote:
Volgens mij is het zout er voor om melkzuur een voorsprong te geven op andere beestjes, maar ben geen microbioloog.quote:
Zo ongeveer alles mbt microbieel bederf hangt af van wateractiviteiten (beschikbaar water) en pH.
Dat is een prima starter. Je kunt ook zakjes kopen.quote:
Als ik zuurkool maak help ik het op weg met wat karnemelk.
Karnemelk heb ik gewoon in huis.quote:
[..]
Dat is een prima starter. Je kunt ook zakjes kopen.
Ben benieuwd als je yoghurt gebruikt, of je dan ook slijmerige kool krijgt...quote:
[..]
Karnemelk heb ik gewoon in huis.
Geen idee, maar met karnemelk vind ik mijn zuurkool veel lekkerder dan gekochtequote:
[..]
Ben benieuwd als je yoghurt gebruikt, of je dan ook slijmerige kool krijgt...
Al was het maar omdat het zelf maken ook voldoening geeft.quote:
[..]
Geen idee, maar met karnemelk vind ik mijn zuurkool veel lekkerder dan gekochte
Ongetwijfeld is het als je het zelf maakt van betere kwaliteit kool. En waarschijnlijk met meer zorg geproduceerd.
Als je weet wat ze in appelmoes stoppen bijvoorbeeld.... Dan hoef je dat niet meer
Maak zelf grove appelmoes en hij is goddelijk, neem een zeef en draai hem erdoor en hij smaakt net als pot!quote:
[..]
Al was het maar omdat het zelf maken ook voldoening geeft.
Ongetwijfeld is het als je het zelf maakt van betere kwaliteit kool. En waarschijnlijk met meer zorg geproduceerd.
Als je weet wat ze in appelmoes stoppen bijvoorbeeld.... Dan hoef je dat niet meer
Hopelijk beter.... Als je ziet wat voor appels door zo'n fabriek gaan...quote:
[..]
Maak zelf grove appelmoes en hij is goddelijk, neem een zeef en draai hem erdoor en hij smaakt net als pot!
Hij die leverworst eet en een weduwvrouw trouwt, weet nooit van te voren wat er in is gedouwt.quote:
[..]
Hopelijk beter.... Als je ziet wat voor appels door zo'n fabriek gaan...
????? Wat stoppen ze volgens jou dan in appelmoes?quote:
[..]
Als je weet wat ze in appelmoes stoppen bijvoorbeeld.... Dan hoef je dat niet meer
Integendeel, lijkt me helemaal prima.quote:
Derdekeusappels waarschijnlijk. Maar ja, dat is toch niet erg?
Beter dan ze aan de varkens voeren of erger, weggooien.
Appels, maar niet de mooie die jij in de supermarkt koopt.quote:
[..]
????? Wat stoppen ze volgens jou dan in appelmoes?
Appels met gemiddeld met net niet zoveel schimmel dat er teveel patuline inzit, en nog meer troep. Dat zeven ze er later wel uit.
En als er teveel inzit, mengen ze dat met andere partijen... Conserven en blik... Pfffff wat daar in gaat....
Begin je weer? Houd daar gewoon eens mee op.quote:
Ja, dat dacht ik ook, maar we zijn blijkbaar weer dom.
Als je me zo vervelend vindt, negeer me lekker.
Yes, fermentation breekt patuline af.quote:
Bij voorkeur de goedkoopste!Dat mag... Smaakt lekker naar schil, takjes en bladquote:
Ik vind appelmoes uit een pot lekker.
Ze gebruiken er de slechtste kwaliteit appel voor. Misschien edele rotting?
zou het erger vinden wanneer ze de allermooiste appels tot moes maken.
Nee jij begint. Met hier veronderstellen dat a) mensen niet weten wat er in appelmoes zit en b) stellen dat mensen het niet meer willen eten als ze het wel weten. Ik denk dat je er op beide punten naast zit, maar de toon is wel gezet: onnozele mensjes die appelmoes eten.....quote:
(en ik zou niet weten waarom ik dat zou moeten negeren?)
Piet, heb jij een eenvoudig recept voor griekse koolsalade?
En volgende week ben ik 3 weken in Berlijn. Wat zijn dingen die ik écht zou moeten proberen daar?
Wat een bullshit zeg. Maar dat kraam je wel vaker uit.quote:
[..]
Nee jij begint. Met hier veronderstellen dat a) mensen niet weten wat er in appelmoes zit en b) stellen dat mensen het niet meer willen eten als ze het wel weten. Ik denk dat je er op beide punten naast zit, maar de toon is wel gezet: onnozele mensjes die appelmoes eten.....
(en ik zou niet weten waarom ik dat zou moeten negeren?)
Je komt blijkbaar echt niet verder dan half autistisch alles letterlijk interpreteren en er dan zuur op reageren. Bovendien had ik het tegen piet en niet tegen jou, en volgens mij begreep hij het prima.
Ik had het zeker niet tegen jou en zou het fijn vinden als je je voortaan niet aangesproken voelt tenzij ik je quote. Ben in ieder geval niet gediend van je zuigerige opmerkingen.
Ga lekker iemand anders lastig vallen.
Edit: ik heb verder geen zin om het topic van piet met dit gezeik te verpesten, ook niet dat van anderen dus ik ben er wel klaar mee.
Currywurst.quote:
Goedkope appelmoes is lekker.
Piet, heb jij een eenvoudig recept voor griekse koolsalade?
En volgende week ben ik 3 weken in Berlijn. Wat zijn dingen die ik écht zou moeten proberen daar?
Hahahahahahahhahahaha, dikke, vette zultpech!quote:
[..]
zou het fijn vinden als je je voortaan niet aangesproken voelt tenzij ik je quote. Ben in ieder geval niet gediend van je zuigerige opmerkingen.
Eisbein, bollenfleisch, pretzels? En bier met diverse worsten. Ik vind die witte altijd lekker, met senf. Maar weet niet of dat uit berlijn komt..quote:
Goedkope appelmoes is lekker.
Piet, heb jij een eenvoudig recept voor griekse koolsalade?
En volgende week ben ik 3 weken in Berlijn. Wat zijn dingen die ik écht zou moeten proberen daar?
Ik kook ze en serveer ze met wat citroenboter. Je kan ze ook in een gratin verwerkenquote:
Ik heb meiknolletjes/raapjes wat zou een lekkere suggestie zijn om daar eens mee te doen?
Witte kool heel fijn snijden, wat zout en suiker er over (om de cellen osmotisch kapot te maken) en dan azijn er over. Paar uur laten staan, aanmaken met olijfolie.quote:
Goedkope appelmoes is lekker.
Piet, heb jij een eenvoudig recept voor griekse koolsalade?
En volgende week ben ik 3 weken in Berlijn. Wat zijn dingen die ik écht zou moeten proberen daar?
Voor de rest kan je hem smaakmaken met alles wat je lekker vindt, (Kummel, Peper, Paprika, Ui om maar wat dingen te noemen) maar dit is de basis.
Zal ik die gewoon bevroren de aspergepan in doen? Of eerst ontdooien?
Lijkt me dat het snot wordt dan bij het laatste.
En wat is de kooktijd bij het eerste?
Je kan ze gewoon bevroren in de pan doen, ze ontdooien vanzelfquote:
Ik heb geschilde witte (dunne) asperges ingevroren.
Zal ik die gewoon bevroren de aspergepan in doen? Of eerst ontdooien?
Lijkt me dat het snot wordt dan bij het laatste.
En wat is de kooktijd bij het eerste?
De kooktijd, tja, tot ze gaar zijn. Ligt er aan hoe gaar je ze wilt hebben, hoe dik ze zijn, etc. Heb bij Asperges de indruk dat het nogal verschilt
http://motherboard.vice.c(...)?utm_source=vicefbnlquote:
[..]
Het ging me niet om de toevoeging van zout maar om het woord Keltisch. Ik geloof niet zo in al die hocuspocuszouten uit de Atlas enzo.
Ze zijn dun net als de groene. En ik heb dus nooit bevroren asperges gekooktquote:
[..]
