CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Nog een tip, zag dat je op de foto's vurenhout hebt gebruikt voor het stoken. Gebruik Berk/Eik en dan lekkere dikke stukken. Worden gloeiheet, branden lang en gloeien lang na. Perfect om de temp lekker hoog te houden.quote:Op dinsdag 25 maart 2014 20:05 schreef doeeensgek het volgende:
Sinds een week of twee een houtoven in de tuin staan.
[ afbeelding ]
Sindsdien bezig geweest met deze topics doornemen, instoken en vandaag de eerste keer pizza gebakken met recept #1 uit de OP:
[ afbeelding ]
Pizza aan het bakken in de oven
[ afbeelding ]
Reeds aangebroken eindresultaat
[ afbeelding ]
Bubbeltjes in het deeg
[ afbeelding ]
Gekleurde onderkant
Voor de eerste keer bakken waren we zeer tevreden, bodem was krokant en de topping was gaar. De eerste was de saus wat flauw en zat er te weinig kaas op. De laatste was een stuk beter alleen net een klein stukje in de kooltjes gelegen.
Ik kan nog een goeie tip gebruiken voor het inschieten van de pizza in de oven, nu in één beweging geprobeerd maar dan wil de topping als eerste op de steen liggen voordat de bodem er isGedaan met een pizzaplank van berken triplex, uiteraard met bloem er op.
Iedereen bedankt voor het delen van de tips en ervaringen, ik heb een hoop geleerd uit dit topic.
Berk? Dat brand toch niet zo lang in vergelijking met eiken en beuk?
Kranplätze müssen verdichtet sein
Jawel, 2 weken geleden op maandag nog 20! pizza's gebakken in mijn oven.. Was even aanpoten.. Maar een erg geslaagd pizza feestje. Vandaag is wel een mooie dag voor de oven, maar eet niet thuis helaas.. 
Meerdere pizza's vind ik echt een ramp. Al is je oven zo groot.
De hele tijd open en dicht maken en in principe heb ik maar een steen in mijn oven.
Ze waren gister wel weer erg lekker.
De hele tijd open en dicht maken en in principe heb ik maar een steen in mijn oven.
Ze waren gister wel weer erg lekker.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
laten we zijn baktips in ere houden in het topic!quote:Op zaterdag 3 mei 2014 17:14 schreef golfer het volgende:
Nooit meer van die goede baktips van MaximusTG.
CUL / Rust zacht, MaximusTG
Het goedkoopst zijn ze hier, wel even zelf vervoer regelen: http://www.lojaartiforno.com/quote:
[ afbeelding ]
Iemand ervaring met zulke steenovens/pizzaovens? Dingen worden steeds goedkoper aangeboden en ik begin er steeds meer aan te denken er een te kopen.
Inmiddels hebben wij deze oven ook in de tuin. Het onderstel en tafel heb ik zelf gemaakt. Nu eerst een tijdje langzaam in stoken. Volgend weekend kunnen we los met pizza bakken.
Sjeezus, wat is dit nu? MaximusTG ons ontvallen? Daar ben ik echt wel even van slag van. Los van het feit dat hij vrij perfectionisch was in zowel dit als het broodbaktopic. Ik ben benieuwd wie hieraan snel ingeving zal geven, ik denk niemand. Tussen de fora-regels door leek Thomas mij een aardig en geïnteresseerd persoon met de nodige wetenschappelijke bagage. Weekendjes Ardennen met vrienden en basilicumplantjes op het balkon vond hij leuk.
Sterkte voor vriendin en nabestaanden.
Sterkte voor vriendin en nabestaanden.
Dat ziet er netjes uitquote:
[..]
Het goedkoopst zijn ze hier, wel even zelf vervoer regelen: http://www.lojaartiforno.com/
Inmiddels hebben wij deze oven ook in de tuin. Het onderstel en tafel heb ik zelf gemaakt. Nu eerst een tijdje langzaam in stoken. Volgend weekend kunnen we los met pizza bakken.
[ afbeelding ]
Oh bah, wat naar.quote:
Nooit meer van die goede baktips van MaximusTG.
CUL / Rust zacht, MaximusTG
I hope you can see this because I'm doing it as hard as I can.
Vandaag m'n eerste pizza's gemaakt op de kamado (keramische barbeque). Altijd zitten pielen in een inbouwoven die max. 250 graden aan kon nu eindelijk een soort van 'next level'. Erg tevreden met het eerste resultaat, heerlijk! Een bodem zo dun en zo krokant, met 350/400 graden indirecte hitte op een pizzasteen in een paar minuten klaar! Heerlijke rooksmaak, mooie volgende stap.
Met respect aan MaximusTG! Verschrikkelijk om dat te lezen, alle sterkte aan zijn vriendin en een ieder die hem geeft mogen kennen.
