CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
quote:Op zaterdag 11 januari 2014 11:11 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
De McD in Zwolle aan de snelweg daar was sowieso een vreemde gewaarwording, het was opgeruimd, schoon, de toiletten waren brandschoon en fris ruikend, de burgers waren warm en de friet perfect.
Zelden dat je een McD zo aantreft.
Tisser, knul?quote:
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Op
Ik heb nog nooit een "rare steak" gegeten. Ik ben er echt benieuwd naar maar ik heb geen idee waar ik goede steak zou kunnen eten. Ik heb het idee dat ik het dus nooit zal kunnen proevenquote:
[..]
Genoeg mensen, anders zou die bereiding niet al honderden jaren bestaan...
[ afbeelding ]
(ha, ik zoek zo'n plaatje, ga naar die site en welke foto staat er potificaal bij dat artikel over perfecte steak? de mijne, hahahaha:
[ afbeelding ] )
Ik woon boven een supermarkt lieve schat.quote:
[..]
Je wacht tot dat Feyenoord weer kan spelen zodat je boodschappen kan doen?
ok lieve hommotje xoxoquote:
[..]
Ik woon boven een supermarkt lieve schat.
Zelf kopen en bakken. Rare bakken kan eigenlijk niet mislukken als je je aan een paar simpele regeltjes houdt, daarom is het ook zo achterlijk dat het in de horeca zo vaak fout gaat. Medium bakken is veel lastiger te timen, vind ik althans.quote:
[..]
Ik heb nog nooit een "rare steak" gegeten. Ik ben er echt benieuwd naar maar ik heb geen idee waar ik goede steak zou kunnen eten. Ik heb het idee dat ik het dus nooit zal kunnen proeven
Daarom gebruik ik altijd een vleesthermometer
A man is not old until regrets take the place of dreams.
http://www.lafrieda.com/DRY_AGED_PRIME_BEEF_s/1826.htmquote:
Probleem is vaak dat het vlees te kort afgehangen is. Heb je een goede koe, en je hangt hem goed af kan je riblappen (wat nu stoofvlees is) eten als steak.
Afhangen in een koelhuis kost echter tijd, en er is vochtverlies, en dan verdient men niet genoeg.
Ken jij zoiets in Nederland?
Ze mogen Robin wel inhuren voor de foto's in de webshopquote:Op vrijdag 10 januari 2014 18:42 schreef golfer het volgende:
[..]
Slagerij Chateaubriand hier in de buurt doet aan dry-aging .Prachtig om te zien in die vitrine.
Ja, bij de Hanos kan je op bestelling vlees zo laten rijpenquote:
[..]
http://www.lafrieda.com/DRY_AGED_PRIME_BEEF_s/1826.htm
Ken jij zoiets in Nederland?
[..]
Ze mogen Robin wel inhuren voor de foto's in de webshop
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Kom net terug van een paar dagen Franse Bourgogne. In het kleinste dorpje van letterlijk 1 straat op de gok het enige restaurantje binnengelopen. Binnen een grote haard met smeulende kolen waarop het vlees werd bereid. Kazige kunst aan de muur en van kleur veranderende ledjes.
Voor 15 euro at ik een plankje charcuterie (rilette van eend, pate van konijn, worsten en zuur), een perfect gegrild stuk bavette (bleu) met aardappelgratin en bonensalade en een stuk bitterkoekjestaart met frambozensorbet. En dat is inclusief de twee glazen wijn. En een hand van de chef en zijn vrouw.
Fuck man
Voor 15 euro at ik een plankje charcuterie (rilette van eend, pate van konijn, worsten en zuur), een perfect gegrild stuk bavette (bleu) met aardappelgratin en bonensalade en een stuk bitterkoekjestaart met frambozensorbet. En dat is inclusief de twee glazen wijn. En een hand van de chef en zijn vrouw.
Fuck man
Het zou toch prachtig zijn om eigenaar/kok te zijn van zo,n restaurantje. Klanten hartstikke tevreden echt met passie wordt er voor je gezorgd.quote:
Kom net terug van een paar dagen Franse Bourgogne. In het kleinste dorpje van letterlijk 1 straat op de gok het enige restaurantje binnengelopen. Binnen een grote haard met smeulende kolen waarop het vlees werd bereid. Kazige kunst aan de muur en van kleur veranderende ledjes.
