Kerstdiner 2013! deel 3 - Inspiratie-, voorpret- en adviestopic

quote:

Op donderdag 19 december 2013 22:19 schreef motorbloempje het volgende:
[ afbeelding ]

Vanavond de eend geprobeerd, en de puree die ik erbij wilde doen.
Eend goedgekeurd, puree ook. Alleen nog een sausje erbij.

De potato wedges waren vanavond voor de opvulling, die hebben we er volgende week niet bij, aangezien we dan 5 gangen hebben

De Saus
paar lepels suiker in een steelpan, daar wat water en azijn bij, inkoken en carameliseren. Blussen met rode wijn en bouillon (van het karkas van de eend, je kan ook kippenboullion nemen).
Blaadje laurier, knoflookteentje, wat groene kruiden, eventueel 1 ansjovisfiletje

Bij gebrek aan bittere sinaasappels een flinke lepel bittere sinaasappelmarmelade.
Snij uit een aantal navel sinaasappels filets en het sap uit de resten doe je bij de saus
Als de saus voldoende gereduceert is haal je hem door een zeef en voeg een flinke scheut grand marnier toe (de gele is goed genoeg) en je bind hem met een sausbinder zoals rijstbloem of pijlwortel, of aardappelmeel.

Breng aan de kook en laat heel even doorkoken tot de smaak van je bindmiddel weg is.
Afmonteren met een flinke kluit boter.
Spiegel van de saus op het bord, de op de huid gebraden roze eendeborst filet aan plakjes snijden en er als een waaier opleggen en garneren met de sinaasappelfilets

Ik ga mijn bitterkoekjes tiramisu pimpen met een bovenkantje van gesponnen suiker en amandelen. Voor het mooie en een beetje krokant.

Ik denk dat dat wel goed past bij de bitterkoekjes en amaretto.

Van wie was het cranberry idee ook al weer? Deze:


Leuk hoor, maar nou heb ik alleen nog meer werk Want ze zijn allemaal op, en de tweede portie zit nu in de siroop

Sterkte lot! IK moet zo ook nog de allerlaaatste (verse) dingen halen... En het was gisteren al een chaos met rijen tot in het middenpad van de winkel

Ik zit lekker rustig op kantoor, vriend mag straks voor ons de laatste verse dingen halen

Hoort de soep der soepen redelijk pittig te zijn? Aangezien mijn gasten grote mietjes zijn had ik de helft van de chilivlokken gebruikt en dat was maar goed ook. Hij was uiteindelijk redelijk pittig, gewoon lekker pittig vond ik, maar in tegenstelling tot hun eet ik het regelmatig. Maar zij vonden het veel te pittig.

Overigens verbaasde ik me wel over de pittigheid, zoveel chilivlokken had ik niet gebruikt en meestal brengen dit toch niet.

quote:

Op maandag 23 december 2013 09:26 schreef Steven184 het volgende:
Hoort de soep der soepen redelijk pittig te zijn? Aangezien mijn gasten grote mietjes zijn had ik de helft van de chilivlokken gebruikt en dat was maar goed ook. Hij was uiteindelijk redelijk pittig, gewoon lekker pittig vond ik, maar in tegenstelling tot hun eet ik het regelmatig. Maar zij vonden het veel te pittig.

Overigens verbaasde ik me wel over de pittigheid, zoveel chilivlokken had ik niet gebruikt en meestal brengen dit toch niet.

Ik sta er altijd van te kijken hoe snel chilivlokken een soep kruiden, tov een 'vast' gerecht

quote:

Op maandag 23 december 2013 08:47 schreef minilot het volgende:
! Sorry! Tof zijn ze hè? Dat spicy suikerlaagje, dat gevoel van 'plop' als je ze stukbijt en dan dat friszure...

Ze zijn bijzonder tof. En ik was verstandig genoeg om de siroop te bewaren in een weckpot, dus daar is het nieuwe zakje gewoon weer in gegaan.

Ik stond vanmorgen om half 9 weer klaar buiten de supermarkt. Alle boodschapjes gedaan, alleen nog twee kadootjes kopen en een bestelling afhalen. En het regende hier vanmorgen, en het is 'koud', dus we komen een beetje in kerstsfeer

Hier is ook alles ingeslagen voor een lekker diner met beide ouderstellen. Als hoofdgerecht heb ik een flinke entrecote gevonden die ik in 1 stuk wil braden, eerst grillen denk ik en dan in de oven garen.
Daarbij aardappelvenkelpuree, gegrillde venkel parten, en geconfijte tomaatjes. Eventueel kunnen er nog wat champignons bij.

Nu twijfel ik alleen nog over een sausje. ik denk aan een port/room saus met steranijs, zou dat wat zijn? Of rodewijnsaus kan ook goed bij entrecote. Champignonsaus vinsd ik eigenlijk een beetje afgezaagd...
Andere tips voor een lekker sausje hierbij, of moet ik wellicht nog wat anders doen qua groenten/bijgerechten?

quote:

Op maandag 23 december 2013 08:50 schreef minilot het volgende:

[..]