Met respect aan MaximusTG! Verschrikkelijk om dat te lezen, alle sterkte aan zijn vriendin en een ieder die hem geeft mogen kennen.
Quidquid latine dictum sit, altum viditur
Dat is toch een green egg ook al is hij zwart? Mooi speelgoed. Pizza ziet er ook goed uit met mooie donkere bubbels.
Hoezo komt je rand ZO veel omhoog?
Ziet er goed uit. Heb t geluk dat mijn oven waarschijnlijk wel over de 250 gaat. Er staat 250 max maar mijn vorige pizza was ook in 5 minuten klaar!
Ziet er goed uit. Heb t geluk dat mijn oven waarschijnlijk wel over de 250 gaat. Er staat 250 max maar mijn vorige pizza was ook in 5 minuten klaar!
Die rand? Kwestie van deeg uitrollen, of liever met de hand. Uitrollen werkt niet zo goed in deze, tenzij je een geprepareerde deegbol hebt. Wat moeilijk uit te leggen. Maximus was iig fan van de dikke rand. Anderen vinden thin crust leuk. Maar lukt het met de hand niet zo goed, dan is een hoekdeegrollertje nog wel een idee. Nooit alle lucht eruit drukken.
Ja ik houd juist niet van die randen. Niet dat het veel maakt als die maar knapperig is en dat bereik je alleen met temperatuur. Ik snap niet hoe ze op een verpakking kunnen zetten 200-220 C. Gewoon standje max voor zolang als mogelijk.
250 minstens 't liefst.
Temperatuur bepaalt zoveel meer als je deegbereiding!
250 minstens 't liefst.
Temperatuur bepaalt zoveel meer als je deegbereiding!
Ik vind dat randje altijd lekker en zeker als er alleen tomatensaus net langs zitquote:
Ja ik houd juist niet van die randen. Niet dat het veel maakt als die maar knapperig is en dat bereik je alleen met temperatuur. Ik snap niet hoe ze op een verpakking kunnen zetten 200-220 C. Gewoon standje max voor zolang als mogelijk.
250 minstens 't liefst.
Temperatuur bepaalt zoveel meer als je deegbereiding!
Nee. Die randjes zijn toch echt een kwestie van CO2 wat je er niet helemaal uit wil walsen. Dus ontstaan door gistingsproces in het deeg. Lekker of niet lekker is een tweede. Randen helpen ook om de vulling binnenboord te houden, indien teveel. Het Oud-Hollandsche dijkenpricipe, vandaar dat we hier nooit Napolitaanse pizza's eten.quote:
Ja ik houd juist niet van die randen. Niet dat het veel maakt als die maar knapperig is en dat bereik je alleen met temperatuur. Ik snap niet hoe ze op een verpakking kunnen zetten 200-220 C. Gewoon standje max voor zolang als mogelijk.
250 minstens 't liefst.
Temperatuur bepaalt zoveel meer als je deegbereiding!
Ik he een rand van 1 cm meestal. Houd die van dat droge brood, de hond wel.
Heb schijt tanden en kaken en dan kauw ik mij suf daarom :p .
Ik snap t principe wel hoor. Alleen als je oven niet heet is kom je nergens .
En als er geen co2 in je deeg zit is t een beetje jammer ja.
Heb schijt tanden en kaken en dan kauw ik mij suf daarom :p .
Ik snap t principe wel hoor. Alleen als je oven niet heet is kom je nergens
.En als er geen co2 in je deeg zit is t een beetje jammer ja.
Het in inderdaad een keramische bbq/oven (een 'kamado') waarbij de 'Big Green Egg' inderdaad de bekendste is. De kamado die ik heb komt van Auplex (auplexkamado.nl) maar het concept is verder exact gelijk, alleen de prijs is wat gunstiger. Ik heb er daarnaast een plaat bij voor indirecte hitte (waar de pizzasteen op ligt) en natuurlijk de pizzasteen zelf.
De rand krijg ik door de bol deeg voor het beleggen met de vingers te bewerken en daarbij maak ik al een beetje een dikkere rand. Van daaruit maak ik de pizza steeds groter met de handen. Het uitrollen van het deeg doe ik bewust niet omdat ik de lucht in het deeg wil laten en geen grote platte schijf wil om het zo maar te zeggen. Volgende keer wil ik met de voorbereiding ook wel even wat foto's maken
De rand krijg ik door de bol deeg voor het beleggen met de vingers te bewerken en daarbij maak ik al een beetje een dikkere rand. Van daaruit maak ik de pizza steeds groter met de handen. Het uitrollen van het deeg doe ik bewust niet omdat ik de lucht in het deeg wil laten en geen grote platte schijf wil om het zo maar te zeggen. Volgende keer wil ik met de voorbereiding ook wel even wat foto's maken
Quidquid latine dictum sit, altum viditur
Ja, doe maar, die foto's maken. Want je pizza is bijna 'textbook', zeker voor thuisfabricaat. Daarbij ga ik er vanuit dat voor BBQ-pizza's nog nét iets meer skills nodig zijn.