Je kan ze gewoon bevroren in de pan doen, ze ontdooien vanzelf
De kooktijd, tja, tot ze gaar zijn. Ligt er aan hoe gaar je ze wilt hebben, hoe dik ze zijn, etc. Heb bij Asperges de indruk dat het nogal verschilt
Ze waren cheapass bij de Hema. 400 gr voor ¤1. 2 dagen erna zouden ze over de datum zijn maar ze zagen er nog prachtig wit uit.
quote:
[..]
http://motherboard.vice.c(...)?utm_source=vicefbnl
Asperges altijd zo vers mogelijk eten, ze bewaren slecht. Haal ze zelf bij de boer of op een boerenmarkt. Waren ze wel geschild voor je ze invroor?quote:
[..]
Ze zijn dun net als de groene. En ik heb dus nooit bevroren asperges gekookt
Ze waren cheapass bij de Hema. 400 gr voor ¤1. 2 dagen erna zouden ze over de datum zijn maar ze zagen er nog prachtig wit uit.
Leuk stukje, als ik dat soort stukjes lees denk ik, dat had ik ook kunnen schrijven ipv mijn tijd op fok te verdoenquote:
[..]
http://motherboard.vice.c(...)?utm_source=vicefbnl
Meeste mensen kopen die kleurzoutjes etc omdat ze daar door de marketing toe worden overgehaald. Antroposofen kopen Himalaya zout, Wannebe culi's met te veel geld zwart Hawaï zout.quote:
Ik koop dan ook geen Fleur de Sel voor de mineralen, maar voor het mondgevoel om gerechtjes af te maken, lekker op brood etc.Ik vraag me af of de meeste mensen zout kopen voor de mineralen.
Anderen kopen piramidezout omdat het er mooi uit ziet en leuk knispert (Hand op steek)
Als je het oplost in water smaakt het allemaal hetzelfde
http://en.wikipedia.org/wiki/Kala_Namak
Naar eieren of asafoetida. Heel zwavelig. Beetje een acquired taste, maar ik vind het wel wat hebben
Waterstofsulfide zie ik, dat is idd een acquired tastequote:
Dit 'zwarte' zout smaakt wel anders:
http://en.wikipedia.org/wiki/Kala_Namak
Naar eieren of asafoetida. Heel zwavelig. Beetje een acquired taste, maar ik vind het wel wat hebben
Het is ook nogal bewerkt
En zo duur was het nou ook weer niet.
Dat roze zout gebruikte mijn moeder lang geleden om te beeldhouwen. Geen idee of dat uit Pakistan kwam.
yepquote:
Ik koop Maldon zout maar dan wel de kopie made in Spain. Dat vind ik wel heel relaxed op m'n steaks. Is dat hetzelfde als piramidezout? .
yupz geschild. Kon ze er voor die prijs niet laten liggenquote:
[..]
Asperges altijd zo vers mogelijk eten, ze bewaren slecht. Haal ze zelf bij de boer of op een boerenmarkt. Waren ze wel geschild voor je ze invroor?
Mocht het niks zijn dan maak ik er wel soep van
Zou een eigen gemaakte kruidenboter ook lekker zijn? Die heb ik nog staanquote:
[..]
Ik kook ze en serveer ze met wat citroenboter. Je kan ze ook in een gratin verwerken
Anders is een citroenboter natuurlijk ook zo gemaakt
Lijkt mij helemaal lekker!quote:
[..]
Zou een eigen gemaakte kruidenboter ook lekker zijn? Die heb ik nog staan
Anders is een citroenboter natuurlijk ook zo gemaakt
Dat kan, maar het ietwat scherpe bittere ervan harmonieert mooi met het licht rinse van de citroen. Vind de smaak altijd ergens tussen asperge en radijs, erg lekkere groente en kost geen drolquote:
[..]
Zou een eigen gemaakte kruidenboter ook lekker zijn? Die heb ik nog staan
Anders is een citroenboter natuurlijk ook zo gemaakt
Meiraapverhaal van oom piet
quote:quote:
Op vrijdag 26 mei 2006 16:10 schreef Pietverdriet het volgende:
Toen ik nog studeerde werkte ik in de keuken. Komt bediening in de keuken wil je ff naar tafel 5, daar is wat. Laffe honden in de bediening konden moelijke klanten nooit aan.
Ik loop de zaak in, helemaal vol met vaste klanten, behalve tafel 5, een boos kijkende meneer, type volkskrantlezer.
Ik loop op hem af, en vraag wat er mis is, hij wijst op een schaaltje, en zegt die aardappels, ik wil nog zeggen, dat zijn... en hij valt me in de reden en geeft me een 5 minuten durende monoloog waar hij uitlegt dat alles perfect is, mooi en fijn, behalve die aardappels, die zijn glazig, zurig, bitter, en vettig, heel erg vies, bah hoe kan dat, een schande, sowiso onzin dat als je gebakken aardappels, en friet, ook nog zulke smerige aardappels er bijzet, bla bla bla
hij kakelde de maar door, en ik stond daar, werd afgezeken tot op het bot voor al mijn vaste klanten.
Na 5 minuten was hij stil.
Ik vraag, bent u klaar?
JAAA
leg me dit maar eens uit.
De hele zaak was muisstil geweest tijdens deze monoloog, en alle vaste klanten zaten geboeit te luisteren en wisten wel wat kwam..
Ik zeg tegen hem, dat zijn geen aardappels, dat zijn meiraapjes in citroenboter, dat zijn uw warme groenten, maar u kunt best boontjes krijgen als u dat niet lust.
Bulderend gelach steeg op van alle tafels, en de man sputterde nog wat, van, nee, dat is niet nodig.
Nooit meer terug gezien in de zaak trouwens, die klant...
Ik kook ze en serveer ze met beide
en hoe waren ze?quote:
Goed verhaal piet!
Ik kook ze en serveer ze met beide
Te grootquote:
de kleinste was het lekkerste de grote wat vezelig en die had ik ook moeten schillen. Wel wat geleerd, klein maar fijn, zeker niet vies maar de structuur van sommige stukken deed afbreuk aan de restgewoon met rijst / pasta en wat groenten.
nu moet ik zeggen dat kipfilet wel erg moeilijk eten is. hij is vaak te droog.
deze week kocht ik "kip filet a la minute" van de Lidl.
simpel gezegd een kipfilet door midden gesneden en gemarineerd in een soort paprika / olie dressing.
wat mij opviel is dat deze helemaal niet droog wordt en lekker sappig blijft, zelfs bij iets te lang bakken.
mijn vraag is hoe komt dit en kan ik dit ook bereiken met gewone kipfilet? ik bedoel dan voornamelijk hoe ik zo'n dressing krijg dat de kip niet droog wordt, niet technieken om een gewone kipfilet sappig te houden.
Inderdaad bijna niet droog te krijgen, als je het lekker vindt, prima, ikzelf vind het teveel bewerkt waarbij het onduidelijkheid is hoe het precies gedaan wordt en met wat, want dat hoeft er niet op te staan.
Lastig om dit zelf exact te bereiken. Marineren met zuur, olie en smaak componenten is wat we zelf kunnen. Doe je dat goed, en gaar je de kip niet te sterk heb je een heel lekker stukje vlees. Heeft ook mijn voorkeur.quote:
ik eet veel kipfilet als lunch
gewoon met rijst / pasta en wat groenten.
nu moet ik zeggen dat kipfilet wel erg moeilijk eten is. hij is vaak te droog.
deze week kocht ik "kip filet a la minute" van de Lidl.
simpel gezegd een kipfilet door midden gesneden en gemarineerd in een soort paprika / olie dressing.
wat mij opviel is dat deze helemaal niet droog wordt en lekker sappig blijft, zelfs bij iets te lang bakken.
mijn vraag is hoe komt dit en kan ik dit ook bereiken met gewone kipfilet? ik bedoel dan voornamelijk hoe ik zo'n dressing krijg dat de kip niet droog wordt, niet technieken om een gewone kipfilet sappig te houden.
Echter in de industrie gebruiken ze fosfaten in marinades, die helpen het eiwit om meer vocht vast te houden. Vaak gecombineerd met verdikkingsmiddelen die nog meer vocht fixeren en ook zorgen voor wat zachtheid.
Soms (met die diepvriesproducten gebeurt het bijna altijd, verse producten sons) wordt het vlees getumbled. In de marinade wordt het vlees in een vacuumvat gedaan en gemengd. Door de beweging wordt het vlees malser en door vacuüm neemt het meer water en smaak op dan normaal.
