CUL Culinesse à gogo
Het forum voor al je culinaire uitspattingen, hoogstandjes en rampen, en voor al je kook-gerelateerde vragen.
Zo, de japanse cheesecake staat hier in de oven 
. Afhankelijk van het resultaat zal ik zo een klein cheesecake-maken-voor-newbies-verslag posten. Ik wil ook nog een big-ass chocoladetaart maken, maar moet even kijken of ik dat vanavond nog of morgen doe.
. Afhankelijk van het resultaat zal ik zo een klein cheesecake-maken-voor-newbies-verslag posten. Ik wil ook nog een big-ass chocoladetaart maken, maar moet even kijken of ik dat vanavond nog of morgen doe.
De Sausquote:Op donderdag 19 december 2013 22:19 schreef motorbloempje het volgende:
[ afbeelding ]
Vanavond de eend geprobeerd, en de puree die ik erbij wilde doen.
Eend goedgekeurd, puree ook. Alleen nog een sausje erbij.
De potato wedges waren vanavond voor de opvulling, die hebben we er volgende week niet bij, aangezien we dan 5 gangen hebben
paar lepels suiker in een steelpan, daar wat water en azijn bij, inkoken en carameliseren. Blussen met rode wijn en bouillon (van het karkas van de eend, je kan ook kippenboullion nemen).
Blaadje laurier, knoflookteentje, wat groene kruiden, eventueel 1 ansjovisfiletje
Bij gebrek aan bittere sinaasappels een flinke lepel bittere sinaasappelmarmelade.
Snij uit een aantal navel sinaasappels filets en het sap uit de resten doe je bij de saus
Als de saus voldoende gereduceert is haal je hem door een zeef en voeg een flinke scheut grand marnier toe (de gele is goed genoeg) en je bind hem met een sausbinder zoals rijstbloem of pijlwortel, of aardappelmeel.
Breng aan de kook en laat heel even doorkoken tot de smaak van je bindmiddel weg is.
Afmonteren met een flinke kluit boter.
Spiegel van de saus op het bord, de op de huid gebraden roze eendeborst filet aan plakjes snijden en er als een waaier opleggen en garneren met de sinaasappelfilets
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Ik ga mijn bitterkoekjes tiramisu pimpen met een bovenkantje van gesponnen suiker en amandelen. 
Voor het mooie en een beetje krokant. 
Ik denk dat dat wel goed past bij de bitterkoekjes en amaretto.
Voor het mooie en een beetje krokant. Ik denk dat dat wel goed past bij de bitterkoekjes en amaretto.
Hoe laat moet ik langskomen voor het toetje?quote:Op zondag 22 december 2013 22:34 schreef Myraela het volgende:
Ik ga mijn bitterkoekjes tiramisu pimpen met een bovenkantje van gesponnen suiker en amandelen.
Ik denk dat dat wel goed past bij de bitterkoekjes en amaretto.
Japanse cheesecake vereist een tweede poging, helaas. De smaak is héérlijk, de structuur ookquote:Op zondag 22 december 2013 20:20 schreef clumsy_clown het volgende:
Zo, de japanse cheesecake staat hier in de oven
, maar ik heb hem te snel af laten koelen, en te weinig in de vorm gedaan, waardoor hij te hard ingekakt is. Geeft niet, goede les. Ondertussen ben ik bezig met de moeder alle chocoladetaarten, adhv dit recept. Straks de icing eroverheen en dan nog even proeven voor het slapen gaan, maar ik weet nu al dat deze op tafel gaat komen op kerstmiddag
.
Van wie was het cranberry idee ook al weer? Deze:
Leuk hoor, maar nou heb ik alleen nog meer werk
Want ze zijn allemaal op, en de tweede portie zit nu in de siroop 
Leuk hoor, maar nou heb ik alleen nog meer werk
Want ze zijn allemaal op, en de tweede portie zit nu in de siroop
Snotver. Twee dingen vergeten te kopen (doos eieren en een zak appels) - moet ik straks verdorie alsnog naar de supermarkt. 
