Het grote Baktopic (voor al je bakfoto's, bakvragen en baktips) #23 :D

Over het deeg van die swirlkoekjes: ik vond het ook lastig, maar vooral nogal plakkerig, ondanks wat extra bloem. Uitrollen ging wel lastig inderdaad, maar het viel me mee. Misschien hielp de siliconendeegroller die ik mezelf net cadeau had gedaan?

Bij mij plakte het pindakaasdeel aan mn roller (een houten) en het chocoladedeel was enorm korrelig.
Gisteravond even snel een eerste deel gebakken (kwart van het deeg) en die genadeloos laten aanbranden omdat ik vond dat ik ook nog wel even mocht douchen na een uur fietsen en voordat ik weer weg moest.

Een van mijn favoriete recepten blijft deze trouwens:


Echt iedereen die 'm wel eens heeft geprobeerd vindt 'm geweldig!
Ook goed te doen zonder de gelei.
Recept/illustratie is overigens van medefokster Bijou

Briljante tweak op dit recept is trouwens eerst een laag boterkoekdeeg, dan een laagje appels en dat weer afdekken met nog een laag boterkoekdeeg.

quote:

Op donderdag 22 januari 2015 09:06 schreef Myraela het volgende:
Een cup is toch gewoon een cup? Daar heb je toch niet verschillende versies van?

Jawel in de VS heb je al twee soorten (236,nogwat ml en 240 ml) en de UK cup is geloof ik nog een slagje groter.

Er zit inderdaad nogal een verschil tussen UK cups en USA cup, maar de Britten gebruiken ze nauwelijk meer.

Ik had nog koekies:


Snickerdoodles met karamelvulling


Shortbread met polenta (maismeel), sinaasappel en sumak. Ik maakte dit recept..
http://www.britishlarder.(...)ld-sumac-shortbread/
..maar ik vond ze wel erg droog en brokkelig, dus smolt ik wat cacaoboter met poedersuiker en daar heb ik ze in gedoopt.

Ik had zandkoekjes gemaakt, met wat variatie (amandel, kokos, kaneel). Wat een drama. Koekjesstempel en zulks. Recept van Rudolph van Veen. Ene koekje perfect, andere koekje bruin, uitgelopen en plat (dezelfde batch he) Vormpje van koekstempeltje niet te zien. Kutwerk. Never again. Maar ze zijn te vreten, dus ze zoeken het maar uit op mijn werk .

Ik vind koekjes uitsteken ook geen flikker aan. En dan de restjes weer op dezelfde dikte proberen uit te rollen, en nog een keer, en nog een keer, veel te veel gedoe. Veel liever met zo'n rol waar je dan plakjes vanaf snijdt, of balletjes die je plat kan drukken

_{Stiekem wil ik het wel leuk vinden, want ik hou ook wel van mooi gevormde koekjes}

quote:

Op donderdag 22 januari 2015 16:44 schreef Skaai het volgende:
Ik had zandkoekjes gemaakt, met wat variatie (amandel, kokos, kaneel). Wat een drama. Koekjesstempel en zulks. Recept van Rudolph van Veen. Ene koekje perfect, andere koekje bruin, uitgelopen en plat (dezelfde batch he) Vormpje van koekstempeltje niet te zien. Kutwerk. Never again. Maar ze zijn te vreten, dus ze zoeken het maar uit op mijn werk .

Linkje?

Benieuwd of zijn recept heel anders is dan dat ik meestal gebruik.

http://www.culy.nl/recepten/basic-recept-voor-zandkoekjes/

Mijn collega' s werden blij van de koekjes.

Zandkoekjes maak ik regelmatig, omdat mijn dochter het uitsteken zo leuk vindt. Ze vond die swirls dan ook niks, alleen maar snijden. Maar inderdaad, dat steeds opnieuw uitrollen is irritant. Ik gebruik trouwens meestal het recept uit de goddelijke huisvrouw van Nigella Lawson.

quote:

Op donderdag 22 januari 2015 17:25 schreef Skaai het volgende:
http://www.culy.nl/recepten/basic-recept-voor-zandkoekjes/

Poedersuiker!

Ik gebruik altijd basterdsuiker.

Klote Rudolph.

quote:

Op donderdag 22 januari 2015 17:59 schreef Skaai het volgende:
Klote Rudolph.