Bbq liefhebbers injecteren soms hun vlees.... Dit gebeurt in fabrieken ongetwijfeld. Die vacuüm verpakte beenhammen zijn een voorbeeld van producten waar vocht is ingebracht (hoe weet ik niet, maar ik denk injectie).
Dat werkt, maar niet te lang Marineren... Ik heb ooit eens kip te lang vooraf gemarineerd met ananas... Die was veranderd in een soort van Tsja... Het viel uit elkaar.quote:
Als je het zacht en mals wilt kun je yoghurt of kiwi in je marinade gebruiken. Vooral kiwi. En nee, het gaat dan niet naar kiwi smaken. Gebruik bij voorkeur een overrijpe kiwi, tegen verrotten aan.
Kiwi, papaya en ananas bevatten enzymen die eiwitten afbreken.
Ik vind gepekeld of lang gemarineerd vlees lekkerder
Ga eens naar de Aldi en koop dijfilet, dat is veel sappiger vlees. Verder marineren met een zuur (citroen, azijn, wijn) zorgt voor het afbreken van bindweefsel.quote:
ik eet veel kipfilet als lunch
gewoon met rijst / pasta en wat groenten.
nu moet ik zeggen dat kipfilet wel erg moeilijk eten is. hij is vaak te droog.
deze week kocht ik "kip filet a la minute" van de Lidl.
simpel gezegd een kipfilet door midden gesneden en gemarineerd in een soort paprika / olie dressing.
wat mij opviel is dat deze helemaal niet droog wordt en lekker sappig blijft, zelfs bij iets te lang bakken.
mijn vraag is hoe komt dit en kan ik dit ook bereiken met gewone kipfilet? ik bedoel dan voornamelijk hoe ik zo'n dressing krijg dat de kip niet droog wordt, niet technieken om een gewone kipfilet sappig te houden.
Een marinade van wat citroensap, vissaus, knoflook en gember gebruik ik voor kip. Marinade doet er ongeveer 36 uur over om 1 cm in vlees in te dringen en dan moet hij zijn malsende werk nog doen. Vandaar dat je kippenplakken bij de Lidl zo dun uitgesneden waren.
Hier wat meer technische achtergronden
https://chem.kuleuven.be/leraren/documenten/koken-en-chemie.pdf
Ugh, nu moet ik voortaan bij gemarineerde kip denken aan van die lijkensoep.quote:
quote:
[..]
Dat werkt, maar niet te lang Marineren... Ik heb ooit eens kip te lang vooraf gemarineerd met ananas... Die was veranderd in een soort van Tsja... Het viel uit elkaar.
Kiwi, papaya en ananas bevatten enzymen die eiwitten afbreken.
Ik vind gepekeld of lang gemarineerd vlees lekkerder
quote:
Dat werkt, maar niet te lang Marineren... Ik heb ooit eens kip te lang vooraf gemarineerd met ananas... Die was veranderd in een soort van Tsja... Het viel uit elkaar.
Kiwi, papaya en ananas bevatten enzymen die eiwitten afbreken.
Ik vind gepekeld of lang gemarineerd vlees lekkerder
Graag gedaanquote:
[..]
Ugh, nu moet ik voortaan bij gemarineerde kip denken aan van die lijkensoep.
Werkt ook, is ook zuurquote:Op zaterdag 11 april 2015 08:52 schreef Myraela het volgende:
Ik vind marineren in yoghurt altijd geweldig.
Dat vind ik ook lekker. Ben sowieso fan van de Indiase keuken, die doen dat vaker.quote:
Ik vind marineren in yoghurt altijd geweldig.
Melkzuur wordt trouwens ook gebruikt mom te marineren.
Ik snap de connectie met je quote niet, maar RHPSquote:
Een East Side Press ??quote:
Ik heb een eiwit over. Wat voor lekkers kan je daarmee als je een oven hebt die een minimale temperatuur heeft van 160 graden?
, Kaiserschmarren. Niet in de oven dus....Hij leek in een time warp te zittenquote:
[..]
Ik snap de connectie met je quote niet, maar RHPS
Ja, dat ging even mis....quote:
[..]
Hij leek in een time warp te zitten
Trouwens piet, dat langzame intrekken is waarom ze tumblen, dan gaat het sneller.
Bovendien is vlees duur, dus extra massa in vorm van vocht is makkelijk verdienen.
Zie je vooral bij die massa diepvriesproducten, waarbij de biefstukken vaak geplakt zijn van puntjes overgebleven vlees enzo. Verder niet zo veel mis mee, behalve dat ze een enzym gebruiken dat Ipv afbreken de boel weer plakt.
Time warp gemistquote:
[..]
Hij leek in een time warp te zitten
So you got caught with a flat, well, how about that?quote:
Well babies, don't you panic.
By the light of the night when it all seems alright
I'll get you a satanic mechanic.
Voldoet aan de eisen, maar lijkt me niet lekkerquote:
iets anders?Zijn er een heleboelquote:
[..]
Voldoet aan de eisen, maar lijkt me niet lekker
http://www.barnonedrinks.(...)e/egg-white-439.html
Pas ook wel bij industriële vleesverwerking, dat satanic mechanic. Wordt veel gesjoemeld en legaal gesjoemeld (minder vlees verkopen, meer water met zout, fosfaat en verdikkingsmiddelen).quote:
[..]
So you got caught with a flat, well, how about that?
Well babies, don't you panic.
By the light of the night when it all seems alright
I'll get you a satanic mechanic.
Analoogham, ik weet het, hier in D hebben we na de analoogkaas daar ook een schandaal over gehad, werden hammen gevonden met minder dan 50% vleesaandeel.quote:
[..]
Pas ook wel bij industriële vleesverwerking, dat satanic mechanic. Wordt veel gesjoemeld en legaal gesjoemeld (minder vlees verkopen, meer water met zout, fosfaat en verdikkingsmiddelen).
Ja en dat is alleen nog het legale gedeelte....quote:
[..]
Analoogham, ik weet het, hier in D hebben we na de analoogkaas daar ook een schandaal over gehad, werden hammen gevonden met minder dan 50% vleesaandeel.
Jammer, want je kunt dezelfde technologie gebruiken om dingen heel lekker te maken. Amerikaanse bbq-ers doen dat met hun bbq trucs. Die voegen ook vocht en smaak toe met als enige reden een lekker product.
Volgens mij komt het door de combinatie van dun plakje & marinade.quote:
mijn vraag is hoe komt dit en kan ik dit ook bereiken met gewone kipfilet? ik bedoel dan voornamelijk hoe ik zo'n dressing krijg dat de kip niet droog wordt, niet technieken om een gewone kipfilet sappig te houden.
Ik doe het ook wel eens zo, inderdaad van gewone kipfilet. Je neemt een kipfilet, snijd 'm door de midden. Bij een kleine kipfilet is de voorste helft (met puntje) al dun genoeg, maar je kunt die ook nog eens horizontaal doorsnijden. (hand er plat op en dan mes er horizontaal/plat onderdoorhalen). De dikke helft (met rondere achterkant) kun je nu ook horizontaal in 2-en of 3-en snijden.
Je heb dan dus dunne plakjes. Die marineer ik kort (uurtje of zo, in een plastic zakje en dan elk kwartier even masseren of op slaan, al naar gelang je bui) in een mengsel van olie, scheutje witte wijn, scheutje citroen of limoensap, thijm of verse basilicum of een ander kruid en als/omdat je maar een uurtje marineert ook wat peper en zout. (als je een nacht zou marineren zou ik er geen zout in doen)
Dan zouten en kort en hard grillen in een grillpan. Zo gauw die van binnen niet meer rauw zijn opeten.
Ik zie nu een woeste RobinOok haar kipfilet aanvallen.quote:
(uurtje of zo, in een plastic zakje en dan elk kwartier even masseren of op slaan, al naar gelang je bui) .
http://www.choosy-beggars(...)led-chicken-skewers/
Is die voor shish taouk, Libanese kipspiezen. Inderdaad met yoghurt en citroensap erin (evenals timatenpuree en piment en komijn en tomatenpuree), dus daar de kip niet een halve dag in laten liggen, want dan verandert je kip in drab.