Voor 15 euro at ik een plankje charcuterie (rilette van eend, pate van konijn, worsten en zuur), een perfect gegrild stuk bavette (bleu) met aardappelgratin en bonensalade en een stuk bitterkoekjestaart met frambozensorbet. En dat is inclusief de twee glazen wijn. En een hand van de chef en zijn vrouw.
Fuck man
En geen reet verdienenquote:
[..]
Het zou toch prachtig zijn om eigenaar/kok te zijn van zo,n restaurantje. Klanten hartstikke tevreden echt met passie wordt er voor je gezorgd.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Nee maar als ik dat zo lees kan dat ook wel 20 euro kosten, je kan ook op grote schaal goed voor je klanten zorgen. Maar er is in Nederland waarschijnlijk bijna geen restaurant te vinden waar ze vlees in de openhaard bereiden.quote:
In Toskane gegeten bij Archimede, in Reggello, behalve de beste steak Forentine die ook op houtskool werd gemaakt, at ik daar een andere keer houtduif die in de hete as was gegrilled.quote:
[..]
Nee maar als ik dat zo lees kan dat ook wel 20 euro kosten, je kan ook op grote schaal goed voor je klanten zorgen. Maar er is in Nederland waarschijnlijk bijna geen restaurant te vinden waar ze vlees in de openhaard bereiden.
Hij werd heel geserveerd, incluus kop en met een laagje as er nog op, was op 10 sept 2001, kan me de datum nog herinneren
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat staat ook zeker nog op mijn lijst, waarschijnlijk in de lente naar Firenze (florence) en dan een Fiorentina steak eten, echter niet in Firenze want dan betaal je veelste veel.quote:Op maandag 13 januari 2014 19:44 schreef Pietverdriet het volgende:
[..]
In Toskane gegeten bij Archimede, in Reggello, behalve de beste steak Forentine die ook op houtskool werd gemaakt, at ik daar een andere keer houtduif die in de hete as was gegrilled.
Hij werd heel geserveerd, incluus kop en met een laagje as er nog op, was op 10 sept 2001, kan me de datum nog herinneren
Kan je prima zelf doen.
3 pond
3 vingers dik
3 minuten per kant
3 minuten rechtop laten "uitlekken"
Klaar
3 pond
3 vingers dik
3 minuten per kant
3 minuten rechtop laten "uitlekken"
Klaar
How do we turn this world-class fuck-up into a world-class learning experience?
Is een uurtje rijden van florence,quote:
[..]
Dat staat ook zeker nog op mijn lijst, waarschijnlijk in de lente naar Firenze (florence) en dan een Fiorentina steak eten, echter niet in Firenze want dan betaal je veelste veel.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Aan goed vlees komen is lastiger, Chianina (het merk koe) is niet echt makkelijk aan te komenquote:
Kan je prima zelf doen.
3 pond
3 vingers dik
3 minuten per kant
3 minuten rechtop laten "uitlekken"
Klaar
http://nl.wikipedia.org/wiki/Chianina
[ Bericht 4% gewijzigd door Pietverdriet op 13-01-2014 20:12:34 ]
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Dat is zo.
Maar ik woon niet zo ver van de Italiaanse grens. En is hier verkrijgbaar/te bestellen (Maremmana)
Meer algemeen: http://www.wildrundvlees.nl/
Misschien ook niet gek. Goed initiatief.
Maar ik woon niet zo ver van de Italiaanse grens. En is hier verkrijgbaar/te bestellen (Maremmana)
Meer algemeen: http://www.wildrundvlees.nl/
Misschien ook niet gek. Goed initiatief.
How do we turn this world-class fuck-up into a world-class learning experience?
Jammer het is rechtsonder van florence.. als het er boven lag had ik met de fiets heen gekund.quote:
[..]
Is een uurtje rijden van florence,
Ik kan hier het vlees waarschijnlijk ook wel krijgen ,maar ik heb geen openvuur om het mooi te bakken. proef het liever daar.
Er zijn ook zat gasten die hem superrood vragen en hem dan alsnog terugsturen omdat ze de biefstuk te rood vinden Je bent niet de enige gast van die dag Piet.
Je bent niet de enige gast van die dag Piet.