Ik hoor wel vaker kritiek op Rudolph. Wat zijn jullie grootste bezwaren tegen hem?

Nouja ik heb geen bezwaren, als ik iets van zijn gerechten leuk vind vind ik het leuk, en anders niet. Ik heb 2 taarten van Rudolph in mijn repertoire zitten die ik als succesvol beschouw. Alleen die koekjes van vandaag waren om te huilen.

De chocolade taart met zuurtjes creme en de chocolade taart van marc de hond van rudolph zijn een succes hier in huis en daar buiten.

quote:

Op donderdag 22 januari 2015 17:13 schreef -Mellow- het volgende:
Ik vind koekjes uitsteken ook geen flikker aan. En dan de restjes weer op dezelfde dikte proberen uit te rollen, en nog een keer, en nog een keer, veel te veel gedoe. Veel liever met zo'n rol waar je dan plakjes vanaf snijdt, of balletjes die je plat kan drukken

_{Stiekem wil ik het wel leuk vinden, want ik hou ook wel van mooi gevormde koekjes}

Ik zag iemand deeg uitrollen tussen twee latjes, waarbij de deegroller op de latjes rolde. Zo wordt het deeg exact even dik als de latjes hoog zijn. Zo slim!

quote:

Op vrijdag 23 januari 2015 10:18 schreef Buurpoes het volgende:

[..]

Ik zag iemand deeg uitrollen tussen twee latjes, waarbij de deegroller op de latjes rolde. Zo wordt het deeg exact even dik als de latjes hoog zijn. Zo slim!

verschuiven die latjes dan niet steeds? Een vierkant frame zou misschien wel handig zijn

quote:

Op vrijdag 23 januari 2015 10:25 schreef -Mellow- het volgende:

[..]

verschuiven die latjes dan niet steeds? Een vierkant frame zou misschien wel handig zijn

Volgens mij werd er op een siliconen mat gerold. Verschoof niet.

Of je koopt de ringetjes op je deegroller. Nog beter, inderdaad.

Moeten koekjes dan helemaal 100% perfect rond en perfect dezelfde maat zijn?
Dat rustieke heeft toch wel wat? Ik maak, afhankelijk van het type koekje, toch ook meestal gewoon een rol. Die kun je dan ook weer in iets rollen (amandelmeel, pistachemeel, suiker, lavendel of andere leuke dingen) en dan heb je een aan de zijkant versierd koekje.
Zolang ze niet veel te dik of veel te dun zijn krijg je ze allemaal even lekker.

quote:

Op vrijdag 23 januari 2015 10:30 schreef Myraela het volgende:
Als je ze gaat uitsteken moeten ze wel allemaal hetzelfde zijn ja.

We hadden het over een rol deeg en dan latjes enzo. Ik vind dat wat ver gaan.

quote:

Op vrijdag 23 januari 2015 11:02 schreef Myraela het volgende:

[..]

Nee, we hadden het over koekjes uitsteken en dan veel moeite doen om te proberen om het elke keer weer even dik uit te rollen.

Oh dan haal ik dingen door elkaar, nou ja, van mij hoeven ze niet allemaal gelijk te zijn. Ik heb geen bakkerij en ook geen fabriek. Zolang ze maar allemaal even lekker zijn en niet de een 2x zo dik is als de ander moet het wel lukken

Ik vind het ook wel wat hebben. Zolang het verschil maar niet te groot is, want dat is onhandig met bakken. Ik laat dochter ook altijd vormpjes kiezen die wel ongeveer even groot zijn ivm baktijd (we hebben nogal wat verschillende vormpjes zolangzamerhand, dus er valt wel wat te kiezen).

quote:

Op vrijdag 23 januari 2015 11:34 schreef djkoelkast het volgende:

[..]

Oh dan haal ik dingen door elkaar, nou ja, van mij hoeven ze niet allemaal gelijk te zijn. Ik heb geen bakkerij en ook geen fabriek. Zolang ze maar allemaal even lekker zijn en niet de een 2x zo dik is als de ander moet het wel lukken

ja, maar als je deeg uitrolt en het is niet overal even dik, krijg je soms dus dunne koekjes en dikke koekjes. En als je die dan hebt gebakken, zijn de dunnere koekjes te hard, of de dikkere te zacht, ligt aan je baktijd.
Dan worden ze dus niet allemaal even lekker.

