Het grote Baktopic (voor al je bakfoto's, bakvragen en baktips) #16

quote:

Op maandag 7 april 2014 20:58 schreef djkoelkast het volgende:

[..]

Banketbakkersroom klinkt lekkerder dan custard, dat komt uit een pakje.

dat is toch gewoon maīzena met vanille en zulks?
Overigens niks mis mee vind ik

quote:

Op maandag 7 april 2014 21:19 schreef Molo het volgende:

[..]

Klopt, dan gaan de hotte en de suiker pas hun werk doen als je het zo doet en klotst het vocht er tijdens het bakken uit.
volgende keer lekker boter gebruiken en hier gegeven tips meenemen als je wilt.
Maar als hij lekker was, is dat het alllller belangrijkste natuurlijk

Hoe kom je erbij dat ik geen boter heb gebruikt? Of bedoel je dat er bij de appels ook nog boter had gemoeten?

Natuurlijk neem ik de tips mee, er is nog veel ruimte voor verbetering.

quote:

Op maandag 7 april 2014 21:37 schreef Xaryna het volgende:

[..]

Hoe kom je erbij dat ik geen boter heb gebruikt? Of bedoel je dat er bij de appels ook nog boter had gemoeten?

Natuurlijk neem ik de tips mee, er is nog veel ruimte voor verbetering.

Je negeerde twee keer mijn vraag, vandaar de (blijkbaar te vroege) conclusie die ik trok over boter
Nee geen boter bij de appels.
Snufje zout bij de appels is trouwens ook lekker, haalt de smaak omhoog

quote:

Op maandag 7 april 2014 21:47 schreef Molo het volgende:

[..]

Je negeerde twee keer mijn vraag, vandaar de (blijkbaar te vroege) conclusie die ik trok over boter
Nee geen boter bij de appels.
Snufje zout bij de appels is trouwens ook lekker, haalt de smaak omhoog

Sorry, niet gezien! Voelde me vast te aangevallen om goed te lezen.

quote:

Op maandag 7 april 2014 20:21 schreef Myraela het volgende:
Taart nummer twee voor morgen is klaar.

[ afbeelding ]

Receptje?

quote:

Op maandag 7 april 2014 20:58 schreef djkoelkast het volgende:

[..]

Banketbakkersroom klinkt lekkerder dan custard, dat komt uit een pakje.

Custard maak je met melk, room en veel eieren

Dit is m'n eerste post, ik was al een tijdje aan het meelezen, nu toch ook maar een account aangemaakt

En dit zijn natuurlijk gevulde koeken! Vond ze zelfgemaakt echt 100x lekkerder dan uit de winkel, minder zoet en veel meer amandelsmaak. Maarja, dat is met zelfgebakken dingen wel vaker zo

Die zien er bijzonder profi uit!

quote:

Op maandag 7 april 2014 22:25 schreef Ramonia het volgende:
Dit is m'n eerste post, ik was al een tijdje aan het meelezen, nu toch ook maar een account aangemaakt

En dit zijn natuurlijk gevulde koeken! Vond ze zelfgemaakt echt 100x lekkerder dan uit de winkel, minder zoet en veel meer amandelsmaak. Maarja, dat is met zelfgebakken dingen wel vaker zo

[ afbeelding ]

Welkom, welkom!

quote:

Op maandag 7 april 2014 22:25 schreef Ramonia het volgende:
Dit is m'n eerste post, ik was al een tijdje aan het meelezen, nu toch ook maar een account aangemaakt

En dit zijn natuurlijk gevulde koeken! Vond ze zelfgemaakt echt 100x lekkerder dan uit de winkel, minder zoet en veel meer amandelsmaak. Maarja, dat is met zelfgebakken dingen wel vaker zo

[ afbeelding ]

Wow, die zien er goed uit (ook al vind ik gevulde koeken echt helemaal niet lekker)!