Van het weekend wordt het lekker(der) weer, dus dan ga ik zeker weer aan de slag! Die foto's komen goed.quote:
Ja, doe maar, die foto's maken. Want je pizza is bijna 'textbook', zeker voor thuisfabricaat. Daarbij ga ik er vanuit dat voor BBQ-pizza's nog nét iets meer skills nodig zijn.
Wat betreft dat laatste; ik moest in de oven (keuken) meer aanrommelen dan in dit ding om er een mooie pizza uit te krijgen, dus voor wat betreft skills weet ik het nog niet. Door in de oven te rommelen heb ik weliswaar alles geleerd, dat wel.
Quidquid latine dictum sit, altum viditur
Is dat aan de voorkant nou allemaal nep?
Die stenen zegmaar.
Oh wacht ik zie nu een beetje diepte in de foto onderaan.
Mooie oven!
Die stenen zegmaar.
Oh wacht ik zie nu een beetje diepte in de foto onderaan.
Mooie oven!
Ik heb er zo eentje; ik heb er alleen wel voor gekozen hem onder een dakje onder te brengen om weersinvloeden op de oven zo veel mogelijk te voorkomen.quote:
[ afbeelding ]
Iemand ervaring met zulke steenovens/pizzaovens? Dingen worden steeds goedkoper aangeboden en ik begin er steeds meer aan te denken er een te kopen.
We hebben hem in de eerste maanden ook een paar keer een "beetje" te enthousiast gestookt dus hij heeft wat scheuren gekregen; een extra reden om hem niet in de regen te willen hebben staan!
Onder "wat te enthousiast stoken" versta ik dan:
En ehm, je kunt er meer mee dan alleen pizza bakken
(Al zijn we sinds we dit ding hebben niet een keer meer naar de pizzeria geweest...)
Maar aangezien dit het pizza topic is: ik houd van gevulde pizza. Persoonlijk vind ik de bodem en zeker de randen van ondergeschikt belang aan de smaak van een goed beleg.
[ Bericht 7% gewijzigd door fietsie op 25-05-2014 14:15:43 ]
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
Zo'n mooie oven en dan zet je er zo'n vies geïmpregneerd schuttingpaneel omheen
Maar die oven is echt gaaf
Maar die oven is echt gaaf
Keuzes he, afhankelijk van budget en de omgeving (die al bestond uit dergelijke panelen.quote:
Zo'n mooie oven en dan zet je er zo'n vies geïmpregneerd schuttingpaneel omheen
Maar die oven is echt gaaf
Gecompenseerd met een travertin werkblad ervoor
Probably the last sound heard before the Universe folded up like a paper hat would be someone saying What happens if I do this?
Ziet er wat mij betreft puik uit, ook de ombouw van de oven!
"When the moon hits your eye like a big pizza pie - that's amore"
“My idea of feng shui is to have them arrange the pepperoni in a circle on my pizza”
“My idea of feng shui is to have them arrange the pepperoni in a circle on my pizza”
Hallo,
Ik heb zo'n rode Optima Napoli gekocht vandaag, maar het is net alsof de thermostaat na éénmaal de goede warmte te hebben bereikt, daarna nooit meer aan springt, en dus afkoelt. Het lampje wil dan ook niet meer branden, ook als ik hem een tijdje open zet of naar een hoger niveau wil.
Haal ik dan de stekker eruit, laat hem afkoelen en plug hem weer in dan gaat het lampje weer branden en kom je in dezelfde cyclus terecht.
Bekend probleem? Doe volgens mij niks fout. Lijkt alsof ie kaduuk is.
Ik heb zo'n rode Optima Napoli gekocht vandaag, maar het is net alsof de thermostaat na éénmaal de goede warmte te hebben bereikt, daarna nooit meer aan springt, en dus afkoelt. Het lampje wil dan ook niet meer branden, ook als ik hem een tijdje open zet of naar een hoger niveau wil.
Haal ik dan de stekker eruit, laat hem afkoelen en plug hem weer in dan gaat het lampje weer branden en kom je in dezelfde cyclus terecht.
Bekend probleem? Doe volgens mij niks fout. Lijkt alsof ie kaduuk is.
hula
Ziet er ook niet slecht uit als geheel, het is alleen van dat gore geïmpregneerde hout. Je ziet het helaas overal.quote:
Ziet er wat mij betreft puik uit, ook de ombouw van de oven!
Vandaag zelf pizza gebakken. Geen foto's want veel te snel op 
Gewoon in een huis-tuin-en-keukenoven, op de maximale hitte op een bakplaat. Was echt heerlijk, en ook veel vullender dan die vieze diepvriespizza. Ook gewoon leuk om te maken. Als het deeg klaar is is het een eitje, gewoon uitspreiden met je handen, restjes uit de koelkast erop en de oven in.