Ik moest laatst veel te veel moeite doen om het deeg redelijk gelijk te krijgen. Dat hoeft heus niet op de millimeter, maar als het te veel scheelt maakt dat dus echt wel uit met de baktijd.

quote:

Op donderdag 22 januari 2015 16:44 schreef Skaai het volgende:
Ik had zandkoekjes gemaakt, met wat variatie (amandel, kokos, kaneel). Wat een drama. Koekjesstempel en zulks. Recept van Rudolph van Veen. Ene koekje perfect, andere koekje bruin, uitgelopen en plat (dezelfde batch he) Vormpje van koekstempeltje niet te zien. Kutwerk. Never again. Maar ze zijn te vreten, dus ze zoeken het maar uit op mijn werk .

zelfs als iets niet te vreten is verdwijnt het op mijn werk Elk (mis)baksel wat over blijft nadat ik er thuis van eet neem ik dan ook mee ^^

quote:

Op vrijdag 23 januari 2015 12:17 schreef Frag_adder het volgende:

[..]

zelfs als iets niet te vreten is verdwijnt het op mijn werk Elk (mis)baksel wat over blijft nadat ik er thuis van eet neem ik dan ook mee ^^

quote:

Op vrijdag 23 januari 2015 12:14 schreef -Mellow- het volgende:

[..]

ja, maar als je deeg uitrolt en het is niet overal even dik, krijg je soms dus dunne koekjes en dikke koekjes. En als je die dan hebt gebakken, zijn de dunnere koekjes te hard, of de dikkere te zacht, ligt aan je baktijd.
Dan worden ze dus niet allemaal even lekker.

Ik moest laatst veel te veel moeite doen om het deeg redelijk gelijk te krijgen. Dat hoeft heus niet op de millimeter, maar als het te veel scheelt maakt dat dus echt wel uit met de baktijd.

Daar heb je gelijk in, maar met een grotere deegroller krijg je het best goed gelijk. Ik zie mezelf in elk geval niet met latjes in de weer gaan.

Ik doe liever ook niet te moeilijk als dat niet hoeft. Daarom zou zo'n roller met ringetjes, of van die latjes juist een uitkomst zijn. En ik maak meestal ook veel liever zo'n rol, maar soms vind ik zandkoekjes in een strak vormpje wel mooi. En naast lekker, hou ik ook erg van mooi eten

Deegroller met ringetjes werkt als een tiet!

Alle koekjes zijn opgegaan, collega's vonden ze gelukkig erg lekker. Pfew

Zojuist appeltaart in de oven gezet. Mijn zoon (4) wilde graag helpen, dus ik heb de boter 'wat' zachter gemaakt in de magnetron. Dat had ik beter niet kunnen doen, het was volledig gesmolten. Dat leverde raar, vrij onhandelbaar deeg op. En nu rijst het deeg de vorm uit.

deeg niet laten rusten in die koelkast?

quote:

Op vrijdag 23 januari 2015 16:44 schreef Elleska het volgende:
deeg niet laten rusten in die koelkast?

Geen tijd, de spanningsboog van een kleuter is niet zo lang.

"Mijn" befaamde chocolate whiskey brownies, die eigenlijk geen brownies zijn maar mudcake is, vandaag (halve portie) gemaakt met spekkoeklikeur ipv whiskey en de granache met kokosmelk ipv room.





Jammer genoeg is de versie met whiskey toch gewoon lekkerder.
Misschien volgende keer met whiskey en gewoon spekkoekkruiden ipv likeur....

Pittige rum kan ook wel denk ik, maar een te zoete likeur of drank met te weinig 'body' lijkt me minder lekker.

Rum in eten vind ik vaak ook maar zozo.
Ik ga het vanaf nu gewoon bij whiskey laten. :-)

Mocht je het toch willen proberen, wat echt geen klassieke rumsmaak heeft en lekker is (ik gebruik het ook in sangria en heb het ook weleens voor iemand met notenallergie in tiramisu gebruikt) is deze. Lekker kruidig en met eikensmaak

Wie weet! :-)

quote:

Op vrijdag 23 januari 2015 11:36 schreef Myraela het volgende:
Ik snoep de lelijke altijd gewoon zelf op, dan ziet niemand er iets van.

zal je vriend blij van worden op den duur

quote:

Op zondag 25 januari 2015 14:41 schreef RobinOok het volgende:
"Mijn" befaamde chocolate whiskey brownies, die eigenlijk geen brownies zijn maar mudcake is, vandaag (halve portie) gemaakt met spekkoeklikeur ipv whiskey en de granache met kokosmelk ipv room.