Gevulde koeken uit de supermarkt bevatten ook vaak geen of minder amandelen. Ze doen er dan witte bonen of abrikozenpitten in met een amandelaroma. Veel goedkoper en een leek proeft het verschil toch niet.
Maar ook gevulde koeken met zuiver amandelspijs zijn nooit zo lekker als wanneer je ze zelf maakt en ook zelf je spijs maakt.
Die koeken zien er uit om in een boekje te plaatsen

quote:

Op maandag 7 april 2014 22:25 schreef Ramonia het volgende:
Dit is m'n eerste post, ik was al een tijdje aan het meelezen, nu toch ook maar een account aangemaakt

En dit zijn natuurlijk gevulde koeken! Vond ze zelfgemaakt echt 100x lekkerder dan uit de winkel, minder zoet en veel meer amandelsmaak. Maarja, dat is met zelfgebakken dingen wel vaker zo

[ afbeelding ]

Die zien er écht heerlijk uit! En nu heb ik zin in gevulde koek

Dankjulliewel! *bloos* van alle complimenten!

En je blog heeft meer van die mooie foto's, leuk! Ik ga je volgen.

quote:

Op zondag 6 april 2014 20:36 schreef Vicky het volgende:
[ afbeelding ]


[ afbeelding ]

Ohw ziet er heel leuk uit! Is dat gewoon koekjesdeeg? enne als leek die stokjes moet je dan erin meebakken toch.

quote:

Op zondag 6 april 2014 21:46 schreef lady-wrb het volgende:

[..]

gaaaaaaaaaf! ik heb namelijk een suikerspinmachine

Ahhh die wilde ik altijd een keer aanschaffen. Merk je dat je hem toch wel regelmatig gebruikt of verveelt het thuis gauw

quote:

Op dinsdag 8 april 2014 19:10 schreef TimeJumper het volgende:

[..]

Ohw ziet er heel leuk uit! Is dat gewoon koekjesdeeg? enne als leek die stokjes moet je dan erin meebakken toch.

[..]

Ahhh die wilde ik altijd een keer aanschaffen. Merk je dat je hem toch wel regelmatig gebruikt of verveelt het thuis gauw

yep, gewoon koekjes deeg. En die stokjes hebben eerst een tijd in het water gestaan en idd meegebakken.

quote:

Op dinsdag 8 april 2014 19:10 schreef TimeJumper het volgende:

[..]

Ohw ziet er heel leuk uit! Is dat gewoon koekjesdeeg? enne als leek die stokjes moet je dan erin meebakken toch.

[..]

Ahhh die wilde ik altijd een keer aanschaffen. Merk je dat je hem toch wel regelmatig gebruikt of verveelt het thuis gauw

Is erg leuk hoor, een suikerspinmachine. Duur zijn ze ook niet, 32 euro heb je al een goeie voor thuis. Omdat het suiker is is het ook zo schoon. Je kunt de suikerspinsuiker ook gebruiken voor decoratie op van alles (denk aan cupcakes bijvoorbeeld)

Ik had gisteren voor het eerst soesjes gebakken en had er maar een paar kunnen vullen met geklopte slagroom (ik had te weinig). Ze waren echt heel erg lekker, De soesjes die ik over had wilde ik vandaag gaan vullen maar dan met een wat stevigere maar toch roomachtige vulling.
Ik had zodoende clotted cream en mascarpone gekocht om dat met elkaar te mengen en eventueel wat vanillesuiker of jam ofzo.
Maar nu vind ik de soesjes niet meer vers genoeg. Dus ik ga het niet doen. Nu zit ik dus met die clotted cream en mascarpone te kijken.
Iemand een suggestie wat ik daarmee zou kunnen maken?

quote:

Op zondag 6 april 2014 17:57 schreef AnneX het volgende:

portugese egg tarts.
De laatste zien er verfrommeld uit en waren ( ook) zeer geslaagd! http://www.notquitenigell(...)guese-custard-tarts/

Ik heb deze vandaag ook gemaakt. Wel met een traditioneel portugees recept ipv bovenstaande. In plaats van room is de creme gemaakt van een melkpapje met kaneel en citroenschil (heerlijke combi), een shitload aan eidooiers én, verrassend, een suikerstroop. In een zeer hete oven wordt dit gebakken waardoor de suikerstroop caramelliseert. Dat het dan een klein beetje zwart wordt vind ik zelf niet erg, het is al zo zoet dat een klein bittertje niet hindert. Het hoort ook een beetje zo.
Je kunt aan het melkpapje ook wel room toevoegen (ik gebruikte volle melk), maar m.i. voegt dit weinig toe. Het bladerdeeg is namelijk al erg vet.
Ik heb het ook gemaakt van zelf gemaakt bladerdeeg (met roomboter dus ipv vieze margarine), ook erg lekker. Het resultaat zie je hier:



De creme zelf is erg zoet, maar het bladerdeeg neutraliseert dit, bovendien karamelliseert een hoop suiker ook wat de zoetheid drukt. Het smaakt niet eierig ondanks de hoeveelheid ei (ik had 6 eidooiers nodig ). De creme is vloeibaar als je het in de oven doet, en als het eruit komt is het gewoon pap-achtig qua substantie, niet meer vloeibaar dus.

EDIT: Er hoort eigenlijk ook geen vanille in.

[ Bericht 7% gewijzigd door sirdanilot op 09-04-2014 19:33:43 ]

Die wat geblakerde custard hoort inderdaad. Dat in combi met de zoete kaneel custard met wat citroen is zooooo lekker

quote:

Op woensdag 9 april 2014 19:21 schreef Puckzzz het volgende:
Ik had gisteren voor het eerst soesjes gebakken en had er maar een paar kunnen vullen met geklopte slagroom (ik had te weinig). Ze waren echt heel erg lekker, De soesjes die ik over had wilde ik vandaag gaan vullen maar dan met een wat stevigere maar toch roomachtige vulling.
Ik had zodoende clotted cream en mascarpone gekocht om dat met elkaar te mengen en eventueel wat vanillesuiker of jam ofzo.
Maar nu vind ik de soesjes niet meer vers genoeg. Dus ik ga het niet doen. Nu zit ik dus met die clotted cream en mascarpone te kijken.
Iemand een suggestie wat ik daarmee zou kunnen maken?

Victoria sponge cake met lemon curd mee maken.
Tiramisu
Scones

quote:

Op woensdag 9 april 2014 19:21 schreef Puckzzz het volgende:
Iemand een suggestie wat ik daarmee zou kunnen maken?

Mascarpone kun je eventueel ook invriezen Verder sluit ik me aan bij Molo!

quote:

Op woensdag 9 april 2014 19:46 schreef Molo het volgende:

[..]

Victoria sponge cake met lemon curd mee maken.
Tiramisu
Scones

quote:

Op woensdag 9 april 2014 19:48 schreef Ramonia het volgende:

[..]

Mascarpone kun je eventueel ook invriezen Verder sluit ik me aan bij Molo!

Ik ben nog heel erg nieuw in het bak-gebeuren. Meestal ga ik voor de lekkere hartige gerechten. Dus alle suggesties hierboven heb ik nog nooit gemaakt. Maar Die Victoria Sponge met Lemon Curd stond al wel op mijn lijstje om eens te gaan maken.
Nu nog even goede recepten opsnorren.
Thnx!
En Mascarpone invriezen! Top!

Maar mijn idee om Mascarpone te mengen met Clotted Cream was nog niet eens zo vreemd? Ik hou erg van beide en heb geen idee waar de hersenkronkel vandaan kwam maar het smaakt wel erg lekker samen. Ik heb alleen geen zin om een nieuwe batch soesjes te maken. Dat is wel erg veel, twee dagen soesjes achter elkaar

Clotted cream kan erg dik zijn en lijkt qua smaak enigszins op mascarpone. Ik zou zelf een van beide doen, niet zo snel mengen.
Clotted cream is voor mij trouwens volledig verbonden met scones, omdat dat het enige is waar ik het voor gebruik
Als ik nog weleens een restje mascarpone heb mik ik dat door de lasagna, pastasaus of meng er kruiden door en gebruik het als dip ofzo

quote:

Op woensdag 9 april 2014 19:27 schreef sirdanilot het volgende:

[..]

Ik heb deze vandaag ook gemaakt. Wel met een traditioneel portugees recept ipv bovenstaande. In plaats van room is de creme gemaakt van een melkpapje met kaneel en citroenschil (heerlijke combi), een shitload aan eidooiers én, verrassend, een suikerstroop. In een zeer hete oven wordt dit gebakken waardoor de suikerstroop caramelliseert. Dat het dan een klein beetje zwart wordt vind ik zelf niet erg, het is al zo zoet dat een klein bittertje niet hindert. Het hoort ook een beetje zo.
Je kunt aan het melkpapje ook wel room toevoegen (ik gebruikte volle melk), maar m.i. voegt dit weinig toe. Het bladerdeeg is namelijk al erg vet.
Ik heb het ook gemaakt van zelf gemaakt bladerdeeg (met roomboter dus ipv vieze margarine), ook erg lekker. Het resultaat zie je hier:

[ link | afbeelding ]

De creme zelf is erg zoet, maar het bladerdeeg neutraliseert dit, bovendien karamelliseert een hoop suiker ook wat de zoetheid drukt. Het smaakt niet eierig ondanks de hoeveelheid ei (ik had 6 eidooiers nodig ). De creme is vloeibaar als je het in de oven doet, en als het eruit komt is het gewoon pap-achtig qua substantie, niet meer vloeibaar dus.

EDIT: Er hoort eigenlijk ook geen vanille in.

Ja, prachtig

En is het recept ook in het portugees ? of volgt het linkje nog?

Heeft er hier nog iemand cakerecepten zonder meel (met als vervanging notenmeel) en zonder bakpoeder?

Waarom zonder bakpoeder?

Cakes kunnen prima zonder bakpoeder, worden ze alleen een stuk minder luchtig. Eieren mogen wel?

Ik zou gewoon gaan experimenteren met gewone recepten.

Nog even over appeltaart: Ik zie hier allerlei adviezen die ik ook gewoon in de wind sla, en ik heb altijd een heerlijke appeltaart zonder vochtprobleem.

Ik neem altijd een melange van appelsoorten. De helft goudreinet, een kwart jonagold en een kwart elstar. Die snij ik in blokjes en dan gaat er een flinke lading citroensap overheen, kaneel en suiker.
Rozijnen erin zonder te wellen.

Ik maak altijd eerst het deeg, standaard harde wener, dus 1,2,3 en een ei is (ruim) genoeg voor 1 springvorm van 24 cm. Ik gebruik wel roomboter, en basterdsuiker ipv kristalsuiker voor het deeg. Bij de appels gebruik ik wel kristalsuiker. Soms doe ik ook nog citroenrasp door het deeg. Terwijl het deeg in de koelkast rust snij ik de appels.

De appels worden daarna meteen verwerkt, dus niet eerst nog eens in de koelkast. Appels goed aandrukken in de beklede vorm.

Bakken: ong. 75 min op 180 graden.

[ Bericht 2% gewijzigd door zeeuws_meisje op 10-04-2014 08:59:49 (baktijd en temp toegevoegd) ]

quote:

Op donderdag 10 april 2014 08:32 schreef Isegrim het volgende:
Waarom zonder bakpoeder?

Cakes kunnen prima zonder bakpoeder, worden ze alleen een stuk minder luchtig. Eieren mogen wel?

Ik zou gewoon gaan experimenteren met gewone recepten.

Ik vermoed omdat rond het Joodse Pasen geen rijsmiddelen worden gebruikt.

quote:

Op donderdag 10 april 2014 06:52 schreef Tinuviel het volgende:
Heeft er hier nog iemand cakerecepten zonder meel (met als vervanging notenmeel) en zonder bakpoeder?

Er zijn recepten waarbij de luchtigheid komt van stijfgeklopt eiwit. Flourless chocolate cake is daar een van, maar er zijn er nog veel meer