Ach ja, zonder kar of mandje zwiep ik vast in een mum van tijd door de winkel.
! Sorry! Tof zijn ze hè? Dat spicy suikerlaagje, dat gevoel van 'plop' als je ze stukbijt en dan dat friszure...
Ach ja, zonder kar of mandje zwiep ik vast in een mum van tijd door de winkel.
Nou ja, hij was in elk geval lekker!quote:
[..]
Japanse cheesecake vereist een tweede poging, helaas. De smaak is héérlijk, de structuur ook
quote:Op maandag 23 december 2013 07:46 schreef Gaoxing het volgende:
Van wie was het cranberry idee ook al weer? Deze:
[ afbeelding ]
Leuk hoor, maar nou heb ik alleen nog meer werk
! Sorry! Tof zijn ze hè? Dat spicy suikerlaagje, dat gevoel van 'plop' als je ze stukbijt en dan dat friszure...
Let me see you stripped down to the bone
Sterkte lot! IK moet zo ook nog de allerlaaatste (verse) dingen halen... En het was gisteren al een chaos met rijen tot in het middenpad van de winkel 
Ja doei.
Maar het is nog vroeg! En ik heb maar twee dingen nodig. Ik ga nu.quote:
Sterkte lot! IK moet zo ook nog de allerlaaatste (verse) dingen halen... En het was gisteren al een chaos met rijen tot in het middenpad van de winkel
-slik-
Let me see you stripped down to the bone
Ik zit lekker rustig op kantoor, vriend mag straks voor ons de laatste verse dingen halen 
You won't be lost, hurt, tired or lonely - Something beautiful will come your way
Hoort de soep der soepen redelijk pittig te zijn? Aangezien mijn gasten grote mietjes zijn had ik de helft van de chilivlokken gebruikt en dat was maar goed ook. Hij was uiteindelijk redelijk pittig, gewoon lekker pittig vond ik, maar in tegenstelling tot hun eet ik het regelmatig. Maar zij vonden het veel te pittig.
Overigens verbaasde ik me wel over de pittigheid, zoveel chilivlokken had ik niet gebruikt en meestal brengen dit toch niet.
Overigens verbaasde ik me wel over de pittigheid, zoveel chilivlokken had ik niet gebruikt en meestal brengen dit toch niet.
Wind extinguishes a candle and energizes fire
Ik sta er altijd van te kijken hoe snel chilivlokken een soep kruiden, tov een 'vast' gerechtquote:
Hoort de soep der soepen redelijk pittig te zijn? Aangezien mijn gasten grote mietjes zijn had ik de helft van de chilivlokken gebruikt en dat was maar goed ook. Hij was uiteindelijk redelijk pittig, gewoon lekker pittig vond ik, maar in tegenstelling tot hun eet ik het regelmatig. Maar zij vonden het veel te pittig.
Overigens verbaasde ik me wel over de pittigheid, zoveel chilivlokken had ik niet gebruikt en meestal brengen dit toch niet.
Ze zijn bijzonder tof. En ik was verstandig genoeg om de siroop te bewaren in een weckpot, dus daar is het nieuwe zakje gewoon weer in gegaan.quote:
Ik stond vanmorgen om half 9 weer klaar buiten de supermarkt. Alle boodschapjes gedaan, alleen nog twee kadootjes kopen en een bestelling afhalen. En het regende hier vanmorgen, en het is 'koud', dus we komen een beetje in kerstsfeer
Hier is ook alles ingeslagen voor een lekker diner met beide ouderstellen. Als hoofdgerecht heb ik een flinke entrecote gevonden die ik in 1 stuk wil braden, eerst grillen denk ik en dan in de oven garen.
Daarbij aardappelvenkelpuree, gegrillde venkel parten, en geconfijte tomaatjes. Eventueel kunnen er nog wat champignons bij.