[ link | afbeelding ]

[ link | afbeelding ]

Jammer genoeg is de versie met whiskey toch gewoon lekkerder.
Misschien volgende keer met whiskey en gewoon spekkoekkruiden ipv likeur....

Zoals altijd, complimenten voor de foto's
Als ik jou was zou ik die kutbaan afbouwen en meer tijd in je foodbloggen steken, en adverteerders zoeken.

quote:

Op zondag 25 januari 2015 14:41 schreef RobinOok het volgende:
"Mijn" befaamde chocolate whiskey brownies, die eigenlijk geen brownies zijn maar mudcake is, vandaag (halve portie) gemaakt met spekkoeklikeur ipv whiskey en de granache met kokosmelk ipv room.

[ link | afbeelding ]

[ link | afbeelding ]

Jammer genoeg is de versie met whiskey toch gewoon lekkerder.
Misschien volgende keer met whiskey en gewoon spekkoekkruiden ipv likeur....

waar woon je en zoek je nog mensen om voor te proeven ofzo?

quote:

Op zondag 25 januari 2015 15:22 schreef Pietverdriet het volgende:

[..]

Zoals altijd, complimenten voor de foto's
Als ik jou was zou ik die kutbaan afbouwen en meer tijd in je foodbloggen steken, en adverteerders zoeken.

Ja, wrijf het er nog even lekker in!

Mijn zoon werd drie vandaag, en dat vierden we natuurlijk met taart!

Gemarmerde yoghurt-mangomoussetaart


Binnenkant:


Duplotaart (van binnen cake)


En bij het avondeten o.a. filotaart met een vulling van rijst, courgette en kikkererwten

Ziet er goed uit! En gefeliciteerd.

Ik heb een vraag over stroopwafels. Ik probeer die zelf te maken, maar ze worden heel erg bros.
In het deeg zit 500 g bloem, 250 g gesmolten boter, 150 g suiker+vanillesuiker, 1 zakje gist, 3 eetlepel melk, 1 ei, beetje zout, snufje kaneel.

Nu los ik eerst de gist op in de melk, dan klop ik ei, suiker, zout, kaneel en boter met een mixer heel goed door elkaar, dan doe ik er beetje bij beetje de bloem bij tot de mixer het niet meer trekt en ik met de hand de zaak verder kneed. Vervolgens laat ik het deeg een uurtje (of 2) met rust en dan maak ik er balletjes van, die ik op het stroopwafelijzer in 1,5 minuut tot wafels bak, stand wafelijzer op 200 graden.

Vervolgens brand ik mijn vingers om de wafels zo snel mogelijk door te snijden, en daar gaat het fout.
Hoewel de wafels dus nog vingerbrandend heet zijn, zijn ze toch niet zo soepel als op de markt (waar ik uren de kunst heb staan afkijken). Ik ga ervan uit dat het ook een kwestie van routine is, maar er breken toch al snel stukjes af - tot het mislukt helemaal.

Worden de wafels soepeler als ik meer gist of een extra ei gebruik? Of is de volgorde van mengen cruciaal, moet ik bijvoorbeeld beginnen met het bloem met gist te mengen, voor ik de rest toevoeg? Maakt het heel veel verschil of ik kristalsuiker of basterdsuiker gebruik? Moet ik het wafelijzer hoger zetten en de koeken sneller van de bakplaat wippen?

Ik heb dit stroopwafelijzer gekocht omdat ik van de zomer in Frankrijk op feesten en brocantes stroopwafels wil gaan bakken en verkopen, dus ik ben nu aan het oefenen en aan het zoeken naar het ideale recept. Ik zal ook met die stapel verbrokkelde wafels nog wel winst maken want de Fransen zijn dol op stroopwafels, maar het is toch een beetje zonde (en heel slecht voor mijn lijn) als 20 tot 30 % van de wafels niet eens aan stroop toekomt. (Ik lust zelf geen stroopwafels, maar wafels zonder stroop eet ik wel).

misschien moet je aan je markt stroopwafel man vragen of je een maandje stage mag lopen? wel vet. wat kost zo'n stroopwafel ijzer? heb je er een foto van?