Heel, heel erg lekker
Vooral met kippendij. Zelfs post mortum hebben die plofkippen het slechtquote:
Ja, soms vraagt die er gewoon om, de filetbitch!
Een gemarineerde schnitzel? Hoe moet ik me dat voorstellen, vlees marineren en er daarna schnitzels van maken?quote:
Ik was eigelijk benieuwd als jullie ook nog een goed recept voor schnitzel hebben en dan bijv eerst een nachtje marineren.. Tenminste dat deed mijn oude slager altijd en die is er mee gestopt.
dat ja, mijn oude slager was al in de 70 en vertelde dat hij eerst het vlees een nacht in marinade liet liggen en daarna pas ging paneren.quote:
[..]
Een gemarineerde schnitzel? Hoe moet ik me dat voorstellen, vlees marineren en er daarna schnitzels van maken?
Zou dat zelf niet zo sterk marineren, proef je namelijk niets meer van het vlees.
Je kan ook varkensvlees nemen (vind ik niet lekker in schnitzel) of bv kalkoenborst.
Kiwi/papaya en zout ofzo?
Schnitzel sla je zo plat dat hij nauwelijk nog een andere malsing nodig heeft.quote:
Is dat nou juist niet bij uitstek zo'n zuur/zout behandeling?
Kiwi/papaya en zout ofzo?
Voor de smaak kan ik me wat voorstellen.
Weet ik, maar misschien dat die ouwe slager dat zo deed?quote:
[..]
Schnitzel sla je zo plat dat hij nauwelijk nog een andere malsing nodig heeft.
Voor de smaak kan ik me wat voorstellen.
Ik ken ook alleen de hamer erop als behandeling
Je zal hem toch plat en dun moeten krijgen.quote:
[..]
Weet ik, maar misschien dat die ouwe slager dat zo deed?
Ik ken ook alleen de hamer erop als behandeling
Maar voor de smaak kan ik mij het voorstellen, zit alleen ff te denken waar je een schnitzel mee zou marineren voor de smaak.
Zat zelf te denken aan asperge extract of komkommersapquote:
Ik denk eerder gewone pekel?quote:
[..]
Je zal hem toch plat en dun moeten krijgen.
Maar voor de smaak kan ik mij het voorstellen, zit alleen ff te denken waar je een schnitzel mee zou marineren voor de smaak.
En Tsja, definieer een Nederlandse schnitzel, zijn slager kan er natuurlijk eigen ideeën op nahouden en de schnitzel niet platrammen..
Ja, asperge ook.quote:
Ik vind mooie bittersmaken erg lekker.
Ja ik ook, heerlijk zelfs. Maar dacht dat het je om het frisse ervan te doen was.quote:
[..]
Ja, asperge ook.
Ik vind mooie bittersmaken erg lekker.
Ik zou eerder een bittere groente er los bij serveren, breekt mooi het vettige van de schnitzel
Zat te denken aan de combi van het licht bittere met wat zout en de citroen erover, icm het umami van het vlees in krokant korstje.quote:
[..]
Ja ik ook, heerlijk zelfs. Maar dacht dat het je om het frisse ervan te doen was.
Ik zou eerder een bittere groente er los bij serveren, breekt mooi het vettige van de schnitzel
Want ik kan me eigenlijk niet voorstellen dat dat gaat werken. Ik krijg een visioen van keiharde korreltjes ipv een krokant laagje.
Op internet lees ik vooral medium-rare. Dat houd ik niet zo van, hen hem liever medium. Kan dat ook?
Tuurlijk kan datquote:
Hoe maak je een man gelukkig?
[ afbeelding ]
Op internet lees ik vooral medium-rare. Dat houd ik niet zo van, hen hem liever medium. Kan dat ook?
Nee, nooit geprobeerd, maar ga het wel doen. Met cornflakes lukt het ook,voldoende fijnmalen en dan zien we het wel.quote:
Heb jij al eens iets gepaneerd met emping, Spanky?
Want ik kan me eigenlijk niet voorstellen dat dat gaat werken. Ik krijg een visioen van keiharde korreltjes ipv een krokant laagje.
De smaak van emping is iig wel geweldig.
Kan wel, maar is zonde van zulk mooi vlees. Waarom koop je zoiets moois als je niet van lekker rare vlees houdt?quote:
Hoe maak je een man gelukkig?
[ afbeelding ]
Op internet lees ik vooral medium-rare. Dat houd ik niet zo van, hen hem liever medium. Kan dat ook?
Vind ik dan.
Ik ze gekregenquote:
[..]
Kan wel, maar is zonde van zulk mooi vlees. Waarom koop je zoiets moois als je niet van lekker rare vlees houdt?
Vind ik dan.
Ik heb er 3, anders probeer ik er eerst één rose van binnen en ééntje rood en dan kijk ik wel wat het lekkerste is.Wordt het erg droog dan als ik ga voor rose?
Het kan, maar ik vind het niets. Zou hem liever wat rauwer hebben.quote:
Hoe maak je een man gelukkig?
[ afbeelding ]
Op internet lees ik vooral medium-rare. Dat houd ik niet zo van, hen hem liever medium. Kan dat ook?
Belangrijkte is echter dat hij goed op kamertemp is voor je hem bakt/grilled. Dus een paar uur voordien uit de koelkast halen.
Denk aanquote:
Piet, jij bent wel fan van foelie toch? Ik heb het, ik vind het goddelijk ruiken maar ik weet niet zo goed waar het nou lekker door is. Heb het wel eens door de stoof gedaan, ook wel eens in een curry-achtig gerecht, maar veel verder kom ik niet. Kortom, heb je recepten waar foelie in gaat voor me?
Stoofschotels
Gemalen over groenten
Gemalen op vlees voor je het braad
Kruidkoeken, pudding, ijs.
In de ragout voor kroketten
Bouillon
Goede tip, het op kamertemperatuur zijnquote:
[..]
Het kan, maar ik vind het niets. Zou hem liever wat rauwer hebben.
Belangrijkte is echter dat hij goed op kamertemp is voor je hem bakt/grilled. Dus een paar uur voordien uit de koelkast halen.
Na het bakken ook nog 10 minuten laten nagaren in aluminiumfolie? Dat had ik ook nog ergens gelezen.
Hoeveel foeli gebruik je in boullion Piet? Ik gebruik het na een tip van jou ook. Is 1 zo'n ding veel of weinig voor 6 liter?
Nagaren doe ik nooit, ik wil gewoon mijn tanden erin zetten.quote:
[..]
Goede tip, het op kamertemperatuur zijn
Na het bakken ook nog 10 minuten laten nagaren in aluminiumfolie? Dat had ik ook nog ergens gelezen.
Hoeveel foeli gebruik je in boullion Piet? Ik gebruik het na een tip van jou ook. Is 1 zo'n ding veel of weinig voor 6 liter?
Op zes liter bouillon zou ik er 2 a 3 in doen.
daarna wel in de koelkast gezet. Het ruikt nu een beetje naar alcohol ipv naar gist. Is dit nog goed?Euh, ja, gist doet dat. Maakt koolzuur en alcohol.quote:
Gister pizzadeeg gemaakt, laten rijzen, maar vervolgens een hele nacht in de woonkamer laten staan
Kan ik dit invriezen? En twee maanden bewaren? Of gaat dat niet ivm creme fresh?
En dan oppiepen in de micro wave 10 minuten vol vermogen?
ik vind zelf opgewarmde aardappel niet lekker. Crème fraiche invriezen gaat prima door vetpercentage trouwens.
En ligt er nogal aan hoeveel je hebt op je bord, hoe lang het moet. Kwestie van rustig proberen en tussendoor voelen of het warm is.
Ja je kan het invriezen, of je het twee maanden kan bewaren ligt aan je vriezer, en ik zou het ontdooien en in de oven opwarmen.quote:
Piet ik heb een andijvie ovenschotel gemaakt, met andijvie, aardappelplakjes, spekjes, creme fresh, eieren, en gehakt, 40 minuten in de oven.
Kan ik dit invriezen? En twee maanden bewaren? Of gaat dat niet ivm creme fresh?
En dan oppiepen in de micro wave 10 minuten vol vermogen?
morgen eet ik asperges met een beenhammetje erbij. Weet jij nog een leuke, lekkere marinade voor de beenham?