Nu twijfel ik alleen nog over een sausje. ik denk aan een port/room saus met steranijs, zou dat wat zijn? Of rodewijnsaus kan ook goed bij entrecote. Champignonsaus vinsd ik eigenlijk een beetje afgezaagd...
Andere tips voor een lekker sausje hierbij, of moet ik wellicht nog wat anders doen qua groenten/bijgerechten?
Daarbij aardappelvenkelpuree, gegrillde venkel parten, en geconfijte tomaatjes. Eventueel kunnen er nog wat champignons bij.
Nu twijfel ik alleen nog over een sausje. ik denk aan een port/room saus met steranijs, zou dat wat zijn? Of rodewijnsaus kan ook goed bij entrecote. Champignonsaus vinsd ik eigenlijk een beetje afgezaagd...
Andere tips voor een lekker sausje hierbij, of moet ik wellicht nog wat anders doen qua groenten/bijgerechten?
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Dat viel me allezins mee, al was het wel flink drukker dan normaal op een maandagochtend (haal altijd de weekboodschappen op maandagochtend vroegquote:
[..]
Maar het is nog vroeg! En ik heb maar twee dingen nodig. Ik ga nu.
-slik-
) Wil niet weten hoe druk het straks rond 4 á 5 uur is, of zelfs nu al.. 
Ja doei.
%^&% nergens verse salie te verkrijgen, mijn hoop is nu gevestigd op mijn broer en de toko.
Zit ik net te denken ik ga de jus alvast maken dus ik pak het recept moet daar ook salie in
Gedroogd is zeker geen optie in verhouding tot vers ?
Zit ik net te denken ik ga de jus alvast maken dus ik pak het recept moet daar ook salie in
Gedroogd is zeker geen optie in verhouding tot vers ?
De tering wat was het druk. Het alarm in de parkeergarage ging af omdat er te veel stationaire draaiende auto's waren.
Gelukkig hoef ik morgen bij de landwinkel alleen een bestelling op te halen. Zo druk is het daar niet.
Gelukkig hoef ik morgen bij de landwinkel alleen een bestelling op te halen. Zo druk is het daar niet.
Salie kan je ook gedroogd gebruikenquote:
%^&% nergens verse salie te verkrijgen, mijn hoop is nu gevestigd op mijn broer en de toko.
Zit ik net te denken ik ga de jus alvast maken dus ik pak het recept moet daar ook salie in
Gedroogd is zeker geen optie in verhouding tot vers ?
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
gedroogd is vrijwel in alle recepten net zo lekker. Gebruik dan wel een stuk minder, het overheerst nogal snel.quote:
%^&% nergens verse salie te verkrijgen, mijn hoop is nu gevestigd op mijn broer en de toko.
Zit ik net te denken ik ga de jus alvast maken dus ik pak het recept moet daar ook salie in
Gedroogd is zeker geen optie in verhouding tot vers ?
Ik zag vanmorgen in de Albert Heijn nog genoeg salie, het zit o.a. in de "Italiaanse kruidenmix", van die bakjes verse kruiden van 15 of 20 gram voor 2 euro ofzo.
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Ik voel me een beetje als een Willy Wonka.. Net de chocolade-bisschopswijntruffels gerold, deeg voor shortbread gemaakt, cranberries in de specerijen-suikerstroop gezet en op het laatste moment besloten dat ik ook nog pepermuntschuimpjes wil, dus nu staat er meringue met fijngehakte candy canes te drogen in de oven. Ik zou er bijna een snoepwinkeltje van willen openen
Vreemd, normaal gesproken hebben Jumbo en AH wel verse salie. Maar inderdaad, in jus kan gedroogde salie ook wel.quote:
%^&% nergens verse salie te verkrijgen, mijn hoop is nu gevestigd op mijn broer en de toko.
Zit ik net te denken ik ga de jus alvast maken dus ik pak het recept moet daar ook salie in
Gedroogd is zeker geen optie in verhouding tot vers ?