In plaats van de pizzarecepten in de OP gebruikte ik dit pizzadeeg. Er zit olijfolie in dus dat leek me beter. Maakt dat verschil?
(en ja het filmpje is echt bloed irritant )
Gewoon in een huis-tuin-en-keukenoven, op de maximale hitte op een bakplaat. Was echt heerlijk, en ook veel vullender dan die vieze diepvriespizza. Ook gewoon leuk om te maken. Als het deeg klaar is is het een eitje, gewoon uitspreiden met je handen, restjes uit de koelkast erop en de oven in. In plaats van de pizzarecepten in de OP gebruikte ik dit pizzadeeg. Er zit olijfolie in dus dat leek me beter. Maakt dat verschil?
(en ja het filmpje is echt bloed irritant
)
Let's all accept each other's differences and different opinions and live together in harmony :)
oh oh..... pizzadeeg staat te rijzen maar ik heb er geen olie door gedaan. Is dat erg?
Home computers are being called upon to perform many new functions, including the consumption of homework formerly eaten by the dog.
dank je. rijzen gaat als een speer met dit weer
Home computers are being called upon to perform many new functions, including the consumption of homework formerly eaten by the dog.
Hey! Een zelf-maak-pizza topic!
Ik gebruik een Turks brood wat ik door midden snij als bodem. Dat besprenkel ik eerst met wat olijfolie en dan kort in de oven wat aan het voorverwarmen is. Dan gooi ik er van alles op en gaat hij weer in de oven.
Telt dit hier in dit topic?
Ik gebruik een Turks brood wat ik door midden snij als bodem. Dat besprenkel ik eerst met wat olijfolie en dan kort in de oven wat aan het voorverwarmen is. Dan gooi ik er van alles op en gaat hij weer in de oven.
Telt dit hier in dit topic?
Laat je dan inspireren in dit topic, want binnen notime maak je echte pizza's als je je er even in verdiept.quote:Op woensdag 18 juni 2014 18:01 schreef Qunix het volgende:
Hey! Een zelf-maak-pizza topic!
Ik gebruik een Turks brood wat ik door midden snij als bodem. Dat besprenkel ik eerst met wat olijfolie en dan kort in de oven wat aan het voorverwarmen is. Dan gooi ik er van alles op en gaat hij weer in de oven.
Telt dit hier in dit topic?
Waar hebben we het over? Hij bestaat toch niet!
Moet er olijfolie door dan? Nooit gedaanquote:
oh oh..... pizzadeeg staat te rijzen maar ik heb er geen olie door gedaan. Is dat erg?
Snel vraagje: Ik probeer stokbroden van dat deeg te maken, liggen nu nog een keer te rijzen op de bakplaat. Gaat dit langer of even lang in de oven vergelijken met een normale pizza? Of valt het niet te vergelijken?
[ Bericht 5% gewijzigd door #ANONIEM op 04-07-2014 18:44:34 ]
[ Bericht 5% gewijzigd door #ANONIEM op 04-07-2014 18:44:34 ]
Wat is het voordeel ervan? behalve een iets andere smaak misschien.quote:
[ Bericht 0% gewijzigd door #ANONIEM op 04-07-2014 18:45:03 ]
aint nothin better than a homemade pizza:
(korst beetje omgevouwen omdat die groter was dan de steen, en zo een mooie rand om alles binnenboord te houden ).
(korst beetje omgevouwen omdat die groter was dan de steen, en zo een mooie rand om alles binnenboord te houden
).
Ik vind het deeg zachter en soepelerquote:Op vrijdag 4 juli 2014 18:44 schreef d4v1d het volgende:
[..]
Wat is het voordeel ervan? behalve een iets andere smaak misschien.
Bestron Pizza machine nu voor ¤60 bij de kijkshop. lijkt mij een aardig aanbieding?
http://www.kijkshop.nl/dagdeals
http://www.kijkshop.nl/dagdeals
+1quote:
Hoeft niet, kan.
Oh, en ik mis Maximus en z'n foto's
Als pizza deeg in de koelkast heeft gestaan rijst het daarna weer verder als het op kamertemperatuur is of niet meer?
Ook in de koelkast rijst deeg, alleen duurt het langer. Als je het er weer uit haalt gaat het weer sneller rijzen
Kranplätze müssen verdichtet sein
Ok topquote:
Ook in de koelkast rijst deeg, alleen duurt het langer. Als je het er weer uit haalt gaat het weer sneller rijzen
Koelkast zelfs beter. Gaat langzamer dus wss meer smaak op gang. Ook wordt beweerd dat koud rijzen meer zoutig smaakt