Sorryquote:
Hey Piet,
morgen eet ik asperges met een beenhammetje erbij. Weet jij nog een leuke, lekkere marinade voor de beenham?
Om de een of andere reden is dit uit mijn active topics gevallen. Is eea nog goed gekomen met je beenham?
Piet piet ! Hellup !quote:
Ken je van die bananen chipjes, die bv. soms in je muesli zitten? Die wilde ik dus zelf gaan maken. Maar het is nu al twee keer mislukt:
- oven: 2 uur lang op lage temperatuur en daarna nog op wat hogere temperatuur, gebeurt niks en het wordt alleen een beetje zacht
- frituur: heel kort in de frituur gedaan, maar het verbrandde meteen de stukjes die niet waren verbrand waren ook niet knapperig geworden. lagere temperatuur?
Of kan het echt alleen met bakbanaan en niet met gewone zachte banaan? maar dan mis ik de scherp zoete bananensmaak die juist zo lekker is...
Dun snijden, oven idd op een kier en langer laten lopen. Banaan bevat veel water.quote:
[..]
Piet piet ! Hellup !
Ken je van die bananen chipjes, die bv. soms in je muesli zitten? Die wilde ik dus zelf gaan maken. Maar het is nu al twee keer mislukt:
- oven: 2 uur lang op lage temperatuur en daarna nog op wat hogere temperatuur, gebeurt niks en het wordt alleen een beetje zacht
- frituur: heel kort in de frituur gedaan, maar het verbrandde meteen de stukjes die niet waren verbrand waren ook niet knapperig geworden. lagere temperatuur?
Of kan het echt alleen met bakbanaan en niet met gewone zachte banaan? maar dan mis ik de scherp zoete bananensmaak die juist zo lekker is...
Haha, maakt niet uit joh.quote:
[..]
Sorry
Om de een of andere reden is dit uit mijn active topics gevallen. Is eea nog goed gekomen met je beenham?
Heb hem uiteindelijk een nachtje met whiskey, mosterd en honing (met de nadruk op whiskey) laten marineren, even aangebraden en vervolgens rustig verder laten garen in de oven. Was wel lekker, maar niet echt spannend en origineel. Ik had ook per ongeluk zo'n geseald en voorbehandeld hammetje meegenomen.
Misschien dat je alsnog een wat apartere bereidingswijze/marinade/rub weet?
Kom ik morgen ff op terugquote:
[..]
Haha, maakt niet uit joh.
Heb hem uiteindelijk een nachtje met whiskey, mosterd en honing (met de nadruk op whiskey) laten marineren, even aangebraden en vervolgens rustig verder laten garen in de oven. Was wel lekker, maar niet echt spannend en origineel. Ik had ook per ongeluk zo'n geseald en voorbehandeld hammetje meegenomen.
Misschien dat je alsnog een wat apartere bereidingswijze/marinade/rub weet?
Misschien liet jouw slager ze een nachtje met een beetje (Griekse) yoghurt en een beetje peper en zout marineren? Ik kan mij voorstellen dat het goede resultaten geeft in combinatie met wat panneermeel.quote:
Ik was eigelijk benieuwd als jullie ook nog een goed recept voor schnitzel hebben en dan bijv eerst een nachtje marineren.. Tenminste dat deed mijn oude slager altijd en die is er mee gestopt.
[ Bericht 0% gewijzigd door RolandArthur op 23-04-2015 23:43:16 ]
Heb je ook een pan en boter?quote:
Ik heb hier nog een paar zeebaarsfilets met vel en een oven. Voor de rest weinig ingrediënten. Kan ik er ff wat mee straks tijdens de lunch?
Op de huidkant licht krokant bakken, zodra de bovenkant (zonder huid) nog net glazig is uit d pan en serveren. Vis gaart dan op het bord na en is dan precies gaar. Beetje zout, peper erop, meer heeft zeebaars wat mij betreft niet nodig... Misschien een beetje citroensap of peterselie... Maar zelfs dat hoeft van mij allemaal niet.
Lekker met wat lentegroenten. Hollandaise saus, als je echt een saus wilt...
Pan en boter gaat misschien ook wel lukken.quote:
[..]
Heb je ook een pan en boter?
Op de huidkant licht krokant bakken, zodra de bovenkant (zonder huid) nog net glazig is uit d pan en serveren. Vis gaart dan op het bord na en is dan precies gaar. Beetje zout, peper erop, meer heeft zeebaars wat mij betreft niet nodig... Misschien een beetje citroensap of peterselie... Maar zelfs dat hoeft van mij allemaal niet.
Lekker met wat lentegroenten. Hollandaise saus, als je echt een saus wilt...
Dan ga ik dat maar proberen! Roob braden of grillen en dan een saus erbij van blauwschimmelkaas en walnoten?quote:Op vrijdag 1 mei 2015 09:33 schreef Quantic het volgende:
Ik heb thuis een mooie longhaas liggen die ik vanavond wil gaan bereiden. Iemand nog een mooi recept voor me?
Heel umami
Momofuku Hanger Steak
Op de foto jodenhaas, maar het recept was bedoeld voor longhaas.
Recept:
I vacuumpacked them with the marinade, marinated them for 24 hours, then cooked them warm waterbath for about 45 minutes at 49°C-50°C. Then pat dry them and quickly grill them for about 30 seconds each side. Delicious!
Marinade:
2 cups apple juice
½ cup light soy sauce, preferably usukuchi
½ yellow onion, thinly sliced
5 to 6 garlic cloves, thinly sliced
1 t sesame oil
1 teaspoon freshly ground black pepper
Then serve thinly sliced to wrap in some lettuce, accompanied by:
some pureed kimchi
some "Ginger Scallion Sauce"
some cooked sushi rice
some coarse sea salt
En hoe was het?quote:
[..]
Pan en boter gaat misschien ook wel lukken.
Smaakte goed. Het is een heerlijke vis.quote:
kun je op een grilpan (zo'n vierkante met 'streepjes') ook groente bereiden? En zo ja, moet de olie dan op de pan of op de groente? En dan op middelhoog vuur?
(Ik vind gegrilde groente erg lekker en wil het graag zelf maken)
Ja, dat kan. Olie op de groenten. Al is dat niet eens altijd nodig.quote:
Hoi
En zo ja, moet de olie dan op de pan of op de groente? En dan op middelhoog vuur?
(Ik vind gegrilde groente erg lekker en wil het graag zelf maken)
Grilled Courgette
Grilled Eggplant Salad
Oven-roasted Vegetables with Tabil
Grilled King Oyster Mushroom
Grilled Haricot Verts
Grilled Vegetable Salad with Balsamic Dressing
Grilled Little Gem
(ik ga zo'n "enge" pan kopen en het gewoon doen
)Zo doe ik het ook. Alleen wel op de bbq, met wat indirecte hitte, anders zijn veel groenten verbrand maar nog erg rauw. In een pan is mijn ervaring dat je snel ongare groenten hebt. Dus soms is kort blancheren wel handig.quote:
Olie op de groenten, beetje in kwasten ofzo. Afhankelijk van de groenten middelhoog of hoog. En sommige dingen kook ik eerst even voor, asperges bijvoorbeeld. Die gaan bij mij anders te hard.
Ik grill graag groenten, paprika, courgette, gemarineerde aubergine, tomaat (van die kleintjes aan een spies lekker!) hele uien, prei... Yum.
En Oja, radicchio Rosso! Erg lekker!
Maar hoogstwaarschijnlijk gaan wij ook weg, zou ik de schouder vrijdag kunnen braden tot hij 65 graden is en dan de volgende dag afmaken tot 75 graden, dan krijg ik toch ook de crackling ?
dus 1 op vrijdag en 2 op zaterdag ?
1: Verwarm de oven voor op 150 graden
Doe de schouder in een schaal, huid naar boven toe en zet het in de oven voor ongeveer 45 minuten per pond …..
Na anderhalf/2 uur met de vlees thermometer kijken of de temp. 65 graden is.
2: Zet dan de oven op 200 graden tot de kern temp 75 graden is, Haal de schouder eruit en laat minstens 10 minuten rusten.
Zou hem gewoon op zaterdag maken, je hoeft er toch niet naastte blijven staan? Of heb je geen timer op de oven? Crackling kan je perfect maken met een langzaam gegaarde braadstuk die je daarna onder de grill zetquote:
Piet, zaterdag krijg ik visite en nu had ik bedacht om +/- 2,5 kilo varkensschouder te maken maar dat heeft nogal wat tijd nodig in de oven.