Let me see you stripped down to the bone
Hier ook vanochtend alle boodschappen gedaan - in een vrijwel uitgestorven Jumbo en AH. Heb alles in huis, alleen nog geen leuk tafelkleed, dus zo nog maar even naar de V&D. Was wel fijn eigenlijk, normaal gesproken zijn op maandagochtend de schappen nog half leeg van het weekend, maar dat viel vandaag enorm mee.
De meeste supermarkten krijgen tijdens de feestdagen ook 5x per dag geleverd ipv 2-3 keer. DAt scheelt ook enorm, hoeven ze minder nee te verkopen.quote:
Hier ook vanochtend alle boodschappen gedaan - in een vrijwel uitgestorven Jumbo en AH. Heb alles in huis, alleen nog geen leuk tafelkleed, dus zo nog maar even naar de V&D. Was wel fijn eigenlijk, normaal gesproken zijn op maandagochtend de schappen nog half leeg van het weekend, maar dat viel vandaag enorm mee.
In het distributiecentrum van AH is het echt 1 grote mierenhoop op zulke dagen, wel leuk om te zien
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Ik hoef de supermarkt drukte niet meer! 
Ik doe er voor het eerst in jaren helemaal niets aan, heerlijk wat een rust
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
als je het dan toch lekker rustig heb, heb je een top-tip voor mijn portsaus dilemma van een paar posts hierboven?quote:
Ik doe er voor het eerst in jaren helemaal niets aan, heerlijk wat een rust
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
Morgenavond doe ik wat mexicaans eten voor kerstavond. Hadden een tijd geleden in een pub met m'n ouders voor 't eerst (nou ja, zij dan..) nachos con todo op, en dat vonden ze echt super lekker, dus besloten om dat voor kerstavond te maken als voorgerecht, gezellig met z'n allen uit de grote schaal snoepen, en daarna enchiladas (een met beef en een met kip de man) Enchiladassaus net gemaakt, beef stew/vulling staat nu te stoven, kip is aan 't ontdooien, nachosaus ook vanmiddag nog even maken, kan dan morgen mooi makkelijk in elkaar gedraaid worden.
Ook alvast wat dingen voor woensdag maken, maar dat zijn de kleinere dingetjes, oa. chocoladerotsjes met sinaasappelsmaak (geen probleem als er daar nog wat van over zijn, die zijn lang houdbaar tot aan oud en nieuw oa. wanneer schoonvader + vriendin komen) en venkel/cheddarkoekjes (had minilot linkje van gepost hierboven ergens).
Lekker 'scharrelen' zo, in ieder geval!
Enchiladassaus net gemaakt, beef stew/vulling staat nu te stoven, kip is aan 't ontdooien, nachosaus ook vanmiddag nog even maken, kan dan morgen mooi makkelijk in elkaar gedraaid worden.Ook alvast wat dingen voor woensdag maken, maar dat zijn de kleinere dingetjes, oa. chocoladerotsjes met sinaasappelsmaak (geen probleem als er daar nog wat van over zijn, die zijn lang houdbaar tot aan oud en nieuw oa. wanneer schoonvader + vriendin komen) en venkel/cheddarkoekjes (had minilot linkje van gepost hierboven ergens).
Lekker 'scharrelen' zo, in ieder geval!
Ja doei.