Maar het is nog vroeg! En ik heb maar twee dingen nodig. Ik ga nu.
-slik-

Dat viel me allezins mee, al was het wel flink drukker dan normaal op een maandagochtend (haal altijd de weekboodschappen op maandagochtend vroeg ) Wil niet weten hoe druk het straks rond 4 á 5 uur is, of zelfs nu al..

%^&% nergens verse salie te verkrijgen, mijn hoop is nu gevestigd op mijn broer en de toko.
Zit ik net te denken ik ga de jus alvast maken dus ik pak het recept moet daar ook salie in
Gedroogd is zeker geen optie in verhouding tot vers ?

De tering wat was het druk. Het alarm in de parkeergarage ging af omdat er te veel stationaire draaiende auto's waren.

Gelukkig hoef ik morgen bij de landwinkel alleen een bestelling op te halen. Zo druk is het daar niet.

quote:

Op maandag 23 december 2013 12:05 schreef Sorella het volgende:
%^&% nergens verse salie te verkrijgen, mijn hoop is nu gevestigd op mijn broer en de toko.
Zit ik net te denken ik ga de jus alvast maken dus ik pak het recept moet daar ook salie in
Gedroogd is zeker geen optie in verhouding tot vers ?

Salie kan je ook gedroogd gebruiken

quote:

Op maandag 23 december 2013 12:05 schreef Sorella het volgende:
%^&% nergens verse salie te verkrijgen, mijn hoop is nu gevestigd op mijn broer en de toko.
Zit ik net te denken ik ga de jus alvast maken dus ik pak het recept moet daar ook salie in
Gedroogd is zeker geen optie in verhouding tot vers ?

gedroogd is vrijwel in alle recepten net zo lekker. Gebruik dan wel een stuk minder, het overheerst nogal snel.
Ik zag vanmorgen in de Albert Heijn nog genoeg salie, het zit o.a. in de "Italiaanse kruidenmix", van die bakjes verse kruiden van 15 of 20 gram voor 2 euro ofzo.

Hier ook vanochtend alle boodschappen gedaan - in een vrijwel uitgestorven Jumbo en AH. Heb alles in huis, alleen nog geen leuk tafelkleed, dus zo nog maar even naar de V&D. Was wel fijn eigenlijk, normaal gesproken zijn op maandagochtend de schappen nog half leeg van het weekend, maar dat viel vandaag enorm mee.

quote:

Op maandag 23 december 2013 13:03 schreef Bleie het volgende:
Hier ook vanochtend alle boodschappen gedaan - in een vrijwel uitgestorven Jumbo en AH. Heb alles in huis, alleen nog geen leuk tafelkleed, dus zo nog maar even naar de V&D. Was wel fijn eigenlijk, normaal gesproken zijn op maandagochtend de schappen nog half leeg van het weekend, maar dat viel vandaag enorm mee.

De meeste supermarkten krijgen tijdens de feestdagen ook 5x per dag geleverd ipv 2-3 keer. DAt scheelt ook enorm, hoeven ze minder nee te verkopen.
In het distributiecentrum van AH is het echt 1 grote mierenhoop op zulke dagen, wel leuk om te zien

Ik heb officieel al mijn ingredienten binnen! Ik hoef de supermarkt drukte niet meer!

Ik doe er voor het eerst in jaren helemaal niets aan, heerlijk wat een rust

quote:

Op maandag 23 december 2013 13:22 schreef Pietverdriet het volgende:
Ik doe er voor het eerst in jaren helemaal niets aan, heerlijk wat een rust

als je het dan toch lekker rustig heb, heb je een top-tip voor mijn portsaus dilemma van een paar posts hierboven?

Morgenavond doe ik wat mexicaans eten voor kerstavond. Hadden een tijd geleden in een pub met m'n ouders voor 't eerst (nou ja, zij dan..) nachos con todo op, en dat vonden ze echt super lekker, dus besloten om dat voor kerstavond te maken als voorgerecht, gezellig met z'n allen uit de grote schaal snoepen, en daarna enchiladas (een met beef en een met kip de man) Enchiladassaus net gemaakt, beef stew/vulling staat nu te stoven, kip is aan 't ontdooien, nachosaus ook vanmiddag nog even maken, kan dan morgen mooi makkelijk in elkaar gedraaid worden.

Ook alvast wat dingen voor woensdag maken, maar dat zijn de kleinere dingetjes, oa. chocoladerotsjes met sinaasappelsmaak (geen probleem als er daar nog wat van over zijn, die zijn lang houdbaar tot aan oud en nieuw oa. wanneer schoonvader + vriendin komen) en venkel/cheddarkoekjes (had minilot linkje van gepost hierboven ergens).

Lekker 'scharrelen' zo, in ieder geval!