Maar hoogstwaarschijnlijk gaan wij ook weg, zou ik de schouder vrijdag kunnen braden tot hij 65 graden is en dan de volgende dag afmaken tot 75 graden, dan krijg ik toch ook de crackling ?
dus 1 op vrijdag en 2 op zaterdag ?
1: Verwarm de oven voor op 150 graden
Doe de schouder in een schaal, huid naar boven toe en zet het in de oven voor ongeveer 45 minuten per pond …..
Na anderhalf/2 uur met de vlees thermometer kijken of de temp. 65 graden is.
2: Zet dan de oven op 200 graden tot de kern temp 75 graden is, Haal de schouder eruit en laat minstens 10 minuten rusten.
Maar als wij rond een uur of 12 weg gaan en om 16.00 uur weer terug komen dan wordt het laat eten. Voor ons maakt het niet zoveel uit maar de visite moet daarna nog 2,5 uur rijden om thuis te komen.quote:
[..]
Zou hem gewoon op zaterdag maken, je hoeft er toch niet naastte blijven staan? Of heb je geen timer op de oven? Crackling kan je perfect maken met een langzaam gegaarde braadstuk die je daarna onder de grill zet
Misschien maar ander vlees nemen dan
Varkensschouder VOOR
Varkensschouder NA
Varkensschouder ETEN
Ik zet varkensschouder 5 uur in de oven op 175 graden.
Zou dus prima passen in jullie schema. Vlees de oven in om 11:00u of 11:30u of zo.
Fuck de kerntemperatuur, het is geen biefstuk.
Pork Shoulder
Gewoon voor die tijd in de oven zetten , als je weer terug bent is hij gaar, grill je nog ff de zwoerd krokant en je kan etenquote:
[..]
Maar als wij rond een uur of 12 weg gaan en om 16.00 uur weer terug komen dan wordt het laat eten. Voor ons maakt het niet zoveel uit maar de visite moet daarna nog 2,5 uur rijden om thuis te komen.
Misschien maar ander vlees nemen dan
Hoe smaakt die gegrilde sla? Beetje bitter?quote:
[..]
Ja, dat kan. Olie op de groenten. Al is dat niet eens altijd nodig.
[ link | afbeelding ]
Grilled Courgette
[ link | afbeelding ]
Grilled Eggplant Salad
[ link | afbeelding ]
Oven-roasted Vegetables with Tabil
[ link | afbeelding ]
Grilled King Oyster Mushroom
[ link | afbeelding ]
Grilled Haricot Verts
[ link | afbeelding ]
Grilled Vegetable Salad with Balsamic Dressing
[ link | afbeelding ]
Grilled Little Gem
Slasaus?quote:
Ja, een beetje. Een lekkere, romige dressing is wel aan te bevelen.
Maar kan ook.
Ik plaag je een beetjequote:
Nah, die is toch niet romig?
Maar kan ook.
het moet geen pulled pork worden namelijk.Lage temperatuur en een mooi vet stuk vleesquote:
Okee dan zet ik hem in de oven voor we weggaan, Als het gelukt is horen jullie het en als het te gaar is horen jullie het ook
Hoe langer we weggaan hoe lager de temp met een minimum van 130 graden dat moet het dan wel doen lijkt mijquote:
[..]
Lage temperatuur en een mooi vet stuk vlees
Dank je Piet en Robin
Als ik het niet vergeet maak ik er zaterdag een foto vanquote:
Ik ben wel benieuwd hoor. Ik denk dat ik zulk vet vlees alleen maar lekker vindt als het heeeelemaal gaar is en het vet als drilpudding zo zacht is. Ik kan me bijna niet voorstellen dat het lekker wordt als de kerntemperatuur zo laag blijft.... Dus wil je aub straks een foto maken van een plak/stuk? :-)
Een beetje bitter, niet echt lekker.
Is er iemand bekend met deze bonen en wat doen jullie ermee?
http://www.aziatische-ingredienten.nl/aduki-bonen/
In Azië worden ze volgens mij voornamelijk in zoete gerechten gebruikt.
Da's ook niet lekker.
En volgende keer maak ik er wel een curry mee.
De bonen worden vermalen met suiker om een zoete japanse pasta te krijgen (anko). Hiermee kun je allerlei dingen vullen.quote:
Ik heb een zak gedroogde adukibonen. Ik heb de eerste lading een dag laten weken, en daarna gekookt. Gewoon om te kijken hoe de smaak is.
Een beetje bitter, niet echt lekker.
Is er iemand bekend met deze bonen en wat doen jullie ermee?
Ik vind het op zich juist wel lekker. Het is een soort amandelspijs maar dan niet van amandel.
Ik heb de 2de lading gekookt met suiker en zout, en daarna geprakt. Dat was al een stuk smakelijker.quote:
[..]
De bonen worden vermalen met suiker om een zoete japanse pasta te krijgen (anko). Hiermee kun je allerlei dingen vullen.
Ik vind het op zich juist wel lekker. Het is een soort amandelspijs maar dan niet van amandel.
Ik ga er morgen een curry mee maken. Die spijs uit jouw link weet ik niet goed waar ik het in moet doen. Ik heb geen ervaring met het maken van Japans eten. Heb je daarvoor een tip?
Het heet anko je zou kunnen googlen op anko recipes ?
Je kunt het prutje ook eten met ijs en aardbeien.
Weet iemand wat?Gluten kan je gewoon kopen (kijk eens online) maar verder, gewoon wat langer kneden en langer laten rijzen.quote:
Ik bak zelf regelmatig brood maar krijg het volkorendeeg nooit zo goed gerezen. Ik heb gister een brood gemaakt met 50% witmeel en 50% volkorenmeel (en gist, lauw water, zout en suiker) dat is matig gerezen, acceptabel maar nog niet wow. Nu lees ik overal dat je extra gluten kan toevoegen voor een betere rijs maar ik vind nergens in welke vorm je dat moet doen, een zakje losse gluten is niet te koop
Dat laatste helpt nietquote:
[..]
Gluten kan je gewoon kopen (kijk eens online) maar verder, gewoon wat langer kneden en langer laten rijzen.
Ik ben vast dom maar kan het niet vinden hoor, tevens lees ik online dat je met volkorenmeel juist minder lang zou hoeven kneden omdat er minder gluten in zitten.Heb je een goeie link? Woon overigens niet in NL maar kan eventueel wel iemand vragen wat mee te nemen want in Scandinavie is het helemaal niet te krijgen geloof ik (volkorenmeel waar het zetmeel uitgehaald is?)
Nee, goed kneden is de basis van elk goed brood uit tarwemeel. Gezien dat je in scandinavie woont, gebruik je roggemeel? Of bloem van zachte tarwe? Dat is meer voor cake en koekjes ipv brood.quote:
[..]
Dat laatste helpt niet
Heb je een goeie link? Woon overigens niet in NL maar kan eventueel wel iemand vragen wat mee te nemen want in Scandinavie is het helemaal niet te krijgen geloof ik (volkorenmeel waar het zetmeel uitgehaald is?)
Ik koop gewoon gluten bij amazon Duitsland, zakken van een kilo of zo
Verdere fok broodspecialisten vind je hier
CUL / Brood bakken in de oven #20: Niets is lekkerder dan verse broodjes..
Wat kan jij toch altijd prachtige foodp*rn maken. Geweldig.quote:
[ link | afbeelding ]
Varkensschouder VOOR
[ link | afbeelding ]
Varkensschouder NA
[ link | afbeelding ]
Varkensschouder ETEN
Ik zet varkensschouder 5 uur in de oven op 175 graden.
Zou dus prima passen in jullie schema. Vlees de oven in om 11:00u of 11:30u of zo.
Fuck de kerntemperatuur, het is geen biefstuk.
Nee ze hebben hier Grahamsmeel, gewoon volkorenmeel en wit meel. Verse gist gewoon bij de supermarkt dus dat is wel geweldig. Ik ga eens verderneuzen in dat topic, thanks. Heb je toevallig nog een Amazonlinkje?quote:
[..]