De foie gras die we uit Frankrijk hadden meegenomen is weggehoond als voorgerecht voor eerste kerstdag (want zielig en "apart") bij anderen, dus die gaan echtgenoot en ik maar zelf tweede kerstdag pikaan maken
Tweede kerstdag zijn we met zijn twee dus dan maak ik wat kleine lekkere dingetjes. Verder bij anderen eten die niet zo van koken of eten houden, dus ik ga even mijn culisnob gedachten voorbij laten gaan en gewoon lekker genieten van de gezelligheid. Écht lekker/bijzonder eten komt een andere keer wel weer
Tweede kerstdag zijn we met zijn twee dus dan maak ik wat kleine lekkere dingetjes. Verder bij anderen eten die niet zo van koken of eten houden, dus ik ga even mijn culisnob gedachten voorbij laten gaan en gewoon lekker genieten van de gezelligheid. Écht lekker/bijzonder eten komt een andere keer wel weer
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Door je gasten???quote:
De foie gras die we uit Frankrijk hadden meegenomen is weggehoond als voorgerecht voor eerste kerstdag (want zielig en "apart") bij anderen, dus die gaan echtgenoot en ik maar zelf tweede kerstdag pikaan maken
Tweede kerstdag zijn we met zijn twee dus dan maak ik wat kleine lekkere dingetjes. Verder bij anderen eten die niet zo van koken of eten houden, dus ik ga even mijn culisnob gedachten voorbij laten gaan en gewoon lekker genieten van de gezelligheid. Écht lekker/bijzonder eten komt een andere keer wel weer
we zouden voorgerecht meenemen naar anderen.quote:
Mja, ik had het kunnen weten, niet iedereen is zo gek op eten als ik
(gisteren was de pastinaak die ik als bijgerecht maakte al genoeg voor een zuur gezicht
)
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Zelfs de groenlinks tak van mijn familie genoot van mijn paté de foie gras
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
op voorhand iets afkeuren vind ik zo raar. Ik heb wel eens foie gras geproefd en ik vond het toen niet lekker. Maar dat is geen reden om het niet te proeven. En al helemaal niet als iemand zijn best heeft gedaan.quote:
[..]
we zouden voorgerecht meenemen naar anderen.
Mja, ik had het kunnen weten, niet iedereen is zo gek op eten als ik
(gisteren was de pastinaak die ik als bijgerecht maakte al genoeg voor een zuur gezicht
Inderdaad, eerst proeven, dan kun je pas beslissen. Ik kreeg ooit eens in Portugal eenden(lever?)pate voorgeschoteld. Ik ben niet zo'n eendenmens, laat staan pate, maar ik heb het wel geprobeerd. En het was hartstikke lekkerquote:
[..]
op voorhand iets afkeuren vind ik zo raar. Ik heb wel eens foie gras geproefd en ik vond het toen niet lekker. Maar dat is geen reden om het niet te proeven. En al helemaal niet als iemand zijn best heeft gedaan.
Ik kom volgend jaar wel bij jou eten danquote:
Zelfs de groenlinks tak van mijn familie genoot van mijn paté de foie gras
Ach ja, de gemene deler tussen ons is niet het eten zeg maar, maar andere dingen (familieband).
We hebben al even stiekem bedacht dat we ze volgend jaar gewoon bij ons uitnodigen en dan voorzetten wat wij willen
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
het was voornamelijk zielig, alhoewel de meeste mensen wel plofkippen en nare gifbelt vis uit Azië naar binnen schrokken met halve kilo's tegelijk...quote:
[..]
op voorhand iets afkeuren vind ik zo raar. Ik heb wel eens foie gras geproefd en ik vond het toen niet lekker. Maar dat is geen reden om het niet te proeven. En al helemaal niet als iemand zijn best heeft gedaan.
Ik vind het maar krom en stom, maar heb ook wel geleerd dat het geen zin heeft om hierover in discussie te gaan dus ik laat het maar. Hun verlies.
Mirjam: ik hou ook niet van lever, maar eenden- of ganzenlever, omnomnom!
Oh how you'd have a happy life, if you did the things you like
Albert Heijn, in zakjes van silvo of versteegen. Wel duur hoor. 3-4 hele sterretjes voor 1,50. Bij de toko kun je voor hetzelfde geld een bakje van 250 gram krijgen.quote:
Welke supermarkt heeft hele steranijs?
Mijn foto's op Flickr!
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
[b]Op 15-09-2006 10:28 schreef Hans_Gielus[/b]
Namens Fryslân hoop ik dat je van een berg afkukelt _O-
AH maar als je een toko in de buurt hebt zou ik daar heengaan. Scheelt je een boel stress....quote:
Welke supermarkt heeft hele steranijs?