------- House was our believe, House was our sanctuary, And the beating of the drum, The bottom of the bass, The pump and the snare, Made you throw your hands in the air, House was a way of life-------
Surequote:
Er zijn ook zat gasten die hem superrood vragen en hem dan alsnog terugsturen omdat ze de biefstuk te rood vinden
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
En ja 95% van de koks is te idioot om een normale steak te kunnen bakken ja.quote:
------- House was our believe, House was our sanctuary, And the beating of the drum, The bottom of the bass, The pump and the snare, Made you throw your hands in the air, House was a way of life-------
Gros van Nederland vraagt om een medium maar gaat vervolgens lopen zeikstralen bij de bediening omdat hun stuk vlees nog rood is.quote:
blablablabla
Binnenkort kan de horeca sowieso geen steak meer bakken
http://www.telegraaf.nl/b(...)t_delicatesse__.htmlquote:Biefstukje wordt delicatesse
Roy Klopper
AMSTERDAM -
Een smakelijk stukje vlees verdwijnt de komende jaren in veel restaurants langzaam maar zeker van de menukaart.
Dit nu nog onwerkelijk klinkende toekomstbeeld schetst Lodewijk van der Grinten, directeur van de koepelvereniging Koninklijke Horeca Nederland. Door grote stijgingen van de inkoopprijzen zal het vooral voor de goedkopere eetcafés op termijn niet meer rendabel zijn een biefstukje of een varkensrollade aan te bieden. Daar komt nog bij dat er een kentering wordt voorzien in de wensen van de consument.
Deze gaat in toenemende mate vragen naar duurzaam voedsel. Hierdoor gaan de menukaarten sterk veranderen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ja, ik zie de vleesarme steakhouses al al paddestoelen uit de grond schietenquote:
Binnenkort kan de horeca sowieso geen steak meer bakken
[..]
http://www.telegraaf.nl/b(...)t_delicatesse__.html
.
A gentle wave of heat flows over the FOK! forum
Fry Palestine!!
Fry Palestine!!
Het ligt gewoon aan de locatie. Als ik bij een goed restaurant (ster, of tegen ster aan) een ossenhaasje bestel, dan krijg ik die altijd zoals ik hem wil.
Bestel ik bij de lokale vreetschuur een biefstuk, dan krijg ik die maar zelden zoals ik hem bestel.
Bestel ik bij de lokale vreetschuur een biefstuk, dan krijg ik die maar zelden zoals ik hem bestel.
In Toulouse:quote:
[..]
In Toskane gegeten bij Archimede, in Reggello, behalve de beste steak Forentine die ook op houtskool werd gemaakt, at ik daar een andere keer houtduif die in de hete as was gegrilled.
Hij werd heel geserveerd, incluus kop en met een laagje as er nog op, was op 10 sept 2001, kan me de datum nog herinneren
La Braisière
Zoals ze zelf zeggen:
en een eigenaar die tegen een collega zei die een cola light wilde:quote:Sa spécialité : ses viandes grillées au feu de bois,
Zelden beter eend gegeten dan daar..quote:Light, light? We do not do light here
You can't convince a believer of anything; for their belief is not based on evidence, it's based on a deep seated need to believe
C. Sagan
C. Sagan
Ik ken dan eigenlijk weer geen restaurant met een ster of 'tegen een ster aan' waar je 'gewoon een ossenhaasje' kan bestellen.quote:
Het ligt gewoon aan de locatie. Als ik bij een goed restaurant (ster, of tegen ster aan) een ossenhaasje bestel, dan krijg ik die altijd zoals ik hem wil.
Bestel ik bij de lokale vreetschuur een biefstuk, dan krijg ik die maar zelden zoals ik hem bestel.
dit, en in een sterrentent ga ik geen steak bestellenquote:
[..]
Ik ken dan eigenlijk weer geen restaurant met een ster of 'tegen een ster aan' waar je 'gewoon een ossenhaasje' kan bestellen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik heb ooit gewerkt als ober, en had een gruwelijke hekel aan die lui die biefstuk bestelden en net als jullie gingen klagen dat het niet goed was.
Van die figuren die indruk wilden maken op hun tafelgenoten, zo van 'kijk mij eens de culinaire kenner uithangen, die het beter weet dan de kok'
En dan terwijl ik nog aan tafel stond, of een tafel naast hen, geniepige beledigende opmerkingen maakten over de service/eten/personeel. Op een toon van dat ik het niet moest horen, maar toch stiekem weer wel.
Van die figuren die indruk wilden maken op hun tafelgenoten, zo van 'kijk mij eens de culinaire kenner uithangen, die het beter weet dan de kok'
En dan terwijl ik nog aan tafel stond, of een tafel naast hen, geniepige beledigende opmerkingen maakten over de service/eten/personeel. Op een toon van dat ik het niet moest horen, maar toch stiekem weer wel.