Nee, goed kneden is de basis van elk goed brood uit tarwemeel. Gezien dat je in scandinavie woont, gebruik je roggemeel? Of bloem van zachte tarwe? Dat is meer voor cake en koekjes ipv brood.
Ik koop gewoon gluten bij amazon Duitsland, zakken van een kilo of zo
Verdere fok broodspecialisten vind je hier
CUL / Brood bakken in de oven #20: Niets is lekkerder dan verse broodjes..
Dan kneed je waarschijnlijk niet lang genoeg om de glutenketens te laten vormenquote:
[..]
Nee ze hebben hier Grahamsmeel, gewoon volkorenmeel en wit meel. Verse gist gewoon bij de supermarkt dus dat is wel geweldig. Ik ga eens verderneuzen in dat topic, thanks. Heb je toevallig nog een Amazonlinkje?
www.amazon.de en dan gewoon gluten intypen
Voor:quote:
Dus wil je aub straks een foto maken van een plak/stuk? :-)
Na:
Tot je een elastisch deeg hebt waar je vellen kan trekkenquote:
Kneed je met de hand?
Is je deeg niet te droog?
Er zaten zelfs wat kaantjes ? op (wat je bij de supermarkt koopt of slager in een zak) staat niet op de foto want die had ik er al afgepluktquote:
Kijk! Dat ziet er niet uit als pulled pork. Dus? Goedgekeurd? Gelukt? Blij?
3,5 uur op 140 graden, 30 minuten op 200 graden.
Blij en goed gelukt
Nee tis vrij klef altijdquote:
[..]
Tot je een elastisch deeg hebt waar je vellen kan trekken
Kneed je met de hand?
Is je deeg niet te droog?
Ik begin met een mixer met deeghaken maar maak het altijd af met de hand, heb altijd een mooi deeg.. moet ik dan nog extra doorgaan?Eerst veel asperges eten en het kookvocht telkens hergebruiken. Maar daar zul je niet veel aan hebben als je het binnenkort wil maken.quote:Op zondag 10 mei 2015 15:49 schreef Knuck-les het volgende:
Piet, heb je een goed recept voor (witte) aspergesoep? De laatste keer dat ik het maakte smaakte het naar groentebouillon met een lichte aspergesmaak.
Wat Piet wel vaker zegt, op een gegeven moment maak je er soep van die sterker naar asperges smaakt dan asperges zelf.
Aspergesmaak lost op in water dus gekookte asperges zijn de helft van hun smaak kwijt.Maar dit is iets wat wij nooit zullen weten. Want rauwe asperges hebben nog veel minder smaak.quote:
Asperges koken is zo zonde.
Dus wat je zegt over de helft is denk ik niet zo. Het valt ook niet te meten, dus we moeten maar gewoon genieten van hoe ze in de praktijk smaken, nietwaar?
Van het vocht kan je prachtige sauzen bereiden. Met die smaak, vanzelf.
quote:
[..]
Maar dit is iets wat wij nooit zullen weten. Want rauwe asperges hebben nog veel minder smaak.
Dus wat je zegt over de helft is denk ik niet zo. Het valt ook niet te meten, dus we moeten maar gewoon genieten van hoe ze in de praktijk smaken, nietwaar?
!Er zijn andere bereidingswijzen dan koken. Smoren in boter bijvoorbeeld. 1000x lekkerder, I guarantee it.
Dat is zonder meer waar.quote:
[..]
Er zijn andere bereidingswijzen dan koken. Smoren in boter bijvoorbeeld. 1000x lekkerder, I guarantee it.
Een groot deel van de smaak spoelt weg. Dat kun je enigzins tegengaan door de schillen mee te koken. Een andere truc is garen in olie. De belangrijkste smaakstoffen in asperges lossen in vet niet op.quote:
[..]
Maar dit is iets wat wij nooit zullen weten. Want rauwe asperges hebben nog veel minder smaak.
Dus wat je zegt over de helft is denk ik niet zo. Het valt ook niet te meten, dus we moeten maar gewoon genieten van hoe ze in de praktijk smaken, nietwaar?
Zelf vacumeer ik ze zodat ze wel gaar worden maar niet direct in water liggen. Het verschil in smaak met normaal gekookte asperges is enorm.
quote:
[..]
Een groot deel van de smaak spoelt weg. Dat kun je enigzins tegengaan door de schillen mee te koken. Een andere truc is garen in olie. De belangrijkste smaakstoffen in asperges lossen in vet niet op.
Zelf vacumeer ik ze zodat ze wel gaar worden maar niet direct in water liggen. Het verschil in smaak met normaal gekookte asperges is enorm.
!Uitstekend. De aspergekoning hier (volgens mijn vrouw, dus dan is het waar).quote:
[..]
Een groot deel van de smaak spoelt weg. Dat kun je enigzins tegengaan door de schillen mee te koken. Een andere truc is garen in olie. De belangrijkste smaakstoffen in asperges lossen in vet niet op.
Zelf vacumeer ik ze zodat ze wel gaar worden maar niet direct in water liggen. Het verschil in smaak met normaal gekookte asperges is enorm.
Maar ik doelde op haar "dus":
dus gekookte asperges zijn de helft van hun smaak kwijt.
Het is geen dus. Het is geen logisch gevolg.
Dat je ze veel beter kunt smoren of bakken, voor de pure smaakbeleving is navenant.
Het heeft te maken met mijn particuliere kruistocht tegen "kookonzin".
We zouden onze uitspraken wat dit betreft op de inhoud moeten toetsen.
En hier zag ik een uitspraak voorbijkomen die uitgaat van een "gevoel" en niet van hoe het eigenlijk werkt.
En om nog even door te zeuren:
dus gekookte asperges zijn de helft van hun smaak kwijt.
Waarom de helft? Zou het niet driekwart zijn of misschien 40%?
Wat ik bedoel is dat iemand iets beweert wat zij helemaal niet kan weten en zo komt al die kookonzin in de wereld en daar is niemand mee geholpen maar uitsluitend op het verkeerde been gezet. We zouden moeten streven naar helderheid in deze:
Koken is leuk en gezond als je weet hoe dat gaat zonder alle onwetenschappelijke onzin wat alleen maar afleidt van het doel: een smakelijke en gezonde maaltijd.
[ Bericht 9% gewijzigd door Bart2002 op 10-05-2015 20:02:41 ]
Ik denk spaghetti met een bepaalde saus, kipfilet was denk ik met kerriesaus, en daarbij was er nog kouseband.
Wie helpt mij de recept te vinden.
Bij nader inzien ben ik wel een beetje (sterk) aan het overdrijven. Sorry hiervoor.quote:
Asperges koken is zo zonde.
Het witte goud maakt bepaalde oersentimenten bij mij los..
[ Bericht 4% gewijzigd door Bart2002 op 10-05-2015 20:25:32 ]
Dit kookvocht als basis voor aspergesoep is goddelijk
En niet met bloem binden, dat onderdrukt de smaak
Yep, langer knedenquote:
[..]
Nee tis vrij klef altijd
Ohja, maakt het dan nog uit of je dan met de hand doet of met een machine?Ik ben lui, ik heb een Kitchenaid.quote:
Bedankt weer Piet!
Niet zo moeilijk doen met die studenten
Pasta met groene saus? Of blauwe saus?quote:
Ik moet overmorgen koken voor +/- 8 studenten, zijn er makkelijke doch lekkere recepten? Graag geen pasta met rode saus, dat hebben we te vaak gegeten.
Grapje
Wat dacht je van aardappels en kip uit de oven?
Neem bloemige aardappels en snij ze aan stukken, smeer een ovenplaat in met wat olie en leg ze er op.
Hak kippen aan stukken of neem vleugels (goedkoop), kruid deze en leg ze op de aardappels. Doe er eventueel verse rozemarijn en salie bij. In de oven met fan op 175 graden voor een uur en een kwartier.
Serveren met een komkommersalade of een koolsla, groene salade, zoiets?
Bierrrrrrrr
Tortilla's in de magnetron.
Sausjes op tafel, beetje sla.
Wil ik ook wel weten! Misschien staat er iets op de site van Robin?quote:
Piet, of iemand anders, weet je toevallig een goed recept voor sambal of een andere leuke, pittige, saus? Wil 't maken als kado voor iemand die overal hete saus of sambal bij eet. En hoelang is zoiets houdbaar?