Ze hebben ze speciaal voor je feestdagen in een weckpotje gedaan en iets duurder gemaakt.....quote:
[..]
Albert Heijn, in zakjes van silvo of versteegen. Wel duur hoor. 3-4 hele sterretjes voor 1,50. Bij de toko kun je voor hetzelfde geld een bakje van 250 gram krijgen.
Ik rij wel een stukje dan voor een goede toko, kan ik meteen nog wat andere specerijen inslaan.
A man is not old until regrets take the place of dreams.
Let wel op, dat je geen japanse steranijs krijgt, vriend van mij is daar goed ziek van geweest in 2001quote:
[..]
Albert Heijn, in zakjes van silvo of versteegen. Wel duur hoor. 3-4 hele sterretjes voor 1,50. Bij de toko kun je voor hetzelfde geld een bakje van 250 gram krijgen.
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
Op zich wel een leuk idee, maar ik vraag me af of dat lekkerder is dan de kruiden bij in de pan doen, en ik zou het eerder proberen bij iets wat op lagere temperatuur gebakken kan worden. Maar Piet is er weer, vraag het hem, die heeft daar vast een beter onderbouwde mening over.quote:
[..]
Thanks. Ik dacht eigenlijk aan kruidenboter maken en dat in de pan doen en dat dus als de boter bakken.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Al mist het smaak serveer ik er een likje aïoli bij.quote:
[..]
Op zich wel een leuk idee, maar ik vraag me af of dat lekkerder is dan de kruiden bij in de pan doen, en ik zou het eerder proberen bij iets wat op lagere temperatuur gebakken kan worden. Maar Piet is er weer, vraag het hem, die heeft daar vast een beter onderbouwde mening over.
Wat er ook gebeurt; altijd blijven lachen :-)
Als je kruidenboter verbrandt wordt het bitter. Als je ze op te lage temperatuur bakt worden ze taai waarschijnlijk.quote:
[..]
Al mist het smaak serveer ik er een likje aïoli bij.
Wees gehoorzaam. Alleen samen krijgen we de vrijheid eronder.
Niet in kruidenboter bakken, niet lekker
In Baden-Badener Badeseen kann man Baden-Badener baden sehen.
..ondertussen @ Willy Wonkafabriek aka mijn keuken:
Ik dacht: misschien leuk om iets voor bij de koffie na het eten te maken, dus ik knutselde net een berg pepermuntkussentjes in elkaar. Enorm lekker, ze smelten fantastisch in je mond!
Ik gebruikte dit recept:
http://www.barefeetinthek(...)ints-recipe.html?m=1
..maar dan met twee druppeltjes Japanse pepermuntolie in plaats van extract. Was meer dan genoeg.
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 23-12-2013 16:34:16 ]
Ik dacht: misschien leuk om iets voor bij de koffie na het eten te maken, dus ik knutselde net een berg pepermuntkussentjes in elkaar. Enorm lekker, ze smelten fantastisch in je mond!
Ik gebruikte dit recept:
http://www.barefeetinthek(...)ints-recipe.html?m=1
..maar dan met twee druppeltjes Japanse pepermuntolie in plaats van extract. Was meer dan genoeg.
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 23-12-2013 16:34:16 ]
Let me see you stripped down to the bone
O, en de candycane-schuimpjes zijn ook heelhuids de oven uitgekomen net, ondanks dat mijn spuitzak zoek was. So far so good!
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 23-12-2013 16:34:34 ]
[ Bericht 0% gewijzigd door minilot op 23-12-2013 16:34:34 ]
Let me see you stripped down to the bone
..en de truffels met chocolade en homemade bisschopswijn zijn ook klaar. Op tweede kerstdag nog even opnieuw door de cacao rollen.
Let me see you stripped down to the bone
Net als vanillestokjesquote:
[..]
Ze hebben ze speciaal voor je feestdagen in een weckpotje gedaan en iets duurder gemaakt.....