5 Ferrari's op videoband!
Dus als ik een `rare` biefstuk bestel en ik krijg er een die doorbakken is of eentje die nog meer gemeen heeft met een klomp ijs dan biefstuk. Heb ik geen recht om te bitchen bij je?quote:
Ik heb ooit gewerkt als ober, en had een gruwelijke hekel aan die lui die biefstuk bestelden en net als jullie gingen klagen dat het niet goed was.
Lekkere ober.. Als jij gewoon zorgt dat de klant krijgt wat hij bestelt is er geen probleem.Kijk, als iemand rare of bleu bestelt en dan gaat bitchen dat het te rood is, dan mag je bitchen. Maar als het vlees niet als gevraagt is is een klacht imo terecht en moet je als bedienend persooneel je smoel houden en gewoon je werk doen. (en eventueel de Chef een uitbrander geven)
[ Bericht 3% gewijzigd door #ANONIEM op 18-01-2014 21:57:00 ]
Ja, kritiek is nooit leuk. Maar je kunt beter gewoon zorgen dat er niks te klagen valt.quote:
Ik heb ooit gewerkt als ober, en had een gruwelijke hekel aan die lui die biefstuk bestelden en net als jullie gingen klagen dat het niet goed was.
Van die figuren die indruk wilden maken op hun tafelgenoten, zo van 'kijk mij eens de culinaire kenner uithangen, die het beter weet dan de kok'
En dan terwijl ik nog aan tafel stond, of een tafel naast hen, geniepige beledigende opmerkingen maakten over de service/eten/personeel. Op een toon van dat ik het niet moest horen, maar toch stiekem weer wel.
En als er wel wat te klagen valt, dan moet je ook niet janken als iemand dat doet.
Ik klaag vrijwel nooit, gewoon omdat ik weet dat ik daar niet gelukkiger van wordt, maar eigenlijker zou er meer geklaagd moeten worden. Zeker als ik jou nu zo hoor.
Mijn website: Aziatische-ingrediënten.nl
In een sterrentent eet ik eigenlijk nooit a la carte, als dat al kan. Gewoon zoveel gangen als je leuk vindt met een wijnarrangementje (of bob) erbij en genieten maar. Ik heb trouwens wel eens biefstuk gehad, van een pseciaal hollands rund, grasgevoerd en met mierenpootjes gekieteld... wel verwerkt in een gerecht met allerlei andere zaken.quote:
[..]
dit, en in een sterrentent ga ik geen steak bestellen
Maargoed, wel zat wild en ander soort 'biefstuk'en nog nooit een slecht stukje gehad, alhoewel het de ene keer beter was dan de andere.
Whatever...
Als je er zoveel verstand van hebt bak je ze thuis zelf maar.quote:Op zaterdag 18 januari 2014 21:54 schreef CrashO het volgende:
[..]
Dus als ik een `rare` biefstuk bestel en ik krijg er een die doorbakken is of eentje die nog meer gemeen heeft met een klomp ijs dan biefstuk. Heb ik geen recht om te bitchen bij je?
Kijk, als iemand rare of bleu bestelt en dan gaat bitchen dat het te rood is, dan mag je bitchen. Maar als het vlees niet als gevraagt is is een klacht imo terecht en moet je als bedienend persooneel je smoel houden en gewoon je werk doen. (en eventueel de Chef een uitbrander geven)
Dit soort neppe mensen willen gewoon interessant doen met hun biefstuk, en net doen alsof ze Cas Spijkers (god hebbe zijn ziel) himself zijn.
Zo van kijk mij sophisticated zijn met m'n biefstuk en exclusieve wijn waarvan ik stiekem thuis alles heb gegoogeld zodat ik ook nog de quasi-vinoloog kan uithangen.
5 Ferrari's op videoband!
quote:
[..]
Als je er zoveel verstand van hebt bak je ze thuis zelf maar.
Dit soort neppe mensen willen gewoon interessant doen met hun biefstuk, en net doen alsof ze Cas Spijkers (god hebbe zijn ziel) himself zijn.
Zo van kijk mij sophisticated zijn met m'n biefstuk en exclusieve wijn waarvan ik stiekem thuis alles heb gegoogeld zodat ik ook nog de quasi-vinoloog kan uithangen.
Zal de boel even versimpelen voor je. Dus als ik vraag om een rode biefstuk. Vind jij dat ik geen recht heb om er iets van te zeggen wanneer ik een doorbakken schoenzool krijg? Of een klomp ijs die 2sec in de pan heeft gelegen?
Dat heeft niets te maken met `sophisticated` zijn maar gewoon krijgen waar je om vraagt. Ik kan geen huis in elkaar bouwen, dus bied dit ook niet aan aan mijn klanten. Waarom zou ik dan wel van een restaurant moeten accepteren die claimed biefstuk te kunnen serveren? Als je geen biefstuk kan bakken, serveer het dan niet.
[ Bericht 1% gewijzigd door #ANONIEM op 18-01-2014 23:28:32 ]
Je houding is tekenend voor wat er mis is met veel horecaquote:
[..]
Als je er zoveel verstand van hebt bak je ze thuis zelf maar.
Dit soort neppe mensen willen gewoon interessant doen met hun biefstuk, en net doen alsof ze Cas Spijkers (god hebbe zijn ziel) himself zijn.
Zo van kijk mij sophisticated zijn met m'n biefstuk en exclusieve wijn waarvan ik stiekem thuis alles heb gegoogeld zodat ik ook nog de quasi-vinoloog kan uithangen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Als ik geen zin heb om m'n ramen te wassen, en ik bestel een glazenwasser.quote:
[..]
Je houding is tekenend voor wat er mis is met veel horeca
Dan ga ik ook niet zeuren dat het niet goed is. Had ik zelf maar een sopje moeten maken en moeten wassen en zemen zoals ik zelf wil.
5 Ferrari's op videoband!
Precies dit is wat ik bedoel.quote:
[..]
Als ik geen zin heb om m'n ramen te wassen, en ik bestel een glazenwasser.
Dan ga ik ook niet zeuren dat het niet goed is. Had ik zelf maar een sopje moeten maken en moeten wassen en zemen zoals ik zelf wil.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Het zou godverdomme wat zijn als je iemand inhuurt en hem dan niet kan aanspreken op de kwaliteit van wat er geleverd is. Je zou bij de NS moeten gaan werken, past precies.quote:
[..]
Als ik geen zin heb om m'n ramen te wassen, en ik bestel een glazenwasser.
Dan ga ik ook niet zeuren dat het niet goed is. Had ik zelf maar een sopje moeten maken en moeten wassen en zemen zoals ik zelf wil.
Whatever...
Je bent het voorbeeld van de kritiek die er is op de service in de horeca.quote:
[..]
Als je er zoveel verstand van hebt bak je ze thuis zelf maar.
Dit soort neppe mensen willen gewoon interessant doen met hun biefstuk, en net doen alsof ze Cas Spijkers (god hebbe zijn ziel) himself zijn.
Zo van kijk mij sophisticated zijn met m'n biefstuk en exclusieve wijn waarvan ik stiekem thuis alles heb gegoogeld zodat ik ook nog de quasi-vinoloog kan uithangen.
Iemand die in een dienstverlenend beroep werkt maar geen diensten wil verlenen.
iemand die gastvrijheid in het vaandel behoort te hebben maar schijt heeft aan gasten.
Je bent echt de personifiëring van alles wat mis is in de horeca.
Ga alsjeblieft een ander beroep uitoefenen waarbij je niet met mensen hoeft om te gaan.
There is no greater joy than be taken for an imbecile by an idiot. (Oscar Wilde)
Poef.....gone! ©golfer
Poef.....gone! ©golfer
Precies mijn gedachtenquote:
. Je zou bij de NS moeten gaan werken, past precies.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
quote:
[..]
Als ik geen zin heb om m'n ramen te wassen, en ik bestel een glazenwasser.
Dan ga ik ook niet zeuren dat het niet goed is. Had ik zelf maar een sopje moeten maken en moeten wassen en zemen zoals ik zelf wil.
Ik hoop echt dat je de boel opzettelijk aan het zieken bent. Dit kan je toch niet menen man.
In wat voor soort restaurant werkte je precies?
Probleem is wel dat veel Nederlanders niet of niet zeker weten wat het goed is en dan niks durven zeggen, en veel andere Nederlanders dat ook niet weten maar er juist wel iets van zeggen om zichzelf te profileren.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
zelfkennis is iets mooisquote:
Probleem is wel dat veel Nederlanders niet of niet zeker weten wat het goed is en dan niks durven zeggen, en veel andere Nederlanders dat ook niet weten maar er juist wel iets van zeggen om zichzelf te profileren.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