Ik vond daar een link naar een recept voor sriracha saus, maar die bleek dood te zijn... Helaas...quote:
[..]
Wil ik ook wel weten! Misschien staat er iets op de site van Robin?
Dat kun je tenminste niet kopen.
Ziet er erg leuk uit en lijkt me ook wel wat! Maar.. 'T is een beetje een last minute idee en ik denk dat ik sichuan peper niet bij de AH of Lidl vind of wel?quote:
Ik zou Sichuan Chili Olie maken.
[ link | afbeelding ]
Dat kun je tenminste niet kopen.
En anders heeft de toko wel grote zakken.quote:
Tijdens de Aziatische weken had Lidl wel sichuanpeper. Dus wie weet nu nog?
Ik heb al 3 jaar zo'n zak liggen, gaat niet erg snel als je 1 keer per 2-3 weken een gerecht maakt waar je een gedroogd sichuan pepertje in gooit...
Of bestel van die achterlijk hete sauzen met puur capsaicine online (weet even niet meer hoe die heten).
Maar, recepten? Kom op pinterest wel vanalles tegen, meestal gewoon pepers, ui, knoflook, soms tomatenpuree er door, pureren en klaar. Dat is het? Of heeft iemand een toprecept?
Grappig, ik kom in veel toko's en heb nog nooit grote zakken sichuanpeper gezien.quote:
[..]
En anders heeft de toko wel grote zakken.
Ik heb al 3 jaar zo'n zak liggen, gaat niet erg snel als je 1 keer per 2-3 weken een gerecht maakt waar je een gedroogd sichuan pepertje in gooit...
Altijd zakjes van om en nabij de 100 gram. Ook die van de Lidl.
Daar heb ik nog 2 zakjes van, vind het niet zo en al helemaal niet pittig. Waar kan ik het makkelijk in verwerken?quote:
Tijdens de Aziatische weken had Lidl wel sichuanpeper. Dus wie weet nu nog?
dat was m'n idee ook inderdaad. Geen flauw idee alleen of dat werkt. Heb wel een (hele) kleine oven tot m'n beschikking, dus mocht het echt niet anders kunnen zouden ze daar wel even onder de grill kunnen.quote:Op woensdag 13 mei 2015 15:55 schreef Karstman het volgende:
Dat wordt wel lastig lijkt me... Misschien eerst braden en dan afmaken op een grilpan?
Iemand tips voor het lekkerste spareribs recept?
Dat wordt lastigquote:
Iemand een goed spareribs recept? Probleem is wel dat ik geen oven en/of BBQ tot m'n beschikking heb. Is het dan mogelijk om lekkere spareribs te maken?
Eerst nachtje marineren, dan voorkoken in de marinade en net genoeg bouillon dat ze onder staan . Heel zachtjes laten sudderen 45 minuten, deksel op de pan.
Dan even laten drogen en bakken, ik zou geen grillpan gebruiken maar een gewone. Je kunt wat aflakken voor het bakken met wat extra marinade.
Helemaal perfect wordt het nooit, goed eetbaar zal wel lukken.
Wel voorkoken, maar afgrillen in de oven. Met een zoete marinade die kan caramelliseren.quote:
[..]
dat was m'n idee ook inderdaad. Geen flauw idee alleen of dat werkt. Heb wel een (hele) kleine oven tot m'n beschikking, dus mocht het echt niet anders kunnen zouden ze daar wel even onder de grill kunnen.
Iemand tips voor het lekkerste spareribs recept?
http://www.aziatische-ingredienten.nl/?s=sichuanpeperquote:
[..]
Daar heb ik nog 2 zakjes van, vind het niet zo en al helemaal niet pittig. Waar kan ik het makkelijk in verwerken?
Ik lees net in een oude HP/De Tijd dat als we echt goed willen koken we het boek "Goed koken, en wat je daarvoor moet weten" van Harold McGee moet hebben gelezen en begrepen.
Ben je het daarmee eens? Ken je dit boek?
Tot nu toe heb ik het zonder gedaan, maar als we hiermee topklasse kunnen bereiken...
Commentaar van anderen is ook welkom natuurlijk.
Zijn 'Over eten en koken' kan ik in ieder geval aanraden.quote:
Piet, even iets kooktheoretisch:
Ik lees net in een oude HP/De Tijd dat als we echt goed willen koken we het boek "Goed koken, en wat je daarvoor moet weten" van Harold McGee moet hebben gelezen en begrepen.
Ben je het daarmee eens? Ken je dit boek?
Tot nu toe heb ik het zonder gedaan, maar als we hiermee topklasse kunnen bereiken...
Commentaar van anderen is ook welkom natuurlijk.
Leuk, zag het een keer liggen in de toko maar toch maar neit gepakt toen.quote:
[..]
http://www.aziatische-ingredienten.nl/?s=sichuanpeper
Ik wil eigenlijk wel een keer de Chicken Kung Pao gaan maken, lijkt me lekker.
Als je goed wilt leren koken moet je het gewoon veel doen en heel kritisch zijn op je eigen resultaten, experimenteren, en wellicht een paar workshops volgen of als leerling in een (goed) restaurant gaan werken
Ik begrijp (uit diezelfde oude HP) dat dat het standaardwerk is en die ik noemde een iets toegankelijker versie, geschikt voor de thuiskok. Ik ga hier denk ik wel die tientjes in investeren.quote:
[..]
Zijn 'Over eten en koken' kan ik in ieder geval aanraden.
Ik kan al goed koken (zeggen "ze"..) maar ik ga dat aanschaffen. Eigenlijk vind ik koken, naast irriteren op de fora het leukste om te doen. Bedankt voor uw visie.quote:
Ik vind Harold McGee zijn boeken heel erg goed, voor de leergierige kok die wil weten wat er in vlees en groenten etc gebeurd tijdens het bereiden. Het is denk ik het beste toegankelijke werk op dat gebied.
Als je goed wilt leren koken moet je het gewoon veel doen en heel kritisch zijn op je eigen resultaten, experimenteren, en wellicht een paar workshops volgen of als leerling in een (goed) restaurant gaan werken
En ik betwijfel of men zit te wachten op een bijna 52-jarige leerling in een restaurant, maar daar zou ik blind mijn baan voor opgeven, althans als geld geen rol speelt. En dat doet het helaas nog wel.
Niet realistisch, maar leuk droomidee toch?
Zeker. En er van uitgaande dat je maar 1 leven hebt, iets gaan doen wat je echt leuk vindt.quote:
Ik ben iets jonger dan jij, maar eens
Niet realistisch, maar leuk droomidee toch?
Ik ga meteen de baas bellen.
En daarom hou ik het dan toch maar op hobby koken, dan houd ik het ook echt leuk. En genoeg nog te leren voor heel mijn verdere levenquote:
[..]
Zeker. En er van uitgaande dat je maar 1 leven hebt, iets gaan doen wat je echt leuk vindt.
Ik ga meteen de baas bellen.
Piet, gooi jij 'm even dicht vanuit Kroatië?
Ik weet dat er van dat standaardwerk een behoorlijk verbeterde herdruk is geweest, misschien is dat dezelfde? Het zal zijn geld allicht ook waard zijn.quote:
[..]
Ik begrijp (uit diezelfde oude HP) dat dat het standaardwerk is en die ik noemde een iets toegankelijker versie, geschikt voor de thuiskok. Ik ga hier denk ik wel die tientjes in investeren.
Het grootste voordeel is dat je gaat nadenken over wat je nou eigenlijk aan het doen bent. Ik ben met Piet eens dat je het gewoon veel moet doen en kritisch moet zijn op het resultaat, maar met een theoretische basis heb je dan een beter idee wat je anders zou kunnen doen wanneer het je kritiek niet doorstaat. Je hoeft niet alles zelf te bedenken, dat is ook het voordeel van zijn boek(en), maar vooral dat het je aan het denken zet kan helpen. Ik heb zelf althans vaak een pan omgeschud omdat ik nou eenmaal aan het koken was en ik dacht daar onophoudelijk handelingen bijhoorden, ongeacht of dat wel een functie had. Of je draait maar wat aan het vuur, zonder je te realiseren dat eerst de pan nog heter moet worden, dan de vetstof heter wordt, en dan pas hetgene wat je aan het bakken